METABOLISMUS. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

METABOLISMUS 1 Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

METABOLISMUS 1 Chemické a energetické pochody v těle, jsou nepřetržité  Anabolismus  Katabolismus  Bazální metabolismus 

2

METABOLISMUS 2 Nároky jednotlivých tkání a orgánů na energii jsou variabilní  Množství energie uvolněné oxidačně – redukčními procesy jsou u jednotlivých složek stravy rozdílné. 

 Spalné

teplo

Látky sacharidové povahy (chléb, rýže, pečivo, těstoviny) – 17,2 kJ  Látky bílkovinné povahy – 23,6 kJ. Energie není ovšem zcela odčerpaná – faktické spalné teplo je pouze 17,2 kJ  Látky lipidové povahy – cca 38,9 kJ 



Konečným produktem „spálení“ živin je CO2 a H2O 3

ENERGIE V ORGANISMU Uvolňování v těle je postupné, uvolnění zprostředkovává řada reakcí  Cca 10 % energie je nevyužito  45 % energie → práce (vnitřní a vnější)  Cca 55 % energie – teplo 

Kalorie (cal) = Udává se v kcal  kJ – mezinárodní dohodnutá jednotka z roku 1977  1 kcal = 4,182kJ = 1J = 0,24 cal 

4

CO OVLIVŇUJE ENERGETICKÉ POŽADAVKY Věk  Velikost těla  Aktivita  Tělesná teplota a teplota okolí  Růst  Pohlaví  Emoční stav = stálá hmotnost = pozitivní energetická bilance = ↓ hmotnosti = negativní energetická bilance = ↑ hmotnosti 

5

MĚŘENÍ ENERGETICKÉ PŘEMĚNY Nepřímá kalorimetrie – měření spotřebu kyslíku (je nutný pro oxidaci živin)  Přímá kalorimetrie – nákladné vyšetření. Měří množství tepla vydaného organismem  Množství přeměněných bílkovin = výdej dusíku močí. 1 g dusíku v moči = 6,25 g bílkovin  Respirační kvocient – poměr objemu vydaného CO2 k objemu přijatého O2. Poskytuje informaci, která živina je aktuálně zpracovávána 

 Hodnoty

při bazálním metabolismu:

Sacharidy =1  Tuky = 0,7  Bílkoviny = 0,8  Alkohol = 0,67 

6

BAZÁLNÍ METABOLISMUS 1 

Měřen dle přesně stanovených podmínek  Hodnota

závisí na:

Věk, pohlaví, výška ...  Dospělý muž = 5900 – 8400 kJ/D  Dospělá žena = cca o 10 % menší  Vyšší věk – 50 – 60 let – o 15 % nižší než 20 – 30 let  70 let – již o 30 % nižší bazální metabolismus  Vzestup TT o 1 °C = zvýšení o 12 – 14 % 

 Výpočet

bazálního energetického výdeje dle Hariss – Benedictovy rovnice: ♀ BEV = (655+9,6(H)+1,8(V)-4,7(R))*4,18  ♂ BEV = (655+13,8(H)+5,0(V)-6,8(R))*4,18 

7

BAZÁLNÍ METABOLISMUS 2 

Bazální (klidový) energetický výdej  Výpočet 

z tělesné hmotnosti (orientační)

BV = 100 kJ/hmotnost (kg)/D

 Výpočet

kcal

podle rovnice: TH – tělesná hmotnost, výsledek v

věk

muži

ženy

0–3

(60,9xTH)-54

(61,0xTH)-51

3 – 10

(22,7xTH)+495

(22,5xTH)+499

10 – 18

(17,5xTH)+651

(12,2xTH)+746

18 – 30

(15,3xTH)+679

(14,7xTH)+496

30 – 60

(11,6xTH)+487

(8,7xTH)+829

Nad 60

(13,5xTH)+487

(10,5xTH)+596

8

BAZÁLNÍ METABOLISMUS 3 

Výpočet celkové denní energetické spotřeby: energetický výdej × průměrný celodenní faktor tělesné aktivity

 Klidový

Fyzická aktivita

Faktor fyzické aktivity

Odpočinek(spánek, ležení)

1

Lehká aktivita (sedavý způsobřidiči, student, sekretářka)

1,3

Středně těžká (ZS, prodavačka)

2,5

Těžká (hutě, nošení těžkých břemen)

5

Velmi těžká (dřevorubci, kopáči, v lomech)

7 9

BAZÁLNÍ METABOLISMUS 4 

Výpočet celkové denní energetické spotřeby:  Klidový

energetický výdej x průměrný celodenní faktor tělesné aktivity  Příklad – žena 20 let, TH 60 kg (14,7 × 60)+496 = 1378 kcal (5787,6 kJ)  8 hodin spí → 1378 × 1 = 1378 → 1378 × 8 hod. = 11024 kcal  8 hodin sedí ve škole → 1378 × 1,3= 1791,4 → 1791,4 × 8 = 14331,2  8 hodin sportuje, chodí, má středně těžkou aktivitu → 1378 × 2,5 = 3445 → 3445 × 8 = 27560  Součet = 11024 + 14331,2 + 27560 = 52915,2 kcal /24 hodin  Průměr = 52915,2 : 24 = 2204,8 kcal = 9260,16 kJ 10

BAZÁLNÍ METABOLISMUS 5 

Zvyšuje:  Hormony  Práce  atd.



