KUCHAŘ ROKU Termín zaslání 30. listopadu 2005

KUCHAŘ ROKU 2005-2006

Termín zaslání 30. listopadu 2005

Finálové kolo: 3. únor 2006

PRAVIDLA SOUTĚŽE Soutěž „Kuchař roku 2005-2006“ je pořádána Asociací kuchařů a cukrářů České republiky a probíhá pod patronací firmy Unilever Foodsolutions. Do soutěže mohou být přihlášena jídla, která jsou vytvořena v duchu současné doby, odpovídající moderním stravovacím zvyklostem, splňující nároky na zdravou výživu, a s reálnou finanční kalkulací. Soutěž se skládá z: 1. písemné práce 2. praktické práce 1. Podmínky účasti Soutěž kuchařů české kuchařské a cukrářské asociace „Kuchař roku 2005-2006“ je rozdělena do dvou kategorií: Kategorie 1 Kategorie 2

-

Junioři Senioři

Kategorie 1 - junioři je otevřena pro všechny ženy a muže, kteří se učí nebo úspěšně absolvovali učební obor kuchař/kuchařka nebo odbornou gastronomickou školu, a není jim v roce pořádání finále soutěže více než 23 let. Kategorie 2 - senior je otevřena pro všechny ženy a muže, kteří úspěšně absolvovali učební obor kuchař/kuchařka nebo odbornou gastronomickou školu. Další podmínky jsou stejné pro obě kategorie. 2. Soutěžní požadavky Úkoly se skládají z: jednoho teplého předkrmu nebo jednoho studeného či teplého moučníku a jednoho teplého hlavního jídla s přílohou Z následujícího seznamu musí být použit při výrobě každého chodu alespoň jeden uvedený produkt, tzn. v dvouchodovém menu min. 2 produkty: Ze základní řady omáček, šťáv a základů Unilever Foodsolutions: KNORR Knorrox čirý bujón 1kg KNORR Hovězí bujón 1kg KNORR Kuřecí bujón 1kg KNORR Drůbeží bujón 1kg KNORR Zeleninový bujón 1kg KNORR Houbový bujón 1kg KNORR Uzený bujón 1kg KNORR Consommé 1kg KNORR Lovecká omáčka se žampióny 0,8 kg KNORR Café de Paris - omáčka 0,8 kg KNORR Pepřová omáčka 0,8 kg KNORR Holandská omáčka 0,8 kg KNORR Citronovo-máslová omáčka 0,8 kg KNORR Demi Glace 1,2 kg KNORR Velouté 1 kg KNORR Rybí fond 1kg KNORR Šťáva z pečeně 3kg KNORR Tomato pronto 2kg KNORR Ratatouille 2,5 kg KNORR Peperonata 2,5 kg KNORR Obalovací směs klasická 1,5kg KNORR Obalovací směs sezamová 1,5kg KNORR Houskové knedlíky 5kg KNORR Bramborová kaše s mlékem 3,6kg Rama Cremefine Profi Na vaření 1l Rama Cremefine Profi Ke šlehání 1l Rama Culinesse Profi 0,9l Rama Combi Profi 3,7l Rama Profi 1 kg Carte D́OR Sabayon - vinný pěn. Krém 900g Carte D́OR Tiramisu 540g Carte D́OR Créme Karamel/Bruleé 486g Carte D́OR Pannacotta 800g Carte D́OR Jogurtový mousse 760g Carte D́OR Dezertní čokolád. omáčka 1,5kg

Pro přípravu Vašich soutěžních jídel Vám budou k dispozici Vámi vybrané produkty firmy Unilever Foodsolutions ve velkoobchodech. Seznam velkoobchodů nabízejících tyto produkty najdete v příloze. Vybraný(é) produkt(y) musí být uveden(y) v materiálové i finanční kalkulaci (je vhodné počítat průměrné ceny z velkoobchodů). Kalkulace (receptury) musí být napsány a propočteny na 10 porcí (pro talířové podávání). Nákupní cena surovin na 1 porci - osobu (pro oba chody dohromady) by měla činit nejvýše 150,- Kč.

