Megegyem vagy ne egyem? Tények és tévhitek az élelmiszerekkel kapcsolatban
Antal Emese dietetikus, szociológus TÉT Platform szakmai vezető
tévhitek
Tévhitek - fogyókúra, divatdiéták – bizonyos élelmiszerek elhagyása - Mi van a címkén és mi van a termékben? - Biztonságos vagy mérgező? - Mesterséges vagy természetes? - Só, cukor, zsír$ - Adalékanyagok - Bio, nem bio? - Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem? Hiteles kommunikáció – kinek higgyek?
Az ételválasztást meghatározó legfontosabb faktorok komplex A faktorok az élet folyamán változnak Egy típusú intervenció – nem alkalmazható minden társadalmi csoportra
Az ételválasztást meghatározó legfontosabb faktorok Biológiai – éhség, étvágy, íz Gazdasági – ár, kereset, elérhetőség Fizikai – megközelíthetőség, oktatás, szakképzettség, idő Szociális – kultúra, család, kortárs-csoportok, étkezési ritmus Pszichológiai – hangulat, stressz Attitűdök, hitek, ismeret
Lakosság ismerete Egyesült Államok, 1000 személy, reprezentatív minta 47 % nem tudta (nem is találgatott), hogy számára mennyi az ideális energia Akik választottak egy értéket – 20 % helyes válasz 33 % tudta, hogy honnan származik energia DE! 94 % figyeli a címkét – nem értik, mit látnak a csomagoláson! Alapinformációkkal kell először tisztában lenni International Food Information Council (IFIC) Foundation: Food & Health Survey, Consumer attitudes toward Food, Nutrition & Health. A Benchmark Survey, 2006. http://ific.org
Lakosság ismerete Egyesült Államok, 1000 személy, reprezentatív minta Kinek vagy minek hatására kezdtek el változtatni az életmódjukon Sorrend: • Egészségügyi szakemberek • Család, barátok • Televízió
Hiteles források, Ne félelmet érezzenek. International Food Information Council (IFIC) Foundation: Food & Health Survey, Consumer attitudes toward Food, Nutrition & Health. A Benchmark Survey, 2006. http://ific.org
Lakosság ismerete Egyesült Államok, 1000 személy, reprezentatív minta Élelmiszervásárlási szokások: • Termék íze • Ára • Egészséget befolyásoló hatása International Food Information Council (IFIC) Foundation: Food & Health Survey, Consumer attitudes toward Food, Nutrition & Health. A Benchmark Survey, 2006. http://ific.org
Ön mennyit tehet az egészségéért? 2009 ffi
2014
nő
össz
ffi
nő
össz
Nagyon sokat, 77,2 sokat
74,3
75,6
79,9
81
80,5
Keveset, semmit
25,7
24,4
20,1
19
19
22,8
KSH Statisztikai tükör 2015/29
A tudás nem elég; elég; azt alkalmaznunk kell. kell. Akarni nem elég; elég; tenni is kell. kell. J.W. Goethe
TOP 10 trend étel, táplálkozás, egészség energia-egyensúly Snack, adag-méret Címkézés Marketing Funkcionalitás Édesítés, édesítőszerek Ételkészítés – főzés Személyre szabottság Tápanyagok szerepe Ételek szerepe FELELŐSSÉG
http://www.globalfoodforu ms.com/food-newsbites/2015-food-trends/
Forecasting nutrition research in 2020. Hackam RM et al, J Am Coll Nutr
2014;33(4):340-6. Élelmiszerbiztonság - GMO Mikroflóra Gén expresszió Energia-egyensúly Daganatos megbetegedések Gyulladás Korosodás Biogazdálkodás Multidiszciplináris együttműködések Táplálkozás oktatása
Hogyan „szólalnak meg” a génjeink? A környezet hogyan befolyásolja az öröklött gének megszólalását?
