TUGAS AKHIR
STUDI PENGELOLAAN SAMPAH HOTEL DAN PROSPEK PENGEMBANGANNYA DI KOTA MAKASSAR (Studi Kasus Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar)
LUSVIMINDA SOFYAN D12109275
PROGRAM STUDI TEKNIK LINGKUNGAN JURUSAN TEKNIK SIPIL FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2014
ABSTRAK STUDI PENGELOLAAN SAMPAH HOTEL DAN PROSPEK PENGEMBANGANNYA DI KOTA MAKASSAR (Studi Kasus Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar) 1) 2)
Lusviminda Sofyan 1), Mary Selintung2), dan Achmad Zubair2) Mahasiswi Teknik Lingkungan Jurusan Teknik Sipil Universitas Hasanuddin Makassar 90245 Indonesia Dosen Jurusan Teknik Sipil Universitas Hasanuddin Makassar 90245 Indonesia
Abstrak Makassar sebagai salah satu destinasi tujuan pariwisata yang paling sering dikunjungi di Indonesia ini mempengaruhi tingkat produksi sampah. Hotel yang digunakan sebagai tempat peristirahatan memberikan sumbangsih yang besar terhadap terjadinya timbulan sampah. Penelitian ini bertujuan menganalisis volume dan komposisi timbulan sampah, kondisi eksisting teknik operasional pengelolaan sampah hotel dan mengoptimalkan prospek pengembangannya di Kota Makassar. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah teknik wawancara, observasi dan sampling secara acak sederhana. Datanya dianalisis secara deskriptif-kualitatif. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa: besar rata-rata volume sampah yang dihasilkan dari kegiatan ataupun aktivitas yang terjadi di Hotel Grand Clarion Makassar sebesar 6513,89 liter/hari, di Hotel Sahid Jaya Makassar sebesar 2009,48 liter/hari, dan Hotel Imperial Aryaduta Makassar sebesar 1912,69 liter/hari. Aspek teknik operasional pengelolaan sampah (pewadahan, pengumpulan, pengangkutan, dan tempat pembuangan sementara) dapat dijelaskan bahwa sistem pewadahan sampah yang digunakan adalah pola individual, pola pengumpulan sampah adalah sistem komunal tidak langsung, pengangkutan sampah bersifat komunal, dan sampah hanya bermuara di tempat pembuangan sementara yang tergolong transfer depo tipe I. Saran yang diberikan kepada pihak hotel yaitu setelah mengetahui adanya prospek pengembangan sampah ini, sebaiknya pihak hotel bias menerapkan system daur ulang maupun composting guna mengurangi timbulan sampah yang dihasilkan agar tidak berdampak ke lingkungan kedepannya. Kata kunci: Sampah, hotel, Makassar,teknik operasional, prospek pengembangan Abstract Makassar as one of destination most visited in Indonesia have high rate of garbage production. Hotels used as a relaxing place contribute significantly to produced a lot of garbage. The objective of this research is to analyze volume and composition of garbage, to evaluate the situation existence of operational technique waste management and to optimize its development prospect in Makassar. The data were collected through the interview, observation, and random sampling, and analyzed by descriptive-qualitative. The results of the research shown that the average garbage Hotel Grand Clarion Makassar for 6513,89 liters/day, Hotel Sahid Jaya Makassar for 2009,48 liters/day, and Hotel Imperial Aryaduta Makassar for 1912,69 liters/day. The aspect of the operational technique waste management (placing, collecting, transporting, and temporary banishment) can be explained, that system of waste placing used is individual pattern, the pattern of the waste collecting is indirect that communal collecting system, the waste transportation is communal, and the waste is just put into the temporary banishment and classified as type transfer depo 1. The suggestion is that hotels can implement recycling and composting system to reduce waste generation. Therefore, there will be no impact to the environment.
Keywords : Garbage, Hotel, Makassar, the operational technique,prospect development.
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..........................................................................................
iii
DAFTAR ISI.........................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ................................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................
xi
ABSTRAK ............................................................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN .....................................................................................
I-1
A. Latar Belakang Masalah ......................................................
I-1
B. Rumusan Masalah................................................................
I-3
C. Tujuan Penelitian .................................................................
I-4
D. Batasan Masalah ..................................................................
I-4
E. Manfaat Penelitian ...............................................................
I-5
F. Sistematika Penulisan ..........................................................
I-5
BAB II LANDASAN TEORI ..............................................................................
