Lekker – 2010
Inleiding: In samenwerking met Real Food Productions heeft DMC maaltijdservice een nieuw, verrassend, maar bovenal lekker assortiment samengesteld van een aantal koelverse, kant-en-klare producten. Deze passen naadloos binnen de diverse locaties- en concepten in zowel alle catering alsmede in alle zorglocaties in Nederland. De volgende pagina’s worden ter inspiratie van de producten voorzien van een specifieke uitleg per product, aangevuld met smaak- en serveertip en productfoto’s. De inspirerende kracht achter deze producten zijn de topkoks Bas Lintvelt en Marc Smeets. Wij wensen u smakelijk eten.
Luxe Assortiment Artikelomschrijving Uiencompote Tomatenjam Truffel mayonaise Salie mosterd mayonaise Groene peper mayonaise Venkelsalade Komkommer zeewiersalade Aardappelsalade Geroosterde paprika olijf salade Kamut pasta salade mozzarella Kip kerrie salade Nicoise salade Quinoa salade Krab salade Eiersalade Rode Bieten salade Rode Koolsalade Varkensstoof in mosterd saus (Milieukeur) Varkensstoof in truffelsaus (Milieukeur) Runderballetjes in ketjapsaus Babi Pangang (Milieukeur) Kipsaté in Pindasaus Rundergehaktbal (750 gram = 5 x 150 gram) Aspergesoep Aardappel truffelsoep (Biologisch) Aardappel truffelsoep Tomatensoep (Biologisch) Doperwtensoep Spinaziesoep
Inhoud 200 200 200 200 200 200 200
800 800 800 800 5 800 800 800
gram gram gram gram gram gram gram 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg gram gram 1 kg gram gram stuks 2 kg gram gram gram 2 kg 2 kg
DMC brengt genoemde producten samen met; Real Food Productions® Deze staat voor passie en voor pure, authentieke smaken, innovatie voor alle zintuigen, transparantie over de bron en duurzaamheid vanuit overtuiging. Eten met een verhaal, échte smaak, eten zoals eten ooit bedoeld was. Geen gezondheidsclaims, maar wel een puur en uitgebalanceerd aanbod, waarbij zo nodig verteld kan worden wat het doet voor je lijf. Hierin ligt de basis voor samenwerken met onze partners; ieder vanuit eigen kracht en een optimale bijdrage aan wat het moet zijn: écht eten.
Uiencompote – 200 gram DMC art.nr. 99999999145 / KFS art.nr. 181206
De ui eten we al sinds mensenheugenis. Zo’n 3.000 jaar voor Christus werd ze in delen van Azië al verbouwd. Het gewas is verwant aan andere bekende smaakmakers uit onze keuken, zoals knoflook en bieslook. Omdat het bolgewas voor zijn winterslaap veel voedsel opslaat is ze er in de lente als een van de eerste bij om plant te vormen en voor het nageslacht te zorgen. Hoewel we uien kennen van de scherpe smaak, een zwavelzuurverbinding die vrijkomt bij celbeschadiging, bevat de ui ook veel suikers en heeft een zoete smaak die bij bakken de overhand neemt. De in Nederland geteelde rode ui die we gebruiken in de uiencompote heeft een minder scherpe smaak dan haar gele zusje. In de keuken lijken de mogelijkheden bijna onuitputtelijk, maar deze keer verleiden we de rode ui met wat extra zoetmakertjes om haar zachte kanten te profileren. Serveertip: Uiencompote is uitermate geschikt om te serveren als topping bij bijvoorbeeld paté of bij een varkenskarbonaadje. Ook een goede combinatie bij ambachtelijk gerookte ossenworst.
Tomatenjam – 200 gram DMC art.nr. 99999999080 / KFS art.nr. 181194
Eén van de jams die geen jam mag heten. Simpelweg omdat ze onvoldoende suiker bevatten om jam te mogen heten van de Brusselse regelaars. Smaakgeluk zit in een puur en niet ‘verrommeld’ product: van verse smaaktomaten met weinig suiker die daarom geen jam mag heten. Stom, hadden we veel eerder moeten bedenken. Serveertip: Tomatenjam is eveneens een topping die erg smakelijk is op een stukje oude kaas of bijvoorbeeld op getoast zuurdesembrood met mooi serranoham.
