Magas omega-3 zsírsavtartalmú funkcionális élelmiszerek az elméletben és a gyakorlatban
Andor Ákos Gyógyszerész Europharma Hungária Kft.
Halálozási okok Magyarországon I.
Sándor János: Mortalitás, 2004
Halálokok
Magyar Tudomány 2002 Április
Halálokok
Magatartással kapcsolatos kockázati tényezık és egyéb fiziológiai rizikófaktorok
Fiziológiai rizikófaktorok magatartással összefüggı meghatározói
Rosszindulatú daganatok
dohányzás, zsírban gazdag étel, rostszegény étrend
Szívkoszorúér-betegség
dohányzás, fizikai igénybevétel hiánya, orális fogamzásgátlás, magas szérumkoleszterin, elhízás, magas vérnyomás, cukorbetegség
Idült májbetegség és májzsugorodás
alkohol
Agyérbetegség
magas vérnyomás, érelmeszesedés
Balesetek (lángok által okozottak is), testi sértés
alkohol, veszélyes vezetés, vezetés a biztonsági öv használata nélkül, dohányzás, lıfegyver és egyéb veszélyes eszköz
Öngyilkosság
alkohol
Krónikus obstruktív tüdıbetegségek, tüdıtágulat, idült hörghurut, hörgıtágulat, asztma
dohányzás
Alkoholos mentális és viselkedés zavarok
alkohol
Érelmeszesedés
dohányzás, magas szérum koleszterin
zsírban gazdag étel
Cukorbetegség
elhízás
magas kalóriatartalmú étrend, a fizikai igénybevétel hiánya
zsírban gazdag étrend, magas kalóriatartalmú étrend, magas kalóriatartalmú étrend okozta elhízás
magas sótartalmú étrend, zsírban gazdag étrend
Halálozási okok Magyarországon II.
25%
75%
Közvetlenül vagy közvetve táplálkozási eredető halálozási okok Egyéb okok
Egészségügyi Minisztérium, 2006
Út az egészséges táplálkozáshoz Egészséges életmódra nevelés, Helyes táplálkozási szokások Megbízható, választékos élelmiszerek (idı- és pénzigényes, állami beavatkozás, támogatás szükséges. lassú folyamat)
Helyes táplálkozás
egészséges táplálkozás
Többlet egészségügyi hatást nyújtó tradicionális élelmiszerek (kevésbé pénzigényes, cég, vállalkozó szinten is bevezethetı gyors folyamat)
Lehet-e táplálkozási szokásaink alapvetı megváltoztatása nélkül is egészségesebben élni? A válasz: IGEN! Ha megfelelı mennyiségben funkcionális élelmiszereket is fogyasztunk. Vaj
Flóra „szivbarát” margarin
Tojás
Omega-3 zsírsavban gazdag „Okos Tojás”
Étolaj
Omega-3 zsírsavban gazdag „Olajessimo”
Sertés szalonna
Mangalica szalonna (?) Activia joghurt
Funkcionális élelmiszerek 1985, Japán: „Olyan élelmiszerek, melyek nemcsak táplálékok, hanem a szervezet mőködésében is hasznosak lehetnek.” 1994, USA: „Bármely olyan táplálék vagy táplálék összetevı, mely a hagyományos tápanyagokon kívül egészségre hasznos anyagot is tartalmaz.” 2006, EU: „Azokat az élelmiszereket, amelyek tápértékük, biológiai hasznosulásuk alapján – igazolhatóan – többlet-egészségügyi hatással rendelkeznek, funkcionális élelmiszereknek nevezzük. Jellemzı tulajdonságuk, megjelenési formájuk, élvezeti értékük megegyezik a többlet-egészségügyi hatással nem rendelkezı hasonló élelmiszerekkel.” Dr. Jónás Eszter, 2001
Néhány a „paleolit-diétához” közelítı funkcionális élelmiszer a hazai táplálkozásban "Funkcionális élelmiszer a hazai élelmiszerpiacon *
•
Probiotikumokat tartalmazó termékek:
Actívia joghurt, Actimel joghurt, Kaukázusi kefír
Prebiotikumokat tartalmazó termékek:
Joya - szója aktivital, Otthon kávé, Ricoré kávé
Omega-3 zsírsavat jelentıs mennyiségben tartalmazó termékek:
Flóra "Szívbarát" margarin**, Flóra proaktív, "Okos Tojás"**, Omega Olajessimo finomított étolaj, balatoni busafilé**
Omega-6 zsírsavat jelentıs mennyiségben tartalmazó termékek:
Floriol Trio, Vénusz, Floriol étolaj
Magas rosttartalmú készítmények:
Cerbona, Fortunate gabona, Abonett kenyér
Magas vitamintartalmú termékek:
Siodrink multivitamin, Hohes C multivitamin
Funkcionális készítmények:
Béres Omega-3 lágyzselatin kapszula, TEVA halolajkapszula, stb.
