Nadace Tomáše Bati. Etiketa a stolování pro budoucí manažery aneb

Nadace Tomáše Bati Etiketa a stolování pro budoucí manažery aneb manažer v sandálech je ostuda. Mgr. Jaroslav Divoký, Ing. Pavel Velev Zlín, Baťova vila 1. lekce

Etiketa - nauka o mravnosti - oficiální způsob chování - dává návody jak být ve společnosti úspěšný - základní znaky a pilíře společnosti – takt, slušnost, zdvořilost, tolerance, vstřícnost, ohleduplnost, ochota pomáhat

20.10.2009

Nadace Tomáše Bati

Společensky významné osoby Pravidlo číslo 1 – ve společnosti si nejsme všichni rovni Významné osoby: - žena - starší - nadřízení - slavné nebo osoby významné Zaslouží si: - úctu - čestné místo - komfort - přednost před ostatními 20.10.2009


Společensky významné osoby Osoby VIP – určuje organizátor (ústavní činitelé, celebrity, zahraniční hosté) Postavení ženy ve společnosti Jak vyjádřit úctu beze slova (pravá ruka)

20.10.2009


Představování Velmi složitá disciplína – vyžaduje pohotovost a šarm 3 osoba (hostitel) představuje: - mladšího staršímu - muže ženě - podřízeného nadřízenému - méně významnou osobu významnější

20.10.2009


Představování Vzájemné představování: - mladší staršímu - muž ženě (žena výrazně mladší se představuje muži) - podřízený nadřízenému - méně významná osoba osobě významnější Jsme 4 – nejpřirozenější – méně významný muž se představí jako první, pak představí svoji partnerku, druhý pár učiní stejně (podání ruky)

20.10.2009


Představování Nemusí se představovat osoba známá (prezident, Gott) Vstup do úřadu (představíme se, jednáme, na podání ruky nečekáme) Seznámení více osob najednou – dáme přednost spontánnosti před přemýšlením, kdo koho má představit Představuje-li osobu s akademickým titulem třetí osoba, připojí titul, jestliže se osoba představí sama, titul neuvádí 20.10.2009


Představování Doporučení: Představujeme se celým jménem i příjmením, zřetelně vyslovujeme jména, jména si musíme zapamatovat !! Vždy ve stoje, muži si zapnou saka Složitý způsob představování dnes ustupuje (oficiality) Představení usnadní předání vizitek Nepředstavujeme se v dopravním prostředku, na ulici…

20.10.2009


20.10.2009


20.10.2009


Pozdrav Základní projev zdvořilosti, přátelství, úcty Vyjadřuje radost ze setkání (úsměv, pohled do očí) Pozdrav je slušnost, odpověď je povinnost První zdraví: - muž ženu - mladší staršího - mladá dívka staršího muže - podřízený nadřízeného - jednotlivec skupinu - osoba vstupující do místnosti

20.10.2009


Pozdrav Zdravíme známé i neznámé (kdy) Významné osoby nezdravíme vsedě (výjimky) Po pozdravu můžeme zastavit k hovoru jen osobu společensky stejně postavenou nebo podřízenou Zvyky národů – soustavný pozdrav podáním ruky

20.10.2009


Pozdrav

Další způsoby pozdravů: - smekání klobouků - pocelování, letmý polibek, nikdy ne doopravdy - srdečný pozdrav mužů – poklepáním po rameni - pozdravy sportovců Zóny: - intimní (15cm) - osobní (70cm – 1m) - veřejná (řečníci)

20.10.2009


Podání ruky Ruku podává: - žena muži - starší mladšímu - nadřízený podřízenému - významná osoba méně významné Podání ruky neodmítáme Ruku nepodáváme: - na ulici, v úřadě, v rukavicích, obsluhujícímu personálu, přes překážku, přes stůl, při recepci, do kříže s další osobou, rukou zašpiněnou, rukou v sádře 20.10.2009


Podání ruky Muž při podání ruky vždy stojí, žena může sedět Osoba mladší vždy vyčká, bude-li jí ruka podána Pokud se stiskem ruky zdraví více osob, nejdříve se pozdraví dámy, pak pánové Polibek ruky – diferenciace Ruka v kapse při seznámení, představení, pozdravu = urážka - při rozhovoru jedna ruka v kapse kalhot či saka je symbolem nenucené atmosféry Pocení ruky

