LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI LEMBAR PENGESAHAN LEMBAR PERNYATAAN KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI Halaman LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI LEMBAR PENGESAHAN LEMBAR PERNYATAAN KATA PENGANTAR .................................................................................................. i ABSTRAK ................................................................................................................... ii DAFTAR ISI............................................................................................................... iii DAFTAR TABEL ....................................................................................................... v DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. vii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ viii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian ................................................................................. 1 B. Identifikasi Masalah .......................................................................................... 4 C. Rumusan Masalah ............................................................................................. 5 D. Tujuan Penelitian .............................................................................................. 5 E. Metode Penelitian ............................................................................................. 5 F. Manfaat Penelitian ............................................................................................ 7 G. Struktur Organisasi Skripsi ............................................................................... 7 BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Hasil Belajar Basic Bakery Tentang Materi Pokok “Flour” ............................ 8 B. Materi Pokok “Flour” .................................................................................... 11 C. Kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung .............. 24

BAB III METODE PENELITIAN A. Metode Penelitian ........................................................................................... 27 B. Partisipan......................................................................................................... 27 C. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian ......................................................... 28 D. Instrumen Penelitian ....................................................................................... 29 E. Prosedur Penelitian ......................................................................................... 31 F. Analisis Data ................................................................................................... 31 iii

Dilla Handayani, 2016 ANALISIS PENGETAHUAN TENTANG “FLOUR” UNTUK KESIAPAN PRAKTEK PASTRY SISWA SMK PARIWISATA TELKOM BANDUNG Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

iv

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ............................................................ 34 B. Pembahasan Hasil Penelitian .......................................................................... 56 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ..................................................................................................... 60 B. Saran ............................................................................................................... 61 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 62 LAMPIRAN ............................................................................................................... 65


DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 3.1

Daftar Rincian Siswa Kelas X Program Keahlian Tata Boga SMK Pariwisata Telkom Bandung Tahun Ajaran 2015/2016 ......................... 28

Tabel 3.2

Rincian Jumlah Sampel Tiap Kelas ........................................................ 29

Tabel 3.3

Kriteria Tingkat Pengetahuan Siswa Berdasarkan Interpretasi Persentase Jawaban Benar ..................................................................... 33

Tabel 4.1

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Definisi Tepung Terigu ..................................................................................................... 35

Tabel 4.2

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Produk Pastry Yang Biasa Dibuat Dari Tepung Terigu .................................................................... 35

Tabel 4.3

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Karakteristik Warna Tepung Terigu ............................................................................ 36

Tabel 4.4

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Klasifikasi tepung Terigu Berdasarkan Kandungan Protein ................................................ 36

Tabel 4.5

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Persentase Kandungan Protein Pada Hard Flour .................................................... 37

Tabel 4.6

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Sifat Hard Flour Dalam Pembuatan Produk Pastry .......................................................... 38

Tabel 4.7

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Efek Kandungan Protein Pada Hard Flour Terhadap Adonan Pastry............................... 38

Tabel 4.8

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Pemberian Banyak Air Untuk Membentuk Adonan Kalis Pada Hard Flour .......... 39

Tabel 4.9

Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk Pastry Yang Terbuat Dari Hard Flour .................................................. 39

Tabel 4.10 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk Tepung Jenis Hard Flour ....................................................................... 40 Tabel 4.11 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Medium Flour Disebut Sebagai All-Purpose Flour ............................................. 40 Tabel 4.12 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Jenis Adonan Pastry Yang Cocok Dibuat Menggunakan Medium Flour .................... 41 Tabel 4.13 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk Pastry Yang Terbuat Dari Medium Flour .............................................. 42 Tabel 4.14 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk Tepung Jenis Medium Flour .................................................................. 42 Tabel 4.15 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Persentase Kandungan Protein Pada Soft Flour....................................................... 43 v


vi

Tabel 4.16 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Sifat Soft Flour Dalam Pembuatan Produl Pastry ........................................................... 43 Tabel 4.17 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk Pastry Yang Terbuat Dari Soft Flour..................................................... 44 Tabel 4.18 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Merk Tepung Jenis Soft Flour ......................................................................... 44 Tabel 4.19 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk yang Terbuat dari Durum Flour ............................................................. 45 Tabel 4.20 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Contoh Produk yang Terbuat dari Whole Wheat Flour ................................................... 45 Tabel 4.21 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Pengertian Gluten ... 46 Tabel 4.22 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Fungsi Tepung Terigu Pada Produk Pastry .................................................................... 47 Tabel 4.23 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Kandungan Tepung Terigu Yang Berfungsi Membentuk Kerangka Roti .............................. 47 Tabel 4.24 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Kandungan Tepung Terigu Yang Berfungsi Membentuk Corak Remah (Crumb) Cake ....... 48 Tabel 4.25 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Cara MenyimpanTepung Terigu Agar Tidak Berubah Aroma ...................... 49 Tabel 4.26 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Menyimpan Tepung Teriu Dijauhkan Dari Kontak Langsung Dengan Dinding atau Lantai .............................................................................................. 49 Tabel 4.27 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Peranan Penggunaan Tepung Teriu Dalam Pembuatan Berbagai Produk Pastry ..................................................................................................... 50 Tabel 4.28 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Perlakuan Pada Tepung Terigu Untuk Membuat Adonan Cake Dan Pie........................ 51 Tabel 4.29 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Peranan Penggunaan Tepung Terigu Dalam Mengentalkan Adonan Cair .......... 51 Tabel 4.30 Pengetahuan Tentang “Flour” Berkaitan Dengan Alasan Menggunakan Tepung Terigu Pada Loyang Atau Cetakan Cake .......... 52 Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang “Flour” Terkait Dengan Pengertian Tepung Terigu, Jenis-Jenis Tepung Terigu, Fungsi Tepung Terigu, dan Cara Penyimpanan Tepung Terigu ..................................................................................................... 53 Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Pengetahuan Responden Tentang “Flour” Terkait Dengan Penggunaan Tepung Terigu ......................................... 56


DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1

Hand Test Pada Tepung Terigu........................................................... 16

Gambar 2.2

Tepung Durum .................................................................................... 17

Gambar 2.3

Whole Wheat Flour ............................................................................. 18

vii


DAFTAR LAMPIRAN

Halaman Lampiran I

Kisi-Kisi Instrumen Penelitian .......................................................... 65

Lampiran II

Instrumen Penelitian .......................................................................... 69

Lampiran III

Analisis Butir Soal Terkait Pengetahuan Tentang “Flour” Untuk kesiapan Praktek Pastry Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung . 77

Lampiran IV

Persentase Pilihan Jawaban Responden ............................................ 81

Lampiran V

Surat Tugas Pembimbing 1 dan Pembimbing 2 ................................ 82

Lampiran VI Surat Izin Penelitian ........................................................................... 84

viii


LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI LEMBAR PENGESAHAN LEMBAR PERNYATAAN KATA PENGANTAR

Recommend Documents