*A táblázat csak néhány érdekesebb termék piaci megjelenítését kívánja bemutatni ** az Egészségügyi Minisztérium tulajdonában lévı és az Egészséges Magyarországért Egyesület által
• adományozott „Szívbarát” védjegyet viselik
Az emberi táplálkozás fejlıdése
táplálék
zöldség, gyümölcs és vadhús
gabonafélék és háziállatok húsa
3rd International Congress on the Columbus Concept, Brussels, October 2004
„Az emberi alakváltozás az evolúció során”
Antal Emese: Paleolitikumtól a modern idıkig 2006
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak az anyagcserében
Universität Hamburg, 2006
A Ω 3 zsírsavak hatása az egészségre • • • • • • • • • • • • • • •
csökkentik a vér koleszterin és triglicerid szintjét, csökkentik a gyulladásos tüneteket, javítják az immunrendszer hatékonyságát, jó hatással vannak az emésztésre, csökkentik az emésztıszerv-rendszeri rákbetegségek kialakulását és javítják a rákbetegek életminıségét (antikachitikus hatás), megelızik a koraszülést, javítják a retina mőködését, csökkentik a vérnyomást, javítják az emésztést az epetermelés növelésével, csökkentik az ellergiás megbetegedések számát, gátolják a cukorbetegség kialakulását, megelızik a depressziót, csökkentik az alkoholos eredető elbutulást, nagy „terápiás” szélességük van, biztonságosak
Az omega-3 zsírsavak gyógyászati jelentısége I. Therapie basierend auf Studien in englischem Originsltext
Tagesdosis
Dauer
Resultate
täglich
EPA ist geeignet zur Prävention von Alzheimer und zur Therapie bei Gedächtnisschwund (Demenz).
Alzheimer
gem. DACH-Werte
Arteriosklerose
3 - 6g EPA & DHA
mind. 6 Monate
verbessert Viskosität des Blutes, verhindert Blutplättchenadhesion
Arthritis
ca. 5g EPA & DHA resp. 90mg/kg Körpergewicht
mind. 6 Monate
Verminderung der Gelenkschwellungen
Augen
gem. DACH-Werte
täglich
vermindert das Risiko auf altersbedingten Sehverlust
(auch präventiv)
(auch präventiv)
Blutfett, Cholesterol ca. 4g EPA & DHA
mind. 3 Monate
Senkung der VLDL TG-Werte um ca. 20% bis zu 40%. Senkung des systolischen und diastolischen Blutdruckes. Verminderung des Risiko für Herzkranzerkrankung.
ca. 5,6g EPA & DHA
6 Monate
Verringerung der Krankheitsaktivität und Besserung der histologischen Werte.
ca. 1,8 bis 6g g EPA & DHA
mind. 2 - 4 Monate
Senkt die Formation von Rezeptoren der Leukozyten IL-2 von mitogen-stimulierten Lymphozyten. Teilweise vollständige Heilerfolge.
Herzbypass
4,0g/Tag EPA & DHA nach der Operation
während 1 Jahr nach Operation
Senkung der Serum TG-Werte um ca. 19%. Verminderung der Wiederverschlussrate.
Herzinfarkt
mind. 1g EPA & DHA resp. gem. DACH-Werte
zwischen 1. und 2. Infarkt, als sekundäre Prävention
Hypertonie Colitits ulcerosa (Darmerkrankungen) Hautkrankheiten Neurodermitis
Reduktion der Todesfälle um 20%. Empfehlung der European Society for Clinical Investigation an ihrem 34. Meeting 2001.
