Leonardo Mobilitás Szakmai Gyakorlat 2014. 03. 08. – 2014. 06. 27.
Munkanapló Papi Réka
Első hét (március 8-16.) Március 8-án, szombat este érkezett meg a csapat a 2014-es tavaszi agriturizmus szakmai gyakorlati programra. A csoport egy része autóval jött, a többiek pedig repülővel utaztak a célállomásra, Catinoba, ahol az elkövetkező négy hónapban laktunk. Catino Lazio megye, Sabina régiójában található hegyi falu, a térségre jellemző középkorból fennmaradt óvárossal és néhány újabb építésű utcával. A program két olasz szervezője (Luca és Lino) már a helyszínen vártak minket és az első néhány napban velünk is maradtak, hogy segítsenek nekünk a kezdeti lépésekben. A szállásunk Catino modern részének főterén, Roberto bárja fölött helyezkedett el, gyönyörű kilátással a Sabina régióra. A bár és a felette található két apartman (a kettő közül az egyikben laktunk mi) egy családi vállalkozás, ahol együtt dolgozik Roberto, a felesége Paola, a lányuk Valentina és Massimo, Valentina párja, akik az itt töltött négy hónap alatt a mindennapjaink részévé váltak, sok időt töltöttünk velük és sok segítséget is kaptunk tőlük. Az első pár nap a berendezkedésről, az egymás és a környék megismeréséről szólt, bejártuk Catinot, Poggio Catinot, Poggio Mirtetot, Casperiat, valamint Luca és Lino megmutatták, hogy hol van a vonatállomás, hol érdemes bevásárolni, tankolni stb., illetve az első római kirándulásra is sor került Linoval. Szerdán kezdtük meg a munkát a Terra Sabinán. A Terra Sabina egy családi vállalkozás, amit Serena, illetve az édesapja, Claudio működtetnek, 2008 óta. Az összesen 9 hektáros birtokon található egy olíva liget, szőlő, veteményeskert, valamint egy nagy ház, amiben van Claudionak egy lakrésze, egy étterem és négy szoba az agriturizmus vendégeinek fenntartva. Serena nem itt él, hanem Firenzében, a Terra Sabinán minden héten péntek reggeltől vasárnap estig tartózkodik, a ház ebben az időszakban áll nyitva a vendégek előtt, a hét többi részében nem. Serena a vendéglátásért, Claudio pedig, a birtok karbantartásáért felelős, így a mi munkánk is ezek alapján szerveződött. Általában minden héten szerdától vasárnapig dolgoztunk (hétfőket és keddeket kaptuk meg szabadnapnak), szerdán és csütörtökön, amíg Serena Firenzében volt, mi Claudioval dolgoztunk a birtokon, péntektől vasárnapig pedig, Serenának segítettünk a vendéglátásban. Minden nap délelőtt tíztől, délután ötig dolgoztunk, egy órás ebédszünettel. Az első héten szerdán, csütörtökön és pénteken elkezdtük az olívafák metszését („potatura”) Claudioval. A metszés lényege, hogy a fák lombkoronájának belső részét ki kell tisztítani a befelé és/vagy felfelé növő ágaktól, valamint a teljes lombozatot meg kell ritkítani, hogy a napfény és a friss levegő minél jobban átjárhassa azt.
1
A hét további két napján megismerkedtünk Serenával is és fettucine tésztát, valamint különféle kekszeket („biscotti”) készítettünk vele, illetve vasárnap kitakarítottuk és berendeztük az éttermi részt az aznapi rendezvényre. A Terra Sabina az ottlétünk alatt szinte minden hétvégén otthont adott egy-két nagy létszámú (50-70 fő) rendezvénynek, mint például keresztelők, első áldozások, esküvők, születésnapok, amelyeken általában nekünk is dolgoznunk kellett.
