ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

Střední škola technická, Opava, Kolofíkovo nábřeží 51, příspěvková organizace

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

KUCHAŘSKÉ PRÁCE

1. IDENTIFIKAČNÍ

ÚDAJE

ŠKOLNÍHO

VZDĚLÁVACÍHO

PROGRAMU

Předkladatel: Název školy IZO IČ Adresa Název ŠVP Kód a název oboru Stupeň vzdělání Délka a forma studia Ředitel Koordinátor Kontakty na školu

Střední škola technická, Opava, Kolofíkovo nábřeží 51, příspěvková organizace 600171868 00845299 Kolofíkovo nábřeží 1062/51, 747 05 Opava 5 Kuchařské práce 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby střední vzdělání s výučním listem 3 roky – denní studium Ing. Josef Vondál Ing. Blanka Burdová Mgr. Pavlína Doleželová  553 621 808 http://www.sst.opava.cz

 [email protected] od 1. 9. 2010

Platnost

Zřizovatel: Název IČ Kontakt

Moravskoslezský kraj 70890692 Moravskoslezský kraj - Krajský úřad, 28. října 117, 702 18 Ostrava 702 18 Ostrava, 28. října 117  595 622 222 595 622 126  [email protected]

Adresa Telefon Fax Email www

http://www.kr-moravskoslezsky.cz/

........................

…………………………..

ředitel

předseda školské rady

2

2. OBSAH Střední škola technická, Opava, ................................................................................................. 1 Kolofíkovo nábřeží 51, příspěvková organizace ........................................................................ 1 1.

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ................... 2

2.

OBSAH .............................................................................................................................. 3

3.

PROFIL ABSOLVENTA .................................................................................................. 5 3.1.

POPIS UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA V PRAXI ..................................................... 5

3.2.

KOMPETENCE ABSOLVENTA ............................................................................. 5

3.3.

ZPŮSOB

UKONČENÍ

VZDĚLÁVÁNÍ,

CERTIFIKACE

A

MOŽNOSTI

DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ ................................................................................................... 8 4.

5.

CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ......................... 9 4.1.

PODMÍNKY PRO PŘIJETÍ KE STUDIU ................................................................. 9

4.2.

ZDRAVOTNÍ ZPŮSOBILOST ................................................................................. 9

4.3.

POJETÍ A CÍLE VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ............................................... 10

4.4.

CHARAKTERISTIKA OBSAHOVÝCH SLOŽEK ............................................... 11

4.5.

ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT .............................................................. 13

4.6.

ORGANIZACE VÝUKY ........................................................................................ 15

4.7.

METODICKÉ PŘÍSTUPY ...................................................................................... 16

4.8.

STRUKTURA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU .................................................. 16

4.9.

HODNOCENÍ A KLASIFIKACE ŽÁKŮ ............................................................... 17

UČEBNÍ PLÁN................................................................................................................ 18 5.1.

PŘEHLED VYUŽITÍ TÝDNŮ VE ŠKOLNÍM ROCE V OBDOBÍ ZÁŘÍ -

ČERVEN ŠKOLNÍHO ROKU ............................................................................................ 19 6.

TABULKA SOULADU RVP A ŠVP .............................................................................. 20

7.

UČEBNÍ OSNOVY ......................................................................................................... 22 7.1.

Český jazyk a literatura ............................................................................................ 22 3

7.2.

Občanská výchova.................................................................................................... 29

7.3.

Matematika ............................................................................................................... 38

7.4.

Tělesná výchova ....................................................................................................... 44

7.5.

Informační a komunikační technologie .................................................................... 55

7.6.

Stolničení .................................................................................................................. 61

7.7.

Technologie .............................................................................................................. 67

7.8.

Potraviny a výživa .................................................................................................... 75

7.9.

Zařízení závodů ........................................................................................................ 82

7.10. Hospodářské výpočty ............................................................................................... 87 7.11. Odborný výcvik ........................................................................................................ 91

4

3. PROFIL ABSOLVENTA Název školy:


Adresa školy:

Kolofíkovo nábřeží 1062/51, 747 05 Opava 5

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Kód a název oboru vzdělávání:

65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

Dosažený stupeň vzdělání:

střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3 roky, denní studium

Způsob ukončení a certifikace:

závěrečná zkouška, vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list

Platnost:

3.1.

od 1. 9. 2010

POPIS UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA V PRAXI

Absolvent učebního oboru Kuchařské práce disponuje kompetencemi příslušnými pro výkon odborných činností v provozovnách veřejného stravování. Absolvent ovládá výrobu jednoduchých jídel teplé a studené kuchyně, moučníků, teplých a studených nápojů, výdej pokrmů, jednoduchou obsluhu, ošetření nádobí a základní úklidové práce. Absolvent učebního oboru Kuchařské práce se uplatní při výkonu povolání jako pomocný kuchař provádějící jednoduché práce při výrobě a podávání jídel a nápojů. Po příslušné praxi je schopen vykonávat i náročnější kuchařské práce. Absolvent se uplatní ve mnoha typech zařízení poskytujících stravovací služby.

3.2.

KOMPETENCE ABSOLVENTA

Absolvent v oblasti výkonu profese 

uplatňuje návyky v oblasti osobní hygieny, hygieny práce a hygieny v průběhu pracovních činností

5



zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence



má vědomosti o zásadách poskytování první pomoci



bezpečně manipuluje se stroji a zařízením určeným k přípravě pokrmů



umí si zorganizovat pracoviště a spolupracuje v týmu



hospodárně využívá suroviny a energie při přípravě pokrmů



používá vhodné tepelné úpravy a technologické postupy při přípravě pokrmů teplé i studené kuchyně



orientuje se v zásadách zdravé výživy



správně ošetřuje, uskladňuje a konzervuje potraviny



provádí předběžnou úpravu potravin



připravuje polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy



provádí základní tepelné úpravy jatečného masa, drůbeže a ryb



připravuje základní výrobky studené kuchyně a jednoduché moučníky



při expedici pokrmů a nápojů uplatňuje zásady estetiky



ovládá techniku jednoduché obsluhy



jedná slušně a poctivě ve styku s hostem



umí poznávat, čistit a udržovat základní inventář



provádí úklidové práce na pracovišti a provozu, dodržuje sanitační řád



používá vhodné čistící prostředky a úklidové pomůcky

Žák je veden tak, aby 

znal své reálné odborné a osobnostní kvality a stanovil si reálné životní a profesní cíle



uvažoval a jednal v souladu s ekonomickými a enviromentálními principy

6



měl reálnou představu o kvalitě své práce, pracoval svědomitě, pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků a konstruktivně přistupovat k důvodné kritice a k odstraňování vzniklých nedostatků



měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu, uměl posoudit a zjistit možnosti svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělávání



vnímal hodnotu finančních prostředků



dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce, seznámil se s pracovními riziky spojenými s výkonem svého povolání



uplatňoval principy celoživotního vzdělávání

Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském a dalším životě



dovede se vyjadřovat v mateřském jazyce přiměřeně situaci každodenního a pracovního života



vyjadřuje se s ohledem na své zdravotní postižení, vysvětlí a zdůvodní svůj názor, jednání a potřeby



uplatňuje základní numerické znalosti



má základní znalosti o fungování v multikulturní demokratické společnosti



uvědomuje si důležitost fungující rodiny



respektuje zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil



dovede identifikovat běžné pracovní i mimopracovní problémy a dokáže hledat způsoby jejich řešení

Vzdělání směřuje k tomu, aby absolvent 

se orientoval v potřebných informacích a pracoval s nimi uvážlivě 7



byl schopen používat prostředky informační a komunikační technologie ke komunikaci, pro získávání a zpracování informací ve všech oblastech, zejména v pracovním a osobním životě



měl aktivní přístup k životu, včetně života občanského, a k řešení problémů



snažil se jednat a komunikovat slušně a zodpovědně



respektoval lidská práva



chránil životní prostředí



jednal hospodárně



aktivně se zajímal o rozvoj v našem regionu, o rozvoj oboru, v němž nalezne uplatnění vzhledem k jeho kvalifikaci, i o rozvoj příbuzných oborů



pociťoval odpovědnost za své zdraví, usiloval o zdravý životní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnosti

3.3.

ZPŮSOB UKONČENÍ VZDĚLÁVÁNÍ, CERTIFIKACE A

MOŽNOSTI DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Absolvent je připraven prohlubovat si specifické znalosti v oboru různými školeními a kurzy.

8

4. CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU Název školy:


Adresa školy:


Název ŠVP:

Kuchařské práce









Platnost:

od 1. 9. 2010

___________________________________________________________________________

4.1. 

PODMÍNKY PRO PŘIJETÍ KE STUDIU

studijní obory, které jsou ve svém kódu označeny písmenem E, jsou určeny především pro žáky ze speciálních základních škol a žáky se speciálními vzdělávacími potřebami



obor je vhodný pro žáky, kteří ukončí povinnou školní docházku v nižší než 9. třídě a žáky, kteří ukončí 9. třídu s velmi slabým prospěchem



přijímání ke vzdělávání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb. – § 59, 60, 84 (2), dále § 63, 16, 20, 70



splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazečů o studium daného oboru vzdělání

4.2.

ZDRAVOTNÍ ZPŮSOBILOST

Předpokladem přijetí uchazeče ke vzdělávání ve střední škole je rovněž splnění podmínek zdravotní způsobilosti pro daný obor vzdělání. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je způsobilý příslušný registrovaný praktický lékař. Zdravotní omezení vždy závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru nebo předpokládaného uplatnění.

9

Podmínky zdravotní způsobilosti jsou stanoveny v nařízení vlády č. 689/2004 Sb., soustavě oborů vzdělání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání, ve znění pozdějších předpisů. Uchazeči nesmí trpět zejména: 

závažnými onemocněními pohybového aparátu znemožňujícími zátěž páteře a trupu



závažnými chronickými nemocemi kůže a dýchacích cest



závažnými onemocněními pohybového a nervového systému, omezující jemnou motoriku a koordinaci pohybů

Škola ve spolupráci s PPP, školním speciálním pedagogem, popř. školním psychologem a výchovným poradcem umožňuje vzdělávání žáků se specifickými poruchami učení, specifickými poruchami chování a dále vzdělávání žáků sociálně znevýhodněných.

4.3.

POJETÍ A CÍLE VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

Jedná se o školní vzdělávací program jehož cílem je, aby obsah přípravy žáků tvořil organický celek

klíčových a odborných kompetencí s ohledem na jejich soukromý a

občanský život a na požadavky trhu práce. Cílem ŠVP je připravit pracovníky schopné vykonávat jednodušší pracovní činnosti na úseku přípravy pokrmů a nápojů a obsluhy. V daném oboru se vzdělávají žáci, u nichž převládá sklon k manuální práci, proto převažuje praktická složka vzdělávání, v níž by měli žáci získat odborné kompetence potřebné pro uplatnění v povolání. Žáci jsou vedeni tak, aby si vypěstovali kladný vztah k práci, uplatnili se na trhu práce a začlenili se v relativně krátké době do občanské společnosti.

10

4.4.

CHARAKTERISTIKA OBSAHOVÝCH SLOŽEK

Všeobecné vzdělávání Všeobecné vzdělávání se skládá z oblastí vycházejících z RVP pro daný obor: 

jazykové vzdělávání a komunikace se realizuje v předmětech Český jazyk a literatura. Rozvíjí především komunikativní dovednosti žáků a učí je vyjadřovat se ústně i písemně a pracovat s textem jako se zdrojem informací. Učí žáky vstupovat do vzájemných kontaktů, pomáhá jim uplatnit se ve společnosti, zprostředkovává jim potřebné informace a přibližuje kulturní hodnoty. Protože jazyk je nástrojem myšlení, napomáhá jazykové vzdělávání rozvoji poznávacích schopností žáků a jejich logického myšlení, přispívá k jazykovému a estetickému cítění a celkové kultivaci osobnosti. V neposlední řadě přispívá k lepšímu dorozumění mezi lidmi



občanský vzdělávací základ se realizuje v předmětech Občanská nauka. Připravuje žáky na život v současné společnosti, učí je hlouběji porozumět společenským jevům a fungování společnosti. Podněcuje historické, právní a ekonomické vědomí žáků, pozitivně ovlivňuje jejich hodnotovou orientaci, učí je odpovědnému přístupu k životu, vede k preferenci demokratických hodnot, tolerantnosti a solidárnosti



estetické vzdělávání se uskutečňuje zejména v literární složce Českého jazyka a literatury a v Občanské nauce, přispívá ke kultivaci osobnosti žáků v oblasti estetické, emocionální a sociální. Formuje jejich vztah k uměleckým hodnotám, podílí se na rozvoji duchovního života



matematické vzdělávání se realizuje v předmětu Matematika a je dále rozvíjeno v odborném předmětu Hospodářské výpočty. Jeho obecným cílem je výchova přemýšlivého člověka, který využije matematiku v různých životních situacích. Pomáhá rozvoji myšlení, usuzování a učí věcné argumentaci. Těžiště výuky spočívá v řešení praktických úloh a problémů v rámci daného oboru vzdělávání



vzdělávání pro zdraví se realizuje v předmětu Tělesná výchova a částečně v odborných předmětech Technologie a Potraviny a výživa. Tato oblast je zaměřena na podporu fyzického a psychického zdraví žáků, na vytváření pozitivního vztahu k vlastnímu zdraví, na posilování fyzické zdatnosti a volních vlastností žáků. Cílem je naučit žáky zdravému způsobu života a odpovědnosti za své zdraví, učit je vyrovnávat 11

se s jednostrannou pracovní zátěží a nedostatkem pohybu. Důraz je kladen na to, aby žáci získali kladný vztah k pohybovým a sportovním aktivitám a chápali význam pohybu pro zdraví. 

vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích se realizuje v předmětu Informační a komunikační technologie, ale prakticky se prolíná celým vzdělávacím procesem v podobě vyhledávání a třídění informací získaných prostřednictvím internetu. Cílem vzdělávání je podpora počítačové gramotnosti žáků, jejich příprava na efektivní využívání informačních a komunikačních prostředků v běžném osobním i profesním životě.

Odborné vzdělávání Obsah odborného vzdělávání je vymezen a uspořádán tak, aby žákům poskytl ucelený soubor nejnutnějších vědomostí a s ohledem na vzdělavatelnost žáků především odborných kompetencí a návyků potřebných pro jejich budoucí pracovní zařazení. Velká pozornost je proto věnovaná účelnému propojení a návaznosti odborných předmětů a odborného výcviku. Odborný výcvik je zajišťován tak, aby žáci poznali celý technologický proces. Odborné vzdělávání se skládá z oblastí vycházejících z RVP pro daný obor: 

stravovací služby se realizují v předmětech Technologie, Potraviny a výživa, Zařízení závodů, Odborný výcvik a Hospodářské výpočty. Cílem je naučit žáky připravovat běžné pokrmy podle receptur, pracovat se surovinami při uplatnění zásad racionální výživy a dále hospodárně využívat suroviny s ohledem na životní prostředí. Důraz je kladen na vytvoření návyků žáků k dodržování osobní a provozní hygieny a hygieny prostředí. Dalším cílem je seznámit žáky s vybavením provozoven a naučit je používat a udržovat technická zařízení v souladu s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci.



chování pracovníků ve službách se realizuje v předmětech Stolničení. Cílem je vštípit žákům zásady společenského chování a vystupování. Důraz je kladen na rozvoj osobnostních předpokladů jako je ochota, slušnost, spolehlivost,

poctivost, rozvíjet

schopnosti pracovat v týmu. Dalším cílem je dodržování osobní hygieny a hygieny v gastronomickém provozu, zásady bezpečnosti a požární ochrany. Žáci získají teoretické a praktické základy spojené se stolováním a jednoduchou obsluhou.

12

4.5.

ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT

Průřezová témata Jedná se o témata, která mají mimořádný společenský význam, pro který zaujímají nezastupitelné místo v celkovém rozvoji osobnosti žáka. Mají výrazně formativní charakter, a proto je vhodné začleňovat je v odpovídajících souvislostech do výuky. Občan v demokratické společnosti Realizace tohoto tématu spočívá: 

ve vytvoření demokratického prostředí ve třídě a ve škole, které je založeno na vzájemném respektování, spolupráci, účasti a dialogu



v promýšlení a stanovení priorit výchovy k demokratickému občanství, opírající se o znalost osobnosti žáků, jejich názorů a postojů



ve volbě metod a forem výuky, které napomáhají rozvoji sociálních a osobnostních kompetencí a hodnot žáků (zejména besedy a diskuse)

Je třeba, aby si žáci uvědomili, že demokracie je možná jen tehdy, jestliže občané mají kvality a předpoklady pro její fungování. Proto je nezbytné vychovávat žáky ke zdvořilosti a slušnosti. Člověk a životní prostředí, EVVO Realizace tohoto tématu spočívá: 

v pochopení zásadního významu přírody a životního prostředí pro člověka



v povědomí o základních

ekologických zákonitostech a negativních dopadech

působení člověka na přírodu 

v budování postojů a hodnotových orientací žáků, na jejichž základě budou utvářet svůj životní styl

Je třeba vést žáky k odpovědnosti za životní prostředí, utvářet v nich úctu k živé i neživé přírodě a respektovat život. Žáci by se měli aktivně zapojit do ochrany a zlepšování životního prostředí a jednat hospodárně. Jedním z klíčových preventivních nástrojů ochrany životního prostředí a jedním z prostředků k naplnění udržitelného rozvoje je enviromentální vzdělávání, výchovy a osvěty. 13

EVVO klade důraz především na poznávání životního (přírodního i umělého) prostředí člověka, na uvědomování si nezbytnosti zachování podmínek života. V rámci metodického pokynu má EVVO stejný význam jako tradičně používaný pojem ekologická výchova, tudíž realizací tohoto tématu dochází k všestrannému rozvíjení klíčových

kompetencí, především v oblasti kompetencí řešení problémů, komunikativní,

sociální a personální, oblasti pracovních kompetencí v rámci odborných kompetencí a v neposlední řadě i v oblasti kompetencí občanských. Základním dokumentem EVVO na naší škole je školní program EVVO, který je přílohou ŠVP, je zpracován jako dlouhodobý strategický dokument a je dle potřeb školy aktualizován. Člověk a svět práce Nedílnou součástí vzdělávání je příprava na aktivní uplatnění na trhu práce. Absolvent získává odborné kompetence uplatnitelné při vstupu na trh práce. Žák je veden k tomu, aby mu nebyl lhostejný jeho profesní růst a celoživotní vzdělávání. Škola poskytuje žákům základní orientaci ve světě práce a vzdělávání. Žákům jsou poskytnuty informace a rady týkající se zaměstnávání, možností samostatného podnikání a možností sociálního zabezpečení. V rámci odborného výcviku se žáci seznámí s konkrétními podmínkami na pracovištích sociálních partnerů. Informační a komunikační technologie Realizace tohoto tématu spočívá ve zdokonalování efektivně využívat prostředků informačních a komunikačních technologií v profesním i běžném životě. Žáci se naučí využívat tyto technologie při řešení úloh i při přípravě na vyučování a vytvoří si tak základ pro jejich využití při dalším sebevzdělávání i při výkonu povolání. Důležité je osvojení práce s informacemi, jejich získávání z většího počtu zdrojů, následné třídění a posuzování z hlediska kvality a věrohodnosti. Získané informace se žáci naučí dále obsahově a graficky zpracovávat.

Ochrana člověka za mimořádných událostí Realizací této tématiky je příprava žáků na dopad možných následků živelných pohrom a dalších mimořádných událostí, způsobených lidskou činností, které mohou přivodit tělesná 14

zranění nebo duševní poruchy, ztráty na životech nebo majetku. Žáci se naučí uvědomovat, že ačkoliv průběh většiny mimořádných událostí nemusí být plně pod kontrolou člověka, tak jejich ničivé následky mohou být minimalizovány účinnými opatřeními

připraveností

záchranných složek i občanů. Vzdělávání a integrace žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání žáků se SVP probíhá v souladu se Školským zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Ve škole se vzdělávají žáci se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci se specifickými poruchami chování, žáci se zdravotním znevýhodněním, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu.

4.6.

ORGANIZACE VÝUKY

Studium je organizováno jako tříleté denní. Organizace výuky se řídí platnými právními předpisy. Výuka probíhá ve čtrnáctidenních cyklech. V prvním ročníku je pětidenní praxe a pětidenní teoretická výuka. Ve druhém a třetím ročníku je šest dnů praxe a čtyři dny teoretické výuky v rozsahu stanoveném učebním plánem. Učební plán je stěžejním dokumentem pro organizaci přípravy vzdělávacího programu a je zpracován v souladu s požadavky RVP a s požadavky sociálních partnerů a hospodářské komory. Teoretická výuka je organizovaná v budově školy, odborný výcvik a odborná praxe probíhají v odborných učebnách a na smluvních pracovištích u právnických i fyzických osob v regionu. Odborný výcvik v prvním ročníku probíhá ve cvičné kuchyni školy. Zajišťují ho učitelé odborného výcviku a je organizován tak, aby žáci poznali celý technologický proces. Žáci jsou rozděleni na dvě učební skupiny. Ve druhém a třetím ročníku jsou žáci v odborném výcviku zařazeni na provozní pracoviště, kde se pod vedením instruktorů seznamují s reálným pracovním prostředím, organizací práce, 15

pracovním tempem, nároky na zaměstnance, ale i s jinými zaměstnanci a zaměstnavatelem. Zástupci podnikové sféry jsou pravidelně zváni k závěrečným zkouškám a ve spolupráci s hospodářskou komorou a dalšími subjekty se žáci školy účastní různých prezentačních a jiných akcí. Závěrečná zkouška se organizuje v souladu s platnými předpisy.

4.7.

METODICKÉ PŘÍSTUPY

Metody a formy vzdělávání jsou voleny s ohledem na obsah konkrétního učiva a výsledků vzdělávání, kterého dosáhneme s maximálním využitím materiálně didaktických prostředků. Cílem je vytvářet a rozvíjet profesní schopnosti a vlastnosti žáků včetně schopností jednat se spolupracovníky a zákazníky, estetickému cítění a vztahu k životnímu prostředí. Tomuto odpovídají tyto metodické přístupy ve výuce:výklad s návazností na znalosti žáků, řízený rozhovor, práce ve skupinách, práce s počítačem, exkurse, samostatné řešení úkolů, diskuse. Důležitou součástí výchovy je vyučování v odborném výcviku ve spolupráci s podnikatelskou sférou a hospodářskou komorou. V odborném výcviku jsou žáci třetího ročníku zařazováni přímo do reálného pracovního prostředí. Vzdělávání žáků se specifickými vzdělávacími potřebami je organizováno vhodnými metodami a formami výuky. Je voleno individuální tempo, nahrazení psaní dlouhých textů testy, u PC korektury textů, speciální formy učení. Jednotícím prvkem všech vzdělávacích složek je cílevědomé působení všech vyučujících, směřující k tomu, aby si žáci osvojili klíčové dovednosti, zabezpečující jejich žádoucí profesní mobilitu.

4.8.

STRUKTURA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

Obsah vzdělávání je strukturován do vyučovacích předmětů, jejich obsah je vymezen rámcově zpracovanými učebními osnovami. Rozdělení učiva do ročníků je orientační a je plně v kompetenci školy. V učebních osnovách jsou kromě učiva vymezeny také očekávané výstupy.

16

4.9.

HODNOCENÍ A KLASIFIKACE ŽÁKŮ

Hodnocení žáků je prováděno na základě pravidel pro hodnocení žáků. Klasifikace v jednotlivých předmětech je výsledkem průběžného sledování a posouzení znalostí žáka za příslušné klasifikační období. Požadované výsledky vzdělávání jsou přiměřené učebním osnovám a profilu absolventa školy. V teoretických předmětech, nebo v předmětech s převahou teorie, je učitel povinen hodnotit proporcionálně jak ústní, tak písemný projev a výkony žáka.

17

5. UČEBNÍ PLÁN Název a adresa školy:

Střední škola technická, Opava, Kolofíkovo nábřeží 51, příspěvková organizace Kolofíkovo nábřeží 1062/51, 747 05 Opava 5

Název ŠVP:

Kuchařské práce









Platnost:

od 1. 9. 2010

Názvy vyučovacích předmětů

Počet týdenních vyučovacích hodin Předmět

1.ročník

2.ročník

3.ročník

celkem

Disp.hodiny

Jazykové vzdělávání: Český jazyk

ČJ

1

1

1

3

Občanská výchova

OV

1

1

1

3

Matematické vzdělávání

M

1

1

1

3

Vzdělávání pro zdraví

TV

1

1

1

3

Vzdělávání v ICT

ICT

1

1

1

3

St

1

1

1

3

T

4

2

4

10

PVý

2

2

2

6

Zz

1

1

-

2

Hv

2

1

0

3

Ový

15

21

21

57

Celkem

30

33

33

96

Teoretické vyučování

15

12

12

39

Odborný výcvik

15

21

21

57

Celkem

30

33

33

96

Chování pracovníků ve službách

Stravovací služby

40

18

5.1.

PŘEHLED VYUŽITÍ TÝDNŮ VE ŠKOLNÍM ROCE

V OBDOBÍ ZÁŘÍ - ČERVEN ŠKOLNÍHO ROKU

Činnost Vyučování podle rozpisu učiva Lyžařský výcvik Sportovně-turistický kurz Závěrečná zkouška Časová rezerva (opakování učiva, exkurze, výchovněvzdělávací akce) Celkem

1. 32 1 -

Ročník 2. 32 1 -

3. 32 1

7

7

7

40

40

40

19

6. TABULKA SOULADU RVP A ŠVP Název školy:


Adresa školy:


Název ŠVP:

Kuchařské práce









Platnost:

od 1. 9. 2010

_______________________________________________________________

20

TRANSFORMACE Z RVP DO ŠVP Škola:

Střední škola technická

Kód a název RVP:


Název ŠVP:

Kuchařské práce ŠVP

RVP Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Minimální počet vyuč. hodin za studium

Vyučovací předmět

týdenních

celkový

2

64

Český jazyk literatura

3

Matematické vzdělávání

Počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

a

3

96

96

Občanská výchova

3

96

3

96

Matematika

3

96

Estetické vzdělávání

1

32

Začleněno do Čj

0

0

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Tělesná výchova

3

96

3

96

Informační komunikační technologie

3

96

3

96

5

160

Technologie

10

320

Potraviny a výživa

6

192

Zařízení závodu

2

64

Hosp. výp.

3

96

Odborný výcvik

52

1664

96

3072

Jazykové vzdělávání: Český jazyk Občanský základ

vzdělávací

Vzdělávání v ICT

a

Stolničení Chování pracovníků ve službách

8

256

Stolničení– odborný výcvik

Stravovací služby

33

1056

Disponibilní hodiny

40

1280

Celkem

96

3072

Kurzy

0 týdnů

Kurzy

0 týdnů

Pozn.Disponibilní hodiny využity v předmětech Stravovací služby ( 40 )

21

7. UČEBNÍ OSNOVY 7.1.

Český jazyk a literatura

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu 

základním cílem je rozvoj komunikačních schopností žáka, naučit ho užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí



v rámci estetického vzdělávání se prohlubují jazykové znalosti žáka a přispívá se tak ke kultivovanosti jeho jazykového projevu



prostřednictvím literatury se působí především na city a vůli žáka, pěstuje se kladný vztah k četbě knih



získané vědomosti a dovednosti se podílí na rozvoji jeho duchovního života, na utváření kladného vztahu ke kulturním hodnotám, pomáhá formovat jeho postoje a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci

Výchovně-vzdělávací cíle Žák má : 

číst jazykový text s porozuměním, reprodukovat ho a interpretovat



pochopit, že dorozumívat se s lidmi a umět jim naslouchat je základní potřebou života



umět získané vědomosti a dovednosti prakticky využívat v písemném i ústním projevu



umět vyhledat informace důležité pro osobní i pracovní rozvoj, vhodně je používat a předávat



uvědomit si, že literatura je nezastupitelným zdrojem poučení a poznání



být tolerantní ke vkusu jiných



umět pracovat v týmu i samostatně



umět slušně vystupovat

22



umět pracovat s učebnicemi, další literaturou a internetem



porozumět uměleckým textům, orientovat se v různých druzích a žánrech literatury

Charakteristika a pojetí výuky 

předmět se skládá ze dvou částí – český jazyk a literatura, které se vzájemně podporují doplňují



jazykové vzdělání a komunikační výchova rozvíjejí komunikační a sociální kompetence žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení



literární vzdělávání a literární výchova vede k práci s uměleckým textem, prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků, působí na city a vůli žáků



žák umí číst jazykový text s porozuměním, reprodukovat ho a interpretovat, je veden ke čtenářství



využívá znalostí a dovedností jazykových, slohových i literárních v praktickém životě



srozumitelně a souvisle se vyjadřuje, formuluje svá stanoviska, aplikuje pravopisné znalosti



jazykové vzdělávání a komunikační výchova rozvíjí komunikační a sociální kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení



žáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým situacím



průběžně jsou zařazovány různé druhy kontrolních činností (diktáty, testy), hry a soutěže

Postup výuky Vyučování se provádí podle tematických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP. Jsou doplněny o aktuální požadavky s ohledem na uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Výuka je v mnoha tématech mezipředmětově provázána především s Občanskou výchovou. Tematické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány, jednotlivá témata jsou rozpracována do tematických okruhů.

23

Materiálně didaktické vybavení 

učebnice



audiovizuální technika, DVD, CD-R



internet



školní knihovna



nástěnné obrazy

Hodnocení výsledků žáků 

ústní zkoušení



písemné zkoušení



samostatné práce



hodnocení aktivity



hodnocení třídy, skupiny

Realizace průřezových témat Předmět se podílí zásadním způsobem na rozvoji komunikačních kompetencí žáků, rozvíjí především personální a sociální kompetence .Žák se naučí vhodně prezentovat na veřejnosti a používat jazykové prostředky přiměřené situaci, dovede pracovat samostatně i v týmu, vytvářet vlastní texty. Předmět přispívá k realizaci průřezového tématu ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE – žáci se naučí vytvořit strukturovaný životopis, odpověď na inzerát, žádost o pracovní místo,…budou seznámeni se základními náležitostmi a úpravou nejfrekventovanějších a nejdůležitějších útvarů administrativního stylu . Při vytváření písemných podob těchto jazykových projevů se učí pracovat s informacemi, využívají vědomostí a dovedností získaných v rámci průřezového tématu INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE. Cílem průřezového tématu OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI je vést žáky k pozitivní hodnotové orientaci, kladnému vztahu ke kulturním tradicím, zdvořilosti, slušnosti a etickému jednání 24

Výsledky vzdělávání a kompetence 1. ročník Žák:

Učivo:

 rozlišuje spisovné a nespisovné útvary národního jazyka

1. Obecný výklad o jazyce  jazyk jako nástroj dorozumívání

 vyhledá v textu slova nářeční, obecně česká, spisovná a nespisovná

 čeština a jazyky příbuzné

 v písemném projevu používá znalosti českého pravopisu, pracuje s Pravidly českého pravopisu

 jazykové příručky a jejich používání

Hodiny: 2

 spisovný jazyk, obecná čeština, nářečí

 řídí se zásadami správné výslovnosti  pochopí význam pojmenování a posoudí vhodnost jeho užití v daném kontextu  objasní rozdíl mezi synonymy a homonymy  dokáže odvozovat nová slova, vytváří slova složená  vytváří zkratky a dokáže je vhodně použít  rozlišuje jednotlivé slovní druhy  vytváří správné tvary slov ohebných – tyto poznatky uplatňuje v psaném i písemném projevu  určuje mluvnické kategorie

2.

