STŘEDNÍ ŠKOLA HOTELNICTVÍ A GASTRONOMIE HOTELU INTERNATIONAL, S.R.O. PRAHA 6, Koulova 15
ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM Název:
Gastronomie KÓD A NÁZEV OBORU VZDĚLÁNÍ: 65 – 41 – L/01 GASTRONOMIE - zaměření: Hotelové a gastronomické služby - zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Délka a forma studia: 4 roky, denní studium
Školní vzdělávací program je platný od 1. 9. 2011 počínaje 1. ročníkem Ředitel školy: Mgr. Klára Soukupová
Obsah 1. 2.
3.
4. 5.
6.
7.
Identifikační údaje ............................................................................................................................. 4 Profil absolventa .......................................................................................................................... 5 2.1.
Charakteristické rysy a schopnosti absolventa: .................................................................. 5
2.2.
Všeobecně vzdělávací složka profilu absolventa .................................................................. 5
2.3.
Odborná složka profilu absolventa ....................................................................................... 5
2.4. Popis uplatnění absolventa v praxi........................................................................................ 6 Kompetence ....................................................................................................................................... 7 3.1.
Kompetence absolventa .......................................................................................................... 7
3.2.
Klíčové kompetence ................................................................................................................ 7
3.3. Odborné kompetence............................................................................................................ 10 Cíle středního odborného vzdělávání .............................................................................................. 14 Charakteristika vzdělávacího programu .......................................................................................... 16 5.1.
Organizace výuky: ................................................................................................................ 16
5.2.
Podmínky pro přijetí ke vzdělávání .................................................................................... 16
5.3.
Zdravotní způsobilost uchazeče........................................................................................... 17
5.4.
Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání ........................................ 17
5.5. Maturitní zkoušky................................................................................................................. 17 Kurikulární rámce pro jednotlivé oblasti vzdělávání....................................................................... 18 6.1.
Přehled vzdělávacích oblastí: ............................................................................................... 19
6.2.
Metody a formy vyučování................................................................................................... 21
6.3.
Způsob hodnocení žáků ........................................................................................................ 22
6.4.
Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných 22
6.5.
Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence............................. 23
6.6.
Personální a materiální podmínky realizace ŠVP.............................................................. 23
6.7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP......................................................... 24 Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání............................................................................................ 26 7.1.
8.
Zaměření: Hotelové a gastronomické služby...................................................................... 26
7.2. Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch ........................................................................ 27 Učební plány ............................................................................................................................. 28 8.1.
Hotelové a gastronomické služby......................................................................................... 28
8.2.
Hotelové služby a cestovní ruch........................................................................................... 29
Poznámky k učebním plánům: ......................................................................................................... 30 Učební osnovy ................................................................................................................................. 31 Český jazyk ......................................................................................................................... 31 Umění a literatura ............................................................................................................................ 41 Anglický jazyk................................................................................................................................. 51 Německý jazyk ................................................................................................................................ 60 Španělský jazyk ..................................................................................................................... 70 Ruský jazyk .............................................................................................................................................. 76 Konverzace v anglickém jazyce ........................................................................................................ 86 Občanská nauka ............................................................................................................................... 91 Dějepis ........................................................................................................................................... 100 9.
2
Základy přírodních věd.................................................................................................................. 106 Matematika .................................................................................................................................... 115 Tělesná výchova ............................................................................................................................ 121 Aplikovaná psychologie ........................................................................................................ 131 Informační a komunikační technologie ............................................................................................ 137 Informační a komunikační technologie ............................................................................................ 147 Účetnictví a daně................................................................................................................... 154 Účetnictví a daně ........................................................................................................................ 161 Ekonomika a podnikání ................................................................................................................. 166 Potraviny a výživa ................................................................................................................. 178 Technologie ....................................................................................................................... 184 Stolničení ....................................................................................................................................... 194 Hotelový provoz ............................................................................................................................ 200 Komunikace ve službách ............................................................................................................... 207 Služby cestovního ruchu................................................................................................................ 217 Služby cestovního ruchu................................................................................................................ 224 Geografické a kulturně – historické vzdělávání ................................................................................. 233 Praktická cvičení (TCH + STOL) ............................................................................................. 248 Služby cestovního ruchu, praktická cvičení ....................................................................................... 256 Aplikovaný management (praktická cvičení) ................................................................................ 262 Odborný výcvik...................................................................................................................................... 267 Kolektiv autorů....................................................................................................................................... 286
3
1. Identifikační údaje Název a adresa školy:
Střední škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o. Koulova 15, 160 45 Praha 6 Tel.: 296 537 637, 296 537 867 e-mail:
[email protected] www: skolahotelnictvi.cz
Zřizovatel:
Austria Hotels Betriebs CZ s.r.o., se sídlem Králodvorská 4, 110 Praha 1, IČO: 27932254 Austria HotelsLiegenschaftsbesitz CZ s.r.o. , se sídlem Králodvorská 4, 110 00 Praha 1, 49614371
Název ŠVP:
Gastronomie
Kód a název oboru vzdělání:
65 – 41 – L/01 Gastronomie - zaměření: Hotelové a gastronomické služby - zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch
Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma vzdělávání:
4 roky, denní studium
Platnost ŠVP:
od 1. 9. 2011 počínaje 1. ročníkem
Ředitel školy:
Mgr. Klára Soukupová
Kontakty pro komunikaci se školou: Telefon:
296 537 867
e-mail:
[email protected]
4
2. Profil absolventa Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Absolvent Střední školy hotelnictví a gastronomie hotelu International, s.r.o., má vyspělý jazykový projev, profesní vystupování založené na teoretických a odborných znalostech z oblasti gastronomie a cestovního ruchu a z oblasti esteticko – historického vzdělávání. 2.1. Charakteristické rysy a schopnosti absolventa: Žák je během studia veden k tomu, aby: prakticky aplikoval osvojené vědomosti a dovednosti samostatně a iniciativně řešil praktické úkoly pohotově se rozhodoval si vytvářel organizační schopnosti si osvojil umění jednat s lidmi ovládal profesní etiku rozvíjel a uplatňoval estetické cítění se dokázal adaptovat na měnící se požadavky trhu práce 2.2. Všeobecně vzdělávací složka profilu absolventa pohotově, kultivovaně a správně se vyjadřuje v mateřském jazyce v ústním i v písemném projevu, zvládá pravopisné normy a stylistické postupy v komunikativních procesech obecných i profesních chápe společenské normy chování a jednání komunikuje v cizím jazyce v běžných pracovních i společenských situacích, rozumí odbornému textu, pracuje se slovníkem cizího jazyka, využívá informací z komunikačních zdrojů rozumí základní matematické terminologii a aplikuje matematické poznatky do praxe získané poznatky o důležitých jevech a zákonitostech ze základů přírodních věd dokáže prakticky aplikovat, je si vědom ekologických důsledků a vlivu na zdraví občanů vytváří si pozitivní vztah k tvorbě a ochraně životního prostředí má odpovědný vztah ke kulturním a estetickým hodnotám rozvíjí své pohybové schopnosti, tělesnou zdatnost chápe jako předpoklad soustavné péče o zdraví
2.3. Odborná složka profilu absolventa ovládá techniku skladování a ošetřování potravin a nápojů 5
-
zná metody posuzování potravin z hlediska jejich kvality, dietetické hodnoty a vhodnosti pro technologické zpracování dovede opracovat potraviny pro technologické zpracování včetně dělení běžných druhů jatečních zvířat, zvěřiny, drůbeže, ryb dokáže připravit běžný sortiment pokrmů teplé i studené kuchyně, moučníků a nápojů aktivně ovládá techniku podávání pokrmů, moučníků a nápojů, nezapomíná na estetickou úpravu zná zásady správné výživy a základů dietního stravování umí sestavovat nápojové a jídelní lístky podle gastronomických pravidel je schopen poskytnout informace o podávaných jídlech a nápojích, komunikovat s hostem i v cizím jazyce ovládá techniky obsluhy a s ní souvisejících činností; přijímání a evidence objednávek, vyúčtování s hostem umí používat inventář a ovládá obsluhu zařízení ve stravovacích provozech zná zásady vedení skladové evidence o pohybu zboží dokáže sestavit kalkulaci pokrmů a stanovit cenu zná zásady managementu v hotelových a restauračních provozech i v provozech cestovního ruchu
2.4. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolventi mají vyspělý jazykový projev, kultivované vystupování, které je založeno na teoretických a odborných znalostech. Během studia získávají žáci naší školy ekonomické vědomosti a eticko-obchodně podnikatelské myšlení. a) Zaměření: Hotelové a gastronomické služby: Absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích v pohostinství, tj.ve stravovacích a ubytovacích zařízeních, např. v restauracích, v provozovnách rychlého občerstvení a dalších provozovnách společného stravování, v penzionech a hotelech. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéf kuchaři nebo číšníci – specialisté.Jsou připraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. b) Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Absolventi najdou uplatnění v komplexu služeb cestovního ruchu. Budou vykonávat činnosti charakteru obchodně podnikatelského, provozního a řídícího v nižších a středních článcích struktury řízení ve všech organizačně právních formách podnikání v cestovním ruchu. Kulturní a geografický přehled, znalost dějin umění vytváří předpoklady pro uplatnění např. jako pracovníci cestovních kanceláří, cestovních agentur, turistických informačních centrech a hotelových komplexů, lázeňských a rekreačních zařízeních, v kulturních zařízeních i informačních centrech a dále jako průvodci cestovního ruchu apod., popř. ve veřejné správě na úseku rozvoje cestovního ruchu.
6
3. Kompetence 3.1. Kompetence absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové a odborné kompetence. 3.2. Klíčové kompetence a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že absolventi by měli: - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; - uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; - s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky; - využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně svých zkušeností i zkušeností jiných lidí; - sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od druhých lidí; - znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména ve zvoleném oboru - a povolání. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že absolventi by měli: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. variantní řešení, zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace; - volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; - spolupracovat při řešení problémů se svým okolím (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že absolventi by měli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat; - prvořadým předpokladem učení je čtenářská gramotnost, ovládání psaní a početních úkonů. - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; - účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje; - zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty; 7
-
-
-
snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii; zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí; vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce; dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě); pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností.
d) Personální a sociální kompetence: Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že absolventi by měli: - posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; - ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní; - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým. e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn. že absolventi by měli: - jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu; - dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; - jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; 8
-
-
uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých; zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah.
f) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že absolventi by měli: - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze; - mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady; - umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání; - vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle; - znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků; - rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi.
g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli: - správně používat a převádět běžné jednotky; - používat pojmy kvantifikujícího charakteru; - číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); - provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy; - nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení; - aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru; 9
-
aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích.
h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. absolventi by měli: - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; - pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; - učit se používat nové aplikace; - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; - pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; - uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní. 3.3. Odborné kompetence Zaměření: Hotelové a gastronomické služby a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi: - uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii; - měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování; - rozlišili vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů; - znali způsoby skladování potravin a nápojů; - sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby absolventi: - připravovali pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní a pokrmy racionální výživy; - uplatňovali požadavky na kvalitu pokrmů a expedovali a uchovávali je souladu s normami; - orientovali se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti; - bezpečně používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu; - znali účel kritických bodů HACCP a jejich aplikaci v provozu, dbali na dodržování hygienických předpisů. c) Ovládat techniku odbytu, tzn. aby: - ovládali druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy; 10
-
používali vhodné formy obsluhy a inventář podle prostředí a charakteru společenské příležitosti; společensky vystupovali a komunikovali hosty v mateřském i cizím jazyce, jednali profesionálně; dbali na estetiku svého zevnějšku, pracovního prostředí a pracovních činností.
d) Vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu, tzn. aby absolventi: - sestavovali jídelní lístky a menu podle gastronomických pravidel a dalších hledisek; - organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu; - organizačně zajišťovali přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí; - organizovali a smluvně zajišťovali zásobovací a odbytovou činnost. e) Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity, tzn. aby absolventi: - vyhledávali zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy); - orientovali se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních; - sestavovali kalkulace výrobků a služeb; - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce služeb a výrobků; - orientovali se v moderních formách prodeje v gastronomii; - vedli provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC; - sestavovali operativní a dlouhodobější plány; - získávali, vyhodnocovali a efektivně využívali ekonomické informace k řízení provozních úseků; - zajišťovali základní operace personálního charakteru.
Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch a) Vykonávat a organizovat odborné činnosti služeb cestovního ruchu, tzn. aby absolventi: - organizovali, zabezpečovali a poskytovali jednotlivé služby cestovního ruchu; - připravovali podklady pro tvorbu produktů cestovního ruchu, sestavovali nabídku pro různé druhy a formy cestovního ruchu a pro různé skupiny klientů; - využívali informační technologie při vyhledávání a poskytování informací ve službách cestovního ruchu; - připravovali, prováděli a vyhodnocovali průvodcovské služby pro různé skupiny domácích i zahraničních účastníků cestovního ruchu; - nabízeli a poskytovali ubytovací služby; - organizovali a vykonávali činnosti recepce a koordinovali je s činnostmi ostatních úseků; 11
-
účinně prezentovali služby hotelu a ostatních kategorií turistického ubytování.
b) Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity ve službách cestovního ruchu, tzn. aby absolventi: - orientovali se v obchodně - podnikatelských aktivitách subjektů cestovního ruchu a v právních aspektech podnikání v cestovním ruchu; - znali způsob zabezpečení hlavní činnosti oběžným i dlouhodobým majetkem; - zajišťovali základní operace personálního řízení; - vedli podnikovou administrativu, evidovali pohyb majetku, produktů a služeb, finančního toku; - kalkulovali ceny produktů a služeb, smluvně zabezpečovali jejich odbyt; - sestavovali operativní a dlouhodobější programy; - využívali marketingové nástroje k sestavení nabídky a propagaci produktů a služeb cestovního ruchu, organizovali průzkum trhu a výsledky vyhodnocovali; - využívali ekonomické informace k řízení, znali způsoby vyhodnocování výsledků hospodaření. Obě zaměření: a) Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn. aby absolventi: - sjednávali odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování; - připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu; - kalkulovali cenu výrobků a služeb; - orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování a cestovního ruchu; - využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu; - sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií; - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívali prostředků podpory prodeje; - vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou. b) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi: - chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; - znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; - osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory,displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; - znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); - byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. 12
c) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: - chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; - dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; - dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana). d) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: - znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; - zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; - efektivně hospodařili s finančními prostředky; - nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí, sociální dopady.
13
4. Cíle středního odborného vzdělávání Koncepce středního vzdělávání, tedy i odborného, vychází z celoživotně pojatého a na principu znalostní společnosti vybudovaného konceptu vzdělávání, ve kterém je vzdělávání cestou i nástrojem rozvoje lidské osobnosti. Jako teoretické východisko pro koncipování struktury cílů středního vzdělávání byl použit známý a respektovaný koncept čtyř cílů vzdělávání pro 21. století. V souladu s tím je záměrem (obecným cílem) středního odborného vzdělávání připravit žáka na úspěšný, smysluplný a odpovědný osobní, občanský i pracovní život v podmínkách měnícího se světa, tzn.: a) Učit se poznávat, tj. osvojit si nástroje pochopení světa a rozvinout dovednosti potřebné k učení se, prohloubit si v návaznosti na základní vzdělání poznatky o světě a dále je rozšiřovat. Vzdělávání směřuje k: - rozvoji základních myšlenkových operací žáků (analýza, syntéza, indukce, dedukce, generalizace, abstrakce, konkretizace, srovnávání, uspořádání, třídění aj.), jejich paměti a schopnosti koncentrace; - osvojení obecných principů a strategií řešení problémů (praktických i teoretických), stejně jako dovedností potřebných pro práci s informacemi; - vytvoření na základě osvojení podstatných faktů, pojmů a generalizací takové struktury poznání žáků v jednotlivých oblastech středoškolského odborného vzdělávání, na jejímž základě lépe porozumí světu, ve kterém žijí, a pochopí nezbytnost udržitelného rozvoje; - k prohloubení a rozšíření vědomostí žáků o světě, který je obklopuje - porozumění potřebným vědeckým, technickým a technologickým metodám nástrojům a pracovním postupům z různých oborů lidské činnosti a poznání (které tvoří obsah středoškolského vzdělávání) a k rozvíjení dovedností jejich aplikace; - osvojení poznatků, pracovních postupů a nástrojů potřebných pro kvalifikovaný výkon povolání a pro uplatnění se na trhu práce; - rozvoji dovednosti žáků učit se a být připraven celoživotně se vzdělávat. b) Učit se pracovat a jednat, tj. naučit se tvořivě zasahovat do prostředí, které žáky obklopuje, vyrovnávat se s různými situacemi a problémy, umět pracovat v týmech, být schopen vykonávat povolání a pracovní činnosti, pro které byl připravován. Vzdělávání směřuje k: - formování aktivního a tvořivého postoje žáků k problémům a k hledání jejich různých řešení; - adaptabilitě žáků na nové podmínky, k jejich schopnosti tvořivě do těchto podmínek zasahovat, tj. k flexibilitě a kreativitě žáků; - rozvoji aktivního přístupu žáků k pracovnímu životu a profesní kariéře včetně schopnosti přizpůsobovat se změnám na trhu práce; - zodpovědnému, tj. cílevědomému, soustředěnému, vytrvalému a pečlivému přístupu žáků k týmové i samostatné práci; - vytváření odpovědného přístupu žáků k plnění povinností a k respektování stanovených pravidel; - tomu, aby žáci uměli správně odhadovat své možností a schopnosti, zvažovali a respektovali možnosti a schopnosti jiných lidí; - rozvoji dovedností potřebných k vyjednávání, diskusi, případnému kompromisu, k obhájení svého stanoviska i přijímání stanoviska jiných; - tomu, aby chápali práci a pracovní činnosti jako příležitost k seberealizaci. c) Učit se být, tj. rozumět vlastní osobnosti a jejímu utváření, jednat v souladu s obecně přijímanými morálními hodnotami, se samostatným úsudkem a osobní zodpovědností. Vzdělávání směřuje k: 14
-
rozvoji tělesných i duševních schopností a dovedností žáků; prohlubování dovedností potřebných k sebereflexi, sebepoznání a sebehodnocení; utváření adekvátního sebevědomí a aspirací žáků; utváření a kultivaci svobodného, kritického a nezávislého myšlení žáků, k rozvoji jejich úsudku a rozhodování; přijímání odpovědnosti žáků za vlastní myšlení, rozhodování, jednání, chování a cítění; kultivaci emočního prožívání žáků, včetně prožívání a vnímání estetického; rozvoji kreativity a imaginace žáků; rozvoji volních vlastnosti žáků; rozvoji specifických schopností a nadání žáků.
d) Učit se žít společně, učit se žít s ostatními, tj. umět spolupracovat s ostatními, být schopen podílet se na životě společnosti a nalézt v ní své místo. Vzdělávání směřuje k: - tomu, aby žáci respektovali lidský život a jeho trvání jako vysokou hodnotu; - vytváření úcty k živé i neživé přírodě, k ochraně a zlepšování přírodního a ostatního životního prostředí a k chápání globálních problémů světa; - prohlubování osobnostní, národnostní a občanské identity žáků, jejich připravenosti tuto identitu chránit, ale současně také respektovat identitu jiných lidí; - tomu, aby se žáci ve vztahu k jiným lidem oprostili od předsudků, xenofobie, intolerance, rasismu, agresivního nacionalismu, etnické, náboženské a jiné nesnášenlivosti; - utváření slušného a odpovědného chování žáků v souladu s morálními zásadami a pravidly společenského chování; - tomu, aby žáci cítili potřebu aktivně se zapojit do občanského života a spolupracovat na zachování demokracie a jejím zdokonalování, aby jednali v souladu se strategií udržitelného rozvoje; - rozvoji komunikativních dovedností žáků a dovedností potřebných pro hodnotný partnerský život i pro život v širším (pracovním, rodinném, zájmovém aj.) kolektivu. - je schopen poskytnout informace o podávaných jídlech a nápojích, komunikovat s hostem i v cizím jazyce - ovládá techniky obsluhy a s ní souvisejících činností; přijímání a evidence objednávek, vyúčtování s hostem - umí používat inventář a ovládá obsluhu zařízení ve stravovacích provozech - zná zásady vedení skladové evidence o pohybu zboží - dokáže sestavit kalkulaci pokrmů a stanovit cenu
15
5. Charakteristika vzdělávacího programu 5.1. Organizace výuky: Výuka probíhá formou denního čtyřletého studia v teoretické i praktické výuce. Obor Gastronomie je vyučován v zaměření Hotelové a gastronomické služby a Hotelové služby a cestovní ruch. Získané teoretické vědomosti jsou aplikovány na praktické využití v praktických cvičeních, v odborném výcviku a v praxi. Praxe je zařazena v 1. – 3. ročníku v celkovém rozsahu 7 týdnů za dobu studia. Praxi žáci vykonávají v provozech mezinárodního hotelu nebo na smluvních pracovištích. Teoretické vyučování probíhá v učebnách školy a v odborných učebnách stolničení, počítačových učebnách, které jsou dobře vybaveny pro kvalitní výuku žáků. Praktické vyučování je rozděleno na praktická cvičení a na odborný výcvik; celková dotace činí 34 hodin za dobu studia. - Praktická cvičení jsou vyučována odbornými učiteli v odborných učebnách školy. - Odborný výcvik je zajištěn učiteli odborného výcviku a odbornými učiteli. Je vyučován jak v odborných učebnách školy tak na všech střediscích v hotelu, event. i na smluvních pracovištích pod vedením instruktorů. Odborný výcvik je vyučován jeden den v týdnu, je zařazen do stabilního rozvrhu. Praktické vyučování a jeho organizace koresponduje s chodem hotelu a se ŠVP. Žáci mají možnost sledovat odborné vědomosti, dovednosti i jazykové vybavení pracovníků hotelů, denně se stýkají se zahraničními hosty a využívají také jazykové dovednosti získané v teorii. Pro žáky je samozřejmé, že se při výuce setkávají s moderními trendy v gastronomii a v cestovním ruchu. Praktická cvičení, Odborný výcvik a praxe probíhá na všech úsecích hotelu Crowne Plaza. Dalšími pracovišti jsou smluvně zajištěná - Grandhotel Bohemia, InterCateringová společnost s pracovišti v Břevnovském klášteře a Liboci se zajišťováním cateringových akcí po celé Praze, např. restaurace s mezinárodní kuchyní: Odborný výcvik v zaměření Hotelové služby a cestovní ruch je zajištěn smluvně u cestovních kanceláří, případně cestovních agentur. Pracoviště se každoročně upřesňují. 5.2. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Přijímací řízení ke studiu na Střední škole hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o. proběhne v souladu s § 59,60 a 61 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) a novelizované vyhlášky č. 671/2004 Sb. ve znění vyhlášky č. 394/2008 Sb. a ve znění pozdějších předpisů. -
Splnění povinné školní docházky řádným ukončením 9. třídy; Bez problémů v chování; Pohovor s uchazečem; zjišťuje se jeho zájem o obor, rodinné tradice v oboru; Splnění zdravotní způsobilosti uchazeče.
16
5.3. Zdravotní způsobilost uchazeče Ke studiu ve školním vzdělávání Gastronomie mohou být přijati uchazeči s dobrým zdravotním stavem a se zdravotním průkazem pracovníka v potravinářství. Uchazeči nesmí trpět např.: - Prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž páteře a trupu; - Prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž; - Prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin; - Prognosticky závažnými nemocemi kůže; - Prognosticky závažnými imunodeficitními stavy; - Prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů a kolapsovými stavy, a to k praktické výuce a předpokladu práce s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením; - Prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a manipulaci s břemeny; - Nemocemi pohybového ústrojí zabraňující zvýšené fyzické zátěži. K posouzení zdravotní způsobilosti je příslušný praktický lékař. 5.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání Studium čtyřletého oboru 65-41-L Gastronomie je zakončeno maturitní zkouškou. Dokladem o získání středního vzdělání s maturitní zkouškou je vysvědčení o maturitní zkoušce. Konání maturitní zkoušky se řídí školským zákonem a příslušným prováděcím právním předpisem. Stupeň dosaženého vzdělání: střední vzdělání s maturitní zkouškou. 5.5. Maturitní zkoušky a) Zaměření: Hotelové a gastronomické služby Profilová část maturitní zkoušky obsahuje tyto jednotlivé zkoušky: • • •
Maturitní práce s obhajobou – soubor odborných předmětů Ústní teoretická zkouška z odborných předmětů - Výroba a odbyt v gastronomii (potraviny a výživa, technologie, stolničení a hotelový provoz) Ústní teoretická zkouška z předmětu Ekonomika a podnikání
b) Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Profilová část maturitní zkoušky obsahuje tyto jednotlivé zkoušky • • •
Maturitní práce s obhajobou – soubor odborných předmětů Ústní teoretická zkouška z odborných předmětů - Výroba a odbyt v gastronomii (potraviny a výživa, technologie, stolničení a hotelový provoz) Ústní teoretická zkouška z předmětu Služby cestovního ruchu
17
6. Kurikulární rámce pro jednotlivé oblasti vzdělávání Kurikulární rámce vymezují závazný obsah všeobecného a odborného vzdělávání a požadované výsledky vzdělávání. Obsah vzdělávání se člení na vzdělávací oblasti a obsahové okruhy. Kurikulární rámce jsou ve školním vzdělávacím programu rozpracovány do vyučovacích předmětů a dalších vzdělávacích aktivit a činností, a to s ohledem na požadavky a možnosti trhu práce i studijní předpoklady a zájem žáků. Výsledky vzdělávání jsou stanoveny jednotně pro všechny žáky, je však zřejmé, že kvalita (úroveň) jejich osvojení závisí také na učebních předpokladech a motivaci každého žáka. Výsledky vzdělávání vyjadřující žádoucí postoje a návyky žáků (efektivní cílové dovednosti), kterými je škola sice vybavuje, ale nemůže zaručit jejich uplatňování v praxi, jsou vyjádřeny v charakteristice jednotlivých oblastí a obsahových okruhů jako vzdělávací cíle, k nimž výuka směřuje. Obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce a bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce. Podmínky a estetické prostředí mezinárodního hotelu motivují žáky k dosažení velmi dobrých teoretických i praktických vědomostí, dovedností i návyků. Vynikající pro výuku žáků je i možnost komunikace s hostem ve dvou cizích jazycích. Vzdělávací program umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí, dovedností a návyků i intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání v gastronomii a v cestovním ruchu. Při sestavování a naplňování ŠVP je respektovaná snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Rovněž jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v různých typech provozních jednotek v regionu. Podstatnou roli při vzdělávání žáků v oboru hraje vytváření mezipředmětových vazeb, které rozšiřují klíčové kompetence žáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, návštěvy výstav a koncertů, odborné exkurze, soutěže, skupinové projekty a různé formy zapojení žáků do prezentačních akcí školy. Nedílnou součástí teoretické i praktické výuky je vedení žáků k dodržování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce a požární ochrany.
18
6.1. Přehled vzdělávacích oblastí: a) Základní všeobecné vzdělávání: - Jazykové vzdělávání rozvíjí komunikativní kompetence v českém a v cizím jazyce, učí žáky vstupovat do vzájemných kontaktů s druhými lidmi, napomáhá jejich uplatnění ve společnosti ; - Společenskovědní vzdělávání je tvořeno poznatky z různým společenských věd, osvojené poznatky učí žáky žít ve společenství lidí a chápat a ctít společenské normy i mravní zásady; - Přírodovědné vzdělání zahrnuje poznatky z chemie, fyziky, ekologie a biologie; žáci si osvojují důležité pojmy, veličiny a zákonitosti potřebné k pochopení jevů a procesů v přírodě; v odborné a praktické části vzdělávání využívají nové poznatky také navazují na získané vědomosti v odborných předmětech Technologie, Potraviny a výživa; - Matematické vzdělávání je potřebné pro úspěšné zvládnutí profese, rozvíjí matematické dovednosti a návyky žáků rovněž k využití v dalších, především odborných předmětech; - Estetické vzdělávání vede ke kultivovanému chování a jednání žáků v osobním i v profesním životě; - Vzdělávání pro zdraví vede žáky k utváření návyků pro zdraví a k péči o tělo; - Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích umožní žákům osvojení znalostí, vědomostí a návyků, na jejichž základě mohou využívat moderní výpočetní a komunikační techniku k získávání nových informací. Cílem vzdělávacího programu je poskytnout žákům určité množství všeobecných a odborných poznatků a dovedností v gastronomii a v cestovním ruchu. Všeobecně vzdělávací předměty rozšiřují a prohlubují všeobecné znalosti a dovednosti žáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání. b) Odborné vzdělávání: Odborné vzdělávání zahrnuje souhrn odborných předmětů: Ekonomika a podnikání, Geografické a kulturně – historické vzdělávání, Aplikovaná psychologie, Potraviny a výživa, Technologie, Stolničení, Hotelový provoz, Komunikace ve službách, Služby cestovního tuchu, Účetnictví, Praktická cvičení, Odborný výcvik, Praxe. Obsah odborných předmětů je předmětně koordinován s praktickými cvičeními, s odborným výcvikem a praxí. Cílem je praktické osvojení dovedností a aplikace všeobecných a odborných dovedností.. - Ekonomika a podnikání Ekonomika a podnikání v cestovním ruchu má umožnit žákům rozvíjet jejich ekonomické myšlení, vést je k hospodárnému jednání a propojování učiva s ostatními ekonomickými předměty jako marketing, management, daně, právo a služby v cestovním ruchu. Žáci získávají základní teoretické poznatky a to nejen z oblasti mikroekonomie, ale také makroekonomických ukazatelů, jež umožňují žákům posuzovat stav národního hospodářství daného státu. Učí žáky uplatňovat ekonomickou efektivnost při podnikových činnostech, jednat hospodárně v souladu s etikou podnikání. Předává vědomosti o podnikání, podnikových činnostech, financování podniku, účetnictví, bankovnictví, pojišťovnictví, hospodářské politice a světové ekonomice. Žákům také umožňuje, osvojovat si ekonomické dovednosti, které pak využívají v praxi.
19
-
-
-
-
Geografické a kulturně historické vzdělávání Vzdělávání v předmětu Geografické a kulturní odlišnosti směřuje k: • získávání a rozvíjení orientace v geografickém prostředí, osvojování hlavních geografických objektů, jevů, pojmů a používání poznávacích metod • získávání a rozvíjení dovedností pracovat se zdroji geografických informací • respektování přírodních hodnot, lidských výtvorů a k podpoře ochrany životního prostředí, rozvoji trvalého zájmu o poznávání vlastní země a regionů světa jako nedílné součásti životního způsobu moderního člověka • rozvíjení kritického myšlení a logického uvažování • aplikování geografických poznatků v praktickém životě Předmět je koncipován jako syntéza základů ekologie, zeměpisu, dějepisu a dějin umění. Žáci se seznámí s poznatky z daných oborů a hlavní důraz je kladen na uvědomování si vztahů v rámci předmětu, ale i v souvislosti s jinými předměty. Jsou vedeni k samostatnému získávání informací a jejich uplatňování v reálném životě. Služby cestovního ruchu Služby cestovního ruchu patří k profilovým předmětům studijního oboru Cestovní ruch. Cílem předmětu je seznámit žáky se systémem poskytování služeb cestovního ruchu v České republice, s materiálně-technickými podmínkami pro jejich rozvoj a se systémem orgánů a organizací působících v oblasti cestovního ruchu. Cílem je rovněž objasnit činnost jednotlivých subjektů poskytujících služby cestovního ruchu a naučit žáky orientovat se v zákonech souvisejících s cestovním ruchem, pracovat s nimi a uplatňovat je v praxi, dále poskytnout studentům základní informace o problematice průvodcovských služeb po stránce teoretické i praktické, připravit žáky na poskytování průvodcovských služeb při prohlídce měst, návštěvách kulturních a historických objektů, při poznávacích zájezdech a technických doprovodech zájezdů. Komunikace ve službách Předmět Komunikace ve službách si klade za cíl naučit žáky profesionálně a v souladu se zásadami společenského chování komunikovat v rámci firmy, s obchodnímu partnery i s hosty, poznávat a využívat odlišnosti v kultuře, společenských zvyklostech i komunikačních zvláštnostech daného kulturního prostředí . Žáci se naučí vyhotovovat rychle a přesně písemnosti spojené s provozem institucí, zabývajících se cestovním ruchem, v souladu s platnými standardy s využitím osobních počítačů a běžně používaných softwarových prostředků. Při tvorbě písemností žáci získají konkrétnější představu o postupech a náležitostech kancelářské práce. Předmět a jeho cíle plně doplňují profil a zaměření školy. Výuka směřuje k osvojení takové úrovně znalostí norem společenského chování, profesní a společenské komunikace i vyhotovování dokumentů obchodního styku, psaní na klávesnici, společenské etikety a komunikativních kompetencí, aby žák měl možnost plně se uplatnit ve studovaném oboru. Výroba a odbyt v gastronomii zahrnuje předměty Potraviny a výživa, Technologie, Stolničení. Tyto předměty si kladou za cíl získání potřebných znalostí a dovednosti z oboru gastronomie, tj. znalost potravin, jejich složení, využití z hlediska správné výživy a technologického použití. V technologii se žák učí jednotlivé technologické úpravy při přípravě pokrmů, zásady technologií v mezinárodních kuchyních. Stolničení je předmět pro gastronomii i cestovní ruch důležitý, žák získá přehled nejen o formách a zásadách stolování, ale také i o mezinárodních zvyklostech v obsluze hosta. Součástí výuky je bezpečnost a ochrana zdraví při práci. Praktická cvičení, Odborný výcvik a praxe umožňují žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a pěstování dovedností potřebných pro daný obor tak, aby žák získal jistotu při provádění praktických 20
činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování pracovních návyků. Metody odborného vyučování jsou doplněny o návštěvy odborných pracovišť, exkurze, kurzy. Žáci se mohou zúčastnit speciálních kurzů – např. barmanský kurz, sommelierský kurz k rozšíření odborných znalostí a dovedností žáků.
6.2. Metody a formy vyučování Vyučující volí formy a metody vyučování s ohledem na charakter předmětu, na konkrétní skupinu žáků ve třídě – pracovní skupině i s ohledem na možnosti školy. Svou práci ve vyučovacím procesu vyučující navzájem koordinují a využívají ke spolupráci při rozvíjení požadovaných kompetencí. Dbají na kultivované profesní vystupování žáků, vstřícné jednání s hosty, se spolupracovníky, s obchodními partnery. Metody a formy vyučování jsou voleny s ohledem na obsah konkrétního učiva a výsledků vzdělávání, kterého má žák dosáhnout. Učitelé volí metody podle svých potřeb a zkušeností a s ohledem na charakter daného předmětu. Uplatňují vhodnou motivaci, která stimuluje práci žáků a nejčastěji se opírá o zájem pro zvolený učební obor. Důraz je kladen na výchovu osobní zodpovědnosti žáka a jeho samostatnosti, schopnosti kooperace, týmové spolupráce a poznání osobních možností. Ovlivňování žákovských postojů se děje formami samostatných i skupinových prácí, referátů, prezentace písemných i ústních, společných hodnocení a analýz výsledků. Důležitou složkou teoretické výuky je používání názorných pomůcek v různé formě, které žákovi usnadňují pochopení učiva, jako vzorky, nástěnné obrazy, zvukové nahrávky, instruktážní a výukové video, exkurze. K procvičování a upevňování učiva se využívají různé formy ústních, písemných a praktických cvičení, soutěže, simulační metody, projekty apod.
21
6.3. Způsob hodnocení žáků Hodnocení žáků je řešeno Klasifikačním řádem Střední školy hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s.r.o., se kterým jsou žáci i zákonní zástupci žáků seznamováni. Hodnocení žáka má především charakter motivační, informativní pro žáka, rodiče a učitele. Nezastupitelná funkce hodnocení žáka je funkce výchovná. Hodnocený žák prokazuje úroveň osvojení kompetencí v teoretickém i v odborném vzdělávání. - Při průběžném i celkovém hodnocení učitel uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákovi. - Při celkovém hodnocení přihlíží učitel k věkovým zvláštnostem žáka i k tomu, že žák mohl v průběhu klasifikačního období zakolísat v učebních výkonech pro určitou indispozici. - Učitel při hodnocení žáka rovněž přihlíží ke specifickým poruchám učení žáka (dyslexie, dyskalkulie, dysortografie, dysgrafie apod.). Vyučující klade důraz na ten druh projevu, ve kterém má žák předpoklady podávat lepší výkony. Pro zjišťování úrovně žákových vědomostí a dovedností volí učitel takové formy a druhy zkoušení, které odpovídají schopnostem žáka a na něž nemá porucha negativní vliv. Vyučující respektují doporučení psychologických vyšetření žáků a uplatňují je při klasifikaci a hodnocení chování žáků. Volí vhodné a přiměřené způsoby získávání podkladů pro hodnocení. Při hodnocení žáka využíváme: - Ústní a písemné zkoušení, testy, bodové hodnocení, známky, slovní hodnocení; - Sebehodnocení, kolektivní hodnocení; - Individuální přístup při hodnocení vědomostí, dovedností žáka; - Průběžnou pedagogickou diagnostiku; - Žákovské projekty, skupinové práce žáků; - Prezentace výsledků vzdělávání – společenské akce, soutěže, výstavy; - Výklad v návazností na znalosti žáků; - Využití názorných pomůcek a moderní techniky; - Konzultační hodiny; - Samostatné řešení úkolů; - Skupinová výuka odborné exkurze, výstavy; - Odborné soutěže; - Samostatné práce žáků; - Přednášky odborníků z praxe. 6.4. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Cílem školy je vytvoření podmínek, které všem žákům poskytnou stejné šance na rozvoj jejich individuálních předpokladů. U některých žáků se specifickými poruchami učení je na základě pedagogicko-psychologického vyšetření vyžadováno pouze zohlednění ve výuce: kratší zadání práce, delší časový prostor pro zpracování zadaného úkolu, individuální přístup. Sociálně znevýhodnění žáci jsou zařazeni do běžných tříd. Vycházíme z předpokladu, že každý žák s handicapem dokáže zvládnout studium s pomoci vyučujících i spolužáků. Při výuce jsou využívány takové metody práce, prostředky a formy (individuální pracovní tempo, nahrazení psaní dlouhých textů jednoduchými testy, speciální formy zkoušení s využitím návodných otázek). 22
Při hodnocení žáků se speciálními potřebami se přihlíží k povaze postižení nebo znevýhodnění. U žáků s rizikovým chováním a u žáků s neprospěchem a s nepravidelnou školní docházkou škola volí spolupráci v linii třídní učitel – výchovný poradce - zákonný zástupce, vhodné výchovné prostředky a spolupráci s pedagogicko-psychologickou poradnou. Stěžejní spolupráce spočívá u žáků se speciálními potřebami ve spolupráci se zákonnými zástupci žáka, je možné také využít spolupráci se sociálními pracovníky, popř. jinými pracovníky např. psycholog z pedagogicko psychologické poradny. Mezi našimi žáky jsou žáci národnostních menšin a cizinců, pro které škola vytváří vhodné podmínky ke studiu, tito žáci mají oporu ve svých učitelích i spolužácích. Škola cíleně zaměřuje pozornost na prevenci nežádoucích sociálně patologických jevů v chování žáků. Pro každý školní rok je zpracováván „Minimální preventivní program“. Program vychází z analýzy minulých školních roků a současného stavu sociálně patologických jevů a stanovuje dlouhodobé a krátkodobé cíle prevence těchto jevů. Škola se snaží zlepšovat sociální klima ve škole, zlepšovat vztahy učitel - žák , pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků a rozvíjet jejich sociální dovednost a psychickou odolnost vůči všem sociálně patologickým jevům. U nadaných žáků využíváme náročnější metody a postupy, samostudium žáků, práci s informačními technologiemi apod. Motivací k dosahování dobrých studijních výsledků i společenskému chování je pravidelná účast školy na soutěžích, především z oblasti gastronomie, příležitostně i v soutěžích např. v českém jazyce a ve sportu. 6.5. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, dodržování předpisů o požární ochraně a hygienických předpisů včetně HACCP je nedílnou součástí každého kroku v teoretickém vyučování i v praktických cvičení. Žáci jsou vedeni tak, aby si osvojili potřebné vědomosti, dovednosti a návyky v této oblasti. Znalost zásad BOZP a PO chrání žáky před zbytečnými úrazy a újmou na zdraví. Dodržování předpisů je zařazeno do odborných kompetencí. 6.6. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky: Teoretické vyučování probíhá v budově hotelu, kde je 7 učeben, všechny jsou vybavené počítačem, 5 učeben je vybaveno dataprojektory, ve všech jsou k dispozici videorekordéry a televizory. Počítače v učebnách jsou využívány pro výuku, žáci zde využívají i připojení na internet. Další učebna je počítačová s dobrým softwarovým vybavením; učebnu mohou využívat žáci ke zpracování zadaných úkolů v dalších předmětech. Velmi dobře jsou vybaveny odborné učebny, které slouží k teoretické výuce odborných předmětů a při výuce praktických cvičení. Učebny teoretického i praktického vyučování jsou podle potřeb modernizovány. Personální podmínky: Všeobecně vzdělávací předměty i odborné předměty vyučují převážně plně kvalifikovaní učitelé, učitelé odborných předmětů mají také odbornou praxi v oboru. Učitelé, kteří zatím nesplňují odbornou způsobilost, si studiem při zaměstnání své vzdělání doplňují. Doplnění potřebné kvalifikace je v zájmu školy i pedagogů. K dalšímu odbornému vzdělávání využívají učitelé odborné semináře, zaměřené především na rozvoj pedagogických dovedností. Odborné znalosti si učitelé doplňují také samostudiem.
23
6.7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP Největším sociálním partnerem je hotel Crowne Plaza, který poskytuje pro výuku žáků své provozy a jejichž zaměstnanci jsou předními odborníky ve svém oboru. Žáci poznávají nové, moderní trendy v gastronomii a v cestovním ruchu, využívají také znalosti cizích jazyků při komunikaci s hostem. Dalšími sociálními partnery jsou pracoviště hotelů, předních restaurací, cateringová společnost a cestovní kanceláře a cestovní agentury. Partnerem při vzdělávání jsou také rodiče našich žáků. S rodiči spolupracují především třídní učitelé a také výchovná poradkyně. Rodiče jsou průběžně zváni na různé akce školy, např. na prezentaci žákovských prací (vánoční, masopustní akce, závěr barmanských kurzů).
24
Spolupráci při vzdělávání žáků: - Výrobní firmy: Znovín Znojmo, Bohemia sekt, ČR, AHR ČR , Vitana, Intergast. - Profesní svazy: Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Asociace číšníků ČR, Česká barmanská asociace, Asociace cestovních kanceláří.
25
7. Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání 7.1. Zaměření: Hotelové a gastronomické služby
Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy
Týdenních
5 Jazykové vzdělávání - český jazyk - dva cizí jazyky
16
Společenskovědní vzdělávání
5
Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích
4 8 5 8 4
Výživa
8
Výroba a odbyt v gastronomii
25
Komunikace ve službách 3 Disponibilní hodiny Celkem
Týdenních
Celkem
Využití disponibilních hodin
Český jazyk
8
8
3
1. Cizí jazyk (AJ) 2.Cizí jazyk (NJ, ŠJ) Konverzace v anglickém jazyce Občanská nauka Dějepis Aplikovaná psychologie Základy přírodních věd Matematika Umění a literatura Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Účetnictví a daně Ekonomika a podnikání Aplikovaný management, cvičení Potraviny a výživa Technologie Stolničení Hotelový provoz Služby cestovního ruchu Technologie, prakt. cv. Stolničení, prakt.cv. Odborný výcvik Komunikace ve službách Odb. výcvik; Komunikace ve službách
14 8
24
8
Předměty
27 128
2 3 2 1 4 8 5 8
6
1
4 8 5 8
-
4
4
-
8
-
35
10
5
2
131
27 27+ 3
3 5 8 8 4 3 2 2 3 3 18 3 2 0 131
Minimální týdenní počet hodin je 29, maximální 35 minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je 128, maximální 140.
26
7.2. Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch
Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Jazykové vzdělávání - český jazyk - dva cizí jazyky
Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání Týdenních
5
16
Společenskovědní vzdělávání
5
Přírodovědné vzdělávání Matematické vzdělávání
4 8
Estetické vzdělávání
5
Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích
8 4
Výživa
8
Výroba a odbyt v gastronomii
25
Komunikace ve službách 3 Disponibilní hodiny Celkem
Týdenních
celkem
Využití disponibilních hodin
Český jazyk
8
8
3
1. Cizí jazyk (AJ) 2.Cizí jazyk (NJ ŠJ) 3. Cizí jazyk (FJ) Konverzace v anglickém jazyce Občanská nauka Dějepis Aplikovaná psychologie Základy přírodních věd Matematika Umění a literatura Geografické a kulturněhistorické vzdělávání Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika a podnikání Účetnictví a daně Služby cestovního ruchu Služby cestovního ruchu, praktická cvičení Potraviny a výživa Technologie Stolničení Hotelový provoz Technologie, prakt. cv. Stolničení, prakt.cv. Odborný výcvik Komunikace ve službách Komunikace ve službách, praktická cvičení
14 8 4
28
12
6
1
4 8
-
9
4
8
8
-
4
4
-
8
-
33
8
5
2
139
27 + 11
Předměty
27 128
2 3 2 1 4 8 5 4
5 1 4 8 8 4 3 2 3 3 18 3 2 0 139
Minimální týdenní počet hodin je 29, maximální 35 minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je 128, maximální 140.
27
8. Učební plány 8.1. Hotelové a gastronomické služby Název ŠVP: Gastronomie Kód a název oboru vzdělání: 65 – 41 – L/01 Gastronomie Zaměření: Hotelové a gastronomické služby Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma studia: 4 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem Ročník
1.
2.
3.
4.
celkem
Povinné předměty: Všeobecně vzdělávací předměty
16
16
15
15
62
Český jazyk
2
2
2
2
8
Umění a literatura
1
1
1
2
5
1. Cizí jazyk - Anglický jazyk
4
4
3
3
14
2. Cizí jazyk – Německý jazyk, Španělský jazyk
2
2
2
2
8
1
1
2
Konverzace v anglickém jazyce Občanská nauka
1
1
Dějepis
1 1
3 1
2
Základy přírodních věd
2
2
Matematika
2
2
2
2
8
Tělesná výchova
2
2
2
2
8
Odborné předměty
13
9
6
7
35
1
1
1
1
4
1
2
3
1
1
5
4
Aplikovaná psychologie Informační a komunikační technologie
1
1
Účetnictví a daně Ekonomika a podnikání
2
1
Potraviny a výživa
4
4
8
Technologie
3
1
4
Stolničení
2
1
3
Hotelový provoz Komunikace ve službách
1 1
1
Služby cestovního ruchu
1
1
2 3
1
1
2
Praktické vyučování
4
9
11
10
34
Praktická cvičení:
4
2
4
4
14
●Technologie
2
1
3
●Stolničení
2
1
3
●Aplikovaný management (Gastro) Odborný výcvik (KS, PP, ODB, HP)
4
4
8
7
7
6
20
32
131
Celkem:
33
34
32
Praxe - týdny
2
2
3
28
7
8.2.Hotelové služby a cestovní ruch Název ŠVP: Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Hotelové služby a cestovní ruch Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma studia: 4 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem Ročník
1.
2.
3.
4. celkem
Povinné předměty:
Všeobecně vzdělávací předměty
16
16
17
17
Komunikace ve službách
1
1
1
Služby cestovního ruchu Geografické a kulturně-historické vzdělávání
1 1
1 1
1 1
1 1
66 8 5 14 8 4 2 3 2 4 8 8 39 1 4 1 5 8 4 3 2 3 4 4
Český jazyk
2
2
2
2
Umění a literatura
1
1
1
2
1. Cizí jazyk: Anglický jazyk
4 2
4 2
3 2
3 2
3. Cizí jazyk: Francouzský jazyk
2
2
Konverzace v anglickém jazyce
1
1
Praktické vyučování
4
9
11
10
34
Praktická cvičení: ●Technologie
4 2
2 1
4
4
14 3
●Stolničení ●Služby cestovního ruchu
2
1 4
4
3 8
7
7
6
20
35
139
2. Cizí jazyk – Německý jazyk, Španělský jazyk
Občanská nauka
1
1
Dějepis
1 1
1
Základy přírodních věd
2
2
Matematika
2
2
2
2
Tělesná výchova
2
2
2
2
14
10
7
8
Odborné předměty Aplikovaná psychologie
1
Informační a komunikační technologie
2
Účetnictví a daně
2 1
Ekonomika a podnikání
2
1
Potraviny a výživa
4
4
Technologie
3
1
Stolničení
2
1
Hotelový provoz
Odborný výcvik (KS, PP, ODB, HP)
1
1
1
1
Celkem:
34
35
35
Praxe - týdny
2
2
3
29
7
Poznámky k učebním plánům: Učební plán je zpracován v souladu s rámcovým vzdělávacím programem Gastronomie 65-41-L/01 a platí pro něho všechny poznámky uvedené v RVP. 1. Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání bylo východiskem pro tvorbu učebních plánů ve ŠVP. Do učebního plánu školního vzdělávacího programu jsou zařazeny vyučovací předměty, které se vytvářejí na základě vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů stanovených v rámcovém rozvržení obsahu vzdělávání. Stanovené vzdělávací oblasti a obsahové okruhy a jejich minimální počty vyučovacích hodin jsou závazné, jejich dodržení ve ŠVP je prokazatelné. 2. Disponibilní hodiny jsou využity pro vytváření profilace ŠVP, realizaci průřezových témat, posílení hodinové dotace jednotlivých vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů, pro podporu zájmové orientace žáků, - u zaměření Hotelové služby a cestovní ruch pro zavádění výuky třetího cizího jazyka. 3. Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je 128, maximální 140, minimální týdenní počet vyučovacích hodin v jednotlivých ročnících je 29, max. 35. 4. Přírodovědné vzdělávání ve ŠVP vychází z varianty C fyzikální složky a z varianty B chemické složky v RVP. V 1. ročníku je zařazena Chemie a Ekologie, ve 2. ročníku Fyzika a Biologie. 5. Pro úspěšnou realizaci vzdělávání škola průběžně vytváří podmínky pro osvojení požadovaných praktických dovedností a činností formou praktických cvičení, odborného výcviku i odborné praxe. Na praktická cvičení a odborný výcvik žáky dělíme na skupiny, zejména z důvodů bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygienických požadavků podle platných právních předpisů. Počet žáků na jednoho učitele je stanoven vládním nařízením. 6. Praktické vyučování, tj. praktická cvičení a odborný výcvik jsou zařazeny v učebním plánu v rozsahu 34 hodin za celou dobu studia. 7. Do ŠVP je zařazena odborná praxe v rozsahu7 týdnů za celou dobu vzdělávání. Odborná praxe se organizuje v souladu s platnými právními předpisy. Část odborné praxe mohou vykonávat i v období prázdnin v rozsahu nejdéle 2 týdnů. Obsah praktických činností se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP, zejména od okruhu výroba a odbyt v gastronomii ekonomika a podnikání. Praxi vykonávají žáci na pracovištích hotelu Crowne Plaza a na smluvních pracovištích.
Přehled využití týdnů ve školním roce Činnost Vyučování podle rozpisu učiva Lyžařský kurz, sportovní výcvikový kurz Praxe Časová rezerva, opakování učiva, exkurze, výchovně vzdělávací akce Příprava a vykonání maturitní zkoušky Celkem týdnů ve školním roce
30
Ročník 1. 2. 33 33 1 – 2 týdny 2 2
3. 33 3
4. 30 -
3-4
3-4
4
4
40
40
1 40
6 40
9. Učební osnovy
Český jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu: Cíle vyučovacího předmětu český jazyk a literatura lze dosáhnout při těsném propojení jeho mluvnické, slohové a literární složky. V cíli jazykového vyučování se zdůrazňuje komunikativní funkce jazyka. Cílem jazykového vyučování je prohloubit v souhrnném přehledu znalosti českého pravopisu se zřetelem k jejich zdokonalení a upevnění, vést žáky k hlubšímu pochopení tvaroslovného systému a tím přispět k rozvoji jejich jazykového povědomí po stránce gramatické. Dalším cílem je seznámení žáků se syntaktickými zákonitostmi a zákonitostmi tvoření slov a stylového rozvrstvení slovní zásoby na základě uvědomělého poznání. Teoretickým cílem slohové výuky je podat teoretické poučení o slohu, slohotvorných činitelích, funkčních stylech, slohových postupech a útvarech. Praktickým cílem slohové výuky je vypěstovat u žáků schopnost samostatného praktického vytváření souvislých funkčních jazykových projevů, schopnost promluvit pro média (mediální výchova), analyzovat po stylistické stránce umělecké dílo a přispět tak k hlubšímu estetickému prožitku četby. Rovněž se podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i literární výuka v rámci estetického vzdělávání (předmět Umění a literatura), které prohlubuje jazykové znalosti a kultivuje čtenářskou gramotnost a jazykový projev žáků. Literární výuka si klade za cíl seznámit žáky s různými druhy a žánry textů, učí je orientovat se v textu, získat, zpracovat a zpětně reprodukovat text. Literární interpretace za svůj cíl považuje rozvoj tvořivých komunikačních schopností žáka, prohlubování jeho duchovního života, učí ho pozorněji číst a vidět v textu smysl a různé souvislosti. Mezipředmětové vztahy: Český jazyk má v soustavě vyučovacích předmětů základní význam, na jeho zvládnutí závisí úspěch v ostatních předmětech. Zejména uchopení základních gramatických kategorií v mateřštině ovlivňuje studium cizích jazyků. Mnohostrannost českého jazyka se projevuje v široké škále jeho mezipředmětových vztahů ve smyslu závislosti, kdy by ostatní předměty měly pěstovat kultivovaný spisovný jazyk a rozvíjet myšlenkové operace žáků.
31
Charakteristika učiva: Učivo se skládá z výkladu, procvičování, diskuzí, čtení a interpretací textů, referátů, samostatné nebo skupinové práce a tvůrčí činnosti žáků. Výuka směřuje k tomu, aby student ovládal mateřský jazyk a jeho strukturu v rovině komunikace, recepce, reprodukce a interpretace. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu český jazyk a literatura směřuje k tomu, aby žáci v písemném projevu uplatňovali znalosti českého pravopisu, používali adekvátní slovní zásobu, v písemném i mluveném projevu využívali poznatků z tvarosloví a skladby, uměli vyjádřit a obhájit své názory a postoje, měli přehled o základních slohových útvarech, porozuměli významu textu. Žáci se naučí získávat a kriticky hodnotit informace z různých zdrojů a předávat je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele a rovněž chápat jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa. V neposlední řadě by žáci měli chápat význam zvládnutí češtiny jako nástroje dalšího celoživotního vzdělávání, jako podmínky vlastního společenského a pracovního uplatnění i jako předpoklad úspěšného studia cizích jazyků. Strategie výuky: Ve výuce jsou používány variabilní výukové strategie i formy a metody práce, které se opírají o zpětnou vazbu učitel a žák, škola a život, teorie a praxe. Základní metodou je práce s textem, řízený dialog a výklad učitele, dále gramatická a stylistická cvičení, doplňovací cvičení, didaktické testy a souvislé slohové práce (příprava na písemnou část státní maturity), řečnická cvičení, práce s jazykovými příručkami, práce s periodiky a internetem, pojmová (myšlenková) mapa. Aktivita
žáků je podněcována didaktikou hrou, brainstormingem, zadáváním samostatné tvořivé práce, referátů a domácích úkolů. Výuka je doplněna audioukázkami. Hodnocení výsledků žáků: V českém jazyce se u žáků hodnotí praktická schopnost využívat jazykových vědomostí a dovedností, formulování a obhajování názorů, porozumění a tvorba textu. Hodnoceny jsou nejen vědomosti a dovednosti, ale i samostatnost, aktivita v hodinách, kreativita. Diagnostika se opírá v ústním projevu o individuální zkoušení, dále jsou hodnoceny vlastní práce – referáty, zprávy, gramatická, frazeologická, lexikální a syntaktická cvičení. Přínos předmětu český jazyk k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Přínosem bude získávání a kritické hodnocení informací z různých zdrojů, schopnost uplatnit různé způsoby práce s textem, zvláště studijní a analytické čtení, dovednost efektivně a s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov), pořizovat si poznámky. Významným přínosem je rovněž uvědomění si významu jazykové kultury pro osobní život žáků, tj. vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci, v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat, komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svoji odbornost a své profesní cíle, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, byli si vědomi odpovědnosti, měli schopnost morálního úsudku, uměli řešit konflikty, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení (nácvik především v rámci mluvních cvičení). Člověk a životní prostředí – Cílem je, aby žáci byli schopni efektivně pracovat s informacemi, kriticky je vyhodnocovat, v rámci zpracovávání slohových úkolů se zamýšlet nad ekologickými otázkami, odborně vysvětlit význam ochrany přírody např. při nácviku referátu. Člověk a svět práce – Cílem je uvědomit si význam aktivního pracovního života a vzdělání pro život člověka. Základem je vybavit žáka dovednostmi písemně (motivační dopis, CV, výpověď…) i verbálně (nácvik pracovního pohovoru) jednat s potencionálními zaměstnavateli, formulovat svá očekávání a své priority. 32
Informační a komunikační technologie - Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení počítače, komunikační prostředky a pracovat s informacemi např. při nácviku odborného stylu.
