Mně se to stalo v červnu 2009

Čas od času se člověka chytí myšlenka, která nedá spát nejen jemu, ale postupně (a to je na ní nejzáludnější) začne na svou stranu strhávat všechny, kterým se o ní – třeba jen slovem – zmíníte. Mně se to stalo v červnu 2009. Jedno hřejivé odpoledne jsem opět sestoupil do chladných a vlhkých sklepů tesaných do čisté křídy hluboko pod městem Épernay, abych ve společnosti s šampaňským zjevně rezonujících lidí procházel sklepením domu Moët & Chandon. Byl jsem zde již mnohokrát, ale poprvé jsem se dostal na místo, které je za pevným mřížovím ukryto zraku turistů a jež skrývá poklady, o jejichž existenci jsem měl tušení, ale nikdy je nespatřil: Šampaňská vína, jež se zrodila dávno před tím, než přišla na svět moje babička, která mi vždycky připadala úsměvná, vyprávějíc příběhy ze svého dětství. Jenže ty příběhy byly o řadu let mladší, než tato ušlechtilá vína kdysi dávno uzavřená do láhve korkovou zátkou. Myšlenka nabídnout je vám, hostům Bugsy´s baru, mě zasáhla bleskem. Kolikrát za život má člověk možnost ochutnat šampaňské, které zrálo téměř celé století pod přímým a nepřetržitým dohledem těch nejzkušenějších sklepmistrů? Říká se, že bláznivě odvážné myšlenky napadají každého, ale ten rozumný je nevyslovuje. A to já nebyl… Od myšlenky k realizaci uběhly téměř tři roky. Za tu dobu se nám podařilo shromáždit ojedinělou kolekci v některých případech až raritních vín a připravit pro jejich prezentaci publikaci, kterou jste právě otevřeli. Při realizaci CHRONOLOGIE DE CHAMPAGNE jsme zažili nejedno překvapení, mnohé jsme se naučili a prožili úžasnou škálu emocí prvotním nadšením počínaje a hlubokou úctou k tomuto výsledku lidského úsilí a práce konče. Začínáme spolu s vámi odpočítávat Chronologie de Champagne, vína jež má obrovskou moc. Zvláště, upíjíte-li je právě z poháru… Na zdraví! Václav Vojíř, Bugsy’s bar

„Moët & Chandon vytvořil první Vintage v roce 1842 a dnes vlastní

„Dom Pérignon, a to jak bílý, tak růžový, je všeobecně uznáván pro

jednu z nejvýznamnějších Grand Vintage sbírek v Champagni. V této

svůj působivý potenciál v zrání a komplexitu. Svou plnost prokazuje

sbírce je každé víno vzácné a dohromady tvoří fantastické dědictví

nejdříve po sedmi letech ležení ve sklepě. Dom Pérignon Œnothèque

našeho domu, zachycující výjimečnost jednotlivých ročníků. Pět

to dokazuje po dekádách • Intenzita vína není věcí síly, nýbrž přesnosti

Vintages přímo z našich sklepů v Épernay bylo exkluzivně vybráno

a zájmu o zásah v pravý čas. Jsme plně zaujati ochranou původní

pro Bugsy´s bar. Jsou vyjádřením pěti typických stylů: 1992 je

ovocnosti hroznů; naše filosofie je minimalistická a oxidace náš

harmonický, 1990 slunečný, 1988 svěží, 1978 strukturovaný a 1921

hlavní nepřítel • Dom Pérignon získal privilegium používat hrozny ze

nezařaditelný. Každá láhev zrála déle než obvykle v perfektních

všech sedmnácti Grand Crus Champagne. Cuvée tvoříme perfektním

podmínkách našich sklepů a byla také později degoržována. Proto

vyvážením poměru modrých a bílých hroznů. Vždy je nadřazujeme

jsou tyto Vintages výrazně dospělejší než v minulosti.“

nad techniku. Dom Pérignon se snaží být ideálem.“

Benoît Gouez, Moët & Chandon Chef de Cave

Richard Geoffroy, Dom Pérignon Chef de Cave

Moët & Chandon Grand Vintage 1921 Historicky: Coco Chanel představila parfém Chanel No. 5 • Při prvním sčítání lidu bylo v Československu 13 607 385 lidí • Iowa se stala prvním státem USA, který uvalil daň na cigarety • Vladimír I. Lenin byl zraněn při atentátu • V Těšíně vyjíždí na trať naposledy tramvaj • Podpisem příslušných smluv je odvolán válečný stav mezi USA a Rakouskem, Německem a Maďarskem; tak definitivně končí 1. světová válka • Byl objeven inzulín • Ve Spojených státech začalo pravidelné rozhlasové vysílání • Albert Einstein se stal nositelem Nobelovy ceny za fyziku • Premiéra hry Karla Čapka R.U.R. přinesla do slovníku světa pojem robot • Papež Benedikt XV. vydal encykliku proti alkoholu • Narodil se princ Filip, vévoda z Edinburghu • Zemřel Enrico Caruso • Edvard Beneš se stal poprvé předsedou vlády • Poprvé se jel cyklistický závod Praha – Karlovy Vary – Praha • Excísař Karel I. se pokusil v Maďarsku o návrat na císařský trůn • Svět poprvé slyší slovo Nanuk, jméno Eskymáka a hrdiny amerického dokumentárního filmu, posléze označení zmrzliny na špejli Klimaticky a oenologicky: Na jaře, 15. a 16. dubna, udeřil na vinice mráz, který však zůstal bez vážnějších následků. Sklizeň začala za velmi příznivých klimatických podmínek 19. září, což bezpochyby ovlivnilo výsledek: Ročník se považuje za vynikající, někteří znalci ho považují za vůbec nejlepší ročník století! Cuvée tvoří 45 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier a 35 % Chardonnay. Šampaňské Grand Vintage Collection, v pořadí dvacáté třetí ročníkové víno značky, oslavuje rok 1921, ve 20. století bezpochyby nejlepší rok pro evropská bílá vína. U vína tohoto stáří se neobvykle silně projevuje ovoce, které zde má přídech glazé, je koncentrované, ale stále svěží, doplněné o tóny nugátu a moka. Jedná se o víno, které by mohlo sloužit za vzor vyváženosti. Chef de Cave: Ernest Goubault jr. Odkalení: 2010 Notes: O sto třicet let dříve, 13. dubna 1791, odeslal M. Moët přes Štrasburk koš obsahující 100 láhví šampaňského obchodní společnosti Flüger & Co. v Norimberku, aby ho dále poslala M. de Meckelovi, radovi prince Archevequa v Praze1. Šampaňské Dom Pérignon z roku 1921 se stalo prvním cuvée de prestige domu Moët & Chandon. Toto víno se stalo předmětem aukce.

1

André L. Simon: The History of Champagne, Octopus Books Ltd, London 1971, str. 78

11

Moët & Chandon Brut Impérial 1928 Historicky: Temže zaplavila Londýn • Ve Svatém Mořici se odehrály 2. zimní olympijské hry • Ve Spojených státech byla udělena první licence na televizní vysílání • Švédské letadlo a sovětský ledoborec zachránily expedici Umberta Nobile směřující k severnímu pólu • Bylo založeno celosvětově nejstarší existující sdružení majitelů motocyklů Harley-Davidson Club Praha • May Donoghue identifikovala zbytky hlemýždě v láhvi zázvorového piva; důsledkem byl jeden z nejkomplikovanějších soudních případů Velké Británie • Alexander Fleming objevil penicilín • Mickey Mouse se představuje ve zvukovém filmu • Coca-Cola vstupuje na evropský trh • Poprvé se otevřely brány Brněnského výstaviště • Tzv. Griffith´s experiment prokazuje existenci DNA • Je udělen první patent na transistor • Duke Ellington a jeho Cotton Club Orchestra uvádí skladbu Diga Diga Doo • V Berlíně se uskutečňuje premiéra hry Osudy dobrého vojáka Švejka • Spojením Moravy a země Slezské vzniká v Československu Země moravskoslezská • Německý ovčák Buddy se stává první psem vycvičeným pro asistenci nevidomého • Alfred Hitchcock natočil svůj první film (Případ Jonathana Drewa) • Je udělen patent na elektrický holící strojek Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v květnu, krupobití v červenci. Vinobraní začalo 28. září za střídavě slunečného a deštivého počasí. Pro řadu znalců ročník století. Samozřejmě, takto staré šampaňské je ohroženo madeirizací a otevřít láhev je tudíž tak trochu vabank, leč dosud existují vína, jejichž acidita je stále svěží. Cuvée: 45 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 35 % Chardonnay. Drobné perlení na jazyku, osvěžující chuť lze srovnat s mistrovsky vyrobeným sauternským. Chef de Cave: Ernest Goubault jr. Notes: Odborný časopis HOSTIMIL v roce 1924 napsal: „Do 7. července byl povinen v naší republice každý hostinský, kavárník, výčepník a vinárník vykonat revizi svých zásob a zjistiti, který koňak a které šampaňské v těch zásobách není původu francouzského. Na lahvích s takovým nefrancouzským koňakem a nefrancouzským šampaňským musí se etikety zalepit, neboť podle dohody našeho státu s Francií smí se jako cognac a jako šampaňské označovati jen zboží francouzského původu. Domácímu našemu šumivému vínu říká se nyní sekt a koňaku destilovanému v naší republice brandy.“

13

Dom Pérignon Vintage 1943 Historicky: Generál Paulus kapituloval u Stalingradu • Sam Wood natočil film Komu zvoní hrana s Ingrid Bergmannovou a Gary Cooperem v hlavních rolích • Narodil se Miki Volek, ikona českého rokenrolu • Duke Ellington poprvé koncertoval v Carnegie Hall • Byl dokončen objekt Pentagonu • Piet Mondrian vytvořil svoje mistrovské dílo Broadway Boogie Woogie • Poprvé se objevuje pojem autismus • Svět opustil Nikola Tesla • Byl izolován streptomycin • The Mills Brothers nazpívali Paper Doll • S americkými vojáky přichází do válčící Evropy móda T-shirt, původně – v 19. století – součást služební uniformy amerického námořnictva (o jedenáct let později udělal z trička Marlon Brando symbol mladé generace) Klimaticky a oenologicky: Chladný a deštivý rok, přesto sklizeň hroznů začala již 15. září. Velmi dobrý ročník, z něhož vzešla silná, mnohdy dosti robustní vína. Mimořádná příležitost ověřit si, jak silná vína tehdy vznikala (také díky nižší výtěžnosti vinic). Počáteční aroma je sladké s nádechem medu; evokuje perník a muškátový oříšek. Na patře se rozvíjí chuť kávy a kakaa v kombinaci s ovocnou chutí třešní. První dojem pevného, dobře strukturovaného vína zůstává a závěr se projevuje náznaky stařinky, sladkosti a pikantnosti. Chef de Cave: Charles Goubault Notes: Ročník 1943 poskytl také coronation cuvée (50 % Pinot Noir a 50 % Chardonnay) využité o deset let později k exkluzívní dodávce na počest korunovace Alžběty II. Jeho majestátní chuť prý byla nádherná!

15

Dom Pérignon Vintage 1949 Historicky: Sovětský svaz provedl první pokus s atomovou bombou • Byla prodána první kamera systému Polaroid • George Orwell vydal román 1984 • Narodili se Bruce Springsteen a Meryl Streepová • Nositelem Nobelovy ceny za literaturu se stal William Faulkner • Herečka Shirley Temple, jeden čas velvyslankyně USA v Československu, dostala darem plnicí pero se slzným plynem • RCA vydala první gramofonovou desku s rokenrolem • V New Milfordu (Connecticut) začal fungovat první automatický semafor • Premiéry se dočkala hra Muži preferují blondýnky • Praha byla vládním nařízením rozdělena na 16 obvodů označených arabskými číslicemi • Na zimním stadionu Štvanice se uskutečnilo 1. mistrovství světa mužů ve volejbalu • Pod názvem Gramotón zahájilo činnost pražské Divadlo hudby Klimaticky a oenologicky: Chladný rok, občasná krupobití; sklizeň hroznů začala již 19. září doprovázena častými bouřkami. Vína se vyznačovala velmi dobrou aciditou a měla tudíž naději na dlouhý život před sebou. Složení cuvée není publikováno. Chef de Cave: André Tournier Notes: Christian Dior byl v polovině minulého století patrně nejznámějším módním tvůrcem na světě. Žádný div, že ho požádal v roce 1957 tehdy nejvýznamnější zpravodajský týdeník – Time – o rozhovor. Reportér Stanley Karnow o schůzce mimo jiné napsal: „Dior mě pozval na příští večer do soukromé rezidence kousek od Château de la Muette. Jeho komorník otevřel láhev Dom Pérignon (ročník 1949) a my, uvelebeni v měkkých křeslech pod Diorovým portrétem od Bernarda Buffeta, jsme jednu či dvě sklenky beze spěchu vypili.“

17

Dom Pérignon Vintage 1955 Historicky: Světu se představila hra známá jako Scrabble • Nautilus, první ponorka poháněná atomovým reaktorem, se vydala na zkušební plavbu • Vědci z Kolumbijské univerzity sestrojili hodiny jdoucí s přesností 1 sekundy za 300 let • Byl objeven nový prvek s atomovým číslem 101 a pojmenován Mendelevium po vědci, jenž mj. stanovil standard ruské vodky • Člověk poprvé vystoupil na Makalu • V americkém státu Illinois bylo uzákoněno používání bezpečnostních pásů v automobilech • Poprvé vyšla Guinnessova Kniha rekordů • Elvis Presley se poprvé objevil v televizní show • Emil Zátopek vytvořil svůj 17. světový rekord, tentokrát v běhu na 15 mil • Vídeňská Státní opera zničená válkou zahájila po rekonstrukci činnost • Johnny Cash se dostal do žebříčku Top 10 s písní Cry! Cry! Cry! • Barbra Streisand nahrála ve věku třinácti let píseň You´ll Never Know • Ian Fleming vydává knihu Moonraker Klimaticky a oenologicky: Květnové mrazíky překvapily. Sklizeň začala až 2. října, leč za nádherného slunečného počasí. Celkově fantastický ročník poskytující mimořádné zážitky. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Víno je plného těla, harmonické, s příjemnou kyselinkou, ovocitost je zastíněna sklepními aromaty a stopami kouře. Mandlová příchuť. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: V románu Moonraker popisuje Ian Fleming scénu, na níž večeří M a 007: „Bond se usmál, jakou má M paměť a poznamenal: ‚Myslím, že bych chtěl dnes večer pít šampaňské. Snad abychom to nechali na Grimleym.‘ Sommeliér byl zjevně potěšen. ‚Mohu doporučit Dom Pérignon ´46. Je to oblíbený ročník předsedy klubu. Přikázal mi, abych ho měl vždycky po ruce v případě, že by ho potřeboval.‘ “ Nu, předseda klubu zřejmě neměl dostatečný přehled. Ročník 1946 nebyl totiž vůbec domem deklarován… Ale zřejmě mu chutnal.

19

Moët & Chandon Brut Impérial 1959 Magnum Historicky: Sovětská družice Luník 3 vyfotografovala odvrácenou stranu Měsíce • Pošta Spojených států vyloučila z přepravy knihu D. H. Lawrence Milenec Lady Chatterlyové kvůli obscénnímu obsahu • Začal vycházet časopis Playboy; první číslo představilo Marylin Monroe • Zaznamenáno první úmrtí člověka na HIV • Podařilo se vyrobit první umělý diamant • Společnost Xerox uvedla na trh kopírku • Frank Sinatra byl poprvé oceněn v Grammy Awards • Akademik Jaroslav Heyrovský se stal laureátem Nobelovy ceny za svůj polarograf • Boris Pasternak vydal knihu Dr. Živago • Na světě žily bezmála tři miliardy lidí Klimaticky a oenologicky: V polovině května postrašilo vinaře dvakrát krupobití, následovalo horké léto, jež mělo ale za následek poměrně vysoké procento alkoholu (kolem 13 %) po kvašení moštu. Sklizeň začala brzy, už 10. září. Ročník měl vynikající předpoklady k zrání, které také využil. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay. Víno má plnost a sílu! Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Rozdílů mezi Vintage Champagne a Non-Vintage je řada. Podívejme se na ten nejvýznamnější! Vintage Champagne je původem z jednoho, samozřejmě dobrého, ročníku. Takových ročníků bývá jen několik za desetiletí (od roku 1950 do roku 1961 byly pouze čtyři). Vína se liší jedno od druhého a jejich množství je přirozeně limitováno. Non-Vintage Champagne jsou naopak zpravidla vyladěna na určitý styl domu a liší se jedno od druhého jen nepatrně. Jsou to pečlivě sestavené směsi vín různých ročníků.

21

Dom Pérignon Vintage 1959 Historicky: Sovětská družice Luník 3 vyfotografovala odvrácenou stranu Měsíce • Pošta Spojených států vyloučila z přepravy knihu D. H. Lawrence Milenec Lady Chatterlyové kvůli obscénnímu obsahu • Začal vycházet časopis Playboy; první číslo představilo Marylin Monroe • Zaznamenáno první úmrtí člověka na HIV • Podařilo se vyrobit první umělý diamant • Společnost Xerox uvedla na trh kopírku • Frank Sinatra byl poprvé oceněn v Grammy Awards • Akademik Jaroslav Heyrovský se stal laureátem Nobelovy ceny za svůj polarograf • Boris Pasternak vydal knihu Dr. Živago • Na světě žily bezmála tři miliardy lidí Klimaticky a oenologicky: V polovině května postrašilo vinaře dvakrát krupobití, následovalo horké léto, jež mělo ale za následek poměrně vysoké procento alkoholu (kolem 13 %) po kvašení moštu. Sklizeň začala brzy, už 10. září. Ročník měl vynikající předpoklady k zrání, které také využil. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Víno vyniká krémovitostí, oříškovou vůní a chutí po mandlích. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Toho roku na večírku v New Yorku se setkala Marylin Monroe s dánským spisovatelem Hansem Jørgenem Lembournem. Jak tak procházela mezi hosty, pozvedla k němu číši se slovy „Dám si ještě jednu. Je to Dom Pérignon, moje oblíbené šampaňské.“ Tak začal jejich čtyřicetidenní bouřlivý vztah… Spisovatel později popsal, jak s americkou ikonou cestoval vozem: „Odněkud vylovila láhev Dom Pérignon, z přihrádky na rukavice vyjmula dva plastikové pohárky, uvolnila agrafu a vystřelila zátku z okna auta. Naplnila poháry, jeden mi podala, druhý dvěma, třemi doušky vypila. ‚Teď máme prázdniny!‘ dodala.“ (Marylin dávala přednost Dom Pérignon Vintage 1953, které mělo tendenci k madeirizaci; nasládlá ozvěna fortifikovaného vína jí byla zřejmě velmi příjemná.) Ostatně říká se, že si kdysi nechala připravit šampaňskou lázeň z 350 láhví vína…

23

Moët & Chandon Vintage 1961 Magnum Historicky: John F. Kennedy byl zvolen 35. prezidentem Spojených států amerických • The Beatles poprvé veřejně vystupují v Cavern Clubu • V australském Sydney vyjela do ulic poslední tramvaj • V Jeruzalému začal soud s Adolfem Eichmannem • Jurij Gagarin se stává prvním člověkem ve vesmíru • Iljušin Il-18 Československých aerolinií se zřítil u Casablanky • V kinech se promítá West Side Story • Stalinovy pozůstatky jsou odstraněny z Leninova mauzolea • Joseph Heller vydává Hlavu XXII • Stalingrad je přejmenován na Volgograd • Barbie dostává přítele Kena • Zemřel autor detektivních románů Dashiell Hammett • Naposledy vyjel na pravidelnou jízdu Orient Express Paříž – Bukurešť • Alain Resnais natočil podle scénáře Alaina Robbe-Grilleta film L´année dernière à Marienbad (Poslední rok v Mariánských Lázních) • V Československu žilo 13 745 377 obyvatel • Důlní neštěstí na havířovském dole Dukla si vyžádalo 108 obětí • Byla dokončena přehrada na Orlíku • Byl vystaven šek na 960 miliard dolarů • Pomocníci dánských holičů ukončili po 33 letech stávku Klimaticky a oenologicky: Silné mrazy 1., 3. a 4. května. Vinobraní začalo 20. září za vynikajícího počasí. Slavný ročník, což se projevilo i v jeho ceně. Cuvée: 40 % Pinot Noir, 5 % Pinot Meunier, 55 % Chardonnay. Moët & Chandon Vintage 1961 je v pořadí čtyřicáté druhé ročníkové víno tohoto domu. Dobře uložené šampaňské v pečlivě ošetřovaném sklepě nabízí znalci speciální zážitek. Slibná struktura, lehký závoj madeiry. Nádherné víno! Chef de Cave: René Philipponnat Odkaleno: 2003 Notes: Šampaňské nemělo šanci se proslavit, dokud se neobjevily korkové zátky schopné udržet oxid uhličitý vzniklý při druhotném kvašení v láhvi! Svůj tvar, ne nepodobný hříbku, získává zátka vlivem tlaku teprve poté, co bylo víno uzavřeno a ona sama upevněna drátěnou agrafou. Mimochodem, šampaňské se otvírá našestkrát: Šestkrát je třeba pootočit očkem agrafy, aby se uvolnila, a šestkrát pootočí sommeliér nebo barman láhví, zatímco pevně drží zátku, již pak téměř bezhlučně vyjme z jejího hrdla.

