ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

Střední škola technická, Opava, Kolofíkovo nábřeţí 51, příspěvková organizace

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

KUCHAŘSKÉ PRÁCE

1. IDENTIFIKAČNÍ

ÚDAJE

ŠKOLNÍHO

VZDĚLÁVACÍHO

PROGRAMU

Předkladatel: Název školy IZO IČ Adresa Název ŠVP Kód a název oboru Stupeň vzdělání Délka a forma studia Ředitel Koordinátor Kontakty na školu

Střední škola technická, Opava, Kolofíkovo nábřeţí 51, příspěvková organizace 600171868 00845299 Kolofíkovo nábřeţí 1062/51, 747 05 Opava 5 Kuchařské práce 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací sluţby střední vzdělání s výučním listem 3 roky – denní studium Ing. Josef Vondál Ing. Blanka Burdová Mgr. Pavlína Doleţelová  553 621 808 http://www.sst.opava.cz

 [email protected] od 1. 9. 2010

Platnost

Zřizovatel: Název IČ Kontakt

Moravskoslezský kraj 70890692 Moravskoslezský kraj - Krajský úřad, 28. října 117, 702 18 Ostrava 702 18 Ostrava, 28. října 117  595 622 222 595 622 126  [email protected]

Adresa Telefon Fax Email www

http://www.kr-moravskoslezsky.cz/

........................

…………………………..

ředitel

předseda školské rady

2

2. OBSAH Střední škola technická, Opava, ................................................................................................. 1 Kolofíkovo nábřeţí 51, příspěvková organizace ........................................................................ 1 1.

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ................... 2

2.

OBSAH .............................................................................................................................. 3

3.

PROFIL ABSOLVENTA .................................................................................................. 5 3.1.

POPIS UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA V PRAXI ..................................................... 5

3.2.

KOMPETENCE ABSOLVENTA ............................................................................. 5

3.3.

ZPŮSOB

UKONČENÍ

VZDĚLÁVÁNÍ,

CERTIFIKACE

A

MOŢNOSTI

DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ ................................................................................................... 8 4.

5.

CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ......................... 9 4.1.

PODMÍNKY PRO PŘIJETÍ KE STUDIU ................................................................. 9

4.2.

ZDRAVOTNÍ ZPŮSOBILOST ................................................................................. 9

4.3.

POJETÍ A CÍLE VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ............................................... 10

4.4.

CHARAKTERISTIKA OBSAHOVÝCH SLOŢEK ............................................... 11

4.5.

ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT .............................................................. 13

4.6.

ORGANIZACE VÝUKY ........................................................................................ 15

4.7.

METODICKÉ PŘÍSTUPY ...................................................................................... 16

4.8.

STRUKTURA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU .................................................. 16

4.9.

HODNOCENÍ A KLASIFIKACE ŢÁKŮ ............................................................... 17

UČEBNÍ PLÁN................................................................................................................ 18 5.1.

PŘEHLED VYUŢITÍ TÝDNŮ VE ŠKOLNÍM ROCE V OBDOBÍ ZÁŘÍ -

ČERVEN ŠKOLNÍHO ROKU ............................................................................................ 19 6.

TABULKA SOULADU RVP A ŠVP .............................................................................. 20

7.

UČEBNÍ OSNOVY ......................................................................................................... 22 7.1.

Český jazyk a literatura ............................................................................................ 22 3

7.2.

Občanská výchova.................................................................................................... 29

7.3.

Matematika ............................................................................................................... 38

7.4.

Tělesná výchova ....................................................................................................... 44

7.5.

Informační a komunikační technologie .................................................................... 55

7.6.

Stolničení .................................................................................................................. 61

7.7.

Technologie .............................................................................................................. 67

7.8.

Potraviny a výţiva .................................................................................................... 75

7.9.

Zařízení závodů ........................................................................................................ 82

7.10. Hospodářské výpočty ............................................................................................... 87 7.11. Odborný výcvik ........................................................................................................ 91

4

3. PROFIL ABSOLVENTA Název školy:


Adresa školy:

Kolofíkovo nábřeţí 1062/51, 747 05 Opava 5

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Kód a název oboru vzdělávání:

65-51-E/01 Stravovací a ubytovací sluţby

Dosaţený stupeň vzdělání:

střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3 roky, denní studium

Způsob ukončení a certifikace:

závěrečná zkouška, vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list

Platnost:

3.1.

od 1. 9. 2010

POPIS UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA V PRAXI

Absolvent učebního oboru Kuchařské práce disponuje kompetencemi příslušnými pro výkon odborných činností v provozovnách veřejného stravování. Absolvent ovládá výrobu jednoduchých jídel teplé a studené kuchyně, moučníků, teplých a studených nápojů, výdej pokrmů, jednoduchou obsluhu, ošetření nádobí a základní úklidové práce. Absolvent učebního oboru Kuchařské práce se uplatní při výkonu povolání jako pomocný kuchař provádějící jednoduché práce při výrobě a podávání jídel a nápojů. Po příslušné praxi je schopen vykonávat i náročnější kuchařské práce. Absolvent se uplatní ve mnoha typech zařízení poskytujících stravovací sluţby.

3.2.

KOMPETENCE ABSOLVENTA

Absolvent v oblasti výkonu profese 

uplatňuje návyky v oblasti osobní hygieny, hygieny práce a hygieny v průběhu pracovních činností

5



zná a dodrţuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence



má vědomosti o zásadách poskytování první pomoci



bezpečně manipuluje se stroji a zařízením určeným k přípravě pokrmů



umí si zorganizovat pracoviště a spolupracuje v týmu



hospodárně vyuţívá suroviny a energie při přípravě pokrmů



pouţívá vhodné tepelné úpravy a technologické postupy při přípravě pokrmů teplé i studené kuchyně



orientuje se v zásadách zdravé výţivy



správně ošetřuje, uskladňuje a konzervuje potraviny



provádí předběţnou úpravu potravin



připravuje polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy



provádí základní tepelné úpravy jatečného masa, drůbeţe a ryb



připravuje základní výrobky studené kuchyně a jednoduché moučníky



při expedici pokrmů a nápojů uplatňuje zásady estetiky



ovládá techniku jednoduché obsluhy



jedná slušně a poctivě ve styku s hostem



umí poznávat, čistit a udrţovat základní inventář



provádí úklidové práce na pracovišti a provozu, dodrţuje sanitační řád



pouţívá vhodné čistící prostředky a úklidové pomůcky

Ţák je veden tak, aby 

znal své reálné odborné a osobnostní kvality a stanovil si reálné ţivotní a profesní cíle



uvaţoval a jednal v souladu s ekonomickými a enviromentálními principy

6



měl reálnou představu o kvalitě své práce, pracoval svědomitě, pečlivě, snaţil se dosahovat co nejlepších výsledků a konstruktivně přistupovat k důvodné kritice a k odstraňování vzniklých nedostatků



měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích moţností a příleţitostí v regionu, uměl posoudit a zjistit moţnosti svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělávání



vnímal hodnotu finančních prostředků



dodrţoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce, seznámil se s pracovními riziky spojenými s výkonem svého povolání



uplatňoval principy celoţivotního vzdělávání

Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském a dalším ţivotě



dovede se vyjadřovat v mateřském jazyce přiměřeně situaci kaţdodenního a pracovního ţivota



vyjadřuje se s ohledem na své zdravotní postiţení, vysvětlí a zdůvodní svůj názor, jednání a potřeby



uplatňuje základní numerické znalosti



má základní znalosti o fungování v multikulturní demokratické společnosti



uvědomuje si důleţitost fungující rodiny



respektuje zásady správné ţivotosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil



dovede identifikovat běţné pracovní i mimopracovní problémy a dokáţe hledat způsoby jejich řešení

Vzdělání směřuje k tomu, aby absolvent 

se orientoval v potřebných informacích a pracoval s nimi uváţlivě 7



byl schopen pouţívat prostředky informační a komunikační technologie ke komunikaci, pro získávání a zpracování informací ve všech oblastech, zejména v pracovním a osobním ţivotě



měl aktivní přístup k ţivotu, včetně ţivota občanského, a k řešení problémů



snaţil se jednat a komunikovat slušně a zodpovědně



respektoval lidská práva



chránil ţivotní prostředí



jednal hospodárně



aktivně se zajímal o rozvoj v našem regionu, o rozvoj oboru, v němţ nalezne uplatnění vzhledem k jeho kvalifikaci, i o rozvoj příbuzných oborů



pociťoval odpovědnost za své zdraví, usiloval o zdravý ţivotní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnosti

3.3.

ZPŮSOB UKONČENÍ VZDĚLÁVÁNÍ, CERTIFIKACE A

MOŽNOSTI DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosaţení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Absolvent je připraven prohlubovat si specifické znalosti v oboru různými školeními a kurzy.

8

4. CHARAKTERISTIKA ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU Název školy:


Adresa školy:


Název ŠVP:

Kuchařské práce









Platnost:

od 1. 9. 2010

___________________________________________________________________________

4.1. 

PODMÍNKY PRO PŘIJETÍ KE STUDIU

studijní obory, které jsou ve svém kódu označeny písmenem E, jsou určeny především pro ţáky ze speciálních základních škol a ţáky se speciálními vzdělávacími potřebami



obor je vhodný pro ţáky, kteří ukončí povinnou školní docházku v niţší neţ 9. třídě a ţáky, kteří ukončí 9. třídu s velmi slabým prospěchem



přijímání ke vzdělávání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb. – § 59, 60, 84 (2), dále § 63, 16, 20, 70



splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazečů o studium daného oboru vzdělání

4.2.

ZDRAVOTNÍ ZPŮSOBILOST

Předpokladem přijetí uchazeče ke vzdělávání ve střední škole je rovněţ splnění podmínek zdravotní způsobilosti pro daný obor vzdělání. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je způsobilý příslušný registrovaný praktický lékař. Zdravotní omezení vţdy závisí na specifických poţadavcích zvoleného oboru nebo předpokládaného uplatnění.

9

Podmínky zdravotní způsobilosti jsou stanoveny v nařízení vlády č. 689/2004 Sb., soustavě oborů vzdělání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání, ve znění pozdějších předpisů. Uchazeči nesmí trpět zejména: 

závaţnými onemocněními pohybového aparátu znemoţňujícími zátěţ páteře a trupu



závaţnými chronickými nemocemi kůţe a dýchacích cest



závaţnými onemocněními pohybového a nervového systému, omezující jemnou motoriku a koordinaci pohybů

Škola ve spolupráci s PPP, školním speciálním pedagogem, popř. školním psychologem a výchovným poradcem umoţňuje vzdělávání ţáků se specifickými poruchami učení, specifickými poruchami chování a dále vzdělávání ţáků sociálně znevýhodněných.

4.3.

POJETÍ A CÍLE VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

Jedná se o školní vzdělávací program jehoţ cílem je, aby obsah přípravy ţáků tvořil organický celek

klíčových a odborných kompetencí s ohledem na jejich soukromý a

občanský ţivot a na poţadavky trhu práce. Cílem ŠVP je připravit pracovníky schopné vykonávat jednodušší pracovní činnosti na úseku přípravy pokrmů a nápojů a obsluhy. V daném oboru se vzdělávají ţáci, u nichţ převládá sklon k manuální práci, proto převaţuje praktická sloţka vzdělávání, v níţ by měli ţáci získat odborné kompetence potřebné pro uplatnění v povolání. Ţáci jsou vedeni tak, aby si vypěstovali kladný vztah k práci, uplatnili se na trhu práce a začlenili se v relativně krátké době do občanské společnosti.

10

4.4.

CHARAKTERISTIKA OBSAHOVÝCH SLOŽEK

Všeobecné vzdělávání Všeobecné vzdělávání se skládá z oblastí vycházejících z RVP pro daný obor: 

jazykové vzdělávání a komunikace se realizuje v předmětech Český jazyk a literatura. Rozvíjí především komunikativní dovednosti ţáků a učí je vyjadřovat se ústně i písemně a pracovat s textem jako se zdrojem informací. Učí ţáky vstupovat do vzájemných kontaktů, pomáhá jim uplatnit se ve společnosti, zprostředkovává jim potřebné informace a přibliţuje kulturní hodnoty. Protoţe jazyk je nástrojem myšlení, napomáhá jazykové vzdělávání rozvoji poznávacích schopností ţáků a jejich logického myšlení, přispívá k jazykovému a estetickému cítění a celkové kultivaci osobnosti. V neposlední řadě přispívá k lepšímu dorozumění mezi lidmi



občanský vzdělávací základ se realizuje v předmětech Občanská nauka. Připravuje ţáky na ţivot v současné společnosti, učí je hlouběji porozumět společenským jevům a fungování společnosti. Podněcuje historické, právní a ekonomické vědomí ţáků, pozitivně ovlivňuje jejich hodnotovou orientaci, učí je odpovědnému přístupu k ţivotu, vede k preferenci demokratických hodnot, tolerantnosti a solidárnosti



estetické vzdělávání se uskutečňuje zejména v literární sloţce Českého jazyka a literatury a v Občanské nauce, přispívá ke kultivaci osobnosti ţáků v oblasti estetické, emocionální a sociální. Formuje jejich vztah k uměleckým hodnotám, podílí se na rozvoji duchovního ţivota



matematické vzdělávání se realizuje v předmětu Matematika a je dále rozvíjeno v odborném předmětu Hospodářské výpočty. Jeho obecným cílem je výchova přemýšlivého člověka, který vyuţije matematiku v různých ţivotních situacích. Pomáhá rozvoji myšlení, usuzování a učí věcné argumentaci. Těţiště výuky spočívá v řešení praktických úloh a problémů v rámci daného oboru vzdělávání



vzdělávání pro zdraví se realizuje v předmětu Tělesná výchova a částečně v odborných předmětech Technologie a Potraviny a výţiva. Tato oblast je zaměřena na podporu fyzického a psychického zdraví ţáků, na vytváření pozitivního vztahu k vlastnímu zdraví, na posilování fyzické zdatnosti a volních vlastností ţáků. Cílem je naučit ţáky zdravému způsobu ţivota a odpovědnosti za své zdraví, učit je vyrovnávat 11

se s jednostrannou pracovní zátěţí a nedostatkem pohybu. Důraz je kladen na to, aby ţáci získali kladný vztah k pohybovým a sportovním aktivitám a chápali význam pohybu pro zdraví. 

vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích se realizuje v předmětu Informační a komunikační technologie, ale prakticky se prolíná celým vzdělávacím procesem v podobě vyhledávání a třídění informací získaných prostřednictvím internetu. Cílem vzdělávání je podpora počítačové gramotnosti ţáků, jejich příprava na efektivní vyuţívání informačních a komunikačních prostředků v běţném osobním i profesním ţivotě.

Odborné vzdělávání Obsah odborného vzdělávání je vymezen a uspořádán tak, aby ţákům poskytl ucelený soubor nejnutnějších vědomostí a s ohledem na vzdělavatelnost ţáků především odborných kompetencí a návyků potřebných pro jejich budoucí pracovní zařazení. Velká pozornost je proto věnovaná účelnému propojení a návaznosti odborných předmětů a odborného výcviku. Odborný výcvik je zajišťován tak, aby ţáci poznali celý technologický proces. Odborné vzdělávání se skládá z oblastí vycházejících z RVP pro daný obor: 

stravovací sluţby se realizují v předmětech Technologie, Potraviny a výţiva, Zařízení závodů, Odborný výcvik a Hospodářské výpočty. Cílem je naučit ţáky připravovat běţné pokrmy podle receptur, pracovat se surovinami při uplatnění zásad racionální výţivy a dále hospodárně vyuţívat suroviny s ohledem na ţivotní prostředí. Důraz je kladen na vytvoření návyků ţáků k dodrţování osobní a provozní hygieny a hygieny prostředí. Dalším cílem je seznámit ţáky s vybavením provozoven a naučit je pouţívat a udrţovat technická zařízení v souladu s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci.



chování pracovníků ve sluţbách se realizuje v předmětech Stolničení. Cílem je vštípit ţákům zásady společenského chování a vystupování. Důraz je kladen na rozvoj osobnostních předpokladů jako je ochota, slušnost, spolehlivost,

poctivost, rozvíjet

schopnosti pracovat v týmu. Dalším cílem je dodrţování osobní hygieny a hygieny v gastronomickém provozu, zásady bezpečnosti a poţární ochrany. Ţáci získají teoretické a praktické základy spojené se stolováním a jednoduchou obsluhou.

12

4.5.

ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT

Průřezová témata Jedná se o témata, která mají mimořádný společenský význam, pro který zaujímají nezastupitelné místo v celkovém rozvoji osobnosti ţáka. Mají výrazně formativní charakter, a proto je vhodné začleňovat je v odpovídajících souvislostech do výuky. Občan v demokratické společnosti Realizace tohoto tématu spočívá: 

ve vytvoření demokratického prostředí ve třídě a ve škole, které je zaloţeno na vzájemném respektování, spolupráci, účasti a dialogu



v promýšlení a stanovení priorit výchovy k demokratickému občanství, opírající se o znalost osobnosti ţáků, jejich názorů a postojů



ve volbě metod a forem výuky, které napomáhají rozvoji sociálních a osobnostních kompetencí a hodnot ţáků (zejména besedy a diskuse)

Je třeba, aby si ţáci uvědomili, ţe demokracie je moţná jen tehdy, jestliţe občané mají kvality a předpoklady pro její fungování. Proto je nezbytné vychovávat ţáky ke zdvořilosti a slušnosti. Člověk a ţivotní prostředí, EVVO Realizace tohoto tématu spočívá: 

v pochopení zásadního významu přírody a ţivotního prostředí pro člověka



v povědomí o základních

ekologických zákonitostech a negativních dopadech

působení člověka na přírodu 

v budování postojů a hodnotových orientací ţáků, na jejichţ základě budou utvářet svůj ţivotní styl

Je třeba vést ţáky k odpovědnosti za ţivotní prostředí, utvářet v nich úctu k ţivé i neţivé přírodě a respektovat ţivot. Ţáci by se měli aktivně zapojit do ochrany a zlepšování ţivotního prostředí a jednat hospodárně. Jedním z klíčových preventivních nástrojů ochrany ţivotního prostředí a jedním z prostředků k naplnění udrţitelného rozvoje je enviromentální vzdělávání, výchovy a osvěty. 13

EVVO klade důraz především na poznávání ţivotního (přírodního i umělého) prostředí člověka, na uvědomování si nezbytnosti zachování podmínek ţivota. V rámci metodického pokynu má EVVO stejný význam jako tradičně pouţívaný pojem ekologická výchova, tudíţ realizací tohoto tématu dochází k všestrannému rozvíjení klíčových

kompetencí, především v oblasti kompetencí řešení problémů, komunikativní,

sociální a personální, oblasti pracovních kompetencí v rámci odborných kompetencí a v neposlední řadě i v oblasti kompetencí občanských. Základním dokumentem EVVO na naší škole je školní program EVVO, který je přílohou ŠVP, je zpracován jako dlouhodobý strategický dokument a je dle potřeb školy aktualizován. Člověk a svět práce Nedílnou součástí vzdělávání je příprava na aktivní uplatnění na trhu práce. Absolvent získává odborné kompetence uplatnitelné při vstupu na trh práce. Ţák je veden k tomu, aby mu nebyl lhostejný jeho profesní růst a celoţivotní vzdělávání. Škola poskytuje ţákům základní orientaci ve světě práce a vzdělávání. Ţákům jsou poskytnuty informace a rady týkající se zaměstnávání, moţností samostatného podnikání a moţností sociálního zabezpečení. V rámci odborného výcviku se ţáci seznámí s konkrétními podmínkami na pracovištích sociálních partnerů. Informační a komunikační technologie Realizace tohoto tématu spočívá ve zdokonalování efektivně vyuţívat prostředků informačních a komunikačních technologií v profesním i běţném ţivotě. Ţáci se naučí vyuţívat tyto technologie při řešení úloh i při přípravě na vyučování a vytvoří si tak základ pro jejich vyuţití při dalším sebevzdělávání i při výkonu povolání. Důleţité je osvojení práce s informacemi, jejich získávání z většího počtu zdrojů, následné třídění a posuzování z hlediska kvality a věrohodnosti. Získané informace se ţáci naučí dále obsahově a graficky zpracovávat.

Ochrana člověka za mimořádných událostí Realizací této tématiky je příprava ţáků na dopad moţných následků ţivelných pohrom a dalších mimořádných událostí, způsobených lidskou činností, které mohou přivodit tělesná 14

zranění nebo duševní poruchy, ztráty na ţivotech nebo majetku. Ţáci se naučí uvědomovat, ţe ačkoliv průběh většiny mimořádných událostí nemusí být plně pod kontrolou člověka, tak jejich ničivé následky mohou být minimalizovány účinnými opatřeními

připraveností

záchranných sloţek i občanů. Vzdělávání a integrace ţáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání ţáků se SVP probíhá v souladu se Školským zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 o vzdělávání dětí, ţáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, ţáků a studentů mimořádně nadaných. Ve škole se vzdělávají ţáci se specifickými vývojovými poruchami učení, ţáci se specifickými poruchami chování, ţáci se zdravotním znevýhodněním, ţáci se sociálním znevýhodněním i ţáci ohroţení sociálně patologickými jevy. Ţáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běţné třídy. Práce se ţáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu.

4.6.

ORGANIZACE VÝUKY

Studium je organizováno jako tříleté denní. Organizace výuky se řídí platnými právními předpisy. Výuka probíhá ve čtrnáctidenních cyklech. V prvním ročníku je pětidenní praxe a pětidenní teoretická výuka. Ve druhém a třetím ročníku je šest dnů praxe a čtyři dny teoretické výuky v rozsahu stanoveném učebním plánem. Učební plán je stěţejním dokumentem pro organizaci přípravy vzdělávacího programu a je zpracován v souladu s poţadavky RVP a s poţadavky sociálních partnerů a hospodářské komory. Teoretická výuka je organizovaná v budově školy, odborný výcvik a odborná praxe probíhají v odborných učebnách a na smluvních pracovištích u právnických i fyzických osob v regionu. Odborný výcvik v prvním ročníku probíhá ve cvičné kuchyni školy. Zajišťují ho učitelé odborného výcviku a je organizován tak, aby ţáci poznali celý technologický proces. Ţáci jsou rozděleni na dvě učební skupiny. Ve druhém a třetím ročníku jsou ţáci v odborném výcviku zařazeni na provozní pracoviště, kde se pod vedením instruktorů seznamují s reálným pracovním prostředím, organizací práce, 15

pracovním tempem, nároky na zaměstnance, ale i s jinými zaměstnanci a zaměstnavatelem. Zástupci podnikové sféry jsou pravidelně zváni k závěrečným zkouškám a ve spolupráci s hospodářskou komorou a dalšími subjekty se ţáci školy účastní různých prezentačních a jiných akcí. Závěrečná zkouška se organizuje v souladu s platnými předpisy.

4.7.

METODICKÉ PŘÍSTUPY

Metody a formy vzdělávání jsou voleny s ohledem na obsah konkrétního učiva a výsledků vzdělávání, kterého dosáhneme s maximálním vyuţitím materiálně didaktických prostředků. Cílem je vytvářet a rozvíjet profesní schopnosti a vlastnosti ţáků včetně schopností jednat se spolupracovníky a zákazníky, estetickému cítění a vztahu k ţivotnímu prostředí. Tomuto odpovídají tyto metodické přístupy ve výuce:výklad s návazností na znalosti ţáků, řízený rozhovor, práce ve skupinách, práce s počítačem, exkurse, samostatné řešení úkolů, diskuse. Důleţitou součástí výchovy je vyučování v odborném výcviku ve spolupráci s podnikatelskou sférou a hospodářskou komorou. V odborném výcviku jsou ţáci třetího ročníku zařazováni přímo do reálného pracovního prostředí. Vzdělávání ţáků se specifickými vzdělávacími potřebami je organizováno vhodnými metodami a formami výuky. Je voleno individuální tempo, nahrazení psaní dlouhých textů testy, u PC korektury textů, speciální formy učení. Jednotícím prvkem všech vzdělávacích sloţek je cílevědomé působení všech vyučujících, směřující k tomu, aby si ţáci osvojili klíčové dovednosti, zabezpečující jejich ţádoucí profesní mobilitu.

4.8.

STRUKTURA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

Obsah vzdělávání je strukturován do vyučovacích předmětů, jejich obsah je vymezen rámcově zpracovanými učebními osnovami. Rozdělení učiva do ročníků je orientační a je plně v kompetenci školy. V učebních osnovách jsou kromě učiva vymezeny také očekávané výstupy.

16

4.9.

HODNOCENÍ A KLASIFIKACE ŽÁKŮ

Hodnocení ţáků je prováděno na základě pravidel pro hodnocení ţáků. Klasifikace v jednotlivých předmětech je výsledkem průběţného sledování a posouzení znalostí ţáka za příslušné klasifikační období. Poţadované výsledky vzdělávání jsou přiměřené učebním osnovám a profilu absolventa školy. V teoretických předmětech, nebo v předmětech s převahou teorie, je učitel povinen hodnotit proporcionálně jak ústní, tak písemný projev a výkony ţáka.

17

5. UČEBNÍ PLÁN Název a adresa školy:

Střední škola technická, Opava, Kolofíkovo nábřeţí 51, příspěvková organizace Kolofíkovo nábřeţí 1062/51, 747 05 Opava 5

Název ŠVP:

Kuchařské práce









Platnost:

od 1. 9. 2010

Názvy vyučovacích předmětů

Počet týdenních vyučovacích hodin Předmět

1.ročník

2.ročník

3.ročník

celkem

Disp.hodiny

Jazykové vzdělávání: Český jazyk

ČJ

1

1

1

3

Občanská výchova

OV

1

1

1

3

Matematické vzdělávání

M

1

1

1

3

Vzdělávání pro zdraví

TV

1

1

1

3

Vzdělávání v ICT

ICT

1

1

1

3

St

1

1

1

3

T

4

2

4

10

PVý

2

2

2

6

Zz

1

1

-

2

Hv

2

1

0

3

Ový

15

21

21

57

Celkem

30

33

33

96

Teoretické vyučování

15

12

12

39

Odborný výcvik

15

21

21

57

Celkem

30

33

33

96

Chování pracovníků ve sluţbách

Stravovací sluţby

40

18

5.1.

PŘEHLED VYUŽITÍ TÝDNŮ VE ŠKOLNÍM ROCE

V OBDOBÍ ZÁŘÍ - ČERVEN ŠKOLNÍHO ROKU

Činnost Vyučování podle rozpisu učiva Lyţařský výcvik Sportovně-turistický kurz Závěrečná zkouška Časová rezerva (opakování učiva, exkurze, výchovněvzdělávací akce) Celkem

1. 32 1 -

Ročník 2. 32 1 -

3. 32 1

7

7

7

40

40

40

19

6. TABULKA SOULADU RVP A ŠVP Název školy:


Adresa školy:


Název ŠVP:

Kuchařské práce









Platnost:

od 1. 9. 2010

_______________________________________________________________

20

TRANSFORMACE Z RVP DO ŠVP Škola:

Střední škola technická

Kód a název RVP:


Název ŠVP:

Kuchařské práce ŠVP

RVP Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

Minimální počet vyuč. hodin za studium

Vyučovací předmět

týdenních

celkový

2

64

Český jazyk literatura

3

Matematické vzdělávání

Počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

a

3

96

96

Občanská výchova

3

96

3

96

Matematika

3

96

Estetické vzdělávání

1

32

Začleněno do Čj

0

0

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Tělesná výchova

3

96

3

96

Informační komunikační technologie

3

96

3

96

5

160

Technologie

10

320

Potraviny a výţiva

6

192

Zařízení závodu

2

64

Hosp. výp.

3

96

Odborný výcvik

52

1664

96

3072

Jazykové vzdělávání: Český jazyk Občanský základ

vzdělávací

Vzdělávání v ICT

a

Stolničení Chování pracovníků ve sluţbách

8

256

Stolničení– odborný výcvik

Stravovací sluţby

33

1056

Disponibilní hodiny

40

1280

Celkem

96

3072

Kurzy

0 týdnů

Kurzy

0 týdnů

Pozn.Disponibilní hodiny vyuţity v předmětech Stravovací sluţby ( 40 )

21

7. UČEBNÍ OSNOVY 7.1.

Český jazyk a literatura

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu 

základním cílem je rozvoj komunikačních schopností ţáka, naučit ho uţívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí



v rámci estetického vzdělávání se prohlubují jazykové znalosti ţáka a přispívá se tak ke kultivovanosti jeho jazykového projevu



prostřednictvím literatury se působí především na city a vůli ţáka, pěstuje se kladný vztah k četbě knih



získané vědomosti a dovednosti se podílí na rozvoji jeho duchovního ţivota, na utváření kladného vztahu ke kulturním hodnotám, pomáhá formovat jeho postoje a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci

Výchovně-vzdělávací cíle Ţák má : 

číst jazykový text s porozuměním, reprodukovat ho a interpretovat



pochopit, ţe dorozumívat se s lidmi a umět jim naslouchat je základní potřebou ţivota



umět získané vědomosti a dovednosti prakticky vyuţívat v písemném i ústním projevu



umět vyhledat informace důleţité pro osobní i pracovní rozvoj, vhodně je pouţívat a předávat



uvědomit si, ţe literatura je nezastupitelným zdrojem poučení a poznání



být tolerantní ke vkusu jiných



umět pracovat v týmu i samostatně



umět slušně vystupovat

22



umět pracovat s učebnicemi, další literaturou a internetem



porozumět uměleckým textům, orientovat se v různých druzích a ţánrech literatury

Charakteristika a pojetí výuky 

předmět se skládá ze dvou částí – český jazyk a literatura, které se vzájemně podporují doplňují



jazykové vzdělání a komunikační výchova rozvíjejí komunikační a sociální kompetence ţáků a učí je uţívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení



literární vzdělávání a literární výchova vede k práci s uměleckým textem, prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev ţáků, působí na city a vůli ţáků



ţák umí číst jazykový text s porozuměním, reprodukovat ho a interpretovat, je veden ke čtenářství



vyuţívá znalostí a dovedností jazykových, slohových i literárních v praktickém ţivotě



srozumitelně a souvisle se vyjadřuje, formuluje svá stanoviska, aplikuje pravopisné znalosti



jazykové vzdělávání a komunikační výchova rozvíjí komunikační a sociální kompetenci ţáků a učí je uţívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení



ţáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým situacím



průběţně jsou zařazovány různé druhy kontrolních činností (diktáty, testy), hry a soutěţe

Postup výuky Vyučování se provádí podle tematických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP. Jsou doplněny o aktuální poţadavky s ohledem na uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Výuka je v mnoha tématech mezipředmětově provázána především s Občanskou výchovou. Tematické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány, jednotlivá témata jsou rozpracována do tematických okruhů.

23

Materiálně didaktické vybavení 

učebnice



audiovizuální technika, DVD, CD-R



internet



školní knihovna



nástěnné obrazy

Hodnocení výsledků ţáků 

ústní zkoušení



písemné zkoušení



samostatné práce



hodnocení aktivity



hodnocení třídy, skupiny

Realizace průřezových témat Předmět se podílí zásadním způsobem na rozvoji komunikačních kompetencí ţáků, rozvíjí především personální a sociální kompetence .Ţák se naučí vhodně prezentovat na veřejnosti a pouţívat jazykové prostředky přiměřené situaci, dovede pracovat samostatně i v týmu, vytvářet vlastní texty. Předmět přispívá k realizaci průřezového tématu ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE – ţáci se naučí vytvořit strukturovaný ţivotopis, odpověď na inzerát, ţádost o pracovní místo,…budou seznámeni se základními náleţitostmi a úpravou nejfrekventovanějších a nejdůleţitějších útvarů administrativního stylu . Při vytváření písemných podob těchto jazykových projevů se učí pracovat s informacemi, vyuţívají vědomostí a dovedností získaných v rámci průřezového tématu INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE. Cílem průřezového tématu OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI je vést ţáky k pozitivní hodnotové orientaci, kladnému vztahu ke kulturním tradicím, zdvořilosti, slušnosti a etickému jednání 24

Výsledky vzdělávání a kompetence 1. ročník Ţák:

Učivo:

 rozlišuje spisovné a nespisovné útvary národního jazyka

1. Obecný výklad o jazyce  jazyk jako nástroj dorozumívání

 vyhledá v textu slova nářeční, obecně česká, spisovná a nespisovná

 čeština a jazyky příbuzné

 v písemném projevu pouţívá znalosti českého pravopisu, pracuje s Pravidly českého pravopisu

 jazykové příručky a jejich pouţívání

Hodiny: 2

 spisovný jazyk, obecná čeština, nářečí

 řídí se zásadami správné výslovnosti  pochopí význam pojmenování a posoudí vhodnost jeho uţití v daném kontextu  objasní rozdíl mezi synonymy a homonymy  dokáţe odvozovat nová slova, vytváří slova sloţená  vytváří zkratky a dokáţe je vhodně pouţít  rozlišuje jednotlivé slovní druhy  vytváří správné tvary slov ohebných – tyto poznatky uplatňuje v psaném i písemném projevu  určuje mluvnické kategorie

2.

