Školní vzdělávací program. Kuchař-číšník

Školní vzdělávací program Kuchař-číšník

Školní vzdělávací program byl ve smyslu § 168 odst. 1) písm. a) školského zákona projednán školskou radou dne 31. 8. 2011 se souhlasným stanoviskem.

Školní vzdělávací program schválil:

RNDr. Ivo Herman ředitel školy

Ve Frenštátě pod Radhoštěm dne 1. 9. 2011

Obsah 1.

Identifikační údaje .......................................................................................... 4

2.

Charakteristika vzdělávacího programu ...................................................... 5

3.

4.

2.1

Identifikační údaje oboru.................................................................... 5

2.2

Charakteristika školního vzdělávacího programu .............................. 5

2.3

Charakteristika školy........................................................................ 13

2.4

Profil absolventa............................................................................... 16

2.5

Podmínky realizace ŠVP .................................................................. 19

2.6

Spolupráce se sociálními partnery.................................................... 21

2.7

Začlenění průřezových témat ........................................................... 24

Učební plán .................................................................................................... 25 3.1

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ................ 25

3.2

Ročníkový ŠVP ................................................................................ 27

Učební osnovy ................................................................................................ 30 4.1

4.2

Jazykové vzdělávání a komunikace ................................................. 30 4.1.1

Český jazyk a literatura .................................................. 30

4.1.2

Anglický jazyk 1 ............................................................ 39

4.1.3

Německý jazyk 1 ............................................................ 48

4.1.4

Anglický jazyk ............................................................... 55

4.1.5

Německý jazyk ............................................................... 62

4.1.6

Ruský jazyk .................................................................... 69

Společenskovědní vzdělávání........................................................... 81 4.2.1

4.3

4.4

Přírodovědné vzdělávání .................................................................. 91 4.3.1

Základy přírodních věd .................................................. 91

4.3.2

Biologie a ekologie......................................................... 99

Matematické vzdělávání................................................................. 105 4.4.1

4.5

4.6

Občanská nauka.............................................................. 81

Matematika ................................................................... 105

Vzdělávání pro zdraví .................................................................... 109 4.5.1

Tělesná výchova ........................................................... 109

4.5.2

Zdravotní tělesná výchova............................................ 117

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ......... 127 4.6.1

Informační a komunikační technologie ........................ 127

4.7

Ekonomické vzdělávání ................................................................. 133 4.7.1

4.8

4.9

Ekonomika.................................................................... 133

Odborné vzdělávání........................................................................ 140 4.8.1

Technologie .................................................................. 140

4.8.2

Stolničení...................................................................... 158

4.8.3

Potraviny a výživa ........................................................ 183

4.8.4

Písemná komunikace .................................................... 189

4.8.5

Odborný výcvik ........................................................... 193

Odborné vzdělávání – profilující okruhy ...................................... 210 4.9.1

Odborný výcvik kuchař ............................................... 210

4.9.2

Odborný výcvik číšník ................................................. 217

Kuchař - číšník

1. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE

Předkladatel: Název školy Název ŠVP REDIZO IČ Adresa školy Ředitel Telefon E-mail WWW Fax

Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Kuchař-číšník 600 171 256 00576441 Mariánská 252, 744 01 Frenštát pod Radhoštěm RNDr. Ivo Herman 556 836 551 [email protected] www.freniss.cz 556 835 874

Zřizovatel: Název

Moravskoslezský kraj

IČ

70890692

Adresa

28. října 117, 702 08 Ostrava

Telefon

596 622 111

Fax

595 622 126

E-mail

[email protected]

WWW

www.kr-moravskoslezsky.cz

4


2. CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

2.1. Identifikační údaje oboru Název oboru

Kuchař – číšník

Kód

65-51-H/01

Název ŠVP

Kuchař – číšník

Stupeň vzdělání

střední vzdělání s výučním listem

Délka studia

3 roky

Forma studia

denní forma vzdělávání

Platnost

od 1. 9. 2011

2.2 Charakteristika školního vzdělávacího programu Název a adresa školy:

Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát p. R., příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát p. R.

Název ŠVP:


Kód a název oboru vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař - číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:


Délka a forma studia:

tříleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

Podmínky přijetí ke studiu: •

absolvování povinné školní docházky

•

splnění podmínek přijímacího řízení (kritéria přijímacího řízení jsou každoročně aktualizována a jsou včas zveřejněna na webových stránkách školy)

•

splnění podmínek zdravotní způsobilosti (posouzení zdravotního stavu potvrdí ošetřující lékař)

5

Kuchař - číšník •

po přijetí ke studiu je nutno při nástupu do prvního ročníku předložit zdravotní průkaz

Školní vzdělávací program „Kuchař-číšník“ byl zpracován v souladu s požadavky rámcového vzdělávacího programu 65-51-H/01 Kuchař - číšník. Cílem vzdělávacího programu je příprava odborných pracovníků pro oblast gastronomických služeb. ŠVP je koncipován tak, že umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí i manuálních dovedností nutných k profesionálnímu vykonávání povolání kuchař (kuchařka), nebo číšník (servírka). Žáci mají možnost již v průběhu studia zvolit zaměření na kuchaře, číšníka nebo základní variantu kuchař - číšník V teoretické výuce se žák může profilovat od 2. ročníku, v odborném výcviku ve 3. ročníku.

Charakteristika obsahových složek Všeobecné vzdělávání Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Rozvíjí komunikační kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací. Podílí se na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Poskytuje žákům základní i odbornou slovní zásobu a schopnost aktivně ji používat při standardních profesních situacích – samostatně hovořit na pracovní téma a vyjadřovat své názory. Společenskovědní vzdělání Základem je příprava žáků na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat. Přírodovědné vzdělání Obsahuje vybrané poznatky z biologie, chemie a fyziky. Seznámí žáky s nejdůležitějšími pojmy, veličinami a zákonitostmi nutnými k pochopení jevů a procesů v přírodě, odborné praxi i v každodenním životě. Žáci se seznámí s důsledky lidské činnosti na životní prostředí.

6

Kuchař - číšník Matematické vzdělávání Rozvíjí numerické dovednosti a návyky žáků, vybavuje je poznatky potřebnými pro úspěšnou profesionální činnost i orientaci v každodenním životě. Podílí se na formování intelektuálních schopností žáků. Estetické vzdělávání Vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Vzdělávání pro zdraví Je zaměřeno na vytváření návyků směřujících k péči o tělo a zdraví. Tělesná výchova je doplněna o informace o zdraví a zdravém životním stylu, o zásadách jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí, o zásadách první pomoci. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Žáci se učí pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi. Odborné vzdělání Ekonomické vzdělávání Žáci si osvojí základy ekonomického myšlení a obchodně podnikatelských aktivit. Orientují se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství. Seznámí se s právními aspekty obchodně podnikatelských vztahů. Výroba pokrmů Žáci získají základní poznatky a dovednosti v přípravě pokrmů od předběžné přípravy až k finálnímu výrobku. Seznamují se s klasickými i moderními technologickými postupy přípravy pokrmů teplé a studené kuchyně i různých nápojů. Žáci se obeznámí se základními druhy a využitím technického a technologického vybavení v gastronomických provozech Odbyt a obsluha Žáci získají znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Seznámí se s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavovat jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování a profesního jednání, Komunikace ve službách Cílem je rozvoj komunikativních kompetencí žáků v oblasti společenské, obchodně podnikatelské, administrativní a sociální. 7

Kuchař - číšník Klíčové a odborné kompetence Klíčové kompetence •

rozvíjí schopnost efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, reálně stanovovat cíle dalšího sebevzdělání

•

rozvíjí schopnost řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy

•

rozvíjí schopnost vyjadřovat se písemně i ústně v různých životních a pracovních situacích

•

rozvíjí schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů

•

usměrňuje žáky, aby uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život demokratické společnosti a dodržovali je

•

rozvíjí schopnost optimálně využít svých osobních odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce

•

rozvíjí schopnost funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích

•

rozvíjí schopnost práce s prostředky ICT, využívat je pro získávání, zpracování a přenos informací

Odborné kompetence Naučit žáky: •

zvládat přípravu, expedici a uchovávání pokrmů v požadované kvalitě

•

dodržovat hygienické předpisy, a zásady bezpečnosti při užití a údržbě technologických zařízení

•

ovládat techniku odbytu

•

vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu

•

vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity ve stravovacích službách

•

dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci

•

usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb

•

jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

Ve všech vyučovacích předmětech jsou podle možností uplatňována průřezová témata: •

občan v demokratické společnosti

•

člověk a životní prostředí 8


člověk a svět práce

•

informační a komunikační technologie

Organizace výuky V teoretických předmětech je nejčastěji uplatněno frontální vyučování celého třídního kolektivu. Pro výuku cizích jazyků, ICT, tělesné výchovy se dělí třída na skupiny. Výuka odborných předmětů se člení na část teoretickou (většinou frontální vyučování) a odborný výcvik (třída se dělí na skupiny na pracovištích školy). V odborném výcviku je činnost žáků zaměřena na získávání profesní zdatnosti a zručnosti, žáci jsou zařazeni do činností především ve výrobních a odbytových střediscích.

Hodnocení žáků Nedílnou součástí výchovně vzdělávacího procesu je hodnocení žáků. Získané znalosti, vědomosti a dovednosti jsou podrobně popsány ve vnitřním klasifikačním řádu školy, který je součástí školního řádu. Při hodnocení výsledků vzdělávání se uplatňují zejména následující principy: − spoluodpovědnost žáků za vlastní vzdělávání, − aktivní přístup žáků, − autodidaktické učení, − propojení vzdělávacího programu s praxí, − sebehodnocení žáků, − individuálního přístupu k žákům, − kombinace různých klasifikačních metod. Žáci se na počátku vzdělávání daného předmětu seznámí s programem vzdělávání a s očekávanými výsledky, aby sami mohli sledovat, plánovat a zaznamenávat svůj pokrok v osvojování dílčích kompetencí. Jsou seznámeni s konkrétními výstupy, které se budou podílet na jejich hodnocení ve výuce teoretické i praktické. Hodnocení v teoretické výuce se provádí především těmito metodami a prostředky: − soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování, − různými druhy zkoušek (písemné, ústní, grafické, praktické a didaktickými testy), − kontrolními písemnými pracemi, − analýzou výsledků činnosti žáka,

9

Kuchař - číšník − konzultacemi s ostatními učiteli a dle potřeby i s pracovníky pedagogicko – psychologických poraden, zejména u žáků s trvalejšími psychickými a zdravotními potížemi a poruchami. Hodnocení v odborném výcviku vychází z těchto základních aspektů: − dodržování technologických postupů, − kvalita odvedené práce, − zručnost, dovednost, samostatnost, iniciativa, − organizace pracovního místa (čistota, pořádek), − uplatňování teoretických znalostí při pracovní činnosti, − hospodaření se surovinami, − dodržování pravidel hygieny a bezpečnosti při práci. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání těchto žáků se uskutečňuje formou individuální integrace do běžných tříd s pravidelnou

spoluprací

se

speciálně

pedagogickými

centry

a

pedagogicko-

psychologickými poradnami. Ve všech organizačních formách vzdělávání jsou žákům vytvářeny podmínky pro úspěšné vzdělávání a uspokojování jejich speciálních vzdělávacích potřeb. Žákům na základě jejich zájmu jsou nabízeny ze strany vyučujících konzultace a doučování v jednotlivých předmětech. Při plánování a realizaci vzdělávacího procesu se vychází z konkrétní identifikace a popisu speciálních vzdělávacích potřeb žáka. Žáci s vývojovými poruchami učení, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou, jsou taktéž integrováni do běžné třídy. Vyučující jsou seznamováni se speciálními vzdělávacími potřebami žáků a s přístupem k těmto žákům na základě jejich dokumentace ze školského poradenského zařízení nebo zdravotnického zařízení. Při práci s těmito žáky jsou uplatňovány principy: − diferenciace a individualizace vzdělávacího procesu, − individuálního pracovního tempa při samostatném zpracování zadaných úkolů, − respektování individuality a potřeb žáka.

10

Kuchař - číšník Ředitel školy může žákovi se speciálními vzdělávacími potřebami povolit na základě žádosti zákonného zástupce žáka nebo zletilého žáka vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. Zvláštní důraz v rámci vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami klade škola na vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke vzdělávání a ve volbě vhodného postupu vzdělávání. Třídní učitel dbá na pozitivní klima ve třídě, aby nedocházelo k separaci těchto žáků. Při práci s těmito žáky třídní učitel úzce spolupracuje s výchovným poradcem. Vzdělávání směřuje k tomu, aby si žáci osvojili potřebné komunikační znalosti (zvláště u žáků z rodin imigrantů a azylantů), získali odborné kompetence a byli tak schopni se úspěšně zařadit na trhu práce. Je kladen důraz na individuální přístup. Soustavná a cílená pozornost je věnována prevenci nežádoucích sociálních projevů v chování žáků. Škola vytváří materiálně technické a organizační podmínky pro vzdělávání těchto žáků (např. zřízením fondu učebnic pro žáky se sociálním znevýhodněním, spoluprací při vyřizování žádostí o dotaci na vzdělávání v rozvojových programech apod.). Vzdělávání mimořádně nadaných žáků Při vzdělávání mimořádně nadaných žáků škola volí individuální přístup. Žáci řeší specifické úkoly a jsou zapojování do samostatných prací a projektů. Žáci mají možnost účastnit se různých aktivit podporujících jejich osobnostní a odborný rozvoj (zájmové útvary, odborné kurzy a semináře, účast na odborných a znalostních soutěžích apod.). Ředitel školy může k rozvoji nadání žáka povolit vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu.

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci Je nezbytně nutné: 1. Důkladné seznámení žáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. 2. Používání strojního zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům. 3. Používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovní činnosti. 4. Seznámení žáků s předpisy o požární ochraně. 11

Kuchař - číšník 5. Dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované odborným učitelem. 6. Vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků.

Ukončení vzdělávání Po úspěšném absolvování třetího ročníku studia koná žák závěrečnou zkoušku. Závěrečná zkouška se skládá z písemné, praktické a ústní části. Po úspěšném absolvování závěrečné zkoušky obdrží absolvent vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

12

Kuchař - číšník 2.3 Charakteristika školy Název a adresa školy:


Název ŠVP:







tříleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace je zřizována Moravskoslezským krajem. Hlavním účelem organizace je poskytování vzdělávání žáků podle vzdělávacích programů. Škola poskytuje střední vzdělání s výučním listem a střední vzdělání s maturitní zkouškou. Pro absolventy oborů vzdělání s výučním listem zajišťuje škola nástavbové studium oboru Společné stravování. Škola nabízí žákům ubytování a zabezpečuje stravování žáků. Škola udržuje kontakt s odbornou veřejností. Je aktivním členem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, České barmanské asociace, Asociace číšníků České republiky a Asociace hotelů a restaurací České republiky. Velmi aktivně spolupracuje se sdružením podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách ČR UNIHOST. MŠMT a NÚOV vybral školu do řešitelského týmu pro ověřování jednotného zadání závěrečných zkoušek v oborech: Kuchař, Cukrář – výroba, Kuchař – číšník pro pohostinství a Číšník. V každém řešitelském týmu jsou zastoupeny pouze tři střední školy v ČR. S NÚOV spolupracuje škola při tvorbě učebních dokumentů gastronomických oborů a podílela se i na tvorbě rámcových vzdělávacích programů pro obory Gastronomie a Hotelnictví a turismus. Již řadu let dosahuje SŠHG významných úspěchů v odborných gastronomických soutěžích nejen regionálního, ale i celostátního rozsahu. V popředí našeho zájmu je tradičně účast v celostátním kole GASTROJUNIORU, které se každoročně koná na jaře na brněnském 13

Kuchař - číšník výstavišti a kam soutěžící postupují z regionálních kol. Žáci školy pravidelně postupují ve všech kategoriích a ve finále se umísťují ve zlatém, či stříbrném pásmu. Jednou za dva roky škola v plném rozsahu zajišťuje regionální kolo pro Moravu a východní Čechy. Stejných úspěchů škola dosahuje na GASTROFESTIVALU v Ostravě, na jehož organizaci škola spolupracuje. Každoročně pořádáme ve školním hotelu Praha v Novém Jičíně barmanskou soutěž. Naši žáci se účastní i jiných soutěží např. barmanských, sommeliérských, přehlídek cestovního ruchu, jazykových a zeměpisných soutěží.

Účast v mezinárodních programech a spolupráce se školami v zahraničí Již několik let mají žáci naší školy možnost účastnit se zahraničních praxí, stáží a brigád. V rámci programu Leonardo da Vinci proběhly v minulých letech projekty mobility ve Francii, Španělsku a Německu. Jedenáct let spolupracujeme s Koordinačním centrem česko-německých výměn mládeže TANDEM a naši žáci každoročně vyjíždějí na třítýdenní odborné stáže do Chemnitz. Spolupráci se zahraničními školami ve výše uvedených zemích jsme v minulém školním roce rozšířili o výměnné pobyty v hotelové škole v maďarském Egeru. Sedmý školní rok se nám daří organizovat tříměsíční brigády ve spolupráci s německou agenturou pro hotelnictví a cestovní ruch – ZIHOGA. Na tyto akce jsou žáci vybíráni, protože pobyt zahrnuje kromě prázdninových měsíců červen nebo září. Švýcarsko je další destinací, kam vysíláme žáky, pokud úspěšně složí zkoušku a vykonají ústní pohovor z německého jazyka. Mohou absolvovat čtyřměsíční zimní nebo letní stáž v hotelové škole v Churu.

SŠHG se člení na: 1. útvar teoretického vyučování – je řízen dvěma zástupci ředitele. Zajišťuje pro žáky teoretickou výuku, včetně nástavbového studia pro absolventy tříletých učebních oborů. Rovněž zajišťuje další vzdělávací aktivity jako jsou kurzy a školení, školení a programy dalšího vzdělávání. 2. útvar praktického vyučování – je řízen zástupcem ředitele pro praktické vyučování. Zajišťuje komplexní výcvik žáků dle zaměření jednotlivých oborů vzdělání s maturitní zkouškou a oborů vzdělání s výučním listem. Odborný výcvik vykonávají žáci ve vlastních zařízeních – v hotelu Praha Nový Jičín, školní jídelně a na jednotlivých 14

Kuchař - číšník smluvně zajištěných pracovištích pod vedením učitelů odborné praxe. Součástí útvaru praktického vyučování je odloučené pracoviště – hotel Praha v Novém Jičíně, které zajišťuje gastronomické a ubytovací služby pro veřejnost ve střediscích restaurace, jídelna, pivnice a ubytovací středisko. Příprava jídel a výroba je zajišťována ve dvou kuchyních a cukrárně. Na činnosti všech středisek se po celou provozní dobu podílí žáci školy, a proto organizace neprovozuje hotel Praha v doplňkové činnosti, nýbrž je po celou dobu plně využíván pro zabezpečení praktické části výuky v hlavní činnosti. Samotný hotel je řízen vedoucím učitelem odborného výcviku, který je podřízen zástupci ředitele pro praktické vyučování. 3. útvar ekonomicko správní – je řízen vedoucím útvaru. Zabezpečuje provádění ekonomických a účetních činností, vede personální a mzdovou agendu, zajišťuje vedení operativní evidence majetku. 4. útvar domov mládeže – je řízen vedoucí vychovatelkou. Zajišťuje ubytování žáků a rozvoj volnočasových aktivit žáků. Zajišťuje ubytovací služby v doplňkové činnosti.

15

Kuchař - číšník 2.4 Profil absolventa

Název a adresa školy:


Název ŠVP:







tříleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

Vstupní předpoklady:

splnění

povinné

způsobilost

školní

uchazeče,

docházky, úspěšné

zdravotní absolvování

přijímacího řízení dle platných předpisů. Délka studia:

3 roky

Způsob ukončení a certifikace:

závěrečná zkouška, výuční list

Dosažený stupeň vzdělání:


Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař nebo číšník zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání praxe v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent připravovaný na základě tohoto ŠVP bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Bude znát techniku obsluhy, sestavovat listy služeb a výrobků a realizovat jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci provozovny.

16

Kuchař - číšník Odborné kompetence Absolvent: •

ovládá gastronomická pravidla a zásady obsluhy

•

připravuje běžné pokrmy české kuchyně, pokrmy racionální výživy, uplatňuje zásady zdravé výživy v gastronomické praxi

•

ovládá techniku odbytu, estetické dohotovení a expedici pokrmů a výrobků

•

orientuje se v cizích kuchyních, reaguje na nové trendy ve stravování

•

rozlišuje vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

•

zná způsoby skladování potravin a nápojů

•

ovládá a volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář

•

určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje, kalkuluje jejich ceny

•

sestaví slavnostní menu pro různé příležitosti

•

ovládá úpravu a stavbu tabule pro různé příležitosti

•

ovládá různé způsoby vyúčtování s hostem

•

ve styku s hostem je schopen komunikovat v nezbytně nutném rozsahu ve dvou cizích jazycích

•

využívá prostředky informačních a komunikačních technologií

Absolvent je veden tak, aby: •

jednal v souladu s estetickými normami a pravidly společenského chování

•

uplatňoval bezpředsudkový přístup k hostům

•

měl reálnou představu o kvalitě své práce

•

pracoval svědomitě a pečlivě

•

prezentoval vhodným způsobem výsledky své práce

•

uvažoval a jednal ekonomicky

•

dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce

•

znal pracovní rizika spojená s výkonem svého povolání

•

pečoval o stroje a zařízení a prováděl jejich běžnou obsluhu a údržbu

17


rozvíjel svoji odbornost

•

chránil životní prostředí

Klíčové kompetence Absolvent je veden tak, aby •

jednal odpovědně, samostatně a iniciativně, nejen ve svém zájmu

•

dodržoval zákony ČR

•

respektoval práva a osobnost druhým lidí

•

spolupracoval při řešení problémů s jinými lidmi a vážil si hodnot lidské práce

•

dodržoval zásady relaxace a regenerace, duševních a fyzických sil

•

byl si vědom důsledků nezdravého životního stylu

•

reálně si stanovoval své životní a profesní cíle

•

znal možnosti svého dalšího vzdělávání v oboru a povolání

•

dosáhl jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění podle své odborné kvalifikace

•

aplikoval matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích

•

využíval ICT – pracoval s běžným základním a aplikačním programovým vybavením

18

Kuchař - číšník 2.5 Podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky Škola má ve správě dva objekty, které slouží pro výuku žáků. Jedná se o areál školy ve Frenštátě p. R. a hotel Praha v Novém Jičíně. Areál školy ve Frenštátě má čtyři části. Je to část s učebnami, kabinety a kancelářemi správního aparátu, tělovýchovný areál, objekt školní kuchyně a jídelny a objekt domova mládeže. Celý komplex je v provozu od sedmdesátých let minulého století a v současné době již vyžaduje opravy většího rozsahu, především při zateplení objektu a rekonstrukci elektroinstalace. V roce 2008 byla zpracována projektová dokumentace pro realizaci výměny oken a zateplení celého areálu školy. Realizace investiční akce se očekává v roce 2012. Škole byl schválen projekt modernizace venkovních parkovišť, jehož realizace se předpokládá taktéž v roce 2012. Škola připravuje další rozvojové záměry jako např. gastrocentrum. V hlavním objektu školy jsou kromě běžných učeben zřízeny odborné učebny stolničení, vaření, dvě učebny výpočetní techniky a dvě jazykové učebny. Školní jídelna je využívána jako

pracoviště

praktického

vyučování

a

poskytuje

stravovací

služby žákům

a zaměstnancům školy, gymnázia a základní školy. Pouze v malém rozsahu je stravování poskytováno cizím organizacím. Technický stav kuchyně je velmi dobrý a splňuje hygienické normy. V domově mládeže jsou ubytováni výhradně žáci školy, pouze v období prázdnin je domov využíván i pro ubytování cizích osob v rámci hospodářské činnosti. Vybavení pokojů včetně sociálních zařízení odpovídá současným hygienickým podmínkám.

