Maradék nélkül A NÉBIH élelmiszerpazarlás elleni programja

Maradék nélkül – A NÉBIH élelmiszerpazarlás elleni programja Dr. Kasza Gyula programvezető 2016. november 18.

A megtermelt élelmiszer egyharmada kárba vész (FAO)

1,3 milliárd tonna élelmiszerveszteség

Fejlődő országok

Fejlett országok

670 millió tonna/év

630 millió tonna/év

310 milliárd USD/év

+

680 milliárd USD/év

Miben van mégis a „nagy” különbség? Fogyasztók

Termeléstől az értékesítésig

Észak-Amerika és Óceánia

115

Európa

95

Iparosodott Ázsia

175

65

Észak-Afrika; Nyugat és Közép- Ázsia Latin-Amerika

175 170

30

190

20

Dél és Délkelet-Ázsia 11 Szubszahara-Afrika 6

0

200 119 159

100

200

300

1 főre vonatkoztatott élelmiszerhulladék mennyiség (kg/év)

Okok?

Élelmiszerek szerepváltozása: Létszükségletből kellék ⁻ ⁻ ⁻ ⁻

Események, ünnepek, vendégség Reprezentáció Szórakozás, újdonságkeresés „Eldobható” tömegcikk

Miért keletkezik a fejlett gazdaságok háztartásaiban ennyi felesleg? Mennyit ért régen és ma az élelmiszer? (pénzbeli és eszmei érték) „Mikor a villamos csilingel, Vagy ha a kedves kenyeret szel S elvál a kenyér a karajtól, Az Isten megjelenik akkor.” József Attila Isten c. verse 1925

Az élelmiszerárak reálértékének változása 1961-2010 között

Forrás: FAO: The state of Food Insecurity in the World, 2011

Egy tucat tojás példáján 100 év alatt 84%-kal csökkent a tojás ára!

A tojás fogyasztói árának alakulása reálértékben (USA, 1890-2014)

Forrás: Global Financial Data, 2014

Fogyasztói élelmiszerkosár értéke ledolgozott munkaórákban (USA, 1919-2007) Forrás: US Bureau of Labor Statistics, 2008

Amerikai háztartások kiadásai régen és ma

Forrás: US Bureau of Labor Statistics, 2008

Mi is az élelmiszerhulladék? 2008/98/EK irányelve szerint: : „biológiailag lebomló, kerti vagy parkokból származó hulladék, háztartásokban, éttermekben, étkeztetőknél és kiskereskedelmi létesítményben keletkező élelmiszer- és konyhai hulladék, valamint élelmiszer-feldolgozó üzemben keletkező hasonló hulladék”

Fogalomharmonizáció - FUSIONS, 2016 Élelmiszerhulladék: Olyan élelmiszerek és nem ehető élelmiszerösszetevők, amelyek kikerülnek az élelmiszerláncból, hogy megsemmisítsék vagy újrahasznosítsák őket. - Az is hulladék tehát, amit felhasználunk például komposztként, takarmányként, illetve hőenergia- vagy biogáz termelésre. - Beleértjük a folyadékokat is!

Kategóriák • Elkerülhetetlen: csont, tojáshéj, nem ehető növényi részek • Elkerülhető: megszáradt kenyér, megromlott élelmiszer, étel • Potenciálisan elkerülhető: csirkebőr, kenyérhéj

Hazai helyzetkép • 1000 fős fogyasztói felmérés 2014-ben • 50 háztartásra kiterjedő hulladékmérés • NÉBIH és a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának kutatása

Az Ön háztartásában 1 hét alatt körülbelül mennyi értékes élelmiszer vész kárba? 2.14% 10.09%

