lente-zomer 2014
particulieren - afhaal
Deze kaart vervangt alle voorgaande
… Wij helpen U graag bij Uw keuze … Omwille van onze bijzonder drukke “zomer-agenda”. Gelieve Uw bestelling tijdig door te geven. Vakantie : ma. 28/07 tem ma. 11/08
APERITIEFHAPJES APERITIEFHAPJES – assortiment
EURO / stuk
Mise en bouche “Debailleul” (warme hapjes) (25 st. per doos)
€ 35.00 /doos
Spoon-kitchen (koude lepelhapjes)
1.50
Lucullus van ganzenlever
2.00
Macarons met ganzenlever
2.00
Warme zakouskis “Fast” in stijl
2.00
Mini-hotdog – mini cheese burger – mini kebab – mini Panini – mini chicken burger
Apero – Amuses – koud (glaasjes, schaaltjes, …)
EURO / stuk
Cocktail van grijze garnaaltjes en kerstomaat
2.00
Guacamole met Madagascar garnaal en tomaat
2.00
Driekleur van King krab - nieuwe erwtjes - peentjes
3.50
Verrine van koningskrab - roze pompelmoes
3.00
Carpaccio van zeebaars mi-cuit - escabèche marinade
2.00
Parels van zalm en bieslookroomkaas
2.00
Sashimi van licht gemarineerde verse zalm - witte Balsamico
2.00
Carpaccio van Sint-Jacobsnoot - limoen-olie
2.50
Escabèche van makreel - rode uitjes
3.00
Tartaar van langoustines - sinaasappel
2.50
Slaatje van rivierkreeftstaartjes - frisse gember
2.50
Rillettes van kreeft - mango
3.50
Witte en groene asperges - speenvarkenboutje – kervelroom Carpaccio van kalfshaasje - Rucola - Reypenaer
2.50 3.00
Bonbons van ganzenlever - hazelnootcrunch
3.00
Bruschetta Pomodoro - plukverse basilicum
2.00
Driekleur Sushi in Nori blad
2.00
Tagliata van rund – Rucola pesto
2.00
Apero – Amuses – warm (glaasjes, schaaltjes, …)
EURO / stuk
Kamschelpje en fijne groentjes
2.00
Gegratineerde diepe oester “au Champagne”
2.75
Geroosterde King krab poot - citroentijm en lookolie
4.50
Petit ragout van asperges - peterselieboter - verse muskaatnoot
3.00
Cappuccino van zachte rode pepers
2.00
Cappuccino van asperges
2.00
Cappuccino van nieuwe peultjes
2.00
Cappuccino van kreeft met Malt Whisky
3.00
Dashi (helder soepje) van schaaldieren (warm)
2.50
L’Heure de l’Apéro - formules Verwencocktail (5 koude (mini) hapjes pp) // // // // //
EURO / P.P. 7.00
Kegeltje van verse kaas – mierikswortel – gerookte zalm Tomaatbrood – gekonfijte tomaat – mimosa ei Mini macarons ganzelever Involtini van viande de grison - Comté kaas – komijn Canapé van rode paprika
Mini Fast Food (3 ovenhapjes pp)
4.50
// Mini hamburger / mini Kebab / mini hotdog Mini Bagels (3 hapjes pp)
4.50
// Zalm / Feta / olijven Formule “Bloem”
5.70
// Cocktail van grijze garnaaltjes en kerstomaat // Parels van zalm en bieslookroomkaas // Bruschetta Pomodoro - plukverse basilicum Formule “Fleur”
7.00
// Rillettes van kreeft - mango // Carpaccio van zeebaars mi-cuit - escabèche marinade // Sashimi van licht gemarineerde verse zalm - witte Balsamico Formule “Kriebels”
8.50
// Driekleur van King Krab - nieuwe erwtjes - peentjes // Bonbons van ganzenlever - hazelnootcrunch // Witte en groene asperges - speenvarkenboutje - kervelroom Formule “Feest”
9.00
// Carpaccio van Sint-Jacobsnoot - limoen-olie // Geroosterde King Krab poot - citroentijm - lookolie // Gegratineerde diepe oester “au champagne” Formule “en Coquetier”
7.50
// Salsa van koningskrab en roze pompelmoes // Witte en groene asperges - speenvarkenboutje - kervelroom // Quichette van zeevruchtjes en fijne groentjes Formule “Aspergetijd” // Petit ragout van asperges - peterselieboter - verse muskaatnoot // Springroll van gekonfijte kwartel - aspergepuntjes // Cappuccino van asperges
7.50
VOORGERECHTEN koude voorgerechten
EURO / P.P.