Második hét (március 17-23.) Szerdán és csütörtökön folytattuk az olívafák metszését. Pénteken délelőtt a ház körüli kertrészt takarítottuk/gazoltuk, délután pedig elkezdtük a szőlő („vigna”) metszését is, amelynek lényege az volt, hogy minden tövön csak azokat az ágakat lehet meghagyni, amelyek felfelé nőnek és azokat is vissza kell vágni addig, hogy egy ágon csak egy rügy maradjon, mert a szőlő akkor lesz igazán ízes, ha egy tövön kevés, de egyenként erős hajtás van (ahelyett, hogy sok gyenge). Szombaton délelőtt befejeztük a szőlő metszését, délután pedig fettucine tésztát és kekszeket készítettünk, valamint berendeztük a termet egy 60 fős szülinaphoz aznap estére. Ezen az estén volt először, hogy kettőnknek vissza kellett mennie este is és besegíteni a felszolgálásban. Vasárnap az a két ember szabadnapot kapott, akik szombat este is dolgoztak, mi többiek pedig, ismét berendeztük a termet egy újabb rendezvényre, valamint kitakarítottuk a szobákat. Harmadik hét (március 24-30.) A hétfői szabadnapunkon az egyik catinoi lakos, akit időközben megismertünk, elvitt kettőnket az Il Melograno nevű napközi otthonba, ahol mentális fogyatékkal élő felnőtteket gondoznak. Nagyon szimpatikusnak találtuk a helyet és az ottaniakat, ezért Veronika és én eldöntöttük, hogy hetente egyszer el fogunk járni hozzájuk önkénteskedni és ilyenkor 2
Veronika jógaoktató, valamint az én pszichológusi tudásomat felhasználva fogunk foglalkozásokat tartani. Serena beleegyezett abba, hogy a szerdai napunkból néhány órát mi ketten ott töltsünk a Terra Sabina helyett. Szerdán és csütörtökön tovább folytattuk az olívafák metszését. Pénteken ismét a ház körüli kertet gazoltuk délelőtt, délután pedig a már levágott olívaágakat kellett egy hosszú sorba gyűjteni, valamint kiválogatni és félrerakni közülük a nagyon vastag ágakat. Minderre azért volt szükség, mert így Claudio traktorral végig tudott menni az egy sorba gyűjtött ágakon, ami összeaprította és felszedte azokat – a túl vastag/nagy ágakat értelemszerűen azért kellett ezelőtt kiválogatni, mert azokat a traktor már nem tudta volna felaprítani. Szombaton délelőtt ismét fettucine tésztát és kekszeket készítettünk, délután pedig, focacciat sütöttünk. Vasárnap berendeztük a termet egy 40 fős rendezvényre, ezután pedig ketten a konyhába mentünk gyümölcssalátát készíteni és segíteni a mosogatásban, a többiek pedig, szobákat takarítottak.
Negyedik hét (március 31-április 6.) Szerda délelőtt meglátogattuk Poggio Mirtetoban az Il Melograno által szervezett piacot, délután pedig, ismét olívaágakat gyűjtöttünk Claudioval. Csütörtökön délelőtt folytattuk az olívaágak gyűjtését, délután pedig a veteményeskertet („orto”) tisztítottuk meg a tavalyi növényektől. Pénteken
a
szokásos
fettucine
tésztát és kekszeket készítettük. Szombaton
délelőtt
Serena
megmutatta, hogy melyek azok a vadon növő növények a Terra Sabinán,
amelyek
ehetőek
(„cicoria”),
ezután
ezekből
gyűjtöttünk
össze
néhány
zacskónyival,
délután
vízben
kifőztük mindet, majd kis adagokba csomagoltuk és lefagyasztottuk későbbi használatra. Ezen a délutánon a cicorián kívül kétféle lekvárt is főztünk: alma kiwivel és lilahagyma. 3