Personální podmínky Struktura zaměstnanců školy je tvořena pedagogickými pracovníky a ostatními zaměstnanci školy. V obou kategoriích zaměstnanců jsou výrazně zastoupeny ženy. Vzdělávání žáků zabezpečuji pedagogičtí pracovníci v členění – ředitel, dva zástupci pro teoretické vyučování, jeden zástupce pro praktické vyučování, dále pak učitelé všeobecně vzdělávacích předmětů a odborných předmětů, učitelé praktického vyučování a odborného výcviku. Školské služby pak zajišťují vychovatelé a ostatní zaměstnanci školy. Dva pedagogičtí pracovníci plní funkci výchovného poradce a školního metodika prevence sociálně patologických jevů.

19

Kuchař - číšník Pedagogičtí

pracovníci,

kteří

v plném

rozsahu

nesplňují

požadavky

zákona

č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících, jsou v rámci plánu dalšího vzdělávání vedeni k doplnění kvalifikace.

Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávání Škola je v rozsahu své působnosti povinna vytvářet podmínky pro bezpečnou a zdraví neohrožující práci v souladu s předpisy o bezpečnosti práce, bezpečnosti používaných technických zařízení a o ochraně zdraví při práci. V této oblasti se veškerá činnost řídí vnitřními předpisy ředitele školy. S těmito předpisy jsou seznamováni všichni zaměstnanci a jejich uplatňování je nedělitelnou součástí pracovních úkolů. S předpisy k zajištění bezpečnosti práce, bezpečnosti technických zařízení a ochrany zdraví při práci jsou pravidelně prokazatelným způsobem seznamováni také všichni žáci školy.

20

Kuchař - číšník 2.6 Spolupráce se sociálními partnery

Nedílnou součástí práce školy je dobrá spolupráce s rodiči (zákonnými zástupci žáků), kteří svými připomínkami mohou ovlivnit chod školy a vlastní výuku podle ŠVP. O kvalitní spolupráci usilujeme několika způsoby: a) Třídní schůzky - konají se pravidelně dvakrát ve školním roce. Rodiče mají možnost osobní konzultace se všemi vyučujícími a vedením školy. b) Školská rada – tvoří ji 6 členů, jsou zde voleni rodiče nezletilých žáků, zástupci zletilých žáků, pedagogičtí pracovníci a další členové jsou jmenováni zřizovatelem školy. c) Internetové stránky - žáci i rodiče mohou sledovat klasifikaci v jednotlivých vyučovacích předmětech prostřednictvím internetové žákovské knížky. Třídní učitel může upozornit rodiče na aktuální problém prostřednictvím elektronické komunikace. d) Individuální schůzky, výchovné komise – třídní učitel může kontaktovat rodiče také telefonicky. Závažnější výchovné problémy jsou řešeny výchovnou komisí za přítomnosti žáka, jeho zákonného zástupce, třídního učitele, případně učitele daného předmětu nebo odborného výcviku a výchovné poradkyně. Ve škole působí kromě výchovné poradkyně také metodička prevence sociálně patologických jevů. Žáci i rodiče mohou problémy konzultovat s ní. Zájemci o studium na naší škole, široká veřejnost, bývalí absolventi a současní studenti mohou navštívit den otevřených dveří, který pořádáme pravidelně přímo v prostorách školy. Zde se mohou seznámit se všemi vyučovanými obory. Součástí jsou i praktické ukázky činnosti našich žáků. Škola získává informace o možnostech uplatnění svých absolventů na trhu práce. Spolupracuje s podnikateli v oboru, či jejich oborovými asociacemi. Tak je schopna na jejich požadavky reagovat úpravou ŠVP. Škola aktivně spolupracuje s odbornými institucemi v oblasti školství i se špičkovými odborníky, aby mohla včas reagovat na nové trendy v profesi a doplnit je pak do školních vzdělávacích programů. Je v aktivním kontaktu s orgány samosprávy a ve vzájemné součinnosti rozvíjí občanské kompetence budoucích odborníků. Při organizaci „Trhu studijních a učebních oborů“ spolupracuje naše škola s úřady práce ve Vsetíně, Novém Jičíně a Frýdku–Místku a podílí se na zařazování nezletilých klientů

21

Kuchař - číšník úřadu práce zpět do vzdělávacího procesu. Společně s Úřadem práce v Novém Jičíně zajišťujeme besedy s žáky závěrečných ročníků, kde získávají budoucí absolventi nejdůležitější informace potřebné pro vstup na pracovní trh. V rámci této spolupráce získáváme od úřadů práce informace o uplatnění našich absolventů. Naše škola aktivně působí v Asociaci kuchařů a cukrářů ČR i v Asociaci číšníků ČR. Podílíme se na zajištění dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků v odborné oblasti, na organizaci odborných kurzů a kvalitních odborných exkurzí pro žáky, společně organizujeme odborné soutěže. Při těchto aktivitách získáváme od lektorů i od soutěžních komisařů, kteří patří mezi špičkové odborníky, cenné informace o nových trendech vývoje gastronomických oborů. Spolupracujeme s Českou barmanskou asociací při zajištění odborných barmanských kurzů, při účasti na barmanských soutěžích a také na organizaci některých z nich. Také spolupracujeme s Asociací hotelů a restaurací České republiky. Účastníme se vzdělávacích akcí Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR). Pravidelně získáváme od AHR informace o změnách na trhu práce, o změnách v legislativě a návrhy, jak na ně v odvětví hotelnictví a gastronomie optimálně reagovat. Naše škola aktivně spolupracuje s Unihost Ostrava. Jedná se o sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách.. Škola spolupracuje s tímto sdružením při zajišťování odborných soutěží žáků a současně na přípravě certifikovaných pracovišť odborného výcviku a také při prezentaci škol v odborných časopisech. Spolupracujeme i s podnikateli v oboru gastronomie a hotelnictví v našem regionu. Získáváme od nich cenné zkušenosti a postřehy o kvalitě našich absolventů i o vývoji v oboru. Pomáhají nám zajistit kvalitní pracoviště pro praxi a pro odborný výcvik a také nás zvou ke spolupráci při zajištění významných gastronomických akcí. Spolupracujeme s hospodářskou komorou, která je i u oceňování nejlepších absolventů, kteří obdrží osvědčení hospodářské komory. Pomáhá nám se zajišťování odborníků z praxe, kteří se účastní našich závěrečných zkoušek. Škola velmi aktivně spolupracuje s NÚOV (Národní ústav odborného vzdělávání). Podíleli jsme se na tvorbě RVP gastronomických oborů. Působíme v projektu „Kvalita – nová závěrečná zkouška“ pro obory kuchař, číšník a cukrář. Zástupce školy je členem oborové skupiny gastronomie, hotelnictví a turismu při NÚOV.

22

Kuchař - číšník Při zajišťování kulturních a společenských akcí spolupracujeme s městem Frenštát pod Radhoštěm.

23

Kuchař - číšník 2.7 Začlenění průřezových témat

Občan v demokratické společnosti Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Ekonomika, Informační a komunikační technologie, Občanská nauka, Ruský jazyk, Písemná komunikace, Anglický jazyk 1, Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Technologie, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Český jazyk a literatura, Stolničení, Matematika

Člověk a životní prostředí Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Ekonomika, Informační a komunikační technologie, Občanská nauka, Ruský jazyk, Anglický jazyk 1, Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Písemná komunikace, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Technologie, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Český jazyk a literatura, Stolničení, Matematika

Člověk a svět práce Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Ekonomika, Informační a komunikační technologie, Občanská nauka, Ruský jazyk, Matematika, Anglický jazyk 1, Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Český jazyk a literatura, Technologie, Stolničení

Informační a komunikační technologie Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Písemná komunikace, Ekonomika, Občanská nauka, Ruský jazyk, Matematika, Anglický jazyk 1, Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Informační a komunikační technologie, Český jazyk a literatura, Technologie, Stolničení,

24


3. UČEBNÍ PLÁN Název a adresa školy:


Název ŠVP:







tříleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

3.1 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP

Vzdělávací oblast

RVP minimální počet vyučovacích hodin za studium týdně celkem

Jazykové vzdělávání a komunikace

13

416

Společenskovědní vzdělávání

3

96

Přírodovědné vzdělávání

3

3

96

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Vyučovací předmět

týdně

celkem 445,5

4

126

7 7 3 3 3

Občanská nauka

3

223,5 223,5 96 96 96 96 96 96

Matematika Tělesná výchova 25

počet vyučovacích hodin za studium

Český jazyk a literatura Anglický jazyk 1 Německý jazyk 1 Anglický jazyk Německý jazyk Ruský jazyk

Základy přírodních věd Biologie a ekologie

96

Matematické vzdělávání

ŠVP

2

63

1

33

3+1 3

96 + 33 96 + 33 96 96

Kuchař - číšník Zdravotní tělesná výchova

96 96

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

3

96

Ekonomické vzdělávání

3

96

Odborné vzdělávání

3

19

Informační a komunikační technologie Ekonomika

608

3

4

96 126 126 597 + 1008 207 178,5 112,5

Technologie 6,5 Stolničení 5,5 Potraviny a výživa 3,5 Písemná 1 33 komunikace Odborný výcvik 2 + 45 66 + 1008 253,5 + 480

Odborné vzdělávání profilující okruhy

0

Technologie profilace kuchař Technologie – profilace číšník Stolničení profilace kuchař Stolničení profilace číšník Odborný výcvik profilace kuchař Odborný výcvik profilace číšník

0

4,5

141

3,0

94,5

3,5

112,5

5

159

0 + 16

0 + 480

0 + 16

0 + 480

Disponibilní dotace

44

1408

46

1041

Celkem:

96

3072

105,5

2689,5

26

Kuchař - číšník 3.2 Ročníkový plán Název a adresa školy:


Název ŠVP:







tříleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

Týdenní počet vyučovacích hodin Předmět / ročník Český jazyk a literatura Anglický jazyk 1 Německý jazyk 1 Anglický jazyk Německý jazyk Ruský jazyk Občanská nauka Základy přírodních věd Biologie a ekologie Matematika Tělesná výchova Zdravotní tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika Technologie - profilace kuchař Technologie – profilace číšník Technologie - kuchař - číšník Stolničení - profilace kuchař Stolničení - profilace číšník Stolničení - kuchař - číšník Potraviny a výživa Písemná komunikace 27

I.

II.

III.

Celkem

1

1

2

4

2

2,5

2,5

7

1

1

1

3

1 1 X 1+1

1 X 1 1

1 1 X 1

3 2 1 3+1

1

1

1

3

1

1

1

3

1 2 2 2 2 2 2 1,5 X

1 2 1,5 2 2,5 3 2,5 1 1

2 2,5 1,5 2,5 1 2 1 1 X

4 6,5 5 6,5 5,5 7 5,5 3,5 1

Kuchař - číšník Odborný výcvik Odborný výcvik - kuchař Odborný výcvik - číšník CELKEM

2 + 13 X X

0 + 16 X X

0 + 16 0 + 16 0 + 16

2 + 45 0 + 16 0 + 16

31,5

33

33

97,5

Poznámky: − předměty Německý jazyk 1 a Anglický jazyk 1 navazují na předchozí vzdělání − předměty Německý jazyk, Anglický jazyk a Ruský jazyk jsou volitelné, zařazené od prvního ročníku a učí se od základu − ve 2. ročníku se žáci mohou rozhodnou o své profilaci a podle toho jsou rozdělení do skupin, které mají jinou hodinovou dotaci v předmětech Technologie a Stolničení. − předmět Zdravotní tělesná výchova je pro určen žáky se speciálním doporučením lékaře − ve 3. ročníku rozdělení odborného výcviku podle profilace žáka Přehled využití týdnů Činnost

I.

II.

III.

Zimní výcvikový kurz Letní výcvikový kurz Výuka dle rozpisu učiva Celkem týdnů

1 0 33 34

0 1 33 34

0 0 30 30

Zimní výcvikový kurz Uskuteční se pouze v případě zvýšeného zájmu rodičů a studentů. 1. varianta Základy sjezdového lyžování: zatáčení, zastavování, sjíždění i přes terénní nerovnosti. Základy běžeckého lyžování. Chování při pohybu v horském prostředí, první pomoc při úrazech, improvizovaný transport. Zdravý životní styl/rizikové chování, životospráva, doping ve sportu. Orientace v krajině. 2. varianta Základy bruslení na ledě nebo inline, jízda vpřed, změna směru, zastavení. 28

Kuchař - číšník Letní výcvikový kurz Dostupné druhy aktivní turistiky (pěší, cykloturistika, vodní, orientační sport), hry a sporty v přírodě, orientace v krajině. Plavání (dopomoc plavci, záchrana tonoucího). Základy jištění a překonáváni nízkých lanových překážek. Jednání při mimořádných situacích. Signály CO, ukrytí a evakuace žáků školy. První pomoc při život ohrožujících situacích. Dopady sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a partnerských vztahů.

29


4. UČEBNÍ OSNOVY Název a adresa školy:


Název ŠVP:







tříleté denní

Platnost:

od 1. 9. 2011

4.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 4.1.1 Český jazyk a literatura Předmět český jazyk a literatura má důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru kuchař/číšník. Jazykové vzdělání v českém jazyce vychovává žáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace, využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory, chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele. Obecným cílem literárního vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Práce s uměleckým textem je zaměřena zejména na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží také k vytváření rozmanitých komunikačních situací,

30

Kuchař - číšník v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou rovněž vedeni k esteticky tvořivým aktivitám. V hodinách je využíván výklad i diskuse. Žáci jsou vedeni také k samostatné práci. Učitel řídí práci žáků, zaznamenává a následně opravuje jejich chyby, řídí diskusi, zadává úkoly, které opravuje. Učitel kontroluje práci v hodinách. Žáci vyhledávají informace v odborných publikacích, učebnicích, na internetu, interpretují konkrétní ukázky z literárních děl, seznamují spolužáky o přečtených knihách či zhlédnutých filmech nebo divadelních představeních (samostatná vystoupení před žáky). Hodnocení je numerické, slovní, jednotlivců a skupin - diktáty, doplňovací cvičení, domácí úkoly, samostatné práce, referáty, slohová cvičení, slohové práce 1x ročně,vyhledávání informací v textu. Učitel kontroluje práci v hodinách a individuálně se věnuje slabším žákům nebo naopak žákům nadaným, které připravuje k nástavbovému studiu. Hodnocení výsledků žáka je vyjádřeno klasifikací, jejíž součástí je - průběžné ústní zkoušení žáka, testy osvojených vědomostí, dovedností a schopností. Úspěšnost odpovídá procentuálnímu výsledku, tj.stupeň 1: 100-90%, st.2: 89-71%, st.3: 70-41%, st.4: 40-21%, st.5: 20-0%.

Ročník Dotace Povinnost (skupina)

1. ročník 1 povinný



--

--

--

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje •

uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

•

jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie

•

uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých

•

uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

•

podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah 31


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze •

mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •

získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

•

pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

•

pracovat s osobním počítačem a komunikačních technologií

•

pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením

a

dalšími

prostředky

informačních

Kompetence k učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •

s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky

•

uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace

•

využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí

•

mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání

•

ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky

Kompetence k řešení problémů • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) •

porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky

•

uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace

•

volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve

32

Kuchař - číšník Komunikativní kompetence • snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii •

vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování

•

zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty

•

formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně

•

vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat

•

účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje

Personální a sociální kompetence • reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku •

posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích

•

stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek

•

ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí

•

přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly

•

podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých

•

přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým

•

pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností

ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • dbát na estetiku při pracovních činnostech PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví)

33

Kuchař - číšník Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •

společnost-jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí Člověk a svět práce • písemná a verbální sebereprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádosti o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, přijímací pohovory, nácvik konkrétních situací •

práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí

1. ročník, 1 hodina týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 8vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, Opakování a upevňování vědomostí dialekty a stylově příznakové jevy ze základní školy a ve vlastním projevu volí prostředky Původ češtiny a její postavení mezi ostatními adekvátní komunikační situaci evropskými jazyky V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

Hlavní principy českého pravopisu Slovní zásoba

Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Orientuje se v soustavě jazyků Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Komunikační a slohová výchova, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve výstavbě textu Podstata slohu, slohotvorní činitelé, funkční styly Vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu 34

Kuchař - číšník a skladbu Práce s textem a získávání informací, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Informatická výchova, knihovny a jejich odpovědi služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat) Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi Samostatně zpracovává informace

Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu Získávání a zpracovávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a hodnocení Zpětná reprodukce textu

Rozumí obsahu textu i jeho částí Má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů Má přehled o knihovnách a jejich službách Umění a literatura, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umění jako specifická výpověď Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů o skutečnosti Aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého, v tradiční i mediální podobě Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby Práce s literárním textem, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Základy teorie literatury odpovědi Četba a interpretace literárního textu Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Tvořivé činnosti

Má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu Vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi Text interpretuje a debatuje o něm

35

Kuchař - číšník 2. ročník, 1 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, Hlavní principy českého pravopisu dialekty a stylově příznakové jevy Zvukové prostředky a ortoepické normy a ve vlastním projevu volí prostředky jazyka adekvátní komunikační situaci Slovní druhy a jejich klasifikace Řídí se zásadami správné výslovnosti V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Komunikační a slohová výchova, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve výstavbě textu Styl administrativní Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Popis

Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu Odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového Vytvoří základní útvary administrativního stylu Práce s textem a získávání informací, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Informatická výchova, knihovny a jejich odpovědi služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar

Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu

Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu Získávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a a skladbu hodnocení 36

Kuchař - číšník Zpětná reprodukce textu Práce s různými příručkami pro školu i veřejnost Umění a literatura, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zjišťuje potřebné informace z dostupných Umění jako specifická výpověď zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky o skutečnosti Rozumí obsahu textu i jeho částí Má přehled o knihovnách a jejich službách

Aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého

Na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění

Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby

Práce s literárním textem, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vystihne charakteristické znaky různých Základy teorie literatury literárních textů a rozdíly mezi nimi Literární druhy a žánry ve vybraných dílech Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů

národní a světové literatury

Postihne sémantický význam textu

Tvořivé činnosti

Četba a interpretace literárního textu

Text interpretuje a debatuje o něm 3. ročník, 2 hodiny týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řídí se zásadami správné výslovnosti Tvarosloví V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

Procvičování základních znalostí Druhy vět

V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak Komunikační a slohová výchova, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Slohová cvičení 37

Kuchař - číšník odpovědi

Životopis

Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Výklad

Přednese krátký projev Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu Práce s textem a získávání informací, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší konkrétní literární díla podle Informatická výchova, knihovny a jejich základních druhů a žánrů služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet Postihne sémantický význam textu Text interpretuje a debatuje o něm

Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu Druhy a žánry textu Získávání a zpracovávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a hodnocení Zpětná reprodukce textu Práce s různými příručkami pro školu i veřejnost

Umění a literatura, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umění jako specifická výpověď Zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky o skutečnosti Používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů Rozumí obsahu textu i jeho částí Pořizuje z odborného textu výpisky

Aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého, v tradiční i mediální podobě Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby

Má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů Má přehled o knihovnách a jejich službách Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl Uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře Samostatně vyhledává informace v této

38

Kuchař - číšník oblasti Práce s literárním textem, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vystihne charakteristické znaky různých Základy teorie literatury literárních textů a rozdíly mezi nimi Literární druhy a žánry ve vybraných dílech Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů

národní a světové literatury

Postihne sémantický význam textu

Tvořivé činnosti

Četba a interpretace literárního textu

Text interpretuje a debatuje o něm

4.1.2 Anglický jazyk 1 Obecným cílem předmětu je: − rozvíjet komunikační kompetence žáka/žákyně s ohledem na jejich profesní směřování − osvojení jazykových kompetencí vedoucích k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života, − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu, využívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí, − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky využívat ke komunikaci, − pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu, využívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − efektivně se učit cizí jazyk; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu cizího jazyka, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá výstupní úrovni A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky.

39

Kuchař - číšník Rozsah produktivní slovní zásoby činí přibližně 320 lexikálních jednotek za rok. Z toho obecně odborná a odborná terminologie tvoří nejméně 20 % slovní zásoby za studium. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v prvním ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 2,5 vyučovací hodiny týdně a ve třetím ročníku 2,5 vyučovací hodiny týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návaznosti na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součásti výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Hodnocení výsledků: − je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky, a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení, − písemné zkoušení v závěru každé lekce (standardizované testy), − průběžné písemné zkoušení, − ústní zkoušení, − při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka, − slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce. Hodnotící stupnice procentuálně: tj.stupeň 1: 100-90%, st.2: 89-71%, st.3: 70-41%, st.4: 40-21%, st.5: 20-0%.

Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník 2 volitelný (1. cizí jazyk) 2

2. ročník 2,5 volitelný (1. cizí jazyk) 2,5

40

3. ročník 2,5 volitelný (1. cizí jazyk) 2,5

Kuchař - číšník KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu •

podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah

Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •

znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání

•


•


•




Komunikativní kompetence • pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností •

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

•

snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii

•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí

•


komunikaci

ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek

41

Kuchař - číšník PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •


•

masová média



1. ročník, 2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednost, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Receptivní řečová dovednost sluchová = v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit poslech s porozuměním monologických přiměřený text i dialogických projevů Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod.

