LAPORAN KERJA PRAKTEK DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR BOGASARI FLOUR MILLS SURABAYA
I
,----'=---"'..,
Disusun Oleh : RANDY IRAWAN PRASETYO
5203004004
DINA IKASARI
5203004033
JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA
2007
LEMBAR PENGESAHAN Laporall Kerja Praklek,
PT III
]. Ra.lldy Inl\van Prasetyo
5203004004
2. Dina Ikasari
52030041133
Telah disetujui dan dilerima sebagai salah satu syarat menjadi Sarjana Telmik di JurUS~U1 Tcknik, r:aku!t~ls Teknik. U:li\'cr~;:ta~; K3tO!ik \VidY~l !\1andala Surabaya
oieh pClllbilllbing dan Iclah dqleriksa olch kOl1lile pada langgal 13 Novclllbcr 2007.
SlIrabaya, November 2007 Pembimbing Lapangan
Pembimbing JlIrusan
I
.\-A~\~-.
~d"
v/~
Alling A\·ucilra. s:r. M.Eng.Sc NIK. 521030563
Jt "
,\ ~ K"'rI i~
Kepala Seksi Quality Control
DIselqjlli oleh
T'kmk Kim;,
If S ,valli Lwtlll. M T. Ph NIl(. 521.93.0198
raporan Ker;Cl Praklek
})I:
L~ Manao r HUlIlan Re.\()urces Admin.
Hogasari Flour A1t!ls Surahaya
!."I/I!JU/' }'{'/'J/YU/U(/IJ
III
LEMBAR PERN\IATAAN
Ikllgall illi,aYil 111l'llyalakan balma lapuJaIl kerja praktek ini betul-betul
merllpakan hasil karya saya sendiri bllkan merllpakan hasil karya orang lain, baik sebagian mauplln seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa laporan kelja praktek illi ternyata Illerllpakan h"sil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekllensi bahwa laporan kelja praktek ini tidak dapat saya gunakan sebaghi syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik.
Sllrabaya, 22 November 2007
Randy Ira wan Prasetyo NRP. 5203004004
l,embar Pemyataafl
IV
LEi\IBAR
PEIU~YATAAN
Dcngan ini saya Illcnyatakan bahwa lapnran kcrja vaktek ini betul-betul merupakan hasil karya saya sendiri bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa laporan kerja praktek ini ternyata merupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekllensi bahwa laporan kerja pf1ktek ini tidak dapat saya gllnakan scbagai syarat llntuk memperoich gclar Sarjar.a Teknik.
Sllrabaya, 22 November 2007
Dina lkasari NRP. 5203004033
v
,,:U/U /'el/gul//u/"
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat-Nya sehingga laporan kerja praktek "PT. ISM Bogasari
j'!Ollf
Mills" dapat disusun dan
diselesaikan oleh penulis. Laporan kerja praktel: ini men.:pakan salah satu prasyarat untuk memperuleh gelar S,lIjana Teknik pada Jurusan Teknik Kim;a, Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Pellulis mcnyadari bahwa pCllclit ian ini chpat tcrsclcsaikall knrcnn adanya banluan dan dukungan dari berbagai pihlk. Oleh k:irena illl penulis mengueapkan terillla kasih kepada pembimbin~~;
I.
Aning AYlleitra, S.T, IVIPhil1 sclaku doscn
2.
Richard Rllskit, S.T, Ph.D, If. Yohanes Sudarjanto, M.T., dan Wenny lrawaty, ST, M T selaku dosen penguji;
'\
Bapak Heru Widagdo, Bapak Miskan dan Ibu Erma
4.
Bapak Mllhandes dan Ec!dy sebagai pembimbing di tempat kerja praktek;
5.
Orangtlla dan saudara yang selalll mendoakan dan memberi dukungan seeara moral maupun material;
6.
Bapak Pudjo selakll laboran Laboratorium Kimia Fisika;
7.