Slovní zásoba a její obohacování  tvoření slov, homonyma, synonyma a jejich stylistické vyuţití

10

 slovní druhy – slova ohebná a neohebná  podstatná a přídavná jména, psaní i/y v koncovkách  psaní ú – ů  velká písmena ve jménech a názvech  pravopis - vyjmenovaná slova, tvrdé, měkké a obojetné souhlásky

 upevňuje znalosti českého pravopisu  upevňuje ústní a písemné formy společenského styku  v písemném projevu dbá na grafickou a estetickou úroveň  vyjadřuje se věcně, správně a jasně  v projevech mluvených i psaných se dokáţe jazykově správně vyjadřovat  zná a umí v praxi pouţít základní

3. Sloh a komunikace  kultivované vystupování – pozdrav, uvítání, oslovení, omluva, vyjádření soustrasti, telefonický rozhovor

8

 psaní pohlednice, dopisu  osobní dopis  situační komunikace 25

zásady grafické úpravy textů  zvládne grafickou úpravu osobního dopisu  rozlišuje různé druhy promluv (řeč přímá a nepřímá)   zná významné osobnosti české historie  zná významné historické události a data české historie  pracuje s ukázkami textů, vlastními slovy interpretuje obsah  debatuje o textu, zaujímá vlastní postoj a názor  navštíví školní knihovnu  pěstuje si kladný vztah k četbě  na základě ukázek z vybraných literárních děl naší i světové literatury si vytvoří čtenářské návyky a dovednosti  navštíví výstavu, galerii

4. Literární výchova  vybrané osobnosti české historie (Konstantin a Metoděj, Jan Hus, J. A. Komenský)

12

 osobnosti české literatury 1. poloviny 20. století  doporučení autoři: Jaroslav Hašek, Fráňa Šrámek, Eduard Bass, Karel Poláček, Karel Čapek, Ivan Olbrach, Jiří Voskovec, Jan Werich, Jaroslav Seifert  literatura faktu, encyklopedie, současná poezie a další literatura podle zájmu ţáků

2. ročník Ţák:

Učivo:

 umí rozlišit jednotlivé druhy zájmen a vhodně je pouţít v textu mluveném i psaném

1. Mluvnice  zájmena, číslovky, slovesa, slova neohebná

 dokáţe správně pouţít tvary zájmena ,,já“

 čtení a psaní číslovek

 umí rozlišit jednotlivé druhy číslovek, ovládá jejich čtení a psaní

 příslovce a jejich stupňování

Hodiny: 12

 slovesné tvary

 zvládá psaní tečky za číslovkou  umí určit mluvnické kategorie sloves  zvládá psaní i/y ve shodě podmětu s přísudkem  dokáţe tvořit příslovce z přídavných jmen  umí stupňovat příslovce 26

 rozpozná řeč vypravěče a postav  rozlišuje různé formy promluv(řeč přímá, nepřímá)

2. Sloh a komunikace  reprodukce textu

8

 vypravování, řeč přímá a nepřímá

 umí graficky zaznačit různé podoby psaní přímé řeči

 vyplňování formulářů – poštovní tiskopisy, dotazníky, plná moc

 je schopen krátce vyprávět proţitou příhodou  dbá na věcnou správnost údajů  napíše slohovou práci na zadané téma  pracuje s ukázkami textů a dokáţe je vlastními slovy interpretovat  rozumí obsahu textu i jeho části

3. Literární výchova  osobnosti české literatury 2. poloviny 20. století

12

 doporučení autoři: Ota Pavel, František Hrubín, Josef Kainar, Jan Drda, Bohumil Hrabal, Stanislav Rudolf, Eva Kantůrková, Jiří Suchý, Jiří Šlitr, Jiří Ţáček, František Nepil, Michal Viewegh

 zaujímá postoj ke konfliktním situacím vyplývajícím z jednání literárních postav  navštíví výstavu, galerii  pěstuje si kladný vztah k četbě

 literatura faktu, encyklopedie a další literatura podle zájmu ţáků

3. ročník Ţák:  zná pravidla pro psaní čárky ve větě jednoduché a souvětí

Učivo: 1.

Mluvnice  věta jednoduchá a souvětí

 rozlišuje druhy vět podle postoje mluvčího ke sdělované skutečnosti

 základní skladební dvojice a rozvíjející větné členy

 rozpozná větu oznamovací, tázací i ţádací v textu i mluveném projevu

 psaní slabik bě/bje, vě/vje, pě, mě/mně

 rozebírá větu - rozpozná a určí jednotlivé větné členy, zakreslí graf věty

 psaní předloţek s/z

 rozpozná souvětí souřadné a podřadné, znázorní graf souvětí

Hodiny: 12

 shoda podmětu s přísudkem  interpunkce ve větě jednoduché a souvětí

 umí v psaném projevu správně pouţít psaní slabik bě/bje, vě/vje, pě, mě/mně  ovládá v písemném projevu správné 27

psaní i/y ve shodě podmětu s přísudkem  ovládá správné psaní předloţek s/  dokáţe správně graficky i stylisticky napsat úřední dopis – ţádost o pracovní místo

2.

 odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru

Sloh a komunikace  písemnosti potřebné v praktickém ţivotě

8

 charakteristika a popis  odborný popis – popis pracovního postupu

 vhodně uţívá správnou terminologii daného oboru

 ţivotopis

 zná a umí v praxi pouţít základní zásady grafické úpravy textů (okraje, vhodný formát, písmo, řádkování)

 úřední dopis

 rozlišuje různé druhy popisu  uspořádá správně informace a vytvoří soudrţný text  napíše slohovou práci na zadané téma  pracuje s ukázkami textů a dokáţe je vlastními slovy interpretovat  chronologicky řadí jednotlivé autory a díla  zhlédne filmovou nebo divadelní adaptaci některého literárního díla  navštíví výstavu, galerii  pěstuje si kladný vztah k četbě

3.

Literární výchova  vybrané osobnosti světové literatury 2. poloviny 20. století

12

 doporučení autoři: Jack London, Georgie Bernard Shaw, E. M. Remarque, Ernest heningway, Robert Fulghum, Antoine de Saint-Exupéry  literatura faktu, encyklopedie a další literatura podle zájmu ţáků

28

7.2.

Občanská výchova

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Občanská výchova je všeobecně vzdělávacím předmětem, jehoţ obecným cílem je přispět k přípravě ţáků na soukromý i občanský ţivot v demokratické společnosti. Má je naučit kriticky myslet, nenechat se manipulovat a co nejvíce rozumět světu, v němţ ţijí Výuka klade důraz na vytváření humánních vztahů a vzájemnou úctu mezi lidmi, etnickými, náboţenskými a jinými skupinami. Rozvíjí odpovědné postoje ţáků v rodinném souţití, ve škole, na pracovišti i v dalších společenských a kulturních kontextech lidského souţití a lidských vztahů. Výuka předmětu navazuje na znalosti a dovednosti, které získali v základním vzdělání, rozšiřuje jejich poznatky o podstatě a fungování demokracie, o lidských právech, ale i povinnostech občanů a o mezilidských vztazích.

Výchovně-vzdělávací cíle Výuka směřuje k tomu aby ţáci : 

jednali s jinými lidmi slušně a odpovědně ve smyslu společensky uznávané morálky



cítili potřebu aktivně se zapojit do společenského ţivota a přijímat zodpovědnost za svá rozhodnutí a jednání



váţili si demokracie, usilovali o její zachování a zdokonalování



preferovali demokratické hodnoty před nedemokratickými, respektovali lidská práva, chápali meze lidské svobody a tolerance



nositele jiných názorů, neţ mají sami, nepovaţovali za nepřítele, nýbrţ za partnera k diskusi



uznávali, ţe základní hodnotou je ţivot, a proto je třeba si ţivota váţit a chránit jej



na základě uvědomělé vlastní a národní identity ctili identitu jiných lidí, oprostili se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, xenofobie, intolerance, rasizmu, náboţenské, nacionální, etnické a jiné nesnášenlivosti (multikulturní výchova)

29



soucítili s přírodou, chránili ji a cílevědomě zlepšovali ve svém okolí ţivotní prostředí, jednali ekologicky (environmentální výchova)



váţili si hodnot lidské práce, neničili majetek

Předmět vytváří nebo rozvíjí tyto dovednosti : 

pracovat s učebnicemi, příručkami, další literaturou, internetem, orientovat se ve sluţbách knihoven



získávat informace z různých zdrojů (noviny, televize, film) a kriticky je hodnotit v mezích svých schopností a vzdělanostní úrovně (mediální gramotnost)



formulovat ústně nebo písemné vlastní, náleţitě argumenty podloţený názor na sociální, politickou nebo etickou otázku

Charakteristika a pojetí výuky Učivo je rozepsáno do několika tematických celků. Část osnovných hesel se opakuje v různých tematických celcích, a to vzhledem k náleţité fixaci. Učitel upravuje výuku podle situace ve třídě. Hloubka a rozsah osnovných hesel je variabilní vzhledem k moţnostem ţáků. Učivo je vţdy výrazně zaměřeno na uplatnění v praktickém ţivotě. Pojetí výuky:  hromadná výuka  skupinová výuka  diskuse  individuální výuka  hry a soutěţe  řešení konfliktů  práce s učebním

Postup výuky Vyučování v Občanské nauce se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky a s ohledem na uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány.

30

Materiálně didaktické vybavení 

učebnice, příručky, další literatura



audiovizuální technika, DVD, CD-R, video kazety



internet



nástěnné obrazy


ústní zkoušení






samostatné práce



hodnocení aktivity



sebehodnocení studenta



hodnocení třídy, skupiny



hodnocení klasifikační

Realizace průřezových témat Cílem zařazení průřezového tématu ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE je zprostředkovat ţákům nejdůleţitější znalosti a dovednosti související s jejich uplatněním na trhu práce a vybavit je kompetencemi, které by jim měly pomoci při rozhodování o jejich profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování jejich pracovních práv. V praxi to znamená, ţe ţák není jen pasivním příjemcem informací, ale aktivně tyto informace a sluţby vyhledává, vyhodnocuje a efektivně vyuţívá. Důleţitým aspektem průřezového tématu je také nácvik řešení situací souvisejících s hledáním zaměstnání, kontaktu se zaměstnavateli, úřady apod. Vést je k tomu, aby si uvědomili dynamiku ekonomických a technologických změn v současném světě a z toho plynoucí význam profesní mobility a rekvalifikací, potřebu sebevzdělávání a celoţivotního učení. Cílem průřezového tématu OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI je vést ţáky k pozitivní hodnotové orientaci, má je naučit myslet a co nejvíce rozumět světu, v němţ ţijí. V rámci mediální výchovy je naučit kriticky přistupovat k masovým médiím a vybírat si z jejich 31

nabídky uţitečné a kvalitní produkty pro své potřeby – pro poučení i zábavu. Orientovat se a vhodně vyuţívat informační zdroje k tomu, aby si vyhledali dostupné informace k jednotlivým problematikám

nastíněným

v

předmětu

(vyuţívají

poznatky

z průřezového

tématu

INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE). Průřezovému tématu ČLOVĚK A ŢIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO je věnována pozornost systematicky po celou dobu vzdělávání. Jeho realizace spočívá v pochopení zásadního významu přírody a ţivotního prostředí pro člověka, uvědomění si negativního dopadu působení člověka na přírodu a ţivotní prostředí a budování takových postojů a hodnotových orientací ţáků, na jejichţ základě budou vytvářet svůj ţivotní styl v souladu s ekologicky přijatelnými hledisky. Součástí je téma ,,Ochrana člověka za mimořádných situací“ V rámci předmětu jsou rozvíjeny následující kompetence : a) sociální (ţáci pracují samostatně i v týmu, ví kam se obrátit při řešení problému povahy osobní, sociální i právní) b) personální (ţáci vyuţívají zkušeností vlastních i zprostředkovaných, učí se hodnotit výsledky své i ostatních lidí, jsou seznámeni se základními pravidly psychohygieny) c) komunikativní (ţáci jsou vedeni k diskusím na jednotlivé problémy, k respektování postojů druhých

32


Učivo:

 orientuje se ve významných událostech české a československé státnosti

1.

 zná postup vedoucí k získání státního občanství

Československo a svět od roku 1918  Československo v datech od roku 1918 do současnosti, přehledný vývoj naší státnosti

 ví, jaká práva a povinnosti z občanství vyplývají

 podstata demokracie, ústava a rozdělení moci

 charakterizuje demokratický stát,

 Listina základních práv a svobod – právo, povinnosti a svobody občanů

 uvede základní principy a hodnoty  zná české státní symboly a ví, kdy se pouţívají

 volby a volební zákon

 zná základní lidská práva a ví, kam se člověk můţe obrátit, jsou-li jeho práva ohroţena

 symboly české státnosti

Hodiny: 15

 státní správa a samospráva  nabývání českého občanství, občanské povinnosti

 zná národnostní sloţení našeho státu, sociální skladbu společnosti

 mezinárodní organizace – OSN, EU, UNESCO, UNICEF, NATO

 rozlišuje a vysvětlí pojmy národ, rasa, majorita, minorita  uvede významné současné české politické strany, popíše úlohu politických stran  popíše postavení ČR v Evropě a ve světě  ví, jaké činnosti se věnují mezinárodní organizace  zná české památky, které jsou chráněny organizací UNESCO  popíše a charakterizuje jednotlivé vývojové etapy ţivota člověka

2.

Kulturnost člověka  vývojové etapy ţivota člověka

 dokáţe vyhledat důleţitá telefonní čísla a zná organizace, které se starají o drogově závislé

 rodina, její význam a funkce

 uvaţuje a diskutuje o nebezpečí pro člověka a společnost, které vzniká ze závislosti na drogách, alkoholu

 prevence při ochraně zdraví

15

 péče o zdraví a hygienu, zdravý ţivotní styl  civilizační nemoci, pohlavní nemoci, drogová 33

závislost(AIDS, prostituce, kriminalita, alkoholismus, drogy,gamblérství,)

 uvědomuje si, ţe toxikomanie, hráčství, alkoholismus a jiné závislosti, jsou pouze náhradní formou uspokojování lidských potřeb  zná místa, kde lze najít pomoc při řešení různých závislostí a deviací  uvědomuje si význam rodinné tradice, rodinné solidarity a rodinné soudrţnosti  uvědomuje si důleţitost dobrého fungování rodiny a výchovy dětí  uvědomuje si nutnost uţívání antikoncepce  diskutuje o rozvodovosti a následných důsledcích morálních i právních  seznamuje se s moţnostmi prevence těchto jevů  diskutuje o moţnostech seberealizace, o problémech v komunikaci a konfliktech z nich vyplývajících  uvědomuje si význam celoţivotního vzdělávání a pozitivního vyuţívání volného času  uvědomuje si vliv toxikomanie na zdraví a následné vztahy v rodině a ve společnosti  zná zásady chování při havárii s únikem nebezpečné látky  ví, co musí obsahovat ,,evakuační zavazadlo“

3.

Ochrana člověka za mimořádných situací

2

 havárie s únikem nebezpečných látek

 zná důleţitá telefonní čísla a ví, kam se v případě potřeby obrátit  ví, jak pozná havárii s únikem nebezpečné látky  ví, které organizace jsou součástí Integrovaného záchranného systému

34

2. ročník Ţák:

Učivo:

 charakterizuje základní náboţenství

1. Člověk a svět

4

 země a vesmír, lidstvo a jeho

 vysvětlí, v čem tkví nebezpečnost některých náboţenských hnutí a sekt – doloţí na příkladech

dějiny  duchovní ţivot člověka, víra,

 dokáţe respektovat různost lidí, názorů,…  zná významné osobnosti, které se staly morálními vzory pro lidstvo

Hodiny:

náboţenství , církve 2

 Člověk a společnost

6

 morálka a mravnost

 uvědomuje si potřebu tolerance, solidarity a humanitárního řešení konfliktů mezi lidmi

 humanita a lidská důstojnost

 uvědomuje si rovnost a plnohodnotnost všech ras a etnických skupin

 rasismus, násilí, xenofobie

 mezilidské vztahy, hodnotový systém člověka  rasy, etnika, národy

 rozlišuje obsah pojmů minorita a majorita  uvědomuje si nutnost prevence a ochrany proti násilí, šikaně, aroganci  navrhuje řešení konkrétních problémů v mezilidských vztazích a solidaritě mezi lidmi (např. ve vztahu k migrantům, azylantům,)  umí objasnit rozdíl mezi fyzickou a právnickou osobou, způsobilost k právním úkonům a trestní odpovědnost  rozlišuje mezi jednotlivými právnickými povoláními, ví, na koho se v které situaci obrátit  v návaznosti na praktický ţivot se orientuje v problematice vlastnického práva

3. Člověk v demokratickém právním státě

10

 právní řád a právní vztahy  formy porušení zákona  druhy trestů  policie, soudy, advokacie, notářství  občanské právo – majetkoprávní vztahy

 zná práva a povinnosti spotřebitele, dokáţe svá práva uplatnit (např. reklamace zboţí)  zná základní tresty a úlohu trestu  rozlišuje různé formy porušení 35

zákona  diskutuje o problematice kriminality mládeţe, navrhuje řešení této problematiky  zná práva a povinnosti mezi manţeli, rodiči a dětmi  rozlišuje formy náhradní péče

4. Člověk jako osobnost  morálka, hodnotový systém člověka

 uvědomuje si odpovědnost člověka za sebe i za svět pro budoucí generace

 volba ţivotního partnera, sexualita a partnerský vztah

 zná krizová centra pro děti, mládeţ a dospělé, ví, kde lze získat radu a pomoc

 rodina, manţelství, rodičovství

 ovládá základní pravidla poskytování první pomoci  zná místa a způsob, kam lze pohromy, havárie apod. ohlásit a získat pomoc