Slovní zásoba a její obohacování  tvoření slov, homonyma, synonyma a jejich stylistické využití

10

 slovní druhy – slova ohebná a neohebná  podstatná a přídavná jména, psaní i/y v koncovkách  psaní ú – ů  velká písmena ve jménech a názvech  pravopis - vyjmenovaná slova, tvrdé, měkké a obojetné souhlásky

 upevňuje znalosti českého pravopisu  upevňuje ústní a písemné formy společenského styku  v písemném projevu dbá na grafickou a estetickou úroveň  vyjadřuje se věcně, správně a jasně  v projevech mluvených i psaných se dokáže jazykově správně vyjadřovat  zná a umí v praxi použít základní

3. Sloh a komunikace  kultivované vystupování – pozdrav, uvítání, oslovení, omluva, vyjádření soustrasti, telefonický rozhovor

8

 psaní pohlednice, dopisu  osobní dopis  situační komunikace 25

zásady grafické úpravy textů  zvládne grafickou úpravu osobního dopisu  rozlišuje různé druhy promluv (řeč přímá a nepřímá)   zná významné osobnosti české historie  zná významné historické události a data české historie  pracuje s ukázkami textů, vlastními slovy interpretuje obsah  debatuje o textu, zaujímá vlastní postoj a názor  navštíví školní knihovnu  pěstuje si kladný vztah k četbě  na základě ukázek z vybraných literárních děl naší i světové literatury si vytvoří čtenářské návyky a dovednosti  navštíví výstavu, galerii

4. Literární výchova  vybrané osobnosti české historie (Konstantin a Metoděj, Jan Hus, J. A. Komenský)

12

 osobnosti české literatury 1. poloviny 20. století  doporučení autoři: Jaroslav Hašek, Fráňa Šrámek, Eduard Bass, Karel Poláček, Karel Čapek, Ivan Olbrach, Jiří Voskovec, Jan Werich, Jaroslav Seifert  literatura faktu, encyklopedie, současná poezie a další literatura podle zájmu žáků

2. ročník Žák:

Učivo:

 umí rozlišit jednotlivé druhy zájmen a vhodně je použít v textu mluveném i psaném

1. Mluvnice  zájmena, číslovky, slovesa, slova neohebná

 dokáže správně použít tvary zájmena ,,já“

 čtení a psaní číslovek

 umí rozlišit jednotlivé druhy číslovek, ovládá jejich čtení a psaní

 příslovce a jejich stupňování

Hodiny: 12

 slovesné tvary

 zvládá psaní tečky za číslovkou  umí určit mluvnické kategorie sloves  zvládá psaní i/y ve shodě podmětu s přísudkem  dokáže tvořit příslovce z přídavných jmen  umí stupňovat příslovce 26

 rozpozná řeč vypravěče a postav  rozlišuje různé formy promluv(řeč přímá, nepřímá)

2. Sloh a komunikace  reprodukce textu

8

 vypravování, řeč přímá a nepřímá

 umí graficky zaznačit různé podoby psaní přímé řeči

 vyplňování formulářů – poštovní tiskopisy, dotazníky, plná moc

 je schopen krátce vyprávět prožitou příhodou  dbá na věcnou správnost údajů  napíše slohovou práci na zadané téma  pracuje s ukázkami textů a dokáže je vlastními slovy interpretovat  rozumí obsahu textu i jeho části

3. Literární výchova  osobnosti české literatury 2. poloviny 20. století

12

 doporučení autoři: Ota Pavel, František Hrubín, Josef Kainar, Jan Drda, Bohumil Hrabal, Stanislav Rudolf, Eva Kantůrková, Jiří Suchý, Jiří Šlitr, Jiří Žáček, František Nepil, Michal Viewegh

 zaujímá postoj ke konfliktním situacím vyplývajícím z jednání literárních postav  navštíví výstavu, galerii  pěstuje si kladný vztah k četbě

 literatura faktu, encyklopedie a další literatura podle zájmu žáků

3. ročník Žák:  zná pravidla pro psaní čárky ve větě jednoduché a souvětí

Učivo: 1.

Mluvnice  věta jednoduchá a souvětí

 rozlišuje druhy vět podle postoje mluvčího ke sdělované skutečnosti

 základní skladební dvojice a rozvíjející větné členy

 rozpozná větu oznamovací, tázací i žádací v textu i mluveném projevu

 psaní slabik bě/bje, vě/vje, pě, mě/mně

 rozebírá větu - rozpozná a určí jednotlivé větné členy, zakreslí graf věty

 psaní předložek s/z

 rozpozná souvětí souřadné a podřadné, znázorní graf souvětí

Hodiny: 12

 shoda podmětu s přísudkem  interpunkce ve větě jednoduché a souvětí

 umí v psaném projevu správně použít psaní slabik bě/bje, vě/vje, pě, mě/mně  ovládá v písemném projevu správné 27

psaní i/y ve shodě podmětu s přísudkem  ovládá správné psaní předložek s/  dokáže správně graficky i stylisticky napsat úřední dopis – žádost o pracovní místo

2.

 odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru

Sloh a komunikace  písemnosti potřebné v praktickém životě

8

 charakteristika a popis  odborný popis – popis pracovního postupu

 vhodně užívá správnou terminologii daného oboru

 životopis

 zná a umí v praxi použít základní zásady grafické úpravy textů (okraje, vhodný formát, písmo, řádkování)

 úřední dopis

 rozlišuje různé druhy popisu  uspořádá správně informace a vytvoří soudržný text  napíše slohovou práci na zadané téma  pracuje s ukázkami textů a dokáže je vlastními slovy interpretovat  chronologicky řadí jednotlivé autory a díla  zhlédne filmovou nebo divadelní adaptaci některého literárního díla  navštíví výstavu, galerii  pěstuje si kladný vztah k četbě

3.

Literární výchova  vybrané osobnosti světové literatury 2. poloviny 20. století

12

 doporučení autoři: Jack London, Georgie Bernard Shaw, E. M. Remarque, Ernest heningway, Robert Fulghum, Antoine de Saint-Exupéry  literatura faktu, encyklopedie a další literatura podle zájmu žáků

28

7.2.

Občanská výchova

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Občanská výchova je všeobecně vzdělávacím předmětem, jehož obecným cílem je přispět k přípravě žáků na soukromý i občanský život v demokratické společnosti. Má je naučit kriticky myslet, nenechat se manipulovat a co nejvíce rozumět světu, v němž žijí Výuka klade důraz na vytváření humánních vztahů a vzájemnou úctu mezi lidmi, etnickými, náboženskými a jinými skupinami. Rozvíjí odpovědné postoje žáků v rodinném soužití, ve škole, na pracovišti i v dalších společenských a kulturních kontextech lidského soužití a lidských vztahů. Výuka předmětu navazuje na znalosti a dovednosti, které získali v základním vzdělání, rozšiřuje jejich poznatky o podstatě a fungování demokracie, o lidských právech, ale i povinnostech občanů a o mezilidských vztazích.

Výchovně-vzdělávací cíle Výuka směřuje k tomu aby žáci : 

jednali s jinými lidmi slušně a odpovědně ve smyslu společensky uznávané morálky



cítili potřebu aktivně se zapojit do společenského života a přijímat zodpovědnost za svá rozhodnutí a jednání



vážili si demokracie, usilovali o její zachování a zdokonalování



preferovali demokratické hodnoty před nedemokratickými, respektovali lidská práva, chápali meze lidské svobody a tolerance



nositele jiných názorů, než mají sami, nepovažovali za nepřítele, nýbrž za partnera k diskusi



uznávali, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej



na základě uvědomělé vlastní a národní identity ctili identitu jiných lidí, oprostili se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, xenofobie, intolerance, rasizmu, náboženské, nacionální, etnické a jiné nesnášenlivosti (multikulturní výchova)

29



soucítili s přírodou, chránili ji a cílevědomě zlepšovali ve svém okolí životní prostředí, jednali ekologicky (environmentální výchova)



vážili si hodnot lidské práce, neničili majetek

Předmět vytváří nebo rozvíjí tyto dovednosti : 

pracovat s učebnicemi, příručkami, další literaturou, internetem, orientovat se ve službách knihoven



získávat informace z různých zdrojů (noviny, televize, film) a kriticky je hodnotit v mezích svých schopností a vzdělanostní úrovně (mediální gramotnost)



formulovat ústně nebo písemné vlastní, náležitě argumenty podložený názor na sociální, politickou nebo etickou otázku

Charakteristika a pojetí výuky Učivo je rozepsáno do několika tematických celků. Část osnovných hesel se opakuje v různých tematických celcích, a to vzhledem k náležité fixaci. Učitel upravuje výuku podle situace ve třídě. Hloubka a rozsah osnovných hesel je variabilní vzhledem k možnostem žáků. Učivo je vždy výrazně zaměřeno na uplatnění v praktickém životě. Pojetí výuky:  hromadná výuka  skupinová výuka  diskuse  individuální výuka  hry a soutěže  řešení konfliktů  práce s učebním

Postup výuky Vyučování v Občanské nauce se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky a s ohledem na uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány.

30

Materiálně didaktické vybavení 

učebnice, příručky, další literatura



audiovizuální technika, DVD, CD-R, video kazety



internet



nástěnné obrazy


ústní zkoušení






samostatné práce



hodnocení aktivity



sebehodnocení studenta



hodnocení třídy, skupiny



hodnocení klasifikační

Realizace průřezových témat Cílem zařazení průřezového tématu ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE je zprostředkovat žákům nejdůležitější znalosti a dovednosti související s jejich uplatněním na trhu práce a vybavit je kompetencemi, které by jim měly pomoci při rozhodování o jejich profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování jejich pracovních práv. V praxi to znamená, že žák není jen pasivním příjemcem informací, ale aktivně tyto informace a služby vyhledává, vyhodnocuje a efektivně využívá. Důležitým aspektem průřezového tématu je také nácvik řešení situací souvisejících s hledáním zaměstnání, kontaktu se zaměstnavateli, úřady apod. Vést je k tomu, aby si uvědomili dynamiku ekonomických a technologických změn v současném světě a z toho plynoucí význam profesní mobility a rekvalifikací, potřebu sebevzdělávání a celoživotního učení. Cílem průřezového tématu OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI je vést žáky k pozitivní hodnotové orientaci, má je naučit myslet a co nejvíce rozumět světu, v němž žijí. V rámci mediální výchovy je naučit kriticky přistupovat k masovým médiím a vybírat si z jejich 31

nabídky užitečné a kvalitní produkty pro své potřeby – pro poučení i zábavu. Orientovat se a vhodně využívat informační zdroje k tomu, aby si vyhledali dostupné informace k jednotlivým problematikám

nastíněným

v

předmětu

(využívají

poznatky

z průřezového

tématu

INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE). Průřezovému tématu ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO je věnována pozornost systematicky po celou dobu vzdělávání. Jeho realizace spočívá v pochopení zásadního významu přírody a životního prostředí pro člověka, uvědomění si negativního dopadu působení člověka na přírodu a životní prostředí a budování takových postojů a hodnotových orientací žáků, na jejichž základě budou vytvářet svůj životní styl v souladu s ekologicky přijatelnými hledisky. Součástí je téma ,,Ochrana člověka za mimořádných situací“ V rámci předmětu jsou rozvíjeny následující kompetence : a) sociální (žáci pracují samostatně i v týmu, ví kam se obrátit při řešení problému povahy osobní, sociální i právní) b) personální (žáci využívají zkušeností vlastních i zprostředkovaných, učí se hodnotit výsledky své i ostatních lidí, jsou seznámeni se základními pravidly psychohygieny) c) komunikativní (žáci jsou vedeni k diskusím na jednotlivé problémy, k respektování postojů druhých

32


Učivo:

 orientuje se ve významných událostech české a československé státnosti

1.

 zná postup vedoucí k získání státního občanství

Československo a svět od roku 1918  Československo v datech od roku 1918 do současnosti, přehledný vývoj naší státnosti

 ví, jaká práva a povinnosti z občanství vyplývají

 podstata demokracie, ústava a rozdělení moci

 charakterizuje demokratický stát,

 Listina základních práv a svobod – právo, povinnosti a svobody občanů

 uvede základní principy a hodnoty  zná české státní symboly a ví, kdy se používají

 volby a volební zákon

 zná základní lidská práva a ví, kam se člověk může obrátit, jsou-li jeho práva ohrožena

 symboly české státnosti

Hodiny: 15

 státní správa a samospráva  nabývání českého občanství, občanské povinnosti

 zná národnostní složení našeho státu, sociální skladbu společnosti

 mezinárodní organizace – OSN, EU, UNESCO, UNICEF, NATO

 rozlišuje a vysvětlí pojmy národ, rasa, majorita, minorita  uvede významné současné české politické strany, popíše úlohu politických stran  popíše postavení ČR v Evropě a ve světě  ví, jaké činnosti se věnují mezinárodní organizace  zná české památky, které jsou chráněny organizací UNESCO  popíše a charakterizuje jednotlivé vývojové etapy života člověka

2.

Kulturnost člověka  vývojové etapy života člověka

 dokáže vyhledat důležitá telefonní čísla a zná organizace, které se starají o drogově závislé

 rodina, její význam a funkce

 uvažuje a diskutuje o nebezpečí pro člověka a společnost, které vzniká ze závislosti na drogách, alkoholu

 prevence při ochraně zdraví

15

 péče o zdraví a hygienu, zdravý životní styl  civilizační nemoci, pohlavní nemoci, drogová 33

závislost(AIDS, prostituce, kriminalita, alkoholismus, drogy,gamblérství,)

 uvědomuje si, že toxikomanie, hráčství, alkoholismus a jiné závislosti, jsou pouze náhradní formou uspokojování lidských potřeb  zná místa, kde lze najít pomoc při řešení různých závislostí a deviací  uvědomuje si význam rodinné tradice, rodinné solidarity a rodinné soudržnosti  uvědomuje si důležitost dobrého fungování rodiny a výchovy dětí  uvědomuje si nutnost užívání antikoncepce  diskutuje o rozvodovosti a následných důsledcích morálních i právních  seznamuje se s možnostmi prevence těchto jevů  diskutuje o možnostech seberealizace, o problémech v komunikaci a konfliktech z nich vyplývajících  uvědomuje si význam celoživotního vzdělávání a pozitivního využívání volného času  uvědomuje si vliv toxikomanie na zdraví a následné vztahy v rodině a ve společnosti  zná zásady chování při havárii s únikem nebezpečné látky  ví, co musí obsahovat ,,evakuační zavazadlo“

3.

