Les Pains Pérènes de Roland
COTTES. Authentiek desembrood.
Pain au levain authentiques
Toepassingen Applications
Uniek en authentiek brood uit de Pyreneeën Les Pains Pérènes de Roland COTTES: ambachtelijke broden, die volgens een origineel recept van Roland Cottes op artisanale wijze vervaardigd worden met natuurlijke ingrediënten. Het zeer langzaam rijzen van het deeg en de vloeibare desem maakt ze zo uniek: luchtig van kruim en volwaardig van smaak. Door het bakken op een vloeroven krijgen ze een knapperige korst en een traditionele look. Pure toewijding,... en veel geduld.
[X38 Flûte Pérène au levain/gepunte baguette met desem]
Des pains uniques et authentiques des Pyrénées
[X47 Mixed Box Pavés Pérènes]
Les Pains Pérènes de Roland COTTES sont des pains artisanaux fabriqués selon une recette originale de Roland Cottes à partir d’ingrédients tout à fait naturels. Ils doivent leur mie légère et savoureuse à la lente panification et à l’utilisation d’un levain liquide naturel. La cuisson sur sole leur vaut une croûte croustillante et un aspect traditionnel. Un échantillon de grand savoir-faire... et de beaucoup de patience.
De troeven!
[Brood met smaak] [Le pain qui a du goût]
[Authentieke smaken] [Les goûts authentiques]
Les atouts!
• Luxe Frans brood - elk brood is uniek! • Deeg dat veertig uur de tijd krijgt om COTTES te worden. • Brood bereid op basis van traditionele recepten, zonder toevoegingen. • Vers gebakken brood met een subtiel aroma van desem. • De smaak van toen.
• Pain français de luxe - chaque pain est unique! • Quarante heures de levage pour obtenir une véritable pâte COTTES. • Pains préparés à base de recettes traditionnelles, sans additifs. • Un pain fraîchement cuit au subtil arôme de levain. • Le gout d'antan.
Cottes de uitblinker in uw etalage
Cottes, la perle de votre étalage
Met de artisanale COTTES broden in uw toonbank oogst u zeker heel wat succes bij uw klanten. Heerlijk krokante en authentieke Franse broden, dat weten ze zeker te appreciëren. Presenteer de Pains Pérènes van Roland COTTES op een opvallende plaats, of in een opvallende mand, want hun uitzicht alleen al doet watertanden. Gebruik ook de meegeleverde broodzakken om het brood erin te verpakken, dan blijft het gegarandeerd langer vers en het geeft ook een extra cachet.
Les pains artisanaux COTTES remporteront un franc succès dans votre étalage. Les clients apprécieront leur croustillant et leur authenticité. Mettez les Pains Pérènes de Roland COTTES en valeur, dans un beau panier par exemple. Ils ouvrent l’appétit rien qu’à les regarder. Utilisez aussi les sachets fournis pour les emballer. Outre le fait qu’ils se conserveront plus longtemps, cela donnera encore davantage de cachet.
Cottes, le favori des Cottes, de favoriet op tables et des buffets buffet en op tafel Les Pains Pérènes de Roland COTTES Les Pains Pérènes de Roland COTTES zijn ook maaltijdbegeleiders. Door hun grillige vorm en verfijnde smaak zijn ze vast de aandachtstrekker op het ontbijtbuffet en elk ander koud of warm buffet. Het desembrood (X10), het desembrood met walnoten (X11), het meergranen- brood met desem (X12), de gepunte baguettes met desem (X38 of X13) of de gepunte halve baguette (X81) nodigen uit tot degusteren. Laat uw klanten het brood zelf versnijden, dan ontdekken ze meteen hoe knapperig de korst is en hoe lekker Les Pains Pérènes de Roland COTTES geuren. Maar ook als tafelbroodjes laten de COTTES broden zich smaken. In sneetjes versneden of met de Mini Pérènes (70g & 50g). Presenteer er een heerlijke olijfolie bij, en u zal zien, uw klanten zullen hier van genieten. En,... u krijgt de eer!