25

Dom Pérignon Rosé Vintage 1962 Historicky: Kuba je vyloučena z Organizace amerických států • Dva členové skupiny provazochodců Flying Wallendas zahynuli v Detroitu poté, co se jejich sedmistupňová lidská pyramida zřítila • Britské noviny The Sunday Times získávají primát jako první týdeník s barevnou přílohou • V Berlíně je uskutečněna výměna pilota amerického výzvědného letadla F. G. Powerse, sestřeleného nad územím SSSR, za sovětského špiona Rudolfa Abela dopadeného v USA • West Side Story získává Oscara za nejlepší film na 34. Academy Awards • Brazílie zvítězila 3:1 nad Československem ve finále fotbalového mistrovství světa • Andy Warhol poprvé vystavil svoje Campbell´s Soup Cans • The Rolling Stones debutují v londýnském Marquee Clubu • Ringo Starr nastupuje k Beatles • J. F. Kennedy prohlašuje, že Spojené státy stanou na Měsíci do konce dekády • Francie a Velká Británie podepisují dohodu o společném vývoji nadzvukového dopravního letadla Concorde • Opustili nás Vlasta Burian, Max Švabinský a Marylin Monroe • Na filmovém plátně se objevuje James Bond ztvárněn Seanem Connerym • Československé aerolinie začaly létat se čtyřmotorovým letadlem Bristol-Britannia na pravidelné lince Praha – Havana • Automobil Tatra 603 se prodával za 98 000,- Kčs Klimaticky a oenologicky: Chladný rok, občasná krupobití. Zato vinobraní začalo sice až 4. října, ale za velmi dobrých podmínek. V odborných kruzích se někdy tento ročník podceňuje, ačkoliv dává velká, silná a zároveň jemná vína možná na úkor větší výraznosti. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Ve vůni se prosazují karamelky, delikátní chuť se rozvíjí ve vrstvách tak hutných, že se do vína dá téměř kousnout. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Toto víno je druhým růžovým šampaňským značky Dom Pérignon! Nikoli však prvním růžovým domu Moët & Chandon. Již v roce 1873 tu vyrobili Carte Rose, v roce 1929 se dostalo k zákazníkům Rosé Brut Impérial Millésimé… Produkce růžových vín patří vlastně k tradici Champagně. Až do roku 1668 bylo zdejší víno červené, či lépe řečeno růžové v důsledku pomalého lisování modrých hroznů, které vedlo k rozpouštění barvících elementů ve slupce do vína. S rozvojem technologie tento zdroj barvy ustoupil do pozadí a vína byla světlejší (barva byla známa jako œil-de-perdrix). Posléze se zapojil do hry liqueur de Fismes, přísada na bázi povařených ostružin.

27

Dom Pérignon Vintage 1964 Historicky: Ernest Hemingway vydal Pohyblivý svátek • Beatles vystoupili v show Eda Sullivana • Měly premiéru filmy My Fair Lady, Mary Poppins a Řek Zorba • Hlavní hygienik USA potvrdil, že kouření způsobuje rakovinu • Na silnici vyjel první Ford Mustang • Elizabeth Taylorová si konečně vzala Richarda Burtona • Mariner 4 poslal na Zemi fotografie povrchu Marsu • Písnička Giglioly Cinquetti Non Ho l´Éta vyhrála Cenu Eurovize • Rolling Stones vydávají svoje první album • Kongres prohlašuje Bourbon whiskey jedinečným produktem Spojených států • Pablo Picasso maluje čtvrtou verzi obrazu Hlava vousatého muže Klimaticky a oenologicky: Poměrně chladné jaro, zato teplé a suché léto. Sklizeň začala 16. září za příjemného teplého počasí. Vynikající ročník (srovnatelný s ročníkem 1966) s vůní čokolády, bergamotu a čerstvého chleba. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Garantujeme skvělou volbu tohoto vína, jež stanulo v čele ročníkového pelotonu a nabídlo mimořádně dlouhý závěr s dominantní příchutí máslových bonbonů. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Orson Welles si potrpěl na sendviče s krevetami, které zapíjel v benátském Harry´s Baru zásadně Domem Pérignonem. Při jedné příležitosti formuloval tři nepřijatelné věci v životě, s nimiž se nikdy nesmířil: „Hysterické ženy, studená káva a vlažné šampaňské.“

29

Moët & Chandon Brut Impérial 1966 Historicky: Na všech krabičkách cigaret distribuovaných v USA musí být varování před ohrožením zdraví • V módě se definitivně prosadily minisukně • Čtyři uprchlíci se podkopali berlínskou zdí a unikli z Německé demokratické republiky • Na televizních obrazovkách se objevila první epizoda Star Trek; členové mise si přibalili na intergalaktickou procházku Dom Pérignon Vintage 2265 (nikdo z čtenářů těchto řádek ho pravděpodobně neochutná) • Do vzduchu poprvé vzlétl vertikálně Jump Jet the Harrier • Objevila se poprvé optická vlákna • V Číně začala tzv. kulturní revoluce • Zahájila se výstavba pražského metra • Narodily se Iveta Bartošová a Lucie Bílá • Svět opustil Walt Disney • Ivo Toman natočil film Slečny přijdou později se Svatoplukem Benešem v hlavní roli Klimaticky a oenologicky: Koncem zimy mrazy, od května do srpna kroupy. Sklizeň začala 22. září, počasí nic moc, ale zvládlo se to. Nečekaly se zázraky. Cuvée: 45 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 35 % Chardonnay. Víno si stojí na svém. Velmi jemné perlení, vůně toustů, chuť nektarinek. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Když se v roce 1966 objevil Moët & Chandon v pozici oficiálního šampaňského vytrvalostního automobilového závodu 24 hodiny Le Mans, nebylo to nijak překvapivé. Od roku 1950 podporoval Grand Prix Autoklubu v Remeši a v roce 1936 vítěz Vanderbilt Cupu v New Yorku, nezapomenutelný Tazio Nuvolari, otevřel hned na bedně třílitrovou láhev (Jeroboam) šampaňského Moët & Chandon, nečekal s naléváním do stříbrného poháru a přiložil rty rovnou k jejímu hrdlu…

31

Dom Pérignon Vintage 1966 Historicky: Na všech krabičkách cigaret distribuovaných v USA musí být varování před ohrožením zdraví • V módě se definitivně prosadily minisukně • Čtyři uprchlíci se podkopali berlínskou zdí a unikli z Německé demokratické republiky • Na televizních obrazovkách se objevila první epizoda Star Trek; členové mise si přibalili na intergalaktickou procházku Dom Pérignon Vintage 2265 (nikdo z čtenářů těchto řádek ho pravděpodobně neochutná) • Do vzduchu poprvé vzlétl vertikálně Jump Jet the Harrier • Objevila se poprvé optická vlákna • V Číně začala tzv. kulturní revoluce • Zahájila se výstavba pražského metra • Narodily se Iveta Bartošová a Lucie Bílá • Svět opustil Walt Disney • Ivo Toman natočil film Slečny přijdou později se Svatoplukem Benešem v hlavní roli Klimaticky a oenologicky: Koncem zimy mrazy, od května do srpna kroupy. Sklizeň začala 22. září, počasí nic moc, ale zvládlo se to. Nečekaly se zázraky. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Úžasné víno plné ovocných vůní počínaje meruňkou přes broskev až po mango, na pozadí chuti tóny oříšků, dřeva, kávy, čokolády; jemné perlení evokuje v ústech dojem marmelády. Nádherně doznívá. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Philippe Faure-Brac, v polovině devadesátých let laureát titulu Sommelier světa, vysvětluje filozofii ročníkového šampaňského: „Mělo by vyjadřovat všechny vlastnosti, jež je opravňují k tomuto zařazení: kombinaci klimatických podmínek, přístupu vinaře, tajemné magie sklepmistra. Je právě na sklepmistrovi, aby včas zmapoval jeho chuť založenou na odlišné charakteristice určitého ročníku. Profil vína je pak odrazem určité historie.“

33

Dom Pérignon Rosé Vintage 1966 Historicky: Na všech krabičkách cigaret distribuovaných v USA musí být varování před ohrožením zdraví • V módě se definitivně prosadily minisukně • Čtyři uprchlíci se podkopali berlínskou zdí a unikli z Německé demokratické republiky • Na televizních obrazovkách se objevila první epizoda Star Trek; členové mise si přibalili na intergalaktickou procházku Dom Pérignon Vintage 2265 (škoda, že ho nikdo z nás neochutná) • Do vzduchu poprvé vzlétl vertikálně Jump Jet the Harrier • Objevila se poprvé optická vlákna • V Číně začala tzv. kulturní revoluce • Zahájila se výstavba pražského metra • Narodily se Iveta Bartošová a Lucie Bílá • Svět opustil Walt Disney • Ivo Toman natočil film Slečny přijdou později se Svatoplukem Benešem v hlavní roli Klimaticky a oenologicky: Koncem zimy mrazy, od května do srpna kroupy. Sklizeň začala 22. září, počasí nic moc, ale zvládlo se to. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. V růžové představuje tento ročník super-elegantní, lehoučké víno, jež evokuje sněhové pusinky, čaj a růže a vyznačuje se aromatem burgundského Pinotu. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Alfred Hitchcock angažoval pro svoje filmy Dial M for Murder a Rear Window herečku Grace Kelly. Říká se, že ji při natáčení povzbuzoval Domem Pérignonem. Jeho postup měl koncovku, která nikoho, kdo byl u toho, nepřekvapila: Na recepci pro svatebčany, kteří se účastnili sňatku herečky a monackého prince Rainiera, se podávalo právě toto šampaňské.

35

Moët & Chandon Brut Impérial 1969 Historicky: Československo porazilo na mistrovství světa v hokeji sovětskou sbornou nejprve 2:1 a pak 4:3 • Jan Palach se upálil na protest proti okupaci ČSSR vojsky Varšavské smlouvy • Poprvé se vznesl do vzduchu hypersonický dopravní letoun Concorde • Mario Puzo vydal román Kmotr • Neil Armstrong učinil první kroky po povrchu Měsíce • Prostřednictvím systému ARPANET, předchůdce internetu, byla odeslána první zpráva • Beatles uspořádali poslední veřejný společný koncert • Časopis Sovětskij Sport označil Emila Zátopka za veřejného nepřítele • John Lennon se oženil v Gibraltaru s Yoko Ono • Svět opustil Jiří Šlitr Klimaticky a oenologicky: Hromy a blesky po téměř celé léto. Sklizeň začala 1. října; počasí se umoudřilo, nastaly suché slunné dny… Potíže vedly k nakyslým hroznům, z nichž vznikala jednoduchá, břitká vína. Ale jaký zázrak se s nimi stal za dobu zrání! Rozkvetla do pozoruhodné velikosti a elegance. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay. Pinot Meunier je spíše skryt, zatímco Chardonnay hraje nadále velmi energicky svou roli. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: „Produkovat ročníkové víno není v žádném případě povinnost,“ konstatuje Benoît Gouez, Moët & Chandon Chef de Cave. „Jestliže se určitý rok pro Vintage Champagne nehodí, tak se jednoduše nevyrobí. Dlužno dodat: v určitém domě. Každý rok je jiný. Některé roky jsou přijatelné pro každého, jiné jen pro někoho.“

39

Dom Pérignon Vintage 1969 Historicky: Československo porazilo na mistrovství světa v hokeji sovětskou sbornou nejprve 2:1 a pak 4:3 • Jan Palach se upálil na protest proti okupaci ČSSR vojsky Varšavské smlouvy • Poprvé se vznesl do vzduchu hypersonický dopravní letoun Concorde • Mario Puzo vydal román Kmotr • Neil Armstrong učinil první kroky po povrchu Měsíce • Prostřednictvím systému ARPANET, předchůdce internetu, byla odeslána první zpráva • Beatles uspořádali poslední veřejný společný koncert • Časopis Sovětskij Sport označil Emila Zátopka za veřejného nepřítele • John Lennon se oženil v Gibraltaru s Yoko Ono • Svět opustil Jiří Šlitr Klimaticky a oenologicky: Hromy a blesky po téměř celé léto. Sklizeň začala 1. října; počasí se umoudřilo, nastaly suché slunné dny… Potíže vedly k nakyslým hroznům, z nichž vznikala jednoduchá, břitká vína. Ale jaký zázrak se s nimi stal za dobu zrání! Rozkvetla do pozoruhodné velikosti a elegance. Dom Pérignon nezůstal pozadu. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Jako poslední, který ještě zažil dubové sudy, je lehčí, vonící po akátovém medu a chutnající po kávě. Jako by v ústech tančil! Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Dom Pierre Pérignon patřil ke generaci Krále Slunce, Ludvíka XIV. Narodil se v prosinci 1638 (král v srpnu) a zemřel 15. září 1715 (král dva týdny před ním). Když nastoupil na místo Chef de Cave v opatství Saint-Pierre d´Hautvillers, nebylo mu ani třicet. Následovala léta trpělivého hledání; jejich výsledek ilustruje lakonický dopis, který poslal 29. září 1694 jednomu ze svých zákazníků: „Pane, poslal jsem starostovi Quentinovi šestadvacet láhví nejlepšího vína na světě. Pierre Pérignon“.

41

Dom Pérignon Œnothèque 1969 Historicky: Československo porazilo na mistrovství světa v hokeji sovětskou sbornou nejprve 2:1 a pak 4:3 • Jan Palach se upálil na protest proti okupaci ČSSR vojsky Varšavské smlouvy • Poprvé se vznesl do vzduchu hypersonický dopravní letoun Concorde • Mario Puzo vydal román Kmotr • Neil Armstrong učinil první kroky po povrchu Měsíce • Prostřednictvím systému ARPANET, předchůdce internetu, byla odeslána první zpráva • Beatles uspořádali poslední veřejný společný koncert • Časopis Sovětskij Sport označil Emila Zátopka za veřejného nepřítele • John Lennon se oženil v Gibraltaru s Yoko Ono • Svět opustil Jiří Šlitr Klimaticky a oenologicky: Hromy a blesky po téměř celé léto. Sklizeň začala 1. října; počasí se umoudřilo, nastaly suché slunné dny… Potíže vedly k nakyslým hroznům, z nichž vznikala jednoduchá, břitká vína. Ale jaký zázrak se s nimi stal za dobu zrání! Rozkvetla do pozoruhodné velikosti a elegance. Dom Pérignon nezůstal pozadu. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Vůně je komplexní, koncentrovaná, se stopami kandovaného ovoce, hořké čokolády, kůže a sušených květin, chuť je silná na strohém pozadí. Víno zůstává zprvu uzavřeno, posléze však ukazuje svou bezvadnou strukturu. Závěr je překvapivě ovocný. Chef de Cave: René Philipponnat Odkalení: 2006 Notes: Dnes jsme si jisti, že šumivé víno nikdo nevynalezl. Poskytla nám je sama matka Příroda. Ve vínech, která nestačila prokvasit do zimy, se kvašení vlivem nízké teploty zastavilo. Na jaře po oteplení se kvasinky probudily k životu a uvolňování oxidu uhličitého pokračovalo. Už jen stačilo uvěznit ho trvale v láhvi… Úkolů bylo před vinaři více.

43

Dom Pérignon Œnothèque 1970 Historicky: Československá televize uskutečnila první barevný přenos • Boeing 747 vzlétl k pravidelným letům • Akcie společnosti Poseidon NL, vyrábějící nikl, jež v září 1969 stály 80 centů, dosáhly ceny 280 dolarů • V Ósace se odehrálo Expo ´70 • Thor Heyerdahl přeplul na svém papyrovém člunu Ra II Atlantický oceán • Alexandr Solženicyn získává Nobelovu cenu za literaturu • V Boubínském pralese se skácel stářím Král smrků • V důsledku zemětřesení zahynulo pod peruánským Huascaránem čtrnáct českých horolezců • Svět opustil Erich Maria Remarque • Petr a Jana se staly nejčastějšími jmény nově narozených dětí v Československu • Měl premiéru film M*A*S*H Klimaticky a oenologicky: Období květu bylo téměř perfektní. Na konci července krupobití především v regionu Aube, ale jinak výborné klimatické podmínky dovolily bohatou úrodu vysoké kvality. Vinobraní začalo 27. září za slunného počasí. Ročník s perspektivou delšího zrání je považován za jeden z klíčových v Champagni ve 20. století. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Vůně se časem vyvíjí v silný buket zarámovaný klasickým rejstříkem pražených chutí (lískové oříšky, káva). Chvějivá ovocnost s dominujícím fíkem. Víno tančí na jazyku vytvářeje živý dojem preciznosti, čerstvosti a dynamismu: Vykazuje pravé znaky ročníkového šampaňského. Za chutí citrusů v závěru se mihotá kakaový prášek… Chef de Cave: René Philipponnat Odkalení: 2009 Notes: Kardinální přínos Doma Pérignona spočíval ve vytváření cuvée, směsi vín, jež vytvářely víno nové, v objevu, jak získat bílé víno z modrých odrůd, ve zjištění, že sklovinu láhví je třeba přitvrdit, aby se omezily výbuchy ve sklepě, a konečně v oživení španělského způsobu uzavírání láhví korkovou zátkou upevněnou agrafou. Na jeho podílu nic nemění, že Angličané v jeho době již znali metodu výroby silnostěnných láhví a k jejich uzavírání korkovou zátku používali…

45

Dom Pérignon Œnothèque 1971 Historicky: James Bond zjišťuje, že Diamanty jsou věčné • Švýcarské ženy dostaly poprvé volební a hlasovací právo • Termín ping-pongová diplomacie je odrazem opatrného přibližování USA a Číny; do nejlidnatější země světa přijíždí americká ping-pongová reprezentace • Gustáv Husák reaguje na informaci o úvahách Karla Gotta emigrovat stručně: „Ať se rozhodne sám, zda chce zůstat s naším lidem, nebo sloužit západní buržoazii.“ • Na Filipínách je objeven kmen Pasadajů, kteří žijí na úrovni doby kamenné; je rozhodnuto, že budou ponecháni svému osudu • V Rudém právu byl ze zbulvárnění československé divadelní scény obviněn mj. Václav Havel • Svět opustil Louis Armstrong Klimaticky a oenologicky: Mrazíky překvapily 27. a 29. dubna, pak napadaly nějaké ty kroupy. Období květu začalo v červnu za obtížných, především bouřlivých podmínek. Ale 18. září, kdy začala sklizeň, bylo všechno celkem v pořádku. Vína byla různorodá, ale elegantní a lehká se sklonem k určité křehkosti vlivem nízké kyselosti. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Víno má intenzívní, pronikavou vůni, v níž se mísí ovocné tóny s kořeněnými akcenty; vytvářejí tak dojem, že se buket drží jakoby na uzdě. Chuť se vyznačuje zřetelnou ovocností, je dobře strukturované, plné a silné. Závěr dělá velký dojem, je ozvěnou elegance, přetrvávající svěžesti s dotyky opáleného dřeva a vanilky s příměsí pepře. Chef de Cave: René Philipponnat Odkalení: 2006 Notes: Poté, co Chef de Cave připravil cuvée, onu směs vín povolených odrůd, naplní jím láhve a přidá tirážní likér, kombinaci kvasinek, cukru a vína, láhve uzavře provizorní zátkou, upevní ji ocelovou sponou a tzv. sekundární kvašení může začít. Množství cukru je třeba přesně dodržet; každé 4 gramy zajistí zvýšení tlaku oxidu uhličitého v láhvi o 1 atmosféru. Byla to zejména neznalost právě této okolnosti, která dříve vedla k nešťastným explozím láhví, v nichž vznikl příliš velký tlak.