3. Přihláška - písemné soutěžní kolo a zasílací termín Přihlášky do soutěže (pro obě kategorie) musí být dohromady s písemnou částí soutěže doručeny nejpozději do 30. listopadu 2005 na adresu: Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Kuchař roku 2005-2006 U Krbu 521/45 108 00 Praha 10 (Tel: +420 721 657 217, +420 274 812 324)

Přihláška musí obsahovat: 1. písemné uvedení osobních dat na oficiálním přihlašovacím formuláři (uzavřené v zalepené dopisní obálce, na jejíž vnější straně bude uvedena pouze značka/pseudonym, pod kterým bude soutěžící veden v soutěži a zaškrtnuta kategorie podle věku soutěžícího. 2. písemné soutěžní práce s libovolnými kalkulacemi podle soutěžního zadání, popisy přípravy jídel a jejich konečná prezentace (formuláře přiloženy v příloze) a od každého z obou chodů samostatná detailní barevná fotografie pohlednicového formátu dokončených jídel (z úhlu asi 45°) naaranžovaných na bílém porcelánu (na zadní stranu obou fotografií napište svou soutěžní značku/pseudonym a soutěžní kategorii). Každý soutěžící se může soutěže zúčastnit více návrhy. Musí se ale vždy přihlásit s kompletním soutěžním programem na samostatné přihlášce pod samostatnou značkou/pseudonymem a ve své věkové kategorii. Každá soutěžní práce musí přesně odpovídat zadání. Přiložené formuláře mohou být pro další potřebu kopírovány. Chybně vypracované nebo zcela nevhodné práce budou vyřazeny a soutěžící nebude mít nárok na účastnický diplom. Anonymní ohodnocení písemných soutěžních prací odbornou porotou bude provedeno do 31. prosince 2005. Vybraným 10-ti účastníkům pro každou kategorii, kvalifikujících se do finálového praktického kola, bude zasláno pozvání s dalšími nezbytnými informacemi a všem ostatním účastníkům soutěže bude zaslán “Diplom o účasti”.

4. Praktické práce (finálové kolo) Soutěžící, kteří se kvalifikovali z písemné části soutěže, budou neprodleně po vyhodnocení (31. 12. 2005) písemně vyzváni, aby porotou oceněné pokrmy prakticky předvedli ve finálové části soutěže.

Finálové - praktické kolo se bude konat v předpokládaném termínu: 3.únor 2006.

Vybraní kandidáti na titul „Kuchař roku 2005-2006“ musí v této části soutěže připravit svá soutěžní jídla (z písemné části) bez cizí pomoci v časovém limitu 4 hodin a prezentovat je odborné porotě. Pro Mise en place (materiálovou přípravu pracoviště) smí být dovezeny a použity pouze suroviny předem neupravené s některými mezinárodně uznávanými výjimkami obvyklými pro kuchařské soutěže. K vaření ve finálovém kole (praktická část) bude pozváno 10 účastníků z kategorie 1 - juniorů a 10 účastníků z kategorie 2 - seniorů, které vybere odborná porota z písemné části. Finalisté obdrží v předstihu všechny nezbytné informace. Jídla budou podávána na talířích. Pro aranžování jídel pro nestranné posouzení porotou a pro fotografování bude od organizátorů účastníkům finále zapůjčen jednotný porcelán. Použití vlastního porcelánu nebude ve finálové části povoleno.

5. Oceňování prací Oceňování prací bude prováděno odbornou porotou, složenou z členů Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a mezinárodní asociace WACS, neutrálních našich i zahraničních kulinářských odborníků a jednoho zástupce firmy Unilever Foodsolutions, podle mezinárodně daných bodovacích kritérií. Kritéria pro písemnou část: 1. Celkový dojem, kreativita, novátorství 2. Složení receptury, pracovní postup 3. Ekonomické hledisko, náročnost surovin 4. Vypracování kalkulace Kriteria pro praktickou část: Budou vytvořeny dvě poroty. Porota I bude bodovat převážně praktické dovednosti soutěžících na jejich pracovišti a bude znát i jejich výrobky. Porota II bude zcela vizuálně odloučena od soutěžících a bude senzoricky hodnotit anonymní výrobky. Porota I: 1. Mise en place (přiměřenost na počet porcí) 2. Provádění základních kuchařských postupů 3. Používání moderních pracovních postupů a kulinářských úprav 4. Způsob podávání a celkový dojem Členům poroty je vyhrazeno právo degustace již během přípravy a před podáváním pokrmů. Porota II: 1. Prezentace, kreativita, novátorství 2. Degustace (probíhá v odděleném prostoru bez jakékoliv možnosti porušení anonymity výrobků a soutěžících před porotci)

Bodové ohodnocení poroty II se počítá dvojnásobně.