Ochrana člověka za mimořádných situací

2

 havárie s únikem nebezpečných látek

 zná důležitá telefonní čísla a ví, kam se v případě potřeby obrátit  ví, jak pozná havárii s únikem nebezpečné látky  ví, které organizace jsou součástí Integrovaného záchranného systému

34

2. ročník Žák:

Učivo:

 charakterizuje základní náboženství

1. Člověk a svět

4

 země a vesmír, lidstvo a jeho

 vysvětlí, v čem tkví nebezpečnost některých náboženských hnutí a sekt – doloží na příkladech

dějiny  duchovní život člověka, víra,

 dokáže respektovat různost lidí, názorů,…  zná významné osobnosti, které se staly morálními vzory pro lidstvo

Hodiny:

náboženství , církve 2

 Člověk a společnost

6

 morálka a mravnost

 uvědomuje si potřebu tolerance, solidarity a humanitárního řešení konfliktů mezi lidmi

 humanita a lidská důstojnost

 uvědomuje si rovnost a plnohodnotnost všech ras a etnických skupin

 rasismus, násilí, xenofobie

 mezilidské vztahy, hodnotový systém člověka  rasy, etnika, národy

 rozlišuje obsah pojmů minorita a majorita  uvědomuje si nutnost prevence a ochrany proti násilí, šikaně, aroganci  navrhuje řešení konkrétních problémů v mezilidských vztazích a solidaritě mezi lidmi (např. ve vztahu k migrantům, azylantům,)  umí objasnit rozdíl mezi fyzickou a právnickou osobou, způsobilost k právním úkonům a trestní odpovědnost  rozlišuje mezi jednotlivými právnickými povoláními, ví, na koho se v které situaci obrátit  v návaznosti na praktický život se orientuje v problematice vlastnického práva

3. Člověk v demokratickém právním státě

10

 právní řád a právní vztahy  formy porušení zákona  druhy trestů  policie, soudy, advokacie, notářství  občanské právo – majetkoprávní vztahy

 zná práva a povinnosti spotřebitele, dokáže svá práva uplatnit (např. reklamace zboží)  zná základní tresty a úlohu trestu  rozlišuje různé formy porušení 35

zákona  diskutuje o problematice kriminality mládeže, navrhuje řešení této problematiky  zná práva a povinnosti mezi manželi, rodiči a dětmi  rozlišuje formy náhradní péče

4. Člověk jako osobnost  morálka, hodnotový systém člověka

 uvědomuje si odpovědnost člověka za sebe i za svět pro budoucí generace

 volba životního partnera, sexualita a partnerský vztah

 zná krizová centra pro děti, mládež a dospělé, ví, kde lze získat radu a pomoc

 rodina, manželství, rodičovství

 ovládá základní pravidla poskytování první pomoci  zná místa a způsob, kam lze pohromy, havárie apod. ohlásit a získat pomoc

10

 plánované rodičovství  rodinné konflikty a jejich řešení  náhradní rodinná péče 5. Ochrana člověka za mimořádných situací

2

 havárie s únikem nebezpečných látek

 ví, co musí obsahovat ,,evakuační zavazadlo“  ovládá zásady chování obyvatelstva při havárii s únikem nebezpečné látky  umí vyjmenovat instituce, které jsou součástí Integrovaného záchranného systému  umí vyjmenovat nejrozšířenější nebezpečné látky, jejich vlastnosti, příznaky při zasažení a první pomoc

3. ročník Žák:

Učivo:

 na konkrétních případech objasní globální problémy soudobého světa

1. Člověk a jeho vztah k přírodě

 dokáže popsat základní rysy globalizace a objasnit její důsledky  uvědomuje si potřebu pozitivního vztahu k věcem, které ho obklopují, odpovědnost za stav životního prostředí  uvědomuje si, že i jeho se týkají

Hodiny: 10

 člověk jako součást přírody  péče o životní prostředí, pozitivní vztah k živé a neživé přírodě, historickým a kulturním památkám  globální problémy současného světa  ekologické katastrofy 36

globální problémy soudobého světa  uvědomuje si, že i on svým chováním může přispět k ochraně přírody  ovládá členění ČR na územněsprávní celky  zná náš kraj, naši obec, jejich symboly  zná práva a povinnosti mezi zaměstnancem a zaměstnavatelem při vzniku, průběhu i zániku pracovního poměru

(skleníkový efekt, hladomor, přelidnění, civilizační choroby)

2. Člověk jako občan

22

 struktura veřejné správy  Ústava ČR  Listina základních práv a svobod  právní odvětví  právo rodinné

 osvojí si náležitosti pracovní smlouvy

 člověk ve světě práce - právo pracovní

 ví, jakými formami vzniká a zaniká pracovní poměr

 ekonomie a ekonomika  trh práce a jeho fungování

 uvědomuje si nutnost dodržovat pracovní kázeň a dobré vztahy na pracovišti  ví, jak hledat práci, orientuje se na aktuálním trhu práce  zná činnost úřadů práce  zná způsoby získávání pomoci v obtížné sociální situaci, při ztrátě zaměstnání  uvědomuje si odpovědnost za vlastní sociální situaci a zabezpečení rodiny  dovede sestavit fiktivní rodinný rozpočet  ví, proč platíme daně a pojištění  zná sociální politiku státu týkající se rodiny a dětí, ví, kde lze získat radu a pomoc  ví, za jakých okolností lze použít ,,Linku bezpečí“

37

7.3. Matematika Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1. 9. 2010

Obecný cíl předmětu Obecným cílem vyučování matematice je zprostředkovat poznatky, které jsou potřebné v běžném životě i pro výkon profese. Matematické vzdělávání má vliv na rozvoj osobnosti žáků, na jejich myšlení, vytváření úsudků a schopnost abstrakce a ovlivňuje jejich prostorovou představivost.

Výchovně-vzdělávací cíle Výchovně-vzdělávacím cílem vyučování matematice je přispět k formování osobnosti všestranně rozvinutého člověka, podílet se na rozvoji rozumové a mravní výchovy tím, že žáky vede k osvojování si matematických metod práce, charakterizovaných přesností a důsledností a ověřováním možností řešení. Matematické vzdělávání vede žáky ke správnému chápání světa.

Charakteristika učiva a pojetí výuky Matematika rozvíjí logické a abstraktní myšlení žáků, vede je k myšlenkové samostatnosti a přispívá k jejich celkovému intelektuálnímu rozvoji. Těžiště výuky spočívá v aktivním osvojování strategie řešení úloh a problému, v pěstování schopnosti aplikace. Žáci získávají dovednost efektivně provádět operace s čísly, poznávají důvody pro rozšiřování číselných oborů, učí se korektně a obratně upravovat číselné i algebraické výrazy, řešit lineární rovnice. Nezastupitelné místo ve studiu matematiky má planimetrie a stereometrie, která vede žáky k rozvíjení geometrické představivosti a přesnosti. Významnou úlohu ve studiu hraje schopnost správné interpretace statistických dat. Ve výuce se významně uplatňuje vztah k přírodovědným předmětům a odborným předmětům. Časová dotace jednotlivých tematických celků je pevně stanovena, stejně jako rozvržení učiva do 1., 2. a 3.ročníku. Jednotlivá témata jsou rozpracována do jednotlivých tematických okruhů: 

Operace s reálnými čísly



Výrazy a jejich úpravy, řešení lineárních rovnic 38



Funkce



Planimetrie



Výpočet objemů a povrchů těles



Práce s daty

Pojetí výuky: 

hromadná výuka



skupinová výuka



individuální výuka



hry a soutěže



simulační a situační metody



projektové vyučování

Před vstupním výkladem je třeba zjistit a zopakovat znalosti ze ZŠ. Výklad k vybraným obsahovým celkům probíhá řešením vzorových příkladů tak, aby byly vytvořeny podmínky k samostatnému procvičování a studiu - motivační úlohy. Demonstrovat učivo na řešení konkrétních příkladů a úloh z praxe s ohledem na mezipředmětové vztahy, využít připravený soubor úloh různé náročnosti, které budou žáci řešit samostatně i za účinné kontroly, popřípadě usměrnění radou či individuální konzultací, vyučujícího. Podporovat práci se zdroji informací jako jsou internet, technická literatura nebo odborný tisk. Při výkladu požadovat aktivní spolupráci žáků jednak získáváním informací v návazností na dřívější poznatky, jednak společnými úvahami nad dalším postupem - skupinové vyučování.

Postup výuky Vyučování v matematice se provádí podle tematických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tematické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány s ohledem na technický vývoj. Jednotlivá 39

témata jsou rozpracována do tematických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva.

Materiálně didaktické vybavení Ve vyučování se využívají učebnice matematiky pro OU, kalkulátory, rýsovací potřeby, prostředky informačních a komunikačních technologií.

Hodnocení výsledků žáků Je prováděno formou ověřování znalostí žáků ústní i písemnou formou, zároveň také formou kolektivního posuzování výsledků zadaných prací. Hodnocení je prováděno známkami dle klasifikačního řádu školy. Průběžné hodnocení a ověřování zvládnutí učiva po kapitolách či menších úsecích je prováděno formou krátkých testů. Důraz je kladen na pololetní práce, ve kterých je obsaženo učivo za daný úsek školního roku. Úlohy jsou zadané tak, aby bylo možné posoudit zvládnutí učiva v širší míře a dovednost aplikovat vědomosti v úlohách zaměřených k profilu absolventa.

Realizace průřezových témat Cílem tématu OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI je vychovat přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, v budoucím zaměstnání, ve volném čase apod.), který má přesné a jednoznačné vyjadřování. Téma Občan v demokratické společnosti bude řešeno ve vztahu ke statistice a matematizaci výsledků výzkumů veřejného mínění, vztahu k občanské společnosti a demokracii samotné. Rozvíjí dovednost aplikovat získané poznatky a přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání. V tématu ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO dojde k zapojení matematických a algebraických hodnot při zkoumání vztahu člověka a životního prostředí, dojde k realizaci a upevňování environmentálních témat ve slovních úlohách s tématikou přírody a lidské společnosti.

40

Zařazením tématu INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE je využívat prvky moderních informačních a komunikačních technologií (referáty, různá cvičení, samostatné práce, souhrnné práce, testy s použitím počítače), vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – internet, využít a vytvořit různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) a pracovat s informacemi, tj. umět získávat a kriticky vyhodnocovat informace.

41


Učivo:

 provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly

1. Operace s reálnými čísly

Hodiny: 22

 přirozená a celá čísla

 používá různé zápisy racionálního čísla

 racionální čísla

 provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly

 mocniny a odmocniny

 reálná čísla

 zaokrouhlí desetinné číslo  znázorní reálné číslo na číselné ose  určí druhou mocniny a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru  převádí jednotky délky, času, hmotnosti, objemu a obsahu

2. Jednotky

10

 délky  hmotnosti  času  obsahu  objemu

2. ročník Žák:

Učivo:

 řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu

1. Procentový počet

 využívá polohové a metrické vlastnosti základních rovinných útvarů při řešení úloh a problémů  sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah

Hodiny: 9

 procento 2

 procentová část Planimetrie

7

 základní pojmy  trojúhelník  mnohoúhelníky  kružnice a kruh

 určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice 42

 rozlišuje měřítka map, výkresů, plánů

3. Poměr a měřítko

8

 Poměr. Převrácený poměr  Dělení celku v daném měřítku  Měřítko. Měřítka výkresů, plánů, map.  Jednoduché slovní příklady z praxe.

 určí hodnotu výrazu

4. Výrazy

8

 výrazy s proměnnými, mnohočlen

 upravuje jednoduché výrazy

3. ročník Žák:

Učivo:

Hodiny:

 řeší jednoduché lineární rovnice o jedné neznámé

1.

Rovnice

8

 používá trojčlenku a řeší praktické úlohy

2.

 lineární rovnice o jedné neznáme Úměrnost a úměra

8

 přímá a nepřímá úměrnost  úměra, slovní úlohy řešené úměrou  trojčlenka Funkce

 rozliší graf přímé a nepřímé úměrnosti, posoudí, kdy funkce roste nebo klesá

3.

 vysvětlí a použije data vyjádřena v diagramech, grafech a tabulkách

4.

Práce s daty

4

 určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin

5.

Výpočet povrchů a objemů těles

8

 rozlišuje základní tělesa a určí povrch a objem krychle, kvádru a válce

4

 Pojem grafu. Čtení grafu.

 základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru  tělesa

43

7.4.

Tělesná výchova

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1. 9. 2010

Obecný cíl předmětu Cílem je vybavit žáka znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak podpořit jeho chování a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Dlouhodobě sledovaným cílem je výchova k provádění celoživotních pohybových aktivit, podpoře pohybově nadaných a zdravotně oslabených žáků.

Výchovně-vzdělávací cíle Výchovně-vzdělávacím cílem vyučování v tělesné výchově je přispět k formování osobnosti všestranně rozvinutého člověka, podílet se na rozvoji tělesné a mravní výchovy tím, že žáky vede k osvojování pohybových dovedností, přesnosti, důslednosti a ověřování kvality a kvantity provedení. Tělovýchovné vzdělávání vede žáky ke správnému a komplexnímu pohledu na svět a multikulturní společnost, umění pociťovat radost a uspokojení z pohybu při sportovních činnostech. Žák si osvojí pohybové činnosti, pravidla soutěží ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play. Naučí se

vážit si

zdraví jako jedné z

prvořadých hodnot, cílevědomě je chránit. a zvyšovat povědomí o zdravém způsobu života.

Charakteristika učiva a pojetí výuky V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoživotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Žáci jsou vedeni k pravidelnému provádění pohybových činností, ke kvalitě v pohybovém určení, jsou jim vytvářeny podmínky k prožívání pohybu a sportovního výkonu, ke kompenzování negativních vlivů způsobu života a k čestné spolupráci při společných aktivitách a soutěžích. Oblast vzdělávání pro zdraví zahrnuje jednak učivo potřebné k péči o zdraví a k ochraně člověka za mimořádných událostí, jednak učivo tělesné výchovy. Některá vybraná témata z oblasti péče o zdraví jsou zařazena do občanské nauky, estetické výchovy a část tvoří součást

44

hodin tělesné výchovy. Tělesná výchova je realizována ve vyučovacím předmětu TV v hodinových blocích týdně a dalších organizačních formách – kurzech (lyžařský, sportovně-turistický). Oblast chování člověka při mimořádných událostech je kromě hodinové dotace v každém ročníku realizována formou odborných přednášek a účastí na akcích Integrovaného záchranného systému. K dalšímu rozvoji pohybových aktivit přispívají sportovní kroužky na škole (vodácký, sportovní hry – odbíjená, košíková, florbal, posilování), dále celoroční sportovní soutěže tříd (přebory školy v přespolním běhu, stolním tenisu, plavání, běhu na lyžích, sjezdu na. lyžích, skoku do výšky), účast na soutěžích a přeborech v rámci AŠSK, ve kterých je škola registrována. Při výuce tělesné výchovy je brán ohled na rozdílnou fyziologii a potřeby chlapců a dívek, chlapci mají vícehodinovou dotaci na sportovní a pohybové hry (floorbal, fotbal), děvčata pak sportovní a rytmickou gymnastiku. Teoretické poznatky z tělesné výchovy (jako technika, taktika, odborné názvosloví, hygiena, bezpečnost, cvičební úbor a obutí, záchrana, dopomoc, regenerace, kompenzace, relaxace, pravidla, rozhodování a zdroje informací) jsou zařazovány do každého tematického celku. Pojetí výuky: Tělesná cvičení (pořadová, kondiční, všestranně rozvíjející, koordinační, kompenzační, relaxační apod.) jsou součástí jednotlivých hodin tělesné výchovy. Pro výuku jsou využívány především metody: 

skupinová výuka



frontální výuka



diferencovaná výuka



kooperativní výuka



hry a soutěže

Postup výuky Vyučování v tělesné výchově se provádí podle tematických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány s ohledem na moderní potřeby člověka.

45

Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tematických celků je pevně stanovena stejně jako rozvržení učiva do 1., 2. a 3. ročníku. Před vstupními požadavky je třeba zjistit a zopakovat dovednosti ze ZŠ.

Materiálně didaktické vybavení Ve vyučování se využívají veškerá zařízení, které poskytuje škola - tělocvičnu s veškerým vybavením dvě venkovní hřiště, posilovnu, saunu.


hodnocení aktivity a průběhu činností - slovní i písemné



hodnocení a klasifikace pohybových aktivit, jejich zvládnutí



hodnocení požadavků s kritérii formou testování - testování dovedností a vědomostí



sebehodnocení studenta - při výuce



hodnocení připravenosti na výuku - cvičební oděv, zdravotní způsobilost

Realizace průřezových témat V předmětu Tělesná výchova se realizuje dílem část průřezového tématu Člověk a životní prostředí, dílem Občan v demokratické společnosti a dílem Informační a komunikační technologie. V tématu ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO dojde k posílení environmentálních témat na zdravý životní styl. Témata OCHRANY ČLOVĚKA ZA MIMOŘÁDNÝCH UDÁLOSTÍ jsou realizována nejen formou odborných přednášek a účastí na akcích Integrovaného záchranného systému, ale hlavně v rámci sportovních, cyklistických a lyžařských výcvikových kurzů. Předmět Tělesná výchova přispívá k rozvoji těchto klíčových kompetencí: 

komunikativní kompetence – naučí žáka organizovat společné turnaje a utkání



personální kompetence – žák je schopen provést sebehodnocení svých činností i aktivit druhých - umí si uvědomit své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, 46

přijímat radu a kritiku, na kritiku reagovat konstruktivně, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro zdravý životní styl. 

sociální kompetence – naučí žáka pracovat samostatně i v týmu, zodpovídat za své jednání a chování. Pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické, vážit si sportovního i dalšího přátelství a prohlubovat je, dopomoci při pohybových aktivitách a brát je jako samozřejmost, pomoc zdravotně postiženým vnímat jako své poslání.



kompetence k pracovnímu uplatnění – žáci se naučí připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon povolání, zvládání stresů, mezilidských vztahů, prevence negativních vlivů na zdraví s přihlédnutím k jejich kompenzaci.

47


Učivo:

 uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o 1. stavbě lidského těla a funkci organismu jako celku  popisuje faktory životního prostředí a jejich vliv na lidské zdraví ve vztahu k jeho formování  popisuje a vysvětluje vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus a umí aplikovat nápravná opatření

 nástupy, pořadová cvičení,  ochrana obyvatelstva

2.

