STŘEDNÍ ŠKOLA HOTELNICTVÍ A GASTRONOMIE HOTELU INTERNATIONAL, S.R.O. PRAHA 6, Koulova 15
ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM Název:
Stravovací služby KÓD A NÁZEV OBORU VZDĚLÁNÍ: 65 – 51 – H/01
KUCHAŘ – ČÍŠNÍK
Délka a forma studia: 3 roky, denní studium
Školní vzdělávací program je platný od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem, poslední aktualizace: 1. 1. 2012 Ředitelka školy: Mgr. Klára Soukupová
1/213
Identifikační údaje......................................................................................................................... 3 1. Profil absolventa................................................................................................................ 4 1.1. Popis uplatnění absolventa v praxi................................................................................. 5 1.2. Popis očekávaných výsledků vzdělávání žáka ............................................................... 5 1.3. Kompetence absolventa.................................................................................................. 6 1.3.1. Klíčové kompetence ................................................................................................... 6 1.3.2. Odborné kompetence.................................................................................................. 9 1.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání................................... 11 2. Charakteristika vzdělávacího programu.......................................................................... 12 2.1. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání ................................................................................ 12 2.2. Zdravotní způsobilost uchazeče ...................................................................................... 12 2.3. Popis celkového pojetí vzdělávání .................................................................................. 12 2.4. Organizace výuky............................................................................................................ 13 2.4.1. Teoretické vyučování ...................................................................................................... 14 2.4.2. Praktické vyučování ........................................................................................................ 14 2.5. Metody a formy vyučování využívané v rámci vzdělávání ........................................... 15 2.6. Způsob hodnocení žáků................................................................................................... 16 2.7. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných 17 2.8. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence ............................ 18 2.9. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP ........................................................... 18 2.10. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP ...................................................... 18 2.11. Analýza SWOT ............................................................................................................... 19 3. Učební plán ..................................................................................................................... 20 4. Učební osnovy................................................................................................................. 29 Český jazyk ................................................................................................................................. 29 Anglický jazyk – 1. jazyk............................................................................................................ 36 Německý jazyk – 1. jazyk ........................................................................................................... 41 Anglický jazyk – 2. jazyk............................................................................................................ 48 Německý jazyk – 2. jazyk ........................................................................................................... 53 Španělský jazyk – 2. jazyk .......................................................................................................... 58 Francouzský jazyk – 2. jazyk ...................................................................................................... 63 Občanská nauka........................................................................................................................... 68 Základy přírodních věd ............................................................................................................... 77 Matematika.................................................................................................................................. 85 Tělesná výchova .......................................................................................................................... 90 Estetika ................................................................................................................................... 98 Práce s počítačem ...................................................................................................................... 102 Ekonomika ................................................................................................................................ 108 Komunikace ve službách........................................................................................................... 115 Technologie ............................................................................................................................... 120 Potraviny a výživa ..................................................................................................................... 149 Zařízení provozoven.................................................................................................................. 154 Světové kuchyně ....................................................................................................................... 159 Stolničení ................................................................................................................................. 163 Speciální obsluha....................................................................................................................... 181 Odborný výcvik......................................................................................................................... 187 5. Žákovské projekty ......................................................................................................... 211 6. Kolektiv autorů.............................................................................................................. 213
2/213
Identifikační údaje Název a adresa školy:
Střední škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o. Koulova 15, 160 45 Praha 6 Tel.: 296 537 637, 296 537 867 e-mail:
[email protected] www: skolahotelnictvi.cz
Zřizovatel:
Austria Hotels Betriebs CZ s.r.o., se sídlem Králodvorská 4, 110 Praha 1, IČO: 27932254 Austria HotelsLiegenschaftsbesitz CZ s.r.o. , se sídlem Králodvorská 4, 110 00 Praha 1, 49614371
Název ŠVP:
Stravovací služby
Kód a název oboru vzdělání:
65-51-H/01 Kuchař – číšník 65-51-H/01 Kuchař – kuchařka 65-51-H/01 Číšník - servírka
Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Délka a forma vzdělávání:
3 roky, denní studium
Platnost ŠVP:
od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Ředitel školy:
JUDr. Felix Křížek
Kontakty pro komunikaci se školou: Telefon:
296 537 867
e-mail:
[email protected]
3/213
1.
Profil absolventa
Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Charakteristické rysy a schopnosti Žák je veden k tomu, aby: - prakticky aplikoval osvojené vědomosti a dovednosti - samostatně a iniciativně řešil praktické úkoly - pohotově se rozhodoval - si vytvářel organizační schopnosti - si osvojil umění jednat s lidmi - ovládal profesní etiku - rozvíjel a uplatňoval estetické cítění - se dokázal adaptovat na měnící se požadavky trhu práce Všeobecně vzdělávací složka profilu absolventa - pohotově, kultivovaně a správně se vyjadřuje v mateřském jazyce v ústním i v písemném projevu, zvládá pravopisné normy a stylistické postupy v komunikativních procesech obecných i profesních - chápe společenské normy chování a jednání - komunikuje v cizím jazyce v běžných pracovních i společenských situacích, rozumí odbornému textu, pracuje se slovníkem cizího jazyka, využívá informací z komunikačních zdrojů - rozumí základní matematické terminologii a aplikuje matematické poznatky do praxe - získané poznatky o důležitých jevech a zákonitostech ze základů přírodních věd dokáže prakticky aplikovat, je si vědom ekologických důsledků a vlivu na zdraví občanů - vytváří si pozitivní vztah k tvorbě a ochraně životního prostředí - má odpovědný vztah ke kulturním a estetickým hodnotám - rozvíjí své pohybové schopnosti, tělesnou zdatnost chápe jako předpoklad soustavné péče o zdraví Odborná složka profilu absolventa - ovládá techniku skladování a ošetřování potravin a nápojů - zná metody posuzování potravin z hlediska jejich kvality, dietetické hodnoty a vhodnosti pro technologické zpracování - dovede opracovat potraviny pro technologické zpracování včetně dělení běžných druhů jatečních zvířat, zvěřiny, drůbeže, ryb - dokáže připravit běžný sortiment pokrmů teplé i studené kuchyně, moučníků a nápojů - aktivně ovládá techniku podávání pokrmů, moučníků a nápojů, nezapomíná na estetickou úpravu - zná zásady správné výživy a základů dietního stravování - umí sestavovat nápojové a jídelní lístky podle gastronomických pravidel
4/213
1.1.
je schopen poskytnout informace o podávaných jídlech a nápojích, komunikovat s hostem i v cizím jazyce ovládá techniky obsluhy a s ní souvisejících činností; přijímání a evidence objednávek, vyúčtování s hostem umí používat inventář a ovládá obsluhu zařízení ve stravovacích provozech zná zásady vedení skladové evidence o pohybu zboží dokáže sestavit kalkulaci pokrmů a stanovit cenu Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař nebo číšník zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent připravovaný na základě tohoto ŠVP bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Bude znát techniku obsluhy, sestavovat nabídkové listy služeb a výrobků a realizovat jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci provozovny. Ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně a komunikovat ve dvou cizích jazycích. Žák se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí k nástavbovému studiu a získat maturitní zkoušku.
1.2.
Popis očekávaných výsledků vzdělávání žáka Bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, připravuje pokrmy a nápoje podle technologických postupů, zná způsoby správného skladování potravin, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Bude připraven využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci provozovny. Bude obsluhovat hosty jednoduchou i složitou technikou obsluhy, ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně a komunikovat ve dvou cizích jazycích. Při vytváření jednotlivých zaměření se prohlubuje zejména praktická příprava a příprava v technologii výroby pokrmů v zaměření kuchař a praktická a teoretická příprava v odbytu a obsluze u zaměření číšník, a to zejména v závěrečných ročnících (viz str. 8 - Prolínání teoretického a praktického vzdělávání v průběhu studia). Vzdělávání ve školním vzdělávacím programu směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žák vytvořil na úrovni odpovídající jeho schopnostem a studijním předpokladům odborné, občanské i klíčové kompetence.
5/213
1.3.
Kompetence absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové a odborné kompetence.
1.3.1. Klíčové kompetence a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že absolventi by měli: • mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; • ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; • uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; • s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky; • využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně svých zkušeností i zkušeností jiných lidí; • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od druhých lidí; • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména ve zvoleném oboru a povolání. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že absolventi by měli: • porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. variantní řešení, zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; • uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace; • volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; • spolupracovat při řešení problémů se svým okolím (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že absolventi by měli: • vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat; • prvořadým předpokladem učení je čtenářská gramotnost, ovládání psaní a početních úkonů. • formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje;
6/213
• zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty; • snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii; • zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí; • vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce; • dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě); • pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností. d) Personální a sociální kompetence: Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že absolventi by měli: • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; • stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; • reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; • ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; • mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; • adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní; • pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; • přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; • podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; • přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn. že absolventi by měli: • jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu; • dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci;
7/213
• • • • • • •
jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých; zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah.
f) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že absolventi by měli: • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze; • mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady; • umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání; • vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle; • znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků; • rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi. g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli: • správně používat a převádět běžné jednotky; • používat pojmy kvantifikujícího charakteru; • číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); • provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy;
8/213
• • •
nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení; aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru; aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích.
h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. absolventi by měli: • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; • učit se používat nové aplikace; • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; • uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. 1.3.2. Odborné kompetence a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi: • uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii; • měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování; • rozlišili vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů; • znali způsoby skladování potravin a nápojů; • sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby absolventi: • ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky; • používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu.
9/213
c) Ovládat techniku odbytu, tzn. aby absolventi: • ovládali druhy a techniku odbytu; • volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář; • společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky; • dbali na estetiku při pracovních činnostech. d) Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn. aby absolventi: • sjednávali odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování; • připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu; • kalkulovali cenu výrobků a služeb; • orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování; • využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu; • sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií; • využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívali prostředků podpory prodeje; • vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou. e) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi: • chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; • znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; • osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory,displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; • znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); • byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. f) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: • chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; • dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; • dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).
10/213
g) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: • znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; • zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; • efektivně hospodařili s finančními prostředky; • nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. 1.4.
Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou. Závěrečná zkouška se skládá z písemné a ústní zkoušky a z praktické zkoušky z odborného výcviku. Obsah a organizace se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Stupeň dosaženého vzdělání: střední vzdělání s výučním listem
11/213
2. Charakteristika vzdělávacího programu 2.1. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Přijímání ke vzdělání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb., ve znění pozdějších předpisů - § 59, 60, 84 (2), dále § 63, 16, 20, 70 a vyhláškou MŠMT ČR č. 394/2008 Sb. • Splnění povinné školní docházky nebo úspěšné ukončení základního vzdělání. • Bez problémů v chování • Pohovor s uchazečem, zjišťuje se jeho zájem o obor, rodinné tradice v oboru. • Splnění zdravotní způsobilosti uchazeče: 2.2. Zdravotní způsobilost uchazeče Ke studiu ve školním vzdělávání kuchař – číšník mohou být přijati uchazeči s dobrým zdravotním stavem a se zdravotním průkazem pracovníka v potravinářství. Uchazeči nesmí trpět např.: • Prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž páteře a trupu; • Prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž; • Prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin; • Prognosticky závažnými nemocemi kůže; • Prognosticky závažnými imunodeficitními stavy; • Prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů a kolapsovými stavy, a to k praktické výuce a předpokladu práce s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením; • Prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a manipulaci s břemeny. • Nemocemi pohybového ústrojí zabraňující zvýšené fyzické zátěži K posouzení zdravotní způsobilosti je příslušný praktický lékař. 2.3. Popis celkového pojetí vzdělávání Kapacita školy: 224 žáků Trh práce: Absolventi oboru vzdělávání kuchař – číšník se na trhu práce dobře uplatňují, nemáme informace, že naši absolventi nenajdou uplatnění v oboru. Učební obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Vzdělávací program umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí, dovedností a návyků i intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání kuchař-číšník. Při sestavování a naplňování ŠVP je respektovaná snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Při sestavování obsahu vzdělávání jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné
12/213
odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v různých typech provozních jednotek v regionu. Cílem vzdělávacího programu je poskytnout žákům určité množství všeobecných a odborných poznatků a dovedností pro práci kuchaře a číšníka. Všeobecně vzdělávací předměty rozšiřují a prohlubují všeobecné znalosti a dovednosti žáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání. Odborné předměty jsou zaměřeny na získání přehledu o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu skladování a ošetřování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů. Technologie a praktická příprava je zaměřena na pokrmy studené, teplé a cukrářské kuchyně. V teoretické výuce se žáci seznamují se zařízením gastronomických provozoven a používaným inventářem, získávají vědomosti o stolničení a učí se pravidlům jednoduché a složité obsluhy. Obsah odborných předmětů je předmětně koordinován s odborným výcvikem. Cílem odborného výcviku je praktické osvojení dovedností a aplikace všeobecných a odborných dovedností. V teorii i praxi jsou žáci vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami a k ekologickému chování. Nedílnou součástí teoretické i praktické výuky je vedení žáků k dodržování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce a požární ochrany. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce, případně bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce. Podmínky a estetické prostředí mezinárodního hotelu motivují žáky k dosažení velmi dobrých teoretických i praktických vědomostí, dovedností i návyků. Vynikající pro výuku žáků je i možnost komunikace s hostem ve dvou cizích jazycích. 2.4. Organizace výuky Výuka v oboru kuchař-číšník (kuchař, číšník) je členěna na teoretickou a praktickou výuku ve dvoutýdenním cyklu, po týdnu se střídá teoretická a praktická výuka. Vysoce ceněnou výhodou školy je přímé spojení teoretické a praktické výuky s provozem hotelu, který patří k největšímu řetězci na světě. Prostředí vychovává, a proto nejen nejmodernější technologie, na kterých žáci získávají první profesní návyky, ale i respektování celosvětově uznaných standardů ovlivňuje profesionalitu žáků. Rovněž povinnost nosit společenský oblek při teoretické výuce přispívá k formování osobnosti budoucího odborníka. Odborné kurzy jsou zařazeny do praktického vyučování ve 2. ročníku. V oboru kuchař je zajištěn kurz vyřezávání ovoce a zeleniny, v oborech číšník a kuchař – číšník barmanský a sommelierský kurz. Pro žáky organizujeme pravidelně odborné tematické exkurze: výroba tichých vín, výroba sektů, bylinných likérů, výroba piva.
13/213
2.4.1. Teoretické vyučování Střední škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s. r. o., má dobře vybavené vlastní učebny pro teoretické vyučování, počítačové učebny, odbornou učebnu pro výuku stolničení. Teoretická výuka zahrnuje oblasti vzdělávání: a) Základní všeobecné vzdělávání: • Jazykové vzdělávání rozvíjí komunikativní kompetence v českém a v cizím jazyce, učí je vstupovat do vzájemných kontaktů s druhými lidmi, napomáhá uplatnění žáků ve společnosti ; • Společenskovědní vzdělávání je tvořeno poznatky z různým společenských věd, osvojené poznatky učí žáky žít ve společenství lidí a chápat a ctít společenské normy i mravní zásady; • Přírodovědné vzdělání zahrnuje poznatky z chemie, fyziky, ekologie a biologie; žáci si osvojují důležité pojmy veličiny a zákonitosti potřebné k pochopení jevů a procesů v přírodě; v odborné a praktické části vzdělávání využívají nové poznatky také navazují na získané vědomosti v odborných předmětech Technologie, Potraviny a výživa; • Matematické vzdělávání je potřebné pro úspěšné zvládnutí profese, rozvíjí matematické dovednosti a návyky žáků rovněž k využití v dalších, především odborných předmětech; • Estetické vzdělávání vede ke kultivovanému chování a jednání žáků v osobním i v profesním životě; • Vzdělávání pro zdraví vede žáky k utváření návyků pro zdraví a k péči o tělo; b) Odborné vzdělávání • Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích umožní žákům osvojení znalostí, vědomostí a návyků, na jejichž základě mohou využívat moderní výpočetní a komunikační techniku k získávání nových informací; • Ekonomické vzdělávání – umožní žákům poznat zásady hospodaření ve stravovacích službách na různých úrovních, žáci si osvojí zásady organizace práce, managementu i marketingu; • Odborné vzdělávání zahrnuje celou šíři předmětů: technologie, stolničení, potraviny a výživa, zařízení provozoven, speciální technologii i speciální obsluhu. Žákům umožní získat přehled o potravinách, nápojích, jejich skladování, ošetřování a zpracování. Osvojují si technologické postupy přípravy pokrmů, získají poznatky z výživy a zásad dietního stravování, získají důležité vědomosti o obsluze hostů a gastronomických zásadách. Osvojují si zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci. Součástí teoretické výuky v předmětech technologie a stolničení jsou laboratorní cvičení, ve kterých si žáci prakticky procvičují vybraná témata. 2.4.2. Praktické vyučování Praktické vyučování je nedílnou součástí vzdělávání v profesi kuchař-číšník (kuchař, číšník). Praktická výuka je podle náročnosti rozdělena do ročníků a tematických celků, žáci si prakticky ověřují teoretické vědomosti a učí se je aplikovat v praxi. Odborný výcvik probíhá na pracovištích:
14/213
Hotel Crowne Plaza • Personální a školní jídelna – připravují pod vedením učitele odborného výcviku a instruktora 2 kompletní menu (předkrmy a saláty, polévky, hlavní jídla s přílohami, moučníky ). Součástí výuky je také výdej pokrmů, kdy žáci uplatňují poznatky z jazykového vzdělávání, komunikace s hostem, estetického vzdělávání. • Jednotlivé provozy – výrobní středisko (teplá, studená kuchyně, cukrárna, přípravna masa a zeleniny) a odbytová střediska (Harvest Room restaurace, Lobby bar a banketové oddělení). • Žáci pracují v prostředí mezinárodního hotelu a znají přípravu kongresových akcí (např. pro jednání divadelní nebo školní uspořádání sálů, občerstvení formou coffee breaků, podávání pokrmů a nápojů při společenských akcích – banket, raut, koktajl party a zahradní slavnost ). • Odborný výcvik a jeho organizace koresponduje s chodem hotelu a se ŠVP. Žáci mají možnost sledovat odborné vědomosti, dovednosti i jazykové vybavení pracovníků hotelů, denně se stýkají se zahraničními hosty a využívají také jazykové dovednosti získané v teorii. Pro žáky je samozřejmé, že se při výuce setkávají s moderními trendy v gastronomii. Další pracoviště • Grandhotel Bohemia, InterCateringová společnost s pracovišti v Břevnovském klášteře, hotelu Adalbert a Liboci se zajišťováním cateringových akcí po celé Praze. • Restaurace s mezinárodní kuchyní: La Cassa Argentina a Bodeguita Del Medio . • Gastronomický komplex personálního stravování Obchodní centrum Prosek. • Pracoviště odborného výcviku se každoročně upřesňují. 2.5. Metody a formy vyučování využívané v rámci vzdělávání Vyučující volí formy a metody vyučování s ohledem na charakter předmětu, na konkrétní skupinu žáků ve třídě – pracovní skupině i s ohledem na možnosti školy. Svou práci ve vyučovacím procesu vyučující navzájem koordinují a využívají ke spolupráci při rozvíjení požadovaných kompetencí. Dbají na kultivované profesní vystupování žáků, vstřícné jednání s hosty, se spolupracovníky, s obchodními partnery. Metody a formy vyučování jsou voleny s ohledem na obsah konkrétního učiva a výsledků vzdělávání, kterého má žák dosáhnout. Učitelé volí metody podle svých potřeb a zkušeností a s ohledem na charakter daného předmětu. Uplatňují vhodnou motivaci, která stimuluje práci žáků a nejčastěji se opírá o zájem pro zvolený učební obor. Důraz je kladen na výchovu osobní zodpovědnosti žáka a jeho samostatnosti, schopnosti kooperace, týmové spolupráce a poznání osobních možností. Ovlivňování žákovských postojů se děje formami samostatných i skupinových prácí, referátů, prezentace písemných i ústních, společných hodnocení a analýz výsledků. Důležitou složkou teoretické výuky je používání názorných pomůcek v různé formě, které žákovi usnadňují pochopení učiva, jako vzorky, nástěnné obrazy, zvukové nahrávky, instruktážní a výukové video, exkurze. K procvičování a upevňování učiva se využívají různé formy ústních, písemných a praktických cvičení, soutěže, simulační metody, projekty apod. Podstatnou roli při vzdělávání žáků v oboru hraje vytváření mezipředmětových vazeb, které rozšiřují klíčové kompetence žáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, návštěvy výstav 15/213
a koncertů, odborné exkurze, soutěže, skupinové projekty a různé formy zapojení žáků do prezentačních akcí školy. Praktické vyučování umožňuje žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a pěstování dovedností potřebných pro daný obor tak, aby žák získal jistotu při provádění praktických činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování pracovních návyků. Metody odborného výcviku jsou doplněny o návštěvy odborných pracovišť, exkurze, kurzy. Velký zájem je o speciální kurzy – např. barmanský kurz, k rozšíření odborných dovedností žáků. Žáci se podílejí na přípravě a zajištění rautů a banketů pořádaných různými organizacemi v regionu. Tyto příležitosti rozšiřují odborné znalosti a dovednosti žáků. 2.6. Způsob hodnocení žáků Hodnocení žáků je řešeno Klasifikačním řádem Střední školy hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o., se kterým jsou žáci i zákonní zástupci žáků seznamováni. Hodnocení žáka má především charakter motivační, informativní pro žáka, rodiče a učitele. Nezastupitelná funkce hodnocení žáka je funkce výchovná. Hodnocený žák prokazuje úroveň osvojení kompetencí v teoretickém i v odborném vzdělávání. • Při průběžném i celkovém hodnocení učitel uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákovi. • Při celkovém hodnocení přihlíží učitel k věkovým zvláštnostem žáka i k tomu, že žák mohl v průběhu klasifikačního období zakolísat v učebních výkonech pro určitou indispozici. • Učitel při hodnocení žáka rovněž přihlíží ke specifickým poruchám učení žáka (dyslexie, dyskalkulie, dysortografie, dysgrafie apod.). Vyučující klade důraz na ten druh projevu, ve kterém má žák předpoklady podávat lepší výkony. Pro zjišťování úrovně žákových vědomostí a dovedností volí učitel takové formy a druhy zkoušení, které odpovídají schopnostem žáka a na něž nemá porucha negativní vliv. Vyučující respektují doporučení psychologických vyšetření žáků a uplatňují je při klasifikaci • a hodnocení chování žáků. Volí vhodné a přiměřené způsoby získávání podkladů pro hodnocení • V odborném výcviku se na hodnocení žáka podílí instruktor, hodnotí žáka ve spolupráci s učitelem odborného výcviku. Při hodnocení žáka využíváme: • Ústní a písemné zkoušení, testy, bodové hodnocení, známky, slovní hodnocení • Sebehodnocení, kolektivní hodnocení • Individuální přístup při hodnocení vědomostí, dovedností žáka • Průběžnou pedagogickou diagnostiku • Žákovské projekty, skupinové práce žáků • Prezentace výsledků vzdělávání – společenské akce, soutěže, výstavy • Výklad v návazností na znalosti žáků
16/213
• • • • • • •
Využití názorných pomůcek a moderní techniky Konzultační hodiny Samostatné řešení úkolů Skupinová výuka odborné exkurze, výstavy Odborné soutěže Žákovské projekty Přednášky odborníků z praxe
2.7.
Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Cílem školy je vytvoření podmínek, které všem žákům poskytnou stejné šance na rozvoj jejich individuálních předpokladů. U některých žáků se specifickými poruchami učení je na základě pedagogicko-psychologického vyšetření vyžadováno pouze zohlednění ve výuce: kratší zadání práce, delší časový prostor pro zpracování zadaného úkolu, individuální přístup.
Sociálně znevýhodnění žáci jsou zařazeni do běžných tříd. Vycházíme z předpokladu, že každý žák s handicapem dokáže zvládnout studium s pomoci vyučujících i spolužáků. Při výuce jsou využívány takové metody práce, prostředky a formy (individuální pracovní tempo, nahrazení psaní dlouhých textů jednoduchými testy, speciální formy zkoušení s využitím návodných otázek). Při hodnocení žáků se speciálními potřebami se přihlíží k povaze postižení nebo znevýhodnění. U žáků s rizikovým chováním a u žáků s neprospěchem a s nepravidelnou školní docházkou škola volí spolupráci v linii třídní učitel – výchovný poradce - zákonný zástupce, vhodné výchovné prostředky a spolupráci s pedagogicko-psychologickou poradnou. Stěžejní spolupráce spočívá u žáků se speciálními potřebami ve spolupráci se zákonnými zástupci žáka, je možné také využít spolupráci se sociálními pracovníky, popř. jinými pracovníky např. psycholog z pedagogicko psychologické poradny. Mezi našimi žáky jsou žáci národnostních menšin a cizinců, pro které škola vytváří vhodné podmínky ke studiu, tito žáci mají oporu ve svých učitelích i spolužácích. Škola cíleně zaměřuje pozornost na prevenci nežádoucích sociálně patologických jevů v chování žáků. Pro každý školní rok je zpracováván „Minimální preventivní program“. Program vychází z analýzy minulých školních roků a současného stavu sociálně patologických jevů a stanovuje dlouhodobé a krátkodobé cíle prevence těchto jevů. Škola se snaží zlepšovat sociální klima ve škole, zlepšovat vztahy učitel - žák , pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků a rozvíjet jejich sociální dovednost a psychickou odolnost vůči všem sociálně patologickým jevům. U nadaných žáků využíváme náročnější metody a postupy, samostudium žáků, práci s informačními technologiemi apod. Motivací k dosahování dobrých studijních výsledků i společenskému chování je pravidelná účast školy na soutěžích, především z oblasti gastronomie, příležitostně i v soutěžích např. v českém jazyce a ve sportu.
17/213
2.8. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, dodržování předpisů o požární ochraně a hygienických předpisů včetně HACCP je nedílnou součástí každého kroku ve vyučování teoretickém i praktickém. Žáci jsou vedeni tak, aby si osvojili potřebné vědomosti, dovednost a návyky v této oblasti. Znalost zásad BOZP a PO chrání žáky před zbytečnými úrazy a újmou na zdraví. Dodržování předpisů je zařazeno do odborných kompetencí. 2.9. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky: Teoretické vyučování probíhá v budově hotelu, kde je 7 učeben, všechny jsou vybavené počítačem, 5 učeben je vybaveno dataprojektory, ve všech jsou k dispozici videorekordéry a televizory. Počítače v učebnách jsou využívány pro výuku, žáci zde využívají i připojení na internet. Další učebna je počítačová s dobrým softwarovým vybavením; učebnu mohou využívat žáci ke zpracování zadaných úkolů v dalších předmětech. Velmi dobře jsou vybaveny odborné učebny stolničení a cvičné kuchyně, které slouží k teoretické i k praktické výuce odborných předmětů včetně výuky laboratorních cvičení. Pro výuku odborného výcviku slouží personální a školní jídelna, kde se připravují na budoucí povolání žáci pod vedením učitelů odborného výcviku a instruktorů. K dispozici pro výuku odborného výcviku jsou také ostatní provozy mezinárodního hotelu. Příznivé podmínky pro odborný výcvik jsou zajišťovány také na dalších smluvních pracovištích – vždy pro daný školní rok. Učebny teoretického i praktického vyučování jsou podle potřeb modernizovány. Personální podmínky: Všeobecně vzdělávací předměty i odborné předměty vyučují převážně plně kvalifikovaní učitelé, učitelé odborných předmětů mají také odbornou praxi v oboru. Učitelé, kteří zatím nesplňují odbornou způsobilost, si studiem při zaměstnání své vzdělání doplňují. Doplnění potřebné kvalifikace je v zájmu školy i pedagogů. K dalšímu odbornému vzdělávání využívají učitelé odborné semináře, zaměřené především na rozvoj pedagogických dovedností. Odborné znalosti si učitelé doplňují také samostudiem. 2.10. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP Největším sociálním partnerem je hotel Crowne Plaza, který poskytuje pro výuku žáků své provozy a jejichž zaměstnanci jsou předními odborníky ve svém oboru. Žáci poznávají nové, moderní trendy v gastronomii, využívají také znalosti cizích jazyků při komunikaci s hostem. Dalšími sociálními partnery jsou pracoviště hotelů, předních restaurací i cateringová společnost. Partnerem při vzdělávání jsou také rodiče našich žáků. S rodiči spolupracují především třídní učitelé a také výchovná poradkyně. Rodiče jsou průběžně zváni na různé akce školy, např. na prezentaci žákovských projektů (vánoční, masopustní akce, závěr barmanských kurzů). Spolupráci při vzdělávání žáků: - Výrobní firmy: Znovín Znojmo, Bohemia sekt, ČR, AHR ČR , Vitana, Intergast. - Profesní svazy: Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Asociace číšníků ČR, Česká barmanská asociace. 18/213
2.11.
Analýza SWOT
Silné stránky školy: - atraktivní vzdělávací nabídka - vzdělaní, vstřícní pedagogové - kvalitní materiální zázemí školy - motivovaní žáci - kvalitní výuka všech předmětů včetně výuky cizích jazyků - profesionální komunikace uvnitř školy - dobrá poloha školy - uplatnění absolventů na trhu práce - umístění školy v mezinárodním hotelu
Slabé stránky školy: - nutné investice k zachování standardu - malá spolupráce se zahraničím
Příležitosti: - možnosti spolupráce se zahraničím - možnost prezentace školy - možnost dalšího vzdělávání učitelů - možnost spolupráce se sociálními partnery - studovat uplatnění absolventů - využití stávajících kapacit k výchově mimo vyučování (volnočasové aktivity) - důsledné budování tradic, hodnot, vzorů
Rizika: - omezení finančních zdrojů - formální přístup ke vzdělávání - problematické chování některých žáků
19/213
3.
Učební plán
Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Předměty
1. 1 2 1 1 2 1 1 0 1 1 1 1 1,5 1 1,5 0 0 15 32
Český jazyk 1. Cizí jazyk (AJ, NJ) 2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ) Občanská nauka Základy přírodních věd Matematika Tělesná výchova Estetika Práce s počítačem Ekonomika Komunikace ve službách Zařízení provozoven Technologie Potraviny a výživa Stolničení Světové kuchyně Speciální obsluha Odborný výcvik Celkem týdně
Ročník ŠVP 2. 3. Celkem 1 1 3 2 2 6 1 2 4 1 1 3 1 0 3 1 1 3 1 1 3 1 1 2 1 1 3 1 1 3 1 0 2 0 0 1 2(0,5*) 2(0,5*) 5,5(1*) 1 1 3 2(0,5) 2(0,5) 5,5 0 0,5 0,5 0 0,5 0,5 17,5 17,5 50 34,5 34,5 101
Poznámky: Učební plán je zpracován v souladu s rámcovým vzdělávacím programem kuchař-číšník a platí pro něho všechny poznámky uvedené v RVP. 1. Stanovené vzdělávací oblasti a obsahové okruhy a jejich minimální počty vyučovacích hodin jsou závazné, jejich dodržení ve ŠVP musí být prokazatelné. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. 2. Disponibilní hodiny jsou využity pro dostatečný počet hodin v odborném výcviku. 3. Minimální počet vyučovacích hodin za studium je 96, maximální 105. Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v ročnících je 29, maximální 35 hodin (v souladu se školským zákonem). 4. Základy přírodních věd jsou v učebním plánu rozděleny následovně: 1. ročník: Ekologie 1 hodina týdně, Chemie 1 hodina týdně; 2 ročník: Fyzika 0,5 hodiny týdně, Biologie 0,5 hodiny týdně. 5. Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení požadovaných praktických dovedností a činností formou laboratorních cvičení, která jsou zařazena do předmětů stolničení a technologie. Na cvičení a odborný výcvik lze žáky dělit na skupiny, 20/213
6.
7.
8.
9.
zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a na hygienické požadavky podle platných právních předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. Obsah praktických činností se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP, zejména od okruhů Příprava pokrmů a Odbyt a obsluha. Minimální rozsah praktických činností formou odborného výcviku musí činit 41 týdenních hodin celkem. Tělesná výchova je zařazena do každého ročníku, jsou začleněny i sportovní a relaxační aktivity podporující zdravý vývoj žáků. nesmí klesnout počet hodin tělesné výchovy v týdnu teoretického vyučování pod 2 hodiny. Laboratorní cvičení je zařazeno: je vyznačeno v učebním plánu (*). 2. ročník: Technologie 0,5 hodiny týdně, Stolničení 0,5 hodiny týdně. 3. ročník: Technologie 0,5 hodiny týdně, Stolničení 0,5 hodiny týdně. Rozpis učiva do týdnů ve školním roce: 1. a 2. ročník 33 týdnů, 3. ročník 30 týdnů.
21/213
Učební plán Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Předměty
1. 1 2 1 1 2 1 1 0 1 1 1 1 1,5 1 1,5 0 15 32
Český jazyk 1. Cizí jazyk (AJ, NJ) 2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ) Občanská nauka Základy přírodních věd Matematika Tělesná výchova Estetika Práce s počítačem Ekonomika Komunikace ve službách Zařízení provozoven Technologie Potraviny a výživa Stolničení Světové kuchyně Odborný výcvik Celkem týdně
Ročník 2. 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 3(1*) 1 1 0 17,5 34,5
3. 1 2 2 1 0 1 1 1 1 1 0 0 3(1*) 1 1 1 17,5 34,5
ŠVP Celkem 3 6 4 3 3 3 3 2 3 3 2 1 7,5(2*) 3 3,5 1 50 101
Poznámky: Učební plán je zpracován v souladu s rámcovým vzdělávacím programem kuchař-číšník a platí pro něho všechny poznámky uvedené v RVP. 1. Stanovené vzdělávací oblasti a obsahové okruhy a jejich minimální počty vyučovacích hodin jsou závazné, jejich dodržení ve ŠVP musí být prokazatelné. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. 2. Disponibilní hodiny jsou využity pro dostatečný počet hodin v odborném výcviku. 3. Minimální počet vyučovacích hodin za studium je 96, maximální 105. Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v ročnících je 29, maximální 35 hodin (v souladu se školským zákonem). 4. Základy přírodních věd jsou v učebním plánu rozděleny následovně: 1. ročník: Ekologie 1 hodina týdně, Chemie 1 hodina týdně; 2 ročník: Fyzika 0,5 hodiny týdně, Biologie 0,5 hodiny týdně. 5. Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení požadovaných praktických dovedností a činností formou laboratorních cvičení, která jsou zařazena do předmětů stolničení a technologie. Na cvičení a odborný výcvik lze žáky dělit na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a na hygienické požadavky
22/213
6.
7.
8.
9.
podle platných právních předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. Obsah praktických činností se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP, zejména od okruhů Příprava pokrmů a Odbyt a obsluha. Minimální rozsah praktických činností formou odborného výcviku musí činit 41 týdenních hodin celkem. Tělesná výchova je zařazena do každého ročníku, jsou začleněny i sportovní a relaxační aktivity podporující zdravý vývoj žáků. nesmí klesnout počet hodin tělesné výchovy v týdnu teoretického vyučování pod 2 hodiny. Laboratorní cvičení je zařazeno: je vyznačeno v učebním plánu (*). 2. ročník: Technologie 1 hodiny týdně, 3. ročník: Technologie 1 hodiny týdně. Rozpis učiva do týdnů ve školním roce: 1. a 2. ročník 33 týdnů, 3. ročník 30 týdnů.
23/213
Učební plán Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Předměty
1. 1 2 1 1 2 1 1 0 1 1 1 1 1,5 1 1,5 0 15 32
Český jazyk 1. Cizí jazyk (AJ, NJ) 2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ) Občanská nauka Základy přírodních věd Matematika Tělesná výchova Estetika Práce s počítačem Ekonomika Komunikace ve službách Zařízení provozoven Technologie Potraviny a výživa Stolničení Speciální obsluha Odborný výcvik Celkem týdně
Ročník 2. 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 3(1*) 0 17,5 34,5
3. 1 2 2 1 0 1 1 1 1 1 0 0 1 1 3(1*) 1 17,5 34,5
ŠVP Celkem 3 6 4 3 3 3 3 2 3 3 2 1 3,5 3 7,5(2*) 1 50 101
Poznámky: Učební plán je zpracován v souladu s rámcovým vzdělávacím programem kuchař-číšník a platí pro něho všechny poznámky uvedené v RVP. 1. Stanovené vzdělávací oblasti a obsahové okruhy a jejich minimální počty vyučovacích hodin jsou závazné, jejich dodržení ve ŠVP musí být prokazatelné. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. 2. Disponibilní hodiny jsou využity pro dostatečný počet hodin v odborném výcviku. 3. Minimální počet vyučovacích hodin za studium je 96, maximální 105. Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v ročnících je 29, maximální 35 hodin (v souladu se školským zákonem). 4. Základy přírodních věd jsou v učebním plánu rozděleny následovně: 1. ročník: Ekologie 1 hodina týdně, Chemie 1 hodina týdně; 2 ročník: Fyzika 0,5 hodiny týdně, Biologie 0,5 hodiny týdně. 5. Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení požadovaných praktických dovedností a činností formou laboratorních cvičení, která jsou zařazena do předmětů stolničení a technologie. Na cvičení a odborný výcvik lze žáky dělit na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a na hygienické požadavky
24/213
6.
7.
8.
9.
podle platných právních předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. Obsah praktických činností se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP, zejména od okruhů Příprava pokrmů a Odbyt a obsluha. Minimální rozsah praktických činností formou odborného výcviku musí činit 41 týdenních hodin celkem. Tělesná výchova je zařazena do každého ročníku, jsou začleněny i sportovní a relaxační aktivity podporující zdravý vývoj žáků. nesmí klesnout počet hodin tělesné výchovy v týdnu teoretického vyučování pod 2 hodiny. Laboratorní cvičení je zařazeno: je vyznačeno v učebním plánu (*). 2. ročník: Stolničení 1 hodiny týdně, 3. ročník: Stolničení 1 hodiny týdně. Rozpis učiva do týdnů ve školním roce: 1. a 2. ročník 33 týdnů, 3. ročník 30 týdnů.
Přehled využití týdnů ve školním roce Činnost Vyučování podle rozpisu učiva Lyžařský kurz, sportovní výcvikový kurz Projektový týden Časová rezerva, opakování učiva, exkurze, výchovně vzdělávací akce Příprava a vykonání závěrečné zkoušky Celkem týdnů ve školním roce
25/213
Ročník 1. 2. 33 33 1 – 2 týdny 1
3. 30 1
4-5
4-5
8
40
40
1 40
Učební plán rozpracovaný podle RVP Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem Ročník
Vzdělávací okruhy a oblasti 1. Jazykové vzdělávání Český jazyk 1. Cizí jazyk (AJ, NJ) 2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ) Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka Přírodovědné vzdělávání Základy přírodních věd Matematické vzdělávání Matematika Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova Estetické vzdělávání Estetika Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Práce s počítačem Ekonomické vzdělávání Ekonomika Výroba pokrmů Technologie Potraviny a výživa Zařízení provozoven Světové kuchyně Odborný výcvik Odbyt a obsluha Stolničení Speciální obsluha Odborný výcvik Komunikace ve službách Komunikace ve službách Disponibilní hodiny Celkem: Celkem počty hodin za šk, rok/studium
2.
Celkem 3.
ŠVP
RVP minimálně hod. týdenních
celkových
Využití disp.hod.
13 1 2 1
1 2 1
1 2 2
3 6 4
1
1
1
3
2
1
0
3
1
1
1
3
1
1
1
3
0
1
1
2
1
1
1
3
1
1
1
3
1,5 1 1 0 7,5
2 1 0 0 9
2 1 0 0,5 9
5,5 3 1 0,5 25,5
1,5 0 7,5
2 0 8,5
2 0,5 8,5
320 3
96
3
96
3
96
3
96
2
64
3
96
3
96
10
320
7
224
2
64
44 96
1 408 3 072
25,5
5,5 0,5 24,5
1
1
0
2
32
34,5
34,5
101
1056
1138,5
1035
3 229,5
26/213
96
18,5
44
Učební plán rozpracovaný podle RVP Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem Ročník
Vzdělávací okruhy a oblasti 1. Jazykové vzdělávání Český jazyk 1. Cizí jazyk (AJ, NJ) 2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ) Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka Přírodovědné vzdělávání Základy přírodních věd Matematické vzdělávání Matematika Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova Estetické vzdělávání Estetika Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Práce s počítačem Ekonomické vzdělávání Ekonomika Výroba pokrmů Technologie Potraviny a výživa Zařízení provozoven Světové kuchyně Odborný výcvik Odbyt a obsluha Stolničení Odborný výcvik Komunikace ve službách Komunikace ve službách Disponibilní hodiny Celkem: Celkem počty hodin za šk,rok/studium
2.
Celkem 3.
ŠVP
RVP minimálně hod. týdenních
celkových
Využití disp.hod.
