Kotle Metos Proveno
Nemocnice
Letecký catering
Kantýny
Pro moderní centrální kuchyně Výrobci potravin
Školy
Věznice
www.metos.com
METOS PROVENO
Ergonomické kotle Metos Proveno – navržené pro velkou zátěž
Díky sklápění se kotel vyprázdní rychle a snadno. Pod výlevku se vejde většina běžných vozíků.
Kotel se snadno čistí díky vysokému sklápění
Při úplném sklopení je vzdálenost od podlahy více než 600 mm. Už žádné nepohodlné pozice.
2
METOS PROVENO Robustní nerezové víko. Všechny části lze snadno nastavit, sejmout a mýt v myčce. Silný mixer s funkcí auto-reverse pro míchání i šlehání. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla.
Snadno ovladatelný vyvýšený displej je dobře viditelný. Napouštěcí kohout je umístěn přímo na kotli pro použití i při sklopení.
Několika fázové míchací programy odzkoušené šéfkuchaři.
Díky propojovacím pilířům lze připojit k dalším kotlům Metos.
EasyProg: 99 uživatelských programů.
Hák na příslušenství
Zařízení pro připojení HACCP. Bezdrátové připojení pro větší flexibilitu.
Bezpečnostní funkce jako standard.
Výška 600 mm při sklopení pro pohodlné vyprázdnění kotle.
Silné elektrické sklápění. 200-400 litrové kotle mají silné hydraulické sklápění.
Izolace z polyuretanové pěny pro lepší využití energie a robustnější konstrukci. Pomocí parametrů lze nastavit mnoho funkcí kotle a přizpůsobit ho specifickým potřebám.
Automatické zobrazování spotřeby energie
3
METOS PROVENO
Praktické detaily Pracovní plocha velikosti 1/1 GN pro nástroje, ingredience, apod.
Unikátní nerezové víko. Všechny části lze demontovat a mýt v myčce. Bezpečnostní mřížka je standardně součástí dodávky.
Krémové polévky bezpečně. Ponorný mixer je upevněn na víku a zároveň probíhá míchání speciálním malým mixerem. Víko a speciální mixer pro použití s ponorným mixerem jsou vhodné pro všechny kotle Metos.
4
Silný, bezúdržbový mixer se zpětným střídavým chodem pro mixování i šlehání (140 ot/min.). Velká mixovací plocha. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla. Odnímatelné stěrky. Všechny části lze mýt v myčce. Také k dispozici jako heavy-duty verze pro extra těžké úkoly, standardně v 400 litrových kotlích.
Vyvýšený displej je chráněn před znečištěním a je snadno viditelný.
METOS PROVENO
Snadné čištění Bezešvé sváry pro perfektní hygienu. Leštěný povrch se snadno udržuje.
Automatická kontrola proti připálení. I mléčné produkty se nelepí a nepřipalují. Čištění kotle je extrémně jednoduché.
Všechny součásti víka a mixeru lze mýt v myčce nádobí.
Držák mixeru pro vozík MPT-450 usnadňuje čištění.
Těžké předměty lze umýt na vozíku, buď manuálně nebo přímo v myčce nádobí.
Řada možností pro ruční sprchy.
5
METOS PROVENO
Pokročilá kontrola teploty suroviny jako standard u všech kotlů Proveno
Teplota suroviny je stále zobrazena na displeji během vaření i zchlazování. Teploty lze průběžně zaznamenávat díky systému HACCP během celého procesu.
Úspora energie: plný výkon pouze v případě nutnosti, jinak provoz na poloviční výkon. Bez nastavení, plně automaticky. Kynutí těsta je snadné a bezpečné díky přesné a vhodné teplotě Bez nastavování teploty – TempGuard reaguje na změnu teploty automaticky Prevence proti připálení pro lepší výsledek a snadné čištění kotle Rovnoměrné a rychlejší vaření
Tradiční kotel: na displeji se zobrazuje teplota vnitřního povrchu pláště, přesná teplota suroviny není známá.
time
Kontrola kynutí
6
time
Prevence proti připálení
Adding cold ingredients
1/2 spotřeba energie
TempGuard: je známá přesná teplota suroviny, která řídí provoz kotle.