6. Ceny Po sečtení výsledků odborných porot budou vyhlášeny a předány následující ceny (samostatně pro každou kategorii): Soutěž „Kuchař roku 2005-2006“ Kategorie 1 - junioři: 1. místo:

Trofej Titul „Kuchař roku 2005-2006 junior” Diplom Finanční odměna ve výši 8 000,- Kč

2. místo:

Trofej Diplom Finanční odměna ve výši 5 000,- Kč

3. místo:

Trofej Diplom Finanční odměna ve výši 3 000,- Kč

Soutěž „Kuchař roku 2005-2006“ Kategorie 2 - senioři: 1. místo:

Trofej Titul “Kuchař roku 2005-2006” Diplom Finanční odměna ve výši 15 000,- Kč

2. místo:

Trofej Diplom Finanční odměna ve výši 10 000,- Kč

3. místo:

Trofej Diplom Finanční odměna ve výši 5 000,- Kč

Ostatní účastníci finále budou uvedeni podle abecedního pořadí. Obdrží diplom účastníka finále soutěže „Kuchař roku 2005-2006“ a finanční obnos 1000,- Kč. Jména vítězů budou oznámena široké veřejnosti a publikována v odborných časopisech. Jejich recepty budou převzaty firmou Unilever Foodsolutions a Asociací kuchařů a cukrářů České republiky a mohou být jejich prostřednictvím publikovány.

7. Hrazení nákladů Z účasti v písemné části soutěže nevzniká jakýkoliv nárok na hrazení nákladů. Předáním finančního obnosu či odměny účastníkům finále jsou pokryty následující náklady: - cena potravin pro jídla připravená ve finálovém kole - cestovní náklady 8. Další ustanovení Spolupracovníci přímo se podílející na organizaci této soutěže z Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a z firmy Unilever Foodsolutions jsou z účasti v samotné soutěži vyloučeni. Ze strany organizátora nesmí být vedena o této soutěži žádná jiná informativní korespondence. Ocenění prací odbornou porotou je konečné a právní cesta je vyloučena.

SEZNAM VELKOOBCHODŮ V ČESKÉ REPUBLICE SE SORTIMENTEM ZBOŽÍ FIRMY UNILEVER ČR – divize FOODSOLUTIONS

1. PROGRES – GASTRO Úslavská 77, 301 59 Plzeň tel: 377 448 013, mob 603 924 312 fax: 377 448 013 e-mail: [email protected] 2. GURMÁN FOOD Zahradní 445, 460 00 Liberec tel: 485 103 990 fax: 485 114 248 e-mail: [email protected] 3. JAURIS FRANTIŠEK Pohraniční stráže 13, 354 71 Velká Hleďsebe tel: 354 604 567 fax: 354 625 227 e-mail: jauris.quick.cz 4. Petr Novotný – GASTROPLUS Areal ZZN Dobroměřice, 440 01 Dobroměřice tel: 415 679 122, mob 603 381 896 fax: 415 674 520 5. ALFA THERM Mostecká 178, 360 03 Karlovy Vary tel: 721 356 970 6. AUTOSPEKTRUM 2000 Plzeňská 608/17, 353 01 Mariánské Lázně tel: 354 601 575 fax: 354 622 820 7. FRAMIL Šrámkova 132, 460 01 Liberec X – Františkov tel: 485 246 466 fax: 485 104 092 8. COLONIAL – FRUCT Luční 11, 466 01 Jablonec tel: 483 312 105