Truffel mayonaise – 200 gram DMC art.nr. 99990604 / KFS art.nr. 181207
Een extreme delicatesse is het, die onder de grond op wortels van bomen groeit. Wat een gezwam! Ook in mayonaise is het gewoon erg lekker, een heel klein beetje volstaat als smaakmaker. Eekhoorns en varkens zijn er dol op. Varkens worden ook wel gebruikt om truffels te zoeken. Maar gezien hun onstuitbare liefde voor het goedje kiezen truffelzoekers nogal een voor speciaal getrainde honden. Dan blijven er meer over voor ons om op te eten. Serveertip: Truffelmayonaise is erg geschikt als topping bij aardappelsalade in combinatie met rosbief. Ook bij ‘mooie’ frites, bijvoorbeeld echte boerenpatat. Tevens erg smakelijk bij gegrilde gamba’s.
Salie mosterd mayonaise –200 gram DMC nr. 99990404/KFS art.nr 181208
Olie, mosterd en eidooiers, op smaak gebracht door azijn of citroensap. Dat is mayonaise. Pijnlijke polsen van het kloppen krijg je er ook van trouwens. De eidooier dient als emulgator voor de binding van de olie. Indien je de juiste olie gebruikt kun je aardig sturen in de vetsamenstelling. Een wat hoger mosterdgehalte voor de smaak en salie tevens als zoutvervanger zorgen voor een mooie complexe smaakbeleving. Zo heb je maar een beetje nodig voor veel smaak en denk je ook aan de gezondheid. Serveertip: Salie mosterd is eveneens als topping te gebruiken bij kalfsvlees, bijvoorbeeld een entrecote of een rib-eye. Ook lekker bij ‘stevig’ gegrilde witvis.
Groene peper mayonaise – 200 gram DMCnr. 99990304/KFS art.nr 181209
Peper groeit als bes aan de peperplant. Peper is al bekend vanuit de oude Indiase geschriften in het Sanskriet. Via vele omzwervingen brachten de Arabieren het uiteindelijk in Europa. De Verenigde Oost-Indische Compagnie is er vervolgens groot mee geworden. We mogen ze er dankbaar voor zijn, want wat zou nou onze keuken zijn zonder deze smaakmaker? Zwarte, witte en groene peper komen allemaal uit hetzelfde gezin; zwarte peper als onrijp geoogste en gedroogde bes, de witte eveneens als onrijpe bes geoogst maar geweekt en gegist waarna de bes openbarst en de korrel tevoorschijn komt. Onze groene peper is milder van smaak; ze werd eveneens onrijp geoogst, maar geconserveerd in zout water of azijn en fungeert als naamgever voor deze mayonaise variatie. Serveertip: Groene peper mayonaise is bijvoorbeeld erg lekker bij een ambachtelijk bereide gehaktbal of bij gerookte makreel op toast.
Venkelsalade – 200 gram DMC art.nr. 99990204 / KFS art.nr. 181210
Venkel een plant vol smaakherinneringen. In de kindertijd waren het snoepjes en anijsmelk en nu pastis en absint. Niet oma bracht ons de wijsheden over venkel, het waren de oude Grieken. Zij gebruikten venkel al als vermageringsmiddel, omdat het de spijsvertering bevordert. Maar ook gebruikten zij het na een zware maaltijd tegen een opgeblazen gevoel. Venkel een frisse, naar anijs smakende groente, is caloriearm zoals de meeste groenten en bevat folaten en bètacaroteen. Die kunnen zorgen dat we minder verouderen en alert blijven. Lekker anders als salade en over uw gezondheid, geen zorgen. Serveertip: Venkelsalade is uitermate geschikt als garnituur bij gerookte Noorse zalm of bij zeer dun gesneden runderpastrami. Ook als frisse begeleiding bij een zomerse maaltijd.