13 1 2 1
1 2 1
1 2 2
3 6 4
1
1
1
3
2
1
0
3
1
1
1
3
1
1
1
3
0
1
1
1
1
3
1
1
1
3
1,5 1 1 0 14
3 1 0 0 16
3 1 0 1 16
7,5 3 1 1 46
1,5 1
1 1,5
1 1,5
3,5 4
1
0
3
96
3
96
3
96
3
96
2
64
3
96
3
96
10
320
40 7
224
2
64
44 96
1 408 3 072
4
2
32
34,5
34,5
101
1 056
1138,5
1035
3 229,5
27/213
320
2
1
1
96
44
Učební plán rozpracovaný podle RVP Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem Ročník
Vzdělávací okruhy a oblasti 1. Jazykové vzdělávání Český jazyk 1. Cizí jazyk (AJ, NJ) 2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ) Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka Přírodovědné vzdělávání Základy přírodních věd Matematické vzdělávání Matematika Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova Estetické vzdělávání Estetika Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Práce s počítačem Ekonomické vzdělávání Ekonomika Výroba pokrmů Technologie Potraviny a výživa Zařízení provozoven Odborný výcvik Odbyt a obsluha Stolničení Speciální obsluha Odborný výcvik Komunikace ve službách Komunikace ve službách Disponibilní hodiny Celkem: Celkem počty hodin za šk,rok/studium
2.
Celkem 3.
ŠVP
RVP minimálně hod. týdenních
celkových
Využití disp.hod.
13 1 2 1
1 2 1
1 2 2
3 6 4
1
1
1
3
2
1
0
3
1
1
1
3
1
1
1
3
0
1
1
1
1
3
1
1
1
3
1,5 1 1 1
1 1 0 1,5
1 1 0 1,5
3,5 3 1 4
1
3 0 16
3 1 16
1
0
3
96
3
96
3
96
3
96
2
64
3
96
3
96
10
320
7
224
2
64
44 96
1 408 3 072
4
7,5 1 46
40
2
32
34,5
34,5
101
1 056
1138,5
1035
3 229,5
28/213
320
2
1
1,5 0 14
96
44
4.
Učební osnovy
Český jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Cíle vyučovacího předmětu český jazyk a literatura lze dosáhnout při těsném propojení jeho mluvnické, slohové a literární složky. V cíli jazykového vyučování se zdůrazňuje komunikativní funkce jazyka. Cílem jazykového vyučování je prohloubit v souhrnném přehledu znalosti českého pravopisu se zřetelem k jejich zdokonalení a upevnění, vést žáky k hlubšímu pochopení tvaroslovného systému a tím přispět k rozvoji jejich jazykového povědomí po stránce gramatické. Dalším cílem je seznámení žáků se syntaktickými zákonitostmi a zákonitostmi tvoření slov a stylového rozvrstvení slovní zásoby na základě uvědomělého poznání. Teoretickým cílem slohové výuky je podat teoretické poučení o slohu, slohotvorných činitelích, funkčních stylech, slohových postupech a útvarech. Praktickým cílem slohové výuky je vypěstovat u žáků schopnost samostatného praktického vytváření souvislých funkčních jazykových projevů, schopnost promluvit pro média (mediální výchova), analyzovat po stylistické stránce umělecké dílo a přispět tak k hlubšímu estetickému prožitku četby. Literární výuka si klade za cíl seznámit žáky s různými druhy a žánry textů, učí je orientovat se v textu, získat, zpracovat a zpětně reprodukovat text. Literární interpretace za svůj cíl považuje rozvoj tvořivých komunikačních schopností žáka, prohlubování jeho duchovního života, učí ho pozorněji číst a vidět v textu smysl a různé souvislosti. Didaktické pojetí předmětu: Výuka předmětu český jazyk v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Skládá se tedy z výkladu, procvičování, diskuzí, čtení a interpretací textů, referátů, samostatné nebo skupinové práce a tvůrčí činnosti žáků. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Přínosem bude získávání a kritické hodnocení informací z různých zdrojů, schopnost uplatnit různé způsoby práce s textem, zvláště studijní a analytické čtení, dovednost efektivně a s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov), pořizovat si poznámky. Významným přínosem je rovněž uvědomění si významu jazykové kultury pro osobní život žáků, tj. vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci, v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat, komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svoji odbornost a své profesní cíle, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně.
29/213
Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou vedeni ke schopnosti vyjadřovat se ústně i písemně přiměřeně situaci a terminologicky správně, vysvětlovat a znázorňovat ekonomickou problematiku, číst s porozuměním a využívat informace získané četbou, účastnit se aktivně diskusí, formulovat své názory, obhajovat je. Občanské kompetence: Žáci jsou vedeni k odpovědnému, samostatnému, aktivnímu a iniciativnímu jednání, se zájmem o společenské a politické dění u nás i ve světě. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi: Žáci jsou vedeni k práci s osobním počítačem a k získávání informací z otevřených zdrojů. Kompetence k řešení problémů: Žáci získávají informace potřebné k řešení problémů a navrhují způsob řešení, uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení a znalostí nabytých dříve. Personální kompetence: Žák dokáže odhadovat své fyzické i duševní možnosti, dopředu předvídat důsledky svého chování v různých situacích. Stanovuje si cíle podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek. Sociální kompetence: Žák je veden tak, aby se dokázal adaptovat na měnící se prostředí, životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je uměl ovlivňovat. Přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Český jazyk má v soustavě vyučovacích předmětů základní význam, na jeho zvládnutí závisí úspěch v ostatních předmětech. Zejména uchopení základních gramatických kategorií v mateřštině ovlivňuje studium cizích jazyků. Mnohostrannost českého jazyka se projevuje v široké škále jeho mezipředmětových vztahů ve smyslu závislosti, kdy by ostatní předměty měly pěstovat kultivovaný spisovný jazyk a rozvíjet myšlenkové operace žáků. Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, byli si vědomi odpovědnosti, měli schopnost morálního úsudku, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení (nácvik především v rámci mluvních cvičení). Člověk a životní prostředí: Cílem je, aby žáci byli schopni efektivně pracovat s informacemi, kriticky je vyhodnocovat, v rámci zpracovávání slohových úkolů se zamýšlet nad ekologickými otázkami, odborně vysvětlit význam ochrany přírody např. při nácviku referátu. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Základem je vybavit žáka dovednostmi písemně (motivační dopis, CV, výpověď…) i verbálně (nácvik pracovního pohovoru) jednat s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority. Informační a komunikační technologie: Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení počítače, komunikační prostředky a pracovat s informacemi např. při nácviku odborného stylu. Metody a formy výuky: Ve výuce jsou používány variabilní výukové strategie i formy a metody práce, které se opírají o zpětnou vazbu učitel a žák, škola a život, teorie a praxe. Základní metodou je práce s textem, řízený dialog a výklad učitele, dále gramatická a stylistická cvičení, doplňovací cvičení, didaktické testy a souvislé slohové práce (příprava na písemnou část státní maturity), řečnická cvičení, práce s jazykovými příručkami, práce s periodiky a internetem, pojmová (myšlenková) mapa. Aktivita žáků je podněcována
30/213
didaktikou hrou, brainstormingem, zadáváním samostatné tvořivé práce, referátů a domácích úkolů. Výuka je doplněna audioukázkami. Hodnocení výsledků žáků: V českém jazyce se u žáků hodnotí praktická schopnost využívat jazykových vědomostí a dovedností, formulování a obhajování názorů, porozumění a tvorba textu. Hodnoceny jsou nejen vědomosti a dovednosti, ale i samostatnost, aktivita v hodinách, kreativita. Diagnostika se opírá v ústním projevu o individuální zkoušení, dále jsou hodnoceny vlastní práce – referáty, zprávy, gramatická, frazeologická, lexikální a syntaktická cvičení. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu český jazyk a literatura směřuje k tomu, aby žáci v písemném projevu uplatňovali znalosti českého pravopisu, používali adekvátní slovní zásobu, v písemném i mluveném projevu využívali poznatků z tvarosloví a skladby, uměli vyjádřit a obhájit své názory a postoje, měli přehled o základních slohových útvarech, porozuměli významu textu. Odborná literatura: Hausenblas, O.: Čeština pro učně, Fortuna 1993 Čechová, M.; Oliva, K.; Nejedlý, P.: Hrátky s češtinou, SPN 2007 Havránek, B.; Jedlička, A.: Stručná mluvnice česká, Fortuna 1996 Hlaváčová, E.: Rozbor vět a souvětí s poučením a klíčem, BLG 2006 Kol. autorů: kompletní jazykové rozbory, SPN 1996
31/213
Výsledky vzdělávání Žák: - správně určuje slovní druhy - rozeznává různé slohové útvary orientuje se v koncovkách podstatných jmen vyzná se v mluvnických kategoriích sloves - používá správné tvary číslovek
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 33 hodin) Učivo Počet hodin 4
Orientační časový rozpis září
4
říjen
4
listopad
3
prosinec
6
leden únor
4
březen
Osobní dopis, úřední dopis – Píšeme si 6 s úřadem (PT), jak rozumíme úřednímu sdělení (PT), vyplňte čitelně (PT), jak vyplnit formulář bez chyby: žádost o pas, osobní dotazník apod. (PT), žádost – jak se podává žádost a stížnost (PT) Pravidla českého pravopisu – seznámení s příručkou, korekturní a doplňovací cvičení
dubenkvěten
Úvod do tvarosloví – slovní druhy Úvod do studia stylistiky, slohové útvary
Mluvnické kategorie podstatných jmen, skloňování podstatných jmen Projevy mluvené a psané Mluvnické kategorie sloves, časování sloves Přídavná jména – druhy a skloňování, zájmena – druhy a skloňování Číslovky – druhy a správné psaní číslovek – Kdo se v těch číslech má vyznat? (PT), Jedna z mnohých zásad (PT) Ohebné a neohebné slovní druhy - má přehled o Vypravování – kompozice, jazykové vypravovacím prostředky, práce s vypravováním, nácvik postupu, vystihne vyprávěcího postupu, vypravování podle typické znaky komiksového příběhu vypravování Všestranný jazykový rozbor - tvarosloví - zná základní rozdíly mezi zprávou a oznámením, je schopný kriticky přistupovat k různým periodikám - rozlišuje pravidla psaní osobního a úředního dopisu - seznámí se a porozumí úřednímu sdělení zná pravidla podávání žádosti a stížnosti - orientuje se a pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka - rozpozná a opravuje jazykové nedostatky a chyby
Zpráva, oznámení, práce s denním tiskem
32/213
-
- ověří si a upevní Systematizace poznatků z mluvnice a slohu své jazykové znalosti a dovednosti
2
Červen
Pozn.: PT = práce s textem, tj. využití literárního či odborného textu v hodinách mluvnice či slohu. Tento text je reprodukován, žák rozumí obsahu textu, umí text zařadit k literárnímu druhu či žánru. V případě, že se jedná o text odborný, žák z něj pořizuje výpisky, samostatně zpracovává informace, přistupuje k nim kriticky. Do práce s textem bude zahrnuta i pravopisná problematika.
33/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 33hodin) Učivo Výsledky vzdělávání
Žák: -
-
-
-
orientuje jazyků
se
v soustavě
rozlišuje spisovný jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy, chápe jejich funkci a význam a ve vlastním projevu volí vhodné jazykové prostředky pracuje se slovníkem cizích slov a jinými jazykovými slovníky nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak, používá adekvátní slovní zásobu včetně terminologie, orientuje se významech ustálených slovních spojení
-
orientuje se ve výstavbě textu, znalost rozboru souvětí využívá ke správnému psaní interpunkce ve větě
-
má přehled o popisném postupu, vystihne typické znaky charakteristiky a popisu, odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru (popis pracovního postupu – receptura), vhodně formuluje, jasně a srozumitelně se vyjadřuje
Počet Orientační hodin časový rozpis Postavení češtiny mezi ostatními 2 Září evropskými jazyky – slovanské jazyky, jejich písmo a společné znaky, indoevropské jazyky Národní jazyk a jeho útvary – 5 Září - říjen spisovný jazyk, hovorová čeština, nářečí, slangy – jak jim rozumíme, kdy jsou vhodné (PT), slova profesní - význam a užití (PT), argot, básnické slovo – význam veršů (PT), čeština v ústech cizince (PT) Slovní zásoba a její stylové 7 listopad rozvrstvení - slova cizí a domácí prosinec (PT), slova dobově a citově zabarvená – jak se mluví mezi svými a cizími (PT), jak se mluví tvrdě a jak mírně (PT), terminologie – práce se slovníky, významové vztahy mezi slovy – slova nadřazená a podřazená, synonyma, antonyma, homonyma (lexikální cvičení), ustálené obraty a slovní spojení - sousloví, rčení, přísloví, přirovnání (frazeologická cvičení) Větná skladba – základní a 12 leden duben rozvíjející větné členy, druhy vět z hlediska postoje mluvčího ke skutečnosti, věta jednočlenná, věta dvojčlenná, rozbor věty jednoduché a souvětí, vztahy mezi větami, souvětí souřadné, poměry mezi větami, souvětí podřadné, druhy vedlejších vět Slohové útvary založené na 7 duben popisném postupu – charakteristika, červen jaký on opravdu je (PT), pokus o portrét (PT), popis a jeho druhy, líčení, popis pracovního postupu, sestavujeme návod (PT)
34/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 30 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet Orientační hodin časový rozpis Žák: Slohové funkční styly 5 září – - zná základní znaky Odborný styl – stavba, útvary, rozbor textu, říjen odborného stylu práce s termíny - rozlišuje různé Slovotvorba - odvozování, skládání, zkracování, 8 říjen – způsoby tvoření přejímání slov, tvoření sousloví, prosinec slov, je schopný nahradit cizí slova českými ekvivalenty - zná základní znaky Referát – kompozice, jazykové prostředky, 3 leden referátu, sám je ukázky, referát o knize, filmu – řečnické cvičení schopen vytvořit Jazyková kultura samostatně referát na dané téma - má přehled a Publicistický styl – inzerát, reklama – jak 10 únor rozšiřuje své rozumět sdělovacím prostředkům (PT), jak se duben znalosti o čte a píše inzerát (PT), kritické vnímání publicistickém stylu, reklamních textů a fotografií (PT) rozezná základní Reportáž, fejeton znaky reportáže a fejetonu Všestranné jazykové rozbory - využívá jazykové znalosti získané v průběhu 3letého studia - formuluje základní Životopis, strukturovaný životopis – vlastní 4 květen znaky životopisu životopis ve vlastním životě (PT) - je schopen vytvořit Motivační dopis svůj vlastní Pracovní pohovor životopis - dokáže rozpoznat základní chyby v textu rozezná styly životopisu - simuluje situaci pracovního pohovoru - je schopen se teoreticky připravit na pracovní pohovor
35/213
Anglický jazyk – 1. jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Anglický jazyk rozvíjí jazykové schopnosti žáka, schopnost komunikovat a myslet v jiném jazyce. V závěru tříletého středního vzdělání má absolvent oboru dosáhnout dle požadavků RVP úrovně A2 podle společného evropského rámce pro jazyky. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku cizího jazyka rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou podporováni v efektivním způsobu vzdělávání, v pozitivním přístupu k učení s cílem dosáhnout dostatečné jazykové vybavenosti pro další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni k individuálnímu, kolektivnímu řešení problémů, situací, získávání potřebných informací. Kompetence občanská: Žáci jsou vedeni k aktivní toleranci, solidárnosti k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žáci jsou vedeni k účinnému využívání informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi efektivně. Kompetence komunikativní: Žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu, přednést, vytvořit srozumitelný projev, vyjádřit své myšlenky, názory a reagovat na podněty během diskuze v daném jazyce za dodržování jazykových norem, přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Kompetence personální a sociální: Žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žák jedná s lidmi, přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory v rozsahu slovní zásoby, dovede pracovat v týmu. Člověk a svět práce: Písemná a verbální komunikace při vstupu na trh práce, zpracování potřebných dokumentů a formulářů souvisejících při vstupu do zaměstnání.
36/213
Člověk a životní prostředí: Interakce-vztah k životnímu prostředí, přírodní prostředí, život na zemi-samostatný projev. Informační a komunikační technologie: Člověk a technika, úloha vědy a techniky, počítače, vesmír-samostatný projev. Metody a formy výuky: Základní metodou je práce s textem či učebnicí, výklad, komunikace a poslech. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné práce či vymýšlením různých situací, které je potřeba řešit ve dvojicích či skupinách. Tato samostatná práce je zaměřena na stravovací služby. Učitel dbá na to, aby žáci používali výhradně anglický jazyk, ne mateřský. Výuka je doplněna projekcí filmů nebo dokumentů v daném jazyce. K podpoře výuky anglického jazyka je vhodné pracovat s multimediálními výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy. Škola vytváří podmínky pro motivaci žáků k učení se cizím jazykům a podporuje u nich vedení Evropského jazykového portfolia. Hodnocení výsledků žáků: V anglickém jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, hloubka znalostí gramatiky a slovní zásoby, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Je potřeba dbát i na správnou výslovnost. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli schopni uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky, porozumět základních užívaným frázím s osobního i pracovního života, používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky, využívat informační zdroje (internet, média a multimediální programy ke studiu jazyka i dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka, komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, projevech mluvených i psaných, volit adekvátní komutační strategie a jazykové prostředky, efektivně pracovat s cizojazyčným textem, včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředků ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, získané poznatky, včetně odborných ze svého odboru využívat ke komunikaci, pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce, včetně internetu nebo CD-ROM, se slovníky, jazykovými a cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností. Žáci by také měli umět využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání, využívat vědomosti a dovednosti, získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti v oblasti osobní i pracovní. Odborná literatura: Kolmanová, L.: Angličtina pro samouky, LEDA 2005 Pytelka, J.: Angličtina pro provoz hotelu a společného stravování, SPN Praha Murény: Grammar in Use Face to Face, Headway, časopis Bridge Učebnice lze měnit dle nabídky trhu.
37/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Introduction, Present tense – Talk about yourself, Daily routine, My family, Jobs
8
září
Vazby Like + ing Leisure activities, Healthy lifestyle Some/Any There is/There are My house Seasons of the year Christmas around the world
20
říjen prosinec
Past tense Can/could Was/were Irregular verbs What did you do?
14
Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - rozumí základním slovním projevům - dokáže pohovořit o sobě a svém denním programu - čte s porozuměním přiměřené texty a dokáže je stručně reprodukovat - dokáže pohovořit o svém volném čase a životním stylu - dokáže vyjádřit, co má rád a co ne - reaguje na otázku - dokáže popsat, co kde je v domě či ve městě - má základní znalosti o kulturních a geografických faktorech zemí dané jazykové oblasti - zná rozdíly a slovní zásobu v různých sezonách roku - zná svátky a zvyky v daných zemích - vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov v souvislosti s daným tématem a časem - dokáže používat způsobová slovesa - postupně zvládá nepravidelná slovesa - dokáže rozpoznat čas a správně ho používat (minulý, přítomný) - seznamuje se se slovní zásobou související s gastronomií a hotelovým provozem - dokáže srovnávat či porovnávat - popíše svou rodinu, město, zemi - vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti - dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál -
dokáže používat základní časy (minulý, přítomný) dokáže stručně pohovořit o budoucnosti, plánech, prázdninách
Would like Much/many Phrases Food around the world
Comparatives and Superlatives Describe your family Describe your city and country Future tenses Future plans Holiday Plans Travelling
38/213
12
8
4
leden – únor
březen – duben
květen
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Introduction, Tense revision, Way of life Daily life, Your family
8
září
Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - bez potíží zvládá použít základní časy (minulý, přítomný, budoucí) - dokáže pohovořit o sobě a své rodině - čte s porozuměním přiměřené texty - dokáže vyprávět v minulém čase - v textu nalezne důležité informace - rozšiřuje si zásobu nepravidelných sloves - správně rozlišuje počitatelná a nepočitatelná podst. jména - zná různé druhy potravin a jejich přípravu či úpravu - dokáže sestavit jídelníček pro různé příležitosti - dokáže reprodukovat text z časopisu slovně i písemně - dokáže rozsáhleji popsat okolí a zážitky - vhodně uplatňuje způsoby tvoření slov v souvislosti s daným tématem a časem - orientuje se ve tvoření budoucího času - správně používá modální slovesa, zápory i v minulém čase - seznámí se s předpřítomným časem - dokáže ho správně používat a rozeznat použití od minulého času - dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál - dokáže používat rozsáhlejší slovní zásobu v dané oblasti -
-
Past Tense, Irregular verbs Describing the situation in the past tense, Countable / Uncoutable nouns Shopping Food Christmas and holidays around the world Reading and understanding Magazine articles
16
4
říjen – listopad
prosinec
leden
Verb patterns, Phrasal Verbs, Seasons of the year 6 Future – Will / Going to Future plans
únor
8 Modal verbs Negative Present perfect Travelling Hotel business Restaurant
dokáže používat základní časy, modální slovesa (minulý, přítomný, předpřítomný, budoucí) Practice exercises dokáže pohovořit o budoucnosti a minulosti
39/213
březen 6 14
4
duben květen
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - rozumí souvislým projevům a rozhovorům rodilých mluvčích - bezpečně rozeznává časy -
-
-
rozšiřuje si zásobu nepravidelných sloves a jejich použití seznámí se a dokáže používat podmínkové věty a vyjadřovat přání rozšiřuje si slovní zásobu týkající se gastronomie a hotelnictví rozumí slovu a dokáže ho interpretovat vypracuje seminární práci na zadané téma má hlubší znalosti o kulturních a geografických faktorech zemí dané jazykové oblasti dokáže používat základní slovní spojení (tzv. phrasal verbs) před třídou prezentuje seminární práci bezpečně dokáže používat předložky dokáže bez potíží komunikovat s hostem a plnit jeho přání dokáže snadno zvládat komunikační situace rozšiřuje si zásobu nepravidelných sloves správně používá základní slovesa + ing / to dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál dokáže srozumitelně komunikovat a vyjadřovat myšlenky v anglickém jazyce
Učivo
Introduction, Tense revision, Personal details
Irregular verbs Time and money expressions, Flat, Conditionals and wish Hotel and Food, restaurant Seminar work - assignment
Passive I have something done Phrasal verbs
Seminar work – performance Prepositions Your likes and dislikes Restaurant – offers and requests
Počet hodin
Orientační rozpis
8
září
16
říjen – listopad
4 prosinec
6
8
6
Places in a town and country Verb + ing / to Irregular verbs
10
Completion
2
40/213
leden
únor
březen
duben květen
červen
Německý jazyk – 1. jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 2 hodiny od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Německý jazyk rozvíjí jazykové schopnosti žáka, schopnost komunikovat a myslet v jiném jazyce. Žák by měl dosáhnout úrovně A2 dle Evropského referenčního rámce. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku komunikace německého jazyka, rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou podporováni v efektivním způsobu vzdělávání, v pozitivním přístupu k učení s cílem dosáhnout dostatečné jazykové vybavenosti pro další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni k individuálnímu, kolektivnímu řešení problémů, situací, získávání potřebných informací. Kompetence občanská: Žáci jsou vedeni k aktivní toleranci, solidárnosti k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žáci jsou vedeni k účinnému využívání informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi efektivně. Kompetence komunikativní: Žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu, přednést, vytvořit srozumitelný projev, vyjádřit své myšlenky, názory a reagovat na podněty během diskuze v daném jazyce za dodržování jazykových norem, přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Kompetence personální a sociální: Žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty a dovedli jednat s lidmi. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické.
41/213
Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou vedeni k souvislému kultivovanému vyjadřování při osobním styku s hostem. Zároveň se učí vést korespondenci. Informační a komunikační technologie: Cílem je naučit žáky ovládat německý jazyk a plně využívat jej při používání informačních a komunikačních technologií, žák se učí používat elektronické slovníky. Člověk a technika, úloha vědy a techniky, počítače, vesmír-samostatný projev. Metody a formy výuky: Výuka je převážně vedená v cizím jazyce, žáci pracují s učebnicí, s originálními texty. Používají se metody výkladu a řízeného rozhovoru, metody rozhovorů, diskusní metody,vyučování pomocí didaktické techniky, metody problémového vyučování, metody individuální a skupinové práce. Hodnocení výsledků žáků: V německém jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, hloubka znalostí základní gramatiky a slovní zásoby, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Přihlíží se k tomu, že tento jazyk se žák učí jako druhý. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli schopni uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky, porozumět základních užívaným frázím s osobního i pracovního života, používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým,ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky, komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, komunikovat a reagovat na všeobecná i odborná témata, volit adekvátní komunikační strategie a jazykové prostředky, získávat informace zejména o německy mluvících zemích, pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce, internet, CD-ROM, efektivně pracovat se slovníky, dvojjazyčnými i jednojazyčnými, využívat tyto zdroje jako podporu výuku cizího jazyka, pracovat s všeobecným i odborným německým textem,chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Odborná literatura: Höppnerová, V.: Němčina pro číšníky a kuchaře Klett – Direkt: Němčina prostřední školy Slovník německo - český, česko - německý, německý CD, DVD – poslechová cvičení
Pozn.: Během celoročního vyučování si žáci rozšiřují odbornou slovní zásobu, do vyučování jsou zařazována poslechová cvičení a další doplňující materiály. Témata gramatická i konverzační a jejich rozčlenění se může pozměnit podle aktuálních požadavků skupiny. Je možné změnit učebnice podle nabídky trhu
42/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník (2 hodiny týdně – 66 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - rozumí základním slovním projevům - seznamuje se s odbornou slovní zásobou - dokáže pohovořit o sobě a své rodině - čte s porozuměním přiměřené texty a dokáže je stručně reprodukovat - je schopen pohovořit o svém volném čase a svých zájmů - dokáže rozpoznat rozdíl českého zájmena svůj v němčině - chápe zvláštnosti časování modálního slovesa können - používá správné tvary osobních zájmen ve větě - dokáže pohovořit o svém oblíbeném jídle - seznamuje se s další slovní zásobou souvisejíchí s gastronomií a hotelovým provozem - rozpozná 3. a 4. pád -
-
postupně zvládá časování silných sloves používá správně vazbu es gibt dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál
Učivo Úvod do učiva, opakování ze základní školy, časování slabých sloves v přítomném čase, otázka doplňovací, vykání, časování sloves sein a haben v přítomném čase, člen určitý a neurčitý, přídavné jméno v přísudku, věta rozkazovací Meine Familie, Herr Ober, die Rechnung bitte!
Silné skloňování podstatných jmen v jednotném čísle, číslovky, udávání ceny, rozkazovací způsob sloves, zápor nein, nicht a kein, skloňování přivlastňovacích zájmen, vyjádřování českého zájmena „svůj“ v němčině Hobbys, Was bestellen wir?, Weihnachten
Skloňování osobních zájmen, časování slovesa können, tvar ich möchte Unser Nationalgericht Mein Lieblingsgericht
Předložky se 3. pádem, přídavná jména na –er, s Fleisch, r Braten, předložky se 3. a 4. pádem Ostern, Das Wohnen
Das Frühstück, časování silných sloves v přítomném čase Vazba se gibt, určování času Ferien
43/213
Počet hodin
Orientační rozpis
14
září říjen
14
listopad prosinec
12
leden – únor
14
březen duben
12
květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hodiny týdně – 66 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - orientuje se v pádech německého jazyka - německy pojmenovává měsíce v roce - rozšiřuje si odbornou slovní zásobu - správně časuje další modální slovesa - plynně hovoří o zdraví - správně skloňuje podstatná jména a přivlastňovací zájmena v obou číslech - zná některé podřadící spojky a tvoří souvětí podřadné - rozšiřuje slovní zásobu o dny v týdnu - orientuje se v odlučitelných a neodlučitelných předponách a ví, jak je správně použít ve větě - vyjmenuje různá hlavní jídla - je schopen sestavit jídelníček - rozšiřuje si odbornou slovní zásobu - hovoří o vánočních zvycích - sestavuje sváteční menu - zná množné číslo některých podstatných jmen - čte s porozuměním přiměřené texty - hovoří o svém městě
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Úvod do učiva, opakování znalostí 1. ročníku, die Monate, neurčitý podmět man, předložky se 4. pádem Wir suchen eine Gaststätte
7
září
7
říjen
Die Wochentage, skloňování podstatných jmen v množném čísle, skloňování přivlastňovacích zájmen v množném čísle, souvětí a spojky podřadné
7
listopad
Slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami Rozkazovací způsob slovesa sein Das Mittagessen, das Gemüse Weihnachten
7
prosinec
Časování způsobových sloves a slovesa wissen Das Gesundheit, Das Schweinefleisch
Množné číslo podstatných jmen, podstatná jména ve výrazech množství, míry a hmotnosti Die Stadt
44/213
6
leden
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
-
-
skloňuje přídavná jména bez členu zná odlišnosti skloňování přídavných jmen po etwas, nichts, viel dokáže používat správné předložky v časových údajích dokáže pozdravit při různých příležitostech skloňuje přídavná jména po neurčitém členu zná význam a použití zájmena welcher dokáže pohovořit o zvláštnostech německé a rakouské kuchyně seznamuje se s tvořením minulého času v němčině skloňuje přídavná jména po členu určitém zná základní údaje o Německu skloňuje podstatná jména v jednotném i množném čísle zná zvratná slovesa rozšiřuje svou odbornou slovní zásobu ví, jak správně používat člen při tvorbě jmen měst, zemí, řek, hor a moří dokáže vytvořit a používat budoucí čas hovoří o svých plánech na prázdniny
Počet hodin
Orientační rozpis
Skloňování přídavných jmen bez členu, přídavná jména po etwas, nichts, viel, předložky v časových údajích Grüsse und Wünsche
6
únor
Přídavná jména po neurčitém členu, zájmeno welcher Einige Besonderheiten der deutschen und österreichischen Küche
7
březen
Perfektum slabých sloves, préteritum slovesa sein, skloňování přídavných jmen po určitém členu Deutschland
7
duben
Slabé skloňování podstatných jmen v jednotném i množném čísle, zvratná slovesa, dort a dorthin Innerien
6
květen
Jména měst a zemí, jména řek, hor a moří, budoucí čas Wohin in den Ferien?
6
červen
Učivo
45/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - rozumí souvislým projevům a rozhovorům rodilých mluvčích - seznamuje se s trpným rodem v přítomném čase - tvoří perfektum sloves - používá řadové číslovky - rozšiřuje si odbornou slovní zásobu - dbá na pořádek slov ve větě vedlejší - rozšiřuje si slovní zásobu týkající se hotelnictví a gastronomie - stupňuje příslovce a přídavná jména - zná a tvoří perfektum dalších sloves -
-
-
-
tvoří préteritum slabých, způsobových sloves a pomocných sloves haben a werden rozšiřuje si odbornou slovní zásobu seznamuje se s konjunktivem préterita způsobových sloves tvoří konjunktiv pomocí würde + infinitiv zná perfektum dalších sloves
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Úvod do učiva. Trpný rod v přítomném čase, perfektum sloves bestreichen, braten, salzen, schneiden. Řadové číslovky Die Zutaten
7
září
Pořádek slov ve větě vedlejší. Věta hlavní po větě vedlejší Der gedeckte Tisch
7
říjen
Stupňování příslovcí, stupňování přídavných jmen. Perfektum sloves kommen, bekommen, gefallen, schreiben. Farben.
7
listopad
Préteritum slabých sloves, préteritum způsobových sloves a slovesa wissen, préteritum sloves haben a werden Bier – rozšíření slovní zásoby.
5
prosinec
Konjunktiv préterita způsobových sloves a sloves haben a sein Würde + infinitiv Perfektum sloves essen, trinken, bringen, verstehen
6
leden
46/213
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
-
-
-
-
tvoří vztažné věty pomocí vztažných zájmen rozlišuje různý význam vedlejších vět uvozených spojkami dass, damit tvoří perfektum dalších sloves rozšiřuje odbornou slovní zásobu vytváří věty pomocí infinitivu a zu seznamuje se s trpným rodem v préteritu rozšiřuje si odbornou slovní zásobu používá zájmenná příslovce tázací a ukazovací tvoří a používá minulé časy dalších silných sloves tvoří věty s přísudkovým slovesem po číslovkách rozšiřuje si odbornou slovní zásobu zná rozdíl ve vyjádření českého již ne rozeznává a používá příslovce her a hierher tvoří minulé časy dalších silných sloves
Počet hodin
Orientační
Vztažná zájmena, vztažné věty Věty s dass a damit. Perfektum sloves fahren, gehen, sehen, backen Das Wild, das Wildbret, Beilagen
5
únor
Infinitiv s zu po substantivech, adjektivech a slovesech Trpný rod v préteritu Zubereitungsarten.
7
březen
Zájmenná příslovce tázací a ukazovací.
7
duben
Minulé časy dalších silných sloves Přísudkové sloveso po číslovkách Kalte Vorspeisen
5
květen
4
červen
Učivo
Vyjadřování českého již ne Her a hierher Minulé času dalších silných sloves
47/213
rozpis
Anglický jazyk – 2. jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Anglický jazyk rozvíjí jazykové schopnosti žáka, schopnost komunikovat a myslet v jiném jazyce. V závěru tříletého středního vzdělání má absolvent oboru dosáhnout dle požadavků RVP úrovně A2 podle společného evropského rámce pro jazyky. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku cizího jazyka rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů.
Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou podporováni v efektivním způsobu vzdělávání, v pozitivním přístupu k učení s cílem dosáhnout dostatečné jazykové vybavenosti pro další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni k individuálnímu, kolektivnímu řešení problémů, situací, získávání potřebných informací. Kompetence občanská: Žáci jsou vedeni k aktivní toleranci, solidárnosti k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žáci jsou vedeni k účinnému využívání informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi efektivně. Kompetence komunikativní: Žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu, přednést, vytvořit srozumitelný projev, vyjádřit své myšlenky, názory a reagovat na podněty během diskuze v daném jazyce za dodržování jazykových norem, přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Kompetence personální a sociální: Žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žák jedná s lidmi, přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory v rozsahu slovní zásoby, dovede pracovat v týmu.
48/213
Člověk a svět práce: Písemná a verbální komunikace při vstupu na trh práce, zpracování potřebných dokumentů a formulářů souvisejících při vstupu do zaměstnání. Člověk a životní prostředí: Interakce-vztah k životnímu prostředí, přírodní prostředí, život na zemi-samostatný projev. Informační a komunikační technologie: Člověk a technika, úloha vědy a techniky, počítače, vesmír-samostatný projev. Metody a formy výuky: Základní metodou je práce s textem či učebnicí, výklad, komunikace a poslech. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné práce či vymýšlením různých situací, které je potřeba řešit ve dvojicích či skupinách. Tato samostatná práce je zaměřena na stravovací služby. Učitel dbá na to, aby žáci používali výhradně anglický jazyk, ne mateřský. Výuka je doplněna projekcí filmů nebo dokumentů v daném jazyce. K podpoře výuky anglického jazyka je vhodné pracovat s multimediálními výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy. Škola vytváří podmínky pro motivaci žáků k učení se cizím jazykům a podporuje u nich vedení Evropského jazykového portfolia. Hodnocení výsledků žáků: V anglickém jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, hloubka znalostí gramatiky a slovní zásoby, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Je potřeba dbát i na správnou výslovnost. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli schopni uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky, porozumět základních užívaným frázím s osobního i pracovního života, používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky, využívat informační zdroje (internet, média a multimediální programy ke studiu jazyka i dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka, komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, projevech mluvených i psaných, volit adekvátní komutační strategie a jazykové prostředky, efektivně pracovat s cizojazyčným textem, včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředků ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, získané poznatky, včetně odborných ze svého odboru využívat ke komunikaci, pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce, včetně internetu nebo CD-ROM, se slovníky, jazykovými a cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností. Žáci by také měli umět využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání, využívat vědomosti a dovednosti, získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti v oblasti osobní i pracovní. Odborná literatura: Kolmanová, L.: Angličtina pro samouky, LEDA 2005 Pytelka, J.: Angličtina pro provoz hotelu a společného stravování, SPN Praha New Hotline Starter
49/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník 1 hodina týdně, celkem33 hodin Výsledky vzdělávání -
získává přehled učiva v předmětu seznámí se jazykem, stavbou vět, výslovností používá ukazovací zájmena dokáže říci co kde je učí se slovní zásobu seznámí se a začne používat slovesa být a mít dokáže je používat v otázkách a záporu dokáže používat členy dokáže popsat co kde je v domě s použitím základní slovní zásoby
Učivo
Introduction This / that There is / there are Present tense – to be, to have Questions Negative A/an/the My house
Počet hodin
Orientační rozpis
4
září
10
říjen – prosinec
Christmas -
-
seznámí se a začne používat základní přítomné časy dokáže používat tyto časy v otázkách a záporu dokáže přečíst přiměřený text s porozuměním a příslušnou výslovností seznámí se se základní slovní zásobou týkající se gastronomie uplatňuje se i v písemném projevu dokáže používat slovníky
Present tense Questions Negative
8
leden – březen
Food – basic vocabulary
8
duben – květen
3
červen
dokáže používat základní přítomný čas dokáže popsat svůj dům a pohovořit Practice exercises o sobě
50/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Počet hodin
Orientační rozpis
4
září
Past Tense, Irregular verbs Was/were Shopping Food
8
říjen – listopad
Christmas
2
prosinec
4
leden
4
únor
3
březen
6
duben květen
2
červen
Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - dokáže pohovořit o sobě - dokáže bez problémů používat přítomné časy - čte s porozuměním přiměřené texty - seznámí se a začne používat záklaní minulý čas, včetně otázek a záporu - seznámí se a postupně se učí nepravidelná slovesa - má znalosti o vánočních zvycích v České republice i v zemích kde se mluví anglicky
-
-
-
Učivo Introduction, revision Present tense revision
Future – Will / Going to Future plans
seznámí se a používá formy budoucího času Modal verbs stručně pohovoří o budoucnosti Negative používá základní způsobová slovesa v přítomném čase a záporu rozšiřuje si slovní zásobu týkající se Travelling gastronomie a hotelnictví dokáže používat slovníky Hotel business Restaurant dokáže používat základní časy, modální slovesa a slovní zásobu ze svého oboru dokáže stručně pohovořit v budoucnosti a v minulosti
Practice exercises
51/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin Počet hodin
Orientační rozpis
Introduction, Tense revision, Personal details
8
září
Irregular verbs Hotel and Food, restaurant Much/many/few/little
16
Basic idioms in hotel business Christmas in the world
4
Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - používá bez problémů přítomný, minulý a budoucí čas v jednodušších formách - umí pohovořit o sobě a své rodině - rozšiřuje si zásobu nepravidelných sloves - dokáže reagovat na žádosti hostů v hotelu či restauraci - zná počitatelná a nepočitatelná podstatná jména - zná základní slovní zásobu jídel a úpravy pokrmů - používá základní fráze v hotelnictví a gastronomie - stručně popíše zvyklosti v zemích kde se hovoří angličtinou - používá správně předložky - umí vyjádřit co má rád a co nemá rád - správně reaguje na žádosti a nabídky v hotelnictví a gastronomii - dokáže porovnávat a stupňovat přídavná jména a příslovce - seznamuje se a používá správně předpřítomný čas - používá další nepravidelná slovesa - dokáže rozpoznat rozdíl v použití předpřítomného času a minulého času -
Učivo
Prepositions Your likes and dislikes Restaurant – offers and requests Comparison and superlatives Present perfect Irregular verbs
dokáže srozumitelně vyjádřit hlavní myšlenky v cizím jazyce dokáže používat základní časy Completion v jednodušší formě čte s porozuměním přiměřené texty
52/213
6
říjen – listopad
prosinec leden únor
8 březen 6
10
duben květen
2
červen
Německý jazyk – 2. jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 2 hodiny od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Německý jazyk rozvíjí jazykové schopnosti žáka, schopnost komunikovat a myslet v jiném jazyce. Žák by měl dosáhnout úrovně A2 dle Evropského referenčního rámce. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku komunikace německého jazyka, rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou podporováni v efektivním způsobu vzdělávání, v pozitivním přístupu k učení s cílem dosáhnout dostatečné jazykové vybavenosti pro další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni k individuálnímu, kolektivnímu řešení problémů, situací, získávání potřebných informací. Kompetence občanská: Žáci jsou vedeni k aktivní toleranci, solidárnosti k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žáci jsou vedeni k účinnému využívání informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi efektivně. Kompetence komunikativní: Žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu, přednést, vytvořit srozumitelný projev, vyjádřit své myšlenky, názory a reagovat na podněty během diskuze v daném jazyce za dodržování jazykových norem, přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Kompetence personální a sociální: Žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty a dovedli jednat s lidmi. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické.