METOS PROVENO
Program EasyRun EasyRun progamování využívá webový ovládací panel kotle. Jedno-, dvou- nebo tří-fázový program a mycí program Clean+. Program je automaticky uložen a připraven pro pozdější použití. Může se naprogramovat až jeden týden dopředu.
Programování EasyProg: 9-fázové programy pro vaše oblíbené recepty EasyProg – plně automatický, programovatelný proces bez nutnosti dozoru uživatele. Programování je snadné díky použití webového prohlížeče nebo ovládacího panelu kotle. Programy lze uložit na USB klíč a zkopírovat do dalších kotlů.
EasyProg
Recepty lze naprogramovat v 9 fázích. Mixování a ohřev se
Plně automatické multifázové programování cook-chill ve vašem Proveno.
automaticky spustí v nastavený čas. Programovatelná doba vaření. Automatické odpuštění “první vody”, automatické plnění vody, automatické udržování Cook & Hold při nastavené teplotě. Bezpečnostní funkce v případě výpadku napájení či poruše na přívodu vody. V případě zpoždění procesu se objeví na displeji
COOK – CHILL CHILL – HOLD CHILL – OHŘEV
informace.
Pohled na webový prohlížeč EasyProg
7
METOS PROVENO
Možnosti chlazení Proveno Automatické chlazení: Nastavte cílovou
chladícím médiem. Pojistka proti
teplotu suroviny a zapněte – to je vše!
nechtěnému chlazení. Funkce Zchlazení &
Průběžné zobrazení teploty suroviny na
Udržování udržuje surovinu při nastavené
displeji. Chlazení lze přerušit, zastavit nebo v
teplotě. Chladící médium může být buď
jeho průběhu změnit cílovou teplotu. Auto-
studená vody z řadu nebo voda ze samo-
matické zastavení chlazení v případě, že
statného výrobníku ledu.
produkt není dostatečně zchlazen dostupným
Chlazení pomocí výrobníku ledu Automatické chlazení ledovou vodou C3 a C5 – uzavřená cirkulace Chlazení ledovou vodou C3: Chladící voda cirkuluje mezi výrobníkem ledu a pláštěm kotle (uzavřená cirkulace). Dvoufázové chlazení C5: Chlazení začíná vodou z kohoutku pokud je rozdíl teplot příliš vysoký. Systém se přepne do chlazení ledovou vodou, jakmile se rozdíl sníží. Automatické chlazení ledovou vodou s Proveno Climatic, C3 – uzavřená cirkulace V systému Metos Proveno Climatic cirkuluje ledová voda v plášti kotle a taktéž v míchacím rameni. Míchací rameno zkrátí čas zchlazování až o 50%. Díky chladícímu míchacímu rameni je splnění veškerých hygienických norem hračkou, např 200 litrů guláše z +98°C na +3°C během cca 45 minut! Metos Proveno Climatic kotle na str. 20.
Chlazení kohoutkovou vodou Automatické chlazení kohoutkovou vodou C2 – otevřená cirkulace Nastavte cílovou teplotu suroviny a zapněte start – to je vše! Automatické vyprázdnění pláště po chlazení. * Kotle chladící vodu neochlazují. Pro dosažení teploty 18°C nebo nižší musí být kotel připojen na výrobník ledu nebo na tekuté chladivo.