Odborná literatura: Čechová, M.; Oliva, K.; Nejedlý, P.: Hrátky s češtinou, SPN 2007 Hlaváčová, E.: Rozbor vět a souvětí s poučením a klíčem, BLG 2006 Kol. autorů: Mluvnice - učebnice českého jazyka pro střední školy, Fraus 2010 Kol. autorů: Komunikace a sloh - učebnice českého jazyka pro střední školy, Fraus 2010 Kol. autorů: Cvičebnice, Fraus 2010 Kol. autorů: kompletní jazykové rozbory, SPN 1996 Martínková, V.: Český jazyk 1, 2, 3, 4, Tripolia 2001 - 2004 Palová, H.: Chci se dostat na střední školu: český jazyk, Barrister a Principál 2004 Akademický slovník cizích slov, Academia 1998 Pravidla českého pravopisu, Academia 2002 Slovník spisovné češtiny pro školu a veřejnost, Academia 2005
33
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - rozumí obsahu textu i jeho částí - samostatně vyhledává informace a zpracovává je - vhodně se prezentuje, obhajuje svá stanoviska, argumentuje - vhodně klade otázky a učí se dobře formulovat odpovědi - přednese jasně, srozumitelně a věcně správně krátký projev - umí aplikovat získané dovednosti v testových úlohách a všestranných jazykových rozborech - vystihne znaky různých - druhů textu a rozdíly mezi nimi - rozpozná funkční styl, slohový postup a slohový útvar - samostatně vyhledává informace a zpracovává je - umí vytvořit osnovu k textu, pořizuje výpisky a umí si dělat poznámky - správně určuje slovní druhy - orientuje se v koncovkách podstatných a přídavných jmen - používá správné tvary číslovek - vyzná se v mluvnických kategoriích sloves - vystihne typické znaky vypravování, jeho vypravování má veškeré náležitosti - rozliší řeč vypravěče a
Učivo
Počet hodin
Práce s textem - techniky a druhy čtení, orientace v textu, porozumění a získávání informací z textu Mluvní cvičení Didaktické testy Všestranné jazykové rozbory
Úvod do studia stylistiky - obecné poučení o slohu, nejčastější slohové chyby, slohotvorní činitelé, vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické a dialogické, formální i neformální, připravené i nepřipravené, styl mluvených a psaných projevů, funkční styly, slohové postupy a útvary Práce s textem – osnova, anotace, konspekt, resumé, transformace textu do jiné podoby Úvod do tvarosloví – ohebné a neohebné slovní druhy Mluvnické kategorie podstatných jmen, skloňování podstatných jmen Přídavná jména – druhy a skloňování, zájmena – druhy a skloňování, číslovky – druhy a správné psaní číslovek Mluvnické kategorie sloves, časování sloves Styl umělecký - vypravování – kompozice, jazykové prostředky, práce s vypravováním, nácvik vyprávěcího postupu, transformace textu, vypravování podle komiksového 34
Orientační časový rozpis
Průběžně
12
září – říjen
12
říjen listopad
8 prosinec – leden
-
-
-
-
-
-
-
postav správně zaznamená přímou řeč orientuje se ve výstavbě textu zaznamená fonetickou podobu slov v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu dokáže užívat slovníky a jazykové příručky sestaví jednoduché texty pro zpravodajské a propagační účely rozliší náležitosti osobního a úředního dopisu vytvoří krátké propagační texty uvědomuje si manipulativnost některých text rozlišuje pravidla psaní osobního a úředního dopisu seznámí se a porozumí úřednímu sdělení zná pravidla podávání žádosti a stížnosti rozpozná a opravuje jazykové nedostatky a chyby ověří si a upevní své jazykové znalosti a dovednosti
příběhu Slohové práce
Zvuková stránka jazyka Grafická stránka jazyka Přehled pravopisných jevů Pravidla českého pravopisu – seznámení s příručkou, korekturní a doplňovací cvičení
12
únor – březen
16
duben květen
6
červen
Styl prostě sdělovací - inzerát, odpověď, vizitky, reklama a propagace, kritické vnímání reklamních textů a fotografií, e-mail, osobní dopis aj. Slohové práce Styl administrativní - úřední dopis, žádost, stížnost, reklamace, objednávka, jak vyplnit formulář bez chyby: žádost o pas, osobní dotazník aj. Slohové práce
Systematizace poznatků z mluvnice a slohu
35
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - rozumí obsahu textu i jeho částí - samostatně vyhledává informace a zpracovává je - vhodně se prezentuje, obhajuje svá stanoviska, argumentuje - vhodně klade otázky a učí se dobře formulovat odpovědi - přednese jasně, srozumitelně a věcně správně krátký projev - umí aplikovat získané dovednosti v testových úlohách a všestranných jazykových rozborech - orientuje se v soustavě jazyků - vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny -
-
-
-
-
rozlišuje spisovný jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy, chápe jejich funkci a význam a ve vlastním projevu volí vhodné jazykové prostředky nahradí cizí slovo českým ekvivalentem a naopak pracuje se slovníkem cizích slov a jinými jazykovými slovníky nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak, používá adekvátní slovní zásobu včetně terminologie, orientuje se ve významech ustálených slovních spojení má přehled o popisném postupu, vystihne
Učivo
Počet Orientační hodin rozpis
Práce s textem - techniky a druhy čtení, orientace v textu, porozumění a získávání informací z textu Mluvní cvičení Didaktické testy Všestranné jazykové rozbory
Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky – slovanské jazyky, znaky, jejich písmo a společné indoevropské jazyky Vývoj spisovné češtiny a pravopisu Národní jazyk a jeho útvary – spisovný jazyk, hovorová čeština, nářečí, slangy – jak jim rozumíme, slova profesní - význam a užití, argot, básnické slovo – význam veršů, čeština v ústech cizince
Průběžně
4
září
6
září – říjen
Slovní zásoba a její stylové rozvrstvení slova cizí a domácí, skloňování slov cizího původu, slova dobově a citově zabarvená, terminologie – práce se slovníky, významové vztahy mezi slovy – slova nadřazená a podřazená, synonyma, antonyma, homonyma (lexikální cvičení), ustálené obraty a slovní spojení - sousloví, rčení, přísloví, přirovnání (frazeologická cvičení)
8
říjen listopad
Slohové útvary založené na popisném postupu – charakteristika, popis a jeho
12
listopad – leden
36
-
-
-
-
typické znaky charakteristiky a popisu, odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru (popis pracovního postupu), vhodně formuluje, jasně a srozumitelně se vyjadřuje orientuje se ve výstavbě textu, znalost rozboru souvětí využívá ke správnému psaní interpunkce ve větě
zná základní znaky publicistického stylu je schopný kriticky přistupovat k různým periodikám rozezná základní znaky a rozdíly mezi zprávou, oznámením, článkem a reportáží ověří si a upevní své jazykové znalosti a dovednosti
druhy, stavba popisu, líčení, popis pracovního postupu, sestavujeme návod Slohové práce
Větná skladba – základní a rozvíjející větné členy, věta a výpověď, druhy vět z hlediska postoje mluvčího ke skutečnosti, věta jednočlenná, věta dvojčlenná, rozbor věty jednoduché a souvětí, vztahy mezi větami, souvětí souřadné, poměry mezi větami, souvětí podřadné, druhy vedlejších vět Všestranný jazykový rozbor Didaktický test
18
leden duben
Publicistický styl - nároky na novináře, investigativní publicistika, zpráva, oznámení, práce s denním tiskem, článek, reportáž Slohové práce
12
duben – květen
Systematizace poznatků z mluvnice a slohu
6
červen
37
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - rozumí obsahu textu i jeho částí - samostatně vyhledává informace a zpracovává je - vhodně se prezentuje, obhajuje svá stanoviska, argumentuje - vhodně klade otázky a učí se dobře formulovat odpovědi - přednese jasně, srozumitelně a věcně správně krátký projev - umí aplikovat získané dovednosti v testových úlohách a všestranných jazykových rozborech - má přehled a rozšiřuje své znalosti o publicistickém stylu - rozezná základní znaky a rozdíly mezi článkem, reportáží a fejetonem - zná základní znaky odborného stylu - zná základní znaky referátu, sám je schopen vytvořit samostatně referát na dané téma - vhodně se prezentuje, argumentuje, obhajuje svá stanoviska - vhodně klade otázky a učí se dobře formulovat odpovědi - přednese krátký projev - vyjadřuje se jasně a věcně správně - rozlišuje různé způsoby tvoření slov, je schopný nahradit cizí slova českými ekvivalenty
Učivo
Počet hodin
Práce s textem - techniky a druhy čtení, orientace v textu, porozumění a získávání informací z textu Mluvní cvičení Didaktické testy Všestranné jazykové rozbory
Publicistický styl - prostředky automatizované, aktualizované, reportáž, článek, fejeton Slohové práce
Odborný styl a jeho útvary – výklad, přednáška, odborný popis Práce s textem Slohové práce Referát – kompozice, jazykové prostředky, ukázky, referát o knize, filmu – řečnické cvičení Základy řečnického stylu Jazyková kultura
Lexikologie – slovo a sousloví, druhy frazémů, jednoznačnost a mnohoznačnost, přenášení významů slov, obohacování slovní zásoby, tvoření slov (odvozování, skládání, zkracování, tvoření sousloví), přejímání slov z cizích 38
Orientační rozpis
Průběžně
6
září
10
září - říjen
10
listopad prosinec
-
-
-
-
jazyků, slovní zásoba a terminologie oboru, pojmenovávání nových skutečností orientuje se ve výstavbě Syntax – opakování: souvětí textu souřadné a podřadné; valence, uplatňuje znalosti ze skladební vztahy významové skladby při vyjadřování a formální, sevřená a uvolněná větná odhalí jazykové stavba, vývojové tendence ve a stylizační nedostatky skladbě Aktuální větné členění a pořádek rozumí výstavbě textu rozčlení text vertikálně slov (téma, réma), konektory, i horizontálně zvláštnosti větného členění, odchylky od pravidelné větné stavby, nepravé vedlejší věty Hypersyntax – text a jeho vlastnosti, komunikační proces, komunikační strategie, výstavba textu umí zaznamenávat citace Získávání informaci a jejich má přehled o využívání, knihovny, bibliografické knihovnách a jejich údaje, psaní citací, grafická a formální úprava jednotlivých funkcích písemných projevů, interpunkce, automatická kontrola pravopisu Pravopisné procvičování seznámí se s úvahou, kritikou a recenzí Náročnější slohové útvary - úvaha, napíše kritický posudek kritika, recenze Slohové práce uměleckého díla vytvoří úvahu formuluje základní znaky životopisu je schopen vytvořit svůj vlastní životopis Životopis, strukturovaný životopis dokáže rozpoznat základní chyby v textu Motivační dopis rozezná styly životopisu Pracovní pohovor simuluje situaci Slohové práce pracovního pohovoru je schopen se teoreticky připravit na pracovní pohovor ověří si a upevní své Systematizace poznatků z mluvnice jazykové znalosti a slohu a dovednosti
39
16
leden březen
7
březen duben
8
duben květen
5
květen
4
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 60 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Žák: -
-
-
-
-
-
-
rozumí obsahu textu, samostatně vyhledává informace a zpracovává je ověří si a upevní své jazykové znalosti a dovednosti umí aplikovat získané dovednosti v testových úlohách a všestranných jazykových rozborech vhodně se prezentuje, obhajuje svá stanoviska, argumentuje vhodně klade otázky a učí se dobře formulovat odpovědi rozlišuje jednotlivé slohové útvary a umí je přiřadit k funkčním stylům dokáže vytvořit text na základě zadaných kritérií (zadané téma, útvar, rozsah)
Opakování a prohlubování vědomostí a dovedností předchozích ročníků: - fonetika, pravopis, - tvarosloví, - skladba, - slovotvorba. Slohové práce (opakování předchozích slohových útvarů): - vypravování, - charakteristika, - dopis, - projev, - reportáž.
3 2 3 2
12
Práce s textem, všestranné jazykové rozbory – styl prostě sdělovací, odborný, publicistický, umělecký, administrativní
5
Didaktické testy Práce s textem, všestranné jazykové rozbory – styl prostě sdělovací, odborný, publicistický, umělecký, administrativní
6 7
Slohové práce (opakování předchozích slohových útvarů): - úvaha, - popis, - článek, - reklamace. Didaktické testy
10
40
10
září – leden (33 hodin)
únor – květen (27 hodin)
Umění a literatura
Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu: Výuka předmětu umění a literatura má být pro žáky zajímavá a podněcující, měla by se uskutečňovat nejen školními formami esteticko-výchovné činnosti, ale i mimoškolními formami jako jsou např. návštěvy nejrůznějších kulturních akcí a památek. Cílem tohoto předmětu je vypěstovat u jedince schopnost správně vnímat, chápat, citově prožívat a podle individuálního nadání hodnotit krásu v uměleckých dílech i mimouměleckých jevech a vytvářet pozitivní vztah k materiálním a duchovním hodnotám. Žáky je nutno zároveň seznámit se základními díly národní i světové kultury a jejich tvůrci, s hlavními etapami vývoje zejména literárního umění. Předmět umění a literatura by měl směřovat k rozvoji umělecké tvořivosti u žáků, vede je k uvědomělému vztahu k umění a kulturnímu dědictví, ovlivňuje formování jejich individuálního vkusu, pěstuje estetické zážitky v kterékoli pracovní činnosti, praktickým cílem je i rozvoj činnosti smyslových orgánů, myšlení, řeči a fantazie. Estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Literatura a práce s literárním textem vede k rozvoji všech myšlenkových operací, zejména porozumění textu, orientaci v soudobém světě i v předchozích uměleckých etapách. Ukazuje přímé i nepřímé komunikační situace (autor a čtenář/divák). Rozvíjí dorozumívání a myšlení, sdělování a výměnu informací, formuje sociální kompetence žáků. Cílem je získat a rozvinout estetické kompetence žáka do takové míry, že bude schopen pracovat s textem a obrazem a na jejich základě prezentovat svou osobnost a výsledky své či týmové práce. Mezipředmětové vztahy: Vyučovací předmět využívá znalosti ze ZŠ, je úzce spjat s dějepisem, českým jazykem a občanskou naukou. Charakteristika učiva: Učivo se skládá z výkladu, diskusí, projekcí dokumentů, audioukázek, referátů, žáci musí sledovat různé kulturní události a zajímavosti. Učivo předmětu obsahuje tyto tematické okruhy: - Literatura a ostatní druhy umění, - Práce s literárním textem, - Kultura. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka směřuje k tomu, aby žáci získali přehled a správnou představu o umění a kulturním dění a zároveň si uvědomovali negativní vliv masmédií na kulturní život a sociální hodnoty. Dále aby nazírali na kulturu a hodnoty jiných národů a národností bez předsudků a přehnané kritiky a zároveň si uvědomovali rozdíl mezi uměním a kýčem. Při interpretaci literárních děl si žáci kultivují svoje estetické cítění i morální stanoviska, rozvíjejí a obohacují vlastní vyjadřování myšlenek, postojů i emocí a učí se toleranci k jiným názorům. Osvojí si potřebné literárně teoretické pojmy i základní 41
literárně historické souvislosti a poznají literární umělecké tradice českého národa a jejich místo v kontextu evropského literárního a kulturního vývoje. Strategie výuky: Ve výuce jsou používány variabilní výukové strategie i formy a metody práce, které se opírají o zpětnou vazbu učitel a žák, škola a život, teorie a praxe. Základní metodou je práce s textem - jeho četba a interpretace, výklad, komunikace. Aktivita žáků je podněcována didaktikou hrou, brainstormingem, zadáváním samostatné tvořivé práce, referátů a domácích úkolů. Výuka je doplněna o projekci filmů či dokumentů, dále o různé exkurze a návštěvy muzeí a výstav. Hodnocení výsledků žáků: V estetice se neklade hlavní důraz na množství teoretických poznatků. U žáků se tedy hodnotí schopnost porozumět uměleckým dílům, nacházet v nich estetické hodnoty, aktivita v hodinách a svědomitost při plnění zadaných úkolů a prací. Zvláštní důraz při hodnocení je kladen na zájem žáků o umění a na jejich samostatnou tvůrčí činnost. Přínos předmětu estetika k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Přínosem bude především rozvinutí tvořivosti, vnímání a komunikace, žáci budou schopni obhajovat svá stanoviska, budou schopni uvědomit si význam kultury, umění a krásy pro svůj osobní život. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - Cílem je vést žáky k tomu, aby se dovedli orientovat v masových médiích, využívat je a kriticky hodnotit. Měli by umět diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita – průběžně při práci s texty literárních ukázek a s uváděním životních osudů autorů. Člověk a životní prostředí – Cílem je, aby si žáci uvědomili, že životním prostředím je pro ně i prostředí školy, ve kterém se chovají slušně, ohleduplně, váží si jejího vybavení, snaží se o vytvoření estetického prostředí ve škole. Průběžně literární texty se mohou týkat ekologie a životního prostředí a ochrany přírody, prostředí a krajin. Člověk a svět práce – Jedním z cílů je vybavit žáka znalostmi o vlivu barev, hluku a ergonomie na aktivní pracovní život člověka, dále zdůraznit význam vzdělání pro život člověka. Informační a komunikační technologie - Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení počítače, komunikační prostředky a pracovat s informacemi (práce s internetem - průběžně získávání informací na referáty a pro další doplnění učiva). Odborná literatura: Umění a kreativita: Ayresová, Ch.: Životy slavných umělců, Slovart 2008 Bláha, J.: Estetická výchova pro střední školy I, II, Scientia Medica 2001 Clegg, B,; Birch, P.: Kreativita – Změňte způsob své práce, CP Books 2005 Gympel, J.: Dějiny architektury od antiky po současnost, Slovart 2008 Jůzl, M.: Základy estetiky - učební text pro střední školy, S+M 1992 Krausová, A. – C.: Dějiny malířství od renesance po současnost, Slovart 2005 King, L.: Testy kreativního myšlení, Grada 2006 Prokop, V.: Kapitoly z dějin výtvarného umění, O.K. – Soft 2003 Seckel, A.: Nová kniha optických klamů, Albatros 2005 Etiketa: Maté, Ivo – Špaček, Ladislav: Etiketa – Příruční encyklopedie slušného chování, Česká televize 2005 Smejkal, Vladimír: Lexikon společenského chování, Grada 1993 42
Literatura, práce s literárním textem: Balajka, B.: Přehledné dějiny literatury 1 – 3., SPN 1995 Blažke, J.: Kouzelné zrcadlo literatury 1, 2.. Atlantis 1998 Martínková, V.: Teorie literatury, Trizonia 1995 Martínková a kol.: Čítanka – alternativní učebnice pro střední školy 1- 4., Trizonia 1992 Sochrová, M.: Čítanka k literatuře v kostce 1 – 4, Fragment 1999 Multimediální materiál: CD – Maturita v kostce – Český jazyk CD a DVD s ukázkami CD – ROM – Multimediální encyklopedie – informace pro každého – Hrady a zámky v Čechách a na Moravě, Historie módy CD - ROM – Encyklopedie světové architektury CD – ROM – Architektura v českých zemích DVD – Etiketa – Encyklopedie společenského chování – 1. část (díly 1 – 22) DVD – Etiketa – Encyklopedie společenského chování – 2. část (díly 23 – 43)
43
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1.ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 33 hodin) Tematický celek: Druhy umění, Kultura Výsledky vzdělávání Žák: - uvědomuje si význam a umění pro život člověka - vyjádří vlastní prožitky daných uměleckých děl - rozezná kýč od uměleckého díla - popíše základní funkce umění - chápe vztah umění a kultury - zhodnotí význam multikulturní výchovy - rozezná různé druhy umění a dovede je časově zařadit - vystihne hlavní znaky umění dané doby - orientuje se ve významných českých a světových osobnostech literatury, architektury, výtvarného umění a hudby - prostřednictvím iluzí a klamů si uvědomuje nedokonalost svého vnímání - rozlišuje módní diktát a způsoby oblékání v našich dějinách - uvědomuje si význam různých kritérií pro bydlení - vyzná se v tradicích, uvědomuje si význam designu - uvědomuje si vliv a význam reklamy a masmédií na svůj životní styl - uvědomuje si význam fantazie a tvořivosti v životě a v umění - je schopen originálně
Učivo
Počet hodin
Umění – význam, estetický účinek, kýč, vkus, móda, funkce umění, 4 arteterapie, vztah umění a kultury, multikultura
Orientační časový rozpis
září
Druhy umění - literatura, hudba, přehled stavebních a výtvarných slohů a jejich představitelů u nás i ve světě v kontextu doby (antika, románské umění, gotika, renesance, baroko, klasicismus, romantismus, realismus, moderní umělecké směry – impresionismus, expresionismus, symbolismus, dekadence, kubismus, surrealismus, poetismus, geometrie v umění a geometrické klamy a iluze)
10
říjen leden
Kultura a historie odívání
4
leden - únor
Kultura bydlení, ergonomie, vliv barev a úrovně hluku na člověka
5
březen
2
duben
Vliv masmédií na člověka, funkce reklamy, propagace
2
duben
Fantazie, tvořivost – druhy fantazie, druhy a schopnosti tvořivosti, fáze tvořivého procesu, techniky na tvořivost v kresbě, techniky na
4
květen
Lidové x moderní umění, užitá tvorba, ochrana kulturních hodnot
44
řešit zadané úkoly
verbální tvořivost Systematizace poznatků 1. ročníku
45
učiva
2
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 33 hodin) Tematický celek: Kultura Výsledky vzdělávání Žák: - posoudí vhodnost chování a popíše společenské chování v dané situaci
-
orientuje se v nabídce kulturních institucí a jejich historii
Učivo Společenská výchova – principy a normy kulturního chování, adekvátnost oblečení, rodinné obřady (křest, narozeniny, proslovy a přípitky, zásnuby, svatba, výročí, pohřeb) společensko-kulturní akce (návštěvy, vernisáž, recepce, banket, promoce, kino, divadlo, koncert, restaurace) Kulturní instituce – divadla, muzea, galerie (historie divadla, Národní divadlo, Osvobozené divadlo, Divadlo Spejbla a Hurvínka, Divadla malých forem, Divadlo Járy divadla, Cimrmana, současná pražská muzea a galerie) Kinematografie (filmová historie, význam a druhy filmu, osobnosti filmu, nejlepší filmy světa, filmové ceny, naše oscarové filmy, beseda o současném filmu) Systematizace poznatků učiva 2. ročníku
Počet hodin
Orientační časový rozpis
11
září - listopad
14
prosinec březen
6
duben květen
2
červen
Společenské a slušné chování – slušnost, zdvořilost, takt, princip společenské významnosti (DVD I – Nejsme si rovni) Pozdravy, představování, oslovování a vizitky, podávání, políbení ruky (DVD – Zdravení, Představování, Oslovování, Konverzace) Estetičnost – hygiena, zlozvyky a oblékání (DVD I – Kouzlo čistoty, DVD II – Šaty dělají dámu, Dokonalý muž, Slavnostní oblečení, Do nepohody, Boty) Návštěvy - druhy, host a hostitel (DVD I – Návštěva, Dary a dárky) Rodinné obřady – křest, biřmování, narozeniny, svátky, pohřeb, zásnuby, svatba, výročí (DVD II – Malá svatba, Velká svatba) Chování v restauraci – příchod, obsluha, placení (DVD I – V restauraci, Obsluha) Chování u stolu - zasedací pořádek (DVD I - Zasedací pořádek, U stolu) úprava stolu, menu, jak se co jí (DVD I – Prostírání stolu, Dezerty, Exotika u stolu, Nápoje, Aperitiv, digestiv) Společenský život - alkohol, kouření, přípitky, nehody (DVD II – Alkohol, Kouření, Nehody) Společenský život - recepce, bankety, koktejly, rauty, party (DVD II – Recepce a spol.), přípitky, proslovy, samostatná tvorba proslovu (DVD II – Přípitky) Kulturní akce – divadlo, kino, koncert, pozvánky (DVD I – Kino, divadlo, koncert, Pozvánky) Společenská setkání – Společenské události – promoce, výstavy a vernisáže, (DVD II – Promoce, Vernisáž apod.), tanec, ples, sportovní akce (DVD II - Sportovní diváci, Jdeme tančit).
46
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 33 hodin) Tematický celek: Literatura, práce s literárním textem Počet hodin
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - rozezná umělecký text od neuměleckého - rozebere umělecký text za použití znalosti z literární teorie a poetiky - čte pozorně text a vidí v něm souvislosti - interpretuje různé texty a debatuje o nich - nalézá významy a smysl textů - uvědomí si propojenost literatury s hudbou a filmem - uvede charakteristické znaky a představitele různých literárních druhů a žánrů - vystihne rozdíly mezi jednotlivými literárními druhy - umí rozlišit jednotlivé umělecké slohy daného období, zná jejich významné představitele a stěžejní díla - orientuje se v základních vývojových etapách literární historie světové i české - umí zařadit typická díla do daných uměleckých směrů a příslušných historických období - zhodnotí význam daného autora nebo literárního díla pro dobu vzniku i pro současnost - chápe umění jako specifickou výpověď o skutečnosti - umí vyjádřit vlastní
Práce s literárním textem - četba a metody interpretace literárního textu, tvořivé činnosti - interpretace literárního textu rozvoj a kultivace auditivního a vizuálního vnímání uměleckého textu; kultivace představivosti a fantazie žáka při komunikaci s textem epickým a lyrickým - výchova ke čtenářství - literární dílo ve filmové podobě
Orientační časový rozpis průběžně
2
září
4
září – říjen
4
říjen – listopad
4
listopad prosinec
4
leden
3
únor
3
březen
Základy literární teorie - základy literární vědy - literární druhy a žánry Literatura starověku - orientální literatury - antická literatura Středověká literatura - evropská - staroslověnská literatura - latinská literatura - počátky česky psané literatury - gotická kultura Husitství - Husovi a následovníci - Jan Hus
předchůdci
Renesance a humanismus - evropská renesance - renesance a humanismus v Čechách Baroko - v Evropě - česká pobělohorská literatura 47
prožitek z uměleckého díla (knihy, filmu, divadelního představení)
Klasicismus, osvícenství, preromantismus Národní obrození - obranná fáze - útočná fáze - vyvrcholení národního obrození Romantismus - světový romantismus - český romantismus Systematizace poznatků učiva 3. ročníku
48
3
duben
4
květen
2
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4.ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 60 hodin) Tematický celek: Literatura, práce s literárním textem Výsledky vzdělávání Žák: - rozezná umělecký text od neuměleckého - rozebere umělecký text za použití znalosti z literární teorie a poetiky - čte pozorně text a vidí v něm souvislosti - interpretuje různé texty a debatuje o nich - nalézá významy a smysl textů - uvědomí si propojenost literatury s hudbou a filmem - uvede charakteristické znaky a představitele různých literárních druhů a žánrů - vystihne rozdíly mezi jednotlivými literárními druhy - umí rozlišit jednotlivé umělecké slohy daného období, zná jejich významné představitele a stěžejní díla - orientuje se v základních vývojových etapách literární historie světové i české, - umí zařadit typická díla do daných uměleckých směrů a příslušných historických období - zhodnotí význam daného autora nebo literárního díla pro dobu vzniku i pro současnost - umí vyjádřit vlastní prožitek z uměleckého díla (knihy, divadelního představení, filmu)
Učivo
Počet hodin
Práce s literárním textem -
-
-
Orientační časový rozpis průběžně
četba a metody interpretace literárního textu, tvořivé činnosti interpretace literárního textu rozvoj a kultivace auditivního a vizuálního vnímání uměleckého textu; kultivace představivosti a fantazie žáka při komunikaci s textem epickým a lyrickým výchova ke čtenářství literární dílo ve filmové podobě 3
září
5
září
6
říjen
7
říjen – listopad
5
listopad
14
prosinec – únor
Počátky českého realismu Kritický realismus v české literatuře - venkovská próza - historická próza - realistické drama - naturalismus Světový realismus a naturalismus Česká literatura 2. pol. 19. století - májovci - ruchovci lumírovci Moderní umělecké směry přelomu 19. a 20. století - prokletí básníci - dekadentní literatura - Česká moderna - protispolečenští buřiči Světová literatura 1. pol. 20. století Česká literatura 1. pol. 20. století próza: - obraz války (legionáři) - demokratický proud - katolická literatura - společenská, sociální próza 49
-
chápe umění jako specifickou výpověď o skutečnosti
- ruralismus - psychologická literatura - historická literatura poezie: - proletářská poezie - poetismus - surrealismus - katolická poezie - katolická drama: - K. Čapek - Osvobozené divadlo 7
únor - březen
11
březen duben
2
květen
Světová literatura 2. pol. 20. století - odraz války - beatnici - magický realismus - sci-fi, fantasy a utopická díla - postmodernismus Česká literatura 2. pol. 20. století - mezi lety 1945 - 1968 - období normalizace - oficiálně vydávaná literatura - samizdat a exil - polistopadová literatura Systematizace poznatků učiva 4. ročníku
50
Anglický jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl předmětu: anglický jazyk rozvíjí jazykové schopnosti žáka, schopnost komunikovat a myslet v jiném jazyce. V závěru studia čeká žáka složení maturitní zkoušky z anglického jazyka, jejímž nezbytným předpokladem je dosažení jazykové úrovně B1. Mezipředmětové vztahy: Pro výuku AJ je nutná vazba na ČJ, ON, Ekonomiku, Potraviny a výživu, Technologii, Stolničení, Odborný výcvik, Světové kuchyně, Základy ekologie a Společenskou výchovu K podpoře výuky cizího jazyka je vhodné pracovat s multimediálnimi výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy
Charakteristika učiva: učivo se skládá z výuky gramatiky, konverzace, může být doplněno projekcí filmů či zajímavostí v daném jazyce s potřebným výkladem. Důraz by měl být kladen na propojení gramatických znalostí s konverzací. Rozsah produktivní slovní zásoby se u žáků rozšíří z již aktivně používaných lexikálních jednotek získaných za dobu středního vzdělávání tak, že žák celkově dosáhne 2300 lexikálních jednotek na konci studia. Z toho obecně odborná a odborná terminologie bude u úrovně B1 zahrnovat minimálně 20 %. Při dosažení tohoto předpokladu bude žák schopen přistoupit k maturitní zkoušce z cizího jazyka na základní úrovni Výsledky vzdělávání směřují k tomu, aby žáci dovedli: - uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky, - porozumět základních užívaným frázím s osobního i pracovního života, - používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky, - využívat informační zdroje (internet, média a multimediální programy ke studiu jazyka i dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka, - komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata, volit adekvátní komutační strategie a jazykové prostředky,
51
-
-
-
-
efektivně pracovat s cizojazyčným textem, včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředků ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, získané poznatky, včetně odborných ze svého odboru využívat ke komunikaci, pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce, včetně internetu nebo CDROM, se slovníky, jazykovými a cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností. využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání, využívat vědomosti a dovednosti, získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.
Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti v oblasti osobní i pracovní. Strategie výuky: základní metodou je práce s textem či učebnicí, výklad, komunikace a poslech. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné práce či vymýšlením různých situací, které je potřeba řešit ve dvojicích či skupinách. Tato samostatná práce je zaměřena na gastronomii. Učitel dbá na to, aby žáci používali výhradně anglický jazyk, ne mateřský. Výuka je doplněna projekcí filmů nebo dokumentů v daném jazyce. K podpoře výuky anglického jazyka je vhodné pracovat s multimediálními výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy. Škola vytváří podmínky pro motivaci žáků k učení se cizím jazykům a podporuje u nich vedení Evropského jazykového portfólia. Hodnocení výsledků žáků: v anglickém jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, hloubka znalostí gramatiky a slovní zásoby, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Je potřeba dbát i na správnou výslovnost. Přínos předmětu anglický jazyk k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: žáci: - jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu. - přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, - vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Personální komunikace: žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce.
52
Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: žák jedná s lidmi, přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory v rozsahu slovní zásoby, dovede pracovat v týmu. Člověk a svět práce: písemná a verbální komunikace při vstupu na trh práce, zpracování potřebných dokumentů a formulářů souvisejících při vstupu do zaměstnání. Člověk a životní prostředí: interakce-vztah k životnímu prostředí, přírodní prostředí, život na zemi-samostatný projev. Informační a komunikační technologie: člověk a technika, úloha vědy a techniky, počítače, vesmír - samostatný projev Mezipředmětové vztahy: Pro výuku AJ je nutná vazba na ČJ, ON, Ekonomiku, Potraviny a výživu, Technologii, Stolničení, Praxi, , Ekonomické předměty. K podpoře výuky cizího jazyka je vhodné pracovat s multimediálnimi výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy.
Odborná literatura:: Odborná literatura: Angličtina pro provoz hotelu a společného stravování - Jozef Pytelka, Oxford- Highly recommended 1,2 Oxford – Maturita Excellence. Učebnice lze měnit dle nabídky trhu.
53
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník (4 hodiny týdně, celkem 132 hodin) Učivo Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - rozumí základním slovním projevům - dokáže pohovořit o sobě a svém denním programu, - čtes porozuměním přiměřené texty a dokáže je stručně reprodukovat - dokáže pohovořit o svém volném čase a životním stylu -
-
-
-
-
dokáže vyjádřit, co má rád a co ne reaguje na otázku dokáže popsat, co kde je v domě či ve městě má základní znalosti o kulturních a geografických faktorech zemí dané jazykové oblasti zná rozdíly a slovní zásobu v různých sezonách roku zná svátky a zvyky v daných zemích vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov v souvislosti s daným tématem a časem dokáže používat způsobová slovesa postupně zvládá nepravidelná slovesa dokáže rozpoznat čas a správně ho používat (minulý, přítomný) seznamuje se se slovní zásobou související s gastronomií a hotelovým provozem dokáže srovnávat či porovnávat popíše svou rodinu, město, zemi vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál dokáže používat základní časy (minulý, přítomný) dokáže stručně pohovořit o budoucnosti, plánech, prázdninách
Počet hodin
Orientační rozpis
16
září
Vazby Like + ing Leisure activities, Healthy lifestyle Some/Any There is/There are My house Seasons of the year Christmas around the world
40
říjen prosinec
Past tense Can/could Was/were Irregular verbs What did you do?
28
Introduction, Present tense – Talk about yourself, Daily routine, My family, Jobs
Would like Much/many Phrases Food around the world
Comparatives and Superlatives Describe your family Describe your city and country Future tenses Future plans Holiday Plans Travelling
54
24
16
8
leden – únor
březen – duben
květen
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (4 hodiny týdně, celkem 132 hodin) Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Introduction, Tense revision, Way of life Daily life, Your family
16
září
Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - bez potíží zvládá použít základní časy (minulý, přítomný, budoucí) - dokáže pohovořit o sobě a své rodině - čte s porozuměním přiměřené texty - dokáže vyprávět v minulém čase - v textu nalezne důležité informace - rozšiřuje si zásobu nepravidelných sloves - správně rozlišuje počitatelná a nepočitatelná podst. jména - zná různé druhy potravin a jejich přípravu či úpravu - dokáže sestavit jídelníček pro různé příležitosti - dokáže reprodukovat text z časopisu slovně i písemně - dokáže rozsáhleji popsat okolí a zážitky - vhodně uplatňuje způsoby tvoření slov v souvislosti s daným tématem a časem - orientuje se ve tvoření budoucího času - správně používá modální slovesa, zápory i v minulém čase - seznámí se s předpřítomným časem - dokáže ho správně používat a rozeznat použití od minulého času - dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál - dokáže používat rozsáhlejší slovní zásobu v dané oblasti -
-
Past Tense, Irregular verbs Describing the situation in the past tense, Countable / Uncoutable nouns Shopping Food Christmas and holidays around the world Reading and understanding Magazine articles
32
8
Modal verbs Negative Present perfect Travelling Hotel business Restaurant
dokáže používat základní časy, modální slovesa (minulý, přítomný, předpřítomný, budoucí) Practice exercises dokáže pohovořit o budoucnosti a minulosti
55
prosinec
leden
Verb patterns, Phrasal Verbs, Seasons of the year Future – Will / Going to Future plans
říjen – listopad
12
únor
16 březen 12 28
duben květen
8
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník (3 hodiny týdně, celkem 99 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - rozumí souvislým projevům a rozhovorům rodilých mluvčích - bezpečně rozeznává časy -
-
-
-
rozšiřuje si zásobu nepravidelných sloves a jejich použití seznámí se a dokáže používat podmínkové věty a vyjadřovat přání rozšiřuje si slovní zásobu týkající se gastronomie a hotelnictví rozumí slovu a dokáže ho interpretovat vypracuje seminární práci na zadané téma má hlubší znalosti o kulturních a geografických faktorech zemí dané jazykové oblasti dokáže používat základní slovní spojení (tzv. phrasal verbs) před třídou prezentuje seminární práci bezpečně dokáže používat předložky dokáže bez potíží komunikovat s hostem a plnit jeho přání dokáže snadno zvládat komunikační situace rozšiřuje si zásobu nepravidelných sloves správně používá základní slovesa + ing / to dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál
Učivo Introduction, Tense revision, Personal details Family life
Irregular verbs USA Time and money expressions, Flat, Conditionals and wish Hotel and Food, restaurant Seminar work – assignment People and society Passive I have something done Phrasal verbs Canada
Počet hodin
Orientační rozpis
10
září
20
říjen – listopad
10
prosinec
Shops and services Seminar work – performance Prepositions England
10
leden únor
10 Your likes and dislikes Restaurant – offers and requests Czech Republic Places in a town and country Prague Verb + ing / to Irregular verbs Home
dokáže srozumitelně komunikovat a vyjadřovat myšlenky Completion v anglickém jazyce Nature
56
březen 10 10 10
9
duben květen
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4. ročník (3 hodiny týdně, celkem 90 hodin) Výsledky vzdělávání Žák:
-
-
-
-
-
-
rozumí přiměřeným souvislým
projevům a diskuzím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu. ¨odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření, nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace, rozpozná význam obecných sdělení a hlášení, čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu uplatňuje různé techniky čtení textu, sdělí obsah hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika, vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity, sdělí a zdůvodní svůj názor, pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem, vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných předvídatelných situacích, dokáže experimentovat zkoušet a hledat vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity sdělí a zdůvodní svůj názor, pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem, vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích, dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače, zaznamenává písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis, vyjádří písemně svůj názor na text, vyhledá, zformuluje a zaznamená informace nebo fakta, týkající se studovaného oboru,
Učivo
Počet hodin
Řečové dovednosti Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů. receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného, - produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tématicky, - produktivní i řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. - jednoduchý překlad, - interaktivní řečové dovednosti = receptivních a produktivních činností, interakce písemná 20
57
Orientační rozpis
Září Říjen
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
přeloží text a používá slovníky, i elektronické, zapojí se do hovoru bez přípravy, vyměňuje si informace, které jsou běžné při neformálních hovorech, zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu, při pohovorech na které je připraven klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele, vyřeší většinu denních situací, které se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí, požádá o upřesnění, nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení, přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem,¨ zaznamená vzkazy volajících, vyplní jednoduchý neznámý formulář vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka,¨ komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu, včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a vlastních zálib, používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek, používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru, uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce, dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby, vyjadřuje se ústně i písemně k tématům osobního života a k tématům z oboru vzdělání, řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti, domluví se v běžných situacích, získá i poskytne informace, používá stylisticky vhodné obraty umožňující nekonfliktní vztahy a komunikaci
2 Jazykové prostředky - výslovnost (zvukové prostředky jazyka) - slovní zásoba a její tvoření - gramatika (tvarosloví 20 a větná skladba) - grafická podoba jazyka a pravopis
3 Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce - tématické okruhy: osobní údaje, dům a domov, každodenní život, volný čas, zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, mezilidské vztahy, péče o tělo a zdraví, nakupování, vzdělávání, zaměstnání, počasí, Česká republika,
58
Listopad Prosinec
40
LedenDuben
-
-
prokazuje znalosti prostředí zemí dané jazykové oblasti z pohledu zeměpisného, demografického, hospodář-ského, politického a kulturního, atp., uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná sociokulturní specifika daných zemí.
země dané jazykové oblasti, tematické okruhy dané zaměřením oboru aj. - komunikační situace: získávání a předávání informací, např. sjednání schůzky, objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. - jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod. - Nature II - School - Work - Health -Free time and cultur -Sports 4 Poznatky o zemích - vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, tradic a společenských zvyklostí, sféry studovaného oboru – informace ze sociokulturního prostředí v kontextu znalostí o České republice, Travel
59
10
Květen
Německý jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu: Německý jazyk rozvíjí jazykové schopnosti a znalosti reálií německy mluvících zemí. Charakteristika učiva: Učivo se skládá především z výuky základní gramatiky a konverzace. Důraz je kladen na propojení obou těchto prvků. Pozornost je věnována také zvládnutí odborné slovní zásoby a jejímu použití v praxi. Vzhledem k tomu, že žáci s jazykem začínají a mají ho jako jazyk druhý, jsou zpočátku pokroky mírné. V průběhu studia se postupně vypracovávají na vyšší úroveň. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka německého jazyka jako druhého jazyka směřuje k tomu, aby žáci - dokázali obecně komunikovat v tomto jazyce - osvojili si odbornou slovní zásobu - rozvíjeli své znalosti o jiných zemích - porozuměli kulturním odlišnostem těchto zemí Strategie výuky: Základní metodou je práce s textem či učebnicí, výklad, komunikace a poslech. Žáci pracují s různými druhy slovníků. Součástí výuky jsou i diskuze na zadané téma či jazykové hry. Některé úkoly řeší žáci ve dvojicích či skupinách. Učitel dbá na to, aby žáci používali německý jazyk v co největší míře. Hodnocení výsledků žáků: V německém jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět psanému a mluvenému slovu, znalosti základní gramatiky a schopnost vést dialog. Přihlíží se k tomu, že tento jazyk se žák učí jako druhý.
60
Přínos předmětu německý jazyk k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: žák je schopen porozumět zpočátku pouze jednoduchým větám, které se dotýkají jeho osoby, rodiny a bezprostředního okolí, dokáže pokládat a zodpovídat jednoduché otázky o známých tématech, písemně se vyjadřuje v jednoduchých větách. S rozšiřujícími se znalostmi využívá pak i složitějších větných konstrukcí a formulací. Personální kompetence: žák se naučí efektivně učit, tj. volit vhodné techniky učení, využívat různé pomůcky k učení, uplatňovat zásady duševní hygieny. Sociální kompetence: žák pracuje samostatně i ve skupinách. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Hlavním cílem je vést žáky k tomu, aby: • získali zdravou míru sebevědomí • diskutovali v německém jazyce o citlivých nebo kontroverzních otázkách • znali politický systém, základní instituce občanské společnosti a otázky týkající se multikulturního soužití v německy mluvících zemích Člověk a svět práce Základem je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budoucí profesní kariéru. Člověk a životní prostředí Sledování problematiky celosvětové ekologie v zahraničí a v německých médiích (tisk, internet atd.). Informační a komunikační technologie Hlavním cílem je vést žáky k tomu, aby: • využívali základní programové vybavení, komunikační prostředky a pracovali s informacemi • využívali práci s počítačem při prezentacích referátů atd. Mezipředmětové vztahy • český jazyk - srovnávání gramatik a větné skladby • jiné cizí jazyky - srovnávání gramatik a větné skladby • geografické a kulturně historické vzdělání – dějiny a zeměpis německy mluvících zemí • matematika - jednoduché početní úkony v němčině • potraviny a výživa – německé názvy potravin, konverzace na téma Essen und Trinken • hotelový provoz – konverzace v hotelu a restauraci • ekonomické předměty Odborná literatura: Höppnerová – Němčina pro číšníky a kuchaře. Klett nakladatelství, Praha 2007 (1. a 2. ročník) Motta, G. – Ćwikowska, B. – Vomáčková, O.: Direkt. Němčina pro střední školy 2. Klett nakladatelství, Praha 2010 (3. a 4. ročník) Slovník německo – český, česko – německý CD, DVD – poslechová cvičení Pozn.: Během celoročního vyučování si žáci rozšiřují odbornou slovní zásobu, do vyučování jsou zařazována poslechová cvičení a další doplňující materiály. Témata gramatická i konverzační a jejich rozčlenění se mohou pozměnit podle aktuálních požadavků skupiny. Je možné změnit učebnice podle nabídky trhu. 61
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin)
-
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - získává přehled učiva v předmětu - rozumí základním slovním projevům - učí se správné výslovnosti a četbě jednodušších textů - seznamuje se s odbornou slovní zásobou - dokáže se představit a říci pár vět o sobě - zná základní druhy vět a používá v nich správný slovosled - skloňuje podstatná jména v jednotném čísle - čte s porozuměním přiměřené texty a dokáže je jednoduše reprodukovat - informuje o cestě k různým objektům ve městě - pokouší se nalézt v promluvě důležité informace - používá rozkazovací způsob - zná různé typy záporu - správně překládá české zájmeno svůj - používá správné tvary přivlastňovacích zájmen ve větě - je schopen pohovořit o volném čase a svých zájmech
Úvod do učiva; výslovnost, přízvuk a pravopis; časování slabých sloves v přítomném čase; věta oznamovací, otázka doplňovací; vykání; nácvik četby; časování sloves sein a haben v přítomném čase; člen určitý a neurčitý; pozdravy a zdvořilostní fráze při setkání; přídavné jméno v přísudku Personalangaben
-
Skloňování osobních zájmen; časování slovesa können; předložky se 3. pádem; přídavná jména na –er; postavení infinitivu ve větě s modálními slovesy Unser Nationalgericht, Mein
skloňuje osobní zájmena chápe zvláštnosti časování modálního slovesa können
Přímý a nepřímý slovosled ve větě oznamovací; otázka zjišťovací; věta rozkazovací; silné skloňování podstatných jmen v jednotném čísle po členu určitém a neurčitém; poslech a překlad textu Orientierung in der Stadt
Počet hodin
Časový rozpis
14
září – říjen
14
Číslovky (1-20); rozkazovací způsob sloves; zápor nicht, nein a kein; skloňování přivlastňovacích zájmen, vyjadřování 12 českého zájmena „svůj“ v němčině; Meine Familie, Familienbeziehungen, Freizeit und Hobbys
62
listopad prosinec
leden – únor
březen –
-
-
-
-
-
používá předložky se 3. pádem používá stylisticky vhodné obraty k daným tématům čte plynule a správně zadané texty hovoří o svém oblíbeném jídle sestaví jednoduchý recept svého oblíbeného jídla používá předložky se 3. a 4. pádem postupně zvládá časování silných sloves používá správně vazbu es gibt dokáže používat slovníky či jiný pomocný materiál hovoří o skladbě jídla zná všechna běžná hlavní jídla sestavuje jídelní lístek rozšiřuje si slovní zásobu o fráze, které se používají v restauraci
Lieblingsgericht, Das Rezept, Einkaufen
Předložky se 3. a 4. pádem; časování silných sloves v přítomném čase; vazba se gibt Essen und Trinken; Im Restaurant; Unsere Speisekarte;
63
14
duben
12
květen – červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - získává přehled učiva v předmětu - upevňuje si dosavadní znalosti v jazyce - správně používá předložky se 4. pádem - plynule hovoří o sobě, rodinných vztazích, mezilidských vztazích apod. - skloňuje podstatná jména v množném čísle bez členu i se členem určitým - používá správný slovosled po spojkách souřadných - rozlišuje odlučitelné a neodlučitelné předpony - je schopen základní konverzace v obchodě - diskutuje na téma bydlení a problémy s ním spjaté - upevňuje své znalosti o množném čísle podstatných jmen - správně používá po výrazech množství jednotné či množné číslo - skloňuje přídavná jména bez členu - konverzuje o každodenním životě - skloňuje přídavná jména po určitém a neurčitém členu - zná významový rozdíl mezi zájmeny welcher a was für ein - seznamuje se s perfektem slabých sloves a préteritem slovesa sein
Úvod do učiva; systematizace dosavadních znalostí; neurčitý podmět man; předložky se 4. pádem; časování způsobových sloves; Systematizace předešlých konverzačních témat
Skloňování podstatných jmen a přivlastňovacích zájmen v množném čísle; souvětí a spojky souřadné; slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami; číslovky 20-1000; rozkazovací způsob slovesa sein Einkaufen; Wohnen auf dem Lande, in der Stadt
Množné číslo podstatných jmen; podstatná jména ve výrazech množství, míry a hmotnosti; skloňování přídavných jmen bez členu Tagesablauf, Mein Alltag
Přídavná jména po neurčitém členu; zájmena welcher a was für ein; perfektum slabých sloves; préteritum slovesa sein; skloňování přídavných jmen po určitém členu Deutsche und östereichische Küche; Deutschland;
64
Počet hodin
14
14
12
14
Časový rozpis září říjen
listopad prosinec
leden únor
březen duben
-
-
-
-
-
-
-
-
-
skloňuje přídavná jména po určitém členu hovoří o zvláštnostech rakouské a německé kuchyně má přehled o základních reáliích NSR zná zvláštnosti slabého skloňování podstatných jmen seznamuje se s rekcí sloves u nejvíce frekventovaných zvratných sloves zná zvláštnosti slabého skloňování podstatných jmen rozlišuje výrazy dort a dorthin tvoří budoucí čas s pomocným slovesem werden diskutuje o výhodách a nevýhodách některých dopravních prostředků dokáže se ubytovat v hotelu
Slabé skloňování podstatných jmen v jednotném i množném čísle; zvratná slovesa; výrazy dort a dorthin; jména měst a zemí; budoucí čas Im Hotel,Verkehrsmittel (Vorteile und Nachteile)
65
12
květen červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3.ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání
-
-
Žák: - získává přehled učiva v předmětu - upevňuje si dosavadní znalosti v jazyce - rozšiřuje si znalosti o modálních slovesech - diskutuje na téma zdraví a postižené osoby - upevňuje a rozšiřuje si vědomosti o perfektu a préteritu - vypráví o minulých událostech ve svém životě - používá různá příslovečná určení času - napíše svůj životopis - vypráví o životě známých osobností rozšiřuje si znalosti o použití slovesa sollen upevňuje své znalosti o rozkazovacím způsobu zná názvy částí těla zná názvy běžných nemocí popisuje nemoci a délku jejich trvání - opakuje dosud probrané předložky - vylíčí událost (nehodu) s použitím minulého času - vyjádří posloupnost událostí - popisuje situace vyobrazené na obrázku - prohlubuje a upevňuje si znalosti o souvětí podřadném - používá würde- Form - osvojuje si
Učivo Úvod do učiva, systematizace získaných znalostí a témat z předešlých ročníků; modální slovesa; použití modálních sloves ve větě; souvětí podřadné Gesundheit; Behinderte Jugendliche in der Schule
Perfektum; tvoření příčestí minulého; pomocná slovesa haben a sein; préteritum; příslovečná určení času Berühmte Persönlichkeiten; mein Leben
Počet hodin
14
Časový rozpis září – říjen
14
listopad prosinec
Modální sloveso sollen; použití zvratného zájmena; předložka seit; rozkazovací způsob; Krankheiten, Körperteile
12
leden – únor
Předložky se 3. a 4. pádem; předložky se 3. pádem; předložky se 4. pádem Unfall
14
březen duben
Příslovečné určení místa; souvětí podřadné; würde-Form; podmiňovací způsob sloves haben a sein Wetter; Ferien, Urlaub, Urlaubspläne 66
12
květen – červen
-
-
-
-
podmiňovací způsob (konjunktiv) sloves sein a haben používá správné předložky při popisování míst výletu nebo pobytu popíše, jakému způsobu trávení prázdnin dává přednost konverzuje na téma počasí hovoří na téma priority v souvislosti s dovolenou či prázdninami jiných osob provádí anketu
67
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4.ročník (2 hodiny týdně celkem 60 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled učiva v předmětu - stupňuje přídavná jména v přívlastku - srovnává osoby - vyjadřuje vlastní názory na téma lidé - ovládá názvy oblečení - radí ohledně způsobu odívání - upevňuje a rozšiřuje své znalosti o skloňování podstatných jmen - používá vedlejší věty a konstrukci um ... zu - ovládá názvy zaměstnání a činností s nimi souvisejících - vyjmenovává povahové vlastnosti a dovednosti potřebné k jejich vykonávání - mluví o výběru povolání a odůvodňuje jej - používá préteritum - ovládá věty s časovými spojkami als, wenn, während, bevor, nachdem - čte zprávy o politických událostech - vypráví o svých zážitcích - hovoří o své škole - upevňuje své znalosti o futuru I - používá věty se spojkami obwohl a trotzdem - vyjadřuje představu o své budoucnosti i o budoucnosti světa - vypráví o svých plánech do budoucna
Učivo
Počet hodin
Úvod do učiva, upevňování znalostí a témat z předešlých ročníků; stupňování přídavných jmen; přídavné jméno ve funkci 14 přívlastku; Menschen und ihre Eigenschaften, Kleidung und Mode
Sloveso werden; skloňování silných a slabých podstatných jmen; účelové věty se spojkou damit; konstrukce um ... zu Jobs und Berufe, Arbeitslosigkeit
Préteritum pravidelných a nepravidelných sloves; časové věty se spojkami als/ wenn; časové věty se spojkami während, bevor, nachdem Wichtige Ereignisse, meine Schule
Budoucí čas (futurum I); nepřímá otázka; souvětí se spojkami obwohl a trotzdem Zukunft; Zukunftsangst? Zukunftshoffnung?
68
Časový rozpis září – říjen
14
listopad prosinec
12
leden – únor
10
březen duben
-
-
-
interpretuje statistické údaje upevňuje a rozšiřuje své znalosti o skloňování přídavných jmen čte inzeráty v novinách vypráví o zájmech svých i zájmech druhých lidí debatuje o EU
Skloňování přídavných jmen po členu určitém, neurčitém a bez členu; Interessen; Europäische Union
69
10
duben – květen
Španělský jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle vyučovacího předmětu Cílem výuky španělského jazyka , který si studenti zvolí jako druhý cizí jazyk, je umožnit žákům osvojit si základy světového jazyka na úrovni znalosti A2 dle Společného evropského referenčního rámce. Hlavním cílem jazykové výuky je snaha o překonávání jazykových bariér a využití jazyka v oblasti gastronomie. Studenti získají informace o kultuře a všeobecných informacích o zemích studovaného jazyka. Rozvíjí schopnost pohotových myšlenkových procesů, podporuje rozvoj osobnosti, komunikační dovednosti a orientace v různých situacích potřebných v běžném i profesním životě.
