Lente! De laatste stukjes Herbie tijm werden gesmaakt De Vacherin keert terug naar zijn Mont d'Or Het frisse groen van de rucola en de daslook komen ons vergezellen De productie van geitenmelk komt weer zachtjes op gang en verenigt zich opnieuw met de fenegriek We warmen ons aan de zongedroogde tomaatjes van de nieuwe Herbie Latino De lente, wat een prachtig seizoen Nieuwe geuren en kleuren en dat smaakt naar meer!
Waarom geitenmelk wit is Wie geregeld melk drinkt heeft het vast al eens opgemerkt: geitenmelk (en ook geitenkaas) is hagelwit terwijl koemelk en -kaas een iets gelere kleur heeft. Hoe komt dit? Vele voedersoorten zoals gras, hooi en maïs bevatten caroteen. Dit is een kleurstof die verantwoordelijk is voor het gele pigment binnen deze voedermiddelen. Wanneer koeien dergelijk voeder opnemen, wordt caroteen niet afgebroken. Het komt in de melk terecht en geeft daar zijn gelige kleur af. Geiten echter zetten caroteen in hun lichaam om naar vitamine A. Hierdoor komt het niet in de melk terecht waardoor deze mooi wit blijft. Aandachtige klanten vragen zich misschien af waarom onze kaas in de zomer geler is van kleur dan in de winter. Sommige voedermiddelen, zoals gras, bevatten meer caroteen dan andere. In de zomer, wanneer de koeien buiten lopen en vers gras eten, nemen ze dus meer caroteen op dan in de winter. Aangezien deze kleurstof in de melk terechtkomt zorgt dit voor een meer gele kleur in de zomer. Bij fabriekskaas wordt dit verschil tussen zomer- en winterkaas vaak gecompenseerd door de natuurlijke kleurstof anatto toe te voegen aan de melk. De kaasmakers van Het Hinkelspel kiezen ervoor om dit niet te doen en zo krijgen onze kazen een ietwat ander kleurtje per seizoen!
Biologische melk en biologisch vlees voedzamer dan gangbare varianten NIEUWS VAN BIOFORUM VLAANDEREN www.bioforumvlaanderen.be
Biologisch geproduceerd vlees en melk bevatten zo'n 50 procent meer omega-3 vetzuren dan niet-biologische producten. Dit blijkt uit een uitgebreide studie die begin februari verscheen. De resultaten van 196 studies over melk en 67 studies over vlees werden samengebracht en geanalyseerd. De conclusie is duidelijk: er zijn duidelijke verschillen tussen biologische en gangbare melk- en vleesproducten. Biologische melk en biologisch vlees (en hun afgeleide producten) bevatten ongeveer 50 % meer gunstige omega-3-vetzuren dan gangbaar geproduceerde producten. Omega-3 vetzuren hebben een gunstig effect op de neurologische ontwikkeling en het immuunsysteem. Bovendien verkleinen ze het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast zijn ook de concentraties van bepaalde essentiële mineralen en antioxidanten verschillend tussen biologisch en gangbaar. Biologische melk bevat een hoger gehalte aan vetoplosbare vitaminen zoals vitamine E en carotenoïden en 40% meer CLA (geconjugeerd linolzuur). In het doorsnee West-Europees dieet is de inname van deze gunstige vetzuren overwegend te laag. Door de hogere concentratie van deze vetzuren
in biologische voeding krijg je een hogere inname zonder verhoogde consumptie (dus zonder verhoging van calorieën en ongewenst verzadigd vet). De biologische melk bevat ook een lager gehalte aan jodium (74% lager). Jodium is eveneens een noodzakelijk nutriënt, maar het risico op overconsumptie is reëel, gezien de smalle marge tussen overmatige en ondermatige inname. Het verrijken van voeding met jodium kan leiden tot thyrotoxicoxis (te veel schilklierhormonen in het bloed). BIOLOGISCH VLEES Ook voor vlees stelt de studie vast dat biologisch vlees een gunstiger vetprofiel heeft door lagere niveaus van myristinezuur en palmitinezuur. De hogere aanwezigheid van het gunstige vet is volgens de studie in verband te brengen met de weidegang van de dieren en de beperkte hoeveelheid krachtvoer, zoals voorgeschreven door de biologische landbouwnormen. De auteurs benadrukken dat er maar een klein aantal studies zijn uitgevoerd waarin biologisch en nietbiologisch vlees vergeleken werden en dat zelfs significante resultaten nog steeds een hoge mate van onzekerheid kunnen dragen. Verder onderzoek blijft dus noodzakelijk. Lees meer: http://mailing.bioadmin.be/lists/lt.p hp?id=ZR4JA1ZQRARTBVROBgBbAlA
KAZEN TERUG VAN WEGGEWEEST CabriOgand Fenegriek Wegens een beperkt aanbod aan geitenmelk gedurende de winter, is er tijdelijk enkel CabriOgand gemaakt. Nu de productie van geitenmelk toeneemt, is er opnieuw voldoende melk om ook de CabriOgand Fenegriek te maken. Deze kaas ligt momenteel nog te rijpen, maar zal rond Pasen terug in de winkel te vinden zijn!