20.10.2009


Podání ruky Jsme 4, pořadí: - starší dáma podá ruku mladší ženě a muži - mladší žena podá ruku muži - muži si podají ruku vzájemně

Stisk ruky – vřelý, pevný, ne drtivý – krátký pohled do očí

20.10.2009


Vizitka - navštívenka Rozměry – 9 x 4,5 cm, 8 x 4 cm Máme vždy po ruce, usnadňuje seznámení, představování, komunikaci Vždy vkládáme do darů a kytic Může vyjadřovat i obchodní strategii podniku Zkratky se dnes používají výjimečně Raut – velké akce – obří číše

20.10.2009


Pozvánka Podrobnosti o akci vyčteme z pozvánky (oblečení, délka akce, forma pohoštění) Nutná odpověď (R.S.V.P., R.L.O.) Vždy bereme s sebou na akci Slovo musíme dodržet VIP hosty zveme dvakrát, jeden měsíc předem, dva týdny předem – připomínka Na společenské akce nebereme děti 20.10.2009


Oslovování - titulování Běžná oslovení Jména nesmíme zkomolit Titulujeme jen tehdy, pokud jsme přesvědčeni o správnosti titulu Nechlubíme se titulem (patří na pracoviště a na profesionální vizitku) Oslovujeme nejvýznamnější funkcí titulem – více než akademické jsou vědecko-pedagogické hodnosti (docent, profesor)

20.10.2009


Tykání Důvěrné oslovení Tykání navrhuje: - žena - starší - nadřízený (i mladší) Tykání neodmítáme Nezapomeňme s kým si už tykáme V tykání nehledejme osobní prospěch

20.10.2009


Telefonování Hlavní zásada volajícího – představení se, pozdrav, slůvko „neruším?“ Zásady: - věcnost, stručnost, zdvořilost - při obchodním jednání si připravíme pár bodů - bereme ohled na okolí Kde telefony vypínáme Dnes moderní forma sms

20.10.2009


Návštěvy Dnes běžný společenský styk Hosty přijímáme srdečně, ať jsou ohlášeni nebo ne Na návštěvy nechodíme: - v době oběda, večeře - brzy ráno, pozdě večer Návštěvu bychom měli ukončit do 24 hodin Návštěva neohlášená – max. 15minut

20.10.2009


Návštěvy Hostitel připravuje pohoštění – neodmítáme (káva, jídlo) Při odmítnutí návštěvy sdělíme důvod Při rozloučení vyprovázíme hosta ke dveřím, k autu Doba příchodu na návštěvu – dárek – květina Pracovní návštěvy – sekretářka, vedoucí pracovník, rozloučení

20.10.2009


Oblékání Velmi složitá, živá kapitola – podléhá módnosti Oděv prozrazuje vkus a společenskou úroveň Oblečení volíme podle příležitosti: - slavnostní, společenské, denní nošení, neformální, volný čas Hostitel mnohdy uvádí na pozvánce, jak se obléci – pokyn pro muže, žena se přizpůsobuje Státní vyznamenání (uvedeno na pozvánce – DECORATIONS) Oblékání umělců 20.10.2009


Oblékání - muž Oblek (jedno i dvouřadový) - barva černá, modrá – večer - odstín šedé – během dne Sako, kalhoty – dnes časté barevně rozličné Rozepínání - jednořadový – větší volnost - dvouřadový – jen když sedíme Vesta – může být sako rozepnuté Sundání saka ve společnosti

20.10.2009


Oblékání - muž Boty – volíme podle barvy a struktury obleku - k obleku vždy šněrovací boty - večer jen černé s koženou podešví - ponožky ladí s botami - hnědé, šedé, béžové – světlý oblek Frak – nosíme jen večer po 20.hodině - dlouhé černé sako se šosy - bílá vesta, bílá košile, bílý motýlek - boty lakovky

20.10.2009


Oblékání - muž Žaket – dlouhé sako, černé, šedé, bílé - kalhoty černo-šedé proužkované - vesta šedá - košile bílá - ne motýlek, ale šitý šátek nebo šitá kravata Smoking – vrchol elegance, nejvyšší stupeň pánského oblečení - lesklé saténové nebo hedvábné klopy - sako jedno i dvouřadové – boty lakové - nikdy ne před 7 hod. večerní, jinak budeme za vrchního číšníka 20.10.2009