Mezipředmětové vztahy Pro výuku španělského jazyka jsou důležité vazby na všeobecně vzdělávací předměty (CJ, ON, D, UaL i na předměty odborné (Ekonomika, Hotelový provoz, Služby cestovního ruchu, Komunikace ve službách). Postojové cíle vzdělávání • • • • • •
základní komunikativní dovednosti a jejich aktivní použití orientace v textu, výkladu, rozhovoru umět se vyjádřit v praxi studovaného oboru dokázat si poradit v běžných situacích denního života práce se slovníky, vyhledávání informací na internetu a zdroji informací v cizím jazyce, využívání těchto zdrojů ke studiu jazyka osvojení základních informací země studovaného jazyka (kulturních, historických, politických) a získané informace využívat v komunikaci
Charakteristika učiva Výuka španělského jazyka se skládá ze čtyř na sebe vzájemně závislých oblastí: 1. Gramatika: stavba slova, jeho zvuková a psaná podoba • tato oblast je soustředěna především na zvládnutí nejfrekventovanějších gramatických jevů ve španělském jazyce, správné užívání slovesných časů, slovosledu ve větě a v neposlední řadě i zvládnutí výslovnosti 2. Lexikální vybavenost: během výuky jsou probírány okruhy základních témat • osobní údaje, bydlení, profese a povolání, gastronomie a hotelnictví, nákupy, oblečení, jídlo, zájmová činnost, sport, zdraví, volný čas, počasí 70
3. Řečové dovednosti: v návaznosti na výše uvedené okruhy témat je v této oblasti výuka soustředěna na komunikační dovednosti v písemné i ústní podobě, získávání a sdělování informací, vyjádření žádosti, prosby, rozkazu, apod. 4. Poznatky z oblasti kultury, historie, reálií: práce s texty, informacemi, jež studentům prohlubují všeobecný přehled o španělsky mluvících zemích se zaměřením na studovaný obor Strategie výuky • práce nejen s texty z učebnice ale i s doplňkovými materiály (tisk, knihy apod.), • samostatná a skupinová práce • využití internetu a multimediálních pomůcek Hodnocení výsledků žáků Hodnocení výsledků je v souladu se školním řádem. Odvíjí se od následujících kritérií: 1. Známky ze čtvrtletních prací (4 čtvrtletní práce za školní rok, ve čtvrtém ročníku 3) 2. Známky z písemných prací zahrnujících právě probrané jednotlivé celky, lekce, slovní zásobu (minim. počet prací za školní rok 8) 3. Práce v hodině 4. Ústní zkoušení 5. Domácí úkoly 6. Vlastní prezentace Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí studentů Kompetence k učení: • snaha podporovat žáky v efektivním způsobu vzdělávání, o pozitivní přístup k učení, dosáhnutí dostatečné jazykové vybavenosti pro další uplatnění na trhu práce Kompetence k řešení problémů: • kompetenci k individuálnímu, kolektivnímu řešení problémů, situací, získávat potřebné informace, nalézt způsob k jeho vyřešení Kompetence komunikativní: • schopnost přednést, vytvořit srozumitelný projev, vyjádřit své myšlenky, názory a reagovat na podněty během diskuze v daném jazyce za dodržování jazykových norem Kompetence personální a sociální: • vést k pracovitosti, odpovědnosti, samostatnosti, k umění přijmout pozitivní i negativní hodnocení Kompetence občanská: • občanská kompetence a kulturní povědomí: aktivní tolerance, solidárnost k druhým, respektování náboženských a kulturních rozdílů Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: • kompetence účinně využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s nimi efektivně
71
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 1. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání Student: • • • • • • • • • • • •
správná výslovnost a používání přízvuku dokáže se přivítat, představit, rozloučit poděkuje, poprosí sdělí základní osobní informace zeptá se na přání zeptá se na význam slova sdělí čas počítá do 20 užívá správný slovosled ve větě dodržuje shodu podnětu s přívlastkem v rodě i čísle vyjádří souhlas/nesouhlas umí použít slovník
Učivo Téma: ● Fonetika ● Lexikologie - dny v týdnu a určení času - bar, kavárna – základní vybavení - základní suroviny, jídlo - profese - barvy
Počet hodin
Orientační rozpis
2
září
4
10 4 4
říjen listopad - prosinec leden
4
únor
10
● Gramatika
- mužský x ženský rod podstatných jmen - množné číslo podstatných, přídavných jmen - tykání x vykání - časování sloves 1. 2. a 3. třídy a základních nepravidelných sloves - určitý a neurčitý člen
4
4 4
březen
4
duben
4 4 4
květen
●Reálie
- Španělské království - Latinská Amerika - španělská gastronomie
72
červen
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 2. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Téma: Žák: • Slovesa • Lexikologie SERxESTAR - konverzace po telefonu a jejich užití - rodina - základní vybavení hotelu, • navrhne, pozve, recepce,kuchyně domluví schůzku - zeměpisné údaje • vyjádří vlastnictví jednoduché recepty • je schopen základních španělských komunikovat po pokrmů. telefonu, zaznamená vzkazy volajících ● Gramatika • požádá o upřesnění - nepravidelná slovesa nebo zopakování pokračování sdělené informace SER x ESTAR • obslouží - sloveso gustar a komunikuje - osobní zájmena s hostem restaurace, - základní předložky hotelu zájmena osobní – nepřímý • napíše email, dopis, předmět SMS ve španělštině - budoucí čas složený – IR • napočítá do 100 + a + Inf. - zvratná slovesa - přímý a nepřímý předmět - přivlastňovací zájmena •
Reálie - populární hudba, film - gastronomie Latinské Ameriky - Baleáry
73
Počet hodin
Orientační rozpis
2 4 12
září
2 12
4 2 2 2 2 2
říjen listopad prosinec leden
leden únor
březen
2 2 2 2
duben
2 6
květen
4
červen
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 3. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 66 hodin)
Učivo Výsledky vzdělávání Žák: Téma: • Popis budovy, • Lexikologie domu, okolí - dům, pokoj, ubytování, bydlení • požádá - oslavy a poskytne - osobní údaje informace - počasí týkající se dopravy, ● Gramatika cestování ukazovací zájmena II • komunikuje - stupňování přídavných jmen, a aktivně - sloveso HABER, tvar hay používá získanou - určení data slovní zásobu - složený minulý čas v rozsahu - předložkové vazby probraných - přímý a nepřímý předmět tématických - číslovky do 1000 okruhů • vyplní • Reálie: jednoduchý Španělské a LA svátky formulář Kanárské ostrovy • orientace v textu • komunikuje s hostem baru, restaurace, hotelu v základních situacích • dodržuje základní pravopisné normy
74
Počet hodin
Orientační rozpis
12
září říjen listopad prosinec leden
8 4 2
4 4 4 4 4 4 4 4
4 4
únor březen duben
květen červen
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 4. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 60 hodin)
Výsledky vzdělávání Žák: • Používá aktivně pojmy z oblasti gastronomie • vyjádří, požádá o názor, souhlas, nesouhlas • udílí, instrukce, rozkaz • převypráví řeč druhé osoby • požádá o informaci, informuje o události • vyslovuje srozumitelně • vyjádří svůj názor • prokazuje znalosti geografické a kulturní
Učivo Téma: • Lexikologie - nákupy - u lékaře - pracovní inzeráty, životopis, pracovní trh •
•
Gramatika - rozkazovací způsob kladný a záporný - předmětný tvar zájmen - ukazovací zájmena - nepravidelná slovesa - přízvučné tvary přivlastňovacích zájmen - vazba Acabar de - stupňování příslovcí - minulý čas
Reálie - Trh práce ve Španělsku - Aktuální dění ve Španělsku a LA
75
Počet hodin
Orientační časový rozpis
6 4 10
září říjen listopad
6
prosinec
4 2 2 4
leden
2 6 4
4 6
únor
únor březen
duben květen
Ruský jazyk Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle Výuka třetího cizího jazyka – ruského jazyka- tvoří významnou součást všeobecného vzdělání a podílí se na přípravě žáků na aktivní život v integrované Evropě s akcentem na uplatnění v oblasti cestovního ruchu. Vede žáky k získání základních komunikativních kompetencí při dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života, připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, učí je toleranci k hodnotám jiných národů, rozvíjí jejich schopnost učit se po celý život. Je předpokladem k budoucímu uplatnění žáků v praxi a k jejich dalšímu odbornému růstu. Přispívá k celkovému rozšíření kulturního rozhledu žáků, kultivaci vyjadřování a rozvoji myšlenkových procesů. Výuka usiluje o zvládnutí jazyka na úrovni komunikativních kompetencí na úrovni A2 dle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Mezipředmětové vztahy: Pro výuku RJ je nutná vazba na ČJ, ON, Ekonomiku, Potraviny a výživu, Technologii, Stolničení, Praxi a ekonomické předměty. K podpoře výuky cizího jazyka je vhodné pracovat s multimediálnimi výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy
Charakteristika učiva Výuka směřuje k tomu, aby žák ovládal strukturu jazyka v rovině recepce, reprodukce a interpretace. Akcentována je schopnost užívat aktivně jazyka v nejzákladnějších situacích v praxi v oblasti cestovního ruchu a v soukromém životě, a to v mluvené i písemné podobě. Ke splnění tohoto cíle jsou zvoleny adekvátní výukové strategie a jazykové prostředky, žák se orientuje v základních reáliích frankofonních zemí a rozšiřuje tak svůj politický a kulturní obzor, rozvíjí své rozumové schopnosti, paměť a logické myšlení. Získává návyky vedoucí k efektivnímu studiu cizích jazyků.
76
Žák získává kompetence z těchto oblastí: 1. Řečové dovednosti 2. Jazykové prostředky 3. Jazykové funkce 4. Zeměvědné poznatky Postojové cíle vzdělávání Žák • • • • • • • •
se interiorizuje s potřebou ovládání dalšího cizího jazyka jako nezbytným předpokladem pro lepší uplatnění na trhu práce v integrované Evropě kultivuje svoje morálně volní vlastnosti jako předpoklad úspěšného studia cizích jazyků jedná odpovědně, samostatně a iniciativně, zvyšuje svoji aspirační úroveň zhodnotí správně v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní lingvistickou národní tradici a její nezastupitelné místo v kulturním dědictví Evropy porovnává vlastní národní a osobní identitu a integritu, je tolerantní k jazykové a kulturní identitě druhých se zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě, aktivně vystupuje proti jazykové a rasové nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci váží si hodnoty života, uznává tradice a hodnoty svého národa i národů jiných a vytváří si k nim pozitivní vztah využívá a nalézá nové metody práce nezbytné i v dalším celoživotním jazykovém vzdělávání
Výukové strategie Adekvátně cíli výuky - získání lingvistických, sociolingvistických a pragmatických kompetencí na úrovni A2 - je používání variabilita výukových strategií - forem a metod práce opírajících se o zpětnou vazbu – učitel a žák, škola a život. Funkčně jsou využívány i interdisciplinární vazby. • frontální výuka • řízený rozhovor, řízená diskuse, názorová škála, • skupinová práce • brainstorming • pojmová (myšlenková) mapa • dramatizace textu • projekt, exkurze, zahraniční vzdělávací zájezdy • práce s pracovními listy i autentickými cizojazyčnými materiály. Do výuky je zařazována audiovizuální technika a práce s různými informačními technologiemi. Hodnocení výsledků žáků Při výuce ruského jazyka je kladen důraz na pravidelnou a soustavnou diagnostiku znalostí žáků. Hodnoceny jsou nejen vědomosti a dovednosti, ale i samostatnost, aktivita v hodinách, kreativita. Diagnostika se opírá v ústním projevu o individuální zkoušení a hodnocení týmové práce, reprodukce textu, dialogy, dramatizace. Dále jsou hodnoceny vlastní práce produkční – krátká sdělení z oblasti každodenního života, gramatické, frazeologické, lexikální a syntaktické učivo dle pracovních sešitů. Důraz je kladen na aktivní použití teoretických znalostí v praxi – ve zvládání nejzákladnějších komunikativních situací. Písemné diagnostické testy jsou zařazovány po probrání určitého gramatického a obsahového celku, testy čtvrtletní v rámci globalizace učiva a spirálovitého opakování čtyřikrát ročně. Žákům jsou zadávány kromě úkolů z pracovních sešitů i samostatné práce vlastního písemného 77
projevu /např. soukromý dopis, vyplnění formuláře týkajícího se osobních údajů, životopis apod. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat Kompetence k učení Žák • je motivován ke studiu cizího jazyka, sám plánuje a organizuje své učení a pracovní činnost, využívá je jako prostředku pro seberealizaci a osobní rozvoj, efektivně využívá různé strategie učení k získání a zpracování poznatků a informací, hledá a rozvíjí účinné postupy ve svém učení, reflektuje proces vlastního učení a myšlení • orientuje se ve variabilní nabídce informačních zdrojů a zaujímá vůči nim kritické stanovisko • informace tvořivě zpracovává a využívá při svém studiu a praxi • kriticky hodnotí své studijní výsledky při dosahování cílů svého učení a práce, přijímá ocenění, radu i kritiku ze strany druhých, z vlastních úspěchů i chyb čerpá poučení pro další práci • pracuje soustavně, systematicky, svědomitě, pečlivě Kompetence k řešení problémů Žák • umí reagovat ve standardních jazykových situacích, které představují problém jako takový • dokáže zformovat ve francouzštině vlastní názor na základní, jednoduchou danou problematiku • postupuje interdisciplinárně v rámci mezipředmětových vztahů • individuálně i týmově řeší úkoly zadané učitelem • vyvozuje závěry z vlastních a cizích chyb, je směřován ke kontinuální autoevaluaci Komunikativní kompetence Žák • rozumí jednoduchým mluveným projevům učitele i rodilého mluvčího v běžném hovorovém tempu, reaguje správně v základních a frekventovaných konverzačních situacích a využívá přitom vhodně i základní pravidla řečové etikety • dokáže jednoduše pohovořit na probrané téma • dokáže písemně zaznamenat hlavní myšlenky jednoduchého přečteného či vyslechnutého textu • ovládá jazykové prostředky sloužící k vytváření komunikativních dovedností
78
Personální a sociální kompetence Žák • zvyšuje svoji aspirační úroveň, dokáže se prosadit v třídním kolektivu, zároveň efektivně a zodpovědně plní svoje povinnosti v rámci týmové spolupráce, dokáže pomoci druhým • upevňuje svoji schopnost zastávat v týmu různé role • dokáže na základě autoreflexe a autoregulace kriticky zhodnotit svoji práci a usiluje o nápravu nedostatků • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům • nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým Občanské kompetence a kulturní povědomí Žák • dodržuje zákony, ztotožňuje se s požadavky kladenými na něj řádem školy, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika) • vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování • přispívá k uplatňování hodnot demokracie, zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě, uznává tradice a hodnoty jiných národů v evropském a světovém kontextu • je veden k potřebě interkulturního dialogu • formuluje své názory, vhodně prezentuje sebe i svou školu na veřejnosti • dokáže se chovat a jednat prosociálně (člověk neočekává protislužbu), tolerantně a empaticky Kompetence k pracovnímu uplatnění a k podnikatelským aktivitám Žák • usiluje o nabytí takových jazykových kompetencí, aby byl konkurenceschopným na trhu práce v oblasti cestovního ruchu, uvědomuje si nezbytnost celoživotního vzdělávání v cizích jazycích • využívá podpory učitele vedoucí k jeho samostatnosti, tvořivosti, otevřenosti, zájmu o netradiční řešení a nové poznatky • usiluje o aplikaci teoretických lingvistických a komunikativních kompetencí v praxi v nejzákladnějších situacích v rámci cestovního ruchu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Žák • využívá PC k vytváření souborů tematicky souvisejících materiálů a k získávání informací souvisejících s jeho studiem na internetu. Klíčové dovednosti budou aplikovány v rámci následujících průřezových témat: Občan v demokratické společnosti - s akcentem na oblast stát, politický systém a soudobý svět, masmedia. Žák je stimulován k aktivitě, angažovanosti, schopnosti adekvátně se jazykově vyjádřit v základních situacích v soukromé sféře, argumentovat ve velmi jednoduchých situacích Člověk a životní prostředí - žák je schopen odpovědnosti za své chování a jednání, aktivně se zajímá o současné globální, regionální a lokální problémy, možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů v dané jazykové oblasti, interiorizuje se s potřebou ochrany 79
životního prostředí a ochranou svého zdraví i svých spoluobčanů. Životním prostředím je pro něj i prostředí školy, ve kterém se chová slušně, ohleduplně a váží si jejího vybavení. Člověk a svět práce – žák si soustavně doplňuje poznatky z oblasti cestovního ruchu, z tuzemských i zahraničních firem reflektujících vedle profesního i lingvistické kompetence pracovníků a snaží se jim přizpůsobit tak, aby byl konkurenceschopným v pracovním začlenění. Má odpovědný přístup k plnění svých studijních povinností, k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělání, je motivován pro studium cizích jazyků, uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání. Je veden k poznávání a uplatňování zásad bezpečnosti práce, ochrany zdraví, pracuje s učebními pomůckami, dokáže aplikovat získané poznatky a dovednosti v praxi. Potřeba soustavného, systematického studia cizích jazyků, svědomitý přístup k plnění studijních povinností, psychohygiena, kreativita, zodpovědnost za svoji práci se mu stávají konstantou a nezbytným předpokladem pro budoucí úspěšné profesní začleněn
80
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 3. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Řečové dovednosti Žák • čte foneticky správně, pojmenuje hlásky ruské abecedy, správně zapíše přiměřený ruský text dle diktátu • jednoduchým způsobem se domluví při navázání kontaktu, představí sebe i druhé, podá ústně a písemně základní informace o sobě, své rodině, škole a získá takové informace o jiných • domluví se v cestovní a informační kanceláři • podá informaci o čase a datu • zeptá se na cestu a poradí cizinci v orientaci ve městě • koupí si jízdenku, zeptá se na dopravní spojení • vyplní formulář s personáliemi • rozloučí se, přivítá návštěvu • má přehled o základních reáliích Ruska a zemích bývalého sovětského svazu • vede jednoduchý telefonický hovor- objedná si ubytování v hotelu, domluví si schůzku • osloví a pozdraví neznámého člověka, požádá o informaci • umí přeložit jednoduchý text a používat slovníky • střídá receptivní a produktivní činnosti • dodržuje základní pravopisné normy
Jazykové prostředky • základní informace o ruském jazyce • výslovnost, přízvuk a pravopis; psaní velkých a malých písmen; nácvik četby; psáni • časování sloves v přítomném čase; časování sloves быть a иметь, есть v přítomném čase • rod a číslo podstatných jmen; rozdíly v rodě; skloňováni podstatných jmen v jednotném čísle i množném čísle; tvrdé a měkké vzory; poslech a překlad text; používání předložek v pádech
Jazykové funkce
Tematické okruhy Азбука 81
•
• • •
• •
přídavná jména; množné číslo přídavných jmen; skloňování přídavných jmen, tvrdé a měkké vzory zájmena который и какой; minuly čas sloves; zvratná slovesa; rozkazovací způsob sloves; budoucí čas přivlastňovací zájmena; skloňování přivlastňovacích zájmen; skloňování osobních a zvratných zájmen; číslovky (1-5000); jména měst a zemí;
Počet hodin
Orientační rozpis
2
září
2 4 4 2 4 4 2 4
říjen listopad prosinec
4
leden
4 2 4
únor
4 4 2 4
říjen
únor březen duben
2
8
květen -
Žák Vyjádří radu, prosbu, ochotu, slib, překvapení, souhlas, nesouhlas, omluví se, poděkuje
Знакомство ( приветствие, обращение, как тебя зовут) Контактная информация о себе (откуда ты, цель приезда, национальность, язык общения, профессия, образование) Моя семья (родственники, дети, возраст, день рождения) Транспорт и транспортные средства ( преимущества и недостатки ) Ориентация в городе Проживание в гостинице ( бронирование, телефонный разговор, услуги и оборудование номера) Географические названия стран СНГ (Содружество Независимых Государств), столиц, городов и национальностей. Формулы вежливости, приглашение, прощание, получение информации, любопытство, согласие несогласие, извинение, разговорные фразы, вопросы.
82
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4.ročník (2 hodiny týdně, celkem 60 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Jazykové prostředky Řečové dovednosti Žák • rozumí souvislým projevům • Úvod do učiva, upevňování ve standardním řečovém znalostí a témat z předešlého tempu ročníku; • čte s porozuměním, orientuje • kultivace výslovnosti se v textu, umí nalézt hlavní • rozšiřování slovní zásoby myšlenky a frazeologie zájmena osobní samostatná a zájmena • odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a ukazovací způsobu tvoření • modální slovesa; použití modálních sloves ve větě; • je schopen ústního i souvětí; spojky v souvětí písemného vyjádření situačně zaměřeného - jednoduchým souřadném a podřadném způsobem formuluje vlastní • přehled nejdůležitějších myšlenky , popíše svůj volný nepravidelných sloves čas, vyjádří různé časové ( přítomný a budoucí čas) údaje • předložky; časování • popíše různé činnosti v čase způsobových a přítomném a budoucím nepravidelných sloves • jednoduše vypráví v čase • vyjádření času – hodiny, dni minulém o událostech a v týdnů, měsíci roka, roční činnostech všedního dne období • seznámí se svoji rodinou, • vyjádření množství domem a okolím • hovoří o svém oblíbeném • další číslovky základní jídle ( 20 – 10 000) • sestaví jednoduchý recept • procvičovaní skloňování svého oblíbeného jídla podstatných jmen a přivlastňovacích zájmen v • zná všechna běžná hlavní množném čísle; souvětí a jídla spojky; • má základní informace o pamětihodnostech Moskvy a • rozkazovací způsob sloves Rusko. (pravidelná a nepravidelná) • rezervuje si ubytování • vyjádření rozkazu a žádosti v hotelu a vede stručný • procvičovaní a upevňovaní dialog v recepci znalostí minulého času sloves; příslovečná určení • rozumí jednoduchým prospektům týkajících se času a použití předložek turistického ruchu (prvotní a druhotné) (pamětihodnosti, muzea, • zvratná slovesa divadla) • předložky; předložky a • umí přeložit jednoduchý text předložkové vazby; minuly a používat slovníky čas; popis obrázku • vede dialogy, vhodně reaguje • vyjádření budoucnosti na projevy partnera • příslovečné určení místa; 83
Počet hodin
Orientační rozpis
2 2
září
2 2
říjen
2 2 4
listopad
2 4 4
listopad -prosinec
2 2 6
leden leden únor
2 2
2 2 březen 1
2 1
•
dokáže se zeptat na cestu a vysvětlit ji, orientuje se v jízdních řádech a různých dopravních spojeních – dokáže požádat o radu, informaci, pomoc a sám ji druhému nabídnout • popíše svůj zevnějšek • vypráví o minulých dějích s využitím nejzákladnějších frekventovaných sloves • orientuje se ve městě, rozumí nápisům obchodů a hlavních institucí • napíše jednoduchý soukromý dopis - odpoví na inzerát • ovládá slovní zásobu a frazeologii v rámci probíraných tematických celků • v písemném projevu dodržuje základní pravopisné normy • zachytí písemně jednoduchý vyslechnutý text Jazykové funkce Žák udržuje komunikaci, rozšiřuji si škálu postojů – souhlas, rada, poděkování, souhlas, nesouhlas
souvětí podřadné; podmiňovací způsob sloves
Tematické okruhy Достопримечательности и памятники Москвы и России Понятие времени (час, день, месяц, год, пора года) Погода Каникулы, отпуск Путешествие, планирование отдыха Дневной режим Мой будний день Свободное время Национальная кухня Мой любимый рецепт Покупки Hапитки В ресторане, меню Русская национальная кухня, особенности национальной кухни стран СНГ (Союз Независимых Государств) Люди и их особенности, одежда и мода 84
12 duben květen
( одежда, обувь, бельё ) Покупка одежды в магазине
85
Konverzace v anglickém jazyce Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl předmětu: Konverzace v anglickém jazyce rozvíjí jazykové schopnosti žáka, schopnost komunikovat a myslet v cizím jazyce. Charakteristika učiva: učivo se skládá z opakování gramatiky, konverzace, může být doplněno projekcí filmů či zajímavostí v daném jazyce s potřebným výkladem. Důraz by měl být kladen na propojení gramatických znalostí s konverzací. Rozsah produktivní slovní zásoby se u žáků rozšíří z již aktivně používaných lexikálních jednotek získaných za dobu středního vzdělávání tak, že žák celkově dosáhne 2300 lexikálních jednotek na konci studia. Z toho obecně odborná a odborná terminologie bude u úrovně B1 zahrnovat minimálně 20 %. Při dosažení tohoto předpokladu bude žák schopen přistoupit k maturitní zkoušce z cizího jazyka na základní úrovni. Výsledky vzdělávání směřují k tomu, aby žáci dovedli: - komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata, volit adekvátní komutační strategie a jazykové prostředky, - efektivně pracovat s cizojazyčným textem, včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředků ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, získané poznatky, včetně odborných ze svého odboru využívat ke komunikaci, - pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce, včetně internetu nebo CDROM, se slovníky, jazykovými a cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností. - využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání, využívat vědomosti a dovednosti, získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.
86
Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti v oblasti osobní i pracovní. Strategie výuky: základní metodou je práce s textem či učebnicí, výklad, komunikace poslech a především konverzace. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné práce, či vymýšlením různých situací, které je potřeba řešit ve dvojicích či skupinách. Tato samostatná práce je zaměřena na cestovní ruch . Učitel dbá na to, aby žáci používali výhradně anglický jazyk, ne mateřský. Výuka je doplněna projekcí filmů nebo dokumentů v daném jazyce. K podpoře konverzace v anglickém jazyce je vhodné pracovat s multimediálními výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy. Škola vytváří podmínky pro motivaci žáků k učení se cizím jazykům a podporuje u nich vedení Evropského jazykového portfólia. Hodnocení výsledků žáků: konverzaci v anglickém jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět mluvenému slovu, hloubka znalostí gramatiky, ale především slovní zásoby, schopnost reagovat na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Je potřeba dbát na správnou výslovnost. Přínos předmětu konverzace v anglickém jazyce k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: žáci: - jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích, rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskuzím rodilých mluvčích, pronášeným ve standardním hovorovém tempu. - přednést připravenou prezentaci ze svého oboru a reagovat na jednoduché dotazy publika, vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat. Personální komunikace: žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a posílila se jejich schopnost komunikovat v cizím jazyce Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: žák jedná s lidmi, přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně své názory v rozsahu slovní zásoby, dovede pracovat v týmu. Člověk a životní prostředí: interakce-vztah k životnímu prostředí, přírodní prostředí, život na zemi-samostatný projev. Informační a komunikační technologie: člověk a technika, úloha vědy a techniky, počítače, vesmír - samostatný projev Mezipředmětové vztahy: Pro výuku AJ je nutná vazba na ČJ, ON, Ekonomiku, Potraviny a výživu, Technologii, Stolničení, Odborný výcvik, Praktická cvičení, Praxi, ekonomické předměty. K podpoře výuky cizího jazyka je vhodné pracovat s multimediálnimi výukovými programy a internetem, utvářet příznivé školní prostředí, rozvíjet a využívat nabízené evropské programy. Odborná literatura: Angličtina pro provoz hotelu a společného stravování - Jozef Pytelka, Oxford- Highly recommended 1,2 Oxford – Maturita Excellence. Učebnice lze měnit dle nabídky trhu.
87
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodiny týdně, celkem 33 hodin) Počet hodin
Orientační rozpis
3
Září
4
Říjen
Meals
4
Listopad
Food and drink
3
Prosinec
4
Leden
3
Únor
3
Březen
3
Duben
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - rozumí přiměřeným souvislým
-
-
-
-
-
-
-
projevům a diskuzím rodilých mluvčích pronášeným ve standardním hovorovém tempu. ¨odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu a způsobu tvoření, nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace, rozpozná význam obecných sdělení a hlášení, čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu uplatňuje různé techniky čtení textu, sdělí obsah hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika, vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity, sdělí a zdůvodní svůj názor, pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem, vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných předvídatelných situacích,
Taking a reservation at a Restaurant
Welcoming the customer
Serving drinks
Giving the bill
Wines
Food and health
Recipes
Showing the way
The hotel kitchen Specialities of the Czech cuisine Whatś special on the menu ? Hazelnut Cheese balls as an appetizer
88
-
-
-
-
dokáže experimentovat zkoušet a hledat vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše své pocity sdělí a zdůvodní svůj názor, pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem, vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích, dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače, zaznamenává písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi.
Living Environment 4
Květen
2
Červen
At the reception desk Summarization Slovní zásoba pro 3.ročník Hotel services Word Bank
89
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodiny týdně, celkem 30 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a aktivně používá získanou slovní zásobu, včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných tematických okruhů, zejména v rutinních - používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek, - používá vhodně základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru, - uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce, - dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravy, - vyjadřuje se ústně i písemně k tématům osobního života a k tématům z oboru vzdělání, - řeší pohotově a vhodně standardní řečové situace i jednoduché a frekventované situace týkající se pracovní činnosti, - domluví se v běžných situacích, získá i poskytne inforkomunikaci
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
3
Září
4
Říjen
4
Listopad
3
Prosinec
4
Leden
3
Únor
3
Březen
4
Duben
2
Květen
Telephoning The work of the hotel housekeeper Hotel classification At the Exhange office Conversation with the Cashier at the Hotel Souvenirs Various types of Food service A Wedding Reception Prague Information Technology Travel Agencies Booking a Train ticket Spas Karlovy Vary The work of the Airhostess In-Flight Announcements How to write business letters Letters and Messages Hotel Correspondence Speaking bank Writting bank
90
Občanská nauka Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle vyučovacího předmětu: Vzdělávací obsah vyučovacího předmětu občanská nauka vychází z oblasti Společenskovědní vzdělávání. Výuka občanské nauky má být pro žáky zajímavá a stimulující, má je učit řešit otázky praktického osobního a občanského života. Občanská nauka rozvíjí sebevědomí žáků, jejich občanskou aktivitu a vlastenectví, směřuje především k pozitivnímu ovlivnění jejich hodnotové orientace tak, aby byli ve svém životě slušnými, solidárními a odpovědnými občany demokratického státu, aby jednali uvážlivě nejen pro vlastní prospěch, ale též pro veřejný zájem. Praktickým cílem občanské nauky je vypěstovat u žáků mediální a finanční gramotnost, schopnost samostatného kritického myšlení bez předsudků, vyjádření vlastních postojů a názorů a porozumění světu, v němž žijí. Výuka občanské nauky přispívá také k celkovému rozšíření všeobecného rozhledu žáků, kultivuje jejich historické vědomí.
Mezipředmětové vztahy: Občanská nauka využívá znalosti ze ZŠ a mezipředmětově se doplňuje zejména se společenskovědními disciplínami jako např. aplikovaná psychologie a dějepis, dále je občanská nauka úzce spjata s českým jazykem a literaturou a uměním. Některá témata např. kulturní zasahují i do výuky cizích jazyků. Charakteristika učiva: Učivo se skládá z výkladu, diskusí, projekcí dokumentů, zajímavostí, referátů, žáci musí sledovat události v zemi, získávají a kriticky hodnotí informace z různých zdrojů, přitom kultivují svoje politické, sociální a ekonomické názory i morální stanoviska.
Učivo předmětu obsahuje tyto tematické okruhy: - Soudobý svět – rozmanitost soudobého světa - Člověk v lidském společenství, - Člověk jako občan, - Člověk a právo, - Člověk a svět (praktická filozofie). Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka občanské nauky směřuje k tomu, aby žáci nabyli správnou míru sebevědomí, nenechali sebou manipulovat, jednali odpovědně, ctili a usilovali o zachování svobody a demokracie, i když má demokracie i své stinné stránky (kriminalita, korupce, extremismus…), jednali v souladu s humanitou a vlastenectvím, nejednali jen ve svůj prospěch, oprostili se od předsudků (multikulturní výchova) a vážili si života a zdraví, materiálních a duchovních hodnot, životního prostředí (environmentální výchova) a snažili se je zachovat pro příští generace. 91
Strategie výuky: Ve výuce jsou používány variabilní výukové strategie i formy a metody práce, které se opírají o zpětnou vazbu učitel a žák, škola a život, teorie a praxe. Základní metodou je práce s textem, výklad, komunikace. Aktivita žáků je podněcována didaktikou hrou, brainstormingem, zadáváním samostatné práce, referátů a domácích úkolů. Výuka je doplněna o projekci filmů či dokumentů. Hodnocení výsledků žáků: V občanské nauce se neklade hlavní důraz na množství teoretických poznatků. U žáků se tedy hodnotí samostatnost, aktivita v hodinách, kreativita, týmová práce, schopnost vyjádřit vlastní názor na nějakou událost či námět, schopnost vést dialog, komunikovat a dále svědomitost při plnění zadaných úkolů a prací. Přínos předmětu občanská nauka k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Přínosem bude především rozvinutí komunikace, žáci budou schopni obhajovat a vyjadřovat své myšlenky, názory a postoje, aktivně se budou zapojovat do diskuse, budou schopni uvědomit si význam demokratické společnosti, práce, kultury a přírody pro svůj osobní život. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - s akcentem na oblast stát, politický systém a soudobý svět, masmédia. Student je veden k aktivitě, angažovanosti, schopnosti adekvátně se jazykově vyjádřit ve styku s úřady, v soukromé i profesní sféře, obhájit svá práva i práva druhých, argumentovat, hájit se, prosadit správně řešení. Člověk a životní prostředí - student je schopen odpovědnosti za své chování a jednání, aktivně se zajímá o současné globální, regionální a lokální problémy, možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů v dané oblasti, ztotožňuje se s potřebou ochrany životního prostředí a ochranou svého zdraví i svých spoluobčanů. Životním prostředím je pro něj i prostředí školy, ve kterém se chová slušně, ohleduplně a váží si jejího vybavení. Člověk a svět práce – Student si soustavně doplňuje poznatky z trhu práce, z tuzemských i zahraničních firem reflektujících vedle profesního i jazykové kompetence pracovníků, aby byl konkurenceschopným v pracovním začlenění. Má odpovědný přístup k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělání, je motivován pro studium cizích jazyků, uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání, zajímá se o všeobecné vývojové trendy a ukazatele v podnikatelské sféře a ve sféře bankovnictví a pojišťovnictví v integrované Evropě, orientuje se v soustavě školního vzdělání ve vyspělých zemích, včetně návaznosti jednotlivých druhů vzdělávání po absolvování střední školy v ČR. Poznává a uplatňuje zásady bezpečnosti práce, ochrany zdraví, a psychohygieny. Pracuje s učebními pomůckami, dokáže aplikovat získané poznatky a dovednosti v praxi, snaží se o kreativní řešení úkolů. Chápe potřebu soustavného, systematického studia, odpovědného přístupu k plnění povinností, zodpovědnosti za svoji práci, považuje je za předpokladem pro budoucí úspěšné profesní začlenění.
92
Odborná literatura: Bureš, R.: Základy etiky, S+M 1991 David, R.: Politologie – Základy společenských věd, Nakladatelství Olomouc 2000 Hladík, J.: Společenské vědy v kostce, Fragment 1998 Kol. autorů: Odmaturuj ze společenských věd, Didaktis 2004 Šil, P.; Karolová, J.: Člověk ve společnosti a ekonomickém životě – Sociologie a ekonomie, pro střední školy, Nakladatelství Olomouc 2007 Šil, P.; Karolová, J.: Člověk jako občan a světoobčan – Politologie, právo a mezinárodní vztahy pro střední školy, Nakladatelství Olomouc 2008 Urbánek, E. – Buriánek, J: Základy sociologie, S+M 1991
93
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1.ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Člověk v lidském společenství; Člověk jako občan I Učivo
Výsledky vzdělávání Žák: - rozliší druhy sociálních útvarů, rozdíly mezi skupinou a davem, nalezne společné znaky a hodnoty, které spojují členy skupiny - uvědomuje si vliv skupiny na jednotlivce i jednotlivce na skupinu, posoudí význam socializace, formuluje fáze procesu socializace - uvědomí si zakotvenost sebe sama v kultuře, kulturní odlišnosti a rozdíly mezi lidmi - popíše, jak jsou lidé rozvrstveni ve společnosti z hlediska národnostního, náboženského a sociálního - seznámí se s hlavními metodami a technikami sběru a zpracování dat - je schopen uvést příklady genderové nerovnosti - analyzuje důvody snižování -
-
-
-
porodnosti v ČR posoudí podstatu stárnutí populace diskutuje o krizi rodiny a v čem spočívá
uvědomuje si problematiku sociální nerovnosti dovede sestavit odpovědný rozpočet životních nákladů umí pojmenovat vlastní pozice a definovat z nich vyplývající role jako vzorce chování objasní význam sociální kontroly ve skupině a společnosti debatuje o kladech a záporech multikulturního soužití, objasní příčiny migrace lidí uvědomí si význam sociálních norem pro každodenní soužití ve společnosti, vysvětlí, z čeho může vzniknout konflikt, a
Počet hodin
Orientační časový rozpis
6
září - říjen
4
říjen - listopad
Lidská společnost - společenské skupiny
Společenský tlak, socializace, sociální izolace
Enkulturace, kultura – materiální a duchovní Současná česká společnost – její rozvrstvení
Metody sběru a zpracování informací o společnosti, postavení mužů a žen ve společnosti Současné problémy společenského života (porodnost, stárnutí populaci, rodina v 21. století, národní a sociální problémy)
Sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti, sociální diferenciace Hospodaření rodiny a jednotlivce Sociální pozice, status, role
Sociální kontrola, problémy v mezilidských vztazích, majorita a minority, multikulturní soužití, migrace, migranti, azylanti Deviace, xenofobie, rasismus, antisemitismus, genocida Sociálně patologické jevy ve společnosti – domácí násilí, agresivita, (kyber)šikana, mobbing, stalking a další formy kriminality – 94
3
7
listopad
prosinec - únor
popíše, k jakým důsledkům mohou vést předsudky a deviantní chování
lichva, korupce
-
předvede na příkladech vhodné jednání, stane-li se obětí nebo svědkem domácího násilí, šikany, stalkingu, lichvy, korupce
-
seznámí se se znaky významných náboženství, umí vymezit projevy a nebezpečí sektářství a náboženské nesnášenlivosti
Náboženství – víra a ateismus, duchovní život, národní a světová náboženství, sekty a hnutí, náboženský fundamentalismus
-
analyzuje demokracii a interpretuje její fungování a problémy s ní spjaté
-
dokáže najít a vysvětlit souvislostmi mezi právy a povinnostmi uvede základní lidská práva, včetně práv dětí, ví, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena uvědomuje si nástrahy v životě mladého člověka
Základní hodnoty a principy demokracie Lidská práva a povinnosti obhajování a zneužívání lidských práv, veřejný ochránce práv, Všeobecná deklarace lidských práv, Úmluva o právech dítěte, Problematika mládeže – bulimie, anorexie, drogy, alkohol, hazard, gamblerství a jiné závislosti
-
-
Systematizace poznatků učiva 1. ročníku
95
4
březen
7
duben - květen
2
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Člověk jako občan II; Soudobý svět; Člověk a právo I Výsledky vzdělávání Žák: - rozlišuje složky politického spektra, porovnává jejich přístupy k řešení základních společenských otázek, zná nejvýznamnější politické strany v ČR, chápe podstatu volebních systémů v ČR, uvědomuje si význam svobodných voleb - posoudí formy vztahu politiky a médií, chápe nutnost kritického přijímání mediálních produktů - umí vysvětlit nebezpečnost názorů extremistů – např. na základě mediálního zpravodajství - vymezí pojem občanství, uvědomuje si význam patriotismu a nacionalismu, zná základní data z dějin ČR - rozumí pojmu občanská společnost a rozliší její druhy - charakterizuje ČR jako demokratický stát, uvede, k čemu je pro občana dnešní doby demokratický stát prospěšný, uvede příklady jednání, které demokracii ohrožuje např. kriminalita, korupce apod. - popíše státní symboly - vysvětlí, proč je státní moc v ČR rozdělena do tří nezávislých složek, zná jejich činnost, vymezí funkci ústavy, umí popsat její obsah - objasní základní pojmy mezinárodní politiky, na mapě umí najít velmoci (G8), vyspělé země, země rozvojové a velmi chudé - uvede, jaký význam má pro ČR zapojení do mezinárodních organizací a jaký je jeho rozsah - dovede najít ČR na mapě, zná
Učivo Politika, politické strany, pravice, levice, program politické strany, volby, aktivní a pasivní volební právo, volební systémy
Politika a média – zpravodajství a publicistika, volební kampaň jako reklama na politiku, veřejné mínění, politický radikalismus a aktuální extremismus
Stát a jeho funkce – občanství, státní příslušnost, aktivní občanství, vlastenectví, historie ČR, občanská společnost, národ, principy demokracie, Ústava ČR, státní symboly, moc zákonodárná, výkonná a soudní, obecní a krajská samospráva
Mezinárodní politika – pojmy a nástroje mezinárodní politiky, bohaté a chudé země, ohniska napětí v současném světě, nebezpečí terorismu, mezinárodní konflikty a jejich mírová řešení, ekonomická spolupráce států, ČR v mezinárodních organizacích – Rada Evropy, OSN, NATO, EU, 96
Počet Orientační hodin rozpis 4
září
3
říjen
12
říjen leden
6
únor březen
její polohu a sousední státy
-
-
Schengen, ostatní mezinárodní organizace, ČR a její sousedé vysvětlí pojem globalizace Globalizace, globální problémy, a zaujme k tomuto problému ochrana přírody vlastní stanovisko, zná globální problémy lidstva, jejich příčiny a důsledky, uvědomuje si význam ochrany přírody vysvětlí vztah mezi morálními Právní vztahy – právo a a právními normami spravedlnost, právní řád, proces ví, kdy je člověk způsobilý schvalování zákonů v ČR, právní k právním úkonům a má trestní vztahy - fyzické a právnické osoby, odpovědnost právní odpovědnost a způsobilost Systematizace poznatků učiva 2. ročníku
97
4
duben
2
květen
2
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Člověk a právo; Člověk a svět Výsledky vzdělávání Žák: - popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie, notářství - porozumí problematice věcných práv, definování závazku, smlouvy, vymezí podmínky vzniku a zániku vlastnictví, dědictví - zná svá práva spotřebitele, dovede reklamovat koupené zboží či služby - vysvětlí, z jakých důvodů a jak se obrátit na veřejného ochránce práv - objasní význam a funkce rodiny, vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manželi - zaujme vlastní stanovisko k manželství - rozlišuje přestupek a trestný čin, vymezí podmínky trestní odpovědnosti, chápe účel sankcí a formy trestů v ČR - dovede aplikovat postupy vhodného jednání, stane – li se svědkem nebo obětí kriminálního násilí (šikana, násilí, vydírání, lichva, obchod s drogami…) - definuje své životní cíle, uvědomuje si překážky, které brání jejich dosažení - vymezí podmínky vzniku, průběhu a zániku pracovního poměru i práva a povinnosti jeho účastníků - orientuje se v náležitostech pracovní smlouvy - dokáže uplatnit práva na přiměřené zaměstnání, komunikovat s úřady a zaměstnavateli - uvědomí si rozdíl mezi nezaměstnaností dobrovolnou a nedobrovolnou
Učivo Soustava soudů v ČR, právnická povolání Občanské právo – majetek a věc, druhy věcných práv, závazkové právo, dědictví, závazek, smlouva, druhy smluv, občanské soudní řízení, spotřebitelská výchova, ombudsman
Rodinné právo – rodina a její funkce, podmínky a průběh vzniku manželství, vztahy v manželství, vztahy mezi rodiči a dětmi, domácí násilí, vyživovací povinnost, rozvod, registrované manželství Trestní právo – přestupek, trestný čin, trestní řízení, orgány činné v trestním řízení (policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud), obviněný, obžalovaný, vina, trest, amnestie, trestní odpovědnost, kriminalita mladistvých
Pracovní otázka – životní cíle, volba povolání, úřady práce a jejich funkce, integrace osob se ZP, přijímací pohovor, nezaměstnanost, rekvalifikace, podpora v nezaměstnanosti, vznik, změna a ukončení pracovního poměru, povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele, pracovní smlouva, pracovní doba, mzda a plat, mzda časová a úkolová, složky mzdy, dovolená, formy ukončení pracovního poměru
98
Počet Orientační hodin rozpis 2
září
3
září
5
říjen
5
listopad prosinec
8
leden březen
-
prakticky se připraví na pracovní pohovor
-
objasní hlavní úkoly etiky
-
dovede aplikovat zásady morálního chování v běžných životních situacích popíše působení masové kultury, zejména masmédií na život člověka dovede se zamyslet nad riziky a výhodami eutanazie, diskutuje
-
-
Etika – etické zásady, normy, kategorie (čest, svědomí, vina, morálka, mrav, dobro a zlo aj.), lidská důstojnost a její ponižování Filozofické a etické otázky v životě člověka - význam filozofie a etiky v životě člověka, jejich smysl pro řešení životních situací (etika médií,
patologické problémy vyčlenění člověka ze společnosti bezdomovectví, lékařská etika – eutanazie, důstojné stáří, potraty apod.), životní postoje a hodnotová orientace (problém smyslu lidské
8
Systematizace poznatků učiva 3. ročníku
2
nad otázkou po smyslu života vysvětlí, proč jsou lidé za své názory, postoje a jednání odpovědni jiným lidem debatuje o praktických filozofických a etických otázkách (ze života kolem sebe, z kauz existence – dlouhověkost – K. Čapek: známých z médií, z krásné Věc Makropulos), role volního jednání literatury a jiných druhů umění) v lidském životě
99
březen květen
červen
Dějepis Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s maturitní zkouškou Délka a forma studia: 4 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle vyučovacího předmětu: Vzdělávací obsah vyučovacího předmětu dějepis vychází z oblasti Společenskovědní vzdělávání. Výuka dějepisu poskytuje celistvý obraz lidských dějin od vzniku prvních lidských civilizací po dnešek, žákům umožňuje pochopit běh historických událostí, odhalit příčiny a souvislosti mezi jednotlivými skutečnostmi. Cílem vyučování je, aby žáci byli schopni porozumět vývoji lidské společnosti od starověku do současnosti. Během vyučování se žáci učí pracovat s textem v učebnici, naučné literatuře, chronologii událostí znázorňují na časové ose, všímají si také dobových souvislostí v literární tvorbě, hudbě a výtvarném umění. Cílem výuky dějepisu je nejen vzbudit celoživotní zájem o minulost, ale pochopit význam minulých událostí a procesů, čerpat z těchto historických zkušeností lidstva v běžném i profesním životě, poučit se z nich. Z této myšlenky vychází časový plán učiva, neboť vliv událostí na současnou podobu světa s jejich blízkostí přítomnosti stoupá. Žáci by se měli rovněž naučit všímat si proměnlivosti světa, ve srovnání s kulturou minulých věků by si měli uvědomovat vlastní identitu, její tradici, ale také její odlišnosti od časově a zeměpisně odlišných kultur. Žáci jsou vedeni k chápání historie jako nedokončeného a proměnlivého příběhu, a to nejen pokud jde o její otevřenost do budoucnosti, ale i co se týče neuzavřenosti interpretace minulosti. Mezipředmětové vztahy: Je nutné si uvědomit, že všechny vyučovací předměty vznikly v nějakém historickém kontextu. Dějepisných poznatků lze nejvíce využít při výuce literární historie a dějin umění. Zkušenosti a poučení z dějinných událostí by měly být využívány ve společenskovědních předmětech (občanská nauka – postavení člověka v dnešní společnosti, ochrana kulturního dědictví). Charakteristika učiva: Učivo se skládá z výkladu, diskuzí, čtení a interpretací textů, referátů, samostatné nebo skupinové práce a tvůrčí činnosti žáků. V průběhu studia je kladen důraz na vědomostní schopnosti a komunikační dovednosti žáků. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu směřuje k tomu, aby žáci znali vývoj lidské společnosti od jejího vzniku do současnosti. Znalost dějin vlastního národa vede žáky k vlastenectví a národní hrdosti, znalost dějin ostatních národů k pochopení jiných kultur, prohlubuje v nich toleranci k nim a je nutnou součástí multikulturní orientace výuky. Strategie výuky: Základní metodou je práce s textem, výklad, komunikace. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné práce ve dvojicích nebo ve větších skupinách, referátů 100
a domácích úkolů. Výuka je doplněna o projekci filmů či dokumentů, dále o různé exkurze a návštěvy muzeí a výstav. Hodnocení výsledků žáků: V dějepise se hodnotí zejména vědomostní schopnosti a komunikační dovednosti žáků, správnost, přesnost, pečlivost, schopnost samostatného úsudku při zpracování domácích úkolů a referátů, aktivitu žáků ve vyučovacích hodinách a zájem o předmět. Přínos předmětu dějepis k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Přínosem bude získávání, orientace a kritické hodnocení informací z různých zdrojů a uvědomění si významu historie pro osobní a profesní život žáků. Žáci by měli umět jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - Cílem je vést žáky k tomu, aby se dovedli orientovat v masových médiích, využívat je a kriticky hodnotit. Měli by umět jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení. Člověk a svět práce - Základem je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budoucí profesní kariéru. Člověk a životní prostředí - Téma přispívá k rozvíjení dovedností aplikovat získané poznatky, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, prosazovat trvale udržitelný rozvoj ve své pracovní činnosti. Informační a komunikační technologie - Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení, komunikační prostředky a pracovat s informacemi.Využití těchto informací při zpracování referátů a při prezentacích referátů a seminárních prací.
Odborná literatura: Čapek, V. – Pátek, J.: Dějepis pro střední odborné školy – Základní směry dějinného vývoje, Scientia 2001 Kol. autorů: Dějiny zemí koruny české I., Paseka 1997 Kol. autorů: Dějiny zemí koruny české II., Paseka 1997 Sochrová, M.: Dějepis v kostce I., Fragment 2008 Sochrová, M.: Dějepis v kostce II., Fragment 2008
101
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - charakterizuje smysl poznávání dějin - charakterizuje hlavní historické epochy, orientuje se v národních dějinách - rozlišuje různé zdroje historických informací, způsob jejich získávání
-
-
-
objasní souvislost mezi přírodními podmínkami a vznikem prvních států zdůvodní přínos starověkých civilizací, antiky a křesťanství jako základ pro evropskou civilizaci charakterizuje proměny správy státu ve starověku objasní židovství a další kulturní a náboženské systémy
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
4
září
6
říjen – listopad
4
listopad prosinec
4
leden
Historie – předmět, význam dějin pro současnost Periodizace dějin, práce s časovou osou základní letopočty z národních dějin
Pomocné vědy historické, historické metody, význam muzeí, archivů, knihoven Starověk První starověké civilizace
zemědělské
Starověké Řecko a Řím Hmotná a duchovní kultura antického světa
Vznik a úloha křesťanství
Starověké asijské civilizace -
-
-
-
-
objasní proces christianizace a její vliv na vzniku raně středověkých států v Evropě popíše počátky českého státu, charakterizuje hlavní rysy románské kultury vymezí specifika islámské oblasti definuje proměny hospodářského a politického uspořádání středověké společnosti vysvětlí projevy vlivu náboženství a církve ve
Středověk Konec říše západořímské Byzantská říše Franská říše Karla Velikého Říše východofranská a Velká Morava Říše římskoněmecká a vybudování českého státu, románské umění
Vznik islámu a arabská expanze Ekonomický vzestup Evropy a vývoj měst a městský život Vzestup monarchií v západní Evropě, křížové výpravy, Jana z Arku Svatá říše římská a církev 102
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
středověké společnosti charakterizuje hlavní rysy gotické kultury charakterizuje středověký vývoj na našem území
vysvětlí podstatu vztahu mezi světskou a církevní mocí a nárůst vlivu církve ve středověku definuje proměny uspořádání středověké společnosti ve 14. – 15. století charakterizuje základní rysy vývoje na našem území vymezí hlavní důvody vedoucí ke krizi pozdního středověku, včetně vzniku husitství vysvětlí důvody tatarských a tureckých nájezdů, zejména pro jižní a východní Evropu rozpozná nové filozofické a vědecké myšlenky, které byly zformulovány ve 14.17. století porozumí důsledkům zámořských objevů popíše základní rysy a důsledky reformace a protireformace charakterizuje hlavní rysy baroka vymezí základní znaky absolutismu a parlamentarismu posoudí politické, sociální a kulturní postavení českého státu uvnitř habsburského soustátí
Vzdělanost a kultura vrcholného středověku, gotika Český stát za posledních Přemyslovců a nástup Lucemburků Zlatá doba českých zemí a první stíny
3
únor
Stagnace a krize pozdního středověku a česká reformace
Politika a středověku
společnost
pozdního
Husitství České země za vlády Jiřího z Poděbrad a za vlády Jagellonců
5
únor duben
5
duben květen
Osmanská expanze
Počátky novověku Humanismus a renesance
Objevné plavby a jejich důsledky
Evropská reformace a baroko
Velmoci a konflikty raného novověku (absolutismus, parlamentarismus) Habsburská politika, české země a třicetiletá válka
Systematizace 3. ročníku
103
poznatků
učiva 2
červen
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodina týdně, celkem 30 hodin)
Učivo
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
určí hlavní myšlenky osvícenství, rozpozná jejich uplatnění v revolucích 18. a 19. století popíše okolnosti vzniku a vývoj USA objasní souvislost VFR a napoleonských válek porovná fáze národního obrození s jinými národními hnutími v Evropě charakterizuje hlavní rysy kultury 18. a 19. století uvede požadavky vybraných evropských revolucí
Počet hodin
Orientační časový rozpis
9
září – listopad
5
listopad prosinec
8
leden březen
Doba osvícenství a osvícenského absolutismu Marie Terezie, Josef II. Východní Evropa v 17. a 18. století
Vznik
Spojených
států
amerických,
občanská válka v USA
Velká francouzská revoluce Napoleonské války, Vídeňský kongres Revoluce v 1. pol. 19. století, národní
obrození a další osvobozenecká hnutí Klasicismus, preromantismus romantismus
a
Revoluce 1848-1849 v Evropě -
-
-
-
-
-
charakterizuje proces modernizace vysvětlí hlavní politická hnutí, která vedla ke změnám v uspořádání Evropy určí znaky vývoje v habsburské monarchii a postavení českých zemí charakterizuje soupeření mezi velmocemi a vymezí význam kolonií vymezí význam objevů a jejich využití, popř. válečné zneužití
charakterizuje první světovou válku, popíše její důsledky uvede příčiny
Evropa a svět ve druhé polovině 19. století, průmyslová revoluce a její důsledky Vznik velkých národních států a růst demokracie - sjednocení Itálie a Německa Dualismus v habsburské a českoněmecké vztahy
monarchii
Společnost a jedinec, kolonialismus a rozdělení světa, vědecké objevy a technický rozvoj na přelomu 19. a 20. století První světová válka a její politické, sociální a kulturní důsledky Ruská revoluce 104
-
-
-
-
-
-
-
-
bolševizace v Rusku charakterizuje vnitřní strukturu ČSR, zhodnotí její význam v meziválečné Evropě vymezí základní znaky totalitních ideologií a dovede je srovnat se zásadami demokracie vysvětlí souvislost mezi hospodářskou krizí a vyhrocením politických problémů popíše průběh války, zhodnotí její důsledky
charakterizuje problémy vývoje zemí západního a východního bloku rozumí vnitřnímu vývoji a vzájemným vztahům USA, SSSR porovná způsob života demokratické a nedemokratické společnosti popíše mechanismy sjednocování Evropy
Vznik ČSR, období první republiky
Evropa a svět v období mezi světovými válkami, světová hospodářská krize ve 30. letech a její důsledky Nástup fašismu, nacismu v Evropě, politika appeasementu, důsledky mnichovského diktátu
Druhá světová válka Protektorát Čechy a Morava, domácí a zahraniční odboj za války Počátek studené války, rozdělení světa do vojenských bloků Vývoj v ČSR 1945 -1960, únor 1948 ČSSR v 60. letech, Pražské jaro, normalizace Sametová revoluce, vývoj v ČSR po roce 1989
6
březen duben
2
květen
Vznik ČR
Sjednocování Evropy -
-
vymezí základní problémy soudobého světa a možnosti jeho dalšího vývoje orientuje se v historii svého oboru
Globální problémy současného světa
Dějiny gastronomie
105
Základy přírodních věd Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu Přírodovědné vzdělávání směřuje k tomu, aby si žák: - prohloubil znalosti a dovednosti z jednotlivých přírodovědných předmětů, - rozvinul schopnosti pozorovat, popsat a vysvětlit děje a jevy okolního světa, - upevnil vztah k učení a řešení problémů,
-
naučil se využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě.
Charakteristika učiva Učivo přírodovědného vzdělávání je rozděleno na dvě části. Do prvního ročníku je zařazeno učivo Chemie a Ekologie a do druhého Fyziky a Biologie.
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Přírodovědné vzdělání vede žáky k využívání přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě, k motivaci k dodržování zásad udržitelného rozvoje v profesním i občanském životě. Učí žáky logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, pozorovat a zkoumat přírodu, porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy.
Mezipředmětové vztahy Základy přírodních věd umožňují žákům řešit komplexní problémy v řadě oblastí jejich odborného vzdělávání a praxe. Poznatky z předmětu základy přírodních věd budou žáci využívat především v předmětech vzdělávání pro zdraví, výživa a výroba a odbyt v gastronomii. Strategie výuky Při výuce je používána frontální a skupinová výuka, metody rozhovoru, rozvoj vlastního myšlení, hodnocení faktů a v menší míře budou používány pokusy.
Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení žáků je prováděno kombinací slovního a písemného hodnocení. Žák je hodnocen za samostatnou práci a za práci ve skupině. Hodnotí se jeho samostatnost, aktivita, orientace v učivu. Písemné hodnocení je prováděno formou krátkých testů.