II-1
A. Hotel ....................................................................................
II-1
B. Pengertian Sampah dan Sumbernya ....................................
II-2
C. Sifat, Jenis dan Karakteristik Sampah Hotel .......................
II-4
D. Standarisasi Pengelolaan Persampahan ...............................
II-6
E. Teknik Operasional Pengelolaan Persampahan ...................
II-7
F. Pengolahan Sampah .............................................................
II-16
G. Pengukuran Timbulan Sampah ...........................................
II-18
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ..........................................................
III-1
A. Kerangka Kerja Penelitian...................................................
III-1
B. Jenis Variabel dan Data Penelitian .....................................
III-2
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................
III-2
D. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..................................
III-3
E. Metode Survey/Pengambilan Data .....................................
III-13
F. Kebutuhan Peralatan Sampling ...........................................
III-16
G. Cara Pengambilan Sampling ..............................................
III-17
H. Metode Penyajian dan Analisis Data..................................
III-18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................
IV-1
A. Hasil Penelitian...................................................................
IV-1
1. Analisis Sumber Dan Timbulan Sampah di Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar ......................................................................
IV-1
2. Analisis Komposisi Sampah ............................................
IV-5
3. Analisis Kondisi Eksisting Teknik Pengelolaan Sampah Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar ..................................................
B. Pembahasan ........................................................................
IV-8
IV-17
1. Teknik Operasional Pengelolaan Sampah Hotel di Kota Makassar ...............................................................................
IV-17
2. Prospek Pengembangan Sampah Hotel di Kota Makassar
IV-19
BAB V PENUTUP................................................................................................
V-1
A. Kesimpulan ..........................................................................
V-1
B. Saran ....................................................................................
V-2
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Tabel 2.1
Karakteristik Wadah Sampah .........................................................
II-10
Tabel 2.2
Tipe Pemindahan (Transfer) ...........................................................
II-15
Tabel 2.3
Jumlah Sampel Domestik ...............................................................
II-18
Tabel 2.4
Jumlah Sampel Non Domestik........................................................
II-19
Tabel 3.1
Jenis Kamar Hotel Grand Clarion Makassar ..................................
III-4
Tabel 3.2
Jenis Fasilitas Hotel Grand Clarion Makassar ................................
III-5
Tabel 3.3
Rekapitulasi Jumlah Perwadahan ...................................................
III-6
Tabel 3.4
Jenis Kamar Hotel Sahid Jaya Makassar ........................................
III-9
Tabel 3.5
Jenis Fasilitas Hotel Sahid Jaya Makassar ......................................
III-9
Tabel 3.6
Rekapitulasi Jumlah Perwadahan ...................................................
III-10
Tabel 3.7
Jenis Kamar Hotel Imperial Aryaduta Makassar ............................
III-12
Tabel 3.8
Jenis Fasilitas Hotel Imperial Aryaduta Makassar..........................
III-12
Tabel 3.9
Rekapitulasi Jumlah Perwadahan ...................................................
III-12
Tabel 4.1
Rekapitulasi Rata-Rata Volume Sampah Perhari Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .........................................................................................
IV-3
Tabel 4.2
Komposisi Sampah Perhari Hotel di Kota Makassar ......................
IV-5
Tabel 4.3
Rekapitulasi Rata-Rata Volume Sampah Pertahun Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .........................................................................................
Tabel 4.4
IV-20
Rekapitulasi Rata-Rata Komposisi Sampah Kaca Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .........................................................................................
IV-22
Tabel 4.5
Rekapitulasi Rata-Rata Komposisi Sampah Kertas Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .........................................................................................
Tabel 4.6
IV-22
Rekapitulasi Rata-Rata Komposisi Sampah Kaleng Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .........................................................................................
Tabel 4.7
IV-23
Rekapitulasi Rata-Rata Komposisi Sampah Plastik Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .........................................................................................
Tabel 4.8
Rekapitulasi Rata-Rata Komposisi Sampah Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .
Tabel 4.9
IV-24
IV-24
Rekapitulasi Rata-Rata Sampah Organik Hotel Grand Clarion, Hotel Sahid Jaya dan Hotel Imperial Aryaduta di Kota Makassar .
IV-26
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Diagram Teknik Operasional Pengelolaan Persampahan .......
II-8
Gambar 3.1
Skema Alir Penelitian .............................................................
III-1
Gambar 3.2
Peta Lokasi Penelitian.............................................................
III-3
Gambar 3.3
Lokasi Hotel Grand Clarion Makassar ...................................
III-3
Gambar 3.4
Struktur Management Hotel Grand Clarion Makassar ...........
III-6
Gambar 3.5 Lokasi Hotel Sahid Jaya Makassar .................................................
