MEMPELAJARI PROSES PEMEKATAN DAG

SKRIPSI

MEMPELAJARI PROSES PEMEKATAN DAG (Diacylglycerol) DARI FRAKSI KAYA DAG HASIL GLISEROLISIS ENZIMATIS RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil)

Oleh: CHABIB MUSTHOFA F24104018

2009 DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR


SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

Oleh : Chabib Musthofa F 24104018

2009 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR


SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

Oleh : Chabib Musthofa F 24104018 Dilahirkan pada tanggal 8 Maret 1986 Di Klaten Tanggal lulus :

Menyetujui Bogor, Februari 2009

Dr.Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc

Dase Hunaefi, STP, M.FoodST

Pembimbing Akademik I

Pembimbing Akademik II

Mengetahui

Dr.Ir. Dahrul Syah, M.Sc Ketua Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

Chabib Musthofa. F24104018. MEMPELAJARI PROSES PEMEKATAN DAG (Diacylglycerol) DARI FRAKSI KAYA DAG HASIL GLISEROLISIS ENZIMATIS RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil). Di bawah bimbingan Purwiyatno Hariyadi dan Dase Hunaefi. 2009.

RINGKASAN Lemak/minyak merupakan nutrisi yang esensial bagi tubuh kita. Namun, konsumsi lemak/minyak yang berlebih dapat beresiko penyakit jantung koroner, diabetes hipertensi dan sebagainya. Salah satu alternatif minyak yang baik untuk kesehatan adalah minyak DAG (Diasilgliserol). Proses pembuatan minyak DAG dengan metode gliserolisis enzimatis (Kusumo, 2008) belum memperoleh hasil yang memuaskan, hanya memiliki kadar DAG 48.04 %b/b. Hasil dari penelitian tersebut harus dilakukan fraksinasi untuk memperoleh hasil yang lebih baik karena menurut Katsuragi, et.al ( 2004) minyak DAG mengandung fraksi DAG >80%, TAG <20% dan MAG<3%. Oleh karena itu perlu dilakukan fraksinasi untuk menghilangkan komponen selain DAG sehingga diperoleh minyak dengan kadar DAG tinggi. Tujuan penelitian ini adalah memverifikasi metode gliserolisis enzimatis dan menentukan kondisi optimun suhu, waktu, rasio pelarut, jenis pelarut dan campurannya dalam fraksinasi untuk menghilangkan komponen selain DAG dari produk minyak kaya DAG. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap yaitu (1) analisis bahan baku RBDPO, (2) produksi minyak DAG yang akan difraksinasi, (3) fraksinasi minyak DAG dan (4) analisis produk akhir. Hasil analisis bahan baku RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) antara lain bilangan peroksida 2.99 Meq/kg, bilangan Iod 54.66 %, kadar asam lemak bebas 0.06%, kadar air 0.02%. Hasil fraksinasi terbaik untuk minyak kaya DAG adalah dengan menggunakan pelarut heksana teknis (100%), perbandingan minyak terhadap pelarut 1:10 (b/v) dan waktu 24 jam pada suhu 10⁰C. Kondisi fraksinasi tersebut dapat mengubah minyak DAG dengan komposisi awal MAG, DAG, TAG dan ALB masing-masing 9.43, 44.52, 46.05 dan 0.00%b/b menjadi minyak kaya DAG dengan komposisi MAG, DAG, TAG dan ALB masing-masing 23.36, 63.72, 12.92 dan 0.00%b/b. Suhu 10⁰C merupakan suhu terbaik untuk menghilangkan TAG dengan menggunakan pelarut heksana. Pelarut heksana sangat baik digunakan untuk fraksinasi minyak DAG dengan kadar TAG awal tinggi sedangkan aseton untuk minyak DAG dengan kadar MAG awal tinggi.

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Klaten, Jawa Tengah pada tanggal 8 Maret 1986 dari pasangan Suparno dan Siti Ngaisah. Penulis yang bernama Chabib Musthofa merupakan anak kedua

dari

tiga

bersaudara.