Bapak Agus selakLl laboran Laboratoriulll Operasi Teknik Kimia;
g
Pihak-pihak lain yang tidak dapal disebutkan saill-persatll oleh pcnulis, yang telah banyak memberikan bantuan selama kerja praktek sejak awal hingga penyusunan laporan.
Ka/il Pengall/a/'
VI
Penulis menyadari bahwa laporan kerja praktek ini masih bclum sempurna. Oleh karena ilU, penulis sangal mengharapkan adanya saran dan kritik yang membangun dellli perkembangan dan kemajllan Icbih lanjllt. Akhir kata, pcnulis bcrharap sCllloga laporan ini dapal
bcrlllan!~Hll
bagi para pcrnbaca yang
rnemerlukan informasi sehubungan dengan topik kerja praktek ini.
Slirabaya, 22 Novcmbcr 2007
Penulis
A h.l't/'(/k
VlI
AUSTRAl\: Bogasari ll1erupakan salah salu induslri tepung terigu yang ll1ulai berdiri pada 29 November 1971 di Tanjung Priok, Jakarta Utara. Bogasari ll1emiliki kapasitas produksi 3,6 juta per tahun dan memiliki pabrik kedua pada tanggal 10 Juli 1972 di Tanjullg Perak, Surabaya. Proses pembuatan tepung pada PT. Bogasari Flol/r iV/ills Surabaya dibagi dalam 4 tahap, yaitu: 1. Persiapan bahan baKu 2. Penggilingan 3. Pengemasan 4. Penyimpanan PT. Bogasari I'-lour Mills Illel',gahsilkan 2 J1111C
Daftar lsi
VIll
OAFTAR
rsr
IIALAMAN JLJDLJL.
..... Errol'! Ilookmark not defined.
L1~MIlAR
..... Error! Bookmark not defined.
PENGESAIIAN
...... Error! Boolunark not defiued.i
LEMBAR PERNYATAAN ...... .
................................ v
KATA PENGANTAIL
ABSTRAK ...
. ............... VII
DAFTAR lSI DAFTAR TABEL ....
.................. " Vlll
. .................................................................... x
DAFTAR GAMBAR. BAB I.
1.1. L2.
1.2. I. 12.2. 1.3. 1.,1 15
. ............................................................ Xl
PI·~NJ)AIIlII.lIAN
Sejarah Perusahaan ........... . Visi dan Misi Perllsahaan . Visi Perusahaan .. Misi Pcrusahaan .. Fasilitas Pcrusahaan ..... Bahan Mcntah d;11l I'wdllk Lokasi dan Tata Letak Pabrik .'.
BA B II. TINJA LJAN PUSTA KA . 11. I. 1\.2 IU. !lA. 115. II .6.
II. 7. I1.S.
II L 1.1. IlL J .2. IlL 1.3. lII.2. IlI.2.l.
................................. 1 . .................... 4 . ................... .4 ............. .4 . ................ 5 ........... 6 ...................... 8 . ......................... 12
Ciandu III . . ......... 12 Spcsirlkasi Gandul11 . .... . . ........................... \3 Klasitikasi Gandulll ..................... 13 Morfologi Biji Gandum. . ...................................................... 16 Komposisi Kimia Gandum ................................................................... 19 Daerah Asal dan Penyebaran ................................................................. 20 Tepung Terigu ....................................................................................... 23 Kebutuhan Gandum di Indonesia ...................................................... , ... 27
BAB Ill. LJRAIAN PROSES ..... III.I.
................. I
...................................... 32
Persiapan Bahan Baku .......................................................................... 34 Penyediaan Bahan Baku .................................................................. 34
Loadillg alld Unloadillg Process ............................................................ 35 Penyimpanan Biji Gandum ..................................................................... 37 Unit Penggilingan Gandulll ........................................................ 41 Proses Pre-Cleaning...... ............ ............................. 42
IlI.2.2. Proses Pembersihan Pertama. ... IIL2.3. CondiliollillgDamjJellillg Process III 2.4. Proses Pembersihan Kedua..