Vázání kravaty

20.10.2009


Oblékání - žena • Vždy se přizpůsobuje partnerovi • Kostým – sako – pánský styl (pod sakem halenka nebo top) • Kalhotový kostým • Slavnostní akce – malá večerní toaleta (dlouhé šaty s dlouhými rukávy, s výstřihem nebo bez výstřihu) • Galavečery – velká večerní toaleta (dlouhé šaty bez rukávů, velký výstřih, lodičky) 20.10.2009


Oblékání - žena Doplňky: černé tmavé šaty – krátké černé rukavice, kabelka, černé boty Odpolední oblečení – bílá kabelka K oblečení ženy do společnosti patří vždy punčochy Rukavičky žena svléká pouze při jídle

20.10.2009


Oblékání - příklady Příležitost / Událost

Žena

Muž

Velmi slavnostní

dlouhé šaty

smoking

Jdeme k šéfovi

krátké šaty, kostým

oblek s kravatou

Promoce

dlouhé šaty, krátké šaty

černý oblek s kravatou

Snídaně nebo brunch

světlý kostým

světlý oblek s kravatou

Recepce

dlouhé šaty, krátké šaty

tmavý oblek, smoking

Zahradní slavnost

kostýmek, lehké šaty

sako a kalhoty bez kravaty

Pracovní oběd

kostým, krátké šaty

světlý oblek s kravatou

20.10.2009



Rozsazení hostů Hostitel určuje zasedací pořádek Úkol rozsazení - hosté se musí dobře bavit Čestná místa jsou proti vchodu Vedle sebe nemají sedět osoby stejného pohlaví Významnější místo je vždy po pravé ruce Děti a mládež sedí na místech vzdálenějších od čestných míst Mimo novomanželů a oslavenců nemají sedět manželé pohromadě Vedle cizinců mají sedět osoby ovládající cizí jazyk 20.10.2009


Rozsazení hostů První čestný host sedí po pravé ruce hostitele, druhý po levé ruce Společensky významnější osoby sedí zády ke stěně Hostitel a hostitelka sedí vedle sebe nebo naproti sobě Jak se hosté orientují: - malá společnost – hostitel sám hosty ke stolu uvede - velká společnost – placement – schéma zasedacího pořádku Jmenovka – usnadňuje hostům orientaci – umístění Tlumočník – sedí mezi osobami jímž tlumočí, poněkud vzadu, je vhodnější, aby nejedl 20.10.2009


Rozsazení hostů Sezení proti sobě:

1(ž)/ HO 2(ž) 2(m) HA 1(m)

Čelo stolu: 1(m) HA HO 1(ž)

20.10.2009


Dojem ve společnosti První dojem bývá často rozhodující pro utváření vztahu Pozornost se zaměřuje na: OBLIČEJ

20.10.2009

- odkrývá pocit člověka - prozrazuje náladu člověka - výraz obličeje, nutné přizpůsobení se situaci ve společnosti - výraz přátelský, přirozený


Dojem ve společnosti HLAS, ŘEČ

- vyjadřuje kultivovanost a vnitřní vztah - nevhodnými výrazy smažeme své klady - při rozhovoru jsme struční, vulgárnost se vylučuje - nesmějeme se příliš nahlas - nepřerušujeme řeč druhého

RUCE

- často prozrazují povahu, náladu, zaměstnání - upravenost rukou prozradí mnohé o osobnosti člověka - gesta – doplní projev, zdůrazňují řeč

20.10.2009


Dojem ve společnosti DRŽENÍ TĚLA - přirozené vzpřímené - ve společnosti se vyvarujeme zbytečných pohybů, přehnané gestikulace, nedbalého držení těla CHŮZE

20.10.2009

-kroky úměrné výšce postavy i oblečení (žena) - krok jistý – chůze působí esteticky - pohyby rukou při chůzi – úměrné, přiměřené - při chůzi nutná kázeň a sebekontrola Nadace Tomáše Bati

Rady do společnosti Neprohlížíme si zkoumavě své společníky (ženy, osoby postižené vadou, nevhodně oblečené či jinak nápadné) Ve společnosti nežvýkáme Na stůl, kde jíme nepokládáme peněženku, kabelku Na nedostatek upozorníme druhého diskrétně Ovládáme se – nedáváme najevo špatnou náladu, veselí Nešeptejme s nikým před ostatními Ve společnosti jiných se neupravujeme, nečešeme, nelíčíme 20.10.2009


