De Stoelenproject Kookwegwijzer met alle ingrediënten voor een leuke kookmiddag. Samen met collega’s, vrienden of familie koken voor 45 dak- en thuislozen Amsterdam, kookseizoen 2011/2012
Een initiatief van www.amsterdamverbindt.nl www.stoelenproject.nl
Welkom! ‘Koken in een andere Keuken’ is in het najaar van 2010 van start gegaan. Een samenwerking tussen Amsterdamverbindt en het Stoelenproject. Na een succesvol eerste seizoen met zestig kookclubs, gaat het project verder met bij voorkeur een verdubbeling van het aantal kookclubs in het seizoen 2011/2012. De gedachte achter dit initiatief is om mensen met elkaar te verbinden. Om mensen kennis te laten maken met een andere dan hun eigen, bekende wereld. Samen de handen uit de mouwen steken voor een goed doel. Gedurende een middag gaan kookgroepjes van maximaal vier collega’s, vrienden of familieleden samen een lekker en voedzaam driegangenmenu klaarmaken voor de 45 dak- en thuislozen van het Stoelenproject. Goed dat jij ook komt koken! Om je alvast een kijkje in de keuken te geven, ontvang je deze korte handleiding met praktische tips om zo een leuke middag te hebben en een smakelijke maaltijd te bereiden. Alvast veel plezier en bedankt. Henny Heijmans, Initiatiefnemer Amsterdamverbindt/Koken in een andere Keuken Peter Taks, voorzitter Stoelenproject
Wat & Hoe? Wat is de bedoeling? Het is de bedoeling dat je een driegangenmenu serveert. Je kunt hiervoor je eigen creativiteit de vrije loop laten bij het samenstellen. Wanneer je echter wat suggesties kunt gebruiken, kijk dan bij de Menutips verderop in dit document. Het uitgangspunt bij de samenstelling van het menu is dat je vooral je eigen ding mag en kan doen. Hierbij is het handig om de invulling van het menu af te laten hangen van het seizoen en de aanvoer van groenten en fruit. Tips uit de keuken: Het aantal mensen waarvoor gekookt wordt is 45 dak- en thuislozen, enkele vrijwilligers van het Stoelenproject en jullie als koks. In totaal dus 50 personen. -
Mits rekening gehouden wordt met de aanvoer van (seizoens)groenten op de Ten Katemarkt, is het goed mogelijk om een driegangenmenu voor maximaal €100 euro te bereiden.
-
Houd er in je menukeuze rekening mee dat niet alle mensen tegelijk eten. Zij komen binnen tussen 18.00 en 21.00 uur. Een eenpansgerecht is aan te bevelen.
-
Het menu dat geserveerd wordt kan uitsluitend kip of rundvlees bevatten. Er worden geen vegetarische hoofdgerechten geserveerd.
-
Indien soep wordt geserveerd, kan uitgegaan worden van maximaal 10 liter. Inmiddels hebben we gemerkt dat de daklozen van soep houden, mits daar iets in zwemt zoals pasta, of groente etc.
-
De soep blijft in de pan waarin deze is klaargemaakt en wordt hieruit geserveerd door de vrijwilligers.
-
Als uitgangspunt voor het menu neem je 200 gram groente per persoon. Verder neem je 4 kilo pasta, of 4 kilo rijst.
-
Het nagerecht blijft tot het moment van serveren door de vrijwilligers in pakken, of in een grote plastic bak in de koelkast.
-
In de keuken zijn pannen, schalen, messen, een grote oven met rvs braadsledes, een fornuis met zes gaspitten en een staafmixer aanwezig.
-
De ervaring leert dat het handiger is om het hoofdgerecht klaar te maken in twee in plaats van één pan. Op deze manier is de hoeveelheid beter te hanteren.
-
Zout, peper en bakboter is altijd aanwezig
-
De vrijwilligers van het Stoelenproject zorgen ervoor dat het eten geserveerd wordt. De kookgroep legt hen uit wat er gekookt is.