III-7
Gambar 3.6 Struktur Management Hotel Sahid Jaya Makassar .........................
III-10
Gambar 3.7 Lokasi Hotel Imperial Aryaduta Makassar.....................................
III-11
Gambar 3.8 Beberapa Contoh Sampah Hotel Yang Dihasilkan.........................
III-17
Gambar 4.1
Rata-rata Volume Sampah Hotel Perhari................................
IV-4
Gambar 4.2
Komposisi Sampah Hotel Sahid Jaya Makassar .....................
IV-6
Gambar 4.3
Komposisi Sampah Hotel Grand Clarion Makassar ...............
IV-7
Gambar 4.4
Komposisi Sampah Hotel Imperial Aryaduta Makassar.........
IV-8
Gambar 4.5
Perwadahan yang tersedia di Hotel Sahid Jaya MakassarIV-10
Gambar 4.6
Perwadahan yang tersedia di Hotel Grand Clarion MakassarIV-11
Gambar 4.7
Perwadahan yang tersedia di Hotel Imperial Aryaduta Makassar
IV-11
Gambar 4.8 Pengumpulan Sampah Kamar Hotel ..............................................
IV-12
Gambar 4.9
Alat Pengangkutan Sampah Hotel ..........................................
IV-13
Gambar 4.10
TPS di Hotel Imperial Aryaduta Makassar .............................
IV-14
Gambar 4.11
TPS di Hotel Sahid Jaya Makassar .........................................
IV-15
Gambar 4.12
TPS di Hotel Grand Clarion Makassar ...................................
IV-15
Gambar 4.13
TPS B3 di Hotel Imperial Aryaduta Makassar .......................
IV-16
Gambar 4.14
TPS B3 di Hotel Grand Clarion Makassar..............................
IV-16
Gambar 4.15
Mobil Operasional Pengangkutan Sampah .............................
IV-17
BAB I PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang Masalah
Definisi sampah menurut UU-18/2008 tentang Pengelolaan Sampah [68] adalah sisa kegiatan sehari-hari manusia dan atau proses alam yang berbentuk padat. Sampah merupakan material sisa yang tidak diinginkan setelah berakhirnya suatu
proses.
Sampah
didefinisikan
oleh
manusia
menurut
derajat
keterpakaiannya, dalam proses-proses alam sebenarnya tidak ada konsep sampah, yang ada hanya produk-produk yang dihasilkan setelah dan selama proses alam tersebut berlangsung. Akan tetapi karena dalam kehidupan manusia didefinisikan konsep lingkungan maka sampah dapat dibagi menurut jenis-jenisnya.
Penanganan sampah yang selama ini dilakukan belum sampai pada tahap memikirkan proses daur ulang atau menggunakan ulang sampah tersebut. Penanganan sampah yang selama ini dilakukan hanya mengangkutnya dari tempat sampah di permukiman kota dan membuangnya ke tempat pembuangan sampah akhir atau membakarnya. Cara seperti ini kurang baik untuk mengatasi masalah sampah karena masih dapat menimbulkan pencemaran lingkungan.
Perkembangan industri pariwisata saat ini terbilang sangat cepat. Hal ini dibuktikan dengan meningkatnya jumlah wisatawan yang melakukan perjalanan, ditambahnya jalur – jalur penerbangan dengan rute – rute baru, investasi besar –
besaran dibidang pariwisata seperti pembukaan destinasi – destinasi wisata dengan produk – produknya yang baru, meningkatnya pembangunan sarana akomodasi sampai pada perbaikan infrastruktur.
Secara umum pariwisata telah menjadi industri sipil yang terpenting didunia. Menurut Dewan Perjalanan dan Pariwisata Dunia (World Travel and Tourism Council-WTTC). Saat ini pariwisata merupakan industri terbesar didunia dengan menghasilkan pendapatan dunia lebih dari $3,5 trillun pada tahun 1993 atau 6% dari pendapatan kotor dunia. Pariwisata merupakan industri yang lebih besar dari industri kendaraan, baja, elektronik maupun pertanian.
Industri
pariwisata memperkerjakan 127 juta pekerja (satu dalam 15 pekerja di dunia). Secara keseluruhan industri pariwisata diharapkan meningkat dua kali pada tahun 2005 (WTTC, 1992).
