Kooperativ K+F Központ Fenntarthatóság Az EGT/Norvég Finanszírozási Mechanizmus Partiumi Tudáscentrum fejlesztése c. projekt keretében létrehozott Kooperatív Kutató Fejlesztő Központ a Nyíregyházi Főiskolán önállóan, a főiskola szervezeti struktúrájába integráltan, a vonatkozó szabályzatok alapján látja el feladatait, az alábbi szervezeti felépítés szerint.
1. A KKFK tevékenységének eredményeképpen új termékeket, szolgáltatásokat hoz létre, a Partiumi Tudáscentrum fejlesztése c. projekt eredményeképpen létrejött szakmai együttműködéseket fenntartja, fejleszti. 2. Alkalmazott kutatásokat végez vállalatok, vállalkozások számára és speciális innovációs szolgáltatásokat (speciális mérések, speciális szabványok) hoz létre. 3. Laboratóriumi szolgáltatásokat alakít ki (klasszikus és műszeres analitikai mérések, mikrobiológiai-, genetikai- és sejtbiológiai vizsgálatok), engedélyezési eljárások. 4. Egészségügyi innováció végzése (egészségmegőrző élelmiszerek, kiegészítő terápiák, egészségügyi biztonság); profitorientált és tanúsított laboratórium működtetése analitikai, genetikai és mikrobiológiai kutatói szolgáltató funkciók kialakítása.
Az AMKSZI szakmai tevékenysége elsősorban oktatási feladatokat foglal magában, melyek a következők: 1. Feladata pályázati projektek írása, pályázati tevékenységek végrehajtása. 2. A főiskola egyéb egységei részéről felmerülő analitikai, mikrobiológiai vizsgálatok végzése. 3.
Kutatói részt vesznek a biológia és kémia BSc, valamint a kémia MSc oktatásában.
4. Szakdolgozatok, TDK dolgozatok, diplomadolgozatok, valamint doktori disszertációk elkészítéséhez infrastrukturális és szakmai hátteret biztosít. A KKFK vezetője irányítja a Központ kutatási és szolgáltatási tevékenységét. Irányítási jogkörrel és hatáskörrel rendelkezik a KKFK szakmai tevékenységét illetően,jJogosult utasítást adni és ellenőrizni a KKFK-ban folyó szakmai munkát. Az AMKSZI igazgatója felé a központ vezetőjének minden esetben előzetes egyeztetési és - beszámolási kötelezettsége van.
KKFK jelenlegi tevékenységei, kapcsolatai: Innovációs, K+F tevékenység keretén belül az SGS Hungária Kft-vel Innovációs szerződést kötöttünk, az együttműködés során élelmiszeranalitikai vizsgálati módszereket fejlesztünk számukra, a projekt keretében beszerzett eszközök felhasználásával. Az együttműködés lehetőséget nyújt tapasztalatcserére, lévén a partnerlaboratórium nagy tapasztalattal rendelkezik az MSZ EN ISO/IEC 17021: 2007 szabvány szerinti minőségirányítási rendszerek kialakítását és működtetését, illetve a vizsgálati módszerek akkreditációs eljárását tekintve.
További potenciális együttműködő partnereink: Az előzőeken túlmenően új partnereket kutatunk fel a régióban. A tárgyalások eltérő szakaszban vannak. Start Rehabilitációs Foglalkoztató és Intézményei Közhasznú Nonprofit Kft. (Nyíregyháza). Témakör: szolgáltatás: élelmiszeranalitika, mikrobiológia Nyírvidék TISZK (Nyíregyháza). Témakör: szolgáltatás: élelmiszeranalitika, mikrobiológia Illés pincészet (Erdőbénye). Témakör: szolgáltatás: borvizsgálat
Carbon Black Kft (Nyíregyháza). Témakör: szolgáltatási portfolió bővítése a projekt keretében beszerzett készülékbázissal: gumiipari alapanyagok vizsgálata Hoya Zrt. (Mátészalka). Témakör: szolgáltatási portfolió bővítése a projekt keretében beszerzett készülékbázissal: alapanyag vizsgálat Ezen partnereken túlmenően folyamatosan keressük a kapcsolatot az együttműködésre szóbajöhető ipari, mezőgazdasági és élelmiszeripari vállalkozásokkal.