Rozumí přiměřeným souvislým projevům Jednoduchý překlad a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích Interaktivní řečové dovednosti = střídání pronášeným zřetelně spisovým jazykem receptivních a produktivních činností i s obsahem několika snadno odhadnutelných Interakce ústní výrazů Interakce písemná Jazykové prostředky, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit 42

Kuchař - číšník přiměřený text

Slovní zásoba a její tvoření

Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči

Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Grafická podoba jazyka a pravopis

Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit dům a domov, volný čas a zábava, jídlo přiměřený text a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, každodenní život, nakupování, vzdělání, Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, Česká republika, země dané jazykové o zopakování dotazu či sdělení nebo oblasti; práce a zaměstnání aj. zpomalení tempa řeči Komunikační situace: získávání a Rozumí přiměřeným souvislým projevům poskytování informací v oblasti osobní, a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování pronášeným zřetelně spisovým jazykem jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, i s obsahem několika snadno odhadnutelných uvedení do společnosti, objednávka výrazů v restauraci, sjednání schůzky, jednání s budoucím zaměstnavatelem, informování se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích studovaného jazyka, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vybrané poznatky všeobecného i odborného Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně charakteru k poznání země (zemí) příslušné vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně a vybranou základní odbornou slovní zásobu umění a literatury), tradic a společenských ze svého oboru zvyklostí Vhodně používá překladové i jiné slovníky

Informace ze sociokulturního prostředí 43

Kuchař - číšník v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit příslušných jazykových oblastí v kontextu přiměřený text znalostí o České republice 2. ročník, 2 1/2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Receptivní řečová dovednost sluchová = a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem i dialogických projevů i s obsahem několika snadno odhadnutelných Receptivní řečová dovednost zraková = čtení výrazů a práce s textem včetně odborného Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Rozlišuje základní zvukové prostředky

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Jazykové prostředky, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit Slovní zásoba a její tvoření přiměřený text Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Grafická podoba jazyka a pravopis vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit dům a domov, volný čas a zábava, jídlo 44

Kuchař - číšník přiměřený text

a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, každodenní život, nakupování, vzdělání, Česká republika, země dané jazykové oblasti; práce a zaměstnání aj.

Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči

Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání Uplatňuje v písemném projevu správnou s budoucím zaměstnavatelem, informování grafickou podobu jazyka, dodržuje základní se na služby, objednávka služby, dotazy pravopisné normy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní Komunikuje s hosty v cizím jazyce, dopis, vzkaz, blahopřání apod. respektuje národní mentalitu a zvyklosti Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

Poznatky o zemích studovaného jazyka, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Vybrané poznatky všeobecného i odborného a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích charakteru k poznání země (zemí) příslušné pronášeným zřetelně spisovým jazykem jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně i s obsahem několika snadno odhadnutelných umění a literatury), tradic a společenských výrazů zvyklostí Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Informace ze sociokulturního prostředí vybrané frazeologie v rozsahu daných příslušných jazykových oblastí v kontextu komunikačních situací a tematických okruhů znalostí o České republice a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy 3. ročník, 2 1/2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem i dialogických projevů i s obsahem několika snadno odhadnutelných Receptivní řečová dovednost zraková = čtení výrazů a práce s textem včetně odborného Odhaduje význam neznámých výrazů podle 45

Kuchař - číšník kontextu a způsobu tvoření


Vhodně používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit Produktivní řečová dovednost písemná = přiměřený text zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo Jednoduchý překlad zpomalení tempa řeči Interaktivní řečové dovednosti = střídání Vyjádří, jak se cítí, dokáže rozsáhleji popsat receptivních a produktivních činností místo, lidi nebo zážitky ze svého prostředí Interakce ústní Rozlišuje základní zvukové prostředky Interakce písemná Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Jazykové prostředky, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů Slovní zásoba a její tvoření odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne důležité informace hlavní i vedlejší Gramatika (tvarosloví a větná skladba) myšlenky Grafická podoba jazyka a pravopis Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných 46

Kuchař - číšník situací Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, kontextu a způsobu tvoření dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a Vyjádří, jak se cítí, dokáže rozsáhleji popsat nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, každodenní život, nakupování, vzdělání, místo, lidi nebo zážitky ze svého prostředí Česká republika, země dané jazykové Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným oblasti; práce a zaměstnání aj. tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní Komunikační situace: získávání a snadno předvídatelné řečové situace poskytování informací v oblasti osobní, i jednoduché a typické situace týkající se veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování pracovní činnosti jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, Zná základní společenské zvyklosti uvedení do společnosti, objednávka a sociokulturní specifika zemí daného jazyka v restauraci, sjednání schůzky, jednání ve srovnání se zvyklostmi v České republice, s budoucím zaměstnavatelem, informování uplatňuje je vhodně v komunikaci se na služby, objednávka služby, dotazy a při řešení problémů i v jiných vyučovacích v informačním středisku a na ulici předmětech v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti

Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

Poznatky o zemích studovaného jazyka, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné kontextu a způsobu tvoření Reaguje komunikativně správně v běžných jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně umění a literatury), tradic a společenských životních situacích a v jednoduchých zvyklostí pracovních situacích v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků, dokáže si Informace ze sociokulturního prostředí vyžádat a podat jednoduchou informaci, příslušných jazykových oblastí v kontextu sdělit své stanovisko znalostí o České republice Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Má faktické znalosti především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních 47

Kuchař - číšník faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Zná základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

4.1.3 Německý jazyk 1 Cílem předmětu je rozvíjet komunikativní kompetenci žáka/ žákyně s ohledem na jejich budoucí profesní směřování a osvojení si jazykových kompetencí vedoucí k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života Charakteristika učiva: − vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace − osvojení řečových dovedností − výsledkem vzdělávání je dosažení min. úrovně A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky − slovní zásoba musí obsahovat 15 % odborné terminologie − poslech: rozumí hlavním myšlenkám vysloveným spisovným jazykem o běžných tématech − čtení: rozumí textům, které obsahují slovní zásobu užívanou v každodenním životě nebo vztahujících se k jeho práci − ústní interakce: poradí si s většinou běžných situací − samostatný ústní projev: používá fráze, popíše své zážitky, formuluje přání, odůvodní názory a plány − písemný projev: napíše jednoduché texty na dobře známá témata, píše osobní dopisy Při výuce se používají autodidaktické metody. Žáci mají možnost upevnit a rozšířit komunikativní kompetence na zahraničních praxích. K podpoře výuky se používají výukové programy PC, staniční výuka. Jsou zařazovány miniprojekty a jejich prezentace. Dále se uplatňuje skupinová výuka, výuka ve dvojicích, řetězová výuka, řízený rozhovor, práce s obrazem, mapou a autentickými materiály, hry, křížovky, soutěže. Důraz je kladen na komunikační schopnosti žáka

48

Kuchař - číšník Při hodnocení výsledků žáků je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení. Písemné zkoušení je zařazeno u standardizovaných testů v závěru každé lekce - standardizovaná stupnice hodnocení. Ostatní jsou hodnoceny následovně: 100-90% = 1. st., 89-71% = 2. st., 70-41% = 3. st., 40-21% = 4. st., 20-0% = 5. st. Při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka. Slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce. Při hodnocení je možné přihlédnout k vlastnímu sebehodnocení prostřednictvím jazykového portfolia


1. ročník 2

2. ročník 2,5

3. ročník 2,5

volitelný (1. cizí jazyk)



2

2,5

2,5

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu •


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní

49



•


•

učit se používat nové aplikace

a

dalšími

prostředky

informačních



•


•




Komunikativní kompetence • dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce •

komunikaci

pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností

Personální a sociální kompetence • pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •


•

masová média 50




1. ročník, 2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Receptivní řečová dovednost sluchová = a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem i dialogických projevů i s obsahem několika snadno odhadnutelných Receptivní řečová dovednost zraková = čtení výrazů a práce s textem Odhaduje význam neznámých výrazů podle Produktivní řečová dovednost ústní = kontextu a způsobu tvoření mluvení zaměřené situačně Čte s porozuměním věcně i jazykově Jednoduchý překlad přiměřené texty včetně jednoduchých textů Interaktivní řečové dovednosti = střídání odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne důležité informace hlavní i vedlejší receptivních a produktivních činností myšlenky Reaguje komunikativně správně v běžných životních situacích a v jednoduchých pracovních situacích v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků, dokáže si vyžádat a podat jednoduchou informaci, sdělit své stanovisko Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozlišuje základní zvukové prostředky Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Slovní zásoba a její tvoření vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu Grafická podoba jazyka a pravopis ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou 51

Kuchař - číšník grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní dům a domov, volný čas a zábava snadno předvídatelné řečové situace Komunikační situace: získávání i jednoduché a typické situace týkající se a poskytování informací v oblasti osobní, pracovní činnosti veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích studovaného jazyka, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Zná základní společenské zvyklosti Informace ze sociokulturního prostředí a sociokulturní specifika zemí daného jazyka příslušných jazykových oblastí v kontextu ve srovnání se zvyklostmi v České republice, znalostí o České republice uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech 2. ročník, 2,5 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Reaguje komunikativně správně v běžných Receptivní řečová dovednost sluchová = životních situacích a v jednoduchých poslech s porozuměním monologických pracovních situacích v rozsahu aktivně i dialogických projevů osvojených jazykových prostředků, dokáže si Receptivní řečová dovednost zraková = čtení vyžádat a podat jednoduchou informaci, a práce s textem včetně odborného sdělit své stanovisko Produktivní řečová dovednost ústní = Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, mluvení zaměřené situačně i tematicky o zopakování dotazu či sdělení nebo Jednoduchý překlad zpomalení tempa řeči Interaktivní řečové dovednosti = střídání Zaznamená písemně hlavní myšlenky receptivních a produktivních činností a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, 52

Kuchař - číšník vyprávění, osobní dopis a odpovědi na dopis, pozdravy, blahopřání Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozlišuje základní zvukové prostředky Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Slovní zásoba a její tvoření vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu Grafická podoba jazyka a pravopis ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní dům a domov, volný čas a zábava, jídlo snadno předvídatelné řečové situace a nápoje, služby, cestování, orientace i jednoduché a typické situace týkající se ve městě, každodenní život, nakupování, pracovní činnosti vzdělání, práce a zaměstnání; odborná gastronomická terminologie, jídelní lístek Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a pracovní – zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích studovaného jazyka, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Má faktické znalosti především o základních Informace ze sociokulturního prostředí geografických, demografických, příslušných jazykových oblastí v kontextu hospodářských, politických, kulturních znalostí o České republice faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to 53

Kuchař - číšník v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka 3. ročník, 2,5 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Receptivní řečová dovednost sluchová = a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem i dialogických projevů i s obsahem několika snadno odhadnutelných Receptivní řečová dovednost zraková = čtení výrazů a práce s textem včetně odborného Vyjádří, jak se cítí, dokáže rozsáhleji popsat Produktivní řečová dovednost ústní = místo, lidi nebo zážitky ze svého prostředí mluvení zaměřené situačně i tematicky Odhaduje význam neznámých výrazů podle Produktivní řečová dovednost písemná = kontextu a způsobu tvoření zpracování textu v podobě reprodukce, Vhodně používá překladové i jiné slovníky osnovy, výpisků, anotací, apod. v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit Jednoduchý překlad přiměřený text Interaktivní řečové dovednosti = střídání Reaguje komunikativně správně v běžných receptivních a produktivních činností životních situacích a v jednoduchých Interakce ústní pracovních situacích v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků, dokáže Interakce písemná si vyžádat a podat jednoduchou informaci, sdělit své stanovisko Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Slovní zásoba a její tvoření vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu Grafická podoba jazyka a pravopis ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací

54

Kuchař - číšník Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se každodenní život, nakupování, práce pracovní činnosti a zaměstnání; odborná gastronomická terminologie, jídelní lístek Zná základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka Komunikační situace: získávání ve srovnání se zvyklostmi v České republice, a poskytování informací v oblasti osobní, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování řešení problémů i v jiných vyučovacích jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, předmětech uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání Komunikuje s hosty v cizím jazyce, s budoucím zaměstnavatelem, informování respektuje národní mentalitu a zvyklosti se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

4.1.4 Anglický jazyk Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky, − porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života, − používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky, − využívat informační zdroje (internet, média) a multimediálními programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.

55

Kuchař - číšník Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá výstupní úrovni A1+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v prvním ročníku 1 vyučovací hodina týdně, ve 2. ročníku 1 vyučovací hodina týdně a ve třetím ročníku 1 vyučovací hodina týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návaznosti na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součásti výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Při hodnocení výsledků je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky, a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení. Písemné zkoušení je v závěru každé lekce (standardizované testy), v hodinách průběžné písemné zkoušení. Žáci jsou také zkoušeni ústně. Při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka. Slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce Hodnotící stupnice: tj. stupeň 1: 100-90%, st. 2: 89-71%, st. 3: 70-41%, st. 4: 40-21%, st. 5: 20-0%.





KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet 56



a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•





dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

komunikaci

Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví)

57

Kuchař - číšník Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •


•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí Člověk a svět práce • práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí 1. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednost, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného

Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností


Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu


Jazykové prostředky, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti

Slovní zásoba a její tvoření Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Grafická podoba jazyka a pravopis

Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

58

Kuchař - číšník Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové formy, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, práce a zaměstnání Reaguje adekvátně a s porozuměním aj. na pracovní pokyny Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí

Poznatky o zemích studovaného jazyka, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Čte jednoduché texty, návody a nápisy jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně a orientuje se v textu umění a literatury), tradic a společenských zvyklostí Informace ze sociokulturního prostředí příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečová dovednost, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Používá slovní zásobu včetně vybrané Produktivní řečová dovednost písemná = frazeologie v rozsahu daných komunikačních zpracování textu v podobě reprodukce, situací a tematických okruhů a vybranou osnovy, výpisků, anotací, apod. minimální odbornou slovní zásobu ze svého Jednoduchý překlad oboru Interaktivní řečové dovednosti = střídání Uplatňuje v písemném projevu osvojené receptivních a produktivních činností základní pravopisné normy Interakce ústní Používá jednoduché věty, dodržuje větnou Interakce písemná stavbu 59

Kuchař - číšník Jazykové prostředky, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Slovní zásoba a její tvoření Používá slovní zásobu včetně vybrané Gramatika (tvarosloví a větná skladba) frazeologie v rozsahu daných komunikačních Grafická podoba jazyka a pravopis situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tématické okruhy, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá překladové slovníky v tištěné Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, i elektronické podobě dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, Poznamená si základní body jednoduchého každodenní život, nakupování, vzdělání, sdělení a zprostředkuje předání informací Česká republika, země dané jazykové e-mailem nebo ústně oblasti; práce a zaměstnání aj. Uplatňuje v písemném projevu osvojené Komunikační situace: získávání základní pravopisné normy a poskytování informací v oblasti osobní Používá jednoduché věty, dodržuje větnou veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování stavbu jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka Uplatňuje vybrané poznatky potřebné pro v restauraci, sjednání schůzky, jednání obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské s budoucím zaměstnavatelem, informování země a jazyka se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo Receptivní řečová dovednost sluchová = produkt poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů 60

Kuchař - číšník Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného

Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu


Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod.

Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních Jednoduchý překlad situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého Interaktivní řečové dovednosti = střídání oboru receptivních a produktivních činností Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým Interakce ústní a dobře procvičeným tématům, v pracovní Interakce písemná oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně

Jazykové prostředky, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) produkt Slovní zásoba a její tvoření Zeptá se na spokojenost zákazníka

Gramatika (tvarosloví a větná skladba)

Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu

Grafická podoba jazyka a pravopis

Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého 61

Kuchař - číšník oboru Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře procvičeným tématům, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti Tématické okruhy, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, o známé nebo zajímavé téma dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, Používá slovní zásobu včetně vybrané každodenní život, nakupování, vzdělání, frazeologie v rozsahu daných komunikačních Česká republika, země dané jazykové situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oblasti; práce a zaměstnání aj. Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře procvičeným tématům, v pracovní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání Při komunikaci vhodně uplatňuje základní s budoucím zaměstnavatelem, informování společenské zvyklosti a respektuje kulturní se na služby, objednávka služby, dotazy specifika a tradice zemí daného jazyka v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní Prokazuje základní znalosti zeměpisné dopis, vzkaz, blahopřání apod. i demografické, hospodářské, i politické o zemích dané jazykové oblasti Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, oboru

4.1.5 Německý jazyk Cílem předmětu je rozvíjet komunikativní kompetenci žáka/ žákyně s ohledem na jejich budoucí profesní směřování a osvojení si jazykových kompetencí vedoucí k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života Charakteristika učiva: − vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace − osvojení řečových dovedností − výstupní úroveň odpovídá min.úrovni A1+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky − slovní zásoba musí obsahovat 15 % odborné terminologie

62

Kuchař - číšník − poslech: rozumí hlavním myšlenkám vysloveným spisovným jazykem o běžných tématech − čtení: rozumí textům, které obsahují slovní zásobu užívanou v každodenním životě nebo vztahujících se k jeho práci − ústní interakce: poradí si s většinou běžných situací − samostatný ústní projev: používá fráze, popíše své zážitky, formuluje přání, odůvodní názory a plány − písemný projev: napíše jednoduché texty na dobře známá témata, píše osobní dopisy Při výuce se používají autodidaktické metody. Žáci mají možnost upevnit a rozšířit komunikativní kompetence na zahraničních praxích. K podpoře výuky se používají výukové programy PC, staniční výuka. Jsou zařazovány miniprojekty a jejich prezentace. Dále se uplatňuje skupinová výuka, výuka ve dvojicích, řetězová výuka, řízený rozhovor, práce s obrazem, mapou a autentickými materiály, hry, křížovky, soutěže. Důraz je kladen na komunikační schopnosti žáka Při hodnocení výsledků žáků je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení. Písemné zkoušení je zařazeno u standardizovaných testů v závěru každé lekce - standardizovaná stupnice hodnocení. Ostatní jsou hodnoceny následovně: 100-90% = 1. st., 89-71% = 2. st., 70-41% = 3. st., 40-21% = 4. st., 20-0% = 5. st. Při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka. Slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce. Při hodnocení je možné přihlédnout k vlastnímu sebehodnocení prostřednictvím jazykového portfolia


1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1




1

1

1

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu 63



Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •





komunikaci


Personální a sociální kompetence • pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů 64



•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí Člověk a svět práce • práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí 1. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Jazykové prostředky, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních Slovní zásoba a její tvoření situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého Gramatika (tvarosloví a větná skladba) oboru Grafická podoba jazyka a pravopis Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým Tematické okruhy: osobní údaje a dobře procvičeným tématům, v pracovní Komunikační situace: získávání oblasti řeší snadno předvídatelné nebo a poskytování informací v oblasti osobní typické situace týkající se pracovní činnosti veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, 65

Kuchař - číšník nesouhlasu Poznatky o zemích studovaného jazyka, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné Vybrané poznatky všeobecného charakteru i demografické, hospodářské, i politické k poznání země (zemí) o zemích dané jazykové oblasti Informace ze sociokulturního prostředí Uplatňuje vybrané poznatky potřebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka

příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice

2. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Jazykové prostředky, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) daného jazyka, vyslovuje co nejblíže Slovní zásoba a její tvoření přirozené výslovnosti Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních Grafická podoba jazyka a pravopis situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

66


Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým Tematické okruhy: volný čas a zábava a dobře procvičeným tématům, v pracovní Komunikační situace: získávání oblasti řeší snadno předvídatelné nebo a poskytování informací v oblasti osobní typické situace týkající se pracovní činnosti veřejné, vzdělávací a pracovní Komunikuje s hosty v cizím jazyce, Jazykové funkce: obraty k zahájení respektuje národní mentalitu a zvyklosti a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo 67

Kuchař - číšník produkt Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti Jazykové prostředky, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) daného jazyka, vyslovuje co nejblíže Slovní zásoba a její tvoření přirozené výslovnosti Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních Grafická podoba jazyka a pravopis situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým Tematické okruhy: dům a domov, volný čas a dobře procvičeným tématům, v pracovní a zábava, jídlo a nápoje, služby oblasti řeší snadno předvídatelné nebo Komunikační situace: získávání a typické situace týkající se pracovní činnosti poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – občerstvení Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

Poznatky o zemích studovaného jazyka, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné Informace ze sociokulturního prostředí i demografické, hospodářské, i politické příslušných jazykových oblastí v kontextu o zemích dané jazykové oblasti znalostí o České republice 68

Kuchař - číšník Při komunikaci vhodně uplatňuje základní společenské zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tradice zemí daného jazyka

4.1.6. Ruský jazyk Ruský jazyk doplňuje a prohlubuje systém jazykového vzdělávání. Usiluje o dosažení znalostí a dovedností, které by umožnily žákům domluvit se v cizí zemi v každodenní situaci, hovořit o tématech vztahujících se k oblastem života, ve kterých se pohybují. Cílem předmětu je: − rozvíjení komunikativních kompetencí žáků, které by jim umožnily domluvit se v každodenní situaci osobního i pracovního života, − osvojení si jazykových kompetencí s ohledem na jejich profesní směřování, − schopnost hovořit o tématech vztahujících se k oblastem života, ve kterých se pohybují, − řečové dovednosti, které jsou základem komunikace, − všeobecné znalosti a dovednosti – reálie, kultura, − jazykové prostředky –slovní zásoba, mluvnice, − jazykové funkce –základní pravidla a obraty řečové etikety, vyjadřování základních postojů, názorů a stanovisek, − tematické zaměření obsahu – komunikační situace a základní tematické okruhy (včetně specifických odborných tematických okruhů). Hodnocení výsledků: průběžné písemné a ústní zkoušení, písemné zkoušení v závěru tématického celku (standardizované testy), hodnocení samostatné práce. Při celkové klasifikaci je nutné zohlednit aktivní přístup žáka k výuce cizího jazyka. K podpoře výuky se používají aktivizující metody – hry, práce ve skupinách, ve dvojicích, rozhovory, diskuze, samostatná vystoupení žáků. Využívají se multimediální programy z CD-.ROM a internet jako zdroj informací.

69

Kuchař - číšník Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1




1

1

1



•


•

jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu

•

dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci

•


•

zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi •


•

vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle

•

znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků

70

Kuchař - číšník Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•




•


Komunikativní kompetence • dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

komunikaci

•


•


•


•

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě)

•


•


Personální a sociální kompetence

71



•


•

reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku

•


•


•


•

mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí

•

adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní

ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci •

být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout

•

znát a dodržovat základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku •

dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • mít přehled o výživě, znát zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování •

sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek

72

Kuchař - číšník Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky •

dbát na estetiku při pracovních činnostech

•

volit vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • Získání potřebných znalostí o materiálových a energetických zdrojích a jejich využití. •

Současné uplatňování principu udržitelného rozvoje a vědomí odpovědnosti za zachování kvality životního prostředí.

Občan v demokratické společnosti • Žáci jsou vedeni k rozvíjení komunikativních kompetencí a prosociálního cítění a vyjadřování. •

Dovedou jednat s lidmi, být tolerantní, seznamují se s kulturou, náboženstvím, politickým systémem a politikou Ruské federace.

Informační a komunikační technologie • Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače pro účely uplatnění v praxi a pro potřeby dalšího vzdělávání. •

Ve výuce využívat možnosti zvukových nahrávek rodilých mluvčích, vyhledávat informace na internetu, zařazovat filmové ukázky v originální verzi.