53/213
Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou vedeni k souvislému kultivovanému vyjadřování při osobním styku s hostem. Zároveň se učí vést korespondenci. Informační a komunikační technologie: Cílem je naučit žáky ovládat německý jazyk a plně využívat jej při používání informačních a komunikačních technologií. Člověk a technika, úloha vědy a techniky, počítače, vesmír-samostatný projev. Metody a formy výuky: Výuka je převážně vedená v cizím jazyce, žáci pracují s učebnicí, s originálními texty. Používají se metody výkladu a řízeného rozhovoru, metody rozhovorů, diskusní metody,vyučování pomocí didaktické techniky, metody problémového vyučování, metody individuální a skupinové práce. Hodnocení výsledků žáků: V německém jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, hloubka znalostí základní gramatiky a slovní zásoby, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Přihlíží se k tomu, že tento jazyk se žák učí jako druhý. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli schopni uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky, porozumět základních užívaným frázím s osobního i pracovního života, používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým,ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky, komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, komunikovat a reagovat na všeobecná i odborná témata, volit adekvátní komunikační strategie a jazykové prostředky, získávat informace zejména o německy mluvících zemích, pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce, internet, CD-ROM, efektivně pracovat se slovníky, dvojjazyčnými i jednojazyčnými, využívat tyto zdroje jako podporu výuku cizího jazyka, pracovat s všeobecným i odborným německým textem,chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Odborná literatura: Höppnerová, V.: Němčina pro číšníky a kuchaře Klett – Direkt: Němčina prostřední školy Slovník německo - český, česko - německý, německý CD, DVD – poslechová cvičení
Pozn.: Během celoročního vyučování si žáci rozšiřují odbornou slovní zásobu, do vyučování jsou zařazována poslechová cvičení a další doplňující materiály. Témata gramatická i konverzační a jejich rozčlenění se může pozměnit podle aktuálních požadavků skupiny. Je možné změnit učebnice podle nabídky trhu.
54/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - učí se správně vyslovovat a psát německá slovíčka - časuje slabá slovesa - časuje pomocná slovesa - rozlišuje a správně používá člen určitý a neurčitý - vyká - zná problematiku přídavného jména v přísudku - uvědomuje si pořádek slov ve větě oznamovací - seznamuje se s rozkazovacím způsobem v němčině - skloňuje wer a was - správně skloňuje silná podstatná jména - německy počítá do 20 - zná způsob udávání ceny - tvoří rozkazovací způsob slabých sloves - tvoří zápor pomocí nein, nicht a kein - zná a skloňuje německá přivlastňovací zájmena - zná rozdíl českého svůj v němčině - hovoří v jednoduchých větách o rodině a svých zálibách - hovoří o sobě, reaguje na jednoduché otázky týkající se jeho osoby - vyjmenuje a správně vyskloňuje osobní zájmena - časuje způsobové sloveso a správně dosazuje do vět
-
hovoří o svém oblíbeném jídle tvoří jednoduché recepty sestavuje jídelníčky rozšiřuje si odbornou slovní zásobu
Počet hodin
Orientační rozpis
Úvod do učiva, výslovnost a pravopis Časování slabých sloves v přítomném čase Otázka doplňovací
3
září
Časování sloves haben a sein Člen určitý a neurčitý Vykání
4
říjen
Přídavné jméno v přísudku Pořádek slov ve větě oznamovací Věta rozkazovací
4
listopad
Skloňování wer a was Silné skloňování podstatných jmen v jednotném čísle
2
prosinec
Číslovky 1 – 20 Udávání ceny Rozkazovací způsob
3
leden
Zápor nein, nicht a kein Skloňování přivlastňovacích zájmen Vyjadřování českého svůj v němčině
2
únor
Rozpis učiva
Meine Familie Meine Hobbys
4
březen
4
duben
Časování slovesa können Tvar ich möchte
4
květen
Mein Lieblingsgericht Unser Nationalgericht
3
červen
Mein Projekt – Ich Skloňování osobních zájmen
55/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - opakuje si a upevňuje znalosti z 2. ročníku - hovoří o své rodině a svých zájmech - zná předložky se 3. pádě a dokáže je správně použít ve větě - tvoří přídavná jména na - er - rozlišuje předložky se 3. a 4. pádem - rozšiřuje si svou odbornou slovní zásobu - seznamuje se s časováním silných sloves - používá vazbu es gibt - určuje čas - hovoří o svém denním programu - zná měsíce v roce - používá neurčitý podmět man - orientuje se v předložkách a umí je vhodně použít - seznamuje se s dalšími způsobovými slovesy - rozšiřuje si odbornou slovní zásobu - hovoří o zdraví, zná základní slovní zásobu k tomuto tématu - zná dny v týdnu - skloňuje podstatná a přídavná jména v obou číslech - dokáže vytvořit souvětí souřadné a vyjmenovat spojky souřadné - orientuje se v odlučitelných a neodlučitelných předponách a ví, jak je správně použít ve větě - počítá německy do 1000 - zná rozkazovací způsob slovesa sein - hovoří o svém městě (základní údaje) - dokáže stručně pohovořit o prázdninách
Počet hodin
Orientační rozpis
Úvod do učiva, upevňování znalostí z 2. ročníku
3
září
Předložky se 3. pádem Přídavná jména na - er
4
říjen
Předložky se 3. a 4. pádem Das Fleisch, der Braten
4
listopad
Časování silných sloves v přítomném čase Vazba es gibt Určování času
2
prosinec
Mein Tagesprogramm Die Monate Neurčitý podmět man
3
leden
Předložky se 4. pádem Časování způsobových sloves a slovesa wissen
2
únor
Das Schweinefleisch Mein Gesundheit Die Wochentage
4
březen
Skloňování podstatných jmen v množném čísle Skloňování přivlastňovacích zájmen v množném čísle Souvětí a spojky souřadné
4
duben
4
květen
3
červen
Rozpis učiva
Slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami Číslovky 20 – 1000 Rozkazovací způsob slovesa sein
Die Stadt Ferien Systematizace celoročního učiva
56/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
Počet hodin
Orientační rozpis
7
září
Množné číslo podstatných jmen Podstatná jména ve výrazech množství, míry a hmotnosti
7
říjen
Skloňování přídavných jmen bez členu Přídavná jména po etwas, nichts a viel Předložky v časových údajích Grüsse und Wünsche
7
listopad
Přídavná jména po neurčitém členu Zájmeno welcher Einige Besonderheiten der deutschen und österreichischen Küche Weihnachten
5
prosinec
6
leden
5
únor
Slabé skloňování podstatných jmen v jednotném a množném čísle Zvratná slovesa Dort a dorthin Innereien
7
březen
Jména měst a zemí Jména řek, hor a moří Budoucí čas
7
duben
5
květen
4
červen
Rozpis učiva
získává přehled učiva v předmětu rozumí souvislým projevům a rozhovorům rodilých mluvčích tvoří množné číslo podstatných jmen správně používá podstatná jména ve výrazech množství, míry a hmotnosti skloňuje přídavná jména bez členu zná odlišnosti skloňování přídavných jmen po etwas, nichts, viel dokáže používat správné předložky v časových údajích dokáže pozdravit při různých příležitostech skloňuje přídavná jména po neurčitém členu zná význam a použití zájmena welcher dokáže pohovořit o zvláštnostech německé a rakouské kuchyně hovoří o Vánocích
Úvod do učiva, upevňování znalostí 2. ročníku
tvoří receptury seznamuje se s tvořením minulého času v němčině skloňuje přídavná jména po členu určitém dokáže pohovořit o Německu rozšiřování odborné slovní zásoby skloňuje podstatná jména v jednotném i množném čísle zná zvratná slovesa rozšiřuje svou odbornou slovní zásobu
Aus dem Kochbuch Perfektum slabých sloves Préteritum slovesa sein Skloňování přídavných jmen po určitém členu Deutschland Fische
ví, jak správně používat člen při tvorbě jmen měst, zemí, řek, hor a moří dokáže vytvořit a používat budoucí čas seznamuje se s trpným rodem v přítomném čase tvoří perfektum sloves používá řadové číslovky upevňování znalostí rozšiřování odborné slovní zásoby
Trpný rod v přítomném čase Perfektum sloves bestreichen, braten, salzen, scheneiden Řadové číslovky Perfektum silných sloves Die Zutaten
57/213
Španělský jazyk – 2. jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Španělský jazyk rozvíjí jazykové kompetence žáka, který si osvojí schopnost myslet a komunikovat v cizím jazyce. Rozšíří svůj všeobecný přehled o znalosti cizích kultur. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku druhého cizího jazyka rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovněvzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: snaha podporovat žáky v efektivním způsobu vzdělávání, o pozitivní Kompetence k učení: Žáci jsou podporováni v efektivním způsobu vzdělávání, v pozitivním přístupu k učení s cílem dosáhnout dostatečné jazykové vybavenosti pro další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni k individuálnímu, kolektivnímu řešení problémů, situací, získávání potřebných informací. Kompetence občanská: Žáci jsou vedeni k aktivní toleranci, solidárnosti k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žáci jsou vedeni k účinnému využívání informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi efektivně. Kompetence komunikativní: Žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu, přednést, vytvořit srozumitelný projev, vyjádřit své myšlenky, názory a reagovat na podněty během diskuze v daném jazyce za dodržování jazykových norem, přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Kompetence personální a sociální: Žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce.
58/213
Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, byli si vědomi odpovědnosti, měli schopnost morálního úsudku, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení (nácvik především v rámci mluvních cvičení). Člověk a životní prostředí: Cílem je, aby žáci byli schopni efektivně pracovat s informacemi, kriticky je vyhodnocovat, v rámci zpracovávání samostatných úkolů se zamýšlet nad ekologickými otázkami v rámci výukových okruhů při výuce cizího jazyka. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Základem je vybavit žáka dovednostmi písemně (motivační dopis, CV, výpověď…) i verbálně (nácvik pracovního pohovoru) jednat s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority. Informační a komunikační technologie: Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení počítače, komunikační prostředky a pracovat s informacemi např. při nácviku odborného stylu. Metody a formy výuky: Ve výuce je používána práce nejen s texty z učebnice, ale i s doplňkovými materiály (tisk, knihy apod.), samostatná a skupinová práce, využití internetu a multimediálních pomůcek. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků je v souladu se školním řádem. U žáků se hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, hloubka znalostí gramatiky a slovní zásoby. schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog.Přihlíží se k tomu, že tento jazyk se žáci učí jako druhý. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu španělský jazyk směřuje k tomu, aby žáci uměli vyjádřit a obhájit své názory a postoje v cizím jazyce, měli přehled o hispánských zemích a kultuře. Žáci se naučí získávat a kriticky hodnotit informace z různých zdrojů a předávat je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele a rovněž chápat jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa. V neposlední řadě by žáci měli chápat význam zvládnutí cizího jazyka jako nástroje dalšího celoživotního vzdělávání, jako podmínky vlastního společenského a pracovního uplatnění i jako předpoklad úspěšného studia cizích jazyků. Odborná literatura: Fiesta USO gramatical Španělština
59/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání Žák: -
-
-
-
dokáže říci své a zeptat se na jméno, přestavit své přátele, říci stát odkud pocházím, bydliště a zaměstnání pozdravit při setkání a rozloučení, domluvit si schůzku v určitý den a hodinu, zeptat se na a dát své číslo telefonu určit místo a ríci kde se co nachází, zeptat se na cestu a odpovědět na tutéž otázku, pozdravit a představit se v telefonickém hovoru, dát informaci jak telefonovat včetně kódu města a státu popsat osobu, zeptat se na věk a zaměstnání, pojmenovat příbuzenské vztahy a členy rodiny
Učivo Fonologie: základy výslovnosti, intonace vět oznamovacích a tázacích Gramatika: člen a číslo podstatných jmen, slovesa typu hablar, sloveso ser
Gramatika: slovesa typu comer a vivir, sloveso tener, hacer, poder, množné číslo adjektiv, číslovky 1-12, Lexikologie: dny v týdnu
Počet hodin
8
8
8 Gramatika: slovesa decir, estar, ir, salir, oír, saber, recordar, querer, užití slovesa estar, předložky místa, osobní zájmena v podmětu Lexikologie: téma rodina Gramatika: sloveso venir, ver, zvratné llamarse, ir + infinitiv pro budoucnost, předmět životný a neživotný, zájmena přivlastňovací, číslovky 13-199
60/213
9
Orientační rozpis
Září, říjen
listopad, prosinec, leden
leden, únor, březen
březen, duben, květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Žák: -
-
-
-
dokáže se ubytovat v hotelu, popsat rodinné a studentské ubytování, místnosti v bytě a nábytek a jeho umístění
Lexikologie: téma bydlení Gramatika: sloveso conocer, sloveso hay jako dallší možnosst vyjádření slovesa býti, stupňování přídavných jmen
zeptat se a dát informace o Vánocích v Česku a Španělsku, popsat vánoční a novoroční zvyky, blahopřát k narozeninám a jiným příležitostem
Lexikologie: téma svátky (zvláště Vánoce) a narozeniny Gramatika: sloveso traer, poner, příčestí minulé, čas Perfecto Compuesto (habe + příčestí minulé), zájmena v předmětu (me, te, le, nos, os, los), zájmena po předložce (de mi, de ti, de si)
říci o tom, co mám nebo nemám rád, co se mi líbí nebo nelíbí, požádát o dovolení, požádat o zboží, zeptat se na cenu, požádat aby někdo něco udělal
popsat pocity bolesti, příznaky nemoci, poradit nemocnému
Lexikologie: téma nakupování (zvláště oblečení a potraviny Gramatika: sloveso eligir, empezar, pedir, rozkazovací způsob, dva předměty ve větě, zájmena ukazovací (este, ese, aquel, esto, eso, aquello) Lexikologie: téma zdraví nemoc, návštěva lékaře Gramatika: sloveso sentir, dormir, rozkazovací způsob nepravidelných slovesů, příslovce – tvoření a stupňování, přivlastňovací zájmena (mío, tuyo, suyo)
61/213
8
září říjen listopad
8
listopad prosinec leden
8
leden únor březen
9
březen duben květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 3. ročník 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin Výsledky vzdělávání Žák:
Učivo Lexikologie: téma studium a zaměstnání Gramatika: minulý čas jednoduchý (Preterito) pravidelných a nepravidelných sloves, předložky (a, de, desde, en, hasta)
-
Říci názvy povolání, mluvit o svém životě jako o faktech, která již proběhla, zeptat se na osobní údaje a odpovědět
-
hovořit o tom, co máme rádi a naplánovat si nějakou činnost, říci čas
Lexikologie: téma volný čas a sport Gramatika: budoucí čas pravidelných a nepravidelných sloves, sloveso jugar, producir
zeptat se na dopravu a dát o ní zpětně informaci, udělat srovnání, popsat obvyklé (opakované) děje v minulosti, popsat činnost, které právě nyní probíhá
Lexikologie: téma doprava Gramatika: minulý čas (Imperfecto), estar + gerundium
objednat si jídlo v restauraci, říci jednoduchý recept na jídlo
Lexikologie: téma gastronomie Gramatika: plusquamperfetum, přímá a nepřímá řeč, souslednost časů (současnost a předčasnost k ději minulému)
říci, co mám rád nebo nerad, mluvit o běžných denních činnostech a o tom, jak často různé věci děláme
Lexikologie: téma kultura (kino, divadlo, hudba) Gramatika: kondicionál, souslednost časů (následnost po čase minulém)
poznat některé historické památky, říci kdy se něco stalo nebo bylo uděláno
Lexikologie: téma turismus Gramatika: pasivum, různé slovesné vazby
-
-
-
-
-
mluvit o plánech, přáních Lexikologie: téma cestování a a možnostech do budoucna gastronomie (jídelní lístek) Gramatika: subjuntivum
62/213
Počet hodin
Orientační rozpis
8
září říjen
8
říjen listopad
8
listopad prosinec
8
leden únor
8
únor březen
březen duben 8 dubenkvěten 12
Francouzský jazyk – 2. jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Francouzský jazyk rozvíjí jazykové kompetence žáka, který si osvojí schopnost myslet a komunikovat v cizím jazyce. Rozšíří svůj všeobecný přehled o znalosti cizích kultur. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku druhého cizího jazyka rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovněvzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou podporováni v efektivním způsobu vzdělávání, v pozitivním přístupu k učení s cílem dosáhnout dostatečné jazykové vybavenosti pro další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou vedeni k individuálnímu, kolektivnímu řešení problémů, situací, získávání potřebných informací. Kompetence občanská: Žáci jsou vedeni k aktivní toleranci, solidárnosti k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Žáci jsou vedeni k účinnému využívání informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi efektivně. Kompetence komunikativní: Žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu, přednést, vytvořit srozumitelný projev, vyjádřit své myšlenky, názory a reagovat na podněty během diskuze v daném jazyce za dodržování jazykových norem, přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Kompetence personální a sociální: Žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce.
63/213
Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, byli si vědomi odpovědnosti, měli schopnost morálního úsudku, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení (nácvik především v rámci mluvních cvičení). Člověk a životní prostředí Cílem je, aby žáci byli schopni efektivně pracovat s informacemi, kriticky je vyhodnocovat, v rámci zpracovávání samostatných úkolů se zamýšlet nad ekologickými otázkami v rámci výukových okruhů při výuce cizího jazyka. Člověk a svět práce Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Základem je vybavit žáka dovednostmi písemně (motivační dopis, CV, výpověď…) i verbálně (nácvik pracovního pohovoru) jednat s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority. Informační a komunikační technologie Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení počítače, komunikační prostředky a pracovat s informacemi např. při nácviku odborného stylu. Metody a formy výuky: Ve výuce jsou používány: práce nejen s texty z učebnice ale i s doplňkovými materiály (tisk, knihy apod.), samostatná a skupinová práce, využití internetu a multimediálních pomůcek. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků je v souladu se školním řádem. U žáků se hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, hloubka znalostí gramatiky a slovní zásoby. schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Přihlíží se k tomu, že tento jazyk se žáci učí jako druhý. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu francouzský jazyk směřuje k tomu, aby žáci uměli vyjádřit a obhájit své názory a postoje v cizím jazyce, měli přehled o frankofonních zemích a kultuře. Žáci se naučí získávat a kriticky hodnotit informace z různých zdrojů a předávat je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele a rovněž chápat jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa. V neposlední řadě by žáci měli chápat význam zvládnutí cizího jazyka jako nástroje dalšího celoživotního vzdělávání, jako podmínky vlastního společenského a pracovního uplatnění i jako předpoklad úspěšného studia cizích jazyků. Odborná literatura: En France
64/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání Žák : - dokáže pozdravit a představit se, zeptat se na jméno, sdělit co pochopil, co nepochopil nebo čemu neporozuměl, používat tu a vous, hláskovat písmena abecedy a psát písmena hláskovaná -
-
Přivítat se a rozloučit se, představit své přátele, zeptat se a odpovědět na osobní informace, vyjádřit souhlas a nesouhlas
Oslovit někoho pro získání informací, koupit si lístek na vlak, popsat umístění v prostoru, telefonovat, napsat krátkou zprávu
Učivo Unité 0 Fonetika: zvuky ve francouzštině, úvod do výslovnosti Gramatika: zvratné sloveso s´appeller Lexikologie: fráze používané při vyučování Unité 1 Fonetika: melodie věty oznamovací a tázací Gramatika: člen určitý (2rody, 2 čísla), zájmena osobní v podmětu, sloveso býti, slovesa typu parler, zápor (ne...pas), číslovky 0-69 Lexikologie: národnosti a zaměstnání Unité 2 Lexikologie: cestování a doprava Gramatika: slovesa avoir, aller, partir, venir, prendre, člen neurčitý, tvoření otázky (est-ce que, inverze, intonace), předložky a příslovce místa, číslovky 70-1 000 000
65/213
Počet hodin
Orientačn í rozpis
7
Září říjen
13
13
Listopad prosinec leden únor
Březen duben květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání Žák dovede: - Situovat události v čase, říci svůj denní program, domluvit si schůzku, komunikovat v hotelu (recepce, restaurace), zeptat se na čas a odpovědět.
-
-
Pozvat někoho, přijmout/odmítnout pozvání, mluvit o své rodině, popsat dům a byt, říci, kde se co vyskytuje nebo nachází, popsat polohu míst na mapě, říci datum, dny v týdnu, rok a roční období
Vyprávět událost v minulosti, vyjádřit dobu trvání, rezervovat pokoj v hotelu, rezervovat výlet v cestovní kanceláři
Učivo Unité 3 Lexikologie: jídlo a stravování, příslovečná určení času Gramatika: zájmeno on pro všeobecný podmět nebo ve významu my, přivlastňovací adjektiva, sloveso faire, slovesa typu lever, zvratná slovesa Unité 4 Fonetika: otázky s a bez tázacího zájmena Lexikologie: kalendář, bydlení (místnosti v bytě a nábytek) Gramatika: minulý čas složený s pomocnými slovesy byti a míti, slovesa savoir, vouloir, pouvoir, blízká budoucnost pomocí ir + infinitiv, zájmena osobní po předložce nebo zdůraznění (c´est moi, toi, lui, elle, nous, vous, eux, elles) Unité 5 Lexikologie: turistika a cestování, problémy s počasím při cestování a v dopravě Gramatika: minulý čas (imparfait), zájmena osobní v předmětu, příslovečná určení času (depuis, pendent, jusqu´a)
66/213
Počet hodin
Orientačn í rozpis
13
září prosinec
13
leden duben
7
květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 3. ročník 2 hodiny týdně,celkem 60 hodin Počet hodin
Orientační rozpis
Unité 5 Lexikologie: lidské tělo a vlatnosti fyzické, charakter a vlastnosti duševní slovesa typu annonce, manger, envoyer, sloveso croire, rozdíl mezi použitím dvou probraných časů minulých
8
září říjen
Nakupovat , vybrat si v obchodě, požádat o možnost vyzkoušet si oblečení, říci, jak oblečení sluší a padne, mluvit o počasí, pochopit předpověď počasí, udělat srovnání (něco je lepší/horší než něco jiného)
Unité 6 Lexikologie: barvy, oblečení, meteorologie a počasí Gramatika: ukazovcí adjektiva a zájmena, otázka pomocí quel a lequel, budoucí čas, slovesa mettre, voir, devoir, zájmena osobní v nepřímém předmětu
13
říjen listopad
Zeptat se na cestu, ukázat a vysvětlit cestu, dát příkaz, radu a zakázat něco různými způsoby, navrhnout program výletu, poznat některé historické památky, a některá umělecká díla
Unité 7 Fonetika: rozdíná intonace při rozkazu a při vyjádření rady Lexikologie: plán města, okružní cesta po městě Gramatika: rozkazovací způsob, předložky a příslovce místa, číslovky řadové, slovesa typu ouvrir, zájmena y a en nahrazující určení místa
13
listopad leden
Rezervovat stůl a objednat si v restauraci, vyjádřit jaké jídlo a jaké množství něčeho se přeje, požádat o účet, vyjádřit své přání, navrhnou možnost něco udělat, pochopit recept na jídlo a zformulovat svůj vlastní jednoduchý recept, chápe zvyky při jídle v restauraci a u přátel a dokáže je jednoduše popsat
Unité 8 Lexikologie: výživa a různé druhy potravin a nápojů, různé druhy restauračních zařízení Gramatika: podmiňovací způsob, zájmeno on místo výrazu množství s členem dělivým
13
Navrhnout něco udělat, vyjádřit souhlas/nesouhlas s návrhem a udat důvod rozhodnutí (klady, zápory, výhrady), sestavit plán aktivit na week-end, vyjádřit svůj názor a úsudek o nějaké věci (např. proč studovat cizí jakyky, proč žít raději na venkově než ve městě nebo naopak)
Lexikologie: volný čas, zájmy a sporty, dům na week-end Gramatika: subjunktiv přítomný, il faut (nutnost), pour que (účel), vztažná zájmenaa (qui, que, ou, dont), zájmena y a en místo předmětu uvozeného předložkou a, de
13
Výsledky vzdělávání Žák umí: - Říci, co se mi líbí a co ne, rozumět jednoduchým textům, které popisují osobu (inzerát – seznámení), popsat své vlastnosti, dát svůj názor na určitou věc (je trouve que, je pense que, je crois que)
-
-
-
-
Učivo
67/213
únor březen
duben květen
Občanská nauka Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař , Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecný cíl předmětu: Výuka občanské nauky má být pro žáky zajímavá a stimulující, má je učit řešit otázky praktického osobního a občanského života. Občanská nauka rozvíjí sebevědomí žáků, jejich občanskou aktivitu a vlastenectví, směřuje především k pozitivnímu ovlivnění jejich hodnotové orientace tak, aby byli ve svém životě slušnými, solidárními a odpovědnými občany demokratického státu. Praktickým cílem občanské nauky je vypěstovat u žáků mediální a finanční gramotnost, schopnost samostatného kritického myšlení bez předsudků, vyjádření vlastních postojů a názorů a porozumění světu, v němž žijí. Didaktické pojetí předmětu: Výuka v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, při jejichž realizaci jsou žáci vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu, učí se pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů, samostatně vyhledávat informace. Učivo předmětu obsahuje tyto tematické okruhy: - Člověk v lidském společenství, - Člověk jako občan, - Člověk a právo, - Člověk a hospodářství (učivo je doplněno předmětem ekonomika), - Česká republika, Evropa a svět. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou vedeni ke schopnosti vyjadřovat se ústně i písemně přiměřeně situaci a terminologicky správně, vysvětlovat a znázorňovat ekonomickou problematiku, číst s porozuměním a využívat informace získané četbou, účastnit se aktivně diskusí, formulovat své názory, obhajovat je. Občanské kompetence: Žáci jsou vedeni k odpovědnému, samostatnému, aktivnímu a iniciativnímu jednání, se zájmem o společenské a politické dění u nás i ve světě. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi: Žáci jsou vedeni k práci s osobním počítačem a k získávání informací z otevřených zdrojů. Kompetence k řešení problémů: Žáci získávají informace potřebné k řešení problémů a navrhují způsob řešení, uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické) a využívají znalostí nabytých dříve.
68/213
Personální kompetence: Žák dokáže odhadovat své fyzické i duševní možnosti, dopředu předvídat důsledky svého chování v různých situacích. Stanovuje si cíle podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek. Sociální kompetence: Žák je veden tak, aby se dokázal adaptovat na měnící se prostředí, životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je uměl ovlivňovat. Přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žák se učí správné formulaci věcných a formálně správných názor na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a snahy o zachování demokracie. Člověk a životní prostředí: Žák je veden ke znalosti životního prostředí, k zásadám správného chování v přírodě, k nakládáním s odpady. Člověk a svět práce: Žák si soustavně doplňuje poznatky z trhu práce, z tuzemských i zahraničních firem reflektujících vedle profesního i jazykové kompetence pracovníků, aby byl konkurenceschopným v pracovním začlenění. Má odpovědný přístup k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělání, je motivován pro studium cizích jazyků, uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání, zajímá se o všeobecné vývojové trendy a ukazatele v podnikatelské sféře a ve sféře bankovnictví a pojišťovnictví v integrované Evropě, orientuje se v soustavě školního vzdělání ve vyspělých zemích, včetně návaznosti jednotlivých druhů vzdělávání po absolvování střední školy v ČR. Poznává a uplatňuje zásady bezpečnosti práce, ochrany zdraví, a psychohygieny. Pracuje s učebními pomůckami, dokáže aplikovat získané poznatky a dovednosti v praxi, snaží se o kreativní řešení úkolů. Chápe potřebu soustavného, systematického studia, odpovědného přístupu k plnění povinností, zodpovědnosti za svoji práci, považuje je za předpokladem pro budoucí úspěšné profesní začlenění. Informační a komunikační technologie: Žáci se učí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Mezipředmětové vztahy: Občanská nauka využívá znalosti ze ZŠ a mezipředmětově se doplňuje zejména se společenskovědními disciplínami jako např. aplikovaná psychologie a dějepis, dále je občanská nauka úzce spjata s českým jazykem a literaturou a uměním. Některá témata např. kulturní zasahují i do výuky cizích jazyků. Metody a formy výuky: Základní metodou je práce s textem, výklad, komunikace. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné práce, referátů a domácích úkolů. Výuka je doplněna o projekci filmů či dokumentů. Žáci musí sledovat události v zemi. Hodnocení výsledků žáků: V občanské nauce se neklade hlavní důraz na množství teoretických poznatků. U žáků se tedy hodnotí schopnost vyjádřit vlastní názor na nějakou událost či námět, schopnost vést dialog, komunikovat a dále svědomitost při plnění zadaných úkolů a prací. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka občanské nauky směřuje k tomu, aby žáci nabyli správnou míru sebevědomí, nenechali sebou manipulovat, jednali odpovědně, ctili a usilovali o zachování svobody a demokracie, i když má demokracie i své stinné stránky (kriminalita, korupce, extremismus…), jednali v souladu s humanitou a vlastenectvím, nejednali jen ve svůj prospěch, oprostili se od předsudků (multikulturní
69/213
výchova) a vážili si života a zdraví, materiálních a duchovních hodnot, životního prostředí (environmentální výchova) a snažili se je zachovat pro příští generace. Odborná literatura: Bureš, R.: Základy etiky Urbánek, E. – Buriánek, J: Základy sociologie Hladík, J.: Společenské vědy v kostce Kol. autorů: Odmaturuj ze společenských věd Kol. autorů: Občanská nauka pro SOU I, II, III Šil, P.; Karolová, J.: Člověk ve společnosti a ekonomickém životě – Sociologie a ekonomie pro střední školy Šil, P.; Karolová, J.: Člověk jako občan a světoobčan – Politologie, právo a mezinárodní vztahy pro střední školy Multimediální materiál: DVD - Čím budu – Dokument o volbě povolání – Občanské sdružení Rytmus DVD - Podporované zaměstnávání – Občanské sdružení Rytmus DVD - Ten park není můj DVD - Výchova a prevence v oblasti požární obrany Vyučující připravuje učební texty a materiály, které má žák k dispozici.
70/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník - Člověk v lidském společenství 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
5
září říjen
Sociální kontrola, problémy v mezilidských vztazích, deviace, rasismus, xenofobie, multikulturní soužití
4
říjen listopad
Komunikace – druhy, verbální a neverbální, chyby v komunikace
2
listopad
Sociální pozice, status, role, sociální diferenciace, hospodaření jednotlivce a rodiny
3
prosinec
Kultura – materiální a duchovní, náboženství – víra a ateismus, duchovní život, národní a světová náboženství, sekty a hnutí, náboženský fundamentalismus
4
leden únor
Výsledky vzdělávání Žák: -
-
-
-
-
-
-
-
rozliší druhy sociálních útvarů, rozdíly mezi skupinou a davem, nalezne společné znaky a hodnoty, které spojují členy skupiny uvědomuje si vliv skupiny na jednotlivce i jednotlivce na skupinu, posoudí význam socializace, formuluje fáze procesu socializace objasní význam sociální kontroly ve skupině a společnosti, uvědomí si význam sociálních norem pro každodenní soužití ve společnosti, vysvětlí, z čeho může vzniknout konflikt, a popíše, k jakým důsledkům mohou vést předsudky a deviantní chování umí sdělit informace různými formami uvědomuje si problematiku sociální nerovnosti umí pojmenovat vlastní pozice a definovat z nich vyplývající role jako vzorce chování dovede sestavit odpovědný rozpočet životních nákladů uvědomí si zakotvenost sebe sama v kultuře, kulturní odlišnosti a rozdíly mezi lidmi seznámí se se znaky významných náboženství, umí vymezit projevy a nebezpečí sektářství a náboženské nesnášenlivosti
Lidská společnost společenské skupiny, společenský tlak, socializace, sociální izolace, enkulturace
71/213
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
-
-
-
-
popíše, jak jsou lidé rozvrstveni ve společnosti z hlediska národnostního, náboženského a sociálního seznámí se s hlavními metodami a technikami sběru a zpracování dat je schopen uvést příklady generové nerovnosti
Učivo
Současná česká společnost – její rozvrstvení a problémy, metody sběru a zpracování informací o společnosti, postavení mužů a žen ve společnost
dovede aplikovat zásady slušného chování v běžných životních situacích popíše působení masové kultury, zejména masmédií na život člověka dovede se zamyslet nad riziky a výhodami eutanázie
Etika – etické zásady, normy, kategorie, lidská důstojnost a její ponižování, etika médií, lékařská etika
dokáže najít a vysvětlit souvislostmi mezi právy a povinnostmi uvede základní lidská práva, včetně práv dětí, ví, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena
Lidská práva a povinnosti – Všeobecná deklarace lidských práv, /mluva o právech dítěte, obhajování a zneužívání lidských práv, veřejný ochránce práv
uvědomuje si nástrahy v životě mladého člověka
Problematika mládeže – bulimie, anorexie, drogy, alkohol, hazard, gamblerství a jiné závislosti
72/213
Počet hodin
Orientační rozpis
4
únor březen
5
březen duben
3
duben květen
3
květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník - Člověk jako občan; Česká republika, Evropa a svět; Člověk a právo I 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání Žák: -
-
-
-
-
-
rozlišuje složky politického spektra, porovnává jejich přístupy k řešení základních společenských otázek, zná nejvýznamnější politické strany v ČR, chápe podstatu volebních systémů v ČR, uvědomuje si význam svobodných voleb posoudí formy vztahu politiky a médií, chápe nutnost kritického přijímání mediálních produktů umí vysvětlit nebezpečnost názorů extremistů – např. na základě mediálního zpravodajství vymezí pojem občanství, uvědomuje si význam patriotismu a nacionalismu, zná základní data z dějin ČR rozumí pojmu občanská společnost a rozliší její druhy charakterizuje ČR jako demokratický stát, uvede, k čemu je pro občana dnešní doby demokratický stát prospěšný, uvede příklady jednání, které demokracii ohrožuje např. kriminalita, korupce apod. popíše státní symboly vysvětlí, proč je státní moc v ČR rozdělena do tří nezávislých složek, zná jejich činnost, vymezí funkci ústavy, umí popsat její obsah
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Politika, politické strany, pravice, levice, program politické strany, volby, aktivní a pasivní volební právo, volební systémy
3
září
Politika a média – zpravodajství a publicistika, volební kampaň jako reklama na politiku, veřejné mínění, politický radikalismus a aktuální extremismus
2
září říjen
12
říjen leden
Stát a jeho funkce – občanství, státní příslušnost, aktivní občanství, vlastenectví, historie ČR, občanská společnost, národ, principy demokracie, Ústava ČR, státní symboly, moc zákonodárná, výkonná a soudní, obecní a krajská samospráva
73/213
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
-
objasní základní pojmy mezinárodní politiky, na mapě umí najít velmoci (G8), vyspělé země, země rozvojové a velmi chudé uvede, jaký význam má pro ČR zapojení do mezinárodních organizací a jaký je jeho rozsah dovede najít ČR na mapě, zná její polohu a sousední státy vysvětlí pojem globalizace a zaujme k tomuto problému vlastní stanovisko, zná globální problémy lidstva, jejich příčiny a důsledky, uvědomuje si význam ochrany přírody umí zasáhnout v krizových situacích, poskytne první pomoc vysvětlí vztah mezi morálními a právními normami ví, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie, notářství
Učivo Mezinárodní politika – pojmy a nástroje mezinárodní politiky, bohaté a chudé země, ohniska napětí v současném světě, nebezpečí terorismu, mezinárodní konflikty a jejich mírová řešení, ekonomická spolupráce států, ČR v mezinárodních organizacích – Rada Evropy, OSN, NATO, EU, Schengen, ostatní mezinárodní organizace, ČR a její sousedé
Globalizace, globální problémy, ochrana přírody
Výchova a prevence v oblasti požární ochrany, zásady první pomoci Právní vztahy – právo a spravedlnost, právní řád, proces schvalování zákonů v ČR, právní vztahy - fyzické a právnické osoby, právní odpovědnost a způsobilost, soustava soudů v ČR, právnická povolání
74/213
Počet Orientační hodin rozpis
6
únor březen
4
březen duben
2
duben květen
4
květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník - Člověk a právo; Člověka hospodářství 1 hodina týdně, celkem 30 hodin Výsledky vzdělávání Žák: -
-
-
-
-
-
porozumí problematice věcných práv, definování závazku, smlouvy, vymezí podmínky vzniku a zániku vlastnictví, dědictví zná svá práva spotřebitele, dovede reklamovat koupené zboží či služby vysvětlí, z jakých důvodů a jak se obrátit na veřejného ochránce práv objasní význam a funkce rodiny, vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manželi zaujme vlastní stanovisko k manželství rozlišuje přestupek a trestný čin, vymezí podmínky trestní odpovědnosti, chápe účel sankcí a formy trestů v ČR dovede aplikovat postupy vhodného jednání, stane – li se svědkem nebo obětí kriminálního násilí (šikana, násilí, vydírání, lichva, obchod s drogami…)
Učivo
Občanské právo – majetek a věc, druhy věcných práv, závazkové právo, dědictví, závazek, smlouva, druhy smluv, občanské soudní řízení, spotřebitelská výchova, ombudsman
Rodinné právo – rodina a její funkce, podmínky a průběh vzniku manželství, vztahy v manželství, vztahy mezi rodiči a dětmi, domácí násilí,vyživovací povinnost, rozvod, registrované manželství Trestní právo – přestupek, trestný čin, trestní řízení, orgány činné v trestním řízení (policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud), obviněný, obžalovaný, vina, trest, amnestie, trestní odpovědnost, kriminalita mladistvých
75/213
Počet Orientační hodin rozpis
3
září
5
září říjen
5
listopad prosinec
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
definuje své životní cíle, uvědomuje si překážky, které brání jejich dosažení vymezí podmínky vzniku, průběhu a zániku pracovního poměru i práva a povinnosti jeho účastníků orientuje se v náležitostech pracovní smlouvy dokáže uplatnit práva na přiměřené zaměstnání, komunikovat s úřady a zaměstnavateli uvědomí si rozdíl mezi nezaměstnaností dobrovol– nou a nedobrovolnou prakticky se připraví na pracovní pohovor pochopí základní principy fungování tržní ekonomiky uvědomí si vliv nabídky a poptávky a konkurence na cenu zboží uvědomí si význam peněz pro fungování trhu, funkci peněz a vliv inflace na ně dovede si zřídit peněžní účet, provést bezhotovostní platbu, sledovat pohyb peněz na svém účtu orientuje se ve službách a produktech, které poskytuje konkrétní peněžní ústav, dovede posoudit, zda jsou konkrétní služby pro něj únosné (půjčka, hypotéka), nutné nebo výhodné (spoření) vysvětlí význam a úkoly centrální banky porozumí tvorbě a významu státního rozpočtu vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění dovede vyhledat pomoc v tíživé sociální situaci
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Pracovní otázka – životní cíle, volba povolání, úřady práce a jejich funkce, integrace osob se ZP, přijímací pohovor, nezaměstnanost, rekvalifikace, podpora v nezaměstnanosti, vznik, změna a ukončení pracovního poměru, povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele, pracovní smlouva, pracovní doba, mzda a plat, mzda časová a úkolová, složky mzdy, dovolená, formy ukončení pracovního poměru
8
prosinec únor
Trh a jeho fungování – zboží, nabídka, poptávka, cena, konkurence, nedokonalosti trhu, „neviditelná ruka trhu“
2
březen
Peníze, směna, inflace, hotovostní a bezhotovostní styk, služby peněžních ústavů, bankovnictví a pojišťovnictví
3
duben
3
duben květen
1
květen
Daně, státní rozpočet – vyrovnaný rozpočet, rozpočtový schodek, deficit, přímé a nepřímé daně, zdravotní a sociální pojištění, daňové přiznání Pomoc státu, charitativních a jiných institucí sociálně potřebným občanům
76/213
Základy přírodních věd Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Základy přírodních věd rozvíjí kompetence žáka k učení a řešení problémů, se kterými se běžně setkává ve svém okolí. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku Základů přírodních věd, příprava vhodných názorných pomůcek, obrázků a schémat pro objasnění složitějších problémů. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných didaktických metod, které umožňují využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů předmětu. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: snaha podporovat žáky v efektivním způsobu vzdělávání, posilovat jejich pozitivní přístup k učení při další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: kompetenci k individuálnímu a kolektivnímu řešení problémů a složitých situací. Získávat potřebné informace, nalézat způsoby řešení problémů. Kompetence komunikativní: schopnost vytvořit a přednést srozumitelný projev, vyjádřit jasně své myšlenky, názory a reagovat na podněty v diskuzi. Kompetence personální a sociální: vést k pracovitosti, odpovědnosti, samostatnosti, k umění přijmout pozitivní i negativní hodnocení. Kompetence občanská: občanská kompetence a kulturní povědomí: aktivní tolerance, solidárnost k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: kompetence účinně využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně s nimi pracovat. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, byli si vědomi odpovědnosti, měli schopnost morálního úsudku, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení. Člověk a životní prostředí: Cílem je, aby žáci byli schopni efektivně pracovat s informacemi a kriticky je vyhodnocovat, v rámci zpracovávání samostatných úkolů se zamýšlet nad ekologickými otázkami. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Základem je vybavit žáka dovednostmi písemně i verbálně jednat s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.
