Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Nagyrábéi ízek. Ahogy elıdeinktıl tanultuk

Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Nagyrábéi ízek Ahogy elıdeinktıl tanultuk

Az ételek leírásában, győjtésében segítettek:

Bereczky Antalné (Nagy Lili), Nemes Imréné (Gyenge Irén), Bagdiné Jakab Mária,Gyenge Imréné (Karalyos Julianna), Varga Károlyné (Hegyesi Róza),Varga Sándorné (Bangó Teréz) Makra Miklósné (Molnár Julianna), Frank Zoltánné (Kiss Irén), Szőcsné Pántya Ilona, Tiszai Zoltánné (Kovács Irma), Özv. Takács Gáborné (Patai Irén), Czírják Imréné (Dajka Julianna) Somi Józsefné (Tamás Julianna), Reszegi Imréné (Vitányi Mária), Gyarmati Lajosné (Gaál Katalin), Szabó Gyuláné (Elek Katalin), Varga Andrásné (Bíró Eszter) Köszönet azoknak is, akik kérésünkre az ételek leírását tollba mondták. A könyv létrejöttét segítették: a TELEHÁZ munkatársai - Fegyver Andrea, Kollárik Péter, Varga Gyöngyi, Pépeiné Elek Antónia könyvtáros

Fotók: Józsa Kálmán Borítóterv és tipográfia: Gonda Zoltán

A borítón lévı ételek: töltött káposzta vászonfazékban, toroskáposzta

Felelıs kiadó: Nagyrábéi Baráti Kör és Egyesület Józsa Kálmánné elnök Készült 1000 példányban Nyomda

2005 ISBN 963 219 3172

Ajánlás

Nagyrábé lakosai, vezetıi hagyományırzésben mindig jeleskedtek. Ezt bizonyítja többek között a három Falukönyv, valamint Molnár Ambrus: Tanulmányok Nagyrábé Történetébıl címő könyve. Megépült a tájház, a berendezést a falu lakói adták össze. A könyvekbıl megismerhetjük, hogyan éltek elıdeink, de hogy mit ettek, hogyan osztották be sokszor a keveset, ezekbıl az írásokból nem ismerhetjük meg. Anyáink, nagyanyáink mővészei voltak a háztartásvezetésnek. Szerény körülmények között is tudtak ízletes ételeket az asztalra tenni, tudták ünnepeiket finom ebédekkel megkoronázni. Tették ezt akkor, mikor nem volt hőtıszekrény, az ételt a kútban kellett lehőteni, nem árultak a boltban felvágottat, mirelitet, konzervet, még kenyeret sem. A kenyeret fáradságos munkával kellett megsütni. Azon a kenyéren nem volt feltüntetve szavatossági idı, de még egy hét múlva is ehetı volt. Szegényebbek lettünk a frissen sült kenyér illatával, fenséges ízével. Akik hosszabb idıt töltöttek a szülıföldtıl távol, ismerik a honvágy szívszorítóan fájdalmas érzését, akik már nem ülhetnek asztalhoz a szülıi házban, mindig szájukban érzik az édesanya fıztjének utánozhatatlan ízét. Nagyon fontosnak tartottam összegyőjteni azoknak az ételeknek, háztartási praktikáknak a leírását, melyek a mi nemzedékünk kihalásával talán feledésbe merülnének. Ebben a munkában támogatókra találtam a Nagyrábéi Baráti Kör és Egyesület tagjai, a népfıiskola hallgatói körében. A teljesség igénye nélkül győjtöttük össze az ételek leírását. Ebben az esetben is igaz az „ahány ház, annyi szokás” elve, biztosan lesznek, akik megjegyzik, édesanyám nem így fızte. Tessék megpróbálni, hátha így is ízlik. A könyv címe nem véletlen: „Ahogy elıdeinktıl tanultuk”, így tanulták, tanultuk meg, és mérés nélkül is tudták, mibıl mennyi kell az étel elkészítéséhez, hogyan lehet kevés hozzávalóból ünnepi ételt varázsolni az asztalra. Remélem, a közreadott ételleírások, tanácsok segítséget nyújtanak a háziasszonyoknak abban, hogy felidézzék az elfeledett ízeket, vagy új ízekkel tudják változatosabbá tenni a hétköznapok, ünnepek ételválasztékát.

Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Levesek Cukorrépa cibere A cukorrépát lereszeljük, vizet öntünk rá és megfızzük, ha megfıtt leszőrjük. A leszőrt levet ízlés szerint még cukrozhatjuk, ecettel gyengén savanyítjuk. A tányérokba száraz kenyeret tördelünk, rámerjük a ciberét. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona)

Csurgatott leves Hozzávalók: sárgarépa, petrezselyem, egy kanálnyi liszt, pirospaprika, 2 tojás, liszt a nokedlihez. Karikára vágott sárgarépát, petrezselymet kevés zsíron fedı alatt rövid ideig dinszteljük. Szórunk rá, egy kanálnyi lisztet, ha a liszt kezd pirulni, adunk hozzá pirospaprikát, majd felengedjük vízzel, sózzuk. Híg nokedlit készítünk (olyan híg legyen, hogy a kanálról könnyen lefolyjon). Ha a zöldség megfıtt a nokedlit folyamatos kevergetés közben, vékony sugárban a levesbe csurgatjuk. Végül összevagdalt zöldség zölddel megszórjuk. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Vízicibere Hozzávalók: víz, cukor, ecet A vizet felforraljuk, cukorral, ecettel ízesítjük. Tálba száraz kenyeret tördelünk, kevés pirospaprikát szórunk rá és ráöntjük a levet. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Pergelt leves Hozzávalók: sárgarépa, petrezselyem, krumpli, pirospaprika, vöröshagyma, só, reszelt tészta. A sárgarépát, petrezselymet, vöröshagymát kevés zsíron megfonnyasztjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel és megsózzuk. Mikor a zöldség puhulni kezd, a karikára vágott krumplit beletesszük. Mielıtt a zöldségek teljesen megpuhulnak, reszelt tésztát adunk hozzá. Készre fızzük. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Gömböc leves I. Disznótorkor készíthetı étel. A gömböc tölteléke: az elkészített tüdıshurkához adunk összetört, abált vért, majd alaposan összedolgozzuk. Az így elkészített tölteléket a megtisztított vastagbélbe (kb. 0,5 m legyen) töltjük. A leves elkészítése: a gömböcöt sós vízben megfızzük, ha megfıtt, kivesszük a lébıl. A levet híg rántással berántjuk. Ízesítjük ecettel, cukorral, hogy gyengén savanyú legyen. A kihőlt gömböcöt felszeletelve tányérokba rakjuk, erre szedjük rá a levest. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Gömböcleves II. Disznótorkor a gömböcöt meghúzzuk, megmossuk, a már elkészített véres hurkából elveszünk egy összemarékkal, teszünk hozzá két evıkanál fıtt rizskását, egy kis sót és egy csapott mokkáskanál tört köménymagot. Ezzel megtöltjük a gömböcöt, közepébe dugjuk a már megfıtt állának a csontját kettévágva. Hővösre tesszük, másnap beletesszük egy ötliteres vászonfazékba, kemencében megfızzük, ha megfıtt, leöntjük róla a levet. Közben egy kanál liszttel rántást pirítunk, óvatosan rászőrjük a levest és felfızzük, 4 dl tejfölt kavarunk bele, ecettel, sóval ízesítjük, ezzel is felfızzük, kenyeret szelünk bele. A gömböcöt kitesszük egy lapos tányérba, szétvágjuk és leves után, kenyérrel fogyasztjuk. Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Gömböcleves III. Disznótoros étel. A gömböcöt véres hurkával (köleskását használunk, nem rizst) megtöltjük. A megtöltött gömböcöt tormával ízesített lében kifızzük. Mikor megfıtt, behabarjuk, tejfelezzük, ízlés szerint ecettel, cukorral ízesítjük. A gömböcöt szétvágjuk, minden tányérba teszünk belıle, rámerjük a levest. Nemes Péterné (Jámbor Eszter)

Gombócos paszuly Fehér paszulyból kell készíteni. A paszulyt fızés elıtt megabáljuk (forrásban lévı vízben 2-3 percig forraljuk, ezt a levet leöntjük). Ezzel nagymértékben csökken a paszuly puffasztó hatása. Hagymát pirítunk kevés zsírban vagy olajban, mikor kész, megszórjuk pirospaprikával, feleresztjük hideg vízzel, mikor felforrt, beletesszük a paszulyt, megsózzuk, borsozzuk. Mikor félfıvésben van a paszuly, sárgarépát, petrezselymet, egy krumplit teszünk a levesbe. Amíg a leves fı, apró kockára vágjuk a lehámozott kenyérhajat, olajban pirosra pirítjuk. Mikor megfıtt a paszuly, akkor a pirított kenyérkockákat galuska (nokedli) tésztával összekeverjük, evıkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk a levesbe. Megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Farmasi Józsefné (Makra Erzsébet)

Gombóc leves I. Az alaplé elkészítése ugyanaz, mint a gombócos paszulyé. Krumplit fızzük, összetörjük, liszttel összegyúrjuk. Ebbıl a tésztából kicsi gombócokat formálunk, és a levesbe belefızzük. Farmasi Józsefné (Makra Erzsébet) Gombócleves II. 25 dkg nyers füstölt húst megdarálunk, összekeverjük 1 kg hámozott és nyersen lereszelt krumplival, annyi lisztet adunk hozzá, hogy formálható tésztát kapjunk. Zsíros vagy vizes kézzel kis gombócokat formálunk belıle, és lobogó-fıvı vízben kb. 10 percig fızzük. A megfıtt gombócokat szőrıkanállal kiszedjük egy tálba. A tészta levébe néhány szem borsot, 1-2 babérlevelet, sót, kis pirospaprikát teszünk, és jól felforraljuk. Egy kanál lisztet elhabarunk 2 dl tejföllel, a fızılébe öntjük, ízlés szerint kevés ecettel ízesítjük, felforraljuk, beletesszük a gombócokat és tálaljuk. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Nyargalt borsóleves Délután megáztatunk negyed liter szeges borsót, másnap megpuszogtatjuk (a beáztatott borsót fızés elıtt a héjából kinyomjuk). Egy fej vöröshagymát megpárolunk diónyi zsíron, egy kis paprikát teszünk bele. Feleresztjük vízzel, mikor felforr, beletesszük a megpuszogtatot borsót.

Megpucolunk egy közepes nagyságú sárgarépát, két petrezselymet és egy kicsi zellert. Felszeljük ezt is, beletesszük a levesbe fıni, mikor a borsó már félfıvésben van. Ízlés szerint sót teszünk bele, és takarékon fızzük. Míg fı, két kisebb tojásból jó kemény tésztát gyúrunk, a kimunkált tésztából apró darabkákat csipkedünk a levesbe, ízlés szerint sót, borsot adunk hozzá. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Zsufás Másfél kg füstölt disznóhúst, mindegy milyen része (lapocka, keresztcsont) elızı nap meleg vízben több lérıl megmosunk, hogy kész legyen, mire a kemencét befőtik. Ne hagyjuk a vízben, mert kiszívja az ízét. Beletesszük a vászonfazékba, és még öt babérlevelet, vízzel teleöntjük. Betesszük a kemencébe fıni. Mikor megfıtt a hús, kivesszük a lébıl, közben egy lábasban egy evıkanál liszttel rántást készítünk, rászőrjük a levet. Ha összefıtt, belekeverünk 4 dl tejfölt, ha ezzel is összefıtt, sóval, ecettel ízlés szerint ízesítjük. Kenyeret aprítunk bele, úgy fogyasztjuk. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Sárgarépaleves malacfarkával A megmosott malacfarkát öt centis darabokra vágjuk. Kétliteres vászonfazékba tesszük, teleöntjük vízzel, sót is teszünk bele, és betesszük fıni a kemencébe. Mire megfı, megpucolunk 4-5 sárgarépát, vékony karikákra vágjuk, kevés zsíron megdinszteljük. Félrehúzva, folytonos kavarás közben, egy csapott evıkanál lisztet óvatosan rászórunk. Ha megfıtt a farka, kivesszük és leszőrjük a levet. A zsíron megdinsztelt sárgarépát feleresztjük egy liter lével, óvatosan folytonos kavarás közben, hogy görcsös ne legyen. Ha megfıtt a répa, hozzáadunk egy liter tejet, és ha ezzel is összefıtt, megkóstoljuk, ha kell, teszünk bele sót és cukrot. Ebédkor a farkát szétosztjuk a tányérokon. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Seprı cibere Tél idın, amikor lefejtik a bort a seprırıl, az ügyes gazdasszony ebbıl is levest készített. Egy liter seprıt, két liter vizet egy három literes fazékban felforralunk. Ha megfıtt, ízlés szerint cukrot és egy kis sót teszünk bele, ezzel kész a leves. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Fokhagymaleves csirkével Hozzávalók: egy csirke, egy nagy fej fokhagyma, egy sárgarépa, két petrezselyem, egy kis csokor petrezselyem zöldje. A zöldségeket megpucoljuk, hosszúkásra vágjuk. 3 és fél liter vízbe feltesszük a csirkét és a fokhagymát, mikor kezd fıni, beletesszük a zöldségeket, sózzuk, végül beletesszük a petrezselyemlevelet, és vékony rántást fızünk bele. A levesbe lehet apróra vágott, pirított kenyeret tenni. Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Pöszméte (egres) leves disznóhússal A megmosott, kilónyi füstölt disznóhúst megfızzük, a levében a már megpucolt, megmosott, jó fél liter pöszmétét megfızzük, közben egy csapott evıkanál liszttel, 3 dl tejföllel habarást készítünk és összefızzük. Ízlés szerint cukrot, ha kell, sót teszünk bele. Ugyanígy kell a birsalmalevest is készíteni. Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Vöröshagymaleves Egy evıkanál liszttel rántást készítünk, amikor még nincs teljesen kész, az elıre megpucolt két nagy vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és beletesszük a rántásba, egy kicsit dinszteljük, kevés pirospaprikát teszünk rá, fakanállal kavarjuk, feleresztjük bı két liter vízzel. Ha megfıtt a hagyma, ízlés szerint sót, ecetet, cukrot és kenyeret teszünk bele. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Hajdinaleves A /hántolt/ hajdinakását megmossuk. Egy liter vízhez egy marék kását teszünk, és sós vízben puhára fızzük. Világos rántást készítünk, kevés vízzel feleresztjük, majd a levessel összefızzük. Sózzuk és tálaljuk. Nemes Imréné (Gyenge Irén) Aszaltszilva leves A megmosott, kissé megpuhított aszalt szilvát kimagozzuk, három-négy darabra vágjuk, vízben puhára fızzük, egy darabka fahéjat is fızünk bele. Ha a szilva megfıtt, tejföllel behabarjuk, sóval, cukorral ízesítjük. Hidegen is melegen is egyaránt fogyasztható. Nemes Imréné (Gyenge Irén) Uborkaleves Fél kg ecetes uborkát felszeletelünk, két liter vízben megfızzük. Egy evıkanál lisztbıl három dl tejföllel habarást készítünk, összefızzük, sóval, cukorral ízesítjük. Nemes Imréné (Gyenge Irén) Fejtettbableves A kifejtett babot megmossuk, feltesszük fıni, sót, zeller zöldet, vegyes zöldséget teszünk hozzá. Világosbarnára pirított, vágott hagymával, fokhagymával és pirospaprikával ízesített rántással rántjuk be. Tejfölt keverünk bele és felforraljuk, csipetkét fızünk bele. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Pergelt tésztaleves Ahány fıre fızzük a levest, annyi kis félmarék tésztát (reszelt tésztát) megpirítunk zsírban, vagy olajban. Mikor megpirult, kiszedjük, félretesszük. Egy szál sárgarépát, egy szál petrezselymet, egy kis zellert, két – három krumplit megpucolunk, felkockázunk. A zöldségeket és egy dió nagyságú hagymát zsirban megdinsztelünk. Dinsztelés után megszórjuk paprikával, felengedjük vízzel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Amikor a zöldség majdnem megpuhult, beletesszük a megpirított tésztát, készre fızzük. Varga Károlyné (Hegyesi Róza) Savanyú tojásleves Négy személyre kb. 1,5 liter vizet felforralunk, beleteszünk egy közepes nagyságú hagymát egészben, sózzuk. Mikor a hagyma átfıtt, a levest paprikás rántással berántjuk. Ellenırizzük a sóját, majd ízlés szerint ecettel savanyítjuk. A tojást többféle módon fızhetjük bele: 1. Személyenként egy tojást lassú tőzön belebuggyantunk. 2. A tojásokat felverjük, folyamatos keverés közben a levesbe csurgatjuk 3. A tojásokat (1-2 tojás elég, mert nagyon sőríti a levest) alaposan felverjük, a tőzrıl levett levesbıl keveset teszünk a tojáshoz, ezt többször megismételjük, majd folyamatos kevergetés közben a leveshez öntjük. Így a tojást nem kapja össze. A kész levest bıségesen tejfölözzük. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Hurkatésztaleves I. 2 db tojással, sós vízzel kb. ½ kg lisztbıl a szokásosnál kissé lágyabb tésztát gyúrunk. Olyan vékonyra nyújtjuk, mintha cérnametéltet akarnánk csinálni. Közben kevés olajat vagy tyúkzsírt felforrósítunk, belekeverünk 1-2 késhegynyi pirospaprikát, sót, ırölt borsot. A kinyújtott tésztát megkenjük a zsíros masszával és kb. 1 cm-es csíkokra behajtjuk, jól megnyomkodjuk, majd ismét ráhajtunk és megnyomkodjuk, a csíkokat derelyevágóval daraboljuk, kb. 2-3 cm hosszúra. Közben tegyünk fel fıni kb. 2 l vizet, főszerezzük kevés sóval, egy szál petrezselyemzöldel, 1 fej vöröshagymával, és zöldségeljük be, mint a húslevest szoktuk. Ha már megfıtt a zöldség, dobjuk ki a hagymát, rakjuk bele a hurkatésztát és fızzük készre. Igen finom, laktató étel. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Hurkatésztaleves II. 3db tojásból annyi liszttel, amennyit felvesz tésztát gyúrunk. Vékonyra elnyújtjuk. Egy kis fej vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk, egy mokkáskanál pirospaprikát hozzáadunk. Az elnyújtott tésztát egyenletesen megkenjük langyos zsírral, utána sóval és borssal megszórjuk (vékonyan). 2 cm-es széles szalagokat vágunk belıle, a szalagokat nyújtódeszkán megsodorjuk, kicsit megnyomkodjuk (hogy fızéskor ne bomoljon ki), és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 kg krumplit felkarikázunk és kb. 3 liter vízben megfızzük. Kevés sót teszünk bele. Ha a krumpli megfıtt leszőrjük, és a levébe fızzük bele a feldarabolt tésztát, így készül el a hurkatészta leves.

A visszamaradt krumplit összetörjük, kb. 15-20 dkg füstölt kolbászt apróra vágunk, kicsit átmelegítjük, és a tört krumplival összekeverjük. Külön ételként savanyúsággal fogyaszthatjuk a leves után. Bagdiné Jakab Mária Fácánból húsleves Meggyızıdéssel állítom, hogy a legfinomabb húsleves fácánból készíthetı. Elkészítése megegyezik a tyúkból készült levesével, javaslom, egy kicsit több petrezselymet és zellert használjunk hozzá. Csigatésztát fızünk bele. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Kaszásleves Megfüstölt sertésnyelvet, nem zsíros füstölt húst langyos vízben áztatok 2-3 óra hosszáig. Áztatás után a túl sok füstöt kapott részt megkapargatom. 1,5 -2 liter vízbe felteszem, lassú tőzön puhára fızım. A nyelvet, húst kiveszem a lébıl, amit megkóstolok, ha kell utánasózom (a füstölt hús sós, ezért elıre sózni nem tanácsos). Tejföllel, egy evıkanál liszttel habarást készítek, a levest behabarom. A habaráson kívül még 1-1,5 dl feltört tejfölt teszek a levesbe. Felfızöm, mielıtt levenném a tőzrıl, 1-2 babérlevelet teszek a levesbe. Megkóstolom, ha a tejföl nem adott elég savanykás ízt, citrom levével (esetleg ecettel) savanyítom. A levest kellemes hımérsékletre lehőtöm, majd a tányérokba rakott húsra, nyelve darabokra merem. Nyáron, a nagy melegben üdítı, finom leves. A leves a húsvéti sonka fızı levébıl is elkészíthetı, ha nem nagyon sós, de ekkor a lehőtött fızılérıl a zsírt le kell szedni . Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Ezerleves Hozzávalók: krumpli, sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller, 5-6 dkg köleskása, só. A zöldségeket megpucoljuk, felkarikázzuk, a karalábét kockákra vágjuk. A kölest több lében alaposan átmossuk. 1,5– 2 liter, forrásban lévı vízbe a zöldségeket, majd késıbb a köleskását beletesszük, megsózzuk, és puhára fızzük. Amikor megfıtt, pirospaprikás rántással gyengén berántjuk. Nyáron ízesíthetjük zöldséglevéllel, paradicsommal, paprikával. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Hamis gulyásleves Hozzávalók: zsír vagy olaj, sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller, hagyma, krumpli, 1 tojás, liszt, só, paprika.