Rady do společnosti Hoši a muži snímají pokrývku hlavy před vstupem do společnosti Při konverzaci nikdy blíže než 70cm, nejlépe 1m Kouření ve společnosti Párátka u stolu nepoužíváme Kdy od stolu od jídla můžeme odejít Přijde-li květinářka ke stolu, jediný, kdo může odmítnout je žena Žena se nemá nikdy dotknout lahve, nebo dokonce sama si nalít Páni, buďte číšníkem své dámy 20.10.2009


Co nelze v etiketě prominout Nůž v ústech Nedostatek ohleduplnosti Netaktnost Bezohlednost Neomalené chování Hulvátství (hulvátovi dáme najevo opovržení, nebavíme se s ním, nebo ho vyloučíme ze slušné společnosti)

20.10.2009


Co nelze v etiketě prominout TRAPNÉ je když: - muž podává ruku ženě - muž usedne ke stolu dřív než žena - muž si povolí kravatu a rozepne knoflíček u košile - odhalení lýtka nad lemem ponožky 20.10.2009


Jdeme do restaurace

20.10.2009


Jdeme do restaurace Muž vstupuje do restaurace jako první vyjma – skleněné dveře Rezervace míst v restauraci předem

20.10.2009


V restauraci žena má u stolu komfortnější místo ke stolu sedá první žena Konverzace Žena nebo nejváženější osoba u stolu začíná jíst první

20.10.2009


V restauraci

správné sezení 20.10.2009

nesprávné sezení Nadace Tomáše Bati

V restauraci Ubrousky druhy použití odložení chyby

20.10.2009


V restauraci

Varianty držení příborů 20.10.2009


V restauraci

odložení po jídle

odložení při jídle

Varianty držení příborů 20.10.2009


nesprávné odložení při jídle

V restauraci

soubory jídelních příborů

20.10.2009


V restauraci

základní překládací příbor

20.10.2009


Gastronomické pojmy Aperitiv doba podávání význam, způsoby podávání, množství druhy – aperitivní vína, nealkoholické nápoje, pivo, míchané nápoje, destiláty, likéry, vína šumivá, speciální aperitivy, dezertní vína, dnes i víno slámové a ledové, doplňky – citron, oliva, pomeranč, cibulka, jednohubky

20.10.2009


Gastronomické pojmy Digestiv ke kávě, význam druhy – pro muže destilát, pro ženy likér způsob podávání, množství

20.10.2009


Gastronomické pojmy Couver poplatek za nadstandardní služby (pečivo, dochucovací prostředky, stříbrný inventář…) vždy výše uveden na jídelním lístku (5-15Kč) kompletní založení inventáře pro servis

20.10.2009


Gastronomické pojmy Přípitek pronášíme před dezertem nebo po něm (i několik) připíjíme vínem, sektem na úvod akce POZVEDNUTÍ ČÍŠE – hostitel,domácí paní, obsah

20.10.2009


Gastronomické pojmy Brunch 20.10.2009

spojení snídaně s obědem v sestavě jídel prvky jídel snídaňové i obědové doba pořádání – forma bufetu hodně využíváno při obchodních jednáních způsob pořádání u nás i v zahraničí cena na jednu osobu


Gastronomické pojmy Fondy specialita, kterou si hosté u stolu připravují sami souprava na fondy – speciální zařízení stolu, restaurace druhy sýrová fondy masová fondy s olejem masová fondy s vývarem – HOT-POT sladké fondy – čokoládová, ovoce, zmrzlina 20.10.2009


Gastronomické pojmy Barbecue opékání masa na horkém plátu v blízkosti stolů Raklette nahřívání polotvrdého sýru v kuse (jeho krájení) nebo po částech – raut, doplňky Dipy omáčka na pokrmy vyráběná z měkkých sýrů, mléka, smetany a doplňků – časté u rautu Catering gastronomické služby na klíč Humidor skříňka s regulovanou teplotou a vlhkostí (vína, doutníky) 20.10.2009


Nápoje 20.10.2009


Nápoje vhodné k jídlům Množství podávaných nápojů k jídlům Teploty nápojů – nechladíme víno červené, koňak a emulzní likéry nejchladnější vína šumivá bílá 4-6 C šumivá červená 6-8 C vína ledová, vína slámová 4-6 C vína bílá 8-12 C vína dezertní 12 C vína růžová – 12-14 C nealkoholické nápoje 8-10 lihoviny 10 C pivo 6-10 C