10

 plánované rodičovství  rodinné konflikty a jejich řešení  náhradní rodinná péče 5. Ochrana člověka za mimořádných situací

2

 havárie s únikem nebezpečných látek

 ví, co musí obsahovat ,,evakuační zavazadlo“  ovládá zásady chování obyvatelstva při havárii s únikem nebezpečné látky  umí vyjmenovat instituce, které jsou součástí Integrovaného záchranného systému  umí vyjmenovat nejrozšířenější nebezpečné látky, jejich vlastnosti, příznaky při zasaţení a první pomoc

3. ročník Ţák:

Učivo:

 na konkrétních případech objasní globální problémy soudobého světa

1. Člověk a jeho vztah k přírodě

 dokáţe popsat základní rysy globalizace a objasnit její důsledky  uvědomuje si potřebu pozitivního vztahu k věcem, které ho obklopují, odpovědnost za stav ţivotního prostředí  uvědomuje si, ţe i jeho se týkají

Hodiny: 10

 člověk jako součást přírody  péče o ţivotní prostředí, pozitivní vztah k ţivé a neţivé přírodě, historickým a kulturním památkám  globální problémy současného světa  ekologické katastrofy 36

globální problémy soudobého světa  uvědomuje si, ţe i on svým chováním můţe přispět k ochraně přírody  ovládá členění ČR na územněsprávní celky  zná náš kraj, naši obec, jejich symboly  zná práva a povinnosti mezi zaměstnancem a zaměstnavatelem při vzniku, průběhu i zániku pracovního poměru

(skleníkový efekt, hladomor, přelidnění, civilizační choroby)

2. Člověk jako občan

22

 struktura veřejné správy  Ústava ČR  Listina základních práv a svobod  právní odvětví  právo rodinné

 osvojí si náleţitosti pracovní smlouvy

 člověk ve světě práce - právo pracovní

 ví, jakými formami vzniká a zaniká pracovní poměr

 ekonomie a ekonomika  trh práce a jeho fungování

 uvědomuje si nutnost dodrţovat pracovní kázeň a dobré vztahy na pracovišti  ví, jak hledat práci, orientuje se na aktuálním trhu práce  zná činnost úřadů práce  zná způsoby získávání pomoci v obtíţné sociální situaci, při ztrátě zaměstnání  uvědomuje si odpovědnost za vlastní sociální situaci a zabezpečení rodiny  dovede sestavit fiktivní rodinný rozpočet  ví, proč platíme daně a pojištění  zná sociální politiku státu týkající se rodiny a dětí, ví, kde lze získat radu a pomoc  ví, za jakých okolností lze pouţít ,,Linku bezpečí“

37

7.3. Matematika Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1. 9. 2010

Obecný cíl předmětu Obecným cílem vyučování matematice je zprostředkovat poznatky, které jsou potřebné v běţném ţivotě i pro výkon profese. Matematické vzdělávání má vliv na rozvoj osobnosti ţáků, na jejich myšlení, vytváření úsudků a schopnost abstrakce a ovlivňuje jejich prostorovou představivost.

Výchovně-vzdělávací cíle Výchovně-vzdělávacím cílem vyučování matematice je přispět k formování osobnosti všestranně rozvinutého člověka, podílet se na rozvoji rozumové a mravní výchovy tím, ţe ţáky vede k osvojování si matematických metod práce, charakterizovaných přesností a důsledností a ověřováním moţností řešení. Matematické vzdělávání vede ţáky ke správnému chápání světa.

Charakteristika učiva a pojetí výuky Matematika rozvíjí logické a abstraktní myšlení ţáků, vede je k myšlenkové samostatnosti a přispívá k jejich celkovému intelektuálnímu rozvoji. Těţiště výuky spočívá v aktivním osvojování strategie řešení úloh a problému, v pěstování schopnosti aplikace. Ţáci získávají dovednost efektivně provádět operace s čísly, poznávají důvody pro rozšiřování číselných oborů, učí se korektně a obratně upravovat číselné i algebraické výrazy, řešit lineární rovnice. Nezastupitelné místo ve studiu matematiky má planimetrie a stereometrie, která vede ţáky k rozvíjení geometrické představivosti a přesnosti. Významnou úlohu ve studiu hraje schopnost správné interpretace statistických dat. Ve výuce se významně uplatňuje vztah k přírodovědným předmětům a odborným předmětům. Časová dotace jednotlivých tematických celků je pevně stanovena, stejně jako rozvrţení učiva do 1., 2. a 3.ročníku. Jednotlivá témata jsou rozpracována do jednotlivých tematických okruhů: 

Operace s reálnými čísly



Výrazy a jejich úpravy, řešení lineárních rovnic 38



Funkce



Planimetrie



Výpočet objemů a povrchů těles



Práce s daty

Pojetí výuky: 

hromadná výuka



skupinová výuka



individuální výuka



hry a soutěţe



simulační a situační metody



projektové vyučování

Před vstupním výkladem je třeba zjistit a zopakovat znalosti ze ZŠ. Výklad k vybraným obsahovým celkům probíhá řešením vzorových příkladů tak, aby byly vytvořeny podmínky k samostatnému procvičování a studiu - motivační úlohy. Demonstrovat učivo na řešení konkrétních příkladů a úloh z praxe s ohledem na mezipředmětové vztahy, vyuţít připravený soubor úloh různé náročnosti, které budou ţáci řešit samostatně i za účinné kontroly, popřípadě usměrnění radou či individuální konzultací, vyučujícího. Podporovat práci se zdroji informací jako jsou internet, technická literatura nebo odborný tisk. Při výkladu poţadovat aktivní spolupráci ţáků jednak získáváním informací v návazností na dřívější poznatky, jednak společnými úvahami nad dalším postupem - skupinové vyučování.

Postup výuky Vyučování v matematice se provádí podle tematických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tematické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány s ohledem na technický vývoj. Jednotlivá 39

témata jsou rozpracována do tematických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva.

Materiálně didaktické vybavení Ve vyučování se vyuţívají učebnice matematiky pro OU, kalkulátory, rýsovací potřeby, prostředky informačních a komunikačních technologií.

Hodnocení výsledků ţáků Je prováděno formou ověřování znalostí ţáků ústní i písemnou formou, zároveň také formou kolektivního posuzování výsledků zadaných prací. Hodnocení je prováděno známkami dle klasifikačního řádu školy. Průběţné hodnocení a ověřování zvládnutí učiva po kapitolách či menších úsecích je prováděno formou krátkých testů. Důraz je kladen na pololetní práce, ve kterých je obsaţeno učivo za daný úsek školního roku. Úlohy jsou zadané tak, aby bylo moţné posoudit zvládnutí učiva v širší míře a dovednost aplikovat vědomosti v úlohách zaměřených k profilu absolventa.

Realizace průřezových témat Cílem tématu OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI je vychovat přemýšlivého člověka, který bude umět pouţívat matematiku v různých ţivotních situacích (v odborné sloţce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním ţivotě, v budoucím zaměstnání, ve volném čase apod.), který má přesné a jednoznačné vyjadřování. Téma Občan v demokratické společnosti bude řešeno ve vztahu ke statistice a matematizaci výsledků výzkumů veřejného mínění, vztahu k občanské společnosti a demokracii samotné. Rozvíjí dovednost aplikovat získané poznatky a přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání. V tématu ČLOVĚK A ŢIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO dojde k zapojení matematických a algebraických hodnot při zkoumání vztahu člověka a ţivotního prostředí, dojde k realizaci a upevňování environmentálních témat ve slovních úlohách s tématikou přírody a lidské společnosti.

40

Zařazením tématu INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE je vyuţívat prvky moderních informačních a komunikačních technologií (referáty, různá cvičení, samostatné práce, souhrnné práce, testy s pouţitím počítače), vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – internet, vyuţít a vytvořit různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) a pracovat s informacemi, tj. umět získávat a kriticky vyhodnocovat informace.

41


Učivo:

 provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly

1. Operace s reálnými čísly

Hodiny: 22

 přirozená a celá čísla

 pouţívá různé zápisy racionálního čísla

 racionální čísla

 provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly

 mocniny a odmocniny

 reálná čísla

 zaokrouhlí desetinné číslo  znázorní reálné číslo na číselné ose  určí druhou mocniny a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru  převádí jednotky délky, času, hmotnosti, objemu a obsahu

2. Jednotky

10

 délky  hmotnosti  času  obsahu  objemu

2. ročník Ţák:

Učivo:

 řeší praktické úlohy s vyuţitím procentového počtu

1. Procentový počet

 vyuţívá polohové a metrické vlastnosti základních rovinných útvarů při řešení úloh a problémů  sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběţníků a lichoběţník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah

Hodiny: 9

 procento 2

 procentová část Planimetrie

7

 základní pojmy  trojúhelník  mnohoúhelníky  kruţnice a kruh

 určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kruţnice 42

 rozlišuje měřítka map, výkresů, plánů

3. Poměr a měřítko

8

 Poměr. Převrácený poměr  Dělení celku v daném měřítku  Měřítko. Měřítka výkresů, plánů, map.  Jednoduché slovní příklady z praxe.

 určí hodnotu výrazu

4. Výrazy

8

 výrazy s proměnnými, mnohočlen

 upravuje jednoduché výrazy

3. ročník Ţák:

Učivo:

Hodiny:

 řeší jednoduché lineární rovnice o jedné neznámé

1.

Rovnice

8

 pouţívá trojčlenku a řeší praktické úlohy

2.

 lineární rovnice o jedné neznáme Úměrnost a úměra

8

 přímá a nepřímá úměrnost  úměra, slovní úlohy řešené úměrou  trojčlenka Funkce

 rozliší graf přímé a nepřímé úměrnosti, posoudí, kdy funkce roste nebo klesá

3.

 vysvětlí a pouţije data vyjádřena v diagramech, grafech a tabulkách

4.

Práce s daty

4

 určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin

5.

Výpočet povrchů a objemů těles

8

 rozlišuje základní tělesa a určí povrch a objem krychle, kvádru a válce

4

 Pojem grafu. Čtení grafu.

 základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru  tělesa

43

7.4.

Tělesná výchova

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1. 9. 2010

Obecný cíl předmětu Cílem je vybavit ţáka znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak podpořit jeho chování a postoje ke zdravému způsobu ţivota a celoţivotní odpovědnosti za své zdraví. Dlouhodobě sledovaným cílem je výchova k provádění celoţivotních pohybových aktivit, podpoře pohybově nadaných a zdravotně oslabených ţáků.

Výchovně-vzdělávací cíle Výchovně-vzdělávacím cílem vyučování v tělesné výchově je přispět k formování osobnosti všestranně rozvinutého člověka, podílet se na rozvoji tělesné a mravní výchovy tím, ţe ţáky vede k osvojování pohybových dovedností, přesnosti, důslednosti a ověřování kvality a kvantity provedení. Tělovýchovné vzdělávání vede ţáky ke správnému a komplexnímu pohledu na svět a multikulturní společnost, umění pociťovat radost a uspokojení z pohybu při sportovních činnostech. Ţák si osvojí pohybové činnosti, pravidla soutěţí ke správným rozhodovacím postupům podle zásad fair play. Naučí se

váţit si

zdraví jako jedné z

prvořadých hodnot, cílevědomě je chránit. a zvyšovat povědomí o zdravém způsobu ţivota.

Charakteristika učiva a pojetí výuky V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoţivotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Ţáci jsou vedeni k pravidelnému provádění pohybových činností, ke kvalitě v pohybovém určení, jsou jim vytvářeny podmínky k proţívání pohybu a sportovního výkonu, ke kompenzování negativních vlivů způsobu ţivota a k čestné spolupráci při společných aktivitách a soutěţích. Oblast vzdělávání pro zdraví zahrnuje jednak učivo potřebné k péči o zdraví a k ochraně člověka za mimořádných událostí, jednak učivo tělesné výchovy. Některá vybraná témata z oblasti péče o zdraví jsou zařazena do občanské nauky, estetické výchovy a část tvoří součást

44

hodin tělesné výchovy. Tělesná výchova je realizována ve vyučovacím předmětu TV v hodinových blocích týdně a dalších organizačních formách – kurzech (lyţařský, sportovně-turistický). Oblast chování člověka při mimořádných událostech je kromě hodinové dotace v kaţdém ročníku realizována formou odborných přednášek a účastí na akcích Integrovaného záchranného systému. K dalšímu rozvoji pohybových aktivit přispívají sportovní krouţky na škole (vodácký, sportovní hry – odbíjená, košíková, florbal, posilování), dále celoroční sportovní soutěţe tříd (přebory školy v přespolním běhu, stolním tenisu, plavání, běhu na lyţích, sjezdu na. lyţích, skoku do výšky), účast na soutěţích a přeborech v rámci AŠSK, ve kterých je škola registrována. Při výuce tělesné výchovy je brán ohled na rozdílnou fyziologii a potřeby chlapců a dívek, chlapci mají vícehodinovou dotaci na sportovní a pohybové hry (floorbal, fotbal), děvčata pak sportovní a rytmickou gymnastiku. Teoretické poznatky z tělesné výchovy (jako technika, taktika, odborné názvosloví, hygiena, bezpečnost, cvičební úbor a obutí, záchrana, dopomoc, regenerace, kompenzace, relaxace, pravidla, rozhodování a zdroje informací) jsou zařazovány do kaţdého tematického celku. Pojetí výuky: Tělesná cvičení (pořadová, kondiční, všestranně rozvíjející, koordinační, kompenzační, relaxační apod.) jsou součástí jednotlivých hodin tělesné výchovy. Pro výuku jsou vyuţívány především metody: 

skupinová výuka



frontální výuka



diferencovaná výuka



kooperativní výuka



hry a soutěţe

Postup výuky Vyučování v tělesné výchově se provádí podle tematických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány s ohledem na moderní potřeby člověka.

45

Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tematických celků je pevně stanovena stejně jako rozvrţení učiva do 1., 2. a 3. ročníku. Před vstupními poţadavky je třeba zjistit a zopakovat dovednosti ze ZŠ.

Materiálně didaktické vybavení Ve vyučování se vyuţívají veškerá zařízení, které poskytuje škola - tělocvičnu s veškerým vybavením dvě venkovní hřiště, posilovnu, saunu.


hodnocení aktivity a průběhu činností - slovní i písemné



hodnocení a klasifikace pohybových aktivit, jejich zvládnutí



hodnocení poţadavků s kritérii formou testování - testování dovedností a vědomostí



sebehodnocení studenta - při výuce



hodnocení připravenosti na výuku - cvičební oděv, zdravotní způsobilost

Realizace průřezových témat V předmětu Tělesná výchova se realizuje dílem část průřezového tématu Člověk a ţivotní prostředí, dílem Občan v demokratické společnosti a dílem Informační a komunikační technologie. V tématu ČLOVĚK A ŢIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO dojde k posílení environmentálních témat na zdravý ţivotní styl. Témata OCHRANY ČLOVĚKA ZA MIMOŘÁDNÝCH UDÁLOSTÍ jsou realizována nejen formou odborných přednášek a účastí na akcích Integrovaného záchranného systému, ale hlavně v rámci sportovních, cyklistických a lyţařských výcvikových kurzů. Předmět Tělesná výchova přispívá k rozvoji těchto klíčových kompetencí: 

komunikativní kompetence – naučí ţáka organizovat společné turnaje a utkání



personální kompetence – ţák je schopen provést sebehodnocení svých činností i aktivit druhých - umí si uvědomit své přednosti i nedostatky, stanovit si cíle a priority, 46

přijímat radu a kritiku, na kritiku reagovat konstruktivně, aby přispěla k rozvoji kompetencí pro zdravý ţivotní styl. 

sociální kompetence – naučí ţáka pracovat samostatně i v týmu, zodpovídat za své jednání a chování. Pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické, váţit si sportovního i dalšího přátelství a prohlubovat je, dopomoci při pohybových aktivitách a brát je jako samozřejmost, pomoc zdravotně postiţeným vnímat jako své poslání.



kompetence k pracovnímu uplatnění – ţáci se naučí připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon povolání, zvládání stresů, mezilidských vztahů, prevence negativních vlivů na zdraví s přihlédnutím k jejich kompenzaci.

47


Učivo:

 uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o 1. stavbě lidského těla a funkci organismu jako celku  popisuje faktory ţivotního prostředí a jejich vliv na lidské zdraví ve vztahu k jeho formování  popisuje a vysvětluje vliv fyzického a psychického zatíţení na lidský organismus a umí aplikovat nápravná opatření

 nástupy, pořadová cvičení,  ochrana obyvatelstva

2.

Atletika

6

 nízký start, běhy 60m,100m, 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, 1500m hoši, běh v terénu

 umí adekvátně reagovat a zapojovat pohybové aktivity pro řešení stresových a konfliktních situací.

 atletická abeceda  hod granátem

 rozpozná hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat 3.