Az egyes alprogramokhoz kötődő fenntartási tevékenységek KKFK001 BZGY alprogram: „Új funkcionális élelmiszerek kifejlesztése a régióbeli zöldségekből és gyümölcsökből” Az Észak-Alföldi Régió jellegzetes gyümölcseiből (alma, meggy, szilva) és zöldségeiből (káposztafélék, cékla) különböző megjelenési formájú, egészségmegőrző élelmiszereket állítottunk elő. Az ilyen élelmiszerek fontos szerepet játszanak az oxidatív stressz betegségek megelőzésében (szív és érrendszeri rendellenességek, nem-hormon alapú rákos daganatok és neurodegeneratív betegségek).
Komplex
kémiai-,
molekuláris
biológiai
módszerekkel
meghatároztuk
a
nyersanyagként használt gyümölcsök és zöldségek, illetve porított termékek molekuláris összetevőit, antioxidáns aktivitását, toxikus mikroszennyezőit és az egészségmegőrző komponensek biológiai hatását. Különös figyelmet fordítottunk a termékek beltartalmi és bioaktivitási
jellemzőit
befolyásoló
tárolási,
stabilitási
és
mikrobiológiai
paraméterek
meghatározására. Ezen összehasonlító vizsgálatok alapján optimalizáltuk a különféle termékek gyártási
technológiáit,
és
meghatároztuk
a
termék-specifikus
élelmiszerbiztonsági
és
minőségirányítási paramétereket. Szakmai fenntarthatóság programja -
A fenntartási időszakban tovább keressük azon főleg régiónkban tevékenykedő mezőgazdasági és élelmiszeripari vállalkozásokat, amelyekkel folytatni tudjuk az elkezdett kutatási és fejlesztési programunkat.
-
Egyik ilyen partner lehet a vásárosnaményi gyáregységgel is rendelkező, Agrána Juice Magyarország Kft., akikkel gyümölcslevek technológiafejlesztését, alma és szilvalevek PPO okozta barnulásának természetes anyagkeverékek felhasználásával történő gátlását kívánjuk megoldani. Mindehhez szakmai alapot a KKFK006-os alprogramban kidolgozott anyagkeverékeink jelenthetik.
-
Az ugyancsak régióbeli hajdúnánás-tedeji székhelyű Tedej Zrt.-vel közösen különböző zöldség-, gyümölcslevek előállításának technológiai és termékfejlesztését kívánjuk elvégezni. Az analitikai vizsgálati eredmények alapján kiválasztásra kerülnek azon céklafajták, melyek a legmegfelelőbbek a további fejlesztésekhez. Kidolgozzuk az előállított ivólé (levek), lekvár(ok) piacképes prototípusát. Alacsony nedvességtartalmú (0,5 -2 %) porokat állítunk elő élelmiszeripari és fogyasztói felhasználásra.
Ezen
tevékenységünk szakmai alapjait a KKFK001-es alprogramban elvégzett kísérleteink jelenthetik. -
Az alapanyagokat és a késztermékeket analitikai és mikrobiológiai módszerekkel jellemezzük.
