SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště U Hvězdy 2279, 272 01 Kladno
Školní vzdělávací program Obor vzdělání:
29–54–H/01 CUKRÁŘ
Vydáno dne:
1. 9. 2008
Platnost:
1. 9. 2008
Poslední aktualizace:
31. 5. 2010
Číslo jednací:
SOŠ/1371/2010
Počet listů:
153 -1-
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM
Garantem oboru Ing. Petra Kuchařová
-2-
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
OBSAH ŠVP I. ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE
4
II. PROFIL ABSOLVENTA
5
1. Název ŠVP, kód a název oboru vzdělávání – identifikační údaje 5 2. Popis uplatnění absolventa v praxi (výčet typických pracovních činností, pozic či povolání) 5 3. Popis očekávaných výsledků vzdělávání (kompetencí) absolventa 5 3.1. Odborné kompetence vztahující se k oboru vzdělání 5 3.2. Odborné kompetence obecněji vyţadované 6 4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaţeného vzdělání, stupeň dosaţ. vzdělání 7 III. CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU Identifikační údaje Nezbytné podmínky pro přijetí ke studiu Zdravotní způsobilost Celkové pojetí vzdělávání ve školním vzdělávacím programu 4.1. Stěţejní metody výuky vyuţívané v rámci teoretického a praktického vyučování 4.2. Způsoby rozvoje klíčových kompetencí 4.3. Způsoby začlenění průřezových témat do výuky 4.4. Metodické přístupy při vzdělávání ţáků se specif. vzdělávacími potřebami 4.5. Vzdělávání ţáků mimořádně nadaných 5. Organizace výuky 5.1. Organizace teoretické výuky 5.2. Organizace odborného výcviku 5.3. Klíčové kompetence 5.4. Odborné kompetence 5.5. Realizace dalších vzdělávacích a mimoškolních aktivit podporujících záměr školy 6. Hodnocení ţáků 7. Učební plán ŠVP 7.1. Identifikační údaje 7.2. Učební plán 8. Poznámky k učebnímu plánu 9. Přehled vyuţití týdnů ve školním roce 10. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP 10.1. Materiální zabezpečení výuky 10.2. Personální zabezpečení výuky 11. Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech 11.1. BOZP při teoretické výuce 11.2. BOZP na odborném výcviku 12. Charakteristika závěrečné zkoušky 1. 2. 3. 4.
IV. CHARAKTERISTIKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY V. SEZNAM ZPRACOVATELŮ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ VI. UČEBNÍ OSNOVY
7 7 7 7 8 8 8 9 10 11 12 12 12 12 15 16 17 19 19 19 21 21 22 22 22 23 23 23 23 24 25 26
-3-
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
I. ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE Název a adresa školy: Zřizovatel: Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka studia: Forma vzdělávání: Platnost ŠVP:
SOŠ a SOU U Hvězdy 2279, 272 01 Kladno Středočeský kraj, Zborovská 11, 150 21 Praha 5 Cukrář 29-54-H/01 Cukrář střední vzdělání s výučním listem 3leté denní studium od 1. září 2008 počínaje 1. ročníkem
Kontakty pro komunikaci se školou Jméno ředitele: Telefonní číslo: Fax: E-mailová adresa: Adresa webu:
PaedDr. Marta Malcová 312 681 180, 312 681 181 312 681 187
[email protected] www.sou-hvezda.cz
-4-
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
II. PROFIL ABSOLVENTA 1. Název školního vzdělávacího programu, kód a název oboru vzdělávání – identifikační údaje Název a adresa školy:
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Kladno U Hvězdy 2279, 272 01 Kladno Zřizovatel: Středočeský kraj, Zborovská 11, 150 21 Praha 5 Název ŠVP: Cukrář Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář Délka studia: tříleté Forma vzdělávání: denní studium Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Platnost ŠVP: od 1. září 2008 počínaje 1. ročníkem
2. Popis uplatnění absolventa v praxi (výčet typických pracovních činností, pozic či povolání) Absolvent se uplatní při výkonu povolání cukrář v pozici zaměstnance v menších a středně velkých výrobnách cukrářských výrobků, v hotelových cukrárnách a v obchodních zařízeních zabývajících se prodejem cukrářských výrobků. Po nezbytném zapracování je rovněţ připraven pro podnikatelskou činnost. Absolvent, připravovaný na základě tohoto ŠVP, bude schopen zejména zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu cukrářských výrobků, vyrábět kompletní sortiment cukrářských výrobků, případně cukrovinkářských výrobků, včetně jejich dohotovování a zdobení, obsluhovat a provádět základní údrţbu strojů, přístrojů a technického vybavení provozoven a vykonávat činnosti související s prodejem cukrářských výrobků. Je schopen hodnotit kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků dle norem. Absolvent se můţe po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském.
3. Popis očekávaných výsledků vzdělávání (kompetencí) absolventa 3.1 Odborné kompetence vztahující se k oboru vzdělání Provádět cukrářské práce, tzn. aby absolvent: - byl seznámen se základními surovinami, pomocnými látkami a přísadami pouţívaných v cukrářské výrobě, rozeznal sloţení těchto surovin, jejich vlastnosti a pouţití - zvládl základní technologické procesy při cukrářské výrobě - připravil a zpracoval potřebné suroviny, vyráběl standardní sortiment cukrářských výrobků a zhodnotil jejich kvalitu - dokázal při zjištění běţných nedostatků upravit technologický postup výroby -5-
SOŠ a SOU Kladno -
ŠVP, cukrář
pochopil souvislosti mezi výţivou a zdravím seznámil se s fyziologií výţivy a s výţivovými hodnotami potravin osvojil si hygienické předpisy v potravinářském provozu v souvislosti se zajišťováním bezpečnosti potravin seznámil se s moţnými hygienickými a ekologickými riziky potravinářských výrob, zejména pak cukrářské výroby osvojil si konkrétní technologické postupy při výrobě cukrářských výrobků a dokázal je vyuţít při výrobě osvojil si konkrétní technologické postupy při kontrole jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků získal znalosti a dovednosti dekorativního umění a estetického cítění potřebného při výrobě cukrářských výrobků byl seznámen se stroji a zařízeními v cukrářské výrobě zvládal úkoly běţné údrţby a seřizování strojů a zařízení v cukrářské výrobě orientoval se v jednoduchých cenových záleţitostech oboru sledoval a hodnotil mnoţství a kvalitu vykonané práce
3.2 Odborné kompetence obecněji vyţadované Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo sluţeb, tzn., aby absolvent: - chápal kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - dodrţoval stanovené normy a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedených na pracovišti - dbal na zabezpečování parametrů kvality procesů, výrobků nebo sluţeb, zohledňoval poţadavky klienta či zákazníka Jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat ekonomická hlediska v souladu se strategií trvale udrţitelného rozvoje, tzn., aby absolvent: - znal význam, účel a uţitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení - zvaţoval při plánování a posuzování určité činnosti moţné náklady, výnosy a zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady - nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na ţivotní prostředí - efektivně hospodařil se svými finančními prostředky Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolvent: - chápal bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků - osvojil si a dodrţoval pravidla hygieny a sanitace provozu, bezpečnosti práce a poţární ochrany - pouţíval pracovní oděv podle platných předpisů - rozpoznal moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví a byl schopen zajistit odstranění závad a moţných rizik - naučil se poskytovat první pomoc při úrazu či náhlém onemocnění - byl připraven spolupodílet se na vytváření bezpečného pracovního prostředí, dbal na pouţívání pracovních pomůcek a technického vybavení odpovídajícího bezpečnostním a protipoţárním normám - uměl uplatňovat oprávněné nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci či při případném pracovním úrazu -6-
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaţeného vzdělání, stupeň dosaţeného vzdělání Střední vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou, dokladem o dosaţení stupně středního vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Závěrečná zkouška se skládá z písemné a ústní zkoušky a z praktické zkoušky z odborného výcviku. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.
III. CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU 1. Identifikační údaje Název a adresa školy:
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Kladno U Hvězdy 2279, 272 01 Kladno Zřizovatel: Středočeský kraj, Zborovská 11, 150 21 Praha 5 Název ŠVP: Cukrář Kód a název oboru vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář Délka studia: tříleté Forma vzdělávání: denní studium Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Platnost ŠVP: od 1. září 2008 počínaje 1. ročníkem
2. Nezbytné podmínky pro přijetí ke studiu a) splnění povinné školní docházky nebo ukončení základního vzdělání před splněním povinné školní docházky, b) splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů, c) splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazečů o studium daného oboru, které jsou stanoveny vládním nařízením.
3. Zdravotní způsobilost Do oboru vzdělávání můţe být přijat pouze uchazeč, jehoţ dobrý zdravotní stav posoudil a písemně potvrdil praktický lékař, který vystaví uchazeči zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství. Dobrý zdravotní stav uchazeče vylučuje – alergická a chronická onemocnění dýchacích cest, kůţe a spojivek; poruchy vidění; závaţná onemocnění páteře; duševní poruchy; epilepsii a jiná záchvatová onemocnění; závaţná nervová onemocnění; nemoci pohybového systému, omezující pohyblivost a svalovou sílu; závaţné stavy po úrazech či operacích pohybového systému.
-7-
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
4. Celkové pojetí vzdělávání ve školním vzdělávacím programu 4.1
Stěţejní metody výuky vyuţívané v rámci teoretického a praktického vyučování
Základem je interakce učitel – ţák, která je ve výuce realizována především prostřednictvím výukových metod. Jde o vzájemnou spolupráci, v níţ učitel akceptuje psychologické, sociální a somatické zvláštnosti jednotlivého ţáka a ţák se na základě svých osobních svobodných aktivit ztotoţňuje se stanoveným výukovým cílem. Na základě těchto předpokladů oba subjekty společně pracují ve výuce na naplnění tohoto cíle. Ţák získává tím více informací a schopností, čím aktivněji je zapojen do procesu učení. 4.1.1 Informačně receptivní metoda Dosahuje svého cíle předáváním hotových informací ţákům. Realizuje se formou výkladu, vysvětlováním, popisem pomocí demonstračních pokusů, sledováním videoprogramů. Hotové informace jsou prezentovány učitelem. 4.1.2 Reproduktivní metoda Jde o metodu organizovaného opakování způsobu činnosti. Učitel konstruuje systém učebních úloh pro činnost, která ve své podstatě je ţákům jiţ známá prostřednictvím informačně receptivní metody. Plnění učebních úloh lze realizovat ústní reprodukcí, opakovacím rozhovorem, čtením, psaním, řešením typových učebních úloh, napodobováním jazykových modelů a rýsováním schémat. 4.1.3 Metoda problémového výkladu Učitel vytyčuje problém a ţáci si fixují algoritmus postupu = formulace problému – analýza problému – formulace postupu řešení – výběr optimálního řešení – verifikace vybraného řešení – vlastní řešení problému. Kontrolu postupu řešení provádí učitel postupně. Cílem je postupné seznamování ţáků s logikou jednotlivých fází řešení. 4.1.4 Heuristická metoda Jedná se o osvojování zkušeností z tvořivé činnosti prostřednictvím jednotlivých etap. U této metody učitel z okruhu učiva a zkušeností ţáků konstruuje učební úlohy tak, aby pro ţáky znamenaly určitý rozpor, určitou obtíţ, aby od nich vyţadovaly samostatné řešení některých fází. Učitel vytyčuje dílčí problémy, formuluje protiklady, upozorňuje na konfliktní situace, sám nebo společně se ţáky určuje jednotlivé kroky řešení problému. 4.1.5 Výzkumná metoda Vyţaduje od ţáků samostatně hledat řešení pro celistvý problémový úkol. Činnost učitele spočívá ve výběru poţadovaných učebních úloh, které by u ţáků zajišťovaly komplexní tvořivou aplikaci vědomostí i získaných praktických zkušeností a dovedností. Ţák samostatně zkoumá a řeší nejprve snadné a později stále sloţitější problémy. Z prezentovaných metod jsou nejfrekventovanější první dvě uvedené, zajišťují osvojování hotových poznatků a činností. Zařazení jednotlivých metod je konkretizováno v jednotlivých vyučovacích předmětech. 4.2
Způsoby rozvoje klíčových kompetencí
Způsoby rozvoje klíčových kompetencí byly zpracovány v popisu očekávaných výsledků vzdělávání absolventa. -8-
SOŠ a SOU Kladno
4.3
ŠVP, cukrář
Způsoby začlenění průřezových témat do výuky
Občan v demokratické společnosti, tzn. aby absolvent: - měl vhodnou míru sebevědomí, odpovědnosti a schopnost morálního úsudku, - byl připraven si klást základní existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení, - hledal kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byl kriticky tolerantní, - dovedl se orientovat v mediálních obsazích, kriticky je hodnotit, optimálně vyuţívat masová média pro své potřeby, ale zároveň byl schopen odolávat myšlenkové manipulaci, - dovedl jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení, byl ochoten se angaţovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy, - váţil si materiálních a duchovních hodnot, dobrého ţivotního prostředí a snaţil se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Těţiště realizace tohoto průřezového tématu se předpokládá ve vytváření demokratického klimatu školy, např. dobré přátelské vztahy mezi učiteli a ţáky a mezi ţáky navzájem, dále v náleţitém rozvrţení prvků průřezového tématu do jednotlivých částí školního vzdělávacího programu včetně plánované činnosti ţáků mimo vyučování, která směřuje k poznání fungování demokracie v praxi, především na úrovni obcí a občanské společnosti, v cílevědomém úsilí o dobré znalosti a dovednosti ţáků, které jsou nezbytné a potřebné pro informované a odpovědné politické a jiné občanské rozhodování a konání, v promyšleném a funkčním pouţívání aktivizujících metod a forem práce ve výuce, tj. problémové a projektové učení, rozvoj funkční gramotnosti ţáků (schopnost číst textový materiál s porozuměním, interpretovat jej a hodnotit, vyuţívat jej), diskusní a simulační metody a v realizaci mediální výchovy. Člověk a ţivotní prostředí, tzn. aby absolvent: - pochopil souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, chápal postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a ţivot, osvojil si zásady zdravého ţivotního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví, - porozuměl souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udrţitelnému rozvoji, respektoval principy udrţitelného rozvoje, pochopil vlastní odpovědnost za své jednání a snaţil se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů, - získal přehled o způsobech ochrany přírody, o pouţívání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udrţitelného rozvoje, osvojil si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k ţivotnímu prostředí v osobním a profesním jednání, - poznával samostatně a aktivně okolní prostředí, získával informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů, dokázal esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí. Těţiště realizace tohoto průřezového tématu spočívá v integraci poznatků biologických, ekologických, ţivotního prostředí člověka, ochrany přírody, prostředí a krajiny a ekologických aspektů pracovní činnosti v odvětvích a povoláních zahrnutých v daném oboru vzdělání. Cíle environmentální výchovy a vzdělávání je moţné realizovat v rovinách: informativní, kdy jsou získávány potřebné znalosti a dovednosti, formativní, kdy jsou vytvářeny hodnoty a postoje ve vztahu k ţivotnímu prostředí, a sociálně komunikativní, kdy jsou rozvíjeny dovednosti k vyjádření a zdůvodňování svých názorů, k zprostředkování informací, k obhájení řešení problematiky ţivotního prostředí a k působení pozitivním směrem na jednání a postoje druhých lidí.
-9-
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
Člověk a svět práce, tzn. aby absolvent: - byl motivován k aktivnímu pracovnímu ţivotu a k úspěšné kariéře, uvědomoval si zodpovědnost za vlastní ţivot, význam vzdělání a celoţivotního učení pro ţivot, - uměl se zorientovat ve světě práce jako celku i v hospodářské struktuře regionu, naučil se hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat tyto faktory se svými předpoklady, seznámil se s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání, - uměl vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příleţitostech, orientoval se v nich a vytvářel si o nich základní představu z hlediska svých předpokladů a profesních cílů, orientoval se ve sluţbách zaměstnanosti tak, aby účelně vyuţíval jejich informačního zázemí, - prezentoval se písemně i verbálně při jednání s potenciálními zaměstnavateli, formuloval svá očekávání a své priority, - znal základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, naučil se pracovat s příslušnými právními předpisy. Těţiště realizace tohoto průřezového tématu spočívá v informovanosti o hlavní oblasti světa práce, trhu práce, o charakteristických znacích práce, o alternativách uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělání a navazujících směrů vyššího a vysokoškolského studia, ve znalosti písemné i verbální prezentace absolventa při vstupu na trh práce, ve znalosti rozdílů mezi podnikáním a zaměstnaneckým poměrem, v informovanosti o podpoře státu ve sféře zaměstnanosti, o vyuţití poradenských a zprostředkovatelských sluţeb, v práci s informačními médii při vyhledávání pracovních příleţitostí. Informační a komunikační technologie, tzn. aby absolvent: - byl schopen pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a vyuţíval je jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravuje), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běţnou součástí jeho osobního a občanského ţivota, - pouţíval základní a aplikační programové vybavení počítače nejen pro účely uplatnění se v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání, naučil se pracovat s informacemi a s komunikačními prostředky. Těţiště výuky informačních a komunikačních technologií je v provádění praktických úkolů. Při pouţití metody výkladu následuje praktické procvičení vyloţeného učiva. 4.4
Metodické přístupy při vzdělávání ţáků se specifickými vzdělávacími potřebami
Ţák se speciálními vzdělávacími potřebami je osoba se zdravotním postiţením, zdravotním znevýhodněním nebo sociálním znevýhodněním. Tento obor není vhodný pro ţáky se zdravotním postiţením a zdravotním znevýhodněním. K identifikaci sociálně znevýhodněného ţáka vyuţíváme informací, které poskytne zákonný zástupce, školské poradenské zařízení, orgány sociálně-právní ochrany, ale také osobní zkušenosti a znalosti ţáka a jeho rodinného prostředí. Škola, výchovný poradce a třídní učitel pouţívají znalost skutečné sociální situace v citlivém pedagogickém přístupu a zohledňují ji v průběhu vzdělávání. Ţáků lze půjčovat zdarma učebnice a učební pomůcky, případně lze ţákovi zapůjčit i sportovní potřeby.
- 10 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
Stručná charakteristika specifických vývojových poruch učení: dyslexie – porucha projevující se neschopností naučit se číst běţně pouţívanými výukovými metodami dysgrafie – projevuje se výraznými obtíţemi osvojování psaní dysortografie – nápadné pravopisné chyby, chybí cit pro jazyk dyskalkulie – porucha schopnosti operovat s číselnými symboly Konečná diagnóza přísluší odbornému pracovišti. Ve školství se jedná o pedagogickopsychologickou poradnu. Ţákům, u kterých je diagnostikována specifická vývojová porucha učení, je nezbytné po celou dobu docházky do školy věnovat speciální pozornost a péči. Pro zjišťování úrovně ţákovských vědomostí a dovedností volí učitel takové formy zkoušení, které odpovídají schopnostem ţáka a na něţ nemá porucha negativní vliv. Kontrolní práce píší tito ţáci po předchozí přípravě. U ţáků s vývojovou poruchou je ţádoucí klást důraz na ten druh projevu (písemný nebo ústní), ve kterém má předpoklady podávat lepší výkony. Za obecně platnou je třeba pokládat zásadu, ţe při klasifikaci nevycházíme z prostého počtu chyb, ale z počtu jevů, které ţák zvládl. Klasifikace jako jedna z forem hodnocení umoţňuje snadnější srovnání výkonů. Je vhodné, aby klasifikace byla provázena i vyjádřením pozitivních stránek výkonu, objasněním podstaty neúspěchu, doporučením, jak mezery a nedostatky překonávat, jak dále prohlubovat úspěšnost. Je dobré hodnotit co nejčastěji a mít na zřeteli motivační a diagnostickou funkci hodnocení i jeho funkci regulativní.
4.5 Vzdělávání ţáků mimořádně nadaných Mimořádně nadaný ţák musí doloţit vyjádření školského poradenského zařízení a registrujícího praktického lékaře. Pro ţáky nadané vytváříme ve škole tyto podmínky: zadáváme individuální a samostatné úkoly, tolerujeme vlastní pracovní tempo, nabízíme moţnost uplatnění při soutěţích a reprezentaci školy, nabízíme výuku pomocí projektů, aby učení bylo zajímavé, aby ţáci byli nuceni hledat cesty k řešení problémů, aby docházelo k rozvoji myšlení.
- 11 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
5. Organizace výuky V kaţdém ročníku jsou vţdy 2 týdny teoretické výuky, 2 týdny odborného výcviku. Tato výuka se pravidelně střídá. Závěrečné zkoušky se konají dle jednotného zadání Kvalita. 5.1
Organizace teoretické výuky
Teoretické vyučování začíná v 8 hodin a končí nejpozději v 15.10 hodin. Nejvyšší počet vyučovacích hodin povinných předmětů v jednom dni s polední přestávkou je 8 hodin, bez polední přestávky 7 hodin. Po druhé vyučovací hodině je zařazena přestávka v délce 15 minut. Po páté vyučovací hodině je polední přestávka v délce 30 minut. Ostatní přestávky jsou pětiminutové. 5.2
Organizace odborného výcviku
Odborný výcvik pro obor cukrář je smluvně zajištěn na Středisku praktického vyučování – SPV, s. r. o. na pracovištích: Dánská 2373, 272 01 Kladno Sítenské náměstí 3113, 272 01 Kladno Na obou místech jsou nově rekonstruovaná pracoviště, která jsou vybavena prostřednictvím evropského projektu ROP novými cukrářskými stroji. Odborný výcvik začíná ráno v 6 hodin a končí podle ročníků, buď po 6ti nebo 7mi hodinách. Reţim přestávek je v souladu s pravidly BOZP. Ţáci pracují pod vedením zkušených učitelek OV a za produktivní práci jsou finančně odměňováni. 5.3 Klíčové kompetence Kompetence k učení, tzn. aby absolvent: - měl pozitivní vztah k učení a vzdělávání - ovládal různé techniky učení, uměl si vytvořit vhodný studijní reţim a podmínky - uplatňoval různé způsoby práce s textem a uměl efektivně vyhledávat a zpracovávat informace - s porozuměním poslouchal mluvené projevy (výklad, přednášku, proslov aj.) a pořizoval si poznámky - pořizoval ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí - sledoval a hodnotil pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímal hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí - znal moţnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Komunikativní kompetence, tzn. aby absolvent byl schopen: - vyjadřovat se v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky a promluvy srozumitelně a souvisle - vhodně se prezentovat při jednání se zaměstnavatelem, na úřadech apod. - formulovat a zdůvodnit své názory, postoje a návrhy, vyslechnout názory druhých a vhodně na ně reagovat - zpracovávat věcně správně a srozumitelně ţádosti a podání na instituce, strukturovaný ţivotopis, vyplňovat formuláře - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování - 12 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
Personální kompetence, tzn. aby absolvent byl připraven: - posuzovat reálně vlastní přednosti i nedostatky, své fyzické a duševní moţnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a ţivotních podmínek - uplatňovat zásady duševní hygieny - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvaţovat názory, postoje a jednání jiných lidí - kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce, přijímat radu i kritiku od druhých - dále se vzdělávat, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj Sociální kompetence, tzn. aby absolvent byl schopen: - pracovat samostatně i v týmu - přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených - adaptovat se na měnící se ţivotní a pracovní podmínky a podle svých schopností a moţností je pozitivně ovlivňovat, řešit své sociální i ekonomické záleţitosti - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, odstraňovat diskriminaci Občanské kompetence, tzn. ţe absolvent by měl: - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném - dodrţovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii i diskriminaci - jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování - uvědomovat si vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých - zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás i ve světě - chápat význam ţivotního prostředí pro člověka a jednat v duchu udrţitelného rozvoje - uznávat hodnotu ţivota, uvědomovat si odpovědnost za vlastní ţivot a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany ţivota a zdraví ostatních, být připraven řešit své osobní a sociální problémy - uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském i světovém kontextu Matematické kompetence, tzn. aby absolvent uměl: - správně pouţívat a převádět běţné jednotky - číst různé formy grafického znázornění (tabulky, grafy, schémata apod.) - provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy - nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a vyuţít pro dané řešení - aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru - aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běţných situacích
- 13 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
Kompetence k vyuţití prostředků informačních a komunikačních technologií a k efektivní práci s informacemi, tzn. aby absolvent uměl: - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií - pracovat s běţným základním a aplikačním programovým vybavením, učit se pouţívat nové aplikace - komunikovat s elektronickou poštou - získávat informace z celosvětové sítě Internet - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotný Kompetence k řešení problémů, tzn. aby absolvent byl schopen: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit je, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosaţené výsledky - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace - volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, vyuţívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Kompetence k pracovnímu uplatnění, tzn. aby absolvent: - měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání, uvědomoval si význam celoţivotního učení a byl připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám - měl přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, cílevědomě a zodpovědně se rozhodoval o své budoucí profesní i vzdělávací dráze - měl reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o poţadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a uměl je srovnávat se svými představami a předpoklady - uměl získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příleţitostech, vyuţíval poradenských a zprostředkovatelských sluţeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání - komunikoval vhodně s potenciálními zaměstnavateli, uměl prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle - znal práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků - měl základní vědomosti, znalosti i dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit (právní, ekonomické, administrativní, osobnostní a etické aspekty soukromého podnikání) - dokázal vyhledávat a posuzovat podnikatelské příleţitosti v souladu s realitou trţního prostředí, svými předpoklady a dalšími moţnostmi
- 14 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
5.4 Odborné kompetence a) Vyrábět cukrářské výrobky a zajišťovat jejich odbyt, tzn. aby absolventi: vybrali pro daný výrobek vhodné suroviny a pomocné látky; dodržovali technologické postupy a hygienické požadavky; vyráběli, uchovávali, skladovali cukrářské výrobky a vykonávali odbytové činnosti v souladu s principy zajištění bezpečnosti potravin; prokazovali manuální zručnost při výrobě; uplatňovali estetická hlediska při tvarování a dohotovování cukrářských výrobků; obsluhovali a udržovali potravinářské stroje a zařízení; využívali marketinkových přístupů při balení, etiketaci a prezentaci cukrářských výrobků; vedli operativně-technickou evidenci při skladování, výrobě, příjmu a expedici surovin a hotových výrobků; dodržovali zásady osobní hygieny a prováděli sanitaci provozu cukrárny; zařazovali do výroby při přípravě receptur nové poznatky z oboru. b) Provádět kontrolu a dbát na zajištění bezpečnosti cukrářských výrobků, tzn. aby absolventi: hodnotili kvalitu vstupních surovin, meziproduktů a hotových výrobků dle příslušných norem; prováděli senzorické hodnocení surovin, meziproduktů a hotových výrobků; kontrolovali dodržování technologických postupů, sledovali kritické body s cílem zajistit bezpečnost cukrářských výrobků; zjišťovali případné závady technologického procesu a samostatně řešili běžné problémy. c) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi: chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; znali systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout.
- 15 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
d) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana). e) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; efektivně hospodařili se svými finančními prostředky; nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. 5.5 Realizace dalších vzdělávacích a mimoškolních aktivit podporujících záměr školy SOŠ a SOU organizuje pro ţáky prvních ročníků seznamovací kurz, doplněný o primární prevenci a o environmentální vzdělávání. Cíl kurzu: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
poznání nových spoluţáků a pedagogických pracovníků formování vztahů v novém třídním kolektivu vytvoření kladného vztahu mezi učiteli a ţáky rozvíjení sociálně-psychologických dovedností ţáka, tzn. komunikace, sebereflexe, poznávání druhých, zvyšování sebevědomí formování chování při práci ve skupině naučit se asertivnímu chování program zaměřený na protidrogovou prevenci beseda o šikaně a záškoláctví, trestní zodpovědnost integrace přístupů k poznávání přírody a vztahů člověka k ţivotnímu prostředí, rozvíjení aktivit zaměřených na environmentální vzdělávání
Dále je pro ţáky prvních ročníků organizován lyţařský kurz, kde se ţáci mohou naučit či zdokonalit ve sjezdovém lyţování i v běţeckých technikách. Pro ţáky druhých ročníků je určen sportovně turistický kurz. V rámci prevence sociálně patologických jevů jsou do výuky zařazeny besedy a přednášky odborných lektorů. Škola spolupracuje s Centrem drogové prevence Kladno, Domem světla Praha, Policií ČR a Městskou policií. Ve spolupráci s Úřadem práce jsou se ţáky třetích ročníků uspořádávány besedy na téma: - 16 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
moţnosti ţáků po ukončení školy, náleţitosti evidence na Úřadu práce, práva a povinnosti uchazeče o zaměstnání, nabídka sluţeb úřadu práce. Pro zvýšení kulturního rozvoje ţáků jsou do výuky zařazeny 2x za školní rok filmová představení a 1x divadelní představení. Výběr pořadů je přizpůsoben problematice dospívání s důrazem na prevenci sociálně patologických jevů. Ţáky seznamujeme s činností Státní vědecké knihovny. Do výuky všech ročníků jsou zařazeny odborné exkurze.
6. Hodnocení ţáků Hodnocení ţáka je organickou součástí výchovně vzdělávacího procesu a jeho řízení je jednoznačné, srozumitelné, srovnatelné s předem stanovenými kritérii, věcné a všestranné. Způsob hodnocení je uveden u kaţdého předmětu. Pravidla hodnocení výsledků vzdělávání ţáků a chování, postup do vyššího ročníku Hodnocení výsledků vzdělávání ţáka je organickou součástí výchovně vzdělávacího procesu a provádí se klasifikací ţáka stupni 1 - 5, v jednotlivých povinných předmětech stanovených současně platnými učebními dokumenty). Klasifikace je průběţná (uplatňuje se při hodnocení dílčích výsledků ţáka) a celková (na konci kaţdého pololetí, kdy není aritmetickým průměrem průběţné klasifikace). Jednotlivé stupně klasifikace vyjadřují toto sjednocující klasifikační měřítko všech pedagogických pracovníků při hodnocení znalostí a dovedností ţáka: -
hodnocení stupněm výborný (1) - žák má trvalé znalosti, ovládá fakta, pojmy, definice, zákonitosti a vztahy mezi nimi uceleně a úplně. Nepatrné chyby se objevují zřídka a žák je sám bez upozornění opraví. Písemný i ústní projev je plynulý a logicky uspořádaný, grafický projev je přesný a estetický. Praktické činnosti vykonává pohotově, samostatně uplatňuje získané dovednosti a návyky a bezpečně ovládá postupy a způsoby práce. Účelně si organizuje vlastní práci, udržuje pracoviště v pořádku, hospodárně využívá suroviny, materiál a energie a vzorně obsluhuje pomůcky, nástroje, nářadí a měřidla. Žák je schopen samostatné a tvořivé práce.
-
hodnocení stupněm chvalitebný (2) - žák má trvalé znalosti, ovládá požadované poznatky, definice zákonitosti v podstatě uceleně, přesně a úplně. Nepodstatné chyby se projevují častěji, žák je dokáže sám opravit. Ústní i písemný projev mívá menší nedostatky ve správnosti, přesnosti a výstižnosti, ale je logicky uspořádaný. Účelně si organizuje vlastní práci, pracoviště udržuje v pořádku, při hospodárném využívání surovin, materiálu, energie se dopouští drobných chyb, přístroje, nářadí, měřidla a pomůcky obsluhuje a udržuje s drobnými nedostatky. Kvalita výsledků jeho činnosti je zpravidla bez podstatných nedostatků. Žák dokáže samostatně v předmětu pracovat.
- 17 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
-
hodnocení stupněm dobrý (3) - žák má trvalé znalosti, v osvojení požadovaných faktů, pojmů, definic dovedností a znalostí má nepodstatné mezery. Chyby dokáže po upozornění samostatně opravit. V ústním a písemném projevu má nedostatky ve správnosti, výstižnosti a přesnosti. Ústní projev postrádá plynulost a logickou uspořádanost, grafický projev je méně estetický. Vlastní práci organizuje méně účelně, udržuje pracoviště v pořádku. V praktických činnostech se dopouští chyb a při postupech a způsobech práce potřebuje občasnou pomoc učitele. K údržbě přístrojů, nářadí, měřidel, surovin, energií a materiálu musí být částečně podněcován. Žák rozumí látce, je schopen samostatně studovat podle návodu učitele.
-
hodnocení stupněm dostatečný (4) - žák má základní znalosti dostačující k pochopení dalšího navazujícího učiva, myšlení není tvořivé. V projevu ústním, písemném nebo praktických činnostech se objevují závažné chyby, má závažné mezery ve správnosti, přesnosti a výstižnosti, které je ale s pomocí učitele schopen opravit. Žák pracuje bez zájmu a vztahu k práci a v praktických činnostech i při volbě postupů se dopouští větších chyb. Práci dovede organizovat za soustavné pomoci učitele, méně dbá o pořádek na pracovišti. Porušuje zásady hospodárnosti využívání surovin, materiálu a energií. V obsluze a údržbě nářadí, měřidel, pomůcek a přístrojů se dopouští závažných nedostatků. Při samostatném studiu má velké těžkosti.
-
hodnocení stupněm nedostatečný (5) - požadované znalosti žáka nejsou úplné, ucelené a přesné a má v nich závažné a značné mezery, které nepostačují k pochopení dalšího studia. V ústním, písemném projevu nebo praktických činnostech se vyskytují časté závažné chyby ve správnosti, přesnosti a výstižnosti, které ani po upozornění není schopen opravit ani s pomocí učitele. Žák neprojevuje zájem o práci, ani vztah k ní. V praktických činnostech, dovednostech a návycích má podstatné nedostatky. Nedokáže postupovat při práci ani s pomocí učitele. Výsledky práce jsou nedokončené, neúplné, nepřesné, nedosahují předepsané ukazatele. Nevyužívá hospodárně surovin, energií a materiálu. V obsluze a údržbě zařízení, pomůcek, nářadí, nástrojů a měřidel se dopouští závažných nedostatků. Nedokáže samostatně studovat. Neovládá předpisy o bezpečnosti práce.
Výsledek každé klasifikace se žákovi oznamuje, ústní výsledek okamžitě. Klasifikace se neprodleně zapisuje do žákovské knížky a klasifikačního archu. Klasifikační stupeň určuje vyučující učitel příslušného předmětu. Vyučující (učitel) je za provedení hodnocení plně odpovědný. Ţák, který zamešká větší neţ stanovené mnoţství hodin v příslušném pololetí, můţe být v daném předmětu neklasifikován a bude přezkoušen v náhradním termínu, stanoveném ředitelem SOŠ a SOU. U ţáků s poruchou učení diagnostikovanou odborným pracovištěm (např. dislexie, disortografie, disgrafie, diskalkulie) klade učitel důraz na ten druh projevu (písemný nebo ústní), ve kterém má ţák předpoklady podat lepší výkon a při klasifikaci se nezohledňuje počet chyb, ale počet jevů, které ţák zvládl. V případě mimořádného zhoršení prospěchu informuje učitel zákonného zástupce ţáka bezprostředně a prokazatelně.
- 18 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
7. Učební plán ŠVP 7.1
Identifikační údaje
Název: Kód a název oboru vzdělání: Délka studia: Forma vzdělávání: Stupeň vzdělání: Platnost: 7.2
Cukrář 29-54-H/01 Cukrář 3 roky denní studium Střední vzdělání s výučním listem od 1. 9. 2008 počínaje 1. ročníkem
Učební plán Počet týdenních vyučovacích hodin Názvy vyučovacích předmětů 1.
A. Povinné vyučovací předměty Všeobecně vzdělávací předměty Český jazyk a literatura Cizí jazyk* Občanská nauka Matematika Základy přírodních věd Ekologie Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Odborné předměty Ekonomika Suroviny Technologie Stroje a zařízení Odborné kreslení Odborný výcvik B. Nepovinné vyučovací předměty Celkem * Ţák volí z anglického nebo německého jazyka
- 19 -
V ročníku 2.
Celkem 3.
2 2 1 2 1 1 1 1
2 2 1 1 1 1 1
1 2 1 1 1 1 1
5 6 3 4 3 1 3 3
2 4 0 1 15 33
2 3,5 1 0 17,5 33
2 1 3,5 1 0 17,5 33
2 5 11 2 1 50 99
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
SOŠ a SOU U Hvězdy 2279, Kladno 29-54-H/01 Cukrář Cukrář RVP Minimální počet vyučovacích hodin za Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy studium týdenních celkový Jazykové vzdělávání - český jazyk 3 96 - cizí jazyk 6 192 Společenskovědní vzdělávání 3 96 Přírodovědně vzdělávání 3 96 Škola Kód a název RVP: Název ŠVP:
Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Technická a technologická příprava Výroba a odbyt Disponibilní hodiny Celkem
3 2 3
96 64 96
3
96
2 14 35
64 448 1120
19
608
96
3072
- 20 -
ŠVP Vyučovací předmět Jazykové vzdělávání - český jazyk a literatura - cizí jazyk Občanská nauka Základy přírodních věd Ekologie Matematika Český jazyk a literatura Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika Odborné kreslení Stroje a zařízení Technologie Suroviny Odborný výcvik V jednotlivých předmětech označeny „d“ Celkem
Počet vyučovacích hodin za studium týdenních
celkový
3 6 3 2+1d 1 3+1d 2 3
96 192 96 96 32 128 64 96
3
96
2 1 1+1d 8+3d 4+1d 38+12d
64 32 64 352 160 1600
80+19d
3168
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
8. Poznámky k učebnímu plánu Učební plán ŠVP vychází z rámcového rozvrţení obsahu vzdělávání v RVP. Do učebního plánu školního vzdělávacího programu se zařazují vyučovací předměty, které se vytvářejí na základě vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů stanovených v rámcovém rozvrţení obsahu vzdělávání. Předmět Základy společenských věd se skládá ze dvou částí, Chemie a Fyziky. Estetické vzdělávání bylo vyuţito k posílení předmětu Český jazyk a literatura. Estetické vzdělávání se podílí rovněţ na rozvoji sociálních kompetencí ţáků. K dosaţení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev ţáků. Disponibilní hodiny jsou určeny pro vytváření profilace ŠVP, realizaci průřezových témat, posílení hodinové dotace jednotlivých vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů, pro podporu zájmové orientace ţáků. Rozvrţení a pouţití disponibilních hodin je patrné z tabulky „Učební plán“, kde jsou tyto hodiny označeny „d“. Počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je 99. Týdenní počet vyučovacích hodin v ročnících je 33 v souladu se školským zákonem. Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení poţadovaných praktických dovedností a činností formou cvičení (v laboratořích, dílnách, odborných učebnách) a odborného výcviku. Na odborný výcvik ţáky dělíme na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a na hygienické poţadavky podle platných právních předpisů. Počet ţáků na jednoho odborného učitele je maximálně 12 v prvním ročníku a max. 10 ve druhém a třetím ročníku v souladu s vládním nařízením. Obsah praktických činností se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP. V ŠVP je v kaţdém ročníku zařazena tělesná výchova v minimálním rozsahu 2 hodiny týdně, jako další sportovní aktivity jsou zařazeny Lyţařský výcvik a Sportovně turistický kurz. Škola vytváří podmínky pro zkvalitňování jazykových znalostí ţáků. Ţák má moţnost zvolit anglický nebo německý jazyk.