Komkommer zeewiersalade -200 gram DMC nr 99993504/KFS art.nr 181211
Zeekomkommers zal de inspiratie zijn geweest van onze chef toe hij op vakantie was. Maar het zijn toch gewone Nederlandse komkommers geworden. Neem een komkommer met smaak (ja, er zijn grote verschillen). Doe er wat in olie gemarineerde zeewier bij en je eet je vingers er bij op. Zo simpel, zo puur en toch zo lekker. D’r valt verder niks over te zeggen: probeer het eens en vergeet de ‘gewone snack’. Serveertip: Een perfecte combinatie bij zeer dun getrancheerde verse tonijn. Ook gegrilde gamba’s lenen zich hier goed voor. Of als begeleiding bij geroosterde ossenhaassaté.
Aardappel salade – 1kg DMC art.nr. 999901030 / KFS art.nr. 181212
Nachtschade heet het, net als tomaat, paprika en tabak. De groene delen zijn giftig. Maar de ondergrondse zetmeelvoorraad in de knol is een bron van koolhydraten en basisvoedsel in veel westerse landen. De aardappel verbruikt minder land, minder water en groeit aanmerkelijk sneller dan bijvoorbeeld rijst en granen. Bovendien zijn aardappels voor 85% eetbaar tegen 50% voor de granen. Een mirakeltje van efficiency en goedheid dus om de groeiende wereldbevolking te voeden en van de honger af te helpen. Spekjes, ui, augurkjes en groene kruiden maken het feestje in uw mond compleet. Serveertip: Een op zich zelf staand gerecht die ook mooi te combineren is met bijvoorbeeld gerookte zalm, runderrosbief, gerookte paling en als ‘klassieker’ bij de barbecue.
Geroosterde paprika olijf salade – 1kg DMCnr. 999985030 / KFS art.nr. 181213
Stiekem ook sperzieboontjes trouwens, want die zorgen voor extra smaak en een mooie ‘bite’. De paprika als stoplicht: rood, groen en geel. Dan nog een zwart olijfje. Het ziet er feestelijk uit met al die kleuren. Feestelijk wordt je er trouwens ook van, de veelheid aan smaken dansen namelijk de Polka in uw mond. Zal wel zijn omdat de Hongaren de paprika ooit naar Nederland brachten. Schuldig hoef je je er ook al niet om te voelen, want je mag er gewoon lekker van eten, van al die gezonde groentes. Serveertip: Is een goede combinatie met een op de huid gebakken zeebaarsfilet of met lamskoteletjes.
Kamut pasta salade mozzarella – 1 kg DMC art.nr. 99999999220 / KFS art.nr. 181214
Mozzarella, als je het uitspreekt zing je bijna. Onze kinderen noemden het toen ze klein waren kaas zonder smaak. Hoe het ook zij, alom gewaardeerd als verse kaas van buffel- of koemelk. Traditioneel gegeten met tomaat en dat doen wij ook, zongedroogde welteverstaan. De pasta is een verhaal apart; de overlevering vertelt ons dat King Tut’s Wheat, zoals het ook wel wordt genoemd, een overblijfsel is van de oude Egyptenaren. Een harde tarwe en daarmee zeer geschikt voor pasta. Kamut werd na een lange periode van afwezigheid weer geïntroduceerd in Amerika eind jaren 70 in de biologische landbouw. Inmiddels is het weer wat beter verkrijgbaar. Het is rijker aan proteïnen en bevat, in vergelijk met moderne tarwe, vele mineralen zoals zink en magnesium en de anti-oxidant selenium. Veel mensen met een gevoeligheid voor tarwebestanddelen blijken deze traditionele en niet gemanipuleerde tarwesoort beter te verdragen. Er wordt inmiddels volop onderzoek gedaan naar de eigenschappen. Serveertip: Uitermate passend als buffetsalade, maar ook als begeleidende salade bij gebraden gevogelte.
Kip kerrie salade – 1 kg DMC art.nr. 100025030 / KFS art.nr. 181215
Het klinkt zo alledaags, en eigenlijk is het dat ook. Het geheim zit in het gebruik van pure ingrediënten. Ooit bekeken hoeveel kip er zit in zo’n bakje uit de fabriek? Deze staat er bol van, met kerrie als smaakmaker. Aangemaakt met niet teveel mayonaise. Zo hoort het en dat proef je dus ook. Serveertip: Een goede smaakmaker op getoast boerenbrood of in combinatie met frisse meloenparten.