Sebagai industri terbesar, idealnya berpihak pada kesejahteraan ekonomi rakyat serta mampu memberikan manfaat bagi pelestarian budaya dan lingkungan secara merata dan berkelanjutan, tetapi kenyataannya manfaat ekonomi yang diperoleh dari sektor pariwisata masih kerap dibarengi oleh berbagai masalah sosial-budaya dan juga lingkungan. Apalagi sebelumnya pariwisata mengarah kepada pariwisata massal (mass tourism), yang lebih banyak menimbulkan dampak negatif daripada dampak positif, seperti misalnya perusakan lingkungan, pengalihan fungsi lahan, eksploitasi sosial budaya dan kriminalitas, yang bila dikalkulasikan biaya yang ditimbulkan lebih besar dari pada yang dihasilkan dari
pariwisata. Hal inilah yang terjadi pada Makassar, salah satu destinasi pariwisata yang paling sering dikunjungi di Indonesia.
Hotel sendiri mempunyai sumbangsih besar dalam menghasilkan sampah. Semakin banyak tingkat pengunjung dalam suatu hotel maka sampah yang dihasilkan pun akan semakin banyak. Masalah penanganan sampah yang dilakukan pihak hotel ternyata tidak mudah. Pihak hotel biasanya bekerja sama dengan instansi pemerintahan ataupun instansi swasta guna menangani permasalahan manajemen pengelolaan persampahan hotel itu sendiri.
Dari uraian di atas, penulis mencoba ingin mengkaji lebih jauh tentang sistem yang berlaku di kota Makassar dengan mengangkat judul “Studi Pengelolaan Sampah Hotel dan Prospek Pengembangannya di Kota Makassar”
B.
Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian pada latar belakang, rumusan masalah dapat disusun sebagai berikut: 1.
Berapa besar volume sampah yang dihasilkan, bagaimana komposisi timbulan sampah berdasarkan sifatnya ?
2.
Bagaimana kondisi eksisting sistem teknik operasional pengelolaan sampah perhotelan di Kota Makassar saat ini?
3.
Bagaimana mengoptimalkan pelayanan pengelolaan sampah perhotelan ditinjau dari aspek teknik operasional dan prospek pengembangannya di Kota Makassar ?
C.
Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah :
1.
Untuk menganalisis besar volume dan komposisi dari timbulan sampah yang dihasilkan.
2.
Untuk menganalisis kondisi eksisting sistem teknik operasional pengelolaan sampah perhotelan di Kota Makassar.
3.
Untuk mengoptimalkan pelayanan pengelolaan persampahan khususnya teknik
operasional
persampahan
di
perhotelan
serta
prospek
pengembangannya di kota Makassar.
D.
Batasan Masalah Dalam memberikan penjelasan dari permasalahan guna memudahkan dalam
menganalisis, maka terdapat pembatasan masalah yang diberikan pada penulisan tugas akhir mengenai sistem pengelolaan sampah hotel Kota Makassar antara lain: 1.
Penelitian ini dibatasi hanya pada pemantauan teknik operasional pengelolaan sampah perhotelan.
2.
Menghitung berat, volume dan persentase komposisi dari timbulan sampah.
3.
Jenis sampling yang dilakukan adalah random sampling.
4.
Penelitian ini dilakukan hanya pada hotel-hotel yang memiliki jumlah kamar diatas 200 kamar atau di kenal dengan hotel berbintang 5, yaitu Hotel Grand Clarion Makassar, Hotel Sahid Jaya Makassar dan Hotel Imperial Aryaduta Makassar
E.
Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan mempunyai manfaat teoritis dan praktis. Secara teoritis
penelitian ini diharapkan dapat memberikan sumbangan keilmuwan, dalam hal partisipasi masyarakat dalam pengelolaan lingkungan, sedangkan secara praktis manfaatnya adalah : 1. Memberikan informasi mengenai sistem pengelolaan sampah perhotelan. 2. Meningkatkan kesadaran para pengusaha hotel dan masyarakat pada umumnya tentang pentingnya pengelolaan sampah untuk mencegah terjadinya kerusakan lingkungan akibat pencemaran sampah hotel.
F.
Sistematika Penulisan Sistematika pembahasan tugas akhir ini adalah sebagai berikut: BAB I
PENDAHULUAN Berisi latar belakang identifikasi masalah, tujuan penulisan, pokok masalah, rumusan masalah,batasan masalah, dan sistematika penulisan.
BAB II
LANDASAN TEORI Berisi memaparkan tentang kondisi sistem pengelolaan sampah khususnya hotel-hotel, teori, konsep dasar tentang persampahan serta prospek pengembangan selanjutnya.
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN Berisi tahapan penelitian yang dilakukan dan pelaksanaan pengumpulan data berdasarkan pada pendekatan teori yang diuraikan.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN Berisi data yang diperoleh dari proses pengumpulan, yang selanjutnya dilakukan pengolahan untuk kepentingan analisis dalam menjawab rumusan masalah penelitian.