accompagnent les repas avec bonheur. Leurs formes diverses et leur goût raffiné ne manqueront pas d’attirer l’attention sur tous les buffets, chauds, froids ou du petitdéjeuner. Le Pavé Pérène au levain (X10), le Pavé Pérène au levain et aux noix (X11), le Pavé Pérène au levain et multicéréales (X12), les Flûtes Pérènes au levain (X38 ou X13) ou la Déjeunette Pérène (X81) invitent à la dégustation. Laissez à vos clients le plaisir de couper leur pain eux-mêmes: ils découvriront la croûte croustillante et l’odeur délicieuse Les Pains Pérènes de Roland COTTES. Les pains COTTES se savourent en guise d’accompagnement de table aussi, coupés en tranches ou en format Mini Pérènes (70g & 50g). Présentez les avec un peu d’huile d’olive de qualité et vous verrez vos clients se régaler. Et tous les honneurs seront pour vous!
Genieten à la Française, alla italiana, al español,...
Savourer à la Française, alla italiana, al español,...
Les Pains Pérènes de Roland COTTES kunnen bij elke maaltijd of op gelijk welke presentatiewijze ingezet worden. Hun verfijnde en volle smaak laten ieder gerecht tot ontplooing komen. Koud of warm, op z’n Frans, op z’n Italiaans,... elke keuken geniet hiervan.
Les Pains Pérènes de Roland COTTES sont parfaits en toutes circonstances. Leur goût plein et savoureux met en valeur tous les plats. Chauds, froids, à la française, à l’italienne... dans toutes les cuisines.
[broodplank] [assiette froide]
Broodplank Serveer het desembrood in sneetjes of als tafelbroodjes, bij elke broodjeslunch of vleeswarenschotel. Een sneetje COTTES brood, wat heerlijke olijfolie en de fijnste ham of paté… puur genieten!
Assiette froide Proposez le pain au levain en tranches ou en format mini, pour vos repas-sandwiches ou avec une assiette de charcuterie. Une tranche de pain COTTES, un peu d’huile d’olive vierge, un pâté ou un jambon de première qualité... de quoi gâter les papilles de tous!
[tapas]
Bouillabaisse Bij elk warm gerecht zoals fondue, raclette, soep serveert u toch een paar sneetjes COTTES brood. Of samen met een pittige zuiderse rouille bij een heerlijk geurig bord bouillabaisse. Dat is pas genieten!
Bouillabaisse Servez quelques tranches de pain COTTES avec vos plats chauds: fondue, raclette ou potage. Ou encore avec de la rouille relevée pour accompagner une assiette de bouillabaisse parfumée. Un pur régal! [bouillabaisse]
[bruschettas]
Bruschettas
Bruschettas
Probeer het eens op z’n Italiaans als bruschetta. Dunne sneetjes desembrood, op gevarieerde en creatieve wijze belegd, even opgewarmd onder de grill. Dolce far niente!
À l’italienne, en bruschetta. De fines tranches de pavé au levain, garnies selon l’inspiration, et passées quelques instants au grill. Dolce far niente!
Tapas Maar ook de Spaanse keuken leent zich uitermate om de Pains Pérènes de Roland COTTES te laten degusteren. Ze zijn de geschikte metgezel van alle tapas. Pittig of zacht, warm of koud, vlees of vis,… kortom haal de wijn maar boven.
Tapas La cuisine espagnole aussi se marie très bien avec les Pains Pérènes de Roland COTTES. Ils sont les compagnons parfaits pour toutes les tapas: relevées ou douces, chaudes ou froides, de viande ou de poisson… Il ne reste plus qu’à déboucher la bouteille de vin!
Mini boterhammen De verschillende soorten Pains Pérènes lenen zich ook om er belegde boterhammen mee te maken. Sandwiches met een extra dimensie. Snijd het COTTES brood in sneetjes en beleg het naar eigen keuze en smaak.
Mini-tartines
[mini boterhammen] [mini-tartines]
Les différentes variétés de Pains Pérènes se prêtent aussi à la perfection pour vos tartines. Voilà des sandwiches hors du commun. Garnissez les tranches de pain COTTES selon votre goût et votre inspiration.