Regels van de Keuken: - De kookclub wordt verzocht de keuken schoon en opgeruimd achter te laten. -
In de keuken mag niet gerookt worden.
-
Binnen het Stoelenproject geldt een niet-alcohol beleid, ook voor kookgroepen.
-
Aan de koks wordt gevraagd om te zorgen dat om 18.00 uur het eten klaar staat.
De kookgroep is uiteraard uitgenodigd om mee te eten. Om 18.30 uur is het werk voor de kookgroep gedaan en wordt de afhandeling verder verzorgd door de vrijwilligers.
Hoe en waar haal je de boodschappen? Het boodschappen doen voor zo’n grote groep is een flinke klus. Trek daar minstens een uur voor uit. Gezien de grote hoeveelheid boodschappen staan er bij het Stoelenproject twee boodschappenkarren klaar waar je gebruik van kunt maken. Handige adresjes: De Ten Katemarkt, geopend van maandag tot en met zaterdag van 10.00 tot 16.00 uur, bevindt zich op korte afstand van het Stoelenproject. Dit is de beste plek voor het inkopen van groente, fruit en vlees. De voordeligste kramen staan aan het eind van de markt, op de lange kant. Het is een tip om de prijzen daar te vergelijken. Meld dat je voor daklozen kookt, dat levert mogelijk wat korting op. Enkele goede adresjes voor het inkopen van vlees zijn: - Slagerij Kema, Kinkerstraat 182 - Turkse slager Kasabi, Ten Katestraat 26 De Turkse slager verkoopt zeer mager rundergehakt voor €5 per kilo, lamsgehakt en kippendijen zonder been voor €4.50 per kilo. - Turkse bakker, hoek Ten Katestraat/Hasebroekstraat - Albert Heijn, Kinkerstraat 89, tussen de Ten Katemarkt en het Stoelenproject. Zie het routekaartje achterin.
Tijdsplanning Het is aan te raden om rond 13.00 uur met je kookgroep af te spreken bij het Stoelenproject. Bekijk daar of het door jou gekozen menu goed uitgevoerd kan worden met de aanwezige spullen in de keuken. Vervolgens ga je boodschappen doen. Zorg dat je uiterlijk om 14.30 uur terug bent en het menu aan het voorbereiden bent. Wanneer er pasta of rijst gekookt gaat worden, let er dan op dat je ruim op tijd een grote pan met water opzet. Om 17.30 uur dient de maaltijd klaar te zijn. De eerste mensen komen vanaf 18.00 uur binnen. Om ervoor te zorgen dat ook voor de mensen die later binnenkomen het eten warm blijft, zijn er au bain-marie bakken. Let er ook op dat deze warmhoudbakken op tijd aangezet worden.
