wijnPasteuning & catering
1
Wijnbulletin november t/m december 2008 Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl
Proeverijen / Presentatie: Een ode aan Paul Bocuse -gewijzigde data!-
Zoals in het vorige bulletin reeds aangekondigd, we gaan een diner organiseren die geïnspireerd is op de keuken van Paul Bocuse. Tijdens het overleg met Alain Caron en Ferry van Houten van restaurant Het Bosch besloten we al snel dat dit niet genoeg was. Het diner zou een ode moeten zijn aan de bekendste chef van Frankrijk! We hebben contact gezocht met Paul Bocuse en onze ideeën aan hem voorgelegd. Tot onze grote vreugde vindt hij het een fantastisch idee! Hij zal zijn volledige medewerking verlenen. Alain en Ferry gaan zelfs voor een ministage van 2 dagen naar Lyon. Zij gaan in de keuken van Bocuse de gerechten tot in detail leren, zodat u dezelfde ervaring zult beleven als in Lyon! Dat wordt dus 3-sterren eten aan de Nieuwe Meer! Uiteraard zullen de klassiekers van Bocuse de revue passeren. Daarnaast gaat Pasteuning, in samenwerking met de sommelier van Paul Bocuse, de wijnen selecteren bij het menu. Omdat de oorspronkelijke datum niet haalbaar bleek is het diner één week verschoven. Tevens is de keuze verruimd en kunt u nu kiezen tussen een zaterdag- of zondagavond. Door het ruimer opzetten van de avonden hebben wij de prijs ook moeten aanpassen. Het wordt bijzonderder dan wij ooit hadden durven dromen. Bovendien hebben we deze avond nog een aantal verrassingen in petto! Hier moet u bij zijn!
2
Datum & tijd: Datum & tijd:
Zaterdag 22 november, aanvang diner: 19:00 uur -ofZondag 23 november, aanvang diner: 17:00 uur
Locatie:
Restaurant Het Bosch, Jollenpad 10 (Achter het ING-gebouw ‘de schoen’)
Kosten:
€ 125,00 per persoon. Reserveren noodzakelijk, telefonisch of per e-mail. De prijs is inclusief menu, alle wijnen, water en koffie.
Proef de Stad: In maart is er weer Proef de Stad, op een zondag! Met bijzondere masterclasses, leuke deelnemers en natuurlijk ‘onbeperkt’ proeven! Kijk af en toe op: www.proefdestad.nl voor het laatste nieuws. Voorpagina foto: De terrassen in de Douro - oktober 2008
Informatie
Bezorginformatie: Gratis bezorging in: Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 60,00 Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 100,00 Door geheel Nederland vanaf € 250,00* (excl. Waddeneilanden) * Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten. Pasteuning Wijn & Catering BV Willemsparkweg 11 1071 GN Amsterdam Bank: 12.97.89.925 Giro: 4900548 KvK: 34115499 Telefoon: 020 662 00 23 Fax: 020 671 51 75
Email: Web:
[email protected] www.pasteuning.nl
Openingstijden: Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00 Zaterdag 8:30 - 18:00
Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.
Portugal Als wijnkoper ben je een bevoorrecht mens. Dit jaar ben ik voor de derde keer uitgenodigd om tijdens de oogst Dirk Niepoort te bezoeken. Aangezien de oogst altijd in de voor ons zo drukke oktobermaand is, heb ik nooit gebruik kunnen maken van zijn uitnodigingen. Uiteindelijk heb ik mij dit jaar laten verleiden en zat ik begin oktober in de Douro. Dirk Niepoort is wat mij betreft één van de meest fascinerende wijnmakers ter wereld. Hij laat zich niet sturen door modetrends en ziet de mogelijkheden van de oude wijngaarden die hier volop aanwezig zijn. Het zijn voornamelijk wijngaarden die moeilijk bewerkbaar zijn (stijl, hoog gelegen) en door hun ouderdom weinig rendement geven. Allerhande factoren voor grote wijnen dus! En die worden hier gemaakt! Er zijn zelfs wijnen van Niepoort waarvoor wij benaderd worden door wijnhandelaren uit Portugal; of we ze terug willen verkopen! De Dourovallei is één van de mooiste gebieden van Europa. Met zijn adembenemende heuvels en zijn terrassen. Op de voorpagina staat zo’n terraswijngaard afgebeeld. Overigens hebben we nog zeker 50 andere foto’s die geschikt zouden zijn... Echt verbazend is het dan ook niet dat de Douro-wijnstreek op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. Op deze lijst vinden we ook de oude stadskern van Porto. Deze prachtige plaats is gelegen aan de Douro en vanuit de stad heb je perfect zicht op de lodges van portshippers aan de andere kant van de rivier. Vanuit het centrum kun je via de beroemde brug ‘Dom Luis I’, ontworpen in 1886 door Eiffel, te voet deze lodges bezoeken. In deze lodges liggen de diverse jaren port te rijpen. Naast al deze schoonheden wonen hier buitengewoon gastvrije en sympathieke mensen. Tussen dit bezoek en mijn laatste bezoek aan de Dourostreek zit een periode van twaalf jaar. Tijdens de eerste reis heeft de streek al een onvergetelijke indruk achter gelaten. Destijds gingen we met de trein, langs de rivier Douro - moet je tenminste eens in je leven gezien hebben - van de wijngebieden terug naar de stad Porto. Een rit van 200 kilometer, al slingerend langs de oevers van de rivier. Buiten onze groep van tien Nederlanders zat er ook een viertal Portugezen in onze coupé. Wij hadden wat port voor onderweg meegekregen, die wij uiteraard deelden met deze vier Portugezen. Als dank kwam één van de Portugezen naar ons toe en begon een lied te zingen. Wij beantwoordden dat op onze beurt met een Nederlands lied. Enfin, u raadt het al... Onze inzet werd beloond met weer een lied van Portugese kant. Na enige tijd zong de gehele coupé... Portugese nummers werden afgewisseld met Hollandse liederen. Urenlang in een treinstel waar zeker 60 man heeft gezongen, van jong tot oud; kippenvel... Op het platteland van Noord Portugal heerst nog traditie en de mensen zijn trots. Soms heb je het gevoel dat je tientallen jaren terug in de tijd bent gegaan. Misschien is juist dat wel de grootste charme. Een oerkeuken met veel vis, rijst, geit, varken en koriander. Waar je ook bent, je hebt het gevoel dat je overal aan mag schuiven om van de klipvis te genieten. Zoals Dirk Niepoort zegt: “Er is geen avond waarop ik van tevoren weet met hoeveel mensen ik zal eten”. Tenslotte de column. Deze gaat ditmaal over een periode van tientallen jaren geleden. Om precies te zijn eind jaren ‘30. Een roerige tijd bij Pasteuning en mijn oudooms en oudtante hebben daarover een column geschreven. Een tijd waarvan ik wel eens denk: “Zal het toen een beetje geweest zijn zoals nu op het Portugese platteland?” Erik Muller
3
Persoonlijk favoriete wijn Evelyn Bakker-Muller
Zenato Valpolicella Ripassa 2006 rood
Het is weer zover! De dagen worden korter en we maken het gezellig in huis. Niets is fijner dan lekker eten met een goede wijn. Ik denk dan meteen aan de Ripassa van Zenato. Deze robijnrode wijn uit de streek Veneto, wordt een tweede keer vergist met de most van de welbekende Amarone. Het resultaat is een volle, ronde wijn met veel rijpe tonen en wat krentjes. Heerlijk bij een goed stuk rood vlees met paddestoelen. Laat de winter maar komen.