8
METOS TEMPNET® HACCP SYSTEM
Bezdrátové hlídání teploty pro HACCP
Bezdrátový HACCP obsahuje systém sledování aktuálních teplot. Teploty lze monitorovat kdykoliv je k dispozici internetové připojení. V případě potřeby je k dispozici verze pro mobilní telefony. Uživatel vidí všechny údaje online a může být varován formou SMS, kdykoliv jsou překročeny nastavené hodnoty. Vše lze propojit s dalším zařízením kuchyně, jako je myčka, chlazení, pece a výdejní pulty. Bez nutnosti instalace, bez potřeby zvláštního serveru. Stačí se jednoduše přihlásit. Perfektní bezpapírový řídící systém.
• • • • • • • • • • •
Automatické Bezdrátové Reální čas Snadná instalace Nezávislé na zařízení Modulární Přístupné přes internet údržba 24/7 Bezporuchové Alarmy zaslané jako SMS Rozšiřitelné
9
METOS PROVENO
Metos Proveno 80E
Metos Proveno 150E
Metos Proveno
Kód
Rozměry mm
Elektro připojení
Metos Proveno 40E Metos Proveno 60E Metos Proveno 80E Metos Proveno 100E Metos Proveno 150E Metos Proveno 200E Metos Proveno 300E Metos Proveno 400E
4222150 4222152 4222154 4222156 4222158 4222160 4222162 4222164
1047x860x1000/1535* 1047x945x1000/1535* 1154x1000x1000/1535* 1154x1000x1000/1535* 1360x1070x1000/1535* 1360x1070x1000/1535* 1560x1270x1000/1535* 1560x1280x1050/1535*
400V 3N~ 12,75 kW 25A 400V 3N~ 16,75 kW 32A 400V 3N~ 20,75 kW 40A 400V 3N~ 20,75 kW 40A 400V 3N~ 25,5 kW 50A 400V 3N~ 35,5 kW 63A 400V 3N~ 49,5 kW 100A 400V 3N~ 59,8 kW 100A
Metos Proveno parní
Kód
Rozměry mm
Elektro připojení
Metos Proveno 40S Metos Proveno 60S Metos Proveno 80S Metos Proveno 100S Metos Proveno 150S Metos Proveno 200S Metos Proveno 300S Metos Proveno 400S
4222701 4222702 4222703 4222704 4222705 4222706 4222707 4222708
1047x860x1000/1535* 1047x945x1000/1535* 1154x1000x1000/1535* 1154x1000x1000/1535* 1360x1070x1000/1535* 1360x1070x1000/1535* 1560x1270x1000/1535* 1560x1280x1050/1535*
230V 1~ 1,05 kW 16A 230V 1~ 1,05 kW 16A 230V 1~ 1,05 kW 16A 230V 1~ 1,05 kW 16A 230V 1~ 1,8 kW 16A 400V 3N~ 2 kW 16A 400V 3N~ 2 kW 16A 400V 3N~ 2,7 kW 16A
Spotřeba páry 12 kg/h 18 kg/h 24 kg/h 30 kg/h 45 kg/h 60 kg/h 90 kg/h 120 kg/h
*ovládací pilíř/ovládací panel
Instalační sada pro jednotlivý kotel Podlahový instalační rám Instalační rám do podlahy
Kód
Instalační sada pro skupinu kotlů Podlahový instalační rám Instalační rám do podlahy
Kód
Adaptér pro starý rám Proveno Podlahový instalační rám Instalační rám do podlahy
Kód
4222188 4222190
4222192 4222194
4222210 4222210
Standard: Vysoké sklápění (600mm) Mixovací rameno, odnímatelné stěrky Kryt bezpečnostní mřížky TempGuard ovldádání teploty Multi-funkční časovač Funkce mixování i během sklápění Napouštění vody i během sklápění Automatické zpětné sklopení a další speci cké parametry USB port na ovládacím panelu Připojení optimalizace energie HACCP zařízení Měrná tyč Měření spotřeby energie na displeji
10
METOS PROVENO
Výrobní verze Proveno Instalováno ve výrobě
Kód
Automatika plnění vodou Automatické chlazení kohoutkovou vodou (C2) Chlazení ledovou vodou, včetně připojení ledové vody (C3) Dvoufázové chlazení, včetně připojení ledové vody (C5) Vypouštění pomocí tlaku vzduchu pro C3 nebo C5 chlazení* Standardní ruční sprcha Heavy Duty ruční sprcha Samonavíjecí ruční sprcha Vysílač bezdrátového HACCP Tempnet Easy Run programování, 3 programy + mycí program EasyProg programování, 99 programů Vypouštěcí kohout D1-std Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 (dodáno se záslepkou)** Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS51 samec Heavy Duty mixer 150 L*** Heavy Duty mixer 200 L*** Heavy Duty mixer 300 L***
4222180 4222168 4222170 4222172 4222768 4222174 4222176 4222178 4222186 4222182 4222184 4211972 4222135 4222747 4215858 4222764 4215823 4215720 4215814
Automatické plnění vody: nastavitelné odpuštění “první vody” před přípravou, plnění a měření vody bez asistence obsluhy, manuální plnění stisknutím tlačítka a kontrolou napuštěných litrů na displeji. I během sklápění kotle.