Vitello Tonato - salsa van asperges en tomaat
13.00
Zomer baluchon van gemarineerde verse zalm – zeevruchtjes en blokjes pruimtomaat - bieslookroom
14.00
Salade Niçoise van verse tonijn - lente-uitjes - fijne tuinboontjes - primeuraardappeltjes
14.00
Ganzenlever mi-cuit en torchon - chutney van mango - Parijse boterbrioche
18.00
Folie van verse asperges - artisjok – King krab pootvlees - zalfje van avocado en limoen
19.00
Handgesneden huisgemarineerde zalm “Graved Lachs” - pittig radijsslaatje
12.00
Cornet d’Amour met kreeftenslaatje - salsa van mango en passievrucht
15.00
Kreeft “en belle vue” - hartige jonge salade – nieuwe groentjes - cocktaildressing
22.00
Alle koude voorgerechten worden volledig afgewerkt op bord gepresenteerd.
“TRILOGIE” VAN VOORGERECHTJES
EURO / P.P.
U serveert de 3 kleinere voorgerechtjes samen, kort na mekaar of als “Walk to You” nog rechtstaand als verlengde van de apero. Uniforme keuze voor het volledig tafelgezelschap. Degustatie in “Walking Dinner” stijl van drie voorgerechtjes Degustatie 1 // Vitello Tonato // Cannelloni van gemarineerde zalm – selder / appel remoulade // Cappuccino van nieuwe erwtjes en verse munt
Degustatie 2 // Driekleur van King Krab – peultjes – peentjes // Mimosa van kwartel // Crème van asperges – geroosterde amandeltjes
Degustatie 3 (+ € 1.00 pp) // Vitello Tonato // Salsa van kreeft – mango // Cappuccino van asperges – dragonroom
Degustatie 4 (+ € 2.00 pp) // Carpaccio van runderhaas – witte truffelolie // Salsa van kreeft – mango // Consommé van jonge duif
Bij de “Trilogie” worden de koude gerechtjes volledig afgewerkt op porselein en/of in glas gepresenteerd.
22.00
SOEPEN soepen
EURO / P.P.
Minestrone van krokante lentegroentjes
3.50
Velouté van witte asperges - dragonroom
3.50
Bisque van Noordzee garnaal
4.50
Crème van groene asperges - Mascarpone
3.50
Soepje van radijsjesloof en waterkers
3.00
Soepje van lente-uitjes - King Krab
5.00
Cappuccino van zachte rode pepers
4.50
Consommé van duif - groenten parels
6.50
Kreeftenbisque met Malt Whisky
6.50
Nota : 1 pers. = ± 400 gr pp = 2/5 ltr.
vis- en ÉÉnpansgerechten warme visgerechten
EURO / p.p. VG
Op vel gebakken zalmsuprême - Basmati rijst met citroengras - wok van Thaïse groentjes
HG
13.00
17.00
-
17.00
Op vel gebakken zeebaars - caviar d’aubergines - blanke boter
13.00
17.00
Gourmandise van tong en scampi - sausje van saffraan - aspergerisotto
14.00
18.00
-
20.00
Op vel gebakken zalm - bundeltje van witte en groene asperges - sausje van Riesling
Ovengebakken Osso Bucco van zeeduivel - sausje van gesmolten tomaat - Oregano Rug van zeeduivel - pistou van zongerijpte kerstomaatjes - koningskruid
15.00
20.00
Coussin d’amour van gevulde pladijs – rivierkreeftstaartjes - saffraan
14.00
18.00
Suprème van Rode Poon gepaneerd in lentekruiden - crème van nieuwe erwtjes
14.00
18.00
ÉÉnpans (hg) - zomer
EURO / p.p.
Heerlijk voor een zomeravond met vrienden (vanaf 4 pers.)
// Paëlla Royale (± 700 gr p.p.)