77/213
Informační a komunikační technologie: Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení počítače, komunikační prostředky a efektivně pracovat s informacemi. Metody a formy výuky: Ve výuce je používána práce s texty z učebnice a s doplňkovými materiály, samostatná a skupinová práce, využití internetu a multimediálních pomůcek. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků je v souladu se školním řádem. U žáků se hodnotí schopnost porozumět probíranému tématu, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu Základy přírodních věd směřuje k tomu, aby žáci uměli vyjádřit a obhájit své názory a postoje. Žáci se naučí získávat a kriticky hodnotit informace z různých zdrojů a předávat je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele. V neposlední řadě by žáci měli chápat získané znalosti jako nástroj dalšího celoživotního vzdělávání a jako podmínky vlastního společenského a pracovního uplatnění. Odborná literatura: Banýr, J.; Beneš, P. a kol.: Chemie pro střední školy, SPN Praha 2001 Blažek, J.; Fabini, J.: Chemie pro studijní obory SOŠ a SOU nechemického zaměření, SPN Praha 1996 Hančová, H.; Vlková, M.: Biologie v kostce pro střední školy, Fragment 2008 Kvasničková, D.: Základy ekologie, Fortuna 2004 Štoll, I.: Fyzika pro netechnické obory SOŠ a SOU, Prometheus Praha 2001
78/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin 1. část: Chemie 2. část: Ekologie Výsledky vzdělávání
Učivo
CHEMICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ - dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti různých látek; - popíše stavbu atomu, vznik chemické vazby; - zná názvy, značky a vzorce vybraných chemických prvků a sloučenin; - popíše charakteristické vlastnosti nekovů, - kovů a jejich umístění v periodické soustavě prvků; - popíše základní metody oddělování složek ze směsí a jejich využití v praxi; - vyjádří složení roztoku a připraví roztok požadovaného složení; - vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí; - provádí jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi;
1 Obecná chemie - chemické látky a jejich vlastnosti - částicové složení látek, atom, molekula, chemická vazba - chemické prvky, sloučeniny - chemická symbolika - periodická soustava prvků - směsi a roztoky - chemické reakce, chemické rovnice - výpočty v chemii
79/213
Počet Orientační hodin rozpis
11
září říjen
Výsledky vzdělávání
- vysvětlí vlastnosti anorganických látek; - tvoří chemické vzorce a názvy vybraných anorganických sloučenin; - charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudíje z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí;
- charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty, tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy - uvede významné zástupce jednoduchých organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí
Učivo 2 Anorganická chemie - anorganické látky, oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli - názvosloví anorganických sloučenin - vybrané prvky a anorganické sloučeniny v běžném životě a v odborné praxi - charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy; - uvede významné zástupce jednoduchých organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí;
3 Organická chemie - vlastnosti atomu uhlíku - základ názvosloví organických sloučenin - organické sloučeniny v běžném životě a odborné praxi
80/213
Počet Orientační hodin rozpis
16
listopad prosinec
6
leden
Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
9
únor
24
březen červen
EKOLOGICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ - vysvětlí základní ekologické pojmy; - charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy); - charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu; - uvede příklad potravního řetězce; - popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického; - charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem; - popíše historii vzájemného ovlivňování - člověka a přírody; - hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí; - charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví; - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí; - popíše způsoby nakládání s odpady; - charakterizuje globální problémy na Zemi; - uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci; - uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu; - uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí; vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí; - zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí; - na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému.
2 Ekologie - základní ekologické pojmy - ekologické faktory prostředí - potravní řetězce, látková a energetická výměna, stavba, funkce a typy ekosystému - koloběh látek v přírodě a tok energie - typy krajiny, chráněná území, příroda naší republiky a místního regionu, ochrana přírody a krajiny,
3 Člověk a životní prostředí - historie člověka, - vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím - dopady činností člověka na životní prostředí - přírodní zdroje energie a surovin - odpady, dělení, ekologické využití odpadů - globální problémy - ochrana přírody a krajiny - nástroje společnosti na ochranu životního prostředí - zásady udržitelného rozvoje - odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí, - produkce skleníkových plynů, ozónová díra, ropné látky, - mezinárodní ochrana životního prostředí, normy a předpisy na ochranu životního prostředí, nové technologie, ekologicky vyrábějící průmysl, ekologické zemědělství.
81/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin 1. část: Biologie 2. část: Fyzika Výsledky vzdělávání BIOLOGIE Žák: - charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi; - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav; - popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života; - vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou buňkou; - charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a uvede rozdíly; - uvede základní skupiny organismů a porovná je; - objasní význam genetiky; - popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav; - vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu; - uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence
Učivo 1 Základy biologie - vznik a vývoj života na Zemi - vlastnosti živých soustav - typy buněk rozmanitost organismů a jejich charakteristika, (základy dělení živočichů a rostlin) - dědičnost a proměnlivost biologie člověka, zdraví a nemoc - Orgánové soustavy člověka: - kosterní soustava, svaly, - oběhová soustava, - trávicí soustava a její význam při trávení jednotlivých živin - žlázy s vnitřní sekrecí - dýchací soustava - vylučovací soustava - centrální nervová soustava
82/213
Počet hodin
Orientační rozpis
12
září listopad
Výsledky vzdělávání FYZIKÁLNÍ VZDĚLÁVÁNÍ Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu; - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; - určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly; - vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie; - určí výslednici sil působících na těleso; - aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh; - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; - popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů; - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi;
- popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona; - popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN; - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem; - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice;
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
1 Mechanika - pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách - jednotky SI
4
prosinec leden
2 Termika - teplota, teplotní roztažnost látek, měření teplot - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství
4
leden únor
4
únor březen
3 Elektřina a magnetismus - elektrický náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce - vznik střídavého proudu, přenos el. energie střídavým proudem 83/213
Výsledky vzdělávání - rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; - charakterizuje základní vlastnosti zvuku; - chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu; - charakterizuje světlo, jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích; - řeší úlohy na odraz a lom světla; - řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami; - vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad; - popíše význam různých druhů elektromagnetického záření; - popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu; - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony; - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru; - charakterizuje Slunce jako hvězdu; - popíše objekty ve sluneční soustavě; - zná příklady základních typů hvězd.
Učivo
4 Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění - zvukové vlnění - světlo a jeho šíření - zrcadla a čočky, oko - druhy elektromagnetického záření, - rentgenové záření
5 Fyzika atomu - model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření - jaderná energie a její využití
6 Vesmír - Slunce, planety a jejich pohyb, - komety, hvězdy a galaxie
84/213
Počet hodin
Orientační rozpis
3
duben
3
květen
3
červen
Matematika Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Matematika rozvíjí kompetence žáka k učení a řešení problémů, se kterými se běžně setkává ve svém okolí. Didaktické pojetí předmětu: Klade se důraz na vytvoření vhodných podmínek pro výuku a na přípravu vhodných názorných pomůcek pro objasnění složitějších problémů. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných didaktických metod, které umožňují využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů předmětu. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: snaha podporovat žáky v efektivním způsobu vzdělávání, posilovat jejich pozitivní přístup k učení při další uplatnění na trhu práce. Kompetence k řešení problémů: kompetenci k individuálnímu a kolektivnímu řešení problémů a složitých situací. Získávat potřebné informace, nalézat vlastní způsoby řešení problémů. Kompetence komunikativní: schopnost vytvořit a přednést srozumitelný projev, vyjádřit jasně své myšlenky, názory a reagovat na podněty v diskuzi. Kompetence personální a sociální: vést k pracovitosti, odpovědnosti, samostatnosti, k umění přijmout pozitivní i negativní hodnocení. Kompetence občanská: občanská kompetence a kulturní povědomí: aktivní tolerance, solidárnost k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: kompetence účinně využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně s nimi pracovat. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, byli si vědomi odpovědnosti, měli schopnost morálního úsudku, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení. Člověk a životní prostředí: Cílem je, aby žáci byli schopni efektivně pracovat s informacemi a kriticky je vyhodnocovat, v rámci zpracovávání samostatných úkolů se zamýšlet nad ekologickými otázkami. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Základem je vybavit žáka dovednostmi písemně i verbálně jednat s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority.
85/213
Informační a komunikační technologie: Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení počítače, komunikační prostředky a efektivně pracovat s informacemi. Metody a formy výuky: Ve výuce je používána práce s texty z učebnice a s doplňkovými materiály, samostatná a skupinová práce, využití internetu a multimediálních pomůcek. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků je v souladu se školním řádem. U žáků se hodnotí schopnost porozumět probíranému tématu, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog a objasnit myšlenkové postupy při řešení problémů. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu Matematika směřuje k tomu, aby žáci uměli vyjádřit a obhájit své názory a postoje. Žáci se naučí získávat a kriticky hodnotit informace z různých zdrojů a předávat je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele. V neposlední řadě by žáci měli chápat získané znalosti jako nástroj dalšího celoživotního vzdělávání a jako podmínky vlastního společenského a pracovního uplatnění. Odborná literatura: Calda, E.: Matematika pro dvouleté a tříleté učební obory SOU 1., 2. a 3. díl., Nakladatelství Prometheus Praha 2002, 2003, 2004
86/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - rozezná a určí číselné obory - provádí sčítání a odčítání přirozených, celých, desetinných čísel a zlomků - provádí násobení a dělení celých, přirozených, desetinných čísel a zlomků - zaokrouhlí desetinná čísla a odhaduje výsledek matematických operací - provádí převody jednotek délky, obsahu, objemu, hmotnosti a času - provádí matematické operace se zlomky - užívá poměr a úměru k řešení praktických úloh, - řeší úlohy s využitím přímé a nepřímé úměrnosti - užívá trojčlenku při řešení slovních úloh - řeší úlohy s využitím výpočtů procent a úroků - provádí výpočty slovních úloh z oboru s využitím procent
Operace s racionálními čísly - číselné obory (čísla přirozená, celá, desetinná čísla, zlomky) - sčítání a odčítání - násobení a dělení - desetinná čísla, zaokrouhlování, odhady výsledků - převody jednotek délky - převody jednotek obsahu - převody jednotek objemu - převody jednotek hmotnosti - převody jednotek času - zlomky - poměr, úměra - přímá a nepřímá úměrnost, trojčlenka
- procenta, úrok(jednoduchý, složený) - slovní úlohy na výpočet počtu procent, procentové části a celku - úlohy z oboru Mocniny a odmocniny - provádí početní výkony s mocninami - mocniny s přirozeným s přirozeným mocnitelem mocnitelem - určuje druhé a třetí odmocniny čísel - druhá a třetí odmocnina - užívá mocniny s celočíselným - mocniny s celočíselným a racionálním mocnitelem mocnitelem - řeší praktické úlohy s mocninami - mocniny s racionálním a odmocninami mocnitelem - úlohy z praxe (Pythagorova věta) Výrazy - rozliší výraz a určí jeho hodnotu - výraz a jeho hodnota, operace - provádí operace s mnohočleny s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) - početní výkony s výrazy - provádí početní výkony s výrazy (sčítání, odčítání, násobení, - rozloží mnohočlen na součin a užívá dělení) vztahy pro druhou mocninu - druhá mocnina dvojčlenu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin a rozdíl druhých mocnin
87/213
Počet Orientační hodin rozpis
7
Září říjen
7
Listopad prosinec
5
Leden únor
7 Březen duben
7
Květen červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - užívá vzorce pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin - řeší úlohy na rozklad výrazů na součin - provádí početní výkony s lomenými výrazy - řeší úlohy se složenými lomenými výrazy
Výrazy - vzorce pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin - rozklad výrazů na součin (vytknutí před závorku, rozklad pomocí vzorce) - procvičování rozkladů výrazů na součin - počítání s lomenými výrazy, složené lomené výrazy Rovnice a nerovnice - provádí úpravy rovnic - úpravy rovnic - řeší lineární rovnice o jedné - lineární rovnice o jedné neznámé neznámé - řeší pomocí rovnic slovní úlohy - rovnice ve slovních úlohách - vyjádří neznámou ze vzorce - vyjádření neznámé ze vzorce - řeší lineární nerovnice o jedné - lineární nerovnice o jedné neznámé neznámé - opakování rovnic a nerovnic - rozliší a řeší kvadratické rovnice - provádí výpočty slovních úloh - kvadratické rovnice s kvadratickými rovnicemi - slovní úlohy s kvadratickými rovnicemi Planimetrie - rozliší různé druhy trojúhelníků - základní vlastnosti trojúhelníků a zná jejich základní vlastnosti - výška, těžnice, střední příčka, - sestrojí v trojúhelníku výšky, střed kružnice vepsané a opsané těžnice, střední příčku, střed - úhel, rozdělené úhlů kružnice vepsané a opsané - měření, sčítání a odčítání úhlů - definuje úhel, rozliší různé druhy - úlohy na výpočet vnitřních úhlů úhlů v trojúhelníku - provádí měření, sčítání a odčítání - úlohy na sestrojení trojúhelníka úhlů - shodnost trojúhelníků - řeší úlohy na výpočty vnitřních úhlů - úlohy na shodnost trojúhelníků v trojúhelníku - sestrojí trojúhelník z daných prvků - rozliší shodné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní
88/213
Počet Orientační hodin rozpis
7
září říjen
7
listopad prosinec
5
leden únor
7
březen duben
7
květen červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodina týdně, celkem 30 hodin Výsledky vzdělávání Žák: - rozliší podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní - řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníka a Pythagorovy věty - určí obvody a obsahy mnohoúhelníků a kruhu - používá vzorce o obvodech a obsazích v úlohách z praxe - stanoví definiční obor a obor funkčních hodnot lineárních funkcí - graficky znázorní průběh lineární funkce - rozezná a definuje funkce rostoucí, klesající a konstantní - řeší úlohy s lineárními funkcemi - provádí grafické řešení soustavy dvou lineárních rovnic - graficky znázorní průběh kvadratické funkce - řeší slovní úlohy s kvadratickými rovnicemi - graficky znázorní průběh funkce nepřímá úměrnost - graficky znázorní průběhy goniometrických. funkcí - řeší praktické úlohy s využitím poznatků o funkcích - užívá pojmy: bod, přímka a rovina, určí jejich vzájemné polohy - řeší úlohy na výpočet povrchů a objemů základních prostorových útvarů (hranolu, válce, jehlanu, kužele a koule)
Učivo Planimetrie - podobnost trojúhelníků - Pythagorova věta a její užití - trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku - obvody a obsahy mnohoúhelníků - obvod a obsah kruhu a jeho částí - řešení úloh z praxe Funkce - funkce, definiční obor a obor funkčních hodnot - grafické znázornění funkce - funkce rostoucí, klesající a konstantní - lineární funkce (přímá úměrnost) - grafické řešení soustavy dvou lineárních rovnic - kvadratická funkce a její graf - slovní úlohy s kvadratickými rovnicemi - nepřímá úměrnost a její graf - goniometrické funkce v intervalu < 0; 2π > - řešení úloh z praxe - základy statistiky (pojmy, modus, rozptyl, diagramy) Stereometrie - vzájemná poloha bodů, přímek a rovin - tělesa - povrch a objem hranolu a válce - povrch a objem jehlanu a kužele - povrch a objem koule - úlohy na výpočet objemů a povrchů těles
89/213
Počet Orientační hodin rozpis
7
září říjen
7
listopad prosinec
9
leden březen
7
duben květen
Tělesná výchova Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař , Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Vzdělávání směřuje k tomu, aby si žáci dovedli vážit zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě je chránit; rozpoznat, co ohrožuje tělesné a duševní zdraví. Cílem tohoto předmětu je preferovat takový způsob života, který co nejvíce eliminuje zdraví ohrožující návyky, činnosti a situace. Žáci by měli pojímat zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života, dále by měli znát prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost, kultivovat svůj pohybový projev, vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž, připravit a provádět tělesná cvičení a pohybové aktivity s cílem pozitivně působit na zdravotní stav organismu, usilovat o dosažení sportovní a pohybové gramotnosti, pociťovat radost a uspokojení z prováděné tělesné (sportovní) činnosti, usilovat o pozitivní změny tělesného sebepojetí, využívat pohybových činností, pravidel a soutěží ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play, kontrolovat a ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a sportu a při pohybových činnostech vůbec; preferovat pravidelné provádění pohybových aktivit v denním režimu, dosáhnout optimálního pohybového rozvoje v rámci svých možností. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro rozvoj pohybových schopností a dovedností rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni komunikovat při pohybových činnostech, diskutovat o pohybových činnostech. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni kriticky hodnotit kvalitu svých pohybových schopností, dovedností a dosažených výkonů, uvědomovat si své přednosti a nedostatky v jednotlivých sportovních odvětvích, dokázat přijímat rady a kritiku od druhých lidí, nadále pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj získanými prostředky z TV, jednat v rámci pravidel fair play, adaptovat se na různorodé podmínky v TV (klimatické, zařízení, hygiena, bezpečnost), zapojit se do organizace turnajů a soutěží, klást důraz na týmový herní výkon družstva. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Výuka rozšiřuje celkový rozhled žáka, napomáhá rozvoji osobnosti, komunikace, vyjednávání a řešení konfliktů.
90/213
Člověk a životní prostředí: Postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život. Člověk a svět práce: Informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací dráze, vyhledávání a posuzování informací o povoláních, o vzdělávací nabídce, o nabídce zaměstnání, o trhu práce, práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí. Informační a komunikační technologie: Využití moderních prostředků výpočetní techniky pro vyhledávání informací ze světa sportu a následné diskuse Metody a formy výuky: Základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a žáka, převažuje individuální nebo skupinová práce s jedincem; velice důležitá je názorná ukázka učitele jednotlivých činností a jeho organizační schopnost při výuce. Hodnocení výsledků žáků: Důraz je kladen na hodnocení vlastní aktivity žáka při hodinách TV, jeho přístup k pohybovým činnostem a snaze se naučit něčemu novému, dále hodnocení týmového herního výkonu, pohybových schopností a dovedností u konkrétního jedince, testování tělesné zdatnosti – motorické testy. Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci jednali odpovědně, samostatně, aktivně vyjadřovali své názory a úvahy na daná témata, dbali na dodržování zákonů, pravidel chování a jednali v souladu s morálními principy, aktivně se zajímali o sportovní a společenské dění u nás a ve světě, mysleli kriticky a naučili se ověřovat si věrohodnost informací, nenechali se manipulovat, tvořili si vlastní úsudek a byli o něm schopni diskutovat s jinými lidmi, uvědomovali si význam celoživotního vzdělávání a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím podmínkám. Odborná literatura: Svoboda, B.: Pedagogika sportu Dovalil, J.: Výkon a trénink ve sportu
91/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
Žák: - volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat; - komunikuje při pohybových činnostech; - dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; - dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; - zná některé ze zdravotně zaměřených cviků a relaxačních cvičení; - umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; - dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; - dovede o pohybových činnostech - diskutovat; dovede rozvíjet sílu, rychlost, vytrvalost; - snaží se, aby cvičení bylo estetické; - dovede provést záchranu a dopomoc při cvičeních, kde je to zapotřebí;
-
zná jednotlivé druhy běžecké abecedy, dokáže je předvést; rozpozná rozdíl mezi jednotlivými typy startů;
Učivo Teoretické poznatky - význam pohybu pro zdraví; - prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; - technika a taktika; - zásady sportovního tréninku - odborné názvosloví - výstroj, výzbroj; - údržba - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; - záchrana a dopomoc; - zásady chování a jednání v různém prostředí; - regenerace a kompenzace; relaxace Pohybové dovednosti - Tělesná cvičení - pořadová všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační a rehabilitační cvičení 1) Gymnastika - cvičení na nářadí- přeskok, hrazda - akrobacie(kotouly vpřed, vzad, letmo; stoje na rukou) - šplh- tyč, lano - Aerobic – dívky, rytmická cvičení 2) Atletika - běžecká abeceda, starty - rychlostní a vytrvalostní běhy – 60, 200, - 400, 1000, 800 m - skok daleký, hody
92/213
Počet hodin
1
7(15)
10
8 (6)
Orientační rozpis
-
-
-
-
Učivo
dovede předvést jednotlivé typy přihrávek; zná jednotlivé činnosti v kopané a ovládá je; umí základní pravidla tohoto sportu; zná a zlepšuje se v herních činnostech jednotlivce a v týmu sleduje výkony jednotlivců a týmu podílí se na vedení utkání
3) Sportovní hry - Kopaná – přihrávky, zpracování míče; - vedení míče; střelba z místa a v pohybu, hra - basketbal- přihrávky, dribling, dvojtakt, - střelba z místa a za pohybu, hra - volejbal, herní činnosti jednotlivce - doplňkově- florbal (HČJ, hra), míčové hry
rozlišení jednání flair play od nesportovního jednání respektuje soupeře chápe odlišnosti podmínek v horském prostředí zná zásady bezpečného chování, zásady první pomoci zvládne základní lyžařské dovednosti nebo se v nich zdokonalí
4) Úpoly - pády, přetahy, přetlaky
uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností
Poznámka:
5) Lyžování - základy sjezdového lyžování - (snowboardingu) - základy běžeckého lyžování; - chování při pobytu v horském prostředí
Počet hodin
Orientační rozpis
16 (10)
1
6–7 dní
6) Testování tělesné zdatnosti
Hodiny uvedené závorce jsou hodiny tělesné výchovy určené pro dívky.
93/213
Orientační rozpis nelze u tělesné výchovy konkretizovat časově.
Výsledky vzdělávání
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Učivo
Žák: - volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním - podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat; - komunikuje při pohybových činnostech; - dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; - dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; - zná některé ze zdravotně zaměřených cviků a relaxačních cvičení; - umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; - dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; - dovede o pohybových činnostech diskutovat; - dovede rozvíjet sílu, rychlost, vytrvalost; - chová se v přírodě ekologicky; - využívá různých forem turistiky; - snaží se, aby cvičení bylo estetické; - dovede provést záchranu - a dopomoc při cvičeních, kde je to zapotřebí;
Teoretické poznatky - význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; - zásady sportovního tréninku - odborné názvosloví - výstroj, výzbroj; údržba - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; - záchrana a dopomoc; - zásady chování a jednání v různém prostředí; - regenerace a kompenzace, relaxace; - pravidla her, závodů a soutěží - rozhodování, zdroje informací - pohybové dovednosti - tělesná cvičení - pořadová všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. 1) Turistika a sporty v přírodě - příprava turistické akce; - orientace v krajině - pohybové dovednosti a aktivity 2) Gymnastika - cvičení na nářadí- přeskok, hrazda, akrobacie(kotouly vpřed, vzad, letmo; - stoje na rukou), přemet stranou - šplh- tyč, lano - SAC
94/213
Hod. dotace
Orientační rozpis
1
3–4 dny
7 (15)
Orientační rozpis nelze u tělesné výchovy konkretizovat časově.
Výsledky vzdělávání
-
-
-
Učivo
zná jednotlivé druhy běžecké abecedy, dokáže je předvést; rozpozná rozdíl mezi jednotlivými typy startů; dovede předvést jednotlivé typy přihrávek; zná jednotlivé činnosti v kopané a ovládá je; umí základní pravidla tohoto sportu; zná a zlepšuje se v herních činnostech jednotlivce; sleduje výkony jednotlivců a týmu; podílí se na vedení utkání; zlepšuje herní projev;
3) Atletika - běžecká abeceda, starty - rychlostní a vytrvalostní běhy – 60, 200, 400, 2000 m - skok daleký a vysoký, hody 4) Sportovní hry a) Kopaná – přihrávky, zpracování míče; - vedení míče; - střelba z místa a v pohybu, herní kombinace, hra b) Volejbal- odbíjení obouruč vrchem a spodem; - spodní a vrchní podání; - příjem podání; - hra 2:2, 3:3 c) Florbal- HČJ, hra, míčové hry
rozlišení jednání fair play od nesportovního jednání, respektuje soupeře, uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností
5) Úpoly, pády, přetahy, přetlaky
Hod. dotace 8 (6)
16 (10)
1
6) Testování tělesné zdatnosti
Poznámka: Hodiny uvedené závorce jsou hodiny tělesné výchovy určené pro dívky.
95/213
Orientační rozpis
Orientační rozpis nelze u tělesné výchovy konkretizovat časově.
Výsledky vzdělávání
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodina týdně, celkem 30 hodin Učivo
Žák: - volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat; - komunikuje při pohybových činnostech; - dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; - dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; - zná některé ze zdravotně zaměřených cviků a relaxačních cvičení; - umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; - dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; - dovede o pohybových činnostech diskutovat; - dovede rozvíjet sílu, rychlost, vytrvalost; - snaží se, aby cvičení bylo estetické; - dovede provést záchranu a dopomoc při cvičeních, kde je to zapotřebí;
Teoretické poznatky - význam pohybu pro zdraví; - prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; - technika a taktika; - zásady sportovního tréninku; - odborné názvosloví - výstroj, výzbroj; - údržba, hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; - záchrana a dopomoc; - zásady chování a jednání v různém prostředí; - regenerace a kompenzace; relaxace - pravidla her, závodů a soutěží - rozhodování, zdroje informací
Hod. dotace
1
1) Pohybové dovednosti - Tělesná cvičení - pořadová všestranně rozvíjející, kondiční, - koordinační, kompenzační, relaxační aj. 2) Gymnastika - cvičení na nářadí- přeskok, hrazda, trampolínka - akrobacie(kotouly vpřed, vzad, letmo, stoje na rukou), přemet stranou, sestavy - šplh- tyč, lano - SAC
96/213
Orientační rozpis
Orientační rozpis nelze u tělesné výchovy konkretizovat časově.
Výsledky vzdělávání
6 (13)
-
-
-
-
zná jednotlivé druhy běžecké abecedy, dokáže je předvést; rozpozná rozdíl mezi jednotlivými typy startů; dovede předvést jednotlivé typy přihrávek; zná jednotlivé činnosti v kopané a ovládá je; umí základní pravidla tohoto sportu; zná a zlepšuje se v herních činnostech jednotlivce, sleduje výkony jednotlivců a týmu; podílí se na vedení utkání; zlepšuje herní projev;
Učivo 3) Atletika - běžecká abeceda, starty - rychlostní a vytrvalostní běhy – 60, 200, 400, 3000, 1000 m - skok daleký a vysoký, hody 4) Sportovní hry a) Basketbal- přihrávky; - dribling; - střelba z místa a v pohybu; herní kombinace, systémy, hra b) Florbal - HČJ, herní kombinace, hra - doplňkově- kopaná HČJ, herní kombinace, hra c) míčové hry
rozlišení jednání fair play 5) Úpoly, pády, přetahy, přetlaky od nesportovního jednání respektuje soupeře uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových 6) Testování tělesné zdatnosti dovedností; dokáže odhadnout a změřit svoji zdatnost, porovnat ji s výsledky z 1. a 2. ročníku
Hod. dotace
Orientační rozpis
7 (5)
Orientační rozpis nelze u tělesné výchovy konkretizovat časově.
Výsledky vzdělávání
15 (10)
1
Poznámka: Hodiny uvedené závorce jsou hodiny tělesné výchovy určené pro dívky.
97/213
Estetika Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař , Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecný cíl předmětu: Výuka předmětu Estetika má být pro žáky zajímavá a podněcující, měla by se uskutečňovat nejen školními formami esteticko-výchovné činnosti, ale i mimoškolními formami jako jsou např. návštěvy kulturních akcí a zájmových kroužků. Cílem estetiky je vypěstovat u jedince schopnost správně vnímat, chápat, citově prožívat a podle individuálního nadání hodnotit krásu v uměleckých dílech i mimouměleckých jevech a vytvářet pozitivní vztah k materiálním a duchovním hodnotám. Žáky je nutno zároveň seznámit se základními díly národní i světové kultury a jejich tvůrci, s hlavními etapami vývoje zejména literárního umění. Estetika by měla směřovat k rozvoji umělecké tvořivosti u žáků, vede je k uvědomělému vztahu k umění a kulturnímu dědictví, ovlivňuje formování jejich individuálního vkusu, pěstuje estetické zážitky v kterékoli pracovní činnosti. Praktickým cílem estetiky je rozvoj činnosti smyslových orgánů, myšlení, řeči a fantazie. Didaktické pojetí předmětu: Žáci jsou vedeni ke kultivaci emočního prožívání a estetického cítění, k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Učí se pracovat s texty, obrazovým materiálem. Dále využívat získaných poznatků k řešení úkolů a samostatně vyhledávat informace. Žáci musí sledovat různé kulturní události a zajímavosti. Učivo předmětu obsahuje tyto tematické okruhy: - Umění a literatura, - Práce s literárním textem, - Kultura. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí: Přínosem bude především rozvinutí tvořivosti, vnímání a komunikace, žáci budou schopni obhajovat svá stanoviska, budou schopni uvědomit si význam kultury, umění a krásy pro svůj osobní život. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Estetika využívá všeobecného rozhledu žáka a mezipředmětově se doplňuje zejména se společenskovědními disciplínami jako např. dějepis, dějiny umění, dále je úzce spjata s českým jazykem a literaturou. Některá témata např. kulturní zasahují i do výuky cizích jazyků. Občan v demokratické společnosti: Žák je veden k pochopení umění jako specifického způsobu poznávání a k užívání jazyka umění jako svébytného a svobodného prostředku komunikace ve společnosti, k chápání kultury a umění v jejich vzájemné provázanosti jako neoddělitelné součásti lidské existence. Člověk a životní prostředí: Estetika přispívá k rozvoji specifického cítění, tvořivosti a vnímavosti jedince vůči svému okolí i k jeho kultivaci, odpovědnosti za své jednání. Člověk a svět práce: Cílem je aplikovat estetická měřítka do gastronomie, ale i běžného mimoprofesního života.
98/213
Informační a komunikační technologie: Žáci se učí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Metody a formy výuky: Základní metodou je práce s textem - jeho četba a interpretace, výklad, komunikace. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné tvořivé práce. Výuka je doplněna o projekci a doporučení nabídky filmů či dokumentů. Hodnocení výsledků žáků: V estetice se neklade hlavní důraz na množství teoretických poznatků. U žáků se tedy hodnotí schopnost porozumět uměleckým dílům, nacházet v nich estetické hodnoty. Zvláštní důraz při hodnocení je kladen na zájem žáků o umění a na jejich samostatnou tvůrčí činnost. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka estetiky směřuje k tomu, aby žáci nabyli správnou představu o umění a kulturním dění a zároveň si uvědomovali negativní vliv masmédií na kulturní život a sociální hodnoty. Dále aby nazírali na kulturu a hodnoty jiných národů a národností bez předsudků a přehnané kritiky a zároveň si uvědomovali rozdíl mezi uměním a kýčem.
Odborná literatura: Etiketa: Maté, I. – Špaček, L.: Etiketa – Příruční encyklopedie slušného chování Smejkal, V.: Lexikon společenského chování Wolfová, I.: Moderní společenské způsoby Porozumění textu: Martínková, V. – Teorie literatury Soukal, J.: Čítanka pro učební obory SOŠ Estetika: Bláha, J.: Estetická výchova pro střední školy I, II Jůzl, M.: Základy estetiky - učební text pro střední školy Multimediální materiál: CD – Maturita v kostce – Český jazyk CD a DVD s ukázkami - písničkáři, divadlo, film CD - ROM – Památky UNESCO CD – ROM – Multimediální encyklopedie – informace pro každého – Hrady a zámky v Čechách a na Moravě, Historie módy CD - ROM – Encyklopedie světové architektury CD – ROM – Architektura v českých zemích DVD – Etiketa – Encyklopedie společenského chování – 1. část (díly 1 – 22) DVD – Etiketa – Encyklopedie společenského chování – 2. část (díly 23 – 43) Vyučující připravuje učební texty a materiály, které má žák k dispozici.
99/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Tematický celek:
Umění a literatura Práce s literárním textem
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - rozezná různé druhy umění a dovede je časově zařadit - uvede hlavní znaky umění dané doby - orientuje se ve významných českých a světových osobnostech literatury, architektury, výtvarného umění a hudby - posoudí význam umění pro život člověka - prostřednictvím iluzí a klamů si uvědomuje nedokonalost svého vnímání
Umění – literární směry, hudba, přehled stavebních a výtvarných slohů a jejich představitelů u nás i ve světě v kontextu doby (antika, románské umění, gotika, renesance, baroko, klasicismus, romantismus, realismus, moderní umělecké směry – impresionismus, expresionismus, symbolismus, dekadence, kubismus, surrealismus, poetismus, geometrie v umění a geometrické klamy a iluze)
-
-
-
-
uvede charakteristické znaky a představitele různých literárních druhů a žánrů vystihne rozdíly mezi jednotlivými literárními druhy uvědomí si propojenost literatury s hudbou a filmem
Literární druhy a žánry – lyrika, epika, drama – PRÓZA – povídka a novela, román a jeho druhy: detektivní, vědeckofantastická, utopická a hororová literatura, životopisy, cestopisy, humoristická literatura, fejeton, anekdota, aforismy, kreslený humor, satirické politické pořady POEZIE - lidová poezie a píseň, kramářské písně, balada – lidová a sociální, písničkáři, tvorba dadaistické básně Literární dílo ve filmové podobě
čte pozorně text a vidí v něm souvislosti interpretuje různé texty a debatuje o nich nalézá významy a smysl textů
Četba a interpretace literárního textu - klasická a experimentální poezie a jejich interpretace rozvoj a kultivace auditivního a vizuálního vnímání uměleckého textu; kultivace představivosti a fantazie žáka při komunikaci s textem epickým a lyrickým
uvědomuje si význam fantazie a tvořivosti v životě a v umění je schopen originálně řešit zadané úkoly
Fantazie, tvořivost – druhy fantazie, druhy a schopnosti tvořivosti, fáze tvořivého procesu, techniky na tvořivost v kresbě, techniky na verbální tvořivost
100/213
Počet hodin
Orientační rozpis
11
září listopad
14
prosinec duben
4
květen červen
4
červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodina týdně, tj. celkem 30 hodin Tematický celek: Kultura Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - rozlišuje módní diktát a způsoby Kultura bydlení a odívání, oblékání v našich dějinách ergonomie, vliv barev a - uvědomuje si význam různých úrovně hluku na člověka kritérií pro bydlení Společenská výchova – principy a normy - posoudí vhodnost chování a kulturního chování, popíše společenské chování společenské akce (vernisáž, v dané situaci recepce, banket, promoce, svatba, kino, divadlo, koncert, restaurace) Kulturní instituce – divadla, muzea, galerie (historie divadla, Národní divadlo, Osvobozené divadlo, Divadlo Spejbla a Hurvínka, Divadla malých forem, Divadlo Járy Cimrmana, současná - orientuje se v nabídce kulturních divadla, pražská muzea a institucí a jejich historii galerie) Kinematografie (filmová historie, význam a druhy filmu, osobnosti filmu, nejlepší filmy světa, filmové ceny, naše oscarové filmy, beseda o současném filmu) - vyzná se v tradicích, uvědomuje Lidové umění a užitá si význam designu tvorba - uvědomuje si vliv a význam Vliv masmédií na člověka, reklamy a masmédií na svůj funkce reklamy životní styl
101/213
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
3
září říjen
14
říjen únor
6
březen duben
2
květen
2
květen
Práce s počítačem Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Moderní technologie jsou součástí každodenního života. S počítačem se každý z nás setkává v běžném životě. Dovednost pracovat s počítačem se stává novou gramotností, bez níž se neobejde nikdo. Počítač je již běžným pracovním nástrojem. Pracovních míst, kde se vyžaduje práce s počítačem, stále v zemích EU přibývá. Znalost informačních technologií je podmínkou k efektivnímu rozvíjení profesní i zájmové činnosti. Didaktické pojetí předmětu: Výuka probíhá ve skupinách do 12 žáků pro zajištění bližšího kontaktu s učitelem. Každému žákovi je přiděleno pracoviště s počítačem a jeho programovým vybavením. Převážná část výuky je zaměřena na praktické použití dovedností pro práci s počítačem. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Komunikativní kompetence: Žáci získají dovednost vyjadřovat se ústně i písemně, zpracovávat písemné materiály, zpracovávat žákovské projekty a prezentovat je. Vyjadřovat se v souladu se zásadami společenského chování, dodržovat zásady profesního vystupování. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci pracovních úkolů, odpovědně plnit úkoly, svým chováním a jednáním přispívat k utváření mezilidských vztahů, předcházet konfliktům. Informační a komunikační technologie: Žáci umí pracovat s informačními technologiemi, využívat je při plnění pracovních úkolů, vyhledávat odborné informace. Personální kompetence: Žáci zdokonalují svoji schopnost k učení, dovednost spolupracovat s druhými lidmi, dokážou přijímat hodnocení a kritiku na výsledky své práce. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci dovedou pracovat v týmu, jsou vedeni k přebírání odpovědnosti. Rozvíjejí svoji osobnost a profesní rozvoj. Jsou schopni řešit provozní úkoly a hledat optimální řešení. Člověk a životní prostředí: Žáci jsou vedeni k odpovědnosti při nakládání s nefunkčním hardware a jeho ekologickou likvidací. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělávání pro život člověka a důležitost uplatnění se na trhu práce. Žáci si uvědomují potřebu informačních technologií v moderním světě. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby rozvíjeli svoji schopnost pracovat se získanými informacemi a komunikačními prostředky.
102/213
Metody a formy výuky: Hlavní metodou je přímá výuka práce s jednotlivými programy, která podporuje získávání správných návyků při práci s počítačem. Žáci si uvědomují podobnost ovládání v jednotlivých programech a jsou schopni se intuitivně naučit ovládat program nový. Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni především za praktické dovednosti v řešení jednotlivých úkolů pomocí programového vybavení počítače. Další hodnocení pak představují průřezové testy. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Žáci jsou vedeni k uvědomění potřeby informačních technologií a jejich prospěchu v každodenním životě. Odborná literatura: Není vyžadována
103/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník 1 hod. týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
Žák, žákyně: - rozhoduje, ve kterých situacích by mohl být počítač využíván, - zapne a správně vypne počítač, počítač restartuje, ukončí nereagující aplikace, - nastaví případně změní jazykové nastavení klávesnice. - změní konfiguraci pracovní plochy, nastaví datum a čas, hlasitost, zobrazení pracovní plochy, - rozlišuje rozdílné části oken, okna pracovní plochy podle potřeby minimalizuje, zmenšuje, zvětšuje, mění měřítko, přesouvá a zavírá, - získá návyky, které mohou vytvořit dobré pracovní prostředí, - používá klávesnici a myš -
-
-
-
určí technické vybavení (HW), vyjmenuje všeobecně známá aplikační programová vybavení, SW operačního systému, rozlišuje různé typy počítačů (laptop, osobní, PDA) podle kapacity, rychlosti, ceny a vhodnosti pro uživatele. rozumí pojmu procesor, rychlost procesoru, paměť. ovládá input a output zařízení, používá zařízení na uchovávání dat. rozlišuje operační a aplikační SW
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
4
září říjen
3
říjen
Základy práce s počítačem Osobní počítač, principy fungování počítače Práce s nastavením počítače
Počítačová terminologie HW, SW, IT Hlavní části osobního počítače, periferní zařízení Vstupní a výstupní zařízení Základní a aplikační programové vybavení Výkon počítače Operační systém
ovládá hlavní funkce operačního Aplikačním programová systému a uvede příklady vybavení a operační systém nejčastěji používaných operačních systémů. Funkce operačního systému Příklady operačního systému
104/213
Výsledky vzdělávání
-
-
vytvoří adresáře a podadresáře, kopíruje a přesouvá adresáře a soubory smaže soubor či adresář podle potřeby vytvoří soubor a uloží ho podle zadané cesty
vytvoří nový dokument, dokument uloží a znovu otevře a upraví podle potřeby, formátuje text – mění velikost a typ písema, kopíruje a odstraňuje text, mění odsazení a řádkování v odstavci, formátuje dokument (ohraničení stránky, velikost stránky, orientace) vloží záhlaví a zápatí dokumentu vloží a upravuje grafické objekty a tabulky
Učivo
Soubory a adresářová struktura Data, soubor, adresář Souborový manager Komprese dat
Počet hodin
Orientační rozpis
4
listopad
14
prosinec květen
Textový procesor Nový dokument a jeho formát Úprava dokumentu – formátování podle předlohy Samostatná práce – zpracování návrhu a realizace dokumentu Formát: odstavec, sloupce, písmo, iniciála Tabulka: vložit a zformátovat tabulku Úpravy: vkládání, kopírování, najít, nahradit za Zobrazit: záhlaví a zápatí dokumentu Vložit: obrázek (klipart, wordart, automatické tvary, obrázek ze souboru)
-
spustí a uzavře webový prohlížeč, zobrazí předchozí webovou stránku, vyhledá informace podle klíčového slova nebo fráze odešle a přijme e-mailovou zprávu
Celosvětová počítačová síť – Internet Informace a práce s informacemi Vyhledat informace, kopírovat informace do textového procesoru Vyhledávání praktických informací na Internetu
105/213
průběžně 5
leden červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hod. týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání Žák, žákyně: - vytvoří nový sešit, přepíná mezi otevřenými sešity, - vloží čísla, datum a text do buňky, - edituje data v buňce tabulky, - třídění dat, - vytváří vzorce pomocí odkazů, - vytváří vzorce pomocí funkcí, - zformátuje buňky, - znázorní data pomocí diagramu a grafu,
Učivo
Tabulkový procesor Základy práce s tabulkovým procesorem Buňka, pracovní list Vzorce a funkce Diagramy a grafy
Počet hodin
Orientační rozpis
12
září - listopad
7
listopad leden
6
únor - březen
Databáze v praktickém užití -
-
-
-
rozumí základním pojmům souvisejícím s uchováváním dat v tabulce, spouští a uzavírá databázové aplikace, vytvoří a uloží tabulku, používá formuláře pro vkládání, úpravu a smazání záznamu, filtruje data,
chápe specifika práce v síti, využívá síťových zařízení (tiskne na síťové tiskárně), uloží data na společný disk, rozumí omezení oprávnění práce v LAN,
chápe a rozlišuje mezi pojmy Internet a www, rozumí struktuře webových adres, změní domovskou stránku webového prohlížeče, používá záložky, rozesílá e-maily více adresátům, předá e-mailouvou zprávu dalšímu adresátovi, je si vědom možnosti přijetí nevyžádané pošty a nebezpečí infekce počítačovými viry interpretuje získané informace, orientuje se v získaných informacích
Základní pojmy Základní operace – tvorba tabulky Práce s formuláři Získávání informací Hromadná korespondence v textovém procesoru Filtrace dat v tabulkovém procesoru Práce v LAN Lokální počítačové sítě Význam a funkce LAN Počítačová síť, server, pracovní stanice. Uživatel, administrátor, správce Celosvětová počítačová síť – Internet, elektronická komunikace Informace a práce s informacemi Bezpečnostní zásady E-mail Organizování e-mailových zpráv Vyhledávání webových stránek
106/213
průběžně 8
duben červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hod. týdně, celkem 30 hodin Výsledky vzdělávání
Žák, žákyně: - vybere vhodný SW pro zpracování grafiky - rozezná vektorovou a rastrovou grafiku, - vyjmenuje výhody a nevýhody využití vektorové a rastrové grafiky, - určí podle koncovky grafického souboru, o který grafický formát se jedná, - upraví nebo nakreslí grafický objekt,
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
4
září
12
říjen leden
14
únor květen
SW pro práci s grafikou Aplikační SW využívaný pro práci s grafikou Vektorová grafika Rastrová grafika Obrázky a grafické soubory Kreslené objekty
Prezentace -
-
vytvoří novou prezentaci při použití šablony, upraví základní volby a nastavení aplikace, přidá nový snímek s určitým rozvržením, formátuje text a vloží do prezentace grafické sobory, animuje snímky, určí přechod snímků,
upraví základní nastavení panelu nástrojů, smaže historii webového prohlížeče, kombinuje vyhledávací kritéria při vyhledávání informací, stahuje textové, grafické či zvukové soubory, komunikuje e-mailem, chatuje, využívá IP telefonie, využívá FTP služby.
