Kvalita potravín a nápojov

ŠPECIALIZOVANÁ PRÍLOHA SPOLOČNOSTI MEDIAPLANET

Čo zaručuje IFS Kvalita mäsových výrobkov Medzinárodný certifi- Čo ovplyvňuje výslednú kát ako záruka kvality kvalitu produktov?

Je cena prvoradá? Ako sa orientovať pri nákupe potravín

MÁJ 2013

ČÍSLO 2

Kvalita potravín a nápojov

„PRI NÁKUPE SLEDUJTE ZLOŽENIE A ČERSTVOSŤ POTRAVÍN,“ hovorí šéfkuchár Massimo Attanasio. h ■ Inzercia

ČISTÁ CHUŤ PRÍRODY PRE GURMÁNOV Jedinečné olivové oleje a iné špeciality Objavte kvalitu na:

FOTO: ISTOCK, ARCHÍV MASSIMO AT ATTANASIO

OCHRANA SPOTREBITEĽA

MÁJ · 3


VÝZVY Množiace sa potravinové škandály potvrdzujú, že by sme sa viac ako inokedy mali zaujímať o to, čo vlastne jeme.

Zaujímajme sa, čo jeme

V

ýroba a distribúcia potravín sa stali lákadlom pre mnohých nepoctivcov, ktorí si myslia, že na nej rýchlo zbohatnú. Vyššej kvalite a bezpečnosti potravinárskeho tovaru nepraje ani tlak obchodných reťazcov na jeho ceny. ■ Samozrejme, v takomto prostredí sa zvyšujú nároky na prácu orgánov potravinového dozoru. Lenže inšpektori nemôžu byť všade, navyše musia rešpektovať európsku potravinovú legislatívu, ktorá je stále dosť benevolentná. Najmä z hľadiska kvality, v dôsledku čoho sa do obchodov legálne dostáva aj to, čo kedysi naše prísnejšie národné normy nedovoľovali. Pravidlá sa však zmenili a pri voľnom pohybe tovaru k nám predovšetkým zo zahraničia často prichádzajú výrobky, ktoré sú inde nepredajné. ■ Čo s tým? Kľúč majú v rukách celkom zjavne spotrebitelia. A tý■ Inzercia

Moje obľúbené jedlo + K

INŠPIRÁCIE

„Kľúč majú v rukách celkom zjavne spotrebitelia.“

STANISLAV NEMEC tlačový hovorca Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory

mi sme vlastne my všetci. Ak budeme aj naďalej vo veľkom kupovať naoko lacnú nekvalitu, obchod nám ju bude stále ponúkať. Ale keď sa od nej odvrátime a obchodníci zbadajú, že im z regálov nemizne, prestanú ju objednávať a začnú sa zaujímať o to, čo chcú zákazníci. ■ Mali by sme sa vážne zamyslieť, či napríklad kilogram lacnejšieho mäsa, z ktorého sa však doma pri spracovaní vyparí aspoň 30 percent vody, je naozaj lacnejší ako kilogram poctivého mäsa, bez ohľadu na to, o aký druh ide. Takisto sa musíme viac zaujímať o zloženie výrobkov, ktoré si v obchode kupujeme, pretože niektoré z nich pripomínajú skôr zoznam produktov chemickej fabriky, ako naozaj kvalitné a čerstvé potraviny. ■ Je len na nás, čo si vyberieme a ako bude vyzerať náš jedálniček. Na to nezabúdajme...

Mnoho lahodných receptov ázijskej kuchyne si ani nevieme predstaviť bez prítomnosti sójovej omáčky. Jej využitie je však omnoho širšie. Pripravili sme preto pre vás tipy, ako nečakane snúbiť delikátnu orientálnu chuť s kvalitnými domácimi surovinami.

ODPORÚČAME

IFS: záruka kvality a bezpečnosti potravín STRANA 6

We make our readers succeed!

KVALITA POTRAVÍN A NÁPOJOV 2. VYDANIE 23. MÁJ 2013 Projektový manažér: Ing. Veronika Vighová Tel.: +421 (0)2 5920 4014 E-mail: [email protected] Grafické spracovanie: Mgr. art. Rastislav Hablák Redaktor: Peter Gregor, Kristína Lenková Odborná spolupráca: Stanislav Nemec, Daniel Poturnay, MVDr. Ladislav Smatana, Ing. František Leňo, Mikuláš Šranko Editor: MARADI, s. r. o. - Textové služby Foto: Istockphoto, Shutterstock, Royal Canin SAS 2013 (Foto: F. Duhayer, Y. Lanceau, J. M. Labat) Zodpovedný za tlač: LAPCOM, k. f. t. Györ, Maďarsko Distribúcia: Pravda, 23. máj 2013 Ďalšie vydanie: Zuby a trávenie, 31. 5. 2013 MEDIAPLANET Slovakia Tel.: 02/5930 8230 E-mail: [email protected] Web: www.mediaplanet.com/sk Cieľom spoločnosti Mediaplanet je vytváranie nových skupín zákazníkov pre našich inzerentov tým, že ponúkame čitateľom vysokokvalitný redakčný obsah, ktorý ich motivuje konať. Vydavateľstvo nezodpovedá za obsah inzercie a PR článkov.