47

Moët & Chandon Brut Imperial Rosé 1973 Historicky: Poprvé – za přímého přenosu koncertu Elvise Presleyho na Havaji – byl překročen počet diváků přistání Apolla na Měsíci • Byl otevřen Most Klementa Gottwalda přes Nuselské údolí • Pink Floyd vydal album The Dark Side of the Moon • Byla objevena Kohoutkova kometa • Ve Spojených státech vypukla aféra Watergate • Československo zavedlo poštovní směrovací čísla • Uskutečnil se první hovor mobilním telefonem • Na pařížské letecké výstavě se zřítil Tupolev Tu-144 • Alžběta II. slavnostně otevřela Sydney Opera House • Mezi Prahou a Berounem začal plně elektrifikovaný provoz • Československá televize zahájila barevné vysílání • Václav Vorlíček natočil Tři oříšky pro Popelku • Vznikla ABBA • Byla dokončena newyorská Dvojčata • Objevily se první nápojové plechovky s trhacím očkem • Jiří Schelinger nazpíval Holubí dům • Jan Kodeš vyhrál grandslamový turnaj ve Wimbledonu • Počet vyrobených vozů Škoda dosáhl 1. milionu • Začal zkušební provoz pražského metra Klimaticky a oenologicky: Relativně vyšší teploty, žádné jarní mrazíky, v květnu krupobití, zato výjimečně příznivý červen. Réva tudíž kvetla za vynikajících podmínek. V srpnu sucho, za sklizně, která začala tentokrát 28. září, začalo pršet. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Rosé nese v sobě bezpochyby určitou symboliku, která vychází z jeho barvy. Ta je spojena jednak s typickými významnými událostmi v životě člověka (nejtypičtější: sňatek s milovanou osobou), jednak je mírně podezřelé (pozvání na sklenku rosé je možná skrytou manifestací rodícího se vztahu), a jednak se vyznačuje určitou univerzalitou; rosé prostě chutná jednoduše téměř ke všemu, ideálně ke grilovaným rybám a mořským plodům, bílému a jehněčímu masu, ovčímu sýru… Rosé bylo populární ve Velké Británii již v roce 1874; ostatně záznamy domu Moët & Chandon uvádějí k roku 1840: „Nejlepší vína v Champagni se dělají z modrých hroznů; horká léta pak dávají vína s lehce růžovým odstínem…“

49

Dom Pérignon Œnothèque 1973 Historicky: Poprvé – za přímého přenosu koncertu Elvise Presleyho na Havaji – byl překročen počet diváků přistání Apolla na Měsíci • Byl otevřen Most Klementa Gottwalda přes Nuselské údolí • Pink Floyd vydal album The Dark Side of the Moon • Byla objevena Kohoutkova kometa • Ve Spojených státech vypukla aféra Watergate • Československo zavedlo poštovní směrovací čísla • Uskutečnil se první hovor mobilním telefonem • Na pařížské letecké výstavě se zřítil Tupolev Tu-144 • Alžběta II. slavnostně otevřela Sydney Opera House • Mezi Prahou a Berounem začal plně elektrifikovaný provoz • Československá televize zahájila barevné vysílání • Václav Vorlíček natočil Tři oříšky pro Popelku • Vznikla ABBA • Byla dokončena newyorská Dvojčata • Objevily se první nápojové plechovky s trhacím očkem • Jiří Schelinger nazpíval Holubí dům • Jan Kodeš vyhrál grandslamový turnaj ve Wimbledonu • Počet vyrobených vozů Škoda dosáhl 1. milionu • Začal zkušební provoz pražského metra Klimaticky a oenologicky: Relativně vyšší teploty, žádné jarní mrazíky, v květnu krupobití, zato výjimečně příznivý červen. Réva tudíž kvetla za vynikajících podmínek. V srpnu sucho, za sklizně, která začala tentokrát 28. září, začalo pršet. Cuvée 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Dom Pérignon dosáhl vůně oříšků a suchého listí s náznakem toustu a briošky podtrženým dotyky velmi dobře uzrálých mirabelek. Chuť je plná a živá, dokonale harmonická, v závěru s citronovými reflexemi. Víno mimořádných vlastností se výrazně odlišilo od ostatní šampaňské produkce. Nebeské zjevení blízké jemností a květnatostí vínům Blanc de Blancs. Chef de Cave: René Philipponnat Odkalení: 2010 Notes: Po dobu druhotného kvašení, čili sekundární fermentace, kvasinky přeměňují cukr tirážního likéru na alkohol a oxid uhličitý a postupně hynou. Autolýza je pak procesem jejich samovolného rozkladu ve víně a má zásadní vliv na vůni, chuť, jemnost a perzistenci pěny. Směs původně tichých vín vstřebává CO2. Láhve jsou uložené naležato v šampaňských sklepech; čím déle leží víno na kalech, tím sofistikovanější vlastnosti lze u vína očekávat. To je příčina úžasně komplikovaných šampaňských vín, která byla na kalech mimořádně dlouho. Což je ostatně případ většiny vín v Chronologie de Champagne.

51

Dom Pérignon Vintage 1975 Historicky: Byl představen první VW Golf • Bill Gates založil Microsoft • Byly otevřeny pražské obchodní domy Kotva a Máj • Niki Lauda se stal vítězem Formule 1 • Na televizních obrazovkách se objevily seriály Chalupáři, Nejmladší z rodu Hamrů a Slovácko sa nesúdi • Vznikla hudební skupina Katapult • Václav Čtvrtek, autor mj. příběhů O loupežníkovi Rumcajsovi, se stal čestným občanem Jičína • Martina Navrátilová emigrovala do USA • Zemřel Aristoteles Onassis • Skončila produkce vozu Tatra 603 • Měla premiéru Žebrácká opera Václava Havla • V Mostě se uskutečnil přesun 105 000 tun vážícího děkanského kostela na vzdálenost osmi set metrů • Miloš Forman natočil Přelet nad kukaččím hnízdem s Jackem Nicholsonem v hlavní roli • Jan Patočka publikoval Kacířské eseje o filosofii dějin Klimaticky a oenologicky: Studené jaro, horké a slunečné léto; réva nasadila pupeny mimořádně pozdě, zato období květu se odehrálo za prvotřídních podmínek. Nějaká ta bouřka v srpnu už nemohla výsledek pokazit. Sklizeň začala 29. září za docela přijatelného počasí, které se ale začalo postupně zhoršovat. Výsledkem jsou vína, která jedni považují za velmi vhodná k uložení, jiní doporučují vypít v čerstvém stavu. Cuvée 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Pravý Dom Pérignon, v němž je vše na svém místě. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Možná pomůže porozumět stylu Maison (domu) porovnání lapidárních definicí významných sklepmistrů, kteří popsali, co považují u své značky za dominantní. Dominique Demarville (Veuve Clicquot): „Sílu a ušlechtilost.“ • Fréderic Panaiotis (Ruinart): „Svěžest a eleganci.“ • Benoît Gouez (Moët & Chandon): „Jiskřivou průzračnost a plnost chuti.“ • Christophe Bonnefond (Mercier): „Ovocnost a spontánnost.“ • Richard Geoffroy (Dom Pérignon): „Hmatatelnost a mohutnost.“ • Eric Lebel (Krug): „Potěšení a velkorysost.“

53

Dom Pérignon Œnothèque 1975 Historicky: Byl představen první VW Golf • Bill Gates založil Microsoft • Byly otevřeny pražské obchodní domy Kotva a Máj • Niki Lauda se stal vítězem Formule 1 • Na televizních obrazovkách se objevily seriály Chalupáři, Nejmladší z rodu Hamrů a Slovácko sa nesúdi • Vznikla hudební skupina Katapult • Martina Navrátilová emigrovala do USA • Zemřel Aristoteles Onassis • Skončila produkce vozu Tatra 603 • Měla premiéru Žebrácká opera Václava Havla • V Mostě se uskutečnil přesun 105 000 tun vážícího děkanského kostela na vzdálenost osmi set metrů • Miloš Forman natočil Přelet nad kukaččím hnízdem s Jackem Nicholsonem v hlavní roli Klimaticky a oenologicky: Studené jaro, horké a slunečné léto; réva nasadila pupeny mimořádně pozdě, zato období květu se odehrálo za prvotřídních podmínek. Nějaká ta bouřka v srpnu už nemohla výsledek pokazit. Sklizeň začala 29. září za docela přijatelného počasí, které se ale začalo postupně zhoršovat. Výsledkem jsou vína, která jedni považují za velmi vhodná k uložení, jiní doporučují vypít v čerstvém stavu. Cuvée 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Čistý Dom Pérignon, v němž je vše na svém místě. Vůně začíná lehce osvěžujícím útokem následovaným přívalem grapefruitu, tóny květového medu a pražených lískových oříšků kombinovaných vůní exotického koření. Chuť je od samého počátku konzistentní, paleta chutí zrcadlí příslib vůně. Pozoruhodně komplexní, výborně vyrovnaná. Vinný charakter je mimořádně přitažlivý. Ovocitost je v tomto stupni zrání překvapivá, působí až do konce, kdy se spojuje s hřejivým aromatem čerstvé kůže a zázvorového chleba. Chef de Cave: René Philipponnat Odkalení: 2007 Notes: Odkalení vína je krok, jenž lze uskutečnit různými metodami, leč s jediným cílem: Zbavit víno sedimentu, který se za dobu ležení vytvořil. Princip je jednoduchý: Víno se zbaví provizorní zátky a sediment, soustředěný v hrdle láhve, ji opustí i s nepatrným množstvím obsahu. Do láhve se doplní uniklý obsah plus tzv. dozážní likér, směs cukru, vína a – nyní už jen zřídkakdy – brandy; tímto postupem se ustaví styl šampaňského vína, jenž je pak deklarován na jeho etiketě. Láhev se uzavře korkovou zátkou upevněnou agrafou a po kratší době je připravena k cestě za svým zákazníkem…

55

Moët & Chandon Grand Vintage 1978 Magnum Historicky: Do Maďarska se ze Spojených států vrátila tzv. svatoštěpánská koruna • Čína zrušila zákaz šíření děl Aristotela, Shakespeara a Dickense • Na palubě Sojuzu 28 se vypravil do kosmu první a navždy poslední československý občan – Vladimír Remek • Reinhold Messner a Peter Habeler jako první dosáhli vrcholu Mount Everestu bez kyslíkových přístrojů • Balon Double Eagle II přeletěl Atlantický oceán • Ve Spojených státech je uzákoněno právo vařit pivo doma • Jan Pavel II. byl zvolen papežem • Byla vynalezena metoda výroby insulinu • Václav Havel a Pavel Landovský byli zatčeni na železničářském plese stanice Praha – Vršovice • Marie Poledňáková natočila film Jak dostat tatínka do polepšovny • Československá televize vysílala první díl seriálu Nemocnice na kraji města • Odešel novinář Ferdinand Peroutka Klimaticky a oenologicky: Bylo to od začátku zoufalé a vinaři lomili rukama. Sklizeň začala až 9. října ve zcela odlišném klimatickém rámci: Bylo sucho a slunečno. Ročník má dar dalšího vývoje a chystá nám překvapení za překvapením. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay. Šampaňské Grand Vintage Collection 1978 je padesátým druhým ročníkovým vínem značky v řadě. Jeho charakteristika se opírá o odrůdu Pinot Noir; v aroma jsou patrné zejména vyzrálé červené bobule a třešně nakládané v likéru. Doplňkové tóny vosku a světlého tabáku postupně nabírají charakter sušeného ovoce (rozinky) a celek završuje zajímavý akcent citrónové trávy. Na patře se víno projevuje plně a elegantně. Ve struktuře dominují tóny pomeranče a sušených meruněk, ale závěr zůstává svěží a vzdušný. Někdo ve víně objeví i dřevitý nádech. Víno je stále čerstvé a ovocné s bylinným závěrem. Chef de Cave: René Philipponnat Odkalení: 2010 Notes: Magnum představuje v terminologii šampaňského vína láhve o obsahu 150 cl, tj. dvojnásobek proti láhvi standardní (champenoise 75 cl). Všeobecně se předpokládá, že ve větší láhvi probíhá druhotné kvašení za optimálních podmínek. Při významných událostech proto bývá zvykem podávat šampaňské právě z láhví magnum. Naopak nejmenší lahvička – huitième – obsahuje pouze 9,4 cl, quart 18,75 cl, demie 37,5 cl a médium 50 cl. Na magnu řada různých objemů nekončí. O dalších hovoříme na stranách 63 a 69.

59

Dom Pérignon Vintage 1980 Historicky: Československo získalo poprvé Davisův pohár, když ve finále porazilo Itálii 4:1 • V Moskvě byl uvězněn Andrej Sacharov • Zemřel Josip Broz Tito • V Sovětském svazu začal první festival rockové hudby • Spojené státy oznámily bojkot olympijských her v Moskvě • Poprvé zazněla znělka CNN (The Cable News Network) • Stávkující gdaňských loděnic pod vedením Lecha Vałesy dosáhli svých požadavků • Ve Švýcarsku byl otevřen světově nejdelší dálniční tunel Sv. Gottharda • Byl zavražděn John Lennon • Na turistických stezkách ČSSR bylo osazeno na 48 000 značek • Krkonoše byly napadeny obalečem modřínovým • Uskutečnila se 5. celostátní spartakiáda • Československo se stalo spotřebou piva 137,8 litru na osobu druhým pivním státem světa Klimaticky a oenologicky: Bylo chladno a deštivo, takže réva, především Pinot Noir, byla vážně ohrožena studeným a vlhkým počasím června a července. Naštěstí slunečné a teplé září zajistilo dostatečné vyzrání hroznů. Sklizeň začala všeobecně 9. října za velmi dobrého počasí. Vlivem vegetačního období bylo v hroznech poměrně málo cukru, takže se vinaři uchýlili k chaptalizaci (přidání přírodního cukru k moštu). Někteří – a Dom Pérignon mezi nimi – začali s vinobraním až začátkem listopadu, takže získali hrozny dobré kvality. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Lehké, velmi dobře vyvinuté. Ve vůni reflexe moře a mátová čokoláda, v chuti čerstvé a svěží. Chef de Cave: Dominique Foulon Notes: Pro servis šampaňského se používají dvě základní sklenky. Coupe či tazza, jak se původně nazývala (v Čechách ji označujeme jako šampaňská miska), byla navržena výhradně pro toto víno kolem roku 1663, zatímco flûte (u nás šampaňská flétna) byla známa a používána dávno před ním. Původem je z italského Murana (nedaleko Benátek) a sloužila k podání rýnského vína v Holandsku; v Anglii v ní servírovali lahvové pivo a tzv. audit ale, silné pivo, jež si vařily pro sebe některé univerzity.

61

Dom Pérignon Œnothèque 1980 Historicky: Československo získalo poprvé Davisův pohár, když ve finále porazilo Itálii 4:1 • V Moskvě byl uvězněn Andrej Sacharov • Zemřel Josip Broz Tito • V Sovětském svazu začal první festival rockové hudby • Spojené státy oznámily bojkot olympijských her v Moskvě • Poprvé zazněla znělka CNN (The Cable News Network) • Stávkující gdaňských loděnic pod vedením Lecha Vałesy dosáhli svých požadavků • Ve Švýcarsku byl otevřen světově nejdelší dálniční tunel Sv. Gottharda • Byl zavražděn John Lennon • Na turistických stezkách ČSSR bylo osazeno na 48 000 značek • Krkonoše byly napadeny obalečem modřínovým • Uskutečnila se 5. celostátní spartakiáda • Československo se stalo spotřebou piva 137,8 litru na osobu druhým pivním státem světa Klimaticky a oenologicky: Bylo chladno a deštivo, takže réva, především Pinot Noir, byla vážně ohrožena studeným a vlhkým počasím června a července. Naštěstí slunečné a teplé září zajistilo dostatečné vyzrání hroznů. Sklizeň začala všeobecně 9. října za velmi dobrého počasí. Vlivem vegetačního období bylo v hroznech poměrně málo cukru, takže se vinaři uchýlili k chaptalizaci (přidání přírodního cukru k moštu). Někteří – a Dom Pérignon mezi nimi – začali s vinobraním až začátkem listopadu, takže získali hrozny dobré kvality. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Dlouhý kontakt s kvasinkami dal určitou váhu vínu z jinak jako pírko lehkého ročníku. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 1999 Notes: Po velikosti magnum (viz strana 59) následují Jéroboam (objem 3 l; pojmenována po prvním králi severního Izraelského království), Réhoboam (4,5 l; pojmenována po prvním králi spojeného Izraelského království), Mathusalem (6 l; pojmenovaná po nejstarší osobě zmíněné v Bibli), Salmanazar (9 l; pojmenována po asyrském králi vládnoucím asi 700 let př. n. l.), Balthazar (12 l; pojmenována po babylonském princi z doby kolem 600 let př. n. l.), Nabuchodonosor (15 l; pojmenována po králi novobabylonského impéria z doby asi 600 let př. n. l.). Závěr řady najdete na straně 69.

63

Moët & Chandon Brut Impérial Rosé 1982 Historicky: Mark Thatcher, syn britské ministerské předsedkyně, zabloudil na Sahaře v průběhu Rallye Paris – Dakar; byl zachráněn po třech dnech • Začala válka o Falklandy • Na trhu se objevuje CD (compact disc) • Michael Jackson vydává Thriller, nejprodávanější album všech dob • Marie Poledňáková natočila film S tebou mě baví svět • Steven Spielberg dokončil snímek E. T. – Mimozemšťan • Československá televize uvedla seriál Mach a Šebestová • První reprezentant Československa – Ivan Hlinka – se zúčastnil finále Stanley Cupu • Pro cesty do Jugoslávie se začaly vydávat speciální pasy platné pouze v této zemi • Zmocněnec československé vlády převzal ve Švýcarsku 18,4 tuny měnového zlata, jež bylo Československu zabráno za 2. světové války • Po dlouhodobé rekonstrukci bylo otevřeno Václavské náměstí v Praze • V Brně se narodilo první dítě ze zkumavky v Československu • Alan Swann prohlásil: „Já nejsem herec, já jsem filmová hvězda!“ • James B. Sherwood vypravil z Londýna do Benátek první Venice-Simplon-Orient Express; souprava byla sestavena mj. z historických restauračních vagónů, jejichž vnitřní zařízení bylo pietně obnoveno do nejmenšího detailu pod dohledem Gerarda Galleta z Paříže Klimaticky a oenologicky: Za vegetačního období se nic mimořádného nestalo, řečeno slovy vojáka na stráži. Hodně slunce v září zajistilo, že hrozny báječně uzrály a byly dokonale zdravé. Sklizeň začala 17. září za proměnlivého počasí a za zcela mimořádné obtíženosti vinic; keře na Côte de Blancs byly tak zatíženy hrozny, že se lámaly. Ročník se považuje za ročník Chardonnay! Cuvée: 60 % Pinot Noir, 15 % Pinot Meunier, 25 % Chardonnay. Typické moëtovské rosé; vůně chleba a nasládlá ovocnost svádějí k napití… Chef de Cave: Dominique Foulon Notes: Vína pro toto cuvée vznikla dva roky před tím, než se narodila americká herečka Scarlett Johansson, od roku 2009 Múza Moët & Chandon, kterou dům představil jako první hollywoodskou hvězdu své Pocty kinematografii v Londýně a Tokiu. Ocenil tak herečku, která je ztělesněním magického příběhu ne nepodobného příběhu Moët & Chandon. Vynikající ztvárnění hlavní role ve filmu Dívka s perlou ji učinilo nezapomenutelnou.

65

Dom Pérignon Vintage 1982 Historicky: Mark Thatcher, syn britské ministerské předsedkyně, zabloudil na Sahaře v průběhu Rallye Paris – Dakar; byl zachráněn po třech dnech • Začala válka o Falklandy • Na trhu se objevuje CD (compact disc) • Michael Jackson vydává Thriller, nejprodávanější album všech dob • Marie Poledňáková natočila film S tebou mě baví svět • Steven Spielberg dokončil snímek E. T. – Mimozemšťan • Československá televize uvedla seriál Mach a Šebestová • První reprezentant Československa – Ivan Hlinka – se zúčastnil finále Stanley Cupu • Pro cesty do Jugoslávie se začaly vydávat speciální pasy platné pouze v této zemi • Zmocněnec československé vlády převzal ve Švýcarsku 18,4 tuny měnového zlata, jež bylo Československu zabráno za 2. světové války • Po dlouhodobé rekonstrukci bylo otevřeno Václavské náměstí v Praze • V Brně se narodilo první dítě ze zkumavky v Československu • Alan Swann prohlásil: „Já nejsem herec, já jsem filmová hvězda!“ • James B. Sherwood vypravil z Londýna do Benátek první Venice-Simplon-Orient Express; souprava byla sestavena mj. z historických restauračních vagónů, jejichž vnitřní zařízení bylo pietně obnoveno do nejmenšího detailu pod dohledem Gerarda Galleta z Paříže Klimaticky a oenologicky: Za vegetačního období se nic mimořádného nestalo, řečeno slovy vojáka na stráži. Hodně slunce v září zajistilo, že hrozny báječně uzrály a byly dokonale zdravé. Sklizeň začala 17. září za proměnlivého počasí a za zcela mimořádné obtíženosti vinic; keře na Côte de Blancs byly tak zatíženy hrozny, že se lámaly. Ročník se považuje za ročník Chardonnay! Cuvée: 40 % Pinot Noir a 60 % Chardonnay. Ve vůni dokonalá rovnováha mezi Pinot Noir a Chardonnay, v chuti se projevuje středně plné tělo. Chef de Cave: Dominique Foulon Notes: Dom Pérignon je šampaňské pro mimořádné příležitosti. Jednou z nich byla oslava 2 500 let Perské říše, jež se odehrála v roce 1971. Hostům se podával Dom Pérignon Rosé Vintage 1959, vůbec první růžový Dom Pérignon v historii. Bylo tak vzácné a bylo ho tak málo, že se vůbec nedostalo na běžný trh. Dvě láhve se daly získat na aukci v New Yorku v roce 2008; byly vydraženy za 84 700 dolarů. Aby se cena nejevila příliš vysoká, třeba dodat: za obě!