Gymnastika

6

 kotoul vpřed, vzad, stoj na lopatkách, na hlavě  hrazda - sešin vpřed, výmyk vpřed

 pouţívá správnou terminologii  zvyšuje systematicky svou tělesnou zdatnost

 přeskok přes kozu roznoţka, skrčka

 vytváří herní pohodu a týmovou atmosféru v pohybových a sportovních aktivitách

 skoky na doskočné trampolíně

 rozvíjí svalovou rychlost, obratnost, pohyblivost a vytrvalost

 překáţková dráha

 spolupodílí se na organizaci a řízení turnajů,

1

 hygiena, bezpečnost

 posuzuje vliv pracovních podmínek a povolání na zdraví v perspektivě a umí je kompenzovat

 umí pouţívat sportovní výstroj a výzbroj odpovídající jednotlivým sportovním a pohybovým činnostem a aplikovat ji z pohledu klimatických podmínek, zatíţení, bezpečnosti, výkonnosti a hygieny a dovede ji udrţovat

Organizace TV

Hodiny

 šplh - tyč, lano 4.

Volejbal

7

 vrchní odbití, spodní odbití, spodní podání, vrchní podání, hra 1:1, 2:2  pravidla volejbalu, hodnocení HČJ 48

 rozlišuje fair play přístup

5.

 ovládá a uţívá kompenzační cvičení k regeneraci  uplatňuje osvojené způsoby relaxace a aktivního odpočinku  orientuje se ve vybraných sportovních odvětvích, ovládá jejich techniku i taktiku a systémy (útok, obrana)

Úpoly

1

 přetahy, přetlaky 6.

Posilovna

3

 cvičení na strojích  saunování 7.

 zapojuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Atletika

6

 běhy sprint 60m,100m, běhy střední tratě 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, 1500m hoši,

 chová se a jedná v přírodě ekologicky  umí zjistit svou zdatnost a pohybovou úroveň a adekvátně na ně reaguje  umí zhodnotit kvalitu pohybových činností a výkonů

 skok vysoký  hod granátem

 volí vhodná cvičení pro koordinaci a korekci zdravotního oslabení  přiměřeně se zapojuje do pestré odpovídající nabídky sportovních aktivit

8.

Pohybové hry

2

 beach volejbal  kopaná  HČJ – přihrávka, střelba, kombinace  ochrana obyvatelstva

2. ročník Ţák:

Učivo:

 uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o 1. stavbě lidského těla a funkci organismu jako celku  popisuje faktory ţivotního prostředí a jejich vliv na lidské zdraví ve vztahu k jeho formování

Organizace TV

Hodiny 1

 nástupy, pořadová cvičení  hygiena, bezpečnost

 popisuje a vysvětluje vliv fyzického a psychického zatíţení na lidský organismus a umí aplikovat nápravná opatření  posuzuje vliv pracovních podmínek a povolání na zdraví v perspektivě a umí je

49

kompenzovat  umí adekvátně reagovat a zapojovat pohybové aktivity pro řešení stresových a konfliktních situací.

2.

 umí pouţívat sportovní výstroj a výzbroj odpovídající jednotlivým sportovním a pohybovým činnostem a aplikovat je z pohledu klimatických podmínek, zatíţení, bezpečnosti, výkonnosti a hygieny a dovede je udrţovat

 skok do dálky, výšky  vrh koulí  atletická abeceda  hod granátem

 pouţívá správnou terminologii 3.

Gymnastika


 kotoul vpřed, vzad, letmo


 přeskoky

 organizuje a řídí turnaje,

 Akrobacie - cvičení s náčiním a na nářadí, hrazda, overbaly, plné míče, švihadlo, koza, trampolína, švédská bedna

 ovládá a uţívá kompenzačních cvičení k regeneraci  uplatňuje osvojené způsoby relaxace a aktivního odpočinku

 Šplh - lano, tyč

 orientuje se ve vybraných sportovních odvětvích, ovládá jejich techniku i taktiku a systémy (útok, obrana)

 chová se a jedná v přírodě ekologicky  umí zjistit svou zdatnost a pohybovou úroveň a adekvátně na ně reaguje  umí zhodnotit kvalitu pohybových činností a výkonů  volí vhodná cvičení pro koordinaci a korekci zdravotního oslabení  přiměřeně se zapojuje do pestré odpovídající nabídky sportovních aktivit

6

 přemety



6

 nízký start, běhy 100m, 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, běh 1500 hoši, běh na dlouhé tratě, běh v terénu

 rozpozná hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat

 zvyšuje systematicky svou tělesnou zdatnost

Atletika

4.

Volejbal

8

 vrchní odbití, spodní odbití, spodní podání, vrchní podání,nácvik podání s výskokem, lob, jednoblok, hra 1:1:, 2:2, 3:3, 4:4  pravidla volejbalu  hodnocení HČJ Basketbal  HČJ – driblink, střelba, přihrávka

50

5.

Posilovna

2

 cvičení na posilovacích strojích se střední zátěţí, kompenzační a relaxační cvičení 6.

Úpoly

2

 přetahy, přetlaky  „ragbíčko“  saunování 7.

Atletika

4

 běhy sprint 100m, běhy střední tratě - 500m a 800 m dívky, 1000m a 1500m hoši,  skok vysoký  hod granátem

8.

Beach volejbal

3

 hra 3:3 Kopaná  útok, obrana Kanoistika  činnost zadáka a „háčka“

51

3. ročník Ţák:

Učivo:

 uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě lidského těla a funkci organismu jako celku

1.

Hodiny

Organizace TV

1

 nástupy, pořadová cvičení

 popisuje faktory ţivotního prostředí a jejich vliv na lidské zdraví ve vztahu k jeho formování

 hygiena, bezpečnost  ochrana obyvatelstva

 popisuje a vysvětluje vliv fyzického a psychického zatíţení na lidský organismus a umí aplikovat nápravná opatření  posuzuje vliv pracovních podmínek a povolání na zdraví v perspektivě a umí je kompenzovat

2.

 rozpozná hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat

 skok do dálky, výšky  vrh koulí, hod granátem 3.

 orientuje se ve vybraných sportovních odvětvích, ovládá jejich techniku, taktiku a

5

 trampolína – salto vpřed


 uplatňuje osvojené způsoby relaxace a aktivního odpočinku

na

 přeskoky - švédská bedna – letmo


 ovládá a uţívá kompenzačních cvičení k regeneraci

stoj

 hrazda - výmyk tahem, toč vzad

 zvyšuje systematicky svou tělesnou zdatnost


Gymnastikahlavě, na rukou

 pouţívá správnou terminologii

 organizuje a řídí turnaje,

6

 běhy sprint 100m, běh střední tratě 1000m hoši, 800m dívky, běh na dlouhé tratě, běh v terénu

 umí adekvátně reagovat a zapojovat pohybové aktivity pro řešení stresových a konfliktních situací.

 umí pouţívat sportovní výstroj a výzbroj odpovídající jednotlivým sportovním a pohybovým činnostem a aplikovat je z pohledu klimatických podmínek, zatíţení, bezpečnosti, výkonnosti a hygieny a dovede je udrţovat

Atletika

 Šplh - lano, tyč 4.

Volejbal

9

 opakování - vrchní odbití, spodní odbití, podání, útok-smeč, ulívka  obrana - jednoblok, dvojblok hra 4:4, 5:5, 6:6

52

systémy (útok, obrana)

Basketbal


 HČJ – driblink na místě, za pohybu, přihrávka na místě za pohybu

 chová se a jedná v přírodě ekologicky  umí zjistit svou zdatnost a pohybovou úroveň a adekvátně na ně reaguje  umí zhodnotit kvalitu pohybových činností a výkonů

 kombinace - hoď a běţ, střelba z místa a za pohybu

 volí vhodná cvičení pro koordinaci a korekci zdravotního oslabení

 hra - osobní obrana Florbal

 přiměřeně se zapojuje do pestré nabídky sportovních aktivit

 přihrávka, střelba z místa a za pohybu

5.

Posilovna

2

 cvičení na posilovacích strojích se střední zátěţí, kompenzační a relaxační cvičení  saunování  ochrana obyvatelstva 6.

Úpoly

2

 přetahy, přetlaky, „ragbíčko“, 7.

Atletika

4

 běhy sprint 100m, běhy střední tratě - 500m dívky, 1000m hoši, 800m dívky, 1500m hoši,  skok vysoký  hod granátem

53

8.

Beach volejbal

3

 hra 3:3 Kopaná  útok, obrana Kanoistika  činnost zadáka a „háčka“ Softbal  přihrávky, odpaly, hra  ochrana obyvatelstva

54

7.5.

Informační a komunikační technologie

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Obecným cílem předmětu Informační a komunikační technologie je dosáhnout u absolventů učebního oboru Kuchařské práce počítačové gramotnosti na uţivatelské úrovni, která jim umoţní samostatně vyuţívat prostředky výpočetní techniky.

Výchovně-vzdělávací cíle Ţáci porozumí základním pojmům výpočetní techniky, naučí se na uţivatelské úrovni pouţívat operační systém, kancelářský software (textový editor a tabulkový kalkulátor), dokáţou efektivně pracovat s informacemi, pouţívají Internet a elektronickou poštu. Naučí se zpracovávat informace a tyto informace publikují prostřednictvím prezentací. Pouţívají jednoduché grafické aplikace, včetně aplikace pro úpravu digitálních fotografií.

Charakteristika učiva a pojetí výuky Učivo předmětu Informační a komunikační technologie navazuje na znalosti a dovednosti, které si ţáci osvojili na základní škole, upevňuje je a rozšiřuje. Obsah učiva je rozdělen na dvě části, první část obsahuje učivo zaměřené na dosaţení počítačové gramotnosti ţáků na uţivatelské úrovni, druhá část obsahuje učivo profilující. Učivo profilující se realizuje ve třetím ročníku a je zaměřeno na grafické aplikace. Při vyučování převládá frontální výuka. Při řešení některých kapitol se vyuţívá projektové vyučování, kde ţáci řeší problémy vyplývající ze ţivota a praxe. Je kladen důraz na samostatnou práci ţáků s cílem prohloubit samostatnost a připravenost ţáků jdoucích do praxe.

55

Postup výuky Vyučování předmětu Informační a komunikační technologie se provádí podle tematických plánů, vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky podnikatelské sféry s ohledem na uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Tematické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány s ohledem na vývoj IT a poţadavky podnikatelské sféry. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tematických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce s výpočetní technikou, řešení konkrétních úkolů vyplývajících z reálného ţivota.

Materiálně didaktické vybavení Výuka předmětu Informační a komunikační technologie probíhá v odborných učebnách výpočetní techniky. Ţáci jsou děleni do skupin, kaţdý ţák má k dispozici vlastní počítač připojený k síti LAN, s přístupem na Internet a síťovou tiskárnu. K výuce jsou pouţívány moderní didaktické prostředky, učebny jsou vybaveny dataprojektorem a interaktivní tabuli. Při výuce je vyuţíván software firmy Microsoft, operační systém Windows Vista, Microsoft Office 2007 a software grafický software od firmy Zoner. Ţáci mají z domova přístup ke školnímu intranetu, mohou vyuţívat elektronické výukové materiály umístěné na školním serveru.

Hodnocení výsledků ţáků Hodnocení ţáků v předmětu Informační a komunikační technologie je zaměřeno na dovednostní sloţku ţákovy osobnosti a aplikaci vědomostní sloţky do praxe. Důraz je kladen na praktické vyuţívání výpočetní techniky formou plnění praktických úkolů. Hodnocení je prováděno průběţně, a je v souladu s pravidly pro hodnocení ţáků. Rodiče jsou informováni o prospěchu prostřednictvím elektronické ţákovské kníţky.

Realizace průřezových témat Cílem zařazení průřezového tématu ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE je zprostředkovat ţákům nejdůleţitější znalosti a dovednosti související s jejich uplatněním na trhu práce a vybavit je kompetencemi, které by jim měly pomoci při rozhodování o jejich profesní a vzdělávací

56

orientaci při vstupu na trh práce a při uplatňování jejich pracovních práv. Ţáci jsou vedeni k efektivní práci s informacemi o profesních příleţitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu. Učí se písemné i verbální komunikaci při jednání s potenciálními zaměstnavateli, sestavování ţádostí o zaměstnání, psaní profesních ţivotopisů, průvodních dopisů.

57


Učivo:

 orientuje se v základních pojmech výpočetní techniky, základních parametrech počítače

1.

 pouţívá počítač a jeho periferie, vyměňuje spotřební materiál  orientuje se v běţném systému, chápe strukturu dat a moţnosti jejich uloţení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání)

 vstupní a výstupní jednotky 2.

Software  základní a aplikační programové vybavení

 soubor, sloţky, souborový manaţer

 tvoří tabulky, vyuţívá grafické moţnosti textového editoru, pouţívá šablony

 ochrana autorských práv  prostředky zabezpečení dat před zneuţitím a ochrany dat před zničením

 tiskne dokumenty, převádí dokumenty do formátu *.pdf

 má vytvořeny předpoklady učit se pouţívat nové aplikace

8

 operační systém, funkce, nastavení

 vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty

 vyuţívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením

8

 základní části PC, jejich parametry, princip fungování

 nastavuje uţivatelské prostředí systému  je si vědom moţností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneuţitím, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s pouţíváním výpočetní techniky

Základní pojmy výpočetní techniky, hardware  hardware, software, osobní počítač, konfigurace PC

Hodiny:

3.

Textové editory  Textový editor, popis aplikace, vyuţití

16

 textové formáty  formátování textu  pouţití šablon  tabulky, grafika v textových editorech

58

2. ročník Ţák:

Učivo:

 ovládá běţné práce s tabulkovým procesorem

1.

 tvoří a graficky upravuje tabulky, vkládá data  pouţívá vestavěné a vlastní funkce

 jednoduché funkce

 tvoří jednoduché kalkulátory

 tvorba a úprava grafů

 třídí, filtruje a vytváří souhrny s daty

 tvorba kalkulátorů

 ovládá přípravu tisku a tisk  vytváří řízené, automatické a interaktivní prezentace

 práce se seznamy 2.

 tiskne podklady prezentace  vyhledává a třídí informace, volí vhodné informační zdroje k vyhledávání poţadovaných informací a odpovídající techniky k jejich získávání  orientuje se v získaných informacích, třídí je, 3. analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává  tiskne zpracované informace  komunikuje elektronickou poštou, ovládá zasílání příloh, přijímá emaily, je si vědom rizika napadeni PC viry  vyuţívá další funkce poštovního klienta  orientuje se v dalších sluţbách internetu

16

 tabulky, formát tabulek, relativní a absolutní adresování

 vytváří a graficky upravuje grafy

 zná základní pravidla pro tvorbu prezentací

Tabulkový procesor  tabulkový procesor, popis aplikace, vyuţití

Hodiny:

Prezentace  zásady prezentací

6

 tvorba snímků, přechody a animace snímku  automatická a interaktivní prezentace Internet a elektronická pošta  informace, práce s informacemi

10

 informační zdroje, sluţby internetu  email, internetbanking,  elektronický obchod  telefonování, ICQ, chat

59

3. ročník Ţák:

Učivo:

 rozlišuje rastrovou a vektorovou grafiku,

1.

 orientuje se v grafických formátech,  kreslí jednoduché obrázky v aplikaci malování,

 vytváří jednoduché obrázky v Zoner Callistu,

 grafické formáty. 2.

 tvoří grafické návrhy vyplývající z praktického ţivota – vizitky, plakáty, grafické návrhy dokumentů,

Windows, malování  uţivatelské rozhraní a popis aplikace,

6

 tvorba jednoduchých obrázků,  uloţení v různých formátech,

 upravuje digitální fotografie,  pouţívá výběry a tvoří jednoduché koláţe,  odstraňuje jednoduché vady digitální fotografie, provádí redukci červených očí, jednoduché retuše,

2

 barevné modely,

 ukládá obrázky v různých formátech,  přenáší a vyuţívá grafické soubory v aplikacích Office,

Základny počítačové grafiky  vektorová a rastrová grafika,

Hodiny:

 přenos do aplikací Office. 3.

 tiskne grafické soubory.

Zoner Callisto, vektorová grafika  uţivatelské rozhraní a popis aplikace,

12

 tvorba jednoduchých obrázků,  tvorba vizitek, plakátů, grafických dokumentů zaměřených na potřeby oboru. 4.

Zoner PhotoStudio, rastrová grafika  uţivatelské rozhraní a popis aplikace,

12

 úprava digitální fotografie,  retuše, koláţe,  tisk digitální fotografie.

60

Stolničení

7.6. Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní vědomosti z oblasti společenské výchovy, hygieny a estetiky, seznámit studenty s pracovním inventářem na úseku obsluhy, přípravou na provoz a systémy a způsoby obsluhy včetně organizace práce.