Nájdete nás aj na Facebooku Mediaplanet Slovakia

Prekvapivé kombinácie chutí

NÁPADITÉ VARENIE

TIP

■ Uprednostňujte prírodne fermentované sójové omáčky, ktoré dozrievajú podobne ako víno a ich zloženie pozostáva výhradne zo štyroch ingrediencií – vody, sójových bôbov, pšenice a soli.

TIP NA DEZERT: Grilované jablká s ovsenými vločkami a hrozienkami (pre 12 osôb)

TIP NA GRIL: Morčacie a lá Mexiko (pre 4 osoby) Ingrediencie: ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

Ingrediencie: ■ 12 stredne veľkých jabĺk (napr. odroda Golden Delicious) ■ 200 g hnedého cukru ■ 500 g ovsenej kaše ■ 70 ml sójovej omáčky ■ 4 lyžičky masla ■ 200 g sušených hrozienok ■ 200 g drvených vlašských orechov ■ 1,5 dcl jablkovej šťavy

Postup:

Postup: V miske zmiešajte hnedý cukor, ovsenú kašu, sójovú omáčku, maslo, hrozienka a drvené orechy. Jablká umyte a osušte. Vykrajovačom odstráňte jadrovník tak, aby ste nepoškodili spodnú časť a aby jablko zostalo v celku. Stred jabĺk vyrežte tak, aby sa vytvoril dostatočný priestor na plnku. Naplňte jablká a položte ich na alobalovú tácku. Polejte ich jablkovou šťavou a vrch tácky zakryte alobalom. Grilujte, kým jablká nezmäknú, asi 45 minút. Na záver polejte jablká šťavou a servírujte napríklad s vanilkovou zmrzlinou.

LETNÝ TIP Grilovačka na balkóne! Milujete grilované pochúťky a každé leto poškuľujete po „tých šťastnejších“, ktorí organizujú grilovačky na chalupe či na záhradke? Že vy žiadnu záhradu ani chalupu nemáte? Nevadí! S elektrickým grilom totiž môžete pripravovať grilované dobroty aj na balkóne. Bonusom takejto grilovačky je, že sa susedia nebudú sťažovať na dym a vy nemusíte riešiť starosti s nakupovaním dreveného uhlia. Rošty, ktorými sú vybavené

1 rozštvrtená rajčina 200 g nadrobno nakrájanej cibule 95 ml sójovej omáčky pomleté zelené korenie 3 lyžice rastlinného oleja 2 lyžice mletého koriandra 1 lyžica limetkovej šťavy 2 strúčiky cesnaku 3/4 lyžičky čierneho korenia 1 kg morčacích pŕs

Rozkrojenú rajčinu, cibuľu, sójovú omáčku, zelené a čierne korenie, olej, koriander, limetkovú šťavu a cesnak vložte do nádoby a asi 3 minúty mixujte na strednej rýchlosti. Pripravte si čisté plastikové vrecúško, do ktorého vložíte mäso a nalejete rozmixovanú zmes. Z vrecúška vytlačte vzduch, pevne ho uzavrite a odložte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Vrecúško môžete aspoň raz otočiť, nech sa šťava dostane na všetko mäso. Po uplynutí času mäso vyberte a nechajte ho chvíľku odstáť. Potom oddeľte morčacie mäso od marinády. Pripravené mäso položte na gril a grilujte ho z každej strany asi 5 minút (aby v strede nebolo ružové). Podávajte napríou alebo zemiakmi. klad s grilovanou zeleninou

kvalitné elektrické grily, sa postarajú tarajú o typickú „grilovanú chuť“ aj bez ez neho. Pri výbere grilu sa môžetee rozhodnúť pre rovné či klenuté veko ochy. a pre rôzne veľkosti grilovacej plochy. mburPohodlne na nich pripravíte hamburgery, zeleninu, ovocie, ryby, alee aj stealovania ky. Ak sa vám takýto spôsob grilovania ok roka zapáči, môžete v ňom po zvyšok hyni. pokračovať priamo vo vašej kuchyni. PETER GREGOR [email protected]

■ Inzercia

2 · MÁJ

www.kikkoman.eu

4 · MÁJ



INŠPIRÁCIE

ROZHOVOR •

Otázka: Neviete odolať prosebným očiam vašich detí, ktoré

PROFIL

Massimo Attanasio sa narodil v roku 1972 v Neapole. Na Slovensku žije od roku 2005. Pred siedmymi rokmi otvoril v Bratislave reštauráciu La Lanterna. Lantern Od roku 2012 učí divákov televízie JOJ pripravovať pripravova talianske jedlá v relácii Noviny o 12:00. Talianska kuchyňa je podľa neho umením, ktoré Taliansk spočíva spočív na tradícii, rodine a zmysle pre detail.

hovoria: „Oco, mama, mám chuť na niečo sladké“? Odpoveď: Detstvo bez sladkostí by snáď ani nebolo detstvom. Poradíme vám, ako môžu vaše deti maškrtiť zdravšie.

Zdravé maškrty pre deti Nie je nutné, aby ste seba i svoje deti trápili absolútnym zákazom sladkostí. Aj tu platí, že maškrtiť sa dá rôznym spôsobom.

