Munkanapló Leonardo szakmai gyakorlat Juhász Alina
2014. március 8. - június 27. 1
1. hét (03.10.-03.16.) Az első napokban körbejártuk a falut, Poggio Catinót, Lino és Luca segítségével igyekeztünk belakni a következő 4 hónapra nekünk szánt apartmant. Megnéztünk a környéken 1-2 települést, bementünk Rómába vonattal, mely Catinótól körülbelül 1 órányira található. Az első nap a birtokon megismerkedtünk Serena édesapjával, Claudioval, aki az első napon részletesen elmagyarázta nekünk az olívafák metszésének rejtelmeit. Az első munkanapunkon megkezdtük tehát a több, mint1 hónapon keresztül tartó munkánkat. A hét felosztása úgy alakult, hogy mivel Serena, a munkaadónk a hét első felében Firenzében tartózkodik, a szerdai és csütörtöki napok a kertben, főként olívafák metszésével telik, míg péntektől, amikor már Serena is a birtokon van, a konyhában, az ebédlőben, a kert rendbetételével foglalkozunk. Az első hét így is alakult, a konyhában tésztát, fettucinit készítettünk, illetve biscottit (kekszet), lekváros és csokis változatban.
2. hét (03.17.-03.23.) A hét elején, a pihenőnapunkon ellátogattunk Pescara városába, a tengerpartra, mely sajnos várakozásainkkal ellentétben nem bizonyult olyan szépnek. Munkanapjainkon folytattuk az olívafák metszését, lévén 1500 fa van a birtokon. Pénteki napon a szőlőt tettük rendbe, letördeltük a nem oda való rügyeket az ágakról. A kertben is rendet tettünk, megkezdtük a virágok gazolását, meglocsoltuk a virágokat, gyógynövényeket. Szombaton ismét tésztát készítettünk, biscottit sütöttünk, a jól bevált receptek alapján. Vasárnapi napon a feladat ismét
2
az ebédlő rendbetétele volt az ebédre érkező vendégek számára; felsöpörtünk, portalanítottunk, megterítettük az asztalokat.
3. hét (03.24.-03.30.) Pihenőnapjainkon bementünk újra Rómába, valamint meglátogattuk Cantalupo és Casperia közeli városokat. A birtokon folytattuk az olívafák metszését, összegyűjtöttük a már levágott gallyakat. Péntektől a konyhában tevékenykedtünk, tésztát és biscottit csináltunk, valamint egy új tésztafélét is, focaccia-t amit itthon talán a pogácsához lehetne hasonlítani. A hétvégén folytattuk a kert gazolását is, meglocsoltuk a virágokat, amik szép lassan minden hét rutinfeladataivá váltak. A birtokon lévő szobák rendbetétele is a feladataink közé tartozott, amit ezen a héten meg is kezdtünk. 4 szoba található a birtokon, mindegyik fürdőszobával. Az ágyak lehúzása, új ágyneműk felhúzása, felsöprés, felmosás, bútorok letisztítása, fürdőszobák kitakarítása tartozott a szobák rendbetételéhez. 4. hét (03.31.-04.06.) Újból ellátogattam Rómába, illetve a hétvégén vasárnap bementünk Rómába, ahol a magyar intézetnél szavaztunk, az esedékes általános magyarországi szavazás alkalmából. A birtokon a héten tovább folytattuk a levágott gallyak gyűjtését, a nagyobbakat feldaraboltuk és egy sorba rendeztük őket, hogy Claudio a traktorral fel tudja őket aprítani. A veteményeskertet kigazoltuk, amit a hatalmas karalábék nem könnyítettek meg, de elvégeztük ezt a feladatot is. A konyhában újból biscottit, tésztát készítettünk, valamint csináltunk pizzettákat is. A birtokon egyik délelőtt Serena útmutatásával gyógynövényeket gyűjtöttünk, amiket később a konyhában megfőztek és felhasználtak az ebédhez készített tésztához. Aznap délután lekvárokat csináltunk, alma és kivi, valamint lilahagyma lekvárt, utóbbi készítésekor sokan kíváncsiskodtak, érdeklődtek, ez a fajta lekvár Olaszországban sem olyan megszokott, de 3
valóban, előételként sajttal isteni finom Egyik este a héten Serena is átjött Catinoba, és megittunk együtt egy spritz-et lent Roberto bárjánál.
5. hét (04.07.-04.13.) A héten a kertben tevékenykedtünk tovább, gazoltunk, eltávolítottuk a műanyag lemezeket amiket Claudio mutatott nekünk, majd fűnyíróval és szegélynyíróval levágtuk a füvet az egész birtokon. Utóbbi a szegélynyíróval elég fárasztó munkában bizonyult, így gyakran váltottuk egymást, a feladat nagy részét Robi végezte el. A konyhában ismét biscottikat sütöttünk, egyik délelőtt pedig Serena elhívta egy pizzakészítő ismerősét, Romeo-t, aki beavatott minket a pizzakészítés rejtelmeibe. A pihenőnapunkon Orsival elmentünk Firenzébe, 3 napot töltöttünk ott.