Menno Ligtvoet
€ 17,95 per fles
€ 15,95 vanaf 12 fl.
Domaine Charvin à Côté 2006 rood
4
Het is fantastisch om bij een zaak als Pasteuning te werken. Alleen al voor het ruime assortiment en de hoge kwaliteit van de wijnen. Ik voel me er net een kind in een snoepwinkel. Mijn favoriete wijn noemen is dan ook erg moeilijk. Maar als ik dan toch moet kiezen, dan ga ik voor een Rhône wijn. Dan denk je direct aan wijnen met syrah-, mourvèdre- en grenachedruiven in de hoofdrol. Tot ik Charvin à Côté dronk. Deze wijn is een blend van merlot en grenache en is totaal iets anders dan wat ik van Rhône wijnen gewend ben. Een zeer toegankelijke wijn met een perfecte prijs/kwaliteit verhouding.
€ 8,50 per fles
€ 7,50 vanaf 12 fl.
Youri Douwes
Cordier Macon aux Bois d’Allier 2007 wit
Het is weer tijd om een favoriete wijn te kiezen, altijd erg lastig. Totdat ik terug ging denken aan de wijnen die ik dit jaar allemaal geproefd heb. Welke is me het meest bijgebleven? De Mâcon Aux Bois d’Allier strijkt dit jaar met deze eer. De naam verraadt al het één en ander: het is een wijn uit de Mâconnais (Bourgogne) en de wijn wordt gelagerd op vaten van eikenhout uit de bossen van Allier (Auvergne). De wijn heeft tonen van wit fruit, is licht getoast en heeft de nodige verfijning . Als je het mij vraagt; een grote wijn voor een betaalbare prijs.
€ 16,95 per fles
€ 15,50 vanaf 12 fl.
Jaime van Eijkelenborg De Portkaraf
Mijn Wijn van het Jaar zit niet in een fles! Tenminste, zit niet méér in een fles! Veel wijnen worden te kort voor de maaltijd geopend, zo van hop uit de kelder, direct in het glas. Dan vallen ze dus tegen. Dan is deze portkaraf een echte ‘eerste hulp bij net-geen-ongeluk’. Deze is voorzien van een verbrede onderkant, voor veel lucht. In dit geval dus ideaal voor jonge wijnen die snakken naar adem. Vooral mooie rode wijnen onder een schroefdop hebben het nodig, blijkt. Natuurlijk ook voor oude wijnen met veel droesem, maar dan heet het decanteren. Och, neem het zekere voor het onzekere. Het staat nog feestelijk ook.
€ 11,95 p. stuk
Persoonlijk favoriete wijn
Jose Douwes-Pasteuning (catering) Plaimont Colombelle 2007 wit
Voor de vele borrels en recepties die wij organiseren adviseren we de klant vaak ook wat wijn betreft. Dan moet je voor een wijn gaan die voor iedereen toegankelijk is en die elk jaargetijde goed voor de dag komt. En, niet onbelangrijk, het moet een wijn die je zonder hapje kunt drinken, maar die met het eten van zowel vis- & vlees- als met vegetarische gerechten, helemaal zichzelf blijft. Kortom niet te heftig, behoorlijke hoeveelheden fruit, heerlijk geurend en een hoog doordrinkgehalte. Natuurlijk speelt ook de betaalbare prijs een belangrijke rol!
Elroy Bakker
€ 4,95 per fles
€ 4,50 vanaf 12 fl.
Selbach Zeltinger Himmelreich Riesling trocken 2007
Dit jaar stond voor mij in het teken van vele wijnreizen. Ik heb goede herinneringen aan Charvin (Rhône) die wij uit zijn bed belden en ook het bezoek aan Gayda (Languedoc) was memorabel; nog nooit zo’n mooi domein gezien! Weer een andere reis bracht me bij een aantal Italiaanse domeinen zoals Tramin, Tedeschi en Pilandro. Overal fantastische wijnen geproefd. Maar mijn favoriete wijn komt uit Duitsland. Een witte wijn die mij doet uitkijken naar een excuus om een fles te openen: de Selbach Zeltinger Himmelreich Riesling trocken 2007. Mooi fruit, zuiver, mineralig en, wat ik persoonlijk erg belangrijk vind, een enorm hoog “lekker” gehalte.
Erik Muller
€ 8,50 per fles
€ 7,50 vanaf 12 fl.
Gayda Cuvée Occitane 2005 rood
Dit jaar is het jaar van Gayda. ‘Ons’ nieuwe succesdomein uit de Languedoc, dat nu al hét voorbeeld is voor andere wijnmakers uit die streek. Zij weten de lokale tradities met moderne en vooral slimme wijnbouw te combineren. Dat resulteert in toegankelijke, drinkbare karakterwijnen, die ook nog eens sympathiek geprijsd zijn. Het beste voorbeeld van deze karaktervolle toegankelijkheid is de cuvée Occitane. Een volbloed Languedocwijn met aardse tonen, rijpe rode en zwarte bessen en wat viooltjes. Daarnaast heeft hij een uitgekiende elegantie en frisheid. Zo’n wijn waar alles in zit.
€ 9,95 per fles
netto
Kasper Beumer
Zapadorado Rueda 2007 wit
Dit is één van de wijnen die mij het meeste is bijgebleven van het afgelopen jaar. Niet alleen omdat het zo’n geweldig complete wijn is, maar ook omdat hij mij heeft doen realiseren dat Spanje wel een erg interessant wijnland is. De wijn heeft een mooie volle neus geurend naar ananas, perzik en gedroogd geel fruit. In de mond is de wijn vol en breed met toch ook een aangename frisheid. Geschikt om gewoon van te genieten, als aperitief, maar misstaat ook zeker niet bij een visje of zeevruchten.
€ 8,95 per fles
€ 7,95 vanaf 12 fl.
5
Mas Jullien - Languedoc De onlangs op tragische wijze (vliegtuigongeluk) omgekomen Didier Dagueneau, behoorde als wijnmaker tot de ‘buiten categorie’. Uniek en onvervangbaar. Het verbaast ons dan ook niet dat een ander monument in de Franse wijnwereld, Olivier Jullien, erg op Dagueneau gesteld was. Wars van welke mode dan ook, met een eigen filosofie, produceren deze ‘enfants terribles’ de meest eigenzinnige wijnen die je je voor kan stellen. Zo openden wij op een avond een fles Mas Jullien 1998, die we, met veel geduld, 10 jaar oud hebben laten worden. De wijn beantwoordde aan de stoutste verwachtingen. Het fruit, de spanning, de lengte, de typiciteit en zó zuiver… Een kostelijk en vooral onvergelijkbaar glas!!. Dan is er maar één weg te gaan: op naar Jonquières, even boven Montpellier. Daar de nieuwe jaargangen geproefd van de vaten en met eigen ogen kunnen zien hoe het is als een wijnproducent zo één met de natuur is. Logischerwijs wordt er gewerkt volgens biodynamische principes en wordt minimaal zwavel toegepast. De nieuwe jaren van het vat waren indrukwekkend en dan weet je het… nog 10 jaar geduld.
