LEMBAR KERJA Lembar kerja ini intinya diadopsi dari tulisan karya DR. SUS WIDAYANI, M.Si.
DIET ………
PRAKTIKUM MAKANAN FISIOLOGIS KHUSUS DOSEN PEMBIMBING DR. Sus Widayani, M.Si. Ir. Bambang Triatma, M.Si.
Disusun Oleh: Nama & NIM JURUSAN PKK / FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2015
Diet
1. Makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi. 2. Memilih makanan sesuai anjuran. 3. Petunjuk pengaturan bagaimana memilih jenis dan jumlah makanan yang harus dikonsumsi dan yang harus dibatasi untuk tujuan pengobatan maupun tujuan lain.
Dietisien
Orang yang memiliki keahlian khusus tentang hubungan antara makanan, zat gizi, kesehatan, dan penyakit. Pekerjaan dietisien berkaitan dengan dokter, perawat, farmakolog, dan ahli patologi klinik. Tugas dietisien: mengkaji asupan makanan/gizi hubungannya dengan kesehatan dan penyakit pasien, memberi masukan kepada dokter tentang diet yang perlu diberikan kepada pasien, memonitor efek diet dan mengkomunikasikan kepada dokter, perawat, dll.,memberikan penyuluhan kepada pasien.
Pedoman Gizi Seimbang
60-75% energi dari karbohidrat 10-15% energi dari protein 10-25% energi dari lemak.
Contoh Soal
Ibu Siti perempuan berusia 28 tahun, sudah menikah, sedang hamil, usia kehamilan 5 bulan, selama ini tidak ada keluhan berarti dari ybs. Kegiatan ybs bekerja sbg Pembantu Rumah Tangga dan belum cuti. Buatkan menu sarapan pagi dan makan sore untuk Ibu Siti. Catt: BB beliau = 50 kg, TB = 158 cm
SISTEMATIKA LAPORAN PRAKTIKUM
Kata Pengantar Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran BAB I Pendahuluan BAB II Isi BAB III Simpulan dan Saran Daftar Pustaka Lampiran
WORKSHEET A. IDENTITAS 1. Nama/NIM : Siti Aisyah 540410222 2. Tgl/Praktek ke- : 3. Soal : akan diberikan setelah waktunya tiba B. RESPONSI 1. TANGGAPAN SOAL (sehat = 5 & sakit =15), a. status gizi / IMT, b. Kondisi fisiologis, c. jenis diet dan bentuk makanan, d. tujuan diet dan syarat diet, e. Makanan pantang, f. Sejarah penyakit
2. AKG (+ 10%) skor sehat=10, Sakit=15 Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Energi dan Zat Gizi Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Ferum (mg) Natrium (mg) Vitamin A (µg) Thiamin (mg) Vitamin C (mg)
Kecukupan Gizi Optimum
2530 90
+10%
2783 99
-10%
2277 81
3. MENU SEHARI DAN REKAPITULASI BAHAN MAKANAN SEHARI (10)
Buat menu Buat tabel menu beserta bahan makanan dan ukurannya. Buat tabel rekapitulasi
4. PERHITUNGAN GIZI (15) Sesuai rekapitulasi Jenis zat gizi sama dg tabel AKG : Energi, KH, Protein, Lemak, Vitamin A, B, C, Fe, Ca, Na 5. MUTU CERNA (5) untuk kelompok SEHAT 6. SAA (10) untuk kelompok SEHAT 7. RPE (5) untuk kelompok SEHAT
8. ANALISIS MENU (sehat =10, Sakit =15) Analisis sesuai dg kecukupan zat gizi dan bandingkan dg perhitungan gizi pd susunan menu C. LAIN_LAIN 1. DAFTAR BELANJA (5) Sajikan dalam Tabel (Nama Bahan, Berat (g), harga 2. TERTIB KERJA (5) Sajikan dalam Tabel 3. EVALUASI (penyajian, alat hidang, hasil masakan)
Hasil Masakan Nama Masana n Risoles Teh manis Nasi liwet Sup. Ayam goreng ..............
Porsi
Tekstur
Rasa
Warna
Aroma
Keterang an
D. EVALUASI No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Evaluasi Tanggapan Soal Menu Kecukupan Gizi Perhitungan Gizi MC SAA RPE Analisis Menu Rencana Belanja Tertib Waktu Kerja Hasil Masakan a. Penyajian b. Alat Hidang c. Hasil Masakan Jumlah
Skor Sehat
5 10 10 15 5 10 5 10 5 5
Skor Sakit 15 10 15 15 15 5 5
5 5 10
5 5 10
100
Nilai
LATIHAN SOAL
Bapak usia 35 tahun dengan berat badan 70 kg, tinggi 165 cm, terkena serangan jantung mendadak. Setalah 5 hari kondisinya membaik tetapi masih disertai hipertensi dan oedema. Selamat mengerjakan…
Tabel penilaian : No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Evaluasi Tanggapan Soal Menu Kecukupan Gizi Perhitungan Gizi MC SAA RPE Analisis Menu Rencana Belanja Tertib Waktu Kerja Hasil Masakan a. Penyajian b. Alat Hidang c. Hasil Masakan Jumlah
Skor Sehat
5 10 10 15 5 10 5 10 5 5
Skor Sakit 15 10 15 15 15 5 5
5 5 10
5 5 10
100
Nilai
TUGAS
Soal Diri masing-masing Susunan menu sehari saat puasa, lebaran, setelah lebaran Rekomendasikan susunan menu untuk diri sendiri Dikumpulkan Awal Oktober 2010
Berbagai Macam Diet
Diet Sehat Seimbang (diet normal) Diet Terapi Vegetarian (go green) Food Combining Diet Blood Type Diet Genothype Dll
DIET NORMAL Diet yang diberikan kpd orang atau sekelompok orang untuk tujuan kesehatan dan/atau kecantikan Disesuaikan dg kelompok umur (bentuk makanan, kebutuhan gizi) Kebutuhan gizi mengacu pada AKG 2004
Diet Terapi
Fungsi penyembuhan penyakit Sesuai dengan jenis penyakit dan tingkat keparahan Perlu diperhatikan anjuran dan pantangan makanan Bentuk makanan standar sesuai dengan jenis penyakit, tingkat keparahan,dan nilai gizi
Diet Terapi 1. 2. 3. 4. 5.