. ............................... .43 ................................ 44 ............................................. 49
IX
Dafrar lsi
................................. , """".49 ..",.53 ............. ,........ " 56
111.2.5. Proses Pcnggilingan. III 3. IliA.
FI()lIr Packillg. /
BAB IV.
BAB V.
SJ>ES~FIKASI
ALAT. ..
PENGI~NDALIAN
h:UALlTAS '.,
....... " ..... ,', ..... ,',.,"', .. "",59
. .. " .... ,... " .. " .. " 82
V, V 2.
Pcngcndalian Mulu Bahan Baku.. . ................... ,."."""."".82 Pcngcndalian MUIU Sclama Pro5c~ Produksi... . .. "" .. """"""",,84
\T -'
Pengcndalian rvlutu Tepllng Terigu....
V.',
J>cllgawasan Mull! Sclallla I'cnyill1panan GandUlll dan Tepung Terigu ... 87 Pengawasan Mutu Hasil Samping """."" .. ,... " .. "."" .. "" ... "."""" 88
V~ V6. V.7.
.. """""""""" 88 Batasan Mutu Tepung " ..... "."" .... """."""""" .. "."""",,.,,,, .. ",, .. " " ... 89
Clieflli,:a/ Hazard and Sa/ety h,/Joralorilllll
BAB VI. UTiLlTAS, , . . . . , VI I. V/.2.
Pml'er Stalioll". /'OWI!!' Ihenllu/ ..
BAB VII. STRlJKTVR ORGANISASI, , VIL I. Slruktur Organisasi Perusahaan"."" ,.. "".,.,.".
V11.2,
. ................... .... ,............ 85
Peke~a
... ".".,."" .... ... " .. ".,,'"
VIL3. Jam Kerja..
BAB VIII. KESIMI)LJLAN DAN SARAN .. VII1.1. Kesimpulan VIII.2, Saran ..
." , ,. ,. . " " ... " "" 90 ..,., ... ,.,,,,,,.,90
.., ... ,., ..... "., ... 92 , ."
" " " " . " ". 99
.. "" ...... '",,'''''" 99 "'''''''''' ..... " 103 .......... " ..... " .... ,....... 104
. ......... ".""."".105 .... ,....... ,...... , ....... ,... 105 . ..... " .. " .. " "", "" 105
BAB XI. TVGAS KHVSUS .... """".""""" ... ".""."".,,, ... ,, .... ,, .. ,, .... ,, ... 107 IX.I, Amilosa dan Amiiopektin ... " .. " ..... ""." ... "." ..... """" .. "" .. """""",,.,,.107 I X .2.
IX.3.
Swellillg alld S·ulllhilify. """"""""'''''''''""""" .. "" .. """" "" .. ,," 109 Paste Clarify, .... " ........... ".""".""""""." ... "" .. """"""""""." ... 112
DAFTAR PUSTAKA ..... , ... ,......... ,.",." .. , .. ' ... ,.. " ...... ",." "" .. ,", .. ",., " ......... 115
DAFTAR TABEI,
Ta h{'1 II. I. Tahel II. I. Tahel II. 3. TabellJ.4. Tabel II. 5. TabellI.6. Tabel II. 7. Tabelll.8.