Člověk a svět práce • Hlavním cílem je žáka jazykově vybavit pro to, aby se úspěšně prosadil na trhu práce i v životě. •

Důležité je naučit vyhledávat, vyhodnocovat a využívat informace, verbálně komunikovat v základních životních a profesních situacích, sestavit žádost o zaměstnání, napsat profesní životopis.

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení 73

Kuchař - číšník a orientuje se v textu

a práce s textem včetně odborného

Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru


Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti


Jazykové prostředky, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní pokyny

Slovní zásoba a její tvoření

Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru



Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Tematické okruhy, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, Reaguje adekvátně a s porozuměním každodenní život, nakupování, vzdělání, na pracovní pokyny Česká republika, země dané jazykové oblasti; práce a zaměstnání aj. Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Komunikační situace: získávání Poznamená si základní body jednoduchého a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování sdělení a zprostředkuje předání informací jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, e-mailem nebo ústně uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání Zeptá se na spokojenost zákazníka s budoucím zaměstnavatelem, informování Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici chybu v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, 74

Kuchař - číšník nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Čte jednoduché texty, návody a nápisy jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně a orientuje se v textu umění a literatury), tradic a společenských Sdělí ústně základní osobní údaje zvyklostí a jednoduché informace pracovního Informace ze sociokulturního prostředí charakteru příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Jazykové prostředky, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Reaguje adekvátně a s porozuměním

Slovní zásoba a její tvoření 75

Kuchař - číšník na pracovní pokyny


Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu


Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Tematické okruhy, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo Reaguje adekvátně a s porozuměním a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, na pracovní pokyny každodenní život, nakupování, vzdělání, Čte jednoduché texty, návody a nápisy Česká republika, země dané jazykové a orientuje se v textu oblasti; práce a zaměstnání aj. Čte nahlas s porozuměním a se správnou Komunikační situace: získávání výslovností a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování Sdělí ústně základní osobní údaje jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, a jednoduché informace pracovního uvedení do společnosti, objednávka charakteru v restauraci, sjednání schůzky, jednání Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše s budoucím zaměstnavatelem, informování objednávku, předá jednoduchý telefonický se na služby, objednávka služby, dotazy vzkaz, apod. v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, dopis, vzkaz, blahopřání apod. zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Jazykové funkce: obraty k zahájení Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, produkt nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, Zeptá se na spokojenost zákazníka obavy, projevu radosti apod. Komunikuje s hosty v cizím jazyce, 76

Kuchař - číšník respektuje národní mentalitu a zvyklosti Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Poznatky o zemích, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Reaguje adekvátně a s porozuměním jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně na pracovní pokyny umění a literatury), tradic a společenských Čte jednoduché texty, návody a nápisy zvyklostí a orientuje se v textu Informace ze sociokulturního prostředí Čte nahlas s porozuměním a se správnou příslušných jazykových oblastí v kontextu výslovností znalostí o České republice Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma

3. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. 77

Kuchař - číšník Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Zeptá se na spokojenost zákazníka Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Jazykové prostředky, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu

Slovní zásoba a její tvoření Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Grafická podoba jazyka a pravopis

Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře procvičeným tématům, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu 78

Kuchař - číšník Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Tematické okruhy, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo Čte nahlas s porozuměním a se správnou a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, výslovností každodenní život, nakupování, vzdělání, Používá překladové slovníky v tištěné Česká republika, země dané jazykové i elektronické podobě oblasti; práce a zaměstnání aj. Sdělí ústně základní osobní údaje Komunikační situace: získávání a jednoduché informace pracovního a poskytování informací v oblasti osobní charakteru veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání vzkaz, apod. s budoucím zaměstnavatelem, informování Je-li vyzván, zapojí se do konverzace se na služby, objednávka služby, dotazy rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne v informačním středisku a na ulici jim požadované informace nebo údaje, v neznámém městě, oficiální nebo obchodní pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji dopis, vzkaz, blahopřání apod. Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, Jazykové funkce: obraty k zahájení zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, tempa řeči žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. chybu Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Uplatňuje vybrané poznatky potřebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Poznatky o zemích, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Reaguje adekvátně a s porozuměním jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně na pracovní pokyny umění a literatury), tradic a společenských Čte jednoduché texty, návody a nápisy zvyklostí a orientuje se v textu Informace ze sociokulturního prostředí Čte nahlas s porozuměním a se správnou příslušných jazykových oblastí v kontextu výslovností 79

Kuchař - číšník Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě

znalostí o České republice

Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji Prokazuje základní znalosti zeměpisné i demografické, hospodářské, i politické o zemích dané jazykové oblasti Při komunikaci vhodně uplatňuje základní společenské zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tradice zemí daného jazyka Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma

80

Kuchař - číšník 4.2 Společenskovědní vzdělávání 4.2.1 Občanská nauka Cílem předmětu občanská nauka je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti. Pozitivně ovlivňovat jejich hodnotovou orientaci, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit realitu, zaujímat k ní vlastní postoj a argumentovat. Občanská nauka vede žáky k práci s informacemi získanými z masmédií, ale také k tvorbě vlastního úsudku, který jim umožní nenechat sebou manipulovat. Osvojené vědomosti využijí žáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i problémů osobního, právního a sociálního charakteru. Obsahem vzdělávání v prvním ročníku jsou dva tematické celky. V tematickém celku Člověk v lidském společenství získají žáci vědomosti, které slouží k jejich orientaci v lidském společenství. Pozornost je věnována postavení žen, národnostních menšin a náboženských hnutí. Tematický celek kultura umožní žákům seznámit se s kulturními památkami a institucemi v regionu. Ve druhém ročníku směřuje vzdělávání k pochopení nutnosti projevovat občanskou aktivitu, jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, respektovat lidská práva, správně formulovat a vyjadřovat své názory a uplatňovat ve svém životním stylu estetická kriteria. Ve třetím ročníku je kladen důraz na přípravu na prakticky odpovědný a aktivní život. Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků k probíranému tématu. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a vyjadřování vlastních názorů. Jsou využívány demonstrační metody a pomůcky, žáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními zdroji. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, návštěvy výstav i exkurze. Žáci jsou hodnoceni průběžně v obou pololetích, a to slovně i známkou. Znalost probraného učiva je prověřována ústním dotazováním, v závěru tematického celku následuje didaktický test. Při hodnocení výsledků je kladen důraz i na dovednost žáka připravit si a prezentovat před třídou referát nebo krátkou aktualitu, formulovat vlastní

81

Kuchař - číšník názor, aktivně vystupovat v diskuzích. Nedílnou součástí klasifikace je schopnost a ochota pracovat v týmu a sladit své chování a jednání s probíranými principy.

Ročník Dotace

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny



•


•


•


•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •

mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze

•

mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady 82


umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání

•


Matematické kompetence • číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) •

aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích

•

používat pojmy kvantifikujícího charakteru

•

provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy

•

správně používat a převádět běžné jednotky

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaných informacím, být mediálně gramotní

•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


•


Kompetence k řešení problémů • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 83



•


•




•


•


•


•


•


•


•


Personální a sociální kompetence • ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí •


•


•


•


•


•


•


84



•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout •

chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

•

znát systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

•


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodařit se svými finančními prostředky •

nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

•

znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

•

zvažovat při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

Ovládat techniku odbytu • dbát na estetiku při pracovních činnostech •

společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky

85

Kuchař - číšník Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • Žáci jsou vedeni k tomu, aby poznávali svět a lépe mu rozuměli, učí se efektivně pracovat s informacemi. Občan v demokratické společnosti • Žáci jsou vedeni k tomu, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých otázkách a hledat kompromisní řešení. Informační a komunikační technologie • Žáci jsou vedeni k tomu, aby pracovali s informacemi a komunikačními prostředky. Člověk a svět práce • Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomovali zodpovědnost za vlastní životy a byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře.

1. ročník, 1 h týdně, povinný Kultura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce kulturních institucí Kulturní instituce v ČR a v regionu Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území Popíše vhodné společenské chování v dané situaci Dovede aplikovat zásady slušného chování v běžných životních situacích; uvede příklady sousedské pomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot Objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky

Kultura národností na našem území Společenská kultura – principy a normy kulturního chování, společenská výchova Kultura bydlení, odívání Lidové umění a užitá tvorba Estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném životě Ochrana a využívání kulturních hodnot Funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na životní styl

Člověk v lidském společenství, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Lidská společnost a společenské skupiny, Popíše na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé současná česká společnost, její vrstvy v současné české společnosti rozvrstveni 86

Kuchař - číšník z hlediska národnosti, náboženství Odpovědnost, slušnost, optimismus a dobrý a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám vztah k lidem jako základ demokratického sebe přiřazuje k určitému etniku (národu,…) soužití v rodině i v širší komunitě uvede, jaká práva a povinnosti pro něho Vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti Je schopen rozeznat zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňování veřejnosti (např. v médiích, v reklamě, jednotlivými politiky,…) Vysvětlí na příkladech osudů lidí (např. civilistů, zajatců, Židů, Romů, příslušníků odboje,…), jak si nacisté počínali na okupovaných územích Uvede konkrétní příklady ochrany menšin v demokratické společnosti Popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy

Sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti Hospodaření jednotlivce a rodiny; řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů Rasy, národy a národnosti; většina a menšiny ve společnosti – klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití; genocida v době druhé světové války, jmenovitě Slovanů, Židů, Romů a politických odpůrců; migrace v současném světě, migranti, azylanti Postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti

Víra a atheismus, náboženství a církve, Vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus náboženské sekty nebo a náboženská nesnášenlivost 2. ročník, 1 h týdně, povinný Kultura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Kulturní instituce v ČR a v regionu Orientuje se v nabídce kulturních institucí Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území Popíše vhodné společenské chování v dané situaci Uvede příklady jednání, které demokracii ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost, …)


Člověk jako občan, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede základní lidská práva, která jsou Lidská práva, jejich obhajování, veřejný zakotvena v českých zákonech – včetně práv ochránce práv, práva dětí 87

Kuchař - číšník dětí, popíše, kam se obrátit, když jsou lidská Svobodný přístup k informacím; média (tisk, práva ohrožena televize, rozhlas, internet), funkce médií, kritický přístup k médiím, média jako zdroj Uvede příklady jednání, které demokracii zábavy a poučení ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, Stát a jeho funkce, ústava a politický systém násilí, neodpovědnost, …) ČR, struktura veřejné správy, obecní Uvede, k čemu je pro občana dnešní doby a krajská samospráva prospěšný demokratický stát a jaké má ke svému státu a jeho ostatním lidem občan Politika, politické strany, volby, právo volit povinnosti Politický radikalismus a extremismus, Uvede nejvýznamnější české politické aktuální česká extremistická scéna a její strany, vysvětlí, proč se uskutečňují symbolika, mládež a extremismus svobodné volby a proč se jich mají lidé Občanská společnost, občanské ctnosti zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan potřebné pro demokracii a multikulturní orientovat, když zvažuje nabídku politických soužití; stran Základní hodnoty Vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky Uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanosti Uvede příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné Uvede základní zásady a principy, na nich je založena demokracie Dovede debatovat o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demokracie V konkrétních příkladech ze života rozliší pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými ctnostmi), od špatného-nedemokratického jednání Popíše státní symboly Na konkrétních příkladech vysvětlí, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin Člověk a právo, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Právo a spravedlnost, právní stát, právní V konkrétních příkladech ze života rozliší ochrana občanů, právní vztahy pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými ctnostmi), Soustava soudů v ČR; právnická povolání od špatného-nedemokratického jednání 88

Kuchař - číšník Dovede reklamovat koupené zboží nebo služby

(notáři, advokáti, soudcové)

popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství

Právo a mravní odpovědnost v běžném životě; vlastnictví; smlouvy; odpovědnost za škodu

Uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost

Manželé a partneři; děti v rodině, domácí násilí

Vysvětlí práva a povinnost mezi dětmi a rodiči, mezi manželi; dovede v této oblasti práva vyhledat informace a pomoc při řešení konkrétního problému

Trestní právo: trestní odpovědnost, tresty a ochranná opatření, orgány činné v trestním řízení (policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud),

Dovede aplikovat postupy vhodného jednání, Kriminalita páchaná na mladistvých a stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního na dětech; kriminalita páchaná mladistvými jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání,…) Na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) 3. ročník, 1 h týdně, povinný Kultura, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Kulturní instituce v ČR a v regionu Orientuje se v nabídce kulturních institucí Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území Popíše vhodné společenské chování v dané situaci


Člověk a hospodářství, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí, co má vliv na cenu zboží Trh a jeho fungování (zboží, nabídka, poptávka, cena) Dovede vyhledat nabídky zaměstnání, kontaktovat případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti

Hledání zaměstnání, služby úřadů práce

Popíše, co má obsahovat pracovní smlouva

Vznik, změna a ukončení pracovního

Nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, rekvalifikace

89

Kuchař - číšník Dovede vyhledat poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech

poměru Povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele

Vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění

Druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost za škodu

Dovede zjistit, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudit, zda konkrétní služby jsou pro něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a výhodné

Peníze, hotovostní a bezhotovostní peněžní styk Mzda časová a úkolová

Daně, daňové přiznání Dovede si zřídit peněžní účet, provést bezhotovostní platbu, sledovat pohyb peněz Sociální a zdravotní pojištění na svém účtu Služby peněžních ústavů Dovede z textu fiktivní smlouvy běžné Pomoc státu, charitativních a jiných institucí v praktickém životě (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění) zjistit, jaké mu sociálně potřebným občanům z ní vyplývají povinnosti a práva Dovede sestavit fiktivní odpovědný rozpočet životních nákladů Dovede vyhledat pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci Česká republika, Evropa a svět, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, Současný svět: bohaté a chudé země, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje velmoci; ohniska napětí v soudobém světě sousední státy ČR a její sousedé Vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením České státní a národní symboly ČR patří a jaké jí z toho plynou závazky Globalizace Uvede příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně Globální problémy lokalizace na mapě) ČR a evropská integrace Na příkladech z hospodářství, kulturní sféry Nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu nebo politiky popíše, čemu se říká ve světě globalizace Uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě Popíše, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům Na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem

90

Kuchař - číšník 4.3 Přírodovědné vzdělávání Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Přírodovědné vzdělávání může škola realizovat buď v samostatných vyučovacích předmětech, nebo integrovaně v závislosti na charakteru oboru a podmínkách školy. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: − využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí, − logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, − pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje, − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice, − porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje, − posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti, − pozitivní postoj k přírodě, − motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. 4.3.1. Základy přírodních věd Výuka probíhá v prvním a třetím ročníku. Je rozdělena do dvou základních okruhů (chemie, fyzika) se zřetelem na jejich provázanost a mezipředmětové vztahy. Chemie – učivo se vyučuje v prvním ročníku 1 hodinu týdně Fyzika – učivo se vyučuje ve třetím ročníku 1 hodinu týdně 91

Kuchař - číšník Cílem předmětu je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci: − uměli logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, − uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tématice, − pochopili přírodovědné jevy, pojmy, zákony a formovali žádoucí vztah k životnímu prostředí, − porozuměli dějům probíhajících v přírodě a v lidském organismu, − uměli porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní jevy, znali základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, − získali pozitivní postoj k přírodě, aktivně se podíleli na ochraně a tvorbě životního prostředí, − přispěli k dodržování zásad udržitelného rozvoje, − znali základní chemické a fyzikální vlastnosti látek, klasifikovali chemické látky, posoudili nebezpečnost a vliv na živé organismy, − ovládali základní pravidla bezpečnosti práce s chemickými látkami. Poznatky z předmětu navazují na další odborné vzdělání, zejména na technologii a na předmět potraviny a výživa. Do učiva jsou zařazeny také celky, které pomohou žákům pochopit chemické složení potravin a objasní mechanismus technologických změn při vaření, pečení, smažení a skladování potravin.

Ročník Dotace

1. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

--

--

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje 92



Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení •

číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

•


•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


•


93

Kuchař - číšník Kompetence k řešení problémů • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) •


•


•


Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat •


•


Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích •


•


•


•


•


•


•




•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami 94

Kuchař - číšník (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii •

znali způsoby skladování potravin a nápojů

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • posouzení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí (vliv průmyslu, zemědělství, cestovního ruchu atd.), ochrana zdraví člověka, přírody a přírodních zdrojů Občan v demokratické společnosti • schopnost orientovat se v masových médiích, kriticky je hodnotit a optimálně využívat pro své potřeby •

schopnost vést diskuzi a hledat kompromisní řešení při zpracování zadaných úkolů

Informační a komunikační technologie • získává a zpracovává informace k probíranému učivu pomocí informační a komunikační technologie Člověk a svět práce • práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí a zdraví člověka, vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech •

dodržování zásad bezpečné práce s chemickými látkami používanými v běžném i profesním životě

1. ročník, 1 h týdně, povinný Obecná chemie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Význam chemie,chemická výroba Dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti různých látek Bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci Uvede příklady nebezpečných chemických látek používaných v běžném a profesním životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi

s chemickými látkami Chemické látky a jejich vlastnosti

95

Kuchař - číšník Popíše stavbu atomu, vznik chemické vazby Základní stavební částice látky Zná názvy, značky a vzorce vybraných chemických prvků a sloučenin

Chemická vazba Chemické prvky a sloučeniny

Popíše charakteristické vlastnosti nekovů, Chemická symbolika kovů a jejich umístění v periodické soustavě Periodická soustava prvků prvků Popíše základní metody oddělování složek Směsi a roztoky ze směsí a jejich využití v praxi Chemické reakce, chemické rovnice Vyjádří složení roztoku a připraví roztok požadovaného složení

Výpočty v chemii

Vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí Provádí jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi Anorganická chemie, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady nebezpečných chemických Základy názvosloví anorganických sloučenin látek používaných v běžném a profesním Významné oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi a jejich vliv na člověka a životní prostředí Vysvětlí vlastnosti anorganických látek Tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin

Vybrané prvky a anorganické sloučeniny v běžném životě a v odborné praxi

Charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí Organická chemie, 5 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady nebezpečných chemických Organické sloučeniny, vlastnosti a rozdělení látek používaných v běžném a profesním Základ názvosloví organických sloučenin životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi Organické sloučeniny v běžném životě Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a odborné praxi a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy Uvede významné zástupce jednoduchých organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

96


Biochemie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje biogenní prvky a jejich Chemické složení živých organismů, sloučeniny fotosyntéza Charakterizuje nejdůležitější přírodní látky

Přírodní látky

Popíše vybrané biochemické děje

Sacharidy Bílkoviny Lipidy Vitamíny Enzymy Hormony Alkaloidy Nukleové kyseliny Biochemické děje

3. ročník, 1 h týdně, povinný Mechanika, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché Pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný úlohy na pohyb hmotného bodu po kružnici Určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají

Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace

Určí mechanickou práci a energii při pohybu Mechanická práce a energie tělesa působením stálé síly Posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil Vysvětlí na příkladech platnost zákona Tlakové síly a tlak v tekutinách zachování mechanické energie Určí výslednici sil působících na těleso Aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh Termika, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek Teplota, teplotní roztažnost látek v přírodě a v technické praxi Teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa Vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny Popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů

Tepelné motory Struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

97

Kuchař - číšník Popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi Elektřina a magnetismus, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše elektrické pole z hlediska jeho Elektrický náboj, elektrická síla a el. pole, působení na bodový elektrický náboj kapacita vodiče Řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Elektrický proud v látkách, zákony Ohmova zákona elektrického proudu, polovodiče Popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN Určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem

Magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce Vznik střídavého proudu,

Popíše princip generování střídavých proudů Přenos elektrické energie střídavým proudem a jejich využití v energetice Vlnění a optika, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší základní druhy mechanického vlnění Mechanické kmitání a vlnění a popíše jejich šíření Zvukové vlnění Charakterizuje základní vlastnosti zvuku Chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu Charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích

Světlo a jeho šíření Zrcadla a čočky, oko Druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

Řeší úlohy na odraz a lom světla Řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami Vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad Popíše význam různých druhů elektromagnetického záření Fyzika atomu a vesmír, 5 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše strukturu elektronového obalu atomu Model atomu, laser z hlediska energie elektronu Nukleony, radioaktivita, jaderné záření Popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony Vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením

Jaderná energie a její využití Slunce, planety a jejich pohyb, komety Hvězdy a galaxie a její využití

Popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru Charakterizuje Slunce jako hvězdu 98

Kuchař - číšník Popíše objekty ve sluneční soustavě Zná příklady základních typů hvězd

4.3.2 Biologie a ekologie Učivo se vyučuje ve druhém ročníku 1 hodinu týdně. Podle možností i v rámci odborných exkurzí a ekologických vycházek do okolí. Výuka předmětu přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé a neživé přírodě. Hlavním cílem je vést žáky k tomu, aby pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí

a

lidskými

aktivitami,

mezi

lokálními,

regionálními

a

globálními

enviromentálními problémy. Dalším cílem předmětu je především naučit žáky: − využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, − klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi, − umět porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní jevy, − znát základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, − pozitivnímu postoji k přírodě, aktivně se podílet na ochraně a tvorbě životního prostředí, − dodržovat zásady udržitelného rozvoje, − přijímat odpovědnost za vlastní jednání, myšlení a chování, − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tématice. Poznatky z předmětu navazují na další vzdělání, zejména na předmět základy přírodních věd.