Domáce pochúťky

Kvalitné jedlo nemusí byť drahé ■ Aj na Slovensku sa nájdu dobré obchody s čerstvými surovinami a dobrí lokálni dodávatelia. Hygienické normy sú tu však dosť obmedzujúce, takže je takmer nemožné zohnať napríklad čerstvú mozzarelu z nepasterizovaného mlieka a bez konzervantov. Pre nás je rentabilnejšie nakupovať v Rakúsku. Navyše sú tam dostupné všetky druhy tovarov, ktoré potrebujeme. FOTO: ARCHÍV MASSIMO ATTANASIO

Massimo Attanasio „Povedomie o kvalite potravín na Slovensku rastie“

Ako hodnotíte kvalitu slovenských potravín v porovnaní s vaším rodným Talianskom? ■ Za posledných pár rokov sa na Slovensku povedomie o kvalite potravín zlepšilo, ale stále to nie je to pravé orechové. Myslím, že v tomto nie je možné Talianov dostihnúť. Jedlo je v Taliansku zmyslom a filozofiou národa. Talian uprednostní kvalitné jedlo aj pred módou, a to je Taliansko Mekkou módy.

Dajú sa aj u nás nakúpiť kvalitné a bezpečné potraviny? Alebo za nákupmi chodíte do blízkeho Rakúska?

MÁJ · 5

Šéf kuchár Massimo Attanasio na Slovensku už siedmy rok prevádzkuje reštauráciu, v ktorej ponúka to najlepšie z talianskej kuchyne. S rodákom z Neapola sme sa rozprávali o tom, čo si myslí o slovenských potravinách a ako nakupuje.

Slovensko sa pýši tým, že máme kvalitné mliečne a mäsové výrobky... ■ Mliečne výrobky sú tu naozaj vysoko kvalitné. Bravčové a hovädzie mäso od farmárov je tiež výborné, ale častokrát je málo dostupné. Väčšina sa totiž vyváža do zahraničia, pretože tam ho farmári predajú lepšie. Väčšina jahniat zo Slovenska napríklad končí v Taliansku. Na slovenskom trhu je potom kadečo, hlavne, že je to lacné. Slovenský farmár nedokáže konkurovať cenám mäsa z Poľska.

Môžu byť lacné potraviny kvalitné? ■ Podľa mojich skúseností nie všetko, čo je drahé, je automaticky aj kvalitné. Aby bolo jedlo kvalitné, nemusí stáť veľa. Ale na druhej strane me-

nu za 3,99 € nie je možné pripraviť z čerstvých a kvalitných surovín.

Často sa diskutuje o potravinách z radov privátnych značiek supermarketov. Vy by ste ich kúpili? ■ Na domáce použitie určite áno. Stačí čítať zloženie a obsah na obale. Ak sa výrobok predáva pod značkou nejakého reťazca, neznamená to, že je nekvalitný.

Dnes sú veľmi populárne bio výrobky. Sú naozaj dobré? ■ Tieto potraviny zažívajú obrovský boom, ale je dosť komplikované sa v nich orientovať. Ja by som ich odporúčal nakupovať mimo supermarketov. Jedine váš pekár, mliekar, mäsiar a farmár vám vie povedať, ako bol výrobok pestovaný a čím bolo zviera kŕmené.

Čo podľa vás zapríčinilo potravinové škandály, ktoré nedávno otriasali Európou? ■ Dôvodov môže byť viacero. Zvýšenie kontroly a sankcie by ich možno pomohli eliminovať, no vždy je to najmä o ľudskom faktore. KRISTÍNA LENKOVÁ

[email protected]

Najjednoduchšie a najzdravšie riešenie ponúkajú, samozrejme, rôzne domáce recepty. Deti obľubujú ovocné výživy, no takisto im z ovocia môžete pripraviť aj mrazenú dreň (vynikajúca je najmä jahodová). Prípadne mlsné chute detí uspokojte upečením domáceho koláča. Zo zdravej špaldovej, kukuričnej alebo pohánkovej múky sa dajú pripraviť chutné kysnuté koláče, bábovka alebo bublaniny. Používanie tejto múky vyžaduje síce trochu cviku, ale s výsledkom budete zaručene spokojní. Pri pečení skúste použiť mandľové, sójové alebo bezlaktózové mlieko a pred rafinovaným cukrom radšej vždy uprednostnite kvalitný hnedý cukor.

Sladkosti z obchodu Ak dieťa trvá na tom, že naozajstnou sladkosťou je iba to, čo má obal a dá sa kúpiť v obchode, poobzerajte sa po pultoch s bio a fair-trade výrobkami. Pri výbere sladkostí uprednostnite tie, ktoré obsahujú menej tuku a cukru (na etikete vyhľadávajte radšej trstinový cukor či stéviu).

5

FOTO: ISTOCK

Zdravšie čokolády a cukríky Čo si budeme navrávať – čokoládu a cukríky deti ocenia zo všetkého najviac. Aj pri ich kúpe sa však oplatí poznať niekoľko pravidiel. Ak dieťa túži po čokoláde, namiesto bielej alebo mliečnej čokolády ho naučte jesť kvalit-

TIPOV

■ Pri kúpe sladkostí sa riaďte pravidlom „Radšej menej, ale kvalitne“! ■ Priemyselne vyrábané sladkosti obsahujú často množstvo syntetických dochucovadiel, aróm a konzervantov. Naučte sa ich rozoznávať na stránke www.ceff.info. ■ Namiesto výrobkov z hladkej múky si vyberajte tie s obsahom celozrnnej pšeničnej, alebo ešte lepšie špaldovej, kukuričnej či pohán-

kovej múky. ■ Vyhnite sa bielemu cukru. Proces rafinácie ho oberá o cenné vitamíny a minerály. Telo ich pri trávení potrebuje, preto ich následne čerpá z vlastných rezerv, čo organizmus oslabuje. ■ Vyhľadávajte výrobky, ktoré sú ochutené medom, hnedým trstinovým cukrom, stéviou, fruktózou alebo sirupmi (javorový, borievkový a pod).

