KOK TÉLOK IVALÓK
CSIPEGETN
BABONÁS
ÉTELEK
Köszöntsd az Újévet a Receptvarázs finomságaival!
www.receptvarazs.hu
1
Perec
Hozzávalók 12 darabhoz: •• 2 dl tej •• 4 kiskanál étolaj •• 10 dkg finomliszt •• 10 dkg kenyérliszt •• 2 kiskanál cukor •• 2.5 kiskanál só + a tetejére •• 1 kiskanál porélesztő •• zsír a tepsibe •• 1 db tojásfehérje •• édesköménymag, köménymag vagy mák A sütőt előmelegítjük 220 ºC-ra. A tejet és az olajat összekeverjük, majd hozzáadjuk a kétféle lisztet, a cukrot, ½ kiskanál sót és az élesztőt, és tésztává dagasztjuk. A tésztát egy 25x15 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd 1,5 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokat óvatosan 40 cm hosszúra húzzuk, majd pereceket hajtogatunk belőlük. A pereceket egymástól 1,5 cm-re egy kizsírozott tepsibe rendezzük, 4 percig sütjük, majd kivesszük, és a hőmérsékletet 170 °C-ra csökkentjük. Közben a maradék sót feloldjuk 2 liter forrásban lévő vízben. A félig sült pereceket 2 percre a forró vízbe tartjuk (közben egyszer megfordítjuk), majd lecsöpögtetjük, és visszatesszük a tepsibe. Az enyhén felvert tojásfehérjét elkeverjük 1 evőkanál vízzel, megkenjük vele a pereceket, majd tetszés szerint megszórjuk sóval, mákkal vagy köménymaggal. Ezután visszatesszük a sütőbe, és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Elkészítési idő: 40 perc
2
www.receptvarazs.hu
Tatár bifsztek
Hozzávalók 4 személyre •• 80 dkg marhabélszín •• 6 dkg vaj •• 1 fej vöröshagyma •• 1 csokor petrezselyemzöld •• 0.5 dl mustár •• 0.5 dl ketchup •• 4 csepp worchesterszósz ízlés szerint •• 1 kávéskanál őrölt pirospaprika •• 0.5 dl tokaji párlat •• 4 db tojássárgája •• só ízlés szerint •• csipetnyi bors •• 80 dkg ötmagvas barna kenyér •• 1 fej lilahagyma •• vaj A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, azután kockákra vágjuk. Apró lyukú rostélyon kétszer egymás után átdaráljuk, hogy kellően finom állagú legyen. Üvegtálba tesszük. Felütünk 4 tojást, és különválasztjuk a fehérjét meg a sárgát (csak a sárgájára lesz szükségünk). A vöröshagymát megmossuk, és igen apróra vágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A húshoz adjuk a puha vajat, a frissen vágott vöröshagymát, a petrezselyemzöldet, a mustárt, a ketchupot, a Worchester-szószt, valamint az őrölt pirospaprikát. Két villával alaposan összedolgozzuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Pár csepp Tokaji párlattal még finomabbá, különlegesebbé tehetjük az ízét. A lilahagymát karikákra vágjuk. Az ötmagvas barna kenyeret felszeleteljük, és kenyérpirítóba tesszük. Az asztalra készítjük az üvegtálat, a kenyereket, a hagymát és a vajat úgy, hogy mindenki hozzáférjen. A forró pirítóst először ki-ki kedve szerint megvajazza, azután rákeni a tatárt, végül lilahagyma-karikákat is tehet a tetejére. Elkészítési idő: 30 perc
www.receptvarazs.hu
3
Bundás alma
Hozzávalók 2 személyre •• 6 db alma •• 20 dkg liszt •• 2 db tojás •• 1 evőkanál cukor •• 2 dl tej •• 1 dl víz •• olaj a sütéshez Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk és kimagozzuk. A többi hozzávalóból sűrű palacsintatésztát készítünk. A gerezdeket finoman lisztbe forgatjuk, majd a palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban kisütjük. Fahéjas porcukorral tálaljuk. Elkészítési idő: 30 perc