Universität Hamburg, 2006
Az omega-3 zsírsavak gyógyászati jelentısége II. Therapie basierend auf Studien in englischem Originsltext
Kleinkinder Gehirn- und Sehleistung
Kleinkinder Schlafverhalten Menstruationsschmerz
Migräne
MS Multiple Sklerose
Tagesdosis
Dauer
Mütter ca. 2g DHA & EPA
spätestens ab 4 Monat Schwangerschaft bis Abschluss der Stillzeit
Mütter gem. DACHWerte hauptsächlich DHA
spätestens ab 4 Monat Schwangerschaft bis Abschluss der Stillzeit
ca. 1,8g EPA & DHA
gem. DACH-Werte
gem. DACH-Werte
2 Monate
Resultate Die mentale Verarbeitungsfähigkeit der Kinder steht in Bezug mit der Einnahme von DHA & EPA ihrer Mütter während der Schwangerschaft. Die mentale Gesamtverarbeitungsfähigkeitswerte stehen in Bezug zum Kopfumfang bei Geburt. Kinder von Mütter mit hohem DHA-Gehalt haben ein besseres Schlafverhalten. Reduzierung der Menstruationssymptome
täglich (auch präventiv)
Reduktion der Anzahl an Kopfschmerzattacken, Schmerzen dauern weniger lang an, weniger starke Schmerzen.
täglich (auch präventiv)
Reduzierung der jährlich durchschnittlich auftretenden Ausbrüche, zusammen mit Vitaminen und diätischem Rat wird das klinische Ergebnis verbessert.
Rheuma
< 2,8g/Tag EPA & DHA
12 Monate
Besserung der morgendlichen Gelenksteife und Verminderung der Gelenkempfindlichkeit. Verminderung des Schmerzes, hilft den Bedarf antirheumatischer Medikamente zu reduzieren.
Tumorentstehung
mind. gem. DACH-Werte resp. 1,8g EPA
6 Monate /resp. vor und nach Operation
Bei Dickdarm-, Speiseröhren- und Brustkrebs und während Chemotherapie, verbessert Immunfunktion, hindert Wachstum von Krebszellen.
Universität Hamburg, 2006
Omega-3 tartalmú élelmiszerek, anyagok •
100 grammnyi hal Ω 3 zsírsav tartalma: – hering 2040 mg – tonhal 1380 mg – lazac 750 mg – angolna 260 mg – busa 180 mg – pisztráng 140 mg – egyéb halak 100 mg alatt
•
Növényi olajok alfa-linolénsav tartalma, %-ban: – lenolaj 58% – kenderolaj 20% – repceolaj 10% – dió, szójaolaj 7% – búzacsira 7% – többi növényi olaj 1% alatt
•
Forgalomban vannak halolaj kapszulák, ahol a javasolt napi adag 3x1, 5x1 kapszula.
•
Nyugat-Európában forgalmaznak Ω-3 zsírsavban gazdag margarint, kenyeret, tejet stb.
•
* A javasolt omega-3 zsírsavbevitel az
gyermekek számára: 300 – 1300 mg/ nap felnıttek számára: 1300 - 2000 mg/ nap * Universität Hamburg, 2006
Omega-3 és omega-6 zsírsav ellátottság omega-3 zsírsav ellátottság
Omega-3 napi ellátottság a szükséges mennyiség 8-12 %-a
2000
(mg)
1500
1700
1000
200
500 0
szükséges m ennyiség felnıtt
bevitt m ennyiség (átlag tengerpart nélküli orsz. lakosa)
omega-6 zsírsav ellátottság
20000
15000
(mg)
Omega-6 napi ellátottság a szükséges mennyiség 1000 – 2000 %-a
20000
10000
1700
5000 0 szükséges menny. felnıtt
bevitt mennyiség (átlag tengerpart nélküli orsz. lakosa)
Omega-3 tartalmú élelmiszerek gyakorlata Omega Olajessimo finomított olajkeverék és az átlag kiváló minıségő olívaolaj (extra szőz) beltartalmi értékeinek összehasonlító táblázata
átlag kiváló minıségő olívaolaj
Omega Olajessimo
Telített zsírsav
14,0 %
5,7 %
olajsav
72,0 %
80,0 %
linol-sav
13,0 %
7,5 %
linolén-sav
1,0 %
6,8 %
Az omega-3 tartalmú funkcionális élelmiszerek fejlesztésénél alapvetı szempont a természetes anyagok felhasználása. Állatok takarmányozásához csak a természetes körülmények között is megtalálható takarmányalapanyagokat használunk. Tilos génmanipulált állatokkal élelmiszert termeltetni. A növények esetében, GMO mentes növényekbıl kell kiindulni és fel kell használni a megszokott és elfogadott növényi nyersanyagokat (napraforgó, len, kender stb.).
Tápérték 100 g tojásban Paraméterek
„OKOS TOJÁS” 159,8 kcal
159,8 kcal
665,5 kJ
665,5 kJ
Fehérje
11,1 g
11,1 g
Szénhidrát
1,0 g
1,0 g
Zsír
10,1 g
10,1 g
Ebbıl telített zsírsav
3,16 g
3,5 g
egyszeresen telítetlen zsírsav
4,5 g
5,1 g
többszörösen telítetlen zsírsav
2,5 g
1,5 g
ebbıl omega-6 zsírsav
1,5 g
1,5 g
omega-3 zsírsav
939 mg
28,5 mg
ebbıl alfa linolénsav
740 mg
0 mg
EPA+DHA
199 mg
0 mg
Koleszterin
266 mg
266 mg
E- vitamin
5,66 mg
1,13 mg
Energia
„Okos Tojás” és a normál tyúktojás beltartalmi értékeinek összehasonlító táblázata
Normál tojás
*RDA 50 %-a
Az elmélet és a gyakorlat kapcsolódása 1.
A „paleolit” étrend
2.
Funkcionális élelmiszer-termelés növelése (probiotikumok, prebiotikumok, biotermékek, szimbiotikumok, antioxidánsok, stb. felhasználása)
3.
Táplálkozási programok
4.
Nemzeti egészségügyi fejlesztési terv
A jövı 1. 2.
3.
A halálozások számának csökkentése, a táplálkozás javítása Az optimális omega-3 zsírsavtartalmú és optimális omega-3 : omega-6 zsírsavarányú élelmiszer alapanyagok széles körő elterjesztése (iskolai étkeztetés, közétkeztetés, wellness, fitness, stb.) A várható eredmények: csökkennek a Társadalombiztosítás terhei magasabb életkor több gyermek magyar termékek, élelmiszerek térnyerése stb.
4.
Várható termékek:
omega-3 zsírsavban gazdag sertéshús és húskészítmények omega-3 kenyér omega-3 tej magas omega-3 tartalmú édesvízi hal stb.
Optimistán nézzünk a jövıbe! Köszönöm megtisztelı figyelmüket!
USA: Az omega-3 zsírsavak csökkentik a szívkoszorúér megbetegedés kockázatát Az Élelmiszer és Gyógyszer Adminisztráció (FDA) 2004. szeptember 8.-án bejelentette, hogy a CHD kockázatának csökkenésére utaló, minısített egészségügyi reklámállítást helyez el azokon a konvencionális élelmiszereken, amelyek omega-3 zsírsavakat (EPA, DHA) tartalmaznak. Az állítás szövege így hangzik: „Pozitív, de még nem teljesen bizonyító erejő kutatási eredmények szerint, az EPA és a DHA omega-3 zsírsavak fogyasztása csökkenti a szívkoszorúér megbetegedés kockázatát. A(z) [élelmiszer neve] 1 szokásos adagjában [x] gramm EPA és DHA omega-3 zsírsav található.” Ez a második alkalom, hogy az FDA minısített egészségügyi reklámállítás feltüntetését jelenti be hagyományos élelmiszereken. (World Food Regulation Review, 2004. október 9.)
Klónozás az egészséges sertéshúsért (?) Cloning May Lead to Healthy Pork „..Alexander Leaf, an emeritus professor of clinical medicine at Harvard, said he was confident that pork and other foods with omega-3’s would eventually get to American consumers and that they would be better for it.” „.. Alexander Leaf a Harvard nyugalmazott klinikus professzora kijelentette, bizonyos volt abban, hogy az omega-3-mal dúsított sertéshús és egyéb élelmiszerek végül is eljutnak az amerikai fogyasztókhoz és hasznukra fog válni. „ „..Dr. Jing X. Kang, an associate professor of medicine at Harvard Medical School and the lead author of the new paper, said pigs were only the beginning, adding that he was also developing cows that made omega-3’s in their milk and chickens that had the fatty acids in their eggs.” „..Dr. Jing X. Kang a Harvard orvosi fakultásának rendkívüli egyetemi tanára és az új tanulmány fı szerzıje kijelentette, hogy a sertésekkel végzett kísérlet csupán a kezdet és fejlesztéseket végzett a tehéntej omega-3-mal történı kiegészítésében és a tyúktojás zsírsavakkal történı dúsításában.” Gina Kolata, New York Times, 2006.03.27.