nú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Pri kúpe čokolád a cukríkov sa vyhýbajte výrobkom s vysokým obsahom chemických farbív a konzervantov. Namiesto lepivých dropsových cukríkov kúpte radšej „gumené“ cukríky. Podľa odborníkov sú vďaka obsahu želatíny k zdraviu oveľa priateľskejšie. Ich kolagénové zloženie prospieva kostiam, kĺbom a väzivám. Želatína je pôvodne bez chuti, no výrobcovia cukroviniek ju dokážu príjemne ochutiť. Preto majú deti pocit, že jedia „skutočnú sladkosť“. Vyberajte im však len tie najkvalitnejšie gumené cukríky, ktoré sú zafarbené a ochutené ovocnými a rastlinnými extraktmi. KRISTÍNA LENKOVÁ

[email protected]

■ Inzercia

VYHRAJTE Dç 42x

skvelý OPEL Meriva,

IRWRDSDUiW\DPQRçVWYRKLHU

Kúpte 1x HARIBO FUNNY CUBES a k tomu akýko¾vek ïalší výrobok HARIBO alebo MAOAM

Viac na www.haribo-sutaz.sk

Súťaž trvá od 1. 6. do 12. 7. 2013

6 · MÁJ

NÁŠ TIP


Kvalitný olivový olej spoznáte podľa chuti

NOVINKY

FOTO: ISTOCK

■ Na celom svete je približne 700 druhov šľachtených olivovníkov. Keďže olivový olej sa v rôznych receptúrach môže miešať z rôznych druhov, vzniká nepreberné množstvo jeho chutí, farieb a vôní. Výber dobrého oleja je umením.

Otázka: Kto môže získať certifikát IFS? O čom certifikát vypovedá? Odpoveď: Certifikát IFS môžu získať spoločnosti v oblasti potravinárstva, ktoré splnili podmienky prísneho auditu. Pri takýchto firmách si zákazníci môžu byť istí, že na všetkých úrovniach dodržiavajú prísne štandardy kvality a bezpečnosti potravín.

■ Kvalitný olivový olej spoznáte „ochutnávkou“. Malý dúšok oleja najskôr na jazyku zohrejte a potom ho nechajte skĺznuť k chuťovým kanálikom. Medzi správne príchute patria pikantná, ovocná, sladká, horká. Olej by ste nemali používať, ak pocítite octovú, zatuchnutú, plesnivú či vodovú príchuť. Olej by mal mať zamatovú

konzistenciu. Môže byť rôznej farby – od orieškovej až po tmavozelenú. Kvalita olivového oleja sa určuje aj podľa stupňa kyslosti. Kvalitné oleje majú normu kyslosti 0,3 – 0,8 %. ■ Keďže na výrobu 1 litra panenského oleja sa spotrebuje približne 5 – 7 kg olív, ak chcete skutočnú kvalitu, radšej si za olivový olej priplaťte. Odmenou bude nielen delikátna chuť, ale aj pocit, že ste niečo urobili pre svoje zdravie. Olivový olej má totiž priaznivý vplyv na trávenie, kardiovaskulárny systém a podporuje vylučovanie toxínov. Vitamíny, ktoré obsahuje, sú zase prospešné pre kvalitu vlasov, pleti a nechtov. FOTO: SHUTTERSTOCK

■ Inzercia

IFS: záruka kvality a bezpečnosti potravín IFS Logistics a IFS Cash&Carry Nezisková organizácia International Featured Standards spravuje medzinárodné štandardy IFS Food, IFS Logistics, IFS Cash&Carry. Ide o normy, ktoré sa používajú na kontrolu všetkých stupňov výroby nadväzujúcich na poľnohospodársku produkciu.

Čo IFS zaručuje Štandardy IFS vytvárajú jednotný systém, v rámci ktorého je možné transparentne posudzovať kvalitu v rámci celého dodávateľského reťazca. Normy sa týkajú bezpečnosti výrobkov, dodržiavania legislatívnych požiadaviek a manažmentu kvality.

Ako vznikla norma IFS K vypracovaniu noriem viedla predovšetkým globalizácia potravinového trhu a nárast cezhraničného prúdenia tovaru, ale i neustále silnejúca požiadavka spotrebiteľov na zaistenie kvality a bezpečnosti potravín. Na tvorbe tejto medzinárodnej normy sa podieľali nemecké, francúzske a talianske maloobchodné potravinové zväzy v spolupráci s výrobcami, certifi kačnými orgánmi a užívateľmi štandardu.

IFS Food Ide o všeobecný štandard pre bezpečnosť potravín v obchodných reťazcoch. Je určený pre spoločnosti, ktoré spracúvajú potraviny a nebalené produkty, ale aj pre firmy, ktoré prevádzkujú balenie potravín, pri ktorom môže prísť ku kontaminácii. Certifi káciu IFS Food často vyžadujú obchodné reťazce od spoločností, ktoré im dodávajú potraviny pod privátnou značkou reťazca.