4
www.receptvarazs.hu
Bőrös malachús
Hozzávalók 4 személyre •• 1.5 kg bőrös malaccomb •• 40 dkg mexikói zöldségkeverék •• 1 kisebb zeller kockákra vágva •• 3 fej lilahagyma cikkekre vágva •• 3 fej vöröshagyma cikkekre vágva •• 6 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
•• 3 szem babérlevél •• kakukkfű, zsályalevél •• 2 dl fehérbor •• citrom leve •• grill zöldség fűszerkeverék •• 6 szem krumpli •• 1 csokor petrezselyem
A malaccombot 4 egyforma szeletre vágjuk, sózzuk, és kevés olajon serpenyőben mindkét oldalát kérgesre sütjük. Tepsibe helyezzük a húsokat, majd a tetejére tesszük az előzőleg grill zöldség fűszerkeverékkel összekevert zöldségféléket. Ráöntjük a bort és a citromlevet. Alufóliával letakarva 180 fokon 2 óráig sütjük. Félidőben hozzáadjuk a cikkekre vágott krumplit, amit előtte sós vízben kicsit megfőzünk (kb. 10 perc). A sütés végén levesszük a fóliát és a húst pirosra sütjük. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Elkészítési idő: 160 perc
www.receptvarazs.hu
5
Töltött tojás
Hozzávalók 4 személyre •• 6 db főtt tojás •• 15 db szardellafilé •• 0.6 dl majonéz •• 2 evőkanál dijoni mustár •• 0.5 db citrom leve •• 2 kiskanál tejszínes torma •• 1 csipet Cayenne-bors •• só, bors •• 12 levél petrezselyem A tojásokat félbevágjuk. A sárgájukat összedolgozzuk 3 apróra vágott szardellával, a majonézzel, a mustárral, a citromlével, a tormával és a Cayenne-borssal. A tölteléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd habzsákba töltjük, és csillagcsővel a tojásfehérjékbe nyomjuk. A tojások tetejére 1-1 egész szardellát helyezünk, majd petrezselyemlevéllel Elkészítési idő: 15 perc díszítve tálaljuk.
6
www.receptvarazs.hu
Amerikai burgonyasaláta
Hozzávalók 4 személyre •• 50 dkg salátának való burgonya •• só és fekete bors •• 1 db kis zöld húsú paprika •• 2 db halványító zeller •• 1 kis lila hagyma •• 15 dkg majonéz •• 2 kiskanál dijoni mustár •• egy kevés Tabasco szósz Egy liter vizet egy fazékban felforralunk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, mindegyiket négyfelé vágjuk, és egy kevés sóval a forrásban lévő vízhez adjuk. Fedő alatt, alacsony hőmérsékleten 15–20 percig főzzük. Közben a paprikát megmossuk, megtörölgetjük, kettévágjuk, kicsumázzuk, vékony csíkokra vágjuk, és egy salátástálba tesszük. A zellerszárakat megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk, lehámozzuk, és szintén vékony csíkokra vágjuk. Néhány zellerlevelet félreteszünk a díszítéshez. A hagymát meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, vékonyan felkarikázzuk, és a zellerrel együtt a tálba rakjuk. Egy kis tálkában a majonézt elkeverjük a mustárral, és Tabasco szósszal ízesítjük. A burgonyáról leöntjük a vizet, folyó víz alatt lehűtjük, jól lecsepegtetjük és a salátához adjuk. Hozzáadjuk az öntetet, borssal ízesítjük és jól elkeverjük. A salátát zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. TIPP: Összevágott keménytojással gazdagítva a saláta főétkezésnek is kitűnő. Elkészítési idő: 30 perc
www.receptvarazs.hu
7
Kocsonya
