KONTRAK PERKULIAHAN PMM TITIS SARI KUSUMA
DESKRIPSI MATA KULIAH • Mata kuliah “Food Quality control” ini akan mempelajari pengawasan mutu makanan dari segi mikrobiologi dan penjaminan mutu dari aspek mutu gizi, fisik, kimia, dan organoleptik. • Topik yang akan dipelajari mulai dari ruang lingkup pengawasan mutu makanan dan manajemen mutu. Mahasiswa juga akan diajarkan mengenai klasifikasi mikroba, metabolisme pertumbuhan mikroba, cara pemeriksaan bahan makanan yang diduga mengandung mikroba, dan macam-macam mikroba yang menyebabkan penyakit pada manusia. • Pada tengah semester, mahasiswa akan mempelajari aspek mutu mulai dari mutu kimia, fisik, organoleptik, gizi, dan mikrobiologi. Dalam mata kuliah ini juga akan di kenalkan sistem penjaminan mutu produk makanan dengan sistem ISO, regulasi yang berlaku, dan HACCP
KOMPETENSI • 5. Participate in legislative and public policy processes as they affect food, food security, nutrition and health care • 12. Participate in the use of mass media to promote food and nutrition • 24. Supervise development and/or modification of recipes/ formulas • 27. Participate in applied sensory evaluation of food and nutrition products • 44. Participate in development and evaluation of a community-based food and nutrition program
JADWAL MATERI TOPIK MINGGU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
MIKROORGANISME. RUANG LINGKUP MO. KERUSAKAN PANGAN AKIBAT MO KLASIFIKASI DAN STRUKTUR MIKROBA METABOLISME DAN PERTUMBUHAN MIKROBA FOOD PATOGEN 1 FOOD PATOGEN 2 PEMERIKSAAN MIKROBIOLOGI PANGAN PENGENDALIAN MIKROBA DALAM PANGAN UTS UTS RUANG LINGKUP PENGAWASAN MUTU MAKANAN PRINSIP MANAGEMEN MUTU MAKANAN FOOD SAFETY HACCP ISO 9001 : 2000 ISO 14000 STATISTICAL QUALITY CONTROL FOR THE FOOD INDUSTRY MINGGU TENANG MINGGU TENANG
KAMIS 10.20 - 12.00 JUMAT 08.40 - 10.20 42 MHSWA 63 MHSWA DOSEN RUANG : FAAL LANTAI 1 GPP LNT 4 RUANG 404 08-Sep-16
09-Sep-16
TS
15-Sep-16 22-Sep-16 29-Sep-16 06-Okt-16 13-Okt-16 20-Okt-16 27-Okt-16 03-Nov-16 10-Nov-16 17-Nov-16 24-Nov-16 01-Des-16 08-Des-16 15-Des-16 22-Des-16 29-Des-16 05-Jan-17
16-Sep-16 23-Sep-16 30-Sep-16 07-Okt-16 14-Okt-16 21-Okt-16 28-Okt-16 04-Nov-16 11-Nov-16 18-Nov-16 25-Nov-16 02-Des-16 09-Des-16 16-Des-16 23-Des-16 30-Des-16 06-Jan-17
NH NH SS SS YN YN TIM TIM YR YR TS TS TS TS TS
DOSEN PENGAMPU SS
Prof. Dr. dr. Sanarto, SpMK (08123311139)
NH
Prof. Dr. dr. Nor Hamdani, SpMK
YN
dr. Yuanita (08125257578)
TS
Titis Sari Kusuma, M.P (08123357197)
YR
Yosfi Rahmi, M.Sc (081338345445)
DOSEN PENGAMPU PRAKTIKUM
LAB. MIKROBIOLOGI LAB. PANGAN Dr. Yuanita Titis Sari, MP Dr. Siwi Ilzamha, MP Dr. Erika Dewi Rachma Micho, MP
JADWAL PRAKTIKUM PRAKTIKUM