Genetika
Epigenetika
Kelly Romeo, Salomé Adam & Zachary Gurard-Levin, InstitutCurie Melicher Dóra ábrája alapján
Epigenetikai hatások ontogenesis-anyai hatás táplálkozás, hidratáció fizikai aktivitás gyógyszerek mérgek, dohányzás fertőzés, sugárzás fény zene stressz magatartási, lelki, hatások szociális környezet microbiota – együttélő mikróbák Dr .Falus András ábrája alapján
Biztonságosság – a JECFA / EFSA kockázatértékelés specifikáció: tisztaság, technológia anyagcsere vizsgálata toxicitás (krónikus, szubkrónikus) genotoxicitás karcinogenitás reprodukció, növekedés/fejlődés szív és érrendszeri hatás hatás a szénhidrát anyagcserére rendszeres fogyasztásból eredő kockázat felmérése Megengedhető Napi Bevitel (ADI) megállapítása Cél: az összes engedélyezett élelmiszer adalékanyag felülvizsgálata 2020-ig
Cardiovascular health behavior and health factor changes (1988-2008) and projections to 2020: results from the National Health and Nutrition Examination Surveys. Huffman et al, 2012
Huffman et al, Circulation, 2012
Obezitás politika Élelmiszer összetétel Élelmiszer reklám- és gyógyszeripar, Közoktatás, Várostervezés, Közlekedésszervezés, Pénzügyi, közegészségügyi, elhízás-tudományi (orvosi) terület, Élelmiszer-előállítás és -kereskedelem, Közétkeztetés, Sport és fitnesz, Szakszervezetek, a fogyasztóvédelem, Kormányzati és a civil szféra. ,,.
USDA DIETARY GUIDELINE 2015.
2015-ban megjelent a legújabb amerikai DIETARY GUIDELINE (Diétás Irányelvek) Tanácsadó Bizottság új jelentése, amely összefoglalja a tudományos eredményeket. Nem változtak pl. a zöldségek és gyümölcsök, a teljes kiőrlésű lisztekből készült ételek, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, a tenger gyümölcsei, a hüvelyesek, a csonthéjasok fogyasztását hangsúlyozó tanácsok, Azok az ajánlások sem, amelyek felhívják a figyelmet arra, hogy fontos a vöröshúsok és a feldolgozott hústermékek, valamint a hozzáadott cukor és a finomított lisztek fogyasztásának csökkentése.
Újdonság Idén először kerülnek szóba az élelmiszerellátás fenntarthatóságával kapcsolatos kérdések is, valamint az egészséges táplálkozási szokások fenntarthatósága és a modern fogyasztási szokások A zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű lisztek, hüvelyesek, csonthéjasok és alacsony kalóriatartalmú állati termékek fogyasztása - egyben kedvezőbb környezeti hatással is bírnak, így előállításuk során kevesebb az üvegházhatású gázok kibocsátása, és kisebb a termőföld-, víz- és energiaigény is.
USDA DIETARY GUIDELINE 2015
Mi az a fenntartható élelmiszertermelés? egy termelési módszer, amely olyan folyamatokat és rendszereket használ, melyek nem környezetszennyezőek, megőrzik a nem-megújuló és természeti forrásokat, gazdaságilag hatékonyak, a munkavállalók, a közösségek és a fogyasztók számára egyaránt biztonságosak, és nem veszélyeztetik az eljövendő generációk szükségleteit”. Foresight (2011). The Future of Food and Farming: Challenges and Choices for Global Sustainability. Final Project Report. London: Government Office for Science.
Intézkedések az élelmiszertermelés fenntarthatóbbá tételére Az Európai Bizottság értékeli, hogyan lehet a legjobban csökkenteni az élelmiszertermelés környezeti hatását és korlátozni a hulladék keletkezését az élelmiszerellátási láncban. 2020-ra az a célja, hogy a fenntarthatóbb élelmiszertermelés és fogyasztás ösztönzése által 20%-kal csökkentse az élelmiszerlánc forrásfelhasználását.
Intézkedések az élelmiszertermelés fenntarthatóbbá tételére E célkitűzés felé történő előrelépés a rendelkezésre álló technológiák alkalmazásával és a szakmai tapasztalatok, valamint a szaktudás elterjesztése, és a szakértői ismeretek hatékony felhasználása (knowhow) által lehet azonnali.
A BIZOTTSÁG KÖZLEMÉNYE AZ EURÓPAI PARLAMENTNEK, A TANÁCSNAK, A GAZDASÁGI ÉS SZOCIÁLIS BIZOTTSÁGNAK ÉS A RÉGIÓK BIZOTTSÁGÁNAK Az erőforrás-hatékony Európa megvalósításának ütemterv e, 2011
Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A természeti erőforrások hatékony használata • A fosszilis tüzelőanyagok felhasználásának csökkentése és a vízhasználat optimalizálása a termelésben. • A földhasználat optimalizálása és a föld mezőgazdasági célú átalakításának mérséklése. • Energia- és víztakarékos élelmiszergyárak tervezése.
Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A természeti erőforrások minőségének védelme • A műtrágyák és növényvédő szerek megfelelő használata • Az erózió megállítása és visszafordítása, a talajok szervesanyag tartalmának helyreállítása. • A biológiai sokféleség növelése • Az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentése
Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A tengeri források védelme • A fenntartható halászati gyakorlatok megvalósítása a halállomány helyreállítása és a mellék/járulékos fogás és a visszadobottak kiküszöbölése által. • A part menti területek szennyezésének csökkentése
Az élelmiszer-összetevők fenntartható forrásból való előállítása • Fenntartható pálmaolaj kerekasztal - az esőerdők kiirtása az ültetvények telepítése érdekében
Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A környezethatékony csomagolóanyagok használata • A csomagolás használatának optimalizálása. • Kisebb környezeti terhelést jelentő anyagok. • Újrahasznosított anyagok.
Az élelmiszerveszteség csökkentése • Technikai stratégiák, • A hulladéklerakóba kerülő hulladék csökkentése (pl. élelmiszer-újrahasznosító üzemek, a feleslegessé vált élelmiszerek jótékonysági szervezeteknek adományozása, állati takarmányként való hasznosítás).
Franciaországban a szupermarketek többet nem dobhatnak ki élelmiszert 2015. máj. 22. A francia parlament célja, hogy kezdjenek valamit az országban is komoly problémát jelentő élelmiszerpazarlással. A megalkotandó törvény értelmében a szupermarketek a jövőben nem dobhatják majd ki az eladatlan élelmiszereket, helyette minőségétől függően vagy jótékonysági szervezeteknek kell felajánlaniuk azt vagy pedig például állati takarmány lesz belőle.
Élelmiszer spórolás Hulladék & Források Intézkedési Program (WRAP) UK: „Szeresd az Ételt, Utáld a Hulladékot” 3 év (2006/7-2010) alatt a hulladék mennyiségének 13%-os csökkenését mutatták ki. Wrap, 2011 A WRAP megállapította, hogy azok az emberek, • akik terveznek, vásárlási listákat írnak, • folyamatosan ellenőrzik élelmiszerkészletüket, • kevesebb élelmiszert pazarolnak, mint a „spontán vásárlók”. Wrap, 2011
ÖSSZEFOGLALÁS
Nagy kihívás a fenntartható életmódot, élelmiszertermelést biztosítani -2050-re a világ népessége eléri a 9,1 milliárdot (34%-kal többen leszünk, mint ma). -Az élelmiszertermelésnek 70%-kal kell növekednie, -kisebb földterület használata mellett több élelmiszert kell majd termelni, a víz és az energia korlátozó tényezők lehetnek. -a fenntartható élelmi termékek táplálóak legyenek -Biztosítsák a változatos, kiegyensúlyozott és megfelelő összetételű étrendet. A BIZOTTSÁG KÖZLEMÉNYE AZ EURÓPAI PARLAMENTNEK, A TANÁCSNAK, A GAZDASÁGI ÉS SZOCIÁLIS BIZOTTSÁGNAK ÉS A RÉGIÓK BIZOTTSÁGÁNAK Az erőforrás-hatékony Európa megvalósításának ütemterv e, 2011
Erős bizonyítékok támasztják alá Nem szükséges egyes élelmiszer-csoportokat teljesen kihagyni az étkezésből Arra sincs szükség hogy az egészséges étkezés érdekében egyetlen diétás módszert kövessünk Ehelyett inkább az élelmiszerek széles skálájának rugalmas kombinálása biztosítja az egészséges étkezést, ami alkalmazkodhat az emberek egyéni szükségleteihez, ízléséhez és kulturális tradícióihoz USDA DIETARY GUIDELINE 2015
HIVATÁSUNK
„Ha minden személynek biztosítani tudjuk a megfelelő mennyiségű táplálékot és mértékű testmozgást, nem túl keveset és nem túl sokat, akkor megtaláljuk a legbiztosabb utat az egészség felé." Hippocrates c. 460 - 377 B.C.
Az oktatás a leghatékonyabb fegyver, amellyel megváltoztathatjuk a világot.