Niçoise salade – 1 kg DMC art.nr. 99999999009 / KFS art.nr. 181216
Vis, groente en ei en genoemd naar de Franse stad Nice. Dat is wat het is. Niçoise bevat altijd rauwe groenten zoals komkommer, tomaten, paprika, afhankelijk van het seizoen, ansjovis, gekookt ei, ui en olijfolie. Je mag er verder al naar gelang het seizoen ook nog naar hartenlust mee variëren. Traditioneel gebeurt dat ook streekgebonden. Een bonte salade dus, met veel ‘bite’, smaak en verse ingrediënten. Serveertip: Bij deze ‘klassieker’ hoort natuurlijk knapperige frisse romeinsla. Tevens ‘af te maken’ met een moot rosé gegrilde tonijn. Of met dun gesneden kalfsfricandeau.
Quinoa salade – 1 kg DMC art.nr. 999965030 / KFS art.nr. 181217
Quinoa is hot in de culinaire wereld. De natuurvoedingswinkels kennen het al veel langer. Veelal gezien als graan is het eigenlijk familie van de spinazie, rode biet en snijbiet. De kleine zaadjes lijken op een kruising tussen gierst en sesamzaad en kenmerken zich door een nootachtige smaak. Gekookt een prima en verrassend uitgangspunt voor een salade met veel groene kruiden, groentes en kip. Het explodeert van de smaken in je mond, je moet er bijna bij nadenken. Dat is nou precies wat we willen bij ‘eten’. Serveertip: Als garnituur bij kabeljauwfilet, welke in de oven is bereid met toevoeging van mosterd en tomaat. Tevens uitermate lekker bij een gebraden boerenkip.
Krab salade – 1kg DMC art.nr. 100015030 / KFS art.nr. 181218
Serveertip: Deze frisse salade is onder andere te gebruiken als buffetonderdeel en is gewoonweg lekker op diverse toast- en broodsoorten.
Eiersalade – 1 kg DMC art.nr. 100035030 / KFS art.nr. 181219
Lekker fris gemaakt met appelstukjes en cornichonnetjes, dat zijn kleine zure augurkjes. Augurk en komkommer behoren beide tot de soort Cucumis Sativus. Het verschil met de komkommer is dat de augurk geen smaak mag hebben. Dat krijgt ze later van de azijn en suiker waarin ze wordt ingelegd. Mensen eten eieren al sinds mensenheugenis. Eigenlijk zouden we de schalen ook moeten eten als prima bron van calcium, maar dat zijn we ontwend. Een ei weegt gemiddeld 66 gram. Een arme kip in Drenthe legde er ooit een van 215 gram. Eieren bevatten een aantal mineralen, zoals fosfor, kalium, natrium, calcium en ijzer. Ook bevatten eieren de vitamines A, B1, B2, B6, biotine en E. Wij Nederlanders eten er gemiddeld zo’n 185 per jaar. Reden genoeg om er eens een echte vers bereide eiersalade van te maken. Serveertip: Zeer passend bij gebakken zalm en als onderdeel van een royaal, mooi opgemaakt lunchbroodje.
Rode bieten salade – 1 kg DMC art.nr. 99999999012 / KFS art.nr. 181220
Kroten noemden we ze vroeger. Eigenlijk een alleskunner: rauw geraspt, gekookt, opgelegd en ook geschikt voor soepen. Vroeger werd de rode biet een beetje als arme mensenkost beschouwd omdat de biet op arme grond geteeld kan worden. Vandaag wordt ze meer als specialiteit aangeboden. De kleurstof betanine wordt ook gebruikt door de voedingsindustrie voor het kleuren van bepaalde gerechten. Als wij bieten eten zien we trouwens die kleurstof ook later weer terug. Vroeger ook veel medicinaal gebruikt vanwege zijn eigenschappen als stimulator van het immuunstelsel. Lekker vers gemaakt en nu eens niet als begeleider van haring, maar met o.a. feta, pijnboompitten, spekjes en balsamico. Serveertip: Een frisse rode biet salade laat zich gemakkelijk combineren met een sappige runderrollade of bij een gegrilde dorade.