Mas Jullien Blanc Vin de Pays de L’Herault 2005
6
Toeval of niet, de zomereditie van La Revue du Vin de France heeft een special getiteld ‘de top 50 van de grootste witte wijnen uit het zuiden van Frankrijk’. Op de cover prijken drie wijnen, waaronder deze Mas Jullien. Meteen opengeslagen, wie is er nu niet gek op dit soort lijstjes? Plaats 2! Het is een magistrale witte wijn die gemaakt wordt van carignan blanc (40%), grenache blanc (30%) en chenin, viognier, roussanne, clairette en petit manseng. Olivier halveerde de oogst om een nog betere wijn te maken. Een wijn met een zuidelijk karakter, fijn en levendig. Decanteren is bij deze wijn gewenst. 2008-2015
€ 27,95 per fles
€ 24,95 vanaf 12 fl.
Mas Jullien Les Etats d’Ame rouge 2005
De fles wordt gesierd met een etiket waarop een filosofische tekst van de rusteloze Olivier Jullien. Hij is altijd op zoek naar het beste. Koopt en verkoopt regelmatig percelen, zo wisselde tussen 2000 en 2005 veertig procent van zijn grond. Steeds zoekend naar de ideale methode van wijnbouw, afkerig van dogma’s. Het kan namelijk altijd beter. In ‘Les Etats d’Ame’ staat de grenache (60 %) aan de basis. De overige druiven (mourvèdre, syrah en cinsault) worden per jaar in verschillende verhoudingen gemengd. Een wijn met bessen, bramen, cassis, harsachtige kruiden en specerijen. Veel vulling, veel wijn. Mag nu al gedronken worden door de ongeduldigen onder ons. 2008 – 2011
€ 21,95 per fles
€ 19,95 vanaf 12 fl.
Mas Jullien rouge 2004
Van de 16 hectare wijngaard die Mas Jullien bezit worden slechts 60.000 flessen gemaakt. De helft is voor de particuliere liefhebber die via inschrijving de wijn op het domein kan bestellen, een kwart voor de restaurants en de rest voor ‘cavistes’ en export. Er is dus niet veel te verdelen. We hebben slechts 36 flessen. Een wijn gemaakt met veel respect voor traditie en de lokale druif. Hele oude carignan, syrah, mourvèdre en grenache, verbouwd op terrassen langs de rivier de Hérault. De stenige kalkbodem zorgt voor de mineraligheid in de wijn. Een symfonie van smaken met een overweldigende diepte en lengte. 2011-2018
€ 29,95 per fles
€ 27,50 vanaf 12 fl.
Bourgogne Natuurlijk mag in dit laatste bulletin van het jaar een aantal mooie witte en rode bourgognes niet ontbreken. Zeker aan het einde van het jaar zijn dit wijnen die het uitstekend doen bij feestelijke gerechten. Wij selecteerden een aantal prachtige bourgognes van gerenommeerde domeinen voor u.
Domaine Matrot Saint-Aubin 1er cru Fleurs de Côteaux 2004 wit
Op dit domein uit Meursault wordt al 4 generaties wijn gemaakt op uiterst deskundige en dynamische wijze. Thierry en Pascale Matrot maken bourgognes zoals bourgognes bedoeld zijn: elegant, zuiver, complex en getypeerd door terroir en jaar. Deze Saint-Aubin 1er cru is een heerlijke droge witte wijn met veel fris, zuiver fruit in geur en smaak. Hij is gul, rijk en complex en heeft een uitstekende balans.
€ 29,95 per fles
€ 26,95 vanaf 12 fl.
Dom. Matrot Meursault 1er cru Charmes 2004 wit
Deze, misschien wel bekendste premier cru wijngaard uit Meursault, komt van een perceel met louter prachtige oude stokken. Uiteraard heeft deze Charmes alle kenmerken van een mooie Meursault. Prachtig rijp, wit fruit, wat citrus en een licht botertje met mineralige tonen. De smaak is vol, rijk en heeft een lange afdronk. Op dronk: tussen nu en 2012.
€ 56,95 per fles
€ 53,95 vanaf 12 fl.
Château Génot-Boulanger Savigny-lès-Beaune 1er cru Vergelesses 2006 wit
Naast een aantal topwijngaarden in Meursault, Chassagne en Puligny bezit dit domein ook een schitterende premier cru wijngaard in Savigny-lès-Beaune. De eigenaar en wijnmaker, François Delaby-Génot, maakt hier een heerlijke frisse en zuivere witte Bourgogne. De geur is open met tonen van verleidelijk rijp, fris fruit en mooi verweven hout. De smaak is rijk en heeft een prima balans.
€ 36,95 per fles
€ 34,50 vanaf 12 fl.
Domaine Ballot-Millot Meursault Rouge 2006
Een kleine Volnay? Slechts 3 à 4 % van de wijngaarden uit Meursault is aangeplant met de pinot noir druif. Deze zeldzame rode Meursault is afkomstig van een aantal wijngaarden in de buurt van Volnay en heeft daar ook de kenmerken van: delicaat rood fruit met tonen van bosaardbeien en kersen. Bovendien heeft deze wijn van dit serieuze domein een opvallende fraîcheur en finesse en dat maakt deze wijn ook zo heerlijk drinkbaar.
€ 31,95 per fles
€ 28,95 vanaf 12 fl.
7
Dirk Niepoort - zijn rode wijnen Portugese wijnen, speciaal die uit de Douro, zijn met een opmars bezig. Zowel de witte als de rode wijnen. Dé pionier van de Douro is Dirk Niepoort. Hij is er van overtuigd dat het terroir van de Douro even goed kan zijn als die van klassieke, beroemde wijnstreken. Hij maakt hierbij gebruik van inheemse druivensoorten en wijngaarden die tussen de 50 en 120 jaar geleden aangeplant zijn. Met zijn nieuwe, zeer moderne ‘quinta’ produceert hij authentieke wijnen die stuk voor stuk voorzien zijn van rijpe, zachte tannines en een heldere frisheid. De peperdure cuvée’s Batuta en Charme zijn helaas al op voorintekening uitverkocht. Gelukkig krijgen we van de overige rode wijnen wat meer flessen toebedeeld.
Niepoort Gestolen Fiets 2006
8
De rode basiswijn van Niepoort wordt in diverse landen uitgebracht met een etiket dat typisch is voor dat land. Zo is er voor Nederland gekozen voor ‘de Gestolen Fiets’ en is de illustrator Willem Holtkamp gevraagd het te tekenen. De wijn wordt geproduceerd van wijnstokken uit de centrale Cima Corgo en bestaat uit de druivenrassen touriga franca, tinta roriz, touriga nacional, tinta barroca en tinto cão, van wijnstokken tot 40 jaar oud. 2006 is de derde bottelling van deze Douro-wijn en inmiddels blijkt de wijn uitstekend te kunnen rijpen. Een robijnrode wijn uit een relatief koel jaar. Met intense aroma’s van donker en rood bessenfruit en met een frisse structuur, niet hoog in alcohol en zachte tannine.