■ IFS Logistics je určený pre spoločnosti, ktoré pracujú so zabalenými potravinárskymi produktmi a riešia ich uskladnenia, prepravu a distribúciu. Ak má spoločnosť IFS Food certifikát, nemusí už byť auditovaná na IFS Logistics. ■ IFS Cash&Carry certifikát je určený pre veľkoobchody. Vďaka tomuto certifikátu zákazník vie, že všetky štandardy a systémové opatrenia boli skontrolované nezávislými odborníkmi a sú nastavené správne.

Audit a získanie certifikátu Audit, ktorý vykonáva vyškolený auditor z certifikačnej spoločnosti, sa zameriava na kontrolu procesu výberu a na kvalitu dodávateľov, kontrolu výrobkov predávaných pod vlastnou značkou, na nedostatky obchodov a ich akčné stratégie,

KONTROLA KVALITY

na proces reklamácií a skúma aj to, či sú správne sledované tzv. kritické kontrolné body (napr. či je dôsledne kontrolovaná a zaznamenávaná teplota v chladiacich a mraziacich vitrínach). Ďalej audit prešetruje, či sú dodržiavané zásady osobnej a prevádzkovej hygieny (používanie a dávkovanie čistiacich prostriedkov, pracovné oblečenie a i.), či je systém dohľadateľnosti dodávateľov a zákazníkov v prípade nebezpečného výrobku efektívny a skúma, ako prebieha kontrola nebalených potravín a likvidácia rozbitých či kontaminovaných predmetov. Certifikát je nutné každoročne obnovovať. Zákazník nakupujúci v spoločnosti s certifikátom si teda môže byť stopercentne istý, že kvalita a bezpečnosť potravín je dodržiavaná naozaj na všetkých úrovniach. PETER GREGOR

Sme 1. veľkoobchod so svetovým certifikátom IFS. Kvalitu čerstvého ovocia a zeleniny berieme vážne. Meriame pevnosť, obsah šťavy, cukornatosť a veľa ďalších aspektov. Už od roku 2011 sme totiž držiteľmi certifikátu IFS, medzinárodnej normy pre systémy riadenia kvality. Neustále zlepšujeme všetky naše postupy. Nakupujú u nás profesionáli a tí chcú len to najlepšie. Preto musíme byť v kvalite vždy o krok napred. METRO. Záruka najvyššej kvality.

Kontrola kvality je u nás vždy na prvom mieste

[email protected]

9082_METRO_Kvalita_IFS_inzerce_211x130.indd 1

14.5.13 13:06

8 · MÁJ


INŠPIRÁCIE Výslednú kvalitu mäsového výrobku ovplyvňuje kvalita vstupných surovín, ale aj dodržiavanie výrobnej receptúry a technologického postupu.

Kupujte kvalitné mäsové výrobky Požiadavky na kvalitu mäsových výrobkov sú v jednotlivých krajinách rozdielne. „Každá susedná krajina má svoj vlastný potravinový kódex. Výnimkou je snáď iba Poľsko, kde požiadavky na kvalitu jednotlivých skupín mäsových výrobkov nie sú zakotvené v žiadnej legislatíve,“ hovorí Ing. František Leňo, prevádzkový riaditeľ MECOM GROUP, s.r.o. Slovenské mäsové výrobky podliehajú prísnym európskym, ale i národným normám. Niektoré z nich majú presne zadefinované zloženie, ktoré musí byť dodržané. „Výroba mäsových výrobkov, ako sú Spišské párky a Liptovská saláma, ktoré získali označenie Zaručená tradičná špecialita, prebieha podľa presne stanovenej výrobnej receptúry a technologických postupov,“ dodáva Ing. Leňo.

nia a prepravy Mikuláš Šranko, marketingový riaditeľ HYZA, a. s.

Všímajte si pri nákupe

Vstupná surovina Nie je tajomstvom, že počet mäsových chovov na Slovensku za posledné roky poklesol. Výrobcovia slovenských mäsových produktov preto väčšinou spracúvajú zahraničnú mäsovú surovinu. Ako je zaručená jej kvalita? Výrobcovia dodržiavajú prísny systém kontroly mäsa, ale aj ostatných vstupných surovín (napr. prídavných látok). Okrem senzorických kvalít mäsa (povrchový vzhľad, konzistencia, vôňa) sa dôsledne kontroluje aj jeho mikrobiologická kvalita a fyzikálno-chemické kvality (napr. obsah tuku ).

krajina pôvodu

číslo prevádzky schválené Štátnou veterinárnou a potravinovou správou

FOTO: ISTOCK

Proces výroby Výroba mäsových výrobkov prebieha v presne stanovených teplotných podmienkach. Pre kvalitu a bezpečnosť je tiež dôležitý spôsob balenia. V súčasnosti je uprednostňované vákuové balenie, ktoré potláča rast aeróbnych mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť výrobku. „Kľúčové

označenie trhu (Európske spoločenstvo)

je dodržanie správneho skladovania a distribúcie výrobku pri požadovanej teplote od 0 do 4 °C. Pri porušení teplotného reťazca hrozí zdravotné riziko,“ dodáva na margo skladova-

Zaručená tradičná špecialita, ZTŠ (Traditional speciality guaranteed, TSG)

roztočíme y to, bejb

poď ku mne, moja zeleninka

KRISTÍNA LENKOVÁ

Európska únia v rámci Politiky kvality EÚ akceptuje, chráni, podporuje, registruje a kontroluje výrobky rozdelené do troch kategórií označených ako: Chránené označenie pôvodu, CHOP (Protected designation of origin, PDO)

už sa tešuím do dip

[email protected]