Penulis

memulai

pendidikannya di TK Pertiwi Pondok dan dilanjutkan di SDN Pondok, SMPN 1 Karanganom dan SMAN 1 Klaten. Selepas SMA, penulis berkesempatan melanjutkan pendidikannya di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor. Semasa kuliah, penulis pernah mengukir beberapa prestasi, yaitu menjadi juara II kompetisi debat Bahasa Inggris pada Fun with English BEM Fateta IPB, semifinalis kompetisi statistika nasional Statistika Ria dan penyaji terbaik III pada Pekan Ilmiah Mahasiswa Nasional (PIMNAS) XXI untuk Program Kreativitas Mahasiswa bidang Pengabdian Masyarakat. Selain itu, penulis juga sempat aktif di beberapa organisasi kampus, di antaranya Forum Bina Islami Fateta, Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan dan Keluarga Mahasiswa Klaten di Bogor. Kepanitiaan yang pernah diikutinya adalah Masa Pengenalan Kampus Mahasiswa Baru (MPKMB), Pasar Amal Ramadhan Civitas Akademika Fateta (PARCIVA-F), Seminar Pangan Halal Nasional, Bedah Buku The True Power of Water dan sebagainya. Penulis juga pernah menjadi pengajar di bimbingan belajar mahasiswa Cla-X Smart Community (CSC) dan bimbingan belajar Prima Exacta (PE). Penulis mengakhiri masa studi di IPB dengan melaksanakan penelitian dengan judul MEMPELAJARI PROSES PEMEKATAN DAG (Diacylglycerol) DARI FRAKSI KAYA DAG HASIL GLISEROLISIS ENZIMATIS RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) di bawah bimbingan Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc dan Dase Hunaefi, STP, M.FoodST.

KATA PENGANTAR Alhamdullillahirabbil’alamin. Segala puji dan syukur ke hadirat Allah SWT atas segala karunia-Nya, rahmat-Nya dan kasih saying-Nya. Shalawat dan salam semoga senantiasa tercurah Nabi Muhammad SAW. Penulis menyusun skripsi dengan judul MEMPELAJARI PROSES PEMEKATAN DAG (Diacylglycerol) DARI FRAKSI KAYA DAG HASIL GLISEROLISIS ENZIMATIS RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) sebagai syarat kelulusan dari Fakultas Teknologi Pertanian. Penulis menyadari bahwa skripsi ini dapat terselesaikan tak lepas dari peran serta dari seluruh pihak yang dengan ikhlas membantu penulis. Oleh sebab itu dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada 1.

Bapak dan Ibu, Suparno dan Siti Ngaisah, yang telah mengasuh dan mendidik penulis dengan segala budi yang tak akan bisa terbalaskan serta kakak dan adik penulis, Choirudin dan Cholil Anwar yang terus menjadi penyemangat bagi penulis

2.

Bapak Dr.Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc dan Bapak Dase Hunaefi, STP, M.FoodST atas kesabarannya membimbing penulis dan juga saran-sarannya dalam penyelesaian skripsi ini

3.

Bapak Ir. Sutrisno Koswara, M.Si atas kesediaannya menjadi dosen penguji dan juga atas saran-saran perbaikannya

4.

Seluruh dosen-dosen ITP yang telah memberikan ilmunya kepada penulis. Semoga Allah SWT membalas keikhlasan Bapak dan Ibu.

5.

Teman-teman seperjuangan di Seafast yang selalu berbagi semangat, Echi, Auu, Ancha, Sisi, Ririn, Riska, Lia, Sukma, Neta, Ros, Mas Rai, Mas Azis, Mbak Anggi, Sofiyan, Mas Ayus, Mbak Reno.

6.

Seluruh pegawai ITP dan Seafast Mas Arif, Mas Wawan, Mbak Ria, Mansyah, Gugun, Pak Nana, Abah Karna, Pak Deni, Pak Izul, Bu Tri, Mbak Desti, Pak Udin, Mbak Ani, Mbak Virna, Bi Rohana, dan Bi Entin

7.

Teman-teman yang pernah satu atap dengan penulis, di asrama: Indra, Iboy, Riza. Di Wisma Cla-X: Nanang, Ringga, Busy, Ari, Yodi, Rukin, Shohib, Haris, Udin, Doni, Mas Azis, Catur. Di PBT : Fatah, Abdi, Doto, Mas

i

Langlang, Guruh, Mas Ahzam, Mas Sofwan. Di Dar-E-Syabaab : Fatah, Oki, Ari, Dani, Trofisa, Hafiz, Arhamin, Suriya, Mas Agus, Mas Alim, Fitroh. 8.

Teman-teman KMK 41 yang sudah disebut di Wisma Cla-X dan yang cewek-cewek: Wulan, Ririn, Tuti, Itut, Nining, Tifa, Mita, Tika, Yunita. KMK 40: Mbak Amna, Mas Hamzah, Mas Adit, Mas Endri. KMK 42: Dina, Bram, Hanif, Andri, Ida, Farida, Ika, Tiwik, Agus, Fitri. KMK43: Arini, Yulaika, Widya, OP, Niko, Wuri, Sandra, Ulfi, Dewi, Nining.

9.