[kaasschotel] [plateau de fromage]
Kaasschotel Met de Mixed Box Pavés Pérènes (X47), met 3 verschillende overheerlijke broden: desembrood, meergranenbrood met desem en desembrood met walnoten heb je meteen diverse smaakvolle broodsoorten die bij elke kaasschotel gepresenteerd kunnen worden.
Plateau de fromage Dans la Mixed Box Pavés Pérènes (X47), vous trouverez trois sortes de pains délicieux: pavé au levain, pavé au levain et multicéréales et pavé au levain et aux noix. De quoi proposer un assortiment original pour accompagner vos plateaux de fromages.
Pavé Pérène Adriatico INGREDIËNTEN: Desembrood (X10), gemengde salade met rucola, vinaigrette Risso Balsamico, zongedroogde tomaatjes, mozzarella, pesto BEREIDING: Leg wat sla en tomaatjes op een bord en nappeer met balsamicovinaigrette. Snijd een dikke plak desembrood in het midden in en bestrijk de binnenkant met pestosaus. Leg er een plakje mozzarella tussen, laat even opwarmen onder de grill of serveer gewoon koud op het saladebord.
Kokerellen met Cottes Met Les Pains Pérènes de Roland COTTES kan je eindeloos culinair creëren, zowel als warme bereiding of als brood- of toast alternatief. Ontdek hier enkele suggesties van onze chefs:
Pavé Pérène Adriatico INGRÉDIENTS: Pavé Pérène au levain (X10), salade mixte à la roquette, vinaigrette Risso Balsamico, tomates séchées, mozzarella, pesto PRÉPARATION: Dressez sur une assiette un peu de salade et quelques tomates séchées et nappez de vinaigrette. Incisez une épaisse tranche de pavé au levain, tartinez d’un peu de pesto et mettez-y une tranche de mozzarella. Passez quelques instants au grill ou servez froid sur la salade.
[Salade en Pavé Pérène Adriatico] [Salade et Pavé Pérène Adriatico]
[Flûte mediterranea]
Flûte mediterranea
Flûte mediterranea
INGREDIËNTEN: Gepunte baguette met desem (X13), olijfolie, look, rijpe vleestomaten, couscous, kippenbouillon, enkele blaadjes basilicum, enkele blaadjes munt, flinterdunne plakjes pancetta BEREIDING: Breng de kippenbouillon aan de kook met 20cc olijfolie, voeg de couscous toe en laat 3 minuten wellen. Laat afkoelen. Meng de afgekoelde couscous met de gesnipperde munt en basilicum en met een brunoise van 1 vleestomaat. Snijd de baguette in twee, bak 5 minuten af op 200°C wrijf in met look en de andere tomaat en overgiet met olijfolie. Schik hierop de couscous en de plakjes pancetta. Serveer onmiddellijk.
INGRÉDIENTS: Flûte Pérène au levain (X13), huile d’olive, gousses d’ail, tomates de plein champ mûres, couscous, bouillon de poule, quelques feuilles de basilic, quelques feuilles de menthe, très fines tranches de pancetta PRÉPARATION: Portez le bouillon de poule à ébullition avec 20 cc d’huile d’olive, ajoutez-y le couscous et laissez frémir durant 3 minutes. Laissez refroidir. Après refroidissement, mélangez le couscous avec la menthe et le basilic coupés en petits morceaux, ainsi qu’ avec la brunoise d’une tomate de plein champ. Coupez la baguette en deux et cuisez durant 5 minutes à 200°C. Frottez avec l’ail et l’autre tomate et arrosez d’huile d’olive. Déposez-y dessus le couscous et les tranches de pancetta. Servez immédiatement.
Zeeuws broodje
Petit pain de Zélande
INGREDIËNTEN: Gepunte halve baguette met desem (X81), gerookte paling, zeewier, uiringen wit en paars, Risso vinaigrette framboos-sjalot, botersla (mix mesclum) BEREIDING: De Gepunte halve baguette laten ontdooien en bakken op een rooster gedurende 6-12 minuten. Laten afkoelen en in de lengte bovenaan halveren en opbouwen met de botersla, gerookte palingreepjes, zeewier, uiringen en de Risso vinaigrette framboos-sjalot.