Chránené zemepisné označenie, CHZO (Protected geographical indication, PGI)

ZDROJ: WWW.MPSR.SK

Spotrebiteľ by mal kupovať mäsové výrobky označené tzv. SK oválom, ktorý zaručuje, že výrobca je spoľahlivý a bol schválený Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR:

V prvom rade by si mal spotrebiteľ všimnúť dátum spotreby, vzhľad výrobku a zloženie – podiel mäsa, obsah vody, počet „éčok“, pri výrobkoch kupovaných pre deti aj obsah soli, tuku a konzervantov. „Každá skupina výrobkov má však špecifické vlastnosti. Nehľadajte párky alebo mäkké klobásky so 100 % obsahom mäsa. Taký vysoký podiel mäsa nájdete v sušených salámach alebo sušených šunkách,“ upozorňuje Mikuláš Šranko, pričom dodáva, že zistiť poctivosť výrobku z obalu je veľmi zložité. Podľa jeho názoru môže byť kvalitný aj lacnejší výrobok: „Pravdepodobne bude obsahovať vyšší podiel vody, tuku a iných náhrad mäsa. Môže byť vyrobený z lacnejšej mrazenej suroviny, preto bude obsahovať vyšší podiel soli a korenín“. Pokiaľ sú výrobky príliš slané alebo korenisté, no nemajú označenie „pikantný, diabolský“, mali by ste zvýšiť pozornosť. Výrobca sa pravdepodobne snaží prebiť chuť, ktorá do výrobku nepatrí. „Známkou kvality je okrem SK oválu aj medzinárodný certifikát IFS, ktorý označuje, že výrobca splnil najprísnejšie potravinové štandardy,“ uzatvára Ing. František Leňo.

7

príchutí

3 15 tvary

produktov

Skvelé recepty a tipy na grilovanie na www.grilparty.sk



POHĽAD ODBORNÍKA Ak chceme byť s nákupom spokojní, mali by sme kupovať osvedčené potraviny a zaujímať sa nielen o cenu , ale najmä o kvalitu výrobkov.

INŠPIRÁCIE JE CENA POTRAVÍN PRVORADÁ?

Čo si má spotrebiteľ všímať pri kúpe potravín? ■ Spotrebiteľ by mal mať základnú predstavu o tom, čo chce kupovať. Môže mať aj dopredu pripravený zoznam, čo mu uľahčí a urýchli nákup. To je zároveň dobrý spôsob, ako nepodľahnúť rôznym podnetom, či už priamo v nákupnom mieste alebo vlastným inštinktom. Práve náhodný výber a náhodný nákup potravín, nehovoriac o nákupe potravín do zásoby, je zdrojom pre ich vyhadzovanie, pretože až doma zistíme, že necielene kúpenú potravinu sme vlastne nepotrebovali a pri vytvorení nadmernej zásoby zasa nestihneme v rámci určeného dátumu spotreby, resp. dátumu minimálnej trvanlivosti, všetky potraviny v zásobe skonzumovať. Preto putujú do koša. ■ Podľa štúdie, ktorú si dala pripraviť Európska komisia, sa v štátoch Európskej únie ročne vyprodukuje takmer 90 miliónov ton potravinového odpadu. Každý obyvateľ EÚ-27 tak denne vyhodí až 0,5 kg potravín. Nielenže sa znečisťuje životné prostredie, ale zároveň sa plytvá zdrojmi a dobrovoľne vyhadzujeme peniaze. ■ Pri nákupe potravín sú pre spotrebiteľa z hľadiska kvality dôležité informácie o zložení a krajine pôvodu potraviny. Samozrejme by nebolo únosné, aby sme takto skúmali obal každej potraviny, ktorú chceme nakúpiť. Preto by absolútnu väčšinu nákupu mali tvoriť potraviny, ktoré spotrebiteľ už pozná, osvedčené značky od osvedčených výrobcov. Väčšiu pozornosť môžeme potom venovať informáciám na potravinách, ktoré sme sa rozhodli kúpiť náhodne, na základe okamžitého podnetu, pretože práve v prípade takýchto potravín najčastejšie dochádza k omylom v tom, že potraviny nespĺňajú očakávanie spotrebiteľa, najmä z hľadiska kvality. Veď napokon rovnako sa správame nielen pri potravinách, ale pri akýchkoľvek

„Slovenský spotrebiteľ v dôsledku nižšej kúpyschopnosti musí viac zvažovať svoje nákupy“

tovaroch alebo službách, ktoré nakupujeme, že pri neznámom tovare sme opatrnejší. O to dôležitejšie je tak robiť pri nákupe potravín, ktorých konzumácia má bezprostredný vplyv na naše zdravie a zdravie našich blízkych. Samozrejme je tiež dobré skontrolovať si informácie o dátume spotreby/dátume minimálnej trvanlivosti, či o hmotnosti alebo množstve výrobku. ■ Vo všeobecnosti spotrebiteľom odporúčam pri nákupe uprednostňovať potraviny vyrobené na Slovensku. Nielenže týmto správaním podporujeme domácu ekonomiku, ale máme aj väčšiu záruku čerstvosti potraviny. Zároveň tým prispievame k menšiemu zaťažovaniu životného prostredia, pretože si nemyslím, že je normálne a morálne za cenu znečisťovania životného prostredia prevážať naprieč celou zemeguľou potravin potraviny, ktoré si jednotlivé krajiny vrátane Slov Slovenska dokážu vyprodukovať sami.