Výchovně-vzdělávací cíle Ţák má: 

vhodně vystupovat na veřejnosti



vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování



znát a pouţívat odborný slovník



znát organizaci práce v odbytovém středisku



umí připravit pracoviště před zahájením provozu



uplatňovat poţadavky na hygienu



jednat v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany



uvědomovat si nebezpečí alkoholu a návykových látek v souvislosti s profesí



rozlišovat malý a velký stolní inventář, provádět jeho čištění a údrţbu



ovládat techniku podávání pokrmů a nápojů při jednoduché obsluze



umět připravit účet a provést vyúčtování



se orientovat v gastronomických pravidlech



znát náleţitosti jídelního a nápojového lístku



rozlišovat druhy slavnostních hostin



umět samostatně nebo s pomocí připravit a prostřít jednoduchou tabuli

61

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací sluţby a je rozdělen do tří ročníků. V prvním ročníku se ţáci seznamují s pojmy a významem stolničení a zásadami a pravidly společenského. Dále je učivo zaměřeno na vybavení, zařízení a inventář na úseku obsluhy. V druhém ročníku se ţáci naučí sestavit jednoduchý jídelní a nápojový lístek při uplatnění znalostí gastronomických zásad. Postupně se seznámí s technikou jednoduché obsluhy a získají znalosti jak podávat jídla a nápoje. Ve třetím ročníku je obsah učiva rozdělen do dvou tématických celků. V prvním tématickém celku Slavnostní stolničení se ţáci seznámí s různými druhy slavnostních hostin, jejich přípravou a prostíráním. V druhém celku Míchané nápoje ţáci získají základní znalosti z oboru barmanství a z přípravy a servisu jednoduchých a běţných míchaných nápojů. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Potraviny a výţiva. Při výuce je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce ţáků a individuální přístup k jednotlivým ţákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s pouţitím různých vzorků a s vyuţitím různých didaktických pomůcek.

Postup výuky Vyučování předmětu Technologie se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvrţení učiva do jednotlivých ročníků.

Materiálně didaktické vybavení Při výuce jsou vyuţívány učebnice, nástěnné obrazy, odborné knihy a časopisy, výpočetní technika, zpětný projektor, video, DVD.

62

Hodnocení výsledků ţáků Hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace, sleduje se průběţně také aktivita studentů při vyučování. Na konci tématických celků jsou zařazeny písemné testy. Ţáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu školy. Formy hodnocení: -

individuální ústní zkoušení

-


Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŢIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO – ţák chápe význam ţivotního prostředí pro člověka a jedná v duchu udrţitelného rozvoje. Adekvátně uplatňuje nejen kritérium ekonomické efektnosti, ale i hledisko ekologické. Nakládá s odpady a obaly podle platných předpisů, dbá na třídění odpadů, šetří energii a vodu při pracovních činnostech.

63


Učivo:

 dodrţuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence

1. Zásady hygieny a bezpečnosti

 při obsluze a běţné údrţbě postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

Hodiny: 4

 bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, poţární prevence  hygienické zásady

 uvede nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci  umí zajistit pomoc při úrazu druhé osoby  zná povinnosti pracovníka v případě pracovního úrazu  dodrţuje hygienické předpisy stanovené pro práci v gastronomických provozech  rozlišuje pojem stolničení a stolování

2. Úvod do předmětu

8

 pojem a význam stolničení

 orientuje se ve společenských pravidlech

 obecné zásady a pravidla společenského chování

 uplatňuje společenské chování, profesní vystupování, profesní etiku

 chování na pracovišti, ve styku s hosty

 k hostům se chová pohostinně, vlídně  projevuje se jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou  umí připravit pracoviště před zahájením provozu, udrţuje pořádek během provozu a provést úklid po jeho skončení v souladu s hygienickými poţadavky

3. Úklidové a přípravné práce

5

 úklid a příprava pracoviště  pracovní oblek a pomůcky obsluhujícího

 umí pouţít prostředky k zajištění hygieny a sanitace, dodrţuje sanitační řád  uvede vlastnosti jednotlivých čistících prostředků a způsob jejich vyuţití  dbá na svůj zevnějšek, udrţuje 64

v čistotě pracovní oděv  rozlišuje malý a velký stolní inventář způsoby jeho ošetřování

4. Inventář na úseku obsluhy

15

 malý stolní inventář

 ví jak tento inventář skladovat

 velký stolní inventář  čištění a údrţba inventáře

2. ročník Ţák:

Učivo:

 se orientuje v gastronomických pravidlech

1. Jídelní lístek  náleţitosti jídelních lístků  gastronomická pravidla

 zná náleţitosti menu

 umí zvolit správný druh skla při podávání nápojů

10

 druhy jídelních lístků

 pomáhá při sestavení jídelního lístku  pomáhá při sestavení nápojového lístku

Hodiny:

2

 menu Nápojový lístek

10

 náleţitosti nápojového lístku  pořadí nápojů na nápojovém lístku

 umí doporučit nápoj k jednotlivým druhům pokrmů  zná správné teploty podávaných nápojů  uvede zásady při obsluze hostů  charakterizuje různé formy obsluhy  zná techniku obsluhy  orientuje se v úlohách jednotlivých pracovníků v odbytovém středisku  zná, jak uvést hosta, přijmout a vyřídit jeho objednávku

3. Základní pravidla jednoduché obsluhy

12

 zásady obsluhy  pravidla obsluhy  systémy a technika jednoduché obsluhy  podávání jídel a nápojů

 umí vhodně pouţít inventář dle podávaného pokrmu a nápoje  umí provést jednoduchý servis pokrmů a nápojů  umí připravit a předloţit účet

65

3. ročník Ţák:  zná jednotlivé druhy slavnostních hostin

Učivo: 1.

Slavnostní stolničení

Hodiny: 15

 význam, druhy, účel hostin

 umí vytvořit jednoduchou pozvánku, navštívenku

 příprava a prostírání slavnostních tabulí

 orientuje se ve tvarech tabulí  s pomocí umí připravit prostření tabule dle typu slavnostní hostiny  je seznámen s prací za barovým pultem  umí vyjmenovat a charakterizovat pomůcky barmana  umí vyuţívat receptury míchaných nápojů pro přípravu nápoje

2.

Míchané nápoje

17

 uspořádání barového pultu a barový inventář  základní suroviny pro přípravu míchaných nápojů a jejich vhodné kombinace

 orientuje se v technologii přípravy míchaných nápojů

 receptury míchaných nápojů

 ovládá přípravu nejznámějších a nejběţnějších druhů míchaných nápojů

 podávání jednotlivých typů míchaných nápojů

 zdobení míchaných nápojů

 ovládá přípravu jednoduchých druhů ozdob na míchané nápoje

66

7.7.

Technologie

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je zprostředkovat ţákům ucelený přehled o zásadách hygieny a bezpečnosti práce, které souvisí se zpracováním surovin. Dále ţáky seznámit s významem a pouţíváním receptur, s předběţnou přípravou základních potravin a se základními tepelnými úpravami. Naučit je technologické postupy tradičních pokrmů teplé a studené kuchyně, vybraných moučníků, dietních pokrmů a nápojů s vyuţitím zásad racionální výţivy. Důraz je také kladen na pouţívání vhodného inventáře pro výrobu pokrmů, estetickou úpravu pokrmů a jejich správnou expedici.


uplatňovat poţadavky na hygienu a bezpečnost práce při přípravě pokrmů



umí vyuţívat receptury pro přípravu pokrmů



zvolit vhodné suroviny pro přípravu pokrmů



se orientovat ve způsobech předběţné přípravy



umět opracovat a upravit suroviny



znát technologické postupy pro přípravu pokrmů



umět připravit pokrmy podle technologického postupu



umět připravit pokrmy z polotovarů, podle údajů na obalu



umět připravit jednoduché moučníky



umět připravit běţné pokrmy studené kuchyně



umět připravit vybrané dietní pokrmy



umět dohotovovat pokrmy



umět připravovat běţné studené a teplé nápoje



expedovat pokrmy na základě pokynů pro expedici, kontrolovat hmotnost a estetickou úpravu

67

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací sluţby a je rozdělen do tří ročníků. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na předběţnou přípravu základních potravin a základní technologické přípravy při zpracování potravin. Dále se zabývá polévkami, přílohami a doplňky k hlavním pokrmům, bezmasými pokrmy, moučníky a omáčkami a to především jejich významem, druhy a technologickými postupy . V druhém ročníku se učivo zaměřuje na pokrmy z masa a to především na jejich tepelnou úpravu. Důraz je kladen na technologické postupy tradičních jídel z jednotlivých druhů mas. V třetím ročníku je obsah vzdělávání rozdělen do pěti tématických celků – Pokrmy studené kuchyně, Nápoje, Dietní stravování, Pokrmy cizích kuchyní a Polotovary. První se zabývá významem, druhy a úpravou tradičních výrobků studené kuchyně. Tématický celek Nápoje se zaměřuje na druhy teplých a studených nápojů a jejich úpravu. V tématickém celku Dietní stravování se ţáci seznámí s pokrmy vhodnými pro základní diety. Čtvrtý tématický celek orientuje ţáky v kuchyních cizích zemí.V posledním pátém tématickém celku se ţáci seznámí s polotovary, jejich rozdělením, skladováním a postupem při jejich přípravě. Po celou dobu studia ţáci pracují s normami, recepturami a další odbornou literaturou. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Potraviny a výţiva. Při výuce je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce ţáků a individuální přístup k jednotlivým ţákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s pouţitím různých vzorků a s vyuţitím různých didaktických pomůcek. Při výuce se pouţívají různé odborné knihy a časopisy. Jsou pořádány exkurse – řeznictví, navštěvovány výstavy – Gastrofestival Ostrava, Salima Brno.

Postup výuky Vyučování předmětu Technologie se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvrţení učiva do jednotlivých ročníků.

68

Materiálně didaktické vybavení Při výuce jsou vyuţívány učebnice, nástěnné obrazy, odborné knihy a časopisy, zpětný projektor, video, DVD.

Hodnocení výsledků ţáků Hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace, sleduje se průběţně také aktivita studentů při vyučování. Na konci tématických celků jsou zařazeny písemné testy. Ţáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z pravidel pro hodnocení ţáků. Formy hodnocení: -


-


-

hodnocení klasifikační, slovní

Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŢIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO – ţák chápe význam ţivotního prostředí pro člověka a jedná v duchu udrţitelného rozvoje, chápe význam potravin pro lidstvo. Adekvátně uplatňuje nejen kritérium ekonomické efektnosti, ale i hledisko ekologické.

69


Učivo:

 popíše vývoj a způsob výţivy spjatý s vývojem člověka a lidské společnosti


Hodiny: 14

 vývoj kuchařství  význam technologie

 chápe význam technologie

 osobní hygiena, předpisy BOZP

 uplatňuje poţadavky na hygienu v gastronomii

 zásady správné výţivy

 jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany  vyjmenuje zásady racionální výţivy  orientuje se ve způsobech předběţné úpravy a přípravy potravin

2. Předběţná úprava potravin

18

 předběţná příprava potravin rostlinného původu

 vyuţívá znalostí o potravinách a výţivě

 předběţná příprava potravin ţivočišného původu

 umí vyjmenovat potraviny které meleme, mixujeme, cedíme, filtrujeme, šleháme a třeme, jaké náčiní k tomu pouţijeme a vysvětlit co touto mechanickou úpravou docílíme

 mletí, mixování, cezení, filtrování, šlehání, tření  kořenění pokrmů

 vysvětlí proč, čím a kdy kořeníme pokrmy a uvede příklady  uvede příklady potravin které upravujeme zastudena a zasyrova  dovede vysvětlit rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je vyuţít v praxi

 vysvětlí význam polévek ve výţivě  zná technologické postupy a přípravy tradičních hnědých a bílých polévek  umí vyuţívat receptury pro přípravu pokrmů

3. Základní technologické přípravy

20

 základní přípravy potravin zastudena a syrova  základní tepelné úpravy při zpracování potravin- vaření, zadělávání, dušení, pečení, smaţení, zapékání 4. Polévky

17

 význam a rozdělení  druhy vývarů, a jejich příprava  hnědé polévky - zavářky a vloţky do polévek  bílé polévky a jejich příprava 70

 vysvětlí význam příloh ve výţivě  zná technologické postupy příprav příloh  dovede doplnit pokrmy vhodnými teplými a studenými přílohami

5. Přílohy a doplňky k hlavním pokrmům

17

 význam příloh a podávání  přílohy z brambor, mouky, obilovin, těstovin, zeleniny a luštěnin  saláty ze zeleniny, luštěnin a ovoce

 vysvětlí význam bezmasých pokrmů ve výţivě  zná rozdělení bezmasých pokrmů podle surovin  zná technologické postupy tradičních bezmasých pokrmů  umí vyuţívat receptury pro přípravu pokrmů vysvětlí význam moučníků ve výţivě zná technologické postupy tradičních moučníků zná základní druhy těst a jejich technologický postup při přípravě umí vyuţívat receptury pro přípravu pokrmů zná technologické postupy přípravy: - základních bílých omáček - omáček k hovězímu masu - studených omáček

 kompoty 6. Bezmasé pokrmy

16

 význam a druhy bezmasých pokrmů  bezmasé pokrmy z brambor, těstovin, rýţe, krup, zeleniny a hub  pokrmy ze sýrů a tvarohu  pokrmy ze sóji  pouţití a úprava vajec 7. Moučníky význam moučníků a jejich podávání jednoduché restaurační moučníky náplně do těst listové, linecké, vaflové a pálené těsto šlehané hmoty polevy 8. Omáčky význam, zjemňování, ochucování omáček rozdělení omáček omáčky a jejich úpravy

14

12

umí vyuţívat receptury pro přípravu pokrmů

71

2. ročník Ţák:

Učivo:

 zná předběţnou přípravu

1. Pokrmy z hovězího masa

 zná úpravy tradičních jídel z hovězího masa a drobů podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

Hodiny: 11

 předběţná příprava  tepelná úprava vařením, dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu pokrmů  zná předběţnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel z telecího masa a drobů podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

2. Pokrmy z telecího masa

4

 předběţná příprava  tepelná úprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu  zná předběţnou přípravu

3. Pokrmy z vepřového masa

 zná úpravy tradičních jídel z vepřového masa a drobů podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

 předběţná příprava

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy

 úprava drobů

11

 tepelná úprava vařením, dušením, pečením, smaţením  úprava uzením  vepřové hody

 umí vyuţívat receptury pro přípravu  zná předběţnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel ze skopového masa a drobů podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

4. Pokrmy ze skopového masa

3

 předběţná příprava  tepelná úprava vařením, dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat 72

pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu  zná předběţnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel z rybího masa a vnitřností podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

5. Pokrmy z ryb

8

 předběţná příprava  tepelná úprava vařením, dušením, pečením, smaţením  úprava vnitřností  úprava mořských ţivočichů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu  zná předběţnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel z drůbeţího masa a drobů podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

6. Pokrmy z drůbeţe

8

 předběţná příprava  tepelná úprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením, smaţením  úprava drůbků

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu  zná předběţnou přípravu  zná úpravy tradičních jídel ze zvěřiny a vnitřností podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

7. Pokrmy ze zvěřiny

4

 předběţná příprava  odleţení, nakládání, marinování  tepelná úprava dušením, pečením  úprava drobů

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu  zná úpravy tradičních jídel z mletého masa a podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

8. Pokrmy z mletého masa úprava a pouţití mletých mas pokrmy z mletého hovězího a vepřového masa – směsi pokrmy z telecího nebo vepřového mletého masa

7

9. Pokrmy na objednávku charakteristika a zásady při

8

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu  zná úpravy tradičních jídel na

73

objednávku dle tepelné úpravy a druhu masa

přípravě minutek pokrmy na objednávku z jatečného masa, drobů, drůbeţe, ryb, zvěřiny dokončovací práce

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy  umí vyuţívat receptury pro přípravu

3. ročník Ţák:  zná úpravy tradičních jídel studené kuchyně a podle technologických poţadavků přípravy dotyčného pokrmu při pouţití příslušné metody kuchyňské úpravy

Učivo: 1.

Pokrmy studené kuchyně

Hodiny: 63

 význam a druhy výrobků studené kuchyně  úprava pokrmů studené kuchyně

 umí dohotovovat a expedovat pokrmy

 úprava a aranţování pokrmů pro slavnostní příleţitosti

 umí vyuţívat receptury pro přípravu  připravuje teplé a studené nápoje běţně připravované ve výrobním středisku

2.

 zná technologii přípravy dietních pokrmů

3.

Nápoje  teplé nápoje a jejich úprava  studené nápoje a jejich úprava Pokrmy dietního stravování

 orientuje se v kuchyních cizích zemí podle jejich tradic a náboţenských zvyklostí

4.

 ovládá postup přípravy pokrmů z konzerv, ze sušených a zmrazených výrobků

5.

 stravovací zvyklosti cizích národů Polotovary

 zná správné skladování

15

 všeobecná pravidla dietního stravování  receptury dietních pokrmů Pokrmy cizích kuchyní

 orientuje se v záručních lhůtách

20

20

10

 význam a rozdělení polotovarů  skladování polotovarů  postup při přípravě některých polotovarů

74

7.8.

