FENNTARTHATÓ ÉTTEREM MINŐSÍTÉS 2.0 DOKUMENTÁCIÓ
Mi a Fenntartható Étterem minősítés 2.0? A 2012-ben kidolgozott Fenntartható Étterem Minősítési rendszer továbbfejlesztett, frissített változata. A Fenntartható Étterem minősítés (továbbiakban Minősítés) célja, hogy elismerje és segítse azokat a vendéglátóhely tulajdonosokat és vezetőket, akik erőfeszítést tesznek a környezeti hatásuk csökkentése érdekében; illetve irányt mutasson és motivációul szolgáljon a fejlődésre mind az aktuális, mind a jövőbeli fenntartható vendéglátóhelyek számára. Minősítést csak azok az éttermek kaphatnak, akik a vendéglátó egységek üzemeltetésének jogszabályi feltételeit teljesítik - különös tekintettel a környezetvédelmi előírásokra -, és rendelkeznek a megkövetelt engedélyekkel. Ezeket a feltételeket a minősítési folyamat során A Minősítő szervezet külön nem ellenőrzi, azonban, ha a minősítést követően jogszabálysértésre derül fény, az a Minősítés elvesztésével járhat. Ki adja ki a Minősítést? A Minősítés a Felelős Gasztrohős program keretében az Ökológiai Evolúció Alapítvány adja ki (továbbiakban: Minősítő). Ki kaphatja meg a Minősítést? Minden olyan szolgáltatóegység, amely vendéglátó és/vagy közétkeztetési tevékenységet folytat; pl. étterem, bár, kávézó, catering, házhozszállító, Iskolai/óvodai menza, szállodai étterem, stb. Mik a Minősítés előnyei? a. Hiteles, harmadik fél általi minősítés A Minősített vendéglátóhely a Fenntartható Étterem logót használhatja saját kommunikációs felületein, ezáltal jelezve a környezettudatos vendégeknek fenntarthatósági törekvéseit. A Minősítés megszerzése által a vendéglátóhely egyben a Felelős Gasztrohős Hálózat tagjává is válik, és részesül a Felelős Gasztrohős kezdeményezés ismertségében. b. Megjelenés blogon, honlapon, közösségi média oldalakon, rendezvényeken A Minősített éttermekről a Minősítő a gasztrohos.hu honlapon listát vezet, a honlapon pedig egy rövid összefoglaló is olvasható e vendéglátóhelyekről. A gasztrohos.blog.hu oldalon a Minősített éttermekről a Minősítő munkatársai egy cikket garantáltan közölnek; illetve az aktuális hír relevanciájától függően beszámolnak a vendéglátóhely tevékenységéről online felületeiken. A Minősítő a Felelős Gasztrohős programmal évente több rendezvényen is részt vesz kiállítóként, ahol a Minősített éttermek számára megjelenési felületet biztosít; a rendezvényszervezőkkel való A Fenntartható Étterem minősítést az Ökológiai Evolúció Alapítvány adja ki. Székhely: 1113 Budapest, Bocskai út 43-45. VIII. lph 175. Megyei nyilvántartási szám: 11518 / 2012 Adószám: 18279111-1-43 Bankszámla szám: MagNet Bank 16200010-00208947
FENNTARTHATÓ ÉTTEREM MINŐSÍTÉS 2.0 DOKUMENTÁCIÓ
együttműködés eredményeként pedig gyakran maga a Minősített étterem is kedvezményes kitelepülési lehetőséget kap. c. Kiajánlás 2012 óta egyre több vállalat és rendezvényszervező keresi fel a Minősítő szervezetet környezetbarát rendezvényhelyszín és catering céget keresve. Ilyen esetekben az igényeknek leginkább megfelelő Minősített vendéglátóhelyet ajánlja ki a szervezet. d. Tag találkozók - Hálózatiság A Minősítő munkatársai legalább félévente egyszer a Minősített éttermeknek találkozót szerveznek, amire szakértőket (hivatalos szervek képviselőit, környezetbarát termékek beszállítóit, stb) hívnak meg. Az ilyen alkalmakon a Minősített éttermek egymással is tapasztalatot, információt cserélhetnek. e. Kapcsolati tőke A Minősítő tevékenysége folytán jó kapcsolatot ápol a hatóságokkal, a minisztériummal, egyéb szakmai szövetkezetekkel és környezetbarát termékek gyártóival. Kérés esetén a szervezet munkatársai vállalják az összekötő szerepét. f. Érdekképviselet A környezetbarát vendéglátást érintő negatív jogalkotás esetén kérésre, vagy ha a Minősítő annak szükségét látja, a szervezet alkalmazottai megkeresik az adott jogalkotó szervet. g. Kedvezményes tanácsadás A minősítési folyamat során minden vendéglátóhely kitölti a www.gasztrohos.hu