67

Dom Pérignon Rosé Œnothèque 1982 Magnum Historicky: Mark Thatcher, syn britské ministerské předsedkyně, zabloudil na Sahaře v průběhu Rallye Paris – Dakar; byl zachráněn po třech dnech • Začala válka o Falklandy • Na trhu se objevuje CD (compact disc) • Michael Jackson vydává Thriller, nejprodávanější album všech dob • Marie Poledňáková natočila film S tebou mě baví svět • Steven Spielberg dokončil snímek E. T. – Mimozemšťan • Československá televize uvedla seriál Mach a Šebestová • První reprezentant Československa – Ivan Hlinka – se zúčastnil finále Stanley Cupu • Pro cesty do Jugoslávie se začaly vydávat speciální pasy platné pouze v této zemi • Zmocněnec československé vlády převzal ve Švýcarsku 18,4 tuny měnového zlata, jež bylo Československu zabráno za 2. světové války • Po dlouhodobé rekonstrukci bylo otevřeno Václavské náměstí v Praze • V Brně se narodilo první dítě ze zkumavky v Československu • Alan Swann prohlásil: „Já nejsem herec, já jsem filmová hvězda!“ Klimaticky a oenologicky: Za vegetačního období se nic mimořádného nestalo, řečeno slovy vojáka na stráži. Hodně slunce v září zajistilo, že hrozny báječně uzrály a byly dokonale zdravé. Sklizeň začala 17. září za proměnlivého počasí a za zcela mimořádné obtíženosti vinic; keře na Côte de Blancs byly tak zatíženy hrozny, že se lámaly. Ročník se považuje za ročník Chardonnay! Cuvée: 40 % Pinot Noir a 60 % Chardonnay. Víno se vyznačuje klasickým komplexním buketem guave, kořeněných jahod, vadnoucích růží, kouře a minerálů, má pomerančovou barvu a intenzívní chuť pomerančových máslových bonbonů, která začíná na začátku ostře a postupně vyplňuje ústa. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2004 Notes: Poslední tři velikosti v řadě označují láhve, s nimiž se lze setkat jen ojediněle. Jsou to Salomon (18 l; pojmenována po králi jednotného Izraelského království, který vládl přibližně v letech 970 – 931 př. n. l.), Primat (27 l) a konečně Melchizedec (30 l; pojmenována po králi a knězi vystupujícím v biblickém příběhu Abrahamově). O vzniku všech těchto názvů víme jen málo. Jisté je jen to, že si je takto šampaňští vinaři pojmenovali sami. Ostatní velikosti hledejte na stranách 59 a 63.

69

Dom Pérignon Œnothèque 1983 Historicky: Global Positioning Systém (GPS) byl uvolněn pro civilní účely • The Red Hot Chilli Peppers vydali svoje první album • Stanislav Petrov odvrátil nukleární válku díky identifikaci falešného poplachu • Jarmila Kratochvílová zaběhla v Mnichově dosud platný světový rekord v běhu na 800 metrů (1:53,28) • Na českém území byly rozmístěny sovětské rakety středního doletu • Po rekonstrukci bylo otevřeno Národní divadlo v Praze • V Československu byla úspěšně provedena transplantace jater • Angolská Unita unesla 66 československých občanů, kteří pracovali na výstavbě tamější celulózky • Zemřel Luis Buñuel, španělský režisér, který napsal ve svých vzpomínkách: „V barech jsem strávil rozkošné okamžiky. Bar je pro mne místem určeným k meditaci a k soustředěnému zamyšlení, bez něhož je život nemyslitelný... Když se octnu sám při posvátné hodině aperitivu v malém pokoji, kde mám seřazeny svoje láhve, rád si vzpomínám na bary, které jsem měl rád.“ Klimaticky a oenologicky: Opět žádné drama. Po vlhkém jaru začala réva kvést za ideálních podmínek. Léto bylo teplé a několik dní silných dešťů krátce před sběrem hroznů už nemohlo ohrozit vynikající kvalitu hroznové šťávy. Vinobraní začalo 26. září za nestálého počasí. Přesto se tento rok podařilo vyrobit na 300 milionů láhví šampaňského. Víno mělo proti minulému ročníku vyšší aciditu a tendenci poměrně rychle zrát a získávat suché tóny s mírně nakouřeným závojem. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Kombinace v typickém Dom Pérignon stylu. Dobře se pije a je šťavnaté jako broskev…Vůně je klasická, zralá a výrazná. Původní náznaky toustu a především lískového oříšku se postupně mění na závoj briošek, medu a koření. Chuť začíná ostře, přímo, otevřeně a vyvolává brzy silný dojem plnosti a intenzity, následována silným aromatickým závěrem představujícím brilantní vyváženost jemné chuti a acidity. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2003 Notes: Po odkalení vína se – před definitivním uzavřením láhve – přidá k vínu dozážní likér. Množství cukru v dozážním likéru upraví styl vína, jež se pak objeví na etiketě jako Brut Nature (méně než 3 g cukru na litr), Extra Brut (0–6 g/l), Extra Dry (12–17 g/l), Brut (méně než 12 g/l), Sec (17–32 g/l), Demi-sec (32–50 g/l), Doux (50 g/l a více).

71

Dom Pérignon Œnothèque 1985 Historicky: Konala se naposledy Celostátní spartakiáda • Microsoft uveřejnil první verzi operačního systému Windows • Michail Gorbačov stanul v čele Sovětského svazu • Boris Becker se stal v sedmnácti letech nejmladším vítězem Wimbledonu • Podařilo se najít vrak Titaniku • Britští vědci objevili ozónovou díru • Coca-Cola prezentovala New Coke; po půlroce se rychle vrátila k původní receptuře • Film Miloše Formana Amadeus získal Oskara • Zemřel Marc Chagall • Byl zahájen provoz na trase B pražského metra • V jaderné elektrárně Dukovany byl spuštěn první reaktorový blok • Vznikl film Vesničko má středisková • Nad územím Československa byly odpáleny asi poslední rakety – proti vrtulníku AH-1S Cobra, který pronikl nad Šumavu • Účastníci pouti na Velehradě vypískali ministra kultury Milana Klusáka Klimaticky a oenologicky: Mrazy v zimě (až –25°C) a mrazíky koncem dubna, indiánské léto v září a říjnu. Vinobraní začalo 30. září za ideálního počasí, jež si ničím nevysloužilo pozornost, snad jen relativně menší výtěžností vinic, jež však – možná i díky tomu – poskytly hrozny mimořádné kvality. Pohádkově krásná šampaňská vína s květinovými tóny a okouzlující vůní, sametově hladká. Cuvée: 40 % Pinot Noir a 60 % Chardonnay. Aroma se prosazuje jedno přes druhé, až vyzní do harmonie hnědých nuancí: pražených mandlí, ovocného koláče a muškátu. Chuť se projevuje v první chvíli hojností a perfektní vyvážeností. Vrcholí dlouhým čistým závěrem, v němž zaznívají tóny anýzu obohacené chutí fíků a rozinek. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2004 Notes: Etikety šampaňských vín a celková úprava láhví bývají honosnější než v případě vín tichých. Ještě na počátku 19. století tomu bývalo jinak: Zátka byla zakryta voskovou čepičkou, jež ji měla chránit před sklepní vlhkostí a možná i krysami. Z čepičky se táhly čtyři struny agrafy. Výrobci někdy volili různé barvy vosku, aby odlišili různé ročníky nebo vinice. Časem vosk nahradili tenkým plíškem olova přetaženým stříbrnou nebo zlatou fólií, jež se později protáhla na větší část hrdla tak, jak ji známe dnes.

73

Dom Pérignon Rosé Œnothèque 1985 Magnum Historicky: Konala se naposledy Celostátní spartakiáda • Microsoft uveřejnil první verzi operačního systému Windows • Michail Gorbačov stanul v čele Sovětského svazu • Boris Becker se stal v sedmnácti letech nejmladším vítězem Wimbledonu • Podařilo se najít vrak Titaniku • Britští vědci objevili ozonovou díru • Coca-Cola prezentovala New Coke; po půlroce se rychle vrátila k původní receptuře • Film Miloše Formana Amadeus získal Oskara • Zemřel Marc Chagall • Byl zahájen provoz na trase B pražského metra • V jaderné elektrárně Dukovany byl spuštěn první reaktorový blok • Vznikl film Vesničko má středisková • Nad územím Československa byly odpáleny asi poslední rakety – proti vrtulníku AH-1S Cobra, který pronikl nad Šumavu • Účastníci pouti na Velehradě vypískali ministra kultury Milana Klusáka Klimaticky a oenologicky: Mrazy v zimě (až –25°C) a mrazíky koncem dubna, indiánské léto v září a říjnu. Vinobraní začalo 30. září za ideálního počasí, jež si ničím nevysloužilo pozornost, snad jen relativně menší výtěžností vinic, jež však – možná i díky tomu – poskytly hrozny mimořádné kvality. Pohádkově krásná šampaňská vína s květinovými tóny a okouzlující vůní, sametově hladká. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Vůně je zprvu kořeněná, rychle však přechází do lesních jahod, pak se postupně objevují náznaky nahřáté briošky, čokolády a dokonce lanýžů. Chuť je plná, bohatá a koncentrovaná. Nádherné víno s vůní poznamenanou pinotem z Aÿ. „Jedno z nejlepších růžových šampaňských, které jsem kdy ochutnal,“ říká o něm znalec Richard Juhlin2… Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2006 Notes: Rosé je možno vyrobit buď metodou saignée, tj. nakvašením slupek modrých hroznů (barvivo se rozpouští v alkoholu), nebo míšením červených a bílých vín (povoleno pouze v Champagni), nebo přidáním (adicí) červeného vína k tirážnímu nebo dozážnímu likéru. Chuťově je velmi obtížné – ne-li přímo nemožné – postřehnout rozdíl. Aditivní metoda ovšem vyžaduje otevřít rosé šampaňské nejdříve po roce či dvou, aby mělo červené víno dost času spojit se dokonale s vínem bílým!

2

Richard Juhlin: 4000 Champagnes, Flammarion Paris 2004, str. 288

75

Moët & Chandon Grand Vintage 1988 Historicky: V Sovětském svazu začala perestrojka • Odešel Enzo Ferrari • Na dno Atlantického oceánu je umístěn první telefonní kabel využívající optická vlákna • Archeologové odhalili zbytky původního londýnského Globe Theatre • Princ Charles jen taktak unikl ve Švýcarsku lavině • Do provozu je uveden Hubbleův vesmírný dalekohled • Do kin byl uveden Rain Man a druhý díl Crocodille Dundee • Odešel Vladimír Menšík • Obraz Pabla Picassa Akrobat a harlekýn byl prodán za téměř 39 milionů dolarů • Wayne Gretzky dal svůj 600. gól v NHL • Po devatenácti letech vystoupil Václav Havel znovu na veřejnosti • Poblíž moravského Tišnova se uskutečnil vědecký pokus simulující kosmický let k Marsu Klimaticky a oenologicky: Mírná a vlhká zima, teplé a suché jaro. Kroupy na začátku a koncem května. Sklizeň začala 19. září za chladného, leč slunného počasí. Zprvu to tak nevypadalo, ale v tom roce začalo ničím nepřerušené tříleté skvělé období, jež se hned tak nebude opakovat. Volba mezi ročníky 1988, 1989 a 1990 je věcí volby stylu, nikoli kvality, jež je prvotřídní. Ročník 1988 je patrně svým konzervativním a harmonickým projevem nejklasičtější. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay. Šampaňské Grand Vintage Collection 1988 je padesáté deváté ročníkové víno značky v řadě a první, kterému dominují šedé tóny – minerální, jódové, kouřově uzené a toastované aroma. Víno v oříškové skořápce, zralé, se středně dlouhým nasládlým závěrem. Po poněkud strohém prvním vjemu se víno rozvolňuje do sladší polohy s chutí mandlí, olejnatých oříšků a karamelu. Na patře je projev vína tvarován výjimečně čistou kyselinkou, vyváženou delikátní dužnatostí. Jako celek je toto šampaňské víno tvrdší, precizní, pronikavé. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2010 Notes: Champagne je jedním z několika typů šumivého vína. Jimi jsou dále např. crémant (vyznačuje se drobným perlením, tlakem v láhvi do 3,5 atm a může pocházet pouze z Francie a Lucemburska), cava (název je vyhrazen pro španělská šumivá vína vyráběna tradiční metodou, tj. především druhotným kvašením v láhvi), Prosecco (italské šumivé víno ze stejnojmenné odrůdy), Asti Spumante (italské šumivé víno vyráběné přímo kvašením moštu) či sekt (označení šumivých vín vyráběných v německy mluvících oblastech, ale i u nás či na Slovensku).

77

Dom Pérignon Œnothèque 1988 Historicky: V Sovětském svazu začala perestrojka • V Bratislavě se odehrála tzv. Svíčková demonstrace, považovaná za první masový projev odporu proti tehdejšímu režimu • Microsoft uvádí na trh Windows 2.1 • Odešel Enzo Ferrari • Na dno Atlantického oceánu je umístěn první telefonní kabel využívající optická vlákna • Archeologové odhalili zbytky původního londýnského Globe Theatre • Princ Charles jen taktak unikl ve Švýcarsku lavině • Do provozu je uveden Hubbleův vesmírný dalekohled • Do kin byl uveden Rain Man a druhý díl Crocodille Dundee • Odešel Vladimír Menšík • Tenistka Hana Mandlíková získala australské občanství • Obraz Pabla Picassa Akrobat a harlekýn byl prodán za téměř 39 milionů dolarů • Beatle George Harrison vydává album This is Love • Wayne Gretzky dal svůj 600. gól v NHL • Sovětskou raketovou základnu v Libavě na Olomoucku navštívila tajná americká kontrolní mise • Po devatenácti letech vystoupil Václav Havel znovu na veřejnosti • Poblíž moravského Tišnova se uskutečnil vědecký pokus simulující kosmický let k Marsu Klimaticky a oenologicky: Mírná a vlhká zima, teplé a suché jaro. Kroupy na začátku a koncem května. Sklizeň začala 19. září za chladného, leč slunného počasí. Zprvu to tak nevypadalo, ale v tom roce začalo ničím nepřerušené tříleté skvělé období, jež se hned tak nebude opakovat. Volba mezi ročníky 1988, 1989 a 1990 je věcí volby stylu, nikoli kvality, jež je prvotřídní. Ročník 1988 je patrně svým konzervativním a harmonickým projevem nejklasičtější. Cuvée: 55 % Pinot Noir, 45 % Chardonnay. Vůně po houbách, odraz to autolýzy kvasinek, není nijak rušivá. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2002 Notes: Proč se šampaňská vína různých značek liší? Proč některý dům uvede určitý ročník na trh a jiný ne? Na tyto otázky není jednoduché odpovědět. Začíná to tím, že vína použitá k tvorbě cuvée jsou z různých poloh oblasti Champagne; a tyto polohy mohou mít v průběhu roku různé klimatické podmínky. Klima může být v daném roce vhodnější pro určitou révu, pro jinou tak výhodné třeba není; co je skvělé pro Pinot Noir, nemusí být až tak skvělé pro Chardonnay. A pak je tu rozdílné vnímání kvality. Jedni jsou na sebe přísnější než druzí. A to ponecháváme stranou ekonomiku!

79

Dom Pérignon Rosé Œnothèque 1988 Magnum Historicky: V Sovětském svazu začala perestrojka • Microsoft uvádí na trh Windows 2.1 • Odešel Enzo Ferrari • Na dno Atlantického oceánu je umístěn první telefonní kabel využívající optická vlákna • Archeologové odhalili zbytky původního londýnského Globe Theatre • Princ Charles jen taktak unikl ve Švýcarsku lavině • Do provozu je uveden Hubbleův vesmírný dalekohled • Do kin byl uveden Rain Man a druhý díl Crocodille Dundee • Odešel Vladimír Menšík • Tenistka Hana Mandlíková získala australské občanství • Obraz Pabla Picassa Akrobat a harlekýn byl prodán za téměř 39 milionů dolarů • Beatle George Harrison vydává album This is Love • Wayne Gretzky dal svůj 600. gól v NHL • Sovětskou raketovou základnu v Libavě na Olomoucku navštívila tajná americká kontrolní mise • Po devatenácti letech vystoupil Václav Havel znovu na veřejnosti • Poblíž moravského Tišnova se uskutečnil vědecký pokus simulující kosmický let k Marsu Klimaticky a oenologicky: Mírná a vlhká zima, teplé a suché jaro. Kroupy na začátku a koncem května. Réva kvetla brzy a rychle za teplého a slunečného června. Silné deště v červenci vystřídalo teplé a suché počasí od začátku srpna do září. Krátce řečeno: ideální podmínky pro budoucí zrání. Sklizeň začala 19. září za chladného, leč slunného počasí. Zprvu to tak nevypadalo, ale v tom roce začalo ničím nepřerušené tříleté skvělé období, jež se hned tak nebude opakovat. Volba mezi ročníky 1988, 1989 a 1990 je věcí volby stylu, nikoli kvality, jež je prvotřídní. Ročník 1988 je patrně svým konzervativním a harmonickým projevem nejklasičtější. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Toto rosé se vyznačuje vůní suchých květin, pomerančové kůry, zázvorového chleba, exotického tabáku. Chuť je sofistikovaná: plná napětí, pronikavá a hedvábná zároveň. Závěr je překvapivě ovocný s neobvyklými saténovými tóny. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2004 Notes: Po nekonečných debatách a sporech byly 17. prosince 1908 poprvé vládním dekretem vytýčeny hranice území, jehož vína byla schválena jako východisko pro vytváření cuvée šampaňských vín. Výsledkem byla mnohá střetnutí mezi vinaři, ale i mezi vinaři a vládou, v důsledku čehož bylo jednu chvíli v Champagni více vojáků než vinařů.

81

Moët & Chandon Grand Vintage 1990 Historicky: Václav Havel byl zvolen prezidentem České a Slovenské federativní republiky • Gottwaldov byl přejmenován na původní Zlín • Z amerického Isabella Stewart Gardner Musea bylo ukradeno 12 obrazů v ceně asi 300 milionů dolarů; dodnes je to největší krádež v dějinách USA • V Praze poprvé vystoupili Rolling Stones • Šikmá věž v Pise byla z bezpečnostních důvodů uzavřena • Irák napadl Kuvajt a začal tak válku v zálivu • Československo navštívil papež Jan Pavel II. • Leonard Bernstein se naposledy postavil za dirigentský pult, aby řídil Beethovenovu Symfonii č. 7 • Německá demokratická republika a Spolková republika Německo se sjednotily • Francouzský vysokorychlostní vlak TGV dosáhl při klesání do údolí řeky Loire rekordní rychlosti 515,3 km/hod. • Na Staroměstském náměstí vybuchla amatérsky zhotovená bomba Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v dubnu. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí. Vína jsou velmi speciální: Mají působivou strukturu, jsou bohatá na aromatické esence a tak hustá, že do nich můžete téměř kousnout. Zráním získávají medové tóny a v závěru bývá znát šafrán. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 10 % Pinot Meunier, 40 % Chardonnay. Šampaňské Grand Vintage Collection 1990, šedesáté ročníkové víno značky v řadě, je výjimečné víno, které znalci považují za jeden z nejlepších ročníků 20. století. Vyzrálost vína potvrzuje jeho unikátně komplexní, bohaté a sladké aroma, v němž základ tvoří tóny čerstvě upečených sušenek, kouřového sladu a moka, nad nimiž se vznáší delikátní vůně vanilkového lusku, verbeny a kandované citronové kůry. Na patře se víno projevuje neobvykle plně a harmonicky. Buket je plný, bohatý, kulatý a dochuť je výrazně kávová. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: srpen 2003 Notes: Moët & Chandon je šampaňským vítězů. V automobilovém sportu patří k nezapomenutelným zážitkům osprchování třílitrovou láhví výkonného ředitele Ford Motors Henryho Forda II a jeho manželky po vítězství značky Ford v závodě 24 hodiny Le Mans v polovině šedesátých let, stejně jako výstřely láhví v závěru závodů Formule 1 v osmdesátých a devadesátých letech. Moët & Chandon podporuje řadu událostí ve světě filmu. Např. od padesátých let je to festival v Cannes a od roku 2009 je prvním šampaňským, jež je exkluzívní signatorní značkou při udělování Oscarů.