Hozzávalók 14 tányérhoz •• 5 db egész sertés első láb hosszában ketté hasítva •• 15 db farok •• 2 db csontozott csülök •• 1 kg bőrke
•• 2 fej vöröshagyma •• 2 fej fokhagyma •• 2 evőkanál só •• 2 evőkanál ételízesítő •• 2 db babérlevél •• 15 szem fekete bors •• 1 erős paprika •• 5 liter víz
A megtisztított, megmosott, leforrázott alapanyagot 2 evőkanál sóval bedörzsöljük, pár órát állni hagyjuk, majd a sótól kicsit leöblítjük és 12 literes fazékba tesszük. Ráöntünk 5 liter hideg vizet, felforraljuk, leszedjük a habját. Hozzáadjuk az ételízesítőt, a megmosott, héjas vöröshagymát, a héjában középen keresztbe vágott fokhagyma fejeket, babért, borsot, paprikát, és lassan gyöngyözve, fedő nélkül 4 órán át főzzük. Igény szerint ízesítjük még sóval, de vigyázzunk, mert csak a víz párolog el a fövés alatt, a só nem! Kanállal vagy papírtörlő segítségével többször leszedjük a zsírt a tetejéről. Ha megfőtt, kiemeljük a kocsonyahús javát a léből. A nagyobb csontokat eltávolítjuk, a csülköt vastagabb darabokra szeljük. A farkat, körmöt, puha húst tányérokra, tálakba szedjük. Aki szereti, annak a bőrkét feltekerve feltálalhatjuk. A fazekat hideg vízbe állítjuk, hogy így a tetején megdermedt maradék zsírt eltávolíthassuk, majd újból felmelegítjük. Vigyázzunk, ne keverjük fel az alját. Finom lyukú szűrőn a tányérokban levő húsra merjük a meleg, áttetsző levet. A húsfélék kiálló részeit is megöntözzük, így szép fényes lesz. Hűvösön tartva pár óra alatt megdermed. Hideg helyen 2-3 napig is eláll, de ne tegyük hűtőbe vagy fagyasztóba. Ecettel vagy citromlével megcsepegtetjük, gyengéden kristályos tengeri sót pergetünk rá, esetleg ecetes tormával tálaljuk. Van, ahol őrölt pirospaprikával is megszórják a tetejét. Friss, puha kenyér feltétlenül legyen az asztalon! Elkészítési idő: 300 perc
8
www.receptvarazs.hu
Újévi lencsefőzelék rántás nélkül, virslivel
Hozzávalók 4 személyre •• fél kg lencse •• 2 db leveskocka •• 1 pár virsli fejenként
•• üveges, tejszínes reszelt torma •• három gerezd fokhagyma •• tejföl •• babérlevél
A lencsét jól átmossuk, majd felöntjük annyi vizzel, hogy jól ellepje. Beledobunk 2 db húsleveskockát, egy babérlevelet és megfőzzük. Ha átfőtt és sűrüsödni kezd, akkor 2-3 gerezd zúzott fokhagymával és a 2 evőkanál reszelt tormával ízesítjük. Tálaláskor tejfölt és virslit adunk hozzá. Elkészítési idő: 40 perc
www.receptvarazs.hu
9
Lencseleves
Hozzávaló 4 személyre •• 1 bögre lencse (érdemes előző este beáztatni) •• 2 db sárgarépa nagyobb karikákra vágva •• 2 db zellerszár szeletelve •• 4 gerezd zúzott fokhagyma •• 2 db közepes vöröshagyma
kockára vágva •• 1 szál szárazkolbász felkarikázva •• 1 szelet kolozsvári szalonna kockázva •• 1 doboz paradicsom konzerv •• 2 db babérlevél •• 2 szál rozmaring •• só
Szalonnát, kolbászt zsírjára pirítom, ha ezzel megvagyok kiveszem őket. Helyükre megy a hagyma, fokhagyma, majd a zöldségek, rozmaring, babérlevél és a lencse. Egy kicsit párolom, hozzáöntöm a paradicsomkonzervet, majd felöntöm vízzel. Hagyom, hogy felforrjon, ízesítem sóval, kis lángon egy órát főzöm. Végül visszateszem a kolbászt, szalonnát. Kellemesen savanykás íze lesz. A Elkészítési idő: 90 perc másnapos gyomornak igazi ajándék!