Atletika

6

 nízký start, běhy 60m,100m, 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, 1500m hoši, běh v terénu

 umí adekvátně reagovat a zapojovat pohybové aktivity pro řešení stresových a konfliktních situací.

 atletická abeceda  hod granátem

 rozpozná hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat 3.

Gymnastika

6

 kotoul vpřed, vzad, stoj na lopatkách, na hlavě  hrazda - sešin vpřed, výmyk vpřed

 používá správnou terminologii  zvyšuje systematicky svou tělesnou zdatnost

 přeskok přes kozu roznožka, skrčka

 vytváří herní pohodu a týmovou atmosféru v pohybových a sportovních aktivitách

 skoky na doskočné trampolíně

 rozvíjí svalovou rychlost, obratnost, pohyblivost a vytrvalost

 překážková dráha

 spolupodílí se na organizaci a řízení turnajů,

1

 hygiena, bezpečnost

 posuzuje vliv pracovních podmínek a povolání na zdraví v perspektivě a umí je kompenzovat

 umí používat sportovní výstroj a výzbroj odpovídající jednotlivým sportovním a pohybovým činnostem a aplikovat ji z pohledu klimatických podmínek, zatížení, bezpečnosti, výkonnosti a hygieny a dovede ji udržovat

Organizace TV

Hodiny

 šplh - tyč, lano 4.

Volejbal

7

 vrchní odbití, spodní odbití, spodní podání, vrchní podání, hra 1:1, 2:2  pravidla volejbalu, hodnocení HČJ 48

 rozlišuje fair play přístup

5.

 ovládá a užívá kompenzační cvičení k regeneraci  uplatňuje osvojené způsoby relaxace a aktivního odpočinku  orientuje se ve vybraných sportovních odvětvích, ovládá jejich techniku i taktiku a systémy (útok, obrana)

Úpoly

1

 přetahy, přetlaky 6.

Posilovna

3

 cvičení na strojích  saunování 7.

 zapojuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Atletika

6

 běhy sprint 60m,100m, běhy střední tratě 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, 1500m hoši,

 chová se a jedná v přírodě ekologicky  umí zjistit svou zdatnost a pohybovou úroveň a adekvátně na ně reaguje  umí zhodnotit kvalitu pohybových činností a výkonů

 skok vysoký  hod granátem

 volí vhodná cvičení pro koordinaci a korekci zdravotního oslabení  přiměřeně se zapojuje do pestré odpovídající nabídky sportovních aktivit

8.

Pohybové hry

2

 beach volejbal  kopaná  HČJ – přihrávka, střelba, kombinace  ochrana obyvatelstva

2. ročník Žák:

Učivo:

 uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o 1. stavbě lidského těla a funkci organismu jako celku  popisuje faktory životního prostředí a jejich vliv na lidské zdraví ve vztahu k jeho formování

Organizace TV

Hodiny 1

 nástupy, pořadová cvičení  hygiena, bezpečnost

 popisuje a vysvětluje vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus a umí aplikovat nápravná opatření  posuzuje vliv pracovních podmínek a povolání na zdraví v perspektivě a umí je

49

kompenzovat  umí adekvátně reagovat a zapojovat pohybové aktivity pro řešení stresových a konfliktních situací.

2.

 umí používat sportovní výstroj a výzbroj odpovídající jednotlivým sportovním a pohybovým činnostem a aplikovat je z pohledu klimatických podmínek, zatížení, bezpečnosti, výkonnosti a hygieny a dovede je udržovat

 skok do dálky, výšky  vrh koulí  atletická abeceda  hod granátem

 používá správnou terminologii 3.

Gymnastika


 kotoul vpřed, vzad, letmo


 přeskoky

 organizuje a řídí turnaje,

 Akrobacie - cvičení s náčiním a na nářadí, hrazda, overbaly, plné míče, švihadlo, koza, trampolína, švédská bedna

 ovládá a užívá kompenzačních cvičení k regeneraci  uplatňuje osvojené způsoby relaxace a aktivního odpočinku

 Šplh - lano, tyč

 orientuje se ve vybraných sportovních odvětvích, ovládá jejich techniku i taktiku a systémy (útok, obrana)

 chová se a jedná v přírodě ekologicky  umí zjistit svou zdatnost a pohybovou úroveň a adekvátně na ně reaguje  umí zhodnotit kvalitu pohybových činností a výkonů  volí vhodná cvičení pro koordinaci a korekci zdravotního oslabení  přiměřeně se zapojuje do pestré odpovídající nabídky sportovních aktivit

6

 přemety



6

 nízký start, běhy 100m, 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, běh 1500 hoši, běh na dlouhé tratě, běh v terénu

 rozpozná hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat

 zvyšuje systematicky svou tělesnou zdatnost

Atletika

4.

Volejbal

8

 vrchní odbití, spodní odbití, spodní podání, vrchní podání,nácvik podání s výskokem, lob, jednoblok, hra 1:1:, 2:2, 3:3, 4:4  pravidla volejbalu  hodnocení HČJ Basketbal  HČJ – driblink, střelba, přihrávka

50

5.

Posilovna

2

 cvičení na posilovacích strojích se střední zátěží, kompenzační a relaxační cvičení 6.

Úpoly

2

 přetahy, přetlaky  „ragbíčko“  saunování 7.

Atletika

4

 běhy sprint 100m, běhy střední tratě - 500m a 800 m dívky, 1000m a 1500m hoši,  skok vysoký  hod granátem

8.

Beach volejbal

3

 hra 3:3 Kopaná  útok, obrana Kanoistika  činnost zadáka a „háčka“

51

3. ročník Žák:

Učivo:

 uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě lidského těla a funkci organismu jako celku

1.

Hodiny

Organizace TV

1

 nástupy, pořadová cvičení

 popisuje faktory životního prostředí a jejich vliv na lidské zdraví ve vztahu k jeho formování

 hygiena, bezpečnost  ochrana obyvatelstva

 popisuje a vysvětluje vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus a umí aplikovat nápravná opatření  posuzuje vliv pracovních podmínek a povolání na zdraví v perspektivě a umí je kompenzovat

2.

 rozpozná hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat

 skok do dálky, výšky  vrh koulí, hod granátem 3.

 orientuje se ve vybraných sportovních odvětvích, ovládá jejich techniku, taktiku a

5

 trampolína – salto vpřed


 uplatňuje osvojené způsoby relaxace a aktivního odpočinku

na

 přeskoky - švédská bedna – letmo


 ovládá a užívá kompenzačních cvičení k regeneraci

stoj

 hrazda - výmyk tahem, toč vzad

 zvyšuje systematicky svou tělesnou zdatnost


Gymnastikahlavě, na rukou

 používá správnou terminologii

 organizuje a řídí turnaje,

6

 běhy sprint 100m, běh střední tratě 1000m hoši, 800m dívky, běh na dlouhé tratě, běh v terénu

 umí adekvátně reagovat a zapojovat pohybové aktivity pro řešení stresových a konfliktních situací.

 umí používat sportovní výstroj a výzbroj odpovídající jednotlivým sportovním a pohybovým činnostem a aplikovat je z pohledu klimatických podmínek, zatížení, bezpečnosti, výkonnosti a hygieny a dovede je udržovat

Atletika

 Šplh - lano, tyč 4.

Volejbal

9

 opakování - vrchní odbití, spodní odbití, podání, útok-smeč, ulívka  obrana - jednoblok, dvojblok hra 4:4, 5:5, 6:6

52

systémy (útok, obrana)

Basketbal


 HČJ – driblink na místě, za pohybu, přihrávka na místě za pohybu

 chová se a jedná v přírodě ekologicky  umí zjistit svou zdatnost a pohybovou úroveň a adekvátně na ně reaguje  umí zhodnotit kvalitu pohybových činností a výkonů

 kombinace - hoď a běž, střelba z místa a za pohybu

 volí vhodná cvičení pro koordinaci a korekci zdravotního oslabení

 hra - osobní obrana Florbal

 přiměřeně se zapojuje do pestré nabídky sportovních aktivit

 přihrávka, střelba z místa a za pohybu

5.

Posilovna

2

 cvičení na posilovacích strojích se střední zátěží, kompenzační a relaxační cvičení  saunování  ochrana obyvatelstva 6.

Úpoly

2

 přetahy, přetlaky, „ragbíčko“, 7.

Atletika

4

 běhy sprint 100m, běhy střední tratě - 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, 1500m hoši,  skok vysoký  hod granátem

53

8.

Beach volejbal

3

 hra 3:3 Kopaná  útok, obrana Kanoistika  činnost zadáka a „háčka“ Softbal  přihrávky, odpaly, hra  ochrana obyvatelstva

54

7.5.

Informační a komunikační technologie

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Obecným cílem předmětu Informační a komunikační technologie je dosáhnout u absolventů učebního oboru Kuchařské práce počítačové gramotnosti na uživatelské úrovni, která jim umožní samostatně využívat prostředky výpočetní techniky.

Výchovně-vzdělávací cíle Žáci porozumí základním pojmům výpočetní techniky, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software (textový editor a tabulkový kalkulátor), dokážou efektivně pracovat s informacemi, používají Internet a elektronickou poštu. Naučí se zpracovávat informace a tyto informace publikují prostřednictvím prezentací. Používají jednoduché grafické aplikace, včetně aplikace pro úpravu digitálních fotografií.

Charakteristika učiva a pojetí výuky Učivo předmětu Informační a komunikační technologie navazuje na znalosti a dovednosti, které si žáci osvojili na základní škole, upevňuje je a rozšiřuje. Obsah učiva je rozdělen na dvě části, první část obsahuje učivo zaměřené na dosažení počítačové gramotnosti žáků na uživatelské úrovni, druhá část obsahuje učivo profilující. Učivo profilující se realizuje ve třetím ročníku a je zaměřeno na grafické aplikace. Při vyučování převládá frontální výuka. Při řešení některých kapitol se využívá projektové vyučování, kde žáci řeší problémy vyplývající ze života a praxe. Je kladen důraz na samostatnou práci žáků s cílem prohloubit samostatnost a připravenost žáků jdoucích do praxe.

55

Postup výuky Vyučování předmětu Informační a komunikační technologie se provádí podle tematických plánů, vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky podnikatelské sféry s ohledem na uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Tematické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány s ohledem na vývoj IT a požadavky podnikatelské sféry. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tematických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce s výpočetní technikou, řešení konkrétních úkolů vyplývajících z reálného života.

Materiálně didaktické vybavení Výuka předmětu Informační a komunikační technologie probíhá v odborných učebnách výpočetní techniky. Žáci jsou děleni do skupin, každý žák má k dispozici vlastní počítač připojený k síti LAN, s přístupem na Internet a síťovou tiskárnu. K výuce jsou používány moderní didaktické prostředky, učebny jsou vybaveny dataprojektorem a interaktivní tabuli. Při výuce je využíván software firmy Microsoft, operační systém Windows Vista, Microsoft Office 2007 a software grafický software od firmy Zoner. Žáci mají z domova přístup ke školnímu intranetu, mohou využívat elektronické výukové materiály umístěné na školním serveru.

Hodnocení výsledků žáků Hodnocení žáků v předmětu Informační a komunikační technologie je zaměřeno na dovednostní složku žákovy osobnosti a aplikaci vědomostní složky do praxe. Důraz je kladen na praktické využívání výpočetní techniky formou plnění praktických úkolů. Hodnocení je prováděno průběžně, a je v souladu s pravidly pro hodnocení žáků. Rodiče jsou informováni o prospěchu prostřednictvím elektronické žákovské knížky.

Realizace průřezových témat Cílem zařazení průřezového tématu ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE je zprostředkovat žákům nejdůležitější znalosti a dovednosti související s jejich uplatněním na trhu práce a vybavit je kompetencemi, které by jim měly pomoci při rozhodování o jejich profesní a vzdělávací

56

orientaci při vstupu na trh práce a při uplatňování jejich pracovních práv. Žáci jsou vedeni k efektivní práci s informacemi o profesních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu. Učí se písemné i verbální komunikaci při jednání s potenciálními zaměstnavateli, sestavování žádostí o zaměstnání, psaní profesních životopisů, průvodních dopisů.

57


Učivo:

 orientuje se v základních pojmech výpočetní techniky, základních parametrech počítače

1.

 používá počítač a jeho periferie, vyměňuje spotřební materiál  orientuje se v běžném systému, chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání)

 vstupní a výstupní jednotky 2.

Software  základní a aplikační programové vybavení

 soubor, složky, souborový manažer

 tvoří tabulky, využívá grafické možnosti textového editoru, používá šablony

 ochrana autorských práv  prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením

 tiskne dokumenty, převádí dokumenty do formátu *.pdf

 má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace

8

 operační systém, funkce, nastavení

 vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty

 využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením

8

 základní části PC, jejich parametry, princip fungování

 nastavuje uživatelské prostředí systému  je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky

Základní pojmy výpočetní techniky, hardware  hardware, software, osobní počítač, konfigurace PC

Hodiny:

3.

Textové editory  Textový editor, popis aplikace, využití

16

 textové formáty  formátování textu  použití šablon  tabulky, grafika v textových editorech

58

2. ročník Žák:

Učivo:

 ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem

1.

 tvoří a graficky upravuje tabulky, vkládá data  používá vestavěné a vlastní funkce

 jednoduché funkce

 tvoří jednoduché kalkulátory

 tvorba a úprava grafů

 třídí, filtruje a vytváří souhrny s daty

 tvorba kalkulátorů

 ovládá přípravu tisku a tisk  vytváří řízené, automatické a interaktivní prezentace

 práce se seznamy 2.

 tiskne podklady prezentace  vyhledává a třídí informace, volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky k jejich získávání  orientuje se v získaných informacích, třídí je, 3. analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává  tiskne zpracované informace  komunikuje elektronickou poštou, ovládá zasílání příloh, přijímá emaily, je si vědom rizika napadeni PC viry  využívá další funkce poštovního klienta  orientuje se v dalších službách internetu

16

 tabulky, formát tabulek, relativní a absolutní adresování

 vytváří a graficky upravuje grafy

 zná základní pravidla pro tvorbu prezentací

Tabulkový procesor  tabulkový procesor, popis aplikace, využití

Hodiny:

Prezentace  zásady prezentací

6

 tvorba snímků, přechody a animace snímku  automatická a interaktivní prezentace Internet a elektronická pošta  informace, práce s informacemi

10

 informační zdroje, služby internetu  email, internetbanking,  elektronický obchod  telefonování, ICQ, chat

59

3. ročník Žák:

Učivo:

 rozlišuje rastrovou a vektorovou grafiku,

1.

 orientuje se v grafických formátech,  kreslí jednoduché obrázky v aplikaci malování,

 vytváří jednoduché obrázky v Zoner Callistu,

 grafické formáty. 2.

 tvoří grafické návrhy vyplývající z praktického života – vizitky, plakáty, grafické návrhy dokumentů,

Windows, malování  uživatelské rozhraní a popis aplikace,

6

 tvorba jednoduchých obrázků,  uložení v různých formátech,

 upravuje digitální fotografie,  používá výběry a tvoří jednoduché koláže,  odstraňuje jednoduché vady digitální fotografie, provádí redukci červených očí, jednoduché retuše,

2

 barevné modely,

 ukládá obrázky v různých formátech,  přenáší a využívá grafické soubory v aplikacích Office,

Základny počítačové grafiky  vektorová a rastrová grafika,

Hodiny:

 přenos do aplikací Office. 3.

 tiskne grafické soubory.

Zoner Callisto, vektorová grafika  uživatelské rozhraní a popis aplikace,

12

 tvorba jednoduchých obrázků,  tvorba vizitek, plakátů, grafických dokumentů zaměřených na potřeby oboru. 4.

Zoner PhotoStudio, rastrová grafika  uživatelské rozhraní a popis aplikace,

12

 úprava digitální fotografie,  retuše, koláže,  tisk digitální fotografie.

60

Stolničení

7.6. Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je poskytnout žákům základní vědomosti z oblasti společenské výchovy, hygieny a estetiky, seznámit studenty s pracovním inventářem na úseku obsluhy, přípravou na provoz a systémy a způsoby obsluhy včetně organizace práce.

Výchovně-vzdělávací cíle Žák má: 

vhodně vystupovat na veřejnosti



vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování



znát a používat odborný slovník



znát organizaci práce v odbytovém středisku



umí připravit pracoviště před zahájením provozu



uplatňovat požadavky na hygienu



jednat v souladu s předpisy bezpečnosti práce a požární ochrany



uvědomovat si nebezpečí alkoholu a návykových látek v souvislosti s profesí



rozlišovat malý a velký stolní inventář, provádět jeho čištění a údržbu



ovládat techniku podávání pokrmů a nápojů při jednoduché obsluze



umět připravit účet a provést vyúčtování



se orientovat v gastronomických pravidlech



znát náležitosti jídelního a nápojového lístku



rozlišovat druhy slavnostních hostin



umět samostatně nebo s pomocí připravit a prostřít jednoduchou tabuli

61

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací služby a je rozdělen do tří ročníků. V prvním ročníku se žáci seznamují s pojmy a významem stolničení a zásadami a pravidly společenského. Dále je učivo zaměřeno na vybavení, zařízení a inventář na úseku obsluhy. V druhém ročníku se žáci naučí sestavit jednoduchý jídelní a nápojový lístek při uplatnění znalostí gastronomických zásad. Postupně se seznámí s technikou jednoduché obsluhy a získají znalosti jak podávat jídla a nápoje. Ve třetím ročníku je obsah učiva rozdělen do dvou tématických celků. V prvním tématickém celku Slavnostní stolničení se žáci seznámí s různými druhy slavnostních hostin, jejich přípravou a prostíráním. V druhém celku Míchané nápoje žáci získají základní znalosti z oboru barmanství a z přípravy a servisu jednoduchých a běžných míchaných nápojů. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Potraviny a výživa. Při výuce je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce žáků a individuální přístup k jednotlivým žákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s použitím různých vzorků a s využitím různých didaktických pomůcek.

Postup výuky Vyučování předmětu Technologie se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvržení učiva do jednotlivých ročníků.

Materiálně didaktické vybavení Při výuce jsou využívány učebnice, nástěnné obrazy, odborné knihy a časopisy, výpočetní technika, zpětný projektor, video, DVD.

62

Hodnocení výsledků žáků Hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace, sleduje se průběžně také aktivita studentů při vyučování. Na konci tématických celků jsou zařazeny písemné testy. Žáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu školy. Formy hodnocení: -

individuální ústní zkoušení

-


Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO – žák chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Adekvátně uplatňuje nejen kritérium ekonomické efektnosti, ale i hledisko ekologické. Nakládá s odpady a obaly podle platných předpisů, dbá na třídění odpadů, šetří energii a vodu při pracovních činnostech.

63


Učivo:

 dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

1. Zásady hygieny a bezpečnosti

 při obsluze a běžné údržbě postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

Hodiny: 4

 bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence  hygienické zásady

 uvede nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci  umí zajistit pomoc při úrazu druhé osoby  zná povinnosti pracovníka v případě pracovního úrazu  dodržuje hygienické předpisy stanovené pro práci v gastronomických provozech  rozlišuje pojem stolničení a stolování

2. Úvod do předmětu

8

 pojem a význam stolničení

 orientuje se ve společenských pravidlech

 obecné zásady a pravidla společenského chování

 uplatňuje společenské chování, profesní vystupování, profesní etiku

 chování na pracovišti, ve styku s hosty

 k hostům se chová pohostinně, vlídně  projevuje se jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou  umí připravit pracoviště před zahájením provozu, udržuje pořádek během provozu a provést úklid po jeho skončení v souladu s hygienickými požadavky

3. Úklidové a přípravné práce

5

 úklid a příprava pracoviště  pracovní oblek a pomůcky obsluhujícího

 umí použít prostředky k zajištění hygieny a sanitace, dodržuje sanitační řád  uvede vlastnosti jednotlivých čistících prostředků a způsob jejich využití  dbá na svůj zevnějšek, udržuje 64

v čistotě pracovní oděv  rozlišuje malý a velký stolní inventář způsoby jeho ošetřování

4. Inventář na úseku obsluhy

15

 malý stolní inventář

 ví jak tento inventář skladovat

 velký stolní inventář  čištění a údržba inventáře

2. ročník Žák:

Učivo:

 se orientuje v gastronomických pravidlech

1. Jídelní lístek  náležitosti jídelních lístků  gastronomická pravidla

 zná náležitosti menu

 umí zvolit správný druh skla při podávání nápojů

10

 druhy jídelních lístků

 pomáhá při sestavení jídelního lístku  pomáhá při sestavení nápojového lístku

Hodiny:

2

 menu Nápojový lístek

10

 náležitosti nápojového lístku  pořadí nápojů na nápojovém lístku

 umí doporučit nápoj k jednotlivým druhům pokrmů  zná správné teploty podávaných nápojů  uvede zásady při obsluze hostů  charakterizuje různé formy obsluhy  zná techniku obsluhy  orientuje se v úlohách jednotlivých pracovníků v odbytovém středisku  zná, jak uvést hosta, přijmout a vyřídit jeho objednávku

3. Základní pravidla jednoduché obsluhy

12

 zásady obsluhy  pravidla obsluhy  systémy a technika jednoduché obsluhy  podávání jídel a nápojů

 umí vhodně použít inventář dle podávaného pokrmu a nápoje  umí provést jednoduchý servis pokrmů a nápojů  umí připravit a předložit účet

65

3. ročník Žák:  zná jednotlivé druhy slavnostních hostin

Učivo: 1.

Slavnostní stolničení

Hodiny: 15

 význam, druhy, účel hostin

 umí vytvořit jednoduchou pozvánku, navštívenku

 příprava a prostírání slavnostních tabulí

 orientuje se ve tvarech tabulí  s pomocí umí připravit prostření tabule dle typu slavnostní hostiny  je seznámen s prací za barovým pultem  umí vyjmenovat a charakterizovat pomůcky barmana  umí využívat receptury míchaných nápojů pro přípravu nápoje

2.

Míchané nápoje

17

 uspořádání barového pultu a barový inventář  základní suroviny pro přípravu míchaných nápojů a jejich vhodné kombinace

 orientuje se v technologii přípravy míchaných nápojů

 receptury míchaných nápojů

 ovládá přípravu nejznámějších a nejběžnějších druhů míchaných nápojů

 podávání jednotlivých typů míchaných nápojů

 zdobení míchaných nápojů

 ovládá přípravu jednoduchých druhů ozdob na míchané nápoje

66

7.7.

Technologie

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je zprostředkovat žákům ucelený přehled o zásadách hygieny a bezpečnosti práce, které souvisí se zpracováním surovin. Dále žáky seznámit s významem a používáním receptur, s předběžnou přípravou základních potravin a se základními tepelnými úpravami. Naučit je technologické postupy tradičních pokrmů teplé a studené kuchyně, vybraných moučníků, dietních pokrmů a nápojů s využitím zásad racionální výživy. Důraz je také kladen na používání vhodného inventáře pro výrobu pokrmů, estetickou úpravu pokrmů a jejich správnou expedici.


uplatňovat požadavky na hygienu a bezpečnost práce při přípravě pokrmů



umí využívat receptury pro přípravu pokrmů



zvolit vhodné suroviny pro přípravu pokrmů



se orientovat ve způsobech předběžné přípravy



umět opracovat a upravit suroviny



znát technologické postupy pro přípravu pokrmů



umět připravit pokrmy podle technologického postupu



umět připravit pokrmy z polotovarů, podle údajů na obalu



umět připravit jednoduché moučníky



umět připravit běžné pokrmy studené kuchyně



umět připravit vybrané dietní pokrmy



umět dohotovovat pokrmy



umět připravovat běžné studené a teplé nápoje



expedovat pokrmy na základě pokynů pro expedici, kontrolovat hmotnost a estetickou úpravu

67

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací služby a je rozdělen do tří ročníků. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na předběžnou přípravu základních potravin a základní technologické přípravy při zpracování potravin. Dále se zabývá polévkami, přílohami a doplňky k hlavním pokrmům, bezmasými pokrmy, moučníky a omáčkami a to především jejich významem, druhy a technologickými postupy . V druhém ročníku se učivo zaměřuje na pokrmy z masa a to především na jejich tepelnou úpravu. Důraz je kladen na technologické postupy tradičních jídel z jednotlivých druhů mas. V třetím ročníku je obsah vzdělávání rozdělen do pěti tématických celků – Pokrmy studené kuchyně, Nápoje, Dietní stravování, Pokrmy cizích kuchyní a Polotovary. První se zabývá významem, druhy a úpravou tradičních výrobků studené kuchyně. Tématický celek Nápoje se zaměřuje na druhy teplých a studených nápojů a jejich úpravu. V tématickém celku Dietní stravování se žáci seznámí s pokrmy vhodnými pro základní diety. Čtvrtý tématický celek orientuje žáky v kuchyních cizích zemí.V posledním pátém tématickém celku se žáci seznámí s polotovary, jejich rozdělením, skladováním a postupem při jejich přípravě. Po celou dobu studia žáci pracují s normami, recepturami a další odbornou literaturou. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Potraviny a výživa. Při výuce je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce žáků a individuální přístup k jednotlivým žákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s použitím různých vzorků a s využitím různých didaktických pomůcek. Při výuce se používají různé odborné knihy a časopisy. Jsou pořádány exkurse – řeznictví, navštěvovány výstavy – Gastrofestival Ostrava, Salima Brno.

Postup výuky Vyučování předmětu Technologie se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvržení učiva do jednotlivých ročníků.

68

Materiálně didaktické vybavení Při výuce jsou využívány učebnice, nástěnné obrazy, odborné knihy a časopisy, zpětný projektor, video, DVD.

Hodnocení výsledků žáků Hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace, sleduje se průběžně také aktivita studentů při vyučování. Na konci tématických celků jsou zařazeny písemné testy. Žáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z pravidel pro hodnocení žáků. Formy hodnocení: -


-


-

hodnocení klasifikační, slovní

Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO – žák chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje, chápe význam potravin pro lidstvo. Adekvátně uplatňuje nejen kritérium ekonomické efektnosti, ale i hledisko ekologické.

69


Učivo:

 popíše vývoj a způsob výživy spjatý s vývojem člověka a lidské společnosti


Hodiny: 14

 vývoj kuchařství  význam technologie

 chápe význam technologie

 osobní hygiena, předpisy BOZP

 uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

 zásady správné výživy

 jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a požární ochrany  vyjmenuje zásady racionální výživy  orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy potravin

2. Předběžná úprava potravin

18

 předběžná příprava potravin rostlinného původu

 využívá znalostí o potravinách a výživě

 předběžná příprava potravin živočišného původu

 umí vyjmenovat potraviny které meleme, mixujeme, cedíme, filtrujeme, šleháme a třeme, jaké náčiní k tomu použijeme a vysvětlit co touto mechanickou úpravou docílíme

 mletí, mixování, cezení, filtrování, šlehání, tření  kořenění pokrmů

 vysvětlí proč, čím a kdy kořeníme pokrmy a uvede příklady  uvede příklady potravin které upravujeme zastudena a zasyrova  dovede vysvětlit rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít v praxi

 vysvětlí význam polévek ve výživě  zná technologické postupy a přípravy tradičních hnědých a bílých polévek  umí využívat receptury pro přípravu pokrmů

3. Základní technologické přípravy

20

 základní přípravy potravin zastudena a syrova  základní tepelné úpravy při zpracování potravin- vaření, zadělávání, dušení, pečení, smažení, zapékání 4. Polévky

17

 význam a rozdělení  druhy vývarů, a jejich příprava  hnědé polévky - zavářky a vložky do polévek  bílé polévky a jejich příprava 70

 vysvětlí význam příloh ve výživě  zná technologické postupy příprav příloh  dovede doplnit pokrmy vhodnými teplými a studenými přílohami

5. Přílohy a doplňky k hlavním pokrmům

17

 význam příloh a podávání  přílohy z brambor, mouky, obilovin, těstovin, zeleniny a luštěnin  saláty ze zeleniny, luštěnin a ovoce

 vysvětlí význam bezmasých pokrmů ve výživě  zná rozdělení bezmasých pokrmů podle surovin  zná technologické postupy tradičních bezmasých pokrmů  umí využívat receptury pro přípravu pokrmů vysvětlí význam moučníků ve výživě zná technologické postupy tradičních moučníků zná základní druhy těst a jejich technologický postup při přípravě umí využívat receptury pro přípravu pokrmů zná technologické postupy přípravy: - základních bílých omáček - omáček k hovězímu masu - studených omáček

 kompoty 6. Bezmasé pokrmy

16

 význam a druhy bezmasých pokrmů  bezmasé pokrmy z brambor, těstovin, rýže, krup, zeleniny a hub  pokrmy ze sýrů a tvarohu  pokrmy ze sóji  použití a úprava vajec 7. Moučníky význam moučníků a jejich podávání jednoduché restaurační moučníky náplně do těst listové, linecké, vaflové a pálené těsto šlehané hmoty polevy 8. Omáčky význam, zjemňování, ochucování omáček rozdělení omáček omáčky a jejich úpravy

14

12

umí využívat receptury pro přípravu pokrmů

71

2. ročník Žák:

Učivo:

 zná předběžnou přípravu

1. Pokrmy z hovězího masa

 zná úpravy tradičních jídel z hovězího masa a drobů podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

Hodiny: 11

 předběžná příprava  tepelná úprava vařením, dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu pokrmů  zná předběžnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel z telecího masa a drobů podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

2. Pokrmy z telecího masa

4

 předběžná příprava  tepelná úprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu  zná předběžnou přípravu

3. Pokrmy z vepřového masa

 zná úpravy tradičních jídel z vepřového masa a drobů podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

 předběžná příprava

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy

 úprava drobů

11

 tepelná úprava vařením, dušením, pečením, smažením  úprava uzením  vepřové hody

 umí využívat receptury pro přípravu  zná předběžnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel ze skopového masa a drobů podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

4. Pokrmy ze skopového masa

3

 předběžná příprava  tepelná úprava vařením, dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat 72

pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu  zná předběžnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel z rybího masa a vnitřností podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

5. Pokrmy z ryb

8

 předběžná příprava  tepelná úprava vařením, dušením, pečením, smažením  úprava vnitřností  úprava mořských živočichů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu  zná předběžnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel z drůbežího masa a drobů podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

6. Pokrmy z drůbeže

8

 předběžná příprava  tepelná úprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením, smažením  úprava drůbků

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu  zná předběžnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel ze zvěřiny a vnitřností podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

7. Pokrmy ze zvěřiny

4

 předběžná příprava  odležení, nakládání, marinování  tepelná úprava dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu  zná úpravy tradičních jídel z mletého masa a podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

8. Pokrmy z mletého masa úprava a použití mletých mas pokrmy z mletého hovězího a vepřového masa – směsi pokrmy z telecího nebo vepřového mletého masa

7

9. Pokrmy na objednávku charakteristika a zásady při

8

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu  zná úpravy tradičních jídel na

73

objednávku dle tepelné úpravy a druhu masa

přípravě minutek pokrmy na objednávku z jatečného masa, drobů, drůbeže, ryb, zvěřiny dokončovací práce

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí využívat receptury pro přípravu

3. ročník Žák:  zná úpravy tradičních jídel studené kuchyně a podle technologických požadavků přípravy dotyčného pokrmu při použití příslušné metody kuchyňské úpravy

Učivo: 1.

Pokrmy studené kuchyně

Hodiny: 63

 význam a druhy výrobků studené kuchyně  úprava pokrmů studené kuchyně

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy

 úprava a aranžování pokrmů pro slavnostní příležitosti

 umí využívat receptury pro přípravu  připravuje teplé a studené nápoje běžně připravované ve výrobním středisku

2.

 zná technologii přípravy dietních pokrmů

3.