Nápoje Nápoje vhodné k jídlům pivo – masa tučná, pikantní, se zelím, guláše, pivní sýry vína růžová – krocan červená vína – maso hovězí, skopové, tučné, zvěřina, pokrmy smažené, aromatické a plísňové sýry bílá vína – ryby, drůbež, masa libová, maso telecí šumivá vína – zmrzlina, ovoce, sladké chody dezertní vína - sladké chody 20.10.2009


Nápoje Vína Stolní jakostní

14-11° odrůdové známkové

15° 15°

přívlastková kabinet 19° pozdní sběr 21° výběr z hroznů 24° výběr z bobulí 27° výběr z cibéb 32° slámová 27° ledová 27° 20.10.2009


Nápoje Vína šumivá druhy šumivých vín – šampaňské, sekty, perlivé rozdělení dle obsahu cukru Brut – tvrdé Extra Dry – zvláště suché Sec – suché Demi Sec – polosuché Doux - sladké 20.10.2009


Nápojové sklo

20.10.2009


Nápojové sklo

20.10.2009


Zvyky při pití Aperitivem se nepřiťukává Přiťukáváme sklenicí s vínem, sektem Držení sklenice při pití Pití na ex Degustace vína Barva skla na nápoje Reklamace nápoje Servis nápojů lahvových, rozlévaných, čepovaných Pití při jídle

20.10.2009


Servis pokrmů předkrmy, předkrmové koktejly speciální polévky, bujony teplé předkrmy (špagety) ryby (talíř na kosti)

20.10.2009


Servis pokrmů hlavní jídla (přílohy teplé, studené) sýry teplé moučníky, zákusky, zmrzlina Ovoce Co můžeme jíst rukama – finger bowle 20.10.2009


Menu Pevná sestava pokrmů doplněná nápoji Druhy: jednoduché – tři chody složité – 4 – 5 chodů slavnostní – 6 a více chodů Hlediska sestavy menu

20.10.2009


Menu Jídla Studený předkrm Polévka Teplý předkrm, ryba Hlavní chod Sýr Dezert Káva 20.10.2009

Nápoje Aperitiv Víno bílé (pivo) Víno bílé, růžové Víno červené Víno šumivé, dezertní Digestive Nadace Tomáše Bati


Banket Charakteristika – hosté u tabule sedí (rozsazení) sestava menu (zvláštnosti) slavnostní servis chodů pozvednutí číše – přípitek (max. 3min.)

20.10.2009


Raut Charakteristika: doba trvání 2-2,5 hodiny konzumace vestoje, jídla na vidličku stoly odkládací Druhy nabídkových stolů: studený (dominantní, obsluha – číšníci) nápojový (obsluha – číšníci) teplý (obsluha – kuchaři) 20.10.2009


Raut Průběh rautu: uvítání, nabídka aperitivů pozvání k rautovým stolům nehody u rautu servis zmrzliny, kávy, digestivu závěr – ukončení rautu Mimořádné druhy hostin: číše vína výlet do přírody (piknik) koktejl párty zahradní slavnost (garden party) výlet lodí (river party) pozvání na bowle 20.10.2009


Recepce Vrcholné stolování /diplomat, státník/ Hostitel očekává hosta u vchodu, osobně vítá Hostitel má uvítací projev, otvírá bufet Top management firmy přichází poslední Welcome drink Průběh 20.10.2009


Pracovní oběd Hostitel- muž, žena Oběd v restauraci – výhody Servis chodů Vhodnost výběru jídel, nápojů Pracovní jednání Ukončení - placení

20.10.2009


Hostitelka žena: stejná pravidla jako hostitel muž ideální je pro ženu setkání s hosty přímo u stolu hostitelka dává šanci hostům vybrat si, při výběru se přizpůsobuje u stolu nekouříme platí-li žena, vždy diskrétně stolování ukončuje hostitelka

20.10.2009


„Vystupujte ve společnosti tak, aby Vás mohli všichni obdivovat“ Děkujeme Vám za pozornost a přejeme hodně štěstí a úspěchů v životě a to nejen v tom společenském.

20.10.2009


Nadace Tomáše Bati. Etiketa a stolování pro budoucí manažery aneb

Recommend Documents