€ 9,95 per fles Niepoort Vertente 2006 rood
Ondanks het koele seizoen was de oogst van de Vertente vroeg te noemen. Dat kwam door de eindsprint, die dankzij het warme weer in september, werd ingezet. Een echte, superieure Niepoort-blend: elegantie en finesse gaan samen met een geraffineerd en complex karakter. De wijn is mineralig, peperig, licht rokerig door een wat langere houtrijping dan normaal. Met exact gedefinieërde fruitigheid in de smaak. Warmer van smaak dan de 2004 en 2005. En hier is weer een juiste balans gevonden tussen het fruit en zijn frisheid.
€ 19,95 per fles
€ 17,95 vanaf 12 fl.
Niepoort Redoma 2006 rood
Niepoort beschouwd de Redoma als ambassadeur van zijn Douro wijnen. De wijn komt van percelen met ‘antieke’ 120 jarige wijnstokken!! Dit is altijd de cuvée met het meest sterke, zelfs wilde karakter. De diep donkere kleur sluit perfect aan bij de aardse en jeugdige staat van de wijn. Hij is al heerlijk fris met bessen- en pruimenfruit. De smaak is enorm lang, ondanks de nog wat gesloten tanninerijke structuur. Groots in materie en gemaakt voor de nabije toekomst. Een geniale blend van een niet minder geniale wijnmaker!!
€ 34,95 per fles
€ 31,95 vanaf 12 fl.
Bij het kerstdiner
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre 2007 wit
Een kerstdiner kan niet zonder een wijn met veel stuivende aroma’s en dan komen de grote sauvignons uit het Loire gebied om de hoek kijken. Sancerre is wellicht de bekendste. Maar er is helaas veel kaf tussen het koren! Onze ouwe trouwe Reverdy is steevast puur en zuiver. En dan ook nog uit het magistrale 2007!! Krakend vers en zo geweldig geslaagd. Oesters, sushi, vergeet de snoekbaars niet, rauwmelkse geitenkaasjes uit de Loire, maar ook van eigen bodem! Neem genoeg flessen. Ze kelderen dankbaar.
€ 15,95 per fles
€ 13,95 vanaf 12 fl.
Haut Gléon Chardonnay Paradis 2006 wit
Bij deze chardonnay wordt, net als bij de Bourgondische cru’s, veel aandacht besteed aan de invloed van het eiken. We hebben twee vaten van een tonnelier uit Aquitaine laten bottelen met een heel verfijnde, niet te getoaste houttoets. Door de lage rendementen van oogstjaar 2006, bleken alle wijnen behoorlijk geconcentreerd. Maar de nadruk wordt bij ons gelegd op de frisheid en de grote mineraliteit van jaar 2006. De expressie van dit terroir -waar we zo gesteld op zijn geraakt- komt hier volledig tot uitdrukking. Drink deze wijn tussen 12 en 14 ºC.
€ 18,95 per fles
€ 16,95 vanaf 12 fl.
Hautes Cances Cairanne Vieilles Vignes 2005 rood
Met enorm plezier schrijven we steeds over dit geliefde domein. Niet alleen omdat de wijnmakers ons zo na aan het hart liggen; nu heeft het wijndomein zich aan de top gemeld van de Cairanne. Eén van de veelbelovende dorpen van de Côtes-du-Rhône! We staan al jaren achter deze briljante wijn van hoogbejaarde stokken, maar waren toch nog verrast door de maximale 5 sterren waarmee Perswijn slechts twee wijnen uit deze categorie lauwerde. Drink hem bij haas, konijn of hert.
€ 14,95 per fles
€ 12,95 vanaf 12 fl.
Richelieu Fronsac Bordeaux 2005 rood
Richelieu zei ooit: ‘Als de Heer ons een drankverbod zou hebben opgelegd, dan zou Hij nooit zulke lekkere wijn hebben gemaakt”. Zeker is dat de kardinaal nog nooit het hoge niveau heeft geproefd van de huidige wijn! Deze 2005 mengt zich meteen onder de toppers van deze appellatie. De kleur is nog heel jeugdig zwartpaars. De geur is fascinerend, met rijpe en zoete toetsen van donker fruit. Mooie maaltijd wijn, niet strak maar droog en rond en met goede opbouwende tannines. Een prachtig glas bij het hoofdgerecht met een mooi stuk rundvlees, zoals de sukade van het Wagyu rund en een mooi verhaal er gratis bij.
€ 22,75 per fles
€ 20,95 vanaf 12 fl.
9
De favoriete wijnen van Nicolaas Klei De mens is een complex wezen. Zelfs een simpele ziel als ik. Zelf de burgerlijke sulligheid zelve, iemand die Buitenveldert al Ver Weg vindt, een goede bal gehakt en een croquet van Holtkamp hoger waardeert dan moeilijk moleculair Michelingefröbel, en het qua Rijk der Natuur houdt op de eigen tuin of wat er ligt achter gietijzeren toegangshekken met daarin de sierlijke letters Vondelpark of Artis, zoek ik toch in mijn wijn de spanning en het avontuur waar ik persoonlijk voor terugdeins. Gelukkig vergen mijn wijnontdekkingsreizen richting Pasteuning niet meer dan het oversteken van twee zebra’s. Het zal u niet verbazen dat ik voor mijn favoriete flessen de huiselijke term omfietswijn heb bedacht.
Haut Gléon Gris 2007
Rosé in de winter? Jawel. Herfst en winter, of wat daar sinds Al Gore voor door gaat, zijn de seizoenen van stevige stoofpotten en stoer ruig rood, maar daarom is er als aperitief en bij menig voorgerecht nog wel plaats voor witte wijn, en dus ook voor rosé. Zeker als het zo’n deftige is als deze Zuid-Franse, met z’n opgewekte fruit en spannende kruidige geuren.
€ 14,95 per fles
10
Payva cosecha rood 2007
Gelezen in een niet eens zo heel bejaard wijnboek: ‘geen idee hoe wijn van de druif tempranillo eigenlijk smaakt, want die Spanjaarden verpakken ‘m altijd in oud hout’. Verleden tijd. Ja, ze bestaan nog, de reserva’s en gran reserva’s, die jaren in oude houten vaten hebben doorgebracht, maar er is ook het nieuwe Spanje, het Spanje van wijnboeren die weten dat je wijn van druiven maakt, en dat die wijn dus naar fruit moet smaken. En, want dat is het wonder van wijn, naar nog heel veel meer. Wat in dit geval betekent: rijp donker fruit, kruiden, specerijen. Het beste van traditie en moderne wijnkunde verenigd. Proef, en je ziet de wijnboer voor je: hard werkend in de wijngaard, maar wel met een iPhone op zak.