99

Kuchař - číšník Ročník Dotace

2. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

Dotace skupiny

--



•


•


•




Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních

Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí 100



•


•


•


•




•


•




•




•


•


•


•


•


•

adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní 101

Kuchař - číšník ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout •


•


•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady •


Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • posouzení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí (vliv průmyslu, zemědělství, cestovního ruchu atd.), ochrana zdraví člověka, přírody a přírodních zdrojů Občan v demokratické společnosti • naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě Informační a komunikační technologie • využívat různé zdroje informací, efektivně pracovat s informacemi, získávat informace ze sítě internet Člověk a svět práce • práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí a zdraví člověka, vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech

102

Kuchař - číšník 2. ročník, 1 h týdně, povinný Základy biologie, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje názory na vznik a vývoj Vznik a vývoj života na Zemi života na Zemi Vlastnosti živých soustav Vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti Typy buněk živých soustav Rozmanitost organismů a jejich Popíše buňku jako základní stavební charakteristika a funkční jednotku života Dědičnost a proměnlivost Vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou Biologie člověka a eukaryotickou buňkou Zdraví a nemoc

Charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a uvede rozdíly Uvede základní skupiny organismů a porovná je Objasní význam genetiky Popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav Vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu Uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence

Ekologie, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí základní ekologické pojmy Základní ekologické pojmy Charakterizuje abiotické (sluneční záření, Ekologické faktory prostředí atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické Potravní řetězce faktory prostředí (populace, společenstva, Koloběh látek v přírodě a tok energie ekosystémy) Typy krajiny Charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu Uvede příklad potravního řetězce Popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického Charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem Člověk a životní prostředí, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vzájemné vztahy mezi člověkem a životním Popíše historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody prostředím 103

Kuchař - číšník Hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí

Dopady činností člověka na životní prostředí Přírodní zdroje energie a surovin

Charakterizuje působení životního prostředí Odpady na člověka a jeho zdraví Globální problémy Charakterizuje přírodní zdroje surovin Ochrana přírody a krajiny a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí Nástroje společnosti na ochranu životního prostředí Popíše způsoby nakládání s odpady Zásady udržitelného rozvoje

Charakterizuje globální problémy na Zemi

Uvede základní znečišťující látky v ovzduší, Odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci Uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu Uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí Vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí Zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí Na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému

104

Kuchař - číšník 4.4 Matematické vzdělávání 4.4.1 Matematika Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Učivo matematiky je rozděleno do tematických celků a vyučuje se ve všech třech ročnících. I. ročník (2 hodiny týdně) - Operace s reálnými čísly, Výrazy a jejich úpravy, Řešení rovnic a nerovnic v množině R II. ročník (1 hodina týdně) - Planimetrie, Funkce III. ročník (1 hodina týdně) - Výpočet povrchů a objemů těles, Práce s daty, Souhrnné opakování se zaměřením na praxi Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, samostatné práce. Je zaměřena na řešení příkladů, procvičování a samostatnou práci s pracovními texty. Hodnocení výsledků žáka je formou ústního zkoušení, kontrolní písemné zkoušky zaměřené k aktuálně probíranému učivu, písemné testy, písemné pololetní práce. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat; − používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby.

Ročník Dotace

1. ročník 1+1

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny

105


KLÍČOVÉ KOMPETENCE Matematické kompetence • nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení •


•

číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

•

aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru

•


•




Komunikativní kompetence • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • si osvojili základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání •

osvojili si ekologické trendy v hotelnictví

Občan v demokratické společnosti Žák bude veden k tomu aby: - si vážil materiálních a duchovních hodnot, • dovedl jednat s lidmi, diskutovat o různých otázkách, •

měli schopnost morálního úsudku.

Informační a komunikační technologie • práce se softwarem - získávání informací pomocí internetu, zpracování informací - práce s daty Člověk a svět práce • řešení slovních úloh (např.úlohy o procentech a úlohy z oboru)

106

Kuchař - číšník 1. ročník, 1 + 1 h týdně, povinný Operace s reálnými čísly, 38 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí aritmetické operace s přirozenými Přirozená a celá čísla a celými čísly Racionální čísla Používá různé zápisy racionálního čísla

Reálná čísla

Provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly

Procento a procentová část Mocniny a odmocniny

Zaokrouhlí desetinné číslo Znázorní reálné číslo na číselné ose Určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru Používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu Provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem

Výrazy a jejich úpravy, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí operace s mnohočleny (sčítání, Mnohočleny odčítání, násobení) a lomenými výrazy Lomené výrazy Rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin Řešení rovnic a nerovnic v množině R, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší lineární rovnice o jedné neznámé Úpravy rovnic Řeší lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich soustavy

Vyjádření neznámé ze vzorce Slovní úlohy

2. ročník, 1 h týdně, povinný Planimetrie, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, Základní pojmy odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu Trojúhelník od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, Mnohoúhelníky úsečka a její délka, úhel a jeho velikost Kružnice a kruh Sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků Trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a určí jejich obvod a obsah

107

Kuchař - číšník Určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice Řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy Rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnost a podobnosti trojúhelníků Funkce, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste Základní pojmy: pojem funkce, definiční nebo klesá obor a obor hodnot funkce, graf Aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic

Druhy funkcí: přímá a nepřímá úměrnost, lineární funkce

3. ročník, 1 h týdně, povinný Výpočet povrchů a objemů těles, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin Základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru Rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, Tělesa hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a objem Aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách Práce s daty, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data Statistický soubor Porovnává soubory dat

Diagramy, grafy a tabulky

Interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách

Četnost znaku, aritmetický průměr

Určí četnost znaku a aritmetický průměr Souhrnné opakování se zaměřením na praxi, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data Praktické úlohy se zaměřením na obor Kuchař - číšník

108

Kuchař - číšník 4.5 Vzdělávání pro zdraví 4.5.1 Tělesná výchova Cílem předmětu je navození kladného vztahu k pohybovým činnostem, zejména aerobního a prožitkového charakteru, jako předpokladu a motivaci pro zdravý životní styl, předání max. množství informaci z oblasti TV, sportu a tělesné kultury a přiměřený rozvoj pohybových schopností a pohybových dovednosti, hlavně v souvislosti s budoucím uplatněním při využívání volného času. TV je v oblasti vzdělávání specifickým předmětem, kde dochází ke kultivaci především fyzické stránky osobnosti žáka. Obsah učiva je rozdělen do tematických celků, jejichž realizace je podmíněna především sportovním prostředím, kde je prováděna. Výuka je zaměřena na rozvoj pohybových dovednosti v těchto sportovních oblastech: gymnastika a tanec, kondiční cvičení, atletika, sportovní a pohybové hry, úpoly, plavání, lyžování, bruslení, turistika a sporty v přírodě, lanové překážky a netradiční sporty. Tělesná výchova patří do oblasti vzdělávání pro zdraví. Je realizována převážně formou pohybového cvičení. V podzimních a jarních měsících převážně v přírodě, na venkovních travnatých plochách a sportovištích s některými atletickými sektory, asfaltovém a antukovém kurtu. V zimním období v tělocvičně, pohybovém sále a posilovně. Pro výuku plavání bude využíván krytý bazén. Podle možností, zájmu a podmínek se konají v prvním a druhém ročníku 3-5 denní kurzy, v I. ročníku zimní a ve II. ročníku letní. Část výuky je realizována teoreticky formou přednášek a besed a také s využitím audiovizuální techniky. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků s maximálním využitím daného času, ve vyšších ročnících s možností většího podílu výběru aktivit. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Součástí předmětu je také účast žáků s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích Další rozšiřující formou jsou SH zaměřené na odbíjenou. Žákům jsou umožněny přestávkové spontánní aktivity. Vybrané školní soutěže jsou organizovány jako sportovní den-olympiáda /plavání, volejbal, florbal…./. Také pro zájemce, podle zájmu, zřizujeme sportovní kroužek. Pokud nelze integrovat zdravotně oslabené žáky do skupin TV zřizuje se oddělení zdravotní TV. 109

Kuchař - číšník Při hodnocení předmětu tělesná výchova musíme brát na zřetel rozdílné předpoklady pro pohybové činnosti u jednotlivých žáků/žákyň, vzhledem k biologického věku, genetickým předpokladům a rozdílnému stupni rozvoje pohybových dovedností. Z těchto důvodů při hodnocení předmětu tělesné výchovy postupujeme podle následujícího pořadí důležitostí. 1. Přístup k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků, aktivita. 2. Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel, terminologie předmětu. 3. Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech. 4. Zdravotně orientovaná zdatnost a celková pohybová aktivnost. 5. Reprezentace školy ve sportovních soutěžích na vyšší úrovni. 6. Hodnocení teoretických poznatků a jejich aplikace, argumentace, schopnost diskutovat a navrhovat řešení. Výukové strategie (metody a formy práce) jsou: Didaktické styly: příkazový, úkolový a reciproční při frontální a skupinové výuce. Metody slovního projevu: výklad, popis, vysvětlení, přednáška, rozhovor, diskuse. Metody nácviku dovednosti: demonstrace, imitační cviky,individuální pokusy s dopomocí, frontální pokus, herní cvičení, didaktická hra. Fixační metody: procvičování, praktické upevňovaní dovedností, aplikace pohybových činností do složitějších struktur.

1. ročník 1


2. ročník 1

3. ročník 1

volitelný volitelný volitelný (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) 1

1

1

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


110



a

dalšími

prostředky

informačních



•


•




Komunikativní kompetence • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích •


•


•


•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout

111



PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • v duchu hesla „ve zdravém těle zdravý duch“ dodáváme, vždy ve zdravém životním prostředí •

vést žáky ke konkrétním krokům ochrany životního prostředí

Občan v demokratické společnosti • v maximální míře přispívat osobnostnímu rozvoji žáků, chápat TV jako prostředek vytváření pozitivního hodnotového systému a výchovy k zdravému životnímu stylu. •

rozvíjet týmovou spolupráci, řešit konfliktní situace v duchu fair-play

•

vytvářet širokou nabídku pohybových činností pro celoživotní pohybovou aktivnost

Informační a komunikační technologie • sledovat informace o trendech rozvoje tělesné výchovy Člověk a svět práce • uvědomění si, že práceschopnost člověka úzce souvisí se zdravotně orientovanou zdatností •

ovlivňovat přenos pozitivních do pracovního prostředí

sociálních

vazeb

sportovního

prostředí

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví o stavbě a funkci lidského organismu jako Činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, celku životní styl, pohybové aktivity, výživa Popíše, jak faktory životního prostředí a stravovací návyky, rizikové chování aj. ovlivňují zdraví lidí Práva a povinnosti v případě nemoci nebo Zdůvodní význam zdravého životního stylu úrazu Popíše vliv fyzického a psychického zatížení Prevence úrazů a nemocí: na lidský organismus Zásady jednání v situacích osobního Orientuje se v zásadách zdravé výživy ohrožení a za mimořádných událostí a v jejích alternativních směrech Mimořádné události (živelní pohromy, Popíše úlohu státu a místní samosprávy

havárie, krizové situace aj.) 112

Kuchař - číšník při ochraně zdraví a životů obyvatel

První pomoc:

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak Úrazy a náhlé zdravotní příhody na ně reagovat v situacích osobního ohrožení Poranění při hromadném zasažení obyvatel a za mimořádných událostí Stavy bezprostředně ohrožující život Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Význam pohybu pro zdraví; prostředky odpovídající příslušné činnosti a okolním ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; bezpečnosti) a dovede je udržovat zásady sportovního tréninku a ošetřovat Odborné názvosloví: Komunikuje při pohybových činnostech – Výstroj, výzbroj; údržba dodržuje smluvené signály a vhodně používá Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odbornou terminologii cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat zásady chování a jednání v různém prostředí; výkony jednotlivců Pravidla her, závodů a soutěží Dovede připravit prostředky k plánovaným Zdroje informací pohybovým činnostem Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků Gymnastika: cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách Pohybové, kondiční a taneční činnosti s hudebním a rytmickým doprovodem, tanec

Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Pohybové: - sportovní hry: basketbal, Využívá pohybové činnosti pro všestrannou volejbal, futsal, softbal, vybíjená, nohejbal pohybovou přípravu a zvyšování tělesné Úpoly: pády(technika), základní sebeobrana zdatnosti (údery, kopy, kryty) Ovládá základní herní činnosti jednotlivce Plavání: adaptace na vodní prostředí, a participuje na týmovém herním výkonu dopomoc unavenému plavci, záchrana družstva tonoucího Dovede rozlišit jednání fair play Testování tělesné zdravotně orientované od nesportovního jednání zdatnosti: motorické testy, EUROTEST, Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti FITTEST a dosahovat osobního výkonu z nabídky

113

Kuchař - číšník pohybových aktivit 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: odpovědnost za zdraví své i druhých; o stavbě a funkci lidského organismu jako péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení celku v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu Dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé Partnerské vztahy; lidská sexualita perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat Zásady jednání v situacích osobního jejich nežádoucí důsledky ohrožení a za mimořádných událostí Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací

Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel Stavy bezprostředně ohrožující život

Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným

Tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Teoretické poznatky: význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti bezpečnosti) a dovede je udržovat a pohyblivosti; technika a taktika; zásady a ošetřovat sportovního tréninku Komunikuje při pohybových činnostech – Odborné názvosloví: výstroj, výzbroj; údržba dodržuje smluvené signály a vhodně používá Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odbornou terminologii cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; Dovede se zapojit do organizace turnajů zásady chování a jednání v různém prostředí; a soutěží regenerace a kompenzace; relaxace Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců

Pravidla her, závodů a soutěží, rozhodování, zdroje informací

Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Pohybové dovednosti

Uplatňuje zásady sportovního tréninku

Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, 114

Kuchař - číšník Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu

kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků

Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace

Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách Rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a taneční činnosti s hudebním a rytmickým doprovodem

Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích

Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí

Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Pohybové - sportovní basketbal, volejbal, Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí futsal, softbal, drobné - nohejbal sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové Plavání: dva plavecké způsoby, dopomoc motivy a vytvořit pohybovou sestavu unavenému plavci, záchrana tonoucího (skladbu) Testování tělesné zdravotně orientované Využívá pohybové činnosti pro všestrannou zdatnosti. motorické testy, EUROTEST, pohybovou přípravu a zvyšování tělesné FITTEST zdatnosti Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Využívá různých forem turistiky Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Zdraví: duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat poškozující zdraví jejich nežádoucí důsledky Partnerské vztahy; lidská sexualita Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací

Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit

Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí: základní úkoly ochrany obyvatelstva 115

Kuchař - číšník svoje zdraví

(varování, evakuace)

Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující život

Dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Tělesná výchova, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Teoretické poznatky: význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti bezpečnosti) a dovede je udržovat a pohyblivosti; technika a taktika; zásady a ošetřovat sportovního tréninku Komunikuje při pohybových činnostech – Odborné názvosloví: výstroj, výzbroj; údržba dodržuje smluvené signály a vhodně používá Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odbornou terminologii cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; zásady chování a jednání v různém prostředí; Dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží regenerace a kompenzace; relaxace Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců

Pravidla her, závodů a soutěží, rozhodování, zdroje informací

Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Pohybové dovednosti

Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej Uplatňuje zásady sportovního tréninku Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích Uplatňuje zásady bezpečnosti

Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách Rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a taneční činnosti s hudebním a rytmickým doprovodem, tanec Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí Pohybové hry: sportovní, basketbal, volejbal, futsal, softbal, nohejbal Plavání: dva plavecké způsoby, určená vzdálenost plaveckým způsobem, dopomoc

116

Kuchař - číšník při pohybových aktivitách

unavenému plavci, záchrana tonoucího

Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí Testování tělesné zdravotně orientované sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové zdatnosti, motorické testy motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit

4.5.2 Zdravotní tělesná výchova Cílem předmětu je navození kladného vztahu k pohybovým činnostem, zejména aerobního a prožitkového charakteru, jako předpokladu a motivaci pro zdravý životní styl, předání max. množství informaci z oblasti TV, sportu a tělesné kultury a přiměřený rozvoj pohybových schopností a pohybových dovednosti, hlavně v souvislosti s budoucím uplatněním při využívání volného času. TV je v oblasti vzdělávání specifickým předmětem, kde dochází ke kultivaci především fyzické stránky osobnosti žáka. Obsah učiva je rozdělen do tematických celků, jejichž realizace je podmíněna především sportovním prostředím, kde je prováděna. Výuka je

117

Kuchař - číšník zaměřena na rozvoj pohybových dovednosti v těchto sportovních oblastech: gymnastika a tanec, kondiční cvičení, atletika, sportovní a pohybové hry, úpoly, plavání, lyžování, bruslení, turistika a sporty v přírodě, lanové překážky a netradiční sporty. Tělesná výchova patří do oblasti vzdělávání pro zdraví. Výuka je realizována převážně formou pohybového cvičení. V podzimních a jarních měsících převážně v přírodě, na venkovních travnatých plochách a sportovištích s některými atletickými sektory, asfaltovém a antukovém kurtu. V zimním období v tělocvičně, pohybovém sále a posilovně. Pro výuku plavání bude využíván krytý bazén. Podle možností, zájmu a podmínek se konají v prvním a druhém ročníku 3-5 denní kurzy, v I. ročníku zimní a ve II. ročníku letní. Část výuky je realizována teoreticky formou přednášek a besed a také s využitím audiovizuální techniky. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků s maximálním využitím daného času, ve vyšších ročnících s možností většího podílu výběru aktivit. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Součástí předmětu je také účast žáků s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích Další rozšiřující formou jsou SH zaměřené na odbíjenou. Žákům jsou umožněny přestávkové spontánní aktivity. Vybrané školní soutěže jsou organizovány jako sportovní den-olympiáda /plavání, volejbal, florbal…./. Také pro zájemce, podle zájmu, zřizujeme sportovní kroužek . Pokud nelze integrovat zdravotně oslabené žáky do skupin TV zřizuje se oddělení zdravotní TV. Při hodnocení předmětu tělesná výchova musíme brát na zřetel rozdílné předpoklady pro pohybové činnosti u jednotlivých žáků/žákyň, vzhledem k biologického věku, genetickým předpokladům a rozdílnému stupni rozvoje pohybových dovedností. Z těchto důvodů při hodnocení předmětu tělesné výchovy postupujeme podle následujícího pořadí důležitostí. 1. Přístup k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků, aktivita. 2. Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel, terminologie předmětu. 3. Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech. 4. Zdravotně orientovaná zdatnost a celková pohybová aktivnost. 5. Reprezentace školy ve sportovních soutěžích na vyšší úrovni. 118

Kuchař - číšník 6. Hodnocení teoretických poznatků a jejich aplikace, argumentace, schopnost diskutovat a navrhovat řešení. Výukové strategie (metody a formy práce) jsou: Didaktické styly: příkazový, úkolový a reciproční při frontální a skupinové výuce. Metody slovního projevu: výklad, popis, vysvětlení, přednáška, rozhovor, diskuse. Metody nácviku dovednosti: demonstrace, imitační cviky,individuální pokusy s dopomocí, frontální pokus, herní cvičení, didaktická hra. Fixační metody: procvičování, praktické upevňovaní dovedností, aplikace pohybových činností do složitějších struktur.

Ročník Dotace

1. ročník 1

Povinnost (skupina) Dotace skupiny

2. ročník 1

3. ročník 1

volitelný volitelný volitelný (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) 1

1

1

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


Kompetence k řešení problémů • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

119



Komunikativní kompetence • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích •


•


•


•


•


•


•




PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • v duchu hesla " ve zdravém těle zdravý duch" dodáváme, vždy ve zdravém životním prostředí •

vést žáky ke konkrétním krokům ochrany životního prostředí

Občan v demokratické společnosti • v maximální míře přispívat osobnostnímu rozvoji žáků, chápat TV jako prostředek vytváření pozitivního hodnotového systému a výchovy k zdravému životnímu stylu. 120


rozvíjet týmovou spolupráci, řešit konfliktní situace v duchu fair-play

•

vytvářet širokou nabídku pohybových činností pro celoživotní pohybovou aktivnost

Informační a komunikační technologie • sledovat informace o trendech rozvoje tělesné výchovy Člověk a svět práce • uvědomění si, že práceschopnost člověka úzce souvisí se zdravotně orientovanou zdatností •

ovlivňovat přenos pozitivních do pracovního prostředí

sociálních

vazeb

sportovního

prostředí

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí

Práva a povinnosti v případě nemoci nebo Zdůvodní význam zdravého životního stylu úrazu Prevence úrazů a nemocí Popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus Zásady jednání v situacích osobního Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak ohrožení a za mimořádných událostí na ně reagovat v situacích osobního ohrožení Mimořádné události (živelní pohromy, a za mimořádných událostí havárie, krizové situace aj.) Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní sobě a jiným příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující Orientuje se v zásadách zdravé výživy život a v jejích alternativních směrech Zdravotní tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Podle doporučení lékaře: Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Speciální korektivní cvičení podle druhu Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

oslabení

Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele aerobik své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový Pohybové aktivity režim ve shodě se zjištěnými údaji Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie 121

Kuchař - číšník Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví

rytmická gymnastika Cvičení na gymbalech Cvičení s náčiním

Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Pohybové hry a dosahovat osobního výkonu z nabídky Plavání, adaptace na vodní prostředí pohybových aktivit Turistika a pobyt v přírodě Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Nízké lanové překážky odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, Kontraindikované pohybové aktivity bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: odpovědnost za zdraví své i druhých; o stavbě a funkci lidského organismu jako péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení celku v nemoci; práva a povinnosti v případě Dovede posoudit vliv pracovních podmínek nemoci nebo úrazu a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky

Partnerské vztahy; lidská sexualita

Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací

Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí: základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení 122

Kuchař - číšník a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující život

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Zdravotní tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Podle doporučení lékaře: Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní Speciální korektivní cvičení podle druhu relaxaci; navrhne kondiční program oslabení osobního rozvoje a vyhodnotí jej Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci aerobik tělesných a duševních sil, i vzhledem Pohybové aktivity k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Rytmická gymnastika Cvičení na gymbalech

Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví

Cvičení s náčiním Pohybové hry

Plavání, adaptace na vodní prostředí Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Turistika a pobyt v přírodě a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Nízké lanové překážky

Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Kontraindikované pohybové aktivity odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii Dovede se zapojit do organizace turnajů Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu)

123

Kuchař - číšník Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Uplatňuje zásady sportovního tréninku Je schopen kultivovat své tělesné a pohybové projevy Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Využívá různých forem turistiky 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Zdraví a povolání na své zdraví v dlouhodobé Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat dovednosti; rizikové faktory poškozující jejich nežádoucí důsledky zdraví Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací

Partnerské vztahy; lidská sexualita Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující Dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví život

Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci

124

Kuchař - číšník sobě a jiným Zdravotní tělesná výchova, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Podle doporučení lékaře odpovídající příslušné činnosti a okolním Speciální korektivní cvičení podle druhu podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, oslabení bezpečnosti) a dovede je udržovat a Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, ošetřovat aerobik Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá Pohybové aktivity odbornou terminologii Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Rytmická gymnastika Cvičení na gymbalech

Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej

Cvičení s náčiním Pohybové hry, Plavání, adaptace na vodní prostředí

Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu

Turistika a pobyt v přírodě Nízké lanové překážky

Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit

Kontraindikované pohybové aktivity

Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play 125

Kuchař - číšník od nesportovního jednání Pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit

126

Kuchař - číšník 4.6 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 4.6.1 Informační a komunikační technologie Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením včetně programového vybavení používaného v příslušné profesní oblasti. Jedním z cílů výuky je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií a komunikovat pomocí internetu. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích lze rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou může být vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které žáky postupně seznámí s nejčastěji používaným hardwarem i softwarem počítače, dále prací v počítačové síti a s využitím moderních komunikačních prostředků jako je internet. Výuka je vedena formou výkladu v přímé součinnosti s praktickou činností na počítači. Část práce se dělá společně, procvičování dělají jednotliví žáci samostatně. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, − dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, věnovat se formální i obsahové náplni prací, − využívat moderní komunikační prostředky, využívat prostředky ICT a efektivně pracovat s informacemi, − pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, − řešit samostatně běžné pracovní problémy, při tom uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace. Hodnocení výsledků žáků je založeno na jejich samostatném zvládnutí praktických úkolů. Důraz je kladen na přesné splnění zadání, na pečlivosti při zpracování a obsahovou správnost zadaného úkolů. Teoretické vědomosti jsou hodnoceny formou ústního zkoušení a testů. 127

Kuchař - číšník Ročník Dotace

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

1

1

1

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE ¨ Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


•


•



uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace 128



•


Komunikativní kompetence • zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty •


•


•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • ekologie pracovního prostředí v informatice, ergonomie •

vliv na životní prostředí, recyklace, spotřeba energií

Občan v demokratické společnosti ODS • komunikace, zjišťování a používání informací, •

zodpovědnost při práci, dodržování norem a postupů

•

právní záležitosti týkající se informačních technologií

Informační a komunikační technologie • zdokonalování schopnosti efektivně a komunikačních technologií •

využívat

prostředky

využití prostředků ICT pro potřebu oboru, výkon povolání a osobní život

Člověk a svět práce • práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda •

informačních

soukromé podnikání, podstata a formy podnikání

1. ročník, 1 h týdně, povinný Psaní na počítači, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá počítač a jeho periferie (obsluhuje Popis klávesnice je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební 129

Kuchař - číšník materiál)

Psaní všemi deseti na počítačové klávesnici

Práce s počítačem, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Používá počítač a jeho periferie (obsluhuje Osobní počítač, principy fungování, části, je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební periferie materiál) Hardware Software Operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Operační systém, jeho nastavení Je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat Základní a aplikační programové vybavení před zničením, porušování autorských práv) Další aplikační programové vybavení a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním Data, soubor, složka, souborový manažer výpočetní techniky Komprese dat Aplikuje výše uvedené – zejména aktivně Prostředky zabezpečení dat před zneužitím využívá prostředky zabezpečení dat před a ochrany dat před zničením zneužitím a ochrany dat před zničením Nastavuje uživatelské prostředí operačního Počítačové viry, antivirová ochrana systému Ochrana autorských práv Orientuje se v běžném systému – chápe Algoritmizace strukturu dat a možnosti jejich uložení, Nápověda, manuál rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi Využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware Vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů V oborech s vyššími nároky na využívání aplikací výpočetní techniky ovládá principy algoritmizace úloh a je sestavuje algoritmy řešení konkrétních úloh (dekompozice úlohy na jednotlivé elementárnější činnosti za použití přiměřené míry abstrakce) Má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací 130

Kuchař - číšník Používá běžné základní a aplikační programové vybavení Práce v lokální síti, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Počítačová síť, server, pracovní stanice Chápe specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími Připojení k síti prostředky Specifika práce v síti, sdílení dokumentů Ovládá další běžné prostředky online a prostředků a offline komunikace a výměny dat Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Volí vhodné informační zdroje Informace, práce s informacemi k vyhledávání požadovaných informací Informační zdroje a odpovídající techniky (metody, způsoby) Internet k jejich získávání Získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání Uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává Elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti internetu, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo E-mail, organizace času a plánování, chat, Samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak messenger, videokonference, telefonie, její přijetí a následné otevření FTP... Využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování…) 2. ročník, 1 h týdně, povinný Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zaznamenává a uchovává textové, grafické Textový procesor i numerické informace způsobem Sdílení a výměna dat, jejich import a export umožňujícím jejich rychlé vyhledání Software pro práci s grafikou a využití Vytváří, upravuje a uchovává strukturované 131

Kuchař - číšník textové dokumenty Zná hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.) 3. ročník, 1 h týdně, povinný Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s dalšími aplikacemi používanými Tabulkový procesor v příslušné profesní oblasti Databáze Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.)