Rode kool salade – 1 kg DMC art.nr. 999911030 / KFS art.nr. 181221
Populair bij scheikundeleraren om er een eenvoudig testje mee te doen. Ook een van de oudste koolsoorten die we kennen. Van oudsher is er veel teelt in NoordHolland. Met rasbenamingen zoals de ‘Langendijker Allervroegste’ krijgt deze groente al wat meer beleving. Rode kool kennen we traditioneel als wintergroente maar het is ook een prima basis voor een zomerse salade. De vroege teelt wordt vanaf half juni geoogst. Rode kool bevat veel vitamine C en thiocyanaat dat een antibiotische werking kent. Indien rauw gegeten is het kooltje moeilijk verteerbaar. Gemarineerd echter wordt het zachter en verteerd het uitstekend. Bovendien: de smaak wil ook wat! Serveertip: Deze oer Hollandse rauwkostsalade past uitstekend runderrookvlees in combinatie met gesneden echte Italiaanse Parmaham.
bij
Varkensstoof in mosterdsaus – 800 gram DMC nr. 32031503 / KFS art.nr. 82662
Al eens het lekkerste stukje vlees van een varken gegeten? We weten het, wij mogen niet bevooroordeeld zijn, maar als wij dat nou echt vinden? Je zou je haast vergissen en denken dat het boterzacht draadjesvlees van rund is. Het geheim zit in de bereiding, deze keer echt bijna vergeten kennis die we terughaalden bij onze oma’s en hun moeders. Tijd, aandacht en liefde, maar dan heb je ook wat. Niet meer alledaags dus deze bereiding met varkensvlees, maar wie zich laat verrassen komt er voor terug. Overigens zit het ook goed met milieu omstandigheden en dierenwelzijn, ze zijn gecontroleerd en goedbevonden voor het Milieukeur predikaat. Deze variant komt in mosterdsaus, echt Hollands recept van oma’s moeder. Serveertip: Een aanrader bij een rijk op smaak gebrachte aardappelpuree, of in combinatie met diverse stamppotsoorten.
Varkensstoof in truffelsaus –800 gram DMCnr. 32041503/KFS art.nr. 82665
Al eens het lekkerste stukje vlees van een varken gegeten? Wij weten het, wij mogen niet bevooroordeeld zijn, maar als wij dat nou echt vinden? Je zou je haast vergissen en denken dat het boterzacht draadjesvlees van rund is. Het geheim zit in de bereiding, deze keer echt bijna vergeten kennis die we terughaalden bij onze oma’s en hun moeders. Tijd, aandacht en liefde, maar dan heb je ook wat. Niet meer alledaags dus deze bereiding met varkensvlees, maar wie zich laat verrassen komt er voor terug. Overigens zit het ook goed met milieu omstandigheden en dierenwelzijn, ze zijn gecontroleerd en goed bevonden voor het Milieukeur predicaat. Deze variant komt in truffelsaus want zoiets moois verdient het om zich in luxe te hullen. Serveertip: Naast de stamppotten uitermate geschikt bij een risotto met fijne tuinkruiden. Tevens erg lekker vers afgebakken brood.
Runderballetjes in ketjapsaus – 1kg DMC art.nr. 331315030 / KFS art.nr. 181222
Serveertip: Wederom een geschikt buffet-item in Indische sferen of bij de Nasi en Bami- specialiteiten of gewoon bij de ‘borrel’.
Babi Pangang – 800 gram DMC art.nr. 31022703 / KFS art.nr. 180552
Serveertip: Een typisch Oosters gerecht welke simpelweg te combineren valt met een rijst- of mie component.
Kipsaté in pindasaus – 800 gram DMC art.nr. 42611553 / KFS art.nr. 181009
Serveertip: Voor uw Oosterse buffetten of als broodbegeleiding, bijvoorbeeld met een vers afgebakken Surinaams broodje.
Rundergehaktbal – 5 stuk á 5 x 150 gr. DMC art.nr. 99999999303 / KFS art.nr. 181223
De voorvoet van runderen bevat veelal het vlees dat minder goed verwaard kan worden. Ze verdwijnen in de worst of in het gehakt. De mooie delen uit de achtervoet zijn gewilder. De uitdaging dus om te zorgen dat het hele beest zijn waarde opbrengt. Zo zorgen we tenslotte ook voor het voorbestaan van de biologische boer die er zo zijn best voor doet om zijn beesten een goed leven te geven. Een gehaktbal lijkt dan wellicht niet zo bijzonder, feitelijk is het een van de moeilijkste producten om écht waardering voor te krijgen. De ene bal is tenslotte de andere niet. Het begint met mooi en smaakvol vlees, aangevuld met vakmanschap, passie. Het oordeel laten we graag aan u. Serveertip: Zowel koud- als warm te serveren, als menuonderdeel of als snack.
Aspergesoep – 2kg/2ltr DMC art.nr. 99991202 / KFS art.nr. 181224
Echte verse asperges vormden de basis. Bijna 600 gram in een kilo soep en dat is geen grap. Asperges zijn er inmiddels het hele jaar. Peru is met meer dan 200.000 ton inmiddels het grootste productieland. De kwaliteit doet niet onder voor de Nederlandse, en misschien verliest het witte goud dus wel iets van haar seizoenscharme. De onze komen uit het Zuiden van ons land, zoals het hoort. De draadvormige groenten zijn niet alleen een streling voor het gehemelte, maar hebben ook een grote voedingswaarde en… zijn bovendien een goed plasmiddel. De asperge bevat zoals alle groenten zeer weinig calorieën (25 kcal per 100 g). Prima voor de lijn dus! Serveertip: Als voorgerecht bij het klassieke aspergemenu (voor- of tussengerecht) of gewoon als ‘opkikkertje’. Bijvoorbeeld af te garneren met Hollandse garnaaltjes of dun gesneden reepjes achterham.
Aardappel truffelsoep Biologisch – 800 gram/0.8ltr DMC art.nr. 28009203 / KFS art.nr. 181495
De aardappel is een echte overlever. Sneeuw en ijs deren deze overalgroeier niet. Daarom zit er ook voor ontwikkelingslanden veel muziek in. Van de totale productie, zo’n 315 miljoen ton, wordt meer dan de helft daar geoogst. Ook bevolkingsgigant China wil gebruik gaan maken van dit buitengewoon efficiënte gewas. Met 68% meer vezels in een gekookte aardappel dan in 80 gr. rijst is deze plant voor de chinezen een zeer voedzame vervanger voor rijst. Bovendien eentje die zich feilloos aanpast aan de droogte en zware overstromingen die daar heersen. Dat ze ook nog eens minder calorieën bevatten in vergelijking met rijst en pasta zullen we dan maar niet meer vertellen. En dat ze ook nog eens meer kilo’s opleveren per hectare aan een lager waterslurpgehalte al helemaal niet. Voor ons genoeg reden om er een aardappel truffelsoep van te maken. Want naast zijn eigenschappen als duurzaamheidsheld, is deze plant ook een culinaire delicatesse. Een stevig kokende bio aardappel, bio prei en truffel. Voor de ‘bite’ een beetje spek omdat we dat zo lekker vinden. Serveertip: Als ‘afmaker’ te serveren met een stuk zuurdesembrood, garneren met verse bieslook.
Aardappel truffelsoep – 800 gram/0.8ltr DMC art.nr. 99991303 / KFS art.nr. 181225
De aardappel is een echte overlever. Sneeuw en ijs deren deze overalgroeier niet. Daarom zit er ook voor ontwikkelingslanden veel muziek in. Van de totale productie, zo’n 315 miljoen ton, wordt meer dan de helft daar geoogst. Ook bevolkingsgigant China wil gebruik gaan maken van dit buitengewoon efficiënte gewas. Met 68% meer vezels in een gekookte aardappel dan in 80 gr. rijst is deze plant voor de chinezen een zeer voedzame vervanger voor rijst. Bovendien eentje die zich feilloos aanpast aan de droogte en zware overstromingen die daar heersen. Dat ze ook nog eens minder calorieën bevatten in vergelijking met rijst en pasta zullen we dan maar niet meer vertellen. En dat ze ook nog eens meer kilo’s opleveren per hectare aan een lager waterslurpgehalte al helemaal niet. Voor ons genoeg reden om er een aardappel truffelsoep van te maken. Want naast zijn eigenschappen als duurzaamheidsheld, is deze plant ook een culinaire delicatesse. Een stevig kokende aardappel met prei en truffel. Voor de ‘bite’ een beetje spek omdat we dat zo lekker vinden. Serveertip: Zowel warm als koud te consumeren. Eigen gemaakte croutons passen hier uistekend bij.