10
www.receptvarazs.hu
Sajtos rúd
Hozzávalók 4 személyre •• 1 bögre liszt •• 10 dkg vaj •• 1 teáskanál só •• fél teáskanál sütőpor •• 2 evőkanál tejföl •• 1 db tojás •• 1 maroknyi reszelt sajt (edami, parmezán, trapista, amit szeretünk) Lisztet, vajat, tejfölt, sót, sütőport összegyúrjuk. cipót formálunk belőle, sütőpapírba csomagoljuk és pár órára hűtőbe rakjuk. Úgy fél–egy centi vékonyra kinyújtjuk, megkenjük a kikevert tojással, megszórjuk a sajttal, és éles késsel rudakat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokon megsütjük. Elkészítési idő: 30 perc
www.receptvarazs.hu
11
Mártogatnivalók
12
www.receptvarazs.hu
Padlizsános-joghurtos mártogatós Hozzávalók 8 személyre •• só és fekete bors •• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj •• 2 nagy gerezd fokhagyma •• 1 kiskanál őrölt kömény •• 1 evőkanál citromlé •• 1,5 dkg görög joghurt •• 3 db padlizsán összesen kb. 70 dkg •• 3 dkg őrölt mandula •• 5 dkg kimagozott fekete
olajbogyó durvára vágva •• 1/2 kiskanál pirospaprika a díszítéshez •• 4 db fekete olajbogyó, félbevágva és kimagozva a díszítéshez A tálaláshoz: •• 3 db cukkini •• 2 db zellerszár •• 8 db teljes kiőrlésű lisztből sütött pita
A mediterrán térségben igen népszerűek a különféle padlizsánkrémek. Ezt a törökös krémet őrölt mandulával készítjük, amitől sűrűbb és fehérjében is gazdagabb lesz. Pitával és ropogós, nyers zöldségekkel tálalva remek harapnivaló vagy előétel nyolc személynek, de négyszemélyes könnyű ebédként is megállja a helyét. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gázsütőnél 4-es fokozat). Villával megszurkáljuk a padlizsánokat, és egy vékonyan kiolajozott tepsiben 40 percig sütjük őket, közben időnként megforgatva. A fokhagymagerezdeket hámozás nélkül a tepsibe tesszük, és még 20 percig sütjük a padlizsánnal együtt. Amikor a padlizsán annyira kihűl, hogy már kézbe tudjuk venni, mindegyiket hosszában négyfelé vágjuk. Lehúzzuk a héjukat, majd 15 percre egy szűrőedénybe tesszük őket, hogy lecsepegjenek. Jó alaposan kinyomkodjuk a padlizsánt, hogy minél több nedvesség távozzon belőle. A sült fokhagymát kinyomjuk a héjából. A padlizsánt és a fokhagymát az őrölt mandulával, a citromlével, a köménnyel meg az olívaolajjal konyhai robotgépben simára keverjük. Tálba téve kézi mixerrel is pürésíthetjük. Hozzáadjuk a joghurtot és az apróra vágott olajbogyót, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedve félretesszük. Egy bordás öntöttvas serpenyőt felforrósítunk, vagy a grillsütőt magas hőfokra előmelegítjük. A cukkinit és a zellerszárat mártogatásra alkalmas, ujjnyi vastag hasábokra vágjuk, és a karfiolrózsákkal együtt elrendezzük egy lapos tálon. A pitákat a grillserpenyőben vagy a grillsütőben mindkét oldalukon kissé megpirítjuk, majd mindegyiket 6 cikkre vágjuk, és a tálra helyezzük őket. A padlizsánkrémet megszórjuk pirospaprikával, majd a félbevágott olajbogyókkal díszítjük. A nyers zöldségekkel és a meleg pitával tálaljuk. Elkészítési idő: 90 perc
www.receptvarazs.hu
13
Sütőben sült édesburgonya
Hozzávalók 4 személyre •• egy csipet fekete bors •• fél kg édesburgonya meghámozva, 1 cm vastag hasábokra vágva
•• negyed kiskanál só •• 1 evőkanál növényi olaj
A sütőben sütött hasábkrumpli egészségesebb, mert kevesebb olajat szív magába, mégis olyan ízletes, hogy a különbség fel sem tűnik. Ezzel is mártogathatsz! A sütőt melegítsük elő 220°C-ra. Egy tepsit kenjünk ki vékonyan olajjal. Tegyük egy nagy tálba a burgonyahasábokat az olajjal, a sóval és a borssal együtt. Rázzuk jól össze, majd rakjuk a hasábokat egy rétegben a tepsibe. Süssük 10 percig, majd forgassuk meg a krumplikat. Folytassuk tovább a sütést még kb. 10 percig. Az étel akkor van kész, ha a burgonyának szép aranybarna színe lesz. Elkészítési idő: 30 perc