16.00
// Bouillabaise du Midi met Rouille en toast
24.00
kreeft (cat. 500 / 600 gr) koude kreeftbereidingen
EURO / p.p. halve
volledig
“En Belle Vue” - hartige jonge tuinsalade - nieuwe groentjes - cocktaildressing
22.00
38.00
Met salsa van mango cocktail - zachte currydressing
22.00
38.00
Caesar Salad van kreeft - remoulade van knolselder - een pittige mosterd dressing
22.00
38.00
Met zachte aïoli à la Niçoise
22.00
38.00
Juni – Juli : Babykreeft « en Belle Vue » (cat. 300/400 gr)
-
22.00
Bij de koude bereidingen inclusief broodjes.
warme kreeftbereidingen
EURO / p.p. halve
volledig
Gepocheerde kreeft met groenten lintjes – kruidenboter - limoen
22.00
40.00
Gegrild met Pesto van verse basilicum
22.00
40.00
Gegratineerd met artisjok en Emmenthal – risotto met zomertruffel
22.00
40.00
Ovengebakken met dragonboter
22.00
40.00
Gewokt in koriander-olie met krokante Thaïse groentjes
22.00
40.00
Kreeft “Armoricaine” gegaard onder deksel - blokjes tomaat - fijne kruiden
22.00
40.00
Kreeft met zachte Madras curry – geurige Basmati rijst - citroengras
22.00
40.00
Kreeft “Thermidor” gegratineerd in de oven - Mornay-saus en violet mosterd
22.00
40.00
Kreeft “Cardinal” genappeerd in eigen schaal - Américaine-saus - licht gekorst onder Comté-crème
22.00
40.00
Passende garnituur inclusief bij elke warme kreeftbereiding (naar keuze) : // Jasmijnrijst met groentenconfetti - Oostvlaamse hoeveboter // Fijne lintpasta met Toscaanse olijfolie extra vierge - platte peterselie
vleesgerechten vleesgerechten (hg)
EURO / p.p.
Suprème van jonge parelhoen - witte en groene asperges - sausje van oesterzwammen
14.00
Eendenborst gelakt met confituur van rozenblaadjes - prille lente-groentjes - sausje van Balsamico
14.00
Rug van speenvarkentje zacht gegaard in voorjaarskruiden
13.00
Ovengebakken lamsbout - jonge salie - boeket van nieuwe groentjes
16.00
Lamshaasje - Pesto - verse munt
18.00
Lamsribstuk - persillade van frisgroene kruiden
20.00
Gelakt lamskroontje – bloemenhoning - rozemarijn
20.00
Ovengebakken lamskroontje – Oregano – frittata van asperges - nieuwe kriel
20.00
Osso Bucco van kalfsschenkel à la Milanese – verse tagliolini - gesmolten tomaat
16.00
Kalfsmignon - sjalotjesmarmelade - roze peper
20.00
Kroon van melkkalf uit de oven - sausje van morieljes en witte Port
22.00
Bij elk hoofdgerecht (vis of vlees) serveren wij een waaier van verse seizoengroentjes. Voor de aardappelbereiding kan U Uw keuze maken uit : // // // // // //
Aardappelkroketjes Amandelkroketjes Duchesse met fijne kruiden Gebakken nieuwe kriel Gratin dauphinois Gevulde aardappel “en chemise” met kruidenboter
// // // //
Tagliolini Basmati-rijst met fijne groentjes Gnocchi Risotto
“FEEST” VOOR dE kLEINTJES “FEEST” VOOR dE kLEINTJES
EURO / P.P.