* Vypouštění pomocí tlaku vzduchu šetří vodu v systému cirkulace. ** pro 80-400 litrové kotle. *** 400 litrové kotle mají Heavy Duty mixer jako standard.
Standardní ruční sprcha
Heavy Duty ruční sprcha
Samonavíjecí ruční sprcha
Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 TC (dodáváno se záslepkou)
Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec
Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC
Vypouštěcí kohout D1-std
Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS 51 samec
11
METOS PROVENO PŘÍSLUŠENSTVÍ
Příslušenství Cedník 40-60 Cedník 80-100 Cedník 150-200 Cedník 300-400 Prodloužení cedníku 300-400 Adaptér výlevky 150-200 Adaptér výlevky 300-400 Šlehací mřížka 40-60 Šlehací mřížka 80-100 Šlehací mřížka 150-200 Šlehací mřížka 300 Šlehací mřížka 400 Odpařovací víko 80-100 L Odpařovací víko 150-200 L Odpařovací víko 300-400 L
Kód 4222196 4222198 4222200 4222202 4222204 4222206 4222208 4211203 4211193 4211186 4211179 4215872 — — —
Heavy Duty Mixer pro starší modely Heavy Duty Mixovací nástavec 150 L Heavy Duty Mixovací nástavec 200 L Heavy Duty Mixovací nástavec 300 L Heavy Duty Mixovací nástavec 400 L
Kód 4215822 4215719 4215721 4215868
Čištění kotle Čistící nástroj 60 L Čistící nástroj 80 L Čistící nástroj 100 L Čistící nástroj 150 L Čistící nástroj 200 L Čistící nástroj 300 L Čistící nástroj 400 L Čistící kartáč Stěrka
Kód 4222728 4222729 4222730 4222731 4222732 4222733 4222734 4000028 4000029
Příslušenství Měrná tyč 40 Měrná tyč 60 Měrná tyč 80 Měrná tyč 100 Měrná tyč 150 Měrná tyč 200 Měrná tyč 300 Měrná tyč 400
Kód 4222212 4222214 4222216 4222218 4222220 4222222 4222224 4222226
Příslušenství Vpichová jehla Soft 670 Naběračka Podstavec Prezentační stánek
Kód 4000030 4252305 4000012 4212359
Cedník
Prodloužení cedníku pro 300-400 litrové kotle
Adaptér výlevky
Odpařovací víko
Heavy duty mixer
Čistící nástroj se připevní na mixer
Na přání: Sada Sous Vide pro Proveno 80-200 L Sada pro ponorný mixer pro Proveno 40-100L
Vozíky Víceúčelový vozík MPT-450, GN1/1 Držák mixeru pro vozík MPT-450 Opora vypouštění pro vozík MPT-450 Víceúčelový vozík MPT-2/450, GN2/1 Mycí vozík MWT pro mixer Mycí vozík MWT2 pro 2 mixery Vozík na příslušenství kotle
12
Kód 4554132 4215990 4215993 4554133 4554560 4554562 4554564
Šlehací mřížka
Stěrka
Čistící kartáč
METOS PROVENO PŘÍSLUŠENSTVÍ
Vpichová jehla
Podstavec
Multifunkční vozík MPT-450
Multifunkční vozík MPT-2/450
Naběračka
Koš a nástroj na Sous Vide
Držák mixeru pro MPT-450
Vozík na příslušenství kotle
Měrná tyč
Sada pro ponorný mixer
Opora vypouštění pro MPT-450
Mycí vozík MWT pro mixer
13
INSTALAČNÍ RÁMY Tyto sady obsahují oba rámy, šablony a instrukce Samostatné kotle - na podlaze
Ref. č.