4
6. hét (04.14.-04.20.) A héten tovább nyírtuk a füvet a ház körül, gyűjtöttük a többi nagy ágat, miután Claudio is befejezte a nagy olívafák megmetszését. A konyhában újabb adag biscottit készítettünk, új momentumként articsókát, epret pucoltunk a kertben. Húsvét közeledtével Serena megkért minket, hogy fessünk tojásokat, így egyik délután ez volt a feladatunk. A szobákat ezen a héten is előkészítettük a vendégeknek. Húsvétkor volt az első alkalom, amikor mindannyian részvettünk a vendégek ellátásában, ekkor szolgáltunk fel először, illetve segítettünk a konyhában mosogatni, rendet tartani. Húsvét mindkét napján 65-65 ember érkezett vendégségbe a Terra Sabina-ra, tehát akadt munkánk bőven. A sikeres debütálás után Serena meghívott minket az egyik közeli településre vacsorázni, melyet így Salisanoban töltöttünk el. Az egyik szabadnapunkon ellátogattunk Tivoliba, a császárok kertjébe, ami valóban meseszép kert.
7. hét (04.21.-04.27.) A hetek innentől kezdve nagyrészt a pincérkedés jegyében teltek, már ami a hétvégéket illeti. Serena pedig felajánlotta, hogy heti 4 napot dolgozzunk, mivel az eltelt idő alatt befejeztük az olívafák metszését és a birtok körüli munka a kertben elvégezhető heti 1 nap alatt is. Kitakarítottuk a szobákat, hétvégén felszolgáltunk, illetve a konyhában segítettünk mosogatni. Mindig felosztva végeztük ezt a munkát, valaki felszolgált, míg más a konyhában segített a mosogatásban. A pihenőnapunkon elmentem Pisába és Sienába, meglátogattam ottani ismerőseimet.
5
8. hét (04.28.-05.04.) A héten 72 emberre kellett felszolgálnunk, illetve mosogatnunk. Emellett lenyírtuk a füvet, rendbe tettük a kertet a ház körül, összegyűjtöttük az újabb leveleket Claudionak, kitakarítottuk a szobákat, újabb adag kekszet sütöttünk a vendégeknek.
9. hét (05.05.-05.11.) A héten ismét kitakarítottuk a szobákat, pincérkedtünk, esténként is mentünk a Terra Sabinara segíteni Serenának felváltva. A pihenőnapunkon ellátogattam Bolognába, Forliba, Ravennába. 10. hét (05.12.-05.18.) A héten felszolgáltunk, a konyhában sütöttünk kekszet, segítettünk Serenának, a kertben elültettük az újonnan vásárolt virágokat Serena útmutatói alapján. A héten Linóék ifjúsági csereprogramja volt soron, így egy héten keresztül mindennap mentünk a közeli Borgo Sant Antonio birtokra segíteni Linónak főzni, ahol mintegy 30 résztvevőre főztünk. 11. hét (05.19.-05.-05.25.) A héten volt az első esküvő ittlétünk alatt, melyen szintén felszolgáltunk a 65 főre. Előkészítettük az ebédlőt a vendégek számára, majd a felszolgálásban illetve a konyhában segítettünk. Péntek este volt az első vacsoránk a birtokon, melyre mi főztünk a konyhában, majd
este
Serenával,
Claudioval,
az
élettársával,
Antonellával,
Linóval
és
a
pincérmunkatársunkkal együtt fogyasztottunk el. Serenának másnap születésnapja is volt, így meglepetésnek készítettünk neki előző nap somlói galuskát is. A héten emellett ugyanúgy kitakarítottuk a szobákat, illetve felszolgáltunk. A pihenőnapunkon elmentünk a legközelebbi strandra Róma közelébe, ahol egy szép napot töltöttünk el a tengerpartnál
12. hét. (05.26.-06.01.) A héten megtisztítottuk a birtokon az idős olívafákat a borostyánoktól, rendet tettünk a kertben. Kitakarítottuk az ebédlőt, felmostunk, leszedtük a pókhálókat, újabb adag lekvárt készítettünk, ezúttal eper és baracklekvárokat. A hétvégén felszolgáltunk, illetve mosogatásban és az ételek körül segítettünk Serenának a konyhában.
6
13. hét (06.02.-06.08.) A héten elmentünk a Mercuri nevű agrotermékeket, lisztet, szalámit, húsféléket gyártó üzembe a közeli Casperiába, ahol betekintést nyerhettünk ezen üzem működésébe is. A hétvégén volt egy nagyszabású esküvő, melyen mintegy 100 fős vendégsereg ellátásában kellett segédkeznünk. Felszolgáltunk, illetve a konyhában segédkeztünk. 14. hét (06.09.-06.15.) Csütörtökön ismét kint a birtok körül segítettünk Claudionak, majd hétvégén felszolgáltunk és a konyhában segítettünk Serenának.
15. hét (06.16.-06.22.) Az utolsó „igazi” hetünk a birtokon már a búcsúzkodás jegyében telt, amellett hogy a hétvégén a vendégek ellátásában segítettünk, felszolgáltunk és mosogattunk a konyhában 16. hét (06.23.-06.27.) Utolsó hetünk Olaszországban a hazaútra való felkészüléssel telt, elbúcsúztunk a helyiektől, Catinótól, a birtoktól, Serenáéktól és izgatottan vártuk a landolást Magyarországon, a találkozást az otthoni családtagokkal, barátokkal.
7