A zöldségeket megpucoljuk, felkarikázzuk, a karalábét kockára vágjuk. Kevés zsíron, fedı alatt a krumpli kivételével pároljuk (hagymát a párolás végén tesszük bele). Rövid párolás (dinsztelés) után megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel, sózzuk. Mikor a zöldségek kezdenek megfıni, beletesszük a krumplit. Mielıtt a krumpli készre fıne, 1 tojással készült nokedlit szaggatunk bele. Nyáron petrezselyemzölddel, zöldpaprikával, paradicsommal tehetjük gazdagabbá az ízét. Igen finom, ha tyúkzsírt teszünk alá, ha van kimaradt pörkölt szaft, nagyon megbolondítja. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Zöldborsóleves savanyún /kifejtı borsóból/ A friss zöldborsót megtisztítom, a szálkáját eldobom, a héját összegyőjtöm. A borsó héját megmosom, forrásban lévı (annyi vízben, hogy ellepje), vízben megfızöm, laskaszőrın átpasszírozom, ez lesz az alaplé. A megmosott borsót a fıvı lébe teszem, megfızım. Mikor megfıtt, berántom, bıségesen tejfölözöm. Kevés ecettel gyengén megsavanyítom. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Csövesborsóleves 1 kg borsót a két végétıl leszálkázunk, forró vízben megmossuk. Három kanál olajon, egy hagymát megdinsztelünk, mikor megdinsztelıdött teszünk rá egy evıkanál lisztet, 1 kávéskanál paprikát, felöntjük 1,5 l hideg vízzel, és megsózzuk. Mikor megfıtt, 3 dl tejfölbıl, 1 evıkanál lisztbıl habarást készítünk, a levesre öntjük, felforraljuk. Kevés ecettel, cukorral, ízlés szerint ízesítjük. Tiszai Zoltánné (Kovács Irma) Salátaleves 5 fej salátát megtisztítunk, leveleire szedjük, bı hideg vízben többször megmossuk. Forró vízben 5 percig abáljuk, majd leszőrjük. 3 evıkanál olajjal, 2 evıkanál liszttel rántást készítünk, beleteszünk két gerezd fokhagymát. Hideg vízzel felengedjük, beletesszük a megabált salátát, megsózzuk. Három dl tejföllel, egy kanál liszttel habarást készítünk, a levest behabarjuk, felforraljuk. Kevés ecettel és cukorral ízesítjük. Tiszai Zoltánné (Kovács Irma) Sóskaleves A sóskát megtisztítjuk, szárát leszedjük, alaposan megmossuk. Kevés olajat vagy zsírt teszünk a lábasba, és a lecsepegtetett sóskát beletesszük. Fakanállal kavargatva addig dinszteljük, amíg pépes anyagot kapunk. Ekkor vízzel felengedjük és megsózzuk. Habarást készítünk, a levest behabarjuk, felfızzük. Ízlés szerint cukrozzuk. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna)

Karalábéleves A karalábét kockákra vágjuk, vízben feltesszük fıni. Sózzuk. Mikor megfıtt, vékony piros rántással berántjuk, borssal ízesítjük. Tálalás elıtt tejfölt teszünk bele. Amikor fás a karalábé teljesen megfızzük, és áttörjük. Kevés rizst fızünk bele, tejfölözzük. Rizs helyett kenyérkockát is rakhatunk bele. Veressné Bagdi Edit Krumplileves (két személyre) Egy jó evıkanál liszttel szép piros rántást készítünk, mikor kész, kevés paprikát szórunk bele, beletesszük a kockára vágott krumplit, megforgatjuk a rántásban. Hideg vízzel felengedjük, sózzuk, összevágott fokhagymával, zeller zöldjével ízesítjük. Készre fızzük Varga Sándorné (Bangó Teréz) Köménymagleves (két személyre) Egy púpos evıkanál liszttel szép piros rántást készítünk, ízlés szerinti köménymagot teszünk bele, egy kicsit átsütjük a rántással, megszórjuk paprikával, feleresztjük hideg vízzel, sózzuk. Forrástól számítva kb. 30 percig fızzük, majd tejet öntünk bele, mikor felforrt leszőrjük. Kockára vágott pirított kenyeret adunk hozzá. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Rizskásaleves (két személyre) Egy jó evıkanál liszttel piros rántást készítünk, kevés paprikát szórunk bele, feleresztjük hideg vízzel, sózzuk. Mikor felforrt, kevés rizst (személyenként fél maréknyi), pár szem, kockára vágott krumplit teszünk bele. Mikor megfıtt, tejet öntünk hozzá, felforraljuk. Ízesítjük petrezselyem zöldjével. Télen karikára vágott sárgarépát, petrezselymet forgatunk a rántásba, és fızünk a levesbe. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Paszulyleves (szárazbableves) A paszulyt megmossuk, este hideg vízbe beáztatjuk. (Személyenként kb. 5 dkg paszulyt számítunk.) Hideg vízbe tesszük fel fıni egy vereshagymával, sózzuk. Mikor a paszuly megfıtt, barna rántással berántjuk. Mielıtt levennénk a tőzrıl, babérlevelet teszünk bele. Ízlés szerint ecetezzük, cukrozzuk. Igen finom és laktatósabb, ha füstölt hús levében, vagy ha van, füstölt hússal, vagy füstölt kolbásszal fızzük. Másik változat: amikor a berántott levest tejföllel gyengén behabarjuk. Kevés liszttel készítjük a habarást. Varga Sándorné (Bangó Teréz)

Savanyúkáposzta leves füstölt kolbásszal 50 dkg savanyú káposztát 1 liter vízben felteszünk fıni. Világos rántást készítünk, egy kávéskanál paprikát dobunk bele, és berántjuk vele a levest. Karikára vágott füstölt kolbászt teszünk bele, a kész levest megkóstoljuk, ha kell utánasózzuk. (Elıre ne sózzuk,mert a káposzta is sós.) Tejföllel ízesítjük. Hegyesi Sándorné ( Elek Eszter) Savanyútüdı leves 0,5 kg tüdıt megabálunk, laskára vágjuk, sós vízben feltesszük fıni. Adunk hozzá babérlevelet. Ha jól megfıtt, tejföllel behabarjuk, ízlés szerint savanyítjuk. Hegyesi Sándorné ( Elek Eszter) Nyelveleves 1 db disznónyelvet, 1db szívet, kevés húst kockákra vágunk, és babérleveles sós vízben megfızzük. Ha megfıtt, teszünk bele egy kevés rizst. Ha már ez is megfıtt, rántással besőrítjük, majd 2 dl tejfölt adunk hozzá. Molnár Gyuláné (Bakóczi Piroska) Árvagulyás Elkészítése hasonló a paprikás krumpliéhoz, csak egy kicsit hosszabb lére engedjük. Nemes Péterné (Jámbor Eszter) Tejes köleskásaleves A köleskását jól megmossuk, a tejhez kevés vizet öntünk, ebben puhára fızzük a kását, és ízlés szerint sózzuk. Ízletesebb ha sőrőbb, ha nem sok rajta a tej. Nemes Imréné (Gyenge Irén)

Zsíros köleskásaleves A jól megmosott kását forró vízben só, bors, babérlevél hozzáadásával puhára fızzük. Forró paprikás zsírt öntünk bele, melybe néhány gerezd apróra vágott fokhagymát belesütöttünk. Ízletes, laktató étel. Nemes Imréné (Gyenge Irén) Orjaleves Hozzávalók: 7-8 db orja, 50 dkg vegyes zöldség, só és pár szem bors

A húst vízben felrakjuk fıni. A megtisztított zöldségeket csak késıbb kell hozzáadni. Addig fızzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A levest leszőrjük, a lébe tésztát fızünk. A húst sóval, borssal megszórjuk, ecetes tormával tálaljuk. Szőcsné Pántya Ilona

Lakodalmas csigaleves (100 személyre) Hozzávalók: 25 db tyúk, 80 l víz, 3 kg sárgarépa, 4 kg petrezselyem, 2 db zeller 1 db karalábé, szemesbors, só, 4 kg csigatészta A tyúkokat egészben hideg vízben készítem fel egészben, sózom, borsozom, lassú tőzön fızöm. Fızés közben ellenırzöm a tyúkokat, amelyik megpuhult, kiveszem, teszek helyette másikat. A zöldséget az utolsó menettel, amikor minden tyúk az üstben van, teszem a levesbe. Fıvés közben a levest kóstolom, ha szükséges, a hiányzó főszert pótolom. A kész levest leszőröm. A csigát külön edényben, húslében fızöm meg. Tálaláskor a levesbe szőrıkanállal rakom a csigát. Tiszai Zoltánné (Kovács Irma) lakodalmas fızıasszony Lakodalmas csigaleves Öt személyre egy tyúkot számolunk, ebbıl 2,5 liter leves készül. Egy fıre 5 dkg csigát készítenek. Egy tyúkhoz egy szál sárgarépát (ha kicsi a répa arányosan többet), két szál petrezselymet, zellert fızünk a levesbe. Főszerként sót, szemes borsot használunk. Amikor az üstben forrni kezd a víz, rakjuk bele a tyúkokat. Egy üstben –nagyságtól függıen7-8 tyúk fızhetı egyszerre. A tyúkok különbözı korúak, ezért a fıvésüket ellenırizni kell, a megpuhult tyúkot kivesszük, újakat rakunk az üstbe. A levest az utolsó menettel zöldségeljük be. (Amikor az utolsó tyúk is az üstben van.) A fızés során elpárolgott húslét vízzel pótoljuk, ellenırizzük a leves ízét, szükség esetén a hiányzó főszert pótoljuk. A kész levest leszőrjük. A csigát külön edényben, húslében fızzük meg. Tálaláskor a levesestálba belerakjuk a levétıl leszőrt csigát. Karalyos Gyuláné Nagy Ilona (lakodalmas fızıasszony)

Levesbetétek Csurgatott tészta 2 egész tojást felütünk, felverünk, és folyamatos keverés mellett liszttel erısebb palacsintatésztát készítünk. Forrásban lévı ételbe csorgatjuk, amilyen vékonyan csak tudjuk. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Reszelt tészta 2 egész tojást és egy kis sót annyi liszttel gyúrunk össze, hogy jó kemény tésztát nyerjünk. A tésztát egy kis reszelın átreszeljük, nyújtódeszkán vagy konyharuhán elterítjük. Tálalás elıtt néhány perccel a levesbe befızzük. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Csipetke 1 tojást összegyúrunk fél dl vízzel és annyi liszttel, hogy jó kemény tésztát kapjunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, majd apróra csipkedjük. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Laskatészta 2 tojással és egy kis sóval annyi lisztbıl gyúrunk tésztát, amennyit a tojás felvesz, mivel ezt víz nélkül kell gyúrni. A tészta félkemény legyen. Meglisztezett nyújtódeszkán nyújtófával nagyon vékonyra kinyújtjuk és kis ideig szikkadni hagyjuk. Aztán a nyújtófára csavarjuk, kettévágjuk és finom metéltre vágjuk. Kis kockákra is darabolhatjuk. Tálalás elıtt fızzük be. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Tarhonyakészítés A nyár, de fıleg augusztus hónap volt, anyósom szerint, a tarhonya készítésének ideje. Tésztagyúró teknıben a lisztet átszitáljuk. 1 kg liszthez 4 db tojást és 4 tojásnyi vizet teszünk. A lisztre lassanként csepegtetjük a vízzel elkevert tojást, közben a kezünkkel állandóan morzsolgatjuk a tésztát, addig folytatjuk, míg a liszt a tojásos vizet beissza. Ezután tarhonyarostán kézzel tovább gömbölyítjük, átengedve a rostán a tésztát. Különféle nagyságú lyukakkal ellátott rostán két- háromféle nagyságúra szétszitáljuk. Anyósom a napon szárította, ha teljesen száraz volt, vászonzacskóba rakta, és szellıs helyen tárolta (kamrában vagy spájzban). Levesbe, köretként nagyon finom és kiadós volt. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Csiga Ünnepi húsleves elmaradhatatlan levestésztája. A tésztát csak tojással gyúrjuk. 1 kg liszthez, a tojás nagyságától függıen, 9 – 10 tojás szükséges. A meggyúrt tésztát legalább egy órán át pihentetjük, majd nyújtjuk. (Olyan vékonyra, hogy az újság alatta elolvasható legyen.) Régebben a tésztát kb. 1 cm oldalú négyzetekre vágták, sarkánál kezdve a csigatalpon a csigapedrıvel felsodorták. Az elkészült tészta mindig sarkos kell hogy legyen. Ma már vékony, kb. 1 cm széles csíkokból készítjük, így szaporább. A csíkokat úgy fordítjuk a csigatalpra, hogy a tészta sarkos legyen, majd letépjük a tésztacsíkról (szalagról). Megszárítva hosszú ideig tárolható. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Mártások Uborkamártás 5-6 db ecetes uborkát /befıtt/ leszeletelünk, feltesszük fıni, pici sóval, egy kevés cukorral és annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ha megfıtt behabarjuk. A habarás: 3 evıkanál lisztet, 1 db tojást,1 pohár tejfölt jól összedolgozunk, szőrın átszőrjük és a megfıtt uborkára öntjük. Herczegh Antalné (Jakab Ilona) Hagymamártás Zsírból, lisztbıl rántást készítünk, belereszelünk egy nagy hagymát, késhegynyi pirospaprikát. Tejjel vagy csontlével feleresztjük. Hagyjuk besőrősödni, sóval ízesítjük. Veressné Bagdi Edit

Húsos ételek Toroskáposzta I. 1 kg vegyes sertéshúst (nyulja vége, lapocka, comb, csontos húsrészek) feldarabolunk. Tojás nagyságú vöröshagymát zsírban megdinsztelünk, beletesszük a húst, teszünk rá pirospaprikát, sót, borsot ízlés szerint. Elıször lassú tőzön pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Amikor a hús félig megfıtt, hozzáadjuk az apró savanyú káposztát. (Ellenırizzük a savanyúságát, ha túl savanyú, mossuk ki langyos vízzel!). A káposzta mennyiségét az határozza meg, ki mennyire szereti húsosan a káposztát. Kb. 1- 1.5 kg káposztát használjunk. Lassú tőzön készre fızzük. Igen finom így elkészíteni a hízott kacsa csontos részét is. Varga Károlyné (Hegyesi Róza) Toroskáposzta II. Igazi disznótoros étel, mert ilyenkor lehet összeszedni azt a vegyes húst, ami a kiváló ízt megadja. A húst összedaraboljuk (nem apróra mint a pörkölt alá, nagyobb, hosszúkás darabokra). Lehetnek porcogós, csontos, színhús, zsírosabb húsrészek. A megmosott húst lábasba, kevés zsírba rakjuk, sózzuk, pár gerezd fokhagymát vágunk bele. Fedı alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fedıt levéve pirosra sütjük. Az elıre megfıtt aprókáposztát (levét kinyomkodva) a sült húshoz tesszük, aki szereti, meg is borsozhatja. Együtt addig sütjük, míg a káposzta jól össze nem esik, míg zsírjára nem sül. A káposzta – hús arányát a család ízlése határozza meg. Annyi biztos, a húst nem kell keresgetni a káposzta között. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna)

Toros káposzta III. Hozzávalók: 1 kg tarja vagy dagadó, 1,5 kg hordós, savanyú aprókáposzta, kb. 20 dkg füstölt oldalas, 1 fej vöröshagyma, 1 evıkanál disznózsír, 1 mokkáskanál ırölt kömény, ugyanennyi morzsolt majoranna, csípıspaprika, ízlés szerint só, bors, pirospaprika, 1 bögre (kb. 2 dl) hántolt árpa. A vöröshagymát apróra daraboljuk, az olvasztott zsírban megfonnyasztjuk, rádobjuk az összeaprított húst. Fedı alatt megpároljuk, kb. 10 percig. A főszereket hozzáadjuk (sót, paprikát, borsot, majorannát, ırölt köményt), majd felöntjük 1 pohár vízzel, és fedı alatt pároljuk. Ha elfı a leve, nehogy lesüljön, utánaöntjük vízzel. Ha félig megpuhult a hús, hozzáadjuk az elıre megmosott és beáztatott hántolt árpát (burizst), a savanyú káposztát és tovább fızzük. Ne kevergessük, inkább csak rázogassuk, vigyázva, le ne ragadjon fızés közben. Általában disznótorban készítik, de az év bármelyik szakában fızhetı, laktatós és kiadós étel. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Töltött káposzta 1 kg darált sertéshús (vegyes legyen, zsír nélküli combból nem jó), 2 dl rizs, bors, só, pirospaprika, diónyi vöröshagyma (reszelve, vagy igen apró kockára vágva). A főszereket ízlés szerint használjuk, nem szabad hogy valamelyik is meghatározó legyen. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. A fızıedény aljára apró savanyú káposztát rakunk, tegyünk közé egy kis csontos húst, füstölt húst, vagy füstölt kolbászt, erre rakjuk a savanyú káposztalevélbe töltött húst. Felöntjük vízzel, hogy ellepje, igen lassú tőzön készre fızzük. Mikor megfıtt, zsemle színő rántással gyengén berántjuk, van aki rántás nélkül készíti Varga Károlyné (Hegyesi Róza) Töltött kacsanyak A hízott kacsa nyakáról a bırt levágjuk, úgy hogy minél nagyobb legyen, és a háj rajta maradjon. Gyengén megsózzuk, borsozzuk. Töltelék: a tojásokat keményre fızzük (számuk a kacsa nyakának nagyságától függ), apróra összevágjuk, főszerezzük: sóval, borssal, apróra vágott petrezselyem zöldjével. Belekeverünk egy kicsi nyers tojást. Igen finom, ha a májból is aprítunk bele egy kicsit. Ha a töltelék a nyers tojástól túl híg lenne, egy kevés zsemlemorzsát tehetünk bele. Ha a nyakon kevés háj maradt, kevés kacsazsírt tehetünk a töltelékbe. A nyakat megtöltjük, sütıben sütjük. Mikor kisült, kevés pihentetés után krumplipürével tálaljuk. Hidegen felszeletelve finom reggeli, vacsora. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Hízott kacsamáj, vér elkészítése A kacsamáj nagyságának megfelelı edénybe bıségesen teszek kacsazsírt, (ha még nincs kacsazsír a hájat sütöm ki), egy nagy fej vöröshagymát, apró kockákra összevagdalva. A zsírban a hagymát nem dinsztelem, csak éppen átfordítom, beleteszem a májat és a felkockázott vért. (Mielıtt a vért beleteszem, vizet öntök rá, hogy a vérsavót kimossa.)

Nagyon kicsi lángon, lángelosztón párolom, míg a vér és a máj átsül. Közben a májat átforgatom, a vért megkavarom. Nagyon kell vigyázni nehogy a hagyma megégjen, a máj vagy a vér sületlen maradjon. A májat villával megszúrom, ha nem jön belıle véres lé, akkor jó, a vért kettévágom, így ellenırizhetem. Sózni csak a sütés befejezése elıtt pár perccel szabad. A máj így elkészítve megırzi eredeti nagyságát, csodálatosan puha marad. Krumplipürével, vagy friss kenyérrel nagyon finom. A megmaradt hagymás zsír kenyérre kenve, teával finom reggeli vagy vacsora. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Szeges borsó állával, négy személynek A disznó megfüstölt állát délután meleg vízben több lérıl jól megmossuk, de nem hagyjuk a vízben. Ugyanakkor jó fél liter szeges borsót beáztatunk, hogy a víz mindig jól ellepje. Hajnalban a héjától megpuszogtatjuk (a beáztatott borsót fızés elıtt a héjából kinyomjuk). Annyi forrásban lévı vízbe tesszük a borsót és a húst, hogy bıven ellepje, sózzuk, ( óvatosan mert a füstölt hús is sós) készre fızzük. Ha megfıtt, a húst kivesszük. Fakanállal a megfıtt borsót jól összetörjük, óvatosan két csapott evıkanál lisztet folytonos kavarással beleteszünk, ha kell, teszünk bele sót, és visszatesszük fıni. Megpucolunk 3-4 fej vöröshagymát, bı zsíron megpároljuk. Ha kész a borsó, megkavarjuk fakanállal, és tányérokra kiborítjuk. A megpárolt vöröshagymát szétrakjuk rá, a húst is feldaraboljuk. Külön tányéron tálaljuk a borsó mellé. Nagyon finom hozzá a hordós káposzta. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Kacsás kása Hozzávalók: Hízott kacsa aprólék, köleskása, zöldségek: sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma, krumpli, főszerek: só, szemes és ırölt bors A kacsaaprólékot hideg vízbe felkészítem, hasonlóan mint a húslevest, de kevesebb vízbe és több zöldséggel, hogy erıs húslét kapjak. Sózom, borsozom. A kacsa korának függvényében forráskor, vagy késıbb beleteszem a zöldségeket. Lassú tőzön puhára fızöm a húst. A húst és a zöldségeket kiszedem, tálalásig meleg helyen tartom. A húslét leszőröm. Míg a leves fı, a kását bı vízben többször átmosom. A megmosott kölest a fıvı húslébe teszem (arány: 1 bögre köleshez 2-2,5 bögre húslé), lassú tőzön, kevergetve fızöm, közben kóstolom, szükségszerően sózom, borsozom. Kevés húslét célszerő tárolni, ha szükséges mindig forró húslével utánatöltöm.(Melegítésnél is jó egy kis húslét önteni a kásához) A megfıtt kását tálalóedénybe öntöm, zöldséggel, hússal tálalom. Ui.: Pecsenyekacsával is meg szoktam fızni, ilyenkor egy kicsit csalok, hogy ne legyen túl száraz a kása, fızés közben egy kevés kacsazsírral „erısítem”. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Csicskás káposzta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 kg csontos hús, 0.25 kg rizs, só, bors, 1 kanál zsír, vöröshagyma.