9. Přehled vyuţití týdnů ve školním roce Činnost Vyučování podle rozpisu učiva Seznamovací kurz Lyţařský výcvik Sportovně turistický kurz Závěrečná zkouška Časová rezerva (opakování učiva, exkurze, výchovně vzdělávací akce) Celkem týdnů
1. ročník 32 1 1 -
2. ročník 32 1 -
3. ročník 32 1
6
7
7
40
40
40
- 21 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
10. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP 10.1 Materiální zabezpečení výuky Základní materiální podmínky jsou v naší škole na velmi dobré úrovni. 10.1.1 Materiální podmínky pro zabezpečení teoretické výuky SOŠ a SOU má hlavní budovu v ulici U Hvězdy a odloučené pracoviště v ulici Milady Horákové. V hlavní budově je dvanáct učeben, které slouţí jako kmenové třídy. Všechny jsou vybaveny normalizovaným nábytkem, na oknech jsou ţaluzie, je nově rekonstruováno osvětlení a do tříd rozvedena síť pro výpočetní techniku. Audiovizuální pomůcky jsou pro tyto učebny uloţeny v kabinetech. Mimo tyto učebny existuje ještě devět odborných učeben vybavených výpočetní technikou včetně zpětných projektorů a vizualizérů. Pro práci v učebnách ICT jsou zakoupeny programy, které vhodně doplňují výuku zejména odborných předmětů (programy AutoCAD a RHINO). Pro případ ranních příjezdů ţáků je k dispozici studovna. Ve škole je také laboratoř pro potravinářské obory. V hlavní budově je velká posluchárna, která pojme aţ 250 ţáků. Nedostatkem jsou sportoviště. Hřiště škola nemá, musí si prostory pronajímat. Na škole je jedna tělocvična, posilovna, sauna a sál na aerobik. Ve výstavbě je zázemí pro aktivní trávení přestávek v přízemí školy, kde budou umístěny stoly na stolní tenis a stolní fotbal a hokej. 10.1.2 Materiální podmínky pro zabezpečení odborného výcviku Ţáci mají k dispozici veškeré strojní vybavení a inventář školní cukrárny. 10.2 Personální zabezpečení výuky 10.2.1 Personální podmínky pro zabezpečení teoretické výuky V teoretické výuce zabezpečuje výuku všeobecně vzdělávacích i odborných předmětů tříletých učebních oborů, čtyřletých studijních oborů a dvouletého nástavbového studia 30 vyučujících. Z těchto 30 pedagogických pracovníků má vysokoškolské magisterské vzdělání 22 pracovníků, 1 pracovník má vzdělání bakalářské a 7 vyučujících má střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru vzdělání, který odpovídá charakteru vyučovaného předmětu. Odborná i pedagogická způsobilost pracovníků, kteří realizují ŠVP, je na velmi dobré úrovni a plní kvalifikační předpoklady k výkonu sloţitějších, odpovědnějších a náročnějších pedagogických činností. Jednotliví pedagogičtí pracovníci kromě jiţ získané kvalifikace absolvují školení, semináře a kurzy, tím získávají nové certifikace pro zkvalitnění své pedagogické činnosti. 10.2.2 Personální podmínky pro zabezpečení odborného výcviku Výuka odborného výcviku oboru cukrář je realizována na Středisku odborného výcviku – SPV, s. r. o. pod vedením zkušených plně kvalifikovaných učitelek OV. Všechny učitelky OV splňují poţadovanou na vzdělání dle zákona č. 563/2004 Sb., § 9, odst. 5.
- 22 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
11. Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech 11.1 BOZP při teoretické výuce V teoretické výuce jsou ţáci seznámeni se základními předpisy BOZP, a to vţdy při zahájení školního roku. Pedagogický pracovník koná podle rozvrhu dohled nad ţáky zejména ve škole před vyučováním a o přestávkách mezi vyučovacími hodinami. Dohled ve škole začíná nejméně 15 minut před začátkem dopoledního vyučování a 15 minut před začátkem odpoledního vyučování a končí nejdříve ukončením výchovy a vzdělávání. Pedagogický pracovník vykonává podle pokynů ředitele dohled i mimo školu, zejména při kurzech, exkurzích a jiných činnostech vyplývajících z ŠVP, při účasti na soutěţích, přehlídkách, popřípadě při jejich přípravě a na jiných akcích organizovaných školou. Při akcích konaných mimo školu, kdy místem pro shromáţdění ţáků není škola, začíná dohled nejpozději 15 minut před dobou shromáţdění na určeném místě a v předem stanoveném čase. místo a čas shromáţdění ţáků a skončení akce se oznámí nejméně jeden den před konáním akce zákonným zástupcům ţáků. 11.2 BOZP na odborném výcviku Bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci, včetně povinnosti pouţívání ochranných pracovních pomůcek, tvoří nedílnou součást odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohroţující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). Ţáci všech ročníků absolvují kaţdý rok vstupní školení o bezpečnosti práce – všeobecné (provádí preventista BOZP) a toto proškolení stvrzují svým podpisem. U kaţdého nástupu na nové pracoviště provádí s ţáky vstupní školení BOZP učitel OV, který rovněţ realizuje s ţáky školení BOZP podle charakteru práce a zahájení nového tématického celku dle učebního plánu. Učitel OV dbá během celého vyučovacího procesu na dodrţování bezpečnosti práce a povinnosti ţáků pouţívat ochranné prostředky, které pro ţáky zajišťuje škola. Na škole pracuje preventista BOZP, který dbá na dodrţování BOZP. Součástí jeho práce je aktualizování vyhlášek, nařízení a nových zákonů pro poskytování a potřeby odborného výcviku.
12. Charakteristika závěrečné zkoušky Stření vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou, dokladem o dosaţení stupně středního vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Ţák můţe konat závěrečnou zkoušku, pokud úspěšně ukončil poslední ročník středního vzdělávání. Závěrečná zkouška se skládá z těchto částí: - písemná, ţák má moţnost výběru ze tří zadaných témat ze všech odborných předmětů - praktická, kde ţák zhotovuje zadaný výrobek - ústní, ţák vylosuje jedno téma, které obsahuje otázky z předmětů technologie, suroviny, stroje a zařízení a obecné otázky ze světa práce
- 23 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
IV. CHARAKTERISTIKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY PŘI REALIZACI ŠVP SOŠ a SOU dlouhodobě spolupracuje s řadou podnikatelských subjektů a firem v regionu. Téměř od vzniku hospodářských komor je SOŠ a SOU členem OHK Kladno. Vedení školy aktivně v OHK pracuje. Ţáci 2. a 3. ročníků mohou odborný výcvik absolvovat u firem, které jim v budoucnu pravidelně nabízejí zaměstnání. OHK, Úřad práce i firmy např. Kompek Kladno s.r.o., Backaldrin Kladno s.r.o., La Lorraine a.s., Dr. Oetker Kladno s.r.o. nám pomáhají vytvořit regionální základnu pro celoţivotní vzdělávání. Projekt celoţivotního vzdělávání vznikl na základě grantu z Evropského sociálního fondu. Pro tvorbu strategického plánu si vedení SOŠ a SOU nechalo zpracovat dvě analytické studie, které byly zaměřeny na potřeby pracovních sil na trhu práce, na potřeby podnikatelských subjektů o nové zaměstnance, a také na zájemce o rozšiřování a prohlubování kvalifikace. ŠVP tyto potřeby akceptují a aktivně na ně reagují. V budoucnu vidíme nutnost spolupracovat s našimi partnery ještě intenzivněji a rozšířit spolupráci na evropskou dimenzi.
- 24 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
V. SEZNAM ZPRACOVATELŮ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ Předmět
Zpracovatel
Český jazyk a literatura Anglický jazyk Německý jazyk Občanská nauka Matematika Základy přírodních věd Ekologie Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika Suroviny Odborné kreslení Technologie Stroje a zařízení Odborný výcvik
Mgr. Jitka Srpová, Mgr. Alena Boušková Bc. Eva Šnoblová, Petr Lansdorf Mgr. Jana Kotelenská Mgr. Jaroslava Nedvědová RNDr. Jarmila Burešová, Ing. Jiří Rychlý Mgr. Vlasta Hrabáková Ing. Lenka Krsková Mgr. Jaroslava Nedvědová Marek Řezníček Ing. Jana Bláhová Ing. Jiřina Borovičková Ing. Jiřina Borovičková Ing. Jiřina Borovičková Ing. Jiřina Borovičková Ing. Boleslav Kohoutek
- 25 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
UČEBNÍ OSNOVY
- 26 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Český jazyk a literatura Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 2 – 2– 1
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Předmět vede ţáky k dokonalejšímu ovládání spisovného jazyka, k rozšíření mluveného a psaného vyjadřování, přispívá svým zaměřením i obsahem k vytváření osobního vztahu k jazyku jako důleţité sloţce národní kultury, k poznávání bohatého rozvoje současného jazyka a jeho spojení s dějinami národa. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje ţáka a je obranou proti snadné manipulaci s myšlením mladého člověka. 2. Charakteristika učiva Učivo se skládá ze dvou částí. Jádrem první části předmětu je aktivní rozvoj komunikativních kompetencí ţáka, na jejichţ základě je schopen vyjadřovat se přiměřeně situaci, své myšlenky formulovat souvisle a srozumitelně. Ţák si prohloubí v souhrnném přehledu znalosti českého pravopisu se zřetelem k jejich zdokonalení a upevnění. Hlubší pochopení tvaroslovného systému a vývojových tendencí současné české morfologie přispěje k rozvoji jazykového povědomí po stránce gramatické a stylové. Znalost české syntaxe uplatní zejména při analýze a tvorbě výpovědi a ve vlastní jazykové praxi. Zvýší svou jazykovou kulturu na základě poznání zvukových prostředků a ortoepických norem jazyka, zákonitostí tvoření slov a stylového rozvrstvení slovní zásoby. Výsledkem bude schopnost vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Naučí se samostatně tvořit souvislé mluvené i písemné projevy prostě sdělovací, prakticky odborné a administrativní s ohledem na potřeby absolventa v praxi. V rámci práce s textem si osvojí praktické základy metod racionálního studia a samostatného sebevzdělávání včetně pouţívání normativních jazykových příruček. Bude schopen získávat informace z různých zdrojů a objektivně je vyhodnotit. 3. Metody práce Mezi nejčastěji pouţívané metody práce patří: informačně receptivní (prezentace informace učitelem), reproduktivní (řešení typových úloh), samostatná práce. Základem je práce s textem – praktické procvičovaní jednotlivých pravopisných, gramatických, syntaktických a stylistických jevů. Ţák své komunikační kompetence rozšiřuje formou monologických a dialogických projevů se zaměřením na běţnou komunikaci. Významnou součástí písemného projevu ţáka jsou samostatné slohové práce: vypravování, ţivotopis, charakteristika, odborný popis pracovního postupu, výklad, úvaha. Na základě vlastního estetického záţitku vytvoří referát (kniha, film, muzikál, divadelní představení). Součástí práce s uměleckou literaturou jsou odkazy učitele na filmové, televizní a divadelní adaptace díla. Organizační formy výuky: kombinovaná hodina, hromadná výuka. 4. Hodnocení ţáka Klasicky známkou (klasifikace je součástí školního řádu školy). Do celkové klasifikace z jazyka českého a literatury se zahrnuje: - průběţné hodnocení známkou při praktickém procvičování jednotlivých jevů - souhrnná známka za slohovou práci v pololetí - známkování teoretických vědomostí z literatury - hodnocení samostatné práce ţáka s textem - 27 -
SOŠ a SOU Kladno -
ŠVP, obor cukrář
hodnocení ţáka při aktivním přístupu k zadaným úkolům u ţáků se speciálními vadami (dysfunkce) zohlednění pravopisného hlediska, důraz na komunikativní schopnosti, popřípadě práci s textem
5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Základem předmětu je aktivní rozvoj komunikativních a estetických kompetencí ve všech oblastech výuky. Rozvoj komunikativních kompetencí - verbální a neverbální komunikace, mluvený projev, hlavní principy českého pravopisu, pouţívání správných tvarů slov, pouţívání vhodné slovní zásoby, obsahová stránka výpovědi, přiměřený projev psaný a mluvený. Rozvoj personálních kompetencí - normativní jazykové příručky, administrativní styl Rozvoj sociálních kompetencí - mluvený projev, obohacování slovní zásoby Rozvoj kompetencí pro komunikaci v cizím jazyce - rozdělení jazyků do jazykových skupin, příbuznost jazyků, základy tvarosloví, větná skladba, formulář ţivotopisu v cizím jazyce Rozvoj kompetencí ve společensko-vědním vzdělávání - obraz ţivota mladých lidí v literatuře, historické události v literatuře. Rozvoj fyzikálních kompetencí - literatura sci-fi a dobývání vesmíru, Karel Čapek a další autoři utopické beletrie, osobnost T. A. Edisona v literatuře 20. století, odkaz antiky evropské civilizaci. Rozvoj kompetencí vzdělávání pro zdraví - literatura se sportovní tématikou, názvy nových sportovních odvětví, výchova proti závislosti. Rozvoj ekonomických kompetencí - útvary administrativního stylu, prostě sdělovací styl. Rozvoj odborných kompetencí - odborný styl, ustálené zkratky profesního zaměření, práce s odbornými slovníky, profesní mluva, slang, argot. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - publicistický styl, kultura a historie, historie Člověk a ţivotní prostředí - bible a další teorie vzniku ţivota na Zemi, kultura a památky UNESCO, umělecký popis krajiny. Informační a komunikační technologie - jazykové příručky, administrativní styl, slovníky na internetové síti, pravidla českého pravopisu – systém Windows, odborná terminologie.
II. Rozpis učiva 1. Obecné poznatky o jazyce Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí základní funkce jazyka - zhodnotí význam neverbální komunikace Při kontaktu s lidmi: - dokáţe rozlišit jednotlivé jazykovědné disciplíny - objasní termín indoevropské jazyky - zařadí hlavní evropské jazyky do jazykových podskupin - objasní význam řečtiny a latiny při formování jazyků a kultury v počátcích
Počet hodin
1.1 Jazyk, řeč a komunikace - vznik lidské řeči - funkce jazyka - komunikace verbální a neverbální - jazykovědné disciplíny
1
1.2 Jazykové skupiny - příbuznost jazyků - indoevropské jazyky - slovanské jazyky
1
- 28 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
evropské civilizace - orientuje se v systému řazení slovanských jazyků a rozezná jejich příbuznost - vysvětlí základní znaky češtiny - uvědomuje si funkci a kulturní hodnotu spisovného jazyka - rozlišuje jazyk spisovný a nespisovný - rozlišuje znaky jednotlivých dialektů - vysvětlí sociální diferenciaci nespisovného jazyka - pouţívá Pravidla českého pravopisu - orientuje se ve Slovníku spisovné češtiny - chápe současné změny českého jazyka
- charakteristika češtiny 1.3 Národní jazyk a jeho útvary - spisovná hovorová čeština - obecná čeština, nářečí - profesní mluva, slang, argot 1.4. Spisovnost a jazyková kultura - úzus, norma, kodifikace - normativní jazykové příručky - vývojové tendence češtiny
1
1
2. Zvuková stránka jazyka Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - si je vědom významu spisovné výslovnosti pro kulturu projevu - rozlišuje nesprávnou výslovnost v masově sdělovacích prostředcích - aplikuje základní pravidla výslovnosti přejatých slov - vysvětlí základní rozdíl mezi mluveným a psaným projevem - dokáţe mluvit přiměřeně situaci - rozezná základní zásady kultury projevu a chování - souvisle mluví na dané téma s ohledem na logické vyjadřování a jazykovou kulturu
Počet hodin
2.1 Spisovná výslovnost - základy hláskosloví - zvuková stránka slova a věty - zásady spisovné výslovnosti - výslovnost přejatých slov
2
2.2 Mluvený projev - charakteristické znaky mluveného projevu - monology na dané téma- běţná komunikace - vyjadřování ve sféře prostě sdělovací
9
3. Hlavní principy českého pravopisu Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí základní principy psaní jednotlivých slov - uplatní své znalosti v psaném projevu - aplikuje vyjmenovaná slova - orientuje se v Pravidlech českého pravopisu - vysvětlí základní pravidla psaní slov cizího původu - dokáţe rozlišit jednotlivé slovní druhy a orientovat se v psaní koncovky –ovi/-ovy - stanoví mluvnické kategorie jmen a
3.1 Pravopis lexikální - psaní i,í/y,ý po obojetných souhláskách - vyjmenovaná slova - psaní ě/je po souhláskách b, p, v - psaní mě/mně - psaní předpon s/se, z/ze - skupiny hlásek - psaní velkých písmen ve vlastních jménech - psaní slov přejatých
- 29 -
Počet hodin 6
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
skloňování podle vzorů - rozliší základní pravidla shody podmětu s přísudkem - aplikuje pravidlo o přednosti rodů - dokáţe vyřešit shodu několikanásobného podmětu s přísudkem - vysvětlí souvislost 2. a 7.pádu s psaním předloţek s, se, z, ze
3.2 Pravopis morfologický - psaní i/í, y/ý v koncovkách podstatných jmen, přídavných jmen a sloves
3
3.3 Pravopis syntaktický - shoda podmětu s přísudkem psaní předloţek s, se, z, ze
3
4. Tvarosloví Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - dokáţe rozpoznat jednotlivé slovní druhy - vyjmenuje základní mluvnické kategorie u slov ohebných - rozpozná základní skladebnou dvojici ve větě - rozlišuje podstatná jména hromadná, pomnoţná, látková - určuje správné koncovky podstatných jmen - pouţívá správné tvary podstatných jmen označujících párové části těla - skloňuje některé obtíţnější tvary obecných jmen přejatých - rozliší kolísání mezi vzory ţivotnými a neţivotnými - vystupňuje přídavná jména - vyskloňuje některá bezrodá zájmena - vyskloňuje některé číslovky a správně je přečte - rozlišuje slovesa způsobová, fázová, pomocná, sponová - vysvětlí pojem rod činný a trpný - rozlišuje vid dokonavý a nedokonavý - pouţívá základní tvary podmiňovacího způsobu přítomného a minulého - rozlišuje příslovce podle okolností - rozlišuje tvary s předloţkovou vazbou a příslovečné spřeţky - rozlišuje spojky souřadicí a podřadicí - zná funkci částic a citoslovcí
Počet hodin
4.1 Principy třídění slov na slovní druhy - slova ohebná, neohebná - slova plnovýznamová, neplnovýznamová - charakteristika slovních druhů
2
4.2.Mluvnické kategorie jmen - podstatná jména - přídavná jména - zájmena - číslovky
3
4.3 Mluvnické kategorie sloves - slovesa plnovýznamová a neplnovýznamová - slovesný rod - slovesný vid - podmiňovací způsob
3
4.4 Neohebné slovní druhy - druhy příslovcí - stupňování příslovcí - předloţky vlastní a nevlastní - předloţkový pád - spojky souřadicí a podřadicí - částice, citoslovce
2
- 30 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
5. Slovní zásoba Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyhledá pomocí slovníku lexikální a gramatický význam slova - vysvětlí srovnání podle významové lexikální posloupnosti - rozlišuje podstatná jména konkrétní a abstraktní - rozlišuje slova jednoznačná a mnohoznačná podle jejich významu - rozpozná vznik vlastních jmen, českých příjmení, místních jmen - rozpozná význam rčení, pořekadel, přísloví v souvislosti s rozvojem ústní lidové slovesnosti v literatuře - vysvětlí pojmy: metafora, metonymie, synekdocha - vysvětlí význam expresivních pojmenování: eufemismus, dysfemismus - rozpozná princip ironie, určí ho - vyuţívá znalosti synonym, zejména v písemném projevu - vytvoří dvojice významově protikladných slov - rozlišuje jednotlivé lexikální významy homonym v odborném stylu – pouţívání odborné terminologie - rozlišuje význam slova aktivní a pasivní slovní zásoba - rozpozná slova domácí, přejatá, cizí - rozlišuje v uměleckém textu archaismy, historismy a neologismy - přiměřeně pouţívá v mluveném a písemném projevu kladně a záporně citově zabarvená slova - vyhledá v textu slova cizího původu - vyhledá ve slovníku význam cizího slova - dokáţe správně pouţívat cizí slova v mluveném i písemném projevu - je schopen racionálně pracovat se slovníkem - vyhledá na internetu význam cizího slova pomocí internetových slovníků
Počet hodin
5.1 Význam slova - věcný a mluvnický význam - nadřazenost, podřazenost, souřadnost - jména konkrétní a abstraktní
1
5.2 Změny slovního významu - pojmenování jednoznačná, mnohoznačná - nepřímé pojmenování - frazeologická spojení - expresivní pojmenování
1
5.3 Slova mnohoznačná - homonyma - synonyma - antonyma
1
5.4 Rozvrstvení slovní zásoby - slova spisovná, nespisovná - rozvrstvení podle původu - podle dobového zabarvení - podle citového zabarvení
1
5.5 Obohacování slovní zásoby - víceslovná pojmenování - sloţeniny vlastní, nevlastní - tvoření zkratek a zkratkových slov - přejímání z cizích jazyků - speciální výkladové slovníky
2
- 31 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
6. Tvoření slov Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozliší ve slově kořen, předponu, příponu a koncovku - rozpozná při odvozování slov základové slovo, slovotvorný základ a odvozené slovo - rozliší sloţeniny vlastní a nevlastní - uţívá správné tvary iniciálových zkratek v písemném i mluveném projevu - zná významy nejznámějších zkratek - vysvětlí psaní oficiálních zkratek akademických titulů - zná ustálený grafický význam zkratek pouţívaných ve své profesi - rozeznává významy slov přejímaných z cizích jazyků v informační a komunikační technologii, názvy nových sportovních odvětví
Počet hodin
6.1 Tvoření slov - slovotvorné části slova - odvozování - skládání - zkratky
4
6.2 Současné tvoření slov - univerbizace - multiverbizace - internacionalizace
2
7. Skladba Výsledky vzdělávání Ţák - rozpozná obsahovou stránku výpovědi - rozliší větu jednoduchou a větný ekvivalent - rozliší souvětí a počet vět - určí ve VJ základní skladební dvojici - rozlišuje věty jednočlenné a dvojčlenné - rozlišuje člen řídící a závislý - rozlišuje přísudek slovesný a jmenný - rozliší větu hlavní a vedlejší - aplikuje pravidla psaní čárek ve větě jednoduché i v souvětí
Učivo
Počet hodin
7.1 Výpověď a její formy - vlastnosti výpovědi - věta jednoduchá - větné ekvivalenty - souvětí
1
7.2 Větné vztahy - predikace - determinace - významové vztahy - souřadnost, podřadnost
1
7.3 Souvětí - souvětí souřadné - souvětí podřadné - syntaktický pravopis
3
- 32 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
8. Stylistika Výsledky vzdělávání Ţák - rozlišuje pojmy obecný styl, jazykový styl - vysvětlí základní rozdíl mezi objektivními a subjektivními slohotvornými činiteli - rozeznává specifické rysy psané a mluvené formy projevu - rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar - rozpozná stylovou příznakovost slovních prostředků na základě znalostí z oblasti slovní zásoby - vymezí jednotlivé způsoby zpracování tématu - vyuţívá uplatnění svých znalostí prakticky v jednotlivých písemných pracích (viz níţe)
Učivo
Počet hodin
8.1 Jazyk, řeč, styl a stylistika - jazykový styl - slohotvorní činitelé - psaný a mluvený projev
1
8.2 Funkční styly a stylové rozvrstvení - prostě sdělovací styl - odborný styl - administrativní styl - publicistický styl - umělecký styl
1
8.3 Slohové postupy - informační - vyprávěcí - úvahový - výkladový - popisný
1
9. Prostě sdělovací styl Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - všímá si významu stylu při běţné 9.1 Charakteristika stylu komunikaci - slovní zásoba - vyjadřuje se věcně správně, jasně a - tvorba slov a jazykové srozumitelně prostředky - vhodně se prezentuje - skladba - vypracuje školní referát na základě dostupných informací - napíše blahopřání i kondolenci - dokáţe zatelefonovat do úřadu nebo 9.2 Útvary prostě sdělovacího instituce stylu - dokáţe napsat osobní dopis, e-mail - školní referát - uţívá SMS jak součást písemného projevu - blahopřání a kondolence člověka - e-mail a fax - aplikuje základní pravidla společenského - osobní dopis styku - telefonní hovor - vysvětlí podstatu vyprávění - dokáţe své schopnosti vyprávění ve 9.3 Vypravování slohové práci - podstata vypravování - zapíše správně text v uvozovkách - dějový popis - vyjádří své osobní názory, myšlenky a - řeč přímá a nepřímá - 33 -
Počet hodin 1
2
2
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
hodnocení v úvaze 9.4 Úvaha
10. Administrativní styl Výsledky vzdělávání Ţák - znázorní grafickou a formální úpravu jednotlivých písemných projevů - uţívá spisovný jazyk v oficiálních psaných projevech - rozliší osobní a úřední dopis - napíše vzorovou ţádost na ředitelství školy - vyplní formulář - napíše klasický ţivotopis - vysvětlí rozdíl mezi klasickým a strukturovaným ţivotopisem - vyhledá inzerát s nabídkou práce a odpoví na něj
Učivo
Počet hodin
10.1 Charakteristika stylu - znaky - jazyk
3
10.2 Útvary - ţivotopis - inzerát - úřední dopis - ţádost - objednávka
6
11. Odborný styl Výsledky vzdělávání Ţák - vysvětlí cíl odborného výkladu - posoudí poţadavek věcné správnosti, přesnosti a jednoznačnosti vyjádření - pouţívá odborné termíny své profese - popíše základní druhy popisu - vytvoří odborný popis pracovního postupu v rámci odborného předmětu - rozeznává základní principy odborné správy - vypracuje charakteristiku osoby - zpracuje informace v odborném výkladu zaměřeném na danou profesi
Učivo
Počet hodin
11.1 Charakteristika stylu - rysy - druhy - jazykové prostředky
6
11.2 Útvary - popis - odborný popis pracovního postupu - charakteristika - technická správa - výklad
10
12. Publicistický styl Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozeznává agitační funkce publicistického 12.1 Charakteristika stylu stylu - vlastnosti, jazykové prostředky - rozpozná kvalitu a věrohodnost - sdělovací prostředky jednotlivých druhů tisku - 34 -
Počet hodin 1
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- vysvětlí výhodu mluvené publicistiky při působení na posluchače - rozpozná vhodnost či nevhodnost mluveného projevu - vyhodnotí kvalitu pořadů - uţívá nejrozšířenější české noviny a časopisy - rozeznává problematiku bulváru a zhodnotí zprávy z hlediska věrohodnosti - rozlišuje strukturní prvky novin a časopisů - rozpozná zpravodajské útvary publicistického stylu
12.2 Mluvená publicistika - televize - rozhlas 12.3 Psané publicistické útvary - periodický tisk - internetové zpravodajství - teletext - zpravodajství formou SMS
1
12.4 Noviny a časopisy - zpravodajské útvary - strukturní prvky
13. Práce s textem Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - ovládá způsob získání základní informace o textu - dokáţe se orientovat v rejstříku - přečte text a vytvoří si představu o jeho obsahu - sestaví osnovu pro písemný i mluvený projev - dokáţe zachytit podstatné informace z textu při samostatné přípravě - rozezná význam správných bibliografických záznamů kniţních publikací
13.1 Orientace v textu - obsah - předmluva, doslov - rejstřík - resumé - anotace
Počet hodin 1
13.2 Metody čtení - zběţné - důkladné - výběrové 13.3 Záznamy z textu - výpisky - osnova - výtah
1
13.4 Technika citování - citát - bibliografické údaje
1
14. Knihovny a jejich sluţby Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zhodnotí význam knihoven při hledání informací - je informován, ţe knihovna působí i jako internetové centrum
14.1 Funkce knihoven - půjčování literatury - pořádání besed a výstav - čítárny a studovny
- 35 -
Počet hodin 1
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- je informován, ţe prostřednictvím knihovny získá potřebnou odbornou literaturu - uţívá studovny - orientuje se v jednotlivých druzích katalogů v knihovně
14.2 Katalogy - jmenný - systematický - předmětový
15. Základy literární teorie Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí společenskou funkci literatury - orientuje se v umělecké literatuře - porovná moţnosti uměleckých prostředků literatury s ostatními druhy umění, hlavně filmu - charakterizuje vlastnosti epického ţánru - rozezná základní formy epiky - rozezná druh epiky v textu - charakterizuje vlastnosti lyrického ţánru - rozezná základní formy lyriky - vysvětlí druhy rýmů - rozpozná základní rozdíl mezi baladou a romancí - rozezná základní rysy balady v dílech českých autorů - vysvětlí podstatu jednotlivých forem dramatu - na konkrétních ukázkách rozliší jednotlivé formy dramatu - při rozboru textu vystihne charakteristické znaky textu a určí jazykové prostředky autora
15.1 Literatura - funkce - význam umělecké literatury - literární ţánry
Počet hodin 1
15.2 Formy epiky - prozaické - veršované - veršované i prozaické 15.3 Formy lyriky - základní lyrické ţánry, rýmy
1
15.4 Lyrickoepické ţánry - balada - romance 15.5 Drama - tragédie - komedie - činohra - opera, opereta - muzikál
1
15.6 Jazykové prostředky - metafora - personifikace - přirovnání 16. Umění a literatura Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozpozná jednotlivé druhy ústní lidové slovesnosti - doloţí význam ústní lidové slovesnosti
16.1 Ústní lidová slovesnost - druhy - význam - 36 -
Počet hodin 2
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
jako inspirace pro uměleckou literaturu - regionální zvláštnosti - rozpozná některé etnografické zvláštnosti regionu – zvyky, pověsti 16.2 Výklad vzniku světa - dokáţe interpretovat některou pověst kraje - antická mytologie - orientuje se v tématech řecké mytologie - bible v podání některých současných autorů - báje a pověsti některých národů - vnímá a dává do souvislosti různá umělecká zpracování témat z mytologie 16.3 Antická literatura (televize, film) -homérský epos - vysvětlí význam bible pro středověkou - bajka kulturu - antické drama - posoudí význam bible pro současného člověka 16.4 Středověká kultura - porovná propojenost homérského eposu - význam církve pro vzdělanost s řeckou mytologií středověku - vyjmenuje různé tvůrce bajky (Ezop, R. - počátky českého písemnictví Kipling, Jean de la Fontaine)- vysvětlí - Jan Hus a reformace církve význam antické kultury pro základ - románská a gotická kultura evropské vzdělanosti - uvědomuje si význam církve jako šiřitelky 16.5 Humanismus a renesance vzdělání ve středověku - ideál antiky jako vzor - vysvětlí význam cyrilometodějské mise novodobého člověka pro vznik slovanské vzdělanosti - renesanční stavitelství a malířství - doloţí základní literární díla českého - národní evropské literatury písemnictví 10.-14.století - humanismus a Jednota bratrská - zdůvodní význam učení J. Husa pro reformaci církve 16.6 Baroko - rozpozná základní rysy románské a - specifika českého barokního gotické kultury umění - objasní termíny humanismus a renesance - protireformace a lidová tvorba - vysvětlí podmínky rozvoje uvedených - osobnost J. A. Komenského směrů - rozpozná význam objevení knihtisku 16.7 Literární směry 19.století - dokáţe poznat základní rysy renesančního - romantismus stavitelství - realismus - doloţí významné malíře renesančního stylu (antické a biblické náměty) 16.8 České národní obrození - vyjmenuje nejznámější renesanční - význam pro obnovení českého spisovatele jazyka - objasní dílo W. Shakespeara (různá - ústní lidová slovesnost jako filmová či divadelní zpracování) – přínos inspirační zdroj autora pro současnost - romantik K. H. Mácha - objasní význam Jednoty bratrské pro - osobnost B. Němcové vzdělanost českého národa - novinář a satirik K. Havlíček - dokáţe objasnit zvláštní postavení českého Borovský baroka v evropském kontextu - zdůvodní důsledky úpadku české literatury 16.9 Česká literatura 2.poloviny v době protireformace – působení ústní 19.století lidové slovesnosti - Národní divadlo - vysvětlí význam J. A. Komenského jako - básník a prozaik Jan Neruda zakladatele moderní pedagogiky - J. V. Sládek a poezie pro děti (porovnání se současným stavem) - historik A. Jirásek - 37 -
2
2
3
5
2
6
6
4
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- vysvětlí základní rozdíl mezi romantickým - realistické drama bratří Mrštíků a realistickým pohledem umělce na svět - dokáţe vyjmenovat některé představitele světového romantismu na základě znalosti jejich literárního díla prostřednictvím četby, televizní, filmové či jiné adaptace (W. Scott, A. S. Puškin, N. V. Gogol, V. Hugo, E. A. Poe, A. Dumas) - vyjmenuje některé představitele světového realismu na základě znalosti jejich literárního díla prostřednictvím četby, - televizní nebo filmové adaptace (Ch. Dickens, H. de Balzac, G. De Maupassant, F. M. Dostojevskij, L. N. Tolstoj, M. Twain) - objasní příčiny úpadku českého jazyka v období 17.-18.století - vysvětlí význam K. J. Erbena, F. L. Čelakovského jako sběratelů ústní lidové slovesnosti - zhodnotí podíl díla K. H. Máchy na vzniku moderní české poezie - doloţí význam díla B. Němcové - vysvětlí roli K. Havlíčka Borovského jako satirika a novináře nového typu 17. Obraz světa v literatuře 20.století Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - charakterizuje jednotlivé umělecké směry 17.1 Nové směry přelomu 19. - rozpozná impresionistické a kubistické a 20. století umění - moderní umělecké směry - porovná význam básníků přelomu století - nové pojetí světa v malířství pro vývoj soudobé kultury - výrazné literární osobnosti - doloţí nejvýraznější autory domácí i světové literatury s námětem 1.a 2. světové 17.2 Války 20.století v literatuře války - J. Hašek - provádí interpretaci díla a debatuje o něm - E. M. Remarque, E. Hemingway na základě vlastní zkušenosti (kniha, jiná - J. Otčenášek, J. Drda umělecká adaptace) - P. Ryan, J. Heller - ukáţe snahu současných filmových tvůrců o - J. Škvorecký různé ztvárnění problematiky válečných - B. Hrabal konfliktů 20.století - na základě rozboru ukázek vybraných 17.3 Lidské vztahy v literatuře autorů diskutuje o daném díle - přátelství a kamarádství - rozpozná snahu spisovatelů o co nejlepší - sportovní tematika ztvárnění problémů současné generace - mezigenerační konflikty v literárních dílech - sociální konflikty - doloţí význam díla K. Čapka v české a - 38 -
Počet hodin 2
5
7
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
světové literatuře - zhodnotí vliv moderních vynálezů na současného člověka (problém tzv. katastrofických filmů apod.) - zdůvodní význam internetu jako zdroje informací pro samostatnou práci - vyjádří vlastní proţitky z daných uměleckých děl - rozpozná uměleckou kvalitu díla
17.4 Věda a technika v literatuře - K. Čapek - vynálezy a současný svět - science-fiction
2
17.5 Napětí v literatuře - dobrodruţná literatura - fantasy literatura - horor, thriller, násilí
2
18. Kultura Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - uplatňuje ve svém ţivotě estetická hlediska - je tolerantní k estetickému cítění jiných lidí - zdůvodní vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury - aplikuje zásadu chovat se přiměřeně situaci - rozpozná význam vhodného společenského chování - uplatňuje principy a normy kulturního chování ve svém ţivotě
Počet hodin
18.1 Estetické normy - kultura bydlení - návrat k lidovému umění - reklama
5
18.2 Společenská kultura - společenská výchova - principy a normy kulturního chování
4
- 39 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK 1. Obecné poznatky o jazyce 1.4 Jazykové příručky 3. Principy českého pravopisu 2. Mluvený projev 8.1 Základy psaného projevu, stylistika 9.3 1. slohová práce vypravování 15. Základy literární teorie
Počet hodin
2. ROČNÍK
Počet hodin
3. ROČNÍK
Počet hodin
4
3. Principy českého pravopisu
4
2. Mluvený projev
2
3
2. Mluvený projev
3
3. Český pravopis
2
6
4. Tvarosloví
8
4. Tvarosloví
2
4
7. Skladba
5
5. Slovní zásoba
6
3
6. Tvorba slov
6
12. Publicistický styl
2
3
10.2 Útvary administrativního stylu
3
13. Práce s textem
3
3
11. Odborný styl
6
14. Knihovny
1
4
11.2 1. slohová práce – výklad
2
4
9.4 2. slohová práce – úvaha
2
11.2 1. slohová práce – charakteristika 11.2 2. slohová práce – odborný popis
16.1 – 16.7 Umění a literatura
28
10.1 Administrativní styl
3
10.2 2. slohová práce – ţivotopis
3
16.9 Umění a literatura
4
17.3 – 17.5 Literatura 20. století
7
18.1 Kultura
2
17.1 Literatura přelomu století
2
2. Zvuková stránka jazyka
2
18.2 Spisovná výslovnost
2
17.2 Válka v literatuře
9
18.2 Společenská kultura
1
-
-
18.1 Kultura
3
-
-
-
-
18.2 Společenská kultura
3
-
-
Celkem hodin
64
64
- 40 -
32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Anglický jazyk Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 2 – 2 – 2
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Vzdělávání v anglickém jazyce se významně podílí na přípravě ţáků na aktivní ţivot v multikulturní společnosti, vede ţáky k osvojení praktických řečových dovedností, díky nimţ úspěšně zvládnou situace běţného osobního a pracovního ţivota, připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti ţáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost vzdělávat se po celý ţivot. Vede je k vnímavosti ke kultuře, schopnosti srovnávat a uţívat způsoby dorozumění s představiteli jiných kultur. Vzdělávání v ANJ směřuje k tomu, aby ţák dovedl: - komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace (všeobecné i odborné) - efektivně pracovat s anglicky psaným textem, včetně jednoduchého odborného textu; vyuţívat text jako zdroj poznání i jako prostředek ke zkvalitnění svých jazykových znalostí; získávat informace o světě, zvláště o anglicky mluvících zemích, a poznatky vyuţívat ke komunikaci - pracovat se slovníky, jazykovými příručkami, popř. i dalšími zdroji informací v ANJ včetně internetu; vyuţívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností - efektivně se učit anglickému jazyku, vyuţívat vědomostí a dovedností získaných ve výuce mateřského jazyka a ostatních vyučovacích předmětů při studiu ANJ (mezipředmětové vztahy) - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie 2. Charakteristika učiva Obsah předmětu vychází ze vzdělávací oblasti RVP – Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Navazuje na znalosti a dovednosti získané na základní škole (základy gramatiky, konverzační témata). Výuka je zaměřena na zvládnutí obecné slovní zásoby a konverzace v osobní i veřejné oblasti. Zařazena jsou běţná konverzační témata, která vycházejí ze situací reálného ţivota. Ţák získá také odbornou slovní zásobu v návaznosti na odborné předměty a praxi v dílnách, seznámí se s odbornou terminologií. Nedílnou součástí výuky je získání základních informací o anglicky mluvících zemích. Při výuce jsou vyuţívány mezipředmětové vztahy, ţáci navazují na znalosti získané v předmětech český jazyk a literatura, občanská nauka, ekologie, informační a komunikační technologie. 3. Výukové strategie Vzdělávání v ANJ navazuje na RVP a směřuje k osvojení úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá stupni A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Pojetí výuky je kognitivně komunikativní. Základními pouţívanými metodami jsou metoda slovní (dialogická i monologická), metoda sdělovací i samostatná práce ţáků. Při výuce gramatiky jsou pouţívány metoda deduktivní a srovnávací v kombinaci s výkladem či metodou problémového výkladu. Ke zatraktivnění výuky jsou zařazeny i aktivizující didaktické metody (hraní rolí, skupinová práce, párové - 41 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
rozhovory, samostatné vystoupení ţáků), multimediální výukové programy, internet. Nejčastějšími organizačními formami výuky je frontální a skupinové vyučování. Strategie učení odpovídají učebním předpokladům ţáků – menší celky, častější opakování, preference ústního projevu, zapojování smyslového vnímání (názorné ukázky, obrázky, video). Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti ţáků, podporuje jejich samostatnost a iniciativu. V průběhu výuky pracují ţáci s učebnicí, pracovním sešitem, pracovními listy, magnetofonovými nahrávkami, mapou, časopisy, slovníky. K ţákům se specifickými poruchami učení je přistupováno individuálně. Metody a formy výuky jsou voleny podle povahy a rozsahu poruchy učení konkrétního ţáka. 4. Hodnocení výsledků ţáka Ţáci jsou hodnoceni známkou, kritéria hodnocení vycházejí z klasifikačního řádu školy. Základem hodnocení je komplexní rozvoj řečových dovedností ţáka (porozumění, mluvení, psaní). U ústního (monologického či dialogického) nebo písemného projevu se hodnotí zvuková nebo grafická stránka jazyka, rozsah pouţité slovní zásoby, správná aplikace probraných gramatických pravidel s ohledem na plynulost a srozumitelnost projevu, v případě dialogu se bere zřetel na pohotovost ţáka. U receptivních kompetencí je hodnocena míra porozumění textu a schopnost orientovat se v textu. V hodnocení je zohledněna i pohotovost ţáka. Výsledky učení jsou kontrolovány a prověřovány průběţně s dostatečnou frekvencí, a to písemnou a ústní formou. V průběhu výuky jsou ţáci hodnoceni i slovně, jsou vedeni k sebekontrole, sebehodnocení a zodpovědnosti za osvojení příslušných komunikativních dovedností. Ţáci se specifickými poruchami učení jsou hodnoceni s ohledem na jejich speciální potřeby. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj kompetencí k učení - práce s textem (porozumění textu, vyhledávání a zpracovávání informací), práce s odbornými příručkami (např. se slovníkem, učebnicí...), práce s internetem (vyhledávání a zpracovávání informací), schopnost sebekontroly a sebehodnocení, schopnost přijímat hodnocení druhých a pracovat s ním, příprava na vyučování plněním zadaných úkolů. Rozvoj komunikativních kompetencí - produkování ústních a písemných projevů přiměřených tématu a komunikační situaci; srozumitelná formulace projevů, postojů a názorů; pouţívání vhodných komunikačních strategií; porozumění čteným a poslechovým, textům a jejich zpracování. Rozvoj personálních kompetencí - kritické hodnocení své práce, schopnost přijímat radu i kritiku druhých, uvědomění si svých zálib a priorit. Rozvoj sociálních kompetencí – práce ve dvojicích, ve skupinách; respektování učitele jako pomocníka při vzdělávání; spolupráce při řešení úkolu; slušné vystupování při navazování kontaktu v ústním projevu. Rozvoj kompetence řešit úkoly – samostatné práce, gramatická cvičení, vyprávění a rozhovory, písemné práce, práce s textem, slovní zásoba. Rozvoj matematických kompetencí – vyjadřování věku, vyjadřování času, placení – vyjádření sumy, telefonní a směrovací čísla, váhové jednotky, měna. Rozvoj odborných kompetencí – popis pracovní činnosti na odborném výcviku, popis materiálu, nářadí, pomůcek, orientace v surovinách a výrobcích, konverzační obraty v obchodě. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti – ţák se přiměřeně vyjadřuje k probraným komunikačním situacím, formuluje své názory a postoje; je schopen vyslechnout názory jiných a přiměřeně na ně reagovat; je schopen pracovat samostatně i v týmu; pomocí získaných znalostí se naučí navazovat vstřícné mezilidské vztahy a předcházet konfliktním situacím; ţák si uvědomuje svoji - 42 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
osobnost, dále ji rozvíjí; vytvářením demokratického prostředí ve třídě i škole se ţák seznámí se vzájemným respektem, spoluprací, zdvořilostí a slušností k sobě navzájem; je veden k toleranci a přátelství i k cizincům, souběţně s vhodnou mírou sebevědomí. Člověk a svět práce – ţák uţívá slovní zásobu adekvátně komunikaci na pracovišti; vyhledá inzerát s nabídkou vhodného zaměstnání, reaguje na něj, napíše ţádost o místo, vytvoří vlastní strukturovaný ţivotopis; ţák aktivně rozhoduje o vlastní profesní kariéře (odpovědnost za vlastní ţivot), uvědomuje si nutnost sebevzdělávání a celoţivotního učení; schopnost změny profesní orientace podle podmínek daného regionu. Člověk a ţivotní prostředí – ţák určí anglicky mluvící země, jejich přírodní podmínky; stanoví roční období, popíše počasí; je veden ke zdravému ţivotnímu stylu, ochraně zdraví; uvědomuje si odpovědnost kaţdého jedince za ţivotní prostředí, utváří si budoucí ţivotní styl (úspornost, hospodárnost); ochrana kulturních hodnot. Informační a komunikační technologie – ţák vyuţívá prvků moderních informačních a komunikačních technologií pro další vzdělávání, odborný rozvoj při výkonu povolání i v osobním ţivotě; ţák vyhledá na internetu i v jiných médiích informace a poznatky o zemích dané jazykové oblasti (povolání, mezinárodní kuchyně, odborná terminologie – slovníky, anglický tisk); informace získané z médií vyuţije – např. volná pracovní místa, dopisování, informace o počasí, orientace ve městě/mapy.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Osobní údaje, škola Ţák představí sebe, své přátele, rodinu. Uvede o sobě nejnutnější údaje. Vede rozhovor za účelem získat tytéţ základní informace o svém komunikačním partnerovi, jeho rodině a přátelích. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v dialogu i monologu, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, zpracovat osobní údaje. Personální kompetence – popsat svoje přednosti a nedostatky. Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích. Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu. Matematické kompetence – vyjádřit věk číslovkami, telefonní čísla. Kompetence k pracovnímu uplatnění – určit typ školy, budoucí zaměstnání ţáka. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 17 Ţák 1.1. Konverzace - zahájí rozhovor s vrstevníkem - představování a seznamování - představí se, uvede své jméno věk, odkud - identifikační údaje osob pochází, jak se mu daří - rodina - vyţádá si stejné informace od svého - pozdravy při setkání a loučení komunikačního partnera - telefonování - reaguje adekvátně na představování - pouţívá obraty k zahájení a ukončení 1.2. Jazykové prostředky rozhovoru - sloveso to be, osobní zájmena, - odpovídá adekvátně na pozdrav a formuli přivlastňovací zájmena, číslovky, signalizující ukončení setkání, rozhovoru přivlastňovací pád, přídavná - sestaví krátký jednoduchý seznamovací jména, dopis jako odpověď na nabídku k dopisování - hláskování – abeceda, neurčitý člen, mnoţné číslo podstatných jmen, státy, národnosti, jazyky, předměty kaţdodenní potřeby, slovníky - 43 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
2. Kaţdodenní ţivot, škola Ţák si osvojí potřebné poznatky k tomu, aby podal informace o vybraných povoláních, o ţivotě lidí ve vybraných cizích zemích. Popíše svůj denní program a záliby v jednotlivých ročních obdobích. Podá informaci o čase a zeptá se na ni. Podle vzoru sestaví krátký dopis na téma „Mé studium, škola, budoucí profese, mé záliby a kaţdodenní činnosti“. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, zpracování osobních údajů, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci. Personální kompetence - vyuţívat k zaujmutí stanoviska zkušeností jiných lidí. Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách, vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Kompetence vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o ţivotě v jiných zemích. Matematické kompetencí - vyjádření času. Kompetence k pracovnímu uplatnění – popis základních profesí, pracovní doba v různých zemích. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 16 Ţák 2.1. Konverzace vyhledá základní informace o ţivotě - zaměstnání významných lidí (zaměstnání, bydliště, - denní program, škola, ţivot v rodinný stav, záliby…) jiných zemích - podá základní informace o svém kamarádovi - volný čas a zábava či příbuzném, zeptá se na tyto informace - základní společenské obraty - popíše jednoduchým způsobem základní - vyjádření času profese - popíše svůj všední den v různých ročních 2.2. Jazykové prostředky obdobích - prostý přítomný čas, předloţky s - sestaví jednoduchý dotazník na téma časovými údaji, příslovce „Kaţdodenní aktivity“ a s vybranou osobou frekvence, konstrukce typu – I like ho vyplní (I don’t like) reading, předmětná - vysvětlí vyjadřování časových údajů v ANJ zájmena a pouţívaní předloţek s časovými údaji - vyjádří lítost, nepochopení komunikačního partnera, omluví se, poţádá o dovolení - napíše podle vzoru krátký dopis na téma „Mé studium, škola, budoucí profese, mé záliby a kaţdodenní činnosti“ 3. Jídlo a nápoje Ţák si osvojí slovní zásobu z oblasti stravování (názvy základních potravin, pokrmů, nápojů), základní zdvořilostní obraty při stolování, techniky vedení rozhovoru v restauraci (objednání jídla, placení) a názvy měn ve vybraných anglicky mluvících zemích včetně jejich přibliţných kurzů. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, společenské obraty při stolování, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci. Personální kompetence – vyuţití různých pomůcek k efektivnímu učení (obrázky, jídelní lístek, anglické libry). Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách, vytváření vstřícných mezilidských vztahů během stolování. Kompetence vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o mezinárodní kuchyni. Matematické kompetence - vyjádření ceny a mnoţství.