Snižuje:  Hladovění



Měření:  Stanovení

spotřeby kyslíku = bazální metab.= energie za 1 hodinu ve vztahu k povrchu těla nebo na 1kg aktivní tělesné hmoty. Uvádí se v %

11

SLOŽENÍ STRAVY   

Nejen energetická hodnota potravy Strava racionální, pestrá, správně rozložená v čase Příjem potravy je regulovaný děj:     

Centrum pro příjem potravy Centrum sytosti Tato centra neustále informována z periferie Mozková kůra Leptin a další tkáňové působky a hormony

12

VÝPOČET ŽÁDOUCÍ TĚLESNÉ HMOTNOSTI 1 Tělesná hmotnost – sama o sobě indikátorem správnosti výživy  Brocovo pravidlo: 

 Brocův

index – % vyjádření nadváhy. Je nepřesný, vhodný pouze pro hrubé vyjádření odchylek hmotnosti: 

BI= hmotnost v kg/počet cm nad 100cm výšky x 100



Hodnocení výsledku:  Hubení  Normostenici  Nadváha  Otylí  Těžká otylost 13

VÝPOČET ŽÁDOUCÍ TĚLESNÉ HMOTNOSTI 2  BMI

(Body Mass Index) – přesnější, ale také není zcela objektivní  BMI= 

Hodnocení výsledku:      



tělesná hmotnost v kg/ (tělesná výška v m)2

Podváha Normální hmotnost Nadváha Obezita I.stupně Obezita II.stupně Obezita III.stupně

Hodnocení BMI u dětí – dle percentilových grafů váhy a výšky 14

VÝPOČET ŽÁDOUCÍ TĚLESNÉ HMOTNOSTI 3 

Obvod pasu a obvod boků:  Neříká

nám nic o ideální hmotnosti, pouze určuje riziko vniku kardiovaskulárních chorob u lidí s nadváhou a obezitou. V tomto ohledu je přesnější než samotný BMI (zkreslení hmotnosti u lidí s vyvinutou muskulaturou, těžší kostra) Obvod u ♂ nad 94 cm= zvýšené riziko, nad 102 cm vysoké riziko  Obvod pasu u ♀ nad 80 cm = zvýšené riziko, nad 88 cm vysoké riziko  Poměr obvodu pasu ku obvodu boků  hraniční hodnota ♂ - 1,0  hraniční hodnota ♀ - 0,85 

15

DALŠÍ METODY 

Bioelektrická impedance:  Měří

složení těla na podkladě stanovení odporu těla průchodu proudu o nízké intenzitě a vysoké frekvenci  Bodystat – 2 elektrody umístěné na zápěstím a hlezenným kloubem končetin pravé strany těla  Bipedální (Tanita) – elektrody umístěné na ploskách nohou na nášlapné váze  Omron – na madlech pro uchopení rukama

Hydrodenzitometrie (vážení pod vodou) – nejpřesnější ukazatel.  Duální rentgenové absorpciometrie – pouze ve specializovaných pracovištích 

16

Příloha – zajímavosti 1 

Přibližná spotřeba energie za hodinu činnosti

kJ

kcal

činnost

Do 300

Do 70

Základní látk.výměna, spánek

Do 400

Do 90

Aktivity v sedě+pomalé pohyby – šití,čtení, psaní, TV, pletení, řízení auta…

400-800

90-190

Lehké domácí práce – mytí nádobí, úklid, žehlení, procházka, psaní na stroji …

800-1000

190-240

Středně těžké domácí práce – stlaní, luxování, praní, chůze nad 4km/h, kolo…

1000-1500

240-360

Těžší domácí práce – tapetování, mytí oken, zednické práce, chůze nad 6km/h, pomalé plavání, bruslení, tanec…

1500-1900

360-460

Aerobik, lyžování , tenis, běh, cyklistika, jízda na kole 15km/h, sex …

1900-2500

460-600

Intenzivní sportování, atletika, rychlé plavání, hokej, jogging, veslování, box… 17

Nad 2500

Nad 600

Soutěžní sportování