Viking
Culino
40E.60E.80E.100E
4215837
x
x
Proveno
150E.200E.300E.400E
4215839
x
x
40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4215839
x
x
40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E
4222188
x
40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4222188
x
Samostatné kotle - v podlaze
Ref. č.
Viking
Culino
40E.60E.80E.100E
4215838
x
x
150E.200E.300E.400E
4215840
x
x
40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4215840
x
x
40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E
4222190
x
40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4222190
x
Skupiny kotlů - na podlaze
Ref. č.
40E.60E.80E.100E 150E.200E.300E.400E
Proveno
Viking
Culino
Proveno
4215845
x
x
4215843
x
x
40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4215843
x
x
40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E
4222192
x
40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4222192
x
Skupiny kotlů - v podlaze
Ref. č.
Viking
Culino
40E.60E.80E.100E
4215846
x
x
150E.200E.300E.400E
4215844
x
x
40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4215844
x
x
40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E
4222194
x
40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S
4222194
x
Proveno
Instalace skupiny kotlů Ketle by měly být instalovány tak, že na levé straně budou ty největší a dále doprava ty menší. Při objednávce skupiny kotlů specifikujte pozici jednotlivých kotlů. Pro připojení většího kotle nebo kotle Proveno na pravou stranu kotle Viking nebo Culino kontaktujte exportní obchodní oddělení pro více informací.
Sady adaptérů pro existující kotle 4222210
Nové Proveno za staré Proveno
4222210
Nové Proveno za Culino
4222210
Nové Proveno za Viking
Instalační rám podpůrného pilíře do podlahy
14
Instalační rám ovládacího pilíře do podlahy
Instalační rám podpůrného pilíře na podlahu
Instalační rám ovládacího pilíře na podlahu
INSTALAČNÍ ROZKRESY METOS PROVENO 2G
L1
L2 300
300
DET.B
600
900
1050 (400L)
H
1535
150
250 DET. A
600 L
Možnosti připojení
30
DET. C Připojení zezadu
250
180
3 2
Dveře
U
100 U
100
1 250
DET. B Připojení od podlahy 50 150
250
600
M
DET.C
M 30
51 50 43
9
T
9
T 2 3 50 51 43
Proveno 2G 40E 60E 80E 100E 150E 200E 300E 400E
L1 1047 1047 1154 1154 1360 1360 1560 1560
L2 897 897 1004 1004 1210 1210 1410 1410
H 1740 1740 1745 1745 1945 1945 2110 2080
L 860 945 1000 1000 1070 1070 1270 1280
M 1080 1080 1230 1230 1175 1175 1300 1315
U 800 800 800 800 800 800 1200 1200
T 400 400 500 500 600 600 600 600
R 1/2" R 1/2" R 1/2" (na přání) R 3/4" (na přání) R 1/2" (na přání)
Dveře 800 800 800 800 1000 1000 1200 1200
DET. A Instalace na podpovrchové rámy zabetonované do podlahy.
35
15
85
30
15
Instalace na povrchové instalační rámy
15
Metos Manufacturing Ahjonkaarre FI-04220 Kerava, Finland Tel +358 204 3913
[email protected] www.metos.com