-
In vitro élettani hatásvizsgálatok elvégzése
2. A KKF002 FÉ alprogram: „Funkcionális élelmiszerek kifejlesztése tejipari melléktermékekből” Az egészséges élelmiszer kifejlesztése környezetvédelmi, gazdasági, technológiai megfontolásból nagy jelentőségű, ha az melléktermékből előállítható. Ilyen melléktermék a túró- és sajtgyártás során hatalmas mennyiségben keletkező tejsavó, mely összetétele szempontjából egy élettanilag rendkívül értékes anyag. Napjainkban, az iparban nem jellemző a savó tovább feldolgozása, így az állati takarmányozásban hasznosítják. A savóban lévő nagy mennyiségű laktózt és proteinkomponenseket széles körben lehet felhasználni, pl. gyógyszer-, élelmiszer- illetve a fermentációs iparban. Ezért kidolgoztuk az egyes komponensek kinyerésének technológiáját, és lehetséges tovább-feldolgozási módjait (különböző módban: sűrítmény és por előállítása). A natúr savóból, illetve a feldolgozott formáiból közvetlenül egészséges, élvezhető, energiát adó, ivóleveket fejlesztettünk ki természetes növényi eredetű antioxidánsok, fémionok, és más élettanilag fontos anyagok hozzáadásával, melyek célzottan preventív élettani hatásúak (gyerekek, sportolók, és nehéz fizikai munkát végzők, stresszes környezetben dolgozók számára). Célunk volt olyan termékek előállítása, amelyek az emberek egészségvédelmét elősegítik. Szakmai fenntarthatóság programja - A fenntartási időszakban keressük azokat a tejipari vállalkozásokat, amelyekkel folytatni tudjuk az elkezdett kutatási és fejlesztési programunkat. - Ilyen partnerek lehetnek a rakamazi telephellyel rendelkező Tiszatej Kft, a debreceni Dynamic 2000 Kft és a hajdúnás-tedeji Tedej Zrt. Velük tervezzük kidolgozni a sajt- és túrógyártás során
keletkező melléktermékek, a tejsavó és író gazdaságos továbbhasznosításának lehetséges módjait. - A savóból, illetve a sűrített változatából egészséges ivóleveket fejlesztünk ki természetes növényi eredetű antioxidánsok, fémionok, és más élettanilag fontos anyagok hozzáadásával. A savóból nyerhető alacsony víztartalmú savóporból kiindulva sütőipari adalékokat (pl. adalékolt lisztek), táplálék kiegészítőket kívánunk előállítani természetes növényi eredetű kivonatok, olajok, illetve élettanilag fontos anyagok adalékolásával. - A termékfejlesztés során, mind az alapanyagokat, mind a késztermékeket analitikai és mikrobiológiai módszerekkel jellemezzük. - In vitro élettani hatásvizsgálatok elvégzése 3. KKFK 003 FLPT alprogram: „Funkcionális gabonatermékek kifejlesztése” A kutatás-fejlesztési munkák célja már piacon elérhető gabonaipari és sütőipari termékekből gyártási technológiákra alapozott új funkcionális gabonatermékek (lisztek, panírporok) előállítása, különös tekintettel a gabonaipari melléktermékek célzott, újszerű felhasználására. A jelenlegi termékbázisra építve új típusú, egészségmegőrző, preventív hatású funkcionális pékárukat dolgoztunk ki a régióra jellemző növényi (gyümölcs, zöldség) forrásokból származó antioxidáns hatású anyagok felhasználásával. Egyik legfontosabb célunk a gabonaipari melléktermékek újrahasznosítása antioxidáns hatású növényi anyagkeverékek előállítására. A különböző magvakból nyert korpa kivonatokat felhasználtuk a funkcionális lisztek, illetve egyéb piacképes táplálék kiegészítők előállításához. A K+F vizsgálatok keretében az egyik fő célunk a többféle funkciót megvalósító lisztek keverése és az élettani érték növelése a csak táplálékkal felvehető anyagok (pl. melatonin, karnitin, növényi antioxidánsok, nyomelemek), illetve azon anyagok hozzáadásával, melyek egyben javítják a lisztekből készült termékek élvezeti értékét. A panírporok fejlesztési célja a sütőolaj, a sütés káros hatásainak csökkentése, megelőzése (daganatkeltő vegyületek keletkezése az oxidatív bomlás során) a panírporokhoz keverendő antioxidáns hatású anyagok révén. Fejlesztő munkáink új, multifunkcionális élelmiszertermékeket eredményeztek, melyek javítják a fogyasztók életminőségét. Szakmai fenntarthatóság programja -
A fenntartási időszakban a már meglévő partnerünkkel, a gávavencsellői Exil-Food Kft-vel tovább folytatjuk együttműködésünket.