Tomaat garnaal
6.00
Tomatensoep met balletjes (= 2/5 ltr. pp)
2.50
Kip met appelmoes (*)
7.00
Balletjes in tomatensaus (*)
7.00
Hamburgertje - sausje van ketchup en augurkjes (*)
7.00
(*) keuze uit aardappelkroketjes – purée-aardappeltjes – pasta-strikjes – rijst
Kinderbuffet “Pinocchio” (k)
14.00
// Domino van gepocheerde zalm // Gepelde baby-tomaat gevuld met verse grijze garnaaltjes // Pralientjes van Noordzeetong // // // // //
Artisanaal gekookte honingham met meloen-knikkers Kalfsbrood met rode kersen Gebakken kippenboutjes met zoete ananas Kiwi-korfjes met bessenfruit en aardbei Versierde scharreleitjes
Aardappeltjes – pasta salade – verse groentenslaatjes – huisbereide sausjes – versgebakken broodjes
Dessert Herisson Coccinelle Indiv. 7.50 euro
Egeltje in chocolade roomijs “Onze-Lieve-Heersbeestje” in vanille roomijs en aardbeiensorbet 4 pers. 21.25 euro
6 pers. 28.75 euro
10 pers. 45.00 euro
Feestbuffetten koude buffetten voor de lente/zomer Kinderbuffet “Pinocchio”
EURO / p.p. 14.00
// Domino van gepocheerde zalm // Gepelde baby tomaat - verse grijze garnaaltjes // Pralientjes van Noordzee tong // // // // //
Artisanaal gekookte honingham - meloenknikkers Kalfsbrood - rode kersen Gebakken kippenboutje - zoete ananas Kiwikorfjes met bessenfruit - aardbei Versierde scharreleitjes
Vleesbuffet “Verdure” // // // // // // // // //
Landschap van dungesneden Ename ham - zoete meloenpartjes Oven gebraiseerde kruidenham - radijsbloempjes Waaier van eendenborst - boeket van verse asperges Kalfsnoot met rozemarijn Zomerpastei – huisbereide vruchtenchutney Gepersilleerde ham “Bourguignone” Rillettes d’oie Kiwikorfjes met bessenfruit Versierde scharreleitjes
Zalm “en belle vue” // // // // // // //
22.00
Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met tuinkruiden Gepelde tomaat - verse grijze garnaaltjes Pralientjes van Noordzee tong - aspergepuntjes Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie Graved lachs van huis gemarineerde Schotse zalm Gegrilde gamba’s met pittige kruiden Versierde scharreleitjes
Visbuffet “Met zicht op zee” // // // // // // // // //
19.00
Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene tuinkruiden Gepelde tomaat - verse grijze garnaaltjes Pralientjes van Noordzee tong - aspergepuntjes Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie Graved Lachs van huis gemarineerde Schotse zalm Huisbereide rillettes van gerookte makreel en forel Torentje van rivierkreeftjes en mango Gegrilde gamba’s met pittige kruiden Versierde scharreleitjes
24.00
koude buffetten voor de lente/zomer (vervolg) Visbuffet “Cardinal” // // // // // // // // //
EURO / p.p.
35.00
Versgekookte halve kreeft “en “Belle Vue” Gepelde tomaat – verse grijze garnalen Pralientjes van Noordzeetong - aspergepuntjes Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie Graved Lachs van huis gemarineerde Schotse zalm Huisbereide rillettes van gerookte makreel en forel Torentje van rivierkreeftjes en mango Gegrilde gamba’s met pittige kruiden Versierde scharreleitjes
Buffet “Leconte” // // // // // // //
Gepocheerde zalmsuprême “Arlequin” met groene tuinkruiden Gepelde tomaat – verse grijze garnalen Pralientjes van Noordzeetong - aspergepuntjes Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie Graved Lachs van huis gemarineerde Schotse zalm Torentje van rivierkreeftjes en mango Gegrilde gamba’s met pittige kruiden
// // // // //
Halve kwartel (! ontbeend !) – huisbereide vruchtenchutney Dungesneden Serrano - zoete meloenpartjes Tagliata van gebakken rund – Rucola Kalfslende traag gegaard met rozemarijn Versierde scharreleitjes
Buffet “Gourmand”
// // // // // // //
Versgekookte halve kreeft “en Belle Vue” Graved Lachs van huis gemarineerde Schotse zalm Pralientjes van noordzeetong - aspergepuntjes Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie Torentje van rivierkreeftjes en mango Gepelde baby tomaat garnaal – verse grijze garnaaltjes Versierde scharreleitjes
// // // //
Terrine van ganzenlever - chutney van mango - Parijse boterbrioche Eendenborst - passievruchten Kalfsnoot met rozemarijn Dungesneden Serrano - zoete meloenpartjes
Bij elk koud buffet serveren wij U de passende en verse groentensalades, aardappeltjes, pastasalade, versgebakken broodjes en huisbereide sausjes.
30.00
40.00
fruits de mer (vanaf 6 pers.)
EURO / p.p.