Vasárnap választások voltak Magyarországon, ezért Serena elengedett minket erről a napról, hogy bemehessünk Rómába szavazni. Ötödik hét (április 7-13.) Szerdán délelőtt füvet nyírtunk és a ház körüli kertben rendeztünk át néhány dolgot, délután pedig befejeztük a veteményeskert megtisztítását, amelyet még az előző héten kezdtünk el. Csütörtökön bokrokat nyírtunk a ház körül, a többiek pedig, folytatták a fűnyírást. Pénteken tavaszi nagytakarítást („pulizia di Pasqua”) csináltunk az egész házban (szobákban, az étteremben, kint a ház körül), majd főztünk egy adag lekvárt is lilahagymából. Szombaton Romeo, egy pizza-készítő mester („pizzaiolo”) jött hozzánk a Terra Sabinára, hogy megmutassa nekünk, hogy hogyan kell pizza tésztát összeállítani, illetve hogy mi mindent lehet még készíteni a pizzatészta alapból a pizzán kívül („pizzicotti” – gnocchi-hoz hasonló vízben főtt tészta; „falloni” – a Sabina régióban tipikus töltött tészta; „focaccia”). Ugyanezen a napon délután még a szokásos kekszeket is megsütöttük. Vasárnap a termet rendeztük be egy 30 fős rendezvényre, illetve kitakarítottuk a szobákat. Hatodik hét (április 13-20.) Szerdán ismét már korábban lemetszett olívaágakat gyűjtöttünk. Csütörtökön délelőtt szegélynyíróval nyírtunk füvet, délután Verával ketten az Il Melogranoban tartottunk foglalkozást, a többiek pedig folytatták a fűnyírást. Pénteken articsókát, paradicsomot és epret pucoltunk és aprítottunk, valamint „crostata” tortát és kekszeket sütöttünk. Szombaton szobákat takarítottunk, illetve berendeztük a termet a másnapi 65 fős húsvéti ebédre. Vasárnap
a
húsvéti
ebédnél
segítettünk
Serenának,
ketten
a
konyhában maradtak és a mosogatásban, meg a tálalásban vettek részt, mi
többiek
pedig
felszolgáltunk.
4
Hetedik hét (április 21-27.) Ezen a héten a hétfőt nem kaptuk meg szabadnapnak, mert Serenának szüksége volt ránk a húsvét hétfői („Pasquetta”) ebédnél, amelyen az előző naphoz hasonlóan 66 fő vett részt. A munkamegosztás ugyanaz volt, mint vasárnap; ketten a konyhában segítettek, a többiek pedig a felszolgálásban. Ezen a napon este került sor az első Serenával közös vacsoránkra egy közeli faluban, Salisanoban, a La Locanda del Guffetto nevű vendéglőben. Serena felajánlotta nekünk, hogy innentől kezdve a szerdai napokat is mindig megkapjuk szabadnapnak, cserébe pedig az elkövetkező időszakban lévő rendezvényeken kellett többször segíteni neki a konyhában és felszolgálni. Ezen a héten a húsvéti hajtás miatt kedden, szerdán és csütörtökön is pihenőnapot kaptunk. Pénteken kekszeket sütöttünk, berendeztük a termet, majd ketten segítettünk a 25 fős ebédnél (egy ember a konyhában, egy felszolgálásban), a többiek pedig ezalatt további kekszeket sütöttek. Szombaton délelőtt crostata tortát és focacciat sütöttünk és berendeztük a termet, majd a 35 fős ebédnél segítettünk mosogatni, tálalni és felszolgálni. Vasárnap berendeztük a termet egy 50 fős születésnapra, majd ketten maradtunk segíteni a felszolgálásban, míg a többiek kitakarították ezalatt a szobákat. Nyolcadik hét (április 28-május 4.) Csütörtökön délelőtt berendeztük termet
a
egy
több
mint 70 fős május elsejei rendezvényre, amin aztán segítettünk is a konyhában és a felszolgálásban Este
is.