106
Přínos předmětu základy přírodních věd k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence: Kompetence k učení: získat pozitivní vztah k učení a vzdělávání, ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky, umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, s porozuměním poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky a využívat různé informační zdroje. Sociální kompetence: dovednost řešit a analyzovat problémy, využití znalostí o přírodních jevech v občanském a profesním životě. Aplikace matematických postupů: provádět výpočty v předmětech přírodovědného vzděláván a správně interpretovat jejich výsledky, včetně použitých jednotek a jejich převodů, nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů a provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy. Komunikativní kompetence: používání správné terminologie, dovednost zpracování textů na zadané téma v oblasti přírodních věd, vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v mluvených i psaných projevech, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro komunikaci v cizojazyčném prostředí, chápat výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění a získat motivaci k prohlubování svých jazykových dovedností v celoživotním učení. Průřezová témata Z průřezových témat předmět přispívá zejména k tématům Člověk a svět práce a Člověk a životní prostředí. Literatura: Doc. Ing. Ivan Štoll: Fyzika pro netechnické obory SOŠ a SOU Vydalo nakladatelství Prometheus, spol. s.r.o., Čestmírova 10, 140 00 Praha 4, v roce 2009 Dotisk 1. vydání ISBN 978-80-7196-223-6 RNDr. Jaroslav Blažek, CSc.: Chemie pro studijní obory SOŠ a SOU nechemického zaměření Vydalo SPN – pedagogické nakladatelství,, a.s. Bělehradská 47, 120 00 Praha 2, v roce 2005 5. vydání ISBN 80-7235-104-4 Biologie – školní výukové materiály Ekologie - školní výukové materiály
107
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 1. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
CHEMICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Žák: - rozlišuje pojmy těleso a chemická látka; - dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti různých látek; - popíše stavbu atomu, rozlišuje atom, ion, izotop, nuklid; - vysvětlí vznik chemické vaz a charakterizuje typy vazeb; - rozlišuje pojmy prvek, sloučeni a používá je ve správných souvislostech; - používá názvy a značky vybraných chemických prvků; - dokáže zapsat vzorec a název jednoduché sloučeniny, - umí využívat oxidační číslo atomu prvku při odvozování vzorců a názvů sloučenin; - vysvětlí obecně platné zákonitosti vyplývající z periodické soustavy prvků; - charakterizuje obecné vlastnosti nekovů a kovů; - popíše metody oddělování složek ze směsí a uvede příklady využit těchto metod v praxi; - vyjádří složení roztoků různým způsobem, připraví roztok požadovaného složení; - vysvětlí podstatu chemických reakcí a dokáže popsat faktory, které ovlivňují průběh reakce; zapíše chemickou reakci chemickou rovnicí a vyčíslí ji; - provádí jednoduché chemické výpočty při řešení praktických chemických problémů; - vysvětlí vlastnosti anorganických látek; - tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin; - charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě; - posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí;
1 Obecná chemie - chemické látky a jejich vlastnosti; - částicové složení látek, atom,molekula; - chemická vazba; - chemické prvky, sloučeniny; - chemická symbolika, značky a názvy prvků, oxidační číslo, vzorce a názvy jednoduchých sloučenin; - periodická soustava prvků; - směsi homogenní, heterogenní, roztoky; - látkové množství; - chemické reakce, - chemické rovnice, - základní typy chemických reakcí; jednoduché výpočty v chemii – z chemických vzorců, chemických rovnic a složení roztoků.
2 Anorganická chemie - anorganické látky, - oxidy; - kyseliny; - hydroxidy, - soli; - základy názvosloví anorganických sloučenin; - vybrané prvky a jejich anorganické sloučeniny.
108
Počet hodin
Orientační rozpis
18
září listopad
12
prosinec leden
-
uplatňuje poznatky o určitých chemických reakcích v chemické analýze; - zhodnotí postavení atomu uhlíku v periodické soustavě prvků z hlediska počtu a vlastností organických sloučenin; - charakterizuje skupiny uhlovodíků a jejich deriváty, tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy; - uvede významné zástupce organických sloučenin; - zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, - posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí; charakterizuje typy reakcí organických sloučenin a dokáže je využít v chemické analýze v daném oboru; - charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny; - uvede složení, výskyt a funkce nejdůležitějších přírodních látek; - vysvětlí podstatu biochemických dějů; popíše a zhodnotí význam dýchání a fotosyntézy. EKOLOGICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Žák: - definuje ekologickou valenci vysvětlí pojem bioindikátor a uvede příklady na vybraných organismech; - charakterizuje abiotické faktory prostředí, popíše jejich vliv na organismy (sluneční záření, teplota, atmosféra, půda, voda) a uvede příklady adaptací organismů na tyto podmínky; - vysvětlí koloběh základních biogenních prvků v přírodě - popíše znaky a vlastnosti populace, uvede příklady vzájemných vztahů mezi organismy a populacemi; - definuje společenstvo, popíše základní typy, vývoj, strukturu společenstva a faktory, které ji v dané lokalitě ovlivňují; - charakterizuje ekosystém a uvede příklady potravních řetězců,
3 Organická chemie - vlastnosti atomu uhlíku; - klasifikace a názvosloví organických sloučenin; - typy reakcí v organické chemii; - organické sloučeniny v běžném životě a v odborné praxi.
4 Biochemie - chemické složení živých organismů; - přírodní látky, bílkoviny, sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny, biokatalyzátory; - biochemické děje. 5 Organismy a prostředí - ekologická valence; - abiotické faktory prostředí; - koloběh biogenních prvků; - biotické faktory prostředí; - biomy; - člověk a životní prostředí; - doprava a průmysl; - klimatické změny.
109
7 únor
7
14
březen
duben květen
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
koloběh živin a toku energie v ekosystémech; porovná různé biomy, zhodnotí jejich význam a uvede nejznámější zástupce flóry a fauny; popíše základní postoje člověka k přírodě a jejich důsledky od historie po současnost; zhodnotí environmentální aspekty silniční, železniční, říční a letecké dopravy z hlediska jejich dopadu na životní prostředí; zhodnotí environmentální aspekty průmyslové výroby z hlediska jejího dopadu na životní prostředí; vysvětlí podstatu klimatických změn, skleníkového efektu a uvede jejich důsledky pro životní prostředí i člověka. definuje udržitelný rozvoj a vysvětlí jeho základní principy; popíše základní znečišťující látky v atmosféře, v půdě a ve vodě a navrhne příklady opatření k minimalizaci jejich negativního působení; uvede příklady civilizačních chorob spojených se znečišťováním prostřed a možné způsoby ochrany před nimi; objasní problémy odpadového hospodářství, uvede největší producenty odpadů a navrhne konkrétní opatření a činnosti vedoucí ke snižování jejich produkce; popíše přírodní surovinové a energetické zdroje a uvede příklady praktického využití alternativních a obnovitelných zdrojů energie a příklady činností, kterými lze snížit čerpání neobnovitelných zdrojů energie a surovin; charakterizuje základní formy a principy ochrany přírody v ČR a uvede příklady chráněných území a chráněných organismů v ČR; popíše legislativní,
6 Ochrana životního prostředí - udržitelný rozvoj; - ekologické problémy znečišťování prostředí; - odpady; - energetická a surovinová základna; - ochrana přírody a biodiverzity
110
8
červen
-
ekonomické a informační nástroje společnosti na ochranu životního prostředí; objasní souvislost mezi růstem lidské populace a vymíráním určitých druhů organismů; na zvoleném konkrétním příkladu (z oboru vzdělávání) navrhne řešení vybraného environmentálního problému.
111
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání FYZIKÁLNÍ VZDĚLÁVÁNÍ Žák: - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu; - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; - určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly; - vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie; - určí výslednici sil působících na těleso a jejich momenty; - určí těžiště tělesa jednoduchého tvaru; aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh . - změří teplotu v Celsiově teplotní stupnici a vyjádří ji jako termodynamickou teplotu; - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; - řeší jednoduché případy tepelné výměny; - popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů; - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi; - popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; - vysvětlí princip a funkci kondenzátoru; - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona; - popíše princip a použití polovodičových součástek; - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem;
Učivo
1 Mechanika - pohyby přímočaré; - pohyb rovnoměrný po kružnici; - skládání pohybů; - Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitační pole, vrhy; - mechanická práce a energie; - mechanika tuhého tělěsa; - tlakové síly a tlak v tekutinách, - proudění tekutin.
2 Molekulová fyzika a termika základní poznatky termiky teplo a práce; přeměny vnitřní energie tělesa; tepelná kapacita, měření tepla tepelné děje v ideálním plynu, první termodynamický zákon, práce plynu, účinnost; struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství látek.
3 Elektřina a magnetismus elektrický náboj tělesa; elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče; elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, elektrické obvody, vodivost polovodičů, přechod PN; - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu; elektromagnet, elektromagnetická indukce, indukčnost;
112
Počet hodin
Orientační rozpis
12
září - říjen
10
listopad prosinec
10
prosinec leden
-
-
vysvětlí podstatu elektromagnetické indukce a jejich praktický význam; popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice;
rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; - charakterizuje základní vlastnosti zvukového vlnění; - vysvětlí negativní vliv hluku a popíše způsoby ochrany sluchu; - charakterizuje světlo, jeho vlnovou délkou a rychlost v různých prostředích; - řeší úlohy na odraz a lom světla; - řeší úlohy na zobrazení zrcadla čočkami; - vysvětlí principy základních typůoptických přístrojů; - popíše význam různých druhů elektromagnetického záření z hlediska působení na člověka a využití v praxi; - popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony; - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; - popíše štěpnou reakci jader uranu a její praktické využití v energetice; - posoudí výhody a nevýhody způsobů, jimiž se získává elektrická energie; - charakterizuje Slunce jako hvězdu; - popíše objekty ve sluneční soustavě; - uvede příklady základních typů hvězd; - uvede současné názory na vznik a vývoj vesmíru. BIOLOGIE VZDĚLÁVÁNÍ Žák: - charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi; - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav;
-
vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem.
-
4 $lnění a optika - mechanické kmitání a vlnění; - zvukové vlnění; - světlo a jeho šíření; - zobrazování zrcadlem a čočkou; - spektrum elektromagnetického záření; - rentgenové záření; - vlnové vlastnosti světla.
5 Fyzika atomu - model atomu, spektrum atomu vodíku, laser; - nukleony, radioaktivita, jaderné záření; - jaderná energie a její využití; - biologické účinky záření.
6 Vesmír - sluneční soustava; - hvězdy a galaxie.
7 Základy biologie - vznik a vývoj života na Zemi; vlastnosti živých soustav; - typy buněk; - rozmanitost organismů a jejich charakteristika; - dědičnost a proměnlivost;
113
10
únor březen
6
březen
4
duben
14
květen červen
-
-
-
-
-
-
popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života; vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou buňkou; harakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a uvede rozdíly; uvede základnískupiny organismů a porovná je; objasní význam genetiky; popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav; vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu; uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence.
biologie člověka, Orgánové soustavy člověka: - kosterní soustava, svaly, - oběhová soustava, - trávicí soustava a její význam při trávení jednotlivých živin, - žlázy s vnitřní sekrecí, - dýchací soustava, - vylučovací soustava, centrální nervová soustava. - zdraví a nemoc.
114
Matematika Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích. Matematické vzdělávání směřuje k tomu, aby žák:
− − − −
-
rozvoji základních myšlenkových operací žáků využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat; používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby. byl schopen klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi.
Mezipředmětové vztahy Matematika patří mezi předměty, které žákům umožňují řešit komplexní problémy v řadě oblastí jejich odborného vzdělávání a praxe. Poznatky z předmětu matematika a metody řešení matematických problémů budou žáci využívat především v přírodovědných předmětech (fyzika a chemie), ekonomice a podnikání, ale také v předmětu výroba a odbyt v gastronomii. Charakteristika učiva Učivo matematického vzdělávání je zařazeno do čtyř ročníků. Napomáhá rozvoji abstraktního a analytického myšlení, rozvíjí logické usuzování, učí srozumitelné a věcné argumentaci. Těžiště výuky spočívá v osvojení schopnosti formulace problému a strategie jeho řešení, v aktivním ovládnutím matematických nástrojů a dovedností. Učí studenty, aby byli schopni rozpoznat správnost svých postupů, používat moderní technologie, které napomáhají k lepšímu pochopení matematiky.
115
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Matematické vzdělání vede žáky k využívání matematických poznatků a dovedností v praktickém životě, při řešení běžných situací. Učí žáky logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché matematické problémy, číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů , používat pomůcky, získat pozitivní postoj k matematice a zájem o ni a její aplikace, získat motivaci k celoživotnímu vzdělávání, důvěru ve vlastní schopnosti a preciznost při práci. Strategie výuky Při výuce je používána frontální a skupinová výuka, metody rozhovoru, rozvoj logického myšlení, hodnocení faktů, uměl používat odbornou literaturu, získal důvěru ve vlastní schopnosti a preciznost při práci. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení žáků je prováděno kombinací slovního a písemného hodnocení. Žák je hodnocen za samostatnou práci a za práci ve skupině. Hodnotí se jeho samostatnost, aktivita, orientace v učivu, řádné plnění domácích úkolů. Písemné hodnocení je prováděno formou krátkých testů a písemných prací. Přínos předmětu matematiky k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence: Z hlediska klíčových kompetencí matematická a finanční gramotnost klade důraz na: − aplikovat matematické postupy a znalosti při řešení různých úkolů v běžných situacích včetně pracovních a pro další, zejména odborné vzdělávání; − rozumět matematicky vyjádřeným informacím, umět interpretovat statistické a ekonomické údaje; − zvládat řešení svých sociálních i ekonomických záležitostí s ohledem na měnící se životní situace, být finančně gramotní; − orientovat se v problematice peněz a cen, být schopni vést pracovní, rodinný i osobní rozpočet včetně správy finančních aktiv i závazků. Průřezová témata Z průřezových témat předmět přispívá zejména k tématům Člověk a svět práce a Informační a komunikační technologie. Literatura: RNDr.M. Hudcová: Sbírka úloh z matematiky pro SOŠ, SOU a nástav. studium, Vydalo nakladatelství Prometheus, spol. s.r.o., Čestmírova 10, 140 00 Praha 4, roku 2003 Dotisk 1. vydání ISBN 80-7196-165-5 RNDr. Jiří Mikulčák :Matematické, fyzikální a chemické tabulky pro střední školy Vydalo nakladatelství Prometheus, spol. s.r.o., Čestmírova 10, 140 00 Praha 4, roku 2003 Dotisk 3. vydání ISBN 80-85849-84-4
116
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (2 hod. týdně, celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin 32
Orientační rozpis
Žák: − provádí aritmetické operace v množině reálných čísel; − používá různé zápisy reálného čísla; − používá absolutní hodnotu, zapíše a znázorní interval, provádí operace s intervaly (sjednocení, průnik); − řeší praktické úlohy využitím procentového počtu; − provádí operace s mocninami a odmocninami; − provádí operace s mnohočleny, lomenými výrazy, výrazy obsahujícími mocniny a odmocniny;
1 Operace s čísly a výrazy − číselné obory – reálná čísla a jejich vlastnosti; − absolutní hodnota reálného čísla; − intervaly jako číselné množiny; − užití procentového počtu; − mocniny – s exponentem přirozeným,celým a racionálním, odmocniny − výrazy s proměnnými
8
září
4 4 8
říjen říjenlistopad
8
prosinecleden
− rozlišuje jednotlivé druhy funkcí, načrtne jejich grafy a určí jejich vlastnosti; − řeší lineární a kvadratické rovnice a jejich soustavy, lineární a kvadratické nerovnice; − třídí úpravy rovnic na ekvivalentní a neekvivalentní; − převádí jednoduché reálné situace do matematických struktur, pracuje s matematickým modelem a výsledek vyhodnotí vzhledem k realitě;
2 Funkce a její průběh. Řešení rovnic a nerovnic
34
− základní pojmy – pojem funkce, definiční obor a obor hodnot, graf funkce, vlastnosti funkcí;
6
− lineární rovnice a nerovnice;
6
− racionální funkce;
8
− kvadratická rovnice a nerovnice
6
− exponenciální a logaritmické funkce, logaritmus
8
117
leden únor únor březen březen duben květen červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hod. týdně, celkem 66 hodin) Počet hodin 10
Orientační rozpis září- říjen
6
říjen listopad
8
listopad prosinec
6
leden
− Euklidovy věty
4
únor
−
4
březen
− shodná a podobná zobrazení
6
− rovinné obrazce
6
březen duben
Výsledky vzdělávání Žák: − znázorní goniometrické funkce v oboru reálných čísel, používá jejich vlastností a vztahů při řešení jednoduchých goniometrických rovnic i k řešení rovinných i prostorových útvarů; − řeší úlohy na polohové i metrické vlastnosti rovinných útvarů; − užívá věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků v početních i konstrukčních úlohách; − rozlišuje základní druhy rovinných obrazců, určí jejich obvod a obsah;
Učivo Goniometrie a trigonometrie – orientovaný úhel, goniometrické funkce ostrého a obecného úhlu, řešení pravoúhlého trojúhelníku, věta sinová a kosinová, řešení obecného trojúhelníku − goniometrické rovnice
3 Planimetrie − základní planimetrické pojmy, polohové a metrické vztahy mezi nimi − shodnost a podobnost trojúhelníků
množiny bodů dané vlastnosti
4 Stereometrie − určuje vzájemnou polohu dvou přímek, − základní polohové a metrické přímky a roviny, dvou vlastnosti v prostoru rovin, odchylku dvou přímek, přímky a roviny, dvou rovin, vzdálenost bodu od roviny;
118
16
dubenčerven
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (2 hod. týdně, celkem 66 hodin ) Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: − určuje povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie; − vysvětlí posloupnost jako zvláštní případ funkce;
Stereometrie - tělesa
− určí posloupnost: vzorcem pro n-tý člen,výčtem prvků, graficky; − rozliší aritmetickou a geometrickou posloupnost; − - provádí výpočty jednoduchých finančních záležitostí a orientuje se v základních pojmech finanční matematiky;
6 Posloupnosti a jejich využití - aritmetická a geometrická posloupnost - finanční matematika
− provádí operace s vektory (součet vektorů, násobení vektorů reálným číslem, skalární součin vektorů); − řeší analyticky polohové a metrické vztahy bodů a přímek;
5 Analytická geometrie v rovině - vektory
119
Počet hodin
Orientační rozpis
20
září listopad
20
prosinecbřezen březenkvěten
14
12
květenčerven
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (2 hod. týdně, celkem 60 hodin ) Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: − užívá různá analytická vyjádření přímky;
Analytická geometrie v rovině − přímka a její analytické vyjádření
− užívá vztahy pro počet variací, permutací a kombinací bez opakování; − počítá s faktoriály a kombinačními čísly; − určí pravděpodobnost náhodného jevu kombinatorickým postupem; − užívá pojmy: statistický soubor, absolutní a relativní četnost, variační rozpětí; − čte, vyhodnotí a sestaví tabulky, diagramy a grafy se statistickými údaji.
7 Kombinatorika, pravděpodobnost a statistika v praktických úlohách − variace, permutace a kombinace bez opakován − ínáhodný jev a jeho pravděpodobnost, nezávislost jevů − základy statistiky
120
Počet hodin
Orientační rozpis
16
Zářílistopad
44 20 12 12
listopadúnor únor-březen dubenkvěten
Tělesná výchova Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu Předmět tělesná výchova je součástí vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví. Hlavním úkolem předmětu je snaha vytvořit u studentů kladný vztah ke zdravotně orientované zdatnosti a k aktivnímu pohybu. Vzdělávání v této oblasti navazuje na kompetence, které si žáci osvojili ve stejnojmenné oblasti vzdělávání z předcházejícího vzdělávání; předpokládá se kontinuální pokračování v jejich rozvíjení. Cílem vzdělávání pro zdraví je preventivní aktivní péče o zdraví člověka,která spočívá převážně v přijetí zdravého způsobu života (pohybová aktivnost − − − − − − − −
rozvíjet tělesnou zdatnost a kultivovat správné pohybové stereotypy; racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohrožení; plnit ukázněně úkoly při mimořádných situacích; posoudit důsledky komerčního vlivu médií na zdraví a zaujmout k mediálním bsahům kritický odstup; pociťovat radost a uspokojení z prováděné tělesné činnosti; dosáhnout optimálního pohybového rozvoje v rámci svých možností, tj. objektivně měřit, analyzovat a vyhodnocovat vlastní svalovou zdatnost a výkonnost; dodržovat organizační, hygienické a bezpečnostní zásady pro provádění zdravotně vhodné a bezpečné pohybové činnosti; chápat a rozvíjet pozitivní morálně volní vlastnosti a prosociální chování včetně jednání fair play; rozhodovat se a vést uvědoměle svůj program zdravého způsobu života, plánovat a podle možností kvalitně realizovat a vyhodnocovat vlastní pohybové aktivity.
Charakteristika učiva Učivo tělesné výchovy je zařazeno do čtyř ročníků. Oblast Vzdělávání pro zdraví si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Rozvíjet pohybové aktivity a obratnost studenta. Vést studenty k pravidelné seberealizaci v oblíbeném sportu nebo jiné pohybové aktivitě. Vytvářet možnost pohybu a sportovního výkonu, snažit se o kompenzaci negativních společenských způsobů života. Všechny pohybové aktivity vytvářet v souladu s dodržováním zásad bezpečnosti a prevence úrazů při pohybových aktivitách. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. 121
Vést studenty k pochopení zdraví jako vyváženého stavu tělesné, duševní i sociální rovnováhy. Chápat a rozvíjet pozitivní morálně volní vlastnosti včetně jednání fair play; Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení) Metody: Základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a žáka, převažuje individuální nebo skupinová práce s jedincem; velice důležitá je názorná ukázka učitele jednotlivých herních činností a jeho organizační schopnost při výuce. Organizace výuky: − v září a říjnu (pokud to dovolí počasí) bude výuka probíhat venku se zaměřením na atletiku a sportovní hry (kopaná, doplňkové sporty), − listopad až březen výuka bude zaměřena na gymnastiku, sportovní hry (florbal, basketbal, volejbal), úpoly, zdravotní TV, − duben až červen (pokud to počasí umožní) výuka bude zaměřena na atletiku a sportovní hry (kopaná, doplňkové sporty), lyžařský kurz- v termínu leden – březen; turistika a sporty v přírodě- podzim, jaro Pomůcky: sportovní náčiní a nářadí pro jednotlivé pohybové aktivity, pravidla různých sportů, Hodnocení výsledků žáků hodnocení vlastní aktivity žáka při hodinách TV; jeho přístup k pohybovým činnostem a snaze se naučit něčemu novému, hodnocení pohybových schopností a dovedností u konkrétního jedince; herní činnost jednotlivce a týmový herní výkon u daného studenta, testování tělesné zdatnosti – motorické testy Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence Komunikativní kompetence, tzn., aby absolventi byli schopni: − komunikovat při pohybových činnostech, umět jednat s lidmi, − diskutovat o pohybových činnostech; − aplikovat získané poznatky, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání; − jednat hospodárně a efektivně nejen při hodinách TV; − používat komunikační prostředky a pracovat s informacemi; Personální a sociální kompetence, tzn., aby absolventi byli připraveni: − kriticky hodnotit kvalitu svých pohybových schopností, dovedností a dosažených výkonů; − uvědomovat si své přednosti a nedostatky v jednotlivých sportovních odvětvích; − dokázat přijímat rady a kritiku od druhých lidí; − nadále pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj získanými prostředky z TV tak, aby se úspěšně uplatnili na trhu práce; − jednat v rámci pravidel fair play; − adaptovat se na různorodé podmínky v TV (klimatické, zařízení, hygiena, bezpečnost); − zapojit se do organizace turnajů a soutěží; − klást důraz na týmový herní výkon družstva.
122
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (2 hod. týdně, celkem 66 hodin ) Výsledky vzdělávání a kompetence
Učivo
Žák: − prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným − vyhledá potřebné informace z oblasti
První pomoc, bezpečnost − úrazy a jejich předcházení − poskytnutí první pomoci − - život ohrožující stavy − bezpečnost a hygiena − význam pohybu pro zdraví − prevence úrazů a nemocí
− volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) − odpovídající příslušné činnosti a okolním − podmínkám (klimatickým, zařízení, − hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat; − komunikuje při pohybových činnostech; − dovede se zapojit do organizace − turnajů a soutěží; − dovede připravit prostředky − k plánovaným pohybovým činnostem; − zná některé ze zdravotně zaměřených − cviků a relaxačních cvičení; − umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; − dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; − dovede o pohybových činnostech − diskutovat; dovede rozvíjet sílu, rychlost, vytrvalost;
Teoretické poznatky − význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; − zásady sportovního tréninku − odborné názvosloví − výstroj, výzbroj; údržba − hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; − záchrana a dopomoc; − zásady chování a jednání v různém prostředí; − regenerace a kompenzace; relaxace − pravidla her, závodů a soutěží − rozhodování, zdroje informací
− − − − −
snaží se, aby cvičení bylo estetické; dovede provést záchranu a dopomoc při cvičeních, kde je to zapotřebí; zhodnotí kvalitu pohybových činností nebo výkonu sladí pohyb s hudbou, sestaví pohybové cvičení
− zná jednotlivé druhy běžecké abecedy,
Hodinová dotace 2
2
Pohybové dovednosti Tělesná cvičení − pořadová všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj.
1) Gymnastika a tance − cvičení na nářadí- přeskok, hrazda − akrobacie(kotouly vpřed, vzad, letmo; stoje na rukou) − šplh- tyč, lano − rytmická gymnastika, aerobic, základy tanců
12
2) Atletika − běžecká abeceda, starty
10
123
− dokáže je předvést; rozpozná rozdíl − mezi jednotlivými typy startů;
− −
rychlostní a vytrvalostní běhy – 60, 200, 400, 1000 m skok daleký, hody
3) Sportovní hry − dovede předvést jednotlivé typy přihrávek; zná jednotlivé činnosti − a) Kopaná – přihrávky, zpracování v kopané a ovládá je; míče; − umí základní pravidla tohoto − vedení míče; střelba z místa sportu; a v pohybu, hra − zná a zlepšuje se v herních činnostech jednotlivce a v týmu − b) florbal - herní činnost jednotlivce, hra − sleduje výkony jednotlivců a týmu − c) basketbal - herní činnost − podílí se na vedení utkání jednotlivce, hra 4) Úpoly − rozlišení jednání flair play − pády, přetahy, přetlaky − od nesportovního jednání − respektuje soupeře 5) Lyžování − chápe odlišnosti podmínek v horském prostředí − základy sjezdového lyžování (snowboardingu) − zná zásady bezpečného chování, zásady první pomoci − základy běžeckého lyžování; − zvládne základní lyžařské − chování při pobytu v horském dovednosti, nebo se v nich prostředí zdokonalí 6) Testování tělesné zdatnosti − - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností − zhodnotí své pohybové možnosti Zdravotní tělesná výchova a dosahuje osobního výkonu − speciální korektivní cvičení podle z nabídky pohybových aktivit druhu oslabení − vhodné pohybové aktivity, zejména cvičení gymnastická, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě (průběžně pro oslabené jedince)
124
38
2
6 – 7 dní
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hod. týdně, celkem 66 hodin ) Výsledky vzdělávání a kompetence
Učivo
− žák: − volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat; − komunikuje při pohybových činnostech; − dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; − dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; − zná některé ze zdravotně zaměřených cviků a relaxačních cvičení; − umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; − dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; − dovede o pohybových činnostech diskutovat; dovede rozvíjet sílu, rychlost, vytrvalost; − chová se v přírodě ekologicky; využívá různých forem turistiky; − − snaží se, aby cvičení bylo estetické; − dovede provést záchranu a dopomoc − při cvičeních, kde je to zapotřebí; zhodnotí kvalitu pohybových činností nebo výkon − sladí pohyb s hudbou, sestaví pohybové cvičení
Teoretické poznatky − význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; − zásady sportovního tréninku − odborné názvosloví − výstroj, výzbroj; údržba − hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; − záchrana a dopomoc; − -zásady chování a jednání v různém prostředí; − regenerace a kompenzace; relaxace − pravidla her, závodů a soutěží − rozhodování, zdroje informací
− - zná jednotlivé druhy běžecké abecedy, − dokáže je předvést; rozpozná rozdíl − mezi jednotlivými typy startů;
− − −
− dovede předvést jednotlivé typy přihrávek; zná jednotlivé činnosti
Pohybové dovednosti − Tělesná cvičení − pořadová všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. 1) Turistika a sporty v přírodě − příprava turistické akce; orientace v krajině − pohybové dovednosti a aktivity − − −
Hodinová dotace 2
Celodenní akce
2) Gymnastika cvičení na nářadí- přeskok, hrazda akrobacie(kotouly vpřed, vzad, letmo; stoje na rukou), přemet stranou šplh- tyč, lano SAC rytmická gymnastika, aerobic, základy tanců
14
3) Atletika běžecká abeceda, starty rychlostní a vytrvalostní běhy – 60, 200, 400, 2000 m skok daleký a vysoký, hody
12
4) Sportovní hry a) Kopaná – přihrávky, zpracování míče; 125
36
− − −
−
− − − − − −
v kopané a ovládá je; umí základní pravidla tohoto sportu; zná a zlepšuje se v herních činnostech jednotlivce sleduje výkony jednotlivců a týmu podílí se na vedení utkání zlepšuje herní projev
rozlišení jednání flair play od nesportovního jednání − respektuje soupeře − uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností − zhodnotí své pohybové možnosti a dosahuje osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit
−
vedení míče; střelba z místa a v pohybu, herní kombinace, hra b) florbal - herní činnost jednotlivce, hra c) basketbal - herní činnost jednotlivce, hra d) volejbal - odbíjení obouruč vrchem a spodem; spodní a vrchní podání; příjem podání; hra 2:2, 3:3
5) Úpoly − pády, přetahy, přetlaky 6) Testování tělesné zdatnosti
Zdravotní tělesná výchova − speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení − vhodné pohybové aktivity, zejména cvičení gymnastická, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě (průběžně pro oslabené jedince)
126
2
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (2 hod. týdně, celkem 66 hodin ) Výsledky vzdělávání a kompetence
Učivo
− žák: − volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je držovat a ošetřovat; − komunikuje při pohybových činnostech; − dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; − dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; − zná některé ze zdravotně zaměřených cviků a relaxačních cvičení; − umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; − dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; − dovede o pohybových činnostech diskutovat; dovede rozvíjet sílu, rychlost, vytrvalost;
Teoretické poznatky − význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; − zásady sportovního tréninku − odborné názvosloví − výstroj, výzbroj; údržba − hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; − záchrana a dopomoc; − zásady chování a jednání v různém prostředí; − regenerace a kompenzace; relaxace − pravidla her, závodů a soutěží − rozhodování, zdroje informací − Pohybové dovednosti Tělesná cvičení − pořadová všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj.
Hodinová dotace 2
− snaží se, aby cvičení bylo estetické; − dovede provést záchranu a dopomoc při cvičeních, kde je to zapotřebí; − zhodnotí kvalitu pohybových činností nebo výkonu − sladí pohyb s hudbou, sestaví pohybové cvičení
1) Gymnastika − - cvičení na nářadí- přeskok, hrazda, trampolínka − akrobacie(kotouly vpřed, vzad, letmo; stoje na rukou), přemet stranou, sestavy − šplh- tyč, lano − SAC − rytmická gymnastika, aerobic, základy tanců
− zná jednotlivé druhy běžecké abecedy, − dokáže je předvést; rozpozná rozdíl mezi jednotlivými typy startů;
3) Atletika − běžecká abeceda, starty − rychlostní a vytrvalostní běhy – 60, 200, 400, 3000 m − skok daleký a vysoký, hody
12
− dovede předvést jednotlivé typy přihrávek; zná jednotlivé činnosti v kopané a ovládá je;
4) Sportovní hry a) Kopaná – přihrávky, zpracování míče; vedení míče; střelba z místa a v pohybu,
38
127
12
− -umí základní pravidla tohoto sportu; − zná a zlepšuje se v herních činnostech jednotlivce − sleduje výkony jednotlivců a týmu − podílí se na vedení utkání − zlepšuje herní projev
herní kombinace a systémy, hra b) florbal - herní činnost jednotlivce, hra c) basketbal - herní činnost jednotlivce, hra d) volejbal - odbíjení obouruč vrchem a spodem; spodní a vrchní podání; příjem podání; hra 2:2, 3:3
5) Úpoly − rozlišení jednání flair play od nesportovního jednání − pády, přetahy, přetlaky − respektuje soupeře − 6) Testování tělesné zdatnosti − uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností − dokáže odhadnout a změřit svoji zdatnost, porovnat ji s výsledky z 1. a 2. ročníku − zhodnotí své pohybové možnosti Zdravotní tělesná výchova − speciální korektivní cvičení podle dosahuje osobního výkonu druhu oslabení z nabídky pohybových aktivit − vhodné pohybové aktivity, zejména cvičení gymnastická, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě (průběžně pro oslabené jedince)
128
2
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (2 hod. týdně, celkem 60 hodin ) Výsledky vzdělávání a kompetence
Učivo
− žák: − volí sportovní vybavení (výstroj a výzbroj) odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat; − komunikuje při pohybových činnostech; − dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží; − dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem; − zná některé ze zdravotně zaměřených cviků a relaxačních cvičení; − umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; − dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu; − dovede o pohybových činnostech diskutovat; dovede rozvíjet sílu, rychlost,vytrvalost;
Teoretické poznatky − význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti,obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; − zásady sportovního tréninku − odborné názvosloví − výstroj, výzbroj; údržba hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení − cvičební úbor a obutí; − záchrana a dopomoc; − zásady chování a jednání v různém − prostředí; − regenerace a kompenzace; relaxace − pravidla her, závodů a soutěží − rozhodování, zdroje informací
Hodinvá dotace 2
Pohybové dovednosti Tělesná cvičení − pořadová všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj.
− snaží se, aby cvičení bylo estetické; − dovede provést záchranu a dopomoc při cvičeních, kde je to zapotřebí; − zhodnotí kvalitu pohybových činností nebo výkonu − sladí pohyb s hudbou, sestaví pohybové cvičení
1) Gymnastika − cvičení na nářadí- přeskok, hrazda, trampolínka − akrobacie(kotouly vpřed, vzad, letmo; stoje na rukou), přemet stranou, sestavy − šplh- tyč, lano − SAC − rytmická gymnastika, aerobic, základy tanců
10
− zná jednotlivé druhy běžecké abecedy, − dokáže je předvést; rozpozná rozdíl mezi jednotlivými typy startů;
3) Atletika − běžecká abeceda, starty − rychlostní a vytrvalostní běhy – 60, 200, 400, 3000 m − skok daleký a vysoký, hody − -štafetové běhy
10
− dovede předvést jednotlivé typy
4) Sportovní hry
36
129
− − − − −
přihrávek; zná jednotlivé činnosti vkopané a ovládá je; umí základní pravidla tohoto sportu; zná a zlepšuje se v herních činnostech jednotlivce sleduje výkony jednotlivců a týmu podílí se na vedení utkání zlepšuje herní projev
− rozlišení jednání flair play od nesportovního jednání − respektuje soupeře − uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností − dokáže odhadnout a změřit svoji zdatnost porovnat ji s výsledky z 1. , 2. a 3. ročníku − zhodnotí své pohybové možnosti a dosahuje osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit
a) Kopaná – přihrávky, zpracování míče; vedení míče; střelba z místa a v pohybu, herní kombinace a systémy, hra b) florbal - herní činnost jednotlivce, hra c) basketbal - herní činnost jednotlivce, hra d) volejbal - odbíjení obouruč vrchem a spodem; spodní a vrchní podání; příjem podání; hra 2:2, 3:3 − doplňkové hry: frisbee, ringo, nohejbal, − pohybové hry: drobné, štafetové 5) Úpoly − pády, přetahy, přetlaky −
2
6) Testování tělesné zdatnosti
Zdravotní tělesná výchova − speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení − vhodné pohybové aktivity, zejména cvičení gymnastická, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě (průběžně pro oslabené jedince)
130
4
Aplikovaná psychologie Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie PLATÍ z nást. 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu: Cílem aplikované psychologie je vybavit žáka potřebnými znalostmi a dovednostmi nezbytnými pro jeho aktivní zapojení do života v demokratické společnosti. Jako aplikovaná psychologie koresponduje s odborným zaměřením žáka, ale seznamuje ho též se základními pojmy z obecné psychologie, psychologie osobnosti, vývojové psychologie a sociální psychologie. Vzdělávání v této oblasti směřuje k tomu, aby žák rozpoznal základní charakteristiky a znaky lidské osobnosti a byl schopen využít získané znalosti, dovednosti a návyky při efektivní komunikaci ve společnosti. Seznámí se se zásadami týmové práce (kooperace, spolupráce, soutěžení), naučí se teoretickým zásadám interakce, komunikace a jednání s lidmi. Cílem vyučování je vést žáky k osvojení zásad duševní hygieny v režimu práce (učení) a odpočinku, aby se péče o duševní a tělesné zdraví stala součástí hodnotového systému jedince, naučit je aktivně využívat získané poznatky v psychologii při jednání s lidmi a při řešení problémových situací pracovních i osobních. Charakteristika učiva: Aplikovaná psychologie přináší základní poznatky o psychologii osobnosti člověka jako jedince i jako člena skupiny a pracovního týmu. Analyzuje jeho společenský status, pozici a roli v pracovní skupině, jakož i pracovní zátěž, faktory ovlivňující výkon a psychologii sociálního chování. Přispívá tím u žáka k posouzení a zhodnocení sebe sama – k potřebné sebereflexi – i k posouzení chování a jednání druhých. V modelových situacích si žáci procvičí schopnost srozumitelně formulovat požadavky a cíle jednání včetně procvičení role aktivního partnera v sociálním styku. Stejně tak pojmy sociální psychologie by měly být vysvětleny na konkrétních situacích, s nimiž se bude žák setkávat v praxi. Zvládnutí takovýchto situací je totiž významným předpokladem úspěšnosti žáka v dané profesi. Mezipředmětové vztahy: Vyučovací předmět je úzce spjat s českým jazykem, občanskou naukou a některá témata se prolínají i do managementu. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Při výuce aplikované psychologie budou žáci vedeni k tomu, aby aplikovali základní pojmy z obecné psychologie v odborné praxi svého oboru, objasnili rozhodující znaky osobnosti, vysvětlili zejména roli temperamentu, inteligence a vůle v chování a jednání jedince, rozlišili zásady správné komunikace a zpětné vazby, zhodnotili příčiny vzniku zátěžových situací, stresu a krizí, stanovili podmínky pro řešení konfliktních situací, užívali svých znalostí při uplatnění harmonických mezilidských vztahů.
131
Strategie výuky: Ve výuce jsou používány variabilní výukové strategie i formy a metody práce, které se opírají o zpětnou vazbu učitel a žák, škola a život, teorie a praxe. Základní metodou je výklad, řízený rozhovor, komunikace, rozbor příkladů z vlastního života a pracovních zkušeností žáků, dramatizace forem lidského chování a jednání, práce s odbornou literaturou. Aktivita žáků je podněcována didaktikou hrou, brainstormingem, zadáváním samostatné tvořivé práce, referátů a domácích úkolů. Výuka je doplněna o projekci filmů či dokumentů. Hodnocení výsledků žáků: V aplikované psychologii se neklade hlavní důraz na množství teoretických poznatků. U žáků se tedy hodnotí schopnost uplatnit získané poznatky a dovednosti při efektivní mezilidské komunikaci, jakož i při řešení teoretických a praktických úkolů, při hodnocení sociálně psychologických jevů a jejich zákonitostí. Dále je hodnocena kvalita myšlení, především jeho logika, samostatnost a tvořivost. Důraz při hodnocení je kladen také na aktivitu v hodinách a svědomitost při plnění zadaných úkolů a prací. Přínos předmětu aplikovaná psychologie k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Přínosem bude především rozvinutí vnímání nejen sebe sama, ale i ostatních, dále rozvoj komunikace přiměřené účelu jednání. Žáci budou schopni prosadit se vhodným způsobem v kolektivu a obhajovat svá stanoviska, budou schopni na základě autoreflexe a autoregulace zhodnotit reálně své duševní možnosti, svoji práci, respektovat zásady psychohygieny a odhadovat důsledky svého chování a jednání. Aplikovaná psychologie přispívá také k vytváření vstřícných vztahů v kolektivu, předcházení konfliktů, předsudků a stereotypů v jednání. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - Student je veden k aktivitě, angažovanosti, schopnosti adekvátně se jazykově vyjádřit ve styku s úřady, v soukromé i profesní sféře, obhájit svá práva i práva druhých, argumentovat, hájit se, prosadit správně řešení. Člověk a životní prostředí - Student je schopen odpovědnosti za své chování a jednání, aktivně se zajímá o současné globální, regionální a lokální problémy, možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů v dané oblasti, ztotožňuje se s potřebou ochrany životního prostředí a ochranou svého zdraví i svých spoluobčanů. Člověk a svět práce – Student má odpovědný přístup k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělání, je motivován pro kultivaci svého projevu, uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání. Pracuje s učebními pomůckami, dokáže aplikovat získané poznatky a dovednosti v praxi, snaží se o kreativní řešení úkolů. Chápe potřebu soustavného, systematického studia, odpovědného přístupu k plnění povinností, zodpovědnosti za svoji práci, považuje je za předpokladem pro budoucí úspěšné profesní začlenění. Informační a komunikační technologie - Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení, komunikační prostředky a pracovat s informacemi. které využije při zpracování referátů, seminárních prací a jejich prezentování.
132
Odborná literatura: Bakalář, E.: Psychohry, Mladá fronta 1989 Hartl, Hartlová: Psychologický slovník, Portál 2000 Holeček, Miňhová, Prunner: Psychologie, Dobrá voda 2003 Ječný, Koubek: Psychologie v kostce, Ratio 2000 Kanitz, A.: Umění úspěšné komunikace, Grada 2005 Kol. autorů: Boj proti stresu, KM Records 2008 Liptak, J.: Posuďte si své IQ životních dovedností, Levné knihy 2007 Matějček, Z. Rodiče a děti, Avicenum 1986 Melgosa, J.: Žít naplno, Advent – Orion 1999 Morris, D. : Řeč těla bodytalk, Levné knihy 2009 Nakonečný, M.: Základy psychologie, Akademia 1998 Portamannová, R.: Hry pro posílení psychické odolnosti, portál 1999 Schott, B.: Jednání – jak úspěšně vyjednávat, Grada 2003 Šulová, L.: Raný psychický vývoj dítěte, UK 2004 Vítková, J.: Grafologie – Čtení z písma, Levné knihy 2010
133
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodina týdně, tj. celkem 30 hodin) Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
-
-
-
-
Žák: objasní, co je předmětem psychologie orientuje se v základních vývojových směrech psychologie popíše strukturu lidské psychiky rozlišuje jednotlivé psychické jevy zná psychologické metody vyjmenuje základní etapy lidského života a jejich úkoly zvládne vyjádřit vztah mezi učením a zráním debatuje o tom, jak se správně učit dozví se, který učební styl je pro něj nejvhodnější rozumí potřebě celoživotního vzdělávání, zvládá základní metody samostudia objasní pojem osobnost, její strukturu chápe a aplikuje psychologické poznatky při hodnocení své osobnosti a osob ve svém okolí pochopí význam motivace, propojenost jednotlivých motivů uvědomí si, čím vším může být jeho chování motivováno a jak jsou motivováni druzí dokáže popsat strukturu charakteru jedince a pojmenovat fáze jeho utváření uvědomí si některé
Učivo Psychologie - předmět, význam, postavení, disciplíny, osobnosti a vývoj (behaviorismus, kognitivní psychologie, psychoanalýza aj.) Struktura lidské psychiky - vědomí, podvědomí, nevědomí Psychické jevy – procesy, stavy, vlastnosti, obsahy Metody výzkumu, sociometrie a psychodrama
Vývojová psychologie – ontogeneze a fylogeneze, periodizace lidského života – tělesný a psychický vývoj Psychologie učení – učení a zrání, druhy a formy učení, efektivní učení
Psychologie osobnosti - pojem osobnost, struktura osobnosti, determinace vývoje, sebepoznání
Aktivačně-motivační vlastnosti – vnější a vnitřní činitelé motivace, její zákonitosti a principy, motivace k učení, třídění a test potřeb, Maslowova pyramida, zájmy, ideály, životní cíle a plány Charakter a seberegulační vlastnosti – struktura a utváření charakteru, postoj a jeho složky, sebekritika, svědomí Temperament – dynamické 134
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
4
říjen
4
listopad
3
prosinec
3
leden
-
-
-
-
-
-
-
-
žádoucí a nežádoucí charakterové vlastnosti dokáže obhájit své postoje k okolí a k různým situacím chápe, jak se temperament projevuje v životě vymezí typologie temperamentu dozví se, jaký temperament u něj převládá chápe vztah mezi vlohami a schopnostmi a jejich využití v životě znázorní škálu inteligence a vysvětlí ji zná rozdíl mezi IQ a EQ uvědomí si, v jaké oblasti vyniká rozlišuje vlastnosti vnímání chápe význam paměti, pozornosti a představivosti v lidském životě vyjmenuje druhy, vlastnosti a fáze paměti uvědomuje si, jak rychle člověk zapomíná definuje asociační zákony porozumí pojmu emoce a dovede jej vysvětlit uvědomí si obtížnost vyjadřování emocí porozumí pojmu volního jednání a uvědomí si, že dosahování stanovených cílů je vždy něčím motivováno objasní podstatu duševní hygieny a její význam pro člověka vyjmenuje základní metody psychohygieny vysvětlí příčiny vzniku duševních chorob orientuje se v základních projevech patologie
vlastnosti, základní typologie, test temperamentu – introvert, extrovert, optimista, pesimista, cholerik, melancholik, sangvinik, flegmatik
Výkonové vlastnosti – vlohy, schopnosti, inteligence a její měření, IQ, EQ, testy inteligence a jejich využití v praxi Myšlení a řeč – druhy, formy, vlastnosti myšlení, myšlenkové operace, fáze řešení problému, druhy řeči Vnímání – senzorické procesy (čití), druhy počitků, analyzátory, druhy a vlastnosti vnímání Pozornost – druhy, vlastnosti, poruchy Paměť – druhy, typy, vlastnosti, fáze paměti, křivka zapomínání, činitelé ovlivňující zapamatování Představivost – asociační zákony, typy představivosti Emoce, vůle, rozhodování – druhy, vlastnosti citů, jejich význam, volní vlastnosti, rozbor volního jednání
Psychohygiena a duševní poruchy faktory ovlivňující duševní zdraví, duševní hygiena a její metody (Abeceda síly), duševní poruchy a civilizační choroby, náročné životní situace: Frustrace a reakce na frustraci Deprivace a její druhy Stres – eustres, distres, stresory, fáze stresu, prevence stresu, management 135
3
únor
3
březen
4
duben
-
-
-
-
diskutuje o způsobu řešení náročných životních situací změří si míru vlastního psychického vyhoření navrhuje vlastní řešení, jak se vyvarovat náročným životním situacím zná zásady rétoriky ukáže schopnost vystoupit s prezentací, referátem dozví se o různých významech gest
stresu, plánování, organizování času, time-management Syndrom vyhoření – burnout - fáze Konflikty – typy, příčiny, zásady řešení interpersonálních konfliktů, konstruktivní řešení
Veřejný projev, vystupování na veřejnosti, nauka o řečnictví Řeč těla – význam, způsob provedení, kontext, geografický výskyt, mezinárodní jazyk gest
136
3
květen
Informační a komunikační technologie Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecné cíle předmětu Moderní technologie jsou součástí každodenního života. S počítačem se každý z nás setkává v běžném životě. Dovednost pracovat s počítačem se stává novou gramotností, bez níž se neobejde nikdo. Počítač je již běžným pracovním nástrojem. Pracovních míst, kde se vyžaduje práce s počítačem, stále v zemích EU přibývá. Znalost informačních technologií je podmínkou k efektivnímu rozvíjení profesní i zájmové činnosti. Charakteristika učiva 1. ročník: - základy práce s počítačem, - operační systém, - soubory, adresářová struktura, - počítačová terminologie, - textový procesor – základní obsluha, - tabulkový procesor – základní obsluha, - základy – celosvětová počítačová síť Internet. 2. ročník: - textový procesor, - tabulkový procesor, - databáze v praktickém užití, - práce v LAN, - elektronická komunikace, - informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, - autorská práva, ochrana dat. - SW pro práci s grafikou, 3. ročník: - multimediální dokument, - prezentace, - informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, - komunikační a přenosové možnosti Internetu, 4. ročník: - základy maker a jejich použití, - tvorba webových stránek, - databáze, - informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, - aplikační programové vybavení. Učivo navazuje na znalosti a dovedností získané na základní škole. Při výuce se rozvíjí a prohlubují znalosti a dovednosti žáka v oblasti IT. Učivo pro jednotlivé ročníky je voleno podle obtížnosti, aby žák dosáhl všech předpokládaných výsledků vzdělávání. Využívá se přirozeného zájmu dospívajících žáků o informační a komunikační technologie. 137
Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot Výuka je směřována k tomu, aby žáci: - byli připraveni k praktickému užití základních dovedností v oblasti informačních technologií v každodenním životě, - dokázali využívat služby elektronické komunikace, - se orientovali ve světě informací, tvořivě pracovali s informacemi a využívali je při dalším vzdělávání i v praktickém životě, - dbali na zdraví a bezpečnost při práci s počítačem, - ctili autorská práva, neporušovali žádnou právní úpravu ochrany duševního vlastnictví. Strategie výuky Metody a formy práce: - teoreticko-praktická výuka, - výklad a demonstrace, - zkušební úlohy a cvičení, - řešení samostatných úkolů, - průřezové hodnotící testy se zpětnou vazbou, - individuální i skupinová práce. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni za aktivní práci v hodinách, za dodržování potřebných návyků a etiky při práci. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol (např. textový dokument) podle předlohy. Dále jsou hodnoceni za tvůrčí přístup a řešení při zpracování zadaných úkolů. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Rozvoj klíčových kompetencí je zaměřen zejména na kompetenci k učení, kompetenci k řešení problému a především na kompetenci využívat prostředky informačních a komunikačních technologií. Rozvíjí se i komunikativní kompetence. Žáci vyhledávají informace na internetu, musí porozumět toku informací, počínaje jejich vznikem, přenosem, vyhledáním,uložením na médium a zpracováním a praktickým využitím. Jsou schopni formulovat svůj požadavek na informace a následně informace vyhledat a zpracovat za pomocí standardního aplikačního programového vybavení. Srovnávají informace z většího množství informačních zdrojů, vyhodnocují věrohodnost zdroje informací. Výpočetní techniku používají pro zvýšení efektivnost učení a racionální organizaci práce. Pracují šetrně s výpočetní technikou, respektují práva duševního vlastnictví při využívání softwaru.
138
Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - Student je veden k aktivitě, angažovanosti, schopnosti adekvátně se jazykově vyjádřit ve styku s úřady, v soukromé i profesní sféře, obhájit svá práva i práva druhých, argumentovat, hájit se, prosadit správně řešení. Člověk a životní prostředí - Student je schopen odpovědnosti za své chování a jednání, aktivně se zajímá o současné globální, regionální a lokální problémy, možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů v dané oblasti, ztotožňuje se s potřebou ochrany životního prostředí a ochranou svého zdraví i svých spoluobčanů. Člověk a svět práce – Student má odpovědný přístup k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělání, je motivován pro kultivaci svého projevu, uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání. Pracuje s učebními pomůckami, dokáže aplikovat získané poznatky a dovednosti v praxi, snaží se o kreativní řešení úkolů. Chápe potřebu soustavného, systematického studia, odpovědného přístupu k plnění povinností, zodpovědnosti za svoji práci, považuje je za předpokladem pro budoucí úspěšné profesní začlenění.
139
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (1 hod. týdně, celkem 33 hodin ) Výsledky vzdělávání
Žák, žákyně: - rozhoduje, ve kterých situacích by mohl být počítač využíván, - používá počítač a jeho periferie, - zapne a správně vypne počítač, počítač restartuje, ukončí nereagující aplikace, - nastaví případně změní jazykové nastavení klávesnice, - změní konfiguraci pracovní plochy, nastaví datum a čas, hlasitost, zobrazení pracovní plochy, - rozlišuje rozdílné části oken, okna pracovní plochy podle potřeby minimalizuje, zmenšuje, zvětšuje, mění měřítko, přesouvá a zavírá, - získá návyky, které mohou vytvořit dobré pracovní prostředí, - používá klávesnici a myš, - využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardwarem, - určí technické vybavení (HW), vyjmenuje všeobecně známá aplikační programová vybavení, SW operačního systému, - rozlišuje různé typy počítačů (laptop, osobní, PDA) podle kapacity, rychlosti, ceny a vhodnosti pro uživatele. - rozumí pojmu procesor, rychlost procesoru, paměť. - ovládá input a output zařízení, používá zařízení na uchovávání dat, - rozlišuje operační a aplikační SW - ovládá hlavní funkce operačního systému a uvede příklady nejčastěji používaných operačních systémů, - pracuje s prostředky správy operačního systému, na základní úrovni konfiguruje operační systém - vytvoří adresáře a podadresáře,
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
4
září - říjen
4
říjen listopad
3
prosinec
Základy práce s počítačem Osobní počítač, principy fungování počítače Práce s nastavením počítače Nápověda, manuál
Počítačová terminologie HW, SW, IT Hlavní části osobního počítače, periferní zařízení Vstupní a výstupní zařízení Základní a aplikační programové vybavení Výkon počítače
Operační systém Aplikačním programová vybavení a operační systém Funkce operačního systému Příklady operačního systému
Soubory a adresářová 140
-
-
-
-
kopíruje a přesouvá adresáře a soubory, smaže soubor či adresář podle potřeby, vytvoří soubor a uloží ho podle zadané cesty, orientuje se v běžném systému, chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení, má vytvořeny předpoklady učit se a používat nové aplikace, odlišuje a rozpozná základní typy souborů, vytvoří nový dokument, dokument uloží a znovu otevře a upraví podle potřeby, ovládá typografická pravidla formátuje text – mění velikost a typ písma, kopíruje a odstraňuje text, mění odsazení a řádkování v odstavci, formátuje dokument (ohraničení stránky, velikost stránky, orientace) vloží záhlaví a zápatí dokumentu vloží a upravuje grafické objekty a tabulky
struktura Data, soubor, adresář Základní typy souborů Souborový manager Komprese dat
ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem, vytvoří nový sešit, přepíná mezi otevřenými sešity, vloží čísla, datum a text do buňky, edituje data v buňce tabulky, třídění dat, matematické operace – vestavěné funkce, zformátuje buňky, znázorní data pomocí diagramu a grafu, příprava dat pro tisk volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací, získává informace z otevřených zdrojů, ovládá jejich vyhledávání
Tabulkový procesor
Textový procesor Nový dokument a jeho formát Úprava dokumentu – formátování podle předlohy Typografická pravidla Samostatná práce – zpracování návrhu a realizace dokumentu Formát: odstavec, sloupce, písmo, iniciála Tabulka: vložit a zformátovat tabulku Úpravy: vkládání, kopírování, najít, nahradit za Zobrazit: záhlaví a zápatí dokumentu Vložit: obrázek (klipart, wordart, automatické tvary, obrázek ze souboru)
6
leden - únor
8
březen duben
Základy práce s tabulkovým procesorem Buňka, pracovní list Vzorce a funkce Diagramy a grafy
Celosvětová počítačová síť – Internet Informace a práce s informacemi Vyhledávání informací a 141
průběžně 5
leden červen
včetně použití filtrování.
kopírování do textového a tabulkového procesoru Vyhledávání praktických informací na Internetu
142
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hod. týdně, celkem 33 hodin) Učivo
Výsledky vzdělávání Žák, žákyně: - automatizuje si práci s textovým procesorem, - vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty,
-
ovládá vestavěné a vlastní funkce, vyhledává, filtruje a třídí data, řeší úlohy za použití přiměřené míry abstrakce,
-
rozumí základním pojmům souvisejícím s uchováváním dat, vytvoří a uloží tabulku, používá formuláře pro vkládání, úpravu a smazání záznamu, filtruje data,
-
Textový procesor Zpracovává dokumenty podle vlastního návrhu i podle předlohy Práce se šablonami styly Automatické opravy Sledování změn Tabulkový procesor Vestavěné funkce Vlastní funkce Databáze – vyhledávání, filtrování a třídění dat Řešení matematických, statistických a ekonomických úloh Databáze v praktickém užití Základní pojmy Hromadná korespondence v textovém procesoru
Počet hodin
Orientační rozpis
4
Září říjen
6
říjen listopad
6
listopad leden
4
leden únor
3
březen
Práce v LAN -
-
-
-
-
chápe specifika práce v síti včetně rizik, využívá síťových zařízení (tiskne na síťové tiskárně), uloží data na společný disk, rozumí omezení oprávnění práce v LAN, ovládá běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat,
uvědomuje si rizika a omezení spojená s používáním výpočetní techniky, dodržuje bezpečnost práce s daty, chápe význam antivirových programů, uvědomuje si nutnost ochrany autorských práv, porušení chápe jako trestný čin
Lokální počítačové sítě Význam a funkce LAN Počítačová síť, server, pracovní stanice. Uživatel, administrátor, správce Připojení k síti a její nastavení Specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Prostředky zabezpečení dat, ochrana dat, autorská práva Prostředky zabezpečení dat před zneužitím Ochrana dat před zničením Problematika virů, antivirové programy Ochrana autorských práv
orientuje se v získání informací, informace třídí, analyzuje,
Celosvětová počítačová síť – Internet, 143
10
Průběžně
-
-
vyhodnocuje, chápe a rozlišuje mezi pojmy Internet a www, rozumí struktuře webových adres, změní domovskou stránku webového prohlížeče, používá záložky, rozesílá e-maily více adresátům, předá e-mailouvou zprávu dalšímu adresátovi, je si vědom možnosti přijetí nevyžádané pošty a nebezpečí infekce počítačovými viry interpretuje získané informace, orientuje se v získaných informacích, komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy a naopak její přijetí a následné ověření.
elektronická komunikace Informace a práce s informacemi Bezpečnostní zásady E-mail Organizování e-mailových zpráv Vyhledávání webových stránek
144
říjen Červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin ) Výsledky vzdělávání
Žák, žákyně: - vybere vhodný SW pro zpracování grafiky, - rozezná vektorovou a rastrovou grafiku, - vyjmenuje výhody a nevýhody využití vektorové a rastrové grafiky, - určí podle koncovky grafického souboru, o který grafický formát se jedná, - upraví nebo nakreslí grafický objekt, -
-
-
vytvoří novou prezentaci při použití šablony, upraví základní volby a nastavení aplikace, přidá nový snímek s určitým rozvržením, formátuje text a vloží do prezentace grafické sobory, animuje snímky, určí přechod snímků,
vytvoří jednoduché multimediální dokumenty
upraví základní nastavení panelu nástrojů, smaže historii webového prohlížeče, kombinuje vyhledávací kritéria při vyhledávání informací, stahuje textové, grafické či zvukové soubory, komunikuje e-mailem, chatuje, využívá IP telefonie, využívá FTP služby.