Sdílení a výměna dat, jejich import a export

Správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele Zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává Ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk)

132

Kuchař - číšník 4.7 Ekonomické vzdělávání 4.7.1 Ekonomika Cílem předmětu je osvojení si základů ekonomického myšlení a obchodněpodnikatelských aktivit, orientovat se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství a v právních aspektech obchodně podnikatelských vztahů. Učivo vychází z RVP ze vzdělávací oblasti Ekonomické vzdělávání. Obsah je zaměřen na ekonomické pojmy, tržní ekonomiku, podnikání, ekonomiku podniku a její aplikaci na obor. Tvoří je učivo o majetku podniku, podnikových činnostech, zásadách hospodaření. Neméně důležitá je znalost fungování finančního trhu národního hospodářství. Součástí je učivo o marketingu a využití jeho nástrojů při operativním řízení provozu. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru a k uplatňování podnikatelské etiky. Výuka směřuje k posílení samostatnosti, svědomitosti, poctivosti a pečlivosti. Předmět je vyučován v 1. – 3. ročníku. Výuka probíhá v učebnách formou frontálního vyučování, rozhovoru, diskuse a částečně formou skupinového vyučování. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků. Hodnocení žáků je ústní i písemné. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva, na schopnost aplikovat poznatky v praxi, na samostatnost a tvořivost. Při klasifikaci je zohledňován aktivní a samostatný přístup k výuce.

Ročník Dotace

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 2

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •


133


uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; být čtenářsky gramotný

•


•

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí

•


Kompetence k řešení problémů • uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a myšlenkové operace •




•


Personální a sociální kompetence • mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí •


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje •


•


134



•


•


•




•


•


•

mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady

•


•


Matematické kompetence • provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy •


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní

135

Kuchař - číšník ODBORNÉ KOMPETENCE Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodařit se svými finančními prostředky •


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívat prostředků podpory prodeje •

orientovat se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování

•

využívat ekonomických informací pro zabezpečení provozu

•

kalkulovat cenu výrobků a služeb

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Občan v demokratické společnosti • komunikace mezi žáky navzájem, mezi učitelem a žáky, vzájemné respektování a spolupráce, vytvoření demokratického prostředí ve třídě, spolupráce při vyučování Člověk a životní prostředí • osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání Člověk a svět práce • naučit je pracovat s příslušnými právními předpisy, dokázat se úspěšně prosadit na trhu práce i v životě, uvědomit si význam vzdělání a celoživotního učení Informační a komunikační technologie • schopnost pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívat

1. ročník, 0 + 1 h týdně, povinný Základní ekonomické pojmy, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Správně použije a aplikuje základní Potřeby, statky, služby, spotřeba, životní 136

Kuchař - číšník ekonomické pojmy

úroveň Výroba, výrobní faktory, hospodářský cyklus

Tržní ekonomika, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku Trh, tržní subjekty, nabídka, poptávka Zboží Národní hospodářství, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na Struktura národního hospodářství finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáže Činitelé ovlivňující úroveň národního jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům hospodářství Vysvětlí úlohu státního rozpočtu v národním Inflace hospodářství Státní rozpočet Podnikání 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v právních formách podnikání a Podnikání, právní formy dovede charakterizovat jejich základní znaky Živnostenské podnikání Posoudí vhodné formy podnikání pro obor Podnikání podle Obchodního zákoníku Na příkladu popíše základní povinnosti podnikatele vůči státu

Podnikatelský záměr

Vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakladatelský rozpočet 2. ročník, 1 h týdně, povinný Personalistika, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v základních ustanoveních Zákoník práce Zákoníku práce Pracovní poměr Popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, Mzdy jejich práva a povinnosti Organizace práce na pracovišti Na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná Druhy škod a možnosti předcházení druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele škodám, odpovědnost zaměstnance a zaměstnavatele Dovede si zkontrolovat, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnutým podmínkám Řeší jednoduché výpočty mezd Sociální systém ČR, 7 vyučovacích hodin 137

Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání Vypočte sociální a zdravotní pojištění

Učivo Zdravotní a sociální pojištění

Orientuje se v sociálním systému ČR

Dávky státní sociální podpory

Marketing, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, Výrobek usiluje o získání stálých zákazníků Cena Vybere vhodný reklamní prostředek Propagace pro určitý produkt Distribuce Použije nástroje na podporu prodeje

Učivo

Rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky 3. ročník, 1 + 1 h týdně, povinný Majetek podniku, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivé druhy majetku Struktura majetku Orientuje se v účetní evidenci majetku

Dlouhodobý majetek Oběžný majetek

Hospodaření podniku, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů Náklady Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření

Výnosy

Stanoví cenu, jako součet nákladů, zisků a DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníka, místa a období

Kalkulace ceny

Výsledek hospodaření podniku

Řeší jednoduché kalkulace ceny Daňová soustava, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v daňové soustavě, Přímé a nepřímé daně charakterizuje význam daní pro stát Řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu Bankovnictví, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v platebním styku a smění Česká národní banka peníze podle kurzovního lístku Obchodní banky a jejich služby Vyplňuje doklady související s pohybem 138

Kuchař - číšník peněz

Platební styk

Vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb a rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN Pojišťovnictví, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v produktech pojišťovacího Pojišťovny a jejich činnost trhu, vybere nejvýhodnější pojistný produkt Druhy škod, předcházení škodám, s ohledem na své potřeby odpovědnost za škodu Daňová evidence, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotoví daňový doklad Daňová evidence Umí vést daňovou evidenci pro plátce i neplátce daně z přidané hodnoty

Zásady a vedení daňové evidence Daňová přiznání

Vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty

139

Kuchař - číšník 4.8 Odborné vzdělávání 4.8.1 Technologie Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů. Zohledňuje zásady racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů. Učivo se zaměřuje na tématické celky, které vyměřují jednotlivé úpravy pokrmů a nápojů od předběžné přípravy až k finálnímu výrobku dle zaměření oboru. Výuka je vedena formou výkladu (frontální výuka), řízeným rozhovorem s návazností na znalosti žáků, prací s učebními texty (učebnice, receptury teplých a studených pokrmů, odborné časopisy), prací s obrazovými materiály (odborné nákresy, výukové mapy), videoprojekcí. Hodnocení žáků probíhá průběžně písemnými testy, srovnávacími prověrkami, ústním zkoušením. Přínos předmětu vede žáka k poctivosti v práci, spolehlivosti a slušnému chování. Jsou vedeni k uplatňování zásad racionální výživy a ke sledování trendů v gastronomii, získávají důležité návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování.

Žáci

se

obeznámí

se

základními

druhy

a

využitím

technického

a technologického vybavení v gastronomických provozech. Žáci se mohou ve druhém ročníků profilovat do oboru kuchař, číšník a kuchař – číšník. V této souvislosti je od druhého ročníku upravena hodinová dotace tohoto předmětu. Profilace Kuchař Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 2

3. ročník 2,5

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny




•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •


•


•


•


•


•




141



•




•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

142



•


•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti •

chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

•

dbát na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovat požadavky klienta (zákazníka, občana)

Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii •

mít přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování

•

rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

•

znát způsoby skladování potravin a nápojů

•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky •

používat a udržovat technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

Ovládat techniku odbytu • ovládat druhy a techniku odbytu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • sjednávat odbyt výrobků a služeb, provádět vyúčtování •

připravit podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

•


143


sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • uplatňuje zásady při likvidaci odpadů Občan v demokratické společnosti • podpora svobody projevu, tolerance, solidarity odpovědnosti vedoucí k vytvoření demokratického klimatu ve třídě Informační a komunikační technologie •

práce se softwarem, internetem

•

třídění a výběr získaných informací

Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě • schopnost sebeprezentace 1. ročník, 2 h týdně, povinný Výrobní středisko, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního Technické řešení závodů společného střediska z hlediska jeho funkce stravování Popíše organizaci práce ve výrobním středisku

Základní vybavení výrobních středisek nábytek, váhy, nádobí, nářadí

Využívá a kontroluje zařízení skladů potravin, eviduje pohyb zásob

Sklady - druhy skladů, zásady správného skladování potravin

Základy technologie přípravy pokrmů, 55 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě Základy administrativy - seznámení při výběru vhodných surovin s recepturami teplých pokrmů a technologických úprav pro přípravu Předběžná příprava potravin pokrmů Tepelné úpravy pokrmů Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Polévky - význam, rozdělení, dávkování, a přípravy surovin technologické postupy jednotlivých druhů Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy polévek tepelných úprav pokrmů a umí je využít Omáčky - rozdělení, dávkování, způsob Dohotovuje a expeduje pokrmy podávání, technologické postupy Pracuje s normami, recepturami a odbornou jednotlivých druhů omáček

144

Kuchař - číšník literaturou

Přílohy k pokrmům - rozdělení, význam, technologické postupy jednotlivých druhů příloh

Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Bezmasé pokrmy - druhy, technologické postupy jednotlivých druhů bezmasých pokrmů

Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

Příprava pokrmů z hovězího masa Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, 3 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Pracovněprávní problematika BOZP a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost technických zařízení Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Hygienické požadavky na provoz, 3 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů Hygienické předpisy v gastronomii a zařízení postupuje v souladu s předpisy Kritické body HACCP a pracovními postupy Popíše organizaci práce ve výrobním středisku Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů Dohotovuje a expeduje pokrmy Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi 2. ročník, 2 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 66 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí rozdělit jednotlivé druhy mas a vybavit Technologické postupy přípravy tradičních 145

Kuchař - číšník si názvy technologických postupů

pokrmů podle jednotlivých druhů Telecí maso Vepřové maso Skopové a jehněčí maso Ryby, korýši a měkkýši Drůbež Zvěřina Mletá masa

3. ročník, 2,5 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 75 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připravuje teplé a studené nápoje běžně Technologické postupy přípravy tradičních zařazené na nápojovém lístku pokrmů podle jednotlivých druhů Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet

Pokrmy na objednávku Studená kuchyně

Orientuje se v kuchyních cizích zemí, Moučníky a moučné pokrmy charakterizuje používané suroviny a způsob Zahraniční kuchyně zpracování a podávání Česká a regionální kuchyně Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich Progresivní příprava jídel tradic a náboženských zvyklostí Dietní stravování Zážitková gastronomie a nové trendy ve výživě

Profilace číšník Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 1,5

3. ročník 1,5

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny

146

Kuchař - číšník KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje •


•


•


•




•


•


•


•


•





•


•




•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, 148

Kuchař - číšník zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


•


•




•




•


•


•





připravit podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu 149



•




•


Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě • schopnost sebeprezentace

1. ročník, 2 h týdně, povinný Výrobní středisko, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního Technické řešení závodů společného střediska z hlediska jeho funkce stravování Popíše organizaci práce ve výrobním středisku




Základy technologie přípravy pokrmů, 55 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Základy administrativy - seznámení Vyžívá znalosti o potravinách a výživě s recepturami teplých pokrmů při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu Předběžná příprava potravin pokrmů Tepelné úpravy pokrmů Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Polévky - význam, rozdělení, dávkování, a přípravy surovin technologické postupy jednotlivých druhů Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy polévek tepelných úprav pokrmů a umí je využít 150

Kuchař - číšník Dohotovuje a expeduje pokrmy

Omáčky - rozdělení, dávkování, způsob podávání, technologické postupy Pracuje s normami, recepturami a odbornou jednotlivých druhů omáček literaturou Přílohy k pokrmům - rozdělení, význam, technologické postupy jednotlivých druhů příloh

Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

Bezmasé pokrmy - druhy, technologické postupy jednotlivých druhů bezmasých pokrmů Příprava pokrmů z hovězího masa

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, 3 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Pracovněprávní problematika BOZP a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost technických zařízení Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Hygienické požadavky na provoz, 3 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů Hygienické předpisy v gastronomii a zařízení postupuje v souladu s předpisy Kritické body HACCP a pracovními postupy Popíše organizaci práce ve výrobním středisku Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů Dohotovuje a expeduje pokrmy Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

151

Kuchař - číšník 2. ročník, 1,5 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 50 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí rozdělit jednotlivé druhy mas a vybavit Technologické postupy přípravy tradičních si názvy technologických postupů pokrmů podle jednotlivých druhů Telecí maso Vepřové maso Skopové a jehněčí maso Ryby, korýši a měkkýši Drůbež Zvěřina Mletá masa 3. ročník, 1,5 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 45 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připravuje teplé a studené nápoje běžně Technologické postupy přípravy tradičních zařazené na nápojovém lístku pokrmů podle jednotlivých druhů Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet

Pokrmy na objednávku Studená kuchyně

Orientuje se v kuchyních cizích zemí, Moučníky a moučné pokrmy charakterizuje používané suroviny a způsob Zahraniční kuchyně zpracování a podávání Česká a regionální kuchyně Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich Progresivní příprava jídel tradic a náboženských zvyklostí Dietní stravování Zážitková gastronomie a nové trendy ve výživě

Profilace kuchař-číšník Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 2

3. ročník 2,5

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny

152

Kuchař - číšník KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje •


•


•


•




•


•


•


•


•





•


•




•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, 154

Kuchař - číšník zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


•


•




•




•


•


•





připravit podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu 155



•




•


Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě • schopnost sebeprezentace

1. ročník, 2 h týdně, povinný Výrobní středisko, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního Technické řešení závodů společného střediska z hlediska jeho funkce stravování Popíše organizaci práce ve výrobním středisku




Základy technologie přípravy pokrmů, 55 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě Základy administrativy - seznámení při výběru vhodných surovin s recepturami teplých pokrmů a technologických úprav pro přípravu Předběžná příprava potravin pokrmů Tepelné úpravy pokrmů Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Polévky - význam, rozdělení, dávkování, a přípravy surovin technologické postupy jednotlivých druhů Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy polévek tepelných úprav pokrmů a umí je využít Omáčky - rozdělení, dávkování, způsob Dohotovuje a expeduje pokrmy podávání, technologické postupy 156

Kuchař - číšník Pracuje s normami, recepturami a odbornou jednotlivých druhů omáček literaturou Přílohy k pokrmům - rozdělení, význam, technologické postupy jednotlivých druhů Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii příloh Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

Bezmasé pokrmy - druhy, technologické postupy jednotlivých druhů bezmasých pokrmů Příprava pokrmů z hovězího masa

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, 3 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Pracovněprávní problematika BOZP a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost technických zařízení Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Hygienické požadavky na provoz, 3 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů Hygienické předpisy v gastronomii a zařízení postupuje v souladu s předpisy Kritické body HACCP a pracovními postupy Popíše organizaci práce ve výrobním středisku Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů Dohotovuje a expeduje pokrmy Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi 2. ročník, 2 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 66 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 157

Kuchař - číšník Umí rozdělit jednotlivé druhy mas a vybavit Technologické postupy přípravy tradičních si názvy technologických postupů pokrmů podle jednotlivých druhů Telecí maso Vepřové maso Skopové a jehněčí maso Ryby, korýši a měkkýši Drůbež Zvěřina Mletá masa 3. ročník, 2,5 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 75 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Technologické postupy přípravy tradičních Připravuje teplé a studené nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku pokrmů podle jednotlivých druhů Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet

Pokrmy na objednávku

Studená kuchyně Orientuje se v kuchyních cizích zemí, Moučníky a moučné pokrmy charakterizuje používané suroviny a způsob Zahraniční kuchyně zpracování a podávání

Česká a regionální kuchyně Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich Progresivní příprava jídel tradic a náboženských zvyklostí Dietní stravování Zážitková gastronomie a nové trendy ve výživě

4.8.2 Stolničení Obecným cílem vyučovacího předmětu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků uplatní znalost správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získání zákazníků.

158

Kuchař - číšník Učivo se zaměřuje na tematické celky, jaké jsou vybavení na úseku obsluhy, odbytová střediska, jednoduchá a složitá obsluha, slavnostní hostiny. Žáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k samostatné a svědomité práci a dodržování bezpečnosti a hygieny při práci. Jsou upozorňování na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a boje proti nim. Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, předvedení, exkurzí, společných projektů. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamováni s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese. Učí se pracovat s internetem k získávání informací ve svém oboru. Žáci se mohou ve druhém ročníků profilovat do oboru kuchař, číšník a kuchař – číšník. V této souvislosti je od druhého ročníku upravena hodinová dotace tohoto předmětu. Hodnocení výsledků žáků: ústní zkoušení, praktické úkoly, testy.