- 44 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - porovná ceny v anglických librách s cenami v českých korunách sestaví základní obraty potřebné k objednání jídla, poţádá o jídlo, poděkuje, zeptá se na cenu, nabídne jídlo - vyjádří neurčité mnoţství jídla pomocí výrazů some a any ve větě oznamovací a v otázce pomocí výrazů how much a how many - k vyjádření svých zálib uţije konstrukci I like, pouţije konstrukci I would like při objednávání jídla - poţádá o jídelní lístek a o účet a orientuje se v jednoduchém jídelním lístku - sestaví krátký text o typickém jídle v České republice nebo o jídelních návycích v rodině - rozliší zdravé a nezdravé stravovací návyky
3.1. Konverzace - základní potraviny a nápoje v restauraci (jídelní lístek, objednání jídla a pití, placení) - zdravé jídelní návyky - jídlo ve světě - jídelní návyky ve Velké Británii - moje oblíbené jídlo - stolování (základní obraty)
Počet hodin 18
3.2 Jazykové prostředky - čtení cen v anglických librách, počitatelná a nepočitatelná podstatná jména - vyjádření mnoţství - vyjádření nějaký a ţádný, - konstrukce I like a I would like - zdvořilá ţádost a nabídka – konstrukce Can I borrow a Can you pass me.
4. Ţivotopis, škola Ţák popíše své schopnosti a dovednosti včetně jejich vývoje, sestaví svůj ţivotopis (tradiční) a vyplní formulář strukturovaného ţivotopisu. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, strukturovaný ţivotopis, uţívání adekvátních komunikačních obratů při telefonování. Personální kompetence – ţák zhodnotí své osobní dispozice, přednosti i nedostatky, představí své plány do budoucna. Sociální kompetence – práce ve dvojicích a skupinách, vytváření vstřícných mezilidských vztahů (telefonování). Kompetence vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o zaměstnání online. Matematické kompetence - vyjádření letopočtu, data narození. Kompetence k pracovnímu uplatnění - vyhledání moţností dalšího vzdělávání, získávání informací o pracovních nabídkách v zahraničí, komunikace s potencionálním zaměstnavatelem. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 13 Ţák 4.1 Konverzace - popíše své schopnosti a dovednosti - ţivotopis významných osobností - uvede, kdy a kde se narodil - můj ţivotopis - v cizím ţivotopise rozliší podstatné - telefonování, dotazy na informace mezinárodní čísla - rozliší, zda se informace týká minulosti nebo přítomnosti 4.2 Jazykové prostředky - zeptá se na základní informace z minulosti - pomocné sloveso can, could komunikačního partnera (bydliště, záliby, - konstrukce I was born... přátelé, studium…) - minulý čas pravidelných a - sestaví strukturovaný ţivotopis, vyplní nepravidelných sloves s pomocí učitele formulář na internetu - časové údaje last night, yesterday, - 45 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
(www.cvonline.cz) morning, - napíše podle osnovy svůj krátký ţivotopis v - předloţky s časovými údaji rozsahu cca 100 slov - čtení a psaní data, čtení letopočtu - spojky because, when, until 5. Dům, domov a školní budova Ţák si osvojí pojmy nezbytné pro orientaci v bytě, popíše jednotlivé místnosti. Rozliší typy bydlení ve Velké Británii a USA. Popíše své bydliště, školu. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci. Personální kompetence - vyuţití různých pomůcek k efektivnímu učení (obrázky, schémata…) Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách. Kompetencí vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o bydlení ve Velké Británii a USA. Matematické kompetence - velikost bytu nebo domu, počet místností. Kompetence k pracovnímu uplatnění - základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 20 Ţák 5.1 Konverzace - vyjmenuje základní místnosti v domě, bytě - obývací pokoj – nábytek a škole - kuchyň – vybavení popíše vybavení obývacího pokoje, - typy domů a bytů, atypický dům kuchyně a třídy - popis domu nebo bytu, školy, třídy - rozlišuje různé způsoby bydlení (house, flat - stavba domu apod.) - popíše způsob bydlení ve Velké Británii 5.2 Jazykové prostředky - sestaví podle osnovy krátký popis bydliště - konstrukce there is /are, sloţené v rozsahu cca 100 slov předloţky s místem, zájmena this/that, these/those, some, any ve významu nějaký, ţádný 6. Cestování a počasí Ţák popíše své poslední prázdniny a představí plán své příští dovolené. Vyhledá ubytování přes internet, orientuje se v různých typech ubytování, na nádraţí, na letišti. Podá informaci o počasí. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci, vyplnění formuláře. Personální kompetence - vyuţití různých pomůcek k efektivnímu učení (obrázky a schémata, jízdní řády), plánování dovolené. Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách. Kompetence vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o ubytování, moţnostech cestování, počasí, elektronické objednání letenky. Matematické kompetence – vyjádření doby odjezdu a příjezdu dopravních prostředků, času, cen, jízdenek a letenek, data. Výsledky vzdělávání Ţák popíše podle osnovy svou poslední dovolenou (kde byl, kdy, způsob cestování, ubytování, pamětihodnosti…)
Učivo 6.1 Konverzace - minulé a příští prázdniny, pohlednice z dovolené - objednávka ubytování – formální dopis - 46 -
Počet hodin 18
SOŠ a SOU Kladno - napíše cca 6 vět o svých plánech na dovolenou - vytvoří podle vzorového dopisu objednávku ubytování - orientuje se podle informačních tabulích na nádraţí a na letišti - popíše činnosti na letišti - rozliší typy jízdenek ve Velké Británii - pojmenuje dopravní prostředky v Londýně - pojmenuje základní piktogramy vztahující se k počasí - napíše podle vzoru pohlednici z prázdnin
ŠVP, obor cukrář - cestování vlakem - cestování letadlem - informace o počasí 6.2 Jazykové prostředky - přítomný čas prostý, minulý čas, přítomný čas průběhový, konstrukce going to - konstrukce What is it like? (v souvislosti s počasím) - vyjádření času - slovní zásoba týkající se nádraţí, letiště
7. Nakupování, orientace ve městě Ţák si osvojí techniky vedení rozhovoru při nakupování (výběr zboţí, cena, placení), pojmenuje základní obchody a zboţí. Seznámí se se specializovanými obchody ve Velké Británii. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci. Personální kompetence - vyuţití různých pomůcek k efektivnímu učení (obrázky). Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách, zdvořilostní fráze a jednání uţívané při nakupování. Kompetence vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o specializovaných obchodech. Matematické kompetence – vyjádření ceny, mnoţství, velikosti. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 13 Ţák 7.1 Konverzace - vyjmenuje základní obchody a zboţí - základní obchody - orientuje se v anglických cenách - základní obraty při nakupování vyjádřených librami - obchod s oděvy vyjedná typ platby (hotově, kreditní - specializované obchody, kartou…) - „e-shopping“ - vede v roli kupujícího či prodavače dialog - stravování simulující situaci v obchodě - zhodnotí obchody ve Velké Británii 7.2 Jazykové prostředky - poţádá o jídelní lístek a o účet sloveso can, přítomný čas - orientuje se v jednoduchém jídelním lístku průběhový, vyjádření souhlasu a - sestaví krátký text o typickém jídle v zdvořilého nesouhlasu České republice nebo o stravovacích návycích v rodině - rozliší zdravé a nezdravé stravovací návyky 8. Ţivot ve městě a na vesnici Ţák popíše rozdíly mezi ţivotem ve městě a na vesnici. Napíše krátký popis svého bydliště. Seznámí se s významnými anglickými a americkými městy. Vysvětlí cestu a zeptá se na ni. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci. Personální kompetence - vyuţití různých pomůcek k efektivnímu učení (obrázky, mapy), při vzdělávání vyuţívá zprostředkovaně zkušenosti učitele. Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách, zdvořilostní fráze uţívané při dotazování na cestu. - 47 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Kompetence vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o pamětihodnostech a přírodních zajímavostech v amerických a anglických městech. Matematické kompetence – vyjádření vzdálenosti, velikosti, počtu obyvatel, letopočtu. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše rozdíly mezi ţivotem ve městě a na venkově - porovná u dvou a více entit příznaky v čase nerozloţené - rozliší zdravé a nezdravé ţivotní prostředí - vyhledá v textech základní informace o anglických a amerických městech, města porovná (velikost, počet obyvatel, zajímavosti…) - sestaví podle osnovy krátký popis města, v němţ ţije, v rozsahu cca 100 slov - vysvětlí cestu cizinci a zeptá se na ni
8.1 Konverzace - město a venkov - srovnání ţivota ve městě a na venkově - ţivotní prostředí ve městě a na venkově - Londýn, New Orleans, Liverpool, New York - město/vesnice, kde bydlím - orientace ve městě
Počet hodin 13
8.2 Jazykové prostředky - stupňování přídavných jmen, sloţená podstatná jména – town centre, apod., sloveso have/have got, vztaţné věty uvozené which a where, výrazy typu near here, over there, how far, straight ahead, on the left, on the right, next to, in front of, along, down, out of, over, past, through, under, up,
9. Člověk – popis, charakteristika Ţák popíše lidské tělo, vyjmenuje základní oděvy. Sestaví popis a charakteristiku (vlastnosti, záliby, zvyky, profese…) sebe, svého kamaráda, příbuzného. Komunikativní kompetence - rozhovor, vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci. Personální kompetence - ţák kriticky zhodnotí přednosti a nedostatky své i svých bliţních. Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách, vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Kompetence vyuţívat prostředky IKT – vyhledávání rozšiřující slovní zásoby. Kompetence k pracovnímu uplatnění – typy škol a zaměstnání přátel a rodičů. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 12 Ţák 9.1 Konverzace - popíše základní části lidského těla - popis a charakteristika osoby - vyjmenuje základní oblečení a barvy - oblečení, barvy - sestaví popis osoby - části těla - charakterizuje osobu z hlediska jejích činností 9.2 Jazykové prostředky - správně pouţívá přítomný čas prostý a - sloveso býti + přídavné jméno přítomný čas průběhový - sloveso býti + ing- tvar - sestaví na základě osnovy popis dvou - přítomný čas průběhový (rozdíl kamarádů nebo příslušníků rodiny v rozsahu mezi přítomným časem prostým a cca 100 slov průběhovým) - zájmena - přítomný čas průběhový jako - 48 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář prostředek vyjádření budoucnosti - spojky although, because, but, too, both, for example
10. Plány do budoucna Ţák napíše svůj ţivotopis (tradiční) a vyplní formulář strukturovaného ţivotopisu na internetu. Podle vzorového dopisu sestaví ţádost o zaměstnání. Představí a zdůvodní své plány a záměry do budoucna. Charakterizuje svou budoucí profesi. Komunikativní kompetence - vyprávění, tvoření otázek, reakce na otázku, zpracování textu přiměřeného komunikační situaci. Personální kompetence - ţák kriticky zhodnotí své přednosti a nedostatky. Sociální kompetence - práce ve dvojicích a skupinách, zdvořilostní obraty při psaní ţádosti o zaměstnání, vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Kompetence vyuţívat prostředky IKT – vyhledávání pracovních nabídek na internetu. Kompetence k pracovnímu uplatnění – informace o zaměstnání, moţnosti uplatnění na trhu práce, poţadavky zaměstnavatelů na zaměstnance. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 20 Ţák 10.1 Konverzace - pouţívá konstrukci going to a infinitivní - moje plány do budoucna konstrukce pro vyjádření plánů do budoucna - budoucí zaměstnání - zeptá se svého komunikačního partnera na - ţádost o zaměstnání plány do budoucna - formální dopis - napíše cca 10 jednoduchých vět o svých plánech do budoucna a své budoucí profesi 10.2 Jazykové prostředky - napíše podle vzoru ţádost o zaměstnání - konstrukce – going to pro vyjádření budoucnosti - časové údaje - soon, when, next month, in a year´s time, two years ago, when I retire, - infinitiv účelu - opakování času přítomného prostého, minulého prostého a přítomného průběhového 11. Poznatky o anglicky mluvících zemích Ţák vyhledá na internetu informace o anglicky mluvících zemích a jejich významných městech. Seznámí se s hlavními státními svátky těchto zemí. Utvoří si představu o moţnostech cestování do vybraných anglicky mluvících zemí, a to i za účelem získání práce. Komunikativní kompetence - ţák naslouchá druhým, účastní se diskuzí, formuluje své názory. Personální kompetence - vyuţití různých pomůcek k efektivnímu učení (obrázky, mapy). Sociální kompetence - ţák poznává jiné kultury, má pochopení pro kulturní specifika jiných národů, díky těmto odlišnostem rozumí lépe české kultuře. Kompetence vyuţívat prostředky IKT - vyhledávání informací o anglicky mluvících zemích. Kompetence k pracovnímu uplatnění - ţák získá informace o moţnosti zaměstnání v zemích EU. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 18 Ţák - vyhledá informace v jednoduchém textu, na 11.1 Konverzace mapě a na internetu základní informace o Velké - má základní představu o poloze, rozdělení, o Británii a Londýně - 49 -
SOŠ a SOU Kladno hlavních městech, zajímavostech a zvycích anglicky mluvících zemí - vyjmenuje způsoby cestování do Velké Británie, popřípadě do USA - vyjmenuje způsoby cestování v Londýně - popíše Vánoce, Velikonoce, Den díkůvzdání, Halloween, apod. ve vybraných anglicky mluvících zemích
ŠVP, obor cukrář - základní informace o USA, New Yorku a Washingtonu D.C. - typické svátky ve Velké Británii a USA
12. Psaní formálních a neformálních dopisů Ţák napíše neformální a formální dopis (i v elektronické podobě), vyplní formulář a dotazník. Komunikativní kompetence – vhodné vyjadřovací prostředky, zdvořilostní formule a ustálené obraty. Personální kompetence – vyuţití pomůcek k efektivnímu učení (vzorové dopisy a formuláře). Sociální kompetence - zdvořilostní fráze, ustálené slovní obraty Kompetence vyuţívat prostředky IKT – vyplňování formulářů na internetu a vyhledávání potřebných informací. Kompetence k pracovnímu uplatnění - ţádost o zaměstnání, strukturovaný formulář – ţivotopis. Počet Výsledky vzdělávání Učivo hodin 14 Ţák 12.1 Konverzace - napíše neformální dopis o sobě - struktura neformálního dopisu - napíše podle vzoru a zadání ţádost o místo - struktura formálního dopisu - vyplní na internetu CV (ţivotopis) - pravidla pro psaní dopisů - psaní adres - elektronický dopis - ţivotopis 12.2 Jazykové prostředky - pouţívání staţených tvarů – zdvořilostní obraty
- 50 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
III. Členění učiva do ročníků Počet Hodin
1. ROČNÍK
Počet hodin
1.Osobní údaje, škola
17
5. Dům, domov a školní budova
20
2. Kaţdodenní ţivot, škola
16
6. Cestování a počasí
18
3. Jídlo a nápoje
18
7. Nakupování, orientace ve městě
13
4. Ţivotopis, škola
13
8. Ţivot ve městě a na vesnici
13
Celkem hodin
64
2. ROČNÍK
64
- 51 -
3. ROČNÍK 9. Člověk – popis, charakteristika 10. Plány do budoucna 11. Poznatky o anglicky mluvících zemích 12. Psaní formálních a neformálních dopisů
Počet hodin 12 20 18
14 64
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Německý jazyk Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 2 – 2 – 2
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Vzdělávání v německém jazyce se významně podílí na přípravě ţáků na aktivní ţivot v multikulturní společnosti, vede ţáky k osvojení praktických řečových dovedností jako nástroje dorozumění v situacích běţného osobního a pracovního ţivota, připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti ţáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost vzdělávat se po celý ţivot. Vede je k vnímavosti ke kultuře, schopnosti srovnávat a uţívat způsoby dorozumění s představiteli jiných kultur. Vzdělávání v NEJ směřuje k tomu, aby ţák dovedl: - komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace (všeobecné i odborné) - efektivně pracovat s německy psaným textem, včetně jednoduchého odborného textu; vyuţívat text jako zdroj poznání i jako prostředek ke zkvalitnění svých jazykových znalostí; získávat informace o světě, zvláště o německy mluvících zemích, a poznatky vyuţívat ke komunikaci - pracovat se slovníky, jazykovými příručkami, popř. i dalšími zdroji informací v NEJ včetně internetu; vyuţívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností - efektivně se učit německému jazyku, vyuţívat vědomostí a dovedností získaných ve výuce mateřského jazyka a ostatních vyučovacích předmětů při studiu NEJ (mezipředmětové vztahy) - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie 2. Charakteristika učiva Obsah předmětu vychází ze vzdělávací oblasti RVP – Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Navazuje na znalosti a dovednosti získané na základní škole (základy gramatiky, konverzační témata). Výuka je zaměřena na zvládnutí obecné slovní zásoby a konverzace v osobní oblasti i veřejné oblasti. Zařazena jsou běţná konverzační témata, která vychází ze situací reálného ţivota. Ţák získá také odbornou slovní zásobu v návaznosti na odborné předměty a praxi v dílnách, seznámí se s odbornou terminologií. Nedílnou součástí výuky je získání základních informací o zemích německé jazykové oblasti. Při výuce jsou vyuţívány mezipředmětové vztahy, ţáci navazují na znalosti získané v předmětech český jazyk a literatura, občanská nauka, ekologie, informační a komunikační technologie. 3. Výukové strategie Vzdělávání v NEJ navazuje na RVP a směřuje k osvojení úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá stupni A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Pojetí výuky je kognitivně komunikativní. Základní pouţívanou metodou je metoda slovní – dialogická i monologická, k základním pouţívaným metodám patří metoda sdělovací i samostatná práce ţáků. Při výuce gramatiky je pouţívána metoda deduktivní a srovnávací v kombinaci s výkladem. Ke zatraktivnění výuky jsou - 52 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
zařazeny i aktivizující didaktické metody (hraní rolí, skupinová práce, párové rozhovory, samostatné vystoupení ţáků), multimediální výukové programy, internet. Strategie učení odpovídají učebním předpokladům ţáků – menší celky, častější opakování, preference ústního projevu, zapojování smyslového vnímání (názorné ukázky, obrázky, video). Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti ţáků, podporuje jejich samostatnost a iniciativu. V průběhu výuky pracují ţáci s učebnicí, pracovními listy, magnetofonovými nahrávkami, mapou, časopisy. 4. Hodnocení výsledků ţáků Ţáci jsou hodnoceni známkou, kritéria hodnocení vycházejí z klasifikačního řádu školy. Při hodnocení se vychází z komplexního rozvoje řečových dovedností (porozumění, mluvení, psaní).Výsledky učení jsou kontrolovány a prověřovány průběţně s dostatečnou frekvencí. Ţáci se specifickými poruchami učení jsou hodnoceni s ohledem na jejich speciální potřeby. Základem je hodnocení interaktivních dovedností v rámci rozhovorů i samostatného projevu ústního i písemného. Hodnotí se zvuková nebo grafická stránka jazyka, lexikální rozsah, správná aplikace probraných gramatických pravidel s ohledem na pohotovost, plynulost a srozumitelnost. Na závěr kaţdého tematického celku je vyuţíván standardizovaný test. V průběhu výuky jsou ţáci hodnoceni i slovně, jsou vedeni k sebekontrole, sebehodnocení a zodpovědnosti za osvojení příslušných komunikativních dovedností. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj komunikativních kompetencí – přiměřené vyjadřování k tématu a komunikační situaci v ústních i písemných projevech; srozumitelná formulace projevů, postojů a názorů; zpracování čtených i poslechových textů Rozvoj personálních kompetencí – charakteristika osob, gratulace, inzeráty, telefonování, psaní dopisů, náčrtek bytu, zdravý ţivotní styl, denní aktivity (pomoc v rodině) Rozvoj sociálních kompetencí – práce ve dvojicích, ve skupinách; příprava na vyučování plněním zadaných úkolů; respektování učitele jako pomocníka při vzdělávání; spolupráce při řešení úkolu; slušné vystupování při navazování kontaktu v ústním projevu Rozvoj kompetence řešit úkoly – samostatné práce, gramatická cvičení, vyprávění a rozhovory, písemné práce, práce s textem, slovní zásoba Rozvoj matematických kompetencí – vyjadřování věku, vyjadřování času, placení – vyjádření sumy, telefonní a směrovací čísla, váhové jednotky, měna Rozvoj odborných kompetencí – popis pracovní činnosti na odborném výcviku, popis materiálu, nářadí, pomůcek, orientace v surovinách a výrobcích, konverzační obraty v obchodě Průřezová témata Občan v demokratické společnosti – ţák se přiměřeně vyjadřuje k probraným komunikačním situacím, formuluje své názory a postoje; je schopen vyslechnout názory jiných a přiměřeně na ně reagovat; je schopen pracovat samostatně i v týmu; pomocí získaných znalostí se naučí navazovat vstřícné mezilidské vztahy a předcházet konfliktním situacím; ţák si uvědomuje svoji osobnost, dále ji rozvíjí; vytvářením demokratického prostředí ve třídě i škole se ţák seznámí se vzájemným respektem, spoluprací, zdvořilostí a slušností k sobě navzájem; je veden k toleranci a přátelství i k cizincům, souběţně s vhodnou mírou sebevědomí Člověk a svět práce – ţák uţívá slovní zásobu adekvátně komunikaci na pracovišti; vyhledá inzerát s nabídkou vhodného zaměstnání, reaguje na něj, napíše ţádost o místo, vytvoří vlastní strukturovaný ţivotopis; ţák aktivně rozhoduje o vlastní profesní kariéře (odpovědnost za vlastní ţivot), uvědomuje si nutnost sebevzdělávání a celoţivotního učení; schopnost změny profesní orientace podle podmínek daného regionu - 53 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Člověk a ţivotní prostředí – ţák určí německy mluvící země, jejich přírodní podmínky; stanoví roční období, popíše počasí; je veden ke zdravému ţivotnímu stylu, ochraně zdraví; uvědomuje si odpovědnost kaţdého jedince za ţivotní prostředí, utváří si budoucí ţivotní styl (úspornost, hospodárnost); ochrana kulturních hodnot Informační a komunikační technologie – ţák vyuţívá prvků moderních informačních a komunikačních technologií pro další vzdělávání, odborný rozvoj při výkonu povolání i v osobním ţivotě; ţák vyhledá na internetu i v jiných médiích informace a poznatky o zemích dané jazykové oblasti (povolání, mezinárodní kuchyně, odborná terminologie – slovníky, německý tisk); informace získané z médií vyuţije – např. volná pracovní místa, dopisování, informace o počasí, orientace ve městě/mapy
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Seznamování Ţák představí sebe, své přátele, rodinu. Doloţí o sobě nejnutnější údaje a aplikuje na podobné téma rozhovor za účelem získat podobné informace. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, zpracovat osobní údaje Personální kompetence – popsat svoje přednosti a nedostatky Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu Matematické kompetence – vyjádřit věk číslovkami, telefonní čísla Kompetence k pracovnímu uplatnění – určit typ školy, budoucí zaměstnání ţáka Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zahájí rozhovor s vrstevníkem - představí se, uvede své jméno věk, odkud pochází, jak se mu daří - vyţádá si stejné informace od osoby, se kterou komunikuje - aplikuje ve vzájemném rozhovoru tykání i vykání - reaguje adekvátně na představování - pouţívá obraty k zahájení a ukončení rozhovoru - navrhne odpověď na pozdrav a rozloučení - sestaví krátký jednoduchý seznamovací dopis jako odpověď na nabídku k dopisování
1.1 Konverzace - seznamovací rozhovor - představení sebe a přátel - pozdravy při setkání a loučení 1.2 Jazykové prostředky - člen určitý, neurčitý, nulový - osobní zájmena v 1. pádě - časování sloves v přítomném čase, časování „sein“, vykání - pořádek slov v oznamovací větě, v tázací větě - německá abeceda (hláskování)
Počet hodin
10
2. Rodina Ţák si osvojí potřebné poznatky k tomu, aby vyprávěl o své rodině, podal základní informace o své rodině, charakterizoval rodinné příslušníky, pomocí dotazů zjistil informace o rodinách svých spoluţáků. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, zpracovat osobní údaje Personální kompetence – zvolit vhodnou techniku učení Sociální kompetence – zapojit se do společenské konverzace - 54 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu a efektivně pracovat s informacemi (např. názvy povolání) Matematické kompetence – vyjádřit věk číslovkami, telefonní čísla Kompetence k pracovnímu uplatnění – zaměstnání rodičů Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - pojmenuje členy uţší i širší rodiny - poskytne informace o sobě a své rodině - charakterizuje členy své rodiny, sdělí jejich jméno, věk, vlastnosti, koníčky, povolání, adresu - sestaví stručné vyprávění o jednom členu rodiny - zjistí si pomocí otázek informace od spoluţáka o členech jeho rodiny, např. o sourozencích
2.1 Konverzace - vyprávění o rodině - názvy povolání 2.2 Jazykové prostředky - skloňování podstatných jmen - v čísle jednotném - časování slovesa „haben“ - zápor „nein, nicht, kein“ - přídavné jméno v přísudku - základní číslovky
Počet hodin
13
3. Nakupování Ţák si osvojí techniky vedení rozhovoru při nakupování (výběr zboţí, cena, placení), orientuje se v základních potravinách. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se vhodně k tématu, účast při rozhovorech, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, formulovat své poţadavky Personální kompetence – výběr dárků Sociální kompetence – vhodné, zdvořilé vystupování a jednání; společenské obraty v obchodě Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu Matematické kompetence – vyjádřit cenu, mnoţství, měnu Kompetence řešit samostatně úkoly – efektivně pracovat s informacemi, rozhodnout se pro určitý dárek Výsledky vzdělávání Ţák - vyjmenuje základní potraviny - vyjádří svoje přání i přání nejbliţších - nakoupí dárky - osvojí si základní obraty pouţívané při nakupování (výběr zboţí, cena, placení) - orientuje se v cenách (Euro) - uţívá základní obraty zákazníka i prodavače - vyhledá z různých moţností blahopřání k narozeninám
Učivo 3.1 Konverzace - výběr dárku pro přítele - dialog v obchodě - základní potraviny - blahopřání k narozeninám 3.2 Jazykové prostředky - předloţky se 3. pádem - předloţky se 4. pádem - skloňování osobních zájmen - skloňování tázacích zájmen „wer, was“
Počet hodin
13
4. Stravování – restaurace Ţák aplikuje techniky, jak poţádat o jídlo a pití, poděkovat, jak postupovat při objednávání jídla, při placení, popíše stravovací návyky své i svých blízkých. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu, vést rozhovor v restauraci, tvořit otázky, reagovat na otázky, společenské obraty při stolování - 55 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Personální kompetence – vyuţít různých pomůcek k efektivnímu učení (obrázky, jídelní lístek) Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech, vytváření mezilidských vztahů u stolování, spolupráce s ostatními při řešení problému (tvorba jídelníčku) Kompetence řešit samostatně úkoly – sestavení jídelníčku Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu (mezinárodní kuchyně) Matematické kompetence – vyjádřit počet, mnoţství, částku při placení Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - orientuje se v jídelním lístku - vede rozhovor s číšníkem - sestaví základní obraty při objednání jídla, pití - poţádá jednoduchým způsobem o jídlo, poděkuje - zeptá se na cenu, poţádá o účet, vyjádří formu placení (dohromady, zvlášť) - uţívá správně číslovky - sestaví jídelníček na jeden den - popíše stravovací zvyklosti své rodiny - vyjmenuje základní potraviny a nápoje - určí rozdíl mezi snídaní, obědem a večeří ve všední den a o víkend - objasní odlišnosti německé a české kuchyně
4.1 Konverzace - stravovací rozvrh rodiny (snídaně, oběd, večeře ve všední den a o víkendu) - restaurace – rozhovor mezi číšníkem a zákazníkem - jídelní lístek - školní jídelna 4.2 Jazykové prostředky - přivlastňovací zájmena, - vyjádření českého „svůj“ - časování sloves se změnou kmene v přítomném čase - rozkazovací způsob - časové údaje – určování času
Počet hodin
14
5. Bydlení, domov – inzeráty Ţák si osvojí pojmy nezbytné pro orientaci v bytě, vyjmenuje jednotlivé místnosti a zařízení. Popíše dům nebo byt, kde bydlí nebo kde by chtěl bydlet. Stanoví oblíbené místo členů rodiny. Pojmenuje obytné budovy. Orientuje se v jednoduchých inzerátech na byty, sám sestaví obdobný inzerát. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, zpracovat osobní údaje Personální kompetence – vyuţívat pomůcek (obrázky, schémata) Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu Matematické kompetence – vyjádřit velikost bytu, počet místností Odborné kompetence – popsat své pracoviště, dílnu, nejdůleţitější součásti pracoviště Kompetence k pracovnímu uplatnění – základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše dům, ve kterém bydlí - pojmenuje místnosti v bytě - objasní základní vybavení bytu, domu - popíše jednoduchým způsobem vybavení obývacího pokoje, kuchyně, dětského pokoje - rozlišuje různé způsoby bydlení - vypráví o svém oblíbeném místě v bytě
5.1 Konverzace - byt, místnosti, zařízení - obývací pokoj, kuchyň, dětský pokoj (vybavení, nábytek) 5.2 Jazykové prostředky - slabé skloňování podstatných jmen - mnoţné číslo u podstatných jmen
- 56 -
Počet hodin
14
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- uvede oblíbená místa a záliby blízkých osob - orientuje se v jednoduchých inzerátech na byty - sestaví jednoduchý inzerát na byt - stručně popíše své pracoviště - pojmenuje důleţité části pracoviště
- předloţky se 3. a 4. pádem - slovesa „stellen – stehen, liegen – legen, hängen - vazba „es gibt“
6. Jídlo, pití – nákupy, vaření Ţák pojmenuje základní potravinářské zboţí, poţádá prodavače o základní zboţí včetně udání mnoţství, sestaví seznam jídla a pití pro oslavu či jiné příleţitosti, navrhne pracovní postup při přípravě jednoduchých jídel; stanoví základní druhy obchodů a zboţí, které v nich nakoupí, seznámí se se specializovanými obchody v Německu. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se vhodně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, formulace svých poţadavků Personální kompetence – výběr základních potravin Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech, vhodné vystupování Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu Matematické kompetence – vyjádřit váhové jednotky, měnu, mnoţství Kompetence řešit samostatně úkoly – navrhnout pracovní postup při přípravě jídla Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - pojmenuje základní potravinářské zboţí - poţádá prodavače o základní zboţí včetně udání mnoţství - orientuje se ve váhových jednotkách - rozezná výrazy označující míru, hmotnost a mnoţství po číslovkách - rozezná jednotlivá oddělení v obchodním domě - stanoví základní druhy obchodů včetně zboţí, které se v nich nakoupí - seznámí se s obchodem „Tante-EmmaLaden“ - sestaví seznam jídel a pití pro různé příleţitosti, např. oslava narozenin, večírek s přáteli - navrhne pracovní postup při přípravě jednoduchých jídel, např. zeleninového salátu
6.1 Konverzace - základní sortiment potravin - základní obraty při nakupování - základní i specializované obchody - informační tabule v obchodě úseky oddělení potravin - vyjádření mnoţství, ceny 6.2 Jazykové prostředky - skloňování zájmen „dieser, jeder, alle“ - způsobová slovesa a sloveso „wissen“ - označení míry, hmotnosti a mnoţství po číslovkách - kladná odpověď na zápornou otázku - záporná předpona „un“
Počet hodin
14
7. Dotazník, inzeráty – osobní údaje Ţák se seznámí s formou dotazníku. Pracuje s textem písně, na základě poslechu předpoví pravděpodobný konec rýmu. Ţák pracuje se slovníky a orientuje se s jejich pomocí v seznamovacích inzerátech. Popíše bydlení v Berlíně. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, zpracovat osobní údaje Personální kompetence – popsat svoje přednosti a nedostatky, vypracovat charakteristiky osob Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu - 57 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Matematické kompetence – vyjádřit letopočet, datum narození Kompetence řešit samostatně úkoly – navrhnout dokončení rýmu písně Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - seznámí se s formou dotazníku a zapíše do něj důleţité údaje o sobě - vyhledá v textu nebo v dialogu podobné údaje o jiné osobě a sestaví je do formy dotazníku - zhodnotí text písně a navrhne pravděpodobná dokončení rýmů - s pomocí slovníku se orientuje v seznamovacích inzerátech - seznámí se s bydlením v Berlíně, popíše své bydlení
7.1 Konverzace – opakovací a prohlubující tematický okruh - dotazník (osobní údaje) - píseň a doplňování rýmů - inzeráty na seznámení - bydlení 7.2 Jazykové prostředky - opakování předchozího učiva z tematických okruhů 1 - 6
Počet hodin
12
8. Všední den – týdenní rozvrh Ţák pojmenuje kaţdodenní program v pracovních dnech i o víkendu, popíše svůj týdenní rozvrh, pojmenuje roční období a své záliby, provozované v určitém ročním období. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky, reagovat správnou odpovědí, zpracovat osobní údaje, formulace vlastních názorů Personální kompetence – vyuţívat k vyjádření svého stanoviska i zkušeností jiných lidí Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu Matematické kompetence – vyjádřit věk číslovkami, telefonní čísla Kompetence řešit samostatně úkoly – vypracovat tabulku denního programu svého i spoluţáků Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - pojmenuje části dne, jednotlivé dny, měsíce, roční období - popíše svůj kaţdodenní program ve všední den - popíše svůj program ve volných dnech - sestaví otázky a pomocí rozhovoru zjistí podobné údaje o svém spoluţákovi - podle předlohy (tabulky) zdůvodní, co dělají jiné osoby v určitou denní dobu - objasní, jaké činnosti a záliby patří k jednotlivým ročním obdobím - vyjmenuje jednoduché pracovní činnosti v odborném výcviku
8.1 Konverzace - denní program - týdenní rozvrh - části dne, měsíce, roční období 8.2 Jazykové prostředky - slovesa s neodlučitelnými a odlučitelnými předponami, slovesa zvratná a jejich časování v přítomném čase - přítomný čas sloves typu „unterhalten, einladen“ - časové údaje, uţití „früh, bald“ - osobní zájmena
Počet hodin
13
9. Dovolená, prázdniny – cestování, plány Ţák popíše jednoduchým způsobem své plány na dovolenou. Zdůvodní, proč cestovat individuálně nebo s cestovní kanceláří. Vybere si dopravní prostředek. Vyhledá na mapě důleţitá města Německa. - 58 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí Personální kompetence – vyuţívat různé pomůcky (obrázky, schémata, jízdní řády, katalogy), rozhodovat a plánovat svůj ţivot Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat informace o ubytování, moţnostech cestování, o počasí, objednat si elektronicky letenku, jízdenku Matematické kompetence – rozeznat odjezdy, příjezdy, ceny jízdenek, datum Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zeptá se na cestu, orientuje se v cizím prostředí - aplikuje správně zeměpisná jména - popíše místa, která navštívil při cestování - pojmenuje dopravní prostředky a budovy/místa, kde se s nimi setká - vysvětlí výhody/nevýhody mezi cestováním s cestovní kanceláří a individuálním cestováním - najde v katalogu program poznávací cesty Německem, správně vyjádří cíl cesty, vyjmenuje místa, která navštívil, včetně pamětihodností
9.1 Konverzace - doprava, dopravní prostředky - ubytování, stravování - plány na dovolenou - zeměpisné údaje 9.2 Jazykové prostředky - stupňování přídavných jmen a příslovcí - zeměpisná jména - souřadící spojky - bezespojkové věty
Počet hodin
13
10. Škola, povolání – ţivotopis, plány do budoucna Ţák popíše své dovednosti a schopnosti vzhledem ke svému vývoji od dětství po současnost, sestaví svůj ţivotopis, formuluje svá přání ohledně budoucího povolání. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, zpracovat osobní údaje, formulovat své názory a postoje k tématu, objasnit strukturovaný ţivotopis Personální kompetence – zhodnotit své osobní dispozice, uvědomit si vlastní nedostatky i přednosti; spolupráce, sdělování zkušeností ostatním Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích; vytvářet vstřícné mezilidské vztahy Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu, vyhledat informace o moţném zaměstnání Matematické kompetence – vyjádřit věk, datum narození, letopočet Kompetence k pracovnímu uplatnění – vyplnit formulář, sestavit ţivotopis, vyhledat moţnosti dalšího vzdělávání, získat informace o pracovních nabídkách v zahraničí, komunikovat s potencionálním zaměstnavatelem Odborné kompetence – popsat pracovní činnosti na odborném výcviku Výsledky vzdělávání Ţák - sestaví krátký ţivotopis – strukturovaný i vyprávěcí formu - vyjmenuje povolání svých rodičů - formuluje svá přání ohledně budoucího povolání
Učivo 10.1 Konverzace - minulost a současnost - ţivotopis - volba povolání - Vídeň - 59 -
Počet hodin
17
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- vyjádří názor, zda je jeho povolání ideální - zpracuje otázky a vyhledá podobné informace u ostatních spoluţáků - najde v textu (dopis) nejdůleţitější informace a zařadí je k vybraným heslům - rozliší, zda se informace týká minulosti, přítomnosti nebo budoucnosti - seznámí se s Vídní a jejími pamětihodnostmi - porovná spisovnou němčinu s rakouskou spisovnou variantou, odhadne význam odlišných výrazů