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
7
září říjen
13
listopad únor
7
březen duben
SW pro práci s grafikou Aplikační SW využívaný pro práci s grafikou Vektorová grafika Rastrová grafika Obrázky a grafické soubory Kreslené objekty Práce s digitálním fotoaparátem Skenování Prezentace SW pro tvorbu prezentací Tvorba prezentace ze šablony Tvorba vlastní prezentace Animace a přechod snímků Tlačítka akcí Časování
Multimediální dokument Tvorba dokumentu v němž je spojena textová, zvuková a obrazová složka Multimediální dokument textového procesoru Dokument vytvoření v SS pro tvorbu prezentace Celosvětová počítačová síť – Internet, přenosové možnosti internetu Práce s Internetem Webová navigace Komunikace E-mailové zprávy Záznam a uchování textové, grafické i numerické informace umožňující rychlé vyhledávání Interpretace získaných informací, prezentace s ohledem na další uživatele 145
květen červen 6 + průběžně
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodina týdně, celkem 30 hodin ) Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
11
říjen prosinec
6
leden únor
7
březen duben
3
květen
Žák, žákyně: -
-
-
-
-
Makra Význam maker Makra v dokumentech, rozumí makru jako akci nebo posloupnosti akcí, které lze využít spuštění makra Vytvoření makra k automatizaci úloh, vytvoření makra zaznamenáváním Kopírování makra a úpravy Odstranění maker kroků, spuštění makra, bezpečnost,
vytvoří jednoduchý HTML dokument, navrhne kostru webových stránek, vytvoří webové stránky za použití specializovaného SW, chápe význam redakčních systémů pro tvorbu webových stránek, ovládá základní práce v databázovém procesu, vytvoří databázi pomocí průvodce, ruční vytvoření databáze, pohybuje se v tabulce a formuláři, filtruje data, vytváří dotazy upraví a vytiskne sestavy
uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému, rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím,
- zná programové vybavení používané ve své profesní oblasti
Tvorba www HTML dokument Specializovaný SW pro tvorbu webových stránek Základy HTML – členění dokumentu, odkazy, seznamy Redakční systém Databáze Databáze a její význam Základní práce s databází Vytvoření databáze Tabulka, vytvoření, hledání a úpravy v záznamech, rychlé řazení dat Formulář Filtry, dotazy Tisk sestav Celosvětová počítačová síť – Internet Práce s Internetem, práce s informacemi Webová navigace Komunikace E-mailové zprávy Interpretace získaných informací, prezentace s ohledem na další uživatele Aplikační programové vybavení Speciální aplikace využívané v hotelnictví a gastronomii
146
Informační a komunikační technologie Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecné cíle předmětu Moderní technologie jsou součástí každodenního života. S počítačem se každý z nás setkává v běžném životě. Dovednost pracovat s počítačem se stává novou gramotností, bez níž se neobejde nikdo. Počítač je již běžným pracovním nástrojem. Pracovních míst, kde se vyžaduje práce s počítačem, stále v zemích EU přibývá. Znalost informačních technologií je podmínkou k efektivnímu rozvíjení profesní i zájmové činnosti. Charakteristika učiva 3. ročník: - základy práce s počítačem, - operační systém, - soubory, adresářová struktura, - počítačová terminologie, - textový procesor – základní obsluha, - tabulkový procesor – základní obsluha, 4. ročník:
:
- databáze v praktickém užití, - práce v LAN, - autorská práva, ochrana dat. - SW pro práci s grafikou, - multimediální dokument, - prezentace, - informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, - komunikační a přenosové možnosti Internetu, - tvorba webových stránek.
Učivo navazuje na znalosti a dovedností získané na základní škole. Při výuce se rozvíjí a prohlubují znalosti a dovednosti žáka v oblasti IT. Učivo pro jednotlivé ročníky je voleno podle obtížnosti, aby žák dosáhl všech předpokládaných výsledků vzdělávání. Využívá se přirozeného zájmu dospívajících žáků o informační a komunikační technologie. Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot Výuka je směřována k tomu, aby žáci: - byli připraveni k praktickému užití základních dovedností v oblasti informačních technologií v každodenním životě, - dokázali využívat služby elektronické komunikace, - se orientovali ve světě informací, tvořivě pracovali s informacemi a využívali je při dalším vzdělávání i v praktickém životě, - dbali na zdraví a bezpečnost při práci s počítačem, 147
-
ctili autorská práva, neporušovali žádnou právní úpravu ochrany duševního vlastnictví.
Strategie výuky Metody a formy práce: - teoreticko-praktická výuka, - výklad a demonstrace, - zkušební úlohy a cvičení, - řešení samostatných úkolů, - průřezové hodnotící testy se zpětnou vazbou, - individuální i skupinová práce. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni za aktivní práci v hodinách, za dodržování potřebných návyků a etiky při práci. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol (např. textový dokument) podle předlohy. Dále jsou hodnoceni za tvůrčí přístup a řešení při zpracování zadaných úkolů. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Rozvoj klíčových kompetencí je zaměřen zejména na kompetenci k učení, kompetenci k řešení problému a především na kompetenci využívat prostředky informačních a komunikačních technologií. Rozvíjí se i komunikativní kompetence. Žáci vyhledávají informace na internetu, musí porozumět toku informací, počínaje jejich vznikem, přenosem, vyhledáním,uložením na médium a zpracováním a praktickým využitím. Jsou schopni formulovat svůj požadavek na informace a následně informace vyhledat a zpracovat za pomocí standardního aplikačního programového vybavení. Srovnávají informace z většího množství informačních zdrojů, vyhodnocují věrohodnost zdroje informací. Výpočetní techniku používají pro zvýšení efektivnost učení a racionální organizaci práce. Pracují šetrně s výpočetní technikou, respektují práva duševního vlastnictví při využívání softwaru. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - Student je veden k aktivitě, angažovanosti, schopnosti adekvátně se jazykově vyjádřit ve styku s úřady, v soukromé i profesní sféře, obhájit svá práva i práva druhých, argumentovat, hájit se, prosadit správně řešení. Člověk a životní prostředí - Student je schopen odpovědnosti za své chování a jednání, aktivně se zajímá o současné globální, regionální a lokální problémy, možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů v dané oblasti, ztotožňuje se s potřebou ochrany životního prostředí a ochranou svého zdraví i svých spoluobčanů. Člověk a svět práce – Student má odpovědný přístup k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělání, je motivován pro kultivaci svého projevu, uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání. Pracuje s učebními pomůckami, dokáže aplikovat získané poznatky a dovednosti v praxi, snaží se o kreativní řešení úkolů. Chápe potřebu soustavného, systematického studia, odpovědného přístupu k plnění povinností, zodpovědnosti za svoji práci, považuje je za předpokladem pro budoucí úspěšné profesní začlenění.
148
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (2 hod. týdně, celkem 66 hodin ) Výsledky vzdělávání
Žák, žákyně: - rozhoduje, ve kterých situacích by mohl být počítač využíván, - používá počítač a jeho periferie, - zapne a správně vypne počítač, počítač restartuje, ukončí nereagující aplikace, - nastaví případně změní jazykové nastavení klávesnice, - změní konfiguraci pracovní plochy, nastaví datum a čas, hlasitost, zobrazení pracovní plochy, - rozlišuje rozdílné části oken, okna pracovní plochy podle potřeby minimalizuje, zmenšuje, zvětšuje, mění měřítko, přesouvá a zavírá, - získá návyky, které mohou vytvořit dobré pracovní prostředí, - používá klávesnici a myš, - využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardwarem, - určí technické vybavení (HW), vyjmenuje všeobecně známá aplikační programová vybavení, SW operačního systému, - rozlišuje různé typy počítačů (laptop, osobní, PDA) podle kapacity, rychlosti, ceny a vhodnosti pro uživatele. - rozumí pojmu procesor, rychlost procesoru, paměť. - ovládá input a output zařízení, používá zařízení na uchovávání dat, - rozlišuje operační a aplikační SW - ovládá hlavní funkce operačního systému a uvede příklady nejčastěji používaných operačních systémů, - pracuje s prostředky správy operačního systému, na základní úrovni konfiguruje operační systém - vytvoří adresáře a podadresáře,
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
6
září
5
září – říjen
Základy práce s počítačem Osobní počítač, principy fungování počítače Práce s nastavením počítače Nápověda, manuál
Počítačová terminologie HW, SW, IT Hlavní části osobního počítače, periferní zařízení Vstupní a výstupní zařízení Základní a aplikační programové vybavení Výkon počítače
Operační systém Aplikačním programová vybavení a operační systém Funkce operačního systému Příklady operačního systému
Soubory a adresářová 149
6
5
říjen -listopad
prosinec
-
-
-
-
kopíruje a přesouvá adresáře a soubory, smaže soubor či adresář podle potřeby, vytvoří soubor a uloží ho podle zadané cesty, orientuje se v běžném systému, chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení, má vytvořeny předpoklady učit se a používat nové aplikace, odlišuje a rozpozná základní typy souborů, vytvoří nový dokument, dokument uloží a znovu otevře a upraví podle potřeby, ovládá typografická pravidla formátuje text – mění velikost a typ písma, kopíruje a odstraňuje text, mění odsazení a řádkování v odstavci, formátuje dokument (ohraničení stránky, velikost stránky, orientace) vloží záhlaví a zápatí dokumentu vloží a upravuje grafické objekty a tabulky
struktura Data, soubor, adresář Základní typy souborů Souborový manager Komprese dat
ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem, vytvoří nový sešit, přepíná mezi otevřenými sešity, vloží čísla, datum a text do buňky, edituje data v buňce tabulky, třídění dat, matematické operace – vestavěné funkce, zformátuje buňky, znázorní data pomocí diagramu a grafu, příprava dat pro tisk volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací, získává informace z otevřených zdrojů, ovládá jejich vyhledávání
Tabulkový procesor
Textový procesor Nový dokument a jeho formát Úprava dokumentu – formátování podle předlohy Typografická pravidla Samostatná práce – zpracování návrhu a realizace dokumentu Formát: odstavec, sloupce, písmo, iniciála Tabulka: vložit a zformátovat tabulku Úpravy: vkládání, kopírování, najít, nahradit za Zobrazit: záhlaví a zápatí dokumentu Vložit: obrázek (klipart, wordart, automatické tvary, obrázek ze souboru)
14
prosinec únor
18
březen květen
Základy práce s tabulkovým procesorem Buňka, pracovní list Vzorce a funkce Diagramy a grafy
Celosvětová počítačová síť – Internet Informace a práce s informacemi Vyhledávání informací 150
průběžně 12
leden červen
včetně použití filtrování.
a kopírování do textového a tabulkového procesoru Vyhledávání praktických informací na Internetu
151
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (2 hod. týdně, celkem 60 hodin ) Výsledky vzdělávání Žák, žákyně: - rozumí základním pojmům souvisejícím s uchováváním dat, - vytvoří a uloží tabulku, - používá formuláře pro vkládání, úpravu a smazání záznamu, - filtruje data,
Učivo Databáze v praktickém užití Základní pojmy Hromadná korespondence v textovém procesoru
Počet hodin
Orientační rozpis
8
září
10
říjen listopad
6
prosinec
Práce v LAN -
-
-
-
-
chápe specifika práce v síti včetně rizik, využívá síťových zařízení (tiskne na síťové tiskárně), uloží data na společný disk, rozumí omezení oprávnění práce v LAN, ovládá běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat, uvědomuje si rizika a omezení spojená s používáním výpočetní techniky, dodržuje bezpečnost práce s daty, chápe význam antivirových programů, uvědomuje si nutnost ochrany autorských práv, porušení chápe jako trestný čin orientuje se v získání informací, informace třídí, analyzuje, vyhodnocuje, chápe a rozlišuje mezi pojmy Internet a www, rozumí struktuře webových adres, změní domovskou stránku webového prohlížeče, používá záložky, rozesílá e-maily více adresátům, předá e-mailouvou zprávu dalšímu adresátovi, je si vědom možnosti přijetí nevyžádané pošty a nebezpečí infekce počítačovými viry interpretuje získané informace, orientuje se v získaných
Lokální počítačové sítě Význam a funkce LAN Počítačová síť, server, pracovní stanice. Uživatel, administrátor, správce Připojení k síti a její nastavení Specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Prostředky zabezpečení dat, ochrana dat, autorská práva Prostředky zabezpečení dat před zneužitím Ochrana dat před zničením Problematika virů, antivirové programy Ochrana autorských práv Celosvětová počítačová síť – Internet, elektronická komunikace Informace a práce s informacemi Bezpečnostní zásady E-mail Organizování e-mailových zpráv Vyhledávání webových stránek
152
průběžně 12
prosinec květen
-
-
-
-
-
informacích, komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy a naopak její přijetí a následné ověření. vybere vhodný SW pro zpracování grafiky, rozezná vektorovou a rastrovou grafiku, vyjmenuje výhody a nevýhody využití vektorové a rastrové grafiky, určí podle koncovky grafického souboru, o který grafický formát se jedná, upraví nebo nakreslí grafický objekt,
vytvoří novou prezentaci při použití šablony, upraví základní volby a nastavení aplikace, přidá nový snímek s určitým rozvržením, formátuje text a vloží do prezentace grafické sobory, animuje snímky, určí přechod snímků, vytvoří jednoduchý HTML dokument, navrhne kostru webových stránek, vytvoří webové stránky za použití specializovaného SW, chápe význam redakčních systémů pro tvorbu webových stránek,
SW pro práci s grafikou Aplikační SW využívaný pro práci s grafikou Vektorová grafika Rastrová grafika Obrázky a grafické soubory Kreslené objekty
8
únor březen
10
duben
6
květen
Práce s digitálním fotoaparátem Skenování Prezentace SW pro tvorbu prezentací Tvorba prezentace ze šablony Tvorba vlastní prezentace Animace a přechod snímků Tlačítka akcí Časování
Tvorba www HTML dokument Specializovaný SW pro tvorbu webových stránek Základy HTML – členění dokumentu, odkazy, seznamy Redakční systém
153
Účetnictví a daně Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle předmětu S vyučovacím předmětem účetnictví se setkávají nejen studenti obchodních akademií, ale všech odborných škol, které jsou zaměřeny na podnikání a obchod i služby. Vyučovací předmět rozvíjí ekonomické myšlení žáků a poskytuje znalosti principů účtování a vedení daňové evidence. Zvládnutí učiva je předpokladem pro vytvoření ucelené představy o vztahu mezi ekonomickou realitou a jejím číselným vyjádřením. Žáci se učí účtovat o majetku a závazcích, o nákladech a výnosech, o daních a o tvorbě, rozdělení a použití výsledku hospodaření. Žáci se také seznámí s obsahem účetních výkazů a daňových přiznání. Cílem studia je získat dovednosti a návyky potřebné k vedení účetnictví a daňové evidence, orientovat se v účetních normách, zákonu o účetnictví a daňových zákonech. Charakteristika učiva 3. ročník: - vymezení účetnictví a daňové evidence, - finanční prostředky podniku, - zásoby, - DPH, - dlouhodobý majetek. 4. ročník:
- zúčtovací vztahy – pohledávky a závazky, - náklady a výnosy, hospodářský výsledek, - kapitálové účty, - daňová soustava, - daňová evidence, - výkaznictví a ekonomická statistika.
Mezipředmětové vztahy Učivo má úzké mezipředmětové vztahy s obsahovým okruhem vyučovacích Ekonomika a podnikání a Základy práva.
154
předmětů
Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot Výuka je směřována k tomu, aby žáci znali teoretické poznatky vycházející ze současného stavu účetnictví a uměli prakticky zpracovávat účetnictví, od prvotních účetních záznamů až po účetní závěrku a uzávěrku. Absolvent získá dovednosti a návyky potřebné k vedení účetnictví, orientuje se v účetních normách, daňových zákonech, zákonu o účetnictví. Žáci umí: • sestavit účetní výkazy (rozvahu, výkaz zisků a ztrát) • účtovat stálá aktiva, • účtovat o zásobách, • evidovat a následně zúčtovávat pohledávky a závazky, • účtovat o mzdách a daních, • účtovat na kapitálových účtech, • účtovat náklady a výnosy podniku, • zúčtovat a rozdělit hospodářský výsledek, • vést účetní knihy (hlavní kniha, účetní deník), • vyhotovit a evidovat účetní a daňové doklady, • stanovit základ daně a výši daňové povinnosti. Dále má schopnost vytvářet vnitřní předpisy zajišťující, že účetní informace budou podávat skutečný obraz o hospodářských výsledcích organizace. Je schopen věrně, pravdivě připravovat podklady pro plnění zákonných povinností organizace. Umí také aplikovat znalosti daňových předpisů, vypočítat daň z příjmů fyzických i právnických osob, stanovit odvod DPH. Strategie výuky Metody a formy práce: - teoreticko-praktická výuka, - výklad, - zkušební úlohy a cvičení, - řešení samostatných úkolů, - průřezové hodnotící testy se zpětnou vazbou, - individuální i skupinová práce. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni především za praktické zpracování účetních příkladů. Hodnotí se za zvládnutí účetních principů při řešení úloh. Žáci zpracovávají podle zadání příklady do hlavní knihy a účetního deníku. Hodnotí se správné účtování a také případné hospodářské výpočty. Ověřuje se také schopnost „čtení“ z účetnictví, kdy žák doplňuje texty účetních operací a účetní doklady podle předložených předkontací. Při hodnocení se přihlíží na schopnost pracovat s povolenými pomůckami – účtový rozvrh, daňové zákony apod.
155
Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Rozvoj klíčových kompetencí je zaměřen zejména na kompetenci k učení a kompetenci k řešení problému. Značně se rozvíjí také Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám. Žáci si uvědomují potřebu celoživotního vzdělávání, získávají dovednosti pro budování a rozvoj své profesní kariéry. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - Žák je veden k aktivitě, angažovanosti, schopnosti adekvátně se jazykově vyjádřit ve styku s úřady, v soukromé i profesní sféře, obhájit svá práva i práva druhých, argumentovat, hájit se, prosadit správně řešení. Člověk a životní prostředí - Žák je schopen odpovědnosti za své chování a jednání, aktivně se zajímá o současné globální, regionální a lokální problémy, možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů v dané oblasti, ztotožňuje se s potřebou ochrany životního prostředí a ochranou svého zdraví i svých spoluobčanů. Člověk a svět práce – Žák má odpovědný přístup k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělání, je motivován pro kultivaci svého projevu, uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání. Pracuje s učebními pomůckami, dokáže aplikovat získané poznatky a dovednosti v praxi, snaží se o kreativní řešení úkolů. Chápe potřebu soustavného, systematického studia, odpovědného přístupu k plnění povinností, zodpovědnosti za svoji práci, považuje je za předpokladem pro budoucí úspěšné profesní začlenění. Informační a komunikační technologie - Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení, komunikační prostředky a pracovat s informacemi. které využije při zpracování referátů, seminárních prací a jejich prezentování.
156
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin ) Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
1
září
3
září
1
říjen
2
říjen listopad
Žák/žákyně: -
-
-
-
-
-
-
charakterizuje předmět účetnictví a vymezí základní pojmy, charakterizuje předmět daňové evidence, vymezí okruh osob vedoucích daňovou evidenci a účetnictví, zná podstatu účetnictví a jeho úlohu při řízení podniku, vyhotovuje účetní doklady, ověřuje náležitosti, zajišťuje oběh, archivaci, vyjmenuje knihy používané obvykle pro vedení daňové evidence a účetnictví schematicky sestaví rozvahu, otevře rozvahové účty na začátku účetního období.
1. Vymezení účetnictví a daňové evidence -
-
-
základní pojmy právní úprava účetnictví a daňové evidence úvod do účetnictví účetní doklady a knihy
-
majetek podniku a jeho krytí rozvaha
-
základy účetnictví typy účtů, otvírání účtů
účtuje o pokladně na základě příjmových a výdajových dokladů, vyhotovuje pokladní doklady, vede pokladní knihu, účtuje na základě bankovního výpisu, účtuje o ceninách, účtuje o bankovních úvěrech.
2. Finanční prostředky podniku – účtová třída 2 - finanční účty - pokladna - bankovní účty - ceniny - peníze na cestě - bankovní úvěry
vypočítá pořizovací cenu zásob, orientuje se v procesu přijímání zásob na sklad včetně veškeré písemné evidence, vyhotoví příjemku a výdejku, pracuje s dodacími listy, účtuje o materiálu, účtuje o nákupu a prodeji zboží, vyplní skladní kartu na základě příjemek a výdejek, ovládá proces inventarizace a zúčtování inventarizačních rozdílů, řeší problematiku nekvalitní dodávky a reklamace,
3. Zásoby nakupované – účtová třída 1 - nakupované zásoby – materiál a zboží, - způsoby účtování a oceňování zásob, - účtování o materiálu a zboží způsobem A - účtování o materiálu a zboží způsobem B - inventarizační rozdíly - reklamace před úhradou a po úhradě - pořízení v rámci EU - pořízení mimo EU, problematika cla 157
2 2 2 2 2
listopad prosinec leden únor únor
-
nákup v rámci EU i v zahraničí.
-
zná sazby DPH, vymezí náležitosti daňových dokladů, vypočítá DPH na vstupu, na výstupu a následně daňovou povinnosti (nadměrný odpočet), účtuje DPH na vstupu a výstupu, orientuje se ve vztazích mezi plátci a neplátci DPH.
4. DPH - DPH v soustavě daní - poplatník a plátce - sazby DPH - výpočet DPH - účtování DPH
účtuje o zásobách vlastní výroby,
5. Zásoby vlastní výroby - druhy zásob vlastní výroby, - účtování zásob vlastní výroby způsobem A i B 6. Dlouhodobý majetek - druhy dlouhodobého majetku, - způsoby pořízení majetku, - oceňování majetku, - výpočet daňových a účetních odpisů - účtování o hmotném a nehmotném majetku podniku – pořízení, odpisování a vyřazení majetku.
-
-
-
-
-
charakterizuje hmotný majetek, účtuje o pořízení a převzetí majetku, zařadí majetek do odpisových skupin podle Zákona o daních z příjmů, vypočítá odpisy dlouhodobého majetku – rovnoměrně i zrychleně, počítá oprávky a zůstatkovou cenu majetku, vyhotoví inventární kartu dlouhodobého majetku, účtuje o odpisech neuteku, účtuje o vyřazení dlouhodobého majetku.
158
4
březen
4
duben
1 1 3 3
květenčerven
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (2 hod. týdně, celkem 60 hodin ) Výsledky vzdělávání
Žák/ žákyně: - uvede přehled nejtypičtějších pohledávek a závazků podnikatele, - vyhotoví fakturu a zachytí ji v knize vystavených faktur, - likviduje přijaté faktury a zachytí ji v knize přijatých faktur, - zachytí hotovostní a bezhotovostní úhrady faktura provede jejich párování s fakturami, - účtuje vydané a přijaté faktury a jejich úhrady, - účtuje o dalších pohledávkách a krátkodobých závazcích, - účtuje o závazcích a pohledávkách zejména u zaměstnanců, pojišťoven a finančního úřadu, -
-
-
-
-
Učivo
1. Zúčtovací vztahy – účtová třída 3 - účtování přijatých a vydaných faktur, - zálohy a jejich účtování, - směnky v účetnictví, - účtování daní a dotací
Počet hodin
2 2 2 2
Orientační rozpis
září - říjen
2. Základy mzdového účetnictví -
výpočet mzdy, účtování mezd, základy mzdového účetnictví
uvede členění nákladů a výnosů podnikatele – účetní a daňový pohled, účtuje o nákladech a výnosech ve finančním účetnictví, provede uzávěrku nákladových a výnosových účtů, zjistí účetní hospodářský výsledek, chápe význam časového rozlišení,
3. Náklady, výnosy, hospodářský výsledek – účtová třída 5 - účtování nákladů a výnosů, - analytická evidence nákladů, - daňová účinnost nákladů a výnosů - hospodářský výsledek - význam časového rozlišení, účtování leasingu
charakterizuje složky vlastního kapitálu, účtuje o vlastním kapitálu v obchodních společnostech, účtuje o základním kapitálu v obchodních společnostech, účtuje o rezervách, účtuje další dlouhodobé závazky, uvede možnosti rozdělení zisku a úhrady ztráty v obchodních společnostech a družstvu, účtuje o rozdělení zisku a úhradě
4. Kapitálové účty - účtování u různých právních forem podnikání (s. r. o., a.s., individuální podnikatel, další právní formy podnikání) - hospodářský výsledek a jeho dělení - rezervy - dlouhodobé závazky 159
6
říjen
8
listopad
8
prosinec leden
ztráty. -
-
-
-
-
-
-
charakteristika přímých a nepřímých daní, vymezení základních pojmů – poplatník, plátce, zdaňovací období, sazba daně, vypočítá daň z příjmů právnických a fyzických osob, vyhotoví daňové přiznání transformuje hospodářský výsledek na základ daně z příjmů a vypočítá daň z příjmů, zálohy na daň z příjmů a termíny jejich splatnosti, stanoví zálohy na daň silniční a termíny jejich splatnosti, vypočítá daň silniční a vyhotoví daňové přiznání k dani silniční.
5. Daňová soustava - hospodářský výsledek a základ daně z příjmů, - daňové přiznání, - silniční daň
popíše jednotlivé činnosti související s provedením inventarizace, provede dokladovou inventarizaci bankovních účtů, pohledávek a závazků, vyčíslí inventarizační rozdíly a zaúčtuje je, uzavře rozvahové a výsledkové účty, vypočítá výsledek hospodaření, sestaví a uzavře účet zisků a ztrát, je seznámen se základy ekonomické statistiky. předmět daňové evidence, vymezí okruh osob vedoucích daňovou evidenci, charakterizuje hmotný majetek v daňové evidenci, sestaví přehled majetku a závazků v daňové evidenci, vypočítá daň z příjmů u fyzických osob.
6. Účetní závěrka a uzávěrka - závěrkové operace - uzavření účtů - výpočet hospodářského výsledku, - finanční analýza
8
3 1 3 3
únor březen
březen duben
7. Daňová evidence -
knihy daňové evidence příjmy a výdaje daňově účinné a nedaňové zjištění základu daně výpočet daně z příjmů povinnosti OSVČ vyúčtování záloh
-
160
12
duben květen
Účetnictví a daně Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle předmětu S vyučovacím předmětem účetnictví a daně se setkávají nejen studenti obchodních akademií, ale všech odborných škol, které jsou zaměřeny na podnikání a obchod i služby. Vyučovací předmět rozvíjí ekonomické myšlení žáků a poskytuje znalosti principů účtování a vedení daňové evidence. Zvládnutí učiva je předpokladem pro vytvoření ucelené představy o vztahu mezi ekonomickou realitou a jejím číselným vyjádřením. Žáci se také seznámí se základy účtování a s obsahem účetních výkazů a daňových přiznání. Cílem studia je získat základy vedení účetnictví a daňové evidence. Charakteristika učiva 4. ročník: - vymezení účetnictví a daňové evidence, - základy účtování, typy účtů, účetní doklady, účetní výkazy, - majetek podniku, - DPH, - zúčtovací vztahy – pohledávky a závazky, - náklady a výnosy, hospodářský výsledek, - daňová soustava, - daňová evidence. Mezipředmětové vztahy Učivo má úzké mezipředmětové vztahy s obsahovým okruhem vyučovacích Ekonomika a podnikání a Základy práva.
předmětů
Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot Výuka je směřována k tomu, aby žáci znali teoretické poznatky vycházející ze současného stavu účetnictví a daní a dokázali poznatky aplikovat do praxe. Absolvent se orientuje v účetních normách, daňových zákonech, zákonu o účetnictví. Žáci umí, zvládne: • sestavit účetní výkazy (rozvahu, výkaz zisků a ztrát) • základy účtování o majetku podniku, • evidovat a následně zúčtovávat pohledávky a závazky, • účtovat o mzdách a daních, • účtovat na kapitálových účtech, • účtovat náklady a výnosy podniku, 161
• • •
vést účetní knihy (hlavní kniha, účetní deník), vyhotovit a evidovat účetní a daňové doklady, stanovit základ daně a výši daňové povinnosti.
Umí také aplikovat znalosti daňových předpisů, vypočítat daň z příjmů fyzických i právnických osob, stanovit odvod DPH. Strategie výuky Metody a formy práce: - teoreticko-praktická výuka, - výklad, - zkušební úlohy a cvičení, - řešení samostatných úkolů, - průřezové hodnotící testy se zpětnou vazbou, - individuální i skupinová práce. Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni především za praktické zpracování účetních příkladů. Hodnotí se za zvládnutí účetních principů při řešení úloh. Žáci zpracovávají podle zadání příklady do hlavní knihy a účetního deníku. Hodnotí se správné účtování a také případné hospodářské výpočty. Při hodnocení se přihlíží na schopnost pracovat s povolenými pomůckami – účtový rozvrh, daňové zákony apod. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Rozvoj klíčových kompetencí je zaměřen zejména na kompetenci k učení a kompetenci k řešení problému. Značně se rozvíjí také Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám.
162
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodina týdně, celkem 30 hodin ) Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
1
září
2
září
3
září - říjen
3
říjen listopad
4
listopad prosinec
2
leden
Žák/žákyně: -
-
-
-
-
-
-
-
charakterizuje předmět účetnictví a vymezí základní pojmy, vymezí okruh osob vedoucích daňovou evidenci a účetnictví, zná podstatu účetnictví a jeho úlohu při řízení podniku, vyhotovuje účetní doklady, ověřuje náležitosti, zajišťuje oběh, archivaci, vyjmenuje knihy používané obvykle pro vedení daňové evidence a účetnictví schematicky sestaví rozvahu, otevře rozvahové účty na začátku účetního období,
2. Vymezení účetnictví a daňové evidence -
-
-
základní pojmy právní úprava účetnictví a daňové evidence účetní doklady a knihy
-
majetek podniku a jeho krytí rozvaha
-
základy účetnictví typy účtů, otvírání účtů
účtuje o pokladně na základě příjmových a výdajových dokladů, vyhotovuje pokladní doklady, vede pokladní knihu, účtuje na základě bankovního výpisu, zná druhy cenin, dlouhodobé a krátkodobé úvěry,
2. Finanční prostředky podniku – účtová třída 2 - pokladna - bankovní účty - ceniny - peníze na cestě - bankovní úvěry
orientuje se v procesu přijímání zásob na sklad včetně veškeré písemné evidence, vyhotoví příjemku a výdejku, pracuje s dodacími listy, účtuje o materiálu, účtuje o nákupu a prodeji zboží, vyplní skladní kartu na základě příjemek a výdejek, ovládá proces inventarizace a zúčtování inventarizačních rozdílů,
3. Zásoby nakupované – účtová třída 1 - nakupované zásoby – materiál a zboží, - způsoby účtování a oceňování zásob, inventarizace
zná sazby DPH, vymezí náležitosti daňových dokladů, vypočítá DPH na vstupu, na výstupu a následně daňovou
4. DPH - DPH v soustavě daní - poplatník a plátce - sazby DPH - výpočet DPH 163
-
-
-
-
-
-
-
-
-
povinnosti (nadměrný odpočet), účtuje DPH na vstupu a výstupu,
- účtování DPH
charakterizuje hmotný majetek, účtuje o pořízení a převzetí majetku, zařadí majetek do odpisových skupin podle Zákona o daních z příjmů, vypočítá odpisy dlouhodobého majetku – rovnoměrně i zrychleně, počítá oprávky a zůstatkovou cenu majetku, vyhotoví inventární kartu dlouhodobého majetku, účtuje o odpisech neuteku, účtuje o vyřazení dlouhodobého majetku.
5. Dlouhodobý majetek - druhy dlouhodobého majetku, - způsoby pořízení majetku, - oceňování majetku, - výpočet daňových a účetních odpisů - účtování o hmotném a nehmotném majetku podniku
uvede přehled nejtypičtějších pohledávek a závazků podnikatele, vyhotoví fakturu a zachytí ji v knize vystavených faktur, likviduje přijaté faktury a zachytí ji v knize přijatých faktur, zachytí hotovostní a bezhotovostní úhrady faktura provede jejich párování s fakturami, účtuje vydané a přijaté faktury a jejich úhrady, účtuje o závazcích a pohledávkách zejména u zaměstnanců, pojišťoven a finančního úřadu,
6. Zúčtovací vztahy – účtová třída 3 - účtování přijatých a vydaných faktur,
uvede členění nákladů a výnosů podnikatele – účetní a daňový pohled, účtuje o nákladech a výnosech ve finančním účetnictví, provede uzávěrku nákladových a výnosových účtů, zjistí účetní hospodářský výsledek,
7. Náklady, výnosy, hospodářský výsledek – účtová třída 5 - účtování nákladů a výnosů, - daňová účinnost nákladů a výnosů - hospodářský výsledek
charakteristika přímých a nepřímých daní, vymezení základních pojmů – poplatník, plátce, zdaňovací období, sazba daně, vypočítá daň z příjmů
5. Daňová soustava - hospodářský výsledek a základ daně z příjmů, - přehled daní,
4
únor
- účtování daní a dotací
březen 2
164
2
březen
3
duben
právnických a fyzických osob, -
-
předmět daňové evidence, vymezí okruh osob vedoucích daňovou evidenci, charakterizuje hmotný majetek v daňové evidenci, sestaví přehled majetku a závazků v daňové evidenci, vypočítá daň z příjmů u fyzických osob.
7. Daňová evidence -
knihy daňové evidence příjmy a výdaje daňově účinné a nedaňové zjištění základu daně výpočet daně z příjmů povinnosti OSVČ vyúčtování záloh
165
4
duben květen
Ekonomika a podnikání Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu Ekonomika a podnikání má umožnit žákům rozvíjet jejich ekonomické myšlení, vést je k hospodárnému jednání a propojování učiva s ostatními ekonomickými předměty jako marketing, management, účetnictví a právo. Žáci získávají základní teoretické poznatky a to nejen z oblasti mikroekonomie, ale také makroekonomických ukazatelů, jež umožňují žákům posuzovat stav národního hospodářství daného státu. Učí žáky uplatňovat ekonomickou efektivnost při podnikových činnostech, jednat hospodárně v souladu s etikou podnikání. Předává vědomosti o podnikání, podnikových činnostech, financování podniku, finančním trhu, hospodářské politice a světové ekonomice. Žákům také umožňuje, osvojovat si ekonomické dovednosti, které pak využívají v praxi. Charakteristika učiva Učivo ekonomiky a podnikání zahrnuje tematické celky, které jsou rozděleny do pěti základních bloků. 1. Cíle a základy hospodaření: Žák objasní, správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy, vysvětlí průběh výrobního procesu a jeho jednotlivých části. Vypočítá základní ekonomický ukazatel efektivnosti a v případě jeho negativního výsledku pro podnik navrhne patřičná opatření. Graficky znázorní základní vztahy tržního mechanismu a popíše důkladně problematiku ekonomické rovnováhy a nerovnováhy. 2. Podnikání a podnikové činnosti: Žáci získávají znalosti z obchodního práva (například: právní formy podnikání, obchodně závazkové vztahy, založení a zrušení podniku) a živnostenského práva. Osvojují si vědomosti a dovednosti o podniku, podnikání a podnikových činnostech (zajišťování oběžného a dlouhodobého majetku a zaměstnanců, provádění hlavní činnosti). -
Žák vysvětlí základní pojmy z oblasti podnikání a aplikuje je na konkrétních příkladech Vymezí podnikání, charakterizuje jednotlivé právní formy a s pomocí živnostenského zákona zjistí podmínky pro provozování živností
166
-
-
Objasní podstatu základních podnikových činností, jejich význam pro jednotlivé podnikatelské subjekty a vysvětlí význam jednotlivých výrobních faktorů, včetně jejich členění Rozpozná rozdíl mezi dlouhodobým a oběžným majetkem, jejich způsobem pořízení, hospodaření a odepisování
3. Základy finančního hospodaření podniku: Informace získané z oblasti finančního hospodaření rozvíjí kompetence k efektivnímu hospodaření s finančními prostředky. Seznamuje žáka s problematikou zakladatelského rozpočtu, výsledku hospodaření, daňovou problematikou, nákladů, výnosů a jejich spojitost s kalkulacemi. -
Žák rozpozná rozdíl mezi základními možnostmi financování podniku, náklady, výnosy a vypočítá základní finanční ukazatele Provede jednoduchý výpočet ceny, výsledku hospodaření, kritického objemu produkce Rozezná rozdíl mezi přímými a nepřímými daněmi Vysvětlí platební schopnost jednotlivých podnikatelských subjektů
4. Finanční trhy: Na základě zákona o bankách se žáci seznámí s konkrétními produkty určenými pro privátní a korporátní klientelu, vymezí definici obchodní banky a podmínky pro její vznik v ČR a EU. Dále umožňuje žákům orientovat se na finančním a pojistném trhu. -
Žák používá odbornou terminologii při popisu finančních a pojistných produktů a služeb Analyzuje nabízené produkty jak v oblasti bankovnictví, tak i v oblasti pojišťovnictví Navrhne řešení diverzifikace rizika při investování na finančním a pojistném trhu
5. Národní a světové hospodářství: Základem je vymezení úlohy státu v tržní ekonomice, informovat o základních ukazatelích úrovně ekonomiky a opatřeních státu v hospodářské oblasti. Umožňuje získat představu o úloze mezinárodního obchodu a o souvislostech národní a světové ekonomiky. -
Žák vyhledá jednotlivé oblasti odvětví národního hospodářství a vymezí jejich význam Vysvětlí nejdůležitější ukazatele vývoje ekonomiky Objasní důvody existence zahraničního obchodu Vymezí podstatu EU, odhadne nejvýraznější dopady členství států EU na jejich ekonomiku Popíše fungování základních mezinárodních institucí
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot Při výuce ekonomiky a podnikání budou žáci vedeni k tomu, aby: -
Uměli využívat základní legislativu pro oblast podnikání Dodržovali zásady etiky podnikání Dokázali propojovat teoretické poznatky s praxí Zdokonalovali se v řeči těla a verbální komunikaci Snažili se nalézat vlastní řešení a doporučení Podporovali své výsledky práce aktuálními informacemi Byli schopni analýzy zadaných praktických příkladů a ochotně kladli otázky k dané problematice 167
-
Využívali a nalézali nové metody práce Kreativně prezentovali výrobky a služby nabízené jednotlivými sektory národního hospodářství
Strategie výuky Předmět ekonomika a podnikání utváří dovednosti řešit problémové situace cestou volby vhodných metod s využitím teoretických znalostí z výuky a ekonomické praxe. Základem je fungující interaktivní vztah učitel a žák. Formou přednášek seznámí učitel žáka s učivem. Učitel klade důraz na odborné vyjadřování žáků, vede ho k práci s odborným tiskem, internetem a odbornou literaturou. Žáci zpracovávají seminární práce a referáty s využitím konkrétních příkladů z reálné praxe. Jsou vedeni k diskusi na zadaná odborná témata a následně vyjadřují své postoje a názory. Dle náročnosti zadaného tématu se upřednostňuje skupinová práce s využitím výpočetní techniky, aktuálními formuláři a znalostmi studentů z běžného života. Dle možnosti jsou implementovány do výuky ekonomické hry, exkurze a přednášky odborníků z praxe, s nimiž jsou studenti schopni diskutovat na daná témata. Úroveň znalostí žáků jednotlivých ročníků jsou poměřovány účasti na školních a mimoškolních ekonomických soutěžích a akcích pořádaných různými institucemi. Hodnocení výsledků žáků Hodnocení výsledků žáků je v souladu s Řádem školy a je založeno na těchto základních ukazatelích: -
Známky ze shrnujících testů, které zahrnují konkrétní problematiku. Musí být povinně napsány, v případě absence doplněny (6 orientačních testů za pololetí). Známky z ústního zkoušení (maximálně 2 známky za pololetí) Známky za aktivitu při výkladu nového učiva a opakování učiva již probraného
Dále se hodnotí: -
Správnost, přesnost a pečlivost při zpracování seminárních prací a referátů Schopnost výstižné formulace a vlastního doporučení s využitím odborné ekonomické terminologie Aktivní účast na ekonomických soutěžích a akcích pořádaných různými ekonomickými institucemi Schopnost samostatného úsudku a návaznosti na ostatní odborné předměty Aktivitu žáků ve vyučovacích hodinách a zájem o předmět Řádné plnění domácích úkolů Ve 4. maturitním ročníku preferování ústního zkoušení jako systematickou přípravu na maturitní zkoušku
168
Přínos předmětu ekonomika a podnikání k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat Klíčové kompetence Z hlediska klíčových kompetencí ekonomika a podnikání klade důraz na: -
Práci s informacemi, porozumění odborného textu či zadání Zpracovávat jednoduché texty na odborná témata Volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí již dříve nabitých Znalost odborné terminologie Řešení problému s vlastními doporučeními a návrhy Rozvíjení pečlivosti, důslednosti, pracovitosti, přesnosti a odpovědnosti Schopnost se srozumitelně, souvisle a jazykově správně vyjadřovat v mluvených i psaných projevech Schopnost obhajovat vlastní názory a respektovat názory druhých Sledování aktuálního dění v oblasti ekonomiky Přijímat odborné rady, kritiku a hodnocení dosažených výsledků Aplikovat základní matematické postupy při řešení ekonomických příkladů
Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílem je vést žáky k tomu, aby se dovedli orientovat v masových médiích, využívat je a kriticky hodnotit. Měli by umět jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení. Člověk a svět práce Základem je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budoucí profesní kariéru. Vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů. Naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy. Člověk a životní prostředí Téma přispívá k rozvíjení dovedností aplikovat získané poznatky, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, prosazovat trvale udržitelný rozvoj ve své pracovní činnosti. Naučit žáky jednat hospodárně a adekvátně uplatňovat nejen kritérium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Informační a komunikační technologie Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení, komunikační prostředky a pracovat s informacemi z oblasti národní a světové ekonomiky. Využití těchto informací při zpracování případových studií. Využít práci s počítačem při prezentacích referátů a seminárních prací. Odborná literatura: J. Švarcová: Ekonomie, CEED Zlín, 2011 J. Bellová, E. Bohanesová, J. Zlámal: Ekonomie nejen k maturitě – Ekonomické výpočty a projekty, Computer Media, s.r.o. Kralice na Hané, 2008 Klínský, P.: Ekonomika 1, naklad. Fortuna, 2010 Klínský, P.: Ekonomika 2, naklad. Fortuna, 2010 Klínský, P.: Ekonomika 3, naklad. Fortuna, 2010 Klínský, P.: Ekonomika 4, naklad. Fortuna, 2010 169
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1 ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: Cíle a zásady hospodaření - definice základních - Aplikuje a definuje základní ekonomické pojmů ekonomie, pojmy na příkladech z běžného života ekonomika a jejich - Popíše jednotlivé funkce a popíše vývoj členění potřeb a uvádí příklady zdrojů potřeby, Maslowa uspokojování potřeb pyramida potřeb - Vymezí výrobní faktory pro určité - statky a služby činnosti - výrobní proces - Rozpozná hospodárné a nehospodárné a výrobní faktory počínání firem - hospodárnost - Vypočítá efektivitu podniku a efektivita - Znázorní graficky a zdůvodní průběh - trh a tržní mechanismus nabídky, poptávky, ekonomické - nabídka, poptávka, rovnováhy a nerovnováhy a zjistí ekonomická rovnováha příklady z praxe a doloží příklady úlohy a nerovnováha státu v tržní ekonomice Podnik a podnikání - Základní pojmy – podnik, podnikání, FO, PO, obchodní rejstřík, - Vysvětlí základní pojmy týkající se podnikání s využitím současné platné obchodní firma, legislativy podnikatel… - Popíše podstatu jednání jménem podniku jednání jménem - Najde možnosti zastupování statutárních podniku orgánů - Subjekty národního - Objasni možnosti existence konkurence hospodářství na trhu - Dokonalá a nedokonalá konkurence - Hospodářská soutěž - Výrobní kapacita – výpočty, teorie, - Vypočítá a popíše podstatu hrubé mzdy - podstata a struktura - Vypočítá a objasní podstatu výrobní mzdy a její základní kapacity výpočet -
Popíše stručně význam podnikových činností
-
Rozezná právní formy podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky Posoudí vhodné právní formy podnikání ve svém oboru
-
-
Základní charakteristika podnikových činností
Sanace podniku Vznik, založení, zrušení a zánik společností - Členění podniku státní podniky Vymezí základní povinnosti podnikatele - rozpočtové vůči státu a příspěvkové podniky, nadace, zájmová
Počet hodin
Orientační rozpis
8
září
7
říjen
8
listopad
6
prosinec
6
leden
6
únor
8
březen
-
170
-
-
-
-
Objasní na příkladu postup založení obchodní společnosti a živnosti Vyhledá veškerou možnou legislativu týkající se podnikatelských subjektů Zdůvodní rozdíl vzniku a založení, zrušení a zániku příslušného podnikatelského subjektu Objasní podstatu družstevní podnikání a družstevních principů
sdružení, politické strany, Rozpočtové a příspěvkové organizace, municipální podnikání Živnostenské podnikání Základní pojmy týkající se obchodních společností
7
duben
Charakteristika obchodních společností
6
květen
Družstevní podnikání
4
červen
171
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2 ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Počet hodin
Orientační rozpis
4
Září
4
říjen
4
listopad
3
prosinec
Hlavní činnost podniku Vysvětlí a porovná jednotlivé - Podstata a znaky hlavní činnosti druhy hlavní činnosti podniku podniku Zhodnotí na příkladech průběh - Členění výrob a jejich výrobní činností a její jednotlivé charakteristika druhy
3
leden
Objasní podstatu odbytové činnosti Sestaví plán odbytu na konkrétním příkladu Rozezná základní druhy odbytových cest a znázorní je Určí vzájemné vazby mezi odbytem, marketingem a zásobováním
3
Výsledky vzdělávání
Žák: - Objasní podstatu investic a možnosti investování - Rozliší základní druhy oběžného a dlouhodobého majetku - Provádí základní výpočty – odpisů, kapacity a jejího využití, efektivnosti investic a zdůvodňuje výsledky
-
-
-
-
-
Učivo Investiční činnost - Definice základních pojmů investice, investování, druhy investic, financování investic - Rekonstrukce, modernizace, pořízení investic - Majetek podniku, členění, podstata, pořízení, oceňování, příklady na členění majetku, - Odpisování – podstata, druhy, příklady na odpisy
Popíše jednotlivé druhy reprodukce Popíše základní metody investičního rozhodování a analyzuje zůstatkové ceny a investiční cykly Ukáže postup pořízení zásob Objasní podstatu zásobovací činnosti Popíše a sestaví plán zásobování Vypočítá plánovanou spotřebu materiálu a normu spotřeby materiálu Vypočítá ukazatele obratu zásob Provede jednoduchý výběr dodavatele Provede jednoduchý výběr dodavatele Vymezí základní rozdíly mezi jednotlivými metodami řízení zásob Ukáže rozdíly mezi materiálovými toky zásob
Reprodukce DHM – údržba, oprava, investiční výstavba a její financování, typy reprodukce, Investiční rozhodování – analýza zůstatkových cen a analýza investičních cyklů
Zásobovací činnost - Členění zásob - Zajištění zásobovací činnosti - Plán zásobování - Propočty spotřeby materiálu a velikosti zásob
-
Řízení zásob metodou ABC, just in time, metoda grafů – příklad Materiálové toky zásob, evidence zásob Výpočty zásob
Odbytová činnost - Podstata odbytu - Plán odbytu a jeho sestavení - Přímý a nepřímý odbyt - Expedice a fakturace - Hodnocení a evidence odbytu
172
únor
-
-
-
-
-
Rozliší rozdíly mezi maloobchodem a velkoobchodem a vyhledá příklady ze současné praxe Vysvětlí jednotlivé formy prodeje a průběh obchodních činností Posoudí dopad restriktivních opatření na mezinárodní obchod a popíše podstatu vývozního a dovozního obchodního případu Najde pomocí internetu a jiných zdrojů informací organizace, které mají vliv na mezinárodní obchod Vysvětlí základní druhy integrace a její jednotlivé stupně Popíše strukturu a fungování EU Objasní podstatu společného trhu Vymezí význam vstupu ČR do EU Zhodnotí současnou situace v oblasti celní politiky ČR Vysvětlí jednotlivé druhy cel používané v ČR a EU Zjistí potřebné informace v celním zákoně
Obchodní podniky - Vznik obchodu - Členění obchodu - Velkoobchod, maloobchod
Zahraniční obchod Členění, vznik, formy zahraničního obchodu Předmět zahraničního obchodu - Vývozní obchodní operace - Dovozní obchodní operace - WTO – podstata a náplň Evropská unie - Integrace - Vznik EU - Orgány EU - ČR a EU Cla a celní politika - Definice cla a její historický vývoj - Význam a druhy cel - Celní zákon a jeho rozbor
173
4
březen
3
duben
3
květen
2
červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3 ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - Vymezí základní legislativu týkající se mezd - Posoudí na jednoduchých příkladech vhodnost použitých forem mezd - Vypočte hrubou mzdu, náhrady mezd, zdanitelnou mzdu, čistou mzdu, nemocenské dávky, částku k výplatě -
-
-
-
-
-
-
-
Vysvětlí základní daňové pojmy Objasní podstatu daňových principů Popíše rozdíly mezi přímými a nepřímými daněmi a jejími jednotlivými druhy, včetně ekologických daní Vypočítá DPH a daně z příjmu FO a PO Posoudí dokladů
úplnost
daňových
Sestaví daňové přiznání k dani z příjmu Zhodnotí význam všech podkladů důležitých pro podnikatele a jejich podstatu Navrhne zakladatelský rozpočet
Vysvětlí průběh výsledku hospodaření a popíše jeho jednotlivé druhy Navrhne možnosti maximalizace zisku na praktických příkladech z praxe
Vymezí odlišnosti mezi jednotlivými druhy nákladů a graficky znázorní Ukáže na příkladu náklady obětované příležitosti a utopené náklady
Učivo
Mzdy - Mzdové předpisy - Složky mezd - Výpočty mezd
Daňová soustava - Historický původ a definice daní - Daňové principy a daňové prvky - Nepřímé daně – DPH, spotřební daně
-
Přímé daně – daně z příjmu FO a PO, majetkové daně Ekologické daně Daňové výpočty
Podklady pro podnikatele - Podnikatelský plán, podnikatelský záměr, podnikové plány, podnikatelský projekt - Zakladatelský rozpočet - Příklady na zakladatelský rozpočet Výsledek hospodaření - Charakteristika výsledku hospodaření - Funkce zisku, daňový a účetní zisk, maximalizace zisku - Rozdílnost mezi pojmy výnosy – příjmy, náklady – výdaje - Členění výnosů dle výsledků hospodaření - Druhy výsledku hospodaření Náklady a kalkulace - Členění nákladů a jejich grafické vyjádření - Manažerské pojetí nákladů - Nákladová funkce, činitelé působící na náklady - Pojmy související s náklady a jejich výpočty - Analýza bodu zvratu –
174
Počet hodin
Orientační rozpis
4
září
4
říjen
4
listopad
2
prosinec
4
leden
3
únor
3
březen
-
-
-
Vypočítá jednotlivé možnosti analýzy bodu zvratu a graficky znázorní Zhodnotí a definuje význam kalkulací Objasní podstatu jednotlivých položek kalkulačního vzorce Porovná jednotlivé druhy kalkulačních technik Zdůvodní význam všech kalkulačních technik Vypočítá výslednou cenu s využitím konkrétního druhu kalkulační techniky
předpoklady, grafické vyjádření, odvozování vzorců a jejich využití při výpočtech Analýza bodu zvratu v homogenní a heterogenní výrobě Výpočty bodu zvratu
4
duben
Definice kalkulace, kalkulační vzorec, kalkulační techniky a jejich využití
3
květen
Propočty kalkulací
2
červen
175
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4 ročník (1hodina týdně, celkem 30 hodin) Učivo
Počet hodin
Orientačn í rozpis
Bankovnictví - Zákon o bankách, definice banky - Podmínky pro vznik banky v ČR a EU - Základní funkce bank - Definice a členění bankovní soustavy - Peníze a jejich funkce, ochranné prvky peněz
4
Září
4
říjen
4
listopad
Výsledky vzdělávání -
-
-
-
-
-
-
Žák: Určí význam banky pro tržní ekonomiku Popíše jednotlivé funkce bank Objasní princip fungování banky Zdůvodní přísnější regulaci podnikání bank Vymezí podmínky pro vznik bank v ČR a EU Zhodnotí bankovní trh v ČR Vymezí kritéria pro členění bankovní soustavy Najde všechny fungující banky s domácím i zahraničním kapitálem na trhu Popíše jednotlivé druhy peněz a jejich základní funkce a rozpozná základní ochranné prvky bankovek ČR Vypočítá kurzy jednotlivých měn Objasní rozdíl mezi hotovostním a bezhotovostním platebním stykem a rozpozná jednotlivé druhy dokladů Objasní úlohu a význam ČNB Zdůvodní použití jednotlivých nástrojů centrální banky pro vývoj ekonomiky daného státu Rozliší jednotlivé druhy finančních trhů, jeho subjektů Zhodnotí současný vývoj finančních trhů Určí produkty, které jsou předmětem obchodu na těchto trzích Objasni podstatu jednotlivých druhů cenných papírů Určí význam pojišťovny pro tržní ekonomiku Popíše jednotlivé činnosti pojišťoven Objasní princip fungování a historický vývoj pojišťoven Vymezí podmínky pro vznik pojišťoven v ČR Zhodnotí pojistný trh v ČR Najde všechny fungující pojišťovny s domácím i zahraničním kapitálem na trhu Popíše činnost vše subjektů působících v pojišťovnictví a jejich význam pro pojistný trh Vymezí kritéria pro členění pojištění
-
-
Směnárenské operace Platební styk – tuzemský, zahraniční Bankovní produkty a jejich charakteristika Centrální banka a její funkce Finanční trh a jeho struktura – peněžní a kapitálový, nástroje finančního trhu Cenné papíry a jejich charakteristika
Pojišťovnictví - Charakteristika pojišťovnictví a jeho historický vývoj - Zákon o pojišťovnictví - Subjekty v pojišťovnictví - Členění pojišťění – charakteristika základních druhů
176
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Objasní podrobně fungování sociálního a zdravotního pojištění včetně základních postupů pro jejich zjištění Popíše jednotlivé druhy pojistných produktů
Porovná vhodnost užití vlastních a cizích zdrojů financování Objasní podstatu finančního řízení a plánování
Vysvětlí podstatu cash-flow a vypočítá ho Posoudí možnost užití peněz s ohledem na výnos a riziko
Financování podniku - Charakteristika a podstata finanční činnosti - Způsoby financování – vlastním, cizím kapitálem, samofinancování, zvláštní druhy financování - Finanční řízení - Finanční plánování - Cash-flow – přímá a nepřímá metoda - Výpočty cash-flow
Personální činnost podniku nabídku - Vymezení pojmu lidské zdroje, personální řízení, trh práce, nabídka a poptávka po práci, nezaměstnanost a její druhy Zjistí aktuální výši nezaměstnanosti - Cíle a organizace personální v ČR Popíše na konkrétním příkladu práce základní způsoby získávání - Obsah personální práce a odměňování zaměstnanců - Plánování, nábor a hodnocení Určí kritéria pro výběr zaměstnanců pracovníků, - Vzdělávání a rozvoj pracovníků a jejich možnosti vzdělávání Popíše jednotlivé možnosti - Systém odměňování hodnocení zaměstnanců pracovníků - Odbory a svazy zaměstnavatelů Národní hospodářství - Rozdělení národního Vyhledá příklady podniků hospodářství vybraných odvětví národního - Koloběh národního hospodářství hospodářství Vysvětlí hodnotu ukazatelů - Měření národního hospodářství národního hospodářství – výdajová a důchodová metoda Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci - Státní rozpočet, inflace, obyvatel a na příkladu ukáže jak se platební bilance bránit jejím nepříznivým důsledkům - Působení státu v tržní Objasní význam státu v ekonomice ekonomice – externality, Rozliší na příkladu jednotlivé ukazatel čistý ekonomický příjmy a výdaje státního rozpočtu blahobyt, regulace cen a mezd Vysvětlí význam platební a obchodní bilance - Cíle hospodářské politiky – Objasní základní cíle hospodářské definice hospodářské politiky, politiky a zhodnotí její současný magický čtyřúhelník stav - Lafférová křivka, philipsova křivka Znázorní graficky a poptávku po práci
177
3
prosinec
4
leden
3
únor
3
březen
3
duben
2
květen
Potraviny a výživa Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl vyučovacího předmětu: V předmětu se žáci seznámí s potravinami, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel a nápojů. Seznamují se také se zásadami skladování, ošetřování potravin a nápojů. Osvojují si zásady racionální výživy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami. Učí se počítat biologickou a energetickou hodnotu potravin a tyto znalosti využívají v dalších odborných předmětech. Znají zásady systému HACCAP. Charakteristika učiva: Učivo vychází z RVP pro čtyřletý obor Gastronomii, z tematického bloku Výroba a odbyt v gastronomii. Žáci získávají teoretické znalosti o jednotlivých potravinách, nápojích i zásadách o hygieně v gastronomických provozech (HACCAP). Znají také základy fyziologie lidského těla, ovládají zásady správné výživy. Tyto teoretické vědomosti uplatňují především v technologii, při praktických cvičeních i při odborné praxi. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci: - byli připraveni k praktickému využití získaných teoretických vědomostí v oblasti gastronomi; - volili vhodné suroviny potřebné k výrobě pokrmů s ohledem na racionální výživu a moderní trendy při přípravě pokrmů; - neplýtvali surovinami, využívali sezónní suroviny při přípravě pokrmů; - dokázali využívat odbornou literaturu a informační a komunikační technologie, sledovali vývoj a trendy v oblasti přípravy pokrmů; - dodržovali pravidla BOZP a HACCP; - Umí vypočítat biologickou a energetickou hodnotu potravin a následně hotových pokrmů a nápojů. Strategie výuky: Učivo je rozděleno do tematických celků, které na sebe navazují. V prvním i druhém ročníku je učivo jednotlivých tematických celků. Znalosti potravin a nápojů včetně zásad zdravé výživy využívají v odborných gastronomických předmětech.