Základní pojmy Základní operace – tvorba tabulky Práce s formuláři Získávání informací Hromadná korespondence v textovém procesoru Filtrace dat v tabulkovém procesoru Celosvětová počítačová síť – Internet, elektronická komunikace Práce s Internetem Webová navigace Komunikace E-mailové zprávy
107/213
Ekonomika Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Cílem vzdělávací oblasti ekonomické vzdělávání je poskytnout žákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které jim umožní efektivní jednání a hospodárné chování. Obsahový okruh je zaměřen tak, aby si žáci osvojili základní ekonomické pojmy, porozuměli jim a uměli je správně používat. Žáci se naučí orientovat v ekonomických souvislostech a osvojí si ekonomický způsob myšlení. Žáci jsou připravováni na možnost samostatného podnikání v oboru. Získají poznatky o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Získávají také základní znalosti o hospodaření podniku, naučí se vypočítávat mzdy, pojištění, zorientují se v daňové soustavě. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku ekonomiky s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou vedeni ke schopnosti vyjadřovat se ústně i písemně přiměřeně situaci a terminologicky správně, vysvětlovat a znázorňovat ekonomickou problematiku, číst s porozuměním a využívat informace získané četbou, účastnit se aktivně diskusí, formulovat své názory, obhajovat je. Kompetence sociální a personální: Žáci jsou vedeni ke kritickému hodnocení výsledků své práce, rozvíjení dovedností a schopností pracovat s jinými lidmi, podílení se na realizaci společných činností, plnění zadaných úkolů a přijímání odpovědnosti za vlastní práci. Občanské kompetence: Žáci jsou vedeni k odpovědnému, samostatnému, aktivnímu a iniciativnímu jednání, se zájmem o společenské a politické dění u nás i ve světě. Matematické kompetence: Žáci jsou schopni zvolit si pro řešení úkolů odpovídající matematické techniky a postupy, využívat a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, grafy apod.). Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi: Žáci jsou vedeni k práci s osobním počítačem a k získávání informací z otevřených zdrojů, zejména z celosvětové sítě Internet. Kompetence k řešení problémů: Žáci získávají informace potřebné k řešení problémů a navrhují způsob řešení, uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické) a využívají znalostí nabytých dříve.
108/213
Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby přebírali odpovědnost za rozvoj své osobnosti a možnosti uplatnění v životě, byli schopni orientovat se v masových médiích, využívat je a kriticky hodnotit, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých otázkách a hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci a orientovali se v právních otázkách důležitých pro daný obor i soukromý život, získávali potřebné informace k usnadnění rozhodování při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a životní prostředí: Téma přispívá k rozvíjení dovedností aplikovat získané poznatky, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, prosazovat trvale udržitelný rozvoj ve své pracovní činnosti. Naučit žáky jednat hospodárně a adekvátně uplatňovat nejen kritérium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Člověk a svět práce: Cílem je vybavit žáka znalostmi s kompetencemi pro úspěšné uplatnění na trhu práce a růst profesní kariéry. Je zapotřebí vést žáky k tomu, uvědomit si důležitost vzdělání pro budoucí život, získat základy pro vstup do samostatného podnikání v daném oboru, naučit se orientovat v příslušných právních předpisech, vyhledávat, vyhodnocovat a využívat informace o profesních příležitostech, schopnost verbální a písemné prezentace při jednání s potencionálními zaměstnavateli. Je nutno vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů, schopnost orientovat se ve službách zaměstnanosti. Informační a komunikační technologie: Cílem je schopnost žáků pracovat s informacemi a komunikačními prostředky. Metody a formy výuky: Ve výuce jsou uplatňovány zejména metody výkladu a řízeného rozhovoru, diskusní metody, názorné vyučování pomocí didaktické techniky, metody problémového vyučování, metody individuální a skupinové práce, Hodnocení výsledků žáků: Žáci se hodnotí z ústního a písemného projevu. Při hodnocení se sleduje odborná správnost, schopnost uvádět učivo do souvislostí s jinými tématy nebo vyučovacími předměty, logicky myslet, správně se vyjadřovat. Hodnotí se také zpracování samostatných prací např. podnikatelský záměr, práce s informacemi a prostředky IKT. Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot:Výuka je směřována k tomu, aby žáci jednali odpovědně, samostatně, aktivně vyjadřovali své názory a úvahy na daná ekonomická témata, dbali na dodržování zákonů, pravidel chování a jednali v souladu s morálními principy, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru, mysleli kriticky a naučili se ověřovat si věrohodnost informací, nenechali se manipulovat, tvořili si vlastní úsudek a byli o něm schopni diskutovat s jinými lidmi, uvědomovali si význam celoživotního vzdělávání a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím podmínkám, měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a cílevědomě rozhodovali o své budoucí profesní a vzdělávací dráze. Odborná literatura: Mach, J.: Ekonomika pro střední odborná učiliště (1-3), obor kuchař – číšník odborný tisk, právní předpisy, Internet
109/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
Žák: -
-
-
-
správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy; posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku;
správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy; posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku; řeší jednoduché kalkulace ceny; stanoví cenu jako součet nákladů, zisku a DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa a období; rozpozná běžné cenové triky a znaky klamavé nabídky; správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy; vysvětlí úlohu státního rozpočtu v národním hospodářství; vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáže, jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům;
Učivo Úvod do předmětu 1. Základní ekonomické pojmy Základní ekonomické systémy Potřeby a jejich uspokojování Životní úroveň Hospodářský proces Fáze hospodářského procesu 2. Tržní ekonomika Charakteristika trhu Poptávka Nabídka Konkurence Podstata fungování tržního mechanismu Cena a její tvorba Pojmy nákupní, kalkul. a prodejní cena Výpočet ceny pokrmů Výpočet ceny nápojů
3. Národní hospodářství Charakteristika a členění NH Odvětví a sektory NH Hodnocení úrovně NH HDP a HNP Nezaměstnanost Inflace Obchodní a platební bilance
110/213
Počet hodin
Orientační rozpis
7
září říjen
8
listopad leden
10
únor duben
Učivo
Výsledky vzdělávání
-
vysvětlí úlohu obchodu v NH; orientuje se v organizaci velkoobchodu a maloobchodu; orientuje se v organizaci cestovního ruchu dokáže členit a charakterizovat formy společného stravování charakterizuje ubytovací střediska
4. Obchod jako součást NH Postavení obchodu v NH Funkce a členění obchodu Organizace velkoobchodu a maloobchodu 5. Cestovní ruch a společné stravování Charakteristika a členění CR Předpoklady a podmínky CR Charakteristika a funkce společného stravování Členění a formy společného stravování Charakteristika ubytovacího zařízení
111/213
Počet hodin
4
4
Orientační rozpis
duben
květen červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Učivo
Výsledky vzdělávání
Počet hodin
Orientační rozpis
1. Podnikání v tržní ekonomice Právní východiska a podstata podnikání Charakteristické znaky podnikatele Členění podniků Právní formy podniků Podniky jednotlivců Podnikání podle živnostenského zákona Podmínky provozování živností Žák: - na příkladu popíše základní povinnosti podnikatele vůči státu; - orientuje se v základních formách podnikání a dovede je charakterizovat - vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakladatelský rozpočet; - posoudí vhodné formy podnikání pro obor;
Členění živností z hlediska zahájení činnosti Členění živností z hlediska předmětu podnikání Obchodní společnosti Členění a znaky obchodních společností Charakteristika obchodních společností Veřejná obchodní společnost Komanditní společnost Společnost s ručením omezeným Akciová společnost Družstva Státní podniky Ostatní formy podnikání
112/213
15
září – únor
Učivo
Výsledky vzdělávání
Počet hodin
Orientační rozpis
5
únor březen
10
březen květen
3
květen červen
3. Struktura a pracovníci podniku Organizační struktura podniku společného stravování Personalistika podniku -
-
-
popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti; na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele; řeší jednoduché výpočty mezd;
Složení a zajištění podniku pracovníky Pracovně právní vztahy mezi podnikem a zaměstnanci Hodnocení a odměňování pracovníků Druhy mzdy Výpočet mzdy Možnosti předcházení škodám, odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstnavatele 4. Majetek podniku Charakteristika, členění a oceňování majetku podniku
-
rozlišuje jednotlivé druhy majetku; orientuje se v účetní evidenci majetku,
Hospodaření s dlouhodobým majetkem Odpisy dlouhodobého majetku Koloběh a hospodaření s oběžným majetkem Zásobování podniku společného stravování Inventarizace majetku
-
rozliší jednotlivé druhy nákladů a výnosů; řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření;
Manko 5. Hospodaření podniku Náklady podniku Výnosy podniku Hospodářský výsledek
113/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodina týdně, celkem 30 hodin Výsledky vzdělávání
-
orientuje se ve finanční struktuře podniku;
-
vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr zakladatelský rozpočet; posoudí vhodné formy podnikání pro obor; na příkladu popíše základní povinnosti podnikatele vůči státu;
-
-
-
-
orientuje se v platebním styku a smění peníze podle kurzovního lístku; vyplňuje doklady související s pohybem peněz; vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb a rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN;
Učivo 1.Finanční stránka podniku Finanční struktura podniku Formy vlastních a cizích zdrojů financování Ukazatele finanční analýzy 2. Zahájení podnikatelské činnosti Zakladatelská koncepce podniku Zakladatelský záměr Volba strategie, cílů a stanoviště podniku Výzkum a analýza trhu Zakladatelský rozpočet Materiální, technické, finanční a personální zajištění 3. Banky a jejich služby podnikatelům Bankovní soustava ČR ČNB a její úkoly Aktivní a pasivní bankovní operace Platební styk v národní i zahraniční měně
Počet hodin
Orientační rozpis
5
září říjen
5
říjen listopad
6
prosinec leden
Doklady při platebním styku Druhy úvěrů Úrokové sazby
orientuje se v produktech pojišťovacího trhu, vybere nejvýhodnější pojistný produkt s ohledem na své potřeby;
4. Pojišťovací soustava Životní a neživotní pojištění Druhy komerčního pojištění
2
leden
-
vypočte sociální a zdravotní pojištění;
5. Sociální a zdravotní pojištění Účel použití a sazby, výpočet
3
únor
-
orientuje se v daňové soustavě, charakterizuje význam daní pro stát; 6. Daňová soustava ČR řeší jednoduché příklady výpočtu Přímé daně daně z přidané hodnoty a daně z Důchodové a majetkové daně příjmu; Ekologické daně vyhotoví daňový doklad; Nepřímé daně umí vést daňovou evidenci pro DPH a spotřební daň plátce i neplátce daně z přidané Daňová evidenční povinnost hodnoty; Zásady a vedení daňové evidence vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty.
9
březen květen
-
-
-
114/213
Komunikace ve službách Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném projevu. Naučí se vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností. Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Pozornost se věnuje jednání s osobami vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb. Didaktické pojetí předmětu: Vytvoření vhodných podmínek pro výuku komunikace ve službách, rozdělením studentů do malých skupin s možností individuálního přístupu vyučujícího k potřebám jednotlivých žáků. Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Z klíčových kompetencí budou rozvíjeny zejména kompetence komunikativní, jejich aplikace při řešení problémů, žáci budou pracovat s informacemi a prostředky IKT. Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou vedeni ke schopnosti vyjadřovat se ústně i písemně přiměřeně situaci a terminologicky správně, vysvětlovat problematiku, číst s porozuměním a využívat informace získané četbou, účastnit se aktivně diskusí, formulovat své názory, obhajovat je. Kompetence sociální a personální: Žáci jsou vedeni ke kritickému hodnocení výsledků své práce, rozvíjení dovedností a schopností pracovat s jinými lidmi, podílení se na realizaci společných činností, plnění zadaných úkolů a přijímání odpovědnosti za vlastní práci. Občanské kompetence: Žáci jsou vedeni k odpovědnému, samostatnému, aktivnímu a iniciativnímu jednání. Matematické kompetence: Žáci jsou schopni využívat a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, grafy apod.). Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi: Žáci jsou vedeni k práci s osobním počítačem a k získávání informací z otevřených zdrojů, zejména z celosvětové sítě Internet. Kompetence k řešení problémů: Žáci získávají informace potřebné k řešení problémů a navrhují způsob řešení, uplatňují při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické) a využívají znalostí nabytých dříve.
115/213
Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty a dovedli jednat s lidmi. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou vedeni k souvislému kultivovanému vyjadřování při osobním styku s hostem. Zároveň se učí vyhotovovat písemností spojené s chodem provozovny, běžné obchodní a úřední dopisy. Informační a komunikační technologie: Cílem je naučit žáky ovládat počítačovou klávesnici pomocí desetiprstové hmatové metody a to pomocí výukového programu „Psaní všemi deseti“. Metody a formy výuky: Při výuce budou využívány zejména metody výkladu a řízeného rozhovoru, diskusní metody, názorné vyučování pomocí didaktické techniky, metody problémového vyučování, metody individuální a skupinové práce. Hodnocení výsledků žáků: Žáci se hodnotí z ústního a především z písemného projevu. Při hodnocení se sleduje odborná správnost, jazykové a věcné schopnosti a dovednosti při vytváření písemností ve shodě s normalizovanou úpravou písemností. Dále zvládnutí psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou dle programu „Všemi 10“. Důraz je dále veden na profesní vystupování a chování při jednání se zákazníkem a výběr vhodné propagace různých produktů. Hodnotí se také zpracování a přednes referátů na dané téma, práce s informacemi a prostředky IKT. Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci jednali odpovědně, samostatně, aktivně vyjadřovali své názory a úvahy na daná témata, dbali na dodržování zákonů, pravidel chování a jednali v souladu s morálními principy, mysleli kriticky a naučili se ověřovat si věrohodnost informací, nenechali se manipulovat, tvořili si vlastní úsudek a byli o něm schopni diskutovat s jinými lidmi, uvědomovali si význam celoživotního vzdělávání a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím podmínkám,oprostili se od předsudků a předsudečného jednání v komunikaci lidmi jiného původu, víry nebo sociálního zařazení, zbytečně neplýtvali papíry s ohledem na životní prostředí, pracovali pečlivě, dodržovali zásady manipulace s písemnostmi, měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a cílevědomě rozhodovali o své budoucí profesní a vzdělávací dráze, vhodně komunikovali s potenciálními zákazníky a uměli prezentovat svůj odborný potenciál. Odborná literatura: Kuldová, O.; Fleischmannová, E.: Jak psát obchodní dopisy Kroužek, J., Kuldová, O.: Technika administrativy 1 pro střední školy
116/213
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: Význam předmětu - vysvětlí význam informací Způsoby obchodní komunikace a komunikace pro podnikání ve službách; - uplatňuje společenské chování a profesní 1.Osobní komunikace ve službách Osobnost, vzhled pracovníků vystupování, dodržuje pohostinství profesní etiku, zdržuje se Společenské chování a profesní xenofobních projevů; - pečuje o zevnějšek a snaží vystupování se o kultivovaný projev; Typy hostů a jednání s nimi Osobní a telefonní rozhovor - komunikuje jasně Národní zvyklosti a tradice a srozumitelně v souladu s jazykovou normou; různých etnik ve vazbě na - rozpozná typy hostů a ví, jak gastronomii a způsob reagovat na projevy jejich komunikace s nimi chování, snaží se předcházet Estetika provozovny konfliktům; - řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta; - komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti; - uplatňuje estetická hlediska při formování¨prostředí; - dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb. Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou - píše na klávesnici metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; 2.Písemná komunikace Využití techniky v komunikaci Význam písemného styku Manipulace s písemnostmi - píše na klávesnici v listinné podobě v přiměřené rychlosti Ukládací pomůcky pro listinné a přesnosti; materiály Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
117/213
Počet hodin
1
9
5
Orientační rozpis
září listopad
listopad prosinec
Výsledky vzdělávání
-
-
-
-
píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
učí se vyhotovovat písemnosti věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou písemností. píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
Učivo 3.Moderní zpracování textů E.mail Internet Fax Archivace písemností v elektronické podobě Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou 4.Normalizovaná úprava obchodních a úředních dopisů Sloh obchodního dopisu Psychologie a stylistika Záhlaví, adresa adresáta, odvolací údaje, datum, věc, oslovení, text, pozdrav, razítko, podpis, parafování
Počet hodin
Orientační rozpis
4
leden
9
leden květen
5
květen červen
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou 5. Dopisy občanů Soukromé dopisy Dopisy formální a přátelské Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
118/213
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Výsledky vzdělávání
-
-
-
-
vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou písemností píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti; vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou písemností píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
-
píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
-
píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
-
píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
-
usiluje o získání stálých zákazníků; vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt; použije nástroje na podporu prodeje píše na klávesnici v přiměřené rychlosti a přesnosti;
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
7
září říjen
1. Písemnosti při nákupu a prodeji Poptávka Nabídka Objednávka Potvrzení objednávky Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
2. Nepravidelný průběh uzavírání a plnění kupních smluv Odběratel odvolává objednávku Dodavatel odmítá objednávku Urgence , reklamace Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou 3. Písemnosti při placení a úvěrování Poštovní poukázky Šek, výběrní lístek, výčetka Příkaz k úhradě/inkasu Výdajový a příjmový pokladní doklad Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou 4. Účetní doklady Dodací list Faktura Příjemka Výdejka – převodka Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou 5.Evidence dlouhodobého majetku a zásob Inventární karta Skladová karta Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou 6. Marketing v komunikaci Podnikatelské koncepce Výrobek a jeho propagace Podpora prodeje Reklama Osobní propagace a prodejní personál Public relation Přímý marketing Cena a distribuce Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
119/213
7
listopad prosinec
7
leden – únor
5
březen duben
2
duben
5
květen červen
Technologie Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu(preambule) Obecné cíle předmětu: Předmět poskytuje žákům systém odborných znalosti a dovednosti při přípravě pokrmů a nápojů s ohledem na moderní přípravu pokrmů a zpracování surovin, s využitím nejmodernějších technologií a využitím poznatků o racionální výživě. Podílí se tak zásadním způsobem na utváření profilu absolventa. Poskytuje teoretický základ v oblasti výroby pokrmů a spojuje ho a upevňuje s praktickými dovednostmi získanými během laboratorních cvičení a v odborného výcviku, kde si žáci ověřují a upevňují získané teoretické znalosti. Utvářejí si tak praktické dovednosti, nutné pro výkon budoucího povolání. Důraz je kladen především na ovládání správných technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů s ohledem na racionální výživu a nové trendy v gastronomii. Vytváří se tak systém poznatků a odborných dovedností k získání klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat. Didaktické pojetí předmětu: Předmět vychází z RVP kuchař – Technologie, je provázán s dalšími odbornými předměty – Odborný výcvik, Speciální obsluha, Stolničení. Žáci se soustavně připravují na své budoucí povolání v rámci teoretické a praktické výuky. Pracují ve skupinách i jednotlivě a získávají tak potřebné vědomosti. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení při práci s odborným textem, vyhledávání a zpracování informací o možnostech dalšího vzdělávání (kurzy, semináře, odborné knihy a časopisy). Při zpracování projektů, při sestavování menu a receptur, při volbě vhodných surovin, strojů a zařízení a nádobí a náčiní si uvědomují praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni společensky jednat, otevřeně komunikovat, vyjadřovat se srozumitelně, užívat správnou odbornou terminologii. Personální kompetence: Žáci jsou schopni předvídat důsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných informací, jsou schopni přijímat hodnocení svých výsledků. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu, adaptovat se na různé pracovní podmínky, hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní, podílet se na realizaci pracovních a jiných činností, přijímat úkoly a odpovědně je plnit. Dodržují zásady bezpečného chování na pracovištích. Pracovní kompetence: Žáci jsou vedeni k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních trendů obsluhy. Kompetence aplikovat základní matematické postupy: Žáci jsou schopni řešit praktické úkoly a aplikovat při jejich zpracování základní matematické schopnosti např. při výpočtu spotřeby surovin, sepisování žádanky surovin, ve skladovém hospodářství.
120/213
Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci umí pracovat s informačními technologiemi, využívat je při plnění pracovních projektů, vyhledávat odborné informace. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty a dovedli jednat s lidmi a pracovat v týmu. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou motivováni pro své budoucí povolání propojením teoretických znalostí s praktickými schopnostmi. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby práci s komunikační technikou zužitkovali při vyhledávání nových informací. Metody a formy výuky: Učivo je rozděleno do tématických celků, které na sebe navazují, v prvním ročníku je učivo pro všechny obory společné, ve druhém a třetím ročníku je výuka dělena na skupiny či třídy podle jednotlivých oborů. Ve druhém a třetím ročníku je učivo jednotlivých tématických celků prakticky procvičováno jednou měsíčně ve 4 hodinových blocích na laboratorních cvičeních ve cvičné školní kuchyni, kde žáci samostatně připravují konkrétní pokrmy daného tématu, včetně propočtu spotřeby surovin a dodržování BOZP a HACCP. Ve výuce jsou uplatňovány zejména metody řízeného rozhovoru, výkladu, dále praktická samostatná cvičení a úkoly, demonstrativní metody, názorné vyučování s využitím audiovizuální techniky, samostatná práce s učebnicí a odborným textem. Jsou navzájem propojeny principy frontální a skupinové výuky, které bývají doplněny i o odborné výstavy a veletrhy, školení, kurzy, semináře, exkurze, projektové vyučování na dané téma ve spolupráci s ostatními odbornými předměty (vánoční den, tématické rauty, zabijačkové hody). Učitel volí i vhodné opakovací metody jak verbální, tak i písemné. Hodnocení výsledků žáka: Žáci jsou hodnoceni celkově za aktivní přístup ve výuce v daném období, za hloubku porozumění danému tématu a učivu a schopnosti využívat získané odborné vědomosti teoreticky i prakticky (např. správné technologické postupy přípravy pokrmů a zpracování surovin, doporučení vhodných pokrmů a příloh k danému tématu, charakteristika pokrmů apod.), za zájem žáků o obor a jejich aktivní přístup při plnění projektů a úkolů a schopnost zpracovat zadané úkoly a projekty, za aplikovaní teoretických poznatků při řešení problémů na laboratorních cvičeních a projektech (poznání surovin, propočet spotřeby surovin, sepsání žádanky surovin, sestavení menu, příprava pokrmu dle správného technologického postupu, dodržování BOZP a HACCP apod.) Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot:Vzdělávání je směřováno k tomu, aby žáci byli připraveni k praktickému využití získaných teoretických dovedností a vědomostí v oblasti výroby pokrmů,volili a dodržovali správné technologické postupy, volili vhodné suroviny s ohledem na racionální výživu a moderní trendy při přípravě pokrmů a nápojů. Dále aby neplýtvali surovinami, využívali sezónní suroviny při přípravě pokrmů a nápojů, určovali spotřebu surovin, normovali pokrmy a nápoje a správně dávkovali připravené pokrmy. Uměli sestavili jídelní lístek a menu k různým příležitostem dle gastronomických pravidel a doporučit vhodné pokrmy a přílohy k pokrmům pro různé příležitosti a dle požadavků zákazníka a požadavků na diferencovanou i dietní stravu, dokázali využívat odbornou literaturu a informační a komunikační technologie, sledovali vývoj a trendy v oblasti přípravy pokrmů, dodržovali pravidla BOZP a HACC.
121/213
Odborná literatura: Brhlík, E.; Romaňuk J., Technologie přípravy pokrmů 1, 2 Runštuk, J.: Receptury teplých pokrmů Vodochodská, L.; Štěpánek, K.: Technologie v kostce
122/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník 1,5 hodiny týdně, celkem 49,5 hodiny kuchař – číšník, kuchař, číšník Výsledky vzdělávání Žák: - dodržuje základní pravidla hygieny a BOZP, rozlišuje pravidla osobní hygieny, hygieny potravin a hygieny pracoviště a BOZP a vysvětlí důležitost dodržování těchto pravidel v provozu
- využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin - orientuje se ve způsobech předběžné úpravy potravin
- vysvětlí a charakterizuje jednotlivé tepelné úpravy, vysvětlí hlavní zásady při vaření potravin - orientuje se v obecném postupu a zásadách při dušení masa, rozlišuje druhy základů při dušení - vysvětlí hlavní zásady při pečení, zapékání, gratinování a dalších tepelných úpravách
Učivo
1. Základní pravidla hygieny v ZVS, osobní hygiena, hygiena potravin, hygiena pracoviště. BOZP 2. Předběžná úprava základních druhů potravin Účel a charakteristika technologických úprav potravin Opracování potravin rostlinného původu – zelenina, ovoce, brambory, obiloviny, luštěniny. Opracování potravin živočišného původu – jateční maso, ryby, drůbež, zvěřina Mletí, tření, lisování, šlehání Kořenění potravin 3. Základní tepelné úpravy, charakteristika a způsoby tepelných úprav
Počet Orientační hodin rozpis
3
7
září – říjen
7
listopad prosinec
Zásady při vaření masa, ryb, drůbeže, zeleniny, brambor , těstovin, luštěnin Obecný postup při dušení masa, druhy základů Zásady a rozdíly při pečení, zapékání, gratinování, úpravě na roštu, rožni, grilu Zásady při smažení masa, ryb, drůbeže, zel., brambor a ovoce Zásady při úpravě v mikrovlnných pecích, konvektomatech
123/213
září
Učivo
Výsledky vzdělávání
- vysvětlí význam podávání různých druhů polévek z hlediska výživy a gastronomických pravidel, orientuje se v recepturách teplých pokrmů - rozlišuje různé druhy polévek - zná technologické postupy přípravy polévek
Počet Orientační hodin rozpis
4. Základní technologické úpravy polévek Význam, rozdělení polévek Vývary a hnědé polévky Zavářky a vložky do polévek
10
prosinec – únor
8
březen duben
8
duben květen
6,5
květen červen
Bílé polévky Speciální a zvláštní polévky Čištění, zesilování a zjemňování polévek
- vysvětlí význam podávání omáček a rozlišuje rozdělení omáček podle různých hledisek - vysvětlí přípravu a charakterizuje základní omáčky dle druhů - a jejich další použití - zná technologické postupy jednotlivých omáček - umí zvolit vhodné přílohy
5. Základní technologické úpravy omáček Význam a základní rozdělení omáček Základní omáčky k vařenému hovězímu masu Základní omáčky hrubé bílé, hnědé, jemné teplé Složité omáčky bílé, hnědé, speciální Základní a složité studené omáčky
- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy příloh podle druhů potravin - ovládá technologické postupy přípravy základních příloh - využívá znalostí z výživy gastronomických pravidel, dokáže doporučit vhodné přílohy k pokrmům - rozlišuje druhy salátů podle způsobu přípravy
6. Základní technologické úpravy příloh a doplňků k jídlům Druhy a hmotnost porce příloh Přílohy z brambor Přílohy z mouky, rýže Přílohy z těstovin, luštěnin, zeleniny Jednoduché saláty 7. Bezmasá jídla
- charakterizuje a rozlišuje bezmasé pokrmy podle základní použité suroviny - zná technologické postupy přípravy příloh
Jídla z brambor Jídla ze zeleniny, luštěnin, hub Jídla z rýže a těstovin Jídla z vajec a sýrů Jídla moučná
124/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 2 hodiny týdně, celkem 66 hodiny, z toho 0,5 hodiny laboratorní cvičení Technologie 49,5 hodiny, Laboratorní, cvičení 16,5 hodiny Kuchař- číšník Výsledky vzdělávání
Žák: - vysvětlí vhodné použití jednotlivých částí hovězího masa při tepelné úpravě - ovládá technologické postupy pokrmů z hovězího masa a z vnitřností - navrhuje vhodné přílohy - charakterizuje tepelné úpravy pokrmů z mas
-
-
-
-
ovládá technologické postupy pokrmů z telecího a vepřového masa dle různých tepelných úprav charakterizuje druhy jednotlivých pokrmů doplňuje vhodné přílohy nakládá hospodárně se surovinami, dodržuje hmotnost porcí pokrmů při expedici provádí výpočty spotřeby surovin vysvětlí správný postup přípravy pokrmů a z vepřového masa podle tepelných úprav charakterizuje pokrmy z hlediska racionální výživy využívá sezónních surovin při sestavování pokrmů
Učivo 1. Technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa Rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava základů Příprava hovězího masa vařením Hovězí maso dušené – roštěnky, plátky, závitky Hovězí guláše, tokáně Úprava hov. masa pečením, anglický způsob Pokrmy z hovězích vnitřností 2. Technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa Rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava telecího masa vařením, zaděláváním Příprava telecího masa dušením Úprava tel. masa pečením, nádivky Telecí maso smažené Příprava telecích vnitřností 3. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa Rozdělení, použití jednotlivých částí, Příprava vepřového masa vařením Vepřové maso dušené Vepřové kotlety, přírodní řízky a závitky dušené Úprava vepřového masa pečením Příprava vepřového masa smažením
125/213
Počet hodin
Orientační rozpis
5
září
6
říjen
6
listopad
4
prosinec
Počet hodin
Orientační rozpis
Příprava pokrmů z uzených mas, použití a zpracování slaniny Příprava vepřových vnitřností
5
leden
4. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího a kůzlečího masa Rozdělení, použití jednotlivých částí, Příprava pokrmů ze skopového masa vařením, zaděláváním, dušením a pečením Příprava jehněčího a kůzlečího masa vařením, dušením, pečením,smažením Příprava pokrmů z králíka rozdělení, použití jednotlivých částí 6. Technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeže Rozdělení a předběžná úprava drůbeže, vykosťování a porcování Příprava drůbeže vařením a zaděláváním Úprava drůbeže dušením
9
únor březen
6
duben
Učivo
Výsledky vzdělávání -
ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z uzeného masa, z vepřových vnitřností, jejich využití při přípravě zabijačkových hodů,
- zná charakteristiku skopového masa a zásady technologických úprav skopového masa - ovládá technologické postupy vybraných pokrmů ze skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa a vnitřností - umí volit vhodné přílohy
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy drůbeže z hlediska výživy, stravitelnosti, vhodnosti tepelné úpravy - charakterizuje druhy drůbežích pokrmů z hlediska tepelné úpravy a použitých surovin - ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeže
- rozlišuje dělení zvěřiny a ovládá postup předběžné přípravy - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy zvěřiny z hlediska kuchyňského využití a použití a vhodnost jednotlivých částí při tepelné úpravě orientuje se v rozdílnostech pokrmů dle tepelné úpravy - ovládá technologické postupy vybraných pokrmů z pernaté , srstnaté a černé zvěřiny
Úprava drůbeže pečením (kuře, kachna, krocan, husa) Úprava drůbeže smažením Úprava vnitřností z drůbeže
7. Technologické úpravy pokrmů ze zvěřiny Rozdělení zvěřiny, rozdělení a použití jednotlivých částí Předběžná úprava zvěřiny Úprava pokrmů z vysoké, nízké, černé zvěřiny Úprava pokrmů z pernaté Příprava vnitřností ze zvěřiny
126/213
Učivo
Výsledky vzdělávání
- rozlišuje mezi jednotlivými druhy ryb, korýšů a měkkýšů ovládá postup předběžné úpravy ryb, korýšů a měkkýšů - uplatňuje znalosti z potravin a výživy - ovládá technologické postupy vybraných pokrmů volí vhodné přílohy k pokrmům z ryb, korýšů a měkkýšů
- vysvětlí hygienické a technologické zásady při zpracování mletých mas charakterizuje jednotlivé pokrmy z mletých mas - ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa
Počet hodin
Orientační rozpis
6
květen
2,5
červen
7. Technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, korýšů, měkkýšů a obojživelníků Předběžná úprava ryb sladkovodních a mořských Příprava ryb vařením – rybí a vinná várka Příprava ryb dušením a pečením Příprava ryb smažením Úprava rybích vnitřností Úpravy pokrmů z korýšů, měkkýšů, obojživelníků 8. Technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa Úprava pokrmů z mletého masa Příprava masových směsí a kašovin Úprava: ragú, salpikony, salmi, krokety
127/213
Rozpis učiva – Laboratorní cvičení 2. ročník Kuchař – číšník, část kuchař 0,5 hodiny týdně, celkem 16,5 hodiny Při laboratorních cvičení je průběžně procvičováno: - předběžná úprava masa a ostatních potravin - postupy přípravy pokrmů z jatečních mas, ryb a drůbeže - hmotnost a dávkování jednotlivých porcí - normování pokrmů, žádanka, výdejka - BZOP a hygiena osob, potravin a pracoviště Měsíc
Počet hodin
září
2
říjen a únor
4
listopad a březen
4
prosinec a duben
3
leden a květen
Celkem
3,5
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Svíčková na smetaně, houskový knedlík kynutý Maďarský guláš, houskový knedlík Španělský ptáček, dušená rýže Laboratorní cvičení č. 2 Zadělávané telecí maso, zeleninová rýže Telecí na způsob bažanta, dušená rýže Karlovarská telecí kýta, máslové noky Telecí plec/kýta/ na paprice, krupicové noky Laboratorní cvičení č. 3 Hamburská vepřová kýta, karlovarský knedlík Bratislavská vepřová plec, houskový knedlík kynutý Vepřová plec po selsku, chlupaté knedlíky, špenát Vepřový závitek plněný, dušená rýže Laboratorní cvičení č. 4 Vepřové v mrkvi, vařený brambor Segedínský guláš speciál, houskový knedlík kynutý Moravský vrabec, bramborový knedlík, dušené zelí Špekové knedlíky, dušené zelí Laboratorní cvičení č. 5 Sekaná pečeně, bramborová kaše Čevapčiči, vařený brambor Kuřecí plněná roláda, smetanové brambory Kuře na způsob bažant, žampiónová rýže
16,5 hodin
Změna pokrmů vyhrazena podle aktuálních podmínek (nabídka surovin a počet žáků ve skupině). Pokrmy jsou připravovány na 5 porcí.