€ 6,75 per fles Glaetzer ‘Wallace’ 2006 rood
Traditionele kerstwijn: châteauneuf-du-pape. Niks mis mee, mits het een goeje is. Het kan ook anders: papedruiven grenache en syrah, maar dan uit Australië. Shiraz, zeggen ze daar. Overeenkomst met châteauneuf: stevige bekvol fruit, zonnig, kruidig. Verschil: slanker, strakker, vleug nieuw hout. Niet zo’n Franse blauwe overall, maar strak in het pak. Designwijn. Let op: jong nog, dus kieper ‘m in een karaf.
€ 17,95 per fles
€ 15,95 vanaf 12 fl.
Kijk in onze Kerstfolder voor de nieuwe Wijnagenda van Nicolaas Klei.
€ 5,95 vanaf 12 fl.
Beaujolais Primeur - Domaine du Vissoux Is het merkwaardig over een wijn te schrijven waarvan de druiven nog maar nauwelijks aan het gisten zijn? Normaliter wel. Maar bij Vissoux gaat er altijd een gedetailleerde nieuwsbrief uit over de stand van zaken. De Beaujolais primeur is één van de moeilijkst te maken wijnen, als het tenminste zonder manipulaties (toevoegingen) en dus op een 100% natuurlijke manier gebeurt. Op 28 september, een hete zondag gingen de plukkers aan de gang. Een zonnige dag, en dat bleef het tot het einde van de pluk. In relatieve rust zijn er mooie, zuivere wijnen gemaakt. Bij Vissoux zijn ze dik tevreden, dan weten wij al dat het weer een uitstekend jaar is! Vanaf 20 November verkrijgbaar!
Vissoux Griottes Primeur 2008
Deze meest frisfruitige en opwekkende wijn wordt vanaf 20 oktober geselecteerd uit de meest soepele en expressieve cuvées op het domein. De wijn komt van 5 hectare aan aparte percelen, aangevuld met druiven van een granieten bodem die de benodigde finesse structuur geven. Prille wijn in optima forma die alleen de gamaydruif teweeg kan brengen! Om vers te drinken in de eerste zes maanden.
€ 7,95 per fles Vissoux Vieilles Vignes Primeur 2008
Pierre-Marie Chermette beschrijft deze ‘oude stokken’ wijn zelf als a-typisch. Heel druivig en vol met blauwbessen en rood bessenfruit. Een primeurwijn met zelfs complexiteit en materie. De wijnplanten zijn tot 85 jaar oud!! Hij komt van een granieten ondergrond. Geniet van deze wijn tot ruim in de zomer van 2009.
Bestel vóór 20 november uw Primeur, dan
€ 8,95 per fles
ontvangt u 5% korting! (vanaf 12 flessen)
Ook van de gamay druif & biologisch: La Madone Côtes du Forez 2006
Zeer verrassende en spannende wijn van biologisch geteelde druiven. Is ongefilterd om alle aroma’s te behouden en niet gechaptaliseerd zoals het merendeel van de geproduceerde gamaywijnen. En.... praktisch geen zwavel! Het is bijna beledigend om dit een alternatief voor beaujolais te noemen! Door de exclusieve bodem bestaande uit vulkanisch gesteente, is dit een gamay in een heel bijzondere gedaante. Mineralen en pure frisheid voeren hier de boventoon. Tijdens het proeven begint het bij deze wijn al met zijn prachtige geur. Een heerlijke melange van allerlei rood fruit, citrus en een heel licht pepertje. Door een jaartje rijping heeft de wijn alleen maar gewonnen aan nuances. Drink ‘m koel.
€ 7,95 per fles
€ 6,95 vanaf 12 fl.
11
Nieuwe Spaanse wijnen & winnaars!
Pazo das Tapias Alma de Blanca 2007
Een wijn herhalen van het vorige bulletin? Dan moet er wel een hele goede reden zijn. Die hebben we: de Alma de Blanca is namelijk door Proefschrift uitgeroepen tot Wijn van het Jaar! We zijn trots, we waren de eerste in Nederland die deze wijn verkochten! Een loepzuiver glas, aromatisch in de neus en voorzien van vol, zoet, perzikachtig fruit. De smaak is echter mooi droog, rijk en vol. De afdronk is intens. We verlengen nog even onze aktie!
Wijn van het Jaar!!!
€ 6,95 per fles
€ 6,25 vanaf 12 fl.
Bodegas del Jaro Sembro Ribera del Duero 2006
De wijngaarden van Bodegas del Jaro zijn omsingeld door die van het prestigieuze Vega Sicilia. Gelegen aan de rechteroever van de rivier de Duero. De fantastische ondergrond biedt de mogelijkheid grote wijnen te maken, maar ook uitstekende wijnen in de betaalbare klasse. Zo’n wijn is deze Sembro. Wordt uitsluitend van tempranillodruiven gemaakt die vrij rijp geoogst worden. Hij heeft dan ook een stevige, kruidige geur met rijpe tonen van donker bessenfruit. In de smaak vooral laurier, sappig rood en zwart fruit en een zachte afdronk met ronde tannines. Een uitstekende wijn bij stoofvlees, gegrilde ossenhaas of stevige pasta’s.
€ 9,95 per fles
12
€ 8,95 vanaf 12 fl.
Tomas Cusiné Vilosell 2006
Thomas Cusiné, bij ons vooral bekend door het succes bij Castell del Remei, werkt nu enige jaren voor zichzelf. Zijn nieuwe project is nog één van de grootste Catalaanse geheimen, hoewel de 91 punten van Parker voor deze 2006 al een signaal zijn. Hij heeft een aanstekelijk team van jonge wijnmakers om zich heen. De wijn is zeer Spaans met tempranillo in de hoofdrol, daarnaast cabernet, merlot en wat syrah. De houtrijping is geheel ondergeschikt gemaakt aan het pure fruit. Zelden zal het fruit zo overtuigend overkomen als bij deze assemblage. Zijdezachte tannines maken ‘m tot een genot om te drinken.
91 punten Parker
€ 13,95 per fles
Roda I Reserva 2004
€ 11,95 vanaf 12 fl.
De Roda I 2004 is heel recent door het blad Perswijn tot allerbeste wijn van Spanje gekozen in een zeer uitgebreide competitie van wijnen in alle prijsklassen. Maar al voor deze competitie behoorde Roda tot de absolute top van de Rioja. Een modern bedrijf met gevoel voor traditie. De wijn wordt in eikenhouten cuve’s vergist. De rijping van 16 maanden op de 50% nieuwe vaten, wordt gevolgd door 20 maanden kelderrijping, volgens de wetgeving in Rioja. Smaakprofiel (Perswijn): ‘chocola en kruiden, zwoelheid, heerlijke lengte en kracht, toch ook elegantie, prachtig hout, fantastisch glas, heerlijke lengte en levendigheid’.
Beste Spaanse wijn!!!