85

Dom Pérignon Vintage 1990 Historicky: Václav Havel byl zvolen prezidentem České a Slovenské federativní republiky • Gottwaldov byl přejmenován na původní Zlín • Z amerického Isabella Stewart Gardner Musea bylo ukradeno 12 obrazů v ceně asi 300 milionů dolarů; dodnes je to největší krádež v dějinách USA • V Praze poprvé vystoupili Rolling Stones • Fotograf Jiří Erml začal v New Yorku fotografovat slavnou kolekci snímků Sebrané bary • Renáta Gorecká se stala Miss Czechoslovakia • Šikmá věž v Pise byla z bezpečnostních důvodů uzavřena • V Moskvě byla otevřena první restaurace McDonald’s • Irák napadl Kuvajt a začal tak válku v zálivu • Československo navštívil papež Jan Pavel II. • Leonard Bernstein se naposledy postavil za dirigentský pult, aby řídil Beethovenovu Symfonii č. 7 • Německá demokratická republika a Spolková republika Německo se sjednotily • Francouzský vysokorychlostní vlak TGV dosáhl při klesání do údolí řeky Loire rekordní rychlosti 515,3 km/hod. • Na Staroměstském náměstí vybuchla amatérsky zhotovená bomba Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v dubnu ovlivnily již rašící révu, období květu postihly nižší teploty a déšť, parné léto a bohaté srážky předcházely vinobraní. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí. Vína jsou velmi speciální: Mají působivou strukturu, jsou bohatá na aromatické esence a tak hustá, že do nich můžete téměř kousnout. Zráním získávají medové tóny a v závěru bývá znát šafrán. Cuvée: 42 % Pinot Noir, 58 % Chardonnay. Typický svěží a elegantní Dom Pérignon. Chef de Cave: Dominique Foulon Notes: „Šampaňské má mimořádně symbolickou sílu. Vyvolává dojem, že je neděle a lepší časy brzy přijdou. Dáte-li si perfektně vychlazený Dom Pérignon v krásné sklenici na terase pařížského restaurantu s pohledem na stromy ve svitu podzimního slunce, cítíte se božsky i tehdy, jste-li na šampaňské zvyklí,“ říká v Marlene Dietrich´s ABC nezapomenutelná herečka.

87

Dom Pérignon Œnothèque 1990 Historicky: Václav Havel byl zvolen prezidentem České a Slovenské federativní republiky • Gottwaldov byl přejmenován na původní Zlín • Z amerického Isabella Stewart Gardner Musea bylo ukradeno 12 obrazů v ceně asi 300 milionů dolarů; dodnes je to největší krádež v dějinách USA • V Praze poprvé vystoupili Rolling Stones • Fotograf Jiří Erml začal v New Yorku fotografovat slavnou kolekci snímků Sebrané bary • Renáta Gorecká se stala Miss Czechoslovakia • Šikmá věž v Pise byla z bezpečnostních důvodů uzavřena • V Moskvě byla otevřena první restaurace McDonald’s • Irák napadl Kuvajt a začal tak válku v zálivu • Československo navštívil papež Jan Pavel II. • Leonard Bernstein se naposledy postavil za dirigentský pult, aby řídil Beethovenovu Symfonii č. 7 • Německá demokratická republika a Spolková republika Německo se sjednotily • Francouzský vysokorychlostní vlak TGV dosáhl při klesání do údolí řeky Loire rekordní rychlosti 515,3 km/hod. • Na Staroměstském náměstí vybuchla amatérsky zhotovená bomba Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v dubnu ovlivnily již rašící révu, období květu postihly nižší teploty a déšť, parné léto a bohaté srážky předcházely vinobraní. Sklizeň začala už 11. září, ale za dobrého počasí a všechny obavy vinařů smazala: Hroznů byla spousta a byly bohaté. Vína jsou velmi speciální: Mají působivou strukturu, jsou bohatá na aromatické esence a tak hustá, že do nich můžete téměř kousnout. Zráním získávají medové tóny a v závěru bývá znát šafrán. Cuvée: 42 % Pinot Noir, 58 % Chardonnay. Ve víně rozeznáte vůni moře, minerálů a koření, pražené kávy; střídá ji ječný slad a sušená kůra citrusů. Chuť je svůdná, suchá a jako zvon čistá. Přetrvávající tóny kandované kůry citrusů potvrzují vůni. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2007 Notes: Řada Dom Pérignon Œnothèque představuje vína, jež zrála podstatně déle sur pointes, na kalech, a byla odkalena krátce před tím, než byla odeslána zákazníkovi. Dlouhý kontakt vína s kvasinkami se projevuje zvláštní chlebu podobnou vůní. Víno se řečí vinařů označuje jako D. T., což znamená dégorgement tardif, případně late-disgorged, otrocky přeloženo: odkaleno co nejpozději. Vína jsou svěží, ale mají zároveň aroma dlouhého zrání. „The best wines: Bollinger R. D., Jacqesson D. T., Dom Pérignon Œnothèque.“ 3

3

Richard Juhlin, 4000 Champagnes, Flammarion Paris 2004, str. 76

89

Dom Pérignon Rosé Œnothèque 1990 Historicky: Václav Havel byl zvolen prezidentem České a Slovenské federativní republiky • Gottwaldov byl přejmenován na původní Zlín • Z amerického Isabella Stewart Gardner Musea bylo ukradeno 12 obrazů v ceně asi 300 milionů dolarů; dodnes je to největší krádež v dějinách USA • V Praze poprvé vystoupili Rolling Stones • Fotograf Jiří Erml začal v New Yorku fotografovat slavnou kolekci snímků Sebrané bary • Renáta Gorecká se stala Miss Czechoslovakia • Šikmá věž v Pise byla z bezpečnostních důvodů uzavřena • V Moskvě byla otevřena první restaurace McDonald’s • Irák napadl Kuvajt a začal tak válku v zálivu • Československo navštívil papež Jan Pavel II. • Leonard Bernstein se naposledy postavil za dirigentský pult, aby řídil Beethovenovu Symfonii č. 7 • Německá demokratická republika a Spolková republika Německo se sjednotily • Francouzský vysokorychlostní vlak TGV dosáhl při klesání do údolí řeky Loire rekordní rychlosti 515,3 km/hod. • Na Staroměstském náměstí vybuchla amatérsky zhotovená bomba Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v dubnu ovlivnily již rašící révu, období květu postihly nižší teploty a déšť, parné léto a bohaté srážky předcházely vinobraní. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí. Vína jsou velmi speciální: Mají působivou strukturu, jsou bohatá na aromatické esence a tak hustá, že do nich můžete téměř kousnout. Zráním získávají medové tóny a v závěru bývá znát šafrán. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Víno má svůdnou vláčnost, nádhernou strukturu, v níž se střídají vrstvy exotického ovoce s krvavými pomeranči. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2007 Notes: Madame Pompadour prý kdysi řekla: „Šampaňské je jediné víno, po němž jsou ženy krásné, i když se ho napily.“ Výrok se stal inspirací pro švýcarskou designérku Sylvii Fleury, jež navrhla pro růžový Dom Pérignon skleničky ozdobené rudým otiskem ženských rtů… Mimochodem. Zrání rosé se první léta nijak neliší od bílých šampaňských vín. Pokud jde o zrání delší, řekněme po dobu dvaceti let, je odhad důsledků méně předvídatelný. Co je však konstantní, to je názor na teplotu, jež by měla být o něco málo vyšší, řekněme mezi 10–12°C.

91

Moët & Chandon Grand Vintage 1992 Historicky: Ve Velké Británii byla odeslána první esemeska • Maastrichtskou smlouvou byla založena Evropská unie • Papež Jan Pavel II. odvolal inkviziční edikt proti Galileu Galilei • 31. prosince ve 24:00 hodin bylo Československo rozděleno na Českou republiku a Slovenskou republiku • Prince Charles a Lady Diana oznámili svoje odloučení • V Paříži skončila představení ve Folies Bergère • Bill Clinton byl zvolen americkým prezidentem • V Čechách a na Moravě bylo k dispozici celkem 366 km dálnic • V Seville byla zahájena výstava Expo ´92 • Madonna podepsala smlouvu s Time Warner v hodnotě 60 milionů dolarů • Dave Gauder odtlačil 196 tun těžké tryskové letadlo o 10 cm • V Divadle na Vinohradech mají premiéru Bídníci Klimaticky a oenologicky: Po třech letech jarních mrazíků se objevily pupeny konečně za přijatelných podmínek. Réva začala kvést brzy a skončila v polovině června. Horké léto přineslo několik ojedinělých bouřek a krupobití. Sklizeň začala 17. září za přijatelného počasí; hrozny byly dokonale zralé a poskytly šťávu pozoruhodnou svou jemností a oblostí. Cuvée: 45 % Pinot Noir, 15 % Pinot Meunier, 40 % Chardonnay. Šampaňské Grand Vintage Collection 1992, šedesáté první ročníkové víno značky v řadě, se vyznačuje zralostí a harmonií. Vývoj vína je komplexní – víno má zároveň sladké a pražené aroma s tóny sladkého pečiva, candy, crème brûlée, nugátu, cappuccina, medu a vanilky. Ovoce se ve víně projevuje v kandované podobě – kdoule, meruňka, datle, fíky a rozinky. Chuť na patře je bohatá, teplá a krémová na základu jemně trpké kyselinky. Ve víně přetrvává dojem plnosti a vyváženosti. Dochuť je živá a svěží, jemně kořeněná, s dozvuky vanilky a kandovaného citrusového ovoce. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: březen 2004 Notes: Moët & Chandon hostil již řadu významných lidí z celého světa. Na začátku této řady je Napoleon Bonaparte a jeho Joséphine, zpěvačka a tanečnice Josephine Baker, jazzová legenda Duke Ellington, britská královna matka, herečka Jane Seymourová… Návštěvám dnes slouží jednak Château de Saran, jednak přímo v Épernay Hôtel Moët, Trianon, Orangerie a Francouzská zahrada a samozřejmě i osmadvacet kilometrů sklepů v hloubce deseti až třiceti metrů pod zemí.

93

Dom Pérignon Œnothèque 1992 Historicky: Ve Velké Británii byla odeslána první esemeska • Maastrichtskou smlouvou byla založena Evropská unie • Papež Jan Pavel II. odvolal inkviziční edikt proti Galileu Galilei • 31. prosince ve 24:00 hodin bylo Československo rozděleno na Českou republiku a Slovenskou republiku • Prince Charles a Lady Diana oznámili svoje odloučení • V Paříži skončila představení ve Folies Bergère • Bill Clinton byl zvolen americkým prezidentem • V Čechách a na Moravě bylo k dispozici celkem 366 km dálnic • V Seville byla zahájena výstava Expo ´92 • Madonna podepsala smlouvu s Time Warner v hodnotě 60 milionů dolarů • Dave Gauder odtlačil 196 tun těžké tryskové letadlo o 10 cm • V Divadle na Vinohradech mají premiéru Bídníci Klimaticky a oenologicky: Po třech letech jarních mrazíků se objevily pupeny konečně za přijatelných podmínek. Réva začala kvést brzy a skončila v polovině června. Horké léto přineslo několik ojedinělých bouřek a krupobití. Sklizeň začala 17. září za přijatelného počasí; hrozny byly dokonale zralé a poskytly šťávu pozoruhodnou svou jemností a oblostí. Cuvée: 40 % Pinot Noir, 60 % Chardonnay. Lehce pitelné, vyrovnané a potěšující víno, které zrcadlí toastové aroma mísící se s tóny ořechů, čokolády a koření s dominatním anýzem. Svěží a pulzující na patře slibuje v sametově hladké a přetrvávající textuře náznaky kandovaného grapefruitu a pepře. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2004 Notes: Bratr Pierre, student a posléze následovník Doma Pérignona, popsal, jak jeho učitel sestavoval cuvée: „Dal si přinést hrozny, s nimiž počítal pro první lisování, ale neochutnal je hned; nechal je přes noc za oknem. Teprve druhý den posuzoval jejich chuť; ale zajímaly ho i rok a jaké bylo počasí, zda hrozny zrály brzy nebo opožděně, zda bylo chladno a deštivo či naopak, dokonce i to, zda byla réva dobře olistěná. Všechny tyto faktory bral v úvahu, když uvažoval o kompozici svých vín.“

95

Dom Pérignon Rosé Vintage 1992 Historicky: Ve Velké Británii byla odeslána první esemeska • Maastrichtskou smlouvou byla založena Evropská unie • Papež Jan Pavel II. odvolal inkviziční edikt proti Galileu Galilei • 31. prosince ve 24:00 hodin bylo Československo rozděleno na Českou republiku a Slovenskou republiku • Prince Charles a Lady Diana oznámili svoje odloučení • V Paříži skončila představení ve Folies Bergère • Bill Clinton byl zvolen americkým prezidentem • V Čechách a na Moravě bylo k dispozici celkem 366 km dálnic • V Seville byla zahájena výstava Expo ´92 • Madonna podepsala smlouvu s Time Warner v hodnotě 60 milionů dolarů • Dave Gauder odtlačil 196 tun těžké tryskové letadlo o 10 cm • V Divadle na Vinohradech mají premiéru Bídníci Klimaticky a oenologicky: Po třech letech jarních mrazíků se objevily pupeny konečně za přijatelných podmínek. Réva začala kvést brzy a skončila v polovině června. Horké léto přineslo několik ojedinělých bouřek a krupobití. Sklizeň začala 17. září za přijatelného počasí; hrozny byly dokonale zralé a poskytly šťávu pozoruhodnou svou jemností a oblostí. Cuvée: 58 % Pinot Noir, 42 % Chardonnay. Je to chuť, která přitahuje k tomuto vínu. Vůně je jednoduchá, květinová, chuť se ale vyznačuje bohatostí exotických tónů a okrouhlostí, jež připomíná burgundská vína. Chef de Cave: Dominique Foulon Notes: Dom Pérignon zpříjemnil Marylin Monroe dlouhé chvíle v dílně oblíbeného hollywoodského designera Jeana-Louise, když čekala na zkoušku nezapomenutelných hedvábných šatů posetých korálky a flitry, v nichž třicet let před vznikem tohoto ročníku zpívala v Madison Square Garden prezidentu J. F. Kennedymu Happy Birthday, Mr. President.

97

Dom Pérignon Rosé Œnothèque 1992 Historicky: Ve Velké Británii byla odeslána první esemeska • Maastrichtskou smlouvou byla založena Evropská unie • Papež Jan Pavel II. odvolal inkviziční edikt proti Galileu Galilei • 31. prosince ve 24:00 hodin bylo Československo rozděleno na Českou republiku a Slovenskou republiku • Prince Charles a Lady Diana oznámili svoje odloučení • V Paříži skončila představení ve Folies Bergère • Bill Clinton byl zvolen americkým prezidentem • V Čechách a na Moravě bylo k dispozici celkem 366 km dálnic • V Seville byla zahájena výstava Expo ´92 • Madonna podepsala smlouvu s Time Warner v hodnotě 60 milionů dolarů • Dave Gauder odtlačil 196 tun těžké tryskové letadlo o 10 cm • V Divadle na Vinohradech mají premiéru Bídníci Klimaticky a oenologicky: Po třech letech jarních mrazíků se objevily pupeny konečně za přijatelných podmínek. Réva začala kvést brzy a skončila v polovině června. Horké léto přineslo několik ojedinělých bouřek a krupobití. Sklizeň začala 17. září za přijatelného počasí; hrozny byly dokonale zralé a poskytly šťávu pozoruhodnou svou jemností a oblostí. Cuvée: 58 % Pinot Noir, 42 % Chardonnay. Víno voní po suchých bylinách, kandované citronové kůře, objevují se kouřové náznaky a stopy kakaa. Na chuťové buňky útočí otevřeně, graciézně, mazlivě. Víno o sobě dává stále více vědět pronikavou šťavnatostí. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2007 Notes: Označení Champagne patří k rodinnému stříbru Francie. Neudiví, že je urputně chrání. Největší soudní proces v této souvislosti začal 17. prosince 1958 v britském Old Bailey. Šlo v něm o to, zda španělská Costa Brava Wine Company má právo dodávat na britský trh své Perelada Spanish Champagne. První kolo po šestidenním přelíčení Francouzi prohráli. Reakce byla bouřlivá; některé bary v Paříži přestaly prodávat skotskou whisky… Druhé kolo – francouzským tiskem nazvané druhou bitvou na Marně – začalo ve Velké Británii v listopadu 1960. 16. prosince vynesl soudce Justice Danckwerts rozsudek, který dal za pravdu Francouzům. Do 48 hodin muselo být ze všech láhví španělského šumivého vína odstraněno slovo Champagne, a to v jakékoli podobě…

99

Dom Pérignon Œnothèque 1993 Historicky: Václav Havel byl zvolen historicky prvním prezidentem České republiky • Došlo k bombovému útoku na Dvojčata, Světové obchodní centrum v New Yorku • V premiéře byl uveden film Jurský park • Odešli Audrey Hepburnová, Federico Fellini a Frank Zappa • Evropská unie zavedla jednotný trh • Elvis Presley je zobrazen na poštovní známce • Alain Prost se stal mistrem světa ve Formuli 1 • Z výrobní linky sjel 1000. Boeing 747 • Byl dokončen první úsek dálnice D8 v úseku Zdiby – Úžice • Byla publikována Ústava České republiky • Režisér Dušan Klein natočil film Konec básníků v Čechách • Tzv. Pilipovým dodatkem byla částečně přivedena k rozumu pravidla českého pravopisu Klimaticky a oenologicky: Krupobití zaútočilo 11. května. Sklizeň začala již 10. září (místy o dva dny dříve) a pokračovala v dalších deštivých dnech. Víno mělo vysokou aciditu, což mají vinaři v Champagni rádi. Cuvée: 45 % Pinot Noir, 55 % Chardonnay. První náznaky sušených bylin rychle ustupují kandovanému grapefruitu a skořici v obalu sušenek a rozinek. Paleta chutí se rozvíjí v přesném rytmu a intenzitě. Počáteční hustota se vyvíjí ve smetanové vlnění se závěrečným sklonem k šťavnatosti. Lehce mátové víno s elegantními exotickými záblesky, delikátní a sladký závěr. Jak zrání pokračuje, objevují se kávové tóny a plné tělo. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2005 Notes: Truman Capote, mj. autor slavné Snídaně u Tiffanyho, popisuje první okamžiky svého setkání s Elizabeth Taylorovou, hvězdou, jež měla v té době za sebou už Kleopatru a Kdo by se bál Virginie Woolfové: „Dal byste si trochu šampaňského?“ zeptala se a ukázala na láhev Doma Pérignona, která se chladila v chladiči vedle postele. „Doopravdy ráda mám pouze šampaňské.“ Promluvila k tomu pravému! L´enfant terrible americké literatury měl tak rád tuto značku, že knihu fotografií Observations Alexe Brodovitche, uměleckého ředitele Harper´s Bazaar, nazýval Domem Pérignonem mezi knihami!