közösen
bementünk Rómába a
Piazza
San
Giovanni-ra,
ahol
minden évben május elsején ingyenes koncertsorozatot tartanak délután-este. Pénteken délelőtt olívaágakat gyűjtöttünk, délután kekszeket és focacciat sütöttünk. 5
Szombaton berendeztük a termet egy 40 fős keresztelőre („battesimo”), amin végül nem kellett segítenünk, ezért hamarabb hazajöhettünk délután. Este Poggio Catino-ban került megrendezésre egy nagy vacsora, Poggio Catino és Sondrio faluk 30 éves testvérvárosi kapcsolatának alkalmából, amire mi is ellátogattunk. Vasárnap délelőtt kis csoportokban berendeztük a termet, füvet nyírtunk, szobákat takarítottunk, délután pedig segítettünk a konyhában és a felszolgálásban. Kilencedik hét (május 5-11.) Szerdán délután Verával foglalkozást tartottunk az Il Melogranoban. Csütörtökön délelőtt olívaágakat gyűjtöttünk, délután pedig a szőlőt kellett megtisztítani az idő közben megnőtt felesleges ágaktól, hogy inkább kevesebb, de életerős ág maradjon egyegy tövön, mint sok, de gyenge. Ez azért szükséges, hogy a fejlődő gyümölcsök a lehető legízesebbek legyenek. Indulás előtt még berendeztük a termet az aznapi vacsorára. Pénteken még munka előtt ellátogattunk a Poggio Mirteto Scaloban található Eco fattoriaba, ahol juhtejből készítenek sajtokat („pecorino”) és ricottát (olasz túróféleség). Megmutatták nekünk a gyártási folyamatot és a végén kis kóstolót is kaptunk a kész termékekből. A Terra Sabinán délelőtt csoportokban szobákat takarítottunk, rendbe tettük a ház körüli kertrészt és berendeztük a termet, délután articsókát pucoltunk és aprítottunk. Ezen az estén kettőnknek vissza kellett mennie segíteni a konyhában és a felszolgálásban. Szombaton délelőtt szobákat takarítottunk és berendeztük a termet, délután segítettünk az 53 fős ebédnél a konyhában és a felszolgálásban is. Este is vissza kellett mennie egyikünknek, ezen a napon én vállaltam az esti munkát. Vasárnap délelőtt csoportokban berendeztük a termet, segítettünk a konyhában és szobákat takarítottunk. Délután két első áldozás utáni nagy családi ebéd is volt (24 és 40 fő), amin szokásosan felszolgáltunk és a konyhában is segítettünk. Este együtt indultunk Nápolyba, ahol az elkövetkező négy napban Lino látott minket vendégül és vezetett minket körbe a városban. Tízedik hét (május 12-18.) Hétfőn és kedden Nápolyban voltunk, Linonál aludtunk és vele is töltöttük ezt a két napot, megmutatta nekünk a város főbb látványosságait és elvitt minket abba az étterembe is, ahol a pizza született (Antica Pizzeria da Michele). Szerdán reggel továbbmentünk dél felé, megnéztük az Amalfi-parton Positanot és Amalfit, az éjszakát pedig egy sorrentoi
6
kempingben töltöttük. Csütörtök délelőtt még Sorrentóban sétáltunk, majd Casertába mentünk, hogy megnézzük az ottani hatalmas királyi palotát, este érkeztünk vissza Catinoba. Pénteken fettuccine tésztát, kekszeket, fallonit és focacciat készítettünk, valamint kitakarítottuk és megterítettük a termet. Szombaton délelőtt elültettük a virágokat, amelyeket Serena vásárolt a nyárra a Terra Sabinára, délután pedig segítettünk a konyhában és a felszolgálásban. Ezen a napon az egyikünk egész nap Borgo Sant’Antonioban volt, ahol éppen Lucának és Linonak zajlott párhuzamosan egy ifjúságcsere programja. Amíg ez a projekt tartott, minden nap ott voltunk segíteni Linonak főzni a csoportnak. Tizenegyedik hét (május 19-25.) Vera és én szerda délután még
foglalkozást
tartottunk
az
is Il
Melogranoban. Csütörtökön délelőtt nyílt napot
tartottak
az
ifjúságcserén, a különböző hulladékok
kreatív
újrahasznosításával kapcsolatban, amin mi is részt vettünk vendégként. Tejes dobozból pénztárcát, kartondobozból fényképtartót, műanyag palackból mécses tartót és ehhez hasonlókat készítettünk. Délután pedig a Terra Sabinán olívaágakat gyűjtöttünk, illetve az azóta megnőtt szőlőt kellett a tövek fölé kifeszített huzalok közé rendezni. Pénteken délelőtt szobákat takarítottunk, délután Serenával főztünk aznap estére, mert ekkor került megrendezésre a második közös vacsoránk, összekötve Serena születésnapjával, így a helyszín ezúttal a Terra Sabina volt. Amíg mi főztünk, a többiek füvet nyírtak a kertben. Este a vacsorára Lino is csatlakozott, illetve ott volt Serena családja is. Szombaton délelőtt a termet takarítottuk és rendeztük be az aznapi 62 fős esküvőre, amin aztán ott is maradtunk segíteni a konyhában és a felszolgálásban. Vasárnap délelőtt egy első áldozás utáni 55 fős ebédhez takarítottuk ki és rendeztük be a termet, majd szokásosan ott maradtunk felszolgálni és a konyhában segíteni.