128/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 2 hodiny týdně, celkem 60 hodiny, z toho 0,5 hodiny Laboratorní cvičení Technologie 45 hodin, Laboratorní cvičení 15 hodin Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání
Žák: - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy jatečních mas a zvolí vhodné části na minutkovou úpravu - rozlišuje a vysvětlí různé způsoby přípravy minutkových pokrmů - charakterizuje druhy minutek z jatečních mas - volí vhodné přílohy - dohotovuje a esteticky upravuje minutkové pokrmy - ovládá technologické postupy přípravy minutek
Učivo 1.Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku Technika přípravy a výběr vhodných částí jednotlivých druhů mas Přílohy k pokrmům na objednávku
Počet Orientační hodin rozpis
4
září
Příprava pokrmů z hovězího masa (biftek, rumsteak,svíčkové řezy, medailonky, filety,sote) Příprava min. pokrmů z telecího masa (Steaky, řízky, medailonky) Příprava pokrmů na objednávku z vepřového masa (přírodní úprava, váleček, panenka, soté, steaky, ražniči, řízky) Úprava vepřového masa smažením
129/213
6
říjen
Výsledky vzdělávání
-
-
charakterizuje druhy minutek ze skopového, jehněčího, kůzlečího masa, zvěřiny, drůbeže, mletého a vnitřností volí vhodné přílohy, doplňky a omáčky dohotovuje a esteticky upravuje minutkové pokrmy ovládá technologické postupy přípravy minutek
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Příprava pokrmů ze skopového, jehněčího a kůzlečího masa (anglický způsob přípravy, speciální pokrmy) Příprava pokrmů na objednávku ze zvěřiny (pernatá, srstnatá) 6
listopad
4
prosinec
5
leden
Příprava pokrmů na objednávku z mletého masa a vnitřností (čevabčiči, rumunský párek, játra na roštu) Příprava pokrmů na objednávku z drůbeže (soté, řízky, špízy)
-
-
-
charakterizuje jednotlivé druhy ryb ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z ryb vysvětlí tepelné úpravy a jejich použití při přípravě minutkových pokrmů
charakterizuje výroky studené kuchyně navrhne a sestaví vhodný sortiment výrobků studené kuchyně a způsob servírování podle konkrétní příležitosti a místa konání s ohledem na poznatky racionální výživy ovládá postupy přípravy vybraných výrobků studené kuchyně
Příprava pokrmů na objednávku ze sladkovodních a mořských ryb (speciální úpravy ryb, pošírované ryby, na modro, zapečené a gratinované ryby, příprava lososa, plněné ryby Příprava bezmasých pokrmů na objednávku Speciální tepelné úpravy – v papilotě, kontaktním grilu, konvektomatu, alobalu 2.Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy a pokrmy Majonézy, marinády, aspiky, rosoly, pochoutková másla Obložené chlebíčky a chuťovky Složité saláty (bramborové, zeleninové,masové, vajíčkové) Výrobky ze sýrů a vajec
130/213
Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Plněná zelenina Jídla z ryb, příprava a podávání kaviáru Masové pěny, paštiky, galantiny a huspeniny Složité majonézy a koktejly Příprava nářezů a studených mís
-
-
-
-
-
-
rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy teplých předkrmů ovládá technologické postupy vybraných pokrmů
3.Příprava teplých předkrmů Předkrmy ze zeleniny Předkrmy z vajec a sýrů Předkrmy z masa a vnitřností Předkrmy z drůbeže a ryb Úpravy teplých předkrmů
charakterizuje a vysvětlí technologický postup přípravy základních druhů těst na přípravu moučníků charakterizuje jednotlivé druhy moučníků podle druhů těst a způsobu tepelné úpravy ovládá technologické postupy přípravy moučníků
4.Technologické postupy přípravy moučníků Základní druhy těst, charakteristika a použití (kynutá, linecká, listová, piškotová) Korpusy, náplně a polevy
ovládá technologické postupy přípravy moučníků a jejich servis
Jednoduché moučníky Složité moučníky Pudinky, krémy a sladké omáčky Ovocné saláty a rosoly Zmrzliny a zmrzlinové poháry Speciální restaurační moučníky a dezerty
131/213
9
únor březen
6
duben
Výsledky vzdělávání
-
- orientuje se v požadavcích na dietní stravování a diferencovanou stravu využívá poznatků a vědomostí z potravin a výživy doporučí pokrmy vhodné pro dětskou stravu a dietní stravování orientuje se v problematice používání konveniencí v současné gastronomii z hlediska efektivnosti výroby pokrmů a racionální výživy
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
5. Dietní pokrmy Dietní pokrmy – požadavky na dietní pokrmy, příprava diferencované stravy 6. Progresivní příprava jídel Konvenience v současné gastronomii Význam, zásady a použití
5
květen
Příprava k závěrečné zkoušce Závěrečné zkoušky
132/213
červen
Rozpis učiva - Laboratorní cvičení 3. ročník 0,5 hodiny týdně, celkem 15 hodin Při laboratorních cvičeních jsou průběžně procvičovány: minutkové úpravy mas, přílohy a doplňky výrobky studené kuchyně a moučníky - BZOP, hygiena pracoviště, osob a potravin - hmotnost a dávkování pokrmů, normování - příprava na ZZ – opakování Měsíc
Počet hodin
září
2
říjen a únor
3
listopad a březen
4
prosinec a duben
3
leden a květen
3
Celkem
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Příprava minutkových pokrmů z hovězího masa Biftek, svíčkové řezy, basturma, roštěná Přílohy a omáčky k min. pokrmům Příprava k závěrečným zkouškám Laboratorní cvičení č. 2 Příprava min. pokrmů z vepřového a telecího masa Plněný kotlet, medailonky, pařížský řízek, plněná panenka Přílohy a omáčky k min. pokrmům Francouzský salát, plněná zelenina, litá těsta Příprava k závěrečným zkouškám Laboratorní cvičení č. 3 Příprava minutek z kuřecího a krůtího masa Kyjevský kotlet, řízek v těstíčku, zapečený plněný řízek Kuřecí směs po myslivecku Kynutá těsta, piškotová těsta, studené předkrmy Příprava k závěrečným zkouškám Laboratorní cvičení č. 4 Minutková úprava ryb, bezmasých pokrmů, moučníky Studené předkrmy – plněná zelenina, koktejly, sýrové, Šunkové kornouty apod. Příprava k závěrečným zkouškám Laboratorní cvičení č. 5 Příprava moučníků – tvarohová a bramborová těsta – knedlíky, Taštičky, příprava na Masopust nebo ZZ Příprava k závěrečným zkouškám
15 hodin
Změna pokrmů vyhrazena podle nabídky surovin a aktuálního počtu žáků ve skupině. Pokrmy jsou připravovány na 5 porcí
133/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 3 hodiny týdně, z toho 1 hodina týdně Laboratorní cvičení, celkem 99 hodin Technologie 66 hodin, Laboratorní cvičení 33 hodin kuchař Počet Orientační Výsledky vzdělávání Učivo hodin rozpis 1. Technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa Rozdělení, použití Žák: jednotlivých částí - Vysvětlí použití a vhodnost 8 září Příprava základů jednotlivých částí hovězího Příprava hovězího masa masa při tepelné úpravě, vařením - ovládá technologické postupy Příprava hovězího masa pokrmů z hovězího masa dušením a z vnitřností - navrhuje vhodné přílohy Hovězí maso dušené - charakterizuje způsoby pečení roštěnky, plátky, závitky Hovězí guláše, tokáně 8 říjen Úprava hov. masa pečením anglický způsoby Pokrmy z vnitřností
-
-
-
-
ovládá technologické postupy pokrmů z telecího masa dle různých tepelných úprav charakterizuje jednotlivé pokrmy z telecího masa a vnitřností včetně vhodné přílohy pracuje s recepturami pokrmů, kalkuluje a aplikuje teoretické znalosti v praxi při přípravě konkrétních pokrmů nakládá hospodárně se surovinami, dodržuje hmotnost porcí pokrmů při expedici dodržuje pravidla BOZP a HACCP provádí výpočty spotřeby surovin
2. Technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa Rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava telecího masa vařením, zaděláváním Příprava telecího masa dušením Úprava telecího masa dušením Úprava telecího masa pečením, nádivky Telecí maso smažené Příprava telecích vnitřností 3. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa Rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava vepřového masa vařením Vepřové maso dušené
134/213
8
listopad
Výsledky vzdělávání
Učivo Vepřové kotlety, řízky a závitky dušené Úprava vepřového masa pečením Příprava vepřového masa smažením
-
-
-
-
-
-
-
ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z uzeného masa a vepřových vnitřností , jejich využití při přípravě zabijačkových hodů zná charakteristiku skopového masa a zásady technologických úprav skopového masa ovládá technologické postupy vybraných pokrmů ze skopového jehněčího, kůzlečího a králičího masa a vnitřností umí volit vhodné přílohy
vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy drůbeže z hlediska výživy, stravitelnosti, vhodných úprav charakterizuje druhy pokrmů z drůbeže z hlediska tepelné úpravy a použitých surovin ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeže
Počet hodin
Orientační rozpis
4
prosinec
8
leden
6
Únor
Příprava pokrmů z uzených mas, použití a zpracování slaniny Příprava vepřových vnitřností 4. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího a kůzlečího masa Rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava pokrmů ze skopového masa vařením, zaděláváním, dušením a pečením Příprava jehněčího a kůzlečího masa vařením, dušením, pečením, smažením Příprava pokrmů z králíka rozdělení, použití jednotlivých částí 6. Technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeže Rozdělení a předběžná úprava, vykosťování a porcování Příprava drůbeže vařením a zaděláváním Úprava drůbeže dušením Úprava drůbeže pečením (kuře, kachna, krocan, husa( Úprava drůbeže smažením
135/213
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
rozlišuje dělení zvěřiny a ovládá předběžné přípravy vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy zvěřiny z hlediska kuchyňského využití a použití jednotlivých částí při tepelné úpravě ovládá technologické postupy vybraných pokrmů z pernaté, srstnaté a černé zvěřiny
vysvětlí postup předběžné přípravy sladkovodních určí znaky čerstvých ryb, vysvětlí způsoby vaření ryb, objasní rozdíl v přípravě rybí vinné várky a podávání vařených ryb s vhodnou přílohou ovládá technologické postupy vybraných pokrmů volí vhodné přílohy vysvětlí hygienické a technologické zásady při zpracování mletých mas charakterizuje jednotlivé pokrmy z mletých mas ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa charakterizuje a vysvětlí postup přípravy ragú, salpikon, salmi a kroket uvede příklady jednotlivých pokrmů a způsob jejich podávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
12
březen duben
8
květen
4
červen
7. Technologické úpravy pokrmů ze zvěřiny Rozdělení zvěřiny, rozdělení a použití jednotlivých částí, dávkování a porcování Předběžná úprava zvěřiny Úprava pokrmů z vysoké, srstnaté, pernaté zvěřiny Úprava pokrmů z divokého prasete 5. Technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, korýšů, měkkýšů a obojživelníků Předběžná úprava ryb sladkovodních a mořských Příprava ryb vařením – rybí a vinná várka Příprava ryb dušením a pečením Příprava ryb smažením Úprava rybích vnitřností Úpravy pokrmů z korýšů, měkkýšů, obojživelníků 8. Technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa Úprava pokrmů z mletého masa Příprava masových směsí a kašovin Úprava ragú, salpikon, salmi a kroket
136/213
Rozpis učiva – Laboratorní cvičení 2. ročník Kuchař 1 hodina týdně, celkem 33 hodin V laboratorních cvičení je průběžně procvičováno: - předběžná úprava masa a ostatních potravin - postupy přípravy pokrmů z jatečních mas, ryb a drůbeže - hmotnost jednotlivých porcí - normování pokrmů, žádanka, výdejka - BZOP a hygiena osob, potravin a pracoviště Měsíc
Počet hodin
září
3
říjen
4
listopad
3
prosinec
3
leden
4
únor
3
březen
3
duben
4
květen
4
červen Celkem
2 33 hodin
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Svíčková na smetaně, houskový knedlík kynutý Maďarský guláš, houskový knedlík Španělský ptáček, dušená rýže Laboratorní cvičení č. 2 Zadělávané telecí maso, zeleninová rýže Telecí na způsob bažanta, dušená rýže Karlovarská telecí kýta, máslové noky Laboratorní cvičení č. 3 Hamburská vepřová kýta, karlovarský knedlík Bratislavská vepřová plec, houskový knedlík Vepřová plec/kýta na paprice, máslové noky Laboratorní cvičení č. 4 Kapr na modro, rybí várka Kapr na černo Kapr v sýrovém těstíčku, vinném těstíčku Bramborový salát, vařené brambory Laboratorní cvičení č. 5 Vepřové maso v mrkvi, vařený brambor Segedínský guláš speciál, houskový knedlík kynutý Moravský vrabec, bramborový knedlík, dušené zelí Laboratorní cvičení č. 6 Vepřová plec po selsku, chlupaté knedlíky, špenát Vepřové žebírko v šouletu Vepřový závitek plněný, dušená rýže Laboratorní cvičení č. 7 Plněné bramborové knedlíky uzeným masem Špekové knedlíky, dušené zelí Bramborák s uzeným masem Laboratorní cvičení č. 8 Kuřecí plněná roláda, smetanové brambory Kuře na způsob bažanta, žampiónová rýže Kyjevský kotlet, bramborová kaše Laboratorní cvičení č. 9 Sekaná pečeně, bramborová kaše Čevapčiči, vařený brambor Kuřecí ragú Náhradní termín
Změna pokrmů vyhrazena podle aktuálních podmínek /nabídka surovin a počet žáků ve skupině/. Pokrmy jsou připravovány na 5 porcí. 137/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 3 hodiny týdně, z toho 1 hodina týdně LC, celkem 90 hodin Technologie 60 hodin, Laboratorní cvičení 30 hodin Kuchař Vzdělávací cíl
Žák: - Umí vysvětlit rozdíly mezi jednotlivými druhy jatečních mas a zvolí vhodné části na minutkovou úpravu - dokáže rozlišit a vysvětlit různé způsoby přípravy minutkových pokrmů - charakterizuje druhy minutek z jatečních mas - volí vhodné přílohy, doplňky a omáčky - dohotovuje a esteticky upravuje minutkové pokrmy hospodárně nakládá se surovinami - ovládá technologické postupy přípravy minutek
-
-
charakterizuje druhy minutek ze skopového, jehněčího, kůzlečího masa, zvěřiny, drůbeže, mletého masa a vnitřností volí vhodné přílohy, doplňky, omáčky dohotovuje a esteticky upravuje minutkové pokrmy ovládá technologické postupy přípravy minutek
Učivo 1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku Technika přípravy a výběr vhodných částí jednotlivých druhů mas Přílohy k pokrmům na objednávku Příprava minutkových pokrmů z hovězího masa (biftek, rumpsteak,svíčkové řezy, medailonky, filety, soté) Příprava min. pokrmů z telecího masa (Steaky, řízky, medailonky) Příprava pokrmů na objednávku z vepřového masa (přírodní úprava, váleček, panenka, soté, steaky, ražniči, řízky) Úprava vepř. masa smažením
Počet hodin
Orientační rozpis
7
září
7
říjen
Příprava pokrmů ze skopového, jehněčího a kůzlečího masa (anglický způsob, speciální pokrmy) Příprava pokrmů na objednávku ze zvěřiny (pernatá, srstnatá) Příprava pokrmů na objednávku z mletého masa a vnitřností (čevabčiči, rumunský párek, játra na roštu) Příprava pokrmů na objednávku z drůbeže (soté, řízky, plněné, špízy)
138/213
8
listopad
Vzdělávací cíl
-
-
-
-
-
Učivo
charakterizuje jednotlivé druhy ryb ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z ryb vysvětlí tepelné úpravy a jejich použití při přípravě minutkových pokrmů
Příprava pokrmů na objednávku ze sladkovodních a mořských ryb (speciální úpravy, na modro, zapečené a gratinované ryby, příprava lososa, plněné ryby) Příprava bezmasých pokrmů na objednávku Speciální tepelné úpravy (v papilote, kontaktním grilu, konvektomatu, alobalu
charakterizuje výrobky studené kuchyně navrhne a sestaví vhodný sortiment výroků studené kuchyně a způsob servírování podle konkrétních příležitostí a místa konání s ohledem na poznatky racionální výživy ovládá technologické postupy výrobků studené kuchyně umí vypočítat spotřebu surovin, sestavit žádanku
2.Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy a pokrmy Majonézy, marinády, aspiky, rosoly, pochoutková másla Obložené chlebíčky a chuťovky Složité saláty(/bramborové, zeleninové,masové ,vajíčkové) Výrobky ze sýrů a vajec Plněná zelenina Jídla z ryb, příprava a podávání kaviáru Masové pěny, paštiky, galantiny a huspeniny Složité majonézy a koktejly Příprava nářezů a studených mís
Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy teplých předkrmů Ovládá technologické postupy teplých předkrmů
3.Příprava teplých předkrmů Předkrmy ze zeleniny Předkrmy z vajec a sýrů Předkrmy z masa a vnitřností Předkrmy z drůbeže a ryb Speciální úpravy teplých předkrmů Úpravy teplých předkrmů
139/213
Počet hodin
6
Orientační rozpis
prosinec
6
leden
12
Únor březen
Vzdělávací cíl -
-
-
-
-
-
-
-
Charakterizuje a vysvětlí technologický postup přípravy základních podle druhů na přípravu moučníků umí rozlišit moučníky cukrářské a restaurační umí charakterizovat druhy moučníků podle druhů těst a technologického zpracování umí vysvětlit způsob podávání moučníků dovede zařadit moučníky na jídelní lístek a do složitého menu ovládá technologické postupy přípravy moučníků a jejich servis orientuje se v požadavcích na dietní stravování a na diferencovanou stravu využívá poznatků a vědomostí z potravin a výživy doporučí pokrmy vhodné pro dětskou stravu a dietní stravování zná technologické zásady přípravy pokrmů pro jednotlivé druhy diet využívá znalostí z biologie, potravin a výživy = fyziologie výživy
Učivo 4.Technologické postupy přípravy moučníků a nápojů Základní druhy těst, charakteristika a použití (kynutá, linecká, listová, piškotová) Korpusy, náplně a polevy Jednoduché moučníky Složité moučníky Pudinky, krémy a sladké omáčky Ovocné saláty a rosoly Zmrzliny a zmrzlinové poháry Speciální restaurační moučníky a dezerty Rozdělení nápojů, příprava, podávání 5. Dietní pokrmy Dietní pokrmy – požadavky na dietní pokrmy, příprava diferencované stravy 6. Progresivní příprava jídel Konvenience v současné gastronomii Význam, zásady a použití
Počet hodin
Orientační rozpis
8
duben
6
květen
Příprava k závěrečné zkoušce
Závěrečné zkoušky
140/213
červen
Laboratorní cvičení 3. ročník 1 hodina týdně, celkem 30 hodin kuchař V laboratorních cvičeních je průběžně procvičováno: minutkové úpravy mas, přílohy a doplňky výrobky studené kuchyně a moučníky - BZOP, hygiena pracoviště, osob a potravin - hmotnost a dávkování pokrmů, normování - příprava na ZZ – opakování Měsíc září
říjen
listopad
Počet hodin 3
4
3
prosinec
3
Leden
4
únor
3
březen
4
duben
3
květen
3
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Příprava minutkových mas z hovězího masa Biftek, svíčkové řezy, basturma, roštěnky Přílohy a omáčky k minutkovým pokrmům Laboratorní cvičení č. 2 Příprava minutkových pokrmů z vepřového a z telecího masa Plněný kotlet, medailonky, pařížský řízek, plněná panenka Přílohy a omáčky k minutkovým pokrmům Laboratorní cvičení č. 3 Příprava minutek z kuřecího a krůtího masa Kyjevský kotlet, řízek v těstíčku, zapečený plněný řízek Kuřecí směs po myslivecku Studené předkrmy Laboratorní cvičení č. 4 Minutková úprava ryb, bezmasých pokrmů Studené předkrmy – plněná zelenina, koktejly, sýrové, šunkové kornouty pod. Laboratorní cvičení č. 5 Příprava moučníků – tvarohová a bramborová těsta,knedlíky, taštičky Příprava na Masopust Laboratorní cvičení č. 6 Příprava na masopustní raut – výrobky studené i teplé kuchyně Kynutá těsta, piškotová těsta Laboratorní cvičení č. 7 Litá těsta, listové těsto, křehké těsto Příprava k závěrečným zkouškám Laboratorní cvičení č. 8 Moučníky, opakování a procvičování Laboratorní cvičení č. 8 Příprava na závěrečné zkoušky
Změna pokrmů vyhrazena podle aktuálních podmínek (nabídka surovin a počet žáků ve skupině). Pokrmy jsou připravovány na 5 porcí. 141/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Číšník Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
1. Technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa Rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava základů Příprava hovězího masa vařením Příprava hovězího masa dušením a pečením
3
září
Hovězí maso dušené – roštěnky, plátky, závitky Hovězí guláše, tokáně, a další pokrmy z krájených mas Úprava hov. masa pečením – anglický způsob Příprava hovězích vnitřností Shrnutí a opakování tématického celku
3
říjen
4
listopad
Výsledky vzdělávání
Žák: - vysvětlí vhodné použití jednotlivých částí hovězího masa při tepelné úpravě - ovládá technologické postupy pokrmů z jatečních mas a z vnitřností - navrhuje vhodné přílohy 2. Technologické postupy - nakládá hospodárně se přípravy pokrmů z telecího surovinami, dodržuje hmotnost masa porcí při expedici Rozdělení, použití - provádí propočty spotřeby surovin jednotlivých částí - charakterizuje pokrmy z hlediska Příprava telecího masa racionální výživy vařením, zaděláváním - využívá sezónních surovin při Příprava telecího masa přípravě pokrmů dušením Úprava tel. masa pečením Telecí maso smažené Příprava telecích vnitřností 3. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa Rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava vepřového masa vařením Vepřové maso dušené
142/213
Učivo
Výsledky vzdělávání
Vepřové kotlety, řízky a závitky dušené Úprava vepřového masa pečením Příprava vepř. masa smažením - ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z uzeného masa, využití vepřových vnitřností při přípravě zabijačkových hodů
Příprava pokrmů z uzených mas, použití a zpracování slaniny Příprava vepřových vnitřností
4. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího a kůzlečího masa Rozdělení, použití - zná charakteristiku skopového jednotlivých částí masa a zásady technologických Příprava pokrmů úprav skopového masa ze skopového masa vařením, - ovládá technologické postupy zaděláváním, dušením vybraných pokrmů ze a pečením skopového, jehněčího, kůzlečího Příprava jehněčího a kůzlečího a králičího masa a vnitřností masa vařením, dušením, - umí zvolit vhodné přílohy pečením, smažením Příprava pokrmů z králíka rozdělení, použití jednotlivých částí Příprava vnitřností
143/213
Počet hodin
Orientační rozpis
3
prosinec
3
leden
6
únor březen
Učivo
Výsledky vzdělávání
Počet hodin
Orientační rozpis
4
duben
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy drůbeže z hlediska výživy, stravitelnosti, vhodnosti tepelné úpravy - charakterizuje druhy pokrmů z drůbeže z hlediska tepelné úpravy a použitých surovin 5. Technologické postupy - ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeže přípravy pokrm z drůbeže Rozdělení a předběžná úprava, - volí vhodné přílohy a doplňky vykosťování a porcování k pokrmům Příprava drůbeže vařením a - charakterizuje jednotlivé druhy zaděláváním nádivek vhodných k plnění Úprava drůbeže dušením drůbeže - - rozlišuje dělení zvěřiny a ovládá postup předběžné přípravy - - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy zvěřiny z hlediska kuchyňského využití a použití a vhodnost jednotlivých částí při tepelné úpravě - - orientuje se v rozdílnostech pokrmů dle tepelné úpravy - - charakterizuje jednotlivé druhy pokrmů - - vhodně navrhuje přílohy z hlediska racionální výživy, gastronomických pravidel a krajových zvyklostí - - využívá sezónní dostupnosti surovin při sestavování menu a poznatků z Potravin a výživy
Úprava drůbeže pečením (kuře, kachna, krocan, husa) Úprava drůbeže smažením Úprava vnitřností z drůbeže
144/213
Učivo
Výsledky vzdělávání
Počet hodin
Orientační rozpis
5
květen
2
červen
- rozlišuje dělení zvěřiny a ovládá postup předběžné přípravy 6. Technologické úpravy - vysvětlí rozdíly mezi pokrmů ze zvěřiny jednotlivými druhy zvěřiny Rozdělení zvěřiny, rozdělení z hlediska kuchyňského využití a použití jednotlivých částí a použití jednotlivých částí při Předběžná úprava zvěřiny tepelné úpravě Úprava pokrmů z vysoké, - ovládá technologické postupy nízké, černé zvěřiny vybraných pokrmů z pernaté, Úprava pokrmů z pernaté srstnaté a černé zvěřiny
-
-
7. Technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, rozlišuje mezi jednotlivými korýšů, měkkýšů druhy ryb, korýšů a měkkýšů a obojživelníků z hlediska výživy, stravitelnosti Předběžná úprava ryb a vhodné tepelné úpravy sladkovodních a mořských ovládá postup předběžné úpravy Příprava ryb vařením – rybí a ryb, korýšů a měkkýšů vinná várka charakterizuje druhy pokrmů Příprava ryb dušení a pečením z hlediska tepelné úpravy Příprava ryb smažením volí vhodné přílohy k pokrmům Úprava rybích vnitřností z ryb, korýšů, měkkýšů Úpravy pokrmů z korýšů, měkkýšů, obojživelníků
- vysvětlí hygienické a technologické zásady při zpracování mletých mas - - charakterizuje jednotlivé pokrmy z mletých mas - ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa
8. Technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa Úprava pokrmů z mletého masa Příprava masových směsí a kašovin Úprava ragú, salpikony, salmi, krokety
145/213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodina týdně,celkem 30 hodin Číšník Vzdělávací cíl
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku Žák: - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy jatečních mas a zvolí vhodné části na minutkovou úpravu - rozlišuje a vysvětlí různé způsoby přípravy minutkových pokrmů - charakterizuje druhy minutek z hovězího, telecího a vepřového masa - volí vhodné přílohy, doplňky a omáčky - dohotovuje a esteticky upravuje minutkové pokrmy - ovládá technologické postupy přípravy minutek
Technika přípravy vhodných částí jednotlivých druhů mas Přílohy k pokrmům na objednávku
3
září
4
říjen
Příprava pokrmů z hovězího masa (biftek, rumpsteak,svíčkové řezy, medailonky, filety, soté) Příprava min. pokrmů z telecího masa (Steaky, řízky, medailonky) Příprava pokrmů na objednávku z vepřového masa (přírodní úprava, váleček, panenka, soté, steaky, ražniči, řízky Úprava vepř. masa smažením
146/213
Vzdělávací cíl
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Příprava pokrmů ze skopového, jehněčího a kůzlečího masa (anglický způsob, speciální pokrmy) -
-
-
-
charakterizuje druhy minutek ze skopového, jehněčího, kůzlečího masa, zvěřiny, drůbeže, mletého masa a vnitřností volí vhodné přílohy, doplňky a omáčky dohotovuje a esteticky upravuje minutkové pokrmy ovládá technologické postupy minutek
charakterizuje jednotlivé druhy ryb ovládá technologické postupy přípravy minutkových pokrmů z ryb vysvětlí tepelné úpravy a jejich použití při přípravě minutkových pokrmů
Příprava pokrmů na objednávku ze zvěřiny (pernatá, srstnatá, vysoká, černá)
4
listopad
3
prosinec
3
leden
Příprava pokrmů na objednávku z mletého masa a vnitřností (čevabčiči, rumunský párek, játra na roštu) Příprava pokrmů na objednávku z drůbeže/soté, řízky, plněné, špízy/ Příprava pokrmů na objednávku ze sladkovodních a mořských ryb (speciální úpravy, na modro, zapečené a gratinované ryby, příprava lososa, plněné ryby Příprava bezmasých pokrmů na objednávku Speciální tepelné úpravy v papilote, kontaktním grilu, konvektomatu, alobalu/
-
-
charakterizuje výrobky studené kuchyně navrhne a sestaví vhodný sortiment výrobků studené kuchyně a způsob servírování podle konkrétní příležitosti a místa konání s ohledem na poznatky racionální výživy ovládá postupy přípravy vybraných výrobků studené kuchyně
2.Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy a pokrmy Majonézy, marinády, aspiky rosoly, pochoutková másla Obložené chlebíčky a chuťovky Složité saláty /bramborové, zeleninové,masové, vajíčkové/ Výrobky ze sýrů a vajec
147/213
-
-
-
-
-
Vzdělávací cíl
Učivo
rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy teplých předkrmů ovládá technologické postupy vybraných předkrmů umí zařadit jednotlivé teplé předkrmy ve složitém menu
Plněná zelenina Jídla z ryb, příprava a podávání kaviáru Masové pěny, paštiky, galantiny a huspeniny Složité majonézy a koktejly Příprava nářezů a studených mís 3. Příprava teplých předkrmů Předkrmy ze zeleniny Předkrmy z vajec a sýrů Předkrmy z masa a vnitřností Předkrmy z drůbeže a ryb Speciální úpravy teplých předkrmů
umí charakterizovat a vysvětlit technologický postup přípravy základních druhů těst na přípravu moučníků popíše jednotlivé druhy moučníků podle druhů těst a způsobu tepelné úpravy ovládá technologické postupy přípravy moučníků rozlišuje jednoduché a složité restaurační a cukrárenské moučníky ovládá servis moučníků
Počet Orientační hodin rozpis
6
únor březen
4
duben
3
květen
4.Technologické postupy přípravy moučníků Základní druhy těst, charakteristika a použití /kynutá, linecká, listová, piškotová/ Korpusy, náplně a polevy Jednoduché moučníky Složité moučníky Pudinky, krémy a sladké omáčky Ovocné saláty a rosoly Zmrzliny a zmrzlinové poháry Speciální restaurační moučníky a dezerty
zná požadavky na dietní strav. 6. Dietní pokrmy a na diferencovanou stravu Dietní pokrmy – požadavky využívá poznatků a vědomostí na dietní pokrmy, příprava z potravin a výživy speciálních pokrmů doporučí pokrmy vhodné pro dětskou stravu a dietní 7. Progresivní příprava jídel Konvenience v současné stravování orientuje se v problematice gastronomii používání konveniencí Význam, zásady a použití v současné gastronomii hlediska efektivnosti výroby pokrmů a Příprava k závěrečné racionální výživy zkoušce Závěrečné zkoušky
148/213
červen
Potraviny a výživa Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař - číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Nejdůležitějším cílem tohoto předmětu je připravit budoucí odborníky v oblasti gastronomických služeb, tj. poskytnout žákům ucelený přehled o základních surovinách pro výrobu jídel a nápojů, jejich vlastnostech, odborném ošetřování a skladování. Žáci získají základní vědomosti z nauky o výživě, přípravě pokrmů, výrobků a služeb v gastronomických zařízeních. Didaktické pojetí předmětu: Pojetí předmětu vychází z RVP kuchař – číšník z okruhu odbyt a obsluha. Předmět je provázán s dalšími odbornými předměty – Technologie, Odborný výcvik, Speciální obsluha, Komunikační a informační technologie. Žáci se soustavně připravují na své budoucí povolání v rámci teoretické výuky, pracují ve skupinách i jednotlivě a získávají tak potřebné vědomosti. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni společensky jednat, otevřeně komunikovat, vyjadřovat se srozumitelně, užívat správnou odbornou terminologii. Personální kompetence: Žáci jsou schopni předvídat důsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných informací, jsou schopni přijímat hodnocení svých výsledků. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu, hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní, podílet se na realizaci pracovních a jiných činností, přijímat úkoly a odpovědně je plnit. Dodržují zásady bezpečného chování na pracovištích. Pracovní kompetence: Žáci jsou vedeni k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních trendů obsluhy. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty a dovedli jednat s lidmi a pracovat v týmu. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou motivováni pro své budoucí povolání propojením teoretických znalostí s praktickými schopnostmi. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby práci s komunikační technikou zužitkovali při vyhledávání nových informací.
149/213
Metody a formy výuky: Mezi základní metody výuky patří teoretická výuka,výklad, řešení samostatných úkolů, hodnotící test, práce ve skupinách. Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni za znalosti ústní i písemnou formou, za aktivitu v hodinách a projevovaní zájmu o obor při školních odborných akcích. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol, dodržování správných postupů a návyků, používání odborné terminologie. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli připraveni k praktickému užití dovedností a zručností uplatňované při podávání, pokrmů a nápojů při přípravě pokrmů, byli připraveni přesvědčit spotřebitele o zásadách správné výživy, byli schopni reprezentovat a rozvíjet naše pohostinství doma i v zahraničí, připraveni na uplatnění v oboru, schopni komunikovat nejen při práci s hostem ve svém oboru, ale též v běžném pracovním i osobním životě. Žáci by měli být připraveni na další vzdělávání v praktickém životě Odborná literatura: Šebelová, M.: Potraviny a výživa- učebnice pro odborná učiliště, vydavatelství Parta 2002
150/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání - Žák: - získává přehled v základním pojmosloví v předmětu - vysvětlí rozdělení potravin podle původu - orientuje se v údajích o složení potravin, rozlišuje význam jednotlivých živin v potravinách - vysvětlí a zdůvodní způsob skladování jednotlivých druhů potravin - orientuje se v pravidlech hygieny skladování a manipulace s potravinami - charakterizuje základní zásady systému HACCP - využívá znalostí zásad hygieny, orientuje se v základech epidemiologie potravin
- rozlišuje a charakterizuje potraviny rostlinného původu z hlediska druhů - vysvětlí správný způsob zpracování potravin ve vztahu k výživě i k ekonomickému využití potravin - objasní použití potravin rostlinného původu při přípravě pokrmů
- rozlišuje a charakterizuje potraviny živočišného původu - vysvětlí správný způsob využití z hlediska výživy - vyzná se v označování potravin a v údajích na etiketě
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Úvod do učiva: základní pojmy
1
Potraviny: rozdělení podle původu, funkce, význam, složení potravin
3
Živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, nerostné látky, enzymy, voda, vláknina Jakost potravin: způsoby hodnocení potravin, skladování a manipulace s potravinami, hygiena potravin, obaly. HACCP – základní pravidla, kritické body. Nákazy a otravy z potravin
Potraviny rostlinného původu: Ovoce, druhy rozdělení, použití , výrobky z ovoce. Zelenina, druhy, rozdělení, použití, výrobky ze zeleniny. Brambory, druhy, výrobky z brambor. Obiloviny, druhy, mlýnské výrobky z obilovin, použití. Těstoviny, druhy, použití. Chléb a pečivo, druhy, použití. Pochutiny: Koření, rozdělení, druhy, použití. Kořenící přípravky a směsi koření. Polotovary – směsi pro přípravu pokrmů. Kypřící přípravky, druhy, použití Povzbudivé pochutiny (čaj, kakao, čokoláda, bylinné čaje, dochucovací prostředky, tabulové omáčky). Cukr, med, umělá sladidla Potraviny živočišného původu: Mléko, druhy mléka, mlékárenské zpracování mléka, mléčné výrobky (smetana, máslo, tvaroh, sýry, fermentované výrobky). Skladování. Vejce, druhy, značení vajec, použití. Vaječné výrobky.
151/213
září
4 září listopad 4
9
prosinec únor
7
březen duben
6
květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání
Žák: - charakterizuje jednotlivé druhy masa a masných výrobků - orientuje se ve složení masa - vysvětlí dělení jednotlivých druhů mas a jejich využití při přípravě pokrmů podle zásad správné výživy - uplatňuje požadavky na hygieniku při zpracování a skladování mas a masných výrobků - vysvětlí význam zrání masa pro další technologické zpracování - charakterizuje význam ryb z hlediska výživy a tvorby jídelního lístku - vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů
- vyzná se v rozdělení nápojů podle teploty a obsahu alkoholu - charakterizuje jednotlivé alkoholické i nealkoholické nápoje, vysvětlí základní znaky výroby nápojů - orientuje se v gastronomických zásadách při sestavování menu, doporučí vhodné nápoje k jednotlivých chodům - vyzná se v označení nápojů na etiketách - vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých nápojů - vysvětlí vliv alkoholu na lidské zdraví v souvislosti se správnou výživou i se zákonnou úpravou
Učivo Maso a masné výrobky: Charakteristika masa, druhy a složení masa, význam ve výživě. Jakost masa, jeho zrání a skladování. Příčiny kažení masa, druhotné nákazy masem. Způsoby konzervace masa. Hovězí maso: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí. Telecí maso: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí. Vepřové maso: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí. Skopové a koňské maso: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí. Drůbež: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí. Zvěřina: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí. Ryby sladkovodní i mořské: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí. Korýši, měkkýši, obojživelníci: charakteristika, dělení, použití . Krev, vnitřnosti, kosti a střeva. Masné výrobky: druhy, charakteristika. Nápoje: význam ve výživě. Nealkoholické nápoje teplé: káva, čaj, kakao, čokoláda, mléko. Nealkoholické nápoje studené: voda, minerální vody, ovocné nápoje, ochucené vody, džusy. Alkoholické nápoje: alkoholické kvašení. Pivo, suroviny, charakteristika, druhy, výroba, jakost a vady piva. Skladování a ošetřování piva. Sklepní hospodářství. Víno, charakteristika, druhy, výroba, vinné pěstitelské oblasti, ošetřování a školení vína,posuzování a vady vín. Lihoviny, charakteristika, druhy, výroba, suroviny, vady. Vliv alkoholu na lidské zdraví.
152/213
Počet Orientační hodin rozpis
18
září – leden
16
únor červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 30 hodin) Počet Orientační hodin rozpis
Výsledky vzdělávání
Učivo
- vysvětlí anatomii trávicího, vylučovacího ústrojí i nervové soustavy, krevního a mízního systému - vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin - vysvětlí využití jednotlivých živin v lidském organizmu - orientuje se v úloze živin pro zdravý vývoj organizmu
Fyziologie výživy: Trávicí ústrojí a jeho části, úloha slin, jater, slinivky břišní při trávení. Trávení živin a jejich vstřebávání. Krevní a mízní systém. Žlázy s vnitřní sekrecí, význam hormonů. Vylučovací ústrojí. Nervová soustava a její vliv na trávení.
8
září říjen
Správná výživa a způsoby stravování: Zásady racionální výživy. Druhy stravy: smíšená, syrová, kyselinotvorná a zásadotvorná. Alternativní způsoby stravování. Diferencované stravování, zásady, výživa dětí a mladistvých, těhotných a kojících žen, seniorů, výživa v různých pracovních podmínkách. Léčebná výživa, dietní systém, druhy diet a jejich využití při stravování. Sestavování jídelníčků dle zásad pro jednotlivé diety.
16
listopad únor
6
březen červen
- objasní podstatu racionální výživy - rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě - charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle různých kriterií - uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu - zná úlohu dietního travování, charakterizuje hlavní typy léčebných diet - rozlišuje a charakterizuje potraviny vhodné na přípravu pokrmů s přihlédnutím ke specifikaci stravování
- orientuje se v odborné literatuře, vyhledává potřebné údaje a využívá je ke stanovení požadovaných hodnot
Stanovení energetické a biologické hodnoty pokrmů: Tabulky výživových hodnot potravin. Výživové normativy. Výpočty energetických a biologických hodnot potravin a pokrmů.
153/213
Zařízení provozoven Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař , Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecný cíl vyučovacího předmětu: Cílem je seznámit žáky s vybavením a provozem společného stravování. Žáci se seznamují se základními druhy strojů, se zařízením a technologiemi používanými v provozech gastronomie, s jejich funkcemi, běžnou a bezpečnou údržbou, s vlastní organizací práce a skladovým hospodářstvím. Didaktické pojetí předmětu: Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Žáci využijí teoretické znalosti v praxi, jsou tak motivováni pro své budoucí povolání. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se srozumitelně, užívat správnou odbornou terminologii. Personální kompetence: Žáci jsou schopni předvídat důsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných informací, jsou schopni přijímat hodnocení svých výsledků. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci pracovních a jiných činností, přijímat úkoly a odpovědně je plnit. Dodržují zásady bezpečného chování na pracovištích. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty a dovedli jednat s lidmi. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou motivováni pro své budoucí povolání propojením teoretických znalostí s praktickými schopnostmi. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby práci s komunikační technikou zužitkovali při vyhledávání nových informací. Metody a formy výuky:Učivo je rozděleno do tématických celků, které se vzájemně prolínají. Při výuce předmětu je využíváno především výkladu, názorné výuky, řešení samostatných úkolů, hodnotících testů.
154/213
Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni za znalosti ústní i písemnou formou, za aktivitu v hodinách a projevování zájmu o obor. Při hodnocení se sleduje odborná správnost, schopnost uvádět učivo do souvislostí s jinými tématy nebo vyučovacími předměty, logicky myslet, správně se vyjadřovat. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli schopni pracovat s technickým zařízením v gastronomii, respektovali a dodržovali zásady hygieny a bezpečnosti při práci, se řídili předepsanými postupy při používání jednotlivých zařízení, odpovědně přistupovali ke svěřeným hodnotám, ke správnému a šetrnému zacházení s potravinami a nápoji při výrobě i skladování. Odborná literatura: Cón, F.: Zařízení provozoven v kostce, Ratio
155/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák:
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Žák: - zná základní požadavky na technické řešení provozoven - umí zařadit jednotlivá střediska dle funkcí do provozu - ovládá bezpečnostní a hygienické předpisy při práci
1. Charakteristika provozoven společného stravování a zásady technického řešení Požadavky na vybavení gastronomických provozoven – vybavení výrobních prostor. Rozdělení závodů VS podle funkcí Střediska : výrobní, ubytovací, odbytová Bezpečnostní a hygienické předpisy
2
září
říjen listopad
-
-
-
-
-
-
-
-
zná dispoziční řešení hlavní kuchyně a jejich částí dovede určit jednotlivá zařízení pro výrobní středisko umí charakterizovat jednoduchá zařízení ve skladech,výrobních a ostatních prostorách
2. Výrobní střediska Rozdělení Zařízení výrobního střediska Hlavní kuchyně a její zařízení Zařízení v přípravnách a cukrářských výrobnách Jednoduchá zařízení ve skladovacích , výrobních a ostatních prostorách
2
zná základní hygienická zařízení sloužící k hygieně nádobí a nářadí
3. Zařízení pro hygienu nádobí a nářadí Mycí stroje a dřezy Doplňková zařízení Zásady BOZP
1
zná konkrétní zařízení 4. Stroje pro mechanické pro zpracování těsta, zpracování potravin Ostatní kuchyňské stroje a zeleniny, masa a jejich využití na prac.úseku jejich ošetřování zná druhy univerzálních Význam a charakteristika strojů, přípojných Univerzální stroje a přídavná strojků, jejich význam zařízení a použití Jedno a víceúčelové strojky zná zdroje energií stroje na zpracování těst, využívaných při zeleniny, masa, brambor tepelném zprac. potravin dovede zařadit konkrétní zařízení pro danou tepelnou úpravu 156/213
3
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Výsledky vzdělávání Žák: zná zdroje energií využívaných při tepelném zpracování potravin dovede zařadit konkrétní zařízení pro danou úpravu zná význam velkokapacitních zařízení zná základní hygienická a bezpečnostní pravidla při používání těchto zařízení ovládá údržbu a ošetřování ovládá druhy zařízení, jejich obsluhu a konkrétní využití v praxi ovládá druhy zařízení, jejich obsluhu a konkrétní využití v praxi ovládá stanovené hygienické normy zná údržbu a hygienu těchto zařízení zná druhy mrazících a chladících zařízení ovládá hygienická pravidla související s se skladováním chlazených a mražených potravin zná postupy při údržbě a ošetřování těchto zařízení ovládá skladové hospodářství zná hygienické a bezpečnostní předpisy při skladování potravin i nápojů zná druhy skladů, podmínky při skladování různých druhů zboží
Učivo
5. Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů Zdroje a druhy energií Sporáky, druhy, charakteristika Kotle Zařízení na pečení a smažení pokrmů Rošty, rožně, grily Velkokapacitní zařízení Obsluha zařízení, BOZP
Počet hodin
prosinec únor
5
6. Zařízení pro uchování pokrmů a nápojů za tepla Vodní lázeň Ohřívací stoly a skříně Režony Termoporty, termosy, vozíky na přepravu jídel
5
7. Chladící a mrazící zařízení Význam, charakteristika Druhy chladících zařízení Druhy mrazících zařízení, použití
3
8. Sklady Význam,druhy, charakteristika Vybavení skladů Údržba a hygiena BOZP ve skladech
8
157/213
Orientační rozpis
-
-
-
Výsledky vzdělávání Žák: zná druhy odbytových středisek, jejich funkce zná konkrétní používaná zařízení zná základní vybavení v oblasti nábytku, sedacích zařízení zná způsoby osvětlení, využití vzduchotechniky a klimatizace ovládá kategorie ubytovacích středisek umí zařadit do třídy jednotlivé provozy zná základní vybavení pokojů dle kategorií a tříd orientuje se v poskytování ostatních služeb a jejich úrovní
Učivo
Počet hodin
9. Odbytová střediska, zařízení a vybavení Rozdělení podle charakteru Nábytek a technická zařízení Doplňkový prodej a služby pro hosty
3
10. Ubytovací střediska , zařízení a vybavení Klasifikace ubytovacích zařízení, kategorie, třídy Provozní řešení Protipožární ochrana
4
158/213
Orientační rozpis březen červen
Světové kuchyně Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař , Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Předmět zajišťuje vzdělání v oblasti poskytování služeb ve veřejném stravování. Cílem předmětu je zajistit vzdělání týkající se stravovacích zvyklostí a přípravy jídel a technologických postupů v různých evropských zemích a jiných státech, připravit budoucí odborníky na práci při poskytování gastronomických služeb. Žáci získají znalosti a dovednosti techniky přípravy pokrmů, výrobků, dále se seznámí se zvyklostmi daného státu a surovinami, které se při přípravě pokrmů používají. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování. Didaktické pojetí předmětu: Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni společensky jednat, otevřeně komunikovat, vyjadřovat se srozumitelně, užívat správnou odbornou terminologii. Personální kompetence: Žáci jsou schopni předvídat důsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných informací, jsou schopni přijímat hodnocení svých výsledků. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu, hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní, podílet se na realizaci pracovních a jiných činností, přijímat úkoly a odpovědně je plnit. Dodržují zásady bezpečného chování na pracovištích. Pracovní kompetence: Žáci jsou vedeni k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních trendů gastronomie. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi a respektovat tradice a zvyklosti dané země. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou motivováni pro své budoucí povolání propojením teoretických znalostí s praktickými schopnostmi. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby práci s komunikační technikou zužitkovali při vyhledávání nových informací.