-
Az
egészségmegőrző
mélyfagyasztott
tésztakészítmények
előállításának
gyártástechnológiai fejlesztését és újabb termékek kifejlesztését tervezzük. Célunk további partnerek felkutatása, akik sikeresen építhetik be gyártástechnológiájukba és alapanyag palettájukba az alprogramban kifejlesztett lisztkeverékeket. -
Potenciális partner lehet a sok üzemmel, nagy kapacitással rendelkező Nyírség-Hasso Kft, komoly fejlesztésekben érdekelt jelentős cégcsoport, akiknek a dinamikus fejlődésébe jól illeszkedne az előzőekben vázolt termékfejlesztés
-
A termékfejlesztés során, mind az alapanyagokat, mind a késztermékeket analitikai és mikrobiológiai módszerekkel jellemezzük.
-
In vitro élettani hatásvizsgálatok elvégzése.
4. KKFK 004 JK alprogram: „Funkcionális adalékolt kefir és joghurt termékcsalád kifejlesztése” Az Észak-Alföldi régió köztudottan a gazdasági szempontból hátrányos térségek egyike, s mint ilyen fokozott az igény a mezőgazdaság és élelmiszeripar fejlesztésére. A gazdasági növekedés egyik lehetőségét a magas hozzáadott értéket képviselő funkcionális élelmiszerek előállítása jelenti. Jelen pályázatban új kefir és joghurt alapú funkcionális élelmiszerek kifejlesztését tervezzük. A savanyított tejtermékek, mint optimális összetételű mátrixok, lehetővé teszik az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen biomolekulák indokolt szintű és szabályozott bevitelét. Olyan biomolekulákra gondolunk, mint a melatonin, karnitin, kolin, fitinsav, természetes eredetű antioxidánsok (E- és C-vitamin, flavonoidok), aminosavak (metionin), vitaminok (Bvitamin család), nem glükóz formájú szénhidrátok (maltodextrin), valamint elemek (Mg, Zn, Ca, Se). A savanyított tejtermékek kiváló alapanyagok funkcionális élelmiszerek kifejlesztéséhez. Az alprogram célja a fogyasztók szélesebb körét megcélzó, elsősorban preventív céllal alkalmazott funkcionális élelmiszerek és táplálék kiegészítők kifejlesztése. Szakmai fenntarthatóság programja -
A rakamazi telephellyel rendelkező Tiszatej Kft, a debreceni Dynamic 2000 Kft és a hajdúnás-tedeji Tedej Zrt. potenciális partnerek lehetnek a fenntartási időszakban.
-
Folyamatban van egy határon átnyúló partnerség kialakítása egy nagykárolyi székhelyű (Erdély) középüzemmel.
-
A joghurt és kefír által nyújtott kitűnő biológiai mátrixok variabilitása igen magas. Tekintetbe véve ízesítésben és adalékolásban rejlő potenciálokat, a termék és technológiafejlesztés tárháza kimeríthetetlen.
-
Ezek közül egy a fahéjas almachipsszel és dióval/dióolajjal dúsított joghurt prototípusa. Ezen új termék kifejlesztéséhez a KKFK 004-es és aKKFK006-os alprogramban szerzett tapasztalataink és kifejlesztett termékprototípusaink jelenthetik az alapot.
-
A termékfejlesztés során, mind az alapanyagokat, mind a késztermékeket analitikai és mikrobiológiai módszerekkel jellemezzük.
-
In vitro élettani hatásvizsgálatok elvégzése.
