Maak zelf de lekkerste lekkernijen uit Polles Keuken!
SPECTRUM
Even voorstellen…
H
oi, ik ben Polle ! Als koksmaa tje werk ik al jaren in de pa worden alle ge leiskeuken va heime recept n Hartenhof. Hi en voor feestmaa zou geen Polle er ltijden, taarte heten als ik go n en desserts ede geheimen bewaard. Maa niet zou delen, r ik haha. Misschien he b jij weleens in Polles Keuken koeken betove in de Efteling rend lekker zij gegeten. Dan n! Liefst met weet je dat m ‘stuifsuiker’ en ijn pannenAliciana de to verfee geleerd. zoveel mogelijk Zij kent de krac ‘vers’. Dat heb Én de kracht ht ik van va n verse producte van lekkere ta n en kruiden arten! Ik verk als de beste. lap haar taartre cepten niet vo or niks… Mijn vrienden Pardoes de To vernar en prin ses Pardijn he zondes prijs te b ik weten te geven. En hun strikken om hu strooi- en (t)wi n zoete te presentere nkeltips. Prob n: een tafel vo eer hun suiker l vrolijke scha geheimen we altjes, glaasjes l in stijl en glimmend bestek hoort erbij! Ik ben een alle mansvriend, m aar Rattar de ik alleen uit de rat maakt me misselijk. Die keuken lokken arrogante snui door hartige pa voor één keer ter kan nnenkoeken in geef ik hem ge de paleistuin lijk! Die lok(k) te serveren. M aaspannenkoe aar k móet je proe ven. Ooit heeft de wijze Grootmag ister Almar zij pannenkoeken n slimme rece pten voor bulte aan koning Pa rdulfus gescho n- en buikpijn en gunt vast ie vrije nken. Die lieve dereen met ee pa van Pardijn n allergie voor heeft een goud gluten of lact en hart ose een lekker e pannenkoek De favoriete to ! Ja toch? etjes van Pard ulfus zijn het grootst bewaar weten waarom de geheim. N de buik van de iemand mag na ko ni ng di kker en dikker prinses Pardijn tuurlijk wordt. Hihi. M mij alle deftige aa r in een dolle bu de ss er ts ingefluisterd Dus mondje di i heeft . Ik mocht het cht (nou ja, ee tegen nieman rst een paar ha d zeggen… pjes dan) en m et een stralend gezicht server en…
Eet smakelijk!
Inhoudsopgave Leer bakken met Polle
Hartige pannenkoeken van Rattar
Polles perfecte pannenkoekenbeslag
De lok(k)aaspannenkoek
Vlinderdunne pannenkoekjes Bultenvrije pannenkoeken Dikke pannenkoekjes Polles poffertjes
10 12 14 16 18
24 26 28 30 32
Spannende spekpannenkoek met ui Deftige zalmpannenkoek Courgettepannenkoekjes Prachtige pannenkoekenlasagne
Zoete zondes van Pardoes en Pardijn Bananenpannenkoekjes Symbolicaanse stapelpannenkoekjes Toveren met toppings Hemelse confettipannenkoekjes Pannenkoek met appel-kaneelvulling Vlinderdunne vakantiecrêpes Pannenkoek met krokante wafeltjes Het grote pannenkoekenversierbuffet met Pardijns hartenpannenkoekjes Tekenpannenkoek Feestelijke pannenkoekenkebabs Dubbeldikke chocopannenkoekjes Kaiserschmarrn kostelijk rommeltje
INHOUDSOPGAVE
4
36 38 40 44 46 48 50 52 56 58 60 62
Taartjes van Aliciana, de oude toverfee Koninklijk familietaartje
68 72 74 76 78 80
Op-z’n-kop-taartje Opgedirkte cheesecake Baklavapannenkoekentaart Appelbollen Chocoladecake uit de koelkast
Deftige desserts van koning oning Pardulfus Regenboogtoet kleurrijk dessert
86 88 90 92
Kokosrijstpudding met abrikozenjam Cakeje-in-een-mok Toverijs van banaan met pindakaas
Gluten- en lactosevr lactosevrij met Grootmagister Almar En dan hebben we nog Grootmagister Almar, die wonderlijke beslagjes brouwt, waardoor je geen bulten of buikpijn krijgt. Zie je de kristallen bol bij een recept staan, dan weet je dat deze recepten lactose- en glutenvrij zijn!
INHOUDSOPGAVE
5
Leer bakken met Polle Of je nou dikke of dunne, kleine of grote, zoute of zoete, bolle of platte pannenkoeken bakt, het begint bij de basis! Daar weet ik als koksmaatje alles van. Ik zwaai al jaren de pollepel in de keuken (tenminste, als de chef-kok er even niet is...) en gooide al duizenden pannenkoeken in de lucht. Kwestie van geduld en veel oefenen. Succes!
Polles Tip
Hoe zwaarde r de pan, hoe lekkerder de pannenko ek.
Polles Tip
Hoe zwaarde r de pan, hoe lekkerder de pannenko ek.
Polles perfecte Polles pannenkoekbeslag poffertjes Het geheim van goudglanzend bruin ligt in een zware pan.