Profilace - kuchař Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 2,5

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny



•


•


•


•


159



•


•




•


•


•


•


•




•


•


•


•



porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 160



•


Komunikativní kompetence • zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí •


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•


161



•


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstranění závad a možných rizik

•




•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodařit se svými finančními prostředky •


•


•


Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • mít přehled o výživě, znát zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování •


•


162



•

uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii

Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky •


•

ovládat druhy a techniku odbytu

•

volit vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používat vhodný inventář

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • využívat ekonomických informací pro zabezpečení provozu •

vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

•


•

využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívat prostředků podpory prodeje

•


•


•

sjednávat odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování

•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • třídění a nakládání s odpady Občan v demokratické společnosti • na umění argumentovat, diskutovat i respektovat názory ostatních •

svoboda projevu

•

vytváření demokratického klimatu ve třídě

•

podpora tolerance, odpovědnosti a morálky

Informační a komunikační technologie • práce se softwarem, internetem •


Člověk a svět práce • schopnost seberealizace •

aplikace poznatků v praktickém životě 163

Kuchař - číšník 1. ročník, 2 h týdně, povinný Komunikace ve službách, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje společenské chování a profesní Společenská výchova a profesní vystupování vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Osobnost, vzhled se xenofobních projevů Pravidla péče o zevnějšek Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný Pozdravy, představování projev Chování a typologie hostů

Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta

Chování a projevy zaměstnanců na pracovišti Chová se profesionálně , řeší možné nehody a v kolektivu při obsluze Pravidla stolování Zákon na ochranu spotřebitele Reklamační řád Konflikty a jejich řešení Estetika provozovny

Odbytové středisko, 40 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje druhy odbytových středisek, jejich Provozovny ve veřejném stravování vybavení Druhy odbytových středisek Rozlišuje malý a velký stolní inventář

Formy prodeje

Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Inventář na úseku obsluhy v odbytovém středisku Příprava pracoviště Vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního Evidence pokrmů a nápojů prodeje a stravovacích služeb Uplatňuje estetická hlediska při formování Způsoby obsluhy prostředí Systémy obsluhy Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Způsoby nabídky, prodeje a placení Připraví pracoviště před zahájením provozu, udržuje pořádek během provozu a provede úklid po jeho ukončení Uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem, vysvětlí vyúčtování tržeb Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, pracuje se zúčtovací technikou Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů pro střediska a určí způsob obsluhy

164

Kuchař - číšník Jednoduchá obsluha, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Snídaně v odbytovém středisku Obědy Uvede náležitosti jídelního a nápojového Večeře lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro Základní pravidla servisu pokrmů a nápojů různé příležitosti Pracuje s inventářem a vhodně ho používá Gastronomická pravidla podle způsobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošetřuje inventář Ovládá organizaci práce v různých formách obsluhy Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, pracuje se zúčtovací technikou

2. ročník, 2,5 h týdně, povinný Ostatní odbytová střediska, 70 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajišťuje odbyt výrobků a služeb Restaurace Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Kavárna a kavárenská herna Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek

Teplé nápoje Práce baristy Vinárna a vinný sklep Třídění vín podle technologického zpracování Vinařské oblasti ČR

Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků

Skladování vína

Rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům

Pivnice a pivní zařízení

Vysvětlí náplň práce baristy

Ošetřování a skladování

Vysvětlí náplň práce sommeliera

Bary a míšené nápoje

Práce sommeliera Výroba piva a druhy piva

Vysvětlí povinnosti barmana a význam baru, Míšené nápoje - význam a rozdělení barového inventáře Druhy míšených nápojů Orientuje se v sortimentu nápojů Základní povinnosti barmana Orientuje se ve skladu a vedení evidence zásob

Vybavení baru a barový inventář

165

Kuchař - číšník Vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

Vhodné suroviny a zdobení Skladování lihovin a nealkoholických nápojů

Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismus Orientuje se v organizaci hotelnictví, v druzích hotelových a dalších ubytovacích provozů a v jejich klasifikaci v ČR

Základní charakteristika lihovin Výroba a skladování lihovin Struktura a klasifikace hotelu a dalších ubytovacích zařízení

Orientuje se v organizačních složkách hotelu Organizační složky hotelu (úsek ředitele,úsek ubytovací, stravovací, personální a technický) a jejich fungování Struktura a náplň služeb hotelového typu Orientuje se ve struktuře hotelových služeb Obsluha v ubytovacích zařízeních a dopravních prostředcích

Složitá obsluha - základní forma, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí podstatu složité obsluhy Pravidla pro sestavování složitých menu Připraví pracoviště před zahájením provozu, Národní zvyklosti a tradice různých etnik udržuje pořádek během provozu a provede ve vazbě na gastronomii a způsob úklid po jeho ukončení komunikace Pracuje s inventářem a vhodně ho používá Složitá obsluha - základní forma podle způsobu servisu, podávaného pokrmu Servis jednotlivých chodů a nápoje, udržuje a ošetřuje inventář

3. ročník, 1 h týdně, povinný Složitá obsluha – vyšší forma, 13 hodin týdně Výsledky vzdělávání Učivo Složitá obsluha – vyšší forma Vysvětlí podstatu složité obsluhy vyšší formy Zásady práce u stolu hosta Ovládá techniku složité obsluhy a její různé Úprava pokrmů před hostem: míchání, formy podle prostředí charakteru akce a dochucování, flambování, dranžírování společenské příležitosti Úprava specialit Ovládá odbornou terminologii a má přehled Příprava fondue, raclette o současných trendech Úprava teplých nápojů před hostem Slavnostní hostiny, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajistí přípravu a realizaci gastronomické Slavnostní hostiny - druhy a charakteristika akce Tvorba slavnostního menu- banket Charakterizuje různé způsoby obsluhy

Příprava slavnostní tabule

Rozlišuje druhy slavnostních hostin 166

Kuchař - číšník Je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinců a respektuje je Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků Zajišťuje odbyt výrobků a služeb sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů pro střediska a určí způsob obsluhy

Banketní obsluha Podávání jednotlivých chodů a nápojů Hostiny s nabídkovým stolem - raut Příprava nabídkových stolů Vhodný sortiment na raut Obsluha u rautu Společenská setkání

Profilace – číšník Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 3

3. ročník 2

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny



•


•


•


•


•


•


167





•


•


•


•


•




•


•


•


•




•


168





•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•


169



•


•


•




•




•


•




•


170



•




•


•




•


•


•


•


•


•



svoboda projevu

•


•




Člověk a svět práce • schopnost seberealizace 171


aplikace poznatků v praktickém životě

1. ročník, 2 h týdně, povinný Komunikace ve službách, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Společenská výchova a profesní vystupování Uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Osobnost, vzhled se xenofobních projevů Pravidla péče o zevnějšek Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný Pozdravy, představování projev Chování a typologie hostů




Formy prodeje

Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Inventář na úseku obsluhy v odbytovém středisku Příprava pracoviště Vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního Evidence pokrmů a nápojů prodeje a stravovacích služeb Uplatňuje estetická hlediska při formování Způsoby obsluhy prostředí Systémy obsluhy Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Způsoby nabídky, prodeje a placení Připraví pracoviště před zahájením provozu, udržuje pořádek během provozu a provede úklid po jeho ukončení Uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem, vysvětlí vyúčtování tržeb Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů,

172

Kuchař - číšník pracuje se zúčtovací technikou Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Jednoduchá obsluha, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Snídaně v odbytovém středisku Obědy Uvede náležitosti jídelního a nápojového Večeře lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro Základní pravidla servisu pokrmů a nápojů různé příležitosti Pracuje s inventářem a vhodně ho používá Gastronomická pravidla podle způsobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošetřuje inventář Ovládá organizaci práce v různých formách obsluhy Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, pracuje se zúčtovací technikou

2. ročník, 3 h týdně, povinný Ostatní odbytová střediska, 86 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajišťuje odbyt výrobků a služeb Restaurace Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Kavárna a kavárenská herna Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek

Teplé nápoje Práce baristy Vinárna a vinný sklep Třídění vín podle technologického zpracování Vinařské oblasti ČR


Skladování vína





Práce sommeliera Výroba piva a druhy piva Bary a míšené nápoje 173

Kuchař - číšník Vysvětlí náplň práce sommeliera

Míšené nápoje - význam a rozdělení

Vysvětlí povinnosti barmana a význam baru, Druhy míšených nápojů barového inventáře Základní povinnosti barmana Orientuje se v sortimentu nápojů Vybavení baru a barový inventář Orientuje se ve skladu a vedení evidence zásob Vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

Vhodné suroviny a zdobení Skladování lihovin a nealkoholických nápojů Základní charakteristika lihovin

Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismus Výroba a skladování lihovin Struktura a klasifikace hotelu a dalších Orientuje se v organizaci hotelnictví, v druzích hotelových a dalších ubytovacích ubytovacích zařízení provozů a v jejich klasifikaci v ČR Organizační složky hotelu Orientuje se v organizačních složkách hotelu Struktura a náplň služeb hotelového typu (úsek ředitele,úsek ubytovací, stravovací, Obsluha v ubytovacích zařízeních personální a technický) a jejich fungování a dopravních prostředcích Orientuje se ve struktuře hotelových služeb Složitá obsluha - základní forma, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí podstatu složité obsluhy Pravidla pro sestavování složitých menu Připraví pracoviště před zahájením provozu, Národní zvyklosti a tradice různých etnik udržuje pořádek během provozu a provede ve vazbě na gastronomii a způsob úklid po jeho ukončení komunikace Pracuje s inventářem a vhodně ho používá Složitá obsluha - základní forma podle způsobu servisu, podávaného pokrmu Servis jednotlivých chodů a nápoje, udržuje a ošetřuje inventář

3. ročník, 2 h týdně, povinný Složitá obsluha – vyšší forma, 20 hodin týdně Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí podstatu složité obsluhy vyšší Složitá obsluha – vyšší forma formy Zásady práce u stolu hosta Ovládá techniku složité obsluhy a její různé Úprava pokrmů před hostem: míchání, formy podle prostředí charakteru akce a dochucování, flambování, dranžírování společenské příležitosti Úprava specialit Ovládá odbornou terminologii a má přehled Příprava fondue, raclette o současných trendech Úprava teplých nápojů před hostem Slavnostní hostiny, 40 vyučovacích hodin 174

Kuchař - číšník Výsledky vzdělávání Zajistí přípravu a realizaci gastronomické akce

Učivo Slavnostní hostiny - druhy a charakteristika

Charakterizuje různé způsoby obsluhy


Rozlišuje druhy slavnostních hostin Je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinců a respektuje je Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků Zajišťuje odbyt výrobků a služeb sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů pro střediska a určí způsob obsluhy

Tvorba slavnostního menu- banket Banketní obsluha Podávání jednotlivých chodů a nápojů Hostiny s nabídkovým stolem - raut Příprava nabídkových stolů Vhodný sortiment na raut Obsluha u rautu Společenská setkání

Profilace – kuchař - číšník Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 2,5

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny KLÍČOVÉ KOMPETENCE

Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje •


•


•


•


•


•


•

uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu 175





•


•


•


•


•




•


•


•


•




•


176





•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•


177



•


•


•




•




•


•




•


178



•




•


•




•


•


•


•


•


•



svoboda projevu

•


•




Člověk a svět práce • schopnost seberealizace 179


aplikace poznatků v praktickém životě

1. ročník, 2 h týdně, povinný Komunikace ve službách, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Společenská výchova a profesní vystupování Uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Osobnost, vzhled se xenofobních projevů Pravidla péče o zevnějšek Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný Pozdravy, představování projev Chování a typologie hostů




Formy prodeje

Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Inventář na úseku obsluhy v odbytovém středisku Příprava pracoviště Vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního Evidence pokrmů a nápojů prodeje a stravovacích služeb Uplatňuje estetická hlediska při formování Způsoby obsluhy prostředí Systémy obsluhy Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Způsoby nabídky, prodeje a placení Připraví pracoviště před zahájením provozu, udržuje pořádek během provozu a provede úklid po jeho ukončení Uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem, vysvětlí vyúčtování tržeb Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů,

180

Kuchař - číšník pracuje se zúčtovací technikou Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Jednoduchá obsluha, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Snídaně v odbytovém středisku Obědy Uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti

Večeře Základní pravidla servisu pokrmů a nápojů

Pracuje s inventářem a vhodně ho používá Gastronomická pravidla podle způsobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošetřuje inventář Ovládá organizaci práce v různých formách obsluhy Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, pracuje se zúčtovací technikou

2. ročník, 2,5 h týdně, povinný Ostatní odbytová střediska, 70 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Restaurace Zajišťuje odbyt výrobků a služeb Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Kavárna a kavárenská herna Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním

Teplé nápoje

Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí

Vinárna a vinný sklep

Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek

Práce baristy Třídění vín podle technologického zpracování Vinařské oblasti ČR


Skladování vína





Vysvětlí náplň práce sommeliera

Bary a míšené nápoje

Práce sommeliera Výroba piva a druhy piva

Vysvětlí povinnosti barmana a význam baru, Míšené nápoje - význam a rozdělení barového inventáře Druhy míšených nápojů 181

Kuchař - číšník Orientuje se v sortimentu nápojů

Základní povinnosti barmana

Orientuje se ve skladu a vedení evidence zásob

Vybavení baru a barový inventář Vhodné suroviny a zdobení

Vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

Skladování lihovin a nealkoholických nápojů

Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismus Orientuje se v organizaci hotelnictví, v druzích hotelových a dalších ubytovacích provozů a v jejich klasifikaci v ČR

Základní charakteristika lihovin Výroba a skladování lihovin Struktura a klasifikace hotelu a dalších ubytovacích zařízení

Orientuje se v organizačních složkách hotelu Organizační složky hotelu (úsek ředitele,úsek ubytovací, stravovací, Struktura a náplň služeb hotelového typu personální a technický) a jejich fungování Obsluha v ubytovacích zařízeních Orientuje se ve struktuře hotelových služeb a dopravních prostředcích Složitá obsluha - základní forma, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pravidla pro sestavování složitých menu Vysvětlí podstatu složité obsluhy Připraví pracoviště před zahájením provozu, Národní zvyklosti a tradice různých etnik udržuje pořádek během provozu a provede ve vazbě na gastronomii a způsob úklid po jeho ukončení komunikace Pracuje s inventářem a vhodně ho používá Složitá obsluha - základní forma podle způsobu servisu, podávaného pokrmu Servis jednotlivých chodů a nápoje, udržuje a ošetřuje inventář

3. ročník, 1 h týdně, povinný Složitá obsluha – vyšší forma, 13 hodin týdně Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí podstatu složité obsluhy vyšší Složitá obsluha – vyšší forma formy Zásady práce u stolu hosta Ovládá techniku složité obsluhy a její různé Úprava pokrmů před hostem: míchání, formy podle prostředí charakteru akce a dochucování, flambování, dranžírování společenské příležitosti Úprava specialit Ovládá odbornou terminologii a má přehled Příprava fondue, raclette o současných trendech Úprava teplých nápojů před hostem Slavnostní hostiny, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Slavnostní hostiny - druhy a charakteristika Zajistí přípravu a realizaci gastronomické akce Tvorba slavnostního menu- banket Charakterizuje různé způsoby obsluhy 182

Kuchař - číšník Rozlišuje druhy slavnostních hostin


Je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinců a respektuje je

Banketní obsluha


Hostiny s nabídkovým stolem - raut

Zajišťuje odbyt výrobků a služeb sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů pro střediska a určí způsob obsluhy

Podávání jednotlivých chodů a nápojů Příprava nabídkových stolů Vhodný sortiment na raut Obsluha u rautu Společenská setkání

4.8.3 Potraviny a výživa Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách, o zásadách správné výživy a o jejich vlivu na zdraví člověka. Žáci se seznámí s potravinami, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel. Jsou seznamováni také se zásadami správného ošetřování a skladování potravin. Žáci si dále osvojují zásady racionální výživy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami. Učí se pracovat s výživovými normami, vhodně kombinovat potraviny živočišného i rostlinného původu tak, aby bylo zabezpečeno optimální stravování. Výuka je vedena formou výkladu s použitím obrazového materiálu s návazností na znalosti žáků. Je používán řízený rozhovor a samostatné řešení úkolů. Zařazována je i skupinová práce přímo ve třídě. Pomůcky: učebnice, filmy, model lidského těla a trávicí soustavy, receptury, výživové tabulky potravin, dietní normy. Hodnocení žáků je písemné i ústní, bodové hodnocení samostatných prací, kolektivní hodnocení domácích příprav. Výuka probíhá v 1. ročníku jednu a půl hodiny týdně a ve 2. a 3. ročníku jednu hodinu týdně. Ročník Dotace

1. ročník 1,5

2. ročník 1

183

3. ročník 1

Kuchař - číšník Povinnost (skupina) Dotace skupiny

povinný

povinný

povinný

--

--

--

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


•


•




184



•




•


Personální a sociální kompetence • mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí •


ODBORNÉ KOMPETENCE Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti •


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii •

mít přehled o výživě, znát zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování

•


•

rozlišit vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • Žáci chápou význam životního prostředí pro člověka a význam potravin pro lidstvo. 185


Občan v demokratické společnosti • Komunikace,vyjednávání a řešení konfliktů. Vytvoření demokratického prostředí mezi žákem a učitelem ve třídě i ve vyučování. Informační a komunikační technologie • Žák aktivně využívá prostředky ICT při vyhledávání informací, zejména prostřednictvím internetu a různých časopisů. Člověk a svět práce • Využití poznatků v praktickém životě. 1. ročník, 1,5 h týdně, povinný Složení a vlastnosti potravin, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Rozdělení, charakteristika potravin, význam z hlediska druhů, technologického využití ve výživě a významu ve výživě Složení potravin Uvede základní složení potravin

Energetická a biologická hodnota potravin

Potraviny rostlinného původu, sladidla 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje rostlinné Ovoce – význam, složení, druhy, jakost, potraviny a sladidla z hlediska druhů, skladování, konzervace, vady technologického využití a významu ve Výrobky z ovoce výživě Zelenina – význam, složení, druhy, jakost, Vysvětlí správný způsob skladování výrobky, skladování, konzervace, vady a ošetřování jednotlivých druhů potravin Houby a nápojů Vyzná se v označení rostlinných potravin, sladidel a v údajích na etiketě

Brambory - význam, složení, druhy, skladování, jakost, použití Obiloviny Luštěniny Pochutiny Sladidla

Potraviny živočišného původu, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Mléko, mléčné výrobky, složení, význam Rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití Fermentované mléčné výrobky, smetana, a významu ve výživě máslo, tvaroh, Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin

Vejce, význam

186

Kuchař - číšník a nápojů

Druhy vajec, skladování, použití

Vyzná se v označení živočišných potravin a v údajích na etiketě

Tuky, rozdělení, složení, skladování

Nápoje, 3,5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Rozlišuje a charakterizuje nápoje z hlediska Nealkoholické nápoje druhů a významu ve výživě Alkoholické nápoje 2. ročník, 1 h týdně, povinný Maso, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Maso, složení, jakost Rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití Rozdělení masa, skladování, zrání masa a významu ve výživě Hovězí maso, složení, charakteristika, podíl Vysvětlí správný způsob skladování na spotřebě masa a ošetřování jednotlivých druhů potravin Telecí maso, složení, charakteristika, podíl a nápojů na spotřebě masa Vyzná se v označení masa a v údajích Vepřové maso, složení, charakteristika, podíl na etiketě na spotřebě Skopové a jehněčí maso, charakteristika, podíl na spotřebě masa Ostatní druhy masa Drůbež Zvěřina Ryby a plody moře, 7 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje ryby a plody moře Ryby, složení, druhy, charakteristika, význam ve výživě, podíl na spotřebě z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě Korýši, druhy, použití Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů ryb a plodů moře

Měkkýši, druhy, použití Obojživelníci, druhy, použití

Vyzná se v označení ryb, plodů moře a v údajích na etiketě Vedlejší jateční produkty, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vnitřnosti Rozlišuje a charakterizuje vedlejší jateční produkty z hlediska druhů, technologického 187

Kuchař - číšník využití a významu ve výživě

Krev

Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování vedlejších jatečních produktů

Kosti

Vyzná se v označení vedlejších jatečních produktů a v údajích na etiketě Masné výrobky, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Masné výrobky, druhy, charakteristika, podíl Rozlišuje a charakterizuje masné výrobky na spotřebě z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování masných výrobků

Masné polotovary, konzervy, skladování a vady

Vyzná se v označení masných výrobků a v údajích na etiketě 3. ročník, 1 h týdně, povinný Fyziologie výživy, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Objasní princip přeměny látek a energií Trávicí soustava v organismu Játra, slinivka břišní Vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin Metabolismus živin Nervová soustava Cévní soustava Vylučovací ústrojí Žlázy s vnitřní sekrecí Racionální výživa a směry ve výživě, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje Racionální výživa a charakterizuje hlavní směry ve výživě Vegetariánská strava Uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob Makrobiotická strava a dalších poruch s dopadem na výživu Syrová strava Kyselinotvorná a zásadotvorná strava Nesprávné stravovací návyky Diferencované stravování, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo

188

Kuchař - číšník Charakterizuje specifika stravování Výživa dětí a dospívající mládeže vybraných skupin osob podle různých kriterií Výživa dospělých a starých osob, zásady Výživa těhotných a kojících žen Výživa lidí v různých ztížených pracovních podmínkách,výživa sportovců Dietní stravování, 4 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zná úlohu dietního stravování, charakterizuje Dietní stravování hlavní typy léčebných diet Druhy diet Stanovení výživné hodnoty, 4 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výpočte energetické a biologické hodnoty Výpočet energetické hodnoty a srovnání s doporučenými denními dávkami Na základě získaných znalostí sestaví a zhodnotí vlastní menu

Práce s tabulkami výživových hodnot Sestavení a hodnocení vlastního menu

4.8.4 Písemná komunikace Cílem předmětu je osvojování si dovednosti psát desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici osobního počítače nebo elektronického psacího stroje. Oblast písemné komunikace zahrnuje především dovednost vyhotovování písemností spojených s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností. Učivo vychází z RVP z obsahového okruhu komunikace ve službách. Žáci se seznámí s osobním počítačem a kancelářskou technikou. Výuka směřuje k posílení samostatnosti, svědomitosti, poctivosti, pečlivosti a přesnosti při práci. Předmět je vyučován ve 2. ročníku. Výuka probíhá v odborných učebnách výpočetní techniky nebo v učebně s elektronickými psacími stroji. Žáci procvičují přesnost a rychlost. Při vyhotovování písemností převažuje samostatná práce žáků. Důraz je kladen na pečlivost při zpracování písemností, na věcnou a formální správnost a na dodržování jazykových a stylistických norem. Hodnocení výsledků žáků probíhá na základně dosažené přesnosti a rychlosti. Upřednostňuje se přesné psaní před rychlostí. Je kladen důraz na pečlivost při zpracování

189

Kuchař - číšník písemností, na věcnou a formální správnost a na dodržování jazykových a stylistických norem. Ročník Dotace

2. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

Dotace skupiny

1

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních •


•


•




Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních

Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí 190



•


•


•


•


•


Kompetence k řešení problémů • porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•




•


•


•


•


•


•




•


191



•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • při procvičování psaní využívat texty, které jsou zaměřeny na ochranu životního prostředí

Občan v demokratické společnosti • komunikace mezi žáky navzájem, mezi učitelem a žáky, vzájemné respektování a spolupráce, řešení konfliktů, vytvoření demokratického prostředí ve třídě, spolupráce při vyučování Informační a komunikační technologie • používání základního a aplikačního programového vybavení při zpracování písemností, vyhledávání a zpracování informací z internetu Člověk a svět práce • sestavování a zpracování písemností, s potenciálními zaměstnavateli

které

lze

využít

2. ročník, 1 h týdně, povinný Seznámení s osobním počítačem, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s běžnou kancelářskou technikou, Charakteristika PC ovládá její funkce Bezpečnost práce Ergonomické zásady

192

při

jednáních

Kuchař - číšník Základní nácvik ovládání klávesnice, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Píše na klávesnici v přiměřené rychlosti Nácvik na střední, dolní a horní písemné a přesnosti řadě Nácvik na číselné řadě Normalizovaná úprava písemností, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá pravidla normalizované úpravy Norma ČSN 01 6910 Psaní adres Písemnosti s obchodním a stravovacím provozem, 16 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním Poptávka a stravovacím provozem věcně, jazykově Nabídka a formálně správně, ve shodě Objednávka s normalizovanou úpravou písemností Faktura, dodací list Urgence Reklamace Upomínka Životopis Žádost o místo Žádosti občanů

4.8.5 Odborný výcvik Obecným cílem vyučovacího předmětu odborný výcvik, je dobře připravit žáka pro výkon profese číšníka a kuchaře. Žák se seznámí s předpisy BOZP, hygieny práce, první pomoci, se systémem HACCP a jeho užitím v praxi. Bude umět uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin, znát způsoby skladování a ošetřování potravin a nápojů, hospodárně nakládat se svěřenými prostředky a materiálem. Bude umět charakterizovat a rozlišovat funkce výrobního a odbytového střediska. Cílem je také vytvářet a rozvíjet aktivní přístup k práci, profesní kariéře, bude schopný se přizpůsobovat změnám na trhu práce a zodpovědně přistupovat k práci v týmu, pracovat se

193

Kuchař - číšník stroji a zařízeními ve výrobním a odbytovém středisku, cílem je i schopnost komunikovat v cizím jazyce. Odborný výcvik je integrující předmět, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomii, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají se zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracováním, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Výsledkem vzdělávání v oblasti citů a postojů je vést žáky ke slušnému chování, poctivé práci, pečlivosti, soustředěnosti, samostatnosti a zdárnému plnění svěřených povinností, sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat výsledky hodnocení svého učení ze strany jiných lidí. Schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. V odborném výcviku se žáci učí aplikovat získané teoretické znalosti do praxe a přitom si osvojovat odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání činností gastronomickém provozu. Metody a formy výuky: − pozorování, poznávání − výklad, demonstrace s výkladem, problémová situace − frontální vyučování, skupinové vyučování, individuální vyučování − lineární výuka, cyklická výuka − praktický nácvik − laboratorní cvičení − modely, odborná literatura, učebnice, odborný tisk, materiálně didaktické pomůcky Hodnocení výsledků žáků vychází z vnitřního klasifikačního řádu SŠHG Frenštát p. R, který je v souladu se zákonem 561/2004Sb a vyhláškou MŠMT č.13/2005Sb. Při klasifikaci odborného výcviku v souladu s požadavky učebních osnov se hodnotí : − vztah k práci a praktickým činnostem, − osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce, − využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, 194

Kuchař - číšník − aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa v praktických činnostech, − kvalita výsledků činnosti, − organizace vlastní práce a pracoviště, udržování pořádku na pracovišti, − dodržování předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a péče o životní prostředí, − hospodárné využívání surovin, materiálů, energie, překonávání překážek v práci, − obsluha a údržba výrobních nebo laboratorních zařízení a pomůcek, nástrojů, nářadí a měřidel. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finančně formou kapesného.