5. KKFK 005 AFN alprogram: „Magas olajtartalmú magvakból előállított funkcionális élelmiszerek” Magas olajtartalmú magvakból és az ezekből nyert olajokból kiindulva új, egészségmegőrző funkcionális élelmiszereket, élelmiszer-kiegészítőket állítottunk elő. Részletesen megvizsgáltuk az alapanyagok kémiai, biológiai, mikrobiológiai tartalmát, azonosítjuk a fő jellemzőket. Tanulmányoztuk a vizsgálati alapanyag olajtartalmának csökkentési módszereit, valamint a feldolgozási (őrlési, porítási) technológiai lépéseket és optimáltuk a folyamatokat. A feldolgozott alapanyagból különböző megjelenésű élelmiszereket (lisztek, sütőipari termékek, müzlik, növényi eredetű antioxidánsokkal dúsított termékeket) állítottunk elő. Az előállított prototípusokat komplexen minősítettük. Szakmai fenntarthatóság programja - Az alprogram fenntartási szakaszában partnerünk a tarpai székhelyű Tarpa Bio-Manufaktúra és Pálinkafőzde Kft. - A dió, illetve a dióolaj felhasználását tervezzük joghurtok adalékolására. Ez a tevékenység szorosan
kötődik
a
KKFK004-es
alprogram
fenntartási
időszakára
tervezett
termékfejlesztésekkel. - A termékfejlesztés során, mind az alapanyagokat, mind a késztermékeket analitikai és mikrobiológiai módszerekkel jellemezzük. - In vitro élettani hatásvizsgálatok elvégzése. - A fenntartási szakasz fontos célja új partnerségi viszonyok kialakítása is.
6. KKFK 006 MHÉGY alprogram: „Magas hozzáadott értékű szárított gyümölcs- és zöldségtermékek kifejlesztése” K+F programunk célja a szárított almatermékek jelenlegi gyártás-technológiájának komplex elemzése és fejlesztése volt a termékek minőségének javítása és melléktermékek hasznosítása érdekében. A szárított almaszirom minőségének fontos paramétere a barnulási index. A vágott gyümölcsfelületek, az oxidatív folyamatokban bekövetkező barnulásának csökkentése a gyártó alapvető érdeke. A barnulás kivédésének klasszikus módja a SO2 alkalmazása, mellyel szemben egyre több tudományos aggály fogalmazódik meg. Célunk volt a barnulás csökkentése és gátlása olyan komplex módszerekkel, melyek a meglévő alkalmazott technológia továbbfejlesztésével lehetővé teszik a SO2 teljes kiváltását, és javítják a termék minőségét. Ennek érdekében az almaszeleteket előkezeltük természetes eredetű biomolekulákkal és enzim-inhibitorokkal. Az új antioxidáns keverékek túl a barnulás-gátlási tulajdonságukon, mint funkcionális táplálékkiegészítők adalékaiként, természetes színezékekként is felhasználhatók. Szakmai fenntarthatóság programja -
Az alprojekt keretein belül a fenntartási időszakban folytatni kívánjuk a szárított gyümölcsök és zöldségek gyártástechnológiájának vizsgálatát. Céljaink között szerepel annak megvalósítása, hogy a szárított/aszalt termékek a friss gyümölcsökkel minél egyenértékűbbek legyenek, tápértéküket tekintve, kihasználva azon előnyüket, hogy a friss zöldségeknél és gyümölcsöknél könnyebben elérhetőek és jól tárolhatóak.
-
Ehhez az elmúlt időszakban jelentős piaci szereplővé vált mátészalkai Nobilis ZRt mellett a régióban működő szárítással, aszalással foglalkozó partnerekkel kapcsolatot építünk ki, nem csak a megyében közismert szilva vonatkozásában, hanem valamennyi hagyományosnak tekinthető zöldséget és gyümölcsöt figyelembe véve.
-
Fontosnak tartjuk az egyre keresettebb ún. bio termékeket, mivel közismert, hogy hazánk adottságai a biogazdálkodás számára kedvezőek, ugyanakkor a megtermelt zöldség és gyümölcs alapanyagként, feldolgozatlanul hagyja el az országot. A belső bioélelmiszerfogyasztás növekedésére számíthatunk, ennek érdekében a biotermékek lakosság körében való megismertetésére és népszerűsítésére törekszünk.
-
A régió kiemelten kezelt agrárstratégiájának megvalósításába is jól illeszkedő, alprojektbeli tevékenységünk során számíthatunk az Agrárkamara támogatására is.
-
A termékfejlesztés során, mind az alapanyagokat, mind a késztermékeket analitikai és mikrobiológiai módszerekkel jellemezzük.
-
In vitro élettani hatásvizsgálatok elvégzése.