178
Metody a formy práce: - frontální a skupinová výuka, řízený rozhovor, výklad - praktická samostatná cvičení a úkoly - demonstrativní metody, názorné vyučování s využitím audiovizuální techniky - samostatná práce s učebnicí a odborným textem - odborné výstavy a veletrhy, školení, kurzy, semináře, exkurze - samostatná práce, řešení problémů, projektové vyučování na dané téma ve spolupráci s ostatními odbornými předměty - opakovací metody verbální, písemné, demonstrativní Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni - celkově za aktivní přístup ve výuce v daném období - za hloubku porozumění danému tématu a učivu a schopnosti využívat získané odborné vědomosti teoreticky i prakticky ( např. správnou volbu surovin pro technologické postupy přípravy pokrmů a zpracování surovin - za zájem žáků o obor a jejich aktivní přístup při plnění úkolů a schopnost zpracovat zadané úkoly - za aplikovaní teoretických poznatků při řešení problémů na laboratorních cvičeních a projektech ( poznání surovin, propočet spotřeby surovin, dodržování BOZP při zpracování surovin, HACCP apod. ). Přínos předmětu Potraviny a výživa k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: V souvislosti s vhodnými výukovými strategiemi předmět rozvíjí především: Kompetence k učení : při práci s odborným textem, vyhledávání a zpracování informací, informace o možnostech dalšího vzdělávání – kursy, semináře, odborné knihy a časopisy, k řešení problémů Sociální kompetence: při práci ve skupině a týmu, při odpovědném plnění svěřených úkolů, při adaptování se na různé pracovní podmínky Komunikativní kompetence: při vyjadřovaní, formulování a obhajování svých myšlenek, postojů a názorů, při diskutování, při respektování názorů ostatních Personální kompetence: při sledování vývoje v oboru, při efektivní práci a učení, při využívání praktických i teoretických dovedností, při používání odborné terminologie Kompetence aplikovat základní matematické postupy: při řešení praktických úkolů, při výpočtu spotřeby surovin, ve skladovém hospodářství Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: při vyhledávání informací a jejich zpracování pro gastronomii, při získávání informací) V předmětu jsou aplikována především tato průřezová témata: - Občan v demokratické společnosti - Člověk a životní prostředí - Člověk a svět práce - Informační a komunikační technologie Mezipředmětové vztahy Předměty mající přínos k rozvíjení klíčových kompetencí a průřezových témat - Technologie, Stolničení, Český jazyk a cizí jazyky, Ekonomické předměty, Matematika. 179
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1.ročník (4 hodiny týdně, celkem 132 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: - získává přehled v základním pojmosloví v předmětu - vysvětlí rozdělení potravin podle původu - orientuje se v údajích o složení potravin, rozlišuje význam jednotlivých živin v potravinách - vysvětlí a zdůvodní způsob skladování jednotlivých druhů potravin - orientuje se v pravidlech hygieny skladování a manipulace s potravinami - charakterizuje základní zásady systém HACCP - využívá znalostí zásad hygieny, orientuje se v základech epidemiologie potravin - rozlišuje a charakterizuje potraviny rostlinného původu z hlediska druhů - vysvětlí správný způsob zpracování potravin ve vztahu k výživě i k ekonomickému využití potravin - objasní použití potravin rostlinného původu při přípravě pokrmů
Učivo Úvod do učiva: - Základní pojmy: - Potraviny: rozdělení podle původu, funkce, význam, složení potravin - Jakost potravin: - Způsoby hodnocení potravin, skladování a manipulace s potravinami, hygiena potravin, obaly - HACCP-základní pravidla, kritické body - Nákazy a otravy z potravin
Počet hodin
Orientační rozpis
5
září
5
10
5 20
- Živiny: - bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, nerostné látky, enzymy, voda, vláknina - Potraviny rostlinného původu: - Ovoce-druhy rozdělení, použití, výrobky z ovoce - Zelenina-druhy rozdělení, použití výrobky ze zeleniny - Brambory-druhy, výrobky z brambor - Obiloviny-druhy, mlýnské výrobky z obilovin, použití - Těstoviny-druhy, použití - Chléb a pečivo-druhy, použití - Pochutiny: Koření, rozdělení, druhy, použití - Kořenící přípravky a směsi koření - Polotovary-směsi pro přípravu pokrmů - Kypřící přípravky-druhy,
180
4
říjen
říjen listopad
prosinec
4 3 4 3 2
leden
4 2 2 2
únor
použití - Povzbudivé pochutiny: - čaj, kakao, čokoláda, bylinné čaje, dochucovací prostředky, tabulové omáčky - Cukr, med, umělá sladidla: - rozlišuje a charakterizuje potraviny živočišného původu - vysvětlí správný způsob využití z hlediska výživy - vyzná se v označování potravin
- Charakterizuje jednotlivé druhy masa a masných výrobků - Orientuje se ve složení masa - Vysvětlí dělení jednotlivých mas a jejich využití při přípravě pokrmů podle zásad správné výživy - Uplatňuje požadavky na hygieniku při zpracování a skladování mas a masných výrobků - Vysvětlí význam zrání masa pro další technologické zpracování - Využívá znalostí o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů
Potraviny živočišného původu: - Mléko, druhy mléka, mlékárenské zpracování mléka - Mléčné výrobky-smetana, máslo, tvaroh, sýry. Skladování - Vejce-druhy, značení vajec, použití - Vaječné výrobky - Maso a masné výrobky: - Charakteristika masa-druhy a složení masa, význam ve výživě - Jakost masa-jeho zrání a kažení - Příčiny kažení masa, druhotné nákazy masem - Způsoby konzervace masa - Hovězí maso: - charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí - Telecí maso: - charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí - Vepřové maso: - dělení, charakteristika - použití jednotlivých částí - Skopové a jehněčí maso: - charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí - Koňské maso: charakteristika - Drůbež: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí - Zvěřina: charakteristika, dělení, použití jednotlivých částí - Krev, vnitřnosti, kosti a střeva: - charakteristika, využití při přípravě pokrmů
4
3 7
4
2
2
2
duben
2 8
4
květen
6
3
1 4
3
2 181
únor březen
červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (4 hodiny týdně, celkem 132 hodin) Výsledky vzdělávání - Žák: - Charakterizuje význam ryb, oráčů a měkkýšů z hlediska výživy a tvorby jídelního lístku
- vyzná se v rozdělení nápojů podle teploty a obsahu alkoholu - charakterizuje jednotlivé alkoholické i nealkoholické nápoje, vysvětlí základní znaky výroby nápojů - orientuje se v gastronomických zásadách při sestavování menu, doporučí vhodné nápoje k jednotlivým chodům - vyzná se v označení nápojů na etiketách - vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých nápojů - vysvětlí vliv alkoholu na lidské zdraví v souvislosti se správnou výživou i se zákonnou úpravou
Učivo - Ryby sladkovodní i mořské: - charakteristika, dělení, použití - Korýši, měkkýši, obojživelníci: - charakteristika, dělení, použití - Masné výrobky: - druhy, charakteristika - Nápoje: význam ve výživě. - Nealkoholické nápoje teplé: - káva, čaj, kakao, čokoláda, mléko. - Nealkoholické nápoje studené: - voda, minerální vody, ovocné nápoje, ochucené vody, džusy - Alkoholické nápoje: - alkoholové kvašení - vliv alkoholu na lidské zdraví - Pivo: - suroviny, charakteristika, druhy, výroba, jakost a vady piva. Skladování a ošetřování piva. Sklepní hospodářství - Víno: - charakteristika, druhy, výroba, vinné pěstitelské oblasti, ošetřování a školení vína, posuzování a vady vín - Lihoviny: - charakteristika, vady
182
Počet hodin
Orientační rozpis
4
září
3
5 1 8
9
říjen
říjen listopad
2 4 8
listopad prosinec
22
prosinec leden
16
únor
- Žák: - vysvětlí anatomii trávicího, vylučovacího ústrojí i nervové soustavy, krevního a mízního systém - vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin - vysvětlí využití jednotlivých živin v lidském organismu - orientuje se v úloze živin pro zdravý vývoj organismu - objasní podstatu racionální výživy - rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě - charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle různých kritérií - uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu - zná úlohu dietního stravování, charakterizuje hlavní typy léčebných diet - rozlišuje a charakterizuje potraviny vhodné na přípravu pokrmů s přihlédnutím ke specifikaci stravování - orientuje se v odborné literatuře, vyhledává potřebné údaje a využívá je ke stanovení požadovaných hodnot
-
-
-
-
-
Fyziologie výživy: Trávicí ústrojí a jeho části: Žlázy s vnitřní sekrecí: tvorba a úloha trávicích šťáv význam hormonů Trávení živin a jejich vstřebávání Krevní a mízní systém Vylučovací ústrojí Nervová soustava a její vliv na trávení Správná výživa a způsoby stravování: Zásady racionální výživy: Druhy stravy: smíšená, syrová, kyselinotvorná a zásadotvorná Alternativní způsoby stravování Diferencované stravování – zásady, výživa dětí a mladistvých, těhotných a kojících žen, seniorů, výživa v různých pracovních podmínkách Léčebná výživa-dietní systém, druhy diet a jejich využití při stravování Sestavování jídelníčků dle zásad pro jednotlivé diety Stanovení energetické a biologické hodnoty pokrmů: tabulky výživových hodnot potravin Výživové normativy Výpočty energetické a biologické hodnoty potravin, nápojů a pokrmů
183
2 7
březen
4 3 2 2
duben
2 2 2 4
květen
6 4 4
3 3
červen
Technologie Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu: Hlavním cílem okruhu je poskytnutí teoretických poznatků a praktických dovedností pro výrobu pokrmů a teplých nápojů. Žáci jsou vedeni k osvojení technologických postupů přípravy pokrmů české kuchyně a typických zahraničních pokrmů, využívání poznatků o racionální výživě, dietách, alternativních způsobech stravování a mají přehled o nových trendech v gastronomii. Žáci se naučí pracovat s vybavením výrobních středisek. Nedílnou součástí okruhu je uplatňování zásad bezpečnosti a hygieny práce v gastronomickém provozu, dodržování hygienických předpisů pro práci s potravinami a prevenci alimentárních nákaz. Žáci jsou vedeni k ochraně životního prostředí ve smyslu šetrného nakládání s vodou, energiemi, nakládání s odpady, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven i k formování estetiky pracovního prostředí. Součástí vzdělávání jsou sociálně psychologické,komunikační, ekonomické, ekologické a etické aspekty provozních činností. Těžiště jev řešení praktických provozních situací. Charakteristika učiva: Učivo bylo vybráno tak, aby žáci získali nezbytné teoretické poznatky, odborné dovednosti a odborné kompetence pro výrobu pokrmů ve všech typech gastronomických provozů a mohli se dále profesně rozvíjet. V prvním ročníku je hodinová dotace 3 hodiny týdně, ve druhém ročníku 1 hodina týdně. 1.ročník
-hygiena a BOZP - práce s odbornou literaturou - předběžná úprava potravin - základní tepelné úpravy - příprava polévek - příprava omáček - příprava příloh - příprava bezmasých pokrmů - příprava hotových pokrmů z jatečných mas
184
2. ročník - příprava hotových pokrmů z drůbeže, zvěřiny a ryb - příprava jídel na objednávku - příprava výrobků studené kuchyně - příprava studených a teplých předkrmů - příprava moučníků - příprava pokrmů vhodných pro dietní stravování a diferenciovanou stravu - mezinárodní kuchyně a jejich vybrané pokrmy - nové trendy v gastronomii Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci: - byli připraveni k praktickému využití získaných teoretických dovedností a vědomostí v oblasti výroby pokrmů; - volili a dodržovali správné technologické postupy, volili vhodné suroviny s ohledem na racionální výživu a moderní trendy při přípravě pokrmů; - neplýtvali surovinami, využívali sezónní suroviny při přípravě pokrmů; - určovali spotřebu surovin, normovali pokrmy a nápoje a správně dávkovali připravené pokrmy; - sestavili jídelní lístek a menu k různým příležitostem dle gastronomických pravidel - doporučili vhodné pokrmy a přílohy k pokrmům pro různé příležitosti a dle požadavků zákazníka a požadavků na diferencovanou i dietní stravu; - dokázali využívat odbornou literaturu a informační a komunikační technologie, sledovali vývoj a trendy v oblasti přípravy pokrmů; - dodržovali pravidla BOZP a HACCP. Strategie výuky: Učivo je rozděleno do tematických celků, které na sebe navazují. V prvním i druhém ročníku je učivo jednotlivých tematických celků prakticky procvičováno v praktických cvičeních, kde žáci samostatně připravují konkrétní pokrmy daného tématu, včetně propočtu spotřeby surovin a dodržování BOZP a HACCP. Metody a formy práce: - frontální a skupinová výuka, řízený rozhovor, výklad - praktická samostatná cvičení a úkoly - demonstrativní metody, názorné vyučování s využitím audiovizuální techniky - samostatná práce s učebnicí a odborným textem - odborné výstavy a veletrhy, školení, kurzy, semináře, exkurze - samostatná práce, řešení problémů, projektové vyučování na dané téma ve spolupráci s ostatními odbornými předměty (vánoční den, tematické rauty, zabijačkové hody) - opakovací metody verbální, písemné, demonstrativní Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni - celkově za aktivní přístup ve výuce v daném období - za hloubku porozumění danému tématu a učivu a schopnosti využívat získané odborné vědomosti teoreticky i prakticky ( např. správné technologické postupy přípravy pokrmů a zpracování surovin, doporučení vhodných pokrmů a příloh k danému tématu, charakteristika pokrmů apod.). - za zájem žáků o obor a jejich aktivní přístup při plnění projektů a úkolů a schopnost zpracovat zadané úkoly a projekty 185
-
za aplikovaní teoretických poznatků při řešení problémů na laboratorních cvičeních a projektech ( poznání surovin, propočet spotřeby surovin, sepsání žádanky surovin, sestavení menu, příprava pokrmu dle správného technologického postupu, dodržování BOZP a HACCP apod. )
Přínos předmětu Technologie k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: V souvislosti s vhodnými výukovými strategiemi předmět rozvíjí především: Kompetence k učení : při práci s odborným textem, vyhledávání a zpracování informací, informace o možnostech dalšího vzdělávání – kursy, semináře, odborné knihy a časopisy, k řešení problémů (při zpracování projektů, při sestavování menu a receptur, při volbě vhodných surovin, strojů a zařízení a nádobí a náčiní Sociální kompetence: (při práci ve skupině a týmu, při odpovědném plnění svěřených úkolů, při adaptování se na různé pracovní podmínky ) Komunikativní kompetence (při vyjadřovaní, formulování a obhajování svých myšlenek, postojů a názorů, při diskutování, při respektování názorů ostatních) Personální kompetence : (při sledování vývoje v oboru, při efektivní práci a učení, při využívání praktických i teoretických dovedností, při používání odborné terminologie) Kompetence aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů (při výpočtu spotřeby surovin, sepisování žádanky surovin, ve skladovém hospodářství) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií (při vyhledávání informací a zpracování projektů a zadaných úkolů, při získávání informací) V předmětu jsou aplikována především tato průřezová témata: - Občan v demokratické společnosti - Člověk a životní prostředí - Člověk a svět práce - Informační a komunikační technologie Mezipředmětové vztahy Předměty mající přínos k rozvíjení klíčových kompetencí a průřezových témat - Potraviny a výživa, Stolničení, Český jazyk a cizí jazyk, Ekonomické předměty, Matematika , Odborná literatura: Brhlík, Romaňuk: Technologie přípravy pokrmů 1.,2., IQ 147, s.r.o., Praha 1996 Vodochodská, Štěpánek: Technologie v kostce, Ratio, 1. vydání dotisk
186
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (3 hodiny týdně, celkem 99 hodin)
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: − vysvětlí základní úkoly a povinnosti organizace při zajišťování BOZP; − zdůvodní úlohu státního odborného dozoru nad bezpečností práce; − dodržuje ustanovení týkající Úvod do předmětu se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární 1. Bezpečnost a ochrana prevence; zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence − uvede základní bezpečnostní - řízení bezpečnosti práce na požadavky při práci se stroji pracovišti a zařízeními na pracovišti - pracovněprávní a dbá na jejich dodržování; problematika BOZP při obsluze, běžné údržbě - bezpečnost technických a čištění strojů a zařízení zařízení postupuje v souladu - základní hygienické s předpisy a pracovními předpisy postupy; - předpisy na ochranu − uvede příklady životního prostředí bezpečnostních rizik, − nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci; − poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti; − uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu; 2. Práce s odbornou − pracuje s výživovými literaturou, recepturami a technologickými normami, a předpisy s hygienickými předpisy - práce s recepturami a recepturami pro přípravu studených, teplých pokrmů a s odbornou a dietních pokrmů literaturou; - normování pokrmů − umí samostatně vyhledat - práce s odbornými potřebné informace; publikacemi a časopisy - 3. Předběžná úprava − využívá znalosti základních druhů potravin o potravinách a výživě při - opracování potravin výběru vhodných surovin rostlinného původu − orientuje se ve způsobech - opracování potravin předběžné úpravy potravin živočišného původu - mletí, tření, lisování, 187
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
3
září
8
září- říjen
− vysvětlí a charakterizuje jednotlivé tepelné úpravy, vysvětlí hlavní zásady při vaření potravin a při přípravě zadělávaných pokrmů − orientuje se v obecném postupu a zásadách při dušení masa, rozlišuje − druhy základů při dušení − vysvětlí hlavní zásady při pečení, zapékání, gratinování a smažení − rozlišuje, jakou tepelnou úpravou jsou jednotlivé pokrmy připravovány − vysvětlí význam podávání různých druhů polévek z hlediska výživy a gastronomických pravidel, orientuje se v recepturách teplých pokrmů − rozlišuje různé druhy polévek − zná technologické postupy přípravy polévek
šlehání, kořenění potravin
4. Základní tepelné úpravy, charakteristika a způsoby tepelných úprav - vaření, zadělávání - dušení - pečení, gratinování - smažení
-
význam, rozdělení polévek, dávkování vývary a hnědé polévky zavářky a vložky do polévek bílé polévky speciální, studené, přesnídávkové, ovocné, pivní, vinné, krajové a mezinárodní polévky
6. Technologické postupy přípravy omáček - význam, použití a základní rozdělení omáček - základní hrubé a jemné omáčky - technologické postupy jednotlivých skupin omáček
− charakterizuje a rozlišuje bezmasé pokrmy podle základní použité suroviny − zná technologické postupy přípravy bezmasých pokrmů
8. Technologické postupy přípravy bezmasých pokrmů - význam a rozdělení - -technologické postupy jednotlivých skupin bezmasých pokrmů
−
vysvětlí vhodné použití jednotlivých částí hovězího masa při tepelné úpravě ovládá technologické postupy pokrmů z hovězího masa a z vnitřností
říjen listopad
5. Technologické postupy přípravy polévek
− vysvětlí význam podávání omáček a rozlišuje rozdělení omáček podle různých hledisek − vysvětlí přípravu a charakterizuje základní omáčky dle druhů a jejich další použití − zná technologické postupy jednotlivých omáček − umí zvolit vhodné přílohy
−
8
9. Technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa a vnitřností - rozdělení, použití jednotlivých částí - technologické postupy pokrmů
188
10
listopadprosinec
6
prosinec
5
únor
11
únor březen
− −
navrhuje vhodné přílohy charakterizuje tepelné úpravy pokrmů z hovězího masa
-
ovládá technologické postupy pokrmů z telecího masa dle různých tepelných úprav charakterizuje druhy jednotlivých pokrmů doplňuje vhodné přílohy nakládá hospodárně se surovinami, dodržuje hmotnost porcí pokrmů při expedici provádí výpočty spotřeby surovin vysvětlí správný postup přípravy pokrmů podle tepelných úprav charakterizuje pokrmy z hlediska racionální výživy využívá sezónních surovin při sestavování pokrmů
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ovládá technologické postupy pokrmů z vepřového masa dle různých tepelných úprav charakterizuje druhy jednotlivých pokrmů doplňuje vhodné přílohy nakládá hospodárně se surovinami, dodržuje hmotnost porcí pokrmů při expedici provádí výpočty spotřeby surovin vysvětlí správný postup přípravy pokrmů a z vepřového masa podle tepelných úprav charakterizuje pokrmy z hlediska racionální výživy využívá sezónních surovin při sestavování zná charakteristiku skopového masa a zásady technologických úprav skopového masa ovládá technologické postupy vybraných pokrmů ze skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa vnitřností umí volit vhodné přílohy
z hovězího masa připravených základními tepelnými úpravami
10. Technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa a vnitřností - rozdělení, použití jednotlivých částí - technologické postupy pokrmů z telecího masa připravených základními tepelnými úpravami
11. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa a vnitřností - rozdělení, použití jednotlivých částí - technologické postupy pokrmů z vepřového masa připravených základními tepelnými úpravami - zabijačkové hody
12. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa a vnitřností - rozdělení, použití jednotlivých částí - technologické postupy pokrmů ze skopového, jehněčího ,kůzlečího a králičího masa připravených základními tepelnými úpravami
189
7
duben
11
duben květen
9
červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Žák: vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy drůbeže z hlediska výživy, stravitelnosti, vhodnosti tepelné úpravy charakterizuje druhy drůbežích pokrmů z hlediska tepelné úpravy a použitých surovin ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeže rozlišuje dělení zvěřiny a ovládá postup předběžné přípravy vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy zvěřiny z hlediska kuchyňského využití a použití a vhodnosti jednotlivých částí při tepelné úpravě orientuje se v rozdílnostech pokrmů dle tepelné úpravy ovládá technologické postupy vybraných pokrmů z pernaté, srstnaté a černé zvěřiny rozlišuje mezi jednotlivými druhy ryb, korýšů a měkkýšů ovládá postup předběžné úpravy ryb, korýšů a měkkýšů uplatňuje znalosti z potravin a výživy ovládá technologické postupy vybraných
Učivo
1. Technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeže - rozdělení, použití jednotlivých částí - technologické postupy pokrmů z drůbeže připravených základními tepelnými úpravami
Počet hodin
Orientační rozpis
5
září - říjen
2
říjen listopad
3
listopad prosinec
2. Technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny - rozdělení, použití jednotlivých částí - technologické postupy pokrmů ze zvěřiny připravených základními tepelnými úpravami
3. Technologické postupy přípravy pokrmů z ryb a mořských plodů - rozdělení, použití jednotlivých částí - technologické postupy pokrmů z ryb připravených základními tepelnými úpravami
190
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
pokrmů volí vhodné přílohy k pokrmům z ryb, korýšů a měkkýšů vysvětlí hygienické a technologické zásady při zpracování mletých mas charakterizuje jednotlivé pokrmy z mletých mas ovládá technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy jatečních mas a zvolí vhodné části na minutkovou úpravu rozlišuje a vysvětlí různé způsoby přípravy minutkových pokrmů charakterizuje druhy minutek z jatečních mas volí vhodné přílohy dohotovuje a esteticky upravuje minutkové pokrmy ovládá technologické postupy přípravy minutek charakterizuje výrobky studené kuchyně navrhne a sestaví vhodný sortiment výrobků studené kuchyně a způsob servírování podle konkrétní příležitosti a místa konání s ohledem na poznatky racionální výživy ovládá postupy přípravy vybraných výrobků studené kuchyně rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy teplých předkrmů
4. Technologické postupy přípravy pokrmů z mletých mas technologické postupy pokrmů z mletých masa připravených základními tepelnými úpravami
5. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku - vhodné části jednotlivých druhů mas vhodných na přípravu jídel na objednávku - technologické postupy pokrmů na objednávku dle jednotlivých skupin - vhodné přílohy k pokrmům na objednávku
6. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně - význam, charakteristika a rozdělení pokrmů studené kuchyně - technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně dle skupinového rozdělení
7. Příprava teplých předkrmů význam, charakteristika a rozdělení teplých předkrmů - technologické postupy přípravy -
191
1
prosinec
4
prosinec leden
5
leden - únor
1
březen
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ovládá technologické postupy vybraných pokrmů ovládá technologické postupy přípravy moučníků, dezertů a jejich servis charakterizuje a vysvětlí technologický postup přípravy základních druhů těst na přípravu moučníků charakterizuje jednotlivé druhy moučníků podle druhů těst a způsobu tepelné úpravy ovládá technologické postupy přípravy moučníků a dezertů orientuje se v požadavcích na dietní stravování a diferencovanou stravu využívá poznatků a vědomostí z potravin a výživy doporučí pokrmy vhodné pro dětskou stravu a dietní stravování orientuje se v problematice používání konveniencí v současné gastronomii z hlediska efektivnosti výroby pokrmů a racionální výživy orientuje se v problematice používání konveniencí v současné gastronomii z hlediska efektivnosti výroby pokrmů a racionální výživy charakterizuje pokrmy typické pro jednotlivé mezinárodní kuchyně a způsob jejich
teplých předkrmů dle skupinového rozdělení
8. Technologické postupy přípravy moučníků - význam, charakteristika a rozdělení moučníků a dezertů - technologické postupy přípravy moučníků a dezertů dle skupinového rozdělení
9. Dietní pokrmy - Dietní pokrmy – požadavky na dietní pokrmy, příprava diferencované stravy - technologické postupy dietních pokrmů
10. Progresivní příprava jídel - Konvenience v současné gastronomii - Význam, zásady a použití
11. Charakteristika pokrmů mezinárodních kuchyní - francouzská, anglická, německá, ruská, maďarská, čínská, italská 192
4
březen duben
1
duben
1
květen
5
květen červen
-
-
-
podávání s ohledem na zvyky jednotlivých národů navrhne a sestaví vhodný sortiment surovin typických pro jednotlivé kuchyně ovládá postupy přípravy vybraných výrobků mezinárodních kuchyní je veden ke sledování nových trendů v gastronomii a jejich využití v praxi
-
-
a americká kuchyně typické suroviny technologické úpravy stolování
12. Nové trendy v gastronomii Zážitková gastronomie
193
1
červen
Stolničení Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Zahrnuje vědomosti, zručnost, úkoly obsluhujících při podávání jídel a nápojů při jednoduché i složité obsluze, konverzace s hostem v mateřském i cizím jazyce. Obecný cíl vyučovacího předmětu: Zajišťuje vzdělání v oblasti poskytování služeb ve veřejném stravování. Cílem je připravit budoucí odborníky na práci při poskytování služeb v obsluze, na získání znalostí v oblasti techniky odbytu výrobků a služeb v gastronomických zařízeních. Žáci se seznamují s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování, jsou upozorňováni na problematiku alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Při sestavování jídelních a nápojových lístků žáci využívají znalostí gastronomických pravidel a zásad zdravé výživy . Charakteristika učiva: Vychází z RVP podnikání v gastronomii z okruhu odbyt a obsluha; předmět je provázán s dalšími odbornými předměty – Technologie, Potraviny a výživa, Komunikační a informační technologie, i ekonomickými předměty. Strategie výuky v oblasti citů, postojů a hodnot a preferencí: Výuka je směřována k tomu, aby žáci: - byli připraveni k praktickému užití dovedností a zručností uplatňovaných při podávání pokrmů a nápojů v jednoduché i složité obsluze - byli připraveni přesvědčit spotřebitele o zásadách správné výživy - uměli reprezentovat a rozvíjet naše gastronomické služby doma i v zahraničí - byli připraveni na uplatnění v oboru - uměli komunikovat nejen při práci s hostem ve svém oboru, ale též v běžném pracovním i osobním životě. - byli připraveni na další vzdělávání v praktickém životě
194
Strategie výuky (pojetí výuky): - teoreticko praktická výuka - výklad a demonstrace - řešení samostatných úkolů - hodnotící testy - práce ve skupinách Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni za znalosti ústní i písemnou formou, za aktivitu v hodinách a projevovaném zájmu o obor i při laboratorním cvičení a na školních odborných akcích. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol, dodržování správných postupů a návyků, používání odborné terminologie. Přínos předmětu Stolničení k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových témat: K předmětu jsou aplikována především tato průřezová témata: -
Občan v demokratické společnosti Člověk a životní prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie
Klíčové kompetence: Předměty mající přínos k rozvíjení klíčových kompetencí a průřezových témat - Technologie, Potraviny a výživa, Český jazyk a cizí jazyk, Zařízení provozoven Komunikativní kompetence: - vést žáky k otevřené komunikaci - vést žáky ke společenskému chování a jednání - rozvíjet schopnost se odborně vyjadřovat - vést žáky k pěstování kladných vztahů mezi spolužáky i kolegy Pracovní kompetence: - vést žáky k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních trendů obsluhy, rozvoji kladného a odpovědného vztahu k práci Sociální a personální kompetence: rozvíjet u žáků schopnost pracovat v týmu hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní trvat na dodržování společenského chování.
Odborná literatura: Salač, G.: Stolničení, Fortuna 1996 Endlicherová ,Z., Morávek , J.: Stolničení jasně, stručně a přehledně, Moravské nakladatelství, 1997
195
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin ) Výsledky vzdělávání Žák: − získává přehled v základním pojmosloví v předmětu − má základní povědomost o zniku a rozvoji pohostinství − podpora zájmu o obor − − − − − −
−
− − − − − − −
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Úvod do učiva: základní pojmy Úvod do předmětu stolničení Odborná terminologie 5 Historie pohostinství
Pravidla a význam stolování Provozovny ve veřejném ovládá pravidla stravování (rozdělení a význam stolování naučí se základní pojmy středisek dle funkcí : výrobní, odbytová, ubytovací) a odborné termíny zná pojmy a hlavní Odbytová střediska ( vybavení funkce středisek VS a inventář , organizace práce rozlišuje vybavení v odbytu, skladování potravin z hlediska funkce a nápojů) skladuje správně potraviny a nápoje Hygiena a bezpečnost při práci dodržuje ustanovení ( hlavní zásady: pracovní oblečení, týkající se bezpečnosti požadavky při práci se stroji a ochrany a zdraví při a zařízeními, dodržování práci pracovních postupů, prevence zná základní úrazů) bezpečnostní a hygienické požadavky při práci se stroji, zařízeními umí rozdělit, zařadit, Inventář na úseku obsluhy pojmenovat, vysvětlit Stolové a sedací zařízení využití v praxi Rozdělení inventáře zná různé druhy Malý, velký, pomocný a ostatní materiálu a použití inventář (jejich ošetřování v praxi a údržba) výchova k estetice, − Hygiena ,estetika hygieně, pečlivosti a bezpečnost při práci a zodpovědnosti Jednoduchá obsluha zná základní techniky − Restaurační provoz při obsluze − Profesionalita v péči umí používat různé o hosta techniky při podávání pokrmů a nápojů − Základní pravidla techniky obsluhy ovládá zásady obsluhy od přijetí až po − Servis teplých i studených rozloučení s hostem nápojů zná způsoby nabídky − Servis předkrmů, hlavních 196
Září Říjen
15
Listopad Prosinec leden
18
18
Únor Březen duben
a prodeje − ovládá zásady správné výživy − rozumí organizaci práce
− naučí se význam a užití gastronomických pravidel − orientuje se v pravidlech pro sestavování jídelních a nápojových lístků − ovládá náležitosti jídelních a nápojových lístků − zná pravila pro sestavování jednoduchých menu
− − − −
chodů, polévek, moučníků Teploty při podávání nápojů Podávání snídaní, druhy, rozdělení Servis obědů a večeří Systémy a způsoby obsluhy při obsluze
Jídelní a nápojové lístky − Gastronomická pravidla − Náležitosti jídelních a nápojových lístků − Pravidla pro sestavování jídelních a nápojových j. lístků − Pořadí pokrmů na jídelním lístku − Pořadí nápojů na nápojovém lístku − Jednoduchá menu
197
10
Květen Červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2.ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin)
Učivo
Výsledky vzdělávání Žák: − ovládá skladové hospodářství a skladování piva − zná pravidla při čepování piva i jeho vlastnosti − ovládá servis vína − zná druhy vín − orientuje se ve vinařském zákoně − zná základní znaky při výrobě pálenek − umí zařadit lihoviny a pálenky dle jejich gastronomického významu − ovládá pravidla pro sestavování menu − zná sled a vhodnou návaznost při podávání jídel a nápojů − je schopen sestavit menu k dané příležitosti − ovládá přípravu pracoviště na složitou obsluhu − zná pracovníky francouzské restaurace a jejich úkoly − ovládá pravidla servisu při složité obsluze − orientuje se v technice obsluhy na úrovni nižší a vyšší formy složité obsluhy − ovládá kavárenský způsob obsluhy − orientuje se při sestavování kavárenského, vinárenského a barového lístku − zná druhy a zařízení vináren − ovládá pravidla při vinárenské obsluze − ovládá servis vína
Počet Orientační hodin rozpis
Alkoholické nápoje − Pivo - pivnice − Víno, − Lihoviny, destiláty, pálenky, likéry − Gastronomický význam − Použití v praxi ve vztahu k odbytu, skladování nápojů
5
Září Říjen
Menu − druhy menu − pravidla pro sestavování složitých menu a slavnostních menu
8
Listopad
Složitá obsluha − nižší a vyšší forma složité obsluhy − pravidla a technika obsluhy − příprava pracoviště a inventář
5
Prosinec
5
Leden Únor
Odbytová střediska se společensko-zábavní funkcí − Kavárny − Vinárny, práce sommeliera − Bary, práce barmana − (rozdělení, druhy, sortiment, obsluha, inventář)
198
− zná barový inventář − ovládá povinnosti barmana a pravidla při přípravě míšených nápojů
− zná provoz,význam hotelové haly − umí charakterizovat etážový servis, způsob objednávek − ovládá pravidla při technice obsluhy − zná využití i obsah hotelového lístku − ovládá přípravu pracoviště na slavnostní hostinu − zná povinnosti obsluhujících při slavnostním způsobu obsluhy − ovládá pravidla servisu při slavnostní obsluze − zná pravidla pro vyúčtování − je schopen připravit provozní scénář na slavnostní hostinu − ovládá charakteristiku rautu − zná pravidla servisu a techniky obsluhy při rautu − umí doporučit sortiment pokrmů a nápojů − zná povinnosti obsluhujících a vedoucího brunch − ovládá charakteristiku rautu − zná pravidla servisu a techniky obsluhy při brunch
Obsluha v ubytovacích zařízeních − obsluha v hotelové hale − room servis − hotelový lístek
Slavnostní hostiny − bankety − objednávky a organizační zajištění − tvary tabulí − banketní obsluha − vyúčtování a práce po skončení hostiny − provozní scénář
2
Březen
5
Duben Květen
3
Červen
Slavností hostiny s nabídkovým stolem a ostatní hostiny Rauty: − objednávky,organizační zajištění, způsob obsluhy Recepce, Číše vína , Zahradní slavnost Výlet na lodi , Koktejlová společnost, Brunch
199
Hotelový provoz Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl předmětu: Předmět hotelový provoz navazuje na odborné vzdělání z předchozího vzdělávacího stupně a umožňuje žákům rozvíjet jejich profesní myšlení, aplikovat základní profesní znalosti do metodiky řízení provozních procesů a propojovat učivo s ostatními ekonomickými předměty jako marketing, management, účetnictví a právo. Žáci získávají základní teoretické poznatky a to nejen z oblasti řídících metod středního článku řízení. Na příkladových studiích si ověří schopnost aplikovat teoretické znalosti a činit rozhodnutí v základních provozních procesech. Učí žáky uplatňovat ekonomickou efektivnost při podnikových činnostech, jednat hospodárně a v souladu s etikou podnikání. Žákům rozšiřuje znalosti v oblasti ekologického jednání v souvislosti s podnikáním v hotelnictví a gastronomii. Charakteristika učiva: Učivo předmětu hotelový provoz zahrnuje tematické celky, které jsou rozděleny do pěti základních bloků. 1. Ubytovací úsek V tomto tématickém celku získají žáci informaci nejen o historii pohostinnosti, kategorizaci a klasifikaci ubytovacích zařízení, ale i vznik a řízení hotelových řetězců, nezávislých hotelů. Naučí se metodiku řízení jednotlivých provozních procesů, vzájemných vazeb, kontrolu kvality jednotlivých výstupů a nákladů. 2. Stravovací úsek Na základě znalostí základních profesí stravovacího úseku, kterými jsou kuchař a číšník, rozšíří si žáci teoretické znalosti v oblasti řízení těchto procesů. Vzhledem ke složitosti tohoto úseku, jsou přednášky a cvičení zaměřeny především na ekonomické aspekty jednotlivých procesů. Na konkrétních příkladech z praxe jsou procvičována pravidla přátelská k životnímu prostředí a respektování etického kodexu profesionálního pracovníka oboru. 3. Back of House Tento tématický celek je zaměřen na pochopení významu zázemí ubytovacího zařízení, jehož úkolem je vytváření vhodných podmínek pro funkce v přímém kontaktu se zákazníky. Jedná se o širokou škálu činností vzájemně navazujících na funkce v přední linii a tím je dán jejich význam pro poskytované služby jako celek.
200
4. Bezpečnost hosta V tomto celku získají žáci znalosti v oblasti ochrany zájmů hosta ubytovacího a stravovacího zařízení jako jsou jeho soukromí, ochrana zdraví, života a majetku. Jedná se nejen o znalost platné legislativy vztahující se k problematice podnikání v tomto oboru, ale i zajištění určitých opatření, která zajistí naplnění zákona a komfort hostovi. Při exkurzích v různých ubytovacích zařízeních je žákům na konkrétních příkladech vysvětlena funkčnost a význam jednotlivých opatření. 5. Výnosový management S ohledem na jednu ze základních částí definice podnikání získají žáci znalost finančních toků v jednotlivých provozních procesech ubytovacích a stravovacích zařízeních. Naučí se sestavovat kontrolní pravidla pro jednotlivé procesy, způsob jejich vyhodnocování a nastavit kritéria k předcházení nežádoucích jevů způsobených lidským faktorem. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Při výuce předmětu hotelový provoz budou žáci vedeni k tomu, aby: - Uměli využívat základní legislativu pro oblast podnikání v oboru - Dodržovali zásady etického kodexu - Dokázali propojovat teoretické poznatky s praxí - Zdokonalovali se v řeči těla a verbální komunikaci - Snažili se nalézat vlastní řešení a doporučení - Podporovali své výsledky práce aktuálními informacemi - Byli schopni analýzy zadaných praktických příkladů a ochotně kladli otázky k dané problematice - Využívali a nalézali nové metody práce - Kreativně prezentovali výrobky a služby nabízené ubytovacími a stravovacími zařízeními Strategie výuky: Strategií při výuce předmětu hotelový provoz bude především vysvětlit profesní zákonitosti, jejich aplikaci na praktické ukázky a vysvětlení vzájemných vazeb jednotlivých procesů. Základem je fungující interaktivní vztah učitel a žák. Formou přednášek seznámí učitel žáka s učivem. Učitel klade důraz na odborné vyjadřování žáků, vede ho k práci s odborným tiskem, internetem a odbornou literaturou. Žáci zpracovávají seminární práce a referáty s využitím konkrétních příkladů z reálné praxe. Jsou vedeni k diskusi na zadaná odborná témata a následně vyjadřují své postoje a názory. Dle náročnosti zadaného tématu se upřednostňuje skupinová práce s využitím výpočetní techniky, aktuálními formuláři a znalostmi studentů z běžného života. Dle možnosti jsou implementovány do výuky ekonomické hry, exkurze a přednášky odborníků z praxe, s nimiž jsou studenti schopni diskutovat na daná témata. Úroveň znalostí žáků jednotlivých ročníků jsou poměřovány účasti na školních a mimoškolních profesních soutěžích a akcích pořádaných různými institucemi. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků žáků je v souladu s Řádem školy a je založeno na těchto základních ukazatelích: - známky z průběžných testů, které shrnují konkrétní problematiku musí být povinně napsány, v případě absence doplněny (3-4 orientační testy za pololetí). - známky z ústního zkoušení (maximálně 2 známky za pololetí) - známky za aktivitu při výkladu nového učiva a opakování učiva již probraného Dále se hodnotí: - správnost, přesnost a pečlivost při zpracování seminárních prací a referátů 201
-
schopnost výstižné formulace a vlastního doporučení s využitím odborné profesní terminologie aktivní účast na profesních soutěžích a akcích pořádaných různými asociacemi schopnost samostatného úsudku a návaznosti na ostatní odborné předměty aktivitu žáků ve vyučovacích hodinách a zájem o předmět ve 4. maturitním ročníku preferování ústního zkoušení jako systematickou přípravu na maturitní zkoušku
Přínos předmětu hotelový provoz k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence: Z hlediska klíčových kompetencí předmět hotelový provoz klade důraz na: - Práci s informacemi, porozumění odborného textu či zadání - Zpracovávat jednoduché texty na odborná témata - Volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí již dříve nabitých - Znalost odborné terminologie - Řešení problému s vlastními doporučeními a návrhy - Rozvíjení pečlivosti, důslednosti, pracovitosti, přesnosti a odpovědnosti - Schopnost se srozumitelně, souvisle a jazykově správně vyjadřovat v mluvených i psaných projevech - Schopnost obhajovat vlastní názory a respektovat názory druhých - Sledování aktuálního dění v oboru hotelnictví a gastronomie - Umět přijímat odborné rady, kritiku a hodnocení dosažených výsledků - Aplikovat základní metodické postupy při řešení profesních příkladů Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílem je vést žáky k tomu, aby se dovedli orientovat v masových médiích, využívat je a kriticky hodnotit. Měli by umět jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení. Člověk a svět práce Základem je vybavit žáka znalostmi a kompetencemi pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budoucí profesní kariéru. Vysvětlit žákům základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů. Naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy. Člověk a životní prostředí Téma přispívá k rozvíjení dovedností aplikovat získané poznatky, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, prosazovat trvale udržitelný rozvoj ve své pracovní činnosti. Naučit žáky jednat hospodárně a adekvátně uplatňovat nejen kritérium ekonomické efektivnosti, ale i hledisko ekologické. Informační a komunikační technologie Cílem je naučit žáky využívat základní programové vybavení, komunikační prostředky a pracovat s informacemi z oblasti národní a světové ekonomiky. Využití těchto informací při zpracování případových studií. Využít práci s počítačem při prezentacích referátů a seminárních prací. Odborná literatura: Křížek, Neufus: Moderní hotelový management, Grada, 2011 HRMC: Food and beverage management na konci 90. let Smetana, Krátká: Podnikání v hotelnictví a gastronomii, Fortuna, 2009 202
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: − získá informaci o historii pohostinnosti, o historii hotelových řetězců − pochopí význam − kategorizace a klasifikace ubytovacích zařízení − umí definovat ubytovací službu − − − − − − − − −
−
−
− − −
ovládá členění ubytovacího úseku zvládne základní odbornou terminologii ubytovacího úseku ovládá jednotlivé činnosti recepce ovládá činnosti halových služeb umí vysvětlit a zdůvodnit význam osobnosti pracovníka Front Office ovládá náležitosti celého procesu Check-in zná úkoly recepce v průběhu pobytu hosta zvládne úkoly concierge a pochopí jejich význam v minulosti a v současnosti naučí se, jak správně telefonovat a jak vést správně obchodní tel. hovor zvládne náležitosti procesu Check-out se naučí sestavovat a zpracovat prodejní analýzy, analyzovat potřebné
Učivo Ubytovací úsek Historie − Staré Řecko, Řím, středověk, současnost − vznik hotelových řetězců, význam, formy řízení − legislativní základ kategorizace − historie a současnost klasifikace ubytovacích zařízení − služba jako produkt nehmotný, rozlišovací znaky hmotného a nehmotného produktu − služba jako poslání − − − − − − − − − − − − − − − − − − −
ubytovací úsek ve struktuře ubytovacího zařízení členění ubytovacího úseku, význam jednotlivých funkcí základní terminologie ubyt. úseku členění Front Office vysvětlení jednotlivých funkcí halové služby vysvětlení jednotlivých funkcí profesionalita pracovníka Front Office požadavky na pracovníka Front Office proces přijetí hosta legislativní povinnosti ubytovatele zásady kreditní politiky komunikace s hostem, up-selling pracovník Front Office – aktivní prodejce, crosselling informační služba, její úkoly, povinnosti, osobní charakter služby, odosobnění služby zásady správného telefonování zásady a postupy v procesu odhlášení hosta check-out
Stravovací úsek − historie − analytická činnost a plánovací proces − sestavení receptury, standard – záruka
203
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
3
říjen
4
listopad
3
prosinec
7
leden únor
−
− − −
− − −
−
− −
údaje a používat je pro potřeby sestavení výrobního programu sestavení spotřeby surovin jako nástroje řízení
zvládne stanovení cenové strategie naučí se výběru správné cenové metodiky zvládne menu engineering zvládne sestavení správného nákupu, naučí se analyzovat dodavatele, sestavit smluvní podmínky zásady přejímky a skladování zboží zvládne výpočet stupně oblíbenosti jídel, rozdělení do kvadrantů, vyhodnotit výnosovost a provést rozhodnutí o revizi jídelního lístku naučí se plánování a organizaci banketové akce naučí se sestavit smlouvu
− −
kvality sestavení výrobního a prodejního programu jídelní lístek – hlavní komunikátor nabídky hlavní funkce jídelního lístku ohnisko jídelního lístku, podpora prodeje efektivita jídelního lístku výnosovost jídelního lístku
− − − − − −
způsoby kalkulace prodejní ceny přirážková kalkulace rozvržení nákladů food cost aplikace ziskového rozpětí integrovaná metoda
6
březen duben
− −
zásady správného nákupu přejímka zboží, kvalitativní a kvantitativní skladování zboží, skladová karta, evidence zboží, výdejka, inventarizace tepelné zpracování, vysoká rozpracovanost zboží prodej, uzavření cyklu ekonomiky výroby
4
květen
revize jídelního lístku, kvadranty banketový obchod smluvní vztahy při banketovém obchodě náležitosti smlouvy
3
červen
− − − −
− − −
− − − −
204
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodina týdně, celkem 30 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: − využije znalosti získané z předmětu marketing a management − naučí se sestavovat mktg plán na konkrétní hotel − zvládne komparativní metodu na konkurenčních hotelech včetně různých forem grafického provedení − − − − − − − − −
− −
−
naučí se různým cenovým přístupům naučí se aplikovat mktg mix na konkrétní hotel pochopí strukturu oddělení, jeho hlavní úkoly vazby na ostatní úseky naučí se organizovat práci údržby ve vazbě na ostatní střediska zvládne systém sestavování plánu technického úseku osvojí si stanovení výkonových parametrů naučí se systému jak řídit lidské zdroje pochopí zásady hodnocení výkonových parametrů a mzdový systém užívaný v hotelových a gastronomických službách uvědomí si význam lidského kapitálu pochopí provázanost evidenčních systémů používaných v hotelovém a gastronomickém provozu naučí se rozpočtování a pochopí význam stanovených ekonomických nástrojů pro jednotlivé úseky a střediska
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
4
říjen
4
listopad
3
prosinec
4
leden
Obchodní a marketingové oddělení − marketingový plán − segmentace − SWOT analýza − PR
− − − − −
cenotvorba mktg mix organizace práce mktg oddělení spolupráce s ostatními úseky vyhodnocování výkonů
Technický úsek a údržba − organizace práce technického úseku − plánování nákladů − sledování výkonů Personální úsek − personální plánování − analýza pracovního místa − výběr a příjem zaměstnanců − − −
hodnocení a odměňování zaměstnanců trénink zaměstnanců, příklady tréninků péče o lidské zdroje
Ekonomický úsek − organizace práce ekonomického úseku − vazby na ostatní úseky − příklad rozpočtu střediska − B-E analýza
205
−
osvojí si metodu zjišťování místa zvratu, naučí se jí aplikovat v hotelovém. rovozu a bude umět ovlivňovat variabilní náklady
− využití B-E analýzy v praxi − příklad rozpočtu hotelu Výnosový management − základy řízení příjmů a výnosů − příklady z jednotlivých středisek hotelu − outsourcing v hotelnictví − řízení kvality Environmentální přístup v řízení − zelený management obecně − zpracování programu Green mgmt − opatření na jednotlivých střediscích Bezpečnost hosta v ubyt. zařízení − význam zpracování krizového manuálu − kapitoly manuálu − příklady z praxe
206
3
únor
3
březen
3
duben
3
květen
Komunikace ve službách Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecný cíl předmětu: Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném projevu. Naučí se vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností. Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Pozornost se věnuje jednání s osobami vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb. Hlavním cílem obsahového okruhu je rozvoj profesních komunikativních kompetencí žáků v oblasti společenské, obchodně-podnikatelské, administrativní a sociální. Při rozvíjení sociálně komunikativních kompetencí se uplatňují psychologické aspekty komunikace a společenská etiketa. Oblast písemné komunikace zahrnuje především vyhotovování dokumentů obchodního styku, vedení personální agendy, operační evidence a dalších forempodnikové komunikace. Charakteristika učiva: Učivo zahrnuje dva základní tematické celky zaměřené na profesní a písemnou komunikaci. Oba tematické celky, které jsou rozděleny do několika základních bloků v 1. – 3. ročníku, vždy 1 hodinu týdně. − V prvním ročníku je učivo zaměřeno především na verbální komunikaci v profesní komunikaci a doplněno základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou. − Ve druhém ročníku jsou žáci seznamování s pravidly doporučené úpravy písemností dle ČSN 01 6910 a písemnou komunikací v obchodním styku, kterou se učí vyhotovovat. Učivo je doplněno základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou. − Ve třetím ročníku žáci jsou žáci seznamováni s vyhotovováním písemností ve styku s peněžními ústavy, písemnostmi v rámci personálního úseku, s písemnostmi při organizování a řízení podniku a základní úpravou cizojazyčných dopisů. Žáci jsou vedeni k tomu, aby s písemnostmi uměli běžně manipulovat a ukládat je. Učivo třetího ročníku je opět doplněno základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou.
207
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka je směřována k tomu, aby žáci: - jednali odpovědně, samostatně, aktivně vyjadřovali své názory a úvahy na daná témata - dbali na dodržování zákonů, pravidel chování a jednali v souladu s morálními principy - mysleli kriticky a naučili se ověřovat si věrohodnost informací, nenechali se manipulovat , tvořili si vlastní úsudek a byli o něm schopni diskutovat s jinými lidmi - uvědomovali si význam celoživotního vzdělávání a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím podmínkám - oprostili se od předsudků a předsudečného jednání v komunikaci lidmi jiného původu, víry nebo sociálního zařazení - zbytečně neplýtvali papíry s ohledem na životní prostředí - pracovali pečlivě, dodržovali zásady manipulace s písemnostmi - měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a cílevědomě rozhodovali o své budoucí profesní a vzdělávací dráze - vhodně komunikovali s potenciálními zákazníky a uměli prezentovat svůj odborný potenciál Strategie výuky: Předmět se vyučuje v 1. – 3. ročníku v rozsahu vždy 1 hodinu týdně. Žáci si osvojí dovednosti nezbytné pro zajišťování komunikace písemnou formou či při osobní komunikaci se zákazníkem při běžné podnikové činnosti. Největší důraz je kladen na praktické komunikační vědomosti a dovednosti, které umožní absolventům úspěšně se uplatnit na trhu práce. Metody a formy práce: - metody výkladu a řízeného rozhovoru - diskusní metody - názorné vyučování pomocí didaktické techniky - metody problémového vyučování - metody individuální a skupinové práce Hodnocení výsledků žáků: Žáci se hodnotí z ústního a především z písemného projevu. Při hodnocení se sleduje odborná správnost, jazykové a věcné schopnosti a dovednosti při vytváření písemností ve shodě s normalizovanou úpravou písemností. Dále zvládnutí psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou dle programu „Všemi 10“. Důraz je dále veden na profesní vystupování a chování při jednání se zákazníkem a výběr vhodné propagace různých produktů. Hodnotí se také zpracování a přednes referátů na dané téma, práce s informacemi a prostředky IKT. Přínos předmětu komunikace ve službách k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat Žáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování se zákazníkem (hostem) v přímém osobním styku, tak i v písemném projevu. Naučí se vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny a učí se řešit problémové situace v kontaktu s nimi, ale i obchodními partnery.
208
Z klíčových kompetencí budou rozvíjeny zejména kompetence komunikativní, jejich aplikace při řešení problémů, pracovat s informacemi a prostředky IKT. Žáci jsou vedeni k tomu, aby: - se naučili souvisle kultivovaně vyjadřovat při osobním styku s hostem - komunikovali s hosty v osobním nebo písemném projevu profesionálně - dbali na estetiku svého zevnějšku, pracovních činností a pracovních činností - zvládli vyhotovení písemností spojených s chodem provozovny, běžné obchodní a úřední dopisy - ovládali základy úpravy dopisů v cizojazyčné formě - zvládli psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou - chránili životní prostředí tím, že budou tisknou materiály v konečné verzi a jednali tak zároveň ekonomicky - komunikovali elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; Z průřezových témat předmět svým pojetím přispívá zejména k tématu Člověk a svět práce a k využívání IKT. V předmětu jsou aplikována především tato průřezová témata: - Občan v demokratické společnosti - Člověk a životní prostředí - Člověk a svět práce - Informační a komunikační technologie Předměty mající přínos k rozvíjení klíčových kompetencí a průřezových témat Český jazyk a cizí jazyk, Ekonomické předměty, Informační a komunikační technologie
Odborná literatura: O. Kuldová, E. Fleischmannová: Jak psát obchodní dopisy J. Kroužek, O. Kuldová: Technika administrativy 1 pro střední školy
209
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
10
září listopad
8
listopad leden
5
únor březen
10
duben červen
Úvod do předmětu Žák: − píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti.
1. Seznámení s výukovým programem pro psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
2. Druhy a formy komunikace − píše na klávesnici - verbální komunikace a její desetiprstovou základní principy hmatovou metodou - neverbální komunikace v přiměřené rychlosti a - efektivní komunikace přesnosti. - komunikace po telefonu − zvládá řešení různých komunikativních Základy psaní na klávesnici a interpersonálních desetiprstovou hmatovou metodou situací 3. Pravidla společenského chování − píše na klávesnici - obecná pravidla společenského desetiprstovou styku hmatovou metodou - obecná pravidla osobního styku v přiměřené rychlosti (pozdrav, podání ruky, seznámení a přesnosti; a představování, oslovování) − uplatňuje pravidla společenského chování Základy psaní na klávesnici a zásady profesního desetiprstovou hmatovou metodou vystupování i psychologické základy jednání s podřízenými, nadřízenými, se zákazníkem, s obchodními a pracovními partnery; − zvládá řešení různých komunikativních a interpersonálních situací − píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; − − rozlišuje různé typy
4. Profesní komunikace - osobnost, vzhled pracovníků pohostinství - profesní vystupování a obecná pravidla v pracovním styku - typy hostů a jednání s nimi - národní zvyklosti a tradice 210
hostů, reaguje na jejich různých etnik ve vazbě na chování s využitím gastronomii a způsob poznatků komunikace s nimi z psychologie;uplatňuje pravidla společenského chování a zásady profesního vystupování i psychologické základy jednání s podřízenými, nadřízenými, se zákazníkem, s obchodními a pracovními partnery; − jazykově správně komunikuje v cizích jazycích Základy psaní na klávesnici se zákazníkem, desetiprstovou hmatovou metodou spolupracovníky a obchodními partnery; − zvládá řešení různých komunikativních a interpersonálních situací (včetně konfliktních a zátěžových); − vhodně uplatňuje prostředky verbální a neverbální komunikace v kontaktu se zákazníky respektuje národní mentalitu a aspekty multikulturního soužití.
211
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání
Žák: − píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti. − píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; − orientuje se v získaných informacích − vyhotovuje písemnosti věcně, jazykově a formálně správně v souladu s normalizovanou úpravou.
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
1.Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
3
září
10
říjen prosinec
8
leden březen
12
březen červen
2. Základní pravidla doporučené úpravy písemností - interpunkční znaménka - zkratky - značky - číslice a čísla - zvýrazňování textu - členění textu - úprava seminárních prací Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
− píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; − vyhotovuje písemnosti věcně, jazykově a formálně správně v souladu s normalizovanou úpravou. − orientuje se v získaných informacích, třídí je , analyzuje a vyhodnocuje;
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
− píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; − vyhotovuje písemnosti věcně, jazykově a formálně správně
4. Komunikace v obchodním styku - Propagace a reklama - Poptávka - Nabídka - Objednávka - Písemnosti při plnění obchodních smluv - Písemnosti při nepravidelném
3. Písemná komunikace Zpracování komunikace na PC Normalizovaná úprava obchodního dopisu - adresa odesílatele a adresáta - odvolací údaje - oslovení - text dopisu - pozdrav - podpis - přílohy - rozdělovník
212
v souladu s normalizovanou úpravou. − orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, zaznamenává a uchovává textové, numerické i grafické informace; − pracuje s běžnou kancelářskou technikou, − ovládá její základní funkce.
-
plnění obchodních smluv Reklamace Urgence Upomínky
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
213
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání
Žák: − píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti;
Učivo
1.Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
− píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti;vyhotovuje písemnosti a vyplňuje tiskopisy věcně, jazykově a formálně správně v souladu s normalizovanou úpravou.
2. Písemnosti při placení a úvěrování - Poštovní poukázky - Šek - Směnka - Žádost o úvěr
− píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti;vyhotovuje písemnosti jazykově a formálně správně v souladu s normalizovanou úpravou.
3. Jednoduché právní listiny - Plná moc - Dlužní úpis - Potvrzenka
− píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti;vyhotovuje písemnosti a vyplňuje tiskopisy věcně, jazykově a formálně správně v souladu s normalizovanou úpravou. − píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti
4. Účetní doklady a evidence majetku Dodací listopad - Faktura - Příjemka - Výdejka – převodka - Inventární karta - Skladová karta
Počet hodin
Orientační rozpis
3
září
4
říjen
2
listopad
4
listopad prosinec
6
leden únor
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
5. Personální písemnosti - Přijímání nových pracovníků – žádost o místo - Životopis 214
−
−
−
−
−
−
a přesnosti; pracuje s běžnou kancelářskou technikou, ovládá její základní funkce; vyhotovuje písemnosti spojené s provozem věcně, jazykově a formálně správněv souladu s normalizovanou úpravou. píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, zaznamenává a uchovává textové, numerické i grafické informace; pracuje s běžnou kancelářskou technikou, ovládá její základní funkce; vyhotovuje písemnosti spojené s provozem věcně, jazykově a formálně správně v souladu s normalizovanou úpravou.
− píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; − vyhotovuje písemnosti věcně, jazykově a formálně správně v souladu s normalizovanou úpravou. − píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
-
Pracovní smlouva Pracovní hodnocení Dohody a pracích konaných mimo pracovní poměr Ukončení pracovního poměru
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
6. Písemnosti při organizaci a řízení podniku - Přehled písemností, jejich forma a jazyková stránka - Příkaz ředitele - Směrnice, oběžníky, pokyny - Zprávy a hlášení - Písemné doklady o pracovních cestách, jejich vyúčtování - Příprava porady a záznam jednání - Pozvánka na poradu - Prezenční listina - Zápisy z porad
5
únor březen
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
7. Osobní dopisy - Úprava dopisů a jejich stylizace 2
duben
2
duben
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
8. Cizojazyčné dopisy - Úprava dopisů, pravopis - Úprava adres do ciziny 215
−
−
−
−
v přiměřené rychlosti a přesnosti; vyhotovuje cizojazyčné dopisy v souladu s normalizovanou úpravou vhodnou pro úpravu cizojazyčné korespondence. píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, zaznamenává a uchovává textové, numerické i grafické informace; pracuje s běžnou kancelářskou technikou, ovládá její základní funkce.
− píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; − využívá moderní technologie při styku se zákazníky.
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
9. Manipulace s písemnostmi - Základní pojmy - Příjem, třídění a zapisování - Doručování a příjem písemností - Vyřizování písemností - Podepisování a odesílání písemností - Ukládání a vyřazování písemností
3
květen červen
2
červen
Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
10. Využití faxu a e-mailu v komunikaci se zákazníky Základy psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou
216
Služby cestovního ruchu Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl předmětu: Předmět Cestovní ruch patří k profilovým předmětům čtyřletého oboru Gastronomie., zaměření pro Hotelové a gastronomické služby. Cílem předmětu je seznámit žáky se systémem poskytování služeb cestovního ruchu v České republice, s podmínkami pro jejich rozvoj a se systémem orgánů a organizací působících v oblasti cestovního ruchu. Cílem je rovněž objasnit činnost jednotlivých subjektů poskytujících služby cestovního ruchu a naučit žáky orientovat se v zákonech souvisejících s cestovním ruchem, pracovat s nimi a uplatňovat je v praxi. Charakteristika učiva: Obsah předmětu Služby cestovního ruchu vychází z obsahového okruhu RVP Gastronomie. Učivo je zaměřeno na tyto tematické celky: charakteristika cestovního ruchu, jeho organizace a řízení, technika poskytování služeb, ubytovací, stravovací, lázeňské, kongresové služby, ekonomické aspekty podnikání, aktuální problémy při poskytování služeb. Učivo se zaměřuje na charakteristiku cestovního ruchu, jeho vývoj a členění, způsob řízení, organizaci cestovního ruchu. Důraz je přitom kladen na obsah jednotlivých služeb cestovního ruchu a techniku poskytování těchto služeb, na seznámení s problémy při poskytování služeb cestovního ruchu a s trendy jejich poskytování na regionální, republikové i evropské úrovni. Mezipředmětové vztahy: Služby cestovního ruchu, Gastronomie, Český jazyk a literatura, Matematika, Informační a komunikační technologie. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu Služby cestovního ruchu směřuje k tomu, aby žáci - ve svém jednání nedělali rozdíl mezi lidmi různého vyznání, etnického původu nebo sociálního zařazení - vycházeli ochotně vstříc požadavkům zákazníků - vytvořili si vlastní názor - byli dostatečně sebevědomí a současně aby byli schopni kriticky zhodnotit své jednání a nést za ně důsledky - dokázali rozpoznat hranici mezi společenskou odpovědností a osobní svobodou - jednali ohleduplně ve vztahu k životnímu prostředí, projevovali úctu k životu i materiálním a duchovním hodnotám
217
Strategie výuky: Výuka předmětu Služby cestovního ruchu je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Součástí metod výuky je samostatné studium odborné literatury, získávání dovedností a návyků při vyhledávání a zpracování informací. Ve výuce jsou používány tyto pomůcky: učebnice, katalogy, prospekty cestovních kanceláří, hotelů a restaurací, platební karty, valuty. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků žáků je v souladu s Řádem školy a je založeno na těchto základních ukazatelích: - Známky z testů, které obsahují konkrétní problematiku, musí být povinně napsány, v případě absence doplněny - Známky z ústního zkoušení - Známky za aktivitu při výkladu nového učiva a opakování učiva Dále se hodnotí: - Správnost, přesnost a pečlivost při zpracování seminárních prací a referátů - Aktivní účast na soutěžích a akcích cestovního ruchu - Schopnost samostatného úsudku a návaznosti na ostatní odborné předměty - Aktivitu žáků ve vyučovacích hodinách a zájem o předmět - Plnění domácích úkolů Přínos předmětu služby cestovního ruchu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence zahrnují: -
-
mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání; porozumět zadanému úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace; spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení); vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat; účastnit se aktivně diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje; dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii; pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií.
218
Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti Při výchově k demokratickému občanství jsou žáci vedeni k tomu, aby se naučili komunikovat, vyjednávat a řešit konflikty, jsou vedeni k toleranci náboženské, rasové, sociální i kulturní, což uplatní jak v osobním životě, tak v životě profesním. Žáci jsou seznámeni s různými typy společností a společenských skupin, jejich kulturou, náboženstvím a historickým vývojem. Člověk a životní prostředí V rámci environmentálního vzdělávání a výchovy jsou žáci vedeni k tomu, aby se aktivně zajímali o problematiku životního prostředí v souvislosti s cestovním ruchem a zásadami trvale udržitelného rozvoje a aby tyto poznatky byli schopni uplatnit v praxi. Ve výuce jsou zdůrazňovány ekologické aspekty pracovní činnosti v cestovním ruchu. Člověk a svět práce Součástí výuky předmětu Služby cestovního ruchu je příprava absolventa, který se díky svému odbornému profilu dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Žáci se v rámci předmětu seznámí se zákoníkem práce, základními aspekty pracovního poměru, náležitostmi pracovní smlouvy, právy a povinnostmi zaměstnavatele a rovněž podstatou a formami podnikání. Přitom je důraz kladen na to, aby dokázali tyto znalosti a dovednosti uplatnit v praxi, především v profesním životě v oblasti cestovního ruchu. Informační a komunikační technologie V předmětu Služby cestovního ruchu jsou žáci vedeni k tomu, aby aktivně využívali prostředky informačních a komunikačních technologií, zejména internet. Doporučená literatura: F. Smetana, E. Krátká, Podnikání v hotelnictví a gastronomii, r. v. 2009 D. Jakubíková, Marketing v cestovním ruchu J. Frank, Kuchařský zeměpis, r. v. 2008
219
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák Charakterizuje cestovní ruch a jeho specifika Rozlišuje formy a druhy cestovního ruchu Určí předpoklady cestovního ruchu Definuje základní pojmy užívané v CR Vysvětlí hospodářský a kulturně-politický přínos cestovního ruchu Popíše organizačněinstitucionální uspořádání cestovního ruchu v ČR na podnikatelské, regionální a celostátní úrovni Uspořádání cestovního ruchu v EU a v mezinárodních organizacích působících v ČR a v EU Charakterizuje evropský integrační proces a vývoj vztahů ČR – EU Uvede strukturu služeb cestovního ruchu Charakterizuje jednotlivé služby a techniku jejich poskytování Posoudí kvalitu služeb cestovního ruchu Používá vhodné nástroje kontroly při poskytování služeb cestovního ruchu Charakterizuje hotelové služby, jejich náplň, funkci a koordinaci, přihlíží k etickým zásadám hotelových služeb Poznává všechny hotelové služby, seznamuje se s činností recepce, front office, housekeepingu, Seznamuje se s dalšími službami v ubytovacích zařízeních podle příslušné kategorie a třídy
Učivo Charakteristika cestovního ruchu, jeho vývoj a členění – druhy a formy cestovního ruchu Předpoklady rozvoje odvětví cestovního ruchu Vývoj cestovního ruchu ve světě a v ČR Postavení cestovního ruchu v rámci českého a světového hospodářství
Organizace a řízení cestovního ruchu, právní úprava cestovního ruchu v ČR a EU Institucionální uspořádání cestovního ruchu, subjekty poskytující služby CR Rajonizace CR Zákony a předpisy, řízení a organizace cestovního ruchu
Cestovní ruch a EU, proces, vývoj Technika poskytování služeb cestovního ruchu, rozdělení služeb cestovního ruchu a rozdíly ve způsobech jejich poskytování
Zabezpečení a vyhodnocení služeb mezinárodní standardy kvality řízení a poskytování služeb Ubytovací služby, hotely a ostatní kategorie turistického ubytování Klasifikace ubytovacích zařízení Etické kodexy hotelů Hotelové služby jako komplexní nabídka Činnosti jednotlivých hotelových středisek
Další hotelové služby a rozdíl v jejich nabídce podle příslušných kategorií a tříd
220
Počet hodin
Orientační rozpis
4
Září
3
Říjen
4
Listopad
2
Prosinec
4
Leden
3
Únor
4
Březen
Charakterizuje kongresové služby a jejich členění Dokáže organizovat kongresové akce
Klasifikace kongresových služeb Členění kongresových akcí Organizace kongresových akcí
Navrhuje vhodné segmenty pro vytvoření nabídky pro specifické potřeby a požadavky různých forem cestovního ruchu a typických skupin klientů
Produkty hotelů a cestovních kanceláří Skupiny klientů, segmentace trhu, komplexní nabídka
Vysvětlí základní úkoly a povinnosti hotelu při zajišťování bezpečnosti a ochrany zdraví hostů Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence
Bezpečnost a ochrana zdraví Hygiena práce, požární prevence Ochrana zdraví hosta Pracovně-právní problematika bezpečnosti a organizace práce Bezpečnost technických zařízení
3
Duben
4
Květen
2
Červen
Místa kongresového cestovního ruchu
221
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodiny týdně, celkem 30 hodin) Výsledky vzdělávání Žák Orientuje se v kategorizaci stravovacích zařízení a ve stravovacích zvyklostech v různých turistických destinacích Poznává a dokáže doporučit pokrmy národních kuchyní Dokáže charakterizovat zaměření gastronomického cestovního ruchu
Využívá zásady konkurence, strategii konkurenčních výhod při poskytování gastronomických služeb Zná faktory ovlivňující tuto strategii Připravuje cílené propagační aktivity, vyhledává vhodné informace pro tvorbu produktů Charakterizuje lázeňské služby jako součást cestovního ruchu Hotelové a gastronomické služby v lázeňství Charakterizuje formy a organizaci lázeňského pobytu Dokáže vysvětlit pojmy a terminologii lázeňství Poskytuje lázeňské služby v celém rozsahu Charakterizuje cestovní doklady, jejich platnost, vydávání, přestupky Popíše jednotlivé druhy víz Vyhledává informace týkající se vízové povinnosti Odvodí praktické dopady celního řízení pro turistiku
Počet hodin
Orientační rozpis
3
Září
4
Říjen
4
Listopad
3
Prosinec
4
Leden
Vývoj lázeňství v Evropě a v ČR Lázeňská místa Indikační seznam Organizace a nabídka lázeňských služeb
3
Únor
Lázeňský zákon, terminologie Přírodní léčivé zdroje Organizace lázeňského pobytu
3
Březen
4
Duben
Učivo Charakteristika stravovacích zařízení Nabídka a prodej produktu, zvyklosti
Národní kuchyně a stravovací zvyklosti různých kultur Gastronomický cestovní ruch, nabídka CK Gastronomický kalendář
Aktuální problémy při poskytování gastronomických služeb Konkurence a konkurenční výhody Strategie konkurenčních výhod Faktory ovlivňující výběr strategií Cenová politika Inovace a odlišení produktů Komunikační mix v cestovním ruchu Nabídka, prodej a realizace produktu Marketingové nástroje
Pasové, vízové a celní služby Cestovní doklady Podmínky a způsob nabytí Vízum Celní technika Devizová kontrola
222
Rozlišuje platební prostředky v cestovním ruchu Popíše činnost směnáren
Peněžní a směnárenské služby Platební styk v cestovním ruchu Rozsah směnárenské činnosti Kurz měny a kurzovní lístek
223
2
Květen
Služby cestovního ruchu Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl předmětu: Předmět Služby cestovního ruchu patří k profilovým předmětům studijního oboru Gastronomie, pro zaměření Hotelové služby a cestovní ruch Cílem předmětu je seznámit žáky se systémem poskytování služeb cestovního ruchu v České republice, s podmínkami pro jejich rozvoj a se systémem orgánů a organizací působících v oblasti cestovního ruchu. Cílem je rovněž objasnit činnost jednotlivých subjektů poskytujících služby cestovního ruchu a naučit žáky orientovat se v zákonech souvisejících s cestovním ruchem, pracovat s nimi a uplatňovat je v praxi, dále poskytnout studentům základní informace o problematice průvodcovských služeb. Charakteristika učiva: Obsah předmětu Služby cestovního ruchu vychází z obsahového okruhu RVP – Gastronomie. Učivo je zaměřeno na tyto tematické celky: charakteristika cestovního ruchu, jeho organizace a řízení, technika poskytování služeb, ubytovací, dopravní, stravovací, lázeňské, kongresové, pasové, vízové a celní služby, pojišťovací a zdravotní služby, služby cestovní kanceláře a turistických středisek, ekonomické aspekty podnikání, aktuální problémy při poskytování služeb, význam průvodcovské činnosti, současné možnosti výkonu průvodcovské činnosti, povinnosti průvodce během zájezdu a po ukončení zájezdu i při mimořádných situacích během zájezdu. Učivo se zaměřuje na charakteristiku cestovního ruchu, jeho vývoj a členění, způsob řízení, organizaci a právní úpravu cestovního ruchu. Důraz je přitom kladen na obsah jednotlivých služeb cestovního ruchu a techniku poskytování těchto služeb, na seznámení s problémy při poskytování služeb cestovního ruchu a s trendy jejich poskytování na regionální, republikové i evropské úrovni, dále na metodiku průvodcovské činnosti s důrazem na psychologicko-pedagogickou práci průvodce, zabývá se organizací a řízením průvodcovských služeb u nás. Žáci se seznámí s jednotlivými druhy průvodcovských služeb, zásadami přípravy průvodce na akci, s povinnostmi průvodce během akce i po ní. Součástí předmětu je i vypracování průvodcovské trasy, její znalost a dovednost praktického provádění. Mezipředmětové vztahy: Zeměpis cestovního ruchu, Průvodcovství, Marketing a management, Český jazyk a literatura, Matematika, Informační a komunikační technologie.
224
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu Služby cestovního ruchu směřuje k tomu, aby žáci - ve svém jednání nedělali rozdíl mezi lidmi různého vyznání, etnického původu nebo sociálního zařazení - vycházeli ochotně vstříc požadavkům zákazníků - vytvořili si vlastní názor - byli dostatečně sebevědomí a současně aby byli schopni kriticky zhodnotit své jednání a nést za ně důsledky - dokázali rozpoznat hranici mezi společenskou odpovědností a osobní svobodou - jednali ohleduplně ve vztahu k životnímu prostředí, projevovali úctu k životu i materiálním a duchovním hodnotám Strategie výuky: Výuka předmětu Služby cestovního ruchu je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci se během studia seznámí s praktickými činnostmi v cestovní kanceláři nebo agentuře. Součástí metod výuky je samostatné studium odborné literatury, získávání dovedností a návyků při vyhledávání a zpracování informací. Praktická průvodcovská cvičení probíhají ve třídě i v terénu na cvičných prohlídkách měst a zájezdech, při nichž žáci prakticky uplatní nabyté vědomosti. Ve výuce jsou používány tyto pomůcky: učebnice, katalogy, prospekty cestovních kanceláří, jízdní řády, dopravní ceniny, cestovní doklady a cestovní dokumenty, platební karty, valuty. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků žáků je v souladu s Řádem školy a je založeno na těchto základních ukazatelích: - Známky z testů, které obsahují konkrétní problematiku, musí být povinně napsány, v případě absence doplněny - Známky z ústního zkoušení - Známky za aktivitu při výkladu nového učiva a opakování učiva Dále se hodnotí: - Správnost, přesnost a pečlivost při zpracování seminárních prací a referátů - Aktivní účast na soutěžích a akcích cestovního ruchu - Schopnost samostatného úsudku a návaznosti na ostatní odborné předměty - Aktivitu žáků ve vyučovacích hodinách a zájem o předmět - Plnění domácích úkolů Přínos předmětu služby cestovního ruchu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence zahrnují: -
-
mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání.; porozumět zadanému úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace; spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení); 225
-
vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat; účastnit se aktivně diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje; dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii; pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií;
Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti Při výchově k demokratickému občanství jsou žáci vedeni k tomu, aby se naučili komunikovat, vyjednávat a řešit konflikty, jsou vedeni k toleranci náboženské, rasové, sociální i kulturní, což uplatní jak v osobním životě, tak v životě profesním. Žáci jsou seznámeni s různými typy společností a společenských skupin, jejich kulturou, náboženstvím a historickým vývojem. Člověk a životní prostředí V rámci environmentálního vzdělávání a výchovy jsou žáci vedeni k tomu, aby se aktivně zajímali o problematiku životního prostředí v souvislosti s cestovním ruchem a zásadami trvale udržitelného rozvoje a aby tyto poznatky byli schopni uplatnit v praxi. Ve výuce jsou zdůrazňovány ekologické aspekty pracovní činnosti v cestovním ruchu. Člověk a svět práce Součástí výuky předmětu Služby cestovního ruchu je příprava absolventa, který se díky svému odbornému profilu dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Žáci se v rámci předmětu seznámí se zákoníkem práce, základními aspekty pracovního poměru, náležitostmi pracovní smlouvy, právy a povinnostmi zaměstnavatele a rovněž podstatou a formami podnikání. Přitom je důraz kladen na to, aby dokázali tyto znalosti a dovednosti uplatnit v praxi, především v profesním životě v oblasti cestovního ruchu. Informační a komunikační technologie V předmětu Služby cestovního ruchu jsou žáci vedeni k tomu, aby aktivně využívali prostředky informačních a komunikačních technologií, zejména internet. Doporučená literatura: M. Holeček, P. Mariot, M. Střída, Zeměpis cestovního ruchu, r.v. 2007 D. Jakubíková, Marketing v cestovním ruchu F. Smetana, E. Krátká, Podnikání v hotelnictví a gastronomii, r.v. 2009 J. Orieška, Metodika činnosti průvodce cestovního ruchu Z. Petrů, Základy ekonomiky cestovního ruch.
226
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák Charakterizuje cestovní ruch a jeho specifika Rozlišuje formy a druhy cestovního ruchu Určí předpoklady cestovního ruchu Definuje základní pojmy užívané v cestovním ruchu Vysvětlí hospodářský a kulturně-politický přínos cestovního ruchu Popíše organizačněinstitucionální uspořádání cestovního ruchu v ČR na podnikatelské, regionální a celostátní úrovni Uspořádání cestovního ruchu v EU a v mezinárodních organizacích působících v ČR a v EU Charakterizuje evropský integrační proces a vývoj vztahů ČR - EU Uvede strukturu služeb cestovního ruchu Charakterizuje jednotlivé služby a techniku jejich poskytování Posoudí kvalitu služeb cestovního ruchu Používá vhodné nástroje kontroly při poskytování služeb cestovního ruchu
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
Charakteristika cestovního ruchu, jeho vývoj a členění – druhy a formy cestovního ruchu Předpoklady rozvoje odvětví cestovního ruchu Vývoj cestovního ruchu ve světě a v ČR
4
Září
4
Říjen
4
Listopad
2
Prosinec
3
Leden
Technika poskytování služeb cestovního ruchu, rozdělení služeb cestovního ruchu a rozdíly ve způsobech jejich poskytování
3
Únor
Zabezpečení a vyhodnocení služeb mezinárodní standardy kvality řízení a poskytování služeb
4
Březen
4
Duben
3
Květen
2
Červen
Postavení cestovního ruchu v rámci českého a světového hospodářství
Organizace a řízení cestovního ruchu, právní úprava cestovního ruchu v ČR a EU Institucionální uspořádání cestovního ruchu, subjekty poskytující služby CR Rajonizace CR Zákony a předpisy, řízení a organizace cestovního ruchu
Cestovní ruch a EU, proces, vývoj
Přihlíží k etickým zásadám hotelových služeb, jejich náplň, funkci a koordinaci
Ubytovací služby, hotely a ostatní kategorie turistického ubytování Klasifikace ubytovacích zařízení Etické kodexy hotelů
Poznává všechny hotelové služby, seznamuje se s činností recepce, front office, restaurace Seznamuje se s ostatními službami v ubytovacích zařízeních podle příslušné kategorie a třídy
Hotelové služby jako komplexní nabídka Činnosti jednotlivých hotelových středisek
Ostatní hotelové služby a rozdíl v jejich nabídce podle příslušných kategorií a tříd
227
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák Charakterizuje dopravní služby v cestovním ruchu Využívá přednosti jednotlivých dopravních služeb Volí vhodné dopravní služby podle účelu využití při sestavován produktu cestovního ruchu Orientuje se v jízdních a letových řádech a dopravních ceninách Orientuje se v kategorizace stravovacích zařízení a ve stravovacích zvyklostech v různých turistických destinacích Poznává a dokáže doporučit pokrmy národních kuchyní Charakterizuje kongresové služby a jejich členění Dokáže organizovat kongresové akce Charakterizuje cestovní kancelář a cestovní agenturu a jejich organizační strukturu Navrhuje vhodné segmenty pro vytvoření nabídky pro specifické potřeby a požadavky různých forem cestovního ruchu a typických skupin klientů Připravuje cílené propagační aktivity, vyhledává vhodné informace pro tvorbu produktů Informace třídí, posuzuje a využívá, poskytuje doplňkové služby cestovní kanceláře Vytváří produkt a k jeho nabídce a prezentaci využívá marketingové nástroje Zhodnotí průběh a ekonomický výsledek zájezdu Vypracuje projekt a realizuje produkt CK
Učivo Dopravní služby, druhy, způsoby využití při tvorbě produktu Informace o dopravních službách, výhody a nevýhody jednotlivých dopravních služeb
Počet hodin
Orientační rozpis
4
Září
4
Říjen
4
Listopad
2
Prosinec
4
Leden
3
Únor
4
Březen
3
Duben
3
Květen
2
Červen
Jízdní a letové řády, typy, specifikace
Charakteristika stravovacích zařízení Nabídka a prodej produktu, zvyklosti
Národní kuchyně a stravovací zvyklosti různých kultur Klasifikace kongresových služeb Členění kongresových akcí Organizace kongresových akcí Místa kongresového cestovního ruchu Klasifikace cestovních kanceláří a cestovních agentur Organizační struktury, služby, požadavky na pracovníky Produkty cestovních kanceláří a cestovních agentur Skupiny klientů, segmentace trhu
Komunikační mix v cestovním ruchu Nabídka, prodej a realizace produktu
Nabídka, prodej a realizace produktu, Doplňkové služby, nabídka Marketingové nástroje v cestovním ruchu
Ekonomické výsledky v cestovním ruchu Zhodnocení akce Zpětná vazba
228
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák Vysvětlí základní úkoly a povinnosti organizace při zajišťování bezpečnosti a ochrany zdraví při práci Zdůvodní úlohu státního odborného dozoru nad bezpečností práce Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, požární prevence Poskytne první pomoc Porovná vývoj lázeňství v Evropě i ČR Účelně využívá přírodní léčivé zdroje Charakterizuje formy a organizaci lázeňského pobytu Zná lázeňský zákon, dokáže vysvětlit pojmy a terminologii lázeňství Poskytuje lázeňské služby v celém rozsahu Charakterizuje cestovní doklady, jejich platnost, vydávání, přestupky Popíše jednotlivé druhy víz Vyhledává informace týkající se vízové povinnosti Odvodí praktické dopady celního řízení pro turistiku Popíše činnost směnáren Rozlišuje platební prostředky v cestovním ruchu Charakterizuje účel zdravotního a cestovního pojištění, připojištění ochrany zdraví v různých turistických destinacích, pojištění proti úpadku CK Charakterizuje služby specifické pro ostatní druhy cestovního ruchu (venkovský, dobrodružný, lovecký, městský, seniorský, gastronomický CR, CR dětí a mládeže, cykloturistika)
Počet hodin
Orientační rozpis
4
Září
Historický vývoj lázeňství v Evropě a v ČR Lázeňská místa podle indikací Indikační seznam Organizace a technika lázeňských služeb
4
Říjen
Lázeňský zákon, terminologie Přírodní léčivé zdroje Organizace lázeňského pobytu
4
Listopad
2
Prosinec
4
Leden
3
Únor
3
Březen
Učivo Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, Hygiena práce, požární prevence Řízení bezpečnosti práce v podmínkách organizace a na pracovišti Pracovně-právní problematika bezpečnosti a organizace práce Bezpečnost technických zařízení
Pasové, vízové a celní služby Cestovní doklady Podmínky a způsob nabytí Vízum Celní technika Devizová kontrola
Peněžní a směnárenské služby Platební styk v cestovním ruchu Rozsah směnárenské činnosti Kurz měny a kurzovní lístek Pojišťovací a zdravotní služby Způsob a druhy pojištění Hlášení o likvidaci pojistných událostí Rozdělení světa z hlediska zdravotních rizik Doporučení pro cesty do zahraničí
Další služby CR Venkovský cestovní ruch Dobrodružný cestovní ruch Lovecký cestovní ruch Městský cestovní ruch Cykloturistika
229
Charakterizuje služby obchodního cestovního ruchu a jeho specifika Sestaví produkt obchodního cestovního ruchu Charakterizuje činnost turistických informačních center Pracuje s informacemi a rezervačním systémy Orientuje se v možnostech vytváření partnerství regionů, měst, obcí a jejich využítí pro cestovní ruch Orientuje se ve finančních zdrojích cestovního ruchu v ČR a EU a jejich využití Sepíše a uzavře obchodní smlouvu Dbá na její plnění Řeší právní a finanční důsledky z jejího porušování Sleduje vývoj trhu
Struktura obchodního cestovního ruchu Trh obchodního cestovního ruchu Distribuce, propagace konkurence v obchodním cestovním ruchu Služby turistických a informačních center a středisek Činnost turistických a informačních středisek Kategorizace služeb Partnerství regionů, měst a obcí Finanční zdroje
Ekonomické aspekty podnikání v cestovním ruchu Právní a finanční aspekty podnikání Trh cestovního ruchu, nabídka a poptávka
230
4
Duben
3
Květen
2
Červen
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (1 hodina týdně, celkem 30 hodin) Výsledky vzdělávání Žák
Využívá zásady konkurence, strategii konkurenčních výhod při poskytování služeb cestovního ruchu Zná faktory ovlivňující tuto strategii Dbá na ochranu životního prostředí Odhadne dopad poskytování služeb cestovního ruchu na různá průmyslová odvětví, vliv poskytování služeb na strukturu průmyslu, na různé oblasti života (změny ekonomické, technologické, společenské, politické) Charakterizuje budoucí trendy při poskytování služeb cestovního ruchu Charakterizuje jednotlivé průvodcovské služby Porovná poskytování průvodcovských služeb v minulosti a dnes Charakterizuje jednotlivé typy účastníků zájezdu Jedná s nimi podle zásad společenského protokolu Orientuje se v právní úpravě průvodcovské činnosti a možnostech podnikání v této oblasti
Sestaví informační minimum, topografickou a chronologickou přípravu zájezdu, itinerář Připraví výklad v českém i cizím jazyce Převezme zájezd Orientuje se v jednotlivých druzích zájezdu Zná povinnosti průvodce při ubytování, stravování turistů, při přechodu hranic Vyúčtuje a zhodnotí zájezd
Učivo Aktuální problémy při poskytování služeb cestovního ruchu Konkurence a konkurenční výhody Strategie konkurenčních výhod Faktory ovlivňující výběr strategií Cenová politika Inovace a odlišení produktu Zajištění trvale udržitelného rozvoje v oblasti cestovního ruchu
Počet hodin
Orientační rozpis
3
Září
4
Říjen
4
Listopad
3
Prosinec
4
Leden
3
Únor
4
Březen
Širší souvislosti při poskytování služeb CR Vliv cestovního ruchu na rozvoj průmyslových odvětví Využití informačních technologií Předpokládaný vývoj při poskytování služeb
Význam a historie průvodcovské činnosti Příčiny vzniku průvodcovské činnosti Významné osobnosti v oblasti průvodcovské činnosti Vývoj průvodcovské činnosti od nejstarších dob po současnost Psychologické aspekty v činnosti průvodce Kategorie průvodců, jejich činnost Osobnost průvodce Společenský protokol Současné možnosti výkonu průvodcovské činnosti Právní předpisy související s vykonáváním průvodcovské činnosti Podmínky pro složení průvodcovské zkoušky Povinnosti průvodce při přípravě na zájezd Informační minimum Topografická příprava Chronologická příprava Itinerář
Povinnosti během zájezdu Převzetí zájezdu, činnost spojená s ubytováním a stravováním turistů Povinnosti po skončení zájezdu Zhodnocení a vyúčtování zájezdu
231
z pohledu průvodce Manipuluje s doklady používanými v průvodcovské činnosti Vyřeší mimořádné situace v průběhu zájezdu (neúčast na zájezdu, změnu programu, modelové situace při ubytování a stravování skupiny, pojistné události) Objasní základní cíle cestovního ruchu, zhodnotí jeho současný stav a předpokládaný vývoj
Povinnosti průvodce při mimořádných situacích v průběhu zájezdu Situace v ohrožení Ztráta cestovního dokladu Změna trasy Změny týkající se stravování a ubytování turistů Cíle cestovního ruchu Cestovní ruch v ČR a ve světě Vývoj a trendy
232
3
Duben
2
Květen
Geografické a kulturně – historické vzdělávání Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle vyučovacího předmětu Vzdělávání v předmětu Geografické a kulturně historické vzdělání směřuje k: • získávání a rozvíjení znalostí v oblastech geografie, ekologie, dějin kultury a dějin umění • získávání a rozvíjení dovedností pracovat se zdroji informací z uvedených oblastí • respektování přírodních hodnot, lidských výtvorů a podpoře ochrany životního prostředí, rozvoji trvalého zájmu o poznávání vlastní země a regionů světa jako nedílné součásti životního způsobu moderního člověka • rozvíjení kritického myšlení a logického uvažování • aplikování získaných poznatků v praktickém životě Charakteristika učiva Předmět Geografické a kulturně historické vzdělání je koncipován jako syntéza základů ekologie, zeměpisu, dějepisu a dějin umění. Žáci se seznámí s poznatky z daných oborů; hlavní důraz je kladen na uvědomování si vztahů v rámci předmětu, ale i v souvislosti s jinými předměty. Jsou vedeni k samostatnému získávání informací a jejich uplatňování v reálném životě. Obsah učiva: Učivo je rozčleněno do čtyř hlavních kategorií: 1. Ekologie: seznamuje se vztahy v rámci životního prostředí a vysvětluje jejich důležitost pro každodenní život v současném světě 2. Zeměpis: žáci získají přehled o zemích ve světě, o jejich historických, politických a ekonomických vazbách 3. Dějiny kultury: žáci poznávají historický a kulturní vývoj daných oblastí, na základě těchto poznatků se učí rozumět současnému světu 4. Dějiny umění: žáci poznávají umělecké slohy a nejvýznamnější památky v jednotlivých oblastech, začleňují je do kulturně-historického kontextu
233
Mezipředmětové vztahy • český jazyk a literatura – zasazení literárních děl do kulturně-historických souvislostí • cizí jazyky – dějiny a zeměpis příslušných zemí • práce s počítačem – příprava prezentací na PC Postojové cíle vzdělávání Výuka v předmětu Geografické a kulturně historické vzdělání směřuje k tomu, aby žáci: • chápali dění v současném světě, znali pozadí významných konfliktů a ekonomických dějů • uznávali a rozpoznávali odlišnosti států, ras a náboženství jako prevenci xenofobie, intolerance, rasismu • rozeznali důležitost naší republiky a její podíl v rámci Evropské unie – získali zdravé sebevědomí a hrdost na svou státní příslušnost • chovali se odpovědně ke svému životnímu prostředí a chápali význam takového chování • byli hrdí na historii a kulturu svého národa i národů jiných Výukové strategie Výklad, diskuze, práce s mapou, prezentace aktualit a výsledků skupinové práce, sledování tematicky zaměřených filmů, používání internetu, práce na projektech Hodnocení výsledků žáků Hodnocení je v souladu s řádem školy. Hlavními kriterii jsou: − čtvrtletní písemné práce − dílčí testy zahrnující tematické celky (min. 2 za pololetí) − ústní zkoušení Dále se hodnotí: − prezentace aktualit a projektů − sledování současného dění a jeho rozbor − plnění domácích úkolů a úplnost vedení zápisů v sešitech Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat Klíčové kompetence Z hlediska klíčových kompetencí předmět Geografické a kulturně historické vzdělání klade důraz na: − rozvoj dovedností k samostatnému získávání poznatků a jejich systematičnost − kulturu diskuse a uznání odlišného názoru − používání odborné slovní zásoby − pochopení strategie udržitelného rozvoje a ztotožnění se s ní − využívání osvojených poznatků a návyků v budoucím profesním životě
234
Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Hlavním cílem je vést žáky k tomu, aby: • získali zdravou míru sebevědomí • diskutovali o citlivých nebo kontroverzních otázkách • rozpoznali jednotlivé politické systémy, státní zřízení • vysvětlili pojmy svoboda, tolerance, solidarita a používali je v praxi Člověk a životní prostředí Hlavním cílem je vést žáky k tomu, aby: • pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy • chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život • porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji • respektovali principy udržitelného rozvoje • dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí Informační a komunikační technologie Hlavním cílem je vést žáky k tomu, aby: • využívali základní programové vybavení, komunikační prostředky a pracovali s informacemi z oblasti ekologie, geografie, kulturních dějin a dějin umění • využívali práci s počítačem při prezentacích referátů a seminárních prací
235
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 1. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání Žák: • vysvětlí základní ekologické pojmy • charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy) • charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu • uvede příklad potravního řetězce • vysvětlí podstatu koloběhu látek a uvede konkrétní příklady • charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem • charakterizuje nejznámější indiánské kultury latinské Ameriky, dovede je chronologicky a geograficky zařadit, uvádí nejvýznamnější památky; zná nejvýznamnější události z dějin USA • zná základní fakta o životě některých osobností amerických dějin • charakterizuje nejvýznamnější americké kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných • charakterizuje hlavní směry v oblasti filmu
Počet hodin 4
Orientační rozpis září
• potravní řetězce • koloběh látek v přírodě a tok energie • typy krajiny
3
říjen
Dějiny kultury – Amerika • nástin amerických dějin (indiánské kultury – Aztékové, Mayové, Inkové; vznik a rozvoj USA) • významné osobnosti amerických dějin (Bolívar, Lincoln, Kennedy, M. L. King...) • kulturně-historická charakteristika turisticky významných destinací
4
listopad
3
prosinec
Učivo Ekologie - úvod • základní ekologické pojmy • ekologické faktory prostředí • vztahy organismů ve společenstvu
• americký film a hudba • práce s informacemi 236
a hudby, jmenuje jejich představitele • připraví výklad o jednotlivých památkách, stylech, slozích, obdobích dějin kultury pro konkrétní účastníky cestovního ruchu (podle jejich věkových, vzdělanostních a dalších specifik); • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální podmínky ve vztahu k cestovnímu ruchu • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé státy • charakterizuje nejznámější africké kultury, dovede je chronologicky a geograficky zařadit, uvádí nejvýznamnější památky • zná základní fakta o životě některých osobností afrických dějin • charakterizuje nejvýznamnější africké kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných; • jmenuje nejrozšířenější africká náboženství a kulty; vysvětlí jejich podstatu • charakterizuje
o významných turistických destinacích
Zeměpis - Amerika • fyzickogeografická sféra • socioekonomická sféra
• USA a Kanada • latinská Amerika Dějiny kultury – Afrika • významné africké kultury (Mali, muslimská severní Afrika...) • osobnosti afrických dějin (Lumumba, Mandela...) • kulturně-historická charakteristika turisticky významných destinací
• africká náboženství • práce s informacemi o významných turistických destinacích 237
3
leden
3
únor
4
březen
3
duben
nejvýznamnější kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných; 3 Zeměpis - Afrika • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální • fyzickogeografická podmínky ve vztahu sféra k cestovnímu ruchu • socioekonomická sféra • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé • státy severní Afriky státy • rovníková Afrika • JAR
238
4
květen
2
červen
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 2. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání
Žák: • popíše historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody • hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí • charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví • charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí • popíše způsoby nakládání s odpady • charakterizuje globální problémy na Zemi • uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu • uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí • popíše hlavní procesy a události z dějin Číny a Indie • zná základní fakta o životě některých osobností asijských dějin • charakterizuje nejvýznamnější kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných; • jmenuje největší asijská
Počet hodin
Orientační rozpis
4
září
• globální problémy • ochrana přírody a krajiny • zásady udržitelného rozvoje
3
říjen
Dějiny kultury – Asie • nástin dějin nejvýznamnějších asijských států (Čína, Indie) • významné osobnosti asijských dějin (Gándhí, Mao Cetung...) • kulturně-historická charakteristika turisticky významných destinací
4
listopad
3
prosinec
Učivo Člověk a životní prostředí
• vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím • dopady činnosti člověka na životní prostředí • přírodní zdroje energie a surovin • odpady
• asijská náboženství – 239
náboženství, vysvětlí jejich učení a popíše náboženské zvyky • připraví výklad v českém i cizím jazyce o jednotlivých památkách, stylech, slozích, obdobích dějin kultury pro konkrétní účastníky cestovního ruchu (podle jejich věkových, vzdělanostních a dalších specifik); • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální podmínky ve vztahu k cestovnímu ruchu • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé státy • charakterizuje nejznámější procesy a události z dějin Austrálie • zná základní fakta o životě některých osobností afrických dějin • charakterizuje nejvýznamnější africké kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných; • charakterizuje náboženství původních obyvatel Austrálie, zná nejznámější osobnosti australské kultury a jejich tvorbu
hinduismus, buddhismus, islám, konfucionismus, taoismus • práce s informacemi o významných turistických destinacích
Zeměpis - Asie • fyzickogeografická sféra • socioekonomická sféra
• Čína • Indie • muslimské země Dějiny kultury – Austrálie • hlavní linie australských dějin • osobnosti australských dějin • kulturně-historická charakteristika turisticky významných destinací
• náboženství, současná kultura • práce s informacemi o významných turistických destinacích 240
3
leden
3
únor
4
březen
3
duben
• charakterizuje nejvýznamnější kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných; 3 Zeměpis - Austrálie • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální • fyzickogeografická podmínky ve vztahu sféra k cestovnímu ruchu • socioekonomická sféra • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé • Australské společenství státy • Nový Zéland • Oceánie
241
4
květen
2
červen
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 3. ročník (1 hodina týdně, celkem 33 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: • vyjmenuje umělecká díla a jejich tvůrce, popíše je a zařadí je do správného období • vypráví o jednotlivých uměleckých dílech a jejich tvůrcích • zná historický a kulturní kontext, v němž umělecká díla vznikla
Dějiny umění - Evropa
• vyjmenuje umělecká díla a jejich tvůrce, popíše je a zařadí je do správného období • vypráví o jednotlivých uměleckých dílech a jejich tvůrcích • zná historický a kulturní kontext, v němž umělecká díla vznikla • popíše hlavní procesy a události z dějin nejvýznamnějších evropských států
• zná základní fakta o životě některých osobností evropských dějin
• popíše a zhodnotí hlavní myšlenky evropských náboženských či filosofických směrů • dává je do souvislosti s politickým, hospodářským a kulturním vývojem
• • • •
Počet hodin 3
Orientační rozpis září
4
říjen
4
listopad
3
prosinec
3
leden
antické Řecko a Řím románský sloh gotické umění renesance (zejména italská)
• baroko • klasicismus • umělecké směry 20. století
Dějiny kultury – Evropa nástin dějin evropských velmocí: • Rusko • Francie • Itálie • Velká Británie • Německo významné osobnosti evropských dějin: • Karel Veliký • Luther • Ludvík XIV. • Napoleon • Hitler • Stalin náboženský a ideologický vývoj Evropy: • katolicismus • protestantské církve • osvícenství • moderní filosofické směry a ideologie 242
• charakterizuje nejvýznamnější evropské kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální podmínky ve vztahu k cestovnímu ruchu • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé státy • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální podmínky ve vztahu k cestovnímu ruchu • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé státy • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální podmínky ve vztahu k cestovnímu ruchu • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé státy • charakterizuje přírodní a hospodářsko-sociální podmínky ve vztahu k cestovnímu ruchu • vyhledá na mapě hlavní soustředění osídlení
3
únor
Zeměpis - Evropa Střední Evropa • fyzickogeografická sféra • socioekonomická sféra • státy střední Evropy
4
březen
Západní a jižní Evropa • fyzickogeografická sféra • socioekonomická sféra • státy západní Evropy
4
duben
Skandinávie a Pobaltí • fyzickogeografická sféra • socioekonomická sféra • státy ve Skandinávii a Pobaltí
3
květen
Východní Evropa • fyzickogeografická sféra • socioekonomická sféra • státy východní Evropy
2
červen
• práce s informacemi o významných turistických destinacích
243
a hospodářských činností, popíše je, porovná a zdůvodní jejich rozložení • charakterizuje jednotlivé státy
244
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 4. ročník (1 hodina týdně, celkem 30 hodin) Počet hodin 3
Orientační rozpis září
• baroko • klasicismus • umělecké směry 20. století
4
říjen
Dějiny kultury – Česká republika kapitoly z dějin českého státu: • Přemyslovci • Lucemburkové • Husitství • Rudolfínská doba, Bílá hora • Osvícenský absolutismus • Revoluce 1848, Rakousko-Uhersko • První republika • Protektorát • Komunistická diktatura náboženský a ideologický vývoj českých zemí: • středověcí myslitelé (Hus, Chelčický) • Komenský • osvícenství a národní obrození • Masaryk • moderní filosofické 245
4
listopad
3
prosinec
3
leden
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: • vyjmenuje umělecká díla a jejich tvůrce, popíše je a zařadí je do správného období • vypráví o jednotlivých uměleckých dílech a jejich tvůrcích • zná historický a kulturní kontext, v němž umělecká díla vznikla • vyjmenuje umělecká díla a jejich tvůrce, popíše je a zařadí je do správného období • vypráví o jednotlivých uměleckých dílech a jejich tvůrcích • zná historický a kulturní kontext, v němž umělecká díla vznikla • popíše některé důležité procesy a události českých dějin do 18. století
Dějiny umění – Česká republika
• popíše některé důležité procesy a události českých dějin 19.-20. století • popíše a zhodnotí hlavní ideje náboženských či filosofických směrů, případně jednotlivých myslitelů • dává je do souvislosti s politickým, hospodářským a kulturním vývojem
• • • •
pravěké umění románský sloh gotické umění renesance
směry a ideologie • charakterizuje nejvýznamnější české kulturní památky, dovede navrhnout jejich využití v cestovním ruchu pro určitou skupinu klientů, pozná je a zařadí do souvislostí historických, kulturních a jiných • popíše geografickou polohu ČR, zná historický vývoj hranic českého státu • popisuje reliéf ČR • objasňuje zákonitosti chodu klimatu ČR a uvádí příčiny jeho častých změn • jmenuje nejvýznamnější řeky a vodní plochy v ČR • uvádí hlavní typy ekosystémů ČR, rozlišuje stupeň jejich ekologické zachovalosti • analyzuje příklady problematiky soužití Čechů a etnických menšin • klasifikuje sídla v ČR podle velikosti, rozlišuje jádrové a periferní oblasti • uvádí centra jednotlivých průmyslových odvětví
3
únor
Zeměpis – Česká republika • geografická poloha ČR a vývoj jejího území • reliéf • klima • hydrosféra
4
březen
• hlavní typy ekosystémů v ČR • obyvatelstvo, národnostní složení • sídelní struktura • průmysl
3
duben
• práce s informacemi o významných turistických destinacích
246
• uvádí hlavní typy zemědělské výroby v ČR • lokalizuje na mapě hlavní zemědělské oblasti • charakterizuje zvláštnosti a kulturní zajímavosti jednotlivých regionů; porovnává jejich hospodářskou funkci a vyspělost • charakterizuje zvláštnosti a kulturní zajímavosti jednotlivých regionů; porovnává jejich hospodářskou funkci a vyspělost
• zemědělství ČR • regiony ČR – kraje v Čechách • regiony ČR – kraje moravské, slezské a Vysočina
247
3
květen
Praktická cvičení (TCH + STOL) zahrnuje Technologii a Stolničení Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl vyučovacího předmětu: 1. Technologie Praktická cvičení jsou vedena tak, aby prakticky připravila žáky v odbornosti gastronomie Žáci se seznámí s příslušnými hygienickými předpisy i předpisy o bezpečnosti a zdraví při práci. Žáci jsou vedeni k samostatné i týmové práci, k estetickému cítění, k přesnému a zodpovědnému plnění zadaných úkolů, především k povinnosti dodržování technologických postupů. Průběžně jsou seznamováni s předpisy HACCP. Žáci jsou veden také k hospodárnosti při zpracování surovin, především při předběžných pracích. Naučí se také znát zásady správné výživy, alternativního stravování, mezinárodní kuchyně i léčebné výživy. 2. Stolničení Obecný cíl vyučovacího předmětu: Zajišťuje vzdělání v oblasti poskytování služeb ve veřejném stravování. Cílem je připravit budoucí odborníky na práci při poskytování služeb v obsluze, na získání znalostí a praktických dovedností v oblasti techniky odbytu výrobků a služeb v gastronomických zařízeních. Žáci se prakticky seznamují s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou. Jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování, jsou upozorňováni na problematiku alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Při sestavování jídelních a nápojových lístků žáci využívají znalostí gastronomických pravidel a zásad zdravé výživy . Charakteristika učiva: Praktická cvičení Technologie Stolničení je integrujícím předmětem, má přímou vazbu na teoretickou výuku předmětů Technologie, Potraviny a výživa, Ekonomika a podnikání, Komunikaci ve službách i na Matematiku. Žáci získávají profesní dovednosti, zkušenosti a návyky při praktických činnostech pod vedením odborných učitelů. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, na hospodaření s potravinami, na odpovědnost za odvedenou práci, na přesné plnění úkolů při obsluze,
248
Strategie výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: 1. Oblast Technologie: Výuka je směřována k tomu, aby žáci:byli schopni pracovat s technickým zařízením v gastronomii − respektovali a dodržovali zásady hygieny a bezpečnosti při práci − se řídili předepsanými postupy při používání jednotlivých zařízení − odpovědně přistupovali ke svěřeným hodnotám − zacházeli správně a šetrně s potravinami a nápoji 2. Oblast stolničení: Výuka je směřována k tomu, aby žáci: − byli připraveni k praktickému užití dovedností a zručností uplatňovaných při podávání pokrmů a nápojů v jednoduché i složité obsluze - byli připraveni přesvědčit spotřebitele o zásadách správné výživy - uměli reprezentovat a rozvíjet naše pohostinství doma i v zahraničí - byli připraveni na uplatnění v oboru - uměli komunikovat nejen při práci s hostem ve svém oboru, ale též v běžném pracovním i osobním životě. - byli připraveni na další vzdělávání v praktickém životě Strategie výuky (pojetí výuky): Praktická cvičení Technologie a Stolničení učí žáky aplikovat získané teoretické vědomosti a poznatky do praktické výuky. Žáci si osvojují profesionální dovednosti potřebné k oboru gastronomie. Mezipředmětové vztahy: Praktická cvičení z oblasti technologie a stolničení jsou součástí celé koncepce praktického vyučování pro Gastronomi v obou zaměřeních. Navazují na výuku cizích jazyků, českého jazyka, ekonomických předmětů. Hodnocení výsledků žáků: V odborném výcviku se hodnotí především stupeň aktivity při jednotlivých činnostech, jejich samostatnost, schopnost pracovat v týmu, využití teoretických poznatků v praxi. Důležité je hodnocení žáka při profesních veřejných prezentacích - nejen při školních akcích. Při hodnocení se plně využívá klasifikační řád školy. Přínos praktických cvičení k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: dovednost vyjadřovat se ústně i písemně, zpracovávat písemné materiály, zpracovávat žákovské projekty a prezentovat je. Vyjadřovat se v souladu se zásadami společenského chování, dodržovat zásady profesního vystupování. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci pracovních úkolů, odpovědně plnit úkoly, svým chováním a jednáním přispívat k utváření mezilidských vztahů, předcházet konfliktům.
249
Informační a komunikační technologie: žáci umí pracovat s informačními technologiemi, využívat je při plnění pracovních úkolů, vyhledávat odborné informace. Personální kompetence: žák zdokonaluje svou schopnost k učení, dovednost spolupracovat s druhými lidmi, dokáže přijímat hodnocení a kritiku na výsledky své práce. Průřezová témata: Průřezová témata prolínají výukou celého předmětu Praktických cvičení; např. Člověk a životní prostředí je v tématech, která se zabývají zpracováním potravin a surovin – předběžné práce (odpady, spotřeba vody, obalové materiály), dále skladování a uchovávání potravin. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti a Člověk a svět práce prolíná těmi tematickými celky, které se zabývají technologickými postupy, komunikativními dovednostmi.