Nem tudom, soha nem foglalkoztam ezzel a kérdéssel

12.13%

Annyira jelentéktelen mennyiség, hogy nem tudom számszerűsíteni Néhány dekagramm

33.44% 42.20%

Elérheti az 1 kg-ot is Általában 1 kg felett van

Mi az amit a leggyakrabban kidob az alábbiak közül? Ételmaradék Tejtermékek Kenyérfélék/péksütemények Felvágottak Szószok, öntetek 1.76 Tojás 1.76 Friss zöldségek, gyümölcsök 1.76 Lekvárok, dzsemek 1.74 Zsírok 1.70 Fagyasztott húsok, zöldségek 1.68 Csokoládék, cukorkák, snackek 1.59 Konzervek 1.57 Friss húsáru 1.51 Csomagolt fűszerek 1.38 Méz 1.23 Só, cukor 1.22 1

2.97 2.45 2.36 2.27

2

3

4

5

70% 60%

65.99…

50% 40% 30% 20% 10%

23.91%

10.10%

0% Szélsőségesen sokat pazarló

Átlagos pazarló

Keveset pazarló

Fogyasztók csoportosítása

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Szélsőségesen sokat pazarló Átlagos pazarló Keveset pazarló

Nő

Férfi

8.7% 61.4% 29.9%

11.7% 71.4% 16.9%

Nemek szerinti csoportosítás

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 30 év alatti Szélsőségesen sokat pazarló Átlagos pazarló Keveset pazarló

10.3% 69.7% 20.0%

30-39 év közötti 14.7% 71.2% 14.1%

40-59 év közötti 8.0% 66.2% 25.8%

59 év feletti 9.5% 60.3% 30.2%

Életkor szerinti csoportosítás

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Szélsőségesen sokat pazarló Átlagos pazarló Keveset pazarló

Átlag alatti jövedelem

Szerény jövedelem

7.4% 48.5% 44.1%

10.6% 62.4% 27.0%

Átlagos Átlag feletti Kiemelkedő jövedelem jövedelem jövedelem 9.4% 67.7% 22.9%

13.9% 72.2% 13.9%

16.7% 77.8% 5.6%

Csoportosítás jövedelem szerint

Milyen befolyásoló tényezőkről beszélhetünk még? Konatív komponens

Affektív komponens

Kognitív komponens

Szocio-demográfiai háttér Háztartás mérete és összetétele (életkor, nemek aránya, gyerekek)

Élelmiszervásárlási szokások (gyakoriság, mód)

Egyéni felelősség érzése a fenntartható élelmiszerellátásban

Ételkészítés praktikus ismeretei

Élelmiszertárolási szokások

Takarékosság mint hajlam

Élelmiszerbiztonsági ismeretek (pl. Háztartás jövedelmi helyzete hűtvetárolás, ételmelegítés)

Élelmiszer tisztelete

Címkeinformációkkal kapcsolatos tudás (fogyaszthatósági idő, minőségmegőrzési idő)

Iskolai végzettség, különösen a bevásárlást végző személy iskolai végzettsége

Frissességmegőrző csomagolások ismerete Pénzügyi veszteség szem előtt tartása

Lakóhely (város-falu, kertesházlakás)

Ételkészítési szokások Ételtálalási szokások Étkezési szokások (egyéni preferenciák szerepe) Otthoni kertészkedés, házi élelmiszerfeldolgozás Élelmiszerhulladék felhasználhatósága (pl. komposztálás, háziállat takarmány) Életritmus

Élelmiszerbiztonsági kockázatoktól való félelem Családi és baráti kötelékek erőssége (események) Családi hagyományok (emocionális tényezők)

Ide jön a cím – És jöhet alcím

Etnikai hovatartozás

Hulladékmérés 50 háztartással (2014) Élelmiszerhulladék kategóriák

Extrapolálva 1 évre kg/fő

Megoszlás

Elkerülhetetlen

31,1

67,3 %

Elkerülhető

15,1

32,7 %

Összes

46,2

100,00 %

 3 tagú háztartás esetében az elkerülhető élelmiszerhulladék mennyisége elérheti az évi 50 kg-ot  Megelőzésével mintegy 100 milliárd Ft megtakarítást lehetne elérni!  Vagy 2-300.000 embert lehetne táplálni ~ Nógrád vagy Heves megye lakossága  Cél: Mennyiség helyett minőséget!