Kacsaaprólékot vagy csontos sertéshúst összedarabolunk, jól megmossuk. 1 fej vöröshagymát egy jó kanál zsíron megfonnyasztunk, kevés pirospaprikát ráteszünk, és a húst annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük fıni. A savanyú káposztát külön megfızzük, leszőrjük. Amikor a hús már majdnem megfıtt, hozzáadjuk a káposztát és a jól megmosott rizst. Sóval, borssal ízesítjük. Addig fızzük, amíg a rizs meg nem puhul, és a leve el nem fı. Bagdiné Jakab Mária Fehérpecsenye (fokhagymásan) Marha - vagy borjúhúsból 1 kg-ot felszelünk kisujjnyi vastagságúra, sózzuk, pár órát állni hagyjuk. Szalonnával, fokhagymával megtőzdeljük, majd ízlés szerint borsozzuk. Forró zsírban mindkét oldalát átsütjük, aztán felöntjük vízzel, többször forgatjuk, amíg puhára párolódik. Zsírjára sütjük, burgonyapürével tálaljuk. Hegyesi Sándorné (Elek Eszter) Szılılevél töltike A gyenge szılıleveleket leforrázzuk. 0.5 kg sertéshúst megdarálunk, hozzáadunk 10 dkg. rizst, sót, borsot, 1 tojást, majd összegyúrjuk a tölteléket. Két kis szılılevelet egymásra teszünk, diónyi kis tölteléket teszünk rá, szorosan összecsavarjuk, két végét bedugjuk. Úgy rakjuk a tálba szorosan, hogy fıvés közben ne tudjon kibomolni. Teszünk rá apróra vágott zöld kaprot és egy kevés pöszmétét. Annyi forró vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Ha megfıtt, 4dkg zsírból, 1 kanál lisztbıl, 1 késhegynyi pirospaprikából rántást készítünk. Egy pohár tejföllel összekeverjük, a megfıtt töltelékekre öntjük. Molnár Gyuláné (Bakóczi Piroska)

Paprikás sertésfej Hozzávalók: 1 közepes nagyságú sertésfej, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 evıkanál só, 1 evıkanál pirospaprika. Az alaposan megtisztított és megmosott sertésfejet sós vízben addig fızzük, amíg a hús a csontról el nem válik. Ezután a fızı lébıl kiszedjük és jól lecsepegtetjük, kicsontozzuk. A zúzott fokhagymával alaposan bedörzsöljük, a paprikával bıven megszórjuk. Melegen és hidegen is kenyérrel és savanyúsággal fogyasztható. Bagdiné Jakab Mária

Ludas kása Hozzávalók: 1 liba-vagy kacsaaprólék, 25dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, só, ırölt bors, 1 kávéskanál pirospaprika. A liba vagy kacsa aprólékáról a hájat leszedjük, jól megmossuk, feldaraboljuk. A hájat kisütjük, a visszamaradt zsírján a kockára vágott hagymát megpirítjuk, a tőzrıl lehúzzuk, a pirospaprikát rászórjuk, a feldarabolt húst belerakjuk, megsózzuk, borsozzuk, kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a jól megmosott rizst, kétszeres mennyiségő vizet aláöntünk, és a húst a rizzsel puhára pároljuk. Bagdiné Jakab Mária Töltött csirke I. Hozzávalók: 1 db sütnivaló csirke, 1 evıkanál olaj, vagy 3 dkg zsír. A töltelékhez: 1 zsemle, 2 tojás, 2 evıkanál olaj, petrezselyemzöld, majoránna, só, bors A csirkét kívül- belül jó alaposan befőszerezzük. A töltelékhez a zsemlét elıször beáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Az egyik tojást megfızzük, csíkokra vágjuk, a zsemlével és a többi hozzávalóval, valamint 1 nyers tojással összekeverjük. Az így kapott tölteléket a csirke bıre alá töltjük, vagy a csirke hasüregébe nyomkodjuk. Tepsibe tesszük, forró zsiradékkal leöntjük, nem túl forró sütıben kisütjük, közben a saját levével néha meglocsoljuk. Szőcsné Pántya Ilona Töltött csirke II. Hozzávalók: 1 db csirke, 5 – 6 db tojás, csirke mája, zúzája, Ha van, kevés darált hús, só, bors, petrezselyem zöldje, diónyi zsír. A csirkét kívül – belül főszerezem. (Használhatunk főszerkeveréket is.) Elkészítem a tölteléket. A csirke nagyságának függvényében megfızök 4 – 5 tojást, apróra összevagdosom, hozzáadom a zsírt, egy nyers tojást, összeaprított májat, zúzát, ha van, kevés darált sertéshúst, összeaprított petrezselyem zöldjét, ízlés szerint sózom, borsozom. (Számítsunk rá, hogy a tojás sülés közben sót vesz magába.) A combnál ujjunkkal a bırt óvatosan felnyitjuk a melle közepéig mind a két oldalon, megtöltjük. Megtöltjük a hasüreget is. Végül hústővel összetőzzük vagy összevarrjuk. Ma már a sütızacskóban sütöm, így nem kell zsír, szépen megpuhul, a töltelék átsül, szép piros lesz a bıre. Süthetjük tepsiben, kevés zsírt teszünk alá, sülés közben locsolgatjuk. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Lakodalmas birkapörkölt I. (100 személyre) Hozzávalók: 35 kg birkahús, 6 kg hagyma, 0,35 kg főszerpaprika, csöves erıspaprika ízlés szerint, 5 gerezd fokhagyma, só. A birka feldarabolása, faggyúzása az ahhoz értı férfi feladata. Egy üstben egy birkát szabad fızni, a fızési idejük különbsége miatt. Zsírban a hagymát megdinsztelem. A felaprított birkahúst forrásban lévı vízzel kétszer leforrázom. A megdinsztelt hagymára rászóróm a

főszerpaprikát, rögtön rárakom a húst, sózom. Lassú egyenletes tőzön fızöm. A fokhagymát a fızés végén zúzom a pörköltbe. Sós vízben fıtt krumplival tálaljuk. Tiszai Zoltánné (Kovács Irma) lakodalmas fızıasszony Birkapörkölt A birka nyúzása, faggyúzása, felaprítása az ahhoz értı férfi feladata. Az üstben csak egy birka fızhetı. Egy fıre: 30 dkg hússal számolunk. Egy birkához 2,5 kg hagyma, 2,5-3 kg zsír, 1dkg ırölt bors, 5-6 erıs csövespaprika, 0,2 kg főszerpaprika kell. A zsírban a hagymát megdinszteljük, beleszórjuk a borsot, ebbe tesszük a húst, majd a főszerpaprikát, csípıspaprikát, sót. Mielıtt a húst az edénybe tesszük bıséges, forrásban lévı vízzel leöntjük, majd hideg vízzel átmossuk. Átmosás után azonnal a lábasba rakjuk. Fontos ezt így végezni, mert késlekedés estén a hús úgy megkeményedik, hogy szinte lehetetlen puhára fızni. Öreg birkánál elıfordul, hogy vizet kell önteni alá, de általában saját levében megfı. Kóstoljuk, ha szükséges főszerezzük. Sós vízben fızött krumplival tálaljuk. Karalyos Gyuláné (Nagy Ilona) lakodalmas fızıasszony Töltike (Finom tavaszi, nyári étel) Hozzávalók: 1 kg vegyes húsból darált sertéshús, 0,1 – 0,15 kg rizs, só, bors szılılevél (száma a levél nagyságától függ), ha nincs szılılevél tölthetjük karalábélevélbe is. Mártáshoz: sóska vagy pöszméte (egres), liszt, olaj, 1,5 dl tejföl. Minél nagyobb, kevésbé szabdalt szılılevelet szedünk (fontos, hogy ne legyen permetezve, vagy a permetezés utáni egészségügyi várakozási idıje régen leteljen). A levél szárát ne vágjuk le. Többször alaposan mossuk meg, majd forrázzuk le. A húshoz hozzáadjuk a rizst, sózzuk, kevés borssal ízesítjük. Gyúrjuk össze, közben öntsünk hozzá annyi vizet, amennyit felvesz. (Így nem lesz kemény a töltelék.) A szılıleveleket a káposztatöltéshez hasonlóan megtöltjük, hogy ne bomoljon ki, a levél szárával rögzítjük – átszúrjuk a levelet. Vizet öntünk alá, így kezdjük el fızni. Fızés közben elkészítem a sóska-, vagy pöszmétemártást. A sóskát rántással, a pöszmétemártást habarással. Mikor a töltelékben a rizs megpuhult, hozzáöntöm a mártást, kb. 15 percig együtt fızöm, közben rázogatom, hogy le ne kozmáljon. Kissé lehőtve tálalom. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Lakodalmas sült tyúk A levesben megfıtt tyúkot, ahogy kiszedjük, sózzuk, borsozzuk. A tyúkokat egészben, üstben, zsírban sütjük ki. Kontyolás után egészben vagy feldarabolva, hidegen tálaljuk. Karalyos Gyuláné (Nagy Ilona) lakodalmas fızıasszony

Disznótoros ételek Kolbász töltése A kolbásznak való húst ledaráljuk, megmérjük, kilogrammonként 2-3 dkg sót, tíz kg húshoz. 2,5 dkg borsot, ízlés szerint csípıs paprikát adunk, csemege paprikából annyit, hogy szép piros színe legyen. Saját ırlemény a legjobb. 50kg húshoz 7 dl-nyi fokhagymát pucolunk, majd összetörve a húshoz adjuk. Begyúrjuk, hogy a főszer egyenletesen elkeveredjen benne. Húsdarálón, tölcséren keresztül a bélbe töltjük. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Elıkészület a hurka, kolbász és a sajt töltéséhez Rizs fızése a hurkához: A rizst este szoktuk megfızni. Egy hízóhoz 1-1.5 kg rizst fızünk. A fızıvízbe sót nem teszünk. Nem szabad nagyon megfızni, mert a rizs mázgás lesz. A megfıtt rizst laskaszőrın leszőrjük, leöblítjük, abroszra kiterítjük. Abálás: Mire a hízót szétszedik, az üstben forr a víz. Belerakjuk a májat (az epét eltávolítottuk), tüdıt, lépet, vesét, szívet, tokaszalonnát, (ha több rizst fıztünk, tehetünk az abálóba hasaalja szalonnát) a fejet, amit elızıleg szétvágtak, és a velıt kivették belıle. A megabálódott belsıségeket kiszedjük, ha kihőlt ledaráljuk. A májas, tüdıs, (lépet is ide tesszük),véres hurkához elosztjuk a megfıtt tokaszalonnát, a fıtt rizst. A véres hurkához a megalvadt vért külön abáljuk meg. Addig kell abálni, míg szétvágva nincs benne nyers vér.

Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Májas hurka I. Használt főszerek: Só, bors, két nagy fej vöröshagyma. A májat a rizzsel, tokaszalonnával, főszerekkel a lereszelt vöröshagymával összedolgozzuk, kóstoljuk, ha szükséges pótoljuk a hiányzó főszereket. Bélbe vagy recehájba töltjük. Régebben a májas hurkát töltötték a vastagbélbe. A bélbe töltött hurkát rövid ideig abáljuk. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Májas hurka ízesítése II. 3 nagy hagymát igen apróra összevágok, zsírban megdinsztelem. Melegen a megdarált májhoz, tokaszalonnához, rizshez öntöm. Főszerezem: borssal, sóval, pirospaprikával. Szabó Gyuláné (Elek Katalin) Tüdıs hurka I. Használt főszerek: Só, bors, ırölt kömény

A tüdıt,(ide tesszük a lépet ) a rizst, a főszereket alaposan összedolgozzuk, kóstoljuk, ha szükséges a főszereket pótoljuk. Töltés után forró vízben megabáljuk. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Tüdıs hurka főszerezése II. Kevés bors, pirospaprika, köménymag, só Szabó Gyuláné (Elek Katalin) Tüdıs hurka főszerezése III. Só, bors, ırölt kömény, majoránna Fekete Károlyné (Ballai Irén) Véres hurka I. A ledarált vérhez tesszük a ledarált kövért, tokaszalonnát, teszünk bele sót, borsot, ırölt köménymagot, és a megfızött rizst. Ízlés szerint főszerezzük. Beletöltjük a bélbe, utána forró vízben megabáljuk. Deszkára rakjuk kihőlni. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Véres hurka főszerezése II. Bıven köménymag, só, pirospaprika. Reggelrıl ha maradt hagymásvér, azt is beledarálom. Szabó Gyuláné (Elek Katalin) Disznósajt A jól megfızött fejet még melegen kicsontozzuk, kiszedjük belıle, ami nem a sajtba való, kitakarítjuk a fület, eltávolítjuk az orra lyukát. Ledaráljuk, vagy hosszúkás csíkokba összevagdossuk. Főszerezzük sóval, erıspaprikával, összetört fokhagymával, borssal, csemege paprikával jól összekeverjük és a bendıbe töltjük. Zsákvarró tővel, vastag fonallal bevarrjuk. Átkötjük középen zsákmadzaggal és forró vízben megabáljuk. Az abálás úgy történik, hogy a madzagjánál fogva tartjuk a forró vízben, és közben forgatjuk egyik oldaláról a másikra, hogy oda ne ragadjon. Villával meg- megszurkáljuk. Amikor kivettük az abálóból, beletesszük a tepsibe, súlyt teszünk rá, és megnyomatjuk, így hagyjuk kihőlni. Másnap felfüstöljük. Lehet fogyasztani. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna)

Újhús A sertés dagadóját szeletekre vágjuk, megsózzuk és tepsibe rakjuk. ¼ liter vizet öntünk alá, fokhagymát törünk rá. Fedıvel vagy alufóliával letakarjuk és betesszük a sütıbe. Amikor megpuhult levesszük a fedıt vagy alufóliát, a húst pirosra sütjük. Zsír nem kell alá, mert a húsból sül annyi ki, hogy nem ragad le. Szőcsné Pántya Ilona Hagymás vér A megalvadt vért sós vízben megabáljuk, amikor átfıtt leszőrjük. Zsíron karikára szelt hagymát üvegesre pirítunk, sózzuk, borsozzuk, s a kockára vágott vérrel összesütjük. Szőcsné Pántya Ilona

Vadételek Vadnyúl készítése Elıkészület: A megnyúzott nyulat bı vízben megmosom. A feldarabolást a következıképpen végzem: a combokat egyben veszem ki, a gerincet teljes nagyságában. Az oldalast a gerinc mentén kettévágom. Igen alaposan átnézem a húst, a söréteket, a bevitt szırt eltávolítom, az alvadt vért letakarítom, a gerincrıl a hártyát lefejtem. Az így megtakarított húst hideg vízben- a vizet 2-3 alkalommal cserélve- kiáztatom. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Páclékészítés, pácolás Egy nyúlhoz 60-70 dkg sárgarépát, 20-30 dkg petrezselymet, egy nagy hagymát megpucolok, felkarikázom. A nyúldarabokat megfelelı nagyságú edénybe rakom, annyi vizet öntök hozzá, hogy ellepje. Hozzáadom a zöldségeket, lassú tőzön addig fızöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Amikor leveszem a tőzrıl, 3-4 babérlevelet teszek bele. Hideg helyre teszem (nagyon fontos, mert különben a zöldségek miatt felposhad). 2-3 napig hagyom a páclében. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Nyúl tejfölösen, krumpligombóccal Megfelelı nagyságú edényben annyi zsírt olvasztok, hogy vékonyan fedje az edény alját. A gerincet, a hátsó combokat az edénybe téve besózom. Öntök alá annyi páclevet, hogy az folyamatosan párolódjon, ha szükséges többször pótolom. Ne legyen alatta hosszú lé. Amikor a hús megpuhult, elımelegített sütıben szép pirosra sütöm. Sütés közben többször locsolgatom, nem szabad kiszárítani, ha a szaft zsírjára sül, kevés páclével pótolom. A sütıbıl kivéve a húst kiszedem. Egy kanál (nem púpozott) lisztbıl kevés tejföllel habarást készítek, folyamatosan kevergetve a szaftot behabarom. Amikor felfıtt, még 3-4 dl tejföllel

szaporítom. A tőzrıl levéve 1-2 babérlevelet teszek bele (nem szabad fızni, mert kesernyés ízt ad a szaftnak) Ha a tejföl nem ad kellemes savanykás ízt, kevés citromlével pótolom. Az így elkészített nyúlhoz krumpligombócokat adunk. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Krumpligombóc A krumplit (4 személyre kb.1.5 kg) puhára fızöm sós vízben, leszőröm, kihőtöm. A megfıtt krumplit megmérem, súlyának 1/3 résznyi liszttel, kevés sóval összegyúrom. A tésztából diónyi gombócokat formálok, bı sós vízben kifızöm. Kevés olvasztott zsírban megforgatom.( A víz forrjon mikor a gombócokat kezdjük formázni, mert a krumplis tészta hamar visszalágyul.) Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Nyúlpástétom A nyúl megmaradt, csontos részét, a belszervet a páclében tovább fızöm, amíg a hús a csontról lefejthetı. A húst igen aprólyukú húsdarálón ledarálom. Zsírban megdinsztelek két fej lereszelt hagymát, melegen a ledarált húshoz adom. (A hagymát nem kell sajnálni, a vadhúsok kívánják a bıséges hagymát) Elıször az alapízt, a sót állítom be, utána főszerezem ízlés szerint borssal, 1-2 evıkanál mustárral. Amennyiben túl száraz lenne a pástétom, még olvasztott zsírt adok hozzá. Megfelelı nagyságú tőzálló edényt kizsírozok, a pástétomot belenyomkodom, befedem. Egy nagyobb edénybe vizet engedek, beleteszem a pástétomot, (a víz csak ¾ részig érjen), lassú tőzön fızöm, a forrástól számított 30 percig. Kihőtöm, hideg helyen tárolom. Kenyérrel fogyasztva nagyon ízletes. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Nyúlgerinc tőzdelve A megtisztított, kiáztatott, hártyájától megszabadított gerincet besózom. Óvatosan, mert a tőzdelésre használt szalonna is sós. A füstölt szalonnát, fokhagymát vékony csíkokra vágom. A nyúlgerincet sőrőn megtőzdelem, váltakozva szalonnával, fokhagymával. Hideg helyen hagyjuk az ízeket összeérni egy fél napig. Megfelelı nagyságú edényben zsírt olvasztok, 1-1 szál sárgarépát, petrezselymet belekarikázok, kevés vizet öntök alá, a gerincet puhára párolom. Amikor megpuhult, elımelegített sütıben szépen megsütöm, közben többször meglocsolom a szafttal. (Nem szabad kiszárítani). Krumplipürével fogyasztjuk. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Fácán tőzdelve A gondosan megtisztított fácánt (sörét, toll, vér) hideg vízben alaposan kiáztatom. (Nem szedem szét, egészben hagyom) A nyúlgerincnél leírtak szerint megtőzdelem, sózom, de itt

már borssal ízlés szerint megszórom. Ma már lehet kitőnı főszerkeverékeket kapni, így a vadakhoz is, én már ezt is szoktam használni. Továbbiakban a nyúlgerinchez hasonlóan járok el. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Egytálételek, köretek Lepcsáng I. Hozzávalók: 4 db közepes nagyságú burgonya, 3 mokkáskanál só, 2 dl víz, csipet fehér vagy fekete bors, 5 evıkanál liszt. A meghámozott burgonyát lereszeljük, összekeverjük a vízzel, liszttel, sóval, borssal úgy, hogy önthetı legyen. A tepsit vastagon kikenjük házi disznózsírral, takarék lángon 1 óra hosszat sütjük. Fordítsuk át, hogy egyenletesebben süljön.

Frank Zoltánné (Kiss Irén) Lepcsáng II. 1 kg krumplit lereszelünk, hozzáadunk 2 egész tojást, 1 evıkanál zsírt, kiskanál sót, borsot, 20 dkg lisztet és 2 dl tejet. Jól kikeverjük, kizsírozott tepsibe öntjük kb. 1 cm vastagságúra és pirosra sütjük. Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Krumplis gríz Hozzávalók: krumpli, gríz (búzadara), só, bors, zöldség zöldje A krumplit vékony karikára vágjuk, sós vízben feltesszük fıni. Adunk hozzá zöldség zöldjét, kevés borsot. Amikor a krumpli megfıtt, folyamatosan kevergetve vékony sugárban grízt szórunk bele, keményre fızzük. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona)

Krumplimóring Sós vízben megfızzük a krumplit, ha megfıtt leszőrjük, összetörjük. Míg a krumpli fı, zsírban hagymát dinsztelünk, ha kész, megszórjuk pirospaprikával. Az összetört krumplival összekeverjük. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona)

Pergelt káposzta Hozzávalók: apró hordós káposzta, szalonna, füstölt oldalas vagy kolbász. A tepsit fagyos zsírral kizsírozzuk. A savanyú káposztát gyengén kinyomkodjuk, megkóstoljuk, ha túl savanyú, egy kicsit kimossuk. A kizsírozott tepsibe belerakjuk a káposztát. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, tetejüket beirdaljuk és a káposzta tetejére fektetjük. Vegyíthetjük még füstölt oldalassal, vagy füstölt kolbásszal. Kemencében vagy sütıben megsütjük. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Darutollas puliszka A kukoricát megdaráljuk, a lisztjét kiszitáljuk A kukoricalisztbıl sós vízben puliszkát fızünk. Kevés zsírban a savanyú káposztát megpirítjuk, a kész puliszkát olajos vagy zsíros kanállal kiszaggatjuk, kizsírozott tepsibe rakjuk, egy sor puliszka, egy sor megpirított savanyú káposzta, még egy sor ugyanígy, sózzuk, borsozzuk, a tetejére tejfölt teszünk és a kemencében (sütıben) megsütjük. Farmasi Sándorné (Albucz Mária) Gombóta I. A krumplit borsos, sós vízben, amibe zsírt is teszünk, megfızzük. Mielıtt a krumpli teljesen megfıtt, beletesszük a reszelt tésztát és öregre fızzük. Tányérokba szétrakjuk, tetejét zsírral meglocsoljuk, megborsozzuk.
id. Miklós Pálné (Demjén Margit) Gombóta II. A reszelt tésztát abroszon szétterítve kicsit szikkasztjuk. A szikkasztot reszelt tésztát zsíron megpirítjuk, forró vízzel felengedjük, sózzuk, sőrőre (öregre) fızzük. A füstölt kolbászt kevés zsíron kicsit megsütjük. A kolbászt a tányérra kirakott gombóta tetejére tesszük, zsírjával meglocsoljuk. Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Nyögvenyelı A krumplit sós vízben megfızzük, összetörjük. Míg a krumpli fı, zsírban hagymát dinsztelünk, a megfıtt, összetört krumplira öntjük. Mire a krumpli elkészül, nokedlit fızünk, amit a krumplival összekeverünk. Somi Józsefné (Tamás Julianna) Pirított gríz Személyenként kb. 4-5 dkg grízt számolunk. A grízt kevés zsírban aranysárgára pirítjuk, forró vízzel (4-5 dkg grízhez 1-1,5 dl víz), folyamatos kevergetés közben felengedjük, sózzuk, készre fızzük. Fogyasztható magában, pörkötökhöz körítésként, baracklekvárral is igen finom.