Potraviny a výživa

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je poskytnout ţákům vědomosti o základních surovinách pro výrobu jídel a nápojů, jejích vlastnostech, odborném ošetřování a skladování. Dále je seznámit s fyziologií trávicího systému a výţivy, především objasnit podstatu výţivy racionální. Důraz je také kladen na vytvoření návyků osobní a provozní hygieny a hospodárné vyuţívání potravin s ohledem na ţivotní prostředí. Předmět je úzce propojen s dalšími předměty, zejména s technologií a odborným výcvikem.


rozlišit a charakterizovat potraviny z hlediska druhů, technologického vyuţití a významu ve výţivě



vysvětlit správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin



hospodárně nakládat se surovinami



objasnit podstatu racionální výţivy



umět vysvětlit důsledky nesprávných stravovacích návyků



znát hygienické předpisy, je seznámen s poţadavky na ochranu ţivotního prostředí a s poţadavky bezpečnosti práce

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací sluţby a je rozdělen do tří ročníků. V 1. ročníku je učivo zaměřeno na rozdělení potravin, jejich sloţení a fungování trávicího systému. U potravin rostlinného a ţivočišného původu je kladen důraz na jednotlivé druhy rostlinné stravy a to na ovoce, zeleninu, brambory, luštěniny, obiloviny a mlýnské výrobky, houby a sladidla. Samostatně jsou do učiva komponovány pochutiny. Z ţivočišných potravin se učivo zaměřuje na mléko,vejce a tuky. 75

V 2. ročníku se učivo věnuje masu a masným výrobkům, jejich charakteristice, sloţení, rozdělení a pouţití. Učivo uvádí základní faktory ovlivňující kvalitu masa a zásady správného skladování. V 3. ročníku je obsah vzdělávání rozdělen na dvou tématických celků. Prvním jsou nápoje, jejich význam z hlediska výţivy, druhy, výroba a skladování nápojů. Druhým tématickým celkem je výţiva. Tento celek zahrnuje znaky správné výţivy, zásady diferencované stravy, fyziologii výţivy, výţivovou hodnotu potravin, směry ve výţivě, výţivu léčebnou a hygienu výţivy a to z hlediska ţivotního prostředí a jeho vlivu na kvalitu potravin a z hlediska osobní a provozní hygieny. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Technologie. Při výuce je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce ţáků a individuální přístup k jednotlivým ţákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s pouţitím různých vzorků a s vyuţitím různých didaktických pomůcek. Při výuce se pouţívají různé odborné knihy a časopisy, ve kterých ţáci vyhledávají a srovnávají jednotlivé informace z oblasti výţivy. Jsou pořádány exkurse – řeznictví, navštěvovány výstavy – Gastrofestival Ostrava, Salima Brno.

Postup výuky Vyučování předmětu Potraviny a výţiva se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvrţení učiva do jednotlivých ročníků.


76



-


-



77


Učivo:

 umí rozlišit a charakterizovat potraviny z hlediska původu, druhu, významu ve výţivě a technologického vyuţití

1. Potraviny

Hodiny: 14

 charakteristika potravin, význam pro lidský organismus a rozdělení poţivatin  příčiny kaţení potravin  sloţení potravin – bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, voda

 umí popsat trávicí ústrojí a jeho části  umí vysvětlit proces trávení  charakterizuje jednotlivé druhy potravin  dokáţe vysvětlit význam jednotlivých druhů potravin pro lidský organismus z hlediska jejich sloţení

 energetická a biologická hodnota potravin 2. Základy fyziologie výţivy

2

 trávicí ústrojí a jeho části  Proces trávení 3. Potraviny rostlinného a ţivočišného původu

39

 brambory – sloţení, význam, druhy, skladování, pouţití

 vysvětlí správný způsob skladování

 zelenina – význam a sloţení, druhy, pouţití, skladování, konzervace

 dokáţe charakterizovat jejich vyuţití při tepelném zpracování

 ovoce - význam a sloţení, druhy, pouţití, skladování  houby – význam, sloţení, pouţití  luštěniny – význam, sloţení, pouţití  obiloviny – sloţení, druhy, pouţití  mlýnské výrobky – mouka a krupice, těstoviny, chléb a pečivo – druhy, sloţení, pouţití, skladování  kypřící prostředky – význam a druhy  cukr, med, umělá sladidla – význam, druhy, pouţití 78

 vejce – sloţení, význam, třídění, skladování, pouţití, vady a nákazy  mléko, mléčné výrobky – význam, sloţení a druhy, pouţití

 zná význam a vliv pochutin na lidské zdraví, jejich prospěšnost i špatný vliv  vhodně pouţívá správné pochutiny při tepelném zpracování  popíše správný způsob skladování

 tuky – význam a sloţení, druhy, pouţití, skladování 4. Pochutiny

9

 koření  kořenící přípravky – sůl, ocet  čaj  káva, kávové náhraţky  kakao, čokoláda  dochucovací prostředky  ţelírovací prostředky

2. ročník Ţák:

Učivo:

 charakterizuje jednotlivé druhy masa

1. Maso

 zná význam pro výţivu  je shopen rozlišit jednotlivé druhy masa podle základních znaků  zná význam zrání masa

Hodiny: 10

 význam ve výţivě, rozdělení, charakteristika, sloţení, jednotlivé druhy masa, zrání, kaţení a vady masa, veterinární kontrola, skladování a konzervace

 popíše správný způsob skladování a konzervace  jednotlivé druhy masa rozděluje podle kuchyňského pouţití a podle jakostních tříd

2. Jatečné maso

29

 charakteristika a sloţení masa, dělení, jakost, pouţití, skladování  druhy masa – hovězí, telecí, vepřové, skopové, jehněčí a kůzlečí, koňské

 chápe význam drůbeţího a rybího masa ve výţivě a dietním stravování  je schopen popsat charakteristické

 vedlejší jatečné produkty – kosti, krev, střeva a jejich pouţití 3. Ostatní druhy masa

12

 drůbeţí maso – rozdělení, význam ve výţivě, sloţení, 79

znaky jednotlivých druhů mas, ví jak je zdůraznit nebo potlačit

jakost, skladování  ryby - rozdělení, význam ve výţivě, sloţení, jakost, skladování  korýši, měkkýši, obojţivelníci

 je schopen zařadit jednotlivé druhy masných výrobků

 zvěřina - rozdělení, význam ve výţivě, sloţení, jakost, skladování 4. Masné výrobky

13

 uzeniny – význam, sloţení  konzervy a polokonzervy  rozdělení a skladování masných výrobků

3. ročník Ţák:  zná rozdělení nápojů do jednotlivých skupin

Učivo: 1.

 zná charakteristiky jednotlivých nápojů

 alkoholické nápoje – pivo, víno, lihoviny – druhy, výroba, skladování

 zná vliv alkoholu na lidské zdraví a moţnosti boje proti alkoholismu a dalším návykovým látkám 2.

 uvede souvislosti nesprávných stravovacích návyků na civilizační choroby

 chápe význam biozemědělství

 vliv alkoholu na lidské zdraví, boj proti alkoholismu Správná výţiva a způsoby stravování

42

 zásady správné výţivy  stravovací návyky

 umí vysvětlit úlohu a význam dietního stravování  umí vysvětlit jaký je vztah mezi znečištěným prostředím a kvalitou potravin

10

 nealkoholické nápoje – voda, minerální voda, studené nápoje, teplé nápoje – význam, rozdělení, charakteristika jednotlivých druhů

 zná správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů nápojů

 zná podstatu racionální výţivy

Nápoje

Hodiny:

 diferencovaná strava  směry ve výţivě 3.

 léčebná výţiva Základní pravidla hygieny výţivy

12

 ţivotní prostředí a vliv na kvalitu potravin

 vyjmenuje zásady osobní hygieny při práci v provozu

 ekologické zemědělství

 na příkladech vysvětlí dodrţování

 obecná epidemiologie – nákazy

 hygiena osobní, výţivy, práce

80

hygieny práce a hygieny výţivy  ví jak předcházet nákazám a otravám z potravin

a otravy z potravin, sanitace v potravinářství

 ví jaké prostředky pouţít při sanitaci

81

7.9.

Zařízení závodů

Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je ţáky seznámit se středisky společného stravování, zejména střediskem výrobním. Důraz je kladen na jeho obsluhu, uspořádání, účelné vyuţívání, druhy jednotlivých strojů a zařízení, jejich obsluhu a údrţbu a vyuţití v technologickém postupu při přípravě pokrmů a nápojů. Dále chce ţáky orientovat v problematice skladování potravin a nápojů, BOZP a hygienických předpisech. U odbytových a ubytovacích středisek je cílem seznámit ţáky s jejich druhy a vybavením.


rozlišit formy společného stravování a uvést jejich úkoly



umět uvést příklady výrobních, odbytových a ubytovacích středisek



umět vysvětlit úlohu pracovníků ve výrobním, odbytovém a ubytovacím středisku



uplatňovat hygienické zásady a hygienické předpisy



dodrţovat ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a ustanovení týkající se poţární prevence



vyjmenovat a popsat obvyklá zařízení výrobního střediska – zařízení na hygienu nádobí a náčiní, stroje pro mechanické zpracování potravin, zařízení pro tepelné zpracování pokrmů, zařízení pro uchování pokrmů a nápojů za tepla, chladící a mrazící zařízení



vyjmenovat a popsat obvyklá zařízení ve skladovacích prostorách



znát poţadavky na ošetřování a skladování potravin



umět vyjmenovat druhy skladů a jejich zařízení



rozlišit druhy odbytových středisek



znát zařízení a vybavení odbytových středisek



rozlišit druhy ubytovacích středisek



znát zařízení a vybavení ubytovacích středisek



charakterizovat způsob ošetření prostor a vybavení ubytovacího zařízení

82

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací sluţby a je rozdělen do dvou ročníků. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na výrobní středisko a jeho uspořádání, seznamuje ţáky s jednotlivými druhy zařízení a stroji, vede ke zvládnutí jejich obsluhy a údrţby a vyuţití v technologickém procesu přípravy jídel a nápojů. Důraz je kladen na dodrţování BOZP. Taktéţ se zabývá širokou problematikou skladování potravin a nápojů. V druhém ročníku se učivo zaměřuje na význam, členění a vybavení odbytových a ubytovacích středisek, na postup při úklidu, práci s čistícími prostředky a na stroje určené k tomuto účelu. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Odborný výcvik a Technologie. Při výuce je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru, samostatné a skupinkové práce ţáků a individuální přístup k jednotlivým ţákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s pouţitím různých vzorků a s vyuţitím různých didaktických pomůcek. Při výuce se pouţívají různé odborné knihy a časopisy.

Postup výuky Vyučování předmětu Zařízení závodů se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvrţení učiva do jednotlivých ročníků.


83



-


-


Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŢIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO – ţák chápe význam ţivotního prostředí pro člověka a jedná v duchu udrţitelného rozvoje. Adekvátně uplatňuje nejen kritérium ekonomické efektnosti, ale i hledisko ekologické. Nakládá s odpady a obaly podle platných předpisů, dbá na třídění odpadů, šetří energii a vodu při pracovních činnostech.

84


Učivo:

 vyjmenuje formy společného stravování a uvede jejich úkoly

1. Společné stravování

 uvede příklady výrobních, odbytových a ubytovacích středisek  zná povinnosti zaměstnanců vyplývající z předpisů BOZP  zajistí pomoc při úrazu druhé osoby  zná poţadavky na hygienu

Hodiny: 2

 formy a střediska výroby, odbytu a ubytování  BOZP, hygiena práce, poţární prevence  hygienické předpisy  systém kritických bodů v gastronomii

 je seznámen s uplatněním kritických bodů HACCP  zná organizaci práce ve výrobním středisku  rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska podle funkce a toto vybavení umí charakterizovat  vyjmenuje a popíše obvyklé stroje a technologická zařízení při výrobě  ví jak postupovat v souladu s předpisy při obsluze, čištění a údrţbě strojů a technologických zařízení

2. Výrobní středisko

2

 rozdělení výrobního střediska  vybavení výrobního střediska 3. Stroje a technologická zařízení ve výrobě

28

 zařízení pro hygienu nádobí a náčiní  stroje pro mechanické zpracování potravin a jejich ošetřování  zařízení pro tepelné zpracování pokrmů  zařízení pro uchování pokrmů a nápojů

2. ročník Ţák:

Učivo:

 vysvětlí účel skladování

1. Sklady

 umí vyjmenovat a popsat druhy skladů v závodech veřejného stravování

Hodiny: 3

 dělení skladů  základní vybavení skladů  údrţba a hygiena skladů

 zná poţadavky na skladování 85

potravin

 BOZP ve skladech

 vysvětlí správný způsob skladování jednotlivých druhů potravin  ví jak je zabezpečit hygienu a bezpečnost ve skladech  orientuje se ve skladové evidenci  umí vysvětlit funkci chladících a mrazících zařízení  umí vyjmenovat a popsat druhy chladících a mrazících zařízení  ví jaké jsou spotřební lhůty pro zchlazené a zmrazené pokrmy  zná hygienické poţadavky  zná organizaci práce v odbytovém středisku  rozlišuje druhy odbytových středisek  umí popsat zařízení a vybavení jednotlivých odbytových středisek  umí vyjmenovat některé doplňkové sluţby v odbytových střediscích  zná organizaci práce v ubytovacím středisku

2. Chladící a mrazící zařízení  význam a druhy chladících zařízení  význam a druhy mrazících zařízení  hygiena provozu chladících a mrazících zařízení 3. Odbytová střediska

12

 význam a úkoly odbytu  rozdělení odbytových středisek  vybavení a zařízení jednotlivých odbytových středisek  doplňkový prodej a sluţby v odbytových střediscích 4. Ubytovací střediska

12

 druhy ubytovacích zařízení

 rozlišuje druhy ubytovacích středisek

 vybavení ubytovacích zařízení

 umí popsat zařízení a vybavení jednotlivých ubytovacích středisek

 úklid v ubytovacích zařízeních – úklidové a čistící prostředky a pomůcky

 charakterizuje způsoby ošetření prostor a vybavení ubytovacího zařízení

5

 údrţby interiéru

 umí zvolit a pouţít vhodné čistící prostředky a pomůcky  vysvětlí co je to sanitace a sanitační řád  s obaly a odpady nakládá podle platných předpisů, dbá na třídění odpadů

86

7.10. Hospodářské výpočty Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je upevňovat početní dovednosti a rozvíjet schopnost logického myšlení, samostatné usuzování a přesné vyjadřování s ohledem na schopnosti ţáků. Důraz je kladen na přepočty surovinových norem a převody jednotek hmotnosti a dutých měr. Předmět je úzce propojen s technologií a matematikou.


dodrţovat zásady hospodářských výpočtů



provádět základní početní výkony – sčítání, odčítání, násobení, dělení



správně pouţívat a převádět běţné jednotky



orientovat se v tabulkách



orientovat se v běţných skladových dokladech – příjemka, výdejka, převodka



orientovat se v receptářích – normách a vyuţívat je při přepočtech



provádět přepočty surovinových norem



orientovat se ve výpočtu mzdy

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací sluţby a je rozdělen do dvou ročníků. Učivo předmětu navazuje na vědomosti ţáků v předmětu matematika a technologie a aplikuje získané vědomosti na praktické příklady z oboru. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na upevnění dovedností v numerickém počítání a získání početní jistoty a hbitosti. Dále se zabývá početními výkony s pojmenovanými čísly, procentovým počtem a objemem a hmotností těles. V druhém ročníku je obsah vzdělávání zaměřen na seznámení se s praktickými odbornými výpočty. Důraz je kladen na přepočty surovinových norem, výpočet cen pokrmů a nápojů, vyplňování skladových dokladů a na výpočet mzdy.

87

Postup výuky Vyučování předmětu Hospodářské výpočty se provádí podle tématických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvrţení učiva do jednotlivých ročníků.

Materiálně didaktické vybavení Při výuce jsou vyuţívány učebnice, odborné knihy, normy, výpočetní technika.