BAB V
PENUTUP Berisi kesimpulan hasil penelitian dan saran berdasarkan pada hasil analisis yang telah dilakukan dalam tugas akhir ini.
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan Berdasarkan dari hasil pembahasan yang telah dikerja, maka dalam penyusunan skripsi ini dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Besar rata-rata volume sampah yang dihasilkan dari kegiatan ataupun aktivitas yang terjadi di Hotel Grand Clarion Makassar sebesar 6513,89 liter/hari, di Hotel Sahid Jaya Makassar sebesar 2009,48 liter/hari, dan Hotel Imperial Aryaduta Makassar sebesar 1912,69 liter/hari. Dengan komposisi penyusun sampah terdiri dari sisa makanan, plastik, kertas, kaca, kaleng, kayu dan sisa halaman. 2. Kondisi eksisting dari pengelolaan persampahan yang diterapkan oleh ketiga hotel ini semuanya sama. Yaitu pemilahan, perwadahan, pengumpulan, pengangkutan dan pembuangan akhir yang semua jenis sampah dibedakan menjadi sampah basah dan sampah kering sejak dari awal pemilahan. 3. Pengoptimalan dan prospek pengembangan yang dapat dilakukan terhadap sampah yang dihasilkan oleh kegiatan hotel ini yaitu daur ulang untuk sampah jenis plastik dan kertas, serta composting untuk sampah jenis sisa makanan dan sisa halaman.
B.
Saran 1. Sebaiknya pihak hotel melakukan kerjasama dengan pihak Dinas Kebersihan Kota Makassar dalam hal pengukuran jumlah timbulan sampah sehingga tersedia data untuk prediksi jumlah timbulan sampah mendatang apabila pihak hotel ingin menambah fasilitas maupun sarana yang ada di hotel-hotel tersebut. 2. Untuk Hotel Imperial Aryaduta Makassar sebaiknya membuat TPS yang berlokasi di ruang/lahan terbuka. Karena penempatan TPS pada ruang basement tidak sesuai dengan standar yang ditetapkan. Penempatan TPS pada area basement dan tertutup bisa memicu terciptanya gas-gas yang berbahaya bagi kesehatan. 3. Setelah mengetahui adanya prospek pengembangan sampah ini, sebaiknya pihak hotel bias menerapkan system daur ulang maupun composting guna mengurangi timbulan sampah yang dihasilkan agar tidak berdampak ke lingkungan kedepannya.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 1995. Metode pengambilan dan pengukuran contoh timbulan dan komposisi sampah perkotaan (SNI 19-3964-1995). Badan Standar Nasional: Jakarta. Anonim. 2002. Tata Cara Teknik Operasional Pengelolaan Sampah Perkotaan, (SNI 19-2454-2002). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Anonim, 2010. Efektivitas Pengelolaan Limbah Cair Hotel. Badan Lingkungan Hidup. Bali. Dainur. 1995. Materi-materi Pokok Ilmu Kesehatan Masyarakat. Widya Medika, Jakarta. Khaeruddin. 2011. Studi Karakteristik Sampah Pada Tempat Pembuangan Akhir Tamangapa dan Kaitannya Dalam Upaya Daur Ulang. Jurusan Teknik Sipil Unhas, Makassar. Kuncoro, Wahyu. 2008. Pengelolaan Sampah Secara Terpadu di Kampung Nitiprayan. Jurusan Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan, Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta. Mubarak, Wahid Iqbal dan Nurul Chayatin, 2009. Ilmu Kesehatan Masyarakat Teori dan Aplikasi. Salemba Medika, Jakarta. Mukono. 2006. Prinsip Dasar Kesehatan Lingkungan. Universitas Airlangga, Surabaya. Sejati, Kuncoro. 2009. Pengolahan Sampah Terpadu. Kanisius. Soma, Soekmana. 2010. Pengantar Ilmu Teknik Lingkungan Seri: Pengelolaan Sampah Perkotaan. IPB Press. Bogor. Sudradjat, R. 2006. Seri Agritekno: Mengelola Sampah Kota. Penebar Swadaya. Bogor. Suwerda, Bambang. Bank Sampah (Kajian Teori dan Penerapan). Pustaka Rihama. Tato, Syahriar. 2012. Analisis Sistim Pengelolaan Sampah di Perumahan Bumi Tamalanrea Permai (BTP) Kota Makassar. Jurnal Kota Makassar.