A grízt lehet, és jobb is, ha szárazon pirítjuk, így elkerülhetı a túlhevített zsír kesernyés íze, a zsírt a pirítás után tegyük bele. Gyomorrontáskor, hasmenéskor diétás étel, ha zsírt egyáltalán nem teszünk bele. Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Öregtarhonya Hozzávalók: 10dkg füstölt szalonna, 25dkg tarhonya, 3db közepes burgonya, 1 fej vöröshagyma,1 csipet só, 1 kiskanál pirospaprika, ırölt bors. Az apró kockákra vágott szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a tarhonyát, és állandó keverés mellett aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, ezzel még egy picit pirítjuk, majd a kis kockákra vágott burgonyát, pirospaprikát, megsózzuk, majd annyi vizet öntünk alá, hogy éppen ellepje és megfızzük. (Ha szükséges a vizet pótolni, akkor fızés közben még öntünk alá.) Bagdiné Jakab Mária Krumpliborsó 0.5 kg burgonyát vékony karikákra felszeletelünk, és annyi sós vízbe tesszük fel fıni, hogy épp csak ellepje. Ha megfıtt, megtörjük, kb. 2 púpozott evıkanál lisztet belekeverünk, és ezzel egy kicsit összerottyantjuk (összefızzük), tányérokra .kiszedjük A közepes vöröshagymát felszeleteljük zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát és a krumpliborsó tetejére ráöntjük. Bai Jánosné (Hegyesi Róza)

Kukoricakása krumplival Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, zsír, vagy olaj, kukoricadara. A vöröshagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát és a krumplit. Amikor a krumpli megpárolódott, felöntjük annyi vízzel, hogy bıven elborítsa a krumplit. Amikor a krumpli fıni kezd, kevergetés közben hozzáöntjük a kukoricadarát. Folyamatos keverés közben készre fızzük. Somi Józsefné (Tamás Julianna) Morzsalékos kukoricadara 25 dkg kukoricadarát 5 evıkanál olajon áthevítünk, majd 4 dl forró vízzel felengedünk, sózzuk. Állandó kevergetés mellett morzsalékosra fızzük, ha kész, hozzákeverünk 20 dkg karikára vágott, és egy kicsit átpirított füstölt kolbászt. Tiszai Zoltánné (Kovács Irma) Krumplis kása Négy liter forrásban lévı vízbe felteszünk fıni fél liter, már elıre megtisztított, megmosott köleskását, megsózzuk, közben megpucolunk 70 dkg krumplit, vékony karikákra szeljük, ha

félfıvésben van a kása, beletesszük a krumplit, egy jó diónyi zsírt, megsózzuk. Ha megfıtt, kirakjuk tányérra, zsírt teszünk a tetejére és borsot. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Szerdikes kása Négy dl köleskását, elıre megmosva, savóban öregre (sőrőre) fızünk, ízlés szerint sót teszünk bele. Az édesszájúak meg is cukrozhatják. Tányérokra rakjuk, tetejére bıven tejszínt teszünk és fogyasztható. Régi, de igen jó! Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Tengeri-puliszka Fél liter finom kukoricalisztet fokozatosan, állandó keverés mellett beleszórunk a forrásban lévı, kb. 1,5 liter sós vízbe, sőrőre fızzük, vigyázva, hogy görcsös ne legyen. Ha jól megfıtt, levesszük, egy kis lábasban zsírt olvasztunk, egy lapos tálnak az alját bezsírozzuk és zsírba mártott evıkanállal takaros nokedliket szaggatunk a tálba. Ha egy sor megvan, meglocsoljuk ízlés szerint zsírral, sót, borsot teszünk rá, és így ismételjük, míg van puliszka. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Kukoricakása tej alá Fél liter finom kukoricakását megmosunk,(kb. 1,5 liter) forrásban lévı sós vízbe vékonyan csurgatva, folytonosan keverve jó sőrőre fızzük. Ha kész, mindenki szed magának a tányérjára, kanállal szétvagdossa, tetszés szerint hideg tejet önt rá és fogyasztható. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Puliszka 20dkg kukoricalisztet 1 liter gyengén sózott, lobogva fövı vízbe habverıvel folyton keverve, apránként beleszórunk, 10 percig fızzük, azután egy hideg vízzel kiöblített tálba tesszük, ½ órára hideg vízbe állítjuk, aztán lapos tálba borítjuk. Úgy néz ki mint egy torta, úgy is szeleteljük. Tejjel, lekvárral vagy hagymás, paprikás zsírral fogyasztjuk. Özv. Katona Lajosné (Farmasi Piroska) Krumplis rántotta A megtisztított krumplit apró kockákra vágjuk és zsírban megpirítjuk. Amikor már elég puha, ráöntjük a felvert, megsózott tojásokat. A keveréket átsütjük, megszórjuk a tetejét pirospaprikával, vagy törött borssal. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Pirított hagymás krumpli A héjában fıtt krumplit meghámozzuk, káposztareszelın lereszeljük, és zsírban pirított hagymával átsütjük. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Slambuc I. Hozzávalók:1 kg száraz lebbencstészta, 0.5 kg krumpli, 5 db közepes fej vöröshagyma, 30 dkg fehér sós szalonna, 10 dkg füstölt vagy kicsit avas szalonna, 1 db paradicsom, 5 db közepes zöldpaprika, 1 teáskanál paprika, ízlés szerint só, pici ırölt bors. A lebbencstésztát összetördeljük, a krumplit meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, és szintén apró kockákra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, a szalonna bırét pár darabra összevágjuk, a paprikát megmossuk és a magház eltávolítása után szintén apróra vágjuk (így hamarabb megfonnyad, és összeérik az íze a többi hozzávalóval). A bográcsba elıször a szalonnát helyezzük bele a bırrel együtt, zsírjára sütjük. Ebbe belerakjuk a felvágott vöröshagymát és a zöldpaprikát, összekavarjuk és jó puhára fonnyasztjuk. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a pirospaprikát és a krumplit, felengedjük annyi vízzel, hogy a krumplit jól ellepje. Tetszés szerint sózzuk. A paradicsomot belevágjuk. Amikor a krumpli már jó félig megfıtt, a száraz lebbencstésztát marékkal, apródonként beleszórjuk. (Ha úgy látjuk, hogy kevés a lé rajta, vízzel pótoljuk) Nem szabad megkeverni, csak a bográcsot kell oldalirányba forgatni, rázogatni. Amikor a lebbencs megfıtt, ha tudjuk többször rázással fordítunk rajta és zsírjára sütjük. Nem baj, ha lepirul a bogrács aljára, mert attól még ízletesebb lesz a kész slambuc. Gyarmati Lajosné (Gaál Katalin)

Slambuc II. Hozzávalók: 15 dkg lebbencstészta, 5 dkg füstölt szalonna, 30 dkg burgonya, hagyma, só, paprika A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, a tepertıt kiszedjük. Zsírjában zsemle színőre pirítjuk a tésztát, kiszedjük. A hagymát üvegesre pirítjuk, rátesszük a paprikát, a karikára vágott burgonyát, felöntjük vízzel, megsózzuk. Mikor félfıvésben van a burgonya, rátesszük a megpirított tésztát, de nem kavarjuk meg, csak fakanállal lenyomkodjuk mindaddig, amíg meg nem fı a tészta. Ha kész, összekavarjuk, s levesszük a tőzrıl. Szőcsné Pántya Ilona Lisztes puliszka A kenyér belét elmorzsoljuk, zsírban megpirítjuk. 1 liter vizet felforralunk, megsózzuk. Folytonos kevergetés közben vékonyan csurgatjuk bele a lisztet, vigyázzunk, ne legyen csomós. Mikor elég sőrő, levesszük a tőzrıl, zsíros kanállal nokedli nagyságúakat szaggatunk, beleforgatjuk a kenyérmorzsába. Mikor kész, meg lehet cukrozni. Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Paprikás krumpli Hozzávalók: 2 kg krumpli, 0,15 kg zsír, 1 nagy fej hagyma, 2 kávéskanál paprika, só, füstölt kolbász, erıs zöldpaprika A megtisztított krumplit kockára vágom. A zsírban a hagymát megdinsztelem, beleteszem a 2 kávéskanál paprikát, a krumplit, hagyom párolódni, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp csak ellepje, sózom. Amikor felfıtt, beleteszem az erıs zöldpaprikát, a karikára vágott kolbászt, lassú tőznél készre fızöm. Akinek van öntöttvas lábasa, abban fızze, úgy a legfinomabb. Varga Sándorné Bangó Teréz

Fıtt tészták Csirás galuska Hozzávalók: 1 kg krumpli, liszt, 2 tojás, zsír A krumplit megpucoljuk, lereszeljük, hozzáadjuk a két tojást, sózzuk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy nokedli tészta keménységő legyen. Fıvı sós vízbe szaggatjuk (hosszabb fızést igényel mint a nokedli), ha megfıtt leszőrjük, olvasztott zsírral meglocsoljuk. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Gölıdör I. Nyolc dl, enyhén sós vízzel, liszttel, 3 dkg élesztıvel jó puha tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, melegre tesszük kelni. Ha megkelt, kiborítjuk nyújtótáblára, késsel fél ökölnyi darabokat levágunk, kétujjnyi vastagságú rudakat sodrunk, és kizsírozott tepsibe rakjuk sülni. Kés fokával három centikre megnyomkodjuk, hogyha kisül, könnyen eltörjön. Mire megsül, elıkészítünk egy négy-ötliteres fazekat fedıvel, és beletördeljük a megsült tésztát. Forró vizet öntünk rá, hogy jól ellepje, öt-hat percig hagyjuk benne, utána leszőrjük, és jó zsíros tepertısalakkal leöntjük, ízlés szerint sózzuk, és mint a töltött káposztát, úgy forgatjuk, rázzuk, mikor mindenütt megfordult, megkóstoljuk, ha jó íző, fogyasztható. Kiadós reggeli van belıle. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Gölıdır II. (dugó) Kenyértésztából készül. A tésztából tepsi hosszúságú vékony pálcikát sodorunk Kizsírozott tepsibe tesszük a megsodort pálcikákat. Befőtött kemencében szép pirosra sütjük. A pálcikákat apró kis darabokra tördeljük, és egy tálba rakjuk. Kevés zsírral vizet melegítünk, ebbe forgatjuk az összetört dugókat. Lehet fogyasztani. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna)

Káposztás galuska 2 kanál zsírban sárgára pirítunk egy fej vékony szeletre vágott hagymát, beleteszünk fél kg, levébıl kinyomott savanyú káposztát, jól összekeverjük, és fedı alatt kb. ½ óráig pároljuk, gyakran kevergetjük. Közben elkészítjük a tésztát. 1 kg hámozott burgonyát nyersen megreszelünk, megsózzuk, 0.5 dl vizet öntünk hozzá és annyi lisztet keverünk bele, hogy a galuskatésztánál keményebb legyen. Forrásban lévı vízbe galuskákat szaggatunk, 2-3 percig forraljuk, szőrıkanállal hideg vízbe szedjük, majd a káposztába keverjük, szükség szerint sózzuk, és jól átforrósítjuk. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Mákosguba gölıdörbıl 1 dl cukros tejben feloldunk 2 dkg élesztıt és 10 dkg lisztbıl kovászt készítünk. 90 dkg elımelegített lisztet 1 tojással, 5 dkg vajjal vagy zsírral, kevés sóval, 5 dl tejjel és a megkelt kovásszal összedagasztjuk. Egy órát kelni hagyjuk, utána hosszú rudakat sodrunk belıle (tepsi hosszúságút), zsírral kikent tepsibe rakjuk úgy, hogy ne érjen egymáshoz, még fél órát kelesztjük meleg helyen, és halvány pirosra sütjük. Ha kihőlt, felvágjuk, egy lábasba rakjuk, forró tejjel leöntjük, ha a tejet beitta, cukros mákkal meghintjük, lehet tálalni. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Tövises galuska A krumplit nyersen lereszeljük, tojással, liszttel, sóval, összekeverjük, és mint a galuskát forrásban lévı sós vízbe, kanállal beleszaggatva kifızzük, ha kifıtt, leszőrjük, túróval összekeverve fogyasztható. Farmasi Sándorné (Albucz Mária)

Mákos dugó Hozzávalók:1 kg liszt, 1 kocka élesztı (5dkg), só. A hozzávalókat gyengén sós vízzel összegyúrjuk, megkelesztjük. Lisztezett nyújtódeszkán nudli formájúra és vastagságúra kipödörjük, zsírral kikent tepsibe egymás mellé rakjuk, késsel bevagdossuk, sütıben megsütjük. Ha kész, meleg sós vízzel leöntjük, leszőrjük szőrın keresztül, megzsírozzuk, darált mákkal, cukorral megszórjuk. Török Imréné (Aranyi Eszter) Öntött dugó 0.5 kg lisztbıl sós víz hozzáadásával közepesen kemény tésztát gyúrunk. Kicsit pihentetjük. Utána nagy levélnek elnyújtjuk. Olvasztott zsírral megcsurgatjuk. Borssal megszórjuk, szalagokra vágjuk, feltekerjük, tepsibe rakjuk és pirosra megsütjük. Ha kihőlt, kb. 3 cm-es

darabokra feltördeljük és forró vízzel leöntjük. (Annyi vizet kell ráönteni, hogy éppen ellepje. Többször megkavarjuk, míg a vizet el nem itta.) Végül tálaljuk. Bai Jánosné (Hegyesi Róza)

Lekváros derelye Fél kg lisztbıl és 3 db tojásból a szokásosnál puhább tésztát gyúrunk és két cipóra osztjuk. Külön- külön kinyújtjuk. Az egyik levélre, megfelelı távolságra, kemény szilvalekvárból kis halmocskákat rakunk, a másik levél tésztával letakarjuk, a lekvárhalmok között ujjunkkal lenyomkodjuk, majd derelyevágóval kockákra vágjuk. Sós vízben kifızzük, szőrıvel óvatosan kiszedjük, és zsírban megpirított zsemlemorzsába forgatjuk. Aki szereti, porcukorral is megszórhatja. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Kapros galuska Elıször a kaprot kell elkészíteni. Ehhez egy jó nagy marék gyenge zöld kaporlevelet szedünk. Jól megmossuk és apróra összevágjuk, majd 2-3 kanál olajon vagy zsíron megdinszteljük. 3 tojásból és kb. 30 dkg lisztbıl tésztát gyúrunk, vékonyra elnyújtjuk, 2 cm széles szalagokat vágunk belıle. A tésztát forró sós vízbe kb. 2 cm-es darabokra tépkedjük. Ha megfıtt, leszőrjük és a dinsztelt kaporral összekeverjük. Bagdiné Jakab Mária Nudli A krumplit sós vízben megfızzük, összetörjük, gyengén sózzuk, mikor kihőlt lisztet gyúrunk bele, annyit, hogy se lágy, se kemény ne legyen. (Az összetört krumpli súlyának kb. 1/3 része legyen a liszt.) Ujjnyi vastagra elnyújtjuk, megsodorjuk, 3 cm-es darabokra vágjuk. Sós vízben kifızzük. Zsírban vagy olajban pirított kenyérmorzsára szedjük ki. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Grízgombóc 3 dl forrásban lévı sós vízbe egy levesmerıkanál (15 dkg) grízt (búzadarát) folytonos kevergetés közben belecsurgatunk, keményre fızzük, kihőtjük. A kihőlt grízbe egy egész tojást beledolgozunk. Diónyi gombócokat formálunk belıle, forrásban lévı sós vízben addig fızzük, míg minden gombóc feljön a víz tetejére. Elıre elkészített, zsírban megpirított kenyérmorzsára szedjük. Tálalás elıtt megszórjuk cukorral kakaóval. Karalyos Gyuláné (Nagy Ilona)

Szilvás gombóc 1 kg krumplit sós vízben megfızünk, alaposan összetörjük. A kihőlt krumplihoz kb. 30 dkg lisztet adunk, és egy egész tojással összegyúrjuk. 0.5 cm vastagságúra elnyújtjuk, 7-8 cm nagyságú négyzetekre felvágjuk a tésztát. Közepére egy kimagozott szilvát teszünk, a mag helyére fahéjas cukrot vagy szilvalekvárt rakunk. A sarkakat összefogjuk, gombócokat formálunk belıle. Forrásban lévı sós vízben fızzük, amíg feljön a víz tetejére és még egyet forr. Zsírban pirított kenyérmorzsára szedjük. Igény szerint meg lehet cukrozni.

Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Tojásos galuska 4db tojásból és annyi lisztbıl, amennyit felvesz, galuskát készítünk. Bı, sós vízben megfızzük, leszőrjük. 1 fej vöröshagymát zsíron megfonnyasztunk, 1 mokkáskanál pirospaprikát hozzáadunk. 6 db tojást felütünk, és a hagymás zsíron megsütjük (állandó keverés közben). Végül a galuskát ráöntjük, és még egy picit ezzel is sütjük. Bagdiné Jakab Mária

Tejben fıtt laska 50 dkg lisztbıl 4 tojással tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, vékonyra vágjuk. Másfél liter tejbe 5 dkg vajat, 1 csomag vaníliás cukrot, 10 dkg cukrot, pici sót teszünk. Ha forr, a laskát beletesszük, addig fızzük, amíg a tejet elfıvi. Akkor elkeverünk benne 10 dkg vajat. Diós mazsolás keverékkel megszórjuk, tálaljuk. Tiszai Zoltánné (Kovács Irma)

Zsírban sült tészták Rántott gríz (vagy aranyhal) 1 liter gyengén sózott tejben 15 dkg grízt jól megfızünk, majd lapos tálra vagy zománcos fedıre kb. 2 cm-es vastagságúra elsimítjuk, mikor kihőlt, rombusz alakúra szeljük, lisztbe, felvert tojásba mártogatjuk, forró zsírban vagy olajban kisütjük, végül porcukorral meghintjük. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Lángos Tésztája ugyanaz, mint a kapros vagy borsos lepénynek. 20 percig kelesztem, majd apró cipókat formálva fél cm vastagságúra nyújtom, vagy széjjelhúzom. Olajban kisütöm. Ehetjük tejfölösen vagy fokhagymásan. Czírják Imréné (Dajka Julianna)

Ördögpirula 6 dkg zsírt 10 evıkanál vízzel felforralunk. Kevéske sót tehetünk bele, forrás közben 10 dkg lisztet beleszórunk folytonos kevergetés közben, vigyázva, nehogy csomós legyen, sőrőre fızzük. Ha egy kicsit lehőlt (tőzrıl levesszük), egyenként 4 egész tojást még hozzákeverünk. Kihőlés után bı, forró zsírban, kanállal szaggatva kisütjük, és cukros kakaóba forgatjuk. Gyenge Lajosné Takács Ilona Krumplis palacsinta Hozzávalók: 60 dkg fıtt krumpli, 15-20 dkg liszt, 2-3 dkg élesztı, só, a sütéshez zsír vagy olaj. A krumplit sós vízben megfızzük, összetörjük, lehőtjük. A lisztet és a krumplit összegyúrjuk, 1 cm vastagra elnyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük, megsózzuk, összehajtogatjuk, betakarva egy fél órát pihentetjük. Pihentetés után 1 cm vastagra elnyújtjuk, 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk, palacsintasütı nagyságúra formáljuk. Kizsírozott palacsintasütıben mind a két oldalát megsütjük. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Diós-almás rakott palacsinta Hozzávalók: tej, tojás, liszt, csipet só, darált dió, savanykás alma. Palacsintatésztát készítünk. Az almákat megpucoljuk, kettévágjuk, magházukat eltávolítjuk, igen vékony karikákra vágjuk. A darált diót ízlés szerint cukrozzuk. A palacsinta sütése hagyományos módon történik, különbség csak annyi, hogy amikor a tésztát a palacsintasütıbe öntjük, gyorsan a tetejére teszünk egy pár karika almát. A palacsinta megfordításával az alma belepárolódik a palacsintába. A megsült palacsintát lapos tálra csúsztatom, megszórom a cukrozott dióval. Így folytatom, míg a palacsintatészta el nem fogy. Úgy szeletelem, mint a tortát. Laktatós és finom, kihőlve is fogyasztható. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Csırögefánk Hozzávalók: 40 dkg liszt, 5dkg zsír vagy 8 dkg margarin, 10 dkg cukor, 3 tojás sárgája, kb.2dl tejföl. A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, összegyúrjuk a tojások sárgájával, a cukorral és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tészta legyen. Félórai pihentetés után, lisztezett deszkán kinyújtjuk 3-4 mm vékonyra. Derelyemetszıvel vágunk ki tenyérnyi négyszögeket, a közepükbe 2-3 cm-es vágást ejtünk. Forró zsírban mind a két oldalát pirosra sütjük. Vaníliás porcukorral meghintjük.
Tóth Józsefné (Fegyver Erzsébet) Csıröge Hozzávalók: 6 tojás sárgája, 25 dkg liszt, 2 evıkanál porcukor, 2 evıkanál rum.