- rakouská němčina 10.2 Jazykové prostředky - časování slovesa „werden“ v přítomném čase - préteritum (jednoduchý minulý čas) - zájmeno „jemand“ - zápor „nichts, niemand, nie“
11. Volný čas, koníčky Ţák pojmenuje s pomocí osvojené slovní zásoby a jazykových prostředků různé koníčky. Vysvětlí, jak sám tráví volný čas, zhodnotí své oblíbené činnosti a zájmy.Tutéţ informaci vyhledá u jiné osoby, informuje se o programu spoluţáků. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, vyuţít přiměřené společenské obraty při telefonování Personální kompetence – popsat svoje přednosti a nedostatky, zhodnotit své osobní dispozice Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích, vytvářet vstřícné mezilidské vztahy při telefonování Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu Kompetence řešit samostatně úkoly – samostatně pracovat se slovníkem Výsledky vzdělávání Ţák - seznámí se s formou ankety - navrhne otázky na podobné téma a zjistí koníčky svých spoluţáků – forma telefonického rozhovoru - objasní vyuţití svého volného času, plánuje ho a hodnotí jej - pracuje s jednoduchými novinovými články s vyuţitím slovníku - vysvětlí svůj názor na neobyčejné koníčky některých lidí (písemně i ústně)
Učivo 11.1 Konverzace - anketa Lidé a jejich koníčky - novinové články Neobyčejné koníčky - trávení volného času 11.2 Jazykové prostředky - perfektum (sloţený minulý čas) - přítomný čas sloves končících na –eln, –ern - podmět „man, es“ - pouţití „allein, selbst“
Počet hodin
15
12. Lidské tělo, zdraví Ţák rozliší a pojmenuje části lidského těla, popíše zdravotní stav, zhodnotí svůj ţivotní styl. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, formulovat své pocity, prosby, ţádosti Personální kompetence – popsat zdravý ţivotní styl, kriticky zhodnotit přednosti a nedostatky u sebe a jiných lidí Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, podílet se na realizaci společných činností vhodným vystupováním Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu Kompetence řešit samostatně úkoly – přivolat telefonicky pomoc kamarádovi nebo jiné osobě - 60 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Odborné kompetence – ochranné pracovní pomůcky
- 61 -
SOŠ a SOU Kladno
Výsledky vzdělávání Ţák - pojmenuje jednotlivé části lidského těla - uvede nejčastější onemocnění - popíše návštěvu u lékaře - sdělí lékaři své potíţe - rozliší otázky, které se týkají zdravotního stavu a stanoví na ně odpověď - rozezná zdravý způsob ţivota - objasní, co dělat pro své zdraví - vysvětlí své nehody a úrazy - přivolá telefonicky pomoc kamarádovi, případně jiné osobě v krizové situaci
ŠVP, obor cukrář
Učivo 12.1 Konverzace - lidské tělo - návštěva lékaře - zdravý ţivotní styl - ochranné pomůcky při práci - pomoc v krizové situaci 12.2 Jazykové prostředky - 1. budoucí čas - shoda podmětu a přísudku - slovosled ve vedlejší větě - perfektum způsobových sloves a slovesa „wissen“ - sloveso „tun“
Počet hodin
14
13. Cestování – druhy dopravy Ţák popíše jednotlivé dopravní prostředky i místa, kde se na ně čeká. Orientuje se ve městě s pomocí mapky. Vyhledá nejdůleţitější informace o Švýcarsku. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, vytvořit otázky a reagovat správnou odpovědí, zpracovat čtené i poslechové texty Personální kompetence – vyuţívat různých pomůcek (obrázků, map), vyuţívat k učení zprostředkované zkušenosti učitele Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích, zodpovědné plnění zadaných úkolů Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu, vyhledat na internetu informace o zemích dané jazykové oblasti Matematické kompetence – orientovat se v jízdních řádech, stanovit přesný čas Kompetence k pracovnímu uplatnění – moţnosti pracovního uplatnění v německy mluvících zemích Výsledky vzdělávání Ţák - popíše místa, která navštívil - vypráví o záţitcích z cestování - orientuje se v neznámém prostředí - pracuje s plánkem města - zeptá se na cestu - formuluje svoje přání - určí nejvýznamnější památky míst a měst, která navštívil - rozezná jednotlivé dopravní prostředky - stanoví výhody a nevýhody cestování jednotlivými dopravními prostředky - seznámí se se základními údaji o Švýcarsku - zhodnotí moţnosti trávení volného času ve Švýcarsku
Učivo 13.1 Konverzace - doprava, dopravní prostředky - nádraţí, letiště, taxi, zastávka - orientace ve městě - Švýcarsko – nejdůleţitější informace, kvíz 13.2 Jazykové prostředky - vazby sloves, podstatných a přídavných jmen - zájmenná příslovce - vlastní jména osob - přímý pořádek slov v otázce zjišťovací - pouţití „wie, als“ při překladu českého „jako“ - 62 -
Počet hodin
14
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
14. Charakteristika osob, forma dopisu, pracovní nabídky, ţádost o místo Ţák popíše jednoduchým způsobem svého přítele, člena rodiny z vnějšího hlediska a stanoví základní vlastnosti člověka, jeho záliby, profesi a zvyky. Seznámí se s pracovními nabídkami ve formě inzerátů, posoudí ţádost o místo ve formě dopisu a sestaví podobnou ţádost. Ţák si zopakuje jednotlivé pracovní činnosti v odborném výcviku, stručně popíše pracoviště, stanoví materiál, pomůcky, orientuje se v surovinách a výrobcích, pouţívá konverzační obraty ve styku se zákazníkem, v obchodě. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně k tématu v rozhovoru i vyprávění, zpracovat osobní údaje, zpracovat přiměřený text Personální kompetence – popsat svoje přednosti a nedostatky, zhodnotit stejné u jiných lidí Sociální kompetence – práce ve dvojicích, skupinách při rozhovorech a diskusích; zdvořilé obraty při psaní ţádosti o zaměstnání, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů Kompetence vyuţívání IKT – vyhledat rozšiřující slovní zásobu, vyhledat si informace o pracovních nabídkách na internetu Matematické kompetence – vyjádřit věk, datum narození, letopočet, obecná data, výšku mzdy, telefonní čísla Kompetence k pracovnímu uplatnění – informace o zaměstnání, moţnosti uplatnění na trhu práce, poţadavky zaměstnavatelů na zaměstnance Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše jednoduše zevnějšek člověka - určí jeho základní vlastnosti, záliby, zvyky - stanoví svou profesi - pouţívá slovník a vyhledává informace v inzerátech o pracovních nabídkách - posoudí vzorový dopis ţádosti o zaměstnání - sestaví podobnou ţádost o zaměstnání - vypočítá jednotlivé pracovní činnosti v OV - stručně popíše pracoviště - stanoví materiál, pomůcky, pracovní postupy - orientuje se v surovinách a výrobcích - aplikuje konverzační obraty ve styku se zákazníkem, v obchodě
14.1 Konverzace – opakovací a prohlubující tematický okruh - charakteristika osob - forma dopisu - pracovní nabídky – inzeráty - ţádost o místo - odborný výcvik (popis pracoviště, postupů, materiálů, pomůcek, surovin, výrobků) - konverzační obraty ve styku se zákazníkem 14.2 Jazykové prostředky - opakování a procvičování učiva z tematických okruhů 8 - 12
- 63 -
Počet hodin
15
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK
Počet hodin
1. Seznamování
10
2. Rodina
13
3. Nakupování, dárky
13
4. Stravování, restaurace
14
5. Bydlení, domov – inzeráty
14
Celkem hodin
64
2. ROČNÍK 6. Jídlo, pití – nákupy, vaření 7. Dotazník – osobní údaje 8. Sport – týdenní rozvrh 9. Dovolená – plány, cestování 10. Škola, povolání – ţivotopis
Počet Hodin 14 13 13 13 11 64
- 64 -
3. ROČNÍK 10. Škola, povolání – plány do budoucna 11. Volný čas, koníčky 12. Lidské tělo, zdraví 13. Cestování – druhy dopravy 14. Charakteristika osob, pracovní nabídky
Počet hodin 6 15 14 14 15 64
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Občanská nauka Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 1 – 1 - 1 I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Předmět se zabývá naukou o společnosti, dává si za cíl připravit ţáky na aktivní občanský ţivot v demokratické společnosti. Ţáci se učí porozumět světu a společnosti, kde ţijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a nenechat sebou manipulovat. Významnou úlohu v předmětu má rozvíjení mediální gramotnosti ţáků. Ţáci se učí získávat a kriticky hodnotit informace z různých zdrojů. Učí se formulovat věcně a formálně správně své názory na sociální, politické, praktické, ekonomické a etické otázky. Důleţitým cílem je vést ţáky k cílevědomému zlepšování a ochraně ţivotního prostředí, k ekologickému jednání. Do vzdělávání v předmětu je zařazen soubor vybraných poznatků o minulosti českého a československého státu , o Evropě a soudobém světě. Důraz je kladen nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu na praktický ţivot a na celoţivotní vzdělávání. K této dobré přípravě je samozřejmě třeba vybraných vědomostí, které však nejsou samoúčelné, nýbrţ jsou prostředkem k získání dovedností uţitečných pro budoucí osobní a občanský ţivot a pro celoţivotní učení. 2. Charakteristika učiva Ţák si v tomto předmětu osvojí potřebné znalosti problematiky postavení člověka v lidském společenství, problematiky postavení člověka jako občana, problematiky člověka a práva a problematiky ČR, Evropy a světa. Ţák získá přehled o problémech v souţití různých společenských skupin, o moţnostech zapojení občana do ţivota demokratického státu. Ţák získá přehled o základních právních vztazích a o historii a současnosti české státnosti včetně postavení ČR v EU a v globalizovaném světě. 3. Výukové strategie Výuka je realizována frontální formou, převáţně pouţívaný typ vyučovací hodiny je hodina kombinovaná (smíšená). Na závěr tematických celků mohou být zařazeny hodiny opakování a upevňování vědomostí a hodiny ověřování a hodnocení – tzv. hodiny diagnostické. Při výuce je nejčastěji pouţívaná forma informačně receptivní, tzn. metoda vysvětlování doplněná metodou rozhovoru, při které vyuţívají ţáci svých předchozích zkušeností, na něţ můţe učitel při výkladu navázat. V hodinách diagnostických se vyuţívá metody písemných prací a rozhovoru.
4. Hodnocení výsledků ţáka Písemné zkoušení je prováděno formou krátkých písemných prací, kterými se ověřují znalosti z posledních probíraných témat, nebo formou delších písemných prací vztahujících se k probraným tematickým celkům nebo jejich logicky odděleným částem. Ústní zkoušení je realizováno formou individuálního rozhovoru se ţákem nebo formou frontálního zkoušení ţáků v lavicích. Úroveň znalostí a vědomostí získaných ţáky je hodnocena dle klasifikačního řádu školy. Důleţitým faktorem je také zohlednění aktivity ţáka v hodinách, plnění zadaných úkolů a zohlednění individuálních předpokladů a vloh jednotlivých ţáků. - 65 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj komunikativních kompetencí – řešení krizových finančních situací, umění prezentovat se na trhu práce, slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi. Rozvoj personálních kompetencí – sociální role, konflikt rolí, charakteristické rysy osobnosti a jejich vztah k výkonu povolání, postavení muţů a ţen v rodině a ve společnosti, vztahy mezi rodiči a dětmi. Rozvoj sociálních kompetencí – sociální role, multikulturní souţití Průřezová témata Člověk a ţivotní prostředí – svobodný přístup k informacím, média, globální problémy soudobého světa, důsledky globalizace. Občan v demokratické společnosti – problémy multikulturního souţití, příprava na povolání, profesní dráha, hospodářská struktura regionu, právo, právní ochrana občanů, právní vztahy, rodinné právo, trestní právo. Informační a komunikační technologie – přístup k informacím (hromadné sdělovací prostředky, internet). Člověk a svět práce – význam vzdělání, práce, pracovní uplatnění, umění prezentovat se na trhu práce, práva a povinnosti zaměstnanců, obecní a krajská samospráva, ČR jako člen EU.
II. Rozpis učiva 1. Člověk v lidském společenství Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše základní skupiny české společnosti z hlediska sociálního a etnického - vysvětlí, do kterých společenských skupin sám patří - dokáţe vyvodit příčiny sociální nerovnosti a chudoby ve světě a jak lze chudobu řešit
1. Člověk v lidském společenství - společnost a její skupiny - současná česká společnost a její etnické a sociální sloţení - rozhodování o finančních záleţitostech rodiny, zodpovědné hospodaření - sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti
- vysvětlí pojmy rasa, národ, etnikum,národnost - chápe příčiny migrace
- rasy, etnika, národy a národnosti - migrace v současném světě
- vysvětlí rovnoprávnost muţů a ţen - diskutuje o etice v partnerských vztazích a o odpovědném přístupu k pohlavnímu ţivotu - dokáţe diskutovat o rozpočtu domácnosti - vysvětlí,co se rozumí rovnoprávností muţů a ţen, dovede uvést příklady jejího porušování
- postavení muţů a ţen v rodině a ve společnosti
- popíše specifika některých náboţenství, k nimţ - víra, ateizmus, náboţenství, církve, se hlásí obyvatelé ČR a Evropy náboţenská hnutí a sekty - 66 -
Počet hodin 24
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- vysvětlí, čím mohou být některé náboţenské sekty nebezpečné 2. Člověk jako občan Výsledky vzdělávání Ţák - charakterizuje demokracii, její zásady, hodnoty, principy, rozezná problémy jako korupce, kriminalita - aplikuje zásady slušného chování - vysvětlí význam lidských práv - rozliší, kdy jsou lidská práva porušována - popíše funkce médií, dovede vyuţívat jejich nabídku pro osobní rozvoj i pro svou zábavu - dovede aplikovat kritický přístup k médiím
Učivo 2. Člověk jako občan - základní hodnoty, zásady a principy demokracie - slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi - lidská práva, práva dětí
Počet hodin 24
- svobodný přístup k informacím - masová média, kritický přístup k nim
- objasní úlohu současného demokratického státu - funkce českého státu, ústava a - popíše český politický systém politický systém ČR, struktura ČR - veřejné správy,obecní a krajská samospráva - objasní úlohu politických stran a svobodných voleb - na příkladech ze společenského dění dokáţe vysvětlit občanskou angaţovanost a její důleţitost - objasní, co se rozumí šikanou a vandalismem, posoudí jejich negativní důsledky
- politika, politické strany, volby - občanská společnost
3. Člověk a právo Výsledky vzdělávání Ţák - popíše činnost policie, soudů, advokacie, notářství - objasní způsobilost člověka k právním úkonům - vysvětlí systém soudů v ČR
Učivo 3. Člověk a právo - právo a spravedlnost, právní stát, právní ochrana občanů, právní vztahy - soustava soudů v ČR, práce soudců, advokátů, notářů
- popíše, jaké závazky vyplývají ze smluv - právo vlastnické, smlouvy běţných v praktickém ţivotě a z vlastnického - odpovědnost za škodu práva - dovede hájit své spotřebitelské zájmy např. - 67 -
Počet hodin 24
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
uplatněním reklamace - vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manţeli - rodinné právo: manţelství, rodina, - uvede formy náhradní výchovy dětí vzájemné vztahy, výchova dětí - uvede postupy vhodného jednání svědků nebo obětí kriminálního jednání (šikana, násilí, lichva, vydírání)
- trestní právo: trestní odpovědnost, tresty a ochranná opatření, orgány činné v trestním řízení (policie státní zastupitelství, soud, vyšetřovatel) - specifika trestné činnosti a trestání mladistvých
4. Česká republika, Evropa a svět Výsledky vzdělávání Ţák - popíše státní symboly ČR - vysvětlí události, které se pojí se státními svátky a významnými dny České republiky nebo Československa - popíše civilizační sféry současného světa - charakterizuje hlavní světová náboţenství - uvede příklady velmocí, vyspělých států, rozvojových zemí, posoudí jejich úlohu a problémy - dokáţe vysvětlit problémy soudobého světa, jejich vznik, řešení a perspektivy vývoje problému - vysvětlí vznik, skladbu a cíle EU - vysvětlí postavení ČR v EU - vysvětlí význam OSN a NATO
Učivo
Počet hodin
4.1 Český stát - státní symboly - tradice české státnosti - významné mezníky, události a osobnosti našich dějin
12
4.2 Soudobý svět a Evropa - rozdělení současného světa - světová náboţenství - velmoci - vyspělé státy - rozvojové země - ohniska konfliktů v současném světě - EU, hlavní orgány, cíle - ČR – člen EU - OSN - NATO - globální problémy - globalizace
12
- 68 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
III. Členění učiva do ročníků Počet hodin
2. ROČNÍK
Počet hodin
1. Člověk v lidském společenství
24
2. Člověk jako občan
24
3. Člověk a právo
24
4. Česká republika, Evropa, svět
8
4. Česká republika, Evropa, svět
8
4. Česká republika, Evropa,svět
8
Celkem hodin
32
1. ROČNÍK
32
- 69 -
3. ROČNÍK
Počet hodin
32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Matematika Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 2 – 1 – 1
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecný cíl Předmět přispívá k výchově jedince tak, aby uměl vyuţívat matematických poznatků a dovedností nejen v matematice, ale souběţně i v odborných studijních předmětech a zároveň také v praktickém ţivotě. Směřuje ţáky k logickému uvaţování, jehoţ schopnost usnadňuje řešení problémů v praktických úlohách. Cílem vyučovacího předmětu je zejména aplikace matematických poznatků při řešení komplexních úloh ve zvoleném studijním oboru při provádění konstrukcí s pochopením logických postupů řešení. Výuka předmětu počítá se vzájemnou vazbou mezi jednotlivými souvisejícími předměty. S tím souvisí cíl vypěstovat v ţácích schopnost orientace v matematických výrazech, jejich praktických aplikacích a schopnost řešení slovních úloh. 2. Charakteristika učiva Ţák si osvojí nutné znalosti a dovednosti při numerickém počítání s reálnými čísly a posuzování priorit matematických postupů. Osvojí si vlastnosti rovinných geometrických obrazců a základních těles v prostoru. Planimetrické a stereometrické výpočty bude ţák aplikovat do odborných předmětů a praxe. Získá vědomosti potřebné pro pochopení a vyhodnocení grafů. Osvojí si počítání s rovnicemi a nerovnicemi, pouţívání základních vzorců a s nimi související výpočty. Ţák se orientuje v matematickém textu a dovede vyhodnotit postupy. 3. Výukové strategie Organizační formou výuky je frontální vyučování kombinované se skupinovou výukou při řešení matematických problémů nebo postupů. Vyuţíváno je především reproduktivních metod i řešení problémového výkladu. Z produktivních metod můţe být vyuţita metoda informačně receptivní. Pouţití těchto metod bude kombinováno s formami dialogu i monologu, s prací s učebními texty, s projekcí a dalšími didakticko-technickými prostředky. 4. Hodnocení výsledků ţáka Hodnocení výsledků ţáků bude komplexní: Pouţití písemné formy, ústní prověření znalostí, kontrola aktivity ţáků ve výuce, jejich grafický projev (kvalita pracovního sešitu) a kontrola jejich samostatných prací ve výukových hodinách. Známky ze dvou pololetních písemných prověrek budou základem pro hodnocení. Hodnocení bude respektovat ţáky se specifickými poruchami učení. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj jazykových kompetencí: porozumění textu a jeho správná interpretace, slovní vyhodnocení a objasnění získaného výsledku. Rozvoj přírodovědných kompetencí: přirozená čísla, počítání s reálnými čísly, číselná osa celých čísel, zápis desetinného čísla pomocí zlomku, poměr, zápis čísla ve tvaru a.10n, mocniny a odmocniny, převody jednotek, Pythagorova věta, rovnoběţky a rovnoběţnost, trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku, plošný obsah a obvod rovinného obrazce, objem tělesa, dosazování za proměnnou, úpravy a řešení rovnic, grafy funkcí, určení hodnot z grafu, aritmetický průměr. - 70 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Rozvoj kompetencí pro péči o zdraví: zápis racionálních čísel, jednotky délky, času. Rozvoj ekonomických kompetencí: aritmetické operace s racionálními čísly, procenta, dosazování za proměnnou, úprava a řešení rovnic, práce s daty. Rozvoj kompetencí technického zobrazování: pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, úsečka, úhel a jeho velikost, rovinné útvary, tělesa, prostorové vnímání, měřítko. Rozvoj odborných kompetencí: Pythagorova věta, trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku, úhel a jeho velikost, plošný obsah obrazce, výpočet objemu těles. Průřezová témata Člověk a svět práce: Aritmetické operace s racionálními čísly, procenta, práce s daty. Informační a komunikační technologie: Aritmetické operace s reálnými čísly, určení hodnoty výrazu, procenta, plošný obsah a obvod rovinného obrazce, převody jednotek, funkce a jejich grafy, aritmetický průměr, modus, medián.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Operace s reálnými čísly Ţák si osvojuje a prohlubuje poznatky a praktické dovednosti při provádění aritmetických operací s reálnými čísly, uţívá trojčlenku při řešení praktických úloh s vyuţitím přímé a nepřímé úměrnosti a procentového počtu. Efektivně provádí numerické výpočty a účelně při nich vyuţívá kalkulátor. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - znázorní na číselné ose přirozené a celé číslo - provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly - pouţívá pojmy prvočíslo a číslo sloţené - rozumí pojmu dělitelnost - rozloţí dané číslo na součin prvočísel - najde nejmenší společný násobek a největší společný dělitel daných čísel a uţívá je při řešení praktických úloh
Počet hodin
1.1 Přirozená čísla - číselná osa - početní operace s přirozenými čísly - dělitelnost přirozených čísel, prvočísla - rozklad čísla na součin prvočísel - nejmenší společný násobek, největší společný dělitel - slovní úlohy na dělitelnost - početní výkony s celými čísly
13
- pouţívá různé zápisy racionálního čísla - provádí aritmetické operace s desetinnými čísly a se zlomky - pouţívá pojem zlomek, pojmenuje jeho části - vypočítá část z daného celku - chápe pojmy poměr, postupný poměr - rozdělí celek v daném poměru - určí z mapy a plánu skutečnou velikost pomocí měřítka - pouţívá trojčlenku při řešení praktických úloh s vyuţitím přímé a nepřímé úměrnosti
1.2 Racionální čísla - čísla desetinná - početní výkony s desetinnými čísly - zlomek, smíšené číslo - početní výkony se zlomky - výpočet části z celku - poměr, změna čísla v daném poměru - měřítka plánů a map - přímá a nepřímá úměrnost
13
- zobrazí reálné číslo na číselné ose - vysvětlí pojem absolutní hodnota čísla
1.3 Reálná čísla - číselná osa reálných čísel - 71 -
3
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- vysvětlí pojem interval - zapíše danou část mnoţiny reálných čísel pomocí intervalu a znázorní ji graficky na číselné ose
- absolutní hodnota reálného čísla - intervaly a jejich grafické znázornění
- vysvětlí pojmy procento, procentová část, základ 1.4 Procento a procentová část a počet procent - procento, základní pojmy - řeší praktické úlohy s vyuţitím procentového - výpočet procentové části, počtu základu a počtu procent - vymezí pojmy mocnina, základ mocniny, mocnitel - účelně pouţívá pravidla pro počítání s mocninami a odmocninami - provádí početní výkony s mocninami s přirozeným a celočíselným mocnitelem - uţívá zápisu čísla ve tvaru a.10n při převodu jednotek - určí pomocí kalkulátoru a tabulek druhou a třetí mocninu a odmocninu daného čísla - provádí početní výkony s odmocninou
1.5 Mocniny a odmocniny - mocnina, základní pojmy - mocniny s přirozeným mocnitelem - pravidla pro počítání s mocninami - mocniny s celočíselným mocnitelem - zápis čísla ve tvaru a.10n - odmocniny, pravidla pro počítání s odmocninami
4
9
2. Planimetrie Ţák rozlišuje základní rovinné obrazce, zná jejich vlastnosti a určí obvod a obsah, převádí jednotky délky a obsahu. Vyuţívá trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a Pythagorovy věty při řešení praktických úloh. Počet hodin
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - uţívá pojmy: bod, přímka, rovina - rozpozná vztahy: vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběţek, odchylka dvou přímek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost
2.1 Základní pojmy - základní pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, úsečka, úhel
2
- rozlišuje druhy trojúhelníků podle délek stran a velikosti úhlů - určí výšky a těţnice v trojúhelníku - sestrojí trojúhelník z daných prvků - rozliší shodné a podobné trojúhelníky - uţívá Pythagorovu větu a goniometrické funkce při řešení pravoúhlého trojúhelníku - určí hodnoty goniometrických funkcí pomocí kalkulátoru - určí obvod a obsah trojúhelníku - aplikuje poznatky o trojúhelníku při řešení praktických úloh
2.2 Trojúhelník - základní vlastnosti trojúhelníků - konstrukce trojúhelníků - věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků - pravoúhlý trojúhelník, Pythagorova věta - goniometrické funkce v pravoúhlém trojúhelníku - řešení praktických úloh
9
- popíše základní vlastnosti vybraných obrazců - vysvětlí pojmy obvod a obsah
2.3 Mnohoúhelníky - základní pojmy, vlastnosti,
7
- 72 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- převádí délkové a plošné jednotky - sestrojí rovnoběţník a lichoběţník, určí jejich obvod a obsah - rozlišuje pravidelné mnohoúhelníky, určí jejich obvod a obsah - aplikuje poznatky o mnohoúhelníku při řešení praktických úloh
obvod a obsah - převody jednotek délky a obsahu - rovnoběţníky, lichoběţník - pravidelné mnohoúhelníky - řešení praktických úloh s uţitím mnohoúhelníků
- vysvětlí pojmy průměr a poloměr - uţívá přibliţnou hodnotu Ludolfova čísla - sestrojí kruţnici, určí obvod a obsah kruhu, délku kruţnice - určí vzájemnou polohu přímky a kruţnice - aplikuje poznatky o kruhu a kruţnici při řešení praktických úloh
2.4 Kruh, kruţnice - vlastnosti kruhu a kruţnice - obvod a obsah kruhu, délka kruţnice - vzájemná poloha přímky a kruţnice - řešení praktických úloh
4
3. Výrazy a jejich pouţití Ţák umí dosadit číselnou hodnotu za proměnnou a určí hodnotu výrazu, provádí početní operace s výrazy, rozkládá mnohočleny na součin a provádí operace s mnohočleny a lomenými výrazy. Počet hodin
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozezná pojmy matematický výraz, proměnná, člen výrazu, výraz opačný - určí hodnotu výrazu - provádí sčítání, odčítání a násobení mnohočlenů - rozloţí mnohočlen na součin pomocí vytýkání před závorku - vysvětlí postup při postupném vytýkání - uţívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin
3.1 Mnohočleny - výraz, základní pojmy - hodnota výrazu - početní operace s výrazy - rozklad na součin pomocí vytýkání - postupné vytýkání - druhá mocnina dvojčlenu - rozdíl druhých mocnin
12
3.2 Lomené výrazy - lomený výraz, podmínky řešitelnosti - krácení a rozšiřování lomených výrazů - početní operace s lomenými výrazy
4
- vysvětlí pojem lomený výraz - určí podmínky, za kterých má daný výraz smysl - upraví lomený výraz pomocí rozšiřování a krácení - provádí početní operace s lomenými výrazy
4. Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R Ţák provádí ekvivalentní úpravy rovnic a nerovnic. Řeší jednoduché lineární rovnice a nerovnice a jejich soustavy. Převádí jednoduché reálné situace do matematických struktur a řeší je pomocí lineárních rovnic. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - provádí ekvivalentní úpravy rovnic a nerovnic
4.1 Úpravy rovnic
- 73 -
Počet hodin 9
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- řeší lineární rovnice a výsledek ověří zkouškou - řeší lineární nerovnici, výsledek znázorní na číselné ose a zapíše v R pomocí intervalu - zná metody řešení soustavy lineárních rovnic a umí ji vyřešit - řeší soustavu dvou lineárních nerovnic a řešení zapíše pomocí intervalu
- ekvivalentní úpravy rovnic a nerovnic - řešení jednoduchých lineárních rovnic a nerovnic - řešení lineárních rovnic s neznámou ve jmenovateli - soustava dvou lineárních rovnic o dvou neznámých - soustava dvou lineárních nerovnic
- vyjádří z daného vzorce libovolnou neznámou
4.2 Vyjádření neznámé ze vzorce
2
- dokáţe vyjádřit jednoduché reálné situace matematickým zápisem - řeší jednoduché slovní úlohy pomocí lineárních rovnic - pouţívá metody řešení slovních úloh o pohybu
4.3 Slovní úlohy
5
5. Funkce Ţák chápe funkci jako závislost dvou veličin, sestrojí tabulku funkce a narýsuje její graf. Čte hodnoty funkce z grafu. Učivo
Výsledky vzdělávání Ţák - sestrojí pravoúhlou soustavu souřadnic a určí polohu daného bodu - pouţívá pojmy funkce, definiční obor funkce a obor hodnot funkce - rozlišuje nezávisle proměnnou a funkční hodnotu v daném bodě (závisle proměnnou) - určí, zda je daná funkce rostoucí nebo klesající - vyjádří funkční závislost tabulkou a sestrojí graf funkce lineární, přímá úměrnost, nepřímá úměrnost - dokáţe se orientovat v grafu funkce a určit z něj potřebné hodnoty - zdůvodní grafické řešení soustavy lineárních rovnic - vyjádří v praktických úlohách funkční závislosti tabulkami, zapíše je rovnicemi a znázorní graficky
- 74 -
Počet hodin
5.1 Základní pojmy - pravoúhlá soustava souřadnic - pojem funkce, definiční obor, obor hodnot funkce - funkce rostoucí, klesající
2
5.2 Druhy funkcí - funkce lineární, konstantní, přímá úměrnost - grafické řešení soustavy lineárních rovnic - funkce nepřímá úměrnost - praktické úlohy s vyuţitím funkční závislosti
8
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
6. Stereometrie Ţák rozlišuje jednotlivá geometrická tělesa, určí jejich objem a povrch. Převádí jednotky objemu. Určí hmotnost tělesa. Aplikuje poznatky z planimetrie ve stereometrii a řeší praktické úlohy. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - uţívá pojmy bod, přímka, rovina - určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin
6.1 Základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru - základní pojmy - vzájemná poloha bodů, přímek a rovin
- popíše pojmy hrana, stěna, výška tělesa, úhlopříčka stěnová, tělesová, úhlopříčka podstavy - vysvětlí pojmy objem a povrch tělesa, u povrchu rozlišuje podstavu a plášť tělesa - převádí jednotky objemu - rozlišuje a správně pojmenuje základní geometrická tělesa - určí objem, povrch, obsah pláště a podstavy hranolu, kvádru, krychle, rotačního válce, pravidelného čtyřbokého jehlanu, rotačního kuţele a koule - najde pomocí tabulek hustotu látek a určí hmotnost tělesa - aplikuje poznatky z planimetrie ve stereometrii - řeší praktické úlohy s vyuţitím stereometrie
6.2 Tělesa - základní pojmy - objem, povrch, podstava, plášť tělesa - převody jednotek objemu - hranol, základní pojmy - pravidelný trojboký a čtyřboký hranol, objem a povrch - kvádr, krychle, objem a povrch - výpočet hmotnosti a tíhy kvádru a krychle - rotační válec, základní pojmy, objem a povrch - pravidelný čtyřboký jehlan, základní pojmy, objem a povrch - rotační kuţel, základní pojmy, objem povrch - koule, objem, povrch - praktické úlohy s vyuţitím stereometrie
Počet hodin 2
17
7. Práce s daty Ţák vyhodnotí na základě dat statistické informace a daná sdělení. Uţívá vhodné statistické metody k analýze a zpracování dat. Orientuje se v tabulkách, grafech a diagramech. Počet hodin
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozezná pojmy prvek statistického souboru, rozsah souboru, hodnota znaku - rozlišuje kvalitativní a kvantitativní znaky - určuje údaje z tabulek, grafů a diagramů - zhodnotí grafické znázornění závislostí četností na daném znaku pomocí sloupcového grafu a spojnicového diagramu
7.1 Statistika - základní pojmy, statistický soubor, rozsah souboru - statistický znak, rozdělení - sloupcový graf, spojnicový diagram
2
- určí aritmetický průměr hodnot kvantitativního
7.2 Charakteristika
1
- 75 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
znaku - určí ve statistickém souboru hodnotu znaku, která se vyskytuje nejčastěji a hodnotu prostředního členu - řeší praktické úlohy s vyuţitím statistiky
statistického souboru - aritmetický průměr - modus a medián - řešení praktických úloh s vyuţitím statistiky
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK
Počet hodin
1. Operace s reálnými čísly
42 22
2. Planimetrie Celkem
64
2. ROČNÍK 3. Výrazy a jejich pouţití 4. Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R -
- 76 -
Počet hodin
3. ROČNÍK
Počet hodin
16
5. Funkce
10
16
6. Stereometrie
19
32
7. Práce s daty
3 32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Základy přírodních věd Tento předmět se skládá ze dvou částí, fyziky a chemie. V prvním a ve druhém ročníku budou zastoupeny oba předměty stejnou hodinovou dotací 0,5. Ve třetím ročníku bude vyučován pouze předmět chemie s hodinovou dotací 1. Hodnocení předmětu v prvním a ve druhém ročníku bude provedeno průměrem z obou částí, ve třetím ročníku pouze z chemie. Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Celková hodinová dotace: 1 – 1 – 1
FYZIKA Hodinová dotace části Fyzika: 0,5 – 0,5 – 0
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Předmět se zabývá naukou o nejobecnějších zákonitostech přírody, které platí pro všechna tělesa kolem nás. Vysvětluje řadu jevů známých z kaţdodenního ţivota a má nesmírný význam pro rozvoj dalších věd, zejména přírodních a technických. Fyzikální poznatky se uplatňují ve všech oblastech techniky. 2. Charakteristika učiva Ţák si v tomto předmětu osvojí potřebné znalosti problematiky učiva mechaniky, termiky, mechanického kmitání a vlnění, elektřiny a magnetismu, optiky, fyziky atomového jádra a sluneční soustavy. Získá přehled o základních zákonitostech jednotlivých tematických celků a pochopí vzájemné souvislosti určitých jevů v přírodě a důsledky fyzikálních zákonů pro náš kaţdodenní ţivot. Znalost fyzikálních zákonitostí také přispívá k rozvoji poznatků v souvisejících vyučovacích předmětech, zejména z oblastí pouţívaných jednotek, struktury materiálu, působení sil, namáhání, tepelné roztaţnosti, uţití jednoduchých strojů, konstrukci elektrických zařízení, tepelných a zvukových izolací, úspory energií a samozřejmě v oblasti ekologie, bezpečnosti a hygieny práce. 3. Výukové strategie Výuka probíhá frontální formou v hodinách kombinovaných, na závěr tematických celků mohou být zařazeny hodiny opakování a upevňování vědomostí a hodiny ověřování a hodnocení – tzn. hodiny diagnostické. Do kombinovaných hodin jsou v přiměřené míře zařazovány úlohy na zjišťování faktů a úlohy na řešení jednoduchých příkladů, které slouţí k upevňování získaných vědomostí, jejich uplatnění a k ověření úrovně získaných vědomostí. Při výuce je nejčastěji pouţívána metoda informačně receptivní, tzn. metoda vysvětlování doplněná metodou rozhovoru, v němţ ţáci vyuţívají svých předchozích zkušeností, na které můţe učitel při výkladu navázat. Tyto metody jsou pro zvýšení názornosti doplněny metodami názorně demonstračními: ukázky a pozorování předmětů a jevů, předvádění pokusů, demonstrace statických obrazů, statická a dynamická projekce. V hodinách diagnostických se vyuţívá metody písemných prací a metody rozhovoru. - 77 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
4. Způsoby hodnocení ţáků Písemné zkoušení je prováděno formou krátkých písemných prací, kterými se ověřují znalosti z posledních probíraných témat, nebo formou delších písemných prací vztahujících se k probraným tematickým celkům, nebo jejich logicky odděleným částem. Ústní zkoušení je realizováno formou individuálního rozhovoru se ţákem nebo formou frontálního zkoušení ţáků. Úroveň znalostí a vědomostí získaných ţáky je hodnocena dle klasifikačního řádu školy. Důleţitým faktorem je také zohlednění aktivity ţáka v hodinách, plnění zadaných úkolů a zohlednění individuálních předpokladů a vloh jednotlivých ţáků. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj matematických kompetencí - vyuţití znalostí matematiky se týká všech témat fyziky, zejména při řešení jednoduchých úloh, zápisu veličin, konstrukci grafů, odvození jednoduchých vztahů a matematickém popisu fyzikálních jevů. Rozvoj technologických kompetencí - jednotky veličin, měření a měřidla, síla a její účinky, deformace těles, tepelné vodiče a izolanty, teplotní roztaţnost, zdroje el. napětí, vznik střídavého proudu, zvukové vodiče a izolanty, izolace proti radonu. Rozvoj materiálových kompetencí - fyzikální a tepelné vlastnosti materiálů, struktura látek, tepelné izolanty. Rozvoj chemických kompetencí - fyzika atomu, stavba atomu. Rozvoj kompetencí pro péči o zdraví - bezpečnost práce s elektrickými zařízeními, ochrana před negativními účinky hluku, ochrana před negativními účinky elektromagnetických záření, ochrana před účinky radioaktivního záření. Průřezová témata Člověk a ţivotní prostředí - vyuţití obnovitelných zdrojů energií, ochrana před negativními účinky hluku, vyuţití jaderné energie a likvidace jaderných odpadů. Informační a komunikační technologie - vyuţití IKT pro všechna témata.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Mechanika Ţák si osvojí potřebné znalosti fyzikálních veličin, jednotek a jejich uţití, základní zákonitosti mechaniky, zejména z oblasti působení sil a jejich účinků, mechanické práce a energie, vyuţití jednoduchých strojů v praxi a aplikace zákonů hydromechaniky. Rozvoj matematických kompetencí – znalost a zápis jednotek veličin a převody jednotek, výpočet aritmetického průměru, znalost pojmu vektorová veličina, základy geometrie, konstrukce grafů, rovnoběţnost a rovnoběţník, znalost Pythagorovy věty, goniometrických funkcí, vyuţití základních matematických operací při řešení jednoduchých úloh. Rozvoj technologických kompetencí – jednotky veličin, měření a měřidla, síla a její účinky, tlak, hustota, mechanické vlastnosti materiálů. Rozvoj kompetencí odborného výcviku – jednotky veličin, měření a měřidla, síla a její účinky, tlak, hustota, mechanické vlastnosti materiálů. Rozvoj ekologických kompetencí – moţnosti vyuţití obnovitelných zdrojů pro výrobu elektrické energie.
- 78 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyjmenuje fyzikální veličiny a jednotky soustavy SI - dokáţe pouţívat předpony jednotek - dokáţe popsat měření základních veličin, měřidla a provede zápis hodnot a jednotek
1.1 Fyzikální veličiny a jednotky, měření, měřidla - fyzikální veličiny a jednotky, soustava SI - násobné a dílčí předpony - jednotek - měření a měřidla
Počet hodin 2
1.2 Kinematika - relativnost, klidu a pohybu, vztaţná soustava, doba, dráha, trajektorie - rychlost průměrná a okamţitá, rozdělení pohybů - pohyb rovnoměrný přímočarý - rovnoměrně zrychlený pohyb - volný pád - skládání pohybů - rovnoměrný pohyb po kruţnici
2
- charakterizuje pojem síla a její účinky na těleso, graficky znázorní sílu - aplikuje Newtonovy pohybové zákony - popíše hybnost a impuls, řeší jednoduché úlohy - popíše odstředivou a dostředivou sílu jako síly akce a reakce a jejich vyuţití - vysvětlí působení gravitační síly mezi dvěma tělesy - popíše gravitační a tíhové pole Země
1.3 Dynamika - síla a její účinky - Newtonovy pohybové zákony - hybnost a impuls síly - odstředivá a dostředivá síla - gravitační zákon - gravitační pole Země - tíhové pole Země
2
2
- určí mechanickou práci, řeší jednoduché úlohy - určí mechanickou energii a na příkladech uvede platnost zákona zachování energie - vysvětlí výkon, účinnost, řeší jednoduché úlohy
1.4 Mechanická práce a energie - mechanická práce a energie - kinetická a potenciální energie - zákon zachování energie - výkon, účinnost 1.5 Mechanika tuhého tělesa - moment síly - těţiště tělesa - jednoduché stroje - třecí síla
2
- vysvětlí relativnost klidu a pohybu, dráhu, dobu, trajektorii - rozliší rychlost průměrnou a okamţitou, druhy pohybů - určí dráhu, dobu a rychlost pohybu - charakterizuje rovnoměrně zrychlený pohyb, řeší jednoduché úlohy - charakterizuje volný pád jako rovnoměrně zrychlený pohyb, řeší jednoduché úlohy - narýsuje rovnoběţník sil - vysvětlí pojem perioda a frekvence
- vysvětlí moment síly a otáčivý účinek sil na těleso - určí polohu těţiště jednoduchého tvaru - popíše jednoduché stroje - 79 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- vysvětlí závislost velikosti třecí síly na drsnosti ploch, popíše třecí sílu v praxi - vysvětlí závislost valivého odporu na deformaci tělesa a podloţky - popíše deformace těles, rozliší deformaci trvalou - a dočasnou popíše vlastnosti tekutin charakterizuje tlak způsobený vnější silou charakterizuje hydrostatický tlak vysvětlí Archimedův zákon a vztah pro vztlakovou sílu - popíše základní zákonitosti proudění tekutin, zná moţnosti vyuţití energie proudící vody a proudícího vzduchu - popíše závislost odporové síly na tvaru tělesa -
- valivý odpor - deformace těles
1.6 Mechanika tekutin - vlastnosti tekutin - Pascalův zákon - hydrostatický tlak - Archimédův zákon - proudění tekutin - odporová síla
2
2. Termika Ţák si osvojí potřebné znalosti z oboru termiky, zejména z pohledu teploty a teplotní roztaţnosti látek, vnitřní energie a její změny v souvislosti s konáním práce a vyuţití vnitřní energie tepelnými stroji. Rozvoj matematických kompetencí – znalost základních matematických operací při řešení jednoduchých úloh. Rozvoj technologických kompetencí – tepelné vodiče a izolanty, teplotní roztaţnost. Rozvoj materiálových kompetencí – struktura a vlastnosti látek, tepelné izolanty. Rozvoj kompetencí odborného výcviku – tepelné vodiče a izolanty, teplotní roztaţnost. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše částicové sloţení látek a chování částic v látce - vysvětlí pojem vnitřní energie a popíše způsoby změny vnitřní energie (tepelná výměna a konání mech. práce) - chápe teplo jako formu energie, popíše sdílení tepla vedením, prouděním a zářením, rozliší tepelné vodiče a izolanty - popíše základní body teplotní stupnice, vysvětlí význam teplotní roztaţnosti v přírodě a technické praxi
2.1 Základní poznatky termiky - částicové sloţení látek - vnitřní energie a změny vnitřní energie - teplo, měrná tepelná kapacita - teplota, tepelná roztaţnost
- popíše strukturu pevných látek a kapalin, změny skupenství látek a jejich význam v přírodě a technické praxi
2.2 Pevné látky a kapaliny - struktura pevných látek a kapalin, změny skupenství
- popíše princip a činnost nejznámějších tepelných strojů
2.3 Tepelné stroje - tepelné stroje
- 80 -
Počet hodin 2
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
3. Elektřina a magnetismus Ţák si osvojí potřebné znalosti z oboru elektřina a magnetismus, seznámí se s pojmem elektrický náboj a elektrické pole, zná základní veličiny popisující el. pole, Ohmův zákon, podstatu elektrického proudu, popíše magnetické pole a výrobu elektrického proudu na základě elektromagnetické indukce. Rozvoj matematických kompetencí – znalost základních matematických operací při řešení jednoduchých úloh. Rozvoj technologických kompetencí – zdroje elektrické energie, vznik střídavého proudu. Rozvoj kompetencí odborného výcviku – zdroje elektrické energie, vznik střídavého proudu. Rozvoj kompetencí pro péči o zdraví – bezpečnost při práci s elektrickými zařízeními. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše elektrické pole, účinky pole na elektrický náboj a vzájemné působení nábojů - charakterizuje elektrický proud, popíše odpor vodiče a jeho závislost na délce, ploše průřezu a materiálu vodiče - vysvětlí princip a funkci kondensátoru - aplikuje Ohmův zákon na jednoduché úlohy, popíše podstatu elektrického proudu - pozná chemické zdroje napětí, je seznámen s polovodiči a jejich vyuţitím v technice
3.1 Elektrický náboj - elektrické pole, vzájemné působení el. nabitých těles, el. napětí, el. náboj - elektrický proud, odpor vodiče - Ohmův zákon, elektrický proud v látkách - zdroje napětí, polovodiče
- popíše magnetické pole magnetu, cívky, elektromagnet a jeho uţití - popíše silové působení na vodič s proudem v magnetickém poli, popíše elektromagnetickou indukci
3.2 Magnetické pole - magnetické pole trvalého - magnetu, cívky, elektromagnet - magnetická indukce - elektromagnetické indukce
- popíše generátory proudu a transformátory a jejich vyuţití pro přenos elektrické energie, bezpečnost práce s elektrickými zařízeními
3.3 Střídavý proud - generátory proudu - transformátory
Počet hodin 2
2
1
4. Vlnění a optika Ţák si osvojí potřebné znalosti z oboru vlnění a optika, aby rozlišil základní druhy mechanického vlnění, šíření vlnění, základní vlastnosti zvuku a ochranu před negativními účinky hluku. Charakterizuje světlo jako elektromagnetické vlnění, zákonitosti jeho šíření, zobrazení zrcadly a čočkami, funkci oka a jeho vady včetně korekce, popíše význam různých druhů elektromagnetických vlnění. Rozvoj matematických kompetencí – základní matematické operace při řešení jednoduchých úloh, znalost geometrie při konstrukci šíření světla a zobrazování čočkami, zrcadly atd. Rozvoj technologických kompetencí – akustický (zvukový) most, neprůzvučnost, zvukové izolanty, zvukově izolující materiály. Rozvoj kompetencí odborného výcviku – akustický (zvukový) most, neprůzvučnost: zvukové izolanty, zvukově izolující materiály. Rozvoj ekologických kompetencí a kompetencí pro péči o zdraví – ochrana před - 81 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
negativními účinky hluku. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše periodický pohyb, periodu, frekvenci, rozliší tlumené a netlumené kmitání
- popíše základní vlastnosti zvuku, šíření zvuku, vodiče a izolanty - popíše účinky a vyuţití infrazvuku a ultrazvuku, - vysvětlí negativní vliv hluku a ochranu před ním
- popíše světlo jako elektromagnetické vlnění, jeho vlastnosti, rychlost světla - popíše světlo z hlediska vlnové délky a frekvence - popíše zákonitosti šíření světla v prostředí - popíše účinky a vyuţití UV, IR a RTG záření a ochranu před negativními účinky záření - vysvětlí zákon odrazu a popíše rozptyl světla - popíše zákon lomu, lom ke kolmici a od kolmice - vysvětlí rozklad světla na jednotlivé barevné sloţky
- popíše druhy čoček a zobrazení čočkami - popíše druhy zrcadel a zobrazení zrcadly - popíše optickou soustavu oka, vady oka (krátkozrakost a dalekozrakost) a jejich korekci
4.1 Mechanické kmitání a vlnění - periodický pohyb, frekvence, perioda, tlumené a netlumené kmitání
Počet hodin 6
4.2 Zvukové vlnění - zvuk a jeho vlastnosti, šíření zvuku, rezonance - ultrazvuk a infrazvuk, - ochrana před negativními účinky hluku 4.3 Světlo a jeho šíření - podstata světla a jeho vlastnosti - vlnová délka a frekvence světla - šíření světla v prostředí - infračervené a ultrafialové záření - odraz světla a rozptyl světla - lom světla - rozklad světla 4.4 Optické zobrazování - zobrazení čočkami - zobrazení zrcadly - lidské oko a vady lidského oka
5. Fyzika atomu Ţák si osvojí potřebné znalosti z oboru fyzika atomu, popíše strukturu atomu, elektronového obalu, podstatu radioaktivity a ochranu před jejími negativními účinky, moţnosti vyuţití jaderné energie. Rozvoj technologických kompetencí – účinky radioaktivního záření, izolace proti radonu (bod 5.2). Rozvoj kompetencí odborného výcviku – účinky radioaktivního záření, izolace proti radonu (bod 5.2). Rozvoj chemických kompetencí – stavba atomu (bod 5.1), vlastnosti částic (bod 5.2). Rozvoj ekologických kompetencí - princip a moţnosti vyuţití jaderné energie, likvidace jaderných odpadů (bod 5.3). Rozvoj kompetencí pro péči o zdraví – radioaktivní záření a ochrana před jeho účinky (bod 5.2).
- 82 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Výsledky vzdělávání Ţák - popíše strukturu atomu, vývoj názorů na strukturu atomu - popíše stavbu elektronového obalu - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony - vysvětlí podstatu radioaktivity, typy radioaktivního záření, ochranu před radioaktivním zářením - popíše princip získávání jaderné energie, jaderný reaktor
Učivo
Počet hodin
5.1 Elektronový obal atomu - struktura atomu, modely atomu - elektronový obal atomu
1
5.2 Jádro atomu - jádro atomu - jaderné záření
1
5.3 Jaderná energie - jaderné reakce, vyuţití jaderné energie
1
6. Vesmír Ţák si osvojí potřebné znalosti o sluneční soustavě, popíše objekty ve sluneční soustavě, charakterizuje Slunce jako hvězdu. Rozvoj matematických kompetencí – elipsa a její vlastnosti, oběţné trajektorie (bod 6.1). Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše objekty naší sluneční soustavy
6.1 Sluneční soustava - naše sluneční soustava
- popíše Slunce jako hvězdu
6.2 Hvězdy a galaxie - hvězdy a galaxie
III. Členění učiva do ročníků 1.ROČNÍK
MECHANIKA
Počet hodin
14
2. ROČNÍK
Počet hodin
ELEKTŘINA A MAGNETISMUS
5
VLNĚNÍ A OPTIKA FYZIKA ATOMU
6 3
TERMIKA
2
VESMÍR
2
Celkem
16
Celkem
16
- 83 -
Počet hodin 1
1
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
CHEMIE Hodinová dotace části Chemie: 0,5 – 0,5 – 1
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Předmět se zabývá přeměnou látek, jejich sloţením, strukturou a jejich vlastnostmi. Zkoumá reaktivitu látek za různých podmínek a popisuje cesty, jimiţ lze uskutečnit jejich přeměnu. 2. Charakteristika učiva Ţák si v tomto předmětu osvojí potřebné znalosti problematiky obecné chemie, anorganické chemie, organické chemie a biochemie. Získá přehled o klasifikaci látek, jejich sloţení, struktuře. Znalost vlastností a chování látek přispívá k poznání jejich vyuţití v průmyslové praxi a v kaţdodenním ţivotě, k pochopení zásad zdravého ţivotního stylu i dopadu současného způsobu ţivota na ţivotní prostředí na Zemi. 3. Výukové strategie Výuka je realizována frontální formou, převáţně pouţívaný typ vyučovací hodiny je hodina kombinovaná (smíšená). Na závěr tematických celků mohou být zařazeny hodiny opakování a upevňování vědomostí a hodiny ověřování a hodnocení – tzv. hodiny diagnostické. Do kombinovaných hodin jsou v přiměřené míře zařazovány úlohy na zjišťování faktů a úlohy na řešení jednoduchých příkladů, které slouţí k upevňování získaných vědomostí, jejich uplatnění a k ověření úrovně získaných vědomostí. Při výuce je nejčastěji pouţívána forma informačně receptivní, tzn. metoda vysvětlování, doplněná metodou rozhovoru, při které vyuţívají ţáci svých předchozích zkušeností, na něţ můţe učitel při výkladu navázat. Tyto metody jsou pro zvýšení názornosti doplněny metodami názorně demonstračními – ukázky a pozorování předmětů a jevů, demonstrace statických obrazů, statická a dynamická projekce. V hodinách diagnostických se vyuţívá metody písemných prací a rozhovoru. 4. Hodnocení výsledků ţáka Písemné zkoušení je prováděno formou krátkých písemných prací, kterými se ověřují znalosti z posledních probíraných témat, nebo formou delších písemných prací vztahujících se k probraným tematickým celkům, nebo jejich logicky odděleným částem. Ústní zkoušení je realizováno formou individuálního rozhovoru se ţákem nebo formou frontálního zkoušení ţáků v lavicích. Úroveň znalostí a vědomostí získaných ţáky je hodnocena dle klasifikačního řádu školy. Důleţitým faktorem je také zohlednění aktivity ţáka v hodinách, plnění zadaných úkolů a zohlednění individuálních předpokladů a vloh jednotlivých ţáků. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj matematických kompetencí - chemická symbolika, periodická soustava prvků, chemické reakce, chemické rovnice, výpočty v chemii, názvosloví anorganických sloučenin. Rozvoj personálních kompetencí - částicové sloţení látek, chemické prvky, sloučeniny, směsi a roztoky, vlastnosti anorganických látek, vlastnosti atomu uhlíku, organické sloučeniny v běţném ţivotě a odborné praxi, chemické sloţení ţivých organismů, přírodní látky, biochemické děje. - 84 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Rozvoj odborných kompetencí - chemické sloţení malty. Průřezová témata Člověk a ţivotní prostředí - vzduch, voda; dusík; organické sloučeniny v běţném ţivotě a odborné praxi. Občan v demokratické společnosti - organické sloučeniny v běţném ţivotě a odborné praxi. Informační a komunikační technologie - vzduch, voda; organické sloučeniny v běţném ţivotě a odborné praxi, průběţné vyhledávání informací na internetu - referáty apod.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Obecná chemie Ţák si osvojí základní chemické pojmy a zákony, s nimiţ bude pracovat v předmětu chemie. Dokáţe chemické látky třídit, popsat jejich vlastnosti, pouţívá chemickou symboliku v zápisech značek prvků, vzorců sloučenin i chemických rovnic. Provádí jednoduché chemické výpočty, které lze vyuţít v odborné praxi, pouţívá znalost hmotnostního zlomku a učiva o roztocích pro vyjádření sloţení látek a surovin. Rozvoj komunikativních kompetencí – souvislý ústní projev o fyzikálních a chemických vlastnostech různých látek. Rozvoj personálních kompetencí – prohloubení vědomostí ţáků o světě, který je obklopuje, atom, molekula, prvek, sloučenina a konkrétní příklady směsí z běţného ţivota i odborné praxe. Rozvoj matematických kompetencí – počítání s oxidačními čísly ve vzorcích sloučenin, vyuţití periodické soustavy prvků jako schématu umístění kovů a nekovů . Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák 1.1 Chemické látky a jejich - porovná fyzikální a chemické vlastnosti různých látek vlastnosti - fyzikální vlastnosti látek - uvede příklady fyzikálních a chemických dějů - chemické vlastnosti látek - vyjmenuje základní stavební částice atomu - mimořádné události - popíše stavbu atomu nebezpečné chemické látky, - popíše sloţení molekuly na konkrétním příkladu jejich účinky a ochrana před - vysvětlí závislost vlastností látek na chemické vazbě nimi a struktuře 1.2 Částicové sloţení látek atom, molekula, chemická vazba - osvojí si pojem chemický prvek - stavba atomu - charakterizuje chemickou sloučeninu - uvede příklady chemických prvků a sloučenin - sloţení molekuly - rozlišuje chemické prvky a sloučeniny - vznik chemické vazby - osvojí si názvy a značky nejdůleţitějších prvků - napíše vzorce vybraných chemických sloučenin
1.3 Chemické prvky, sloučeniny - chemický prvek - chemická sloučenina
- orientuje se v chemické periodické tabulce - popíše charakteristické vlastnosti nekovů - popíše charakteristické vlastnosti kovů - určí umístění kovů a nekovů v periodické soustavě, - 85 -
1.4 Chemická symbolika názvy a značky - vybraných chemických prvků - vzorce vybraných
Počet hodin 2
3
2
2
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
zhodnotí význam slitin kovů - objasní sloţení pájky, bronzu, mosazi
chemických sloučenin
- charakterizuje obecně heterogenní směs - vyjmenuje typy heterogenních směsí a uvede příklady - osvojí si pojem suspenze, emulze, pěna, aerosol - uţívá pojem roztok a chemicky čistá látka, uvede příklady - popíše základní metody oddělování sloţek ze směsí a jejich vyuţití v praxi - vyjádří sloţení roztoku
1.5 Periodická soustava prvků - popis periodické tabulky - charakteristické vlastnosti kovů a nekovů 1.6 Směsi a roztoky - heterogenní látky - homogenní látky
1
2
- rozlišuje chemické slučování, chemický rozklad, chemické nahrazování, podvojnou záměnu - u předloţené rovnice určí typ chemické reakce a u oxidačně-redukčních rovnic vyčíslí chemické rovnice - vyčíslí hmotnostní zlomek a vyjádří sloţení látky v% - provádí jednoduché chemické výpočty, které lze vyuţít v odborné praxi
1.7 Chemické reakce - chemické rovnice - chemický děj - rychlost chem. děje oxidačněredukční reakce - termodynamické děje 1.8 Výpočty v chemii - roztoky - uţití na příkladech z praxe
2
2
2. Anorganická chemie Ţák vysvětlí vlastnosti anorganických látek. Tvoří chemické vzorce a názvy vybraných anorganických sloučenin. Charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich vyuţití v odborné praxi a běţném ţivotě, posoudí výrobu a pouţití materiálů z hlediska vlivu na zdraví a ţivotní prostředí . Rozvoj personálních kompetencí – prohloubení vědomostí ţáků o světě, který je obklopujekovy, nekovy a polokovy, jejich vlastnosti a rizika pro lidské zdraví . Rozvoj matematických kompetencí – vytváření vzorců sloučenin na základě poměru Rozvoj komunikativních kompetencí – souvislý ústní projev o výskytu a vlastnostech vodíku, kyslíku, výskytu a významu vody, sloţení a významu vzduchu a průmyslového významu kovů a jejich slitin
- 86 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí vlastnosti kovů a nekovů - popíše vznik páleného vápna, hašeného vápna, rovnici tvrdnutí malty - pouţívá první pomoc při poleptání ţíravinou, hydroxidem
2.1 Vlastnosti anorganických látek - kovy - nekovy - polokovy
- tvoří chemické vzorce a názvy oxidů,sulfidů,halogenidů,hydridů ,kyselin a solí
2.2 Názvosloví anorganic. sloučenin - názvosloví oxidů,sulfidů - názvosloví halogenidů
- popíše vodík, uvede jeho vlastnosti , výskyt, výrobu a technické vyuţití - charakterizuje výskyt a význam kyslíku - uvede výskyt a druhy vod na Zemi - objasní způsoby čištění vody - uvědomuje si význam vody pro ţivot - popíše sloţení vzduchu - objasní význam čistoty ovzduší a nebezpečí jeho znečištění pro zdraví člověka - vyjmenuje vzácné plyny a uvede jejich základní praktický význam - vyjmenuje halogeny a vysvětlí jejich vlastnosti - na příkladu jódu vysvětlí pojem sublimace - uvede příklady sloučenin dusíku – kyselina dusičná, oxidy dusíku a jejich vliv na ţivotní prostředí - vyjmenuje dusičnany pouţívané jako hnojiva - uvede příklady významných sloučenin uhlíku – oxid uhelnatý, oxid uhličitý a jejich vliv na zdraví člověka a ţivotní prostředí - uvede příklady sloučenin síry, jeţ mají význam pro technickou praxi a ţivotní prostředí – kyselina sírová, oxid siřičitý, oxid sírový, sádra
2.3 Vybrané prvky a anorganické sloučeniny v běţném ţivotě a v odborné praxi - biogenní prvky - vodík - kyslík - voda - vzduch - voda a ţivotní prostředí - vzduch a ţivotní prostředí - dusík - uhlík - síra - vzácné plyny - halogeny - mimořádné události nebezpečné chemické látky, jejich účinky a ochrana před nimi
Počet hodin 1
3
12
3. Organická chemie Ţák charakterizuje skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jejich chemické vzorce a názvy. Uvede významné zástupce organických sloučenin a zhodnotí jejich vyuţití v odborné praxi a v běţném ţivotě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a ţivotního prostředí. Rozvoj personálních kompetencí – prohloubení vědomostí ţáků o světě, který je obklopuje. Vlastnosti uhlíku a jeho význam v organické chemii (bod 3.1); význam daných látek v běţném ţivotě a odborné praxi (bod 3.3). Rozvoj matematických kompetencí – zápis vzorců za dodrţení pravidla čtyřvaznosti uhlíku (bod 3.2).