€ 55,00 per fles
Onze selectie champagne Charles Heidsieck Brut Réserve Wat voorheen de prijswinnende serie ‘Mise en Cave’ was heet nu ‘Brut Réserve’. Een champagne die het afgelopen jaar de gouden medaille kreeg van het gerenommeerde Engelse tijdschrift ‘Decanter’ en op de International Wine Challenge de “Non-Vintage Champagne Trophy’ won. Het is een champagne met een zeer fijne mousse. De geur doet denken aan de geur bij de patisserie, maar al snel komen de tonen van limoenen, viooltjes, bosbessen en wat gedroogde abrikozen om te hoek kijken. De smaak is zacht en fijn, met muscatachtige tonen en meloen. Een perfecte champagne.
€ 37,95 per fles Jacques Laissagne Blanc de blancs ‘les Vignes de Montgueux’ Montgueux is de allerkleinste appellation van de Champagne. Het is een uitstekend terroir voor chardonnay (krijt, kalk en sporen van silex) en ligt prima beschut tegen hagel en vorst. Gert Crum noemt het in zijn boek over de champagne “Le Montrachet de la Champagne”. Jacques Lassaigne is de enige wijnboer die propriétaire-récoltant is. Zoon Emmanuelle maakt de wijnen en heeft als filosofie dat de wijn en de jaargang voor zichzelf moeten spreken. Geen assemblage van verschillende jaargangen dus, hij gebruikt een minimale dosis zwavel en maximaal 5 milligram dosage (terwijl rond de 12 normaal is). Dégorgement gebeurt met de hand dus zonder bevriezing. Deze wijn is één van de grootste geheimen van de Champagne. Vrij beperkt beschikbaar!
€ 39,95 per fles Ruinart ‘R’ de Ruinart Brut Mooie champagne van 40% chardonnay en 60% pinot noir (waarvan 25% réserve wijn). De wijn heeft een mooie goudgele kleur met een verfijnde mousse. De geur is verfijnd en fris met tonen van wit fruit (peer). De geur heeft een mooie intensiteit. De smaak is goed gebalanceerd en vol met aroma´s van rijp fruit. De afdronk is lang, rond en mooi in balans. Naast een uitstekend aperitief is de wijn een goede begeleider van schaaldieren, gegrilde tarbot, sole meunière en verschillende kazen.
€ 45,95 per fles Naast alle hier genoemde champagnes (op de achterpagina staan er nog twee) kunt u nog meer bijzondere champagnes vinden op onze website. Op onze site zit een handige zoekfunctie waarmee u gemakkelijk de Dom Perignon, Cristal, Jacques Selosse en vele anderen op een rijtje krijgt. Natuurlijk zijn het niet alleen onze champagnes die on-line staan. U vindt ons totale assortiment op de site! www.pasteuning.nl
13
Onze selectie mousserend Col di Luna Prosecco Italië
Er zijn duizend-en-één redenen te bedenken om een glas prik te drinken. Maar dagelijks champagne is (helaas) maar voor een enkeling weggelegd. Deze prosecco is een uitstekend alternatief. Een aangename bubbel met vrij weinig alcohol; een echte doordrinker dus.
€ 7,95 per fles
Conde de Caralt Cava Spanje
Dat men ook in Spanje in staat is om mousserende wijnen van grote klasse te maken, bewijst deze cava. Een makkelijk drinkbaar glas, zacht en rond en perfect als begeleider van de meest uiteenlopende tapas. Valt bij iedereen in de smaak!
€ 8,50 per fles
Gales Rosé Brut Luxemburg
Een mousserende rosé uit Luxemburg. Barstensvol speels rood fruit; frambozen en bosaardbeitjes voeren de boventoon. Een bijzonder feestelijk aperitief of natuurlijk als begeleider van een ’s zondags ontbijt op bed... Wij kunnen ons geen beter begin van de dag indenken. 100% pinot noir!
Villiera Tradition Rosé Brut 14
€ 12,50 per fles
Nieuw in ons assortiment en een ware ontdekking! Villiera staat bekend als dé mousserende wijnmaker van Zuid Afrika. Deze rosé wordt gemaakt van de druiven pinotage, pinot noir, pinot meunier en chardonnay. Een champagneblend met een een scheutje Zuid Afrika. De wijn heeft in de geur charmant fruit en in de smaak is de wijn stijlvol, gul en voorzien van een elegante mousse. Tevens hebben wij ook de fantastische ‘gewone’ Brut in de aktie (zelfde prijs).
€ 15,95 per fles
Toques et Clocher Cremant de Limoux 2003 Brut
Ook in de snikhete Limoux is het goed mogelijk om elegante, mousserende wijnen te maken. Kwestie van op tijd oogsten. Gemaakt van chardonnay, dus een heuse ‘blanc-de-blancs’. Fijne pareltjes, rijp wit fruit en een eindeloze afdronk.
€ 17,50 per fles
Onze huisselectie tot € 7,00
Wit
La Baume Viognier VdP d’Oc 2007
De druivenras viognier zie je nog steeds niet zo vaak als ‘mono-cépage’, terwijl deze wijn toont dat hij juist in zijn eentje een prachtige wijn kan geven. Lychee, perzik, kruiden, domweg zeer smakelijk.
€ 6,75 per fles Gayda l’Archet Chardonnay VdP d’Oc 2007
€ 6,10 vanaf 12 fl.
Een chardonnay waar alles in zit wat je van een chardonnay zou verwachten. Goed rijp wit fruit en een hint abrikoos. Subtiel houtgebruik en zuiver en mineralig in de afdronk. Bijzonder plezierige wijn!
€ 6,50 per fles
netto actieprijs
Falesco Grechetto Umbrië 2007
De grechetto is een droge aromatische wijn met een expressieve geur en veel smaak. Door een levendige mineraliteit en het fijne opwekkende bittertje, een bijzonder verrassende verschijning!
€ 6,75 per fles Pré Baron Touraine Sauvignon Blanc 2007
€ 6,10 vanaf 12 fl.
Ouderwets lekker zoals altijd. Fris, slank en stuivend. Met kruisbessen, vlierbloesem en wat hooi. Een geurig aperitief, voor bij de geitenkaas of asperges. Uit het hart van de Loire.
€ 7,00 per fles
netto actieprijs
Rood Three Winds Pinot Noir VdP d’Oc 2007
Aanbevolen in Het Parool
Een betaalbare pinot noir met dat typische pinot karakter is lastig te vinden. Deze Three Winds met zijn aardse tonen en ingetogen fruit laat je voordelig van deze druif genieten!
U
e itg
lic
ht
€ 6,50 per fles
Viljoensdrift River Grandeur Cape Blend 2007
netto actieprijs
Nieuw!
Nieuw in de lijst en voor ons een heuse ontdekking. Daar waar andere goedkope Zuid Afrikanen zich doorstoofd voorstellen, heeft deze heerlijk soepel fruit, frisheid en een bijzonder plezierige smaak.
€ 6,75 per fles
€ 6,25 vanaf 12 fl.
Firriato Branciforti Sicilië rosso 2006
Nero d’avola is de meest aangeplante rode druivensoort op Sicilië. Hij maakt dankbaar gebruik van de grote dosis zon en die is duidelijk terug te proeven in de wijn. Warm, rijk en smakelijk.