Ročník Dotace

1. ročník 2 + 13

2. ročník 0 + 16

3. ročník 0 + 16

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

volitelný (Odborný výcvik)

2 + 13

0 + 16

0 + 16

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



195



•






•




•


•


•


•


•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout

196



•


•


•




•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •




•


•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • používat a udržovat technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

197


ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky



•


•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou •


•

sjednávat odbyt výrobků a služeb, provádět vyúčtování

•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • žák je veden k tomu, aby efektivně a ekonomicky nakládal a hospodařil s finančními prostředky, materiálem, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami s ohledem na životní prostředí. Občan v demokratické společnosti • žák je veden k tomu, aby jednal odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve svém zájmu, ale i v zájmu veřejném. Informační a komunikační technologie • žák je veden k tomu, aby uměl pracovat s informacemi, komunikačními prostředky a efektivně využíval programové aplikace. Člověk a svět práce • žák je veden k tomu, aby se orientoval v nabídce profesních a vzdělávacích možností, měl přehled o uplatnění na trhu práce v daném oboru a měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti.

198

Kuchař - číšník 1. ročník, 2 + 13 h týdně, povinný BOZP a hygiena práce, požární prevence, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje požadavky na hygienu Hygienické požadavky na provoz společného v gastronomii stravování: Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

Hygienické předpisy v gastronomii Hygiena osobní

Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. Hygiena provozní - sanitace nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Kritické body, HACCP Poskytne první pomoc při úrazu BOZP, požární ochrana, první pomoc na pracovišti Bezpečnost technických zařízení Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Základy společenského chování Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Osobní a pracovní hygiena a ochrany zdraví při práci a požární prevence Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev

Výrobní středisko, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního Výrobní středisko: střediska z hlediska jeho funkce Základní vybavení výrobních středisek, Popíše organizaci práce ve výrobním středisku Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

stroje Zařízení a manipulační technika, pracovní pomůcky kuchaře Zařízení na tepelnou úpravu potravin Chladící a mrazící zařízení Skladovací prostory, zásady skladování potravin

Základy administrativy, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Základy administrativy: literaturou Receptury teplých a studených pokrmů Vysvětlí význam informací a komunikace pro podnikáni ve službách

Normování pokrmů, žádanky na potraviny Vážení a měření surovin

Předběžná úprava potravin, 31 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Předběžná úprava potravin: a přípravy surovin 199

Kuchař - číšník Rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě

Předběžná příprava zeleniny a brambor Předběžná příprava ovoce Předběžná příprava masa Příprava potravin na další zpracování (krájení, mletí, naklepávání )

Druhy tepelných úprav, 42 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při Druhy tepelných úprav: výběru vhodných surovin a technologických Vaření úprav pro přípravu pokrmů Dušení, druhy základů Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy Pečení, opékání tepelných úprav pokrmů a umí je využít Smažení Příprava polévek, 66 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Příprava polévek Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Druhy vývarů A, B, C Pracuje s normami, recepturami a odbornou Hnědé polévky literaturou Bílé polévky Vložky a zavářky do polévek Příprava omáček, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava omáček: jednotlivých druhů pokrmů Základní teplé omáčky hrubé bílé Pracuje s normami, recepturami a odbornou Základní teplé omáčky hrubé hnědé literaturou Studené omáčky, zálivky, dresinky Příprava příloh, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava příloh k hlavním pokrmům: jednotlivých druhů pokrmů Přílohy z brambor Pracuje s normami, recepturami a odbornou Přílohy z mouky literaturou Přílohy z obilovin Přílohy z luštěnin Přílohy ze zeleniny Bezmasé pokrmy, 54 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Bezmasé pokrmy a zeleninové saláty:

200

Kuchař - číšník jednotlivých druhů pokrmů

Bezmasé pokrmy z brambor a zeleniny

Pracuje s normami, recepturami a odbornou Bezmasé pokrmy z rýže a obilovin literaturou Bezmasé pokrmy z luštěnin Jednoduché zeleninové saláty Moučné pokrmy, 60 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Moučné pokrmy a moučníky: jednotlivých druhů pokrmů Moučné pokrmy z obilovin Pracuje s normami, recepturami a odbornou Moučné pokrmy z bramborového těsta literaturou Moučné pokrmy z kynutého těsta Moučné pokrmy z litého těsta Základní pravidla společenského chování a techniky obsluhy , 93 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje malý a velký stolní inventář Společenská výchova, chování a vystupování Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Základní povinnosti obsluhujících, v odbytovém středisku komunikace s hostem, psychologie prodeje Rozlišuje druhy odbytových středisek, jejich Chování a typologie hostů vybavení Estetika prodejního prostředí Zajišťuje odbyt výrobků a služeb Inventář na úseku obsluhy, druhy Uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku

odbytových středisek Pracovní činnosti spojené s přípravou odbytového střediska,založení inventáře

Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

Technika jednoduché obsluhy při podávání jídel a nápojů

Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním

Nošení talířů dvoutalířovým, třítalířovým Uplatňuje společenské chování a profesní způsobem vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Odnášení upotřebeného inventáře se xenofobních projevů Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný Gastronomická pravidla projev Jídelní a nápojový lístek Uplatňuje estetická hlediska při formování Způsoby a systémy obsluhy prostředí Komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta Rozpozná typy hostů a ví jak reagovat na projevy jejich chování a snaží se předcházet

201

Kuchař - číšník konfliktům 2. ročník, 0 + 16 h týdně, povinný BOZP a hygiena práce, požární ochrana, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Výrobní středisko: a ochrany zdraví při práci a požární prevence Hygienické požadavky na provoz společného Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů stravování a zařízení postupuje v souladu s předpisy Bezpečnost a ochrana zdraví při práci a pracovními postupy HACCP Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. Požární ochrana, první pomoc nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi Příprava pokrmů z hovězího masa, 63 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při Příprava pokrmů z hovězího masa: výběru vhodných surovin a technologických Rozdělení hovězího masa a použití úprav pro přípravu pokrmů jednotlivých částí Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Krájení, porcování a přípravy surovin Příprava základů Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy Vaření, dušení, pečení tepelných úprav pokrmů a umí je využít Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Příprava pokrmů z telecího masa, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z telecího masa: jednotlivých druhů pokrmů Rozdělení, použití jednotlivých částí Pracuje s normami, recepturami a odbornou Krájení, porcování literaturou Vaření, zadělávání, dušení, smažení Příprava pokrmů z vepřového masa, 76 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo

202

Kuchař - číšník Pracuje s normami, recepturami a odbornou Příprava pokrmů z vepřového masa: literaturou Rozdělení, použití jednotlivých částí Rozlišuje a charakterizuje potraviny Krájení, porcování z hlediska druhů, technologického využití Vaření, dušení , pečení, smažení a významu ve výživě Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů

Uzené vepřové maso a slanina

Příprava pokrmů ze skopového a králičího masa, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů ze skopového a králičího jednotlivých druhů pokrmů masa: Pracuje s normami, recepturami a odbornou Rozdělení skopového a králičího masa literaturou Tepelné úpravy skopového masa Tepelné úpravy králičího masa Příprava pokrmů z mletých mas, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z mletých mas: jednotlivých druhů pokrmů Druhy mletých mas Pracuje s normami, recepturami a odbornou Tepelné úpravy mletého masa ( vařením, literaturou pečením, smažením) Příprava pokrmů z drůbeže, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z drůbeže: jednotlivých druhů pokrmů Předběžná příprava Pracuje s normami, recepturami a odbornou Tepelné úpravy - zadělávání, dušení, pečení literaturou Úprava šťáv a příprava nádivky Příprava pokrmů z ryb, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z ryb: jednotlivých druhů pokrmů Rozdělení ryb a vlastnosti rybího masa Pracuje s normami, recepturami a odbornou Předběžná příprava ryb sladkovodních literaturou a mořských Tepelné zpracování ryb a rybích vnitřností Příprava pokrmů ze zvěřiny, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů ze zvěřiny: jednotlivých druhů pokrmů Rozdělení zvěřiny, vlastnosti masa Pracuje s normami, recepturami a odbornou Tepelné úpravy zvěřiny literaturou 203

Kuchař - číšník Odbytové středisko - jednoduchá obsluha, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odbytové středisko: Ovládá práci v odbytém středisku Ovládá techniku jednoduché obsluhy

Příprava pracoviště na provoz

Nošení talířů, tácků, plat, servis nápojů, Charakterizuje náležitosti jídelního a nápojového lístku, umí je sestavit, sestaví debaras menu pro různé příležitosti Technika jednoduché obsluhy Náležitosti jídelního a nápojového lístku Způsoby obsluhy, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje různé způsoby obsluhy Způsoby obsluhy: Restaurační způsoby obsluhy Kavárenský způsob obsluhy Barový způsob obsluhy Slavnostní způsob obsluhy Etážový způsob obsluhy

Systémy obsluhy, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje různé systémy obsluhy Systémy obsluhy: Systém vrchního číšníka Rajonový systém Skupinový systém Francouzský systém Kavárenský systém Barový systém Banketní systém Rautový systém Etážový systém Způsoby nabídky, prodeje a placení, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá způsoby nabídky, prodeje a placení Způsoby nabídky, prodeje a placení: Jedná v souladu se společenským chováním, Nabídka pomocí vozíků užívá odbornou terminologii Nabídka z mís Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Nabídka pomocí vitrín a nabídkových stolů Nabídka pomocí jídelního a nápojového

204

Kuchař - číšník lístku Ústní nabídka Způsoby prodeje a placení A la carte 'A la menu Skupinový prodej Hotelová penze Table d' hôte Placení v hotovosti Placení šekem Placení platební kartou Sklepní hospodářství, obsluha a údržba pivního zařízení, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje sklepní hospodářství, ovládá Sklepní hospodářství, obsluha a údržba obsluhu a údržbu pivního zařízení, ovládá pivního zařízení moderní způsoby čepování piva Výčepní zařízení - údržba, čištění trubek, narážecí hlavy,výčepní stolice, chlazení piva Základní pravidla práce výčepníka, ošetřování pivního skla Moderní způsoby čepování piva Jednoduchá obsluha, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy Jednoduchá obsluha - pravidla nápojů, uvede jejich využití a podávání Příprava pracoviště a inventáře na provoz z různých hledisek Servis nápojů - piva, vína, lihovin, nealko Charakterizuje a ovládá techniku jednoduché nápojů, teplých nápojů, teploty nápojů obsluhy, přípravu pracoviště a inventáře Servis pokrmů, debaras na provoz Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti

Snídaně, přesnídávky a svačiny

Charakterizuje a ovládá obsluhu v restauracích

Obědy, aperitivy, studené předkrmy, polévky, teplé předkrmy, teplé pokrmy, dezerty

Ovládá servis jednotlivých druhů pokrmů

Jednoduchá obsluha vyšší forma - pravidla Ukončení provozu

Složitá obsluha, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Složitá obsluha – pravidla: Charakterizuje a ovládá techniku složité obsluhy, včetně servisu jednotlivých druhů Příprava pracoviště a inventáře na provoz pokrmů 205

Kuchař - číšník Servis pokrmů, překládání pokrmů, debaras Servis - speciální studené předkrmy, předkrmové koktejly, polévky, speciální teplé předkrmy, hlavní chody, dezerty, ovoce, káva a digestiv Složitá obsluha vyšší forma - pravidla, ukázkově Ubytovací zařízení, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje ubytovací zařízení Ubytovací zařízení 3. ročník, 0 + 16 h týdně, volitelný (Odborný výcvik) BOZP a hygiena práce, požární ochrana, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Hygienické požadavky na provoz společného a ochrany zdraví při práci a požární prevence stravování Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci HACCP Požární ochrana

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti

První pomoc

Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi Příprava pokrmů na objednávku, 70 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při Příprava pokrmů na objednávku: výběru vhodných surovin a technologických Použití jednotlivých druhů a částí mas úprav pro přípravu pokrmů vhodné tepelné úpravy Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít Dohotovuje a expeduje pokrmy

Minutková jídla z jatečného masa a vnitřností Příprava šťáv a jejich dochucování Dokončování pokrmů před hostem

Příprava pokrmů studené kuchyně, 49 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 206

Kuchař - číšník Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Příprava pokrmů studené kuchyně: a přípravy surovin Studené předkrmy a pokrmy a jejich Pracuje s normami, recepturami a odbornou rozdělení literaturou Základní výrobky - saláty, aspiky, pěny Rozlišuje a charakterizuje potraviny Obložené chlebíčky, chuťovky z hlediska druhů, technologického využití Složité saláty, koktejly a významu ve výživě Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Rautové výrobky, úprava, doplňky, zdobení

Příprava teplých předkrmů, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava teplých předkrmů jednotlivých druhů pokrmů Příprava pokrmů regionálních a zahraničních kuchyní, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v kuchyních cizích zemí, Příprava pokrmů zahraničních kuchyní: charakterizuje používané suroviny a způsob Kuchyně evropská - charakteristika, hlavní zpracování a podávání suroviny, koření Je seznámen se specifiky stravovacích Kuchyně asijská - charakteristika, hlavní zvyklostí cizinců a respektuje je suroviny, koření Je seznámen se specifiky české a regionální Krajové speciality kuchyně Příprava moučníků a nápojů, 56 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava moučníků a nápojů: jednotlivých druhů pokrmů Základní druhy těst Pracuje s normami, recepturami a odbornou Kynuté těsto literaturou Lité těsto Připravuje teplé a studené nápoje běžně Piškotové těsto zařazené na nápojovém lístku Vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

Lístkové těsto Korpusy, náplně a polevy Příprava nápojů - teplé, studené

Dietní stravování, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dietní stravování Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet Druhy diet Pracuje s normami, recepturami a odbornou Vhodné a nevhodné suroviny pro dietní literaturou stravování

207

Kuchař - číšník Progresivní příprava pokrmů, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Progresivní příprava pokrmů: jednotlivých druhů pokrmů Příprava pokrmů z průmyslových polotovarů příprava pokrmů z mražených surovin Jednoduchá a složitá obsluha, 66 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá práci v odbytovém středisku Odbytové středisko: Uplatňuje společenské chování a profesní vystupování

Základní pravidla společenského chování a technika obsluhy

Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti

Způsoby obsluhy

Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy Ovládá způsoby nabídky, prodeje a placení Ovládá techniku jednoduché a složité obsluhy Charakterizuje ubytovací zařízení

Systémy obsluhy Způsoby nabídky, prodeje a placení Sklepní hospodářství, obsluha a údržba pivního zařízení Jednoduchá obsluha Složitá obsluha Ubytovací zařízení

Slavnostní hostiny, 63 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajistí přípravu a realizaci gastronomické Slavnostní hostiny: akce Objednávka slavnostní hostiny Rozlišuje druhy slavnostních hostin Ovládá techniku složité obsluhy

Návrh slavnostního menu, náležitosti Zasedací pořádek, plán místnosti Příprava místnosti, tvary tabulí, prostírání a výzdoba Příprava příručního stolu a přilehlých místností vání aperitivů, studených a teplých předkrmů Podávání polévek a jídel z ryb Podávání hlavních chodů Podávání sýrů, moučníků a zmrzlin Podávání ovoce a kávy Podávání digestivů, nápojů Práce po skončení hostiny Raut – příprava nabídkových stolů, sortiment jídel a nápojů - organizace, obsluha

208

Kuchař - číšník Společenská setkání, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivá společenská setkání Společenská setkání: a stručně charakterizuje Koktejl, číše vína, čaj o páté, zahradní Komunikuje s hosty v cizím jazyce, slavnost respektuje národní mentalitu a zvyklosti Příprava k závěrečným zkouškám, 112 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ověřuje a zdokonaluje získané znalosti Příprava k závěrečným zkouškám a dovednosti

209


4.9 Odborné vzdělávání - profilující okruhy

4.9.1 Odborný výcvik kuchař Obecným cílem vyučovacího předmětu odborný výcvik, je dobře připravit žáka pro výkon profese číšníka a kuchaře. Žák se seznámí s předpisy BOZP, hygieny práce, první pomoci, se systémem HACCP a jeho užitím v praxi. Bude umět uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin, znát způsoby skladování a ošetřování potravin a nápojů, hospodárně nakládat se svěřenými prostředky a materiálem. Bude umět charakterizovat a rozlišovat funkce výrobního a odbytového střediska. Cílem je také vytvářet a rozvíjet aktivní přístup k práci, profesní kariéře, bude schopný se přizpůsobovat změnám na trhu práce a zodpovědně přistupovat k práci v týmu, pracovat se stroji a zařízeními ve výrobním a odbytovém středisku, cílem je i schopnost komunikovat v cizím jazyce. Odborný výcvik je integrující předmět, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomii, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají se zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracováním, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Výsledkem vzdělávání v oblasti citů a postojů je vést žáky ke slušnému chování, poctivé práci, pečlivosti, soustředěnosti, samostatnosti a zdárnému plnění svěřených povinností, sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat výsledky hodnocení svého učení ze strany jiných lidí. Schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí.

210

Kuchař - číšník V odborném výcviku se žáci učí aplikovat získané teoretické znalosti do praxe a přitom si osvojovat odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání činností gastronomickém provozu. Metody a formy výuky jsou pozorování, poznávání, výklad, demonstrace s výkladem, problémová situace, frontální vyučování, skupinové vyučování, individuální vyučování, lineární výuka, cyklická výuka, praktický nácvik, laboratorní cvičení, modely, odborná literatura, učebnice, odborný tisk, MDP Kritéria hodnocení vychází z vnitřního klasifikačního řádu SŠHG Frenštát p.R, který je v souladu se zákonem 561/2004Sb a vyhláškou MŠMT č.13/2005Sb. Při klasifikaci odborného výcviku v souladu s požadavky učebních osnov se hodnotí: − vztah k práci a praktickým činnostem, − osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce, − využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, − aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa v praktických činnostech, − kvalita výsledků činnosti, − organizace vlastní práce a pracoviště, udržování pořádku na pracovišti, − dodržování předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a péče o životní prostředí, − hospodárné využívání surovin, materiálů, energie, překonávání překážek v práci, − obsluha a údržba výrobních nebo laboratorních zařízení a pomůcek, nástrojů, nářadí a měřidel. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finančně formou kapesného. Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

3. ročník 0 + 16 volitelný (Odborný výcvik) 0 + 16




•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze •


•


•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •


•




•



komunikaci

pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností 212



•


•


•


Občan v demokratické společnosti • ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí •


•


•


•


•


•




•


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku 213



•

dbát na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana)

Občan v demokratické společnosti • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •

efektivně hospodařit se svými finančními prostředky

•


Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • mít přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování •


•


•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu •

ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky

Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky •

dbali na estetiku při pracovních činnostech

•

ovládali druhy a techniku odbytu

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívat prostředků podpory prodeje •


214

Kuchař - číšník PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • žák je veden k tomu, aby efektivně a ekonomicky nakládal a hospodařil s finančními prostředky, materiálem, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami s ohledem na životní prostředí. Občan v demokratické společnosti • žák je veden k tomu, aby jednal odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve svém zájmu, ale i v zájmu veřejném. Informační a komunikační technologie • žák je veden k tomu, aby uměl pracovat s informacemi, komunikačními prostředky a efektivně využíval programové aplikace. Člověk a svět práce • žák je veden k tomu, aby se orientoval v nabídce profesních a vzdělávacích možností, měl přehled o uplatnění na trhu práce v daném oboru a měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti.

3. ročník, 0 + 16 h týdně, volitelný (Odborný výcvik) BOZP a hygiena práce, požární ochrana, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zná požadavky na hygienu v gastronomii BOZP a hygiena práce: Jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce Bezpečnost a ochrana zdraví při práci a požární ochrany HACCP Požární ochrana Příprava pokrmů na objednávku, 102 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším Příprava pokrmů na objednávku: vybavením ve výrobním středisku Vhodné použití jednotlivých druhů mas Je připraven organizovat práci ve výrobním Jídla na objednávku z hovězího a telecího středisku masa Hospodárně nakládá při práci se surovinami Jídla na objednávku z vepřového masa Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle příležitosti a místa konání, ovládá správný pracovní postup

Jídla na objednávku z ryb Jídla na objednávku z drůbeže Jídla objednávku z mletých mas Příprava jídel na grilu a roštu

Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky Dokončení pokrmů před hostem upravuje a expeduje hotové výrobky

215

Kuchař - číšník Příprava pokrmů studené kuchyně, 102 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů studené kuchyně: jednotlivých druhů pokrmů Obložené chlebíčky, kanapky, jednohubky Sýrové výrobky - rolády, kostky, rolky, kornouty Plněná zelenina - krémy, pěny, saláty Složité saláty a koktejly Příprava nářezů a studených mís Příprava teplých předkrmů, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle Příprava teplých předkrmů: příležitosti a místa konání, ovládá správný Teplé předkrmy z vajec a sýrů pracovní postup Teplé předkrmy z masa a vnitřností Ovládá technologické postupy přípravy Teplé předkrmy z drůbeže a ryb jednotlivých druhů pokrmů Příprava pokrmů zahraničních kuchyní a krajové speciality, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá postup přípravy typických národních Příprava pokrmů zahraničních kuchyní a regionálních pokrmů a krajových specialit: Ovládá přípravu vybraných pokrmů zahraničních kuchyní, používá speciální inventář

Zahraniční kuchyně evropské Zahraniční kuchyně asijské Krajové speciality a vlastní kalkulace

Příprava moučníků a nápojů, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava moučníků a nápojů: jednotlivých druhů pokrmů a nápojů Druhy těst a jejich příprava - moderní trendy Pracuje s normami, recepturami a odbornou cukrářských výrobků literaturou Příprava moučníků z piškotového a třeného těsta Příprava moučníků z kynutého, litého a lístkového těsta Příprava teplých nápojů Příprava studených nápojů Dietní stravování, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Dietní stravování: jednotlivých druhů pokrmů Příprava moučníků a pokrmů - druhy diet Pracuje s normami, recepturami a odbornou a jejich specifika 216

Kuchař - číšník literaturou

Speciální diety

Progresivní příprava pokrmů, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Progresivní příprava pokrmů: jednotlivých druhů pokrmů Výroba jídel z polotovarů, mražených a konzervovaných surovin Opakování získaných dovedností a znