Modul 2 Mikrobiologie

Modul 2 – Mikrobiologie Obsah: obsahuje základní pojmy, ale také speciální mikrobiologické informace určené zejména pro prádelny, resp. společnosti zabývající se textilním servisem, zaměřené na správné zavedení normy ČSN EN 14065 (RABC) v oblasti hygieny.

Modul 2 - Mikrobiologie

1

Co jsou mikroogranismy? • •

• • • •

Mikroorganismy jsou mikroskopicky malí živočichové nebo rostliny, které nelze rozeznat lidským okem Viditelné se stávají pouze když se vyskytnou ve větším množství, např. v kolonách. Jinak jsou pozorovatelné pouze pomocí zvětšovacích zařízení, např. mikroskopu. Většina mikroorganismů jsou jednobuněčné organismy. Příkladem jsou bakterie, mnoho plísní jako kvasinky a řasy. Viry nejsou mikroorganismy! Viry se sami nemnoží! !!! Ne všechny mikroorganismy jsou pro člověka patogenní (tj. že způsobí člověku onemocnění) – viz. bakterie v jogurtech.


2

Život mikroorganismů •

Každá forma života potřebuje: – Zdroj energie (světlo, anorganické prvky jako síra, uhlík nebo amoniak, stejně jako organické látky jako cukr, protein nebo tuk. – Zdroj dusíku (plynný dusík, amoniak, dusičnany/dusitany) nebo organické sloučeniny dusíku jako proteiny nebo nukleové kyseliny. – Zdroj uhlíku (kysličník uhličitý nebo uhelnatý, metan nebo komplexní organické sloučeniny. – Zdroj kyslíku (všechny buňky potřebují kyslík ve vázané formě, mnoho z nich potřebuje kyslík ve formě plynu (vzduch) ale pro mnoho mikrobů je kyslík smrtelný) – Zdroj fosforu, síry, hořčíku, draslíku a sodíku – Zdroj vápníku (většinou vysoké koncentrace, ale některé mikroby potřebují pouze stopová množství) – Vodu – Stopové prvky (zejména pro mnoho enzymů)


3

Co to znamená pro prádelny a textilní servis?? • Bez výživy se mikroorganismy nemnoží • Ve větším množství se organismy objeví, když špína a vlhkost působí jako zdroj energie • Po úspěšném provedení čištění a desinfekci zůstává povrch delší dobu bez bakterií • Jakmile se špína opět dostane na povrch, je dán základ pro přirozenou obnovu. Modul 2 - Mikrobiologie

• Zachovávat čisté prostředí!

4

Podmínky pro život I


zima např. lednička

Normální teplota

5

Podmínky pro život II


žaludek

voda

mýdlo

(the Archaebakterium Picrophilus torridus bude růst při pH 0,7)!!!

6

Co to znamená pro prádelny a textilní servis? • Některé mikroorganismy jsou schopné přežít i při extrémních podmínkách a při enormních hodnotách pH. • Pro validaci desinfekčních pracích procedur se používají bakterie velmi tepelně odolné a odolávající desinfekci s tím, že méně odolné pak nemohou přežít • Testovací bakterie v Německu a ve většině ostatních zemích: Staphylococcus aureus and Enterococcus faecium.


7

Kulovité bakterie


coccus ≙ koule (globular bacteria) Koky patří mezi nejodolnější bakterie v prádelně! 8

Bakterie ve tvaru tyčinek:


Escherichia coli Detekce koliformních bakterií, resp. E. coli znamená fekální kontaminaci!

9

Spirálovité bakterie Cholera germ


Borrelia

Leptospira interrogans

10

Velikosti • rozměry Lidská buňka

. Jádro lidské buňky

Buňka bakterie

vir


1000 nm

11

Příklady bakterií vyskytujících se v prádelnách

Pseudomonas aeruginosa

Bacillus subtilis

Candida albicans

Staphylococcus aureus

Salmonella spp.


Listeria spp.