■ P Pre slovenského spotrebiteľa je rovnako spotreb veľmi dôležitá informácia, že na našu domácu výrobu sa často vzťahujú prísnejšie hy hygienické kritériá a prísnejši normy kvality. Príklanejšie dom ssú požiadavky na hydinu. Kým v Poľsku je povolené chladenie vodou, na Slovensku hyc dinu chladíme vzduchom, čo je z mikrobiologického hľadiska oveľa bezpečnejšie. Dobrou správou je, že slovenské potraviny sú kvalitné. Zlou správou je, že na Slovensku je kúDaniel Poturnay pyschopnosť obyprezident Potravinárskej komory Slovenska vateľov v priemere

MÁJ · 11

dosť nízka. Pomer výdavkov na potraviny v spotrebnom koši preto nedosahuje úroveň napríklad nemeckého spotrebiteľa, ktorého príjem je neporovnateľne vyšší. Slovenský spotrebiteľ v dôsledku nižšej kúpyschopnosti musí viac zvažovať svoje nákupy v porovnaní napríklad s nemeckým, čo ho môže viesť k zlým úsporným opatreniam, ak pri nákupe preferuje kvantitu a cenu na úkor kvality a menšieho množstva. Stratégia obchodných reťazcov zvyšovať tlak na ceny dodávateľov potravín vedie k vytláčaniu slovenských výrobkov z pultov, čo je začarovaný kruh, pretože likviduje slovenský potravinársky priemysel a zvyšuje tak armádu nezamestnaných, ktorí nemajú za čo nakupovať kvalitnejšie potraviny. ■ Tlak na ceny vo všeobecnosti môže viesť k používaniu rôznych substituentov a k znižovaniu výživovej hodnoty potravín. Zaujímavé je, že aj u spotrebiteľov prevláda názor, že kvalita potravín má klesajúcu úroveň. Je to však dôsledok správania spotrebiteľa, ktorý v absolútnej väčšine prijal hru na čo najnižšie ceny potravín a neberie do úvahy vlastné výživové potreby. Je preto zrejmé, že vyskytujúce sa tvrdenia o drahých potravinách sú mýtus a potraviny – ak hovoríme o kvalitných potravinách – sú naopak cenovo výrazne podhodnotené. ■ Slovenskí potravinári skutočne vedia vyrábať kvalitné potraviny, ale nedokážu ustáť tlak na ceny a kvalitu súčasne. Kocky sú hodené a slovenský spotrebiteľ je v tejto hre na ťahu, aby sa pri výbere potravín vo vlastnom záujme začal orientovať na kvalitu a nie na cenu.

Kvalita pre domácich maznáčikov ■ Otázka: Aký typ stravy je pre vašu mačku alebo psíka najvhodnejší? ■ Odpoveď: Každý domáci miláčik potrebuje niečo iné. Krmivo by malo rešpektovať nielen jeho chute, ale aj nutričné potreby. Niektorí majitelia stravovanie svojich domácich miláčikov príliš neriešia a kŕmia ich zvyškami od stola. Ľudská strava však môže zvieratkám ublížiť. „Rozdiely v tráviacom systéme mačiek, psov a ľudí sú veľké. Sliny psov a mačiek neobsahujú enzým na trávenie uhľohydrátov. Naopak, tuky trávia lepšie ako ľudia. Trá-

FOTO: © ROYAL CANIN SAS 2013

chýba, alebo naopak, že zbytočne neprijímajú nadbytok niektorých živín – čo im takisto môže škodiť – je lepšie spoľahnúť sa na erudovaného výrobcu krmív,“ hovorí Ladislav Smatana a zároveň upozorňuje, že konzumácia nevyváženej varenej stravy by sa mohla na zdraví miláčika čoskoro negatívne prejaviť. Ako vybrať to najlepšie krmivo? „Neexistuje jedno univerzálne dokonalé krmivo pre všetky zvieratá. Každá rasa, veľkosť, vek, životný štýl psa či mačky vyžaduje iný typ stravy,“ dodáva veterinár. V obchodoch je dnes už našťastie dostupná široká paleta krmív, ktorých zloženie zohľadňuje individuálne potreby všetkých psíkov a mačiek.

viaca sústava psov a mačiek je menej výkonná, ich tenké črevo a hrubé črevo je oveľa kratšie. Črevná mikroflóra psov a mačiek nie je prispôsobená na zmeny v kŕmení tak dobre ako mikroflóra v tráviacom trakte ľudí,“ vysvetľuje rozdiely medzi trávením domácich miláčikov a ľudí veterinár MVDr. Ladislav Smatana.