A nyersanyagokat meggyúrjuk, 15 percig pihentetjük. Elnyújtjuk, derelyevágóval téglalapokat vágunk, közepét bevágjuk és a téglalap egyik végét a bevágáson átfordítjuk. Bı zsírban (olajban) mind a két oldalát szép pirosra sütjük. Porcukorral megszórva fogyasztjuk. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Kelt palacsinta Hozzávalók: 1 liter tej, 3 db tojás, 5 evıkanál cukor, pici só, 3 dkg élesztı, kb. 75 dkg liszt. A tojást a cukorral, pici sóval, az élesztıvel simára kavarjuk. A tejet meglangyosítjuk, felét hozzáöntjük a kikavart tojáshoz, hozzáadjuk a lisztet és simára kavarjuk. Ekkor sőrő masszát kapunk. A maradék tejet apránként hozzáadjuk, jól bekavarjuk. Sőrőbbnek kell lennie, mint a vékony palacsinta tésztájának. Meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük. Ezt a mennyiséget 5 literes fazékban kell megkavarni, mert az élesztıtıl jól megkel. A fazék majdnem tele lesz. Ha megkelt, zsíron, palacsintasütıben egyesével kisütjük. Ha kisült, kb. 0.5 cm vastag lesz. Lekvárral megtöltjük, vagy porcukorba mártjuk. Igen laktatós. Bagdiné Jakab Mária Forrázott tészta Hozzávalók: 0.5 liter víz, 0.5 liter liszt, 2 tojás + 2 tojás sárgája, egy csipetnyi só, sütéshez zsír vagy olaj, beszóráshoz porcukor vagy vaníliás cukor A vizet felforraljuk, a lisztet leforrázzuk. Csomómentesre kavarjuk. Hagyjuk egy kicsit hőlni, majd belekavarjuk a sót, ízlés szerint cukrot, a két egész tojást és a két tojás sárgáját. Addig törjük, míg sima nem lesz. Lisztezett deszkára kanállal kiszaggatjuk. Zsírban (olajban) lassú tőznél megsütjük, vaníliás cukorba forgatjuk. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Sulyomtészta I. Hozzávalók: 1 kg liszt, kávéskanál szódabikarbóna, kevés só, cukor ízlés szerint, 2 tojás sárgája, tejföl annyi, hogy jó nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát a hozzávalókkal meggyúrjuk, majd 2 ujjnyi vastagságúra elnyújtjuk. Az elnyújtott tésztából csíkokat vágunk, megsodorjuk mint a nudlit. Kb. 10 cm hosszúságúra feldaraboljuk. A tésztát késsel tovább mint feléig bevágjuk, majd elfordítjuk 90o –al, a másik végét szintén bevágjuk. Az utoljára bevágott tészta felsı részét átfordítjuk az elızı bevágás közé, így 4 ágú lesz a tészta, közepén lyukkal. Olajban kisütjük, porcukorba forgatjuk. Karalyos Gyuláné Nagy Ilona Sulyomtészta II. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg cukor, 1 dl olaj, csipetnyi só, 1 dl tejföl, a sütéshez olaj

A hozzávalókat összegyúrjuk (az 1 dl olaj azért kell a tésztába, mert puhább lesz tıle), fél ujjnyi vastagságura nyújtjuk, és két ujjnyi szélességő téglalapokat vágunk, a két végét hosszan bevágjuk, a másik két oldalon nem kell bevágni. Forró olajban szétnyílik. A tálaláshoz porcukorral meghintjük. Szőcsné Pántya Ilona Forgácsfánk Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 tojás sárgája, 3 dkg élesztı, 5 dkg vaj vagy 3 dkg zsír, 10 dkg vaníliás porcukor, 1 dl tejföl, reszelt citromhéj, csipetnyi só, a sütéshez olaj, 25 dkg baracklekvár. A lisztet a vaníliás porcukorral, tejföllel, tojássárgájával, sóval, a tejben áztatott élesztıvel, reszelt citromhéjával, olvasztott zsírral összegyúrjuk, majd pihentetjük. Fél óra múlva a tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis kockákra vágjuk, és három helyen bemetszük. A tészta csücskét a bemetszésen átdugjuk és forró olajban kisütjük. Tetejét porcukorral meghintjük, és lekvárral tálaljuk. Szőcsné Pántya Ilona

Túrós derelye Hozzávalók: 3 dkg zsír, 40 dkg liszt, csipetnyi só, fél marék cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 dl tejföl, 1 tojás sárgája, sütéshez zsír vagy olaj. Az összetevıket összegyúrjuk, majd fél óra pihentetés után vékonyra nyújtjuk. Megtöltjük cukrozott túróval és kis csinos téglalap vagy négyzet alakúra vágjuk, majd kisütjük. Szőcsné Pántya Ilona Túrópufi Hozzávalók: 0.25 kg túró, 3 egész tojás, csipet só, 6 evıkanál liszt, késhegynyi szódabikarbóna. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. Evıkanállal gömbölyő formákra szaggatjuk, forró olajban vagy zsírban kisütjük. Sütés után vaníliás porcukorba forgatjuk. Varga Károlyné (Hegyesi Róza)

Sós sütemények Pászka Hozzávalók: só, liszt, víz. Sós vízzel puha tésztát gyúrunk. A kigyúrt tésztát kicipózzuk (akkorákra, hogy vékonyra elnyújtva sütılapát vagy tepsi nagyságú legyen). A befőtött kemence fenekére vetjük, vagy elımelegített sütıbe tesszük. Hólyagosra sütjük. Ehetı magában, vagy a fickóhoz (gölıdör) hasonlóan elkészíthetjük. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona)

Sós vakaró (gyúrt vakaró) Hozzávalók: kenyértészta, liszt, zsír Kenyérsütéskor a teknı oldalára tapadt tésztát kivakarjuk. A tésztához olvasztott zsírt, kevés lisztet, szükség szerint vizet adunk. A tésztát meggyúrjuk, kézzel ujjnyi vastagra ellapogatjuk, tetejét késsel megrácsozzuk. Kenyérsütés után a kemencében kisütjük. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Öntött málé A kukoricadarát kiszitáljuk és a lisztjét használjuk fel. Egy tepsihez kb. 0,75 kg kukoricalisztet használunk. Este forró vízzel le kell forrázni. Annyi vizet használunk, hogy jól keverhetı, önthetı masszát kapjunk. Összekavarjuk, kevés sóval ízesítjük, ízlés szerint cukrot is tehetünk bele. Ez reggelre jól megdagad. A tepsit jó vastagon kizsírozzuk, beleöntjük a masszát kb 1 cm vastagon. Tetejére olajat vagy zsírt csurgatunk, és ízlés szerint a tetejét megcukrozzuk, közepes tőzön világosra sütjük. Készíthetı tejjel is, így puhább és finomabb. Farmasi Józsefné (Makra Erzsébet)

Kapros, túrós durbancs Hozzávalók: 1kg liszt, tej, 5 dkg élesztı, só, bors, 0.5 kg túró, kapor. Az élesztıt megfuttatjuk egy kevés langyos tejben. A lisztet sóval összekeverjük, hozzáadjuk a megfuttatott élesztıt, majd langyos tej hozzáadásával rétestészta keménységő tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, kelesztjük. Az asztalt abrosszal leterítjük, a tésztát vékonyra kihúzzuk, zsírozzuk, borsozzuk, végül feltekerjük, tepsibe tesszük, ismét kelesztjük, majd kisütjük. Túrósan is készíthetjük: a kihúzott tésztát megzsírozzuk, a túrót egyenletesen elosztjuk a tésztán, megszórjuk kaporral. Feltekerjük, mint a mákos rudat, megkelesztjük, kisütjük. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Kukoricamálé A kukoricalisztet 6 dl tejjel elkeverjük. Kevés aludttejet és 2-3 almát reszelünk bele, kívánalom szerint sózzuk. Vastagon megzsírozott tepsibe öntjük. A tetejét bıségesen öntözzük meg forró zsírral és tejföllel. Szép pirosra sütjük. Az ínyencek szórhatnak rá sütés elıtt kimagvazott szilvát, de nagyon finom, ha töpörtyővel ízesítjük ugyanilyen módon. Nemes Imréné (Gyenge Irén) Krumplis málé Négy nagy krumplit meghámozunk, nagyon apróra megreszeljük, nullás lisztel elkeverjük sózzuk, tejjel vagy aludttejjel felhígítjuk, hogy galuska tészta keménységő legyen, jól kikeverjük. Vastagon zsírozott tepsibe öntjük. A tetejét öntözzük tejföllel, zsírral és pirosra sütjük, sütés elıtt szórjunk rá töpörtyőt. Nemes Imréné (Gyenge Irén)

Hajdinamálé Egy bögre hajdinalisztet 7-8 dl tejjel, egy pohár aludttejjel eldolgozunk. Kizsírozott tepsibe öntjük másfél ujjnyi vastagon, tetejét tejföllel megöntözzük (lehet tepertıs zsírral is). Erıs tőznél pirosra sütjük. Nemes Imréné (Gyenge Irén)

Durbancs I. 1 kg liszttel, jó sós vízzel, 5dkg élesztıvel puha tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, 6 részre osztjuk, hagyjuk megkelni. Mikor megkelt, tepsi nagyságúra nyújtjuk, jól megzsírozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (lehet apróra vágott kaporral is megszórni). 3 lapot egymásra rakunk, feltekerjük, a másik három lappal hasonlóan járunk el. A tepsiben még egy fél órát pihentetjük, aztán kisütjük. Somi Károlyné (Borúzs Margit) Durbancs II. Hozzávalók: 70 dkg liszt, 0.5 liter víz, 5 dkg élesztı, egy evıkanál só. Ízesítésre használunk ízlés szerint kaprot, borsot, túrót. A langyos sós vízben az élesztıt szétáztatjuk, kicsit pihentetjük (1-2 perc), majd a liszthez adjuk, és tésztát gyúrunk belıle. Az így kapott tésztát 1 óráig kelesztjük. Ha megkelt, két részre osztjuk, és kihúzzuk, mint a rétest, ezután megzsírozzuk, sózzuk és ízlés szerint borsozhatjuk, kaprozhatjuk, ill. aki szereti, meghintheti túróval, majd feltekerjük és megsütjük. Varga Andrásné (Bíró Eszter) Durbancs III. Hozzávalók:1 kg liszt, 5 dkg élesztı, egy- másfél evıkanál só Az élesztıbıl kevés langyos vízzel, pici cukorral, 2-3 evıkanál liszttel kovászt készítünk. A többi liszttel és a langyos vízzel összedolgozzuk. Könnyő tésztát készítünk belıle. Ha megkelt, újradagasztjuk, még egyszer kelesztjük. Utána lisztezett deszkán rétestészta vékonyságúra húzzuk. Olvasztott zsírral megkenjük, borssal, kaporral megszórjuk, feltekerjük, zsírozott tepsibe rakjuk. Kb. fél órát még kelesztjük. A tésztát a még hideg sütıben betesszük, majd alacsony hıfokon sütjük.

Miklósné Hegedős Katalin Kapros, vagy borsos lepény Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztı, 1 evıkanál étolaj, 1 kávéskanál cukor, só, langyos víz. A lisztet tálba öntöm, közepébe mélyedést készítek, amibe kevés langyos vízben feloldott cukrot öntök, beleteszem az élesztıt. Mikor az élesztı feljön, hozzáadom az olajat, kevés sót, aztán annyi vizet, hogy rétestészta keménységő tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozom, igen

vékonyra nyújtom vagy húzom, kacsazsírral vagy olajjal megkenem, sózom, borsozom (ízlés szerint), összevagdalt kaporral megszórom. Közepes nagyságú tepsiben sütöm. A bekent tésztát vagy tepsi nagyságúra hajtogatom, vagy feltekerem. Sülés elıtt a tetejét olyan nagyságúra bevagdosom, ahogy azt tálalni akarom. Mikor kisült, a tetejét vízzel megkenem, majd a szeletelés elıtt 30 percig ruhával letakarva hagyom. Czirják Imréné Dajka Julianna Sós rúd Fél kg lisztet 1 Ráma margarinnal elmorzsolunk, utána 1 tejfölt, 1 tojást, 1 csapott kanál sót és egy kis szalalkálit teszünk hozzá. Pár óráig hőtıbe kell tenni. Kenetlen tepsibe tesszük, tojással megkenjük, sajtot teszünk rá. Makra Miklósné (Molnár Julianna) Öregkifli Hozzávalók: 70 dkg liszt, 5 dkg élesztı, pici cukor, pici só, 1 dl étolaj, 1 dl tej, 2 db tojás, 2 dl natúr joghurt. Kenéshez 20 dkg margarin, 1 evıkanál só. A langyos cukros tejben az élesztıt megfuttatjuk, a felsorolt adalékokkal meggyúrjuk a tésztát, 10 cipót készítünk belıle. A margarint a sóval habosra keverjük, 5 egyenlı részre osztjuk. Az elsı cipót vékonyra elnyújtjuk, egy rész margarinnal megkenjük. Elnyújtjuk a második cipót, rátesszük a margarinnal megkent lapra, kicsit megnyomkodjuk, majd 8 egyenlı háromszögre (cikkekre) vágjuk. A cikkeket feltekerjük, kifli formára hajtjuk, kizsírozott tepsibe rakjuk, egymástól megfelelı távolságra, hogy keléskor ne érjenek össze. A többi cipóval hasonlóan járunk el. Tojással megkenjük, tetejére reszelt sajtot, köményt, vagy szezámmagot szórunk. Pihentetni a tésztát nem kell, elımelegített sütıben azonnal süthetjük. Hegyesi Sándorné ( Elek Eszter) Sörszivacs 30 dkg lisztet, 1 csomag sütıport 20 dkg zsírral elmorzsolunk, majd hozzáadunk ízlés szerint sót és tejfölt, annyit, hogy lágy rétestésztát kapjunk. Kinyújtjuk, tojással megkenjük, kevés köménymaggal és sajttal megszórjuk, összehajtjuk. Ezt négyszer ötször végezzük el. (nyújtás, szórás, hajtogatás) Végül, fél ujjnyi vastagra nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságúra vágva a tésztadarabok tetejét tojás sárgájával megkenjük, vigyázva, hogy az oldalát ne érje a tojás, mert akkor nem emelkedik fel szépen a tészta. Reszelt sajttal a tetejét megszórjuk, és zsírozott tepsiben szép sárgára sütjük. Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Krumplis pogácsa Hozzávalók: 20 dkg zsír, 0,5 kg fıtt krumpli, 1 tojás, 0,7 kg liszt, 3 dkg élesztı, só, ha szükséges tej Az élesztıt pici cukros tejben felfuttatom. A lisztet a zsírral feldörzsölöm, a langyosra hőlt krumplival jól összekeverem, ezután adom hozzá a tojást és a megfuttatott élesztıt.

Amennyiben szükséges, kevés tejjel összegyúrom úgy, hogy jó puha tésztát kapjak. Rövid ideig pihentetem. Kb. 2 cm vastagságúra elnyújtom. Nagyobb, kerek szaggatóval szaggatom ki. A kiszaggatott pogácsát átlósan bevagdosom. Tojással megkenve jó meleg sütıben sütöm. Szabó Gyuláné (Elek Katalin) Tepertıs pogácsa 50dkg lisztet elmorzsolunk 7 dkg zsírral. Hozzáadunk egy evıkanál sót, 3dkg, kevés vízben felolvasztott élesztıt, két tojás sárgáját, két kanál tejet, 1dl bort, 1dl szóda- vagy rendes vizet. Mindezeket kavarással, mint a felvert galuskát, jó hólyagosra kidolgozzuk, lisztezett deszkán elnyújtjuk. 25dkg bır nélküli tepertıt (olyan tepertıt, amit sütés után kipréselünk) húsdarálón ledarálunk, 30dkg zsírral eldörzsöljük, és harmadrészét az elnyújtott tésztára kenjük. Hajtogatjuk, a tılem távolabbi részét az elnyújtott tészta közepéig, majd a hozzám közelebb esı részt a tetejére, középig. Pihentetjük egy órát, majd elnyújtjuk újra, megkenjük a tepertıvel, ismét hajtogatjuk, pihentetjük egy órát. Harmadszor hasonlóan járunk el. Utolsó nyújtáskor 1,5–2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét megkockázzuk, kiszaggatjuk, megkenjük tojás fehérjével, 15 percig pihentetjük. Jó tőznél sütjük. Fél sülésben még egyszer megkenjük tojás fehérjével. Veressné Bagdi Edit Krumplis lepény 1 kg megfıtt, megtört krumplit megsózunk, annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Tojás nagyságú gombócokat formálunk belıle. A gombócokat kerekre elnyújtjuk. Palacsintasütıben, zsír nélkül mindkét oldalát pirosra sütjük. Forró vízbe hirtelen belemártjuk. Egy lábast vastagon kizsírozunk, ebbe rakjuk a lepényeket, mindegyik tetejét kevés zsírral megkenjük, tejföllel meglocsoljuk. Sütıben átsütjük. Jó fızelékhez, de magában is. Veressné Bagdi Edit Dübbencs Hozzávalók: 1 kg. liszt, 5 dkg élesztı, kb. 4 dl tej, 3 db közepes burgonya, 2 db tojás, ízlés szerint só, zsiradék A burgonyát apróra vágva sós vízben megfızöm, azután összetöröm, a levét is felhasználom. Az élesztıt megfuttatom 2 dl tejben, a tojást jól felverem, és a hozzávalókkal együtt a liszthez adom. Fakanállal jól kidolgozom, letakarva kb. 1 órát pihen. Jól szaggatható tészta legyen, mert evıkanállal szaggatom. Egy mélyebb tányérba olvasztott zsírt csurgatok, abban megforgatom a kanállal kiszaggatott tésztát, kanállal meglapogatom, majd kanállal összehajtogatom. Kizsírozott tepsibe sőrőn egymás mellé rakom, 10-15 percig pihentetem, utána elımelegített sütıben szép pirosra sütöm. Reszegi Imréné (Vitányi Mária)

Tekert krumplispogácsa 60 dkg krumplit megfızünk, áttörjük, ha kihőlt hozzáadunk 1db tojást, kb. 3dkg élesztıt, egy kis sót, lisztet (kb. 15-20 dkg.) és jól összedolgozzuk. Kb. 15 percig pihentetjük, utána nyújtótáblán kb. 3mm-es vastagságúra kinyújtjuk. Zsírral egyenletesen megkenjük és feltekerjük. 3 cm-es karikákat vágunk belıle, tepsibe rakjuk, langyos helyen kelesztjük, majd megsütjük. Bagdiné Jakab Mária

Édes sütemények Beigli Hozzávalók: 50 dkg liszt (nem grízes), 20 dkg margarin vagy vaj, 6 dkg porcukor, 3 tojás sárgája, 1 egész tojás, 3 dkg élesztı, csipetnyi só. Töltelék: 30 dkg dió vagy mák, 30 dkg porcukor, 1 citrom, 5 dkg vaj, 0.5 liter tej A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd a porcukorral, a 3 tojás sárgájával, 1 egész tojással, pici sóval és a megkelesztett élesztıvel összegyúrjuk. A tésztát 4 egyenlı részre osztjuk, és csak addig pihentetjük, míg a töltelék elkészül. A darált mákot összekeverjük a porcukorral és kb. 2 dkg vajjal, 2 dl tejjel felfızzük, hogy kenhetı legyen. A dióval ugyanígy járunk el, csak a masszába citromlevet teszünk. A rudak mérete akkora, mint egy kisebb tepsi. A mákos rudakat tegyük a tepsi közepére, a diósokat szélre. Elımelegített sütıben 20 perc alatt kész. Ha nincs feldarabolva, még két hét múlva is puha lesz. Ha a töltelékek elıre meg vannak darálva, hamarabb elkészül. Varsányi Lászlóné (Német Gizella) Élesztıs rétestészta 30 dkg lisztet, 15dkg vajjal elmorzsolunk (lehet margarin is). Hozzáadunk 1 egész tojást és még egy tojás sárgáját. 2 és fél dkg élesztıt kevés tejben felfuttatunk. 1 evıkanál cukrot és egy csipet sót hozzáadunk. Mindezeket langyos tejjel jó puha rétestésztává kidolgozzuk. Kinyújtjuk, bármilyen töltelékkel lehet tölteni. A tepsiben még 1 órán át kelesztjük. Tetejét sütés elıtt zsírral vagy tejföllel megkenjük. Somi Károlyné (Borúzs Margit) Zserbó szelet 75 dkg lisztet 25 dkg zsírral elmorzsolunk, 15 dkg porcukrot 0.5 dl tejben feloldunk, 3 dkg élesztıvel, 3 tojás sárgájával, késhegynyi szódabikarbónával tésztának kidolgozzuk. 4 részre osztjuk, kerekre cipózzuk, késfok vékonyra kinyújtjuk. Nagy tepsibe teszünk egy lapot, bekenjük málna vagy baracklekvárral, lehintjük egy rész töltelékkel. Tölteléke: 30 dkg darált diót, 15 dkg cukrot vaníliás cukorral összekeverünk és 3 felé osztjuk. Az elsı tésztára ráborítjuk a második részt és így folytatjuk tovább. Amikor a negyedik részt is ráborítjuk, 1 óráig kelni hagyjuk, lassú tőznél sütjük. Ha kihől, csokoládémázzal bevonjuk.
Jósvai Imréné (Nemes Zsuzsánna)