14
www.receptvarazs.hu
Humusz, avagy csicseriborsókrém
Hozzávalók 8 személyre •• 1 konzerv csicseriborsó, 800 gr-os + a levéből egy kevés •• 2 evőkanál tahini •• 2 gerezd fokhagyma •• 1 db citrom leve kifacsarva •• 0.5 dl olívaolaj •• 1 teáskanál só •• 0.5 teáskanál római kömény és őrölt piros paprika Az összes hozzávalót beledobjuk az elektromos aprítóba, vagy turmixgépbe, és szép lassan elkezdjük pépesíteni. Amikor már érezzük, hogy a pürésítés lelassult, hozzáöntünk valamennyi konzervlét (kb. 1 dl-t), és tovább turmixoljuk, amíg egészen homogén és krémes állagot kapunk. Ekkor jön a kóstolás: ha nagyon nem érezzük a fokhagymát, akkor teszünk még bele, ha sótlan, sózzuk, bár a fenti mennyiségek elvileg és gyakorlatilag is kipróbált mennyiségek. Az eredmény egy nagyon könnyed, egyszerű és nyárias ízű mártogatós-kenyérre kenős krém, amit tálalásnál még díszíthetünk friss zöldfűszerrel, leginkább petrezselyemmel. A tahini gyakorlatilag fűszeres szezámmag-krém. Ha nem kapunk, pirítsunk egy serpenyőben szezámmagot, majd kávédarálóban őröljük finomra. A fűszerezéssel ne törődjünk, lényegében a humuszban is benne van minden, amire szükségünk volna. Csak kóstolgassunk! Elkészítési idő: 15 perc
www.receptvarazs.hu
15
Csípős répamártogatós
Hozzávalók 6 személyre •• 2 dkg vaj •• 2 kiskanál római kömény •• 1 kiskanál koriandermag •• 3 db sárgarépa •• 1 kiskanál Cayenne-bors •• 1 evőkanál méz •• 2.5 dl csirke vagy zöldségalaplé •• só, frissen őrölt bors, friss korianderzöld (tetszőleges)
16
www.receptvarazs.hu
A vajat felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a római köményt és a koriandert, és 1-2 percig hevítjük. Hozzáadjuk az apróra vágott répát, a Cayenne-borsot és a mézet, és kb. 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáöntjük az alaplét, felforraljuk, majd addig főzzük, míg a répa meg nem puhul. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel pürésítjük. Hidegen tálaljuk, a tetején egy kis friss korianderrel. Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 8 személyre •• 25 dkg krémsajt •• 2 dl tejföl •• fél kiskanál só •• fél gerezd fokhagyma •• 1 db avokádó •• negyed fej lila hagyma •• 1 evőkanál limevagy citromlé
Avokádókrém A krémsajtot habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a sót, az apróra vágott fokhagymát, majd a meghámozott és apróra vágott avokádót, és botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük az apróra vágott lila hagymát és a limelét, és tortillacsipsszel tálaljuk. De bármihez jó: szendvicsre, ropira, répára! Elkészítési idő: 25 perc
www.receptvarazs.hu
17
Mártogatós vörös lencséből
Hozzávalók 2 személyre •• fél kiskanál sáfrány (tetszőleges) •• só, bors •• 5 dl zöldségalaplé •• 25 dkg vörös lencse •• fél fej vöröshagyma •• 1 db zellerszár •• 1 evőkanál vaj
18
www.receptvarazs.hu
A sáfránnyal, sóval és borssal ízesített alaplében közepes lángon puhára főzzük a lencsét, az apróra vágott hagymát és a felaprított zellert (20-25 perc), majd leszűrjük, és az alaplét félretesszük. A lencsét botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a vajat, és ha túl sűrűnek találjuk, hozzákeverünk az alapléből egy keveset. A lencsekrémet egy edénybe kanalazzuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük. Elkészítési idő: 25 perc
Koktélok 18+
A következő oldalakon alkoholtartalmú italokat muatatunk be.