9. JAROSLAV VOCHVESTA W&H Krkonošská 146, 468 41 Tanvald - Šumburk tel: 483 394 128/820

10. NOWACO C+C Plzeň Keřová 13, 301 00 Plzeň – střed tel: 377 521 172 fax: 377 521 172 11. JIP VÝCHODOČESKÁ a) Branská 918, 514 01 Jilemnice tel.: 481 6540 041/042 fax: 481 545 609 e-mail: [email protected] b) Topolová, 548, 460 07 Liberec tel: 485 151 999 fax: 485 151 777 e-mail: [email protected] c) Hradišťská 407, 533 52 Staré Hradiště tel: 466 310 795 fax: 466 335 214 e-mail: [email protected] e-mail: [email protected] 12. MAKRO Cash & Carry ČR a) Jeremiášova 1249/7, 155 00 Praha 5 – Stodůlky b) Chlumecká 2424, 190 00 Praha 9 – Černý Most c) Čestlice, Komerční zóna I, 251 01 Říčany u Prahy d) Obchodní 2, 320 84 Plzeň – Borská Pole e) Hrdějovice 396, 370 10 České Budějovice f) Žižkova 3363/78, 400 01 Ústí nad Labem g) Liberec – zahájení provozu – září 2005 h) Březehrad, Komerční zóna, Hradubická 181, 503 32 Hradec Králové ch) Kaštanová 506/50, 620 00 Brno – Tuřany i) Místecká 280, 720 00 Ostrava – Hrabová j) Velká Bystřice, 783 53 Olomouc k) Tř. 3. května 1198, 763 02 Zlín - Malenovice 13. J. K. - GAZA Dobronická (areal stavba), 140 04 Praha 4 tel: 244 910 274 fax: 261 910 002 e-mail: [email protected] 14. FANY GASTROSERVIS Jeremiášova 947, 155 00 Praha 5 – Stodůlky tel: 296 376 421 fax: 296 376 412 e-mail: [email protected]

15. HELLMA Gastronomický servis Praha Cukrovarská 33, 196 00 Praha 9 – Čakovice tel: 283 930 141 fax: 283 931 148 e-mail: [email protected] 16. RATIO Areál velkotržnice, 150 00 Praha 5 – Lipence tel: 222 814 230 fax: 296 828 301 e-mail: [email protected] 17. KBJ Velkoobchody Slivenecká 24, 252 25 Ořech tel: 257 960 221 fax: 257 961 178 e-mail: [email protected] 18. GASTROSTELLA GROUP a) Koněvova ul. 41-43, 130 00 Praha 3 – Žižkov tel: 222 587 142 b) Papírenská 6, 160 00 Praha 6 – Dejvice tel: 224 317 729 fax: 233 322 940 c) K Červenému Dvoru 24, 130 00 Praha 3 tel: 283 000 123 d) K Žižkovu 3, 190 00 Praha 9 – Vysočany tel: 233 322 940 19. MB – SVING a) Tiskařská 12, 110 00 Praha 10 tel: 272 189 490/491 fax: 272 189 330 e-mail: [email protected] b) Želivského 2, 130 00 Praha 3 – Žižkov tel: 222 712 191, 224 625 774 fax: 224 625 775 e-mail: [email protected] c) Modřanská 80 tel: 241 012 139/141 fax: 241 012 142 e-mai: [email protected] d) Palackého 155, 612 00 Brno tel: 541 225 584, 541 227 326 fax: 541 225 201 e-mail: [email protected] e) Rychtářská 8, 460 14 Liberec – Ruprechtice tel: 482 726 809/810 fax: 482 726 810 e-mail: [email protected]

f) Nemanická 5, 370 00 České Budějovice tel: 387 222 047, 387 222 046 fax: 387 222 046 fax: [email protected] 20. PENDALTY CZECH Sychrov 1623, 193 00 Praha 9 – Horní Počernice e-mail: [email protected] 21. ing. Pavel Viktora Husova 191, 266 01 Beroun 4 – Zavadilka tel/fax: 311 622 200 [email protected] 22. BESKYD FRYČOVICE 739 45 Fryčovice 606 tel: 558 668 195 fax 558 668 162 e-mail: [email protected] 23. Roman Mazák – NUGET Průmyslová, 787 01 Šumperk tel: 583 217 666 tel: 583 280 146 e-mail: catering@nuget 24. EUROVIT Dolní Nová Ves 116 507 81 Lázně Bělohrad tel/fax: 493 793 256 e-mail: [email protected] 25. BIKOS Na Zákopě 561, 772 00 Olomouc tel: 585 312 060 fax: 585 316 041 e-mail: [email protected] 26. HRUŠKA Na Hrázi 3228, 728 05 Ostrava – Martinov tel: 596 923 348 fax: 596 948 229 e-mail: [email protected] 27. SVA-TI Na Březích, 747 22 Dolní Benešov tel/fax : 553 651 156 28. VERNER POTRAVINY a) Pod Výrovem 1060, 549 01 Nové Město nad Metují tel: 491 470 463 fax: 491 470 483 b) ul. Českých bratří 313, 547 01 Náchod tel: 491 433 050