Babapiskóta I. 25 dkg cukrot, 3 egész tojást ¾ óráig keverünk, hozzáadunk 1 dl langyos tejet, 4 kanál olvasztott zsírt, 2 dkg szalalkálit, végül lassan beleengedünk 1 liter lisztet. Este összeállítjuk, reggel szaggatjuk, sütjük, ha túl puha lenne a tészta, egy kis lisztet keverünk bele.
Jósvai Imréné (Nemes Zsuzsánna) Babapiskóta II. 3 egész tojást, 0.25 kg cukrot, 1dkg szalalalkálit fél óráig kavarunk, hozzáadunk 3 kanál tejfölt, és 0.25 kg lisztet, másnap reggelig állni hagyjuk. Másnap hozzáadunk 0.25 kg lisztet, és jól kidolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, szaggatjuk, zsírozott és lisztezett tepsiben csendes tőznél sütjük. Veressné Bagdi Edit Hájas tészta I. Hozzávalók: 40 dkg háj, 75 dkg. liszt, 2 tojás sárgája, 2 evıkanál ecet, 1 dl cukor, csipet só Háj elkészítése: a hájat apró lyukú húsdarálón ledaráljuk, 2 evıkanál ecettel alaposan átgyúrjuk, majd 25dkg liszttel összedolgozzuk. Téglalap alakúra elnyújtjuk, hővösre tesszük. Tészta: Az 50 dkg lisztet, csipet sót, 1 dl cukrot, 2 tojás sárgáját, 0.5 liter langyos vízzel jól eldolgozzuk. A tészta rétestészta keménységő legyen. Elnyújtjuk, közepére tesszük a hájat, majd hajtogatjuk. Elıször a tészta magunk felüli részét hajtjuk a háj közepéig, majd a szemben lévı tésztát hajtjuk középig, utána jobbról a tetejére, balról alá hajtjuk. Szépen elrendezzük, hogy mindenütt egyenlı legyen a tészta. Kitesszük a hidegre, ¼ órát pihentetjük, majd újra nyújtjuk és hajtogatjuk az elıbbi módon. . A hajtogatást háromszor végezzük el. Utolsó nyújtás után (a tészta kb. 1 cm vastag legyen) téglalap alakúra vágjuk, megtöltjük dióval vagy lekvárral, könyv alakúra hajtva sütjük. Kisütés után vaníliás cukorral meghintjük.
Jósvai Imréné (Nemes Zsuzsánna) Hájas tészta II. Ezt általában disznótorkor sütötték anyáink idejében. Ma már a disznótor is másképpen zajlik. Este, vacsora után fogyasztották. Ez az édesanyám receptje volt, ma is finom. Hozzávalók: 1 kg liszt, 0.4 kg háj, 2 dl tejföl, 2 dl fehér bor, 6 db tojás sárgája, 1 evıkanál ecet. Az 1 kg lisztet 1 dl tejföllel, 2 dl fehér borral, 6 tojás sárgájával és annyi sós vízzel összegyúrjuk, hogy rétestészta keménységő tészta legyen. Jól kidolgozzuk és a tésztát kettéosztjuk. A hájat hártyáitól lekaparjuk, 1 evıkanál ecettel átdolgozzuk. Az egyik kinyújtott tésztára a háj felét rákenjük, a másik tésztát szintén kinyújtjuk, és rátesszük a hájas tésztára. Összehajtogatjuk, és újra kinyújtjuk, rátesszük a háj másik felét is, szintén összehajtogatjuk és 1 óráig pihentetjük. Ezt kétszer megismételjük, aztán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kockákra daraboljuk, ketté hajtjuk, forró sütıben sütjük. Kisütés után kissé

megnyitjuk a tésztát és lekvárt teszünk bele, visszahajtjuk, porcukorral meghintjük. Ha sütés után tesszük bele a lekvárt, sütés közben nem folyik ki, nem tapad a tepsihez. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Hájas tészta III. 70 dkg lisztet és 50 dkg friss hájat mérünk ki. A hájat 3 evıkanál ecettel jól kigyúrjuk, elıbb azonban ledaráljuk húsdarálón. 25 dkg lisztet elveszünk a 70 dkg-ból, ezzel a hájat jól összegyúrjuk. Laposra, tégla alakúra formáljuk és kitesszük a hidegre. A megmaradt 45 dkg lisztbıl 2 tojás sárgájával, 0.5 dkg sóval, 5 dkg cukorral és annyi langyos vízzel (kb. 2,5 dl), hogy rétestészta keménységő legyen, tésztát gyúrunk. Kidolgozzuk hólyagosra, leborítjuk lábassal, egy jó ¼ óráig pihentetjük, azután vékonyra kinyújtjuk, a téglalap alakú hájas tésztát a közepébe tesszük. Ráhajtogatjuk a kinyújtott tésztát, elıbb a magunkfelıli, azután a szemben lévı részt majd jobbról a tetejére, balról alája hajtjuk. Szépen elrendezzük, hogy mindenütt egyenlı legyen a tészta. ½ óráig hidegre tesszük pihenni. Azután kinyújtjuk 1 cm vékonyra. Az elıbbi módon újrahajtogatjuk, még egyszer nyújtjuk és pihentetjük, a harmadik nyújtás után sütjük. Jobb, ha este készítjük el és másnap sütjük. Hideg helyen letakarva a nyers tészta 5 -6 napig eláll. Sütés elıtt 0.5 cm vastagra kinyújtjuk, hosszú téglalap alakúra vágjuk. Házi szilvalekvárral töltve könyv alakúra hajtjuk. Tojásfehérjével megkenjük, darabos diós cukorba mártjuk, nyíló részével egyfelé tepsibe rakjuk. A tepsiben is hagyhatjuk fél óráig pihenni. Forró sütıbe tesszük, nyíló részével befelé. Erıs tőznél sütjük. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Hájas tészta IV. 50 dkg hájat ledarálunk és összegyúrunk 20 dkg liszttel. Elnyújtjuk, három egyenlı csíkra vágjuk, hideg helyre tesszük. 50 dkg liszttel, 2 egész tojással, 3 evıkanál ecettel, fél kávéskanál sóval, 1,5 pohár vízzel rétestésztához hasonló tésztát készítünk. Nagyon jól kidolgozzuk. Elnyújtjuk és a hájból egy csíkot középre teszünk. A tészta széleit ráhajtogatjuk, ½ órát pihentetjük. Pihenés után az elızı mőveletet kétszer megismételjük. Pihentetés után még egyszer elnyújtjuk. Tüzesített késsel téglalap formájúra vágjuk, közepére cukros diót, sőrő lekvárt teszünk. A tészta egyik végét ráhajtjuk. Tojásfehérjével megkenve (cukros dióval meg lehet szórni), meleg sütıben sütjük. Veressné Bagdi Edit Karamella szelet Három csupor lisztet elmorzsolunk 17 dkg zsírral, 1 csomag sütıporral, kevés sóval, és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk, összedolgozzuk. Négy részre osztjuk, vékonyra kinyújtjuk, gyenge tőznél kisütjük. Krém: másfél vizespohár cukrot halvány rózsaszínre pirítunk. Négy evıkanál lisztet másfél vizespohár tejjel(apránként adagolva) simára keverünk, majd a karamellizált cukorral folyamatos keveréssel felfızzük. Hagyjuk kihőlni, közben kevergetjük, majd 10 dkg vajjal elkeverjük. A krémmel a lapokat megkenjük, másnap szeljük fel.
Jósvai Imréné (Nemes Zsuzsánna)

Korbács rétes 1 tojás sárgája, 1 evıkanál cukor, 1 tejföl. Ezeket 5 marék liszttel meggyúrjuk, hozzáadunk 5 dkg élesztıt, 1 kanál sót. Ha jól megkelt, 5 felé osztjuk, egyenként kinyújtjuk és vékonyan megkenjük zsírral. A zsírra kerül az ízlés szerinti töltelék. Feltekerjük, majd összefonjuk. Mikor majdnem megsült, a tojásfehérjébıl 1 kanál cukorral habot verünk, ezt rákenjük és néhány percig szikkasztjuk. Makra Miklósné (Molnár Juliánna) Bécsi kocka 30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 15 dkg cukor, 1 sütıpor, 1 tojás sárgája, 1 tejföl vagy tej. Ezekbıl jól gyúrható tésztát készítünk, két lapban világosra sütjük. Krém: 3 dl tej, 3 evıkanál liszt, 1 tojás sárgája, 2 vaníliás cukor. Ezeket sőrőre fızzük. Még melegen 20 dkg darált diót adunk hozzá. Ha kihőlt, 15 dkg vajat, 20 dkg porcukrot belekeverünk. Máz a tetejére: 3 evıkanál víz, 5 evıkanál cukor, 2 evıkanál kakaó, 5 dkg vaj. Makra Miklósné (Molnár Juliánna) Páros csók Hozzávalók:30 dkg liszt, 15 dkg zsír, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 5 kanál tejföl,3 tojás sárgája. A hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk , pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 20 dkg diót, 20 dkg porcukrot, 3 tojás kemény habjával összekeverek, a kiszaggatott tészta tetejére halmozom majd megsütöm. Töltelék:10 dkg vaj, fél citrom levével, 15 dkg cukorral kikeverve, Ezzel vékonyan megkenjük és összeragasztjuk a kisült tésztákat, porcukorban megforgatjuk. Ízletesebb ha, baracklekvárral ragasztjuk össze. Makra Miklósné (Molnár Juliánna)

Darázsfészek 50 dkg lisztet elkeverünk egy csomag sütıporral, aztán öt tojás sárgájával és langyos tejjel kidolgozzuk rétestésztának. Két részben félujjnyi vastagra kinyújtjuk megkenjük 15 dkg olvasztott margarinnal, majd rátesszük a tölteléket. A töltelék úgy készül, hogy összedolgozunk 15 dkg cukrot, 15 dkg diót, vagy mákot, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját és késhegynyi fahéjat. A töltelékkel megtöltjük a kinyújtott tésztákat, feltekerjük és ujjnyi szeletekre vágjuk. Egymás mellé tesszük a tepsibe, és közepesen meleg sütıben félig megsütjük. Ezután 2 dl tejjel leöntjük és készre sütjük. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Rizsfelfújt 40 dkg megmosott rizst 1 liter tejben, csepp sóval, vaníliával, 5 dkg vajjal megfızünk. Ha megfıtt, kissé lehőtjük. Belekeverünk 15 dkg cukrot, egyenként 7 tojás sárgáját. A tojások

fehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük és a rizses masszával óvatosan összekeverjük, még egy kis citrom héját is teszünk bele. Kizsírozott tepsibe töltjük és megsütjük. Málnaszörppel tálaljuk. Régebben a gyermekágyas mamáknak is készítették. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Diós gyúrt tészta Fél liter lisztet negyed kiló fagyos zsírral jól összemorzsolunk, 25 dkg diót összedarabolunk, 10 dkg cukrot, 1 egész tojást hozzáadunk, kevés fehér borral meglágyítjuk a tésztát, és jól kidolgozzuk. A tepsit liszttel meghintjük, a tésztát beletesszük, és kézzel, ujjnyi vastagságúra elegyengetjük. Tojással megkenjük, lassú tőznél megsütjük, és tetszés szerint daraboljuk. Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Kossuth kifli 35 dkg lisztet 20 dkg vajjal vagy zsírral, 1 csomag sütıporral, 1 citrom levével, 3 evıkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. Félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és háromszög alakúra vágjuk, töltelékkel megkenjük, és kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 20 dkg darált diót. A kifliket sütés elıtt tojással megkenjük, és darabolt dióval megszórjuk. Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Libazsíros sütemény 30 dkg porcukrot, hét tojás sárgáját, 3 evıkanál libazsírt összekeverünk. A hét tojás fehérjét habbá verjük és kb. 30 dkg lisztet lassan belekeverünk. Az így összeállított anyagot kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, megszórhatjuk kis mennyiségő, kb. egy marék kimagozott meggyel, és fél óráig sütjük. Ha kisült kockákra felszeljük. Gyenge Lajosné (Takács Ilona) Kásás rétes Tésztája: 70 dkg liszt, 7 dl víz, egy csipet só, ezt összegyúrjuk, 3 cipóba osztjuk, egy negyed órát pihentetjük. A nyújtótáblán a tésztát kihúzzuk, a tölteléket két oldalt belerakjuk, a tésztát középen elvágjuk és felsodorjuk. Kb. 20 cm hosszúra vágjuk, és nyolcast formálunk belıle, majd meleg sütıbe rakjuk. Töltelék: 0.5 kg rizst keményre fızünk 1 liter vízben, 15 dkg cukorral, egy kávéskanál fahéjjal. A kihőlt tésztát porcukrozzuk. Varga Károlyné (Hegyesi Róza)

Aranygaluska Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2-3 dkg élesztı, 5 tojás sárgája, 1 kávéskanál só, 3 evıkanál porcukor, 2,5 dl tej Töltelék: 20 dkg dió, ízlés szerint cukor Az élesztıt kevés cukros tejjel kelesztjük. Mély tálba tegyük az öt tojás sárgáját, egy kávéskanál sót, 3 evıkanál porcukrot, 2,5 dl tejet, a megkelt élesztıt. Jól kavarjuk össze, tegyük bele a lisztet. Fánk keménységő tésztánk legyen. (Ha szükséges, még adhatunk hozzá tejet.) Addig dolgozzuk, amíg hólyagos nem lesz. Meleg fedıvel befedjük, ruhával betakarjuk. Megkelesztjük (eredeti térfogata legalább duplája lesz). Lisztezett nyújtótáblára borítjuk, ujjnyi vastagra elnyújtjuk. Tetejét olvasztott zsírral megkenjük, pogácsaszaggatóval szaggatjuk, kizsírozott formába rakjuk. Soronként megszórjuk cukros dióval. A formát jó félig rakjuk, meleg fedıvel befedjük, ruhával betakarjuk, újra kelesztjük. Lassú, egyenletes tőznél sütjük. Arról, hogy megsült-e, kötıtővel vagy hústővel meggyızıdünk. (Ha a tő nem ragacsos, akkor jó.) Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Szalagáré Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg zsír, 6 egész tojás, 30 dkg cukor, 2 dkg szalalkáli, 1 citrom. A lisztbe belekeverjük a szalalkálit, majd a zsírral elmorzsoljuk, a többi nyersanyag hozzáadásával tésztát gyúrunk. A kigyúrt tésztából 1/3 részt kiveszünk. A kivett 1/3 részbe 2 dkg kakaót belegyúrunk. A 2/3 részt kettévágjuk, külön-külön tepsi nagyságúra nyújtjuk. A tepsi aljára egy sárga részt rakunk, megkenjük baracklekvárral, rátesszük a kakaós részt, megkenjük baracklekvárral, majd lezárjuk a sárga tésztával. Tetejét tojásfehérjével megkenjük. Kisütjük, kockákra vágjuk, tetejét porcukorral megszórjuk. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Kelt rétes (négy rúd) Hozzávalók: 0,5 kg liszt, kevés só, kevés cukor, 0,25 kg zsír, 0,25 kg liszt, 3 dkg élesztı, tej Az élesztıt kevés cukros tejben megkelesztjük. A 0,5 kg liszthez keverjük a sót, cukrot. Tejjel kalácstészta keménységő tésztát gyúrunk. Azonnal vékonyra nyújtjuk (nyújtótábla nagyságúra). A 0,25 kg lisztet 0,25 kg zsírral elkeverjük, rákenjük az elnyújtott tésztára. Felhajtogatjuk, négyfelé vágjuk. A négy részt egymásra helyezzük, elnyújtjuk. A választott, elkészített töltelékkel négy rudat készítünk. A tetejét megzsírozzuk. Megkelesztjük, majd kisütjük. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Szaggatott szalagáré 5 tojás, 35 dkg cukor, 1 kanál zsír, egy citrom héja, 1 csomag szalalkáli, 2 dl tej, annyi liszt, hogy jó puha tészta legyen.

0,5 cm vastagságúra elnyújtjuk. Kiszaggatás után tojásfehérjével megkenjük, darabos cukros dióba mártogatjuk. Közepes tőznél kisütjük. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Linzer Hozzávalók: 16 evıkanál liszt, 8 evıkanál olvasztott zsír, 8 evıkanál cukor, 8 evıkanál tej 2 kávéskanál szódabikarbóna. A hozzávalókat összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk, tojásfehérjével megkenjük, diódarabos cukorba mártjuk, tepsibe rakva sütjük. A sütés után gyümölcsízzel összeragasztjuk. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Mákos pite Hozzávalók: 1 bögre liszt, 1 bögre darált mák, 1 bögre langyos tej, 1 tojás, 5 dkg vaj kis citrom leve és reszelt héja, 1 sütıpor, késhegynyi szódabikarbóna A hozzávalókat jól összekeverjük, kizsírozott tepsibe öntjük, kisütjük, ha kisült, a tetejét porcukorral meghintjük. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Horthy lepény Hozzávalók:1 kg liszt, 10 dkg zsír, 25 dkg cukor, 3 tojás, 2 dkg szódabikarbóna, és annyi tej, hogy könnyen nyújtható legyen a tészta. Hat lapot sütünk belıle, és sütés után töltjük. Krémje: 2 liter tej, 9 tetés kanál liszt, 5 db tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 4 karika cikória kávé. Ízlés szerint cukor, ezekbıl sőrő krémet fızünk. Az 5 tojás fehérje kemény habját a krémhez adjuk. A lapokat ezzel töltjük meg. Varga Sándorné (Bangó Teréz) Bögrés tészta Hozzávalók: 3 bögre liszt, 1 bögre zsír, 1 csipet só, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, diónyi sertészsír. 2 bögre lisztbıl rétestésztát készítünk. Az 1 bögre zsírt elkeverjük az 1 bögre liszttel és rákenjük a kinyújtott tésztára. Felsodorjuk, mint a kalácsot, és 8 felé vágjuk. 4-et-4-et egymásra helyezünk, és úgy nyújtjuk ki jó vékonyra, ízlés szerint töltjük. Makra Miklósné (Molnár Julianna) Egyenlı tészta Hozzávalók: 40dkg liszt, 40 dkg cukor, 40 dkg zsír, vagy Ráma margarin, 1 sütıpor, darált dió 1 citrom, 8 tojás

A cukrot a margarinnal (vagy zsírral), a 8 tojás sárgájával, 1 citrom héjával, levével jól kikavarjuk. Beletesszük a lisztet, sütıport. Fölverjük jó keményre a tojás fehérjét, és hozzáadjuk a kikavart tésztához. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, a tetejét megszórjuk cukros dióval, és megsütjük. Amikor kihőlt, pogácsaszaggatóval hold alakúra kiszaggatjuk. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Boros tészta Lisztet annyi zsírral eldörzsölünk, hogy összeálljon, cukros bor hozzáadásával jó puha tésztát gyúrunk. Elnyújtjuk és perecszaggatóval kiszaggatjuk, elımelegített sütıben sütjük. Veressné Bagdi Edit Almás pite 50dkg lisztet elmorzsolunk 18 dkg zsírral, fészket készítünk, adunk bele 2 evıkanál rumot, 3 dkg elmorzsolt élesztıt, 2 tojás sárgáját, 4 dkg cukrot, késhegynyi sót, annyi tejfölt, hogy jól nyújtható legyen. Kétfelé osztjuk, egyik részét elnyújtva kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, rá a tölteléket, majd a második rész tésztát, és tojással megkenjük. Töltelék: 1,5 kg almát legyalulunk, 15 dkg cukorral, kevés vízzel sőrőre fızzük. A tőzrıl levéve kihőtjük, kevés rumot és fahéjat teszünk bele. Mielıtt a tésztára kenjük, a tésztát megszórjuk 2dkg morzsával. Veressné Bagdi Edit Kelt pite 4 egész tojást, 4 csapott kanál cukrot, egy csipet sót habosra keverünk. 2-3dkg élesztıt megfuttatunk egy kis tejben. Kevergetve felengedjük 0.5 liter tejjel, majd a tojások nagyságától függıen 0,3-0,4 kg lisztet teszünk bele, A kapott tészta könnyen verhetı legyen (sőrőbb mint a palacsinta, de hígabb mint a nokedli). Jó hólyagosra felverjük. Meleg helyre tesszük, megvárjuk, amíg feljön az edényben, ekkor újra felverjük. Ezt a mőveletet még egyszer megismételjük. Amikor újra feljön, kizsírozott tepsibe öntjük. Ízlés szerint keverhetünk bele mazsolát, vagy kimagvazott gyümölcsöt. Elımelegített sütıbe sütjük.(Ez a mennyiség egy régi típusú tepsibe elég). Varga Károlyné (Hegyesi Róza) Vízenkullogó Hozzávalók: 0.5 kg liszt, 3 dkg élesztı, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás sárgája 1 dl tej, só, citromhéj, 20 dkg kristálycukor a mártogatásra. Az élesztıt langyos tejben felfuttatjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a hozzávaló anyagokat meggyúrjuk, jól kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendıt liszttel meghintünk, a tésztát lazán belekötjük, hogy a növekedésre hely maradjon. Fakanál nyelére felfüggesztve, hideg vízzel telt fazékba tesszük, és addig hagyjuk benne (kb. 1 óra), amíg feljön a víz tetejére. A deszkát kristálycukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, apró cipókat vágunk, és a cukorban megforgatjuk. 10 cm hosszú rudakat

sodrunk, kis kifliket készítünk, vagy egy görcsöt kötünk belılük. 1 tojást felverünk, a tésztát belemártjuk, utána kristálycukorba mártjuk, és tepsibe rakjuk 5 cm távolságra egymástól. ½ órát pihentetjük, közepes tőznél világos rózsaszínőre sütjük. Farmasi Józsefné (Makra Erzsébet) Töröklepény Hozzávalók: A tésztához: 5 tojás, 30 dkg cukor, egy csipetnyi só, 5 evıkanál olvasztott zsír, 1 bögre tej, 3 dkg élesztı, 1 citrom reszelt héja, liszt. A töltelékhez: 20 dkg cukor, baracklekvár. 5 tojás sárgáját 30 dkg cukorral, egy csipetnyi sóval, 5 evıkanálnyi zsírral habosra keverünk. Mikor kikevertük, hozzáadunk 1 bögre tejet, a 3 dkg elmorzsolt élesztıt, annyi lisztet, hogy könnyen verhetı fánktészta keménységő legyen. A tésztát fakanállal kidolgozzuk. Letakarva, 1 órát kelesztjük. Ha megkelt, kizsírozott, lisztezett tepsibe borítjuk, elımelegített sütıbe tesszük. Mielıtt kisül a tészta, az 5 tojás fehérjébıl 20 dkg cukorral kemény habot verünk. A majdnem megsült tésztát megkenjük baracklekvárral és rákenjük a habot. Visszatéve a sütıbe, halvány rózsaszínőre sütjük. Lehet gazdagítani a tésztát úgy, hogy a baracklekvárra cukrozott diót szórunk, és úgy tesszük rá a habot. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona) Sárgarépás sütemény Egy pohár reszelt sárgarépa, egy pohár cukor, egy pohár zsír, egy sütıpor, egy citrom leve. A hozzávalókat összekeverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát kétfelé osztjuk, két lapra elnyújtjuk. A két lap közé lekvárt kenünk. Közepes hımérsékleten sütjük. Ványai Józsefné (Pánti Ilona) Mákos bögrés 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 bögre liszt, 1 bögre mák, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, sütıpor. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd a két tojást, a lisztet,(amiben a sütıport elkevertük), a mákot, a tejet összekeverjük. Közepesen meleg sütıben sütjük. Ványai Józsefné (Pánti Ilona) Almás tészta Fél kg liszt, 20 dkg cukor, 15 dkg zsír, 1 tojás, 2 dl tejföl, csipet só. A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót. A tojás, a tejföl hozzáadásával tésztát gyúrunk. Két részre osztva tepsi nagyságúra nyújtjuk. Töltelék: 1 – 1,5 kg savanykás fızıalmát meghámozunk, fahéjjal és cukorral ízesítjük, addig fızzük, míg a levét el nem fıtte. Mielıtt az almát (miután kihőlt) a tésztára kenjük, vékonyan szórjuk meg grízzel, így a tészta nem ázik át. A tésztával lefedjük, villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Közepes tőznél sütjük. Mikor kihőlt, kockákra vágjuk, fahéjas cukorral megszórjuk. Ványai Józsefné (Pánti Ilona)