Nápoje  teplé nápoje a jejich úprava  studené nápoje a jejich úprava Pokrmy dietního stravování

 orientuje se v kuchyních cizích zemí podle jejich tradic a náboženských zvyklostí

4.

 ovládá postup přípravy pokrmů z konzerv, ze sušených a zmrazených výrobků

5.

 stravovací zvyklosti cizích národů Polotovary

 zná správné skladování

15

 všeobecná pravidla dietního stravování  receptury dietních pokrmů Pokrmy cizích kuchyní

 orientuje se v záručních lhůtách

20

20

10

 význam a rozdělení polotovarů  skladování polotovarů  postup při přípravě některých polotovarů

74

7.8.

Potraviny a výživa

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o základních surovinách pro výrobu jídel a nápojů, jejích vlastnostech, odborném ošetřování a skladování. Dále je seznámit s fyziologií trávicího systému a výživy, především objasnit podstatu výživy racionální. Důraz je také kladen na vytvoření návyků osobní a provozní hygieny a hospodárné využívání potravin s ohledem na životní prostředí. Předmět je úzce propojen s dalšími předměty, zejména s technologií a odborným výcvikem.


rozlišit a charakterizovat potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě



vysvětlit správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin



hospodárně nakládat se surovinami



objasnit podstatu racionální výživy



umět vysvětlit důsledky nesprávných stravovacích návyků



znát hygienické předpisy, je seznámen s požadavky na ochranu životního prostředí a s požadavky bezpečnosti práce

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací služby a je rozdělen do tří ročníků. V 1. ročníku je učivo zaměřeno na rozdělení potravin, jejich složení a fungování trávicího systému. U potravin rostlinného a živočišného původu je kladen důraz na jednotlivé druhy rostlinné stravy a to na ovoce, zeleninu, brambory, luštěniny, obiloviny a mlýnské výrobky, houby a sladidla. Samostatně jsou do učiva komponovány pochutiny. Z živočišných potravin se učivo zaměřuje na mléko,vejce a tuky. 75

V 2. ročníku se učivo věnuje masu a masným výrobkům, jejich charakteristice, složení, rozdělení a použití. Učivo uvádí základní faktory ovlivňující kvalitu masa a zásady správného skladování. V 3. ročníku je obsah vzdělávání rozdělen na dvou tématických celků. Prvním jsou nápoje, jejich význam z hlediska výživy, druhy, výroba a skladování nápojů. Druhým tématickým celkem je výživa. Tento celek zahrnuje znaky správné výživy, zásady diferencované stravy, fyziologii výživy, výživovou hodnotu potravin, směry ve výživě, výživu léčebnou a hygienu výživy a to z hlediska životního prostředí a jeho vlivu na kvalitu potravin a z hlediska osobní a provozní hygieny. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Technologie. Při výuce je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce žáků a individuální přístup k jednotlivým žákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s použitím různých vzorků a s využitím různých didaktických pomůcek. Při výuce se používají různé odborné knihy a časopisy, ve kterých žáci vyhledávají a srovnávají jednotlivé informace z oblasti výživy. Jsou pořádány exkurse – řeznictví, navštěvovány výstavy – Gastrofestival Ostrava, Salima Brno.

Postup výuky Vyučování předmětu Potraviny a výživa se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvržení učiva do jednotlivých ročníků.


76



-


-



77


Učivo:

 umí rozlišit a charakterizovat potraviny z hlediska původu, druhu, významu ve výživě a technologického využití

1. Potraviny

Hodiny: 14

 charakteristika potravin, význam pro lidský organismus a rozdělení poživatin  příčiny kažení potravin  složení potravin – bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, voda

 umí popsat trávicí ústrojí a jeho části  umí vysvětlit proces trávení  charakterizuje jednotlivé druhy potravin  dokáže vysvětlit význam jednotlivých druhů potravin pro lidský organismus z hlediska jejich složení

 energetická a biologická hodnota potravin 2. Základy fyziologie výživy

2

 trávicí ústrojí a jeho části  Proces trávení 3. Potraviny rostlinného a živočišného původu

39

 brambory – složení, význam, druhy, skladování, použití

 vysvětlí správný způsob skladování

 zelenina – význam a složení, druhy, použití, skladování, konzervace

 dokáže charakterizovat jejich využití při tepelném zpracování

 ovoce - význam a složení, druhy, použití, skladování  houby – význam, složení, použití  luštěniny – význam, složení, použití  obiloviny – složení, druhy, použití  mlýnské výrobky – mouka a krupice, těstoviny, chléb a pečivo – druhy, složení, použití, skladování  kypřící prostředky – význam a druhy  cukr, med, umělá sladidla – význam, druhy, použití 78

 vejce – složení, význam, třídění, skladování, použití, vady a nákazy  mléko, mléčné výrobky – význam, složení a druhy, použití

 zná význam a vliv pochutin na lidské zdraví, jejich prospěšnost i špatný vliv  vhodně používá správné pochutiny při tepelném zpracování  popíše správný způsob skladování

 tuky – význam a složení, druhy, použití, skladování 4. Pochutiny

9

 koření  kořenící přípravky – sůl, ocet  čaj  káva, kávové náhražky  kakao, čokoláda  dochucovací prostředky  želírovací prostředky

2. ročník Žák:

Učivo:

 charakterizuje jednotlivé druhy masa

1. Maso

 zná význam pro výživu  je shopen rozlišit jednotlivé druhy masa podle základních znaků  zná význam zrání masa

Hodiny: 10

 význam ve výživě, rozdělení, charakteristika, složení, jednotlivé druhy masa, zrání, kažení a vady masa, veterinární kontrola, skladování a konzervace

 popíše správný způsob skladování a konzervace  jednotlivé druhy masa rozděluje podle kuchyňského použití a podle jakostních tříd

2. Jatečné maso

29

 charakteristika a složení masa, dělení, jakost, použití, skladování  druhy masa – hovězí, telecí, vepřové, skopové, jehněčí a kůzlečí, koňské

 chápe význam drůbežího a rybího masa ve výživě a dietním stravování  je schopen popsat charakteristické

 vedlejší jatečné produkty – kosti, krev, střeva a jejich použití 3. Ostatní druhy masa

12

 drůbeží maso – rozdělení, význam ve výživě, složení, 79

znaky jednotlivých druhů mas, ví jak je zdůraznit nebo potlačit

jakost, skladování  ryby - rozdělení, význam ve výživě, složení, jakost, skladování  korýši, měkkýši, obojživelníci

 je schopen zařadit jednotlivé druhy masných výrobků

 zvěřina - rozdělení, význam ve výživě, složení, jakost, skladování 4. Masné výrobky

13

 uzeniny – význam, složení  konzervy a polokonzervy  rozdělení a skladování masných výrobků

3. ročník Žák:  zná rozdělení nápojů do jednotlivých skupin

Učivo: 1.

 zná charakteristiky jednotlivých nápojů

 alkoholické nápoje – pivo, víno, lihoviny – druhy, výroba, skladování

 zná vliv alkoholu na lidské zdraví a možnosti boje proti alkoholismu a dalším návykovým látkám 2.

 uvede souvislosti nesprávných stravovacích návyků na civilizační choroby

 chápe význam biozemědělství

 vliv alkoholu na lidské zdraví, boj proti alkoholismu Správná výživa a způsoby stravování

42

 zásady správné výživy  stravovací návyky

 umí vysvětlit úlohu a význam dietního stravování  umí vysvětlit jaký je vztah mezi znečištěným prostředím a kvalitou potravin

10

 nealkoholické nápoje – voda, minerální voda, studené nápoje, teplé nápoje – význam, rozdělení, charakteristika jednotlivých druhů

 zná správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů nápojů

 zná podstatu racionální výživy

Nápoje

Hodiny:

 diferencovaná strava  směry ve výživě 3.

 léčebná výživa Základní pravidla hygieny výživy

12

 životní prostředí a vliv na kvalitu potravin

 vyjmenuje zásady osobní hygieny při práci v provozu

 ekologické zemědělství

 na příkladech vysvětlí dodržování

 obecná epidemiologie – nákazy

 hygiena osobní, výživy, práce

80

hygieny práce a hygieny výživy  ví jak předcházet nákazám a otravám z potravin

a otravy z potravin, sanitace v potravinářství

 ví jaké prostředky použít při sanitaci

81

7.9.

Zařízení závodů

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je žáky seznámit se středisky společného stravování, zejména střediskem výrobním. Důraz je kladen na jeho obsluhu, uspořádání, účelné využívání, druhy jednotlivých strojů a zařízení, jejich obsluhu a údržbu a využití v technologickém postupu při přípravě pokrmů a nápojů. Dále chce žáky orientovat v problematice skladování potravin a nápojů, BOZP a hygienických předpisech. U odbytových a ubytovacích středisek je cílem seznámit žáky s jejich druhy a vybavením.


rozlišit formy společného stravování a uvést jejich úkoly



umět uvést příklady výrobních, odbytových a ubytovacích středisek



umět vysvětlit úlohu pracovníků ve výrobním, odbytovém a ubytovacím středisku



uplatňovat hygienické zásady a hygienické předpisy



dodržovat ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a ustanovení týkající se požární prevence



vyjmenovat a popsat obvyklá zařízení výrobního střediska – zařízení na hygienu nádobí a náčiní, stroje pro mechanické zpracování potravin, zařízení pro tepelné zpracování pokrmů, zařízení pro uchování pokrmů a nápojů za tepla, chladící a mrazící zařízení



vyjmenovat a popsat obvyklá zařízení ve skladovacích prostorách



znát požadavky na ošetřování a skladování potravin



umět vyjmenovat druhy skladů a jejich zařízení



rozlišit druhy odbytových středisek



znát zařízení a vybavení odbytových středisek



rozlišit druhy ubytovacích středisek



znát zařízení a vybavení ubytovacích středisek



charakterizovat způsob ošetření prostor a vybavení ubytovacího zařízení

82

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací služby a je rozdělen do dvou ročníků. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na výrobní středisko a jeho uspořádání, seznamuje žáky s jednotlivými druhy zařízení a stroji, vede ke zvládnutí jejich obsluhy a údržby a využití v technologickém procesu přípravy jídel a nápojů. Důraz je kladen na dodržování BOZP. Taktéž se zabývá širokou problematikou skladování potravin a nápojů. V druhém ročníku se učivo zaměřuje na význam, členění a vybavení odbytových a ubytovacích středisek, na postup při úklidu, práci s čistícími prostředky a na stroje určené k tomuto účelu. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Technologie. Při výuce je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce žáků a individuální přístup k jednotlivým žákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s použitím různých vzorků a s využitím různých didaktických pomůcek. Při výuce se používají různé odborné knihy a časopisy.

Postup výuky Vyučování předmětu Zařízení závodů se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvržení učiva do jednotlivých ročníků.


83



-


-


Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO – žák chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Adekvátně uplatňuje nejen kritérium ekonomické efektnosti, ale i hledisko ekologické. Nakládá s odpady a obaly podle platných předpisů, dbá na třídění odpadů, šetří energii a vodu při pracovních činnostech.

84


Učivo:

 vyjmenuje formy společného stravování a uvede jejich úkoly

1. Společné stravování

 uvede příklady výrobních, odbytových a ubytovacích středisek  zná povinnosti zaměstnanců vyplývající z předpisů BOZP  zajistí pomoc při úrazu druhé osoby  zná požadavky na hygienu

Hodiny: 2

 formy a střediska výroby, odbytu a ubytování  BOZP, hygiena práce, požární prevence  hygienické předpisy  systém kritických bodů v gastronomii

 je seznámen s uplatněním kritických bodů HACCP  zná organizaci práce ve výrobním středisku  rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska podle funkce a toto vybavení umí charakterizovat  vyjmenuje a popíše obvyklé stroje a technologická zařízení při výrobě  ví jak postupovat v souladu s předpisy při obsluze, čištění a údržbě strojů a technologických zařízení

2. Výrobní středisko

2

 rozdělení výrobního střediska  vybavení výrobního střediska 3. Stroje a technologická zařízení ve výrobě

28

 zařízení pro hygienu nádobí a náčiní  stroje pro mechanické zpracování potravin a jejich ošetřování  zařízení pro tepelné zpracování pokrmů  zařízení pro uchování pokrmů a nápojů

2. ročník Žák:

Učivo:

 vysvětlí účel skladování

1. Sklady

 umí vyjmenovat a popsat druhy skladů v závodech veřejného stravování

Hodiny: 3

 dělení skladů  základní vybavení skladů  údržba a hygiena skladů

 zná požadavky na skladování 85

potravin

 BOZP ve skladech

 vysvětlí správný způsob skladování jednotlivých druhů potravin  ví jak je zabezpečit hygienu a bezpečnost ve skladech  orientuje se ve skladové evidenci  umí vysvětlit funkci chladících a mrazících zařízení  umí vyjmenovat a popsat druhy chladících a mrazících zařízení  ví jaké jsou spotřební lhůty pro zchlazené a zmrazené pokrmy  zná hygienické požadavky  zná organizaci práce v odbytovém středisku  rozlišuje druhy odbytových středisek  umí popsat zařízení a vybavení jednotlivých odbytových středisek  umí vyjmenovat některé doplňkové služby v odbytových střediscích  zná organizaci práce v ubytovacím středisku

2. Chladící a mrazící zařízení  význam a druhy chladících zařízení  význam a druhy mrazících zařízení  hygiena provozu chladících a mrazících zařízení 3. Odbytová střediska

12

 význam a úkoly odbytu  rozdělení odbytových středisek  vybavení a zařízení jednotlivých odbytových středisek  doplňkový prodej a služby v odbytových střediscích 4. Ubytovací střediska

12

 druhy ubytovacích zařízení

 rozlišuje druhy ubytovacích středisek

 vybavení ubytovacích zařízení

 umí popsat zařízení a vybavení jednotlivých ubytovacích středisek

 úklid v ubytovacích zařízeních – úklidové a čistící prostředky a pomůcky

 charakterizuje způsoby ošetření prostor a vybavení ubytovacího zařízení

5

 údržby interiéru

 umí zvolit a použít vhodné čistící prostředky a pomůcky  vysvětlí co je to sanitace a sanitační řád  s obaly a odpady nakládá podle platných předpisů, dbá na třídění odpadů

86

7.10. Hospodářské výpočty Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je upevňovat početní dovednosti a rozvíjet schopnost logického myšlení, samostatné usuzování a přesné vyjadřování s ohledem na schopnosti žáků. Důraz je kladen na přepočty surovinových norem a převody jednotek hmotnosti a dutých měr. Předmět je úzce propojen s technologií a matematikou.


dodržovat zásady hospodářských výpočtů



provádět základní početní výkony – sčítání, odčítání, násobení, dělení



správně používat a převádět běžné jednotky



orientovat se v tabulkách



orientovat se v běžných skladových dokladech – příjemka, výdejka, převodka



orientovat se v receptářích – normách a využívat je při přepočtech



provádět přepočty surovinových norem



orientovat se ve výpočtu mzdy

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací služby a je rozdělen do dvou ročníků. Učivo předmětu navazuje na vědomosti žáků v předmětu matematika a technologie a aplikuje získané vědomosti na praktické příklady z oboru. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na upevnění dovedností v numerickém počítání a získání početní jistoty a hbitosti. Dále se zabývá početními výkony s pojmenovanými čísly, procentovým počtem a objemem a hmotností těles. V druhém ročníku je obsah vzdělávání zaměřen na seznámení se s praktickými odbornými výpočty. Důraz je kladen na přepočty surovinových norem, výpočet cen pokrmů a nápojů, vyplňování skladových dokladů a na výpočet mzdy.

87

Postup výuky Vyučování předmětu Hospodářské výpočty se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvržení učiva do jednotlivých ročníků.

Materiálně didaktické vybavení Při výuce jsou využívány učebnice, odborné knihy, normy, výpočetní technika.

Hodnocení výsledků žáků Hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace, sleduje se průběžně také aktivita studentů při vyučování. Na konci tématických celků jsou zařazeny písemné testy. Žáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z pravidel pro hodnocení žáků. Formy hodnocení: 









88


Učivo:

 zná zásady provádění hospodářských výpočtů

1. Charakteristika hospodářských výpočtů

 umí vyjmenovat běžné prostředky výpočetní techniky používaných při hospodářských výpočtech  umí správně provádět základní aritmetické operace – písemně i pomocí kalkulátoru

 prostředky výpočetní techniky v hospodářských výpočtech 2. Získávání početní jistoty a hbitosti

 umí sčítat, odčítat v tabulce  umí zaokrouhlit desetinné číslo

 zaokrouhlování čísel

 umí vypočítat aritmetický průměr

 aritmetický průměr

 zná nejčastější početní postupy v hospodářské praxi

 zmechanizované početní postupy

 umí převádět běžné jednotky  umí jednoduché operace s pojmenovanými čísly

 chápe pojem platidlo, bankovka, mince  umí vyjmenovat platidla v České republice

4

 hlavní zásady hospodářských výpočtů

 sčítání, odčítání, dělení, násobení

 chápe pojem pojmenované číslo

Hodiny:

3. Početní výkony s pojmenovanými čísly

12

20

 pojmenovaná čísla  převádění jednotek délky, hmotnosti, dutých měr, množství a času  základní početní výkony s pojmenovanými čísly 4. Peněžní jednotky

5

 peněžní jednotky České republiky  peněžní jednotky jiných států

 umí vysvětlit pojem valuta  umí vyplnit peněžní lístek a spočítat tržbu  umí řešit jednoduché úkoly s využitím procentového počtu

5. Procentový počet

15

 základní pojmy  výpočet procentového počtu  výpočet základu

 zná vzorce pro výpočet objemu

 výpočet počtu procent 6. Objem a hmotnost těles

8 89

kvádru, krychle, válce  umí řešit jednoduché úkoly s využitím těchto vzorců

 výpočet objemu základních těles  výpočet hmotnosti těles

2. ročník Žák:

Učivo:

 vysvětlí pojem receptura a

1. Přepočty surovinových norem

 umí vyjmenovat nejběžnější soubory receptur používaných ve veřejném stravování

Hodiny: 6

 pojem receptura  pojem norma – normování  přepočty hrubé hmotnosti

 vysvětlí pojem norma - normování  umí přepočítat hrubou hmotnost potravin na určené porce  chápe pojem nákupní cena, kalkulační cena, kalkulační přirážka, DPH, prodejní cena  s pomocí učitele umí vypočítat ceny pokrmů a nápojů

 chápe pojem inventura, inventarizace

2. Výpočet ceny pokrmů a nápojů

14

 cenový systém  výpočet nákupní ceny potravin (surovin)  výpočet kalkulační ceny pokrmů  výpočet prodejní ceny pokrmů 3. Inventura a inventarizace

4

 pojmy inventura, inventarizace

 se orientuje v inventurním soupisu

 inventurní tiskopisy

 chápe pojem manko

 přebytek, manko

 chápe pojem hmotná odpovědnost za svěřené prostředky  se orientuje v běžných tiskopisech operativní evidence

 chápe základní pojmy minimální mzda, základní mzda, pohyblivé složky mzdy, náhrada mzdy, hrubá mzda, čistá mzda, srážky ze mzdy  orientuje se ve výplatním lístku

4. Operativní evidence

4

 běžné tiskopisy operativní evidence – příjemka, výdejka, převodka, žádanka, záznam o docházce  vyplňování skladových dokladů 5. Výpočet mzdy

4

 základní pojmy – minimální mzda, základní mzda, pohyblivé složky mzdy, náhrada mzdy, hrubá mzda, čistá mzda, srážky ze mzdy  výpočet hrubé mzdy  výpočet čisté mzdy 90

7.11. Odborný výcvik Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený přehled o zásadách hygieny a bezpečnosti práce, které souvisí se zpracováním surovin. Dále žáky seznámit s významem a používáním receptur, s předběžnou přípravou základních potravin a se základními tepelnými úpravami. Naučit je technologické postupy tradičních pokrmů teplé a studené kuchyně, vybraných moučníků, dietních pokrmů a nápojů s využitím zásad racionální výživy. Důraz je také kladen na používání vhodného inventáře pro výrobu pokrmů, na hospodárné využívání materiálu a energií, estetickou úpravu pokrmů a jejich správnou expedici; bere ohled na životní prostředí, chrání jej před možnými negativními vlivy a přispívá k jeho lepšení; připravuje se na organizaci svého pracoviště a spolupráci s ostatními.


uplatňovat požadavky na hygienu a bezpečnost práce při přípravě pokrmů



umět využívat receptury pro přípravu pokrmů



zvolit vhodné suroviny pro přípravu pokrmů



se orientovat ve způsobech předběžné přípravy



umět opracovat a upravit suroviny



znát technologické postupy pro přípravu pokrmů podle platných předpisů a při uplatňování zásad správné výživy



umět připravit pokrmy podle technologického postupu



umět připravit pokrmy z polotovarů, podle údajů na obalu



umět připravit základní polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy



umět základní tepelné úpravy jatečního masa, drůbeže a ryb



umět připravit základní výrobky studené kuchyně, jednoduché moučníky a dietní pokrmy



umět dohotovovat pokrmy



expedovat pokrmy na základě pokynů pro expedici, kontrolovat hmotnost a estetickou 91

úpravu 

ovládat základy jednoduché obsluhy



ovládat úklidové práce na pracovišti a v provozu

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací služby a je rozdělen do tří ročníků. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na předběžnou přípravu základních potravin a základní technologické přípravy při zpracování potravin. Dále se zabývá polévkami, přílohami, bezmasými pokrmy a moučníky. Výuka probíhá ve dvou skupinách střídavě ve cvičné kuchyni a v kuchyni našeho učiliště. Učební den je rozdělen do tří částí; v úvodní části proběhne zahájení učebního dne, poté následuje výklad nového učiva a úvodní instruktáž; pracovní část probíhá v závislosti na typu učebního dne; závěrečná část je věnována kontrole výrobků a hodnocení žáka. V druhém ročníku se učivo zaměřuje na základy, omáčky, pokrmy z masa jatečních zvířat a ryb, především na jejich tepelnou úpravu. Důraz je kladen na technologické postupy tradičních jídel. Dále se zabývá výrobky studené kuchyně a alternativními tématy. Výuka probíhá na odloučených pracovištích pod dohledem instruktora. V třetím ročníku je obsah vzdělávání věnován prohlubování a upevňování vědomostí a dovedností a přípravě k závěrečné zkoušce. Výuka probíhá taktéž na odloučených pracovištích pod dohledem instruktora. Po celou dobu studia žáci pracují s normami, recepturami a další odbornou literaturou. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Technologie, Potraviny a výživa, Zařízení závodů a Stolničení. Při výuce je používána forma výkladu, samostatné a skupinkové práce žáků a individuální přístup k jednotlivým žákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s použitím různých didaktických pomůcek.

Postup výuky Vyučování předmětu Odborný výcvik probíhá podle tématických plánů vypracovaných na základě požadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální požadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. 92

Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvržení učiva do jednotlivých ročníků. Časová dotace jednotlivých tématických celků není pevně stanovena a stejně jako rozvržení učiva do ročníků se řídí podle návaznosti jednotlivých pracovních operací s přihlédnutím k teoretickému vyučování, zejména předmětu technologie.

Materiálně didaktické vybavení Výuka odborného výcviku probíhá jednak ve cvičné kuchyni, která je vybavena plynovými sporáky s elektrickými troubami, mikrovlnou troubou a potřebným náčiním potřebným k přípravě pokrmů, jednak v kuchyni našeho učiliště se standardním vybavením, jako je smažící pánev, pečící trouby, konvektomat, plynové i elektrické kotle a myčka nádobí. Na odloučených pracovištích je vybavení také standardní, přizpůsobené počtu připravovaných pokrmů.

Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení, kriteria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu. Hodnotí se dodržování technologického postupu, provedení a kvalita, chuť a vůně, samostatnost a čas potřebný ke zpracování, čistota a vzhled výrobků a pracovního místa. Hodnocení jednotlivců a práce ve skupině. Sleduje se průběžně aktivita žáka při vyučování. Vyučující hodnotí aplikaci teoretických předmětů na odborný výcvik.

Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO - vyučující rozvíjejí znalosti a dovednosti žáků, používají nové metody a formy výuky. Žáci si osvojují technologické postupy šetrné k životnímu prostředí, jednají hospodárně, dbají na bezpečnost a ochranu zdraví při práci . ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE – vyučující připravuje žáky k uplatnění absolventů na trhu práce, informuje o možnostech dalšího vzdělávání a rekvalifikací. OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI – je rozvíjena osobnost a komunikaci, vytvářeno pozitivní klima školy, jsou používány nové metody a formy práce.

93


Učivo:

 vyjmenuje důležitá ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence


 vysvětlí význam dodržování řádu na pracovišti  vysvětlí, proč dodržovat bezpečnostní předpisy obecně i při práci v potravinářském průmyslu  používá vhodnou obuv a pracovní oděv, má vhodně upravené vlasy, čisté a upravené ruce

 orientuje se ve způsobech předběžné přípravy  volí vhodný způsob předběžné přípravy pro jednotlivé druhy

Hodiny: 480

 základní ustanovení právních norem o BOZP a hygieně práce, požární předpisy a provozní řády  řízení a zajišťování BOZP v organizaci  seznámení s organizačním řádem školy  organizace OV, seznámení žáků s obsahem, organizací a vazbou OV na ostatní vyučovací předměty  organizační uspořádání pracovišť a provozů 2. Předběžná úprava  zelenina  ovoce  brambory

 uklidí pracovní prostor a použitý inventář  vysvětlí principy technologických úprav

3. Základní technologické úpravy

 pojmenuje a obslouží zařízení pro tepelnou úpravu

 mikrovlnná trouba, konvektomaty a další moderní zařízení

 průběžně uklízí použitý inventář a pracovní plochy  vysvětlí a rozdělí význam polévek z různých hledisek a jejich důležitost pro člověka

 vaření, zadělávání, dušení

4. Úprava polévek  význam a rozdělení

 rozezná součásti polévek

 hnědé polévky – vývary, zavářky, vložky

 zvládne základy jejich přípravy

 bílé polévky

 polévky uchová v teple pro následnou expedici

 přesnídávkové polévky

 připraví potraviny a vhodný inventář pro přípravu pokrmů

5. Přílohy  z brambor 94

 spočítá potřebné množství potravin a naváží si ho

 z těstovin

 zvolí vhodný technologický postup

 z mouky

 potraviny vhodně tepelně zpracuje

 ze zeleniny

 pokrmy uchová v teple pro následnou expedici

 z luštěnin

 připraví potraviny a vhodný inventář pro přípravu pokrmů

 z rýže

6. Bezmasé pokrmy  z brambor

 spočítá potřebné množství potravin a naváží si ho

 ze zeleniny


 z těstovin

 potraviny vhodně tepelně zpracuje

 z luštěnin

 pokrmy uchová v teple pro následnou expedici

 z vajec

 pracuje úsporně a šetrně s potravinami i inventářem

 sladké pokrmy

 rozezná od sebe jednotlivé druhy

 z rýže a krup

 ze sýrů tvarohu 7. Moučníky


 z kynutého těsta

 zvolí vhodný inventář, náčiní a zařízení pro tepelnou úpravu

 z litých těst

 spočítá a naváží potřebné množství

 z piškotového těsta

 dohotoví výrobky

 z pálené hmoty

 dbá na estetiku hotového výrobku

 z tvarohového těsta a tvarohu

 dodržuje správné teploty při přípravě i tepelném zpracování

 z listového těsta

 z lineckého a vaflového těsta

 kaše, pudinky, sladké teplé omáčky, náplně do těst

2. ročník Žák:  vyjmenuje důležitá ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence  vysvětlí význam dodržování řádu na pracovišti

Učivo: 1.

Úvod do předmětu

Hodiny: 672

 BOZP, hygiena práce, požární předpisy, provozní řády  seznámení s organizačním řádem školy

 vysvětlí, proč dodržovat bezpečnostní předpisy obecně i při práci v potravinářském průmyslu  používá vhodnou obuv a oděv, má vhodně upravené vlasy, čisté ruce 95

 připraví jednotlivé druhy základů

2.

 druhy základů

 osvojí si způsoby zahušťování  osvojí si rozdělení a přípravu jednotlivých druhů omáček

Základy

3.

 způsoby zahušťování Omáčky  rozdělení

 použije vhodné technologické postupy

 hrubé omáčky hnědé, bílé  jemné omáčky studené, teplé

 vybere vhodné nádobí a náčiní  zvládne přípravu i dochucování  rozezná jednotlivé druhy masa

4.

Hovězí maso, vepřové maso  rozdělení, použití jednotlivých částí

 rozdělí maso podle jakostních tříd  ovládá předběžnou přípravu

 předběžná úprava

 ovládá základní druhy tepelných úprav (vaření, dušení, pečení, smažení)

 vaření  dušení

 osvojí si úpravu drobů

 pečení

 zvládá přípravu jednodušších minutek

 smažení

 zvládá tepelnou přípravu

 úprava drobů 5.

 vaření

 umí použít jednotlivé druhy uzeného masa a uzenin i pro přípravu dalších pokrmů  rozezná vhodné druhy masa

 použití uzenin a uzeného masa 6.

Mleté maso  vhodné druhy masa k mletí, vazací prostředky

 zvolí správnou předběžnou úpravu  zvolí vhodné pojící potraviny

 příprava pokrmů z mletého masa

 zvládne přípravu pokrmů a následnou tepelnou úpravu  ovládá rozdělení drůbeže

 minutky Uzené maso

7.

Drůbež

 zvládá předběžnou přípravu

 rozdělení drůbeže

 osvojí si technologické postupy vhodné pro přípravu z jednotlivých druhů drůbežího masa a drůbků

 předběžná úprava  příprava pokrmů z drůbežího masa a drůbků

 vysvětlí význam drůbežího masa pro výživu člověka  osvojí si předběžnou přípravu ryb

8.

Ryby

 zvládne tepelné úpravy ryb

 předběžná příprava ryb

 rozdělí ryby podle původu

 úprava pokrmů z ryb  opakování 96

 vysvětlí význam studené kuchyně a jejích výrobků v gastronomii

9.

 význam výrobků studené kuchyně

 osvojí si přípravu základních studených omáček a výrobků z nich, salátů, rosolů a aspiků

 úprava majonéz, jednoduchých a složitých salátů, rosolů, aspiků

 zvládne přípravu obložených chlebíčků a podobných výrobků

 úprava obložených chlebíčků, chuťovek, kanapek

 naučí se vyrábět pěny a použije je při výrobě dalších výrobků studené kuchyně

 plněná a obložená vejce  masité a sýrové pěny

 osvojí si úpravu obložených mís  je seznámen s významem dietních pokrmů v gastronomii a stravování, osvěží si vhodné tepelné úpravy používané při přípravě pokrmů

Studená kuchyně

 obložené mísy 10.

 opakování Alternativní témata  dietní kuchyně  cizí kuchyně  teplé pokrmy

 je obeznámen s krajovými specialitami a pokrmy cizích kuchyní, jinými druhy surovin, jinými technologickými postupy a tepelnými úpravami

 skopové, jehněčí, kůzlečí maso  telecí maso  zvěřina

 zopakuje si přípravu teplých pokrmů

 prohlubování a opakování probraného učiva

 je zasvěcen do používání skopového, jehněčího, kůzlečího, telecího masa a zvěřiny v české kuchyni a jejich úprav a dochucování

3. ročník Žák:  vyjmenuje důležitá ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence  vysvětlí význam dodržování řádu na pracovišti

Učivo: 1.

Úvod do předmětu

Hodiny: 672

 BOZP, hygiena práce, požární předpisy, provozní řády  seznámení s organizačním řádem školy

 vysvětlí, proč dodržovat bezpečnostní předpisy obecně i při práci v potravinářském průmyslu  používá vhodnou obuv a pracovní oděv, má vhodně upravené vlasy, čisté a upravené ruce 97

 pod dohledem instruktora je schopen samostatně provádět celý proces přípravy a výroby pokrmů, ovládá druhy tepelných příprav, uklízí si průběžně své pracovní místo i použitý inventář

2.

Prohlubování a upevňování vědomostí a dovedností

3.

Příprava na závěrečné zkoušky

 opakuje si veškeré učivo probrané za celou školní docházku  opakuje si učivo a dovednosti získané za dobu školní docházky, zvyky a návyky  je schopen samostatně připravit daný pokrm v daném časovém limitu a ostatních kritériích

98

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

Recommend Documents