Teman-teman ITP41 : Dilla, Boing, Taqi, Ame, Ode, Echi, Sucen, Faried, Shofia, Shinta, Tomi, Gina, Qia, Nanang, Rani, Sofiyan, Cici, Sigit, Yunita, Ratih, Ade, Tika Ichan, Aris, Andri, Ofa, Citra D, Wardi, Sabina, Risma, Titin, Anca, Ririn, Arum, Dikin, Novia, Puke, Iqbal, Cece, Eka F, Dyah, Ary, Sukma, Fina, Anto, Rina, Indra, Manto, Nenek, Sisi, Dody, Mequ, So Un, Citra PL, Lula, Kani, Inke, Bima, Kurnia, April, Nona, Tuko, Fadli, Teni, Ros, Yuli, Auu, Dini, Riska, Erma, Eti, Vera Lisnan, Verawaty, Sherly, Willine, Tika Amal, Gema, Jamal, Lia, Hesti, Yuke, Mpus, Neta, Hans CW, Rhais.

10. Teman-teman ITP40 : Danang, Marto, Mbak Novi, Ozan, Eka S. Temanteman ITP42 : Suhe, Tere, Susan. 11. SweeChips Crew: Puke, Anggun, Cany, Shita. 12. Saudara-saudaraku di KEDAI PAGI: Tuko, Gema, Kurnia, Sigit, Nanang, Aris, Ary, Sofiyan, Murtaqi, Eka, Ujang. Ade, April, Risma, Yunita, Umul, Hesti, Citra. Saudara-saudaraku di FBI-F: Mas Ozan, Mas Anto, Ujang, Salamun, Luqman, Sigit, Agus, Ayi, Dedeh. 13. Saudara-saudaraku yang pernah merasakan indahnya tausiah bersama Catur, Nanang, Heri, Romzi. Orang-orang yang pernah memberikan tausiah : Mas Panji, Mas Endar, Mas Iwan, Kang Tarwin, Khalifah. 14. Cillycoolers: Dilla, Shofia, Novia, Ode, Ary, Hesti, Andri, Gina. 15. Guru Bahasa Inggrisku: Mas langlang. Guru Bahasa Arabku: Ustadz Mughni, Ustadz Hafiz 16. Prima Exacta crew. Mas Supri, Mbak Retno, Mbak Suci, Ninik, Mas Adit

ii

Penulis menyadari karya ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dalam rangka memperbaikinya di masamasa mendatang. Terakhir penulis berharap karya tulis ini dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang membutuhkannya.

Bogor, Februari 2009

Chabib Musthofa F 24104018

iii

DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR…………………………………………...………….... i DAFTAR ISI………………………………………………………...………..

iv

DAFTAR TABEL………………….……….…………………………..…….

vi

DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………

vii

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………

viii

I. PENDAHULUAN………………………………………………………. A. LATAR BELAKANG………………………………………………... B. TUJUAN………………………………………………………………. C. MANFAAT……………………………………………………………

1 1 2 2

II. TINJAUAN PUSTAKA………………………………………………..... A. MINYAK KELAPA SAWIT………………………………………… B. DIASILGLISEROL………………………………………………….. C. FRAKSINASI…………………………………………………………

3 3 5 9

III. BAHAN DAN METODE……………………………………………….. A. BAHAN DAN ALAT….……………………………………...…….... 1. Bahan………………………………………………………………. 2. Alat……………………………………….………………………... B. METODE………………………………………..……………………. 1. Analisis Bahan Baku RBDPO……………………………..………. a. Bilangan peroksida………………………………………...…….. b. Bilangan yod……………………………………………….……. c. Kadar asam lemak bebas……………………………………….... d. Kadar air………………………………………………………..... 2. Penelitian Pendahuluan……………………………………………. 3. Penelitian Utama……………………………………………..……. a. Penentuan waktu fraksinasi…………………………………….... b. Penentuan perbandingan minyak terhadap pelarut......................... c. Penentuan suhu fraksinasi…………………..…………….…....... d. Pengaruh jenis dan komposisi beberapa pelarut………………… 4. Analisis Kuantitatif dengan Kromatografi Gas..........................…... C. RANCANGAN PERCOBAAN. ..........................................................

15 15 15 15 15 15 15 16 17 17 18 19 20 20 21 21 22 24

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................................. A. ANALISIS BAHAN BAKU……………………...………………….. B. PENELITIAN PENDAHULUAN…………………………………..... C. PENELITIAN UTAMA……………………………………….…….... 1. Penentuan Waktu Fraksinasi…………………………………..…...... 2. Penentuan Perbandingan Minyak terhadap Pelarut…………............. 3. Penentuan Suhu Fraksinasi……………………………….…..............

26 26 27 27 28 29 30

iv

4. Pengaruh Jenis dan Komposisi Beberapa Pelarut………..………….. D. ANALISIS KUANTITATIF ASILGLISEROL……………………....

35 41

VI. KESIMPULAN DAN SARAN………………………………………….. A. KESIMPULAN……..………………………….……………………... B. SARAN…………………..…………………………………………….

43 43 43

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………...

44

LAMPIRAN……………. ……………………………………………………

49

v

MEMPELAJARI PROSES PEMEKATAN DAG

Recommend Documents