159/213
Metody a formy výuky: Učivo je rozděleno do tematických celků, které se vzájemně prolínají. Při výuce předmětu je využíváno především výkladu, názorné výuky, řešení samostatných úkolů, ale i práce ve skupinách. Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni za znalosti ústní i písemnou formou, za aktivitu v hodinách a projevovanÍ zájmu o obor i při laboratorním cvičení a na školních odborných akcích. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol, dodržování správných postupů a návyků, používání odborné terminologie.
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli připraveni k praktickému užití dovedností a zručností uplatňované při podávání pokrmů a nápojů, při přípravě pokrmů, dále aby byli připraveni přesvědčit spotřebitele o zásadách správné výživy, byli schopni reprezentovat a rozvíjet naše pohostinství doma i v zahraničí, aby byli schopni komunikovat nejen při práci s hostem ve svém oboru, ale též v běžném pracovním i osobním životě, , aby byli připraveni na další vzdělávání v praktickém životě. Odborná literatura: Karas, P.: Zahraniční kuchyně ve veřejném stravování, Merkur Praha
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 0,5 hodiny týdně, celkem 15 hodin
160/213
Kuchař – číšník: Počet hodin
Orientační rozpis
1
září
3
září říjen
3
listopad prosinec
2
leden
5. Příprava pokrmů dalších evropských kuchyní Maďarsko Německo 6. Příprava vybraných pokrmů kuchyní Mexika a Asie Mexiko Japonsko Thajsko Čína
3
únor březen
7. Krajové speciality české a slovenské kuchyně
2
duben
1
květen
Vzdělávací cíl
Učivo
Žák: - má přehled o světových kuchyních, orientuje se v rozdílnostech jednotlivých kuchyní z hlediska národních tradic, zeměpisné polohy země, náboženství, rozdílnosti používaných potravin i technologického zpracování - charakterizuje jednotlivé kuchyně, zná základní charakteristiky typických pokrmů země - umí sestavit jednoduché menu pokrmů dané země - ovládá technologické postupy přípravy typických pokrmů země
1. Úvod – seznámení s tématickým plánem Okruhy předmětu: Charakteristika jednotlivých kuchyní, typické pokrmy, technologické postupy, charakteristické nápoje, sestavení jednoduchých menu, zvláštnosti a zajímavostí kuchyní 2. Středomořské
kuchyně
Itálie Řecko Španělsko 3. Ruská a ukrajinská kuchyně 4. Francouzská kuchyně
-
-
vysvětlí a obhájí vlastní kalkulaci na zadané téma, využívá vědomosti a dovednosti z Technologie a ostatních odborných předmětů dokáže dobře charakterizovat francouzskou kuchyni a její přínos pro světovou gastronomii
Příprava k závěrečným zkouškám Závěrečné zkoušky
161/213
červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodina týdně, celkem 30 hodin Kuchař: Vzdělávací cíl
Učivo
Žák: - má přehled o světových kuchyních, orientuje se v rozdílnostech jednotlivých kuchyní z hlediska národních tradic, zeměpisné polohy země, náboženství, rozdílnosti používaných potravin i technologického zpracování - charakterizuje jednotlivé kuchyně, zná základní charakteristiky typických pokrmů země - umí sestavit jednoduché menu pokrmů dané země - ovládá technologické postupy přípravy typických pokrmů země
1. Úvod – seznámení s tématickým plánem Témata: Charakteristika jednotlivých kuchyní, typické pokrmy, technologické postupy, charakteristické nápoje, sestavení jednoduchých menu, zvláštnosti a zajímavostí kuchyní
-
1
září
7
září říjen
6
listopad prosinec
5
leden
6
únor březen
4
duben
1
květen
Itálie Řecko Španělsko
4. Francouzská kuchyně
vysvětlí a obhájí vlastní kalkulaci na zadané téma, využívá vědomosti a dovednosti z Technologie a ostatních odborných předmětů dokáže dobře charakterizovat francouzskou kuchyni a její přínos pro světovou gastronomii
Orientační rozpis
2. Středomořské kuchyně
3. Ruská a ukrajinská kuchyně
-
Počet hodin
5. Příprava pokrmů dalších evropských kuchyní Maďarsko Německo 6. Příprava vybraných pokrmů kuchyní Mexika a Asie Mexiko Japonsko Thajsko Čína 7. Krajové speciality české a slovenské kuchyně Příprava k závěrečným zkouškám Závěrečné zkoušky
162/213
červen
Stolničení Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař-číšník, Kuchař , Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Cílem předmětu je zajistit vzdělání, tj. vědomosti, znalosti v oblasti techniky odbytu výrobků a služeb, zručnost obsluhujících při podávání jídel a nápojů při jednoduché i složité obsluze, v oblasti poskytování služeb ve veřejném stravování. Žáci se seznámí s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování, jsou upozorňováni na problematiku alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Při sestavování jídelních a nápojových lístků žáci využívají znalostí gastronomických pravidel a zásad zdravé výživy . Didaktické pojetí předmětu: Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů.Žáci se soustavně připravují na své budoucí povolání v rámci teoretické a praktické výuky. Pracují ve skupinách v rámci laboratorního cvičení, získávají tak praktické dovednosti, komunikují, zaměřují se na používání odborné terminologie. Procvičují odborné dovednosti vždy po názorné ukázce. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni společensky jednat, otevřeně komunikovat, vyjadřovat se srozumitelně, užívat správnou odbornou terminologii. Personální kompetence: Žáci jsou schopni předvídat důsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných informací, jsou schopni přijímat hodnocení svých výsledků. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu, hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní, podílet se na realizaci pracovních a jiných činností, přijímat úkoly a odpovědně je plnit. Dodržují zásady bezpečného chování na pracovištích. Pracovní kompetence: Žáci jsou vedeni k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních trendů obsluhy. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty a dovedli jednat s lidmi. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou motivováni pro své budoucí povolání propojením teoretických znalostí s praktickými schopnostmi. 163/213
Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby práci s komunikační technikou zužitkovali při vyhledávání nových informací. Metody a formy výuky: Učivo je rozděleno do tématických celků, které se vzájemně prolínají. Při výuce předmětu je využíváno především výkladu, názorné výuky, řešení samostatných úkolů, hodnotících testů. Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni za znalosti ústní i písemnou formou, za aktivitu v hodinách a projevovanÍ zájmu o obor i při laboratorním cvičení a na školních odborných akcích. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol, dodržování správných postupů a návyků, používání odborné terminologie. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Odborná literatura: Salač, G.: Stolničení, Fortuna , Praha 1996
164/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník 1,5 hodiny týdně, celkem 49,5 hodin Kuchař-číšník, kuchař – kuchařka, číšník – servírka: Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis 1
Žák: - získává přehled v základním pojmosloví v předmětu
Úvod do učiva: základní pojmy
- má základní povědomost o zniku a rozvoji pohostinství u nás i ve světě - ovládá pravidla stolování - naučí se základní pojmy a odborné termíny - zná pojmy a hlavní funkce středisek VS
Historie pohostinství
1
Význam stolování
1
Provozovny ve veřejném stravování
1 září
- ovládá základní společenská pravidla - osvojí si chování číšníků při obsluze - orientuje se v profesních znalostech a možnostech uplatnění v oboru - osvojí si pravidla osobní hygieny, hygieny při práci
Společenská pravidla Pravidla při obsluze Osobnost číšníka
- má znalosti o estetice při práci - ovládá pravidla bezpečnosti při práci v obsluze
Hygiena ,estetika a bezpečnost při práci
- naučí se pracovat s inventářem a starat se o údržbu - zná různé druhy materiálu a použití v praxi - zvládá přípravu pracoviště na provoz - zná základní techniky při obsluze - umí používat různé techniky při podávání pokrmů a nápojů - ovládá zásady obsluhy od přijetí až po rozloučení s hostem
2
2 říjen
Inventář na úseku obsluhy Rozdělení inventáře Údržba inventáře Základní pravidla techniky obsluhy Servis teplých i studených nápojů Servis studených předkrmů hlavních chodů polévek moučníků
165/213
10
10
listopad prosinec leden
Výsledky vzdělávání - zná způsoby nabídky a prodeje - ovládá zásady výživy - orientuje v základních pravidlech při rajónovém a francouzském systému obsluhy - zná pravidla práce při systému vrchního číšníka
Učivo
Systémy obsluhy
- ovládá základní rozdíl mezi Způsoby obsluhy jednoduchou a složitou Jednoduchá obsluha obsluhou charakteristika - ovládá zásady a pravidla Složitá obsluha –charakteristika jednoduché obsluhy - má osvojené správné pracovní Jednoduchá obsluha návyky Podávání snídaní - ovládá servis, založení inventáře Druhy snídaní pro jednoduchou a složitou Servis obědů snídani - naučí se význam a užití gastronomických pravidel - orientuje se v pravidlech pro sestavování jídelních a nápojových lístků - ovládá náležitosti jídelních a nápojových lístků - zná správné teploty nápojů - zná pravidla při podávání snídaní obědů a večeří
Gastronomická pravidla Náležitosti j.a n. lístků Pravidla pro sestavování j.a n. lístků Pořadí pokrmů na jídelním lístku Pořadí nápojů na nápojovém lístku
166/213
Počet Orientační hodin rozpis
2
2
únor březen duben
10
7,5
květen červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin , z toho Stolničení 1,5 hodiny týdně, celkem 49,5 hodiny, Laboratorní cvičení 0,5 hodiny týdně, celkem 16,5 hodiny Kuchař –číšník Výsledky vzdělávání Žák:- ovládá pravidla,techniku servisu - zná základní postup při výrobě piva - ovládá skladové hospodářství a skladování piva - zná pravidla při čepování piva i jeho vlastnosti - ovládá pravidla pro sestavování menu - zná sled a vhodnou návaznost při podávání jídel a nápojů - je schopen sestavit menu k dané příležitosti - ovládá přípravu pracovišťě na složitou obsluhu - zná pracovníky francouzské restaurace a jejich úkoly - ovládá pravidla servisu při složité obsluze - orientuje se v technice obsluhy na úrovni nižší a vyšší formy složité obsluhy - zná druhy kaváren a kavárenských zařízení - ovládá kavárenský způsob obsluhy - orientuje se při sestavování kavárenského lístku - zná druhy kávy a jejich přípravu
Učivo Jednoduchá obsluha Servis večeří
Počet hodin
Orientační rozpis
3
Pivo výroba piva pivní sklep vlastnosti a vady piva
Menu druhy menu pravidla pro sestavování složitých menu
Složitá obsluha nižší a vyšší forma složité obsluhy pravidla technika obsluhy inventář
4 září listopad
12
15
prosinec únor Kavárny druhy kaváren kavárenský inventář způsob obsluhy
167/213
4
Výsledky vzdělávání - zná druhy a zařízení vináren - umí připravit pracoviště na provoz - ovládá pravidla při vinárenské obsluze - orientuje se při sestavování vinárenského lístku - zná základní výrobu přírodních a šumivých vín - ovládá servis vína - orientuje se ve vinařském zákoně - zná základní znaky při výrobě pálenek - umí zařadit lihoviny a pálenky dle jejich gastronomického významu - zná druhy gastronomických zařízení se zábavním programem a jejich možné odlišnosti při servisu
Učivo Vinárny pravidla při obsluze vinárenský sortiment servis vína Víno výroba vína oblasti vína druhy vína
Počet hodin
Orientační rozpis
6
3 duben červen
Lihoviny a pálenky
Ostatní společenská a zábavní střediska
168/213
1
1,5
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin, z toho Stolničení 1,5 hodiny týdně, celkem 45 hodin a Laboratorní cvičení 0,5 hodiny týdně, celkem 15 hodin kuchař - číšník Učivo
Počet hodin
Obsluha v ubytovacích zařízeních a dopravních prostředcích obsluha v hotelové hale room servis hotelový lístek obsluha v letadle,vlaku,na lodi a v autobuse
8
Míšené nápoje bary – vybavení barový inventář základní povinnosti barmana druhy míšených nápojů pravidla přípravy míšených nápojů
10
Výsledky vzdělávání Žák: - zná provoz,význam hotelové haly - umí charakterizovat etážový servis, způsob objednávek - ovládá pravidla při technice obsluhy - zná využití i obsah hotelového lístku - zná povinnosti pracovníků - při obsluze v dopravních prostředcích - zná odlišnosti při obsluze - zná základní vybavení baru - zná barový inventář - ovládá povinnosti barmana a pravidla při přípravě míšených nápojů
- ovládá přípravu pracoviště na slavnostní hostinu - zná povinnosti obsluhujících při slavnostním způsobu obsluhy - ovládá pravidla servisu při slavnostní obsluze - zná pravidla pro vyúčtování - je schopen připravit provozní scénář na slavnostní hostinu
Slavnostní hostiny bankety objednávky a organizační zajištění tvary tabulí banketní obsluha vyúčtování a práce po skončení hostiny provozní scénář
- ovládá charakteristiku rautu - zná pravidla servisu a techniky obsluhy při rautu - umí doporučit sortiment pokrmů a nápojů - zná povinnosti obsluhujících a vedoucího rautu
Slavností hostiny s nabídkovým stolem rauty objednávky organizační zajištění způsob obsluhy
169/213
Orientační rozpis
září listopad prosinec
12
leden únor březen
8 duben květen
Výsledky vzdělávání
Učivo
- umí charakterizovat typ Ostatní slavnostní hostiny slavnostní hostiny recepce - umí charakterizovat typ číše vína společenské akce zahradní slavnost - umí doporučit vhodný sortiment výlet na lodi pokrmů a nápojů koktejlová společnost - zná pravidla a povinnosti obsluhujících a způsob Brunch vyúčtování Příprava k závěrečné zkoušce
170/213
Počet hodin
Orientační rozpis
4
duben květen
3
Stolničení - Laboratorní cvičení - rozpis 2. ročník 0,5 hodiny týdně, tj. celkem 16,5 hodin Kuchař – číšník (část číšník) Měsíc
Počet hodin
Září
2
Říjen
2
Listopad
2
Prosinec
1
Leden
2
Únor
1,5
Březen
2
Duben
2
Květen
2
celkem
16,5 hodiny
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Flambování ovoce Laboratorní cvičení č. 2 Dranžírování kuřete Laboratorní cvičení č. 3 Prostření slavnostní tabule dle zadaného menu Laboratorní cvičení č. 4 Předkládání předkrmů – složitá obsluha Laboratorní cvičení č. 5 Servis ovoce Laboratorní cvičení č. 6 Příprava a servis kávy Laboratorní cvičení č. 7 Podávání polévek Laboratorní cvičení č. 8 Míchání salátů Laboratorní cvičení č. 9 Flambování ovoce, palačinek
171/213
Stolničení - Laboratorní cvičení - rozpis 3. ročník 0,5 hodiny týdně, celkem 15 hodin Kuchař – číšník (část číšník): Měsíc Září
Počet hodin 2
Říjen
2
Listopad
2
Prosinec
1
Leden
2
Únor
1
Březen
2
Duben
2
Květen
1
celkem
15
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Vykosťování pstruha
Laboratorní cvičení č. 2 Příprava míšených nápojů
Laboratorní cvičení č. 3 Servis flambovaných palačinek
Laboratorní cvičení č. 4 Servis specielních studených a teplých předkrmů
Laboratorní cvičení č. 5 Míchání salátů
Laboratorní cvičení č. 6 Servis vína Práce sommeliera
Laboratorní cvičení č. 7 Flambování masa (špízu)
Laboratorní cvičení č. 8 Servis specialit Laboratorní cvičení č. 9 Dokončování pokrmů před hostem
172/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník 1 hodiny týdně, celkem 33 hodin Kuchař – kuchařka: Výsledky vzdělávání Žák: - ovládá pravidla,techniku servisu - zná základní postup při výrobě piva - ovládá skladové hospodářství a skladování piva - zná pravidla při čepování piva i jeho vlastnosti - ovládá pravidla pro sestavování menu - zná sled a vhodnou návaznost při podávání jídel a nápojů - je schopen sestavit menu k dané příležitosti - ovládá přípravu pracoviště na složitou obsluhu - zná pracovníky francouzské restaurace a jejich úkoly - ovládá pravidla servisu při složité obsluze - orientuje se v technice obsluhy na úrovni nižší a vyšší formy složité obsluhy - je schopen využít svých znalostí společenského chování - ovládá práci se speciálním inventářem při složité obsluze - zná druhy kaváren a kavárenských zařízení - ovládá kavárenský způsob obsluhy - zná sortiment kavárenského lístku - umí doporučit některé druhy kávy - zná druhy a zařízení vináren - zná přípravu pracoviště na provoz - zná základní výrobu přírodních a šumivých vín - zná pravidla servisu vína - orientuje se ve vinařském zákoně
Učivo Jednoduchá obsluha Servis večeří Pivo výroba piva pivní sklep vlastnosti a vady piva
Menu druhy menu pravidla pro sestavování složitých menu
Složitá obsluha -nižší a vyšší forma složité obsluhy -pravidla -technika obsluhy - inventář
Kavárny druhy kaváren kavárenský inventář způsob obsluhy Vinárny pravidla při obsluze vinárenský sortiment servis vína Víno výroba vína oblasti vína druhy vína
173/213
Počet hodin
Časový rozpis
2
4 září listopad
6
5 prosinec únor
3
5 březen
5
Výsledky vzdělávání
Učivo
- zná základy při výrobě pálenek - umí zařadit lihoviny a pálenky dle jejich gastronomického významu
Lihoviny a pálenky
- zná druhy gastronomických zařízení se zábavním programem a jejich možné odlišnosti při servisu
Ostatní společenská a zábavní střediska
174/213
Počet hodin
Časový rozpis
2
1
duben květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodiny týdně, celkem 30 hodin Kuchař – kuchařka: Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - zná provoz,význam hotelové haly - umí charakterizovat etážový servis, způsob objednávek - ovládá pravidla při technice obsluhy - zná využití i obsah hotelového lístku - zná povinnosti pracovníků - při obsluze v dopravních prostředcích - orientuje se v odlišnostech při obsluze
Obsluha v ubytovacích zařízeních a dopravních prostředcích obsluha v hotelové hale room servis hotelový lístek obsluha v letadle,vlaku,na lodi a v autobuse
- zná základní vybavení baru - zná barový inventář - ovládá povinnosti barmana a pravidla při přípravě míšených nápojů
- ovládá přípravu pracoviště na slavnostní hostinu - zná povinnosti obsluhujících při slavnostním způsobu obsluhy - ovládá pravidla servisu při slavnostní obsluze - zná pravidla pro vyúčtování - ovládá charakteristiku rautu - zná pravidla servisu a techniky obsluhy při rautu - umí doporučit sortiment pokrmů a nápojů - zná povinnosti obsluhujících a vedoucího rautu
- umí charakterizovat typ slavnostní hostiny - umí charakterizovat typ společenské akce - umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů - zná pravidla a povinnosti obsluhujících a způsob vyúčtování
Míšené nápoje bary – vybavení barový inventář základní povinnosti barmana druhy míšených nápojů pravidla přípravy míšených nápojů Slavnostní hostiny bankety objednávky a organizační zajištění tvary tabulí banketní obsluha vyúčtování a práce po skončení hostiny provozní scénář Slavností hostiny s nabídkovým stolem rauty objednávky organizační zajištění způsob obsluhy Ostatní nabídkové hostiny recepce číše vína zahradní slavnost výlet na lodi koktejlová společnost Brunch Příprava k závěrečné zkoušce
175/213
Počet hodin
Orientační rozpis
5 září říjen listopad
5
8
6
3
3
prosinec leden
únor duben
květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 2. ročník 3 hodiny týdně, celkem 99 hodin , z toho Stolničení 2 hodiny týdně, celkem 66 hodin, Laboratorní cvičení 1 hodinu týdně, celkem 33 hodin Číšník - servírka Výsledky vzdělávání Žák: - ovládá pravidla,techniku servisu - zná základní postup při výrobě piva - ovládá skladové hospodářství a skladování piva - zná pravidla při čepování piva i jeho vlastnosti
Učivo Jednoduchá obsluha Servis večeří
Počet hodin
Časový rozpis
6 září říjen
Pivo Výroba piva Pivní sklep vlastnosti a vady piva
6
- ovládá pravidla pro sestavování menu - zná sled a vhodnou návaznost při podávání jídel a nápojů - je schopen sestavit menu k dané příležitosti
Menu Druhy menu Pravidla pro sestavování složitých menu
16
listopad prosinec
- ovládá přípravu pracoviště na složitou obsluhu - zná pracovníky francouzské restaurace a jejich úkoly - ovládá pravidla servisu při složité obsluze - orientuje se v technice obsluhy na úrovni nižší a vyšší formy - je schopen využít svých znalostí společenského chování - ovládá práci se speciálním inventářem při složité obsluze
Složitá obsluha Nižší a vyšší forma složité obsluhy Technika obsluhy Inventář
17
leden únor
5
březen
- zná druhy kaváren a kavárenských zařízení - ovládá kavárenský způsob obsluhy - orientuje se v pravidlech při sestavování kavárenského lístku - zná druhy káv a jejich přípravu
Kavárny druhy kaváren kavárenský inventář způsob obsluhy
176/213
-
Výsledky vzdělávání Žák: zná druhy a zařízení vináren umí připravit pracoviště pro provoz ovládá pravidla vinárenské obsluhy orientuje se v sestavování vinárenského lístku zná základní znaky výroby přírodních a šumivých vín ovládá servis vína orientuje se ve vinařském zákoně
- zná základní znaky výroby pálenek - umí zařadit lihoviny a pálenky dle jejich gastronomického významu - zná druhy gastronomických zařízení se zábavním programem a jejich možné odlišnosti při servisu
Učivo Vinárny pravidla při obsluze vinárenský sortiment servis vína Víno výroba vína oblasti vína druhy vína
Počet hodin
Časový rozpis
5
7 duben červen
Lihoviny a pálenky
3
Ostatní společenská a zábavní střediska
1
177/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 3 hodiny týdně, celkem 90 hodin, z toho Stolničení 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin, Laboratorní cvičení 1 hodina týdně, celkem 30 hodin Číšník – servírka Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - zná provoz,význam hotelové haly - umí charakterizovat etážový servis, způsob objednávek - ovládá pravidla při technice obsluhy - zná využití i obsah hotelového lístku - zná povinnosti pracovníků při obsluze v dopravních prostředcích - zná odlišnosti při obsluze
Obsluha v ubytovacích zařízeních a dopravních prostředcích obsluha v hotelové hale room servis hotelový lístek obsluha v letadle,vlaku,na lodi a v autobuse
15
- zná základní vybavení baru - zná barový inventář - ovládá povinnosti barmana a pravidla při přípravě míšených nápojů
Míšené nápoje bary – vybavení barový inventář základní povinnosti barmana druhy míšených nápojů pravidla přípravy míšených nápojů
15
- ovládá přípravu pracoviště na slavnostní hostinu - zná povinnosti obsluhujících při slavnostním způsobu obsluhy - ovládá pravidla servisu při slavnostní obsluze - zná pravidla pro vyúčtování - je schopen připravit provozní scénář na slavnostní hostinu
Slavnostní hostiny bankety objednávky a organizační zajištění tvary tabulí banketní obsluha vyúčtování a práce po skončení hostiny provozní scénář
- ovládá charakteristiku rautu - zná pravidla servisu a techniky obsluhy při rautu - umí doporučit sortiment pokrmů a nápojů - zná povinnosti obsluhujících a vedoucího rautu
Slavností hostiny s nabídkovým stolem rauty objednávky organizační zajištění způsob obsluhy
10
Ostatní slavnostní hostiny recepce číše vína zahradní slavnost výlet na lodi koktejlová společnost
1
Brunch
4
- umí charakterizovat typ slavnostní hostiny - umí charakterizovat typ společenské akce - umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů - zná pravidla a povinnosti obsluhujících a způsob vyúčtování
Příprava k závěrečné zkoušce
178/213
Počet hodin
Časový rozpis
září listopad
15
prosinec leden únor březen duben květen
Laboratorní cvičení 1. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Číšník Měsíc Září
Počet hodin 3
Říjen 4 Listopad Prosinec Leden Únor Březen Duben Květen celkem
4 3 3 4 4 4 4
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Flambování ovoce Laboratorní cvičení č. 2 Dranžírování kuřete Laboratorní cvičení č. 3 Prostření slavnostní tabule dle zadaného menu Laboratorní cvičení č. 4 Předkládání předkrmů – složitá obsluha Laboratorní cvičení č. 5 Servis ovoce Laboratorní cvičení č. 6 Příprava a servis kávy Laboratorní cvičení č. 7 Podávání polévek Laboratorní cvičení č. 8 Míchání salátů Laboratorní cvičení č. 9 Flambování ovoce, palačinek
30 hodin
179/213
Laboratorní cvičení 2. ročník 1 hodina týdně, celkem 33 hodin Číšník Měsíc
Počet hodin
Září
4
Říjen
4
Listopad
3
Prosinec
3
Leden
3
Únor
3
Březen
3
Duben
3
Květen
4
celkem
Téma Laboratorní cvičení č. 1 Vykošťování pstruha Laboratorní cvičení č. 2 Příprava míšených nápojů Laboratorní cvičení č. 3 Servis speciálních studených a teplých předkrmů Laboratorní cvičení č. 4 Servis flambovaných palačinek Laboratorní cvičení č. 5 Máchání salátů Laboratorní cvičení č. 6 Servis vína, práce sommeliera Laboratorní cvičení č. 7 Flambování masa (špíz) Laboratorní cvičení č. 8 Servis ovoce Laboratorní cvičení č. 9 Flambování ovoce
30 hodin
180/213
Speciální obsluha Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař - číšník, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium od 1.9.2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle vyučovacího předmětu: Předmět Speciální obsluha prohlubuje znalosti a dovednosti z předmětu Stolničení. Zajišťuje vzdělání v oblasti poskytování služeb ve veřejném stravování, tj. při podávání jídel a nápojů při jednoduché i složité obsluze. Cílem je připravit budoucí odborníky na práci při poskytování služeb v obsluze, na získání znalostí v oblasti techniky odbytu výrobků a služeb v gastronomických zařízeních. Žáci se seznámí s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování, jsou upozorňováni na problematiku alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje jídelních a nápojových lístků žáci využívají znalostí proti nim. Při sestavování gastronomických pravidel a zásad zdravé výživy . Didaktické pojetí předmětu: Stavba výuky v sobě spojuje principy klasických forem výuky a vhodných aktivizačních metod, které umožňují plné využití tvořivého potenciálu žáků a dosažení výchovně-vzdělávacích cílů. Žáci se soustavně a názorně připravují na své budoucí povolání v rámci teoretické výuky s praktickými ukázkami. Pracují ve skupinách v rámci laboratorního cvičení, získávají tak praktické dovednosti, komunikují, zaměřují se na používání odborné terminologie. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci jsou motivováni k učení s ohledem na praktičnost a potřebnost informací z této oblasti. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni společensky jednat, otevřeně komunikovat, vyjadřovat se srozumitelně, užívat správnou odbornou terminologii. Personální kompetence: Žáci jsou schopni předvídat důsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných informací, jsou schopni přijímat hodnocení svých výsledků. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu, hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní, podílet se na realizaci pracovních a jiných činností, přijímat úkoly a odpovědně je plnit. Dodržují zásady bezpečného chování na pracovištích. Pracovní kompetence: Žáci jsou vedeni k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních trendů obsluhy. Přínos předmětů k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci jsou vedeni k tomu, aby si byli vědomi odpovědnosti, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi a respektovat tradice a zvyklosti dané země. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí jednat hospodárně, adekvátně uplatňovat nejen kriterium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. 181/213
Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Žáci jsou motivováni pro své budoucí povolání propojením teoretických znalostí s praktickými schopnostmi. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby práci s komunikační technikou zužitkovali při vyhledávání nových informací. Metody a formy výuky: Učivo je rozděleno do tematických celků, které se vzájemně prolínají. Při výuce předmětu je využíváno především výkladu, názorné výuky, řešení samostatných úkolů, ale i práce ve skupinách. Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni za znalosti ústní i písemnou formou, za aktivitu v hodinách a projevovanÍ zájmu o obor i při laboratorním cvičení a na školních odborných akcích. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol, dodržování správných postupů a návyků, používání odborné terminologie. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli připraveni k praktickému užití dovedností a zručností uplatňované při podávání pokrmů a nápojů, při přípravě pokrmů, dále aby byli připraveni přesvědčit spotřebitele o zásadách správné výživy, byli schopni reprezentovat a rozvíjet naše pohostinství doma i v zahraničí, aby byli schopni komunikovat nejen při práci s hostem ve svém oboru, ale též v běžném pracovním i osobním životě, , aby byli připraveni na další vzdělávání v praktickém životě. Odborná literatura: Salač, G.: Stolničení, Fortuna 1996
182/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 0,5 hodiny týdně, tj. celkem 15 hodin Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání
Žák: - zná základní podmínky při tepelném zpracování - specielních předkrmů - umí doporučit vhodné přílohy a vhodný nápoj - ovládá přesné založení inventáře pro jednu a více osob - zná specifika při servisu - ovládá základní pravidla při skladování surovin - umí určit speciální inventář - ovládá pravidla a techniku servisu - umí doporučit vhodné přílohy a vhodný nápoj - ovládá pravidla při servisu předkrmových koktejlů - má znalosti v oblasti moderní gastronomie - osvojil si pravidla při dokončování,servisu a podávání - specielních moučníků - ovládá techniku flambování a dalších úprav moučníků - umí doporučit vhodný nápoj k moučníku
- zná povinnosti číšníka specialisty - osvojil si znalosti v oblasti výroby, nabídky,servisu vín - dovede komunikovat s hosty při nabídce i vlastním servisu - zná základní pravidla řízené degustace vín - má znalosti v oblasti kombinace vína a jídla
Počet hodin
Orientační rozpis
Podávání a servis speciálních teplých předkrmů
2
září
Podávání a servis speciálních studených předkrmů při složité obsluze
2
říjen
Podávání a servis speciálních teplých moučníků
1
Učivo
listopad prosinec únor
Práce sommeliera
183/213
4
Výsledky vzdělávání
Učivo
- má znalosti o historii a zvyklostech a zajímavostech pití Káva – historie, servis Kavárny kávy - má vědomosti o specializaci čajoven a relaxačních center - zná vybavení a zařízení čajoven - má povědomost o servisu a dalších poskytovaných službách v čajovnách a relaxačních zařízeních - umí charakterizovat typ společenské akce - zná základní pravidla organizace práce, nabídky a servisu - umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů - má přehled o pravidlech způsobu platby - má přehled o stravovacích zvyklostech ve - východních a exotických zemích - má přehled o základních kategoriích košer pokrmů a pravidlech při jejich servisu
Počet hodin
Orientační rozpis
1
březen Čajovny
1
Brunch
3 duben červen
Cizinecké zvyklosti a zajímavosti v oblasti gastronomie, stolování, servisu pokrmů a nápojů
184/213
1
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník 1 hodiny týdně, celkem 30 hodin Číšník Výsledky vzdělávání Žák: - zná základní podmínky při tepelném zpracování speciálních předkrmů - umí doporučit vhodné přílohy a vhodný nápoj - ovládá přesné založení inventáře pro jednu a více osob - zná specifika při servisu - ovládá základní pravidla při skladování surovin - umí určit speciální inventář - ovládá pravidla a techniku servisu - umí doporučit vhodné přílohy a vhodný nápoj - ovládá pravidla při servisu předkrmových koktejlů - má znalosti v oblasti moderní gastronomie - osvojil si pravidla při dokončování,servisu a podávání speciálních moučníků - ovládá techniku flambování a dalších úprav moučníků - umí doporučit vhodný nápoj k moučníku - zná povinnosti číšníka specialisty - osvojil si znalosti v oblasti výroby, nabídky,servisu vín - dovede komunikovat s hosty při nabídce i vlastním servisu - zná základní pravidla řízené degustace vín - má znalosti v oblasti kombinace vína a jídla
Učivo Podávání a servis speciálních teplých pokrmů
Podávání a servis speciálních studených předkrmů při složité obsluze
Počet hodin
Časový rozpis
6
4
Září Listopad
Podávání a servis speciálních teplých moučníků
2
Práce sommeliera
8
185/213
Prosinec Únor
Výsledky vzdělávání - má znalosti o historii a zvyklostech a zajímavostech pití kávy
Učivo Káva – historie, servis Kavárny
- má vědomosti o specializaci - čajoven a relaxačních center - zná vybavení a zařízení Čajovny čajoven - má povědomost o servisu a dalších poskytovaných službách v čajovnách a relaxačních zařízeních - umí charakterizovat typ společenské akce - zná základní pravidla organizace práce, nabídky a servisu Brunch - umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů - má přehled o pravidlech způsobu platby - má přehled o stravovacích zvyklostech ve východních a exotických zemích - má přehled o základních kategoriích košer pokrmů a pravidlech při jejich servisu
Počet hodin
Časový rozpis
2
Březen
1
6
duben červen
Cizinecké zvyklosti a zajímavosti v oblasti gastronomie, stolování, servisu pokrmů a nápojů
186/213
1
Odborný výcvik Název ŠVP: Kód a název oboru: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělávání: Délka a forma studia: Počet vyučovacích hodin v týdnu: Platnost:
Stravovací služby 65-51-H/01 Kuchař – číšník Kuchař – číšník, Kuchař, Číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium 1 hodina od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu (preambule) Obecné cíle předmětu: Předmět odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesi kuchař - číšník, kuchař, číšník – servírka, zahrnuje tedy vědomosti, dovednosti a zručnost při jednoduché, složité obsluze a technologické úpravě pokrmů včetně alternativních a inovativních způsobů přípravy. Žáci se seznámí s příslušnými hygienickými a bezpečnostními předpisy na ochranu zdraví a jsou průběžně seznamováni s předpisy HACCAP. Žáci jsou vedeni k samostatné i týmové práci a k estetickému cítění, přesnému a zodpovědnému plnění zadaných úkolů, především k povinnosti dodržování technologických postupů a hospodárnosti při zpracováni surovin.Naučí se kultivovaně komunikovat s hosty s ohledem na společenská pravidla a řešit provozní úkoly. Naučí se znát zásady správné výživy, alternativního a léčebného způsobu stravování . Didaktické pojetí předmětu: Výuka probíhá v malých skupinách s individuelním přístupem k žákům. Výuka v sobě spojuje principy klasických forem a aktivizační metody, které umožňují využití tvořivosti žáků a tím dosažení výchovně vzdělávacích cílů. Přínos předmětu k realizaci klíčových kompetencí: Komunikativní kompetence: Žáci získají dovednost vyjadřovat se ústně i písemně, zpracovávat písemné materiály, zpracovávat žákovské projekty a prezentovat je. Vyjadřovat se v souladu se zásadami společenského chování, dodržovat zásady profesního vystupování. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci pracovních úkolů, odpovědně plnit úkoly, svým chováním a jednáním přispívat k utváření mezilidských vztahů, předcházet konfliktům. Informační a komunikační technologie: Žáci umí pracovat s informačními technologiemi, využívat je při plnění pracovních úkolů, vyhledávat odborné informace. Personální kompetence: Žáci zdokonalují svoji schopnost k učení, dovednost spolupracovat s druhými lidmi, dokážou přijímat hodnocení a kritiku na výsledky své práce. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat a mezipředmětových vztahů: Občan v demokratické společnosti: Žáci dovedou pracovat v týmu, jsou vedeni k přebírání odpovědnosti. Rozvíjejí svoji osobnost a profesní rozvoj. Jsou schopni řešit provozní úkoly a hledat optimální řešení. Člověk a životní prostředí: Některá témata se zabývají zpracováním surovin a potravin při předběžné úpravě (odpady, spotřeba vody, obalové materiály), skladováním a uchováním potravin. Žáci jednají hospodárně, efektivně a ekologicky. Člověk a svět práce: Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělávání pro život člověka a důležitost uplatnění se na trhu práce. Žáci jsou vedeni k soustavnému a kultivovanému přístupu k hostům.
187/213
Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby rozvíjeli svoji schopnost pracovat se získanými informacemi a komunikačními prostředky. Metody a formy výuky: Základní metodou je práce s pomůckami a potravinami, jejich používání a technologické zpracování. Je používána metoda individuální a skupinové práce. Obrovský význam je kladen na zařazování žáků do provozu a na praktická cvičení. Hodnocení výsledků žáků: V odborném výcviku se hodnotí především stupeň aktivity při jednotlivých činnostech, jejich samostatnost, schopnost pracovat v týmu, využití teoretických poznatků v praxi. Důležité je hodnocení žáků při profesních veřejných prezentacích a odborných soutěžích. Při hodnocení se plně využívá klasifikačního řádu školy. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Odborný výcvik učí žáky aplikovat získané teoretické vědomosti a poznatky do praktické výuky. Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli schopni pracovat s technickým zařízením v gastronomii, respektovali dodržování zásad hygieny a bezpečnosti při práci, řídili se předepsanými postupy při používání jednotlivých zařízení, odpovědně přistupovali ke svěřeným hodnotám a ke správnému a šetrnému zacházení s potravinami a nápoji při výrobě a skladování. Odborná literatura: Salač, G.: Stolničení Technologie pokrmů 1.-3. ročník Receptury teplých a studených pokrmů Odborné časopisy
188/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník 15 hodin týdně, tj. celkem 495 hodin z toho 270 hodin kuchař 225 hodin číšník Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
část kuchař : Úvod do učiva- BOZP, exkurze seznámení žáků s hotelovým zařízením - výrobní , odbytové, skladovací prostory - ochrana zdraví při práci a hygiena práce (osobní a ochranné oblečení) Žák: Seznámení s pracovištěm - získává přehled v základním pracovní stroje,tepelné a pojmosloví v předmětu chladící zařízení - orientuje se v pravidlech Činnosti spojené s přípravou hygieny skladování ve výrobním středisku a manipulace s potravinami - pracovní pomůcky,tvorba 120 výrobního programu, - zná rozdělení potravin podle zpracování receptur teplých původu pokrmů - zvládá předběžnou úpravu surovin při dodržení základních - úprava jednoduchých zeleninových salátů, hygienických zásad dochucování, dresinky, Předběžná úprava - zeleniny, ovoce, brambor (dodržování hygienických zásad při zpracování a uskladnění) - zásady krájení, protýkání, odblaňování - rozlišuje a charakterizuje Základní technologické technologické úpravy potravin úpravy - vaření ( v tekutině, páře, - získává přehled o použití potravin dle tepelného konvektomatu) zpracování - dušení ( v kastrolu, - orientuje se při zásadách kontektomatu) úpravy základních druhů - -pečení ( způsob dle suroviny) 150 polévek , používá vhodný - smažení ( v trojobalu, způsob zahuštování těstíčko) - ovládá druhy základů a způsob - zapékání ( nastavení teploty, použití čas tepel. úpravy) - zná technologickou úpravu - grilování ( úpravy na roštu, přípravy omáček, fondů, jejich rožni) využití - mikrovlnná trouba
189/213
září říjen
listopad prosinec leden únor
- zná způsoby zjemňování omáček
- ovládá přípravu jednotlivých druhů jídla, - zná vhodnost konkrétní přílohy v daném pokrmu i kombinace - využívá sezónní druhy příloh - orientuje se ve správné tepelné úpravě příloh a zná je podle druhů
- rozpoznává druhy bezmasých jídel - umí připravit jednoduchá bezmasá jídla - objasní význam bezmasých a moučných jídel ve výživě člověka
Úprava polévek – význam a rozdělení podle druhů - hnědé polévky – vývary, zavářky, vložky, příprava instančních vývarů - bílé polévky – zahuštěné moukou, kašovinou, krémové polévky Druhy základů - cibulový - cibulo-paprikový - cibulo-paprikovo-rajčatový - zeleninovo-cibulový Omáčky - druhy omáček - bílé ( bešamel, veloute ) - hnědé ( rajčatová, španělská demiglacé, fondy - vhodné k vařenému hov.masu (koprová, křenová, okurková) speciální omáčky (holandská, krémové omáčky) Přílohy – druhy - z brambor ( vařené, dušené, pečené, bramborová těsta, smažené ) - z těstovin ( průmyslové, čerstvé, vařené, zapečené) - z rýže (vařená, dušená ) - knedlíky (z droždí, kypřícího prášku, instantní směs) - ze zeleniny (vařené, dušené ) - z luštěnin (předběžná úpravačočka, hrách, fazole ) Bezmasé pokrmy - jídla z brambor (bramborová těsta, zapečené, gratinované) - jídla zeleninová (smažená, vařená, dušená, zeleninová rizota ) - jídla z rýže (kaše, nákypy ) - jídla z těstovin (zapečené, vařené, dušené - nákypy (tvarohové, ovocné) - jídla z vajec (omelety, míchaná, smažená) - jednoduché moučníky (palačinky, lívance, piškotové těsto)
190/213
Výsledky vzdělávání část číšník: - používá OOPP a technické vybavení dle předpisů - dodržuje pravidla osobní hygieny, pracoviště, skladování a manipulace s potravinami - získává přehled v základním pojmosloví v gastronomii - má osvojeny základy profesního chování, psychologické základy jednání - komunikuje s hostem v cizím - jazyku v základní odborné slovní - rozlišuje a má znalost používání inventáře - hospodárně zachází s inventářem - používá odbornou terminologii
- ovládá přípravu pracoviště na provoz a přípravné práce k podávání jídel a nápojů - je schopen poskytnout základní informace o podávaných jídlech, nápojích - má znalost různých technik vyúčtování s hostem - využívá základní znalost práce s počítačem
Učivo
Proškolení k BOZP, k zásadám hygieny osobní, pomůcek a pracoviště. Seznámení s právy a povinnostmi žáků. Exkurze Úvod do učiva, základní pojmy Chování a vystupování číšníka, pracovní oblečení a základní pracovní pomůcky. Základní povinnosti obsluhujících. Konverzace s hostem, s nadřízenými a kolektivem. Typy hostů Seznámení s odbornou slovní zásobou v cizím jazyce-procvičování během celého školního roku. Inventář na úseku obsluhy Sklo, porcelán, kov, příbory,prádloČištění, leštění, údržba, skladování MSI – čištění, doplňování, uskladnění Technika jednoduché obsluhy Příprava pracoviště před zahájením provozu. Nošení podnosů a tácků. Nošení a sklízení upotřebeného inventáře. Udržování pracoviště během provozu. Předcházení nehodám na pracovišti. Základní pravidla předkládání a podávání jídel a nápojů. Servírování nápojů a jídel. Vyúčtování s hostem. Práce po skončení provozu.