€ 6,75 per fles
€ 6,25 vanaf 12 fl.
15
Onze huisselectie tot € 6,00 Wit Terre del Noce Pinot Grigio Dolomieten 2007
Vorig jaar uitgeroepen tot Wijn van het Jaar op het Proefschrift Wijnconcours. Het is een smakelijke, frisse wijn met tonen van wit fruit en een lichte, zwoele kruidigheid. Een aangename dorstlesser.
€ 5,75 per fles
€ 5,40 vanaf 12 fl.
Gayda Sauvignon Blanc VdP d’Oc 2007
Fris, stuivend en bijzonder gul van smaak. Heeft een prima balans tussen het tropische fruit en zijn licht verfrissend zuurtje. Prijkt inmiddels al bij menig restaurant op de kaart. Aanrader!
€ 5,50 per fles
netto actieprijs
Casa Miriam Chardonnay Mendoza reserve 2007
De familie Rutini maakt van deze wijn elk jaar weer een huzarenstukje. Hij heeft een mooie, rijke smaak met veel nuances en de houtlagering is perfect verweven in het fruit. Voor de verwende drinker.
€ 5,95 per fles
€ 5,60 vanaf 12 fl.
Rosé 16
Firriato Branciforti Sicilië rosé 2007
Hoe warm het ook op Sicilië is, Firriato weet er een frisse rosé te produceren. Maar wel eentje met ‘bite’. Bij de salade of barbecue, het is geen verlegen rosé. Rijp frambozenfruit domineert de smaak.
€ 5,95 per fles
netto actieprijs
Rood Gayda T’Air d’Oc VdP d’Oc Syrah 2007
Aanbevolen in Het Parool
Voor wit is de sauvignon een hit, bij rood is dat zonder meer deze syrah. Komt van een terroir met leisteen en kiezels en die maken de wijn fris en helder met smakelijk rood fruit en zachte kruidigheid.
€ 5,50 per fles Les Hauts de Median Petit Verdot VdP d’Oc 2006
netto actieprijs
€ 5,75 per fles Elios Negroamaro di Salento Apulië 2007
netto actieprijs
Een kleine naamsverandering (was Medeilhan, maar dat mag niet meer), wel dezelfde wijn. Een wijn die gemaakt wordt van een moeilijke druif, maar zoveel extra toont in de smaak. Eén van onze favorieten!
De best verkopende rode Italiaanse wijn uit ons assortiment. Zijn gul warm fruit, aangevuld met zwoele tannines en een heerlijke royale smaak, zullen wel de oorzaak zijn...
€ 5,95 per fles
€ 5,60 vanaf 12 fl.
Onze huisselectie tot € 5,00 Wit Plaimont Colombelle Gascogne wit 2007
Onze winnaar van de Amsterdamse Huiswijncompetitie! Kan zich meten met veel duurdere sauvignons uit de hele wereld. Een wijn met een bijzonder expressieve geur en een rijke, royale smaak.
€ 4,95 per fles
€ 4,50 vanaf 12 fl.
Comte de Bergon VdP d’Oc 2007
Het is een heerlijk frisse combinatie van chardonnay, sauvignon blanc, muscat en vermentino. De wijn is geurig, sappig en vooral verfrissend! Sterwijn in de Wijnalmanak!
€ 4,95 per fles
€ 4,65 vanaf 12 fl.
Rosé Comte de Bergon VdP d’Oc 2007
Onze meest verkochte rosé, te vinden in menig restaurant en op diverse terrassen. Hij wordt gemaakt van de syrah- en grenachedruif en heeft smakelijke frambozentonen. Licht & fris.
€ 4,95 per fles
€ 4,65 vanaf 12 fl.
Rood
17
Casa de Romero La Mancha 2006
Uit het hart van Spanje komt deze typisch Spaanse wijn die op zijn fruit gemaakt is. Zuiver en puur, hij komt van een wijnbedrijf dat veel biologische cuvée’s produceert.
€ 4,25 per fles
€ 3,75 vanaf 12 fl.
Casa Solar tinto 2006 -aanrader-
Een oude bekende in een nieuw jasje. Nog steeds gemaakt door de familie Bujanda, bekend van het Riojahuis Conde de Valdemar. Het is een volle wijn met veel fruit en een scheutje Rioja.
€ 4,50 per fles Casa Miriam Malbec-Merlot Mendoza 2006
€ 3,95 vanaf 12 fl.
€ 4,75 per fles
€ 4,25 vanaf 12 fl.
In de basiswijn van Casa Miriam zijn de elegantie van de merlot en de stoere tonen van de malbec uitstekend geharmoniseerd. Hij heeft een romige smaak, is zacht en gevuld. Uitstekend bij een barbecue!
Comte de Bergon VdP d’Oc 2007
De rode Comte de Bergon heeft de typische Languedoc-warmte in zich. Daarnaast ook een fijne kruidigheid en rijp fruit. Een uitermate toegankelijke wijn met een plezierige, zachte smaak en afdronk.
€ 4,95 per fles
€ 4,65 vanaf 12 fl.
Een Column van:
Pasteuning kent een rijke geschiedenis, tenslotte zitten wij alweer 115 jaar op de Willemsparkweg (vroeger Parkweg) en bestaat de zaak feitelijk nog langer. Om een beter beeld te krijgen van Pasteuning in het verleden heb ik (Erik Muller) mijn oudooms en oudtante gevraagd een column te schrijven over hun periode in de zaak. Mijn oud-tante Emmy (92), oud-oom Ton (82) en oud-oom Frans (77). Broers en zus van mijn wijlen opa Jan en oud-oom Gerard; respectievelijk ‘mijnheer Pasteuning’ en ‘mijnheer Gerard’.