Pehelykifli Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 30 dkg zsír, jó csipetnyi só, fél marék cukor, 5 dkg élesztı, lekvár, vaníliás cukor, porcukor, aludtej, tej. Az élesztıt megáztatjuk a tejben, ha feljött, beledolgozzuk a többi alapanyagba. Vagyis a lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a tojást, cukrot, sót és az élesztıs tejet. Ha szükséges adhatunk hozzá még tejet. Ezt követıen 10 kis cipóra osztjuk a tésztát, s a nyújtótáblán egy órán át pihentetjük. Ezután elnyújtjuk a kis cipókat, és 8 egyforma szeletre vágjuk. Ezeket a szeleteket megtöltjük lekvárral, dióval vagy mákkal. Feltekerjük kifli alakúra, kivajazott tepsibe rakjuk és kisütjük. A tetejét nem kell tojással megkenni. Ha kisült, vaníliás porcukorba forgatjuk.
Kása Istvánné (Török Irén) Piskóta Hozzávalók: 8 egyforma tojás, 8 evıkanál cukor, 8 evıkanál liszt A tojás fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A fehérjét felverjük a cukorral kemény habbá, a sárgáját kikavarjuk simára és a kemény habhoz keverjük a liszttel együtt, óvatosan, hogy ne törjön össze a hab. Kipapírozott tepsibe öntjük, és elımelegített sütıben, mérsékelt hıfokon sütjük. A sütı ajtaját 15 percig nem szabad lenyitni. Jó tanács: ha a cukor és a liszt egyforma súlyú gyönyörő szivacsos és puha a piskóta, ekkor semmi nem kell, ami felfújná a süteményt.
Kása Istvánné (Török Irén) Vizes piskóta Hozzávalók: 4 tojás sárgájához 8 ek víz, 20 ek cukor és 16 ek liszt. A négy tojás fehérjéhez 4 kk víz. kell meg 1 kk sütıpor. A sárgáját a cukorral kikeverjük, a megfelelı mennyiségő vizet apránként, keverés közben hozzáadjuk. Beletesszük a lisztet, felváltva a megfelelı mennyiségő vízzel felvert tojásfehérjével, valamint a sütıport. Jól kizsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük. Szőcsné Pántya Ilona Kalács A hozzávalókat sohasem mérték, a készítés módját megtanulták, érezte a kéz, hallotta a fül. A hozzávalókat a leírás kedvéért megmértük, de ezek a mért adatok is változhatnak, fıleg a liszt minıségének függvényében: (1 kg liszt, 2-3 dkg élesztı, 6-7 dl tej, 10 dkg cukor, 3-4 dkg zsír) Langyos tejjel, télen elıre bekészített liszttel dolgozunk. Az élesztıt langyos, cukrozott tejben megfuttatjuk. A lisztet teknıbe, vagy vájdlingba tesszük, belekeverjük a cukrot, közepébe helyet készítünk a megfuttatott élesztınek, a tejnek. A tej meghatározó részét a liszthez öntjük, elkezdjük a dagasztást, ha kell, még öntünk hozzá tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. A zsírt apránként, dagasztás közben dolgozzuk a tésztához. A dagasztást addig folytatjuk, míg a tészta a kezünkrıl, az edényrıl elválik, hólyagos lesz, dagasztás közben cuppogó hangot hallat.(A hólyagok a tésztában gyúrás közben elpukkannak.) A tésztát kelesztjük. Kelesztési idı kb. 1 óra.

A tésztából készíthetünk fonott üres kalácsot, tölthetjük mákkal, dióval. Fonott kalács lehet: két ágból font, három ágból font, hat ágból font. A hatágú fonatot két háromágú fonatból fonjuk. Kerek alakúra formáljuk, hogy sütés közben a két fonat el ne váljon, tésztát sodrunk, ezzel körbefogjuk a kalácstésztát. Újra kelesztjük kb. 1 órát, tetejét tojással megkenjük, kisütjük. Legfinomabb kemencében sütve. Sütıben jó közepes tőznél sütjük. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Görhemálé A tengerit (kukoricát) ledaráljuk, kétfelé szitáljuk, a darabosabb a tengeri kása, lisztes része a máléliszt. A málélisztet a tálba öntjük, 5-6 kockacukrot vízben megáztatunk, teszünk hozzá egy csipet sót. Összegyúrjuk, egy fél órát pihentetjük. Pihentetés után gombócokat formálunk belıle, majd mint a fasírtot, ellapítjuk. Kizsírozott tepsibe rakjuk, pirosra sütjük. Özv. Takács Gáborné (Patai Irén) Több sütemény egy tésztából Az alaptészta hozzávalói: 60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 1-2 tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 késhegynyi szódabikarbóna, ha szükséges egy kis tejet adjunk hozzá A lisztet eldörzsöljük a zsírral, majd hozzáadjuk a többi adalékot. Ebbıl a tésztából többféle sütemény is készíthetı. Két, tepsi nagyságú lapot nyújtunk belıle, a közepébe tölteléknek rakhatunk almát, diót, túrót, vagy lekváros rácsost készíthetünk belıle. Vagy a kinyújtott tésztát pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, diót vagy lekvárt teszünk bele, összehajtjuk és megsütjük. Ha kihőlt, porcukorral meghintjük.
Tóth Józsefné (Fegyver Erzsébet) Mákos lepény Hozzávalók: 1 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre mák, 1 tojás, 1 ek fagyos zsír, ½ csomag sütıpor. Mindezeket fakanállal simára keverjük, zsírozott-lisztezett tepsiben kisütjük. Hegyesi Sándorné (Elek Eszter) Hájas kelt kalács Hozzávalók: 1 kg liszt, 7 dl tej, 5 dkg élesztı, 3 evıkanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 tojás, 0,5 kg háj, 2 evıkanál 10 %-os ecet. Az elkészítés módja: A tejet meglangyosítom, belerakom az élesztıt, tojást, sót, cukrot. Amikor feljön az élesztı, eldolgozom benne az 1 kg lisztet és kelni hagyom. Kb. fél óra múlva az elnyújtott tésztára ráteszem a hájat, amit elıtte ledarálok és ecetes vízben jól kigyúrok. A tésztát a hájjal háromszor hajtogatom, közben 10-15 percig pihentetem. Majd ízlés szerint töltöm (dió, lekvár, mák, túró stb.) és kisütöm. Lehet rúdba, bukta alakúra vagy lepénynek készíteni. Makra Miklósné (Molnár Julianna)

Mézes sütemény 3 ek méz, 30 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 tojás. Ezeket habosra keverjük, hozzáadunk 35 dkg lisztet, 1 csomag sütıport, 2 dl tejet és ismét jól eldolgozzuk. Kizsírozott tepsibe öntjük és kisütjük. Ha kihőlt, egyenlı kockára vágjuk. 45 dkg cukorból, 8 kanál lisztbıl, 5 dkg kakaóból és 10 dkg vajból cukormázat fızünk, a felkockázott tésztát ebbe mártogatjuk, majd darált dióba, vagy kókuszreszelékbe forgatjuk. Makra Miklósné (Molnár Julianna)

Édességek Madártej öt személyre Hozzávalók: 9 tojás, 1 liter tej, a habba 3-4 evıkanál cukor, a tojás sárgájához 8 kanál cukor, vanília rúd vagy vaníliás cukor. A 9 tojást feltörjük, szétválasztjuk a sárgáját a fehérjétıl. A tojás fehérjébıl kemény habot verünk, közben a tejet felforraljuk. A kész habba 3-4 evıkanál cukrot teszünk. A habot a forró tejbe kanállal beleszaggatjuk, mint a galuskát. Kifızzük, kiszedjük és szitára rakjuk. A 9 tojás sárgáját 8 kanál cukorral, egy kávéskanál liszttel és a vaníliával elkavarjuk. A tejet a tőzrıl levesszük, az elızı masszát folytonos kevergetés közben, vékony sugárban a tejhez adjuk, majd felforraljuk. Lehőtjük, tálba öntjük, a habot a tetejére rakjuk. Parti Sándorné (Somogyi Julianna) Madártej 5 tojás fehérjének kemény habját kiskanállal kiszaggatva 1 liter, forró, vaníliás tejben kifızzük. A habgaluskákat szitán leszőrjük a forró tejrıl. Az 5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral elkeverjük, és a vaníliás tejjel felfızzük. Kis tálkákba osztjuk a vaníliás híg krémet, és a tetejükre adagoljuk a habgaluskákat. Hideg helyen hagyjuk hőlni. A tejbe jól megmosott mazsolát is tehetünk. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Tejberizs 1 liter tejhez 4-5 dl víz, kb. 30 dkg rizs, kb. 10 dkg cukor, kakaó, csipet só kell. (Víz szükséges, mert a tejben nem fı puhára a rizs.) A rizst megválogatjuk, megmossuk, a vizezett tejjel feltesszük fıni, lassú tőzön, kevergetve (hogy le ne kozmáljon) készre fızzük. Tetejét cukrozott kakaóval megszórjuk. Az elsı forrás után elımelegített sütıbe is tehetjük, mire a leve elfı, a rizs megpuhul. Gyenge Lajosné (Takács Ilona)

Sárga krém Hozzávalók:1 liter tej, 1 bögre liszt, 1 bögre cukor, fél vaníliarúd vagy vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 6 tojás sárgája. A tojás sárgáját a cukorral habosra keverem, ha habos, egy kevés tejet öntök hozzá, hozzáadom a lisztet, csomómentesre keverem. A tejet apránként belekeverem, beleteszem a vaníliát és igen lassú tőzön folyton kevergetve felfızöm. Ne lepıdjünk meg, ha a melegedés elején kicsit csomósodik, keverjük szorgalmasan, mire felforr, egészen csomómentes lesz és besőrősödik. A tőzrıl leveszem, hozzáadom a vajat, elkeverem a krémbe. Tőzálló kompótos tálakat vízzel kiöblítek, belerakom a krémet. Tetejére tehetünk friss gyümölcsöt vagy kompótot. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Tejtermékek Kecskesajt készítés 5 liter tejhez (lehetıleg elızı napi) 4 evıkanál konyhasó, 1 dl ecet szükséges. Feltesszük a tejet forrni , amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a sót, majd ha forr, beleöntjük az ecetet és 5-6 percig forraljuk. Levesszük a tőzrıl, egy kis ideig hőlni hagyjuk, majd ruhába öntve kicsurgatjuk. Megnyomatjuk, súlyt teszünk rá. Másnap már kész, és ehetı a finom sajt. Szántai Gyula Guluszta A frissen ellett tehén tejébıl készül. Az elsı- második fejésbıl származó tejet nem használjuk fel, kiborítjuk. A harmadik- negyedik alkalommal kifejt tejet használjuk. Lábasban feltesszük a tejet a tőzhelyre fıni. (Lassú tőzön fızzük) Melegedés közben kavargatni kell, hogy le ne kozmáljon (ragadjon). A melegítéstıl lassan összetúrósodik. Hidegre tesszük, mikor kihőlt fogyasztjuk. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Vaj készítése, köpülése A meglévı tejfölt befıttes üvegbe tesszük. Ha kb. 2 liter tejföl van, azt egy 5 literes befıttes üvegbe rakjuk. Az üveg száját jól lezárjuk, hogy a rázástól ki ne folyjon a tejföl. Hogy a kezünkbıl ki ne essen az üveg, konyharuhát fogunk a szájára és az aljára, szorosan fogva rázni kezdjük. Addig rázzuk, amíg a zsírja összecsomósodik. Szépen megtisztul az üveg oldala, errıl észre lehet venni, hogy elkészült a vaj. Ezt a zsiradékot hideg vízbe kiszedjük, és az írójától kimossuk. Jól kinyomkodjuk a vajból a vizet, és már kész is a vaj. Ami az üvegben maradt azt írónak hívjuk. Ezt is el lehet fogyasztani, javítja a gyomor és bélmőködést. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna)

A túró készítése A kifejt tejet hideg helyre tesszük, lehőtjük. Feladja a tetejére a tejszínt, amibıl a tejföl lesz. Egy napig hidegen hagyjuk a tejet, utána meleg helyre tesszük, ott két-három nap alatt megalszik. Az aludttej tetejérıl leszedjük a tejfölt. (szépen elválik az aludttejtıl). Ezután a kályhán, lassan, gyenge tőzön, parázson hevítjük. Nem szabad nagyon forróra melegíteni, mert akkor kemény lesz a túró. Fakanállal át-át forgatjuk úgy, hogy ne törjön. Levesszük a tőzhelyrıl és hidegre tesszük, hadd hőljön ki. Ritkára szıtt ruhán átszőrjük. Egy nap alatt kicsepeg a savó. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Gomolya Hozzávalók: 4-5 l tej, pepszin (gyógyszertárban kapható). A tejet meglangyosítom, kevés langyos tejjel elkeverem a pepszint (1 liter tejhez egy jó kávéskanál pepszint használunk) és a tejben elkeverem. 0,5 - 1 órán belül megalszik a tej. Késsel kockára vagdosom. Délelıtt elvégzem az altatást, este öntöm a csepegtetı ruhába. (Ritka szövéső vásznat, vagy a gyógyszertárba kapható, duplájára hajtott gézt használunk) Hagyjuk csepegni, közben gyengén nyomkodjuk, gömbölyítjük. Szellıs helyen pár nap alatt kész gomolyát kapunk. A gomolyát tehéntejbıl és juhtejbıl is készíthetjük. Czikora Gyuláné (Farmasi Ilona)

Kenyérsütés kemencében Morzsóka készítés indításhoz 1 liter liszt, enyhıs, sós víz, 5dkg élesztı. Az adalékokat jól felverjük, (olyan legyen, mint a jó erıs fánktészta) ezt a tésztát kóficnak nevezzük. Hagyjuk letakarva megkelni. Mikor megkelt, a kisteknıbe lisztet szórunk, erre borítjuk a megkelt kóficot, szükség szerint lisztet adagolva hozzá jó apróra elmorzsoljuk, hogy ne ragadjon. Az így kapott tészta a morzsóka. A morzsókát egy csomóba rendezzük, gyengéden megnyomkodjuk, szakajtókendıvel letakarjuk, másnap újra szétmorzsoljuk, kellemesen savanykás illata van. Kovászszárítóba szakajtókendıt terítünk, erre terítjük a morzsókát. Mikor megszáradt, vászonzacskóba tesszük, szellıs helyre akasztva tároljuk. Kenyérsütés Három, 4-5 kg-os kenyér meg egy cipó sütése. Két nagy szakajtó lisztet (jól megnyomkodva) télen a sütést megelızı nap bekészítünk, hogy át tudjon melegedni. A morzsókát délben langyos vízben megáztatjuk. Egy kenyérhez egy jó fél maréknyi morzsókát számolunk. A kovászolás elıtt a lisztet a sütıteknıbe szitáljuk, a teknınek kb. 1/3 részénél helyet készítünk a kovásznak. A liszttel peremet készítünk, jól megnyomkodjuk, hogy a kelésben lévı kovász „el ne menjen” .

Kovászolás Este a megáztatott morzsókát szétmossuk, belemosunk 5 dkg élesztıt. A sütıteknıben elkészített részbe öntjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy se híg, se kemény ne legyen. Kovászkavaró kanállal jó hólyagosra verjük, ami igen fárasztó. Meglisztezzük a tetejét, rátesszük a kovászfát, a szitát, sütıabrosszal letakarjuk (télen vastagabban is be lehet takarni). A kovász kb. 4 óra alatt megkel, megesik, korán hajnalban kezdhetjük a dagasztást. A sót langyos vízben feloldjuk, egy kenyérre egy kis fél marék sót számolunk. A sós vizet szétmorzsoljuk a megkelt kovászban. Apránként a lisztet bedolgozzuk. Szükség szerint langyos vizet adunk a tésztához. Ennyi tészta bedagasztásához 5-6 liter vizet használunk, a mennyiség a liszt minıségétıl függ. Dagasztás A tésztát végig összedagasztjuk, felhajtjuk, és addig folytatjuk, míg a tészta csomómentes, sima, belseje lyukacsos nem lesz, ez kb. 1 óra. („Míg a mestergerenda meg nem cseppen”. ) A dagasztás végére a tésztát felhajtjuk, meglisztezzük, betakarjuk, hagyjuk kelni. Kelési idı kb. 1 óra. Míg a tészta kel, fel kell főteni a kemencét, elı kell készíteni a szakajtókosarakat: a szakajtókendıt beletesszük, meglisztezzük. A kemencét ízik kóróval, vagy szalmával főtjük. A főtést oldalt kezdjük, ha leégett, a másik oldalt főtjük. A kemence akkor főlt fel, amikor a szívanót megtaszítjuk a kemence alján és, szikrázik, a kemence feneke nem fekete. A megkelt kenyértésztát, mielıtt a szakajtóba rakjuk, átgyúrjuk, egy fél órányit kelesztjük. Ha a kemence jó, a kenyértészta megkelt, a kemencébıl a pernyét szívanóval kihúzzuk, vízbe mártott seprővel (a vizet kicsapjuk belıle) kiseperjük. A tésztát a szakajtóból a sütılapátra borítjuk, szakítjuk - kerekre (késsel felvágjuk), vagy fejesre. A kenyértésztát bevetjük a kemencébe. Mielıtt az elıtét feltennénk, meg kell figyelni, hogyan húzza a kemence a kenyeret, ha túl meleg, összerántja. Ha nem nyílik a szakajtásnál, piszkafával segítünk rajta. Sütési idı: 2 óra. Amikor szedjük a kenyeret a kemencébıl, vizes ruhával átmossuk, ettıl lesz szép színe. A kenyér alját leseperjük a ráragadt pernyétıl. Morzsóka tevés: amikor fogytán van a morzsóka, kenyérsütéskor a megkelt kovászból veszünk ki egy tányérnyit. Amikor végeztünk a sütéssel, liszttel elmorzsoljuk, és a kezdı morzsóka készítésnél leírtak szerint járunk el.

Kenyértésztából készült finomságok Lángos (tejfölös, zsíros) Sósvakaró (vagy gyúrtvakaró) Durbancs Gölıdör Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Tejfölös lángos kenyérsütéskor A már megdagasztott kenyértésztából levágunk egy darabot. A tészta nagysága attól függ, milyen nagy a vetılapát. Mikor majdnem kész a kemence főtése, nyújtófával elnyújtjuk a lapátra a tésztát. Ne legyen túl vastag, és a széle egy kicsit lehajoljon, utána a szélét körül felhajtjuk, hogy ne folyjék ki a tejföl. A már majdnem kész kemence fenekét fél oldalt kiseperjük, és óvatosan leeresztjük a lapátról a lángost. A majdnem kisült lángosra jó sok tejfölt teszünk, ízlés szerint sózzuk, visszatesszük a kemencébe. Mikor a tejföl összesült a lángossal, kivesszük, feldaraboljuk és fogyasztjuk. Lehet sütni tejföl nélkül is, sütés után zsírozzuk, sózzuk. Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Befızés Vizes uborka Alaposan megmossuk a 8-10 cm-es uborkákat. Megpucoljuk a tormát, megmossuk az éretlen szılıt, kaprot. 5 literes üveg aljára rakunk zöld szılıszemeket, kaprot. Az üvegbe állítva, szorosan belerakjuk az uborkát, az üveg oldalához 5-6 torma csíkot rakjunk. Az üveget megrakva felülre ismét szılıszemeket, kaprot teszünk. Teleöntjük vízzel, majd edénybe visszaöntve 5 evıkanál sót alaposan elkeverünk benne. Visszaöntjük az üvegbe, lekötjük. (A só mennyiségét mindig az üveg nagysága határozza meg, ahány literes az üveg, annyi kanál só) Lekötéshez anyáink sertéshólyagot, kacsabegyet, marhahólyagot használtak. Az állat levágása után kimosták, kikaparták, majd felfújva tárolták. Felhasználás elıtt langyos vízbe beáztatták. Az üveghez nem kellett rögzíteni, mert odatapadt. A tetejét, míg le nem tisztult az uborka, nedves ruhával takarták le, hogy ki ne repedjen. Praktikusan ma már 2-3 réteg folpack-kal kötjük le. Míg a zavarosság le nem tisztul, tegyünk alá edényt. Varga Károlyné (Hegyesi Róza)