29. ŠUMAVA GROUP 387 01 Volyně 24 tel/fax : 383 373 696 e-mail: [email protected]

30. EXVER FOOD areál bývalého lihovaru 533 44 Staré Ždánice 173 tel/fax: 466 983 005 e-mail: [email protected] 31. Sláma Alois – FAST FOOD Kollárova 2, 612 00 Brno – Královo Pole tel/fax: 549 211 122 e-mail: [email protected] 32. ing. Jiří Šašinka – YARO VO sklad Zamlýní 88, 687 24 Uherský Ostroh tel: 572 591 504 fax: 572 591 299 e-mail: [email protected] 33. ZLATÁ HVĚZDA Holasice 75, 664 61 Rajhrad tel/fax 547 232 293 34. ROJAL Stolařská 2328, 688 01 Uherský Brod tel: 572 637 148

SEZNAM CASH & CARRY V ČESKÉ REPUBLICE S VYBRANÝM SORTIMENTEM ZBOŽÍ FIRMY UNILEVER FOODSOLUTIONS

1. MAKRO ČR 252 43 Průhonice /Čestlice Tel.: 02-71005111 Místecká 280, 720 00 Ostrava - Hrabová Tel.: 069-6795111 Kaštanova ul., 620 00 Brno - Tuřany Tel.: 05-45592111 Žižkova ul., 400 01 Ústí n/L. Tel.: 047-5302111 2. POLANSKYCH spol. s r. o. Jiriskova 112, 398 11 Protivín okr. Písek 3. GASTROTELLA GROUP a. s. Koněvova ul. 41-43, 130 00 Praha 3 K Žižkovu 3, 190 00 Praha 9 Papírensk· 6, 160 00 Praha 6 K Červenému Dvoru 24, 130 00 Praha 3 4. POGRR s. r. o. V Lukách 296, 261 01 Příbram 1 5. VERNER POTRAVINY s. r. o. Pod Výrovem 1060, 549 01 Nové Město nad Metují ul. Českých bratří 313, 547 01 Náchod 6. UNIKOM a. s. - KUTNÁ HORA Hrnčířská 193, 284 45 Kutná Hora 7. HOPI s. r. o. Pražská 673, 431 51 Klášterec nad Ohří 8. FLOKO Gorkého 682/II., 339 01 Klatovy Tel.: 0186-22001, Fax: 0186-24653, p. Flosman 9. PAVCO, Pavienský P. U autobusového nádraží, 466 01 Jablonec n/N. Tel.: 0428-312105 10. GASTROSTELLA Cash&Carry, Koněvova 41-43 Tel.: 02-6976271, 02-6974279, Fax: 02-6976271, 02-6974279 Cash&Carry, Papírenská 6 Tel.: 02-24317729, 02-24315503 160 00 Praha 6

11. RATIO areál velkotržnice, 150 00 Praha 5 - Lipence Tel.: 02-4023140 12. BETA Nádražní 152, 551 01 Jaroměř Tel.: 0442-2932, Fax: 0442-6281, p. Mikulka 13. W&H Tanvald Šumburk 146, 468 41 Tanvald Tel.: 0428-394128 14. SVA-TI Na Březích, 747 22 Dolní Benešov Tel.: 0653-651156 Vítězná 1, 787 01 Šumperk Tel.: 0649-216309 15. POLO Suchardova 1, 702 00 Ostrava Tel.: 069-6116393, p. Kučera 16. HRUŠKA Martinovská 3228, 723 00 Ostrava 23 - Martinov Tel.: 069-6967428, p. Škrabalová 17. PASO, Zeť M. PASO - nápoje, Tel.: 0656-835366 Závodní 129, 744 01 Frenštát p/R. Tel.: 0656-836282, 0656-835366 18. Kubík M. (fa přes Čepos) Sokolovská 1, 570 01 Litomyšl Tel.: 0464-3442 19. MANEO (fa přes Čepos) Žilkova 2, 621 00 Brno - Řečkovice Tel.: 05-41227657 20. Ž + O, Žáček J. areál ZD, 763 02 Zlín - louky Tel.: 067-7102786-7, p. Oršulíková 21. FIALKA, Fialová M. areál IGTT, 763 02 Zlín - Louky Tel.: 067-835216, p. Fiala