101

Moët & Chandon Grand Vintage 1995 Historicky: V České republice byl zaveden dálniční poplatek • Stát Mississippi konečně ratifikoval 13. dodatek ústavy USA zakazující otroctví • Na základě Dohod Mezinárodního měnového fondu se stala česká koruna volně směnitelnou • Vznikla swingová kapela Ondřej Havelka & Melody Boys • Odešli Kingsley Amis, Josef Kemr a Michal Tučný • 31. března v 19 hodin se poprvé otevřel Bugsy´s bar a v Čechách začala definitivně doba koktejlová • Hacker Kevin Mitnick byl obviněn z proniknutí do zabezpečených počítačových systémů USA a uvězněn • Byl vymezen tzv. Schengenský prostor • Začíná se mluvit o DVD • Mrtvice dubů, neznámá choroba těchto stromů, je poprvé zpozorována v Kalifornii Klimaticky a oenologicky: Jaro bylo spíše deprimující, mrazíky postrašily 20. a 21. dubna. Sklizeň Chardonnay začala 18. září za chladného, ale slunného počasí, o týden později se trhaly první hrozny Pinot Noir. Velký ročník! Delikátní ovocitost, karamelový závoj. Velký potenciál zrání. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 10 % Pinot Meunier, 40 % Chardonnay. Šampaňské Grand Vintage Collection 1995, šedesáté třetí ročníkové víno v řadě, je vyhlášené pro svoji výjimečnou vyváženost mezi vyzrálostí a živostí. První dojmy – hruška, citrusy a mandle – se rozvolňují do aroma broskví a meruněk, kandovaného citrónu a medu. Přítomná je také brioška, k níž se později přidává i perník a neobvyklý závan kouřového čaje. Buket je plný, velkorysý a krémový – a plnost jako dojem přetrvává. Prvotní kyselinka přechází do svěžesti kandované mandarinky a klementinky. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: listopad 2007 Notes: Patrně nejefektnějším způsobem, jak otevřít láhev šampaňského, je sabráž, vpodstatě odseknutí horní části hrdla láhve šavlí. Není to tak těžké, jak se na první poslech zdá. Le sabreur odstraní fólii, jež kryje kapsli, a případně uvolní i agrafu, onen košíček, jenž udržuje zátku v hrdle. Poté vede šavli podél hrdla láhve. Čepel narazí do kroužku, jímž hrdlo končí a spíše než odsekne, je (také díky tlaku 6 atmosfér v láhvi) ulomí. Kroužek se zátkou odletí a divákům se objeví čistý zlom. Stačí nalít – a samozřejmě poslouchat, zda nežádoucí střípek nezazvoní o sklenku!

105

Dom Pérignon Œnothèque 1995 Historicky: V České republice byl zaveden dálniční poplatek • Stát Mississippi konečně ratifikoval 13. dodatek ústavy USA zakazující otroctví • Na základě Dohod Mezinárodního měnového fondu se stala česká koruna volně směnitelnou • Vznikla swingová kapela Ondřej Havelka & Melody Boys • Odešli Kingsley Amis, Josef Kemr a Michal Tučný • 31. března v 19 hodin se poprvé otevřel Bugsy´s bar a v Čechách začala definitivně doba koktejlová • Maďarský barman Géza Toth se postaral o zápis do Guinnessovy knihy rekordů, když za 74 minuty připravil 500 longdrinků • Hacker Kevin Mitnick byl obviněn z proniknutí do zabezpečených počítačových systémů USA a uvězněn • Byl vymezen tzv. Schengenský prostor • Začíná se mluvit o DVD • Mrtvice dubů, neznámá choroba těchto stromů, je poprvé zpozorována v Kalifornii Klimaticky a oenologicky: Jaro bylo spíše deprimující, mrazíky postrašily 20. a 21. dubna, réva začala kvést pozdě a rychle, ale to léto, ty horké vlny koncem června! Další dva měsíce téměř bez mráčku, sem tam ojedinělá bouřka, nejvyšší letní teploty za posledních třicet let. Sklizeň Chardonnay začala 18. září za chladného, ale slunného počasí, o týden později se trhaly první hrozny Pinot Noir. Velký ročník! Delikátní ovocitost, karamelový závoj. Velký potenciál zrání. Cuvée: 48 % Pinot Noir, 52 % Chardonnay. Klasický, oslnivý Dom Pérignon. Aromatická paleta jako obvykle, neobvyklé akcenty vanilky, citrusové kůry a černých třešní. Stopy kouře. Jakmile pomine dojem silné chuti, nastupuje ovoce a čistý, pronikavý minerální závěr. Chef de Cave: Dominique Foulon Odkalení: 2006 Notes: Velikost bublinek v šampaňském do značné míry identifikuje délku jeho zrání ve sklepě. Platí zde nepřímá úměra: Čím menší a jemnější bublinky jsou, tím déle šampaňské zrálo. Doba je dána zákonem. Pokud má nést víno označení Vintage, musí strávit ve sklepě nejméně tři roky. Kolekce, o níž hovoříme v tomto menu, samozřejmě zahrnuje vína, jež zrála mnohem, mnohem déle. (Odhady odborníků o počtu bublinek v láhvi se velmi liší a pohybují se v rozmezí 40–250 milionů!)

107

Dom Pérignon Rosé Vintage 1995 Historicky: V České republice byl zaveden dálniční poplatek • Stát Mississippi konečně ratifikoval 13. dodatek ústavy USA zakazující otroctví • Na základě Dohod Mezinárodního měnového fondu se stala česká koruna volně směnitelnou • Vznikla swingová kapela Ondřej Havelka & Melody Boys • Odešli Kingsley Amis, Josef Kemr a Michal Tučný • 31. března v 19 hodin se poprvé otevřel Bugsy´s bar a v Čechách začala definitivně doba koktejlová • Maďarský barman Géza Toth se postaral o zápis do Guinnessovy knihy rekordů, když za 74 minuty připravil 500 longdrinků • Hacker Kevin Mitnick byl obviněn z proniknutí do zabezpečených počítačových systémů USA a uvězněn • Byl vymezen tzv. Schengenský prostor • Začíná se mluvit o DVD • Mrtvice dubů, neznámá choroba těchto stromů, je poprvé zpozorována v Kalifornii Klimaticky a oenologicky: Jaro bylo spíše deprimující, mrazíky postrašily 20. a 21. dubna, réva začala kvést pozdě a rychle, ale to léto, ty horké vlny koncem června! Další dva měsíce téměř bez mráčku, sem tam ojedinělá bouřka, nejvyšší letní teploty za posledních třicet let. Sklizeň Chardonnay začala 18. září za chladného, ale slunného počasí, o týden později se trhaly první hrozny Pinot Noir. Velký ročník! Delikátní ovocitost, karamelový závoj. Velký potenciál zrání. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Chef de Cave: Dominique Foulon Notes: V Chronologie de Champagne jsou zařazena výhradně ročníková – Vintage – vína. Rejstřík šampaňských vín je však mnohem, mnohem pestřejší. Začněme vínem bez uvedení ročníku, Non-Vintage Champagne. Ze zákona může být prodáváno nejdříve 15 měsíců po úplném dokončení výrobního procesu, přičemž obsah alkoholu musí být nejméně 10 % obj. Dobře se pije a obvykle se vyznačuje typickým stylem domu. Vynikající Non-Vintage Champagne však mohou zrát ještě několik let po odkalení a získat tak typické aroma chleba a medu a zbavit se naopak výrazných kyselinek, jež jsou typické pro mladá šampaňská vína. Non-Vintage Champagne jsou významná z ekonomického hlediska; někteří producenti vyrábějí až 80 % svých vín právě v této kategorii.

109

Dom Pérignon Rosé Vintage 1995 Magnum Historicky: V České republice byl zaveden dálniční poplatek • Stát Mississippi konečně ratifikoval 13. dodatek ústavy USA zakazující otroctví • Na základě Dohod Mezinárodního měnového fondu se stala česká koruna volně směnitelnou • Vznikla swingová kapela Ondřej Havelka & Melody Boys • Odešli Kingsley Amis, Josef Kemr a Michal Tučný • 31. března v 19 hodin se poprvé otevřel Bugsy´s bar a v Čechách začala definitivně doba koktejlová • Maďarský barman Géza Toth se postaral o zápis do Guinnessovy knihy rekordů, když za 74 minuty připravil 500 longdrinků • Hacker Kevin Mitnick byl obviněn z proniknutí do zabezpečených počítačových systémů USA a uvězněn • Byl vymezen tzv. Schengenský prostor • Začíná se mluvit o DVD • Mrtvice dubů, neznámá choroba těchto stromů, je poprvé zpozorována v Kalifornii Klimaticky a oenologicky: Jaro bylo spíše deprimující, mrazíky postrašily 20. a 21. dubna, réva začala kvést pozdě a rychle, ale to léto, ty horké vlny koncem června! Další dva měsíce téměř bez mráčku, sem tam ojedinělá bouřka, nejvyšší letní teploty za posledních třicet let. Sklizeň Chardonnay začala 18. září za chladného, ale slunného počasí, o týden později se trhaly první hrozny Pinot Noir. Velký ročník! Delikátní ovocitost, karamelový závoj. Velký potenciál zrání. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Chef de Cave: Dominique Foulon Notes: Opačným pólem suchých vín na glóbu chutí je šampaňské označené jako demi-sec, polosuché, či dokonce doux, sladké. Vinný mošt pro jejich výrobu pochází zpravidla z tzv. druhého lisování a v cuvée je poměrně vysoké procento Pinot Meunier. Cukr zakrývá charakter vína a překrývá jeho jemné aroma. Buď jak buď, zájem o sladká šampaňská vína se, jak se zdá, opět probouzí. Možná se tak děje díky zvyšujícímu se zájmu o gastronomii vůbec. Lidé objevují, že ke kachním fois gras nemusí nutně objednat sauternské; sladké šampaňské je docela dobře zastoupí, a to i s marinovaným lososem nebo dezerty.

111

Dom Pérignon ŒnothÈque 1996 Historicky: Bill Clinton si naběhl s Monikou Lewinskou • Do České republiky přicestovala na třídenní návštěvu britská královna Alžběta II. • Ondřej Neff založil Neviditelného psa • Na povrchu Marsu se projelo první vozítko • Odešli Olga Havlová, Miloš Kopecký, Rafael Kubelík, František Plánička • V Japonsku byla vržena na trh první hra série Pokémon • Martina Hingisová se stala nejmladší hráčkou (15 let a 282 dny), která vyhrála dámskou část Wimbledonu • Princ Charles a Lady Di se formálně rozvedli • Matce Tereze je uděleno čestné občanství USA • Do kin je uveden film Mission:Impossible, jehož některé záběry byly natočeny v Praze • Zdeněk Svěrák natočil oscarového Kolju • Internetový archiv obsáhl 55 miliard webových stránek Klimaticky a oenologicky: V zimě mráz, 17. května krupobití. Sklizeň začala 16. září. Bylo chladno a foukal nepříjemný severák. Přesto se ročník 1996 považuje za jeden z největších vůbec. Vysoká acidita a značný alkoholový potenciál ho předurčil k dlouhému zrání. Dom Pérignon z tohoto roku je prostě monumentální! Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Vůně broskví, citronů a limet spolu s vanilkou, kakaem a kávovými zrny, pralinkami a sušenými fíky podkreslená jódem a rašelinnými tóny. V chuti se objevuje zjevný paradox v soupeření o nadvládu. Struktura vína je plná napětí a naléhavosti. Jeho energie, jíž se můžete téměř dotknout, je obsažena v okamžiku těsně před tím, než se rozvlní a exploduje. Jeho plnost je přesvědčivá, břitká a zřetelná. Richard Juhlin: „Geoffroy je genius!“ Chef de Cave: Richard Geoffroy Odkalení: 2008 Notes: „Piji šampaňské, abych oslavil vítězství… a piji šampaňské, když prohraji, abych se utěšil,“ řekl Napoléon Bonaparte, který se zastavil v Trianonu svého přítele Jeana-Rémy Moëta v Épernay. Zámek navštívila kromě císaře řada umělců; Richard Wagner tu např. napsal předehru ke své opeře Tristan a Isolda.

113

Dom Pérignon Rosé Vintage 1996 Historicky: Bill Clinton si naběhl s Monikou Lewinskou • Do České republiky přicestovala na třídenní návštěvu britská královna Alžběta II. • Ondřej Neff založil Neviditelného psa • Na povrchu Marsu se projelo první vozítko • Odešli Olga Havlová, Miloš Kopecký, Rafael Kubelík, František Plánička • V Japonsku byla vržena na trh první hra série Pokémon • Martina Hingisová se stala nejmladší hráčkou (15 let a 282 dny), která vyhrála dámskou část Wimbledonu • Princ Charles a Lady Di se formálně rozvedli • Matce Tereze je uděleno čestné občanství USA • Do kin je uveden film Mission:Impossible, jehož některé záběry byly natočeny v Praze • Zdeněk Svěrák natočil oscarového Kolju • Internetový archiv obsáhl 55 miliard webových stránek Klimaticky a oenologicky: V zimě mráz, 17. května krupobití. Sklizeň začala 16. září. Bylo chladno a foukal nepříjemný severák. Přesto se ročník 1996 považuje za jeden z největších vůbec. Vysoká acidita a značný alkoholový potenciál ho předurčil k dlouhému zrání. Dom Pérignon z tohoto roku je prostě monumentální a rosé patří k nejlepším z minulého století! Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: Růžové šampaňské Dom Pérignon představili světu dvě nepřehlédnutelné osobnosti: česká modelka (a posléze francouzská herečka) Eva Herzigová, přezdívaná v západních médiích Marylin Monroe Východu, a módní návrhář, fotograf a publicista Karl Lagerfeld. Ten vzpomněl v knize I am Drinking Stars! epizodu ze dvora Ludvíka XIV: „Dvorní dáma Madame de Maintenon, přísná katolička, požádala jednou o sklenici vody. Sotva ji vypila, zvolala: ‚Jak skvělé a osvěžující. Jaká škoda, že to není hřích!‘ “ Karl Lagerfeld dodává: „Pohár Doma Pérignona není hříchem právě tak.“

115

Dom Pérignon Rosé Vintage 1996 Magnum Historicky: Bill Clinton si naběhl s Monikou Lewinskou • Do České republiky přicestovala na třídenní návštěvu britská královna Alžběta II. • Ondřej Neff založil Neviditelného psa • Na povrchu Marsu se projelo první vozítko • Odešli Olga Havlová, Miloš Kopecký, Rafael Kubelík, František Plánička • V Japonsku byla vržena na trh první hra série Pokémon • Martina Hingisová se stala nejmladší hráčkou (15 let a 282 dny), která vyhrála dámskou část Wimbledonu • Princ Charles a Lady Di se formálně rozvedli • Matce Tereze je uděleno čestné občanství USA • Do kin je uveden film Mission:Impossible, jehož některé záběry byly natočeny v Praze • Zdeněk Svěrák natočil oscarového Kolju • Internetový archiv obsáhl 55 miliard webových stránek Klimaticky a oenologicky: V zimě mráz, 17. května krupobití. Sklizeň začala 16. září. Bylo chladno a foukal nepříjemný severák. Přesto se ročník 1996 považuje za jeden z největších vůbec. Vysoká acidita a značný alkoholový potenciál ho předurčil k dlouhému zrání. Dom Pérignon z tohoto roku je prostě monumentální a rosé patří k nejlepším z minulého století! Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: V kultovním filmu Růžový panter se odehrává následující dialog vystihující roli šampaňského vína:

Sir Charles Lytton: Pojďte dál. Posaďte se. Uvolněte se. Dejte si sklenku šampaňského. Princezna Dala: Řekla jsem vám už, že nepiji. Sir Charles Lytton: Šampaňské není pití. Je to minimum alkoholu a maximum společenského kontaktu!

117

Dom Pérignon Vintage 1998 Historicky: Čeští hokejisté přivezli zlatou medaili z turnaje století na olympiádě v Naganu a oslavili to také v Bugsy´s baru • Ve Spojených státech se začal vysílat Sex ve městě • Britský list The Guardian napsal, že je ve Velké Británii po osmdesáti letech opět k dostání – pod reklamním sloganem Duch svobody – absint původem z České republiky • Joseph Ratzinger otevřel archívy inkvizice • Odešli Otto Wichterle, vynálezce kontaktních čoček, Frank Sinatra a Jean Marais • Doktorandi Stanford University Larry Page a Sergey Brin založili Google Inc., záhy nejnavštěvovanější stránku na světě • Na plátnech kin se objevilo monstrum Godzilla • Ve všech kalifornských barech, klubech a hernách začal platit zákaz kouření • Papež Jan Pavel II. navštívil Kubu • Na Buckinghamském paláci poprvé v historii zavlála britská vlajka • Elton John byl povýšen do rytířského stavu; při té příležitosti byl Alžbětě II. chybně představen jako John Elton Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v polovině dubna. Sklizeň začala 10. září za slunného počasí. Úroda byla tak obrovská, že vinaři sklízeli maximální povolené množství (10 400 kg hroznů z 1 hektaru) a dokonce byli oprávněni sklidit dalších 2 600 kg, které byly určeny jako blockage, což je systém, který zajišťuje víno pro případ zvýšené poptávky. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Květinová vůně se rychle rozvíjí, ponechávajíc v popředí aroma pomerančové kůry a sušeného ovoce; v ústech víno odhaluje svou plnost, která je výborně vyvážena jeho strukturou. Závěr je podtržen příjemnou svíravostí. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: Anistatia Miller a Jared Brown, barmanům dobře známí historici mixologie, si jednou na Silvestra stoupli s košem vychlazených láhví šampaňského pod detektor newyorského dopravního radaru. Odpalovali jednu láhev za druhou, aby se definitivně přesvědčili, že počáteční rychlost zátky je tak velká, že ji čidlo nedokáže zaznamenat.

119

Dom Pérignon Rosé Vintage 1998 Historicky: Čeští hokejisté přivezli zlatou medaili z turnaje století na olympiádě v Naganu a oslavili to také v Bugsy´s baru • Ve Spojených státech se začal vysílat Sex ve městě • Britský list The Guardian napsal, že je ve Velké Británii po osmdesáti letech opět k dostání – pod reklamním sloganem Duch svobody – absint původem z České republiky • Joseph Ratzinger otevřel archívy inkvizice • Odešli Otto Wichterle, vynálezce kontaktních čoček, Frank Sinatra a Jean Marais • Doktorandi Stanford University Larry Page a Sergey Brin založili Google Inc., záhy nejnavštěvovanější stránku na světě • Na plátnech kin se objevilo mostrum Godzilla • Ve všech kalifornských barech, klubech a hernách začal platit zákaz kouření • Papež Jan Pavel II. navštívil Kubu • Na Buckinghamském paláci poprvé v historii zavlála britská vlajka • Elton John byl povýšen do rytířského stavu; při té příležitosti byl Alžbětě II. chybně představen jako John Elton Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v polovině dubna. Sklizeň začala 10. září za slunného počasí. Úroda byla tak obrovská, že vinaři sklízeli maximální povolené množství (10 400 kg hroznů z 1 hektaru) a dokonce byli oprávněni sklidit dalších 2 600 kg, které byly určeny jako blockage, což je systém, který zajišťuje víno pro případ zvýšené poptávky. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Květinová vůně se rychle mění v aroma pomerančové kůry a sušeného ovoce na pozadí kořenného závoje dřeva. V ústech víno odhaluje plnou texturu doprovázenou pozoruhodnou vyvážeností. Bohatost aromat vytváří chvějivý závěr podtržený decentní ostrostí. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: Graham Greene, autor špionážního románu Náš člověk v Havaně, napsal v Cestách s tetičkou: „Jestliže se chcete dozvědět pravdu, je šampaňské lepší než detektor lži. Povzbuzuje člověka k hovornosti a vyvolává v něm pocit bezstarostnosti, zatím co detektor lži je pouze výzvou k úspěšnému lhaní.“

121

Dom Pérignon Vintage 1999 Historicky: Evropští ministři dopravy rozhodli vytvořit nový satelitní navigační systém Galileo • Byl natočen film Matrix • Odešel Jaroslav Foglar • Začalo platit euro • Programátoři začali svět strašit numeronymem Y2K • Po dvaadvaceti letech restauračních prací se vrátila do Milána Poslední večeře Leonarda da Vinci • Světový den koktejlu (World Cocktail Day) se poprvé slavil z podnětu the Be Bop Baru hotelu Radisson SAS Alcron Praha jako připomínka data, kdy byl ve Spojených státech poprvé definován (v roce 1806 v periodiku The Balance) pojem cocktail • Česká republika přistoupila k Severoatlantické alianci (NATO) • Papež Jan Pavel II. se stal nejvyšší církevní autoritou, která poprvé po 584 letech prohlásila, že lituje smrti Mistra Jana Husa • Česká politika se vyznamenala opoziční smlouvou • Ačkoliv 3. tisíciletí mělo začít až 1. ledna 2001, svět se chystal bombasticky oslavit Silvestra 1999; Eiffelova věž byla osvětlena stejně jako o sto let dříve Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v dubnu a 1., 10. a 30. května. Sklizeň začala 15. září; chvíli pršelo, chvíli se usmálo sluníčko. Hrozny byly dokonale zralé a naprosto zdravé. Cuvée: 52 % Pinot Noir, 48 % Chardonnay. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: Jakýsi reportér se jednou zeptal Henriho Cartier-Bressona, francouzského fotografa a zakladatele moderní fotožurnalistiky, zda má rád šampaňské. Tehdy již proslulý portrétista a spoluzakladatel světoznámé agentury Magnum zareagoval odmítavě: „Poslyšte, to je velmi osobní otázka. Nemáte něco méně intimního? Třeba kdy jsem se naposledy zamiloval, nebo kdy jsem se naposledy vyspal s ženou a měl z toho potěšení…“

123

Moët & Chandon Grand Vintage 2000 Historicky: Sean Connery, první představitel Jamese Bonda, možná vůbec nejproslulejšího labužníka míšených nápojů („Protřepat, nemíchat!“) a znalce Doma Pérignona, oslavil 70. narozeniny • V Paříži se zřítil Concorde • Prahu zachvátily v době zdejšího zasedání Mezinárodního měnového fondu a Světové banky demonstrace proti globalizaci • Policie dopadla při činu gang, který se pokoušel v Londýně ukrást diamant Hvězda tisíciletí • Zastavením třetího reaktoru skončil definitivně provoz jaderné elektrárny v Černobylu • Byl zprovozněn první blok jaderné elektrárny Temelín • Na Kavčích horách vypukla televizní krize • V české legislativě bylo zakotveno užívání elektronického podpisu a prodej e-knih Klimaticky a oenologicky: Teplá a vlhká zima, právě tak jaro; červen a srpen teplé a suché, krupobití 2. července. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí, takže hrozny zůstaly zdravé a nakonec docela slibné. Cuvée: 34 % Pinot Noir, 16 % Pinot Meunier, 50 % Chardonnay. Vůně odhaluje vrstvu za vrstvou, jakoby to byl přechod jara do léta. Jemně pražené mandle a lískové ořechy postupně ozařují trpké tóny (grapefruitů a mandarinek) zdůrazněné sladkými rostlinnými tóny a kořením (máta, zelená káva). Pak plným leskem začínají svítit tóny šťavnatého tropického ovoce (broskve a mango) a jemných, sametových chutí (jasmínu a hlohu). Počáteční síla, přímá, imponující, syrová, i když bez náznaků brutality, postupně ustupuje teplé, bohaté, krémové hloubce, než se energie rozzáří ještě jednou, s vibrací v křehkém závěru s dlouhými tóny pryskyřice a lékořice. Grand Vintage 2000 Moët & Chandon je víno, které je zároveň sebejisté a intrikující, zářivé a nenapravitelné, které nakazí vášní a radostným vzrušením toho, kdo hledá komplikovanost a přesnost. Chef de Cave: Georges Blanck Notes: Každá ze tří hlavních druhů révy (pokrývají 99,7 % vinohradů) přináší do směsi něco jiného. Pinot Noir tvoří její kostru a tělo a obohacuje ji o pohádkové aroma jahod, malin a třešní; Pinot Meunier se stará o oblost vína a podporuje její zrání. Chardonnay jí dodává charakteristickou kombinaci vůní květin a citrusů a vnáší do ní minerální tóny; zároveň přispívá i ona k zdárnému průběhu zrání. Kromě této trojice patří mezi schválené odrůdy, které se ovšem již nesmí vysazovat, ještě Arbanne, Petit Meslier a Pinot Blanc; jejich viniční rozloha (0,3 %) je však zanedbatelná.