Herbie Latino Het Hinkelspel werkt graag met de seizoenen. Daarom vervangen we de Herbie Latino tijdens de wintermaanden door de Herbie Tijm. Nu de laatste bollen hiervan de deur uit zijn, is het opnieuw tijd voor de frisse mediterrane kruiden en zongedroogde tomaten van de Herbie Latino. Wordt verwacht rond Pasen!
Herbie Rucola
De Herbie Rucola is een oude bekende. Deze kaas verdween enige tijd uit het assortiment door het gebrek aan kwalitatief smaakvolle rucola. De nieuwe Herbie Rucola wordt vanaf nu gemaakt met wilde rucola die, net zoals onze brandnetel, geteeld en gedroogd wordt door “De Kruiderie”. Deze kleinschalige biologische kruidenkwekerij, gelegen in het Bulskampveld in Beernem, is tevens een tewerkstellingsproject dat aan een 12-tal personen werk biedt die anders niet terecht kunnen op de reguliere arbeidsmarkt. Het Hinkelspel is dan ook bijzonder trots om haar assortiment Herbiekazen terug uit te breiden met de Herbie Rucola, op basis van lokaal, biologisch en kleinschalig geproduceerde wilde rucola. Meer info? www.dekruiderie.be
Bergkaas met daslook De bergkaas met daslook is een vaste waarde in het voorjaar. Deze Duitse Alpenkaas op basis van koemelk bevat verse daslook en is slechts enkele weken per jaar beschikbaar!
RECEPT: KABELJAUWFILET MET DASLOOK-CASHEWKORST
Bron:
www.baldauf-kaese.de
Benodigdheden (voor 4 personen) * 4 kabeljauwfilets * peper & zout, plantaardige olie en meel * 100g bergkaas met daslook, geraspt * 70g boter * 50g geroosterde cashewnoten * 2 sneetjes geroosterd brood * 1 ei * fijngehakte peterselie, dragon en dille * schil en sap van 1 onbehandelde citroen
Zo maak je het klaar: * Hak de cashewnoten fijn en snij het geroosterde brood in kleine stukken * Meng de boter, de verse kruiden, de citroenschil, een scheutje citroensap, de stukjes brood, de gehakte cashewnoten, de kaas en het ei tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout. * Kneed dit geheel tot een blok, wikkel in een plastic folie en laat opstijven in de koelkast. * Kruid de kabeljauwfilets met peper en zout. Paneer ze met wat meel. Bak de beide kanten van de filets kort aan gedurende 30 seconden in hete olie. Leg ze dan in een ovenschaal. * Snij van de kruidenblok dikke schijven van ongeveer een halve centimeter en leg deze op de filets. Druk licht aan. * Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 175° en laat nog 7-9 minuten gratineren. Zet nog even onder de gril. Serveer met gestoofde spinazie provençaalse groenten en rijst. SMAKELIJK!
of
OPENINGSUREN WINKEL GENT F. Lousbergskaai 33 9000 Gent 09/224.20.96 ma t.e.m. za van 10u-13u en van 14u-18u WINKEL SLEIDINGE Weststraat 134a 9940 Seidinge 09/377.58.68 vr & za van 9u-12u en van 13u-17u
GESLOTEN: maandag 28 maart 2016 (paasmaandag) donderdag 5 mei 2016 (O.H.-Hemelvaart) maandag 16 mei 2016 (Pinkstermaandag)