Elkerülhető élelmiszerhulladékok megoszlása Sütőipari termékek

23.81%

Ételmaradék

18.10%

Tejtermékek

17.14%

Zöldségek

17.14%

Gyümölcsök

8.57%

Nyers húsok

7.62%

Feldolgozott húsok

4.76%

Édességek, rágcsálnivalók

2.86% 0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

NÉBIH - Maradék nélkül program Legfontosabb célunk: háztartásokban keletkező élelmiszerhulladékok mérséklése Eszköz: több csatornán keresztül folyatott kommunikációs és oktatási tevékenység

EU LIFE keretprogram - EU közvetlen pályázat - Környezetvédelemi alprogram: pályázati támogatás arra, hogy a szakmai szervezetek szakszerű megoldásokat dolgozzanak ki környezetvédelmi problémák erőforráshatékony kezelésére és az ezzel összefüggő tájékoztatásra - Erős nemzetközi verseny - Nem vettünk igénybe külső pályázatírót, pályázati tanácsadót

Projekt futamideje  Kezdő dátum: 2016. július 7.  Befejezés: 2020. június 30.

Projekt céljai és eszközei A lakosság élelmiszerpazarlásának mérséklése a fogyasztói attitűdök és szokások megváltoztatása által Komplex kommunikációs kampány:  honlap  sajtóközlemények  jelenlét a közösségi médiában  televíziós és rádiós megjelenések

Projekt céljai és eszközei Általános iskolások tudatosságának növelése és ismereteinek bővítése Iskolai Program:  tananyag- és módszerfejlesztés  online kvíz versenyek  nyári tábor

Projekt céljai és eszközei Az élelmiszerhulladékok prevencióját elősegítő jó gyakorlatok azonosítása és összegyűjtése az érintett élelmiszerlánc-szereplőkkel

Munkacsoportok működtetése: -Élelmiszeripar -Kereskedelem -Vendéglátás -Civil szervezetek

Projekt céljai és eszközei Projekt elemeinek külföldi átültetése Együttműködési kapcsolatok kialakítása nemzetközi szakértőkkel, más EU-s kezdeményezések képviselőivel:  konferenciák, telekonferenciák  online workshopok  szakértői egyeztetések

Irányító Testület Dr. Bognár Lajos − Országos Főállatorvos, élelmiszerlánc-felügyeletért felelős helyettes államtitkár Dr. Borbély Csaba − egyetemi docens, tanszékvezető, Kaposvári Egyetem Cseh Balázs – elnök, Magyar Élelmiszerbank Egyesület Éder Tamás – elnök, Élelmiszer-feldolgozók Országos Szövetsége Jankuné Dr. Kürthy Gyöngyi – osztályvezető, tudományos főmunkatárs, Agrárgazdasági Kutató Intézet Dr. Lakner Zoltán – egyetemi tanár, tanszékvezető, Szent István Egyetem Papp Gergely – szakmai főigazgató-helyettes, Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Dr. Pleva György – igazgató, NÉBIH - Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Zoltai Anna – osztályvezető, NÉBIH - Vendéglátás- és Étkeztetés Felügyeleti Osztály Zombory Csilla – vezető, Országos Kereskedelmi Szövetség Környezetvédelmi Munkabizottság

Lépések          

Logó tervezése Honlap készítése: www.maradeknelkul.hu Facebook: Nébih - Ételt csak okosan facebook részeként Konyhasziget magazin Sajtóközlemények, interjúk Tudományos review cikk előkészítése kb. 90 tanulmány alapján Munkacsoport ülések Irányító testületi ülés Nyitó konferencia előkészítése … és sok-sok adminisztráció

www.maradeknelkul.h

Iskolai program • 2017. április: Fenntarthatósági témahét • 2017. július: Tananyag elkészül • 2018: Iskolai program hivatalos indulása

Indikátorok • • • • • •

2 millió fő elérése 230 döntéshozó az élelmiszerláncban 5000 általános iskolás 200 tanár nemzetközi kiterjesztés: legalább 1 másik országban 8%-kal kevesebb élelmiszerhulladék a háztartásokban

Kérdőív

Köszönöm a figyelmet!