INGRÉDIENTS: Demi déjeunette Pérènes au levain X81, de l'anguille fumée, de l'algue marine, des anneaux d'oignons blancs et violets, de la vinaigrette Risso framboise - échalote, laitue pommée (mélange de mesclun) PRÉPARATION: Laisser décongeler la déjeunette Pérène et cuire sur une grille durant 6-12 minutes. Laisser refroidir et trancher en deux dans le sens de la longueur. Garnir de laitue pommée, de petites bandes d'anguille fumée, d'algues marines, d'anneaux d'oignons et de vinaigrette Risso framboise - échalote.
[Zeeuws broodje] [Petit pain de Zélande]
La cuisine avec Cottes Les Pains Pérènes de Roland COTTES sont une source d’inspiration culinaire sans fin, tant pour accompagner des plats chauds que comme toast ou ingrédient principal. Découvrez quelques suggestions de nos chefs:
Meergranenpavé met verse maatjestartaar
Pavé multicéréales au tartare de maatjes frais
INGREDIËNTEN: Meergranenbrood met desem (X12), Belolive olijfolie, maatjes, Spaanse ui, vinaigrette Risso Italian, tuinkruiden, graanjenever, bieslook BEREIDING: Snijd 1,5 cm dikke sneetjes van het meergranenbrood met desem, bestrijk ze met olijfolie en bak even krokant aan in de oven. Snijd de verse maatjes in dobbelsteentjes, voeg er de gesnipperde ui en tuinkruiden aan toe. Voeg een scheutje graanjenever aan de Italian vinaigrette toe. Roer de vinaigrette door de maatjestartaar en beleg hiermee de sneetjes meergranenpavé. Versier met bieslook en besprenkel met citroen.
INGRÉDIENTS: Pavé Pérène au levain et multicéréales (X12), huile d’olive Belolive, maatjes, oignon doux, vinaigrette Risso Italian, fines herbes, genièvre, ciboulette PRÉPARATION: Coupez des tranches de 1,5 cm, enduisez-les d’huile d’olive et faites-les griller au four. Découpez les maatjes frais en cubes, ajoutez-y l’oignon haché ainsi que les fines herbes. Ajoutez un trait de genièvre à la vinaigrette Italian et incorporez-la dans le tartare de maatjes. Garnissez-en le pavé multicéréales. Décorez d’un brin de ciboulette et citronnez légèrement.
[Cottes d’Europe]
Cottes d’Europe INGREDIËNTEN: Gepunte halve baguette (X81), tapenade van zwarte olijven, plakjes Gandaham, bosje rucola, Risso vinaigrette met olijfolie, enkele parmezaanschilfers, zongedroogde tomaatjes BEREIDING: Bak de ontdooide baguette 6 à12 minuten af op 180°C, laat afkoelen en snijd door. Beleg in deze volgorde met: de tapenade, Gandaham, rucola, vinaigrette, parmezaan en gedroogde tomaatjes.
Cottes d’Europe INGRÉDIENTS: Déjeunettes Pérènes (X81), cuillères à dessert de tapenade d’olives noires, tranches de jambon Ganda, bouquet de roquette, vinaigrette à l’huile d’olive Risso, quelques éclats de parmesan, petites tomates séchées PRÉPARATION: Cuisez les baguettes dégelées durant 6 à 12 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir et coupez-les. Garnissez dans l’ordre suivant: la tapenade, le jambon Ganda, la roquette, la vinaigrette, le parmesan et les tomates séchées.
[Meergranenpavé met verse maatjestartaar] [Pavé multicéréales au tartare de maatjes frais]
Flûte met rundercarpaccio
Flûte au carpaccio de bœuf
INGREDIËNTEN: Gepunte baguette met desem (X38), rundercarpaccio, Risso Balsamico vinaigrette, rucola, parmezaan BEREIDING: Laat de gepunte baguette met desem een uurtje ontdooien en bak af op 180 à 190°C gedurende 12 à 17 minuten. Snijd de baguette in 3 gelijke stukken en dan middendoor zodra ze is afgekoeld. Beleg beide opengesneden helften met rundercarpaccio, sprits er wat balsamico vinaigrette over en versier met enkele blaadjes rucola en geschaafde parmezaankrullen. Je kan ook beide helften op mekaar presenteren.