21. SVING obchodní oddělení + zakázková kancelář Praha 10 Malešice, Praha 10 – Malešice, Tiskařská 12 tel.: 272 189 490, 272 189 491, fax: 272 189 330 e-mail: [email protected] prodejny C&C + regionální zakázkové kanceláře Praha 4 – Modřany, Modřanská 80 tel.: 241 012 139, 241 012 141, fax: 241 012 142 e-mail: [email protected] Praha 3 – Žižkov, Jana Želivského 2 tel.: 222 712 191, 224 625 774, fax: 224 625 775 e-mail: [email protected] Brno – Královo pole, Palackého 155 tel..541 225 584, 541 227 326, fax: 541 225 201 e-mail: [email protected] České Budějovice, Nemanická 5 tel.: 387 222 047, 387 222 046, fax: 387 222 046 e-mail: [email protected] Liberec – Ruprechtice, Rychtářská 8 tel.: 482 726 809, 482 726 810, fax: 482 726 810 e-mail: [email protected] Vrchlabí, Na Bělidle 1419 tel.: 499 421 491, 499 421 905, fax: 499 421 619 e-mail: [email protected] Hradec Králové, Kroupova 631 tel.: 495 221 141, 495 220 919, fax: 495 221 142 e-mail: [email protected] Karlovy Vary, Jáchymovská 81 tel.: 353 228 794, 353 236 536, fax: 353 236 536 e-mail: [email protected]

KUCHAŘSKÁ SOUTĚŽ KATEGORIE (zakřížkujte)

ZNAČKA / PSEUDONYM

1 Junior (do 23 let)

2 Senior

NÁZEV JÍDLA

PŘIHLÁŠKA

PŘÍJMENÍ

JMÉNO

DATUM NAROZENÍ SOUKROMÁ ADRESA + TELEFON POVOLÁNÍ POSTAVENÍ V PODNIKU ZAMĚSTNAVATEL KRÁTKÝ ODBORNÝ ŽIVOTOPIS (ocenění, diplomy, medaile)

Tuto přihlášku vložte do malé dopisní obálky a zalepte. Tuto malou obálku označte svou značkou / pseudonymem. Soutěžní písemnou práci na přiložených formulářích s dvěmi fotografiemi k malé obálce přiložte, vložte do velké obálky, zalepte a odešlete.

DATUM

PODPIS

KUCHAŘSKÁ SOUTĚŽ ZNAČKA / PSEUDONYM

KATEGORIE (zakřížkujte)

1 Junior (do 23 let)

2 Senior

NÁZEV JÍDLA

KALKULACE PRO 10 OSOB

NÁZEV SUROVINY

CELKEM CENA PORCE PRO 10 OSOB CENA PORCE PRO 1 OSOBU Formulář lze ofotit či namnožit dle Vašich potřeb.

MNOŽSTVÍ

NÁKUPNÍ CENA

OBNOS

KUCHAŘSKÁ SOUTĚŽ ZNAČKA / PSEUDONYM

KATEGORIE (zakřížkujte)

1 Junior (do 23 let)

2 Senior

MOJE NÁVRHY JÍDEL Zakřížkujte prosím jídla, která zhotovujete PŘEDKRM

PŘEDKRM

HLAVNÍ JÍDLO

MOUČNÍK

HLAVNÍ CHOD

MOUČNÍK

KUCHAŘSKÁ SOUTĚŽ ZNAČKA / PSEUDONYM

KATEGORIE (zakřížkujte)

1 Junior (do 23 let)

NÁZEV JÍDLA

PŘÍPRAVA / PODÁVÁNÍ

2 Senior