Csak akkor görgess tovább, ha elmúltál 18 éves!
www.receptvarazs.hu
19
Martini Az elején tisztáznunk kell: a martini ginnel készül. És James Bond ízlésével nincs minden rendben, mert soha nem rázzuk, hanem keverjük. A rázással buborékok képződnek, és az ital elveszti átlátszóságát is. Ha mindenképpen rázni van kedvünk, úgy is jó, de akkor már nem martini a neve, hanem bradford. •• 1 cl vermut •• 6 cl gin •• 1 db olajbogyó A hozzávalókat némi jéggel egy üvegpohárban elkeverjük. Ezután lehűtött Y pohárba öntjük, melynek széleire citromhéjat helyezhetünk, és az italba egy fogpiszkálóra tűzött olajbogyót helyezünk.
Manhattan ••1 cl olasz vermut ••4 cl whiskey ••néhány csepp keserűlikőr A hozzávalókat egy üvegpohárban némi jéggel elkeverjük. Soha ne rázzuk! Koktélospohárba öntjük és koktélcseresznyével díszítjük.
20
www.receptvarazs.hu
White Russian
•• 3 cl kávélikőr •• 3 cl vodka •• 1.5 cl tejszín A likőrt és a vodkát egy keverőpohárban elkeverjük, majd jéggel kibélelt pohárba töltjük és a tetejére tejszínt csorgatunk.
Margarita A Margarita név eredete nem tisztázott. A legenda szerint egy mexikói bárpultos készítette egy álmos délutánon, amikor a német követ Margarita nevű lánya valami különleges italt kért tőle. Amit viszont biztosan tudunk, hogy ha turmixgépben készítjük és a jég kellően kásás lesz, Frozen Margaritának hívjuk. •• 4 cl tequila •• 2 cl narancslikőr •• 1 cl lime-lé •• só A hozzávalókat elkeverjük, majd zúzott jéggel, széles szájú üvegpohárban szervírozzuk, melynek peremét előbb enyhén benedvesítjük, majd sóba mártjuk.
www.receptvarazs.hu
21
Házi ír krémlikőr
Hozzávalók 3 személyre •• 3 dl tejszín •• 3 dl konyak vagy whisky •• 2 dl főzött kávé •• 1 tubus sürített tej •• fél tábla olvasztott csokoládé •• 2 csomag vaníliás cukor
Felolvasztjuk a csokoládét gőz felett, majd hozzáadjuk a 2 dl kávét. Ezután kinyomjuk a tubusból a sűrített tejet, a konyakot. Ezeket összekeverjük. A tejszínt felverjük keményre, és a fent elkészített keveréket hozzáadjuk a tejszínhez. Hűtőbe tesszük és máris fogyaszthatjuk. Elkészítési idő: 20 perc
22
www.receptvarazs.hu
Limoncello vagy narancslikőr
Hozzávalók •• 5 citrom és egy zöldcitrom •• vagy 3-4 narancs és egy citrom •• fél liter vodka •• 40 dkg cukor •• 5 dl víz A citromokat és a zöldcitromot (vagy a narancsokat és a citromot) alaposan megmossuk, majd krumplihámozóval vékonyan leszedjük a héjukat, amelyeket beleteszünk egy nagy befőttesüvegbe. Erre öntjük rá a vodkát, majd sötét állni hagyjuk legalább 4-10 napig, naponta egyszer jól felrázzuk. Ha naranccsal dolgozunk, megbolondíthatjuk a likőrt egy fahéjrúddal, vaníliarúddal, szegfűszeggel vagy csillagánizzsal is. Ezeket a héjakkal együtt adjuk a vodkához. Amikor eljön a likőrfőzés ideje, leszűrjük a vodkát (az alkoholos héjakat eltehetjük süteményekhez), majd a cukorból és a vízből szirupot főzünk, vagyis beleszórjuk a cukrot egy kis fazékba, ráöntjük a vizet és kevergetés közben addig melegítjük mérsékelt tűzön, amíg a cukor fel nem oldódik. (Narancslikőrhöz kevesebb, 20-30 dkg cukor is elegendő.) Ha a cukorszirup langyosra hűlt, összekeverjük a citromos vagy narancsos vodkával és tökéletesen tiszta üvegbe töltjük. Elkészítési idő: 30 perc