250
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 1.ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Technologie Orientační rozpis
září
Počet hodin
6
říjen - listopad
16
Prosinec - leden
12
Leden - květen
30
Červen
2
Téma Druhy výrobních středisek, jejich vybavení, stroje a zařízení a nástroje, jejich funkce a ovládání dle pravidel BOZP Druhy nádobí, náčiní a jejich použití Hygienické zásady ve výrobním středisku Seznámení se základními potravinami, jejich použití a předběžná úprava Předběžná úprava potravin rostlinného a živočišného původu, předběžná úprava ryb, drůbeže a zvěřiny Technika krájení Práce s recepturami, normování pokrmů Příprava domácích těstovin a zelných salátů Příprava vývaru a vložek a zavářek do polévek Příprava polévek, omáček, příloh a bezmasých pokrmů Příprava jednoduchých restauračních menu: Hnědá nebo bílá polévka Hlavní chod z různých druhů jatečných masa, ryb, drůbeže, zvěřiny připravený různými tepelnými úpravami Příloha Moučník nebo dezert Výběr připravovaných pokrmů dle aktuálních podmínek (nabídka surovin a počet žáků ve skupině). Průběžně při těchto laboratorních cvičení je procvičováno: předběžná úprava masa a ostatních potravin postupy přípravy polévek, omáček, příloh, bezmasých pokrmů postupy přípravy pokrmů z jatečních mas, ryb a drůbeže, polévek a moučníků hmotnost a dávkování jednotlivých porcí normování pokrmů, žádanka, výdejka BOZP a hygiena osob, potravin a pracoviště Procvičování odborných dovedností
251
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 2.ročník (1 hodiny týdně, celkem 33 hodin) Technologie Orientační rozpis
Počet hodin
Téma Příprava jednoduchých restauračních menu: - Studený nebo teplý předkrm - Hlavní chod z různých druhů jatečných masa, ryb, drůbeže, zvěřiny připravený různými tepelnými úpravami - Příloha - Moučník nebo dezert Příprava jídel na objednávku z jatečných mas, ryb, drůbeže Přílohy a omáčky k jídlům na objednávku, doplňky
září - březen
21
Výběr připravovaných pokrmů dle aktuálních podmínek (nabídka surovin a počet žáků ve skupině). Průběžně při těchto laboratorních cvičení je procvičováno: - předběžná úprava masa a ostatních potravin - postupy přípravy pokrmů z jatečních mas, ryb a drůbeže - výrobky studené kuchyně a moučníky - hmotnost a dávkování jednotlivých porcí - normování pokrmů, žádanka, výdejka - BOZP a hygiena osob, potravin a pracoviště Výběr připravovaných pokrmů dle aktuálních podmínek (nabídka surovin a počet žáků ve skupině).
březen - duben
6
duben - květen
4
Příprava vybraných pokrmů zahraničních kuchyní Při laboratorních cvičeních jsou průběžně procvičovány: - předběžná úprava masa a ostatních potravin - postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní - hmotnost a dávkování jednotlivých porcí - normování pokrmů, žádanka, výdejka - BOZP a hygiena osob, potravin a pracoviště Výběr připravovaných pokrmů dle aktuálních podmínek (nabídka surovin a počet žáků ve skupině). 252
červen
2
Příprava dietních pokrmů Při laboratorních cvičeních jsou průběžně procvičovány: - předběžná úprava masa a ostatních potravin - postupy přípravy pokrmů vhodných pro dietní stravování - hmotnost a dávkování jednotlivých porcí - normování pokrmů, žádanka, výdejka - BOZP a hygiena osob, potravin a pracoviště Výběr připravovaných pokrmů dle aktuálních podmínek (nabídka surovin a počet žáků ve skupině). Procvičování praktických dovedností
253
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 1. ročník (2 hodiny týdně, tj. celkem 66 hodin) Stolničení Orientační rozpis
Počet hodin 3
Září 3 3 Říjen 3 4 Listopad 4 4 Prosinec 4
Leden
Únor
4 4
4 4
Březen
Duben
4 4
4 4 2
Květen 2 Červen
2
Téma Práce s inventářem, poznávání inventáře Zařazení inventáře , údržba, čištění
nošení talířů (dvoutalířovým Technika při obsluze: a třítalířovým způsobem), nošení táců, nápojů, Debaras
Prostření jednoduchého a složitého oběda, technika založení inventáře, Příprava pracoviště na provoz
Prostření jednoduché a složité snídaně – servis a la´ card Příprava nabídkového stolu – servis table de hot
Práce s překládacím příborem Servis předkrmů ( složitá obsluha)
Příprava a servis kávy (restauračním a kavárenským způsobem, servis složité kávy) Příprava kávy před hostem
Podávání polévek Servis hlavních jídel
Prostření slavnostní tabule dle menu Příprava příručního stolu a dekorace
Servis specielních studených předkrmů Servis teplých předkrmů Procvičování praktických dovedností
254
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání 2.ročník (1 hodiny týdně, celkem 33 hodin) Stolničení Orientační rozpis
Počet hodin
Téma
2
Dokončování pokrmů před hostem – servis ovoce ( složitá obsluha) Úprava ovoce před hostem
Říjen
1 2
Flambování ovoce před hostem (složitá obsluha) Servis teplého ovocného dezertu
Listopad
2 2
Servis flambovaných palačinek (složitá obsluha) Techniky používání překládacího příboru
Prosinec
2 2
Servis vína Práce sommeliera
Leden
2 2
Flambování masa (špízu) , složitá obsluha Překládání příloh, omáčky, nachservis
Únor
2
Vykošťování pstruha (složitá obsluha) Práce s rybím příborem, servis v rybí várce
Březen
2 2
Míchání salátů , servis salátů Příprava drezinku (složitá obsluha)
Duben
2 2
Příprava míšených nápojů Práce s barovým inventářem
1 Září
Květen
1 2
Červen
2
Servis specialit Servis fondue ( zážitková gastronomie) Procvičování praktických dovedností
255
Služby cestovního ruchu, praktická cvičení Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl předmětu: Předmět Služby cestovního ruchu praktická cvičení patří k profilovým předmětům studijního oboru Cestovní ruch. Cílem předmětu je procvičit prakticky poskytování služeb cestovního ruchu. Cílem je rovněž objasnit činnost jednotlivých subjektů poskytujících služby cestovního ruchu a naučit žáky orientovat se v zákonech souvisejících s cestovním ruchem a uplatňovat je v praxi. Charakteristika učiva: Obsah předmětu Služby cestovního ruchu – praktická cvičení vychází z obsahového okruhu RVP – Služby cestovního ruchu. Učivo je zaměřeno na tyto tematické celky: charakteristika cestovního ruchu, jeho organizace a řízení, technika poskytování služeb, ubytovací, dopravní, stravovací, lázeňské, kongresové, pasové, vízové a celní služby, pojišťovací a zdravotní služby, služby cestovní kanceláře a turistických středisek, ekonomické aspekty podnikání, aktuální problémy při poskytování služeb, význam průvodcovské činnosti, současné možnosti výkonu průvodcovské činnosti, povinnosti průvodce během zájezdu a po ukončení zájezdu i při mimořádných situacích během zájezdu. Učivo se zaměřuje na charakteristiku cestovního ruchu, jeho vývoj a členění, způsob řízení, organizaci a právní úpravu cestovního ruchu. Důraz je přitom kladen na obsah jednotlivých služeb cestovního ruchu a techniku poskytování těchto služeb, na seznámení s problémy při poskytování služeb cestovního ruchu a s trendy jejich poskytování na regionální, republikové i evropské úrovni, dále na metodiku průvodcovské činnosti s důrazem na psychologicko-pedagogickou práci průvodce, zabývá se organizací a řízením průvodcovských služeb u nás. Žáci se seznámí s jednotlivými druhy průvodcovských služeb, zásadami přípravy průvodce na akci, s povinnostmi průvodce během akce i po ní. Součástí předmětu je i vypracování průvodcovské trasy, její znalost a dovednost praktického provádění. Mezipředmětové vztahy: Zeměpis cestovního ruchu, Průvodcovství, Marketing a management, Český jazyk a literatura, Matematika, Informační a komunikační technologie.
256
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Výuka předmětu Služby cestovního ruchu směřuje k tomu, aby žáci - ve svém jednání nedělali rozdíl mezi lidmi různého vyznání, etnického původu nebo sociálního zařazení - vycházeli ochotně vstříc požadavkům zákazníků - vytvořili si vlastní názor - byli dostatečně sebevědomí a současně aby byli schopni kriticky zhodnotit své jednání a nést za ně důsledky - dokázali rozpoznat hranici mezi společenskou odpovědností a osobní svobodou - jednali ohleduplně ve vztahu k životnímu prostředí, projevovali úctu k životu i materiálním a duchovním hodnotám Strategie výuky: Výuka předmětu Služby cestovního ruchu je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci se během studia seznámí s praktickými činnostmi v cestovní kanceláři nebo agentuře. Součástí metod výuky je samostatné studium odborné literatury, získávání dovedností a návyků při vyhledávání a zpracování informací. Praktická průvodcovská cvičení probíhají ve třídě i v terénu na cvičných prohlídkách měst a zájezdech, při nichž žáci prakticky uplatní nabyté vědomosti. Ve výuce jsou používány tyto pomůcky: učebnice, katalogy, prospekty cestovních kanceláří, jízdní řády, dopravní ceniny, cestovní doklady a cestovní dokumenty, platební karty, valuty. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků žáků je v souladu s Řádem školy a je založeno na těchto základních ukazatelích: - Známky z praktických cvičení, které obsahují konkrétní problematiku, musí být povinně vypracovány - Známky z prezentace - Známky za aktivitu Dále se hodnotí: - Správnost, přesnost a pečlivost při zpracování seminárních prací a referátů - Aktivní účast na soutěžích a akcích cestovního ruchu - Schopnost samostatného úsudku a návaznosti na ostatní odborné předměty - Aktivitu žáků ve vyučovacích hodinách a zájem o předmět - Plnění domácích úkolů Přínos předmětu služby cestovního ruchu k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence zahrnují: - mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; - znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. - porozumět zadanému úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; - uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace; - spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). - vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat; 257
-
účastnit se aktivně diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje; dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii; pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých; dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci; jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií;
Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti Při výchově k demokratickému občanství jsou žáci vedeni k tomu, aby se naučili komunikovat, vyjednávat a řešit konflikty, jsou vedeni k toleranci náboženské, rasové, sociální i kulturní, což uplatní jak v osobním životě, tak v životě profesním. Žáci jsou seznámeni s různými typy společností a společenských skupin, jejich kulturou, náboženstvím a historickým vývojem. Člověk a životní prostředí V rámci environmentálního vzdělávání a výchovy jsou žáci vedeni k tomu, aby se aktivně zajímali o problematiku životního prostředí v souvislosti s cestovním ruchem a zásadami trvale udržitelného rozvoje a aby tyto poznatky byli schopni uplatnit v praxi. Ve výuce jsou zdůrazňovány ekologické aspekty pracovní činnosti v cestovním ruchu. Člověk a svět práce Součástí výuky předmětu Služby cestovního ruchu je příprava absolventa, který se díky svému odbornému profilu dokáže úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Žáci se v rámci předmětu seznámí se zákoníkem práce, základními aspekty pracovního poměru, náležitostmi pracovní smlouvy, právy a povinnostmi zaměstnavatele a rovněž podstatou a formami podnikání. Přitom je důraz kladen na to, aby dokázali tyto znalosti a dovednosti uplatnit v praxi, především v profesním životě v oblasti cestovního ruchu. Informační a komunikační technologie V předmětu Služby cestovního ruchu jsou žáci vedeni k tomu, aby aktivně využívali prostředky informačních a komunikačních technologií, zejména internet. Doporučená literatura: M. Holeček, P. Mariot, M. Střída, Zeměpis cestovního ruchu, r.v. 2007 D. Jakubíková, Marketing v cestovním ruchu F. Smetana, E. Krátká, Podnikání v hotelnictví a gastronomii, r.v. 2009 J. Orieška, Metodika činnosti průvodce cestovního ruchu Z. Petrů, Základy ekonomiky cestovního ruchu
258
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (4 hodiny týdně, celkem 132 hodin) Výsledky vzdělávání Žák Dokáže připravit nabídku na ubytování pro skupinu turistů včetně výletů po různých krajích ČR (3 – 5 dní) Dokáže sestavit seznam všech ubytovacích zařízení podle kategorie a třídy a zjistit jejich nabídky a ceny Dokáže sestavit produkt pro různé cílové skupiny se zaměřením na dopravní služby Přinese jízdní a letové řády a dokáže vyhledat spojení podle požadavku Dokáže sestavit přehled nabídky jídel různých světových kuchyní, včetně zvyklostí Dokáže sestavit gastronomický kalendář a prezentovat ho Dokáže připravit konferenci, včetně všech služeb Dokáže připravit nabídku na svatební hostinu v hotelu
Učivo
Počet hodin
Orientační rozpis
12
Září
16
Říjen
16
Listopad
12
Prosinec
14
Leden
12
Únor
16
Březen
14
Duben
12
Květen
8
Červen
Ubytovací služby, stravovací služby, nabídka výletů
Hotelové služby jako komplexní nabídka Hotelové služby rozdělené podle kategorie a tříd
Dopravní služby, druhy, způsoby využití při tvorbě produktu Informace o dopravních službách, výhody a nevýhody jednotlivých dopravních služeb Jízdní a letové řády, typy, specifikace
Charakteristika stravovacích zařízení Nabídka a prodej produktu, zvyklosti Národní kuchyně a stravovací zvyklosti různých kultur Nabídka služeb gastronomie Organizace kongresových akcí Místa kongresového cestovního ruchu Práce pracovníka kongresového oddělení
Připraví propagační materiál cestovní kanceláře na produkty pro různé cílové skupiny
Komunikační mix v cestovním ruchu Nabídka, prodej a realizace produktu
Vytvoří nabídku pro specifické potřeby a požadavky různých forem cestoního ruchu a typických skupin klientů Vypracuje projekt a realizuje produkt CK, zhodnotí akci a diskutuje o výsledku s ostatními studenty
Produkty cestovních kanceláří a cestovních agentur Skupiny klientů, segmentace trhu
Ekonomické výsledky v cestovním ruchu Zhodnocení akce Zpětná vazba 259
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (4 hodiny týdně, celkem 120 hodin) Výsledky vzdělávání Žák Poskytne první pomoc Dokáže sestavit jídelníček podle zásad správné výživy Sestaví jídelníček pro různé skupiny klientů, kteří mají nějaké zdravotní potíže
Učivo Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, Hygiena práce, požární prevence Řízení bezpečnosti práce v podmínkách organizace a na pracovišti První pomoc Vyvážený a správný jídelníček Jídelníček pro různé skupiny klientů
Připraví nabídku na lázeňský pobyt pro různé skupiny s různými zdravotními problémy, doporučí správné lázeňské místo dle indikačního seznamu Připraví nabídku pro specifické druhy cestovního ruchu (venkovský, dobrodružný, lovecký, městský, seniorský, gastronomický CR, CR dětí a mládeže, cykloturistika) Sestaví produkt obchodního cestovního ruchu
Organizace a technika lázeňských služeb Lázeňská místa podle indikací Indikační seznam Organizace lázeňského pobytu
Připraví referát o významných osobnostech cestovního ruchu a průvodcovství
Význam a historie průvodcovské činnosti Příčiny vzniku průvodcovské činnosti Významné osobnosti v oblasti průvodcovské činnosti Vývoj průvodcovské činnosti od nejstarších dob po současnost Psychologické aspekty v činnosti průvodce Kategorie průvodců, jejich činnost Osobnost průvodce Společenský protokol
Procvičí si zásady správného vystupování, taktního jednání, s důrazem na správné vystupování, vyjadřování a oblékání Dokáže se orientovat v topografické mapě, připraví výlet, pracuje
Další služby CR Venkovský cestovní ruch Dobrodružný cestovní ruch Lovecký cestovní ruch Městský cestovní ruch Cykloturistika
Struktura obchodního cestovního ruchu Trh obchodního cestovního ruchu Distribuce, propagace konkurence v obchodním cestovním ruchu
Povinnosti průvodce při přípravě na zájezd Informační minimum 260
Počet hodin
Orientační rozpis
12
Září
16
Říjen
16
Listopad
12
Prosinec
12
Leden
12
Únor
16
Březen
s buzolou, orientuje se v terénu
Zúčastní se výletů a předem si připraví výklad k danému historickému objektu Zúčastní se výletů a předem si připraví výklad k danému historickému objektu
Topografická příprava Chronologická příprava
Cíle cestovního ruchu Činnost průvodce
16
Duben
8
Květen
Cíle cestovního ruchu Činnost průvodce
261
Aplikovaný management (praktická cvičení) Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Gastronomie 65 – 41 – L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl předmětu: Předmět Aplikovaný management – praktická cvičení je úzce spojen s teoretickým vzděláváním v předmětu aplikovaný management. Předmět navazuje na teoretické odborné předměty vyučované buď v předchozích, anebo v současných ročnících. Předmět umožňuje žákům rozvíjet jejich profesní myšlení, aplikovat základní profesní znalosti do metodiky řízení provozních procesů a propojovat učivo s ostatními ekonomickými předměty jako marketing, management, účetnictví a právo. Vysoký přínos tohoto předmětu pro žáky spočívá v možnosti získat znalosti metod potřebných k řízení na konkrétních příkladových studiích. Na příkladových studiích si ověří schopnost aplikovat teoretické znalosti vzájemně souvisejících předmětů (hotelový provoz, účetnictví, controlling, marketing a další) a činit rozhodnutí v základních provozních procesech. Učí žáky uplatňovat ekonomickou efektivnost při podnikových činnostech, pochopit zásady řízení. Charakteristika učiva: Učivo předmětu aplikovaný management zahrnuje tematické celky, které jsou rozděleny do čtyř základních bloků. 1. Stravovací úsek V tomto tématickém celku získají žáci informace o jednotlivých nástrojích, využívaných k analytické činnosti v jednotlivých procesech výroby, barového a nápojového managementu, řízení nákupu a skladového surovin. Naučí se využívat metod řízení jednotlivých provozních procesů a vzájemných vazeb. Na konkrétní příkladové studii se naučí analyzovat, plánovat a rozhodovat ve všech základních činnostech F&B úseku. 2. Ubytovací úsek V rámci jednotlivých funkcí na tomto úseku se žáci naučí stanovovat základní kriteria, významná pro sledování výkonových výsledků. Dosahované výsledky se naučí analyzovat, sestavovat vývojové řady a na jejich základě se naučí základům předpovědních technik a následně jejich porovnání a vyhodnocení.
262
3. Řízení nákladů Tento tématický celek je zaměřen na pochopení významu umění sledovat oblast nákladů zázemí celého hotelu, od housekeepingu přes údržbu, skladové hospodářství až k účtárně. Jedná se o širokou škálu činností vzájemně navazujících na funkce v přední linii a jelikož se jedná především o nákladová střediska je důležité znát jejich plánování, sledování a vyhodnocování. 4. Hotelový projekt V této části vzdělávacího procesu žáci zúročí znalosti z předchozích bloků a na konkrétním zadání hotelového projektu se naučí zpracovat roční rozpočet hotelu a na něj navazující výkonová kritéria pro jednotlivé úseky a střediska, jakož i motivační nástroje. Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: Při výuce předmětu aplikovaný management budou žáci vedeni k tomu, aby: - Uměli využívat základní legislativu pro oblast podnikání v oboru - Dodržovali zásady etického kodexu - Dokázali propojovat teoretické poznatky s praxí - Zdokonalovali se v řeči těla a verbální komunikaci - Snažili se nalézat vlastní řešení a doporučení - Podporovali své výsledky práce aktuálními informacemi - Byli schopni analýzy zadaných praktických příkladů a ochotně kladli otázky k dané problematice - Využívali a nalézali nové metody práce - Kreativně prezentovali výrobky a služby nabízené ubytovacími a stravovacími zařízeními Strategie výuky: Strategií při výuce předmětu aplikovaný management bude především vysvětlit zásadu“Kdo řídí, kontroluje“. Základem je fungující interaktivní vztah učitel a žák. Formou řešení praktických úkolů se žák seznámí s učivem. Učitel klade důraz na odborné vyjadřování žáků, vede je k práci s odborným tiskem, internetem a odbornou literaturou. Jsou vedeni k diskusi na zadaná odborná témata a následně vyjadřují své postoje a názory. Dle náročnosti zadaného tématu se upřednostňuje skupinová práce s využitím výpočetní techniky, aktuálními formuláři a znalostmi studentů z běžného života. Do výuky jsou implementovány výsledky Mystery shoppingu z odborného tisku, exkurze a ukázky na pracovištích hotelu. Hodnocení výsledků žáků: Hodnocení výsledků žáků je v souladu s řádem školy a je založeno na těchto základních ukazatelích: - známky ze zpracování zadaných úkolů, které shrnují konkrétní problematiku, - známky za aktivitu při kolektivní práci ve skupinách. Dále se hodnotí: - správnost, přesnost a pečlivost při zpracování případových studií, - schopnost výstižné formulace a vlastního doporučení s využitím odborné profesní terminologie, - schopnost samostatného úsudku a návaznosti na ostatní odborné předměty, - aktivitu žáků ve vyučovacích hodinách a zájem o předmět.
263
Přínos předmětu aplikovaný management k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových témat: Klíčové kompetence: Z hlediska klíčových kompetencí předmět aplikovaný management klade důraz na: - Práci s informacemi, porozumění odborného textu či zadání - Zpracovávat jednoduché texty na odborná témata - Volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí již dříve nabitých - Znalost odborné terminologie - Řešení problému s vlastními doporučeními a návrhy - Rozvíjení pečlivosti, důslednosti, pracovitosti, přesnosti a odpovědnosti - Schopnost se srozumitelně, souvisle a jazykově správně vyjadřovat v mluvených i psaných projevech - Schopnost obhajovat vlastní názory a respektovat názory druhých - Sledování aktuálního dění v oboru hotelnictví a gastronomie - Umět přijímat odborné rady, kritiku a hodnocení dosažených výsledků - Aplikovat základní metodické postupy při řešení profesních příkladů Odborná literatura: Křížek, Neufus: Moderní hotelový management, Grada, 2011 HRMC: Food and beverage management na konci 90. let IHRA: Uniform system of accounts D.S.Dorf: Aplied management
264
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (4 hodiny týdně, celkem 132 hodin) Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: − využívá na konkrétním příkladu systému menu engineeringu v celém jeho obsahu − na DEMO verzi se naučí využívat uzavřeného systému ve všech souvislostech − využívá prodejních analýz, - nastaví kriteria pro jednotlivá výrobní pracoviště a stanoví rozmezí − zvládne metodiku sledování zásob zboží a inventarizace
Stravovací úsek − stupeň oblíbenosti pokrmu,surovinové náklady − náklady na pracovní silu − energetické náklady − ostatní náklady − RIS a další systémy statistiky F&B úseku − sestavování vývojových řad − sledování food costu − výnosovost výrobního programu − optimalizace surovinových nákladů
− zvládne metodiku plánování spotřeby a naučí se stanovit kriteria pro nákup skladování a k rozpracovanosti surovin − zvládne nastavení kriterií v přípravnách surovin − pochopí uzavřenost okruhu dokladů v rámci pohybu zboží v rámci výroby
− na konkrétním příkladu si žáci ověří schopnost aplikace naučeného učiva
−
Počet hodin
Orientační rozpis
12
září
16
říjen
16
listopad
12
prosinec
inventarizace zásob ve výrobě
− −
řízení spotřeby surovin plánovaná spotřeba jako nástroj řízení od plánování přes nákup a skladování až k výrobě
12
leden
−
12
únor
−
přípravna masa a sledování výtěžnosti přípravna zeleniny
− −
- převody zboží mezi středisky - interní doklady uzavřeného oběhu
16
březen
− −
rozpočet restauračního střediska rozpracování rozpočtu na jednotlivé činnosti průběžné vyhodnocování stanovení konkrétních výkonových parametrů na jednotlivé funkce vyhodnocování kriterií motivační složky mzdy na základě stanovených kriterií
16
duben
16
květen
4
červen
− − − −
265
Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4. ročník (4 hodina týdně, celkem 120 hodin) Počet hodin
Orientační rozpis
12
Září
16
Říjen
16
Listopad
12
Prosinec
− − −
způsoby plánování a stanovení výkonových parametrů na pracovištích: technického úseku ekonomického úseku skladovém hospodářství
12
Leden
−
vyhodnocování ukazatelů
12
Únor
−
zpracování rozpočtu hotelu a jeho rozpracování na všechny úseky, střediska a pracoviště
16
Březen
16
Duben
8
Květen
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: − se naučí přiřazovat k jednotlivým činnostem − vybrané ukazatele a parametry − naučí se zpracovávat jednotlivé parametry, vyhodnocovat je, činit rozhodnutí a opatření
Ubytovací úsek − výběr činností − výběr ukazatelů a určení odpovědností − tvorba vývojových řad − stanovení parametrů − upselling jako nástroj řízení − výpočet podílu na incremental revenu − výkonové parametry pro consierge − výkonové parametry pro doplňkové služby jejich vyhodnocování − výkonové parametry pro housekeeping jejich vyhodnocování − výkonové parametry pro sales a marketing − nastavení motivačních složek mzdy
− dtto pro halové služby, doplňkové služby a housekeeping − dtto pro sales a marketing včetně zpracování předpovědí a následného vyhodnocování
− − tto pro úseky zázemí
− zvládne metodiku vyhodnocování, rozhodování a stanovení opatření − završí sjednocení jednotlivých vazeb mezi úseky a středisky − získá celkový přehled o úkolech řídícího systému − -četně administrativní závěrky
− − −
zaúčtování jednotlivých operací vypracování závěrky - řešení souhrnné případové studie
266
Odborný výcvik Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Zaměření:
Gastronomie 65-41-L/01 Gastronomie Hotelové a gastronomické služby Hotelové služby a cestovní ruch Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4 roky, denní studium od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost ŠVP:
Organizace praktického vyučování: Praktické vyučování je organizováno ve formě praktických cvičení a odborného výcviku tak, aby zahrnovalo oblasti odborného vzdělávání Součástí tohoto vzdělávání je i návaznost na všeobecně vzdělávací předměty. V 1. ročníku jsou zařazena jen praktická cvičení (TCH a ST), odborný výcvik je zařazen až od 2. ročníku. Přehled : Ročník 1.
Typ praktického vyučování
Počet hodin
Praktická cvičení
4
Praktická cvičení
2
2. Odborný výcvik
Praktická cvičení
7
4
3. Odborný výcvik
Praktická cvičení
7
4
4. Odborný výcvik Hodiny celkem
6
Odborné oblasti Technologie
2
Stolničení
2
Technologie
1
Stolničení
1
Komunikace ve službách
2
Příprava pokrmů
3
Odbyt
2
Aplikovaný management (Gastro)
4
Služby cestovního ruchu (CR)
4
Hotelový provoz
3
Příprava pokrmů
2
Odbyt
2
Aplikovaný management (Gastro)
4
Služby cestovního ruchu (CR)
4
Hotelový provoz
2
Příprava pokrmů
2
Odbyt
2 34
34
267
Pojetí vyučovacího předmětu: Obecný cíl vyučovacího předmětu: Praktická cvičení jsou součástí praktického odborného vzdělávání. Žáci získávají základní profesní návyky a odborné dovednosti, které pak využívají v odborném výcviku. Odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích v oblasti gastronomie. Žáci jsou také profesně připraveni uplatnit se v komplexech cestovního ruchu, kde mohou vykonávat pozice ve středním managementu. Žáci se seznámí s příslušnými hygienickými předpisy i předpisy o bezpečnosti a zdraví při práci. Jsou vedeni k samostatné i týmové práci, k estetickému cítění, k přesnému a zodpovědnému plnění zadaných úkolů, především k povinnosti dodržování technologických postupů Průběžně jsou seznamováni s předpisy HACCP. Žáci jsou vedeni také k hospodárnosti při zpracování surovin, především při předběžných pracích. Naučí se znát zásady správné výživy, alternativního stravování i léčebné výživy. Získávají i vědomosti a dovednosti z oblasti managementu hotelového a restauračního provozu. Charakteristika učiva: Praktická cvičení a Odborný výcvik jsou integrujícím předměty praktického vzdělávání, mají přímou vazbu na předměty všeobecně vzdělávací i odborné. Žáci využívají znalostí cizích jazyků. Žáci získávají profesní dovednosti, zkušenosti a návyky v jednotlivých provozech pod vedením učitelů odborné výchovy a instruktorů a také od profesionálů pracujících na jednotlivých střediscích. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, na hospodaření s potravinami, na odpovědnost za odvedenou práci. Strategie výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí: Výuka je směřována k tomu, aby žáci: - byli schopni pracovat s technologickým zařízením v gastronomii - respektovali a dodržovali zásady hygieny a bezpečnosti při práci - se řídili předepsanými postupy při používání jednotlivých zařízení - odpovědně přistupovali ke svěřeným hodnotám - zacházeli správně a šetrně s potravinami a nápoji - znali zásady správné výživy a dietního stravování - znali zásady managementu v hotelových a restauračních provozech Strategie výuky (pojetí výuky): Praktická cvičení a Odborný výcvik učí žáky aplikovat získané teoretické vědomosti a poznatky do praktické výuky. Žáci si osvojují profesionální dovednosti potřebné v oboru Gastronomie. Hodnocení výsledků žáků: V odborném výcviku a v praktických cvičeních se hodnotí především stupeň aktivity při jednotlivých činnostech, jejich samostatnost, schopnost pracovat v týmu, využití teoretických poznatků v praxi. Důležité je hodnocení žáka při profesních veřejných prezentacích - nejen při školních akcích. Při hodnocení se plně využívá klasifikační řád školy.
268
Přínos předmětu Odborný výcvik a praktických cvičení k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: dovednost vyjadřovat se ústně i písemně, zpracovávat písemné materiály, zpracovávat žákovské projekty a prezentovat je. Vyjadřovat se v souladu se zásadami společenského chování, dodržovat zásady profesního vystupování. Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci pracovních úkolů, odpovědně plnit úkoly, svým chováním a jednáním přispívat k utváření mezilidských vztahů, předcházet konfliktům. Informační a komunikační technologie: žáci umí pracovat s informačními technologiemi, využívat je při plnění pracovních úkolů, vyhledávat odborné informace. Personální kompetence: žák zdokonaluje svou schopnost k učení, dovednost spolupracovat s druhými lidmi, dokáže přijímat hodnocení a kritiku na výsledky své práce. Průřezová témata: Průřezová témata prolínají výukou výuky praktického vyučování; např. Člověk a životní prostředí je v tématech, která se zabývají zpracováním potravin a surovin – předběžné práce (odpady, spotřeba vody, obalové materiály), dále skladování a uchovávání potravin. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti a Člověk a svět práce prolíná těmi tematickými celky, které se zabývají technologickými postupy, komunikativními dovednostmi. Informační technologie prostupuje všechny tematické celky praktického vyučování. Poznámka: Žáci jsou zařazeni při odborném výcviku do skupin. V rozpisu učiva odborného výcviku není uveden orientační časový rozpis.
269
2. ročník Odborná oblast:
Komunikace ve službách Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin)
Výsledky vzdělávání
Žák: - píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou v přiměřené rychlosti a přesnosti; − zvládá řešení různých komunikativních a interpersonálních situací; − uplatňuje pravidla společenského chování a zásady profesního vystupování i psychologické základy jednání s podřízenými, nadřízenými, se zákazníkem, s obchodními a pracovními partnery;
Učivo
1. Druhy a formy komunikace - verbální komunikace a její základní principy - neverbální komunikace - efektivní komunikace - komunikace po telefonu 2. Pravidla společenského chování - obecná pravidla společenského styku - obecná pravidla osobního styku (pozdrav, podání ruky, seznámení a představování, oslovování) 3. Profesní komunikace - osobnost, vzhled pracovníků pohostinství - profesní vystupování a obecná pravidla v pracovním styku - typy hostů a jednání s nimi - národní zvyklosti a tradice různých etnik ve vazbě na gastronomii a způsob komunikace s nimi
− jazykově správně komunikuje v cizích jazycích se zákazníkem, spolupracovníky 4. Písemná komunikace a obchodními partnery; Zpracování komunikace na PC Normalizovaná úprava obchodního dopisu − vhodně uplatňuje prostředky - adresa odesílatele a adresáta verbální a neverbální - odvolací údaje komunikace v kontaktu se - oslovení zákazníky respektuje národní - text dopisu mentalitu - pozdrav a aspekty multikulturního - podpis soužití; - přílohy 5. Komunikace v obchodním styku − pracuje s běžnou kancelářskou - Propagace a reklama technikou, ovládá její základní - Poptávka funkce; - Nabídka - Objednávka − pracuje s běžnou kancelářskou - Písemnosti při plnění obchodních technikou, ovládá její základní smluv funkce; - Písemnosti při nepravidelném plnění obchodních smluv Reklamace − vyhotovuje cizojazyčné dopisy - Urgence 270
Počet hodin
2
2
2
6
8
v souladu s normalizovanou úpravou vhodnou pro úpravu cizojazyčné korespondence;
-
Upomínky
− orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, zaznamenává a uchovává textové, numerické i grafické informace;
6. Písemnosti při placení a úvěrování - Poštovní poukázky - Šek - Směnka - Žádost o úvěr − využívá moderní technologie při 7. Jednoduché právní listiny - Plná moc styku se zákazníky. - Dlužní úpis - Potvrzenka 8. Účetní doklady a evidence majetku - Dodací list - Faktura - Příjemka - Výdejka – převodka - Inventární karta - Skladová karta 9. Personální písemnosti - Přijímání nových pracovníků – žádost o místo - Životopis - Pracovní smlouva - Pracovní hodnocení - Dohody a pracích konaných mimo pracovní poměr - Ukončení pracovního poměru
6
2
4
8
10. Písemnosti při organizaci a řízení podniku - Přehled písemností, jejich forma a jazyková stránka - Příkaz ředitele - Směrnice, oběžníky, pokyny - Zprávy a hlášení - Písemné doklady o pracovních cestách, jejich vyúčtování - Příprava porady a záznam jednání - Pozvánka na poradu - Prezenční listina - Zápisy z porad
12
11. Osobní dopisy - Úprava dopisů a jejich stylizace
4
12. Cizojazyčné dopisy - Úprava dopisů, pravopis - Úprava adres do ciziny 271
6
13. Manipulace s písemnostmi - Základní pojmy - Příjem, třídění a zapisování - Doručování a příjem písemností - Vyřizování písemností - Podepisování a odesílání písemností - Ukládání a vyřazování písemností
4
14. Využití faxu a e-mailu v komunikaci se zákazníky
průběžně
272
Odborná oblast:
Příprava pokrmů Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (3 hodiny týdně, celkem 99 hodin)
Výsledky vzdělávání
Učivo
Žák: - získává přehled v základním pojmosloví v předmětu - orientuje se v pravidlech hygieny skladování a manipulace s potravinami - zná rozdělení potravin podle původu - zvládá předběžnou úpravu surovin při dodržení základních hygienických zásad
Úvod do učiva- BOZP - seznámení žáků s hotelovým zařízením - výrobní , odbytové, skladovací prostory - ochrana zdraví při práci a hygiena práce (osobní a ochranné oblečení)
- rozlišuje a charakterizuje technologické úpravy potravin - získává přehled o použití potravin dle tepelného zpracování - orientuje se při zásadách úpravy základních druhů polévek , používá vhodný způsob zahuštování - ovládá druhy základů a způsob použití - zná technologickou úpravu přípravy omáček, fondů, jejich využití - zná způsoby zjemňování omáček
Počet hodin 7
Seznámení s pracovištěm pracovní stroje,tepelné a chladící zařízení
7
Činnosti spojené s přípravou ve výrobním středisku - pracovní pomůcky,tvorba výrobního programu, zpracování receptur teplých pokrmů - úprava jednoduchých zeleninových salátů, dochucování, dresinky,
5
Předběžná úprava - zeleniny, ovoce, brambor (dodržování hygienických zásad při zpracování a uskladnění) - zásady krájení, protýkání, odblaňování
7
Základní technologické úpravy - vaření ( v tekutině, páře, konvektomatu) - dušení ( v kastrolu, kontektomatu) - -pečení ( způsob dle suroviny) - smažení ( v trojobalu, těstíčko) - zapékání ( nastavení teploty, čas tepel. úpravy) - grilování ( úpravy na roštu, rožni) - mikrovlnná trouba
14
Úprava polévek – význam a rozdělení podle druhů - hnědé polévky – vývary, zavářky, vložky, příprava instančních vývarů - bílé polévky – zahuštěné moukou, kašovinou, krémové polévky
14
3 273
Druhy základů - cibulový - cibulo- paprikový - cibulo- paprikovo –rajčatový - zeleninovo – cibulový 14
- ovládá přípravu jednotlivých druhů jídla, - zná vhodnost konkrétní přílohy v daném pokrmu i kombinace - využívá sezónní druhy příloh - orientuje se ve správné tepelné úpravě příloh a zná je podle druhů
- rozpoznává druhy bezmasých jídel - umí připravit jednoduchá bezmasá jídla - objasní význam bezmasých a moučných jídel ve výživě člověka
Omáčky - druhy omáček - bílé ( bešamel, veloute ) - hnědé ( rajčatová, španělská demiglacé, fondy - vhodné k vařenému hov.masu (koprová, křenová, okurková) speciální omáčky (holandská, krémové omáčky) Přílohy – druhy - z brambor ( vařené, dušené, pečené, bramborová těsta, smažené ) - z těstovin ( průmyslové, čerstvé, vařené, zapečené) - z rýže (vařená, dušená ) - knedlíky (z droždí, kypřícího prášku, instatní směs) - ze zeleniny (vařené, dušené ) - z luštěnin (předběžná úprava- čočka, hrách, fazole ) Bezmasé pokrmy - jídla z brambor (bramborová těsta, zapečené, gratinované) - jídla zeleninová (smažená, vařená, dušená, zeleninová rizota ) - jídla z rýže (kaše, nákypy ) - jídla z těstovin (zapečené, vařené, dušené - nákypy (tvarohové, ovocné) - jídla z vajec (omelety, míchaná, smažená) - jednoduché moučníky (palačinky, lívance, piškotové těsto)
274
14
14
Odborná oblast:
Odbyt Rozpis učiva výsledků vzdělávání 2. ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin)
Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Žák: - používá OOPP a technické vybavení dle předpisů - dodržuje pravidla osobní hygieny, pracoviště, skladování a manipulace s potravinami
Proškolení k BOZP, k zásadám hygieny osobní, pomůcek a pracoviště. Seznámení s právy a povinnostmi žáků. Exkurze
6
- získává přehled v základním pojmosloví v gastronomii - má osvojeny základy profesního chování, psychologické základy jednání - komunikuje s hostem v cizím - jazyku v základní odborné slovní - rozlišuje a má znalost používání inventáře - hospodárně zachází s inventářem - používá odbornou terminologii
- ovládá přípravu pracoviště na provoz a přípravné práce k podávání jídel a nápojů - je schopen poskytnout základní informace o podávaných jídlech, nápojích - má znalost různých technik vyúčtování s hostem - využívá základní znalost práce s počítačem - dodržuje gastronomické zásady při sestavování menu, vypracuje jídelní a nápojový lístek
Úvod do učiva, základní pojmy Chování a vystupování číšníka, pracovní oblečení a základní pracovní pomůcky. Základní povinnosti obsluhujících. Konverzace s hostem, s nadřízenými a kolektivem. Typy hostů Seznámení s odbornou slovní zásobou v cizím jazyce-procvičování během celého školního roku. Inventář na úseku obsluhy Sklo, porcelán, kov, příbory,prádloČištění, leštění, údržba, skladování MSI – čištění, doplňování, uskladnění Technika jednoduché obsluhy Příprava pracoviště před zahájením provozu. Nošení podnosů a tácků. Nošení a sklízení upotřebeného inventáře. Udržování pracoviště během provozu. Předcházení nehodám na pracovišti. Základní pravidla předkládání a podávání jídel a nápojů. Servírování nápojů a jídel. Vyúčtování s hostem. Práce po skončení provozu. Gastronomická pravidla, sestavování jídelních, nápojových lístků a jednoduchých menu Gastronomická pravidla JL- druhy, náležitosti, pořadí jídel NL- druhy, náležitosti, pořadí nápojů Menu – tvorba 3- chodového menu
275
6
6
21
27
3. ročník Odborná oblast:
Hotelový provoz Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník (3 hodiny týdně, celkem 99 hodin)
Výsledky vzdělávání
Žák: − získá informaci o historii pohostinnosti, o historii hotelových řetězců − pochopí význam kategorizace a klasifikace ubytovacích zařízení − umí definovat ubytovací službu
− ovládá členění ubytovacího úseku − zvládne základní odbornou terminologii ubytovacího úseku − ovládá jednotlivé činnosti recepce − ovládá činnosti halových služeb
− umí vysvětlit a zdůvodnit význam osobnosti pracovníka Front Office − ovládá náležitosti celého procesu Check-in − zná úkoly recepce v průběhu pobytu hosta
− Prakticky zvládne úkoly concierge a pochopí jejich význam v minulosti a v současnosti − naučí se prakticky, jak
Učivo Ubytovací úsek – úvod: Bezpečnost a hygiena práce na ubytovacím úseku. Požární ochrana Historie − Staré Řecko, Řím, středověk, současnost − vznik hotelových řetězců, význam, formy řízení − legislativní základ kategorizace − historie a současnost klasifikace ubytovacích zařízení − služba jako produkt nehmotný, rozlišovací znaky hmotného a nehmotného produktu − služba jako poslání − ubytovací úsek ve struktuře ubytovacího zařízení − členění ubytovacího úseku, význam jednotlivých funkcí − základní terminologie ubyt. úseku − členění Front Office − vysvětlení jednotlivých funkcí halové služby − vysvětlení jednotlivých funkcí − − − − − − −
Počet hodin
8
14
profesionalita pracovníka Front Office požadavky na pracovníka Front Office proces přijetí hosta legislativní povinnosti ubytovatele zásady kreditní politiky komunikace s hostem, up-selling pracovník Front Office – aktivní prodejce, − crosselling
16
− informační služba, její úkoly, povinnosti, − osobní charakter služby, odosobnění služby − zásady správného telefonování
8
276
správně telefonovat a jak vést správně obchodní tel. hovor − zvládne náležitosti procesu Check-out
− se naučí sestavovat a zpracovat prodejní analýzy, − analyzovat potřebné údaje a používat je pro potřeby sestavení výrobního programu − sestavení spotřeby surovin jako nástroje řízení
− prakticky zvládne stanovení cenové strategie − naučí se výběru správné cenové metodiky − zvládne menu engineering − zvládne sestavení správného nákupu, − naučí se analyzovat dodavatele, sestavit smluvní podmínky − zásady přejímky a skladování zboží − zvládne výpočet stupně oblíbenosti jídel, rozdělení do kvadrantů, vyhodnotit výnosovost a provést rozhodnutí o revizi jídelního lístku − naučí se plánování a organizaci banketové akce − naučí se sestavit smlouvu
− zásady a postupy v procesu odhlášení hosta − check-out Stravovací úsek Bezpečnost a ochrana zdraví na stravovacím úseku. Požární ochrana − historie − analytická činnost a plánovací proces − sestavení receptury, standard – záruka kvality − sestavení výrobního a prodejního programu − jídelní lístek – hlavní komunikátor nabídky − hlavní funkce jídelního lístku − ohnisko jídelního lístku, podpora prodeje − efektivita jídelního lístku − výnosovost jídelního lístku − způsoby kalkulace prodejní ceny − přirážková kalkulace − rozvržení nákladů − food cost − aplikace ziskového rozpětí − integrovaná metoda − zásady správného nákupu − přejímka zboží, kvalitativní a kvantitativní − skladování zboží, skladová karta, evidence zboží, výdejka, inventarizace − tepelné zpracování, vysoká rozpracovanost zboží − prodej, uzavření cyklu ekonomiky výroby − revize jídelního lístku, kvadranty − banketový obchod − smluvní vztahy při banketovém obchodě − náležitosti smlouvy
277
16
13
16
8
Odborná oblast:
Příprava pokrmů Rozpis učiva výsledků vzdělávání 3.ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin) Učivo
Počet hodin
Praktické procvičování dovedností ze 2.ročníku. BOZP, PO a HACCAP.
3
Výsledky vzdělávání
Žák: - charakterizuje jednotlivé druhy masa - vysvětlí dělení jednotlivých druhů masa a jejich využití při přípravě pokrmů podle zásad správné výživy - uplatňuje požadavky na hygienu při zpracování a skladování masa - ovládá správnou techniku porcování a krájení masa - použije vhodný druh úpravy pokrmu - ovládá tepelné zpracování a správné použití základů - uplatňuje požadavky na hygienu při zpracování a skladování masa - využívá znalostí s předběžnou přípravou a úpravou masa - rozlišuje používání zásad při tepelné úpravě masa - hospodárně nakládá při práci se surovinami - ovládá správné volby přílohy k dané technologické úpravě - uplatňuje požadavky a zásady hygieny při zpracování vepřového masa - orientuje se v tepelných úpravách - využívá předešlých znalostí při tepelné úpravě a přípravě masa - používá pomůcek a moderního vybavení např. konvektomaty - dbá na šetrné zacházení se surovinami, hlavně při tepelném zpracování pečením a smažením, aby nedocházelo k velkým ztrátám hmotnosti masa
Příprava pokrmů z hovězího masa: rozdělení, použití jednotlivých částí . Úprava vařením, dušením, pečením.
Příprava pokrmů z telecího masa: rozdělení, použití, porcování . Úprava zaděláváním , dušením, pečením, smažením .
Příprava pokrmů z vepřového masa: rozdělení , použití , porcování . Příprava pokrmů vařením , dušením, pečením , smažením , Technologická úprava uzeného vepřového masa a použití slaniny. Vepřové vnitřnosti. Speciální výrobky – vepřové hody.
278
16
4
12
- zná rozdělení ryb podle původu - orientuje se v tepelných úpravách - uplatňuje požadavky na hygienu při přípravě - ovládá předběžnou úpravu a přípravu - ovládá správný technologický postup při tepelném zpracování - vysvětlí a zdůvodní způsob skladování jednotlivých druhů - vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi - charakterizuje jednotlivé druhy - ovládá předběžnou přípravu - dbá na požadavky hygieny - rozlišuje k jaké příležitosti se využije drůbež - využívá znalostí při technologické úpravě při přípravě pokrmů - orientuje se v nakládání zvěřiny - používá správné suroviny k výrobě pokrmů - vysvětlí rozdělení masa a způsoby jeho použití - využívá znalostí s úpravou pokrmů, které získal - dbá na hygienu a uchovávání masa - rozlišuje minutkové úpravy mletého masa - dbá na správný výběr příloh a obloh - uplatňuje dovednosti a návyky
Příprava pokrmů z ryb : Předběžná úprava .Rozdělení sladkovodní a mořské. Úprava vařením, pošírováním, dušením a pečením a grilováním . Úprava mořských ryb , mořských plodů, korýšů – ukázky.
Příprava pokrmů z drůbeže : Předběžná úprava , vykosťování , porcování . Příprava vařením , dušením , pečením , smažením , nádivky.
12
8
Příprava pokrmů ze zvěřiny Rozdělení dle druhů . Předběžná úprava moření a technologické zpracování
4
Příprava pokrmů z mletých mas: jednodruhové a směsi . Použití , tepelné úpravy , minutky .
7
279
Odborná oblast:
Odbyt Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3.ročník (2 hodiny týdně, celkem 66 hodin)
Výsledky vzdělávání Žák: - ovládá přípravné práce v různých typech středisek - zná sortiment nápojů a pokrmů - zvládá sestavování nápojových a jídelních lístků - umí vhodně používat inventář - ovládá pravidla techniky - respektuje hostovo soukromí umí používat speciální vozíky, kloše - má znalost nabídky doplňkového sortimentu s pomocí minibarů - ovládá rozdělení MN - ovládá techniku skladování, ošetřování nápojů - umí manipulovat s obaly - ovládá techniku přípravy MN - umí esteticky upravit nápoje k podávání - má základní znalost sestavování kalkulací nápojů a stanovení ceny - zná různé zásady uchování a skladování nápojů - vyzná se v označení nápojů a etiketách - ovládá přípravu pracoviště na provoz při složité obsluze - ovládá techniku přijímání, evidenci a vyřizování objednávek - ovládá techniku podávaných jídel a nápojů ve SO - doporučí vhodné nápoje k jednotlivých chodům
Učivo
Počet hodin
Praktické procvičování dovedností ze 2.ročníku – BOZP, exkurze Jednoduchá obsluha
6
Obsluha v kavárně a vinárně . Příprava a servis teplých nealkoholickcých nápojů .Výroba x druhů kávy a obsluhování stroje na výrobu espressa. Etážová služba Charakteristika etážového servisu, Organizace etážového servisu Technika etážového servisu
12
Míšené nápoje Bar – zařízení , vybavení , práce barmana. Barově připravované nápoje. Kalkulace míšených nápojů. Servis vína – bílé ,červené a sekt. Doporučení k vybranému menu.
16
Francouzský systém obsluhy Úzká specializace a dělba práce Funkce v systému a jejich činnost Složitá obsluha Podávání aperitivů , studených předkrmů, polévek, teplých předkrmů a ryb, podávání hlavních jídel, dezertů, kávy a digestivů .
Poznámka: Žákovský projekt: Příprava pokrmů: Hotový pokrm s přílohou Odbyt: Prostírání, jednoduchá obsluha
280
16
16
4. ročník Odborná oblast:
Hotelový provoz Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4. ročník (2 hodiny týdně, celkem 60 hodin)
Výsledky vzdělávání Žák: − naučí se sestavovat mktg plán na konkrétní hotel − zvládne komparativní metodu na konkurenčních hotelech včetně různých forem grafického provedení − naučí se různým cenovým přístupům − naučí se aplikovat mktg mix na konkrétní hotel − pochopí strukturu oddělení, − jeho hlavní úkoly vazby na ostatní úseky − naučí se organizovat práci údržby ve vazbě na ostatní střediska − zvládne systém sestavování plánu technického úseku − osvojí si stanovení výkonových parametrů − naučí se systému jak řídit lidské zdroje − pochopí zásady hodnocení výkonových parametrů a mzdový systém užívaný v hotelových a gastronomických službách − uvědomí si význam lidského kapitálu − pochopí provázanost evidenčních systémů používaných v hotelovém a gastronomickém provozu − naučí se rozpočtování a pochopí význam stanovených ekonomických nástrojů pro jednotlivé úseky a střediska − osvojí si metodu zjišťování místa zvratu, naučí se jí
Učivo Obchodní a marketingové oddělení − marketingový plán − segmentace − SWOT analýza − PR − − − − −
cenotvorba mktg mix organizace práce mktg oddělení spolupráce s ostatními úseky vyhodnocování výkonů
Počet hodin
8
8
Technický úsek a údržba − organizace práce technického úseku − plánování nákladů − sledování výkonů 8 Personální úsek − personální plánování − analýza pracovního místa − výběr a příjem zaměstnanců − hodnocení a odměňování zaměstnanců − trénink zaměstnanců, příklady tréninků − péče o lidské zdroje
6
Ekonomický úsek − organizace práce ekonomického úseku − vazby na ostatní úseky − příklad rozpočtu střediska − B-E analýza
8
− využití B-E analýzy v praxi − příklad rozpočtu hotelu
6
281
aplikovat v hotelovém. provozu a bude umět ovlivňovat variabilní náklady
Výnosový management − základy řízení příjmů a výnosů − příklady z jednotlivých středisek hotelu − outsourcing v hotelnictví − řízení kvality Environmentální přístup v řízení − zelený management obecně − zpracování programu Green mgmt − opatření na jednotlivých střediscích Bezpečnost hosta v ubyt. zařízení − význam zpracování krizového manuálu − kapitoly manuálu − příklady z praxe
282
6
6
4
Odborná oblast:
Příprava pokrmů Rozpis učiva výsledků vzdělávání 4.ročník (2 hodiny týdně, celkem 60 hodin)
Výsledky vzdělávání Žák: - využívá znalostí a pravidel hygieny a BOZP - pracuje se zařízením a spotřebiči ve výrobním středisku - vysvětlí rozdělení výrobků studené kuchyně. - zvolí správnou skladbu surovin. - ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů - uplatňuje moderní trendy v gastronomii. - dbá na dodržování hygieny a hospodárnosti potravin , na správné skladování. - volí správné použití inventáře při expedici. - ovládá postupy přípravy typických národních a regionálních kuchyní. - sestaví nabídku menu nebo JL pro zahraniční hosty. - ovládá postupy přípravy všech druhů těst. - rozlišuje správné technologické zpracování surovin a použití konveniencí . - dovede zařadit moučníky do různých typů menu a JL. - rozlišuje a charakterizuje dietní pokrmy. - vyzná se v označování potravin a vysvětlí správné zpracování z hlediska zdravotního.
Učivo
Praktické procvičování dovedností ze 3.ročníku. BOZP a HACCAP.
Úprava pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy a pokrmy Majonézy, aspiky, rosoly, marinády, pochoutková másla Obložené chlebíčky a chuťovky Výrobky ze sýrů, vajec , masa a masných výrobků ,plněné zeleniny složité saláty. Jídla z ryb , úprava kaviáru. Masové pěny , paštiky , galantiny a huspeniny. Příprava salátů a koktejlů. Příprava nářezů a studených mís. Speciality studené kuchyně. Krajové a zahraniční kuchyně Krajové speciality a vlastní kalkulace Zahraniční kuchyně – 5 –každá 3 typické zástupce
Počet hodin
4
2
6
16
12
Příprava moučníků Druhy těst –kynuté, odpalované,listové,šlehané hmoty, litá a speciální těsta . Korpusy , náplně , polevy , moderní úprava náplní pomocí cukrářských polotovarů Úprava čokolády a bonbonů
14
Dietní pokrmy, speciální způsoby stravování. Vegetariánská a makrobiotická
6
283
Odborná oblast:
Odbyt Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 4.ročník (2 hodiny týdně, celkem 60 hodin)
Výsledky vzdělávání
Učivo
Počet hodin
Odbytová střediska - dodržuje zásady BOZP a správné společenské chování a vystupování. -ovládá techniku přípravy pokrmů před hostem - dovede využít znalostí o víně při doporučování, výběru a servisu v rámci sestaveného menu. - sestavuje menu pro různé příležitosti s využitím IT. - dovede připravit slavnostní tabuli - určí výběr vhodného a kombinovaného inventáře pro různé příležitosti. - pracuje v týmu a organizuje práci svojí a nejbližšího kolektivu - uplatňuje zásady hygieny, BOZP a společenského chování. - dovede připravit rautová pracoviště, dodržuje zásady postupu přípravy. - ovládá sklízení inventáře pomocí plat. - komunikuje s hosty v cizím jazyce a umí předcházet záporným situacím. - ovládá rozdíly mezi přípravou a servisem jednotlivých akcí. - zná zásady přípravy cateringů. - dovede sestavit plán pokrmů a nápojů při jednotlivých akcích.
Praktické procvičování dovedností ze 3.ročníku. BOZP Ubytovací zařízení – exkurze v hotelu s odborným výkladem Dokončování pokrmů před hostem porcování , flambování ,příprava dresinků a míchání salátů. Servis vína – bílé ,červené a sekt – sommelier. Doporučení k vybranému menu. Slavnostní hostiny Druhy, rozdělení,objednávky Banket Příprava místností , tvary tabulí , prostírání , výzdoba , zakládání inventáře. Vypracování menu včetně doporučení nápojů. Banketní obsluha –organizace práce , formy obsluhy. Podávání aperitivů, studených a teplých předkrmů, polévky ,hlavních pokrmů , sýrů a digestivů. Podávání kávy. Práce po skončení provozu. Vyúčtování slavnostní hostiny. Raut a recepce Příprava studeného a teplého stolu. Sortiment pokrmů , rozmístění inventáře. Způsob obsluhy pokrmů a nápojů. Příprava nápojového stolu , soriment. Podávání aperitivů. Práce po skončení hostiny. Číše vína – způsob obsluhy ,sortiment Koktejl party – způsob obsluhy a sortiment Zahradní slavnost , vernisáž – způsob obsluhy a sortiment
284
6
4
4
24
16
6
Poznámka: Žákovský projekt Příprava pokrmů: 3. rautové výrobky teplé kuchyně (březen, Masopust) Odbyt: Výseč tabule na téma Vánoce :
285
Kolektiv autorů Koordinátor:
Mgr. Klára Soukupvá
Vedoucí týmu:
Mgr. Marie Bradová
Český jazyk:
Mgr. Ilona Zavřelová
Umění a literatura:
Mgr. Ilona Zavřelová
Anglický jazyk:
Mgr. Soňa Klapková
Německý jazyk:
PhDr. Oldřich Chládek
Španělský jazyk:
Mgr. Dana Dlesková
Francouzský jazyk:
Mgr. Zbyněk Kužela
Konverzace v anglickém jazyce:
Mgr. Soňa Klapková
Občanská nauka:
Mgr. Ilona Zavřelová
Dějepis:
Mgr. Ilona Zavřelová
Základy přírodních věd:
Ing. Pavel Kulfánek
Matematika:
Mgr. Zdeněk Pospíšil
Tělesná výchova:
Mgr. Zdeněk Pospíšil
Aplikovaná psychologie:
Mgr. Ilona Zavřelová
Základy práva:
Mgr. Klára Soukupová
Informační a komunikační technologie:
Mgr. Klára Soukupová
Účetnictví a daně:
Mgr. Klára Soukupová
Ekonomika a podnikání:
Ing. Jindřich Kolek
Marketing a management:
Ing. Jindřich Kolek
Potraviny a výživa:
Mgr. Pavel Brichta
Technologie:
Mgr. Renata Špindlerová
Stolničení:
Miluše Haklová
Hotelový provoz:
JUDr. Felix Křížek
Komunikace ve službách:
Mgr. Renata Špindlerová
Služby cestovního ruchu
Bc. Gabriela Křížková
Geografické a kulturně historické vzdělávání:
PhDr. Oldřich Chládek
286
Praktická cvičení: Technologie:
Mgr. Renata Špindlerová
Stolničení:
Miluše Haklová
Služby cestovního ruchu:
Bc. Gabriela Křížková
Aplikovaný management:
JUDr. Felix Křížek
Odborný výcvik:
Eva Vylítová
287