/(OJ11posisi Endosperm.............................. .............................. 17 KOll1posisi 8rall. ...... . . . . . . . .......................... 18 Komposisi killlia /tard lIill'll1 dan soli 11'1i(,({/I/ .............................. 20 Komposisi kimia berdasarkan Endosperm, Germ dan BranI4/ .......... 20 Karakteristik gancium berdasarkan negara produsennya[5 J ............... 2 I lenis gandum yang digunakan PT. Bogasari Flour Mills[4J .............. 23 Karakteristik Gandul11 Keras Jan Gandul11 Lunak. .. ..................... 25 . ' . d'Id ·[4) ...................... . 31 . dan t'aSI'1'Itas tepung tengu Kapasltas I n onesla
Tn bel III. 1. Tinggi dan kapasitas maksimum dari raw Ivheal bill ...................... .43 TahelllL 2. Kandungan air pada biji g(lndum untik tiap tipe gandum berdasarkan harl/lles,I'": ...... ... ...... . ...... ........ .. .................... 46 Tn hel III. 3. ('ollciiliollillg lillie berdasarkan II '/teal graill hW'dll('ss[4/ .................. 47 1. 2. 3. 4.
Spesitikasi boiler.......... .......................................................... 93 Spesifikasi burner................. . .. ,........................ 93 Spesifikasi Tangki Waler S(~/i(,lIer ....................... 95 Kebutuhan Air Tiap Mill.... ......................... 98
Tabel IX. I.
Kandungan amilosaJamilopektin dan moisture untuk jenis gandul11 A IIslm/ioll Wheal, Callodiall [,Vheal, dan RlIsian Wheal .. 108
Tabel Tabel Tahel Tnbel
VI. Vr. VI. VI.
XI
Dc?/far Gamhar nAF'L\I~
Produk utama PT. 130gasari NOliI' Mills eli Jakarta elan Surabaya l1J ..... 7 Proelul.· ekspor PT. Bogasari Flour Atills III. .... ...................... 8 Tata Letak P'lbrik PT. 130gasal i NIiIII' Mills Surabdya ....................... II
Gambar 1. 1. Gambar I. 2. Gamba!" I. 3. Gamba!" Gambar Gambar Gamha!" Gamba!" Gambal' Gambar
II. 1.
II. 2.
n. 3. II. 4. II. 5. II. 6. II. 7.
Gambar III. Gamha!" III. Gambar 111. Gambar III.
(;,\I\IBAU
Konsumsi hahan pangan di dunia ................................................... 12 Gandum .......................................................................................... 13 Morfologi Gandum ......................................................................... 16 Lokasi indllstri tepllng nasionnl 141 .... .. ............ 30 Oistribusi pasar tcpllng tcrigu di Indonesia lll . .. ....................... 30 Konsumsi tepllng terigu di Indonesia I41 .... .... . ................................ 30 Rantai distribusi tepung terigu nasional 141 ...................................... 31
1. Blok Diagram untllk Proses Penggilinga'1 ................................... 34 .. ............ 37 2. Proses Ship uIIllIUdillg ke 11'!J('01 silli. .......... 3. Proses pcngemasan tepllng terigll pada unit j/ollf' packing ................. 55 4. Diagram proses penggilingnn .. ..... .. .................................. 58
Gambar VI. l. Proses Pellinakan air pada unit thermal plallt .................................. 96 Gambill' VII. I. Divisi PT. Indofood Slikscs Makmur ............. .. ...................... 99 Gambal' VII. 2. Bagan Organisasi PT. Bllgasari Flollr Mil/.\·.... ...................... 99 GambaI' VII. 3. Slrlli.;tllf Organisasi PT. Bogasari Flllul'lv/ills ............................... 100 Gambar IX. 1. Gratlk soluhililY untuk jenis gandum Australian Wheat, Canadian
Wheat, dan Nllsiall Wheal pada berbagai suhu pemanasan .............. III Gam bar IX. 2. Gratik s\velling pOH'er untuk jenis gandum Australian Wheat, ('ulJadion JFheat, dan Rusiwl Wheat pada berbagai suhu pclllanasan............ .. ................... J I I Gambar IX. 3. Graflk paste clarily untuk j(mis gandum Allstralian Wheat, ('alludian Wheal, dan NIISillll Wheal pada sclang waktu penyimpanan tertentu ......................................................................... 113