ETPT (TKTP) Energi Rendah (Rendah Kalori), Garam Rendah (Rendah Garam), Sisa Rendah (Rendah Sisa) Serat Tinggi (Tinggi Serat)
ETPT
Mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh menambah BB samp;ai batas normal Energi dan protein di atas kebutuhan normal (40-45kkal/kg BB) Sumber protein tinggi (2-2,5 g/kg BB) Lemak 10-25% total energi Bentuk makanan biasa namun mudah cerna
No. 1.
ENERGI DAN ZAT GIZI
E 2. P 3. Lemak (g) 4. Karbohidrat (g) 5. Kalsium (mg) 6. Ferum (mg) 7. Natrium (mg) 8. Vitamin A (ug) 9. Thiamin (mg) 10. Vitamin C (mg)
JUMLAH KECUKUPAN 2530
+10%
-10%
2783
2277
90
99
81
Jenis ETPT ETPT I E=2600 kkal, Protein 100 g (2g/kg BB) ETPT II E=3000 kkal, Protein 125 g (2,5g/kg BB) Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal 55
Diet Energi Rendah (DER) 1.
2. 3. 4. 5.
6.
Mengurangi asupan energi untuk mencapai dan mempertahankan status gizi sesuai dg umur, gender, dan kebutuhan fisik Mencapai IMT normal (18,5-25) Pengurangan energi 500-1000kkal/hari dari kebutuhan normal berdasarkan BB ideal Protein 1-1,5 g/kgBB/day (15-20% total E) Lemak 20-25% total E Karbohidrat 55-65% total E
Jenis DER DER I = 1200 kkal 2. DER II = 1500 kkal Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal 60-61 1.
Garam Rendah (Rendah Garam) 1.
2.
3.
4.
Membantu menghilangkan retensi garam/air dalam jaringan tubuh Menurunkan tekanan darah pada pasien hipertensi Jumlah Na disesuaikan dengan tingkat/stadium penyakit Bentuk makanan sesuai dg jenis penyakit
Jenis Diet Garam Rendah 1. 2. 3.
Diet Garam Rendah I (200-400 mg Na) Diet Garam Rendah II (600-800 mg Na) Diet Garam Rendah III (1000-1200 mg Na) Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal 66
Diet Sisa Rendah
Memberikan makanan sesuai dengan kebutuhan gizi yg sedikit mungkin meninggalkan sisa Tidak merangsang saluran cerna Energi sesuai AKG Protein 10-15% total E Lemak 10-25% total E Masukan serat maksimal 8g/day
Jenis Diet 1. 2.
Diet Sisa Rendah I (Makanan saring) Diet Sisa Rendah II (Makanan biasa) Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal 75-77
Serat Tinggi (Tinggi Serat)
Memberikan makanan sesuai dengan kebutuhan gizi yg tinggi serat so dpt merangsang peristaltik usus spy defekasi normal Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal 71
Diet Penyakit 1. 2. 3. 4.
5. 6. 7.
8.
Saluran Cerna, Hati Kantong & Empedu, Diabetes Mellitus, Penyakit Jantung & Pembuluh Darah, Ginjal dan Saluran Kemih, Luka Bakar, Komplikasi Kehamilan, Penyakit Kanker dan AIDS
Saluran Cerna
Saluran yg berfungsi untuk digestive system Diet mengurangi rangsangan pengeluaran enzim pencernaan yg dapat menetralkan kelebihan asam lambung Makanan mudah cerna
Jenis Penyakit Saluran Cerna
Dispepsi Ulcus Pepticum Gastritis Diare Ulcerative Colitis Enteritis
Blood Type Diet
Dr.Peter J. D'Adamo,dokter naturopati dari Amerika Serikat, setiap orang memiliki golongan darah berbeda, maka makanan yang dikonsumsinya pun harus berbeda. menjaga metabolisme tubuhdengan makanan yg cocok dg golongan darah
Blood Type Diet
lektin pada berbagai jenis makanan akan menghasilkan pengaruh berbeda pada setiap golongan darah. Jika tidak cocok, lektin bisa menyebabkan terjadinya penggumpalan sel-sel darah. Asupan makanan sesuai dengan kebutuhan golongan darah tertentu, dipercaya bisa mengembalikan fungsi sistem tubuh masing-masing golongan darah rentan atau berisiko tehadap jenis penyakit yang berbeda.