! De samenstelling kan eventueel aangepast worden volgens marktaanbod ! ! Uw bestelling van een zeevruchtenbuffet noteren wij graag 1 week vooraf ! De Paardenvisser
30.00
// Zeeuwse platte oester 3/0 // Franse Fines de Claire Marenne Oléron M3 // Coquillages volgens marktaanbod (couteaux, clams, palourdes, venus, vernis, mosselen, amandes, kokkeltjes, …) // Wulken // Bigorneaux (kreukels) // Grijze ongepelde garnalen // Langoustines // Madagascar garnaal De Paardenvisser “Royal” // Idem samenstelling // Inclusief vers gekookte halve kreeft In optie // Volledige Bretoense krab (tourteaux) à € 18.00 /st. // Oesterbrood à € 0.35 /wolventandje Nota : alle schelpdieren (uitgezonderd de oesters) worden vooraf licht voorgekookt.
Oesters Alle beschikbare oestervariëteiten zijn per volledige mand van 12 / 24 / 48 stuks verkrijgbaar. Informeer (beschikbaarheid en prijs) & reserveer minstens 1 week voor afhaling !!!
45.00
zuiders buffet (min. 8 pers.)
- 36 EURO / p.p. Minestrone van krokante lentegroentjes (w)
Escabèche van makreel Taboulleh met sinaas en scampi’s Vitello Tonato
Toscaanse ham Runder Tagliata met Rucola pesto
Gevulde meloen “Tutti Frutti”
Salade Caprese (Mozarella - Italiaanse tomaatjes - verse basilicum) Salade Paysanne (tomaatjes – komkommer – poivrons - Kalamata-olijfjes - lente-uitjes) Mezze à la Grecque (Dolmades – Tzaziki – Tarama - Fetta) Salade Niçoise (Frisse salade met tonijn - verse boontjes – eitjes – tomaat – ansjovis – olijfjes - etc ...) Geroosterde zuidergroenten in kruidenolie ; o.a. : artisjokharten op kruidenolie / gegrilde courgettes - aubergines
Warme lookbroodjes
zomerbuffet “estival” (volledig koud en voor min. 8 pers.) - 40 EURO / p.p. Vis Guacamole van coeur de boeuf tomaat - verse grijze garnaaltjes Taboulleh met scampis - sinaas Escabèche van makreel - rode uitjes Tulpje van gemarineerde zalm - zeevruchtjes Pralientjes van Noordzeetong - kleurige groentjes
Vlees Carpaccio van runderhaas – Rucola - schilfers Reypenaer Vitello Tonato Rillettes met Bruschetta - radijsjes Warmgerookte eendeborst - salsa van asperges Serrano – cocktail van meloen
Salades Salade Paysanne met Fetta Dolmades in citroendressing Salade Caprese Pastasalade Salade van krieltjes Komkommer en munt Worteltjes en komijn
Garnituren Sausjes – broodjes
dessert zoet
EURO / p.p.
Ijslammetjes (communie) (vanaf 10 pers.) // Enkel vanille // Combinatie vanille en smaak naar keuze
5.50 5.75
Dessertbuffet (vanaf 12 pers.) Dessertbuffet 1 13.00 // Ijs(lam) met smaak naar keuze // Rode vruchtencoulis of chocoladesaus // Glaasje chocoladeschuim // Glaasje verse vruchten // Variatie mini gebakjes // Mini flan caramel Dessertbuffet 2 17.00 // Ijs(lam) met smaak naar keuze // Rode vruchtencoulis of chocoladesaus // Glaasje chocoladeschuim // Glaasje verse vruchten // Variatie mini gebakjes en patisserie // Glaasje tiramisu // Mini crème brulée // Panna cotta met plukverse framboosjes
Miniatuurdessertjes “Maison” (in glaasjes, schaaltjes, ...) // // // // // //
2.00 /st.
Gemarineerd seizoenfruit Pannacotta met framboos Crème brûlée Mousse au chocolat “Jour et Nuit Tiramisu met Amaretto Etc ...