1
pannenkoek om en bak de andere goudglanzend bruin.
grote kom klaar en l zelf? Zet dan een aa lem he en ek ko ef. Schud en Maak je de pannen en het zout in de ze zeef. Kiep n ee en ov rb hie houd boven de kom en is beland. Breek m ko de in es all een glad wiebel tot keukenklopper tot bij. Klop met een n va lft giet er de he uw. erbij en klop opnie rest van de melk beslag. Giet nu de
2 3 4
de bloem
de melk
de eieren
7
ook met n je Polles beslag de keuken? Dan ku in ne se as lw vo n Is er ee kom en mixen ingrediënten in de maken. Stop alle
een handmixer
hoef je de bodem en zijkanten Voor de rest van de pannenkoeken met een dun laagje van de pan alleen nog maar eken warm (zie pagina 7) tot je gesmolten boter. Houd de pannenko
in te kwasten
alle beslag hebt opgebruikt.
hoogst heerlijk met stuifsuiker. Polles perfecte pannenkoeken zijn rs kunt doen met deze pannenWat je allemaal nog meer voor lekke Hartige pannenVOOR 20 PANNENKOEKJES VAN Zoete Zondes en koeken, vind je in de hoofdstukken CA. 10 CM DOORSNEE (4 PERSONEN) koeken van dit boek.
!
maar.
an. Zo t beslag 30 min. sta sticfolie en laat he pla t me af m ko het vast Dek de appen en warmt uit het beslag ontsn kunnen een beetje op.
de luchtbellen
Ingrediënten
30 g boter + eventueel extra om in te bakken 225 g bloem 1 el bakpoeder zweempje zout VOOR 8-10 PERFECTE 1 tl suiker 2 eieren 300 ml melk
vuur, gasvlam ok een takkenbos op het fornuis. Sto derZet worden. Smelt on t de pan goed heet laa en og ho k n flin ee of kookplaat gnetron. Spetter nnetje of in de ma pa in kle n ee in n tussen de boter en en springen, da at het drupje dans Ga n. pa en ek ko drupje water in de noeg. is de pan heet ge in de helft van de ek ko en nn pa e rst Giet voor de ee lemaal vloeibaar bruisen en dan he en n ele bb bu ter de pan. Laat de bo
5 6
de koekenpan
PANNENKOEKEN 4 PERSONEN
Extra nodig Beslag pannetje kom kommetje
gesmolten boter
worden.
n. Draai de pan ro
kant in nog ½-1 min.
250g bloem (of pannetje 50% bloemeetlepel en 50% keukenklopper 1 tl zout 2 eieren boekweitmeel) antiaanbakpan 500 ml melk 25g boter keukenkwastje
nd
Extra nodig
lepel vol beslag in deterheugte pa aai het Schep een soep op het vuur en dr Zet t. dem bedekt raak kant, totdat zodat de hele bo 2 min. aan deze k de pannenkoek Ba g. laa om je om s iet vuur even om het hoek aal droog is. Kijk lem he na bij t t. Zo an de bovenk mooi bruin word de pannenkoek al n va t an rk de on te zien of de eventjes. Draai de r en bak nog heel ge ho s iet n da niet, zet het vuur
LEER BAKKEN MET POLLE
plasticfolie koekenpan van 20 cm Ø met antiaanbaklaag keukenkwastje soeplepel met 75 ml inhoud
11
r a m l A r e t s i g a m t o o r G gebruiken. n a p a v r w d a ls a a r d e o Goede jes ook heel g uze. pannenkoek ijdens de pa t bultenvrije m mee voor e e n n e p o Je kunt deze ’m kkers in, rol le t a w r e e o D
Bultenvrije Polles pannenkoeken poffertjes
Het lekkerst als-ie lekker luchtig is. Even in de koelkast dus.
1
in het midMaak een kuiltje zout in een kom. t he en em met blo Meng de begin te kloppen het water erbij en n va el de e rd de den. Doe een , klop opnieuw ls zoveel water toe er. Voeg nogmaa een keukenklopp ter erbij. Klop de rest van het wa en giet vervolgens arna het ei erdoor. glad en meng da
2 3
glutenvrij, lactosevrij
het brouwsel
8 PANNENKOEKEN 4 PERSONEN
uur in de sticfolie en zet 1 uwsel af met pla p ook Dek het beslagbro n kun je deze sta erge honger? Da . (Heb je haast of dan iets dunner.) enkoekjes worden overslaan. Je pann . on en laat afkoelen e of in de magnetr etj nn pa n ee in upje water Smelt de boter en. Spetter een dr goed warm word n pa en ek ko de , dan is de Laat en het drupje at Ga n. pa t de en ek in de ko n van de pan in me bodem en zijkante de t as Kw . eg no pan heet ge et nu 1 soeplepel ter gaat sissen. Gi bo de tot t ch wa boter (of olie) en t beslag goed te n snel rond om he en beweeg de pa n pa de in g sla be verdelen.
koelkast
4
Ingrediënten
160 g boekweitmeel 1 tl zout 8 PANNENKOEKEN 350 ml water of amandelmelk (4 PERSONEN) 1 ei 25 g boter (of een scheut olie als je lactosevrij eet)
dansen springen
INGREDIËNTEN 160 g boekweitmeel 1 tl zout Extra nodig
350 ml water of amandelmelk plasticfolie koekenpan van 1 ei 25 g boter (of een scheut 20 cm Ø met antiaanbaklaag olie als je lactosevrij eet) soeplepel met 75 ml inhoud keukenkwastje
en draai dan om. ek 1-2 min. Laat de pannenko s bruin. nt in ½-1 min. iet Bak de andere ka
bakken
extra nodig
kom keukenklopper pannetje keukenkwastje antiaanbakpan van 20 cm soeplepel met 75 ml inhoud
LEER BAKKEN MET POLLE
15