oldalon megtalálható kérdőívet. A Minősítő szervezet a válaszok kielemzése után javaslatot tesz a fejlődési irányokra, illetve rendelkezésre áll további kérdések esetén a Minősítés érvényességének idejére. h. Kedvezményes fenntarthatósági képzés Igény esetén a Minősítő képzést tart az étterem munkatársainak környezetvédelmi alapismeretekről és a globális élelmiszer-termelés kihívásairól és veszélyeiről. Hogyan szerezhető meg a Minősítés? A jelentkező a www.gasztrohos.hu oldalon nyújthatja be jelentkezését a Fenntartható Étterem minősítésre, egy kérdőív segítségével. A jelentkezőnek teljesítenie kell hét minimum követelményt, amelyek nem teljesítése esetén nem szerezhető meg a Minősítés. Amennyiben a minimum követelményeket teljesítette a jelentkező, a kérdőívben megszerezhető pontok alapján az alábbi minősítési fokozatokat érheti el: A Fenntartható Étterem minősítést az Ökológiai Evolúció Alapítvány adja ki. Székhely: 1113 Budapest, Bocskai út 43-45. VIII. lph 175. Megyei nyilvántartási szám: 11518 / 2012 Adószám: 18279111-1-43 Bankszámla szám: MagNet Bank 16200010-00208947
FENNTARTHATÓ ÉTTEREM MINŐSÍTÉS 2.0 DOKUMENTÁCIÓ
●
●
●
Egy Levél (60 megszerzett pontig): az ebbe a kategóriába tartozó vendéglátóhely már tett lépéseket a környezeti terhelésének csökkentésére, és szándékozik a jövőben a terhelését tovább csökkenteni. Két Levél (61-115 pont): az ebbe a kategóriába tartozó vendéglátóhely már komoly eredményeket ért el környezeti terhelésének csökkentésében, azonban még vannak területek, ahol környezeti hatását csökkenteni tudná. Három Levél (116 pont fölött): az ebbe a kategóriába tartozó vendéglátóhely a tudomány jelenlegi állása szerint minden tőle elvárhatót megtett a környezeti terhelése minimalizálása érdekében. Elsősorban a szinten tartás és az új tudományos vívmányok figyelemmel kísérése a feladata.
A Minősítés további feltétele az alkalmazottak tájékoztatása a Minősítés elnyeréséről és fontosságáról: a Minősített vendéglátóhely alkalmazottainak ki kell tölteniük egy rövid tesztet a Minősítő által összeállított képzési anyagból. Az új munkatársaknak a belépéstől számított egy hónapon belül kell kitölteniük a tesztet. Csatlakozás 2015-ben a Fenntartható Étterem Minősítésre az alábbi időpontokban van lehetőség: Jelentkezési időszak
Értékelés, helyszín bejárás
Csatlakozás várható időpontja
Március 1. - Április 31.
Május
Június 1.
Szeptember 1. - Október 30.
November
December 1.
Ellenőrzés A jelentkező beleegyezik abba, hogy a Minősítő munkatársai a jelentkezővel előre egyeztetett időpontban helyszíni ellenőrzést tarthatnak, és ellenőrizhetik a megadott információk hitelességét. A kérdőívet a Minősítő munkatársai kétévente az új tudományos eredmények fényében felülvizsgálják és kiegészítik. Érdemi változás esetén azonban a két év lejárta előtt a kérdőívet a Minősített éttermeknek újra ki kell tölteniük. Minősítési díj A Minősített éttermek a Minősítőnek díjat kötelesek fizetni. Az Ökológiai Evolúció Alapítvány a Minősített éttermektől beszedett díjat a Felelős Gasztrohős Hálózat fenntartására, fejlesztésére, A Fenntartható Étterem minősítést az Ökológiai Evolúció Alapítvány adja ki. Székhely: 1113 Budapest, Bocskai út 43-45. VIII. lph 175. Megyei nyilvántartási szám: 11518 / 2012 Adószám: 18279111-1-43 Bankszámla szám: MagNet Bank 16200010-00208947
FENNTARTHATÓ ÉTTEREM MINŐSÍTÉS 2.0 DOKUMENTÁCIÓ