Ijscreaties “Debailleul” (www.debailleul.com) Indiv. 4 pers. 6 pers. 10 pers. 7.50 euro 21.25 euro 28.75 euro 45.00 euro
Beschikbaar in individueel (= 1 pers.): Coccinelle – Framboisier – Hérisson – Mikado Beschikbaar in 4 – 6 – 10 pers. Vacherin chocolat
Vanille roomijs - chocolade roomijs – méringue
Vacherin café
Vanille roomijs - mokka roomijs - méringue
Rob
Chapeau-buse - amandelroomijs - frambozensorbet
Coccinelle
“Onze-Lieve-Heersbeestje” - vanille roomijs - aardbeiensorbet
Framboisier
Vanille roomijs - frambozensorbet - méringue
EURO / p.p.
Herisson
Egeltje - chocolade roomijs
Mikado
Bombe in vanille-ijs – perencoulis - parfait caramel – gecarameliseerde pecannootjes
Montélimar
Bombe in vanille-ijs - nougat glacé - coulis van cassisbessen biscuit met macarons en amandelen
Cassolette
Tulp in nougatine - vruchten en bloemen in sorbet - vanille roomijs (4 pers. = € 25.50 / 6 pers. = € 33.00 / 10 pers. = € 49.50)
FEESTCREATIES “dEbAILLEUL” (www.dEbAILLEUL.COm) •
Corne d’abondance
Hoorn des overvloed in nougatine - vruchten en bloemen in sorbet en vanille 8 pers. 54.00 euro
12 pers. 81.00 euro
16 pers. 103.00 euro
zOETE « AmUSES » - dEbAILLEUL •
•
•
Petits Fours Assortiment mini-taartjes (= 23 per doos)
30.50 /doos
Antoinettes Mariage van mini-taartjes en bavarois (= 24 per doos)
44.10 /doos
Petits Gâteaux Assortiment mini-taartjes (carrés) (= 12 per doos – assortiment van 6 soorten)
20.00 /doos
lente
(menu kan besteld worden van maart t.e.m. juni) - 27 EURO / p.p. Amuses “Bloem” Cocktail van grijze garnaaltjes en kerstomaat Parels van zalm en bieslookroomkaas Bruschetta Pomodoro - plukverse basilicum
Mesclun slaatje lente-uitjes – primeuraardappeltjes – escabèche van jonge makreel (+ € 12.00 pp)
Minestrone van krokante lentegroentjes
Rug van speenvarkentje gelakt in bloemenhoning - Balsamico sausje – lentekorfje OF Rode poon onder korstje van groene voorjaarskruiden - crème van nieuwe erwtjes (+ € 5.00 pp)
Pannacotta met mango en passievrucht OF Ijscreatie “Debailleul” (+ € 1.50 pp)
pasen
(menu kan besteld worden van maart t.e.m. juni) - 31 EURO / p.p. Amuses “en Coquetier” Salsa van koningskrab en roze pompelmoes Witte en groene asperges - speenvarkenboutje - kervelroom Quichette van zeevruchtjes en fijne groentjes
Slaatje van kwartel mimosa van kwarteleitjes en z’n gekonfijte boutjes (+ € 12.00 pp) of Baluchon van gemarineerde verse zalm – zeevruchtjes en blokjes pruimtomaat - bieslookroom (+ € 14.00 pp)
Velouté van witte asperges – dragonroom of Velouté van asperges - langoustinestaartjes (+ € 2.00 pp)
Lamsbout traag gegaard in Paasbier gratin van nieuwe aardappeltjes – mousseline van tuinboontjes of Gourmandise van tong en scampi’s - sausje van saffraan – aspergerisotto (+ € 2.00 pp)
Paasdessert (basis patisserie - chocolade) Of Ijscreatie “Debailleul” (+ € 1.50 pp)
asperges
(menu kan besteld worden van maart t.e.m. juni) - 31 EURO / p.p. Amuses “Aspergetijd” Petit ragout van asperges - peterselieboter - verse muskaatnoot Springroll van gekonfijte kwartel - aspergepuntjes Cappuccino van asperges
Vitello Tonato - salsa van asperges en tomaat (+ € 13.00 pp)
Crème van groene asperges - Mascarpone
Suprème van jonge parelhoen - witte en groene asperges sausje van oesterzwammen OF Op vel gebakken zalm bundeltje van witte en groene asperges - sausje van Riesling + € 3.00 pp)
Roomijs van asperges – framboosjes - chocolade krokantje OF Bretoens krokant - crémeux van exotische vruchten - gebrande merengue OF Ijscreatie “Debailleul” (+ € 1.50 pp)
zomer
(menu kan besteld worden van juni t.e.m. sept.) - 34 EURO / p.p. Salade Niçoise van verse tonijn met lente-uitjes, fijne tuinboontjes en primeuraardappeltjes of Zomer baluchon van gemarineerde verse zalm met zeevruchtjes en blokjes pruimtomaat, bieslookroom
Osso Bucco van kalfsschenkel à la Milanese verse tagliolini - gesmolten tomaat of Lamshaasje – pesto - verse munt (+ € 2.00 pp) of Halve kreeft gegratineerd met artisjok en Emmenthal risotto met zomertruffel (+ € 6.00 pp)
Bretoens krokant - crémeux van exotische vruchten - gebrande merengue of Ijscreatie “Debailleul” (+ € 1.50 pp)
lente brunch (vanaf 10 pers.)