7
Tizenkettedik hét (május 26-június 1.) Szerdán délelőtt Verával foglalkozást tartottunk az Il Melogranoban. Délután mindannyian együtt főztünk otthon, mert ezen az estén Robertoékkal szerveztünk egy nagy közös vacsorát, ahol ők olasz, mi pedig magyar ételeket szolgáltunk fel és meghívtunk mindenkit, akit az elmúlt hónapokban megismertünk és megkedveltünk Catinoban. A helyszín természetesen Robertoék bárja volt. Csütörtökön az olívafák törzseit kellett megtisztítani a rájuk növő parazita növényektől. Pénteken délelőtt kitakarítottuk a termet és leveleket gyűjtöttünk meggyfákról, amikből Serena nagymamája később likőrt készített. Délután fettucine tésztát csináltunk, valamint epret és barackot készítettünk elő lekvár főzéshez. Szombaton délelőtt lekvárt főztünk az előzőleg összekészített gyümölcsökből, cicoriát gyűjtöttünk és főztünk, valamint takarítottunk. Vasárnap egy első áldozás utáni ebédhez takarítottuk ki és rendeztük be a termet, majd segítettünk a konyhában és a felszolgálásban. Este hivatalosak voltunk Serena édesanyjához, ahol Serena születésnapi bulija került megrendezésre. Tizenharmadik hét (június 2-8.) Szerdán délelőtt ellátogattunk az Azienda Biologica Mercuri birtokra, egy szomszédos faluba, Casperiába. Ez egy olyan kistermelői vállalkozás, ahol mindenféle bioterméket állítanak elő (lisztet, húsokat, felvágottakat, olajat, ecetet stb.), amelyeket a látogatás végén meg is kóstolhattunk. Délután Verával ismét foglalkozást tartottunk az Il Melogranoban. Csütörtökön és pénteken füvet nyírtunk, gazoltunk, illetve folytattuk az olívafák törzseinek megtisztítását az élősködő növényektől. Hétvégén a szobákat takarítottunk, segítettünk a főzésben, a mosogatásban és a felszolgálásban. Szombaton egy minden eddiginél népesebb rendezvény részesei voltunk, egy több mint száz fős esküvő volt a Terra Sabinán, aminek alkalmával büfé-ebédet szolgáltunk fel.
8
Tizennegyedik hét (június 9-15.) Szerdán délután Verával az Il Melogranoban voltunk foglalkozást tartani. Csütörtökön befejeztük az olívafák törzseinek megtisztítását. Pénteken zöldségeket pucoltunk és aprítottunk, valamint lekvárt főztünk és fettucine tésztát készítettünk. Szombaton szobákat és a termet takarítottunk, majd segítettünk a felszolgálásban. Vasárnap ismét kitakarítottuk és berendeztük a termet egy születésnapi ebédre, majd maradtunk felszolgálni és mosogatni.
Tizenötödik hét (június 16-22.) A szerda délután Verának és nekem ismét az Il Melogranoban telt. Csütörtökön szőlőt kötöztünk és füvet nyírtunk. Pénteken szobákat takarítottunk, rendbe tettük a kertet és gyümölcsöket készítettünk elő lekvár főzéshez. Szombaton megfőztük a lekvárt az előkészített gyümölcsökből, valamint kekszeket és crostata tortát sütöttünk. Vasárnap kitakarítottuk és berendeztük a termet egy 50 fős keresztelőre, majd szokás szerint maradtunk felszolgálni, mosogatni, illetve a konyhában segíteni Serenának a tálalásban.
9
Tizenhatodik hét (június 23-27.) Az utolsó hét már a készülődéssel, búcsúzkodással telt. Verával megtartottuk az utolsó foglalkozást az Il Melogranoban, megtartottuk a harmadik és egyben utolsó közös vacsorát Serenával és Claudioval a Terra Sabinán, illetve szépen lassan a helyiektől is elköszöntünk. Rómába is tettünk egy közös búcsúkirándulást, majd pénteken elindultunk vissza Magyarországra.
10