- dodržuje gastronomické zásady Gastronomická pravidla, sestavování při sestavování menu, vypracuje jídelních, nápojových lístků a jídelní a nápojový lístek jednoduchých menu Gastronomická pravidla JL- druhy, náležitosti, pořadí jídel NL- druhy, náležitosti, pořadí nápojů Menu – tvorba 3chodového menu
191/213
Počet hodin
Orientační rozpis
30
březen
30
březen
60
duben
60
květen
45
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2.ročník 17,5 hodiny týdně, celkem 577,5 hodiny kuchař 350, číšník 227,5 kuchař - číšník Výsledky vzdělávání
Učivo
Část kuchař: Praktické procvičování dovedností z 1.ročníku. BOZP a HACCAP. Žák: - charakterizuje jednotlivé druhy masa - vysvětlí dělení jednotlivých druhů masa a jejich využití při přípravě pokrmů podle zásad správné výživy - uplatňuje požadavky na hygienu při zpracování a skladování masa - ovládá správnou techniku porcování a krájení masa - použije vhodný druh úpravy pokrmu - ovládá tepelné zpracování a správné použití základů - uplatňuje požadavky na hygienu při zpracování a skladování masa - využívá znalostí s předběžnou přípravou a úpravou masa - rozlišuje používání zásad při tepelné úpravě masa - hospodárně nakládá při práci se surovinami - ovládá správné volby přílohy k dané technologické úpravě - uplatňuje požadavky a zásady hygieny při zpracování vepřového masa - orientuje se v tepelných úpravách - využívá předešlých znalostí při tepelné úpravě a přípravě masa - používá pomůcek a moderního vybavení např. konvektomaty - dbá na šetrné zacházení se surovinami, hlavně při tepelném zpracování pečením a smažením, aby nedocházelo k velkým ztrátám hmotnosti masa
Příprava pokrmů z hovězího masa: rozdělení , použití jednotlivých částí . Úprava vařením, dušením ,pečením.
Příprava pokrmů z telecího masa: rozdělení, použití, porcování . Úprava zaděláváním , dušením, pečením, smažením .
Příprava pokrmů z vepřového masa: rozdělení , použití , porcování . Příprava pokrmů vařením , dušením, pečením , smažením , Technologická úprava uzeného vepřového masa a použití slaniny. Vepřové vnitřnosti. Speciální výrobky – vepřové hody.
192/213
Počet hodin 350
Orientační rozpis
35
září
70
září říjen
35
říjen
70
listopad
Výsledky vzdělávání - zná rozdělení ryb podle původu - orientuje se v tepelných úpravách - uplatňuje požadavky na hygienu při přípravě - ovládá předběžnou úpravu a přípravu - ovládá správný technologický postup při tepelném zpracování - vysvětlí a zdůvodní způsob skladování jednotlivých druhů - vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi - charakterizuje jednotlivé druhy - ovládá předběžnou přípravu - dbá na požadavky hygieny - rozlišuje k jaké příležitosti se využije drůbež - využívá znalostí při technologické úpravě při přípravě pokrmů - orientuje se v nakládání zvěřiny - používá správné suroviny k výrobě pokrmů - vysvětlí rozdělení masa a způsoby jeho použití - využívá znalostí s úpravou pokrmů, které získal - dbá na hygienu a uchovávání masa - rozlišuje minutkové úpravy mletého masa - dbá na správný výběr příloh a obloh - uplatňuje dovednosti a návyky
Učivo
Příprava pokrmů z ryb : Předběžná úprava .Rozdělení sladkovodní a mořské. Úprava vařením, pošírováním, dušením a pečením a grilováním . Úprava mořských ryb , mořských plodů, korýšů – ukázky.
Příprava pokrmů z drůbeže : Předběžná úprava , vykosťování , porcování . Příprava vařením , dušením , pečením , smažením , nádivky.
Počet hodin
Orientační rozpis
35
prosinec
70
leden
Příprava pokrmů ze zvěřiny Rozdělení dle druhů . Předběžná úprava moření a technologické zpracování
Příprava pokrmů z mletých mas: jednodruhové a směsi . Použití , tepelné úpravy , minutky .
193/213
35
únor
Výsledky vzdělávání
Učivo
část číšník Žák: - ovládá přípravné práce v různých typech středisek - zná sortiment nápojů a pokrmů - zvládá sestavování nápojových a jídelních lístků - umí vhodně používat inventář - ovládá pravidla techniky - respektuje hostovo soukromí umí používat speciální vozíky, kloše - má znalost nabídky doplňkového sortimentu s pomocí minibarů - ovládá rozdělení MN - ovládá techniku skladování, ošetřování nápojů - umí manipulovat s obaly - ovládá techniku přípravy MN - umí esteticky upravit nápoje k podávání - má základní znalost sestavování kalkulací nápojů a stanovení ceny - zná různé zásady uchování a skladování nápojů - vyzná se v označení nápojů a etiketách - ovládá přípravu pracoviště na provoz při složité obsluze - ovládá techniku přijímání, evidenci a vyřizování objednávek - ovládá techniku podávaných jídel a nápojů ve SO - doporučí vhodné nápoje k jednotlivých chodům
Počet hodin
Orientační rozpis
227,5 Praktické procvičování dovedností z 1.ročníku – BOZP, exkurze Jednoduchá obsluha
52,5
březen
Obsluha v kavárně a vinárně . Příprava a servis teplých nealkoholických nápojů .Výroba x druhů kávy a obsluhování stroje na výrobu espressa. Etážová služba Charakteristika etážového servisu, Organizace etážového servisu Technika etážového servisu
70
duben
Míšené nápoje Bar – zařízení , vybavení , práce barmana. Barově připravované nápoje. Kalkulace míšených nápojů. Servis vína – bílé ,červené a sekt. Doporučení k vybranému menu.
70
květen
Francouzský systém obsluhy Úzká specializace a dělba práce Funkce v systému a jejich činnost Složitá obsluha Podávání aperitivů , studených předkrmů, polévek, teplých předkrmů a ryb, podávání hlavních jídel, dezertů, kávy a digestivů .
Poznámka: Žákovský projekt: - Kuchař: Hotový pokrm s přílohou - Číšník: Prostírání, jednoduchá obsluha
194/213
květen
35
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3.ročník 17,5 hodin týdně, celkem 525 hodin kuchař 350 číšník 175 Kuchař – číšník Počet hodin 350
Orientační rozpis
35
září
35
září
70
říjen
70
listopad
35
prosinec
Příprava moučníků Druhy těst –kynuté, odpalované,listové,šlehané hmoty, litá a speciální těsta . Korpusy , náplně , polevy , moderní úprava náplní pomocí cu polotovarů Úprava čokolády a bonbonů
70
leden
Dietní pokrmy, speciální způsoby stravování. Vegetariánská a makrobiotická
35
únor
Výsledky vzdělávání část kuchař: Žák: - využívá znalostí a pravidel hygieny a BOZP - pracuje se zařízením a spotřebiči ve výrobním středisku - vysvětlí rozdělení výrobků studené kuchyně. - zvolí správnou skladbu surovin. - ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů - uplatňuje moderní trendy v gastronomii. - dbá na dodržování hygieny a hospodárnosti potravin , na správné skladování. - volí správné použití inventáře při expedici. - ovládá postupy přípravy typických národních a regionálních kuchyní. - sestaví nabídku menu nebo JL pro zahraniční hosty. - ovládá postupy přípravy všech druhů těst. - rozlišuje správné technologické zpracování surovin a použití konveniencí . - dovede zařadit moučníky do různých typů menu a JL. - rozlišuje a charakterizuje dietní pokrmy. - vyzná se v označování potravin a vysvětlí správné zpracování z hlediska zdravotního.
Učivo
Praktické procvičování dovedností z 2.ročníku. BOZP a HACCAP.
Úprava pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy a pokrmy Majonézy, aspiky, rosoly, marinády, pochoutková másla Obložené chlebíčky a chuťovky Výrobky ze sýrů, vajec , masa a masných výrobků ,plněné zeleniny složité saláty. Jídla z ryb , úprava kaviáru. Masové pěny , paštiky , galantiny a huspeniny. Příprava salátů a koktejlů. Příprava nářezů a studených mís. Speciality studené kuchyně. Krajové a zahraniční kuchyně Krajové speciality a vlastní kalkulace Zahraniční kuchyně – 5 –každá 3 typické zástupce
195/213
Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin 175
Orientační rozpis
35
březen
17,5
březen
Dokončování pokrmů před hostem porcování , flambování ,příprava dresinků a míchání salátů.
17,5
březen
- dovede využít znalostí o víně při doporučování, výběru a servisu v rámci sestaveného menu.
Servis vína – bílé ,červené a sekt – sommelier. Doporučení k vybranému menu.
17,5
duben
17,5
duben
- sestavuje menu pro různé příležitosti s využitím IT. - dovede připravit slavnostní tabuli - určí výběr vhodného a kombinovaného inventáře pro různé příležitosti. - pracuje v týmu a organizuje práci svojí a nejbližšího kolektivu - uplatňuje zásady hygieny, BOZP a společenského chování.
Slavnostní hostiny Druhy, rozdělení,objednávky Banket Příprava místností , tvary tabulí , prostírání , výzdoba , zakládání inventáře. Vypracování menu včetně doporučení nápojů. Banketní obsluha –organizace práce , formy obsluhy. Podávání aperitivů, studených a teplých předkrmů, polévky ,hlavních pokrmů , sýrů a digestivů. Podávání kávy. Práce po skončení provozu. Vyúčtování slavnostní hostiny.
35
duben
- dovede připravit rautová pracoviště, dodržuje zásady postupu přípravy. - ovládá sklízení inventáře pomocí plat. - komunikuje s hosty v cizím jazyce a umí předcházet záporným situacím.
Raut a recepce Příprava studeného a teplého stolu. Sortiment pokrmů , rozmístění inventáře. Způsob obsluhy pokrmů a nápojů. Příprava nápojového stolu , sortiment. Podávání aperitivů. Práce po skončení hostiny.
17,5
květen
- ovládá rozdíly mezi přípravou a servisem jednotlivých akcí. - zná zásady přípravy cateringů. - dovede sestavit plán pokrmů a nápojů při jednotlivých akcích.
Číše vína – způsob obsluhy ,sortiment Koktejl party – způsob obsluhy a sortiment Zahradní slavnost , vernisáž – způsob obsluhy a sortiment
část číšník: Odbytová střediska
- dodržuje zásady BOZP a správné společenské chování a vystupování. -ovládá techniku přípravy pokrmů před hostem
Praktické procvičování dovedností z 2.ročníku .BOZP Ubytovací zařízení – exkurze v hotelu s odborným výkladem
196/213
17,5
květen
Výsledky vzdělávání - připravuje se k praktické zkoušce dle zadání Žákovského projektu.
Poznámka: Číšník:
Kuchař:
Učivo
Praktická ZZ
Žákovský projekt 1. Prosinec: Vánoce : 2. Závěrečné zkoušky:
Počet hodin
Orientační rozpis červen
Výseč tabule Výseč tabule vylosované téma Praktické úkoly 3. Rautové výrobky teplé kuchyně (březen, Masopust)
197/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník 15 hodin týdně, celkem 495 hodin kuchař 462 hodin číšník 33 hodin kuchař Výsledky vzdělávání
- získává přehled v základním pojmosloví v předmětu - orientuje se v pravidlech hygieny skladování a manipulace s potravinami - zná rozdělení potravin podle původu - zvládá předběžnou úpravu surovin při dodržení základních hygienických zásad
- rozlišuje a charakterizuje technologické úpravy potravin - získává přehled o použití potravin dle tepelného zpracování - orientuje se při zásadách úpravy základních druhů polévek , používá vhodný způsob zahuštování - ovládá druhy základů a způsob použití - zná technologickou úpravu přípravy omáček, fondů, jejich využití - zná způsoby zjemnování omáček
Učivo Úvod do učiva- BOZP, exkurze seznámení žáků s hotelovým zařízením - výrobní , odbytové, skladovací prostory - ochrana zdraví při práci a hygiena práce (osobní a ochranné oblečení) Seznámení s pracovištěm - pracovní stroje,tepelné a chladící zařízení Činnosti spojené s přípravou ve výrobním středisku - pracovní pomůcky,tvorba výrobního programu, zpracování receptur teplých pokrmů - úprava jednoduchých zeleninových salátů, dochucování, dresinky, Předběžná úprava - zeleniny, ovoce, brambor (dodržování hygienických zásad při zpracování a uskladnění) - zásady krájení, protýkání, odblanování Základní technologické úpravy - vaření (v tekutině, páře, konvektomatu) - dušení (v kastrolu, kontektomatu) - pečení (způsob dle suroviny) - smažení (v trojobalu, těstíčko) - zapékání (nastavení teploty, čas tepel. úpravy) - grilování (úpravy na roštu, rožni) - mikrovlnná trouba Úprava polévek – význam a rozdělení podle druhů - hnědé polévky – vývary, zavářky, vložky, příprava instančních vývarů - bílé polévky – zahuštěné moukou, kašovinou, krémové Druhy základů - cibulový - -cibulo- paprikový - cibulo- paprikovo –rajčatový - -zeleninovo – cibulový
198/213
Počet hodin
Časový rozpis
180
září listopad
150
prosinec únor
- ovládá přípravu jednotlivých druhů příloh - zná vhodnost konkrétní přílohy v daném pokrmu i kombinace - využívá sezónní druhy příloh - orientuje se ve správné tepelné úpravě příloh a zná je podle druhů
- rozpoznává správně druhy bezmasých jídel - umí připravit jednoduchá bezmasá jídla - objasní význam bezmasých a moučných jídel ve výživě člověka
Omáčky - druhy omáček - bílé (bešamel, veloute) - hnědé (rajčatová, španělská) - demiglacé, - vhodné k vařenému hov.masu (koprová, křenová, okurková) - speciální omáčky ( holandská, krémové omáčky) Přílohy – druhy - z brambor (vařené, dušené, pečené, bramborová těsta, smažené) - z těstovin (průmyslové, čerstvé, vařené, zapečené) - z rýže (vařená, dušená) - knedlíky (z droždí, kypřícího prášku, instatní směs) - ze zeleniny (vařené, dušené ) - z luštěnin ( předběžná úpravačočka, hrách, fazole ) Bezmasé pokrmy - jídla z brambor (bramborová těsta, zapečené, gratinované) - jídla zeleninová (smažená, vařená, dušená, zeleninová rizota) - jídla z rýže (kaše, nákypy) - jídla z těstovin ( zapečené, vařené, dušené ) - nákypy (tvarohové, ovocné ) - jídla z vajec (omelety, míchaná, smažená) - jednoduché moučníky (palačinky, lívance, piškotové těsto) číšník Inventář na úseku obsluhy - rozdělení - poznávání a použití - ošetřování Jednoduchá obsluha - podávání pokrmů a nápojů - používání plat a tácků - nošení talířů
199/213
90
březen duben
42
květen -
33
Červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 2.ročník 17,5 hodin týdně, celkem 577,5 hodin kuchař 528 číšník 49,5 kuchař- kuchařka Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
- pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším vybavením ve výrobních střediscích -
-
-
-
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce Upozornění na střediska se ovládá předběžnou úpravu zvýšeným nebezpečím úrazu, a přípravu surovin zakázané práce, zásady ovládá technologické postupy ochrany proti úrazům, osobní přípravy a ochranné oblečení využívá znalostí v pravidlech Praktické procvičování hygieny a BOZP získaných dovedností a návyků z 1. ročníku charakterizuje jednotlivé druhy Nácvik přípravy pokrmů masa z hovězího masa vysvětlí dělení jednotlivých - rozdělení a použití hovězího druhů masa a jejich využití při masa na jednotlivé části přípravě pokrmů podle zásad - krájení masa, protýkání, správné výživy nakládání uplatňuje požadavky na hygienu - použití základů při zpracování a skladování masa - technologické zpracování ovládá správnou techniku hovězího masa- vaření, porcování a krájení masa dušení, pečení použije vhodný druh úpravy - vhodná úprava příloh pokrmu - zahušťování omáček a šťáv ovládá tepelné zpracování a správné použití základů uplatňuje požadavky na hygienu Nácvik přípravy pokrmů při zpracování a skladování masa z telecího masa využívá znalostí s předběžnou - rozdělení, použití telecího přípravou a úpravou masa masa na jednotlivé části rozlišuje používání zásad při - krájení masa, protýkaní, balení masa tepelné úpravě masa hospodárně nakládá při práci se - technologické zpracování surovinami telecího masa – vařením, ovládá správné volby přílohy dušením, zaděláváním, k dané technologické úpravě pečením
200/213
17,5
září
122,5
září říjen listopad
35
listopad
Výsledky vzdělávání
Učivo
- uplatňuje požadavky a zásady hygieny při zpracování vepřového masa - orientuje se v tepelných úpravách - využívá předešlých znalostí při tepelné úpravě a přípravě masa - používá pomůcek a moderního vybavení např. konvektomaty - dbá na šetrné zacházení se surovinami, hlavně při tepelném zpracování pečením a smažením, aby nedocházelo k velkým ztrátám hmotnosti masa -
-
-
-
Počet Orientační hodin rozpis
Nácvik přípravy pokrmů z vepřového masa - rozdělení a použití vepřového masa na jednotlivé části - předběžná úprava masa (krájení, porcování, naklepání, špikování, balení na závitky, úprava masa do 109 rolády) - technologické zpracování masa – vařením, dušením, pečením, smažením - tepelné úpravy s použitím slaniny - úpravy vepřových vnitřností ovládá postup přípravy Nácvik přípravy pokrmů typických pokrmů z jednotlivých ze skopového, jehněčího a druhů mas králičího masa dbá na hygienu při přípravě - rozdělení, použití, porcování a skladování masa - tepelné úpravy skopového volí správné technologické masa 35 úpravy pokrmů - tepelné úpravy jehněčího vysvětlí rozdělení mas a způsoby masa - tepelné úpravy králičího využití jednotlivých druhů mas a ke které příležitosti použít masa, orientuje se v tepelných - vhodné pro dietní úpravy úpravách a vhodných využití základů vysvětlí rozdělení ryb podle 70 Nácvik přípravy pokrmů původu zZ ryb, drůbeže, zvěřiny orientuje se v tepelných Ryby úpravách - předběžná příprava a úprava uplatňuje požadavky na hygienu ryb při přípravě - rozdělení na sladkovodní ovládá předběžnou úpravu a mořské a přípravu - technologické zpracování ovládá správný technologický - úprava vařením, dušením, postup při tepelném zpracování pečením, grilováním vysvětlí a zdůvodní způsob - korýši a mořské plody skladování jednotlivých druhů - ukázky vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi
201/213
prosinec leden
únor
únor březen
Výsledky vzdělávání -
charakterizuje jednotlivé druhy ovládá předběžnou přípravu dbá na požadavky hygieny rozlišuje, k jaké příležitosti se využije drůbež - využívá znalostí při technologické úpravy přípravy pokrmů
- orientuje se v nakládání zvěřiny - používá správné suroviny k výrobě pokrmů - vysvětlí rozdělení masa a způsoby jeho použití - využívá znalostí s úpravou pokrmů, které získal - dbá na hygienu a uchovávání masa - rozlišuje minutkové úpravy mletého masa - dbá na správný výběr příloh a obloh - uplatňuje dovednosti a návyky
Učivo Drůbež - předběžná úprava - vykosťování, porcování, krájení - technologické zpracování - úprava vařením, dušením, zaděláváním, pečením, smažením, grilováním, nádivky - vhodné pro dietní úpravy Zvěřina - rozdělení zvěřiny dle druhů - předběžná úprava zvěřiny - příprava zvěřiny - tepelné zpracování zvěřiny - nakládaní zvěřiny Mletá masa - druhy jednotlivých mletých mas - hovězí mleté maso a jeho využití - telecí mleté maso - vepřové mleté maso - míchané směsi mletého masa - použití a tepelná úprava - minutky z mletého masa
Počet Orientační hodin rozpis
70
duben
35
květen
35
květen
49,5
červen
Procvičování všech získaných dovedností a návyků Číšník Základy přípravy míšených nápojů - Podávání nealkoholických teplých a studených nápojů - Podávání vína a doporučování k pokrmům
Poznámka:
Žákovský projekt Rautové výrobky teplé kuchyně (březen, Masopust)
202/213
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 3.ročník 17,5 hodin týdně, celkem 525 hodin kuchař 480 číšník 45 kuchař- kuchařka Výsledky vzdělání
Učivo
- pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším vybavením ve výrobním středisku - je připraven organizovat práci ve výrobním středisku - ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin - využívá znalostí v pravidlech hygieny a BOZP
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci a hygiena práce Upozornění na střediska se zvýšeným nebezpečím úrazu, zakázané práce, zásady zábrany proti úrazům, osobní a ochranné oblečení Seznámení s pracovištěm (pracovní stoje, tepelné a chladící zařízení Praktické procvičování získaných dovedností z 2. ročníku Činnosti spojené s přípravou ve výrobním středisku Nácvik přípravy pokrmů na objednávku - vhodnost jednotlivých druhů masa - minutky z hovězího masa - minutky z vepřového masa - minutky z telecího masa - krájení, porcování, kuchyňská úprava masa, využití předběžných úprav
- vysvětlí rozdělení minutkových mas - orientuje se v tepelných úpravách - rozlišuje minutková masa - volí vhodnou přílohu - dohotovuje a esteticky upravuje a expeduje hotové výrobky - využití nových technologií, konvektomatů, salamandru, kontaktních lávových grilů - vysvětlí rozdělení ryb podle původu - orientuje se v tepelných úpravách - uplatňuje požadavky na hygienu při přípravě - ovládá předběžnou úpravu a přípravu - ovládá správný technologický postup při tepelném zpracování - vysvětlí a zdůvodní způsob skladování jednotlivých druhů - vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi
Příprava mořských a sladkovodních ryb, zvěřiny, drůbeže - vhodnost jednotlivých druhů mas - minutkové úpravy - příprava šťávy - anglický způsob pečení - nakládaní, marinování - úprava vhodných příloh, omáček - nové trendy v gastronomii - příprava pokrmů pro zvláštní příležitosti
203/213
Počet hodin
Časový rozpis
70
září
70
říjen
70
listopad
Výsledky vzdělání - vysvětlí rozdělení studených předkrmů a pokrmů - rozlišuje, k jaké příležitosti zvolí správnou skladbu výrobků - ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů předkrmů a pokrmů - uplatňuje moderní trendy v gastronomii - volí správné použití inventáře při expedici - dbá na dodržení hygienických zásad, skladování a uchovávaní surovin - pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším vybavením ve výrobním středisku - ovládá předběžnou přípravu vnitřností a vhodné použití při přípravě - uplatňuje moderní trendy v gastronomii - vysvětlí správný způsob servírování předkrmů - ovládá postupy přípravy typických národních a regionálních kuchyní - sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství - ovládá přípravu vybraných pokrmů zahraničních kuchyní, používá speciální inventář - ovládá postupy přípravy všech druhů těst - rozlišuje správné technolog.zpracování surovin - uplatňuje moderní trendy v gastronomii - uplatňuje požadavky na hygienu při zpracování a skladování - orientuje se v gastronom. zásadách při sestavování menu, doporučí vhodné nápoje
Učivo
Nácvik pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy a pokrmy - aspiky,rosoly, marinády - pochoutková másla - obložené chlebíčky, chuťovky - výrobky ze sýrů, plněné zeleniny - složité saláty, výrobky z vajec - pokrmy z ryb, z jatečních mas - pěny, paštiky, galantíny, huspeniny - příprava nářezů a studených mís - moderní trendy ve studené kuchyni - podávání kaviáru
Nácvik přípravy teplých předkrmů - předkrmy z masa a vnitřností jatečních zvířat - předkrmy z ryb a mořských plodů - předkrmy z drůbeže - předkrmy ze zeleniny a ovoce - speciální úpravy teplých předkrmů
Počet hodin
Časový rozpis
87,5
prosinec leden
35
únor
70 Seznámení s přípravou pokrmů zahraničních a krajových kuchyní - francouzská a italská kuchyně - orientální a čínská kuchyně - krajové speciality a vlastní kalkulace
Nácvik přípravy moučníků a nápojů Druhy těst a jejich příprava - kynutá, bramborová, odpalovaná a litá těsta - šlehané hmoty, litá a speciální těsta - korpusy - moderní úprava náplní pomocí cukrářských polotovarů - úprava čokolády a bonbónů
204/213
březen
42,5
duben
Výsledky vzdělání
Učivo
- rozlišuje a charakterizuje dietní pokrmy - ovládá technologické zpracování surovin - vyzná se v označování potravin - uplatňuje přísné hygienické požadavky na hygienu - vysvětlí správný způsob využití z hlediska výživy - rozlišuje vhodné použití konveniencí - dbá na technologické dodržování zásad při rozmražování surovin - ovládá přípravu pokrmů z polotovarů - uplatní získané dovednosti a návyky
Dietní pokrmy - příprava dietních pokrmů a moučníků - speciální způsoby stravování - vegetariánská a makrobiotická strava - ovládnutí všech tepelných úprav s využitím rozdílných zařízení pro tepelnou úpravu potravin Průmyslově opracované suroviny - příprava pokrmů z polotovarů - příprava ze zmrazených surovin a konzerv
číšník
Počet hodin
Časový rozpis
17,5
květen
17,5
květen červen
45
květen
Slavnostní hostiny - banket, raut, koktajl party - prostírání - způsob obsluhy Závěrečné zkoušky Poznámka:
Žákovské projekty: 1. Studené předkrmy (prosinec) 2. Slavnostní mísa (březen, Masopust) 3. K závěreční zkoušce: Krajová specialita (červen)
205/213
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 1. ročník 15 hodin týdně, celkem 495 hodin 460 hod. číšník 35 hod. kuchař číšník Výsledky vzdělávání - používá OOPP a technické vybavení dle předpisů - dodržuje pravidla osobní hygieny, pracoviště, skladování a manipulace s potravinami
-
-
-
-
-
-
Učivo Proškolení k BOZP, k zásadám hygieny osobní, pomůcek a pracoviště. Seznámení s právy a povinnostmi žáků. Exkurze
Úvod do učiva, základní pojmy Chování a vystupování číšníka, pracovní oblečení a základní získává přehled v základním pracovní pomůcky. pojmosloví v gastronomii Základní povinnosti má osvojeny základy obsluhujících. profesního chování, Konverzace s hostem, psychologické základy s nadřízenými a kolektivem. Typy jednání hostů komunikuje s hostem v cizím Seznámení s odbornou slovní zásobou v cizím jazycejazyku v základní odborné procvičování během celého slovní školního roku. rozlišuje a má znalost používání inventáře Inventář na úseku obsluhy hospodárně zachází Sklo, porcelán, kov, s inventářem - používá příbory,prádloodbornou terminologii Čištění, leštění, údržba, skladování MSI – čištění, doplňování, uskladnění ovládá přípravu pracoviště na Technika jednoduché obsluhy provoz a přípravné práce Příprava pracoviště před k podávání jídel a nápojů zahájením provozu. Nošení podnosů a tácků. je schopen poskytnout základní informace Nošení a sklízení upotřebeného o podávaných jídlech, inventáře. nápojích Udržování pracoviště během má znalost různých technik provozu. vyúčtování s hostem Předcházení nehodám na využívá základní znalost pracovišti. práce s počítačem Základní pravidla předkládání a podávání jídel a nápojů. Servírování nápojů a jídel. Vyúčtování s hostem. Práce po skončení provozu.
206/213
Počet Orientační hodin rozpis
15
září
45
září
90
říjen listopad
150
prosinec únor
Výsledky vzdělávání
Učivo
- dodržuje gastronomické zásady při sestavování menu, - vypracuje jídelní a nápojový lístek
Gastronomická pravidla, sestavování jídelních, nápojových lístků a jednoduchých menu Gastronomická pravidla JL- druhy, náležitosti, pořadí jídel NL- druhy, náležitosti, pořadí nápojů Menu – tvorba 3chodového menu Systémy a formy obsluhy, rozdíl mezi JO a SO, opakování a procvičování JO Vrchní číšník Obvodový Francouzský - seznámení s výrobním střediskem - zařízení a vybavení výrobního střediska - základní technologické úpravy - ošetřování potravin, předběžné úpravy (krájení, porcování potravin)
- má osvojeny základy organizace práce, je schopen pracovat samostatně i v týmu
kuchař
207/213
Počet Orientační hodin rozpis
90
březen duben
70
květen
35
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: 2. ročník (17,5 hodin týdně, celkem 577,5 hodiny 528 číšník 49,5 kuchař číšník Výsledky vzdělávání
- je schopen poskytovat informace o podávaných jídlech a nápojích v cizím jazyce
- ovládá přípravu pracoviště na provoz při složité obsluze - ovládá techniku přijímání, evidenci a vyřizování objednávek - ovládá techniku podávaných jídel a nápojů ve SO - doporučí vhodné nápoje k jednotlivých chodům - zná rozdělení funkcí při francouzském systému obsluhy
- ovládá rozdělení MN - ovládá techniku skladování, ošetřování nápojů - umí manipulovat s obaly - ovládá techniku přípr. MN - umí esteticky upravit nápoje k podávání - má základní znalost sestavování kalkulací nápojů a stanovení ceny - zná různé zásady uchování a skladování nápojů - vyzná se v označení nápojů, etiketách
Učivo Proškolení k BOZP, k zásadám hygieny osobní, pomůcek a pracoviště. Exkurze po odbytových střediscích. Opakování učiva 1. ročníku. Prohloubení odborné slovní zásoby v cizím jazyce procvičování během celého školního roku. Složitá obsluha Nácvik složité obsluhy. Příprava pracovišť na podávání snídaní, přesnídávek, obědů, večeří. Základy pro překládání pokrmů, sestavování jídelních lístků a menu. Servírování jídel a nápojů ve složité obsluze (oběd a večeře). Podávání : Aperitivů, studených a teplých předkrmů, polévek, ryb, hlavních jídel, jídel na objednávku, sýrů, dezertů, moučníků a ovoce, kávy a digestivů, nápojů a jejich návaznost na pokrmy. Práce po skončení obsluhy.
Míšené nápoje, bar, vína Přípravné práce v baru. Rozdělení MN Suroviny a jejich použití k přípravě MN Zásady a základní postupy při přípravě MN. Nácvik míchání MN Rozdělení a podávání vín, sektů.
208/213
Počet Orientační hodin rozpis
70
září
210
říjen leden
210
únor duben
Výsledky vzdělávání - ovládá přípravné práce v různých typech středisek - zná sortiment nápojů a pokrmů - zvládá sestavování nápojových a jídelních lístků - umí vhodně používat inventář - má znalost evidence a pohybu zboží - má osvojeny základy práce s hotelovou evidencí, styku s hotelovým hostem - ovládá pravidla techniky etážového servisu - respektuje hostovo soukromí - umí používat speciální vozíky, kloše - má znalost nabídky doplňkového sortimentu s pomocí minibarů
kuchař
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Nácvik obsluhy v různých typech odbytových středisek Kavárny, vinárny, bar- technika obsluhy, typy lístků, inventář.
38
květen
Hotelový provoz, opakování a procvičování složité obsluhy květen
Etážový servis Charakteristika etážového servisu, Organizace etážového servisu Technika etážového servisu
- příprava vývarů a vložek do polévek - příprava jednoduchých příloh - příprava základních omáček - příprava zeleninových salátů - ochucování pokrmů
Žákovský projekt: Číšník:
Prostírání, jednoduchá obsluha
209/213
49,5
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání: Odborný výcvik 3.ročník 17,5 hodin týdně, celkem 525 hodin 490 číšník 35 kuchař číšník, servírka Výsledky vzdělávání
- komunikuje s hostem plynně v cizím jazyce
- ovládá použití a vhodnost surovin k dohotovování pokrmů - ovládá techniku dohotovování pokrmů - umí esteticky upravovat jídla - ovládá obsluhu technického zařízení a odstraňování běžných poruch - využívá informace z různých zdrojů i s využitím IT - pracuje v týmu - ovládá odbornou terminologii - sestavuje menu pro různé pro různé příležitosti dle gastronomických pravidel a dietetických zásad - dodržuje zásady při přípravě pracoviště - dovede připravit slavnostní tabuli kuchař
Dle zadaného žákovského projektu příprava na ZZ
Učivo Proškolení k BOZP, k zásadám hygieny osobní, pomůcek a pracoviště. Exkurze po odbytových a výrobních střediscích. Opakování učiva 1.a 2. ročníku. Prohloubení odborné slovní zásoby v cizím jazyce -procvičování během celého školního roku. Složitá obsluha Vyšší forma obsluhy - dohotovování pokrmů u stolu hosta. Dochucování a zjemňování. Porcování. Flambování. Příprava dresingů, míchání salátů. Estetická úprava pokrmů před hostem Slavnostní hostiny, Typy slavnostních hostin Dokumentace pro slavnostní tabule Příprava místnosti, tvary tabulí Zakládání inventáře, příprava příručních stolů, servírovacích stolů. Tvorba slavnostních menu, náležitosti. Slavnostní obsluha, organizace práce, formy obsluhy. Podávání jídel a nápojů Práce po skočení hostiny. Obsluha a organizace při rautu, recepci a jiných typech slavností. - Příprava minutek z jatečních druhů mas - Příprava studených omáček - Dokončování pokrmů před hostem Příprava k závěrečným zkouškám
Počet Orientační hodin rozpis
35
Září
175
Září listopad
280
Prosinec duben květen
35
květen červen
Žákovský projekt: 1. Výseč tabule: Vánoce Prosinec 2. Rautová pracoviště, práce před hostem (Bary, Flambé, dokončování pokrmů) 3. K závěrečné zkoušce: Výseč tabule (vylosované téma), praktické úkoly z oboru
210/213
5. Žákovské projekty Obecný cíl žákovských projektů: Žákovské projekty mají praktický smysl a reálný cíl; podporují samostatnost žáků a jejich spolupráci. Vedou k aplikaci vědomostí z více předmětů – všeobecně vzdělávacích i odborných – při řešení plánovaných aktivit projektu. Těžiště žákovských projektů spočívá v předmětu Odborný výcvik. Přínos žákovských projektů k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: Žákovské projekty jsou prostředkem k rozvoji komunikativních kompetencí. Žáci zpracovávají písemně zadaná témata, pracují samostatně, užívají odbornou terminologii. Při zpracovávání žákovského projektu využívají vědomosti z ostatních předmětů učebního plánu. Žákovský projekt jsou žáci prezentovat a obhájit. Kompetence k řešení problémů: Při řešení žákovských projektů jsou žáci schopni získávat informace z různých zdrojů, zpracovat návrhy řešení a zdůvodnit je. Dokáží volit různé prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné ke zpracování daného tématu. Personální a sociální kompetence: Žáci si při zpracování projektu ověřují získané poznatky, jsou schopni zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. Dokáží pracovat samostatně i v týmu, odpovědně plnit zadané úkoly. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Zpracováváním projektu si žáci ověřují své postoje k profesní budoucnosti, význam vzdělávání, učí se přizpůsobovat měnícím se pracovním podmínkám, ověřují si vlastní schopnosti a dovednosti. Odborné kompetence: Žáci si prohlubují získané vědomosti o výživě, potravinách a nápojích. Znají technologické postupy přípravy pokrmů, ovládají druhy a techniku odbytu. Průřezová témata: Člověk a svět práce: Žáci v tvořivém pracovním prostředí rozvíjejí své osobní a odborné dovednosti a uplatňují je při zpracování projektu. Informační a komunikační technologie: Žáci využívají různé informační a komunikační technologie při získávání potřebných informací a dokáží je v projektu zpracovat.
211/213
Témata projektů: Kuchař – číšník: 2. ročník: Kuchař: Číšník: 3.ročník:
Kuchař: 2. ročník: 3. ročník:
Číšník: 2. ročník: 3. ročník:
Kuchař: Číšník
Hotový pokrm s přílohou Prostírání, jednoduchá obsluha Rautové výrobky teplé kuchyně, březen, Masopust Slavnostní stolování – výseč tabule na vylosované téma
Rautové výrobky teplé kuchyně, březen, Masopust Studené předkrmy, prosinec Slavnostní mísa, březen, Masopust Krajová specialita, červen
Prostírání, jednoduchá obsluha Slavnostní stolování – výseč tabule, Vánoce, prosinec Rautové pracoviště, práce před hostem (Bary, Flambé, dokončování pokrmů) Slavnostní stolování – výseč tabule na vylosované téma
Struktura žákovského projektu: Charakteristika projektu: Žáci charakterizují zadané téma a rozpracují jednotlivé úkoly zadání. Žákovský projekt je zpracován písemně na zadané téma na počítači, práce je svázána v rychlovazači. Zařazení projektu do ŠvP: Těžiště žákovských projektů je v Odborném výcviku. Zadání zpracování s učiteli dalších předmětů: Občanská nauka, Matematika, Estetika, Anglický a Německý jazyk, Práce s počítačem, Komunikace ve službách, Potraviny a výživa, Technologie, Stolničení. Počet žáků zúčastněných v projektu Žáci zpracovávají projekty samostatně, podle složitosti a náročnosti tématu může být projekt zadán pro skupinu žáků. Činnosti realizované v rámci projektu: Zpracování projektu obsahuje teoretické činnosti zpracované písemně a z praktické části, která je součástí prezentace žákovského projektu před veřejností. Časové a organizační zajištění práce na projektu: Doba na zpracování projektu je podle složitosti zadání: 6 – 8 týdnů. Způsob hodnocení Žákovského projektu:: Na hodnocení výkonů žáků se podílí učitelé, kteří navrhovali dílčí části projektu. Hodnocení projektů provádějí také žáci při veřejné prezentaci. Hodnotí se úroveň zpracování, samostatnosti při zpracování, využití informačních zdrojů a vlastní prezentace.
212/213
6. Kolektiv autorů Koordinátor:
Mgr. Zdeněk Pospíšil
Vedoucí týmu:
Mgr. Marie Bradová
Český jazyk:
Mgr. Ilona Zavřelová
Anglický jazyk – 1. a 2.:
Bc. Gabriela Křížková
Německý jazyk – 1. a 2.:
Mgr. Hana Nopálová
Francouzský jazyk – 2.:
Mgr. Zbyněk Kužela
Španělský jazyk – 2.:
Mgr. Zbyněk Kužela
Občanská nauka:
Mgr. Ilona Zavřelová
Základy přírodních věd:
Mgr. Marie Bradová
Matematika:
Ing. Pavel Kulfánek
Tělesná výchova:
Mgr. Zdeněk Pospíšil
Estetika:
Mgr. Ilona Zavřelová
Práce s počítačem:
Mgr. Klára Soukupová
Ekonomika:
Mgr. Renata Špindlerová
Komunikace ve službách:
Mgr. Renata Špindlerová
Zařízení provozoven:
Miluše Haklová
Technologie:
Mgr. Dana Obermajerová
Potraviny a výživa:
Mgr. Marie Bradová
Stolničení:
Miluše Haklová
Světové kuchyně:
Mgr. Dana Obermajerová
Speciální obsluha:
Miluše Haklová
Odborný výcvik:
Eva Vylítová, Jana Andělová, Alena Pavlíčková
Jazyková úprava:
Mgr. Hana Nohálová
Technická úprava:
Mgr. Klára Soukupová
V Praze dne 30. června 2009
213/213