Menutips. Om binnen het budget van 100 euro te blijven is het aan te raden om het menu enigszins af te laten hangen van de aanvoer van seizoensgroenten. Zo kan ’s winters bijvoorbeeld fijngesneden spitskool, of witte kool een goed alternatief zijn voor sla. Verder is het uiteraard goedkoper om zoveel mogelijk verse, ongesneden groente te gebruiken. De meest gangbare groenten die op de Ten Katemarkt verkocht worden zijn: paprika, komkommer, courgette, uien, augbergines, knoflook en tomaten. Menusuggesties. Voorgerecht Soep Basis voor tomatensoep: • 6 grote blikjes AH tomatenpuree • 6 grote verpakkingen Heinz gezeefde tomaten • 15 bouillon blokjes • 3 kilo verse groente zoals paprika, courgette, prei, tomaten • Vermicelli, of kleine pasta. Hoofdgerecht met rijst Nasi plus • 4 kilo zilvervliesrijst • 12 pakjes boemboe • 6 kilo kip satéstukjes • 2 kilo uien • 3 bolletjes knoflook • 6 kilo groente, of meer om fijn te snijden (paprika, courgette, prei) • 6 bakjes AH satésaus (1 x satésaus en 1 x water) • 4 blikken mais
Bereiding: Maak een saus van alle bakjes boemboe en roer deze later door de rijst samen met alle fijngesneden en aangebakken groente. Maak apart een pan met de satésaus en roer hier de gebakken kip stukjes door. Serveren met een groene salade. Hoofdgerecht met rijst: Mexicaanse rijst • 4 kilo zilvervliesrijst • 4 blikken kidneybonen • 4 blikken kapucijners • 6 kg gehakt • 2 kilo uien • 2 kg prei • 2 kilo paprika • 4 bliken mais • 3 blikken ananas • 2 kilo wortels • chilipoeder, ketjap, zout, oregano Bereiding: Fruit de uien met wat olie in een pan, bak daarna het gehakt rul, en voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. Kook ondertussen de rijst Maak de saus uiteindelijk op smaak met de chilipoeder, de ketjap, het zout en de oregano. Serveer hierbij een groene salade. Hoofdgerecht met bonen: Chili Con Carne • 12 blikken bruine bonen • 6 kilo of meer fijngesneden groente zoals paprika, courgette, prei en bleekselderij. • 2 kilo uien • 12 pakjes chili con carne mix • 6 grote blikken AH tomatenpuree • Extra chili poeder
• • • •
6 kilo rundergehakt 4 bollen knoflook 4 blikken mais Eventueel 4 grote blikken ananas stukjes
Serveer hierbij Turkse platte broden (van de bakker op de Ten Katemarkt) en een groene salade.
Hoofdgerecht met rijst of met brood: Kipschotel: Bij Turkse slager Kasabi in de Ten Katestraat zijn kippendijen zonder been te koop voor €4 per kilo. Zes kilo van dit vlees lekker kruiden en aanbraden. Daarna gaar laten worden in de braadsledes in de oven. Lekkere saus erbij met ketjap, knoflook en ui. Dit gerecht serveren met een ratatouille van diverse groentes van het seizoen, samen met een groene salade en eventueel met broden van de Turkse bakker. Pasta Basis voor de saus: • 1 grote fles (1 kilo) AH tomatenketchup • 6 grote blikken (140 gr) AH tomatenpuree • 4 pakjes Heinz gezeefde tomaat (520 gr) • Gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak • 6 kilo rundergehakt • 2 kilo uien • 3 bolletjes knoflook • 6 kilo of meer fijngesneden groente (paprika, courgette, prei, bleekselderij) • 4 kilo pasta
Groene salade: • 4 grote kroppen sla, komkommers, tomaten • 1 fles AH slasaus • 20 hardgekookte eieren Er is een grote vierkante doorzichtige plastic bak die handig is voor de sla. Nagerecht: Vla, of yoghurt: Acht liter vla of yoghurt met iets erdoor. Eventueel met ijs en/ of slagroom. Gebakken appeltjes met vla: Zes kilo appelen, schillen en in stukjes bakken in de koekenpan. Bestrooien met kaneel en suiker en bijvoorbeeld serveren met vanille vla. Trifle: • • • • •
3 grote cakes 5 liter vanille vla 2 bakken kwark 1 liter opgeklopte slagroom 6 blikken fijngesneden perzikken of ander blik of vers fruit
Doe laagje voor laagje het fruit, de plakjes cake, de mix van vla en kwark en de opgeklopte slagroom in een grote hoge plastic bak die in de keuken aanwezig is.
Waar? Waar? Stoelenproject Marnixstraat 248, Amsterdam (achter het busstation onder de Qpark parkeergarage) Openbaar vervoer: Te bereiken met tramlijn 7, 10 en 17. Uitstappen bij halte Elandsgracht. Auto: Het Stoelenproject heeft enkele parkeerkaarten beschikbaar om voor de deur te parkeren. Vraag hiernaar bij binnenkomst.