- 87 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - uvede čtyřvaznost uhlíku a schematicky ji zapíše - zdůvodní mnoţství organických látek jako důsledek čtyřvaznosti uhlíku - vyjmenuje první čtyři zástupce homologické řady alkanů a uvede jejich praktický význam - popíše ethen jako zástupce alkenů, napíše jeho vzorec a uvede jeho vyuţití v praxi - popíše působení freonů na ţivotní prostředí sleduje stav ozonu - popíše methanol, ethanol , napíše jejich vzorce, uvede průmyslové vyuţití a zhodnotí jejich dopad na ţivotní prostředí
- popíše nejznámější aldehydy, ketony a karboxylové kyseliny jako např. mravenčí, octovou, palmitovou stearovou, olejovou a napíše jejich vzorce
Počet hodin
3.1 Základy org. chemie - čtyřvaznost uhlíku a její důsledky v organické chemii
2
3.2 Základy názvosloví org. sloučenin - uhlovodíky nasycené a nenasycené - acetylen, aceton - nejdůleţitější uhlovodíky - metanol, etanol, freon - deriváty uhlovodíků - nejdůleţitější deriváty uhlovodíků - mimořádné události nebezpečné chemické látky, jejich účinky a ochrana před nimi
15
3.3 Kyslíkaté deriváty - alkoholy,fenoly - aldehydy - ketony - karboxylové kyseliny
3
5
4. Biochemie Ţák charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny. Uvede výskyt a funkce nejdůleţitějších přírodních látek (bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů, enzymů, hormonů). Popíše vybrané biochemické děje. Rozvoj personálních kompetencí – prohloubení vědomostí ţáků o světě, který je obklopuje Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyjmenuje biogenní prvky - uvede výskyt bílkovin, sacharidů a tuků - vysvětlí význam bílkovin, sacharidů a tuků ve výţivě člověka - vyjmenuje vitamíny rozpustné ve vodě a v tucích, uvede jejich význam pro zdraví člověka - uvede význam enzymů a hormonů v lidském těle na příkladu (trávicí enzymy, stresové hormony)
4.1 Chemické sloţení ţivých organismů, přírodní látky - biogenní prvky - bílkoviny - sacharidy - tuky - vitamíny - enzymy - alkaloidy
- 88 -
Počet hodin 6
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- popíše účinky zneuţití alkaloidů na zdraví člověka - charakterizuje průběh fotosyntézy a zhodnotí její význam pro ţivot na Zemi - vysvětlí dýchání jako opačný pochod k fotosyntéze
4.2 Biochemické děje - fotosyntéza - dýchání
1
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK
Počet hodin
2. ROČNÍK
Počet hodin
3. ROČNÍK
Počet hodin
OBECNÁ CHEMIE
16
ANORGANICKÁ CHEMIE
16
ORGANICKÁ CHEMIE
32
Celkem
16
16
- 89 -
32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Ekologie Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 1 – 0 – 0
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Předmět dává ţákům nezbytné poznatky o vnitřní struktuře a funkci přírody, z nichţ vychází základní ekologické souvislosti a pochopení postavení člověka v přírodě. Kultivuje ekologické vědění ţáků, snaţí se ovlivňovat jejich postoje a odpovědný vztah vůči ţivotnímu prostředí. Motivuje ţáky aktivně přistupovat k ochraně ţivotního prostředí, respektovat a v osobním i profesním ţivotě aplikovat zásady udrţitelného rozvoje. Vzdělávání ve vyučovacím předmětu směřuje k tomu, aby ţák posílil svůj citový a hodnotový vztah k přírodě a vědomí sounáleţitosti s přírodou, seznámil se komplexně s problematikou ţivotního prostředí a aktivně přistoupil k jeho ochraně. Důraz se klade především na ekologické poznatky a jejich aplikaci, na rozvoj formování osobnosti a morálního profilu ţáků. Ţák by měl posoudit výhodu ochrany ţivotního prostředí před následnou nutností nákladného odstraňování škod a zdůvodnit trvale udrţitelný rozvoj jako odpovědnost kaţdé generace vůči generaci následující. 2. Charakteristika učiva Ţák si v tomto předmětu osvojí potřebné znalosti základů biologie, ekologie a postavení člověka ve vztahu k ţivotnímu prostředí. Získá přehled o základních biologických a ekologických pojmech. Znalost předmětu také přispívá k pochopení odpovědnosti člověka za ţivot vlastní i za ţivot na Zemi v souvislosti s koncepcí trvale udrţitelného rozvoje. 3. Výukové strategie Výuka probíhá frontální formou v hodinách kombinovaných, na závěr tematických celků mohou být zařazeny hodiny opakování a upevňování vědomostí a hodiny ověřování a hodnocení – tzv. hodiny diagnostické. Do kombinovaných hodin jsou v přiměřené míře zařazovány úlohy na zjišťování faktů a úlohy na řešení jednoduchých problémových situací, které slouţí k ověření porozumění získaných vědomostí, k jejich uplatnění a schopnosti aplikace v běţném ţivotě a praxi. Ke shrnutí, ucelení a logickému zpracování poznatků patří i projektové a problémové vyučování a exkurze. Při výuce je nejčastěji pouţívána forma informačně receptivní, tzn. metoda vysvětlování doplněná metodou rozhovoru, při které vyuţívají ţáci svých předchozích zkušeností, na něţ můţe učitel při výkladu navázat. Tyto metody jsou pro zvýšení názornosti doplněny metodami názorně demonstračními – ukázky a pozorování předmětů a jevů, demonstrace statických obrazů, statická a dynamická projekce. V hodinách diagnostických se vyuţívá metody písemných prací a rozhovoru. 4. Způsoby hodnocení ţáků Hodnocena je hloubka porozumění učivu, způsob prezentace a aplikace získaných poznatků v běţném ţivotě i v praxi. Podstatné je stanovení souvislostí, samostatnost vyvozovat, usuzovat, kriticky hodnotit informace z médií. Důraz je kladen na zdůvodnění morálních aspektů problematiky ţivotního prostředí, změnu ţivotního stylu a osobní přínos jednotlivce i posouzení situace v regionu. Úroveň znalostí a vědomostí získaných ţáky je hodnocena dle klasifikačního řádu školy. - 90 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Důleţitým faktorem je také zohlednění aktivity ţáka v hodinách, plnění zadaných úkolů a zohlednění individuálních předpokladů a vloh jednotlivých ţáků. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj komunikativních kompetencí - vlastnosti ţivých soustav, základní ekologické pojmy, potravní řetězce (souvislý ústní projev, vysvětlení základních vlastností ţivých soustav, postiţení souvislostí v potravních řetězcích, dopad změn v ţivotním prostředí na potravní řetězce). Rozvoj personálních kompetencí - rozvíjejí se v rámci celého předmětu ekologie (čtení textu s porozuměním, naslouchání, diskuze, kritické myšlení a hodnocení získaných informací). Rozvoj fyzikálních kompetencí - dopady činností člověka na ţivotní prostředí, přírodní zdroje energie a surovin, globální problémy ţivotního prostředí (posouzení pouţití materiálů, zdroje energie, solární články, větrné elektrárny, spalování biomasy apod.). Rozvoj chemických kompetencí – odpady, globální problémy ţivotního prostředí (kritické zhodnocení vlivu chemikálií a plastů na ţivotní prostředí, posouzení dopadů činností člověka na čistotu ovzduší, vodních zdrojů, nadměrné uţívání dusičnanových hnojiv apod.). Rozvoj odborných kompetencí - přírodní zdroje energie a surovin, dopady činností člověka na ţivotní prostředí, odpady, globální problémy ţivotního prostředí, zásady udrţitelného rozvoje, odpovědnost jedince za ochranu přírody a ţivotního prostředí (zdroje surovin, spotřeba energie a kvalita ţivotního prostředí, nakládání s odpady, recyklace materiálů, vysvětlení problematiky nakládání s odpady a recyklace materiálů z hlediska oboru). Průřezová témata Člověk a svět práce - zdraví a nemoc (posouzení zdravotních i ekonomických dopadů bakteriálních, virových a jiných onemocnění na lidskou společnost). Občan v demokratické společnosti - zdraví a nemoc, přírodní zdroje energie a surovin, globální problémy ţivotního prostředí (zhodnocení současného stavu surovinové základny i vyhlídek do budoucna v souvislosti s moţností vyuţívání alternativních technologií, např. projekt ekologického domu). Informační a komunikační technologie - globální problémy ţivotního prostředí (vyhledávání, třídění a kritické hodnocení informací, např. o stavu vody, ovzduší, půdy apod.). Člověk a ţivotní prostředí - je obsahem předmětu ekologie.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Základy biologie Ţák charakterizuje názory na vznik a vývoj ţivota na Zemi. Ovládá potřebné znalosti problematiky základních vlastností ţivých soustav, jejich uspořádání a vývoje. Objasní biologii lidského těla ve vztahu k osobnímu zdraví jedince. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - charakterizuje názory na vznik ţivota na Zemi 1.1 Vznik a vývoj ţivota na Zemi, geologické éry - popíše vývojové teorie - vznik ţivota na Zemi - rozlišuje geologické éry vývoje Země - vývojová teorie - geologické éry - vyjádří vlastními slovy systémové uspořádání 1.2 Vlastnosti ţivých soustav - systémové uspořádání ţivých soustav - vyjmenuje základní vlastnosti ţivých soustav - metabolismus, dráţdivost, - 91 -
Počet hodin
2
2
SOŠ a SOU Kladno
-
-
-
-
ŠVP, obor cukrář
rozmnoţování, adaptace, růst a vývoj popíše buňku jako základní stavební a funkční 1.3 Buňka bakteriální, rostlinná, ţivočišná jednotku ţivota - stavba buňky porovná různé typy buněk - autotrofní a heterotrofní buňka vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou 1.4 Rozmanitost organismů uvede příklady základních skupin organismů a - základní skupiny organismů - porovnání základních skupin porovná je organismů orientuje se v základních genetických pojmech 1.5 Dědičnost a proměnlivost organismů, vliv prostředí uvede příklady vyuţití genetiky - dědičnost organismů vliv prostředí na proměnlivost organismů popíše základní anatomickou stavbu lidského 1.6 Biologie člověka, stavba a funkce orgánových soustav těla - anatomická stavba těla a funkce objasní funkci orgánů v lidském těle orgánů v lidském těle uvede původce bakteriálních, virových a jiných 1.7 Zdraví a nemoc bakteriální, virová a jiná onemocnění onemocnění určí způsoby ochrany před původci - způsoby ochrany před původci bakteriálních a virových onemocnění bakteriálních a virových onemocnění
2
2
2
1
1
2. Ekologie Ţák ovládá základní ekologické pojmy, pouţívá je ve správných souvislostech a charakterizuje jejich vzájemné vztahy. Vyjmenuje a charakterizuje podmínky ţivota. Stanoví podstatu potravních řetězců, funkci ekosystému a oběhu látek v přírodě. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí základní ekologické pojmy, organismus 2.1 Základní ekologické pojmy a prostředí - organismus - charakterizuje vztahy mezi organismy a - prostředí prostředím 2.2 Podmínky ţivota - vyjmenuje podmínky ţivota - sluneční záření - rozliší abiotické a biotické podmínky ţivota - charakterizuje sluneční záření, ovzduší, vodu, - ovzduší, voda - půda půdu, populace a společenstva - populace, společenstva - mimořádné události - ţivelné pohromy – jejich projevy, chování člověka při nich 2.3 Potravní řetězce - vysvětlí potravní řetězce v přírodě - funkce potravních řetězců 2.4 Ekosystém - popíše stavbu ekosystému - stavba, funkce a typy ekosystému - objasní funkce ekosystému - vyjmenuje typy ekosystému - 92 -
Počet hodin
1
2
1 1
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- popíše podstatu oběhu látek v přírodě z hlediska 2.5 Oběh látek v přírodě - podstata oběhu látek v přírodě látkového a energetického - charakterizuje různé typy krajiny ve svém okolí 2.6 Typy krajiny - typy krajiny v České republice - popíše vyuţívání krajiny člověkem - vyuţití krajiny člověkem
1 1
3. Člověk a ţivotní prostředí Ţák posoudí vývoj vztahu člověka k přírodě, dopady činností člověka na ţivotní prostředí v minulosti a v současnosti, problematiku zdrojů energie a surovin. Ţák stanoví globální problémy ţivotního prostředí a má přehled o nástrojích společnosti na ochranu ţivotního prostředí. Ţák zdůvodní odpovědnost kaţdého jednotlivce za ochranu ţivotního prostředí. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - získá přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody - charakterizuje působení ţivotního prostředí na člověka a jeho zdraví -
-
-
3.1 Člověk a jeho vztah k přírodě - vývoj vztahu člověka k přírodě 3.2 Člověk a ţivotní prostředí - vzájemné vztahy mezi člověkem a ţivotním prostředím 3.3 Dopady činností člověka na hodnotí vliv různých činností člověka na ţivotní prostředí jednotlivé sloţky ţivotního prostředí, se - důsledky činností člověka ve vztahu zaměřením na negativní dopady textilního a k ţivotnímu prostředí oděvního průmyslu charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z 3.4 Přírodní zdroje energie a surovin hlediska jejich obnovitelnosti - fosilní a recentní zdroje surovin posoudí vliv člověka na ţivotní prostředí vyuţíváním surovin a energie, dopad pracovních - vyuţívání zdrojů surovin činností v rámci svého oboru 3.5 Odpady orientuje se ve způsobech nakládání s odpady - způsoby nakládání s odpady v rámci svého oboru - mnoţství produkce odpadů stanoví moţnosti sníţení jejich produkce
- uvede příklady globálních problémů ţivotního prostředí a moţnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním - uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě, dokáţe získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů
3.6 Globální problémy ţivotního prostředí - řešení globálních problémů ţivotního prostředí - základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě - zdroje informací o aktuální situaci 3.7 Ochrana přírody a krajiny, chráněná území - chráněná území v České republice a v regionu
- uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu
- 93 -
Počet hodin 1
1
1
1
1
2
1
SOŠ a SOU Kladno -
-
-
-
ŠVP, obor cukrář
3.8 Nástroje společnosti na ochranu ţivotního prostředí získá přehled o ekonomických, právních a informačních nástrojích společnosti na ochranu - ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a ţivotního prostředí přírody a prostředí stanoví indikátory ţivotního prostředí - indikátory ţivotního prostředí 3.9 Zásady udrţitelného rozvoje vysvětlí environmentální, ekonomické, - ochrana ţivotního prostředí z technologické a sociální přístupy k ochraně hlediska různých přístupů ţivotního prostředí vysvětlí trvale udrţitelný rozvoj jako integraci - trvale udrţitelný rozvoj jako integrace různých přístupů ochrany environmentálních, ekonomických, ţivotního prostředí technologických a sociálních přístupů k ochraně ţivotního prostředí 3.10 Odpovědnost jedince za zdůvodní odpovědnost kaţdého jedince za ochranu přírody a ţivotního ochranu přírody, krajiny a ţivotního prostředí na konkrétním příkladu z občanského ţivota a prostředí - jedinec a jeho moţnosti v ochraně odborné praxe navrhne řešení vybraného přírody a ţivotního prostředí environmentálního problému - konkrétní příklady z občanského ţivota a odborné praxe
1
2
2
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK 1. Základy biologie 2. Ekologie 3. Člověk a ţivotní prostředí Celkem
Počet hodin 12 7
-
Počet hodin -
13
-
32
-
2. ROČNÍK
- 94 -
-
Počet hodin -
-
-
-
-
-
-
3. ROČNÍK
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Tělesná výchova Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 1– 1 – 1
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecný cíl vyučovacího předmětu Předmět směřuje k tomu, aby si ţák vytvořil vztah k aktivnímu pohybu,dovedl rozpoznat, co ohroţuje tělesné a duševní zdraví, znal základní cvičení pro přípravu organismu před zahájením pohybové činnosti a uměl je pouţít, znal způsoby, jak zvyšovat tělesnou zdatnost a individuální výkonnost, znal zásady údrţby sportovní výstroje a výzbroje, vyuţíval pohybových aktivit a znalostí ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play, choval se zodpovědně v zařízeních tělesné výchovy a sportu a při pohybových aktivitách vůbec. 2. Charakteristika učiva Ţák si osvojí nové pohybové dovednosti, upevňuje dovednosti dříve osvojené, chápe sociální vztahy a role ve sportu a v jiných pohybových aktivitách a uţívá je při poznávání, vytváření a upevňování meziosobních přátelských vztahů, zvládá organizační, hygienické a bezpečnostní návyky při provádění samostatných, zdravotně vhodných a bezpečných sportovních a jiných pohybových aktivit, zvládne první pomoc při sportovním úrazu v různém prostředí, vnímá začleňování pohybových aktivit do svého denního reţimu jako zcela přirozenou součást zdravého ţivotního stylu moderního člověka. 3. Výukové strategie Výuka je realizována frontální, skupinovou a individuální formou. Hlavní metodou je praktické cvičení, dále názorně demonstrační metody (pozorování, předvádění – ukázka), metody standardního zatíţení a metody střídavého zatíţení. Při posilování je nutné dodrţovat princip optimálního poměru zátěţe a odpočinku, princip postupně se zvyšující a variabilní zátěţe a princip opakování. 4. Hodnocení výsledků ţáka Hodnocení a klasifikace ţáků je chápána jako součást výchovného působení a vytváření vztahu k tělesné výchově a sportu jako celoţivotní potřebě. Ţák je hodnocen za vlastní výkon nebo dovednost, za zvládnutí konkrétního dílčího úkolu, za aktivitu, za zájem o tělesnou výchovu a sport a na vztah k plnění úkolů tělesné výchovy, který se projevuje v chování ţáka. Při klasifikaci se také přihlíţí k somatickým předpokladům a zdravotnímu stavu ţáka. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Rozvoj občanských kompetencí: podpora aktivního sportování, poskytnutí první pomoci při úrazech lehčího charakteru, objasnění a podání příkladů potřeby dodrţování hygieny při tělesných aktivitách, seznámení se škodlivostí poţívání drog a jiných škodlivin, respektovat soupeře, nezesměšňovat a nepodceňovat ho, při herních utkáních hrát odpovědně, podřídit svůj výkon hře a taktice celého druţstva, při jakékoliv sportovní činnosti jednat v souladu s morálními principy, jednat a hrát v duchu fair play, respektovat věkové, intelektové, sociální a případné etnické zvláštnosti spoluţáků, aktivně se zapojovat do sportovních soutěţí pořádaných v rámci školy i meziškolních soutěţí. Rozvoj komunikativních kompetencí: vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury - 95 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
projevu a chování v interakci ţák - učitel, ţák – ţák, vyslechnout a přijmout pokyny učitelevedoucího druţstva, otevřít prostor diskusi a domluvit s na společné taktice druţstva, zdůvodnit své názory. Rozvoj kompetencí personálních a sociálních: rozvoj spolupráce uvnitř kolektivu sportovního druţstva – třídy,rozdělování a přijímání úkolů v rámci sportovního druţstva, pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj v průběhu celého tělovýchovného vzdělání, přijímat kritiku od druhých, přemýšlet o ní, dokázat se z ní poučit, podporovat myšlenky olympijského hnutí. Kompetence k řešení problémů: přemýšlet o zvládnutí cviku, sportovního prvku a hledání tréninkové cesty k jeho provedení, hledání vhodné taktiky v individuálních i kolektivních sportech, hledání optimálního řešení herních situací ve sportovních hrách. Matematické kompetence: zápisy výsledků racionálními čísly, měření časů, vzdáleností v disciplinách lehké atletiky. Průřezová témata Člověk a svět práce: příklady nutnosti dodrţování pravidel ve sportu i v celém ţivotě, zjišťování moţných rizik při pohybových činnostech a hledání jejich minimalizace, zpracování a prezentace naměřených výkonů. Vyuţití prostředků informačních a komunikačních technologií: sledování on-line vybraných sportovních utkání na internetu, získávání informací o sportu na internetu.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Teoretické poznatky Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozezná význam pohybu pro zdraví - uplatňuje techniku a základy taktiky ve vybraných sportech - dodrţuje smluvené signály a vhodně pouţívá odbornou terminologii - komunikuje při pohybových činnostech - volí sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a okolí - uplatňuje zásady hygieny a bezpečnosti při pohybových aktivitách v různých sportovních zařízeních a v různých klimatických podmínkách - zvládá záchranu a dopomoc u osvojených činností - adekvátně reaguje ve vypjatých situacích - rozhoduje jednoduché soutěţe a utkání - sleduje sportovní informace ve sdělovacích prostředcích
1. Teoretické poznatky - význam pohybu pro zdraví - technika a taktika - odborné názvosloví - komunikace - výzbroj, výstroj, údrţba - hygiena a bezpečnost - cvičební úbor a obutí - mimořádné události - záchrana a dopomoc, zásady první pomoci - zásady chování a jednání v různém prostředí - rozhodování - pravidla her a soutěţí - zdroje informací
- 96 -
Počet hodin 9
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
2. Tělesná cvičení - pořadová, průpravná, všestranně rozvíjející, koordinační, relaxační, kompenzační, kondiční aj. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - se samostatně připravuje před pohybovou - činností (zahřátí,strečink), po ukončení pohybových činností (relaxace, protaţení) - rozpozná správné drţení těla - rozlišuje nevhodné pohybové činnosti vzhledem k věku, pohlaví, ochraně pohybového aparátu - zvládá základní cviky a sestavy pro různé účely
2. Tělesná cvičení pořadová,všestranně rozvíjející,průpravná,koordinační kompenzační,relaxační,kondiční aj. - základní pojmy spojené s jednotlivými druhy cvičení, polohami a pohyby - základní význam jednotlivých druhů cvičení - správné drţení těla - základní technika jednotlivých cviků - protahovací cvičení - rychlostně silová cvičení - vytrvalostní cvičení
Počet hodin
9
3. Gymnastika Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zvládá vazby z osvojených cvičebních tvarů - dokáţe poskytnout záchranu a dopomoc u osvojovaných pohybových dovedností - zvládá cvičení s náčiním (švihadly, plnými míči aj.) - zvládá aerobní pohyb s hudebním doprovodem
Počet hodin
3.1 Sportovní gymnastika - akrobacie, přeskok,kruhy, hrazda 18 3.2 Rytmická gymnastika - cvičení s náčiním - cvičení při hudbě
4. Atletika Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Ţák - dokáţe se rozcvičit na vybranou disciplínu - dodrţuje specifika bezpečnosti a hygieny při atletických činnostech - vyuţívá atletické činnosti ke zvyšování tělesné zdatnosti
4. Atletika - běţecká abeceda - starty, starty z různých poloh - sprinty - skoky (vysoký, do dálky) - vytrvalostní běh - vrh koulí - hod granátem
- 97 -
22
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
5. Sportovní hry Výsledky vzdělávání Ţák - zná základní pravidla a gesta rozhodčích - uplatňuje herní činnosti jednotlivce ve hře - řeší různé herní situace - dodrţuje pravidla a hru fair play - nedopouští se nesportovních chyb vyplývajících ze střetu se soupeřem (drţení, strkání, podráţení) - pouţívá vhodné oblečení a obuv - podřizuje se taktice druţstva
Učivo
Počet hodin
5.1 Basketbal - základní pravidla hry - průpravné hry - herní činnosti jednotlivce - herní kombinace - bezpečnost a hygiena
- zná základní pravidla - uplatňuje herní činnosti jednotlivce ve hře - řeší různé herní situace - samostatně dokáţe řídit utkání - pouţívá vhodné oblečení a obuv
5.2 Volejbal - základní pravidla hry - herní činnosti jednotlivce - organizace zápasů a rozhodování
- zná základní pravidla - uplatňuje herní činnosti jednotlivce ve hře - řeší herní situace - dodrţuje pravidla a hru fair play - pouţívá vhodné oblečení a obuv - podřizuje se taktice druţstva
5.3 Florbal - základní pravidla hry - základní postoj a drţení hokejky - herní činnosti jednotlivce - útočné, obranné - herní činnosti brankáře - herní systémy
- zná základní pravidla a gesta rozhodčích - řeší různé herní situace - aktivně se zapojuje do hry, neporušuje základní pravidla - nedopouští se nesportovních chyb - podřizuje se taktice druţstva
5.4 Fotbal - základní pravidla hry - herní činnosti jednotlivce - útočné, obranné - herní činnosti brankáře - utkání s menším počtem hráčů na menším hřišti
22
5.5 Ringo, frisbee, golf 6. Posilování Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - respektuje bezpečnostní pravidla v posilovně 6. Posilování - pouţívá vhodné oblečení a obuv - pravidla bezpečnosti v posilovně - rozcvičuje se před posilováním - posilovací stroje a náčiní - orientuje se v hmotnosti zátěţe, počtu - zásady posilování opakování, počtu sérií, délce přestávky mezi - zásobník cviků na jednotlivé části - 98 -
Počet hodin
9
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
sériemi, dodrţuje správné dýchání, protaţení, regeneraci
těla - kruhový trénink - základní - tréninkový program pro mládeţ
7. Lyţování, snowboarding Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - respektuje zásady chování na sjezdových tratích, na lanovce a vleku - uplatňuje své znalosti o správném chování na horách - orientuje se v lyţařské výstroji a výzbroji - dokáţe mazat a ošetřovat lyţe - zvládá dovednosti lyţařské průpravy - zvládá bezpečné sjíţdění svahů, jízdu na vleku, lanovce
7.1 Sjezdové lyţování (carving) - historie lyţování - výstroj a výzbroj, údrţba, mazání lyţí - základy techniky - zásady bezpečnosti a orientace na horách - zásady chování na sjezdových tratích, na lanovce, na vleku
- zvládá základní techniky běhu na lyţích
- zvládá bezpečně techniku sjíţdění svahů - respektuje zásady chování na sjezdových tratích, na lanovce, na vleku - dokáţe mazat a ošetřovat snowboard - orientuje se ve snowboardové výzbroji a výstroji
7.2 Běh na lyţích - základy běhu klasickou a bruslařskou technikou - zásady běhu ve stopě - výstroj, výzbroj, mazání lyţí - orientace v terénu
Počet hodin
7 dnů
7.3 Snowboarding - výstroj, výzbroj, údrţba, mazání snowboardu - základy techniky jízdy - zásady bezpečnosti a orientace na horách - zásady chování na sjezdových tratích a lanovce, na vleku
8. In line brusle Výsledky vzdělávání Ţák - zvládá techniku bruslení - uplatňuje bezpečné chování při jízdě
Učivo 8. In-line brusle - výstroj a výzbroj - zásady bezpečnosti při jízdě
- 99 -
Počet hodin 7
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
9. Turistika a sporty v přírodě Počet hodin 5dnů
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - se dokáţe orientovat v přírodě - dokáţe pouţít turistickou mapu - pouţívá turistické značky - v přírodě se chová ekologicky - zná zásady bezpečnosti při pohybu v přírodě - dokáţe poskytnout první pomoc v improvizovaných podmínkách
9. Turistika a sporty v přírodě - (formou sportovně turistického kurzu) - pěší turistika - sporty a hry v přírodě - softbal, volejbal, frisbee, ringo, plavání
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK
Počet hodin
2. ROČNÍK
Počet hodin
3. ROČNÍK
Počet hodin
1. Teoretické poznatky
3
1. Teoretické poznatky
3
1. Teoretické poznatky
3
2. Tělesná cvičení
3
2. Tělesná cvičení
3
2. Tělesná cvičení
3
3. Gymnastika
6
3. Gymnastika
6
3. Gymnastika
6
4. Atletika
8
4. Atletika
7
4. Atletika
7
5. Sportovní hry 7. Lyţování, snowboard
8
5. Sportovní hry
7
5. Sportovní hry
7
6
6. Posilování
3
7 dnů 6. Posilování
8. In-line brusle
4
Celkem hodin
32
8. Turistika a sporty přírodě
5 dnů 8. In-line brusle 32
- 100 -
3 32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Informační a komunikační technologie Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 1 – 1 – 1
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Předmět informační a komunikační technologie připravuje ţáky k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky ICT a efektivně je vyuţívali jak v průběhu přípravy v jiných předmětech, tak v dalším vzdělávání i při výkonu povolání, v soukromém a občanském ţivotě. Ţáci si v rámci předmětu upevní představu o výpočetní technice, naučí se pracovat s běţným základním a aplikačním programovým vybavením, vyhledávat a zpracovávat informace, komunikovat pomocí internetu, pracovat s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií. 2. Charakteristika učiva Ţák si v tomto předmětu osvojí potřebné znalosti problematiky zpracování informací, vyuţití výpočetní techniky, komunikace pomocí Internetu. Ţák získá přehled o současných moţnostech HW, o trendech dalšího rozvoje i o základních informacích fyzikálních omezení tohoto rozvoje. Také získá přehled o nabízených operačních systémech a o dalším SW vybavení počítače, o jeho aplikaci při řešení konkrétních úloh. Ţák se naučí elektronicky komunikovat, pouţívat internet jako zdroj informací. 3. Výukové strategie Organizace výuky je kombinovanou formou vyučování ve vybavené učebně výpočetní techniky, frontální vyučování teoretické přípravy střídá praktické procvičení učiva na počítači, individuální či skupinové řešení úloh. 4. Hodnocení výsledků ţáků Úroveň získaných znalostí a vědomostí je hodnocena dle klasifikačního řádu školy, který obsahuje jak zásady hodnocení výsledku vzdělávání ţáka, tak formy zkoušení. Hodnocení ţáků v IKT je převáţně zaloţeno na hodnocení samostatných úkolů, slouţících k procvičení učiva. V souladu s klasifikačním řádem školy je v kaţdém pololetí ţák zkoušen ústně z teoretických znalostí. Písemné zkoušení je prováděno formou krátkých písemných prací, kterými se ověřuje teoretická příprava ţáků. Důleţitým faktorem je také zohlednění aktivity ţáka v hodinách, plnění zadaných úkolu a zohlednění individuálních předpokladů a vloh jednotlivých ţáků. 5. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Kompetence k učení – mít pozitivní vztah k učení, vyuţívat informační zdroje, zejména na internetu, pracovat s textem a uplatnit práci s textem. Rozvoj fyzikálních kompetencí - fyzikální vlastnosti HW vybavení, fyzikální omezení dalšího vývoje HW, zapojení PC a jeho periférií. Rozvoj komunikativních kompetencí - pravidla psaní textu, kontrola pravopisu, komunikace s úřady, strukturovaný ţivotopis, vyhledávání práce na Internetu, výuka v ČJ s vyuţitím internetu, např. Server pro procvičování pravopisu, čtenářské deníky. - 101 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Rozvoj kompetencí v cizím jazyce - kontrola pravopisu, slovníky, výukové programy, stránky na internetu. Rozvoj matematických kompetencí - statistické zpracování dat, statistické funkce, grafy funkcí, počítání s procenty, hodnota výrazu. Rozvoj ekonomických kompetencí – daně, ochrana autorských práv, vyhledávání práce na internetu. Rozvoj odborných kompetencí - sebevzdělávání v oboru prostřednictvím internetu, grafický SW v daném oboru (AutoCAD), prezentace firmy. Rozvoj personálních kompetencí - vzhled pracovní plochy, vzhled dokumentu, tvorba a editace obrázku, tvorba, editace a animace prezentace. Rozvoj kompetencí pro péči o zdraví - bezpečnost a hygiena práce s PC, správné sezení u PC. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - informační a komunikační servery státních a jiných institucí, internet jako zdroj informací o aktuálním dění u nás či v zahraničí. Informační a komunikační technologie - je obsahem předmětu IKT.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Základní pojmy IKT Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zná základní HW vybavení počítače - chápe schéma počítače - charakterizuje jednotlivá zařízení - rozlišuje paměťová média - je schopen připojit či vyměnit periférie
-
vyjmenuje základní funkce operačního systému popíše vývoj operačních systémů vyjmenuje další programové vybavení chápe nutnost antivirové ochrany vyuţívá komprese dat rozlišuje SW z hlediska ochrany autorských práv
Počet hodin
1.1 Hardware - BOZP s VT - vstupní a výstupní zařízení - paměti - základní deska, procesor - další vývoj HW
5
1.2 Software - operační systémy - kancelářský software - grafický software - antivirová ochrana - komprese dat - další software - antivirová ochrana - komprese dat - další software
3
2. Operační systém MS Windows Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - ovládá manipulaci s okny
2.1 Prostředí MS Windows - 102 -
Počet hodin 2
SOŠ a SOU Kladno - nastaví si prostředí Windows - zorganizuje si pracovní plochu - pouţívá nápovědu
-
chápe systém ukládání dat orientuje se ve struktuře adresářů zná základní typy souborů soubory kopíruje, ukládá, otvírá vyhledává soubory vytvoří zástupce na ploše
- zná moţnosti nastavení systému - je schopen přidat či odebrat HW i SW
-
vytvoří obrázek, schéma v Malování upraví si existující obrázek ovládá Kalkulačku vytvoří jednoduchý textový dokument
ŠVP, obor cukrář -
práce s okny plocha, ikony nabídka Start vlastní nastavení nápověda
2.2 Správa dat - soubory, adresáře (sloţky), disky - stromová struktura disků - základní typy souborů - základní operace se soubory - vyhledávání souborů
3
2.3 Ovládací panely - moţnosti nastavení - přidání či odebrání HW - přidání či odebrání SW
1
2.4 Příslušenství Windows - Malování - Kalkulačka - Poznámkový blok - WordPad
3
3. Textový editor MS Word Výsledky vzdělávání Ţák - formátuje text - pouţívá schránky pro kopírování a přesouvání textu - pouţívá číslování, odráţky - člení text pomocí tabulátorů - člení text do sloupců
-
rozlišuje moţnosti ukládání souborů upraví text k tisku, nastaví moţnosti tisku nastaví okraje, vzhled stránky vyuţívá kontroly pravopisu kopíruje text mezi dokumenty vyhledává v dokumentu
Učivo
Počet hodin
3.1 Formát textu - pravidla psaní textu - fonty písma, velikost - zdůraznění v textu - zarovnání textu - číslování, odráţky - barvy, rámečky - tabulátory - sloupce
9
3.2 Dokumenty - uloţení, uloţení jako - otevření existujícího dokumentu - náhled, tisk - vzhled stránky - kontrola pravopisu - šablona dokumentu - práce ve více oknech - vyhledávání v dokumentu
6
- vkládá do textu obrázky ze souboru, z internetu 3.3 Vkládání objektů - pouţívá galerii Klipart - obrázky, ClipArt - 103 -
6
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- vytvoří nadpisy pomocí WordArtu - vkládá a formátuje textová pole - chápe moţnosti hypertextových odkazů
-
- vytvoří tabulku ve Wordu - edituje vytvořenou tabulku
3.4 Tabulka - vytvoření tabulky - editace tabulky - převedení textu na tabulku a tabulky na text
WordArt textové pole hypertextový odkaz další objekty 5
4. Komunikace, Internet, MS Outlook Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - chápe rozdíl mezi lokální a globální sítí - vyhledává informace na internetu - zná i další sluţby a moţnosti
- zná adresování e-mailových schránek - spravuje vlastní e-mail - je schopen pouţít ke správě e-mailu program Outlook - zná i další nástroje Outlooku
Počet hodin
4.1 Počítačové sítě - lokální počítačové sítě - internet, MS IE - historie internetu - sluţby internetu - moţnosti připojení
6
4.2 Elektronická pošta - poštovní server - správa e-mailu - Outlook
6
5. Grafika Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zná typy grafických formátů, 2D a 3D grafiku - orientuje se v nabídce grafického SW - chápe výhody digitální fotografie
- popíše základní nástroje programu - chápe moţnosti vyuţití programu v praxi
- 104 -
Počet hodin
5.1 Počítačová grafika - typy grafických formátů - prohlíţeče obrázků - SW pro úpravu obrázků - obrázky na internetu - digitální fotografování
5
5.2 AutoCAD - základní nástroje - ukázky prací
4
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
6. Tabulkový procesor MS Excel Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vytvoří tabulku v Excelu - formátuje části tabulky - chápe výhody definování typu dat v buňce
Počet hodin
6.1 Tabulka - formát buňky - formát sloupce, řádku, bloku - vytvoření tabulky
4
- chápe adresaci buněk - pouţívá automatické vytváření posloupností v Excelu - konstruuje výpočty v tabulkách - vypočítá hodnotu výrazu - pouţívá některé funkce
6.2 Funkce - adresování buněk - posloupnosti - jednoduché výpočty, vzorce - hodnota výrazu - suma, průměr - matematické funkce - statistické funkce
7
- zná typy grafů a jejich uţití - sestrojuje z tabulek grafy - edituje sestrojený graf
6.3 Grafy - typy grafů - průvodce tvorby grafu - editace grafu - grafy matematických funkcí
5
- chápe pojem databáze - je schopen vyuţít Excelu k práci s databází - ovládá třídění databáze a uţití filtrů
6.4 Databáze - vytvoření databáze - třídění - filtry
3
- 105 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
7. Prezentace a MS PowerPoint Výsledky vzdělávání Ţák - chápe pojem a pouţití prezentací
-
Počet hodin
Učivo
edituje jednotlivé snímky vkládá do snímků objekty edituje objekty snímků upraví pořadí snímků nastaví časování chápe moţnosti animací v prezentaci
7.1 Prezentace - počítačová prezentace - moţnosti vyuţití
2
7.2 PowerPoint - vytvoření snímků - vkládání objektů do snímků - editace textu - editace tabulky - obrázek v prezentaci - organizační diagram - šablona prezentace - řazení snímků - časování prezentace - animace prezentace - animace snímku
11
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK 1. Základní pojmy IKT 2. Operační systém MS Windows 3. Textový editor MS Word (I) Celkem hodin
Počet hodin 8
9 15
2. ROČNÍK 3. Textový editor MS Word (II) 4. Komunikace, internet, MS Outlook 5. Grafika
32
Počet hodin 11
12 9 32
- 106 -
3. ROČNÍK 6. Tabulkový procesor MS Excel 7. Prezentace a MS PowerPoint
Počet hodin 19
13
-
32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Učební osnova vyučovacího předmětu: Ekonomika Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 0 – 0 – 2
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Cílem ekonomiky je poskytnout ţákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky. Tyto znalosti mu umoţní chovat se při studiu a především v běţném ţivotě efektivně a hospodárně. Předmět je zaměřen takovým způsobem, aby ţáci zvládli základní ekonomické pojmy, orientovali se v pracovních vztazích a daňové politice, připravovali se na moţnost samostatného podnikání v oboru a uvědomovali si hodnotu peněz. 2. Charakteristika učiva V tematickém celku Základy trţní ekonomiky, ekonomické pojmy se ţák seznámí se základními pojmy pouţívanými v ekonomice a fungováním trhu. V tematickém celku Podnik, podnikání, podnikatel ţák získá přehled o základních právních formách podnikání a získá poznatky potřebné pro zaloţení ţivnosti a informace o moţnostech podnikání v jeho oboru. V tematickém celku Pracovněprávní vztahy se ţák seznámí s těmito vztahy, získá poznatky o pracovním poměru a náleţitostech pracovní smlouvy a zorientuje se na trhu práce. V tematickém celku Majetek podniku a hospodaření podniku získá ţák přehled o jednotlivých druzích majetku a způsobech financování podnikání z vlastních nebo cizích zdrojů, dále získá základní znalosti o hospodaření podniku a o tvorbě kalkulace nákladů. V tématickém celku Peníze, mzdy, daně, pojistné se ţák seznámí s historií české měny, získá poznatky o platebním styku, dále se naučí zaloţit si běţný účet a disponovat s ním, vypočítat sociální, zdravotní pojištění, hrubou a čistou mzdu. Seznámí se s účelem státního rozpočtu a daňovou soustavou ČR. 3. Výukové strategie Výuka probíhá formou kombinovaných hodin. Na závěr tematického celku mohou být vţdy zařazeny hodiny opakování a upevňování nabytých vědomostí a znalostí. V průběhu tematického celku jsou zařazovány hodiny diagnostické, tzn. ověřování a hodnocení vědomostí ţáků. Do kombinovaných hodin jsou v přiměřené míře zařazovány úlohy na řešení jednoduchých příkladů, které slouţí k upevňování získaných vědomostí a k jejich uplatnění v praxi. Při výuce se nejčastěji pouţívá metoda vysvětlování (výkladu), která je doplněna metodou rozhovoru, ve kterém ţáci vyuţívají svých zkušeností a vědomostí, na které můţe učitel při výkladu navázat. Tyto metody mohou být doplněny metodami diskusními a situačními, např. dialogem či problémovým rozhovorem na určité téma z tematického plánu, popř. modelovou situací, která vychází z praxe. 4. Hodnocení výsledků ţáků Písemné zkoušení je prováděno formou krátkých písemných prací, kterými se ověřují znalosti z posledních probíraných témat. Ústní zkoušení je realizováno formou individuálního rozhovoru se ţákem nebo formou frontálního zkoušení ţáků v lavicích, zde je nejdůleţitější zabezpečit, aby ţák pochopil problematiku zkoušeného učiva. Úroveň získaných znalostí a vědomostí je hodnocena dle tzv. klasifikačního řádu SOU a SOŠ. - 107 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
Důleţitým faktorem je také zohlednění aktivity ţáka v hodinách, plnění zadaných úkolů a zohlednění individuálních předpokladů a vloh jednotlivých ţáků. 5. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Kompetence k učení – mít pozitivní vztah k učení, vyuţívat informační zdroje, pracovat s textem a uplatnit práci s textem. Komunikativní kompetence – vyjadřovat se přiměřeně v projevech písemných i ústních, vhodně se prezentovat a obhajovat své myšlenky a názory – diskutovat a argumentovat. Personální kompetence – efektivně se učit a pracovat, kriticky hodnotit výsledky své práce, přijímat radu od druhých, vyuţívat zkušeností a dále se vzdělávat. Sociální kompetence – adaptovat se na měnící se pracovní podmínky, plnit odpovědně zadané úkoly a řešit samostatně běţné pracovní problémy. Matematické kompetence – tvořit grafy, numerické výpočty, procenta, výpočty podle vzorce a daného postupu. Odborné kompetence – ekonomické pojmy (potřeba, statek, nabídka, poptávka, bod optima apod.), rozvaha, náklady, výnosy, výkaz zisků a ztrát. Pracovní uplatnění – získat reálnou představu o pracovních a platových podmínkách v oboru, moţnostech profesní kariéry, znát poţadavky zaměstnavatele, informace k pracovnímu uplatnění. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti – informace o občanské gramotnosti v oblasti ekonomiky a financování, k usnadnění jejich rozhodování při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a svět práce – sluţby úřadu práce, vznik a ukončení pracovních poměrů, informace k dobrému uplatnění absolventů na trhu práce, základy pro vstup do samostatného podnikání.