Kovászos uborka télire Egészséges, közepes nagyságú, lehetıleg egyforma uborkákat megmosunk, végüket levágjuk, villával megszurkáljuk, majd üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára és tetejére bıven tegyünk kaprot. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan, nehogy az üveg megrepedjen, az uborkára öntjük. Erre nem teszünk kenyérdarabot, mint nyáron, csak ízesítıül egy csipetnyi ánizst. Az üveget langyos helyre tesszük, de nem a napra vagy tőzhelyre. Ügyeljünk arra, hogy éjjelre se hőljön le. Kb. tíz nap alatt érik meg. Ekkor szorosan lekötjük, és hővös helyre tesszük. Az én édesanyám így zárta üvegbe a nyár ízét. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Bodzalekvár A bodzabokor érett termését leszedjük, vízzel leöblítjük, és leszemezzük. 1 kg gyümölcshöz 80 dkg cukorból és 2 dl vízbıl sőrő szirupot fızünk, beletesszük a gyümölcsöt. Addig fızzük, amíg sőrősödni nem kezd, aztán forró üvegbe öntjük, lekötjük, és száraz dunsztba rakjuk. Télen megfázáskor, köhögés ellen gyógyszerként fogyaszthatjuk. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Szilvapötyı Veres szilvából készítjük. Az érett szilvát megmossuk, kimagvazzuk, feltördeljük, lábasba feltesszük fıni. Addig fızzük, míg a szilva kezd összezsugorodni. Elımelegített üvegekbe forrón belerakjuk, tetejére szalicilt, (nátriumbenzonátot) teszünk, majd 24 órára száraz dunsztba tesszük. Lehet cukrot is adni hozzá. Úgy tegyük bele a cukrot, hogy még legalább 10 percig fızzük. Nagyon finom ciberét és gyümölcslevest lehet fızni belıle, de finom kenyeret mártogatva is. Varga Károlyné (Hegyesi Róza) Birsalmasajt I. A birsalmát megmossuk, feldaraboljuk. (Nem hámozzuk és nem csumázzuk.) Feltesszük fıni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Puhára fızzük, levét leszőrjük, a birsalmát átpasszírozzuk, megmérjük. 1 kg péphez 50 – 60 dkg cukrot mérünk ki. A pépet feltesszük fıni, állandó keverés közben olyan sőrőre fızzük, hogy ha a fakanalat végighúzzuk, meglássuk az edény alját. Hozzáadjuk a cukrot, még 15 percig fızzük, majd vékonyan kiolajozott formába öntjük. A formában marad 3 – 4 napig. Zsírpapírra borítjuk, szellıs helyen 2 – 3 hétig szárítjuk, közben rendszeresen forgatjuk, nehogy az alja megpenészedjen. Mikor a külseje megszárad, becsomagoljuk. Nagyon finom süteményekben mazsolával, vagy helyette, finom édesség. Lırinc Istvánné (Borsós Judit) Birsalmasajt II. 5-6 kg birsalmát lehámozunk, húsdarálón ledarálunk, lábasban fızzük, míg pépes nem lesz. Ekkor lemérjük és ugyanannyi cukrot adunk hozzá, ezzel felfızzük, kivizezett formába öntjük, másnap kivesszük a formából. Szőcsné Pántya Ilona

Befızés Vizes uborka Alaposan megmossuk a 8-10 cm-es uborkákat. Megpucoljuk a tormát, megmossuk az éretlen szılıt, kaprot. 5 literes üveg aljára rakunk zöld szılıszemeket, kaprot. Az üvegbe állítva, szorosan belerakjuk az uborkát, az üveg oldalához 5-6 torma csíkot rakjunk. Az üveget megrakva felülre ismét szılıszemeket, kaprot teszünk. Teleöntjük vízzel, majd edénybe

visszaöntve 5 evıkanál sót alaposan elkeverünk benne. Visszaöntjük az üvegbe, lekötjük. (A só mennyiségét mindig az üveg nagysága határozza meg, ahány literes az üveg, annyi kanál só) Lekötéshez anyáink sertéshólyagot, kacsabegyet, marhahólyagot használtak. Az állat levágása után kimosták, kikaparták, majd felfújva tárolták. Felhasználás elıtt langyos vízbe beáztatták. Az üveghez nem kellett rögzíteni, mert odatapadt. A tetejét, míg le nem tisztult az uborka, nedves ruhával takarták le, hogy ki ne repedjen. Praktikusan ma már 2-3 réteg folpack-kal kötjük le. Míg a zavarosság le nem tisztul, tegyünk alá edényt. Varga Károlyné (Hegyesi Róza)

Kovászos uborka télire Egészséges, közepes nagyságú, lehetıleg egyforma uborkákat megmosunk, végüket levágjuk, villával megszurkáljuk, majd üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára és tetejére bıven tegyünk kaprot. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan, nehogy az üveg megrepedjen, az uborkára öntjük. Erre nem teszünk kenyérdarabot, mint nyáron, csak ízesítıül egy csipetnyi ánizst. Az üveget langyos helyre tesszük, de nem a napra vagy tőzhelyre. Ügyeljünk arra, hogy éjjelre se hőljön le. Kb. tíz nap alatt érik meg. Ekkor szorosan lekötjük, és hővös helyre tesszük. Az én édesanyám így zárta üvegbe a nyár ízét. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Bodzalekvár A bodzabokor érett termését leszedjük, vízzel leöblítjük, és leszemezzük. 1 kg gyümölcshöz 80 dkg cukorból és 2 dl vízbıl sőrő szirupot fızünk, beletesszük a gyümölcsöt. Addig fızzük, amíg sőrősödni nem kezd, aztán forró üvegbe öntjük, lekötjük, és száraz dunsztba rakjuk. Télen megfázáskor, köhögés ellen gyógyszerként fogyaszthatjuk. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Szilvapötyı Veres szilvából készítjük. Az érett szilvát megmossuk, kimagvazzuk, feltördeljük, lábasba feltesszük fıni. Addig fızzük, míg a szilva kezd összezsugorodni. Elımelegített üvegekbe forrón belerakjuk, tetejére szalicilt, (nátriumbenzonátot) teszünk, majd 24 órára száraz dunsztba tesszük. Lehet cukrot is adni hozzá. Úgy tegyük bele a cukrot, hogy még legalább 10 percig fızzük. Nagyon finom ciberét és gyümölcslevest lehet fızni belıle, de finom kenyeret mártogatva is. Varga Károlyné (Hegyesi Róza) Birsalmasajt I. A birsalmát megmossuk, feldaraboljuk. (Nem hámozzuk és nem csumázzuk.) Feltesszük fıni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Puhára fızzük, levét leszőrjük, a birsalmát átpasszírozzuk, megmérjük. 1 kg péphez 50 – 60 dkg cukrot mérünk ki. A pépet feltesszük fıni, állandó keverés közben olyan sőrőre fızzük, hogy ha a fakanalat

végighúzzuk, meglássuk az edény alját. Hozzáadjuk a cukrot, még 15 percig fızzük, majd vékonyan kiolajozott formába öntjük. A formában marad 3 – 4 napig. Zsírpapírra borítjuk, szellıs helyen 2 – 3 hétig szárítjuk, közben rendszeresen forgatjuk, nehogy az alja megpenészedjen. Mikor a külseje megszárad, becsomagoljuk. Nagyon finom süteményekben mazsolával, vagy helyette, finom édesség. Lırinc Istvánné (Borsós Judit)

Birsalmasajt II. 5-6 kg birsalmát lehámozunk, húsdarálón ledarálunk, lábasban fızzük, míg pépes nem lesz. Ekkor lemérjük és ugyanannyi cukrot adunk hozzá, ezzel felfızzük, kivizezett formába öntjük, másnap kivesszük a formából. Szőcsné Pántya Ilona

Jeles napok ételei Gyermekágyas látogatása Gyermekágyasnak szokás volt ebédet vinni. Ebédet vittek: a rokonok, komaasszonyok, barátnık, közeli ismerısök. A gyermekágyas asszony 6 hétig nem mehetett ki a kapun, az idı alatt vitték az ebédet. 6 hét eltelte után az elsı út a templomba vezetett, visszanézni nem volt szabad, mert akkor elment a teje. Szokás szerint levest, a fıtt húshoz mártást, sültet, vagy pörköltöt, édességet vittek. A leves lehetett: galamb (többnyire reszelt tésztával) csirke- vagy tyúkhúsleves. Levesbetét: csiga, reszelt tészta, cérnametélt. Mártás: uborka-, birsalma-, paradicsom- vagy meggymártás. Szokás volt sültet, rántott húst, pörköltet vinni, így: csirkepörköltöt galuskával, sült tyúkot tarhonyával vagy rizsával, töltött galambot vagy töltött csirkét. Az édesség is igen változatos volt: madártej, rizsfelfújt, tejberizs, piskóta, csıröge, pehelykifli, stb. Gyenge Lajosné (Takács Ilona)

Hagyományos disznótoros ételek Reggeli A böllért megérkezéskor, a hízó leszúrása elıtt krumplis pogácsával és házi pálinkával volt szokás megkínálni. Miután a hízót részeire szedték, kb. 10 órakor volt a reggeli: hagymás vér házi kenyérrel, savanyúsággal, melléje forralt bor, tejeskávé vagy boros tea. Ebéd

„Újhús” készült, ami vegyesen összevágott húsdarabokból állt. A főszerezése sóval, fokhagymával, csípıs paprikával történt. Öntöttvas lábasban sült a tőzhelyen. Vacsora Mikor teljesen befejezıdött a hízó feldolgozása –disznósajt, hurka, kolbász töltése, tepertı kisütése,- következett a vacsora. Orjaleves laskatésztával vagy eperlevéllel. Töltött káposzta és toros káposzta. Hurka, kolbász kóstoló sütése és a hájas tészta zárta a menüsort. Közben finom házi borral „öntözték” a disznótorost.

Nemes Imréné (Gyenge Irén)

Hagyományos lakodalmas ételek A lakodalomba 2-3 órára hívogattak. Az érkezı vendégeket tejeskávéval, üres kaláccsal, borral, forralt borral fogadták. Esküvı után ismételten kaláccsal, borral, forralt borral fogadták a vendégeket. Kivételt képeztek a koszorús párok, nekik zúza-,májpörköltet szolgáltak fel nokedlivel. Vacsorára csigaleves, birkapörkölt volt. Éjfélkor a menyasszonytánc, kontyolás után sültek, sütemények, torta következett. Karalyos Gyuláné (Nagy Ilona) lakodalmas fızıasszony

Hasznos tudnivalók praktikák - A pirospaprikát vagy az összezúzott fokhagymát a tőzrıl levett rántásba keverjük, azonnal eresszük fel vízzel, mert a forró zsírban a pirospaprika és a fokhagyma hamar megég! - Keményebb sajtot diódarálóval is „megreszelhetünk”, így a kisebb darabka sem vész kárba és a kezünk sem sérül meg reszelés közben. - Sok bosszúságot okoz, ha a burgonya szétfı. Megelızhetjük, ha a fızılébe néhány csepp ecetet teszünk. Ha héjában fızzük, akkor sózzuk meg a vizet. - A tojás sárgája sötétebb színő lesz, ha kevés sót szórunk rá és 2-3 percig állni hagyjuk. - Ha egy csepp szódabikarbónát, vagy néhány rizsszemet fızünk a tejbe, nem fog összemenni. - Ha a kristálycukrot két ruha közzé tesszük és langyos vasalóval néhányszor átsimítjuk, porcukor lesz belıle. - A káposzta és a karfiol fızés közben nem terjeszt kellemetlen szagot, ha a lábas fedıjét ecetbe mártott ruhával fedjük le, vagy egy darab száraz kenyeret teszünk a víz tetejére. - Az élesztı jól eláll, ha belenyomkodjuk egy kis üvegbe és a tetejére olajat öntünk. - Az ecetet többféleképpen használhatjuk: fızésnél a keményebb húsok puhábbá tételére, a drága mosogatószerek helyett, pl. ha az edényeket elmostuk, az öblítıvízbe csepegtetett ecet megszőnteti a csepplerakódásokat,

szagok eltüntetésére a konyhai eszközöket, pl. vágódeszkát, elmosás után ecetes vízbe áztatjuk, megfázáskor ecetes borogatást használjunk, fejfájáskor úgyszintén, darázscsípésnél, ha a csípés helyét ecettel dörzsöljük be, nem dagad fel.

Bereczky Antalné (Nagy Lili) Főben-fában orvosság Nagyanyám sok növénynek ismerte a gyógyhatását, ezeket győjtötte is, vászonzacskóban tartotta, hogy alkalomadtán hasznosítsa. Reuma ellen lábáztatásra használták a szénapelyvát. Öt liter vízben elkevertek 0,5 liter szénapelyvát és felforralták, aztán hőlni hagyták. Ha már annyira kihőlt, hogy a kéz vagy láb kibírta, belerakták a szénapelyva fızılevébe. Közben a beteg testrészt betakarták egy törölközıvel vagy ruhával, hogy a gız is jól átjárja. 4-5 áztatás, gızölés után már érzékelhetı volt az eredmény, 910-12 áztatás után már nyoma sem volt a fájásnak. A csalánt gyomnövénynek tartjuk és igyekszünk kiirtani a kertbıl, pedig igen kiváló teának, vízhajtó, méregtelenítı hatása van. Érszőkületes láb áztatására 3 liter vízhez 1 marék csalánt tegyünk, pár percig forraljuk. Áztatás után igyekezzünk a lábat még egy ideig melegen tartani. A hársfa virágából fızött tea jó köhögéscsillapító, sokan tudják, de azt már kevesebben, hogy ezzel a teával borogatott vagy öblögetett gyulladt torok, fájó testrész fájdalma rövidesen csillapodik, végül el is múlik. Ha a kezünkön, vagy egyéb testrészünkön szemölcs nı, az bizony kellemetlen érzés, de fájdalommentesen elmulasztja a sózott vöröshagymareszelék. Egy kávéskanál hagymareszeléket elkeverünk ugyanannyi sóval, tegyük a szemölcsre és kössük be. A hagymát naponta kétszer váltsuk. Három- négy nap múlva a szemölcs elválik, és újra egy pár nap múlva, csipesszel egyszerően gyökerestıl kihúzhatjuk. A kapor szárából (zölden vagy szárítva) és magjából készült teát emésztési zavarok és álmatlanság ellen is lehet használni. Bereczky Antalné (Nagy Lili) Konyhai fortélyok - Ha a pecsenye leve leég, tegyünk bele néhány nyers, hámozott krumpliszeletet, azok beszívják az égett ízt. - Nem ugrik össze a hússzelet, ha a széleit bevágjuk. - Ha elsóztuk a levest, vagy a pörköltet, egy késhegynyi szódabikarbónát adjuk hozzá. - A kés elveszti a hagymaszagot, ha nyílt láng felett néhányszor áthúzzuk. - Nem csípi a szemünket a hagyma, ha vizes vágódeszkán szeleteljük, aprítjuk. - Kiválóan semlegesíti az ételszagot, ha a tőzhely lapján kis tőzálló edényben ecetes vizet párologtatunk. - Ha fızés közben megreped a tojás, a vízbe öntsünk kevés ecetet, így a fehérje nem folyik ki. - Tegyünk a szekrény tetejére kis tálkába ecetbe mártott szivacsot, magába szívja a dohányfüstöt. Bereczky Antalné (Nagy Lili)

Melasz cukorrépából A cukorrépát megpucoljuk, karikára vágjuk. Annyi vizet töltünk rá, hogy jól ellepje, és puhára megfızzük, majd leszőrjük. A leszőrt lét és a megfıtt répát is felhasználjuk. A cukorrépából savanyúságot készíthetünk, ízlés szerint ecetezve. A leszőrt levet feltesszük fıni, sőrő szirupot fızünk belıle, amit cukorként használhatunk. (Háború után sokáig ez volt a cukor.) özv. Takács Gáborné (Patai Irén)

Vékonybél pucolása A szétszedett belet a kezünk segítségével felszedjük egyforma hosszúra, és az egyik végét kivágjuk. Langyos vízzel jól kihúzzuk belıle, amit kell. Visszatesszük az edénybe, teszünk rá langyos vizet. Bélpucoló deszkára egyenként rátesszük, és késnek a fokával kikaparjuk tisztára. A megkapart belet hideg vízbe tesszük. Mikor már minden szál béllel végeztünk, újra még egy sorral átkaparjuk, hogy teljesen tiszta legyen. Lehet a kolbászhúst tölteni bele. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Vastagbél pucolása I. A kimosott, kifordított, besózott vastagbelet deszkára tesszük és kanállal kaparjuk. Addig kell kaparni, míg le nem jön a bélrıl a sötétebb réteg, a bél kifehéredik. Kétszer szoktuk ezt megismételni. Amikor jól meg van kapargatva, a vízbıl kiszedjük, és ezt szódabikarbónás ecetes vízbe tesszük. Rövid idı után hideg vízzel jól átmossuk. Hideg vízben hagyjuk, amíg sor kerül a töltésre. Gyenge Imréné (Karalyos Julianna) Vastagbél tisztítása II. Gyerekek is elvégezhetik, ha a kimosott, kifordított vastagbelet teknıbe szórt, kiszelelt kukoricán dörzsöljük. Nemes Péterné (Jámbor Eszter) Kanalas mérleg Egy lecsapott evıkanál liszt Egy lecsapott evıkanál zsemlemorzsa Egy lecsapott evıkanál só Egy lecsapott evıkanál cukor

1 dkg 1 dkg 3 dkg 1,5dkg

Egy teljes /púpozott/ evıkanál vaj vagy zsír Egy teljes /púpozott/ evıkanál liszt Egy teljes /púpozott/ evıkanál cukor Egy teljes /púpozott/ evıkanál gríz Egy teljes /púpozott/ evıkanál rizs

4 dkg. 2,5 dkg 3,5 dkg 3,5 dkg 3 dkg. Veressné Bagdi Edit

Háztartási tanácsok - A repedt tojást meg tudjuk fızni, ha bekenjük zsírral és a fızıvízbe sót teszünk. - Meleg rántást hideg vízzel, hideg rántást meleg vízzel kell felereszteni. - A hagyma erıs szagát nehéz lemosni a késrıl. Tartsuk a kést egy pillanatra a láng fölé, és szagtalan lesz. - Konyhai szennyezıdést, amit kézmosással nem tudunk eltávolítani, citromlével dörzsöljük és megtisztul. - Bırcipırıl a foltokat eltávolíthatjuk, ha a foltot félbevágott hagymával bedörzsöljük, majd kifényesítjük. - Cipı nyikorgását megszüntethetjük, ha a talpát lenolajjal bekenjük. - Körömkefébıl a belerakódott szappant eltávolíthatjuk, ha ecetbe áztatjuk. - Vesszıkosarakat, ha idınként citromos olajjal bekenjük, a vesszı nem szárad ki. - Ha a szekrényünk nedves, cérnára néhány krétát kössünk és helyezzük a szekrénybe. - A vérfoltot áztassuk tejbe, azután mossuk ki. - A csöpögı víztıl megsárgult kádat, mosdókagylót megtisztíthatjuk ecettel, amit néhány óráig a folton hagyunk. - A fém tárgyakat újra fényesre varázsolhatjuk, ha puha, lisztes ruhával alaposan átdörzsöljük. - Az ecset ha megkeményedett megpuhíthatjuk, ha forró hígított ecetbe, majd szappanos oldatba tesszük. - A gyertyafoltot eltávolíthatjuk a ruhából, ha itatóspapírt teszünk rá és forró vasalóval vasaljuk. - A megsárgult fehérnemő eredeti színét visszanyeri, ha a mosás, majd az öblítés után a sárgult részeket sóval beszórjuk, és árnyékos helyen szárítjuk. Somi Józsefné (Tamás Julianna) Avas zsír Az avas zsírt használhatóvá tehetjük a következıképpen: Az avas zsírt háromszoros mennyiségő vízzel, három kávéskanál szódabikarbónával egy óra hosszat fızzük. Másnap a vízrıl leszedjük a fagyos zsírt és feltesszük sülni. Szeletekre vágott hagymát sütünk benne, aztán a zsírt leszőrjük. Parti Sándorné (Somogyi Julianna)

Szómagyarázat Abálás: hosszabb, rövidebb fızési mőveletet jelent. Disznóöléskor a hurka, disznósajt hozzávalóit megabáljuk, megfızzük Más esetben a forrásban lévı vízbe belerakott alapanyagokat, a forrástól számítva pár percig fızzük Bendı: gyomor Csigacsináló: két értelmezését ismerjük, mint eszközt, és mint eseményt Esemény: lakodalom elıtt, a lakodalomba hivatalos lányok, asszonyok a lakodalmas háznál elkészítették a csigát Eszköz: két részbıl áll: 1. a csigatalp: anyaga régen szövıborda egy darabja, ma finoman barázdált fa.

2. pedrı: vékonyodó hegyes eszköz, anyaga fa vagy rozsdamentes fém. ek: evıkanál Galuska: két értelmezését ismerjük Galuska: a nokedli, vagy más összetételő, de hasonló állagú, forrásban lévı vízbe szaggatott kifıtt tészta. Más értelemben: az elnyújtott tésztából csíkokra vágott, a forrásban lévı vízbe tépdesett, kifızött tészta. Gömböc: disznótorkor, különbözı összetételő és ízesítéső töltelékkel megtöltött vakbél,vagy vastagbél.. Gömböcöt meghúzni: a vastagbél belsı hólyagos részét lehúzni, lekaparni Gríz: búzadara Híg rántás: zsírban (olajban), kevés liszttel elkészített rántás Ízíkkóró: etetés után a jászolban maradó kukoricaszár kk: kávéskanál Kovászfa: a kenyér készítésénél a kovász és a tészta érlelési idejére a sütıteknıre helyezett áthidaló eszköz, ami megakadályozza, hogy a tészta a teknıt borító sütıabroszba belekeljen. „Míg a mestergerenda meg nem cseppen”: Amíg a dagasztó asszony homlokáról nem csepeg az izzadság Nyulja: dagadó Összemarék: két tenyérrel összefogható mennyiség Paszuly: bab Pernye: a szalma, ízikkóró égésterméke Piszkafa: a kemence főtésénél a tőz mozgatására használt hegyes fa Pöszméte: egres Rizskása: rizs Szakajtókendı: a szakajtó kosárba, a kenyértészta alá terített vászonkendı Szakajtókosár: kerek, általában gyékénybıl fonott kosár Szeges borsó: szegletes lednek (hüvelyes növény) Szénapelyva: a lucerna, vöröshere szénájáról lehullott, ledörzsölt levél Szívanó: a parázsnak a kemencébıl való kihúzására használt, hosszú nyélre merılegesen ráerısített lapból álló eszköz Tarhonyarosta: a tarhonya készítésekor az összeállított tésztát tarhonyarostán dörzsölték át, közben kézzel gömbölyítették. A különbözı nagyságú lyukakkal ellátott rostákon átszitálva osztályozták nagyság szerint a kész tarhonyát Tengeri: kukorica Vászonfazék: Kívül mázatlan, fızésre használt égetett agyagedény. Vékony rántás: kevés rántással készítjük az ételt

Tartalomjegyzék Ajánlás Levesek Levesbetétek Mártások Húsos ételek Disznótoros ételek Vadak

Egytálételek, köretek Fıtt tészták Zsírban sült tészták Sós sütemények Édes sütemények Édességek Tejtermékek Kenyérsütés kemencében Befızés Jeles napok ételei Hasznos tudnivalók, praktikák Szómagyarázat