Tomatensoep Biologisch – 800 gram/0.8ltr DMC art.nr. 28009303 / KFS art.nr. 181496
Alle bestanddelen van deze soep voorzien van een keurig biologisch zwemdiploma. ‘Loeigezond’soepje ook, want niet alleen verse biologische tomaten maar ook verse biologische prei, bleekselderij en knolselderij werden erin verwerkt. Een scheutje room ook nog aan het eind, voor het lekkere. Tomaten bevatten lycopeen. Door die natuurlijke kleurstof worden ze niet alleen mooi rood, maar helpen ze tevens een beetje mee bij het voorkomen van kanker, Alzheimer en hart- en vaatproblemen. En hoe roder en kleiner de tomaat, hoe meer lycopeen. Donkerrode tomaten zijn niet alleen lekkerder, maar dus ook nog eens gezonder ook al moet je niet verwachten er meteen zo oud als Methusalem van te worden. Onze tomaten roken nog naar gras toen ze de pan in gingen. Dat is een goed teken, want het duidt erop dat ze nog vers waren. Ze werden even gekookt en daarna gingen de messen erdoor. Zo bleef het een soep met ‘bite’. Serveertip: Af te maken met een ‘lik’ boeren crème fraiche.
Doperwtensoep – 2kg/ltr DMC art.nr. 99999999030/ KFS art.nr. 181226
‘Doperwtensoep hoort toch bij de winter?’ Juist niet! Zo weinig weten we nog van de seizoenen. Niets is namelijk minder waar. Doperwten zijn bij uitstek een voorjaars- en voorzomergroente. Wij kennen ze bijna alleen nog maar uit blik of uit de diepvries. Als groene ronde dingetjes. We weten niet eens of ze wel van een struik en niet van een boom komen. Er is wel een overeenkomst tussen doperwten en spliterwten. De doperwt, kapucijner, schokkers, landbouwerwt en suikererwt (sugar snap) behoren allemaal tot de algemene soort erwt. Da’s net zoiets als apen en mensen, die uiteindelijk tot de zelfde grote familie behoren. Daarmee is alles gezegd. Erwtensoep wordt gemaakt van de spliterwt, een gedroogde landbouwerwt. ‘Crème de petits pois, zoals verse doperwten soep in het Frans heet, is een bijna lichtgevende groene soep en niet de dikke voedzame wintervariant die wij zo goed kennen. Serveertip: Dun gesneden gerookte paling en croutons maken deze soep helemaal af.
Spinaziesoep – 2kg/ltr DMC art.nr. 99999999300/ KFS art.nr. 181227
Spinazie staat bekend om het hoge ijzergehalte. In de Verenigde Staten werd zelfs de bekende tekenfilmheld Popeye in het leven geroepen om de consumptie te stimuleren. Telkens als Popeye in nood zit blijkt er spontaan een blik spinazie voorhanden, waarna onze sailorman korte metten maakt met elke bruut. Spinazie bevat inderdaad meer ijzer (3-4 mg) dan veel andere groenten, maar het ijzergehalte van spinazie is lange tijd zeer sterk overschat, en nog steeds hebben veel mensen dit beeld voor ogen bij spinazie. Als soep is het geen huisvriend op het Nederlandse menu. Maar toch is ze in andere landen een delicatesse, zoals Kroatië en Libië. Zal best een reden voor zijn, anders aten ze het daar niet. Serveertip: Gebakken broodsoldaatjes, in combinatie met zure room zorgen voor een verrassende smaakbeleving.