II. Rozpis učiva a realizace kompetencí 1. Základy trţní ekonomiky Ţák rozlišuje základní ekonomické pojmy, správně je pouţívá a aplikuje v praxi. Ţák dokáţe vyjmenovat jednotlivé hlavní druhy těchto pojmů. Ţák se orientuje v tom, co ovlivňuje ţivotní úroveň. Zná účel trţní ekonomiky. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - správně pouţívá a aplikuje v praxi základní ekonomické pojmy - vyjmenuje jednotlivé druhy a uvede příklady - charakterizuje výrobní faktory - popíše fáze hospodářského procesu - posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku
-
vysvětlí, kdo představuje nabídku a poptávku nakreslí grafy nabídky a poptávky určí bod optima a vysvětlí ho chápe účel trhu
1.1 Potřeby, statky a sluţby, spotřeba - definice, druhy, příklady 1.2 Ţivotní úroveň - definice, vliv 1.3 Výroba, výrobní faktory, hospodaření - práce, půda, kapitál – vysvětlení - fáze hospodářského procesu - základní ekonomické otázky 1.4 Trh, trţní subjekty, nabídka, poptávka - charakteristika, účel trhu - trţní mechanismus, bod optima - zboţí, cena, konkurence
- 108 -
Počet hodin
3
2
3
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
2. Podnik, podnikání, podnikatel Ţák získá přehled o formách podnikání, orientuje se v nich. Ţák si osvojí podmínky ţivnostenského podnikání a zná povinnosti podnikatele vůči státu. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - orientuje se v právních formách podnikání - charakterizuje jejich základní znaky - vysvětlí, co je podnik, jak vzniká a zaniká
- vyjmenuje obchodní společnosti - charakterizuje základní znaky obchodních společností, druţstva a státního podniku - orientuje se v postupu zaloţení a ukončení ţivnosti - vysvětlí podmínky nutné pro získání ţivnosti - vyjmenuje druhy ţivností a určí, do které patří jeho obor - vyhledá potřebné informace o podnikání
2.1 Podnikání, právní a organizační formy - pojem podnikání - rozlišení právních forem podnikání - kdo je podnikatel – pojem, vysvětlení - pojem podnik, jeho vznik a zánik 2.2 Obchodní společnosti, druţstvo - charakteristika jednotlivých obchodních společností, druţstva a státního podniku 2.3 Ţivnostenské podnikání - ţivnost – pojem, vysvětlení, legislativa - podmínky získání ţivnosti - druhy ţivností - zánik ţivnostenského oprávnění - povinnosti ţivnostníka
Počet hodin
2
5
5
3. Pracovněprávní vztahy, zaměstnanci Ţák se orientuje na trhu práce, dokáţe si sám vyhledávat pracovní příleţitosti, napsat ţivotopis a kontaktovat případného zaměstnavatele, popř. úřad práce. Ţák si osvojí potřebné znalosti o náleţitostech pracovní smlouvy, která se řídí zákoníkem práce. Ţák se orientuje v právních předpisech odpovědnosti za škodu. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyhledává informace o nabídkách zaměstnání, vysvětlí, jak postupovat - kontaktuje případného zaměstnavatele či úřad práce - napíše svůj strukturovaný ţivotopis - vymezí pojmy rekvalifikace a podpora v nezaměstnanosti
3.1 Hledání zaměstnání, sluţby úřadu práce - cesty, jak najít správné zaměstnání - strukturovaný ţivotopis - sluţby úřadu práce, rekvalifikace - nezaměstnanost, kdy vzniká nárok na podporu v nezaměstnanosti
- charakterizuje náleţitosti pracovní smlouvy - vysvětlí, co znamená zkušební doba a ochranná lhůta - orientuje se v moţnostech změn pracovního poměru a ukončení pracovního poměru - rozliší jednotlivé druhy způsobených škod - orientuje se v právních předpisech, které definují odpovědnost za škodu
3.2 Pracovní poměr - účastníci pracovního poměru - náleţitosti pracovní smlouvy - změny v pracovním poměru - skončení pracovního poměru 3.3 Druhy škod, přecházení škodám, odpovědnosti - druhy škod a moţnosti vzniku škod
- 109 -
Počet hodin
3
4
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- rozpozná náleţitosti dohody hmotné odpovědnosti za škodu, vyhledává potřebné informace - porovnává druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele na příkladech
- odpovědnost zaměstnance a zaměstnavatele - BOZP
3
4. Majetek podniku a hospodaření podniku Ţák rozlišuje strukturu majetku, zná jeho význam pro podnik a orientuje se v účetní evidenci majetku. Ţák zná účel nákladů, výnosů, dokáţe vypočítat výsledek hospodaření a kalkulace ceny. Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Ţák - rozlišuje jednotlivé druhy majetku - rozděluje různé příklady druhů majetku
-
-
4.1 Struktura majetku – DM a OM - rozdělení majetku na DM (dlouhodobý majetek) a OM (oběţný majetek) – druhy - oběh majetku v podniku rozlišuje vlastní a cizí zdroje, zná jejich význam 4.2 Struktura kapitálu – vlastní a cizí posoudí důsledky hospodaření s majetkem pro zdroje ekonomiku podniku - rozdělení kapitálu - rozdíl mezi vlastními a cizími zdroji rozdělí druhy majetku a kapitálu do rozvahy 4.3 Rozvaha (bilance) vypočítá základní kapitál - tvorba rozvahy, aktiva, pasiva rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů 4.4 Hospodaření podniku vyjmenuje různé příklady nákladů a výnosů ze - členění nákladů a výnosů svého oboru - výsledek hospodaření – výpočet řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření - zisk, ztráta, výkaz zisků a ztrát sestaví náklady a výnosy do výkazu zisků a - kalkulace nákladů a stanovení ceny ztrát sestaví jednoduché kalkulace ceny produktu ze svého oboru
2
2
2
3
5. Peníze, mzdy, daně, pojistné Ţák si uvědomuje funkce peněz a orientuje se v bankovní soustavě ČR. Ţák rozlišuje jednotlivé peněţní operace hotovostního a bezhotovostního platebního styku. Rozlišuje mzdu hrubou a čistou, úkolovou a časovou. Ţák se seznámí s účelem a pouţitím sociálního a zdravotního pojištění. Ţák si osvojí potřebné znalosti o účelu státního rozpočtu a orientuje se v daňové soustavě ČR. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - uvědomuje si význam a funkce peněz, orientuje se v bankovní soustavě ČR - orientuje se v platebním styku, rozlišuje hotovostní a bezhotovostní platební styk - vyplňuje doklady spojené s platebním stykem (PPD, VPD, příkaz k úhradě a k inkasu) - dokáţe si zaloţit svůj vlastní běţný účet - vysvětlí princip úročení vkladů a úvěrů
5.1 Peníze, bankovní soustava - funkce a význam peněz - druhy bank v ČR, ČNB - hotovostní a bezhotovostní platební styk (rozdíl, význam, výhody, nevýhody, doklady) - zaloţení běţného účtu - úroková míra
- 110 -
Počet hodin
5
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
- rozlišuje mzdu a plat - charakterizuje rozdíl mezi časovou a úkolovou mzdou a rozdíl mezi čistou a hrubou mzdou - vypočítá jednoduché mzdové příklady - orientuje se v pojistném na SP a ZP, vypočítá ho - vysvětlí význam pojištění a orientuje se v pojišťovací soustavě - vysvětlí podstatu inflace - vysvětlí úlohy státního rozpočtu ČR, vyjmenuje příklady příjmů a výdajů státního rozpočtu - orientuje se v daňové soustavě ČR a v daňových pojmech - zdůvodní význam daní pro ČR
5.2 Mzda, plat; SP a ZP; inflace - mzda x plat – rozdíl - hrubá, čistá, časová, úkolová mzda – rozdíly - plátci sociálního a zdravotního pojištění (SP, ZP) - princip pojistného v ČR - pojišťovací soustava - inflace, její dopady a příklady inflace 5.3 Státní rozpočet, daňová soustava - příjmová a výdajová strana státního rozpočtu - daně přímé a nepřímé (rozdíl, druhy) - poplatník, plátce, předmět daně, daňová sazba
5
2
6. Daňová evidenční povinnost Ţák si osvojí potřebné znalosti daňové evidenční povinnosti, chápe minimální základ daně a orientuje se v základních formulářích pouţívaných pro daňová přiznání. Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyhotoví daňový doklad -
-
6.1 Zásady a vedení daňové evidence - jednotlivé zásady zdůvodní daňovou evidenci 6.2 Daňová evidence objasní její význam - způsoby evidence rozlišuje ocenění majetku a závazků 6.3 Ocenění majetku - druhy ocenění majetku vymezí základ daně a vysvětlí minimální základ 6.4 Základ daně daně - stanovení základu - minimální základ daně vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani 6.5 Daňová přiznání fyzických osob z příjmů fyzických osob - seznámení s formuláři - termíny podání daňového přiznání
- 111 -
Počet hodin 1 1 2 1
3
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, obor cukrář
III. Členění učiva do ročníků 2. ROČNÍK
-
Počet hodin -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1. ROČNÍK
Celkem hodin
-
- 112 -
Počet 3. ROČNÍK hodin 1. Základy trţní ekonomiky 2. Podnik, podnikání, podnikatel 3. Pracovněprávní vztahy, zaměstnanci 4. Majetek podniku a hospodaření podniku 5. Peníze, mzdy, daně, pojistné 6. Daňová evidenční povinnost -
Počet hodin 10 12 10 12 12 8 64
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Učební osnova vyučovacího předmětu: Odborné kreslení Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 1 – 0 - 0
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Odborné kreslení je povinný odborný předmět, který ţákům umoţňuje zvládnout dovednosti dekorativního umění, nutné pro výrobu cukrářských výrobků. Odborné kreslení rozvíjí tvořivou představivost ţáků, smysl pro harmonii barev a kombinaci různých ozdobných prvků. Cílem je vyuţít získané dovednosti při dekorování cukrářských výrobků. 2. Charakteristika učiva Tematické celky jsou řazeny od jednodušších ke sloţitějším. Při kreslení jednoduchých linií se ţáci naučí uvolnit zápěstí a skládat k sobě různé motivy. Seznámí se s různými druhy písma, naučí se dodrţovat výšku a vzdálenost písmen, jejich rozvrţení na řádku a na plochu. Později vyuţijí znalostí z matematiky k dělení plochy různého tvaru a prvků symetrie k vytváření obrazců a ozdob. Výuka je doplněna o práci s modelovací hmotou, při které ţáci vyuţijí různorodé tvarovací pomůcky a naučí se modelovat jemné detaily. Předmět umoţňuje práci v týmu, rozvíjí matematické dovednosti a představivost. Učivo tohoto předmětu má vazbu na předmět suroviny a dovednosti získané v tomto předmětu ţáci vyuţijí hlavně v odborném výcviku. 3. Výukové strategie Stěţejní výkladovou metodou je metoda informačně-receptivní, tj. vysvětlování, popis. Ţáci získávají dovednosti vlastním procvičováním, kreslí tematické části do pracovních sešitů. Důleţitá je pro ţáka práce s knihou či předlohou, která je v návaznosti na výklad učitele podkladem pro kreslení do sešitu. Na tuto činnost pak navazuje metoda reproduktivní, kdy učitel systematicky zadává úlohy obdobné úlohám typovým. I zde je vyuţívána práce ţáka s knihou (učebnicí) pro kreslení do sešitu. V této fázi jiţ ţák uţívá získaných poznatků a zapojuje vlastní fantazii. 4. Hodnocení výsledků ţáka Hodnocení výsledků je prováděno ústní i písemnou formou. Posuzuje se porozumění učivu, schopnost aplikace poznatků při řešení zadaných úloh, pečlivost, vlastní nápad, aktivita v hodinách. Nedílnou součástí je kvalita zpracovaných úloh a hygiena kreslení. 5. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Kompetence k učení – obsahuje všechna témata. Kompetence k řešení problémů - volba správné techniky kreslení, výběr vhodné kombinace motivů, vyuţití různých metod a prostředků, práce samostatná i ve skupině. Matematické kompetence - kreslení základních geometrických tvarů, dělení plochy, vyuţívání os symetrie, členění nepravidelných ploch. - 113 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Kompetence pro péči a zdraví - zásady správného sezení při kreslení, hygiena práce, bezpečnostní barvy. Kompetence odborné technologické - výběr vhodných materiálů a pomůcek, prokázání manuální zručnosti, uplatnění estetického hlediska, dodrţování hygieny, kreslení opakujících se motivů, kreslení jednoduchých ozdob, kreslení prostorové, skládání slov z písmen, práce podle předlohy nebo obrázku. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - rozvoj estetického cítění, schopnost vlastního rozhodování. Informační a komunikační technologie - návrhy na počítači, skenování fotografií a jejich pouţití jako ozdob.
II. Rozpis učiva 1. Jednotahové linie Výsledky vzdělávání Ţák - nacvičí uvolnění ruky - rozvrhne pracovní plochu - pouţije vědomosti o symetrii - nacvičí správný sklon
Učivo 1.1 Jednotahové linie - nácvik jednotahových linií volnou rukou - sestavování ozdobných linek a pásků - motivy kvítků, lístků
Počet hodin 11
2. Písmo Výsledky vzdělávání Ţák - volí správnou velikost a typ písma - dodrţuje vzdálenost mezi písmeny - udrţí stejný sklon písma
Učivo 2.1 Nácvik písma - nácvik hůlkového písma - nácvik psacího písma - rozestavění písmen - sestavování písmen do slov
Počet hodin 7
3. Dělení plochy Výsledky vzdělávání Ţák - aplikuje matematické znalosti - přesně vede dělicí linie - rozlišuje symetrii a asymetrii
Učivo 3.1 Dělení plochy - kruhové - čtvercové a obdélníkové - dělení symetrické a asymetrické
- 114 -
Počet hodin 7
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
4. Zdobení Výsledky vzdělávání
Počet hodin
Učivo
Ţák - ovládá různé techniky při dekoraci - navrhne zdobení podle své představivosti - vyjádří ozdobou účel výrobku - barevně sladí dekorace - vhodně kombinuje zdobicí prvky
4.1 Zdobení - zdobení horní plochy a boků výrobků - modelování ozdob - figurální kresba - kombinace různých technik při dekoraci - návrh tematického zdobení
7
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK 1. Jednotahové linie 2. Písmo 3. Dělení plochy 4. Zdobení Celkem
Počet hodin 11 7 7 7 32
2. ROČNÍK -
- 115 -
Počet hodin -
3. ROČNÍK -
Počet hodin -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Učební osnova vyučovacího předmětu: Suroviny Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 2 – 2 – 1
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Předmět má poskytnout ucelený soubor poznatků o základních surovinách, pomocných látkách a přísadách vyuţívaných pro cukrářskou výrobu. Pomáhá ţákům osvojit si znalosti související s úpravou surovin a jejich chemickým sloţením, jejich správným skladováním a trvanlivostí. Ukáţe postup při hodnocení jakosti surovin.Vede k pochopení významu racionální výţivy pro zdraví člověka. Získané vědomosti ţáci vyuţijí v navazujících odborných předmětech, zejména v technologii a odborném výcviku. 2. Charakteristika učiva Tematické celky jsou řazeny podle potřeb předmětu technologie tak, aby se poznatky obou předmětů vzájemně doplňovaly. Učivo je provázáno i s chemií a odborným výcvikem. Předmět je zařazen rovnoměrně do všech tří ročníků. Výuka je doplněna ukázkami vzorků surovin, jednoduchými laboratorními zkouškami a exkurzemi. U výrobních postupů se pouţívají názorná schémata výrob, ţák poznává postup přeměny plodin na důleţité suroviny a jejich další zpracování. 3. Výukové strategie Výuka je vedena formou výkladu, diskuse a řízeného rozhovoru. Ţák společně s učitelem, samostatně nebo ve skupině řeší vytyčený problém, vyuţívá znalostí z literatury, médií a internetu, snaţí se o správnou formulaci svých myšlenek. Učí se zpracovat zadané úkoly ve formě referátů s vyuţitím odborné literatury. Učitel pouţívá odborné texty, knihy a encyklopedie a dostupnou didaktickou techniku. 4. Hodnocení výsledků ţáka Hodnocení výsledků je prováděno ústní i písemnou formou. Posuzuje se hloubka porozumění učivu, schopnost aplikace poznatků při řešení zadaných úloh, aktivita v hodinách. 5. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Kompetence k učení – obsahuje všechna témata. Kompetence komunikativní - charakterizuje zvolené suroviny, zdůvodňuje pouţití surovin, vyjadřuje srozumitelně své myšlenky, obhajuje své výsledky před spoluţáky, pouţívá odbornou terminologii. Kompetence personální - reaguje na různé situace při exkurzích, reaguje adekvátně na vzniklé situace, hodnotí své znalosti. Kompetence sociální - plní zadané úkoly, spolupracuje se spoluţáky. Kompetence informační - vyhledává informace a zpracovává je, orientuje se v odborné literatuře, ověřuje vyhledané poznatky. Průřezová témata - 116 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Občan v demokratické společnosti - diskuse o dostupnosti základních potravin pro lidstvo význam dodrţování hygieny v souvislosti s ochranou zdraví, dodrţování platných norem a předpisů. Člověk a ţivotní prostředí - problematika koncentrace škodlivin v potravním řetězci, ochrana půdy a vodních zdrojů a jejich vliv na kvalitu potravin, geneticky modifikované suroviny Informační a komunikační technologie - vyhledávání podkladů na internetu, zpracování zadaných úkolů na počítači, vyhledávání obrázků a jejich stahování.
II. Rozpis učiva 1. Fyziologie výţivy Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - objasní význam potravinářství a zemědělství - charakterizuje poţivatiny, potraviny a pochutiny a uvede příklady - vyjmenuje ţiviny a vysvětlí jejich význam pro člověka - objasní princip trávení a vstřebávání ţivin a vylučování zbytků potravin - uvede mechanické a chemické prostředky trávení - vysvětlí princip přeměny látek a energie - charakterizuje nemoci trávicího ústrojí a navrhne, jak jim předcházet
1.1 Fyziologie výţivy - význam potravinářského průmyslu a jeho vztah k zemědělství - pojmy: poţivatiny, potraviny, pochutiny - rozdělení a chemické vlastnosti ţivin – bílkoviny, cukry, tuky, - minerální látky, vitamíny, voda, vláknina - trávicí soustava - metabolismus ţivin - nemoci trávicího ústrojí
Počet hodin 13
2. Výţiva a stravování Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - uvede význam racionální výţivy a zásady správné výţivy - pracuje s výţivovými normami a s tabulkami výţivových hodnot potravin - vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin a vypočítá energetickou hodnotu výrobku - rozlišuje a charakterizuje hlavní druhy a směry ve výţivě - objasní význam výţiva při léčbě některých nemocí - vysvětlí souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a boj proti nim
2.1 Výţiva a stravování - základy správné výţivy - výţivové hodnoty, doporučené denní dávky - druhy výţivy - léčebná výţiva - potraviny pro zvláštní výţivu - alergeny - geneticky modifikované potraviny
- 117 -
Počet hodin 15
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
3. Hygiena Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše poţadavky na hygienu v potravinářském průmyslu - aplikuje hygienické předpisy pro práci s potravinami - posoudí trestní odpovědnost za porušení hygienických předpisů - navrhne vhodný obal pro různé druhy potravin - navrhne, jak předcházet nákazám a otravám z potravin - vysvětlí význam konzervace a pouţití aditiv - popíše vlivy působící na jakost potravin
3.1 Hygiena - hygienické předpisy v potravinářském průmyslu a při prodeji - balení potravin - alimentární nákazy - konzervace potravin, aditiva
Počet hodin 8
4. Normy a předpisy Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyjmenuje platné právní předpisy a technické a technologické normy v potravinářství - objasní systém sledování kritických bodů a hygienických předpisů - vysvětlí princip a význam značení - dokáţe posoudit právní důsledky neoznačení výrobků
4.1 Normy a předpisy - platné předpisy a normy v potravinářství a cukrářské výrobě - systém hygienických norem, systém kritických bodů (HACCP) - značení potravin
Počet hodin 6
5. Cukr a jiná sladidla Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - objasní význam cukrů a jejich vlastnosti - popíše výrobu řepného cukru a jeho skladování - vysvětlí, jak vzniká med a jak se získává - porovná vlastnosti cukru a medu a jejich vliv na lidské zdraví - objasní vliv cukru na kvalitu pekařských a cukrářských těst i výrobků
5.1 Cukr - základní charakteristika cukrů a jejich vlastností - výroba řepného cukru - vliv cukru na kvalitu pekařských a cukrářských výrobků 5.2 Med - med a jeho vlastnosti 5.3 Umělá sladidla
- 118 -
Počet hodin 10
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
6. Tuky Výsledky vzdělávání Ţák - vysvětlí rozdíl mezi rostlinnými a ţivočišnými tuky - popíše výrobu másla, margarínu a ztuţených pokrmových tuků - navrhne vhodný tuk pro určitý výrobek - popíše způsoby skladování tuků - vysvětlí význam emulgátorů - objasní vlastnosti nových tuků pro pekařské a cukrářské výrobky
Učivo 6.1 Tuky - rostlinné a ţivočišné tuky - průmyslově vyráběné tuky, emulgátory - nové druhy tuků v pekařské a cukrářské výrobě
Počet hodin 6
7. Voda Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vymezí hygienické poţadavky na kvalitu vody - objasní metody stanovení tvrdosti vody - vysvětlí negativní dopad tvrdé vody na technologická zařízení
7.1 Voda - význam vody a poţadavky na kvalitu pitné vody - pouţití vody v potravinářském průmyslu
Počet hodin 3
8. Sůl Výsledky vzdělávání Ţák - vysvětlí význam soli pro člověka - objasní získávání soli a následnou úpravu - navrhne skladování soli
Učivo 8.1 Sůl - druhy soli a její význam pro lidské zdraví a v potravinářské výrobě - získávání a úprava soli - skladování soli
Počet hodin 3
9. Obiloviny, mouka Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozliší druhy obilí 9.1 Obiloviny - popíše sloţení obilky - druhy a pěstování obilí - objasní zpracování obilí a výrobu mouky a - sloţení obilnin její sloţení - obilné zrno - rozezná vady a škůdce mouky - zpracování obilí - zdůvodní podmínky skladování - 119 -
Počet hodin 7
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty 9.2 Mouka - výroba - druhy mouk - sloţení mouky - posuzování a vady - pouţití, skladování
8
10. Škroby Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - porovná druhy škrobů - zdůvodní odlišný způsob výroby - vysvětlí význam modifikovaných škrobů - objasní význam škrobového sirupu - navrhne moţnosti jeho pouţití
10.1 Škroby - charakteristika a rozdělení škrobů - způsoby výroby podle druhu - modifikované škroby - pouţití a skladování
Počet hodin 5
2 10.2 Škrobový sirup - charakteristika - výroba - význam a pouţití
11. Vejce Výsledky vzdělávání Ţák - popíše stavbu vejce a jeho součásti - vysvětlí význam skořápky - popíše vady vajec a navrhne, jak jim předcházet - určí vhodné způsoby konzervace - zdůvodní význam vajec v CV - popíše nutnost dodrţování hygieny při práci s vejci a nebezpečí nákazy z vajec
Učivo
Počet hodin
11.1 Charakteristika vajec - sloţení a druhy vajec - vlastnosti a vady - skladování vajec
3
11.2 Konzervace vajec - skořápková vejce - vaječná hmota
3
11.3 Pouţití a význam vajec
1
11.4 Hygiena vajec
1
12. Mléko a mléčné výrobky Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí vznik mléka a objasní jeho sloţení - porovná druhy konzervace a trvanlivost
12.1 Mléko - vznik mléka a jeho sloţení - ošetření mléka - 120 -
Počet hodin 4
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
mléka - popíše skladování a význam mléka pro člověka - porovná výrobu různých druhů smetany - navrhne způsob jejího pouţití - rozdělí tvaroh podle konzistence - navrhne jeho vyuţití s důrazem na význam ve výţivě - rozezná různé druhy sýrů - ukáţe na moţnost vyuţití sýrů v CV
- trţní druhy mléka - konzervace - význam, pouţití a skladování 12.2 Smetana - výroba smetany - druhy smetany - konzervace, pouţití, skladování
3
12.3 Tvaroh - druhy tvarohu - význam tvarohu v CV a výţivě
2
12.4 Sýry - charakteristika a druhy sýrů - pouţití v CV
2
13. Ovoce Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - posoudí význam ovoce ve výţivě - rozdělí ovoce podle typických znaků - dokáţe zařadit jednotlivé druhy - porovná sloţení různých druhů ovoce - navrhne moţnosti konzervace - upřednostní šetrné způsoby konzervace - popíše výrobu kompotů, marmelád a dţemů - vysvětlí rozdíl mezi marmeládou a dţemem - navrhne způsob skladování - rozliší moţnosti pouţití ovoce a ovocných výrobků ve výrobě
Počet hodin
13.1 Význam a charakteristika
1
13.2 Druhy ovoce - jádrové - peckové - duţnaté - skořápkové - dováţené - zelenina s vlastnostmi ovoce
3
13.3 Sloţení ovoce
1
13.4 Konzervace - chladem, teplem - kvasné produkty z ovoce
2
13.5 Ovocné výrobky - kompoty, proslazené ovoce - šťávy, sirupy, protlaky - marmelády, dţemy
2
13.6 Pouţití ovoce
1
13.7 Skladování
- 121 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
14. Kakao a čokoláda Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše tvar kakaových bobů - objasní jejich úpravu - vysvětlí proces fermentace - rozliší kakaovou hmotu a kakaový prášek - popíše výrobu čokolády - porovná způsoby tvarování čokolád - zdůvodní vznik vad čokoládových výrobků - navrhne podmínky skladování
Počet hodin
14.1 Kakao - kakaové boby - úprava fermentací - základní kakaová hmota - kakaová prášek a kakaové máslo
6
14.2 Čokoláda - výroba - druhy čokolád - čokoládové a kakaové polevy - pouţití a skladování čokoládových výrobků
7
15. Jádroviny Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozezná druhy jádrovin - popíše metody jejich úpravy - rozliší vhodnost různých jádrovin pro cukrářské výrobky
15.1 Jádroviny - druhy, sloţení - úprava - pouţití v CV - skladování
Počet hodin 6
16. Pochutiny Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí pojmy fermentace a praţení - objasní povzbudivý účinek kávy a čaje - rozezná základní druhy koření a určí jeho pouţití - zdůvodní pouţití alkoholu při výrobě - vysvětlí význam trestí a aromat při přípravě cukrářských polotovarů - navrhne vyuţití octa v technologických postupech
Počet hodin
16.1 Pochutiny povzbuzující - káva, čaj - koření
2
16.2 Ostatní pochutiny - alkohol - tresti a aromata - ocet
2
- 122 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
17. Ţelírující látky Výsledky vzdělávání Ţák - porovná různé druhy ţelírujících látek - vysvětlí jejich význam v náplních a polevách - popíše způsob jejich získání
Učivo 17.1 Ţelírující látky - původ ţelírujících látek a pouţití - agar - agar - pektin, ţelatina - tragant, algináty
Počet hodin 3
18. Kypřidla Výsledky vzdělávání Ţák - určí způsoby kypření - popíše postup při výrobě droţdí - objasní význam droţdí jako ţivé kultury kvasinek - ověří činnost kvasinek v různých podmínkách - porovná droţdí s chemickými kypřidly - posoudí vhodnost kypřidel - aplikuje své poznatky ve výrobě
Učivo 18.1 Kypřicí prostředky - druhy kypření 18.2 Droţdí - výroba - vlastnosti, vady - pouţití 18.3 Chemické prostředky - hydrogenuhličitan amonný - hydrogenuhličitan sodný - kypřicí prášek do pečiva
Počet hodin
1
5
3
19. Chemické látky Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zhodnotí význam chemických látek a vhodnost jejich pouţití - posoudí nutnost konzervačních látek v technologických postupech
19. 1 Chemické látky - organické kyseliny - konzervační látky - arabská guma
Počet hodin 2
20. Barviva Výsledky vzdělávání Ţák - zdůvodní pouţití barviv při výrobě cukrářských výrobků - posoudí vhodnost syntetických barviv
Učivo 20.1 Přírodní barviva 20.2 Syntetická barviva
- 123 -
Počet hodin 1
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
21. Obaly a obalové materiály Výsledky vzdělávání
Počet hodin
Učivo
Ţák - posoudí nutnost pouţívání obalů - porovná různé typy obalových materiálů - vysvětlí výhody moderního balení - ukáţe obal jako zdroj informací o výrobku - rozpozná vhodnost a nevhodnost pouţití obalů pro některé výrobky
21.1 Přírodní a syntetické obalové materiály
1
21.2 Papír - druhy obalů
2
21.3 Hliník - fólie a pevné obaly
1
21.4 Plast - vhodnost a výhody plastových obalů
2
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK 1. Fyziologie výţivy
Počet 2. ROČNÍK hodin 13 9. Obiloviny, mouka
Počet 3. ROČNÍK hodin 15 15. Jádroviny
Počet hodin 6
2. Výţiva a stravování
15
10. Škroby
7
16. Pochutiny
4
3. Hygiena
8
11. Vejce
8
17. Ţelírující látky
3
4. Normy a předpisy
6
12. Mléko a mléčné výrobky
11
18. Kypřidla
9
10
13. Ovoce
10
19. Chemické látky
2
6
14. Kakao a čokoláda
13
20. Barviva
2
7. Voda
3
-
-
21. Obaly a obalové materiály
6
8. Sůl
3
-
Celkem
64
64
5. Cukry a jiná sladidla 6. Tuky
- 124 -
-
32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Učební osnova vyučovacího předmětu: Stroje a zařízení Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 0 – 1 – 1
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecný cíl Obecným cílem je poskytnout ţákům znalosti o správné obsluze, seřizování, čištění, základní údrţbě a hospodárném vyuţití strojního zařízení cukrářských provozoven. Tento předmět úzce navazuje na předměty technologie a odborný výcvik. Umoţňuje zvládnout praktickou obsluhu strojních zařízení. 2. Charakteristika učiva Teoretický základ bude doplněn o praktické ukázky na modelech a odbornou praktickou přípravu v odborném výcviku. Nedílnou součástí jsou exkurze v cukrářských provozech všech typů. Ţáci jsou vedeni k tomu, aby znali a dodrţovali zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci na strojích a jsou upozorněni na nutnost pouţívání ochranných prostředků. 3. Výukové strategie Stěţejní výkladovou metodou je metoda problémového výkladu, spočívající v problému vytyčeném učitelem (formulovaném), kdy ţáci společně s učitelem, popřípadě samostatně, problém analyzují, formulují postup řešení s následným výběrem a verifikací (ověřením) optimálního řešení. Tato metoda je učitelem v jednotlivých případech vhodně doplňována metodou informačně receptivní formou výkladu, vysvětlováním, popisem, ústní nebo obrazové reprodukce, a to s maximálním vyuţitím odborných učebních textů, didaktických pomůcek a ukázkami na modelech. Na tuto činnost pak navazuje metoda reproduktivní, kdy učitel řídí diskusi o zadaném problému. 4. Hodnocení výsledků ţáka Hodnocení výsledků je prováděno ústní i písemnou formou. Písemné zkoušení je prováděno formou krátkých písemných testů, kterými se ověřují znalosti probraných tematických celků. Ústní zkoušení je realizováno formou individuálního rozhovoru se ţákem, nebo formou frontálního zkoušení ţáků v lavicích. Posuzuje se hloubka porozumění učivu, schopnost aplikace poznatků při řešení zadaných úloh, aktivita v hodinách. Zohledňují se individuální předpoklady a vlohy jednotlivých ţáků. 5. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Kompetence k učení – obsahuje všechna témata Kompetence k řešení problémů - určí jádro problému, volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění úkolu, vybírá vhodnou variantu řešení zadaných problémů Komunikativní kompetence - formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, všechna témata. Kompetence vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi – obsahuje všechna témata, získávat informace z otevřených zdrojů – internet, programování činnosti strojů Kompetence pro péči a zdraví - zásady BOZ při práci na strojích, hygiena práce Kompetence odborné čištění strojů - získání poznatků o nových typech strojního zařízení - 125 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Průřezová témata Člověk a ţivotní prostředí - osvojení principů šetrného a odpovědného přístupu k ţivotnímu prostředí v profesním jednání (výměna olejů, ekologická likvidace), uplatňovat zásady zdravého ţivotního stylu a odpovědnost za své zdraví
II. Rozpis učiva 1. Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyjmenuje druhy mechanických dopravních zařízení - popíše zařízení skladů - rozliší druhy vah podle vhodnosti pouţití - zdůvodní pouţití a princip prosévacích strojů
1.1 Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin - mechanická dopravní zařízení - zařízení skladů - váhy - prosévací stroje a zařízení
Počet hodin 6
2. Stroje na přípravu těst a hmot Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše rozdělení strojů a jejich funkci - navrhne vhodné stroje pro různé hmoty a těsta - vysvětlí funkci tabulovacího stroje - objasní dodrţování BOZ při práci na strojích
2.1 Stroje na přípravu těst a hmot - šlehací stroje a přídavná zařízení - mísicí a hnětací stroje mixéry - třecí stroje - tabulovací stroje
Počet hodin 8
3. Stroje na zpracování těst a hmot Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše rozdělení strojů a jejich funkci - navrhne vhodné stroje pro tvarování hmot a těst - vysvětlí funkci plnícího stroje - objasní dodrţování BOZ při práci na strojích
3.1 Stroje na zpracování těst a hmot - dělící a ztuţovací stroje - tvarovací strunový stroj - stříkací stroj - roztírač plátů - plnící stroje - dávkovací stroje
- 126 -
Počet hodin 11
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
4. Stroje na zpracování korpusů a hotových výrobků Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zdůrazní význam rozkrajovače - popíše funkci máčecího stroje - vyhledá vhodný stroj pro zdobení a konečnou úpravu - zdůvodní nutnost balicích strojů
4.1 Stroje na zpracování korpusů a hotových výrobků - rozkrajovač korpusů - máčecí stroje a zařízení - stroje na zdobení a konečnou úpravu výrobků - balicí stroje a zařízení
Počet hodin 7
5. Stroje pro tepelnou úpravu Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - navrhne správný druh pece podle výrobku - popíše chod varných a smaţících zařízení - popíše funkci a pouţití pečících kleští - objasní dodrţování BOZ při práci na strojích pro tepelnou úpravu
5.1 Stroje pro tepelnou úpravu - pece a vařící automaty - varná zařízení - smaţící zařízení - pečící kleště - BOZ při obsluze pecí, varných a smaţících zařízení
Počet hodin 8
6. Chladící zařízení a stroje na výrobu zmrzliny Výsledky vzdělávání Ţák - vysvětlí rozdíl mezi chlazením mrazením - objasní funkci chladících a mrazícíchzařízení - popíše činnost zmrzlinových výrobníků
Učivo 6.1 Chladící zařízení a stroje na výrobu zmrzliny - princip a druhy chlazení a mrazení - chladící a mrazící skříně, boxy tunely - zmrzlinové výrobníky
Počet hodin 6
7. Klimatizační zařízení Výsledky vzdělávání Ţák - objasní princip klimatizačního zařízení
Učivo 7.1 Klimatizační zařízení - princip a parametry - význam klimatizace
- 127 -
Počet hodin 3
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
8. Komplexně mechanizované výrobní linky a balící linky Výsledky vzdělávání
Počet hodin
Učivo
Ţák - zdůvodní nutnost mechanizovaných linek 8.1 Komplexně mechanizované - popíše sestavení výrobní linky výrobní linky - vysvětlí výhody balící linky - na pevná těsta - na listové těsto - na medové těsto - na šlehané těsto - na kynuté pečivo 8.2 Balící linky
13
2
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK
2. ROČNÍK
-
1. Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin
-
-
-
Celkem
Počet hodin
Počet hodin
3. ROČNÍK
Počet hodin
6
5.Zařízení pro tepelnou úpravu
8
-
2. Stroje na přípravu těst a hmot
8
6. Chladící zařízení a stroje na výrobu zmrzliny
6
-
3. Stroje na zpracování těst a hmot
11
7. Klimatizační zařízení
3
-
4 . Stroje na zpracování korpusů a hotových výrobků
7
8. Komplexně mechanizované výrobní a balící linky
15
-
32
- 128 -
32
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Učební osnova vyučovacího předmětu: Technologie Obor vzdělávání: Cukrář 29 – 54 – H/01 Hodinová dotace: 4 – 3,5 – 3,5
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout ţákům znalosti o správné úpravě, přípravě a pouţití surovin, osvojit si hygienické předpisy v potravinářském průmyslu, seznámit je s moţnými hygienickými riziky. Naučí se vyuţívat suroviny při přípravě těst, hmot, náplní a polev a seznámí se s výrobními postupy. Ţáci získají vědomosti v odborných předmětech, hlavně technologii, surovinách a odborném výcviku, dokáţí zvolit vhodné suroviny pro danou technologii a výrobek, posoudit jakost výrobků, stanovit optimální podmínky pro jejich skladování a přepravu. 2. Charakteristika učiva Výuka je rovnoměrně rozdělena do třech ročníků s celkovým počtem 363 vyučovacích hodin. Učivo se prolíná s předmětem suroviny, odborný výcvik a stroje a zařízení. Je rozděleno do konkrétních celků, které se týkají technologických postupů hmot a těst, přípravy polotovarů, kontroly jakosti a vybavení cukrářských provozoven. Nedílnou součástí je i informovanost ţáků o bezpečnosti práce v cukrářských provozovnách. Ţáci získají teoretické informace o technologickém zpracování surovin, seznámí se s novými surovinami pouţívanými v moderních technologiích a výrobky odpovídajícími zásadám racionální výţivy. V učivu jsou zahrnuty i poznatky o recepturách a technologických přepočtech i o hlavních směrech vývoje cukrářské výroby. 3. Výukové strategie Výuka probíhá formou výkladu s praktickými ukázkami, formy práce závisí na probíraném učivu s vyuţitím didaktické techniky, odborné literatury a internetu. Klade se důraz na návaznost a propojení jednotlivých tematických celků odborných předmětů a aplikaci v odborném výcviku Je zařazováno samostatné řešení výpočtů, skupinové řešení technologických problémů, práce s odborným textem spojené s vypracováním referátu na dané téma a jeho následná prezentace. Vhodné je doplnit teoretický základ exkurzemi a odbornými přednáškami. 4. Hodnocení výsledků ţáka Hodnocení výsledků je průběţné a je prováděno formou ústní i písemnou. Písemně v podobě krátkých testů, delší písemná práce následuje po ukončení tematického celku. Ústní zkoušení probíhá formou individuálního rozhovoru nebo frontálně. Posuzuje se porozumění učivu, schopnost aplikace poznatků, aktivita v hodinách. 5. Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Kompetence k učení – obsahuje všechna témata - 129 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Kompetence komunikativní – řeší technologické problémy, vysvětluje a obhajuje své řešení, vyjadřuje srozumitelně své myšlenky, reaguje na dotazy spoluţáků, vyjadřuje se souvisle, pouţívá odbornou terminologii Kompetence personální - reaguje na různé situace při exkurzích, reaguje adekvátně na vzniklé situace, hodnotí své znalosti Kompetence sociální - plní zadané úkoly, spolupracuje se spoluţáky Kompetence informační - vyhledává informace a zpracovává je, orientuje se v odborné literatuře, ověřuje vyhledané poznatky, učí se pracovat s informacemi Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - význam dodrţování hygieny v souvislosti s ochranou zdraví, dodrţování platných norem a předpisů, rozvíjení dovedností, schopnost vlastního rozhodování Člověk a ţivotní prostředí - problematika koncentrace škodlivin v potravním řetězci, ochrana půdy a vodních zdrojů a jejich vliv na kvalitu potravin, geneticky modifikované suroviny a jejich pouţívání při výrobě, hospodárné chování při výrobním procesu Informační a komunikační technologie - vyhledávání podkladů na internetu, zpracování zadaných úkolů na počítači, vyhledávání obrázků a jejich stahování Člověk a svět práce - vyhledávání informací o oboru, aplikace získaných poznatků, kladný vztah k oboru