Granule alebo varená strava? Medzi chovateľmi sa už roky vedú diskusie o tom, či je lepšie maznáčikom dávať špecializované krmivo alebo im stravu variť. Hlavným argumentom proti varenej strave je, že je náročné ju pripraviť tak, aby obsahovala všetky potrebné živiny. „V tomto prípade je naozaj veľmi ťažké zaručiť nutričnú vyváženosť. Ak chcete mať istotu, že vašim miláčikom nič ne-

KRISTÍNA LENKOVÁ

TIPOV

Kontrolujte obsah základných živín. Psy a mačky sú mäsožravce, obsah bielkovín vo finálnom produkte u psov nesmie klesnúť pod 20 % a u mačiek pod 25 %. Kvalitné krmivá obsahujú vysoký podiel proteínov a tukov živočíšneho pôvodu. Rastlinné bielkoviny (napr. sóju, pšenicu) zvieratá ťažko trávia. Vyberajte krmivo, ktoré neobsahuje farbivá, dochucovadlá či chemické konzervanty. Veľmi dôležitý je obsah nutraceutík – špeciálnych výživných látok v krmive, ktoré pôsobia preventívne proti rôznym zdravotným problémom. Kvalitné krmivá obsahujú až vyše 50 rozličných nutričných látok – vitamíny, minerály, stopové prvky, vlákninu, probiotiká a vyvážený pomer nenasýtených mastných kyselín.

1

2

3 4

5

[email protected]

■ Inzercia

Dostaňte vášho psa do formy

Veděli ste, že u mačiek a psov potrava putuje črevami rýchlejšie a tým aj čas trávenia je kratší ako u človeka? Žalúdok psa sa po každom jedle roztiahne a môže vyplniť až polovicu brušnej dutiny.

Spozorovali ste niekedy u svojho zvieracieho miláčika príznaky citlivosti tráviaceho traktu? Prejavuje sa najmä hnačkou rôznej konzistencie, nadúvaním, prípadne zápchou, alebo zvracaním. Obzvlášť citlivé sú nedospelé jedince, mačatá a šteňatá, pretože ešte nemajú úplne vyvinutý tráviaci systém.

Pozor, niektoré výživné látky sú ťažšie stráviteľné! Ušetrite vášho psa tráviacich problémov a seba zbytočných starostí. Chcete mať doma predsa zdravého a hravého psa pripraveného robiť vám radosť dobrou kondíciou. Doprajte mu vysoko stráviteľné krmivo, ktoré podporuje správne trávenie a pomáha predchádzať nepríjemnostiam. Vysoká stráviteľnosť krmiva Royal Canin garantuje bezpečnosť trávenia a pozitívne ovplyvňuje zápach, množstvo a konzistenciu stolice.

MAXIMÁLNA PODPORA TRÁVENIA

Ciele:

žalúdok trávenie/ vstrebávanie výživných látok

1. Zlepšiť trávenie a vstrebávanie v črevách.

slepé črevo fermentácia nestráviteľných zvyškov potravy

tenké črevo hrubé črevo

konečník

2. Chrániť a vyživovať sliznicu čriev. 3. Obmedziť fermentačnú aktivitu. 4. Zlepšiť konzistenciu stolice.

Vysoká stráviteľnosť krmiva Royal Canin garantuje bezpečnosť trávenia a ovplyvňuje zápach, množstvo a konzistenciu stolice.

Bežné mýty o trávení a výžive „Môj pes môže zjesť to, čo ja” Psy nemajú rovnaké stravovacie dispozície ako ľudia. Ich tráviaci systém pracuje, v porovnaní s ľudským, úplne odlišným spôsobom. Dokážu stráviť väčšie množstvá tuku (za predpokladu, že je dobrej kvality), avšak nedokážu stráviť škrob, napr. ryžu (pokiaľ nie je celkom dovarená).

DA NEPRAV www.facebook.com/royal.canin.slovakia

[email protected]

5

„Granuly zapríčiňujú močové kamene” V skutočnosti sa niektoré druhy granúl vyvinuli práve na to, aby sa predchádzalo vzniku kameňov. Starostlivo dbajte, nech má váš miláčik neustále v dosahu misku s čerstvou vodou.

DA NEPRAV

„Môj pes potrebuje pestrú stravu” Ideálne je, ak má váš pes to isté krmivo, v tej istej miske, na tom istom mieste a v ten istý čas každý deň. Psy sú absolútne spokojné, keď jedia to isté - kompletné, vyvážené krmivo a nikdy sa ho neprejedia! Niekedy si predstavujeme seba na ich mieste, ale nezabúdajme, že akákoľvek náhla zmena v ich výžive môže zapríčiniť ťažkosti s trávením... AVDA

NEPR

Prechod na iné krmivo Rôznorodá strava v skutočnosti vášmu miláčikovi škodí. Každá zmena výživy znamená, že sa tráviaci systém musí prispôsobiť, čo môže zapríčiniť problémy ako riedka stolica, alebo hnačka. Aby sa predišlo týmto problémom pri zmene krmiva, pridávajte do zvyčajného krmiva postupne nové krmivo a deň po dni pomaly znižujte množstvo „pôvodného krmiva“.

© Royal Canin SAS 2013. Všetky práva vyhradené. Foto: Frédéric Duhayer

10 · MÁJ

Mát ráno Máte á chuť h ť na chrumkavý toast alebo ebo na obed preferujete šťavnatý steak? Láka áka Vás ľahká večera v podobe grilovaného ého pstruha, prípadne dáte prednosť grilovanej anej zelenine? Už nemusíte hľadať reštauráciu ciu s grilovanými špecialitami na jedálnom lístku! stku! S všestranným kontaktným grilom GR 8012 dokážete pripraviť lahodné pokrmy behom hom chvíľky sami, a to bez pridania jedinej kvapky tuku. Recepty na prípravu jedál a kompletný ý zoznam predajcov nájdete na www.catler.sk tler.sk

Grilo va n é

kalam

á re p

rip iprav e né

na g

rililee C

atle l r...

Kvalita potravín a nápojov

Recommend Documents