- 40 EURO / p.p. “Amuses” van koude voorgerechtjes Artisanaal gerookte zalm - ajuin en peterselie – verse toast Mini tomaat garnaal Slaatje van honingham - puntasperges Dungesneden Serrano - cocktail van verse meloen
Soepje (1 te kiezen) Velouté van witte asperges - dragonroom OF Minestrone van krokante lentegroentjes
Warme gerechten Vis Spies van scampi’s - sausje met lentekruiden - tagliolini
Vlees (1 te kiezen) Ovengebakken lamsbout met jonge salie OF Rug van speenvarkentje zacht gegaard in voorjaarskruiden
Garnituren Groenten uit de lentetuin - Primeuraardappeltjes
Dessert Bretoens krokant - crémeux van exotische vruchten - gebrande merengue OF Ijscreatie “Debailleul” (+ € 1.50 pp)
walk to you @ home (vanaf 8 pers.)
- 40 EURO / p.p. Bruschetta met gemarineerde coeur de boeuf tomaat en verse basilicum
Tortilla wrap met gerookte zalm en komkommer caviar OF Surf & Turf van kalfspoot en kreeftvlees (+ € 2.00 pp)
Gazpacho van Paimpolboontjes en amandelparfum OF Romige velouté van witte asperges met Parmesankrokantje (+ € 1.00 pp)
Teppanyaki van zeebaars op vel, smeltende algenboter
Gekonfijte kwartelsuprême met gegrilde distelzwam en espuma van nieuwe erwtjes
Pannacotta – framboos OF Bretoens krokant - crémeux van exotische vruchten - gebrande merengue OF Ijscreatie “Debailleul” (+ € 1.50 pp)
menu “menu” - 40 EURO / p.p. -
Degustatie in “Walking Dinner” stijl van drie voorgerechtjes U serveert de 3 voorgerechtjes samen, kort na mekaar of als “Walk to You” nog recht-staand als verlengde van de apero. Uniforme keuze voor het volledig tafelgezelschap. Degustatie 1 // Vitello Tonato // Cannelloni van gemarineerde zalm – selder / appel remoulade // Cappuccino van nieuwe erwtjes en verse munt OF Degustatie 2 // Driekleur van King Krab – peultjes – peentjes // Mimosa van kwartel // Crème van asperges – geroosterde amandeltjes OF Degustatie 3 (+ € 1.00 pp) // Vitello Tonato // Salsa van kreeft – mango // Cappuccino van asperges – dragonroom OF Degustatie 4 (+ € 2.00 pp) // Carpaccio van runderhaas – witte truffelolie // Salsa van kreeft – mango // Consommé van jonge duif
Hoofdgerecht // Op vel gebakken zeebaars - Caviar d’aubergines - blanke boter OF // Ovengebakken lamsbout - jonge salie - boeket van nieuwe groentjes OF // Osso Bucco van kalfsschenkel à la Milanese - verse tagliolini - gesmolten tomaat
Dessert Bretoens krokant - crémeux van exotische vruchten - gebrande merengue OF Ijscreatie “Debailleul” (+ € 1.50 pp)
Voor alle informatie contacteer : Traiteur Leconte - Fleur de Sel BVBA
Carine Leconte - Tack
Tussenbruggen 3, 9700 Oudenaarde T. 055 31 93 96 - F. 055 31 91 37 - GSM 0476 86 18 90
[email protected] - www.traiteur-leconte.com