INGRÉDIENTS: Flûte Pérène au levain (X38), carpaccio de bœuf, vinaigrette Risso Balsamico, roquette, parmesan PRÉPARATION: Laissez décongeler la flûte au levain pendant une heure, cuisez-la ensuite 12 à 17 minutes au four à 180-190 °C. Une fois la flûte refroidie, coupez-la en trois tronçons égaux, puis dans la longueur. Garnissez les moitiés de carpaccio de bœuf, versez-y quelques gouttes de vinaigrette balsamique et décorez d’un peu de roquette et de copeaux de parmesan. Vous pouvez également fermer les deux moitiés.
[Flûte met rundercarpaccio] [Flûte au carpaccio de bœuf]
Code Code
Artikel Article
Gewicht per stuk Poids par pièce
Gewicht per doos Poids par carton
Stuks Afmeting Bakinstructies per doos Dimension Instructions de cuisson Pièces par carton
25025
25048
25026 25027
25008
25078 24078
25169 26295
25720
25721
25722
26153
X10
Desembrood Le Pavé Pérène au levain
450 g
4,050 kg
9
28 cm
60’ 12-17’ / 180-190°
X11
Desembrood met walnoten Le Pavé Pérène au levain et aux noix
450 g
4,050 kg
9
28 cm
60’ 12-17’ / 180-190°
X12
Meergranenbrood met desem Le Pavé Pérène au levain et multicéréales
450 g
4,050 kg
9
28 cm
60’ 12-17’ / 180-190°
X47
Mixed Box Pavés Pérènes Mixed Box Pavés Pérènes
450 g
4,050 kg
3x3
28 cm
60’ 12-17’ / 180-190°
X38
Gepunte baguette met desem La Flûte Pérène au levain
430 g
6,880 kg
16
58 cm
60’ 12-17’ / 180-190°
X13
Gepunte baguette met desem La Flûte Pérène au levain
250g
7,500 kg
30
58 cm
30’ 12-17’ / 180-190°
X81
Gepunte 1/2 baguette met desem Déjeunette Pérène au levain
150 g
7,500 kg
50
26 cm
30’ 6-12’ / 180-190°
X19
Mini desembroodje gedecoreerd met sesamzaad Mini Pérène Sésame
70 g
3,500 kg
50
60’ 8-10’ / 180-190°
X24
Mini meergranenbroodje met desem Mini Pérène Multicéréales
70 g
3,500 kg
50
60’ 8-10’ / 180-190°
X54
Mini desembroodje Mini Pérène au Levain
50 g
4,500 kg
90
30’ 4-5’ / 180-190°
X55
Mini meergranenbroodje met desem Mini Pérène Multicéréales
50 g
4,500 kg
90
30’ 4-5’ / 180-190°
Mini desembroodje gedecoreerd met sesamzaad Mini Pérène Sésame
50 g
4,500 kg
90
30’ 4-5’ / 180-190°
Mixed Box Mini Pérènes Mixed Box Mini Pérènes
50 g
4,500 kg 3x30
X56 X58
30’ 4-5’ / 180-190°
Les Pains Pérènes de Roland COTTES. Succes verzekerd! Les Pains Pérènes de Roland COTTES. Succès garanti! Vraag uw vertegenwoordiger om meer informatie. Demandez davantage d'information à votre représentant.
= ontdooitijd = temps de décongélation
= ontdooien = décongeler
= afbakken = cuisson
v.u./e.r: Ben Verschaeren, Vamix nv, Ottergemsesteenweg Zuid 806 - 9000 Gent Rechtsgebied Gent/Arrondissement judiciaire de Gand
LES PAI NS PÉRÈN ES DE ROL AN D COTTES
=
NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999. www.vandemoortele.nl Maatschappelijke zetel - Siège Social - Moutstraat 64 - B-9000 Gent. Commerciële dienst - Service commercial Vamix NV - Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - B-9000 Gent. Tel.: 09 240 17 11 - Fax: 09 240 17 68. www.vandemoortelefoodservice.be