127

Moët & Chandon Rosé Grand Vintage 2000 Historicky: Sean Connery, první představitel Jamese Bonda, možná vůbec nejproslulejšího labužníka míšených nápojů („Protřepat, nemíchat!“) a znalce Doma Pérignona, oslavil 70. narozeniny • V Paříži se zřítil Concorde • Prahu zachvátily v době zdejšího zasedání Mezinárodního měnové fondu a Světové banky demonstrace proti globalizaci • Policie dopadla při činu gang, který se pokoušel v Londýně ukrást diamant Hvězda tisíciletí • Zastavením třetího reaktoru skončil definitivně provoz jaderné elektrárny v Černobylu • Byl zprovozněn první blok jaderné elektrárny Temelín • Na Kavčích horách vypukla televizní krize • V české legislativě bylo zakotveno užívání elektronického podpisu a prodej e-knih Klimaticky a oenologicky: Teplá a vlhká zima, právě tak jaro; červen a srpen teplé a suché, krupobití 2. července. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí, takže hrozny zůstaly zdravé a nakonec docela slibné. Cuvée: 41 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 39 % Chardonnay. Vůně odhaluje vrstvu za vrstvou, jakoby to byl přechod jara do léta. Jako první je zde aroma křehkého červeného ovoce (malin, červeného rybízu a lesních jahod), která se pomalu otevírá do vůně černých ovocných plodů (černý rybíz, ostružiny a borůvky). Složení velmi smyslné (pižmo a růže) a kořenité (růžový pepř a muškátový oříšek). Na patře je víno plné a šťavnaté, s příchutí kandovaného ovoce (meruněk, datlí, sušených švestek). Bohatá konzistence, smyslná jako teplá tkanina (kašmír), zvyšuje pocit dostatku, který se prodlužuje ve skvělém závěru s tóny vanilky a lékořice. Moët & Chandon Rosé Grand Vintage 2000 je víno jak sebejisté, tak hojné, hluboké a plné pohody, které nakazí vášní a radostným vzrušením všechny přívržence hledající komplikovanost a preciznost. Chef de Cave: Georges Blanck Notes: Obsah standardní láhve šampaňského činí v současnosti 75 cl. Ale nebývalo tomu tak. První známá norma byla stanovena 8. března 1735. Ordonance Royale určil, že flacon, jak byla tehdy láhev nazývána, má obsahovat 25 tekutých uncí, tj. pinte de Paris, pařížskou pintu, jež odpovídala 0,93 litru. Pro Brita, který se zdráhal vypít k jídlu celou láhev a půlka mu zase byla málo, byla určena Imperial Pint, obsahující 60 cl.

129

Dom Pérignon Vintage 2000 Historicky: Sean Connery, první představitel Jamese Bonda, možná vůbec nejproslulejšího labužníka míšených nápojů („Protřepat, nemíchat!“) a znalce Doma Pérignona, oslavil 70. narozeniny • V Paříži se zřítil Concorde • Prahu zachvátily v době zdejšího zasedání Mezinárodního měnového fondu a Světové banky demonstrace proti globalizaci • Policie dopadla při činu gang, který se pokoušel v Londýně ukrást diamant Hvězda tisíciletí • Zastavením třetího reaktoru skončil definitivně provoz jaderné elektrárny v Černobylu • Byl zprovozněn první blok jaderné elektrárny Temelín • Na Kavčích horách vypukla televizní krize • V české legislativě bylo zakotveno užívání elektronického podpisu a prodej e-knih Klimaticky a oenologicky: Teplá a vlhká zima, právě tak jaro; červen a srpen teplé a suché, krupobití 2. července. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí, takže hrozny zůstaly zdravé a nakonec docela slibné. Cuvée: 49 % Pinot Noir, 51 % Chardonnay. Květinové tóny brzy dávají přednost tmavým třešním a kandované kůře citrusů doplněny kakaem a kouřovými akcenty. Bezchybná architektura tohoto vína dosahuje klasicistní chuti, jíž dominuje rovnováha, konzistence a integrace všech stavebních prvků. Víno je brilantní a smyslně ovocné, v závěru pak jemné hořkosladké doteky. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: Andy Warhol, papež Pop Artu, si poznamenal do svého deníku 9. března 1981 historku, kterou slyšel při své návštěvě Mnichova, kam přijel na výstavu: „ ‚2000‘ je klub dvaceti chlapíků, kteří se rozhodli koupit 2000 láhví Doma Pérignona a uložit je v zapečetěném skladu do roku 2000, pak je otevřít a vypít.“ Pokud by někdo z vás zjistil, jak to v tom roce s láhvemi dopadlo, dejte nám, prosím, vědět…

131

Dom Pérignon Vintage 2000 Magnum Historicky: Sean Connery, první představitel Jamese Bonda, možná vůbec nejproslulejšího labužníka míšených nápojů („Protřepat, nemíchat!“) a znalce Doma Pérignona, oslavil 70. narozeniny • V Paříži se zřítil Concorde • Prahu zachvátily v době zdejšího zasedání Mezinárodního měnového fondu a Světové banky demonstrace proti globalizaci • Policie dopadla při činu gang, který se pokoušel v Londýně ukrást diamant Hvězda tisíciletí • Zastavením třetího reaktoru skončil definitivně provoz jaderné elektrárny v Černobylu • Byl zprovozněn první blok jaderné elektrárny Temelín • Na Kavčích horách vypukla televizní krize • V české legislativě bylo zakotveno užívání elektronického podpisu a prodej e-knih Klimaticky a oenologicky: Teplá a vlhká zima, právě tak jaro; červen a srpen teplé a suché, krupobití 2. července. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí, takže hrozny zůstaly zdravé a nakonec docela slibné. Cuvée: 49 % Pinot Noir, 51 % Chardonnay. Květinové tóny brzy dávají přednost tmavým třešním a kandované kůře citrusů doplněny kakaem a kouřovými akcenty. Bezchybná architektura tohoto vína dosahuje klasicistní chuti, jíž dominuje rovnováha, konzistence a integrace všech stavebních prvků. Víno je brilantní a smyslně ovocné, v závěru pak jemné hořkosladké doteky. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: V roce 1787 vyrobila Manufacture Royale de Porcelaine de Sèvres na objednávku královny Marie-Antoinetty soupravu stolního nádobí pro servis selských produktů. Jedním z předmětů, které jsou dodnes opředeny legendami, je bol sein; hlavy beranů na trojúhelníkovém půdorysu podpírají kalíšek, jenž bylo možno zvednout. Královně měl sloužit především na pití čerstvého mléka. Předpokládá se oprávněně, že z něj však pila i šampaňské z Hautvillers. Tvar kalíšku byl odvozen z tvaru královniných ňader… Nakolik je legenda pravdivá, nevíme; jiná tvrdí, že kalíšek byl odvozen od tvaru pouze levého ňadra (od srdce) a měl být darem Ludvíku XVI., královninu manželovi.

133

Dom Pérignon Rosé Vintage 2000 Historicky: Sean Connery, první představitel Jamese Bonda, možná vůbec nejproslulejšího labužníka míšených nápojů („Protřepat, nemíchat!“) a znalce Doma Pérignona, oslavil 70. narozeniny • V Paříži se zřítil Concorde • Prahu zachvátily v době zdejšího zasedání Mezinárodního měnového fondu a Světové banky demonstrace proti globalizaci • Policie dopadla při činu gang, který se pokoušel v Londýně ukrást diamant Hvězda tisíciletí • Zastavením třetího reaktoru skončil definitivně provoz jaderné elektrárny v Černobylu • Byl zprovozněn první blok jaderné elektrárny Temelín • Na Kavčích horách vypukla televizní krize • V české legislativě bylo zakotveno užívání elektronického podpisu a prodej e-knih Klimaticky a oenologicky: Teplá a vlhká zima, právě tak jaro; červen a srpen teplé a suché, krupobití 2. července. Sklizeň začala už 11. září za dobrého počasí, takže hrozny zůstaly zdravé a nakonec docela slibné. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Úvodní květinové tóny brzy dávají přednost černým třešním a kandované citrusové kůře doplněné kakaem a neznatelným kouřovým závojem. Bezvadná konstrukce tohoto vína dosahuje perfektního klasicismu chuti s dominujícím dojmem rovnováhy, konzistence a propojení všech vlastností. Je stejně brilantní jako smyslně ovocné. Jeho pevnost se stává přímo hmatatelnou se závěrečnými šťavnatými a jemně sladkohořkými náznaky. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: Zpravidla v dolní části etikety šampaňského vína jsou uvedeny zkratky, které obvykle nikdo nestuduje. V případě velkých šampaňských domů (a Moët & Chandon samozřejmě patří mezi ně) čteme většinou NM, což znamená Négociant manipulant. Pěstuje sice hrozny, ale zároveň je nakupuje – a vyrábí víno. RM znamená Récoltant manipulant; vyrábí šampaňské z vlastních hroznů – pouze 5 % smí nakoupit od jiných pěstitelů. MA je zkratka slov Marque auxiliaire; používá se v případě, kdy značka vína nemá nic společného ani s výrobcem, ani s pěstitelem a patří někomu jinému, např. řetězci supermarketů. A konečně ND, Négociant distributeur; obchodník, jenž prodává víno pod svým vlastním jménem.

135

Moët & Chandon Grand Vintage 2002 Historicky: V Praze se začala stavět Sazka, nyní O2 arena • Při premiéře bondovky Dnes neumírej! si diváci povšimli, že agent 007 změnil značku hodinek – Omega vystřídala Rolex a poprvé si objednal Mojito • Praha (vedle řady dalších míst) byla zaplavena povodní; jejím důsledkem bylo i uzavření Bugsy´s baru na dobu tří měsíců • Vraždění neviňátek, plátno Petra Pavla Rubense, bylo vydraženo u Sotheby´s za 49,5 milionu liber šterlinků • V Praze se uskutečnil summit Severoatlantické aliance • Opustili nás Vlastimil Brodský, Felix Holzmann, Lionel Hampton • Karel Spěváček natočil nízkorozpočtový film Brak Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v polovině dubna. Sklizeň začala 14. září. Přes den bylo docela dobře, v noci byla pěkná zima. Cuvée: 26 % Pinot Noir, 23 % Pinot Meunier, 51 % Chardonnay. 69. ročníkové víno domu je charakteristické zralostí, harmoničností a precizností. V průběhu sedmi let ve sklepě se vyvinula zralá chuť s jak sladkými, tak suchými tóny obilí a mandlového pečiva spolu s praženými mandlemi, sladem, moka a lehkým tabákem. Stopy zralého ovoce následují vzápětí: hrušky, kandované citrusy, švestky, nektarinky a bílé broskve. V chuti se prosazuje precizní konstrukce, jejímž základním kamenem je sametovost. První dojem smetanové oblosti je vystřídán čerstvým ovocem: mandarinkami, pomeranči a růžovými grapefruity. Jasný, precizní závěr, příjemně povzbuzující a osvěžující, se stopami rebarbory a rybízu v rovnováze s chininem a citrusy. Chef de Cave: Georges Blanck Odkaleno: 2009 Notes: V roce 1902 si nechal německý panovník Vilém II. ve Spojených státech postavit jachtu, pro niž zvolil název Meteor III. Při slavnostním spuštění na vodu došlo k úsměvné epizodě: Tehdejšímu obchodnímu zástupci značky Moët & Chandon Georgi Kesslerovi se podařilo zaměnit připravenou láhev německého sektu za láhev jeho šampaňského. Patrně by si toho nikdo nevšiml, kdyby se Kessler nepostaral o medializaci svého činu. Diplomatický důsledek na sebe nenechal dlouho čekat: Vilém II. odvolal ze Spojených států dočasně svého velvyslance…

137

Moët & Chandon Rosé Grand Vintage 2002 Historicky: V Praze se začala stavět Sazka, nyní O2 arena • Při premiéře bondovky Dnes neumírej! si diváci povšimli, že agent 007 změnil značku hodinek – Omega vystřídala Rolex a poprvé si objednal Mojito • Praha (vedle řady dalších míst) byla zaplavena povodní; jejím důsledkem bylo i uzavření Bugsy´s baru na dobu tří měsíců • Vraždění neviňátek, plátno Petra Pavla Rubense, bylo vydraženo u Sotheby´s za 49,5 milionu liber šterlinků • V Praze se uskutečnil summit Severoatlantické aliance • Opustili nás Vlastimil Brodský, Felix Holzmann, Lionel Hampton • Karel Spěváček natočil nízkorozpočtový film Brak Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v polovině dubna. Sklizeň začala 14. září. Přes den bylo docela dobře, v noci byla pěkná zima. Cuvée: 51 % Pinot Noir, 21 % Pinot Meunier, 28 % Chardonnay. Cuvée: 51 % Pinot Noir, 21 % Pinot Meunier, 28 % Chardonnay. 38. ročníkové růžové víno domu. Tóny třešní, švestek a čerstvých fíků se v něm doplňují s lesními jahodami, borůvkami a ostružinami. Sedm let zrání obohatilo víno o subtilní sladovou nakouřenost na pozadí hřebíčku, skořice a lékořice. K těmto botanicals se připojuje máta, anýz, zimolez a růže. Delikátně vyvinuté tělo si udržuje lineární strukturu. Závěrečný dojem: svěžest s osvěžujícími stopami třešní a bylinného čaje. Chef de Cave: Georges Blanck Odkaleno: 2009 Notes: Značka Moët & Chandon vznikla poté, co Jean-Rémy Moët odešel roku 1833 do penze a předal svůj podnik synu Victorovi a zeti Pierru-Gabrielu Chandonovi, manželu dcery Adélaïde. Od té doby se tedy jmenuje tento šampaňský dům Moët & Chandon. 19. století pro něj znamenalo řadu dalších významných událostí: V roce 1867 se stal dodavatelem španělské královny Isabelly II., v roce 1893 se stala zákaznicí britská královna Victoria. To bylo v době, kdy se francouzské vinice postupně vzpamatovávaly z úderu phylloxery vastatrix. Paul Chandon a jeho syn Raoul vybudovali první výzkumnou vinařskou laboratoř, díky níž se jim podařilo úspěšně čelit pohromě.

139

Dom Pérignon Vintage 2002 Historicky: V Praze se začala stavět Sazka, nyní O2 arena • Při premiéře bondovky Dnes neumírej! si diváci povšimli, že agent 007 změnil značku hodinek – Omega vystřídala Rolex a poprvé si objednal Mojito • Praha (vedle řady dalších míst) byla zaplavena povodní; jejím důsledkem bylo i uzavření Bugsy´s baru na dobu tří měsíců • Vraždění neviňátek, plátno Petra Pavla Rubense, bylo vydraženo u Sotheby´s za 49,5 milionu liber šterlinků • V Praze se uskutečnil summit Severoatlantické aliance • Opustili nás Vlastimil Brodský, Felix Holzmann, Lionel Hampton • Karel Spěváček natočil nízkorozpočtový film Brak Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v polovině dubna. Sklizeň začala 14. září. Přes den bylo docela dobře, v noci byla pěkná zima. Cuvée: 45 % Pinot Noir, 55 % Chardonnay. Počáteční vůně čerstvých mandlí a právě utržených hroznů se brzy obohacuje aromatem citronů a sušeného ovoce, aby se nakonec zaoblila náznaky kouře a opáleného dřeva. V ústech se víno projevuje pocitem určité energie a z toho pramenícího dojmu ledové vřelosti. V závěru se připomíná elegantní decentně nahořklý podtext. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: „Dom Pérignon stojí neochvějně za myšlenkou ročníkových vín. Skutečnou výzvou pro Dom Pérignon je transformovat to, k čemu nás určitý ročník nutí, v příležitost. Jistý charakter roku a odlišnost Doma Pérignona musí být schopný se spojit. Kolikrát plachtíte větru v ústrety, vědomi si, že není úspěchu bez rizika. Rozhodnutí, jak postupovat v tomto aktu tvoření je samozřejmě subjektivní a extrémně osobní.“ Richard Geoffroy, Dom Pérignon Chef de Cave.

141

Moët & Chandon Grand Vintage 2003 Historicky: Lihovar Moscow Distillery Cristall zahájil výrobu vodky Putinka • Byl zachycen poslední signál americké vesmírné sondy Pioneer 10 ze vzdálenosti asi 12 miliard kilometrů od Země • Samotář Pen Hadow se vydal pěšky z Kanady k Severnímu pólu • Horká vlna o 44°C zasáhla Paříž • Supersonický dopravní letoun Concorde vzlétl naposledy • Ve Velké Británii bylo zakázáno používat mobilní telefon v době řízení auta • Uskutečnilo se celostátní referendum o vstupu České republiky do Evropské unie • Byl oznámen objev historicky prvního českého dinosaura • Odešel Johnny Cash Klimaticky a oenologicky: Po nezvykle kruté a suché zimě dopadly mezi 7. a 11. dubnem na hrozny silné mrazy, které úrodu značně zdevastovaly. Nezvyklé jaro vystřídalo horké, tropické léto. Bylo nejteplejší v Champagni za posledních třiapadesát let. Hrozny, které přežily jarní mráz a krupobití, se potýkaly s neutuchajícím žárem. Sklizené hrozny byly ideálně vyzrálé a zdravé; jejich kvalita se dala srovnávat s legendárními sklizněmi let 1947 či 1959. Sklizeň začala mimořádně brzo, někde už 12. srpna (což je mimochodem nejranější termín od roku 1822) za velmi příznivého počasí. Cuvée: 29 % Pinot Noir, 43 % Pinot Meunier, 28 % Chardonnay. 68. ročníkové víno domu ihned odhaluje svou sametovou zralost. První tóny vanilky, mandlí a lískových oříšků následují jemné odstíny letního ovoce nasyceného sluncem: meruněk, broskví, nektarinek a hrušek. Postupně se přidává skořice, perník a čerstvě mletá káva. Víno je plné a smyslné, připomíná kůži a kašmír, jež přecházejí do hřejivého finále se zákmity lékořice a kandovaného grapefruitu. Moët & Chandon Grand Vintage 2003, víno z mimořádného roku a nesrovnatelných hroznů, se vyznačuje čistotou a velkorysostí. Chef de Cave: Georges Blanck Notes: Na přelomu 19. a 20. století se protnuly dráhy proslulé značky šampaňského vína a v té době možná nejuznávanějšího dekorativního umělce na světě – českého malíře Alfonse Muchy, jenž pro šampaňské navrhl působivý plakát ve stylu art-déco. Lépe řečeno plakáty hned dva. Liší se v dolní části nápisem Dry Impérial respektive Grand Crémant Impérial. Ladné tvary luzného zjevení, jež drží v ruce plochou číšku šampaňského, nepřekvapí; Alfons Mucha je považován za zakladatele českého fotografického aktu!