www.receptvarazs.hu
23
Bólé krusztázott pohárban
Hozzávalók 8 személyre •• fél liter édes pezsgő •• fél liter édes muskotályos bor •• fél deciliter ágyas pálinka •• fél deciliter rum •• három narancs gerezdekre bontva és félbevágva •• 6 db mandarin gerezdekre bontva •• 2 db héjas narancsból vágott 8 narancsszelet •• 1 doboz ananászkocka konzerv •• 2 db érett mangó •• 40 dkg rumban érlelt meggy •• bazsalikom •• menta •• kristálycukor •• 1 citrom leve •• 8 krusztázott kehely A bólés kelyhek krusztázásához kristálycukrot szórunk ujjnyi magasan leveses tányérba. Kifacsarjuk a citromot, a levét másik tányérba öntjük. A kelyheket fejjel lefelé fordítva előbb a citromlébe, majd a kristálycukorba mártjuk. Mire felszolgáljuk a bólét, kellően megszilárdul peremükön a kruszta. Így édesen savanykás díszítést kap mindegyik. Bólés tálba helyezzük a mangó apró kockára vágott húsát, a mandarin- és felezett narancsgerezdet, a héjas narancsból vágott körszeletet, meggyszemet. Levével együtt beleöntjük az ananászt, majd a bort, rumot, pálinkát, a maradék citromlevet, és belefacsarjuk a kimaradt narancsdarabok levét is. Lazán összekeverjük, hideg helyre tesszük. Csak a tálalásnál öntjük fel pezsgővel. A krusztázott poharakban elosztjuk a gyümölcsöt, rámerjük az ízes levet. Friss bazsalikommal és mentával illatosítjuk. Gyermekeknek külön készítsünk alkoholmentes, gyerekpezsgővel felöntött bólét. Elkészítési idő: 20 perc
24
www.receptvarazs.hu
Tojáslikőr
Hozzávalók 4 személyre •• 5 dl tej •• 1 rúd vanília •• 1 rúd fahéj •• 1 kiskanál szerecsendió •• 4 db tojássárgája •• 11 dkg cukor •• 0.6 dl brandy •• 0.5 kiskanál vaníliakivonat •• 1 csipet só •• 2 db lapzselatin •• 3 dl tejszín
A tejet a vaníliával, a fahéjjal és a szerecsendióval közepes lángon felforraljuk, majd a tűzről levéve 1 órára félretesszük. A tojássárgáját a cukorral, a brandyvel, a vaníliakivonattal és a sóval habosra keverjük. A tejes keveréket visszatesszük a tűzre, óvatosan hozzákeverjük a tojásos keveréket, és lassú tűzön 3-4 perc alatt besűrítjük. A zselatinlapokat hideg vízbe 4-5 perc alatt hagyjuk feloldódni, majd kicsavarjuk őket, és elkeverjük a tojásos-tejes keverékben. Egy nagyobb edényt félig megtöltünk jéghideg vízzel, majd a tojásos-tejes keveréket tartalmazó edényt a vízbe állítjuk, és a likőrt néha megkeverve hagyjuk besűrűsödni. A tejszínt habverővel laza habbá verjük, óvatosan összeforgatjuk a lehűtött tojásos keverékkel, majd poharakba öntjük, és megszórjuk egy kevés szerecsendióval. Elkészítési idő: 50 perc
www.receptvarazs.hu
25