Hodnocení výsledků ţáků Hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace, sleduje se průběţně také aktivita studentů při vyučování. Na konci tématických celků jsou zařazeny písemné testy. Ţáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z pravidel pro hodnocení ţáků. Formy hodnocení: 









88


Učivo:

 zná zásady provádění hospodářských výpočtů

1. Charakteristika hospodářských výpočtů

 umí vyjmenovat běţné prostředky výpočetní techniky pouţívaných při hospodářských výpočtech  umí správně provádět základní aritmetické operace – písemně i pomocí kalkulátoru

 prostředky výpočetní techniky v hospodářských výpočtech 2. Získávání početní jistoty a hbitosti

 umí sčítat, odčítat v tabulce  umí zaokrouhlit desetinné číslo

 zaokrouhlování čísel

 umí vypočítat aritmetický průměr

 aritmetický průměr

 zná nejčastější početní postupy v hospodářské praxi

 zmechanizované početní postupy

 umí převádět běţné jednotky  umí jednoduché operace s pojmenovanými čísly

 chápe pojem platidlo, bankovka, mince  umí vyjmenovat platidla v České republice

4

 hlavní zásady hospodářských výpočtů

 sčítání, odčítání, dělení, násobení

 chápe pojem pojmenované číslo

Hodiny:

3. Početní výkony s pojmenovanými čísly

12

20

 pojmenovaná čísla  převádění jednotek délky, hmotnosti, dutých měr, mnoţství a času  základní početní výkony s pojmenovanými čísly 4. Peněţní jednotky

5

 peněţní jednotky České republiky  peněţní jednotky jiných států

 umí vysvětlit pojem valuta  umí vyplnit peněţní lístek a spočítat trţbu  umí řešit jednoduché úkoly s vyuţitím procentového počtu

5. Procentový počet

15

 základní pojmy  výpočet procentového počtu  výpočet základu

 zná vzorce pro výpočet objemu

 výpočet počtu procent 6. Objem a hmotnost těles

8 89

kvádru, krychle, válce  umí řešit jednoduché úkoly s vyuţitím těchto vzorců

 výpočet objemu základních těles  výpočet hmotnosti těles

2. ročník Ţák:

Učivo:

 vysvětlí pojem receptura a

1. Přepočty surovinových norem

 umí vyjmenovat nejběţnější soubory receptur pouţívaných ve veřejném stravování

Hodiny: 6

 pojem receptura  pojem norma – normování  přepočty hrubé hmotnosti

 vysvětlí pojem norma - normování  umí přepočítat hrubou hmotnost potravin na určené porce  chápe pojem nákupní cena, kalkulační cena, kalkulační přiráţka, DPH, prodejní cena  s pomocí učitele umí vypočítat ceny pokrmů a nápojů

 chápe pojem inventura, inventarizace

2. Výpočet ceny pokrmů a nápojů

14

 cenový systém  výpočet nákupní ceny potravin (surovin)  výpočet kalkulační ceny pokrmů  výpočet prodejní ceny pokrmů 3. Inventura a inventarizace

4

 pojmy inventura, inventarizace

 se orientuje v inventurním soupisu

 inventurní tiskopisy

 chápe pojem manko

 přebytek, manko

 chápe pojem hmotná odpovědnost za svěřené prostředky  se orientuje v běţných tiskopisech operativní evidence

 chápe základní pojmy minimální mzda, základní mzda, pohyblivé sloţky mzdy, náhrada mzdy, hrubá mzda, čistá mzda, sráţky ze mzdy  orientuje se ve výplatním lístku

4. Operativní evidence

4

 běţné tiskopisy operativní evidence – příjemka, výdejka, převodka, ţádanka, záznam o docházce  vyplňování skladových dokladů 5. Výpočet mzdy

4

 základní pojmy – minimální mzda, základní mzda, pohyblivé sloţky mzdy, náhrada mzdy, hrubá mzda, čistá mzda, sráţky ze mzdy  výpočet hrubé mzdy  výpočet čisté mzdy 90

7.11. Odborný výcvik Název ŠVP:

Kuchařské práce

Platnost:

od 1.9.2010

Obecný cíl předmětu Cílem předmětu je poskytnout ţákům ucelený přehled o zásadách hygieny a bezpečnosti práce, které souvisí se zpracováním surovin. Dále ţáky seznámit s významem a pouţíváním receptur, s předběţnou přípravou základních potravin a se základními tepelnými úpravami. Naučit je technologické postupy tradičních pokrmů teplé a studené kuchyně, vybraných moučníků, dietních pokrmů a nápojů s vyuţitím zásad racionální výţivy. Důraz je také kladen na pouţívání vhodného inventáře pro výrobu pokrmů, na hospodárné vyuţívání materiálu a energií, estetickou úpravu pokrmů a jejich správnou expedici; bere ohled na ţivotní prostředí, chrání jej před moţnými negativními vlivy a přispívá k jeho lepšení; připravuje se na organizaci svého pracoviště a spolupráci s ostatními.


uplatňovat poţadavky na hygienu a bezpečnost práce při přípravě pokrmů



umět vyuţívat receptury pro přípravu pokrmů



zvolit vhodné suroviny pro přípravu pokrmů



se orientovat ve způsobech předběţné přípravy



umět opracovat a upravit suroviny



znát technologické postupy pro přípravu pokrmů podle platných předpisů a při uplatňování zásad správné výţivy



umět připravit pokrmy podle technologického postupu



umět připravit pokrmy z polotovarů, podle údajů na obalu



umět připravit základní polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy



umět základní tepelné úpravy jatečního masa, drůbeţe a ryb



umět připravit základní výrobky studené kuchyně, jednoduché moučníky a dietní pokrmy



umět dohotovovat pokrmy



expedovat pokrmy na základě pokynů pro expedici, kontrolovat hmotnost a estetickou 91

úpravu 

ovládat základy jednoduché obsluhy



ovládat úklidové práce na pracovišti a v provozu

Charakteristika a pojetí výuky Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Stravovací sluţby a je rozdělen do tří ročníků. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na předběţnou přípravu základních potravin a základní technologické přípravy při zpracování potravin. Dále se zabývá polévkami, přílohami, bezmasými pokrmy a moučníky. Výuka probíhá ve dvou skupinách střídavě ve cvičné kuchyni a v kuchyni našeho učiliště. Učební den je rozdělen do tří částí; v úvodní části proběhne zahájení učebního dne, poté následuje výklad nového učiva a úvodní instruktáţ; pracovní část probíhá v závislosti na typu učebního dne; závěrečná část je věnována kontrole výrobků a hodnocení ţáka. V druhém ročníku se učivo zaměřuje na základy, omáčky, pokrmy z masa jatečních zvířat a ryb, především na jejich tepelnou úpravu. Důraz je kladen na technologické postupy tradičních jídel. Dále se zabývá výrobky studené kuchyně a alternativními tématy. Výuka probíhá na odloučených pracovištích pod dohledem instruktora. V třetím ročníku je obsah vzdělávání věnován prohlubování a upevňování vědomostí a dovedností a přípravě k závěrečné zkoušce. Výuka probíhá taktéţ na odloučených pracovištích pod dohledem instruktora. Po celou dobu studia ţáci pracují s normami, recepturami a další odbornou literaturou. Obsah učiva je mezipředmětově provázán s předměty Technologie, Potraviny a výţiva, Zařízení závodů a Stolničení. Při výuce je pouţívána forma výkladu, samostatné a skupinkové práce ţáků a individuální přístup k jednotlivým ţákům. Důraz je kladen na názornost a srozumitelnost s pouţitím různých didaktických pomůcek.

Postup výuky Vyučování předmětu Odborný výcvik probíhá podle tématických plánů vypracovaných na základě poţadavků daných ŠVP v souladu s RVP a doplněných o aktuální poţadavky. Tématické plány jsou pravidelně upravovány a doplňovány. Jednotlivá témata jsou rozpracována do tématických celků s ohledem na návaznost a náročnost učiva. 92

Časová dotace jednotlivých tématických celků je pevně stanovena jako rozvrţení učiva do jednotlivých ročníků.

Materiálně didaktické vybavení Výuka odborného výcviku probíhá jednak ve cvičné kuchyni, která je vybavena plynovými sporáky s elektrickými troubami, mikrovlnou troubou a potřebným náčiním potřebným k přípravě pokrmů, jednak v kuchyni našeho učiliště se standardním vybavením, jako je smaţící pánev, pečící trouby, konvektomat, plynové i elektrické kotle a myčka nádobí. Na odloučených pracovištích je vybavení také standardní, přizpůsobené počtu připravovaných pokrmů.

Hodnocení výsledků ţáků Ţáci jsou hodnoceni kombinací slovního a numerického hodnocení, kriteria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu. Hodnotí se dodrţování technologického postupu, provedení a kvalita, chuť a vůně, samostatnost a čas potřebný ke zpracování, čistota a vzhled výrobků a pracovního místa. Hodnocení jednotlivců a práce ve skupině. Sleduje se průběţně aktivita ţáka při vyučování. Vyučující hodnotí aplikaci teoretických předmětů na odborný výcvik.

Realizace průřezových témat ČLOVĚK A ŢIVOTNÍ PROSTŘEDÍ, EVVO - vyučující rozvíjejí znalosti a dovednosti ţáků, pouţívají nové metody a formy výuky. Ţáci si osvojují technologické postupy šetrné k ţivotnímu prostředí, jednají hospodárně, dbají na bezpečnost a ochranu zdraví při práci . ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE – vyučující připravuje ţáky k uplatnění absolventů na trhu práce, informuje o moţnostech dalšího vzdělávání a rekvalifikací. OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI – je rozvíjena osobnost a komunikaci, vytvářeno pozitivní klima školy, jsou pouţívány nové metody a formy práce.

93


Učivo:

 vyjmenuje důleţitá ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence


 vysvětlí význam dodrţování řádu na pracovišti  vysvětlí, proč dodrţovat bezpečnostní předpisy obecně i při práci v potravinářském průmyslu  pouţívá vhodnou obuv a pracovní oděv, má vhodně upravené vlasy, čisté a upravené ruce

 orientuje se ve způsobech předběţné přípravy  volí vhodný způsob předběţné přípravy pro jednotlivé druhy

Hodiny: 12

 základní ustanovení právních norem o BOZP a hygieně práce, poţární předpisy a provozní řády  řízení a zajišťování BOZP v organizaci  seznámení s organizačním řádem školy  organizace OV, seznámení ţáků s obsahem, organizací a vazbou OV na ostatní vyučovací předměty  organizační uspořádání pracovišť a provozů 2. Předběţná úprava

48

 zelenina  ovoce  brambory

 uklidí pracovní prostor a pouţitý inventář  vysvětlí principy technologických úprav

3. Základní technologické úpravy

 pojmenuje a obslouţí zařízení pro tepelnou úpravu

 mikrovlnná trouba, konvektomaty a další moderní zařízení

 průběţně uklízí pouţitý inventář a pracovní plochy  vysvětlí a rozdělí význam polévek z různých hledisek a jejich důleţitost pro člověka

 vaření, zadělávání, dušení

4. Úprava polévek

72

 význam a rozdělení

 rozezná součásti polévek

 hnědé polévky – vývary, zavářky, vloţky

 zvládne základy jejich přípravy

 bílé polévky

 polévky uchová v teple pro následnou expedici

 přesnídávkové polévky

 připraví potraviny a vhodný inventář pro přípravu pokrmů

48

5. Přílohy

108

 z brambor 94

 spočítá potřebné mnoţství potravin a naváţí si ho

 z těstovin

 zvolí vhodný technologický postup

 z mouky

 potraviny vhodně tepelně zpracuje

 ze zeleniny

 pokrmy uchová v teple pro následnou expedici

 z luštěnin

 připraví potraviny a vhodný inventář pro přípravu pokrmů

 z rýţe

6. Bezmasé pokrmy  z brambor

 spočítá potřebné mnoţství potravin a naváţí si ho

 ze zeleniny


 z těstovin

 potraviny vhodně tepelně zpracuje

 z luštěnin

 pokrmy uchová v teple pro následnou expedici

 z vajec

 pracuje úsporně a šetrně s potravinami i inventářem

 sladké pokrmy

 rozezná od sebe jednotlivé druhy

144

 z rýţe a krup

 ze sýrů tvarohu 7. Moučníky


 z kynutého těsta

 zvolí vhodný inventář, náčiní a zařízení pro tepelnou úpravu

 z litých těst

 spočítá a naváţí potřebné mnoţství

 z piškotového těsta

 dohotoví výrobky

 z pálené hmoty

 dbá na estetiku hotového výrobku

 z tvarohového těsta a tvarohu

 dodrţuje správné teploty při přípravě i tepelném zpracování

 z listového těsta

162

 z lineckého a vaflového těsta

 kaše, pudinky, sladké teplé omáčky, náplně do těst

2. ročník Ţák:  vyjmenuje důleţitá ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence  vysvětlí význam dodrţování řádu na pracovišti

Učivo: 1.

Úvod do předmětu

Hodiny: 7

 BOZP, hygiena práce, poţární předpisy, provozní řády  seznámení s organizačním řádem školy

 vysvětlí, proč dodrţovat bezpečnostní předpisy obecně i při práci v potravinářském průmyslu  pouţívá vhodnou obuv a oděv, má vhodně upravené vlasy, čisté ruce 95

 připraví jednotlivé druhy základů

2.

21

 druhy základů

 osvojí si způsoby zahušťování  osvojí si rozdělení a přípravu jednotlivých druhů omáček

Základy

3.

 způsoby zahušťování Omáčky

84

 rozdělení

 pouţije vhodné technologické postupy

 hrubé omáčky hnědé, bílé  jemné omáčky studené, teplé

 vybere vhodné nádobí a náčiní  zvládne přípravu i dochucování  rozezná jednotlivé druhy masa

4.

Hovězí maso, vepřové maso  rozdělení, pouţití jednotlivých částí

 rozdělí maso podle jakostních tříd  ovládá předběţnou přípravu

 předběţná úprava

 ovládá základní druhy tepelných úprav (vaření, dušení, pečení, smaţení)

 vaření  dušení

 osvojí si úpravu drobů

 pečení

 zvládá přípravu jednodušších minutek

 smaţení

 zvládá tepelnou přípravu

 úprava drobů 5.

28

 pouţití uzenin a uzeného masa 6.

Mleté maso

28

 vhodné druhy masa k mletí, vazací prostředky

 zvolí správnou předběţnou úpravu  zvolí vhodné pojící potraviny

 příprava pokrmů z mletého masa

 zvládne přípravu pokrmů a následnou tepelnou úpravu  ovládá rozdělení drůbeţe

 minutky Uzené maso  vaření

 umí pouţít jednotlivé druhy uzeného masa a uzenin i pro přípravu dalších pokrmů  rozezná vhodné druhy masa

168

7.

Drůbeţ

 zvládá předběţnou přípravu

 rozdělení drůbeţe

 osvojí si technologické postupy vhodné pro přípravu z jednotlivých druhů drůbeţího masa a drůbků

 předběţná úprava

63

 příprava pokrmů z drůbeţího masa a drůbků

 vysvětlí význam drůbeţího masa pro výţivu člověka  osvojí si předběţnou přípravu ryb

8.

Ryby

 zvládne tepelné úpravy ryb

 předběţná příprava ryb

 rozdělí ryby podle původu

 úprava pokrmů z ryb

63

 opakování 96

 vysvětlí význam studené kuchyně a jejích výrobků v gastronomii

9.

112

 význam výrobků studené kuchyně

 osvojí si přípravu základních studených omáček a výrobků z nich, salátů, rosolů a aspiků

 úprava majonéz, jednoduchých a sloţitých salátů, rosolů, aspiků

 zvládne přípravu obloţených chlebíčků a podobných výrobků

 úprava obloţených chlebíčků, chuťovek, kanapek

 naučí se vyrábět pěny a pouţije je při výrobě dalších výrobků studené kuchyně

 plněná a obloţená vejce  masité a sýrové pěny

 osvojí si úpravu obloţených mís  je seznámen s významem dietních pokrmů v gastronomii a stravování, osvěţí si vhodné tepelné úpravy pouţívané při přípravě pokrmů

Studená kuchyně

 obloţené mísy 10.

 opakování Alternativní témata

119

 dietní kuchyně  cizí kuchyně  teplé pokrmy

 je obeznámen s krajovými specialitami a pokrmy cizích kuchyní, jinými druhy surovin, jinými technologickými postupy a tepelnými úpravami

 skopové, jehněčí, kůzlečí maso  telecí maso  zvěřina

 zopakuje si přípravu teplých pokrmů

 prohlubování a opakování probraného učiva

 je zasvěcen do pouţívání skopového, jehněčího, kůzlečího, telecího masa a zvěřiny v české kuchyni a jejich úprav a dochucování

3. ročník Ţák:  vyjmenuje důleţitá ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence  vysvětlí význam dodrţování řádu na pracovišti

Učivo: 1.

Úvod do předmětu

Hodiny: 7

 BOZP, hygiena práce, poţární předpisy, provozní řády  seznámení s organizačním řádem školy

 vysvětlí, proč dodrţovat bezpečnostní předpisy obecně i při práci v potravinářském průmyslu  pouţívá vhodnou obuv a pracovní oděv, má vhodně upravené vlasy, čisté a upravené ruce 97

 pod dohledem instruktora je schopen samostatně provádět celý proces přípravy a výroby pokrmů, ovládá druhy tepelných příprav, uklízí si průběţně své pracovní místo i pouţitý inventář

2.

Prohlubování a upevňování vědomostí a dovedností

644

3.

Příprava na závěrečné zkoušky

42

 opakuje si veškeré učivo probrané za celou školní docházku  opakuje si učivo a dovednosti získané za dobu školní docházky, zvyky a návyky  je schopen samostatně připravit daný pokrm v daném časovém limitu a ostatních kritériích

98

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM

Recommend Documents