143

Moët & Chandon Grand Vintage 2003 Magnum Historicky: Lihovar Moscow Distillery Cristall zahájil výrobu vodky Putinka • Byl zachycen poslední signál americké vesmírné sondy Pioneer 10 ze vzdálenosti asi 12 miliard kilometrů od Země • Samotář Pen Hadow se vydal pěšky z Kanady k Severnímu pólu • Horká vlna o 44°C zasáhla Paříž • Supersonický dopravní letoun Concorde vzlétl naposledy • Ve Velké Británii bylo zakázáno používat mobilní telefon v době řízení auta • Uskutečnilo se celostátní referendum o vstupu České republiky do Evropské unie • Byl oznámen objev historicky prvního českého dinosaura • Odešel Johnny Cash Klimaticky a oenologicky: Po nezvykle kruté a suché zimě dopadly mezi 7. a 11. dubnem na hrozny silné mrazy, které úrodu značně zdevastovaly. Nezvyklé jaro vystřídalo horké, tropické léto. Bylo nejteplejší v Champagni za posledních třiapadesát let. Hrozny, které přežily jarní mráz a krupobití, se potýkaly s neutuchajícím žárem. Sklizené hrozny byly ideálně vyzrálé a zdravé; jejich kvalita se dala srovnávat s legendárními sklizněmi let 1947 či 1959. Sklizeň začala mimořádně brzo, někde už 12. srpna (což je mimochodem nejranější termín od roku 1822) za velmi příznivého počasí. Cuvée: 29 % Pinot Noir, 43 % Pinot Meunier, 28 % Chardonnay. 68. ročníkové víno domu ihned odhaluje svou sametovou zralost. První tóny vanilky, mandlí a lískových oříšků následují jemné odstíny letního ovoce nasyceného sluncem: meruněk, broskví, nektarinek a hrušek. Postupně se přidává skořice, perník a čerstvě mletá káva. Víno je plné a smyslné, připomíná kůži a kašmír, jež přecházejí do hřejivého finále se zákmity lékořice a kandovaného grapefruitu. Moët & Chandon Grand Vintage 2003, víno z mimořádného roku a nesrovnatelných hroznů, se vyznačuje čistotou a velkorysostí. Chef de Cave: Georges Blanck Notes: První úspěšné pokusy o ochranu označení Champagne pro šampaňské se datují do 19. století. Již v roce 1888 se jí zabýval odvolací soud v Angers. Český časopis HOSTIMIL o tom referoval: „Po mnoho let obchodníci ze Saumuru (vinařská oblast na Loiře známá výrobou šumivého vína – pozn. BB) dávali tam vyrobené víno s pojmenováním šampaňské do obchodu. Syndikát výrobců pravého šampaňského podal proti tomu žalobu, ale obchodní soud v Saumuru rozhodl, že šampaňské je obecné pojmenování, jehož se užívá při všech šumivých vínech bez ohledu na místo a způsob výroby. Odvolací soud v Angers zavrhl tento rozsudek a rozhodl, že jen vínům vypěstovaným v provincii Champagne jméno šampaňské přísluší.“ 145

Moët & Chandon Rosé Grand Vintage 2003 Historicky: Lihovar Moscow Distillery Cristall zahájil výrobu vodky Putinka • Byl zachycen poslední signál americké vesmírné sondy Pioneer 10 ze vzdálenosti asi 12 miliard kilometrů od Země • Samotář Pen Hadow se vydal pěšky z Kanady k Severnímu pólu • Horká vlna o 44°C zasáhla Paříž • Supersonický dopravní letoun Concorde vzlétl naposledy • Ve Velké Británii bylo zakázáno používat mobilní telefon v době řízení auta • Uskutečnilo se celostátní referendum o vstupu České republiky do Evropské unie • Byl oznámen objev historicky prvního českého dinosaura • Odešel Johnny Cash Klimaticky a oenologicky: Po nezvykle kruté a suché zimě dopadly mezi 7. a 11. dubnem na hrozny silné mrazy, které úrodu značně zdevastovaly. Nezvyklé jaro vystřídalo horké, tropické léto. Bylo nejteplejší v Champagni za posledních třiapadesát let. Hrozny, které přežily jarní mráz a krupobití, se potýkaly s neutuchajícím žárem. Sklizené hrozny byly ideálně vyzrálé a zdravé; jejich kvalita se dala srovnávat s legendárními sklizněmi let 1947 či 1959. Sklizeň začala mimořádně brzo, někde už 12. srpna (což je mimochodem nejranější termín od roku 1822) za velmi příznivého počasí. Cuvée: 48 % Pinot Noir, 30 % Pinot Meunier, 22 % Chardonnay. 37. ročníkové růžové víno domu je vášnivé, pevné víno pro labužníky, jež se vyznačuje osvobozující intenzitou. Úvodní tóny jahod, černých třešní a ostružin se objevují náhle, neodolatelně a dokazují úroveň zralosti, jež je výrazná, zprvu navozující muškátový oříšek a kůži, posléze se stává čerstvou se závojem růžového grapefruitu, krvavých pomerančů a růží. Hustota vína je zdůrazněna živou strukturou, jež zanechává silný a příjemný dojem v ústech. Tóny černého rybízu a kávy vedou k důraznému, lehce anýzovému a delikátně přiostřenému závěru. Chef de Cave: Georges Blanck Notes: Šampaňské víno Moët & Chandon Vintage představuje vrchol kreativity Chef de Cave domu. Jen a jen on může rozhodnout, zda vinobraní určitého roku poskytuje ty nejlepší hrozny a slibuje, že z harmonického spojení jejich odrůd vznikne v budoucnosti unikátní, jedinečné ročníkové šampaňské. Moët & Chandon patří k průkopníkům filosofie ročníkového vína. To vůbec první nese letopočet 1842 a bylo reflexí poptávky britských a amerických zákazníků po zralejším šampaňském vínu. Lze říci bez přehánění, že kolekce tak pokrývá 170 let, během kterých se zrodilo 69 ročníkových neopakovatelných vín!

147

Dom Pérignon Vintage 2003 Historicky: Lihovar Moscow Distillery Cristall zahájil výrobu vodky Putinka • Byl zachycen poslední signál americké vesmírné sondy Pioneer 10 ze vzdálenosti asi 12 miliard kilometrů od Země • Samotář Pen Hadow se vydal pěšky z Kanady k Severnímu pólu • Horká vlna o 44°C zasáhla Paříž • Supersonický dopravní letoun Concorde vzlétl naposledy • Ve Velké Británii bylo zakázáno používat mobilní telefon v době řízení auta • Uskutečnilo se celostátní referendum o vstupu České republiky do Evropské unie • Byl oznámen objev historicky prvního českého dinosaura • Odešel Johnny Cash Klimaticky a oenologicky: Po nezvykle kruté a suché zimě dopadly mezi 7. a 11. dubnem na hrozny silné mrazy, které úrodu značně zdevastovaly. Nezvyklé jaro vystřídalo horké, tropické léto. Bylo nejteplejší v Champagni za posledních třiapadesát let. Hrozny, které přežily jarní mráz a krupobití, se potýkaly s neutuchajícím žárem. Sklizené hrozny byly ideálně vyzrálé a zdravé; jejich kvalita se dala srovnávat s legendárními sklizněmi let 1947 či 1959. Sklizeň začala mimořádně brzo, někde už 12. srpna (což je mimochodem nejranější termín od roku 1822) za velmi příznivého počasí. Cuvée: 40 % Pinot Noir, 60 % Chardonnay. Vůně se rozvíjí z květinové delikátnosti k vápenitě minerálnímu charakteru. Rozpoznatelné jsou akcenty kandovaného ovoce a kafrových listů, posléze se otvírá sféra koření a lékořicového kořene. V chuti úchvatné, vyzývá k doteku, je spíše živé než aromatické. Po počátečním závanu měkkosti narážíme na minerální zeď, která se postupně omítá hořkou, jódově slanou ušlechtilostí. Chef de Cave: Richard Geoffroy Notes: Šampaňské Dom Pérignon patřilo vždy k nejvyhledávanějším vínům na světě. Již v roce 1694 bylo víno Otce Pérignona pětkrát dražší než víno běžné. O tři sta let později, v roce 2004, vydražil zájemce tři láhve ročníku 1921 za 24 675 dolarů. O čtyři roky později dosáhly tři láhve velikosti magnum obsahující ročníky Dom Pérignon Œnothèque 1966, 1973 a 1976 dokonce částky 93 260 dolarů. Nevypijte to!

149

Bugsy´s bar Chronologie de Champagne končí rokem 2003. Je to závěr důstojný, jak má být: „Přál bych si, aby Dom Pérignon zůstal zapsán v historii Champagně jako jeden z největších počinů roku 2003,“ říká Richard Geoffroy, Dom Pérignon Chef de Cave. „Měli bychom brát jako požehnání, když příroda napomůže ovoci získat takovou sílu a koncentraci, jako v případě sklizně roku 2003. Toto mocné a ultra-bohaté víno nejlépe vynikne po dlouhé archivaci, odhaduji tak třicet let, to bude ideální,“ dodává Richard Juhlin, autor Champagne Guide.

Třicet let… Rozhlédněte se kolem sebe! Vy, kteří jste v baru dnes večer, kdy spolu s láhví šampaňského získáváte tuto knihu, máte pravděpodobně naději, že se za třicet let do Bugsy´s vrátíte a objednáte si možná právě Dom Pérignon 2003. Za barovým pultem budou jiní barmani a mezi stolky se budou hbitě pohybovat jiné servírky, Dom Pérignon 2003 bude chutnat jinak než dnes, protože si poleží dalších třicet let ve sklepech vytesaných pod Épernay, a vy sami budete vypadat také trochu jinak. Přesto nezapomeňte si datum dnes +30 let poznamenat do svého kalendáře. Máte šanci prožít cosi neopakovatelného.

Nazvěme to třeba – nostalgií budoucnosti…

Chronologie de Champagne Přehled podle ročníků 1921 1928 1943 1949 1955 1959 1961 1962 1964 1966 1969 1970 1971 1973 1975 1978 1980 1982 1983 1985 1988









Moët & Chandon Grand Vintage Moët & Chandon Brut Impérial Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Vintage Moët & Chandon Brut Impérial Magnum Dom Pérignon Vintage Moët & Chandon Vintage Magnum Dom Pérignon Rosé Vintage Dom Pérignon Vintage Moët & Chandon Brut Impérial Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Rosé Vintage Moët & Chandon Brut Impérial Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Œnothèque Moët & Chandon Brut Imperial Rosé Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Œnothèque Moët & Chandon Grand Vintage Magnum Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Œnothèque Moët & Chandon Brut Impérial Rosé Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Rosé Œnothèque Magnum Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Rosé Œnothèque Magnum Moët & Chandon Grand Vintage Dom Pérignon Œnothèque

11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 39 41 43 45 47 49 51 53 55 59 61 63 65 67 69 71 73 75 77 79

1990 1992 1993 1995 1996 1998 1999 2000 2002 2003

Dom Pérignon Rosé Œnothèque Magnum Moët & Chandon Grand Vintage Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Rosé Œnothèque Moët & Chandon Grand Vintage Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Rosé Vintage Dom Pérignon Rosé Œnothèque Dom Pérignon Œnothèque Moët & Chandon Grand Vintage Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Rosé Vintage Dom Pérignon Rosé Vintage Magnum Dom Pérignon Œnothèque Dom Pérignon Rosé Vintage Dom Pérignon Rosé Vintage Magnum Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Rosé Vintage Dom Pérignon Vintage Moët & Chandon Grand Vintage Moët & Chandon Rosé Grand Vintage Dom Pérignon Vintage Dom Pérignon Vintage Magnum Dom Pérignon Rosé Vintage Moët & Chandon Grand Vintage Moët & Chandon Rosé Grand Vintage Dom Pérignon Vintage Moët & Chandon Grand Vintage Moët & Chandon Grand Vintage Magnum Moët & Chandon Rosé Grand Vintage Dom Pérignon Vintage

81 85 87 89 91 93 95 97 99 101 105 107 109 111 113 115 117 119 121 123 127 129 131 133 135 137 139 141 143 145 147 149

Chronologie de Champagne Přehled podle vín Moët & Chandon Vintage

1921 1928 1966 1969 1988 1990 1992 1995 2000 2002 2003

11 13 31 39 77 85 93 105 127 137 143

Moët & Chandon Vintage Magnum

1959 1961 1978 2003

21 25 59 145

Moët & Chandon Rosé Vintage

1973 1982 2000 2002 2003

49 65 129 139 147

Dom Pérignon Vintage

1943 1949 1955 1959 1964 1966 1969 1975 1980 1982 1990 1998 1999

15 17 19 23 29 33 41 53 61 67 87 119 123



2000 2002 2003

131 141 149

Dom Pérignon Vintage Magnum

2000

133

Dom Pérignon Œnothéque

1969 1970 1971 1973 1975 1980 1983 1985 1988 1990 1992 1993 1995 1996

43 45 47 51 55 63 71 73 79 89 95 101 107 113

Dom Pérignon Rosé Vintage

1962 1966 1992 1995 1996 1998 2000

27 35 97 109 115 121 135

Dom Pérignon Rosé Vintage Magnum

1995 1996

111 117

Dom Pérignon Rosé Œnothéque

1990 1992

91 99

Dom Pérignon Rosé Œnothéque Magnum

1982 1985 1988

69 75 81

Terminologie šampaňského vína

Agrafa (muselet) – drátěná pojistka udržující zátku v hrdle láhve Assemblage – proces scelování jednoho základního vína s druhým; cílem je vytvořit směs, která jako cuvée vstupuje do druhotného kvašení Autolýza – rozklad kvasinkových buněk, který se mj. využívá k vytváření aromatických a chuťových vlastností šumivých vín, zejména šampaňského; délka ležení na kalech je typická u ročníkových a œnotékových vín Blanc de Blancs – bílé z bílých, šampaňské pouze z Chardonnay Blanc de Noirs – bílé z černých, šampaňské pouze z tmavých hroznů Pinot Noir a Pinot Meunier Brut – styl šampaňského, jež obsahuje méně než 12 gramů cukru na litr vína (cukr je dodán v podobě dozážního likéru); styl všech vín tohoto menu Capsule – plechový kryt horní části zátky, jenž ji chrání před tlakem agrafy; grafické řešení spolu s identifikačními znaky výrobce šampaňského ho předurčily k zájmu sběratelů CIWC – Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne je polovládní instituce, která bdí nad vším, co souvisí se šampaňským a brání všemu, co by mohlo jakkoli ohrozit jeho postavení ve světě Cuvée – šťáva z hroznů po prvním lisování, ale též kombinace vín, cukru a kvasinek, která vstupuje do procesu druhotného kvašení Cuvée de Prestige – označení pro nejvyšší kategorii vín dané značky Dekantace – přelití vína do karafy s cílem víno provzdušnit a otevřít; v případě šampaňského se obvykle nepoužívá; pokud ano, pak s nejvyšší opatrností v zájmu zachování perlení Dozážní likér (také zvaný expediční) – směs přesně dávkovaného cukru a vína (nyní už jen výjimečně i koňaku), která se přidává do láhve šampaňského vína po odkalení a před definitivním uzavřením Druhotné kvašení – podstatný krok při vzniku šampaňského vína; po přidání tirážního likéru je láhev provizorně uzavřena a kvasinky prokvasí cukr na alkohol a oxid uhličitý, který nemaje úniku, zůstává ve víně Dům (maison) – označení výrobce šampaňského vína Chef de Cave – doslova ředitel sklepního hospodářství, česky sklepmistr odpovědný za výrobu a kvalitu šampaňského vína Kaly – zbytky kvasinek po skončení druhotného kvašení, případně další nečistoty přírodního původu; usazují se v ležící láhvi při dolní části její stěny a na závěr zrání jsou setřásány a odstraněny odkalením

Non-Vintage – šampaňské víno, jež je výsledkem kombinace vína z aktuální sklizně a rezervních vín z minulých let; vlajková loď každého domu potvrzující jeho styl Odkalení (dégorgement) – odstranění kalů po jejich setřásání k zátce Œnothèque – označení vynikajících šampaňských vín příznačné pro Dom Pérignon; je zárukou, že Dom Pérignon Vintage dosáhl druhého stupně zralosti (obvykle po 15–20 letech) či dokonce třetího stupně (po 30 letech ležení na kalech) a umožnil sklepmistrovi (Chef de Cave) zařadit víno do knihovny šampaňského vína; řada těchto vín tvoří součást předloženého menu Pupitre – speciální stojan jenž slouží k setřásání kalů Rosé – šampaňské víno růžové barvy vyrobené obvykle přidáním červeného vína k tirážnímu likéru Sabrage – efektní otevření láhve šampaňského šavlí; le sabreur vede ostří šavle podél hrdla, až narazí na jeho rozšíření, k němuž je uchycena agrafa, a ve skutečnosti ji odlomí i se zátkou; skuteční znalci tuto atrakci nepožadují Setřásání (remuage) – v závěru zrání je třeba setřást veškeré kaly k zátce, aby bylo možno je z láhve odstranit; operaci provádějí remuéři, kteří pravidelně láhví uloženou do pupitre zprudka pootočí a zasunou hlouběji do otvoru stojanu Sklenka – podrobněji o sklenkách na šampaňské čtěte na straně 61; vína Chronologie de Champagne podáváme ve speciálních pohárech: pro Moët & Chandon sklenky značky Riedel a sklenky pro Dom Pérignon jsou z křišťálu. Styl šampaňského vína – je dán množstvím cukru v dozážním likéru; všechna vína v naší Chronologie de Champagne jsou zařazena do stylu brut Teplota podávání – doporučená teplota servírování mladých a Non-Vintage šampaňských vín je 6–7°C, u ročníkových a zejména starších vín – což je případ naší nabídky – se tato hodnota v zájmu ocenění vlastností vína zvyšuje na 12°C, ale i více; odlišná teplota se upraví na přání hosta Tirážní likér – směs vína, cukru a kvasinek (v případě rosé někdy ještě červeného vína), která se přidává do láhve před druhotným kvašením Vinobraní – v užším smyslu slova sběr hroznů se v Champagni dosud děje ručně za účasti tisíců sběračů, kteří používají mělké koše – osiers – aby se hrozny nepomačkaly a šťáva nezačala spontánně kvasit Vintage – obecně znamená ročník; v případě šampaňského se jedná o cuvée sestavené výhradně z vín určitého výborného ročníku – bývá jich v průběhu desetiletí jen několik

Použitá literatura 1. Richard Juhlin: 4000 Champagnes, Édition Flammarion, Paris 2004 2. Richard Juhlin: CHAMPAGNE guide, Richard Juhlin Publishing AB, 2008 3. Anastatia Miller, Jared Brown, Don Gatterdam: Champagne Cocktails, HarperCollins Publishers, New York 1999 4. André L. Simon: The History of Champagne, Octopus Bookd Ltd. London 1971 5. Gerhard Steidl (Ed.): I am Drinking Stars!, Steidl Publishers Göttingen 2009 6. Notes de Dégustation de Champagne, Passion Food SARL Cormicy 2008 7. Moët & Chandon Champagne, Moët & Chandon 2010 8. Moët Hennessy News, č. 9, ročník 2012 9. Rozhlasový pořad Schody času, Český rozhlas Dvojka, 2011 10. Tom Stevenson: Světová encyklopedie vín, GEMINI Bratislava,1993 11. Luis Buñuel: Do posledního dechu, Mladá fronta, Praha 1987 12. Wikipedia

Námět & Projekt Václav Vojíř | Bugsy’s bar Rešerše & Text Alexander Mikšovic Ilustrace Jan Jiříček Graphic Design Robert Jašek, Běla Svobodová | Graffitti Networks Grafix DTP a předtisková příprava Běla Svobodová | Graffitti Networks Grafix Tisk Tiskárna HRG, Litomyšl

© 2012 Bugsy’s bar, Praha | www.bugsysbar.cz © 2012 Ilustrace: Jan Jiříček