II. Rozpis učiva 1. Zařízení provozoven Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zdůvodní umístění jednotlivých dílen - popíše funkci prostor - navrhne vybavení dílen stroji - zdůvodní logickou návaznost pracovišť
1.1 Zařízení provozoven - rozdělení provozoven - vybavení provozoven - typy cukrářských provozoven - bezpečnost práce v provozovně
Počet hodin 8
2. Přepočty receptur cukrářských výrobků Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - zhodnotí význam receptur - navrhne způsob přepočtu mnoţství surovin - zjistí přepočítávací faktor - provede výpočet na poţadované mnoţství - vysvětlí význam ztrát ve výrobě
2.1 Receptury - význam přepočtu surovin - výpočet přepočítávacího faktoru - způsoby výpočtu - ztráty výrobní, ztráty pečením, upotřebitelný odpad
- 130 -
Počet hodin 15
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
3. Úprava cukru vařením Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozliší pojem vaření a tavení cukru - vyjmenuje druhy roztoků - vysvětlí význam ručních zkoušek - popíše funkci laboratorních přístrojů - odhadne sloţení fondánu - posoudí jeho změny vlivem stárnutí - objasní přípravu kandysu a vysvětlí jeho pouţití - zhodnotí další druhy cukerných hmot - popíše jejich pouţití v cukrářské výrobě - navrhne pouţití cukerných roztoků a hmot
3.1 Cukerné rozvary - vaření a tavení cukru - druhy cukerných roztoků - ruční zkoušky - stanovení koncentrace přístroji
Počet hodin 15
3.2 Cukerné hmoty - fondán - kandys - karamel - griliáš - jádrové pasty - kulér 3.3 Pouţití cukerných roztoků a hmot
4. Polevy Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozdělí polevy podle pouţitých surovin - popíše přípravu jednotlivých druhů polev - vysvětlí význam polev na výrobcích - objasní práci s polevami - zdůvodní různé způsoby pouţití polev
4.1 Polevy - význam a rozdělení polev - polevy cukrové - polevy tukové - polevy čokoládové - polevy bílkové a ţloutkové - ţelé polevy
Počet hodin 18
5. Náplně Výsledky vzdělávání Ţák - zdůvodní pouţití náplní v cukrářských výrobcích - vyhledá rozdíly mezi marmeládou a dţemem - popíše výrobní postup základního ţloutkového krému - rozliší jeho přípravu teplou a studenou cestou - vysvětlí pouţití sypké směsi na jeho přípravu
Učivo 5.1 Charakteristika a význam 5.2 Rozdělení náplní - trvanlivé - trvanlivější a méně trvanlivé - pro rychlou spotřebu - na pečení 5.3 Nové přípravky pro výrobu náplní studenou cestou - 131 -
Počet hodin 18
SOŠ a SOU Kladno -
ŠVP, cukrář, odborné předměty
posoudí jeho pouţití jako polotovaru porovná náplně z hlediska trvanlivosti vyhledá odlišnosti náplní na pečení popíše výhody přípravy náplní z nových směsí
6. Pevná těsta Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyjmenuje suroviny pro výrobu těst a popíše jejich úpravu - navrhne postup zadělání a tvarování - určí potřebné pomůcky - popíše průběh pečení - ukáţe, jak předcházet vadám těst a výrobků - charakterizuje základní výrobky z pevných těst - provede srovnání se slaným a sýrovým těstem
6.1 Rozdělení pevných tukových těst - suroviny a jejich úprava
Počet hodin 16
6.2 Linecké těsto - typické znaky těsta - příprava těsta moţnost spaření - způsoby tvarování - pečení - základní linecké výrobky 6.3 Vaflové těsto - typické znaky těsta - příprava těsta a jeho vlastnosti - tvarování, pečení - výrobky 6.4 Slané a sýrové těsto
7. Třené linecké těsto Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vyjmenuje suroviny pro linecké třené těsto - ukáţe rozdíl mezi pevným a třeným lineckým těstem - popíše výrobní postup a moţnosti ručního i strojového tvarování - charakterizuje výrobky
7.1 Třené linecké těsto - druhy - suroviny - výroba a tvarování - rozdíl mezi pevným a třeným lineckým těstem - typické výrobky
- 132 -
Počet hodin 6
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
8. Čajové pečivo Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše čajové pečivo - navrhne hmoty a těsta pro jeho výrobu - vysvětlí různorodost výrobků - zjistí vhodnost pouţití různých náplní - vybere polevy a zdobení - zhodnotí trvanlivost čajového pečiva
8.1 Čajové pečivo - charakteristika - těsta pro výrobu čajového pečiva - různorodost výrobků - moţnosti plnění a zdobení - trvanlivost
Počet hodin 6
8.2 Paříţské pečivo - druhy 9. Pálená hmota Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozliší výrobní postupy podle druhu pouţitých surovin - objasní pojem restování, Palmix, moučná směs, instantní mouka - popíše rozdíly mezi výrobními postupy - navrhne způsob tvarování - vysvětlí teplotní spád při pečení - zdůvodní vnitřní kostru pečeného - výrobku v závislosti na kypření - vyjmenuje a popíše typické výrobky - vymezí pojem „neutrální hmota“
9.1 Pálená hmota - typické znaky pálené hmoty - suroviny - výrobní postup klasickou cestou - výrobní postup studenou cestou - výrobní postup s pouţitím instantní mouky
Počet hodin 14
9.2 Tvarování a pečení - tvarování ruční a strojové - způsob kypření hmoty - teplotní spád při pečení 9.3 Výrobky - způsoby plnění a zdobení
10. Listové těsto Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše přípravu vodánku a tukové kostky - vysvětlí vznik vrstevnaté struktury v těstě - navrhne tvarování výrobků - přiřadí ke korpusům vhodné náplně - objasní výrobu a výhody chlazeného těsta
10.1 Listové těsto - charakteristika - sloţky těsta a jejich příprava - odlišnosti při zpracování - typické výrobky, vady 10.1 Chlazené listové těsto
- 133 -
Počet hodin 12
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
11. Koloidy Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozliší roztoky - charakterizuje koloidní roztok a uvede příklad - zdůvodní vznik pěny - stanoví faktory ovlivňující její stabilitu - odhadne, k jakým změnám dojde při pečení
11.1 Koloidy - typy roztoků - koloidní soustavy - tvoření pěny - vlivy působící na šlehatelnost - změny v pěně při pečení
Počet hodin 7
12. Šlehané hmoty Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - doporučí postup při šlehání bílků včetně látek podporujících šlehatelnost - porovná rozdíly mezi jednotlivými druhy hmot - navrhne vhodnost pouţití hmot pro různé výrobky - vybere suroviny pro výrobky - vysvětlí pojem RP a jeho význam při šlehání - objasní význam tuku ve šlehaných hmotách - rozpozná rozdíl v surovinách pro zvláštní šlehané hmoty - navrhne způsoby tvarování - zdůvodní rozdílné způsoby pečení - orientuje se ve šlehaných hmotách a dokáţe k nim přiřadit odpovídající výrobky
Počet hodin
12.1 Šlehané hmoty - rozdělení a typické znaky
3
12.2 Lehké šlehané hmoty - šlehání bílků a příprava hmoty - pečení, vady, výrobky
8
12.3 Nahřívané šlehané hmoty - princip nahřívání, postup - výrobky
8
12.4 Šlehané hmoty s RP a moučnou směsí - RP, emulgátory - moučná směs - technologický postup - výrobky
7
12.5 Těţká šlehaná hmota - suroviny - technologický postup - tvarování, pečení - výrobky
7
12.6 Zvláštní (speciální) šlehané hmoty - charakteristické znaky - výrobky
7
12.7 Porovnání šlehaných hmot
2
- 134 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
13. Třená hmota Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozliší tření a šlehání, najde společné a rozdílné znaky - zdůvodní výběr surovin - popíše proces tvarování - vysvětlí průběh pečení a zdůvodní ho - charakterizuje základní výrobky a objasní jejich různorodost
13.1 Třená hmota - pojem tření x šlehání - výběr surovin a jejich úprava - příprava hmoty - tvarování - charakteristika pečení - výrobky
Počet hodin 10
14. Jádrová hmota Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí způsob úpravy jádrovin - objasní význam a průběh nahřívání - zvolí nejefektivnější způsob nahřívání - popíše biochemické procesy v jádrové hmotě - vymezí pojmy prolnutí,odleţení, inverze - charakterizuje jádrové výrobky - navrhne výrobu kombinovaných výrobků - zařadí jádrové výrobky do čajového pečiva
Počet hodin
14.1 Jádrová hmota - suroviny a jejich úprava - příprava základní hmoty
3
14.2 Nahřívaná jádrová hmota - způsoby nahřívání - význam nahřívání - procesy probíhající v hmotě - výrobky z jádrové hmoty - kombinované výrobky - jádrové výrobky v čajovém pečivu
7
15. Smetanové náplně a výrobky Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - určí sloţení smetany vhodné ke šlehání - popíše vznik pěny - vyjmenuje faktory prodluţující stabilitu a trvanlivost - vysvětlí význam převaření - rozliší pojem náplň a krém - porovná smetanové výrobky - posoudí jejich trvanlivost
15.1 Smetanové náplně - rostlinné a ţivočišné - šlehání smetany - ovlivnění trvanlivosti a stability - příprava smetanových náplní a krémů 15.2 Smetanové výrobky
- 135 -
Počet hodin 14
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
16. Ozdoby Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - posoudí význam ozdob v cukrářské výrobě - vyjmenuje pomůcky pro výrobu ozdob a popíše jejich pouţití - rozdělí druhy modelovacích hmot - vybere suroviny pro jejich výrobu - vysvětlí moţnosti barvení hmot a ozdob - charakterizuje suroviny a polotovary pro výrobu ozdob - navrhne pouţití speciálních ozdob a zdůrazní jejich význam - seznámí se s novými metodami zdobení
Počet hodin
16.1 Ozdoby - rozdělení a význam zdobení - pomůcky pro výrobu ozdob
2
16.2 Ozdoby z modelovacích hmot - druhy modelovacích hmot - barvení a tvarování ozdob
2
16.3 Ozdoby z griliášové hmoty - příprava griliáše
8
16.4 Ozdoby z karamelu 16.5 Ozdoby z máslového krému 16.6 Ozdoby z čokolády 16.7 Ozdoby z jádrovin 16.8 Ozdoby z ovoce 16.9 Speciální ozdoby 17. Speciální výrobky Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - najde odlišnosti v pouţívaných surovinách 17.1 Speciální cukrovinky - vyjmenuje některé speciální výrobky - pouţívané suroviny - navrhne postup jejich výroby 17.2 Orientální výrobky 17.3 Jemné speciální výrobky
- 136 -
Počet hodin 10
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
18. Oplatky Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozezná druhy oplatek - porovná různě tvarované oplatky - vysvětlí jejich pouţití - uvede příklady plochých a tvarovaných oplatek
18.1 Oplatky - rozdělení oplatek
Počet hodin 7
18.2 Hnědé oplatky - suroviny, výroba, pouţití 18.3 Bílé oplatky - vlastnosti, pouţití
19. Perníkové těsto Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí rozdíl mezi cukrem a medem - popíše vlastnosti medu a jeho vliv na kvalitu těsta - objasní proces inverze a její význam - zapíše rovnici inverze - zdůvodní význam odleţení - popíše průběh pečení - vyjmenuje perníkové výrobky
19.1 Perníkové těsto - charakteristika - suroviny a jejich úprava - invertní cukr - příprava těsta - tvarování, pečení, vady - výrobky
Počet hodin 14
20. Kynuté těsto Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí výrazy kvásek, na záraz - popíše biochemické děje v těstě a určí jejich podstatu - zdůvodní vliv teploty na průběh kynutí - vymezí pojmy zrání a přetuţení těsta - porovná výrobky z kynutých těst - navrhne postup pro přípravu koblih - popíše proces smaţení a upozorní na zdravotní rizika spojená se smaţením - porovná přípravu plundrového těsta a těsta listového
Počet hodin
20.1 Kynuté těsto - charakteristika - způsoby vedení kynutých těst - biochemické změny v těstě - tvarování a pečení - vady těsta a výrobků - výrobky
15
20.2 Plundrové těsto - výrobky
2
- 137 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
21. Restaurační moučníky Počet hodin
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - porovná různé typy moučníků - rozhodne o způsobu jejich přípravy - zdůrazní zvláštnosti u některých moučníků - vysvětlí význam konečné úpravy - navrhne základní technologické postupy
21.1 Restaurační moučníky - rozdělení - technologické postupy - suroviny pro přípravu
11
21.2 Skupiny moučníků - pečené - vařené, vařené na vodní lázni - smaţené - chlazené a mraţené - speciální
14
22. Zmrzliny Výsledky vzdělávání Ţák - zdůvodní nutnost zvýšené hygieny při výrobě zmrzlin - navrhne suroviny pro jednotlivé druhy - porovná klasický a moderní způsob přípravy - vysvětlí proces mraţení - objasní význam zahušťovadel a uvede příklady
Učivo
Počet hodin
22.1 Zmrzliny - charakteristika, rozdělení - hygiena surovin
3
22.2 Druhy zmrzlin - způsoby výroby - nové směsi pro výrobu zmrzlin - výhody pouţívání tekutých a sypkých směsí - vady zmrzlin a jejich příčiny - mraţené zmrzlinové krémy
11
23. Dia výrobky Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - popíše nutnost dia výrobků - zdůvodní výběr surovin a způsob jejich úpravy - navrhne přípravu dietních výrobků
23.1 Dia výrobky - suroviny pro dia výrobky - výrobky pro různé druhy diet
- 138 -
Počet hodin 12
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
24. Hodnocení jakosti Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - vysvětlí nutnost hodnocení jakosti - navrhne způsoby hodnocení - objasní pojem „kritické body“ - posoudí jakostní znaky
24.1 Hodnocení jakosti - význam hodnocení jakosti - způsoby hodnocení - jakostní znaky - kontrola jakosti
Počet hodin 7
25. Odborné výpočty Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - stanoví postup přepočtu - rozezná společné ukazatele pro sestavení konečné receptury z dílčích receptur
25.1 Odborné výpočty - přepočty norem - význam přepočtů v praxi - sloţitější typy výpočtů
Počet hodin 15
26. Skladování a stárnutí cukrářských výrobků Počet hodin
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák - rozliší způsoby skladování cukrářských výrobků - zdůvodní význam a výběr obalů - vysvětlí pojem stárnutí - objasní příčiny stárnutí - navrhne, jak stárnutí omezit či zpomalit
26.1 Skladování - skladování výrobků podle jejich charakteru - vliv obalů na trvanlivost - prodluţování doby trvanlivosti
4
26.2 Stárnutí - proces stárnutí výrobků - faktory ovlivňující proces stárnutí
4
- 139 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK
Počet hodin
2. ROČNÍK
Počet hodin
3. ROČNÍK
Počet hodin
1. Zařízení provozoven
8
11. Koloidy
7
19. Perníkové těsto
14
2. Přepočty receptur cukrářských výrobků
15
12. Šlehané hmoty
42
20. Kynuté těsto
17
3. Úprava cukru vařením
15
13. Třená hmota
10
21. Restaurační moučníky
25
4. Polevy
18
10
22. Zmrzliny
14
5. Náplně
18
14. Jádrová hmota 15. Smetanové náplně a výrobky
14
23. Dia výrobky
12
6. Pevná těsta
16
16. Ozdoby
12
7. Třené linecké těsto
6
17. Speciální výrobky
10
8. Čajové pečivo
6
18. Oplatky
7
9. Pálená hmota
14
-
-
10. Listové těsto Celkem
12 128
-
112
- 140 -
24. Hodnocení jakosti 25. Odborné výpočty 26. Skladování a stárnutí cukrářských výrobků -
7 15
8 112
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
SPV-středisko praktického vyučování, s.r.o., Dánská 2373, 272 01 Kladno 2 IČ: 25607863, DIČ:CZ25607863
Název a adresa školy:
SPV- středisko praktického vyučování, s.r.o. Dánská 2373, 272 01, Kladno
Název školního vzdělávacího programu: 29-54-H/01 Cukrář Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Délka a forma studia: 3leté denní Jméno ředitele: Kontakty pro komunikace se školou: Telefonní číslo: Fax: E-manilová adresa:
Ing. Boleslav Kohoutek Ing. Boleslav Kohoutek, Helena Kohoutková +420 312 687 237 +420 312 687 237
[email protected]
Kolektiv autorů:
Vedoucí projektu: Ing. Boleslav Kohoutek Učitelé OV: Martina Ţihlová Simona Čebišová Věra Šecová
- 141 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Učební osnova vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Obor vzdělávání: Cukrář 29-54-H/01 Hodinová dotace: 15 – 17,5 – 17.5
I. Pojetí vyučovacího předmětu 1. Obecné cíle Obecným cílem předmětu „Odborný výcvik“ je osvojení odborných vědomostí a praktických dovedností potřebných k výkonu konkrétní samostatné nebo týmové práce ve všech fázích technologického zpracování surovin na cukrářské výrobky a polotovary. Ţák je připraven zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu základního sortimentu cukrářských výrobků, dortů a jemného pečiva. Ţák získá manuální zručnost v cukrářské výrobě, naučí se obsluhovat jednotlivá výrobní zařízení, provádět technologické výpočty, posuzovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů a hotových výrobků. Důraz se klade na dodrţování zásady hygieny a na technologickou kázeň za účelem zachování kvality a zdravotní nezávadnosti výrobků. Do kaţdého ročníku je zařazeno seznámení s bezpečností a ochranou zdraví při práci a předpisy poţární ochrany. 2. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na zvládnutí výroby základního sortimentu cukrářských výrobků. 3. Výukové strategie Výuka je vedena formou výkladu, diskuse a názorného předvedení s vyuţitím týmové práce v pracovišti odborného výcviku. Pouţívání skupinové i individuální výuky s důrazem na individuální přístup k jednotlivým ţákům v závislosti na jejich fyzických a duševních schopnostech. 4. Hodnocení výsledků ţáka Praktické předvedení, zkušební test, ústní ověření v návaznosti teorie na praxi. 5. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: ţáci jsou schopní vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci při zdůvodňování zvoleného pracovního postupu, v ţákovském projektu formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle. Naslouchají pozorně druhým a účastní se diskuse. Zdůvodňují své postoje a názory. Personální kompetence: ţáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování. Při práci v týmu, kdy se podílí na realizaci společných úkolů, nesou společně odpovědnost za jeho splnění, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku, dále se vzdělávají pečují o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: ţáci pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatné běţné pracovní i mimopracovní problémy: ţáci uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. - 142 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
Kompetence k pracovnímu uplatnění: ţáci mají přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Průřezová témata Současná situace na trhu: v odborném výcviku je realizována diskuse zaměřená na výţivovou politiku státu o dostupnosti různých druhů cukrářských výrobků jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, výchova k zodpovědnosti vůči spotřebitelům, dodrţování norem a legislativních návazností a jejich následky. Člověk a ţivotní prostředí: tvoří v předmětu zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravinách a dále zaměření na cukrářské výrobky. Další oblastí je „Ţivotní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu surovin, ochrana přírody, prostřední a krajiny. Tyto oblasti jsou realizovány diskusí.
II. Rozpis učiva Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 1. ročník Počet hodin celkem: 495 Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák: - dodrţuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v cukrárenském provozu - rozlišuje jednotlivé provozy a jejich základní uspořádání - dodrţuje zásady osobní a provozní hygieny v cukrárně - pouţívá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v cukrárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo náhlém onemocnění - charakterizuje kritické body HACCP - objasní práce zakázané mladistvým
-
-
se seznámí s bezpečností a ochranou zdraví při práci a poţární ochraně při obsluhách strojního zařízení v cukrářském provozu obsluhuje stroje a zařízení v cukrářském provozu učí se základům údrţby a čištění těchto - 143 -
1. BOZP - Bezpečnost a ochrana zdraví při práci v cukrárenském provozu 2. Cukrářský provoz - charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání - moţná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů cukráren a cukrářských strojů - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - zásady bezpečnosti při práci - riziková pracoviště a nejčastější zdroje úrazu - pravidla chování při úrazech - práce zakázané mladistvým - kritické body HACCP 3. Seznámení s obsluhou strojů a zařízení - bezpečnost a ochrana zdraví při práci a poţární ochrana při obsluze strojního zařízení v cukrářském provozu
Počet hodin 12 14
16
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
strojů
-
zná vedení a obsah skladu učí se hospodařit se surovinami přijímá a ukládá suroviny do skladu dodrţuje podmínky skladování jednotlivých surovin vypočítá potřebné mnoţství surovin na výrobu podle receptur vybere a připraví vhodné suroviny pro daný výrobek navaţuje a odměřuje potřebné mnoţství surovin
4. Zásady hospodaření se surovinami a jejich příprava - vedení skladu, hospodaření se surovinami - příjem a skladování surovin - praktické a technologické výpočty podle receptury - smyslové hodnocení surovin - navaţování, odměřování a úprava surovin - výběr a příprava surovin pro výrobu
37
-
pracuje s cukrem vaří cukr při různých teplotách zjišťuje vlastnosti cukru připravuje a uţívá karamel, griliáš a kulér
18
-
zhotovuje papírové kornoutky připravuje cvičnou hmotu pro plnění sáčků pracuje s naplněnými sáčky, učí se psát s naplněnými sáčky stříká jednoduché ozdoby
5. Úprava cukru - úprava cukru vařením na různé teploty, tavení cukru,určování hustoty - ruční zkouška - měření teploměrem - příprava a pouţití karamelu, griliáše a kuléru 6. Cvičné práce z hmot a stříkání - zhotovování papírových kornoutů - příprava cvičné hmoty - plnění, drţení a čištění sáčků - stříkání hladkou a řezanou trubičkou - nácvik písma - stříkání jednoduchých ozdob - stříkání papírovým sáčkem 7. Těsta a jejich dohotovení - výroba čajového pečiva z lineckých a vaflových těst - příprava náplní do čajového pečiva - příprava polev na čajové pečivo - dohotovení běţných výrobků z lineckého a lineckého třeného těsta - váţení, balení a expedice
-
-
-
ručně tvaruje i za pomoci jednoduchých pomůcek různé tvary ručně plní a zdobí polotovary a výrobky osazuje výrobky na plechy a po pouţití provádí jejich čištění
- 144 -
obsluha strojů a zařízení v cukrářském provozu, jejich čištění a základní údrţba
50
62
SOŠ a SOU Kladno -
-
-
-
určuje suroviny na přípravu listového těsta pracuje se surovinami rozvaluje, překládá a tvaruje listové těsto peče korpusy a výrobky z listového těsta dohotovuje výrobky připravuje náplně na jejich naplnění určuje suroviny na přípravu kynutého a plundrového těsta nastaví parametry kynárny, připraví výrobky ke kynutí, sleduje změny při kynutí a je schopen posoudit vhodné nakynutí výrobků objasní správné podmínky pro kynutí připravuje těsto (výrobky) na pečení připravuje náplně k pečení nastavuje reţim pece, teplotu a dobu pečení sleduje stupeň propečení výrobků posoudí základní vady výrobků
určuje suroviny na přípravu medového těsta připravuje těsto tvaruje medové těsto dohotovuje výrobky s náplněmi i bez náplní učí se sesazovat sloţité tvary připravuje sezónní výrobky připraví těsto dle receptury vypočítá mnoţství a teplotu vody k odlití mísí ručně připravené suroviny obsluhuje periodicky stroje a zařízení na míchání a hnětení těst a hmot připraví základní náplně dle receptur míchá a připravuje základní náplně dle receptur připravuje krémy a náplně pro rychlou spotřebu - 145 -
ŠVP, cukrář, odborné předměty čajového pečiva Příprava listového těsta výběr a úprava surovin rozvalování a překládání tvarování a pečení listového těsta (korpusů a výrobků) - příprava a dohotovování výrobků z listového a plundrového těsta, příprava náplní a polev 9. Příprava kynutého a plundrového těsta, tepelná úprava výrobků - příprava surovin - příprava těsta (kynutí, přetuţování, rozvalování, překládání) - faktory ovlivňující kynutí - určení stupně nakynutí - strojení výrobků-vlaţení, mašlování, sypání, nařezávání - příprava náplní k pečení - tvarování a dohotovení výrobků - obsluha pece, nastavení správných parametrů pečení - tepelná úprava výrobkůpečení, přepékání, a vypékání - smyslové hodnocení, vady a jejich odstranění 10. Příprava medového těsta - příprava surovin - příprava těsta - tvarování a pečení - dohotovování jednoduchých výrobků s náplněmi i bez náplní - sesazování sloţitých tvarů - sezónní výrobky 11. Základy hospodářských výpočtů - přepočty surovinových norem - výdejky na suroviny - hodnocení jakosti hotových výrobků, výtěţnost 12. Příprava náplní - základní ţloutkový, máslový a tukový krém - ochucení krémů 8. -
39
62
60
14
46
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty náplně pro rychlou spotřebu – smetanové náplně a krémy - trvanlivé a méně trvanlivé náplně - náplně určené k pečení 13. Příprava polev - příprava různých druhů polev (čokoládová, agarová, fondánová, cukrová, tuková kakaová, ledová, polevy ze ţelé) 14. Příprava smetanových náplní a výrobků - příprava smetanových náplní - smetanové výrobky -
-
míchá a připravuje základní polevy dle receptur
-
určuje suroviny potřebné pro přípravu smetanových náplní a výrobků míchá a zpracovává těsto na výrobu smetanových výrobků zhotovuje smetanové výrobky
-
34
16
Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 2. ročník Počet hodin celkem: 577,5 Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák: - rozlišuje jednotlivé provozy a jejich základní uspořádání - dodrţuje zásady osobní a provozní hygieny v cukrárně - dodrţuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v cukrárenském provozu - pouţívá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v cukrárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo náhlém onemocnění - charakterizuje kritické body HACCP - objasní práce zakázané mladistvým
-
zná vedení a obsah skladu učí se hospodařit se surovinami přijímá a ukládá suroviny do skladu dodrţuje podmínky skladování jednotlivých surovin vypočítá potřebné mnoţství surovin na výrobu podle receptur vybere a připraví vhodné suroviny pro daný výrobek navaţuje a odměřuje potřebné mnoţství - 146 -
15. Cukrářský provoz - charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání - moţná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů cukráren - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - zásady bezpečnosti při práci - riziková pracoviště a nejčastější zdroje úrazu - pravidla chování při úrazech - práce zakázané mladistvým - kritické body HACCP 16. Zásady hospodaření se surovinami a jejich příprava - vedení skladu, hospodaření se surovinami - příjem a skladování surovin - praktické a technologické výpočty podle receptury - smyslové hodnocení surovin
Počet hodin 14
22
SOŠ a SOU Kladno surovin
ŠVP, cukrář, odborné předměty -
navaţování, odměřování a úprava surovin výběr a příprava surovin pro výrobu
-
provádí běţnou údrţbu a čištění strojů, zařízení a pomůcek seřizuje stroje a zařízení
17. Seřizování a běţná údrţba strojů a zařízení v cukrárnách
18
-
ručně tvaruje jednoduché i tvarově sloţitější výrobky dodrţuje estetické zásady při zdobení a dohotovování výrobků
18. Tvarování, plnění a dohotovení výrobků - ruční a strojní tvarování jemného a běţného pečiva
102
-
připravuje základní bílkový krém připravuje ovocný bílkový krém
24
-
určuje suroviny na přípravu pevných těst zpracovává suroviny tvaruje a propracovává těsto na výrobky
-
zhotovuje výrobky z třených lineckých těst bez náplní a s náplněmi kombinuje výrobky
-
připravuje pálenou hmotu a zpracovává ji tvaruje a peče výrobky z pálené hmoty připravuje suroviny na náplně a polevy míchá, zpracovává náplně dohotovuje výrobky
-
určuje suroviny na přípravu lehké a nahřívané šlehané hmoty připravuje lehké šlehané hmoty nahřívá a šlehá šlehané hmoty mísí jednotlivé hmoty a tvaruje hmoty na přípravu hotových výrobků připravuje náplně a polevy na dohotovení výrobků - 147 -
19. Příprava bílkového krému - základní bílkový krém - ovocný bílkový krém 20. Příprava pevných těst a výrobků - Linecké těsto, výrobky z lineckého těsta - Vaflové těsto, výrobky z vaflového těsta - Tvarohové těsto, výrobky - Slané, sýrové a křehké těsto, výrobky - Čajové pečivo, sezónní výrobky 21. Příprava lineckého třeného těsta - výrobky z třených lineckých těst bez náplní a s náplněmi - kombinované výrobky 22. Příprava pálené hmoty - klasická příprava pálené hmoty a její zpracování - příprava pálené hmoty ze směsi - tvarování a pečení - příprava náplní, polev a dohotovení výrobků 23. Příprava lehké šlehané hmoty a nahřívané šlehané hmoty - příprava surovin - příprava lehké šlehané hmoty, nahřívání a šlehání hmot nahřívané šlehané hmoty
-
-
102
84
72
42
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty mísení hmot, tvarování a pečení - příprava náplní a polev, dohotovení výrobků 24. Příprava těţké šlehané hmoty a třené hmoty - příprava surovin - pouţití rychlošlehacích přípravků - mísení a šlehání hmot - tvarování a pečení - příprava náplní a polev, dohotovení výrobků -
-
určuje suroviny na přípravu těţké šlehané hmoty a třené hmoty vyuţívá rychlošlehacích přípravků mísí a šlehá jednotlivé hmoty tvaruje a peče výrobky z těţké šlehané hmoty a třené hmoty
-
připravuje zvláštní druhy šlehaných hmot jako jsou hmota na laskonky, bezé hmota a hmota na vaničky
-
připravuje mraţené zmrzlinové krémy
-
posoudí jakostní znaky
25. Příprava zvláštních druhů šlehaných hmot - hmota na laskonky - bezé hmota - hmota na vaničky 26. Výroba zmrzlin - příprava surovin - příprava mraţených zmrzlinových krémů 27. Hodnocení jakosti výrobků - způsoby hodnocení - jakostní znaky - kontrola jakosti
40
18
12
10
Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 3. ročník Počet hodin celkem: 577,5 Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák: - rozlišuje jednotlivé provozy a jejich základní uspořádání - dodrţuje zásady osobní a provozní hygieny v cukrárně - dodrţuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v cukrárenském provozu - pouţívá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v cukrářském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo náhlém onemocnění - charakterizuje kritické body HACCP - objasní práce zakázané mladistvým
- 148 -
28. Cukrářský provoz - charakteristika pracoviště, jeho organizace a uspořádání - moţná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů pekáren - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - zásady bezpečnosti při práci - riziková pracoviště a nejčastější zdroje úrazu - pravidla chování při úrazech - práce zakázané mladistvým
Počet hodin 14
SOŠ a SOU Kladno -
-
-
-
vypočítá potřebné mnoţství surovin na výrobu podle receptury a rozvrhne časovou posloupnost jednotlivých činností vyuţívá základní matematické postupy a znalosti zvolí vhodné suroviny pro daný druh výrobku charakterizuje základní vlastnosti jednotlivých surovin a jejich vliv na finální výrobek upraví suroviny pro konkrétní technologické zpracování obsluhuje zařízení pro manipulaci a dopravu surovin a ostatních materiálů vymísí těsto na výrob listového a na výrobu plundrového (kynutého listového) těsta připraví tukovou část uvede správné podmínky na výrobu listového a plundrového těsta a dbá na jejich dodrţování vyjmenuje základní rozdíly ve výrobě a kypření listových a plundrových těst připraví a vymísí těsta na výrobu trvanlivého pečiva
-
ručně tvaruje a plní výrobky z listového a plundrového těsta ručně tvaruje a plní výrobky krajové speciality
-
připravuje a zpracovává surovin na výrob
-
objasní faktory ovlivňující průběh kynutí v průběţných kynárnách upravuje a peče výrobky na průběţných pecích obsluhuje zařízení na řízené kynutí - 149 -
-
-
ŠVP, cukrář, odborné předměty - kritické body HACCP 29. Příprava surovin - technologické výpočty mnoţství surovin na výrobu pšeničných a ţitných těst - výběr a příprava surovin - úprava surovin - moučné hospodářství, zařízení pro dopravu a manipulaci surovin
30. Příprava těst a náplní - příprava těsta a tukové části na výrobu listového těsta a plundrového těsta (kynuté listové) - příprava těsta na výrobu trvanlivého pečiva a koblih - výroba třených a šlehaných hmot - výroba kvasů ţitných a pšeničných těst na kontinuálních výrobcích - dělení těsta na kontinuálních linkách 31. Tvarování, plnění a dohotovení výrobků - ruční a strojní tvarování a plnění výrobků z listového těsta a ostatních cukrářských výrobků 32. Příprava ozdob z různých surovin - ozdoby z modelovacích hmot - ozdoby z griliášové hmoty - ozdoby z karamelu - ozdoby z bílkové glazury - ozdoby z máslového krému a čokolády - ozdoby z jádrovin a ovoce - speciální ozdoby 33. Kynutí, příprava na pečení a tepelná úprava výrobků - kontinuální kynutí výrobků - úprava výrobků před
56
116
112
76
60
SOŠ a SOU Kladno
-
-
-
-
ŠVP, cukrář, odborné předměty
výrobků a vystihne princip řízeného kynutí ukládá a uchovává výrobky ve správném teplotním reţimu a připravuje výrobky na pečení smaţí výrobky (koblihy) ve fritovacím zařízení připraví náplně a plní výrobky různými náplněmi uvede základní druhy obalů a objasní význam balení balí na poloautomatických a automatických linkách uvede všechny údaje nutné pro označení balených výrobků expeduje výrobky, charakterizuje činnosti spojené s expedicí výrobků aţ po jejich rozvoz obsluhuje běţnou balící linku, etiketuje výrobky, pracuje s balící technikou provádí běţnou údrţbu a čištění strojů, zařízení a pomůcek seřizuje cukrářské stroje a zařízení zvolí správný prostředek pro čištění a sanitaci ručně čistí a provádí sanitaci cukrářského provozu včetně strojů a zařízení, pomůcek apod. pomocí čistících a dezinfekčních prostředků objasní princip činností čistících stojů a myčky na přepravky efektivně hospodaří se surovinami a energiemi dodrţuje zásady nakládání s odpady vede základní provozní evidenci při výrobě, skladování a expedici sleduje kritické body pomocí systému HACCP a vede jejich evidenci popíše nové trendy v cukrářské výrobě, technologie a sortiment cukrářských výrobků různých tvarů a suroviny, nejvýznamnější firmy v ČR zabývající se cukrářskou problematikou
- 150 -
-
pečením a pečení na průběţných pásových pecích řízení kynutí výrobků zmrazování polotovarů a jejich uchovávání a následné zpracování
34. Skladování, uchovávání a odbytové činnosti - druhy obalového materiálu a jejich význam - balení na automatických a poloautomatických linkách - značení výrobků - expedice výrobků
42
35. Seřizování a běţná údrţba strojů a zařízení
18
36. Sanitace cukrářského provozu
18
37. Ochrana ţivotního prostředí
9
38. Vedení předepsané evidence
18
39. Procvičování a opakování učiva
18
40. Nové trendy v cukrářské výrobě
3
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
III. Členění učiva do ročníků 1. ROČNÍK 1. Úvod BOZP 2. Cukrářský provoz 3. Seznámení s obsluhou strojů a zařízení 4. Zásady hospodaření se surovinami a jejich příprava
Počet Počet Počet 2. ROČNÍK 3. ROČNÍK hodin hodin hodin 15. Cukrářský provoz 28. Cukrářský provoz 12 14 14 16. Zásady 29. Příprava surovin hospodaření se 14 22 56 surovinami a jejich příprava 17. Seřizování a 30. Příprava těst a 16 běţná údrţba strojů a 18 náplní 116 zařízení 18. Tvarování, plnění 31. Tvarování, plnění a dohotovení výrobků a dohotovení výrobků 37 102 112
5. Úprava cukru
18
6. Cvičné práce z hmot a stříkání
50
7. Těsta a jejich dohotovení
62
8. Příprava listového těsta
39
9. Příprava kynutého a plundrovaného těsta, tepelná úprava výrobků
62
10. Příprava medového těsta
60
19. Příprava bílkového krému 20. Příprava pevných těst a výrobků 21. Příprava lineckého třeného těsta 22. Příprava pálené hmoty 23. Příprava lehké šlehané hmoty a nahřívané šlehané hmoty 24. Příprava těţké šlehané hmoty a třené hmoty 25. Příprava zvláštních druhů šlehaných hmot 26. Výroba zmrzlin
42
32. Příprava ozdob z různých surovin 33. Kynutí, příprava na pečení a tepelná úprava výrobků 34. Skladování, uchovávání a odbytové činnosti 35. Seřizování a běţná údrţba strojů a zařízení 36. Sanitace cukrářského provozu
40
37. Ochrana ţivotního prostředí
9
15
38. Vedení předepsané evidence
18
24 102
84
72
11. Základy hospodářských výpočtů
14
12. Příprava náplní
46
13. Příprava polev
34
27. Hodnocení jakosti výrobků
10
14. Příprava smetanových náplní a výrobků Celkem hodin
16
-
-
480
12
560
- 151 -
39. Procvičování a opakování učiva 40. Nové trendy v cukrářské výrobě -
76 60
42
18
18
18 3 560
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář, odborné předměty
IV. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP V odborném výcviku všichni učitelé OV splňují poţadovanou kvalifikaci. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovištích SPV-středisko praktického vyučování, s.r.o.. Zde se jedná o zajištění OV v cukrárnách v blízkosti školy nebo ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna učiteli OV. Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů, a to vţdy dva týdny teoretického vyučování a dva týdny odborného výcviku. Seznam pracovišť SPV-středisko praktického vyučování, s.r.o. pro zajištění odborného výcviku Dánská 2373, 272 01 Kladno. Sítenské náměstí 3113, 272 01 Kladno. K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik ţáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucím organizace, poskytujících pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vţdy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště.
V. Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a poţární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohroţující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů, nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S poţadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipoţární ochranou jsou ţáci seznamováni vţdy na začátku kaţdého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem.
- 152 -
SOŠ a SOU Kladno
ŠVP, cukrář
VI. Schvalovací doloţka Předmět
Zpracovatel
Podpis
Český jazyk a liter.
Mgr. Jitka Srpová, Mgr. Alena Boušková Anglický jazyk Bc. Eva Šnoblová, Petr Lansdorf Německý jazyk Mgr. Jana Kotelenská Občanská nauka Mgr. Jaroslava Nedvědová Matematika RNDr. Jarmila Burešová, Ing. Jiří Rychlý Základy přírodních věd Mgr. Vlasta Hrabáková Ekologie Ing. Lenka Krsková Tělesná výchova Mgr. Jaroslava Nedvědová Informační a kom. tech. Marek Řezníček Ekonomika Ing. Jana Bláhová Suroviny Ing. Jiřina Borovičková Ing.Petra Kuchařová Technologie Ing. Jiřina Borovičková Ing.Petra Kuchařová Stroje a zařízení Ing. Jiřina Borovičková Ing.Petra Kuchařová Odborný výcvik Ing. Boleslav Kohoutek
ŠVP schváleno dne: 1. 9. 2008 Poslední aktualizace: 31. 5. 2010 Ing. Hana Mrázková garant ŠVP
PaedDr. Marta Malcová ředitelka školy
V Kladně dne 31. 5. 2010
- 153 -