Pewarnaan gram Pemeriksaan mikrobiologi pangan Isolasi dan identifikasi bakteri patogen Pemeriksaan air dan air susu sapi
ANALISIS PRODUK MAKANAN DARI SEGI MUTU 1 ANALISIS PRODUK MAKANAN DARI SEGI MUTU 2 KUNJUNGAN KE POCARI SWEAT HACCP ANALISIS PRODUK SESUAI ISO
SELASA 09.00 - 11.40 63 MHSW LAB.MIKRO 27-Sep-16 04-Okt-16 11-Okt-16 18-Okt-16
RABU 13.00 - 15.40 42 MHSW LAB.MIKRO 28-Sep-16 05-Okt-16 12-Okt-16 19-Okt-16
LAB. PANGAN
LAB. PANGAN
15-Nov-16 22-Nov-16 29-Nov-16 06-Des-16 13-Des-16
16-Nov-16 23-Nov-16 30-Nov-16 07-Des-16 14-Des-16
DOSEN
TIM MIKRO TIM MIKRO TIM MIKRO TIM MIKRO
TS TS TS TS TS
TATA TERTIB PRAKTIKUM • LAB MIKROBIOLOGI – Memakai jas lab putih – Membawa pensil warna – Laporan selesai pada hari yang sama – Pj. Dr. Yuanita LAB. PANGAN – Memakai jas lab putih – Pj. Titis Sari, MP
KUNJUNGAN PABRIK • • • • •
Pocari Sweat Pasuruan Tanggal 29 November 2016 Berangkat jam 06.00 pagi Semua kelas (A1 dan A2) Tugas mahasiswa : – Membantu menyewakan bis – Membantu menyediakan makan (tentatif)
KUNJUNGAN PABRIK • Tugas mahasiswa – Membuat resume (panduan menyusul)
• Dosen Pendamping – Titis Sari, MP – Rachma Micho, MP – Adelya, MP, M.Sc – Ilzamha, MP
KONTRAK PERKULIAHAN • Unsur Penilaian materi – Tugas : 30% – UTS : 30% (CBT) – UAS : 30% (CBT) – Hadir : 10% (Wajib hadir 12kali TM) • Unsur penilaian praktikum – Tugas : 30% – UTS : 30% (CBT) – UAS : 30% (CBT) – Hadir : 10% (Wajib hadir 100%)
REFERENSI TEXTBOOK • • • • • • • • •
• • • •
Srikandi Fardiaz, 1989.Mikrobiologi pangan, Debdikbud Dirjen Dikti, Pusat antar universitas pangan dan gizi, IPB Srikandi Fardiaz, 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Mikrobiologi Pangan, Debdikbud Dirjen Dikti, Pusat antar universitas pangan dan gizi, IPB Imam Supardi dan Sukamto, 1999. Mirkobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan, Penerbit Alumni, bandung Dwidjoseputro, 2005. Dasar-dasar mokrobiologi, Penerbit Djambatan, Jakarta Lud Waluyo, 2007. Mikrobiologi Umum, UMM Press, Malang Nur Hidayat, Masdiana, Sri Suhartini, 2006. Mikrobiologi Industri, Penerbit Andi, Yogyakarta Michael J, Pelczar Jr, dan Chan, 2008. Dasar-dasar Mikrobiologi 1, UI Press, Jakarta Michael J, Pelczar Jr, dan Chan, 2008. Dasar-dasar Mikrobiologi 2, UI Press, Jakarta Gerard J.T, Berdell R.F, dan Cristine L. Case, 2001. Microbiology an Introduction, 7th edition, Daryl Fox, Canada Arun K. Bhunia, 2008. Foodborne Microbial pathogens “Mechanism and Pathogenesis”, Springer James M.Jay, 2000. Modern Food microbiology, 6th edition, An Aspen Publication, USA Clive de W Blackburn dan Reler J. McClure, 2002. Foodborne Pathogens “Hazards, Risk, analysis, and control”, CRC Press, Cambrigde England Byung Hang Kim and Geoffrey Michael Gadd, 2008. Bacterial Physiology and metabolism, Cambridge, New York.