Escherichia coli

Aspergillus niger

Enterococcus faecium

Staphylococcus epidermidis

Zahrnuje špinavou část prádelny!! 12

Onemocnět z bakterií? Měl bych mít strach? • Naštěstí musí působit velké množství bakterií nebo toxinů aby způsobil onemocnění!!! • Nebezpečí: malé množství bakterií stačí k zahájení reprodukce v potravinách zákazníka • Jestliže byste nechali bakterie E. coli růst po dobu 48 hodin v neomezené míře na potravinách nebo povrchu, vážila by tato hmota 4000x víc než celá zeměkoule


13

Potravinářský sektor • Určité bakterie způsobují onemocnění zkaženými potravinami než jiné

• Prodávající by měl např. být schopen vzít na sebe odpovědnost, že jím dodávané zboží neobsahuje bakterie typu: Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Campylobacter spp.


Při hygienických kontrolách je doporučována kontrola absence výše uvedených bakterií. 14

Pohyb bičíků/hnací síla bičíků pohyb monotric

lophotric

amphitric

Salmonella spp. peritric


Mikroorganismy jsou velmi rychlé! Při porovnání jeho délky by člověk musel běžet stejně jako sportovní auto (cca. 200 km/h). 15

Endospory I

Endospory jsou klidové formy, které mohou vzniknout z Bacilluse (bakterie Anthraxu), Clostridia (bakterie Tetanusu) a několika dalších. Endospory jsou extrémně tepelně odolné a nemohou být zničeny obvyklými pracími postupy!!


16

Endospory II Endospory -forming Bacilli (phase contrast photo )

terminal

central

sub terminal


Teploty vyšší než 100 °C nebo vysoušení mnoha cykly nemohou poškodit tyto permanentní formy bakterií!!! 17

Bakterie - toxiny • toxiny, které způsobují rozpad buněk LIPÁZY (C. perfringens α-Toxin)

PORES-BUILDING TOXINS (S. aureus α-Toxin, Streptolysin O)

• toxiny - inhibitory syntézy bílkovin (diphteria toxin) • farmakologicky aktivní toxiny (toxiny cholery) Modul 2 - Mikrobiologie

•neurotoxiny (tetanospazmin, C. botulinum toxin – BOTOX) •endotoxiny (LipoPolySacharid) 18

Ještě navíc: Viry Definice: viry jsou sub-mikroskopický malé komplexy nukleových kyselin a bílkovin, vyznačující se charakteristickou strukturou částic, které jsou rozšířeny/zabydleny v živých buňkách Viry se deaktivují, resp. Zabíjejí chemo-termickým pracími procesy s použitím desinfekčních prostředků třídy A a B Třída A a B využívá metody, kterou uvedl Robert-KochInstitut (v případě pochybností kontaktujte svého dodavatele pracích prostředků) Třída A a B jsou poskytovány zejména prádelnám pro nemocniční prádlo (infekční prádelny).


19

Plísně způsobující onemocnění • Producenti toxinů (např. Amanitin, Ergotamin, Aflatoxiny s akutní toxicitou + karcinogenitou • Producenti alergií a) vzduchem se šířící spory (senná rýma, "farmářské plíce") b) difuzí se šířící antigeny (např. mykozy) • producenti zkažených potravin (plísně často způsobují zkažení potravin)


20

Kvasinky: bílé kvasinky • •

Způsobují 80-90% všech plísňových infekcí Bílé kvasinky (C.albicans) jsou zodpovědné za 60-80% všech kvasinkových onemocnění, hladké kvasinky (C.glabrata) za 15-30% onemocnění dospělých a C.parapsilosis za 20-30% onemocnění novorozenců • Optimální teplota pro růst kvasinek je (25°C-) 37°C, viditelný růst (1 -) 2 dny • Jsou tepelně odolné! V prádelně často zůstávají i na suchém prádle. • Jsou přenositelné personálem (platí upozornění na hygienu, resp. desinfekci rukou!)


21

Závěr modulu 2 (Mikrobiologie) „Ačkoli znám hodně, přesto chci znát všechno" J. W. v. Goethe (1748 – 1832)

※※※※※※※※※※※※※


Další v modulu 3! 22

Modul 2 Mikrobiologie

Recommend Documents