a Fenntartható Étterem Minősítéssel kapcsolatos kiadásokra és a Felelős Gasztrohős kezdeményezés népszerűsítésére költi. A díj összege a Minősített étterem teherbírásától függően differenciált. - maximum 5 alkalmazottig: 5 000 Ft/hónap - 6-10 alkalmazott: 8 000 Ft/hónap - 11 alkalmazott fölött: 10 000 Ft/hónap Alkalmazott: a vendéglátóhellyel heti minimum 30 óra foglalkoztatásra munkaszerződést kötött személy. Amennyiben egy tulajdonos több vendéglátóegységét is minősített étteremmé szeretné tenni, egyszeri díjat kell fizetnie, azonban az összes vendéglátóegységben szolgálatot teljesítő alkalmazottak száma összeadódik. A minősítési díj egy évre előre egy összegben is átutalható a Minősítő szervezet számlájára: Bankszámla szám: MagNet Bank 16200010-00208947 Adószám: 18279111-1-43 A befizetett díjról az Ökológiai Evolúció Alapítvány számlát ad. Meddig érvényes a minősítés? A minősítés 2 évig érvényes. A Minősítés ezen túli megtartásához a minősített étteremnek bizonyítania kell elkötelezettségét a környezet védelme iránt, ehhez a környezetterhelését folyamatosan csökkentenie kell. A fejlődést a Minősítő szervezet két év elteltével a kérdőív ismételt kitöltésével ellenőrzi. Számszerűsített elvárások: A vendéglátóhelyeknek az alábbiak szerint egyre több pontot szükséges elérniük az évek során a kérdőíven. Az “Egy Levél” minősítést megszerző vendéglátóhelyek: - Minősítés kezdetétől számított 2. év végéig minimum: 60 pont elérése - Minősítés kezdetétől számított 4. év végéig minimum: 70 pont elérése - Minősítés kezdetétől számított 5. év végéig minimum: 80 pont elérése A “Két Levél” minősítést megszerző vendéglátóhelyek: - Minősítés kezdetétől számított 4. év végéig minimum: 80 pont elérése A Fenntartható Étterem minősítést az Ökológiai Evolúció Alapítvány adja ki. Székhely: 1113 Budapest, Bocskai út 43-45. VIII. lph 175. Megyei nyilvántartási szám: 11518 / 2012 Adószám: 18279111-1-43 Bankszámla szám: MagNet Bank 16200010-00208947
FENNTARTHATÓ ÉTTEREM MINŐSÍTÉS 2.0 DOKUMENTÁCIÓ
A “Három Levél” minősítést megszerző vendéglátóhelyek: - Minősítés kezdetétől számított 4. év után: évente +5 pont megszerzése A Minősített éttermek kötelesek a Minősítő munkatársait tájékoztatni minden olyan változásról, ami negatívan befolyásolja a vendéglátóhely környezeti terhelését. Változások a Fenntartható Étterem Minősítés 1.0-hoz képest A Fenntartható Étterem minősítés első szakaszában (2012-2014) használt minősítési rendszer 2015 első negyedévében felülvizsgálatra került. Ennek célja egy átláthatóbb, könnyen kezelhető és racionális elvárásokon alapuló minősítési rendszer bevezetése volt az elmúlt három év technológia fejlesztéseinek és környezetvédelmi innovációinak, tudományos eredményeinek integrálásával. A kérdések átdolgozása során a Minősítő szervezet felvette a kapcsolatot hivatalos szervekkel (NÉBIH, OÉTI), és a változásokat 2015. februárja során az érintettekkel (a Felelős Gasztrohős Hálózat aktuális tagjai, Zöldövezet Társulás, környezetbarát tisztítószert és csomagolóanyagot gyártó és/vagy forgalmazó cégek) egyeztették. Az így összegyűjtött javaslatok a végleges kérdéssorba beépítésre kerültek. Újdonságok a korábbi rendszerhez képest: - Online kérdőív: egyszerűsített, rövidebb, online formában benyújtható kérdőív - Alapelvárások: A kérdőív 7 vállalással kezdődik, amelyet minden vendéglátóhelynek teljesítenie kell, amely szeretné elnyerni a Fenntartható Étterem minősítést. - Szintek: Három területen összesen 160 pont gyűjthető. A megszerzett pontok alapján a vendéglátóhelyek egy, kettő vagy három Levél szintű minősítést kapnak. Az elért "zöld fokozat" az oklevélen és a Minősítő szervezet honlapján megjelenítésre kerül. - Minősítési díj: A díj a tagok teherbírásától függően differenciált, az alkalmazottak létszámától függően havi 5 000-10 000 forint. - Érvényesség: a Minősítés 2 évig érvényes. Az üzleti titok védelme A Minősítő munkatársai a jelentkezőről/Minősített étteremről tudomásukra jutott semmilyen üzletviteli információt - különösen a bevétellel, kiadással, forgalommal, beszállítókkal, hulladékkal, személyzettel kapcsolatos adatokat - nem adnak ki harmadik személynek, azonban az így megszerzett információkat felhasználhatják a kérdőív további fejlesztésére. Budapest, 2015. 02. 28. A Fenntartható Étterem minősítést az Ökológiai Evolúció Alapítvány adja ki. Székhely: 1113 Budapest, Bocskai út 43-45. VIII. lph 175. Megyei nyilvántartási szám: 11518 / 2012 Adószám: 18279111-1-43 Bankszámla szám: MagNet Bank 16200010-00208947