18
Onze vader Gerrit was de zoon van Bart, de B.C.H. Pasteuning die de zaak in de negentiende eeuw heeft opgericht. Gerrit heeft de zaak omstreeks 1915 overgenomen en woonde boven de winkel met zijn gezin van 12 kinderen. Onze herinneringen aan de zaak hebben vooral betrekking op de periode eind jaren ’30 en begin jaren ’40. In die tijd werden er nog ijsstaven bezorgd die in de ‘ijskast’ gelegd werden. We herinneren ons nog de teilen in de kelder die het gesmolten water opvingen. De melkboer kwam zelf zijn melk brengen en uit een grote ketel met koperen kraan werd de melk dan in onze eigen kannen geschonken. De vertegenwoordigers van de fabrieken kwamen zelf hun waren in de winkel aanprijzen. In de winkel hing een geëmailleerd bordje waarop stond : “H.H.-Vertegenwoordigers offertes vóór 11.00 uur”. Zo ook de vertegenwoordigers van Verkade. Zij brachten vierkante blikken met glazen opklapdeksels met zich mee, gevuld met allerhande soorten koekjes, soms afzonderlijk verpakt in een papiertje, een verleidelijk gezicht! De meeste artikelen in de winkel waren niet voorverpakt. Zo werd de groene zeep met een troffel uit een houten kuip geschept en verpakt in een speciaal vettig papier. Als kind hielpen wij met het inpakken van de koekjes en het afwegen van de suiker. Deze werden in balen van 50 kilo geleverd en die moesten wij afwegen in papieren zakken van 1 kilo. Het dichtvouwen van zo’n zak vergde wel enige vaardigheid. Eenmaal goed dicht gemaakt, kon je de zak rustig op zijn kop houden zonder dat de inhoud eruit liep. De tegenwoordige kruideniers en kaasboeren hebben die kunst verleerd; ze frommelen maar wat als ze een zak dichtvouwen. De bezoekjes van de keuringsdienst waren ook altijd bijzonder. Ze kwamen langs en prikten met een stokje in de ham waar ze vervolgens aan roken of de ham nog fris was. De winkel was open vanaf 8 uur en ging meestal 19 uur dicht. Tenzij de concurrent besloot langer open te blijven, dan gingen wij om 20 uur dicht. Dit was al veel beter dan 20 jaar daarvoor, toen ging de winkel pas om 23 uur dicht. Op zaterdag zelfs pas om 23.30 uur! Onze opa Bart was een moderne man, als één van de eersten hadden wij telefoon. Het nummer was: Zuid 23. Deze 23 zijn altijd de laatste 2 cijfers van ons telefoonnummer gebleven (nu 6620023). In 1939 stierf Gerrit op 62 jarige leeftijd. Geen van zijn 12 kinderen werkten in de zaak . Door het overlijden van Gerrit waren Emmy en Jan van de ene op de andere dag genoodzaakt om hun baan op te zeggen om de winkel draaiend te houden. Wij waren destijds 23 en 21 jaar en hadden volstrekt geen ervaring in de zaak. Onze klanten, die zeer betrokken waren bij de firma, hielpen met bepaalde disciplines in het bedrijf en hebben er uiteindelijk voor gezorgd dat de winkel snel weer ‘op poten’ was.
Emmy, Ton & Frans Pasteuning
De waardering was altijd wederzijds. Zo hadden wij een goede klant die verhuisd was naar Overveen en ook daar bezorgden wij de boodschappen, met de transportfiets. Eén product hebben wij nooit meer kunnen leveren. Dat was hoofdkaas. Die maakte onze vader altijd zelf, maar niemand wist het recept. In die tijd had je een ‘knecht’, zijn naam was ook Gerrit. Hij was de verbindende factor tussen de overleden Gerrit Pasteuning en Jan. Later is Gerrit suppoost geworden, maar hij bleef altijd nog een paar avondjes in de winkel helpen. Onder het mom van werk ging hij dikwijls met Jan naar de bioscoop. In die tijd had de klant een boekje waarin de boodschappen werden opgeschreven. Deze boekjes werden door de knecht opgehaald bij de klant en daarna met de bestelling bezorgd. De klanten betaalden wekelijks en een aantal zelfs eenmaal in de maand. De service naar de klant was altijd groot. Zelfs een ons rookvlees werd bezorgd bij de vaste klanten. In die tijd was er op elke 200 meter wel een kruidenier. Namen als Lebbing, de Gruyter, Simon de Wit, Vana en van Amerongen waren de gevaarlijke concurrenten. Misschien was de Bijenkorf destijds wel de grootste concurrent. Zij hadden een hele verdieping met comestibles en tramlijn 2 bracht de klant makkelijk van Oud Zuid naar de Bijenkorf. Als reactie hadden wij blikken in de etalage “12 halen, 11 betalen” en dat hielp. Aan de overkant, waar nu interieurzaak Edha zit, had je Franken Vingerhoed. Dat was een winkel die zich, iets meer dan Pasteuning, had toegelegd op delicatessen. Franken Vingerhoed was dan wel een concurrent, maar er was een vriendschappelijke band. Als we elkaar konden helpen dan gebeurde dat. Het maakte ook veel uit dat de eigenaar katholiek was. Op zondagsmiddag ging onze vader veelal wandelen met een aantal van zijn kinderen. Ik (Frans Pasteuning) herinner me dat hij bij terugkeer een van ons naar boven stuurde om de sleutel van de winkel te halen. “Zeg maar tegen je moeder dat er een klant is”. In de winkel smeerde hij dan voor ons creamcrackers met leverworst. Dat heeft diepe indruk op me gemaakt. Nu nog denk ik daar regelmatig aan als ik zo’n crackertje eet. Vlnr: Ton - Emmy - Frans Pasteuning. Kaart links is uit omstreeks 1900.
19
Champagne Philipponnat Royale Réserve Brut
Drie jaar achter elkaar door het wijnblad Perswijn uitgeroepen tot ‘Beste champagne van Nederland’. De Royale Réserve is de blend van het huis Philipponnat waarin frisheid en een karakteristieke wijnsmaak hand in hand gaan. Aan de basis van de blend (tenminste 50%) staat de pinot noir die afkomstig is uit eigen wijngaarden op hellingen in de regio Mareuil-sur-Ay en Ay. De chardonnay (30%) en de pinot meunier worden aangekocht na een strenge selectie. Een deel van de wijn wordt gelagerd op houten vaten en ondervindt geen malolactische gisting. De dosage (het toevoegen van likeur aan de champagne) is erg laag, slechts 9 gram per liter. Allemaal ingrediënten om de frisheid optimaal te behouden. De champagne is een blend van meerdere jaargangen. Elk jaar wordt de nieuwe oogst op een solera-achtige wijze vermengd met de oude jaargangen. Hierdoor blijft de kwaliteit van de wijn constant. In de geur vinden we bloemen, limoen en een hint van honing. De smaak zet prachtig in, mondvullend en vineus, alsof het een mousserende bourgogne is. Heeft tonen van vers gebakken brood, toast en het fruit van rode bessen en framboos. Ideaal als aperitief, maar ook een uitstekende begeleider bij voorgerechten met vis, gegrild gevogelte en kalfsvlees.
20
€ 36,95 per fles Patrick Regnault Grand Cru Brut
Alle wijngaarden, die in het bezit zijn van Patrick Regnault, bevinden zich rondom het dorp le Mesnil-sur-Oger en hebben allen de Grand Cru status. Natuurlijk bestaat ook hier de ondergrond uit kalk en krijt, twee componenten in de bodem die zorgen voor superieure kwaliteit. Uit le Mesnil komt ook de ‘Le Clos du Mesnil’, een legendarische champagne van het eminente bedrijf Krug. De chardonnay druif wordt natuurlijk geassocieerd met grote witte bourgognes en wordt ook in de Champagne hoog gewaardeerd. Deze druif geeft door zijn hoge zuurgraad elegantie en lichtvoetigheid aan de champagne. Daarom is deze champagne uitermate geschikt als aperitief. Het is een heerlijk fris, gracieus glas met een heel fijne mousse, die verkwikkend en levendig is. Elk jaar verkoopt Patrick Regnault een gedeelte van zijn oogst aan Moët et Chandon. Dit huis gebruikt de most van de wijngaarden van Patrick voor hun excellente prestige cuvée Dom Pérignon. Overigens is Regnault al jaren de huischampagne bij restaurant Oud Sluis en al even zoveel jaren verreweg onze meest verkochte champagne.
€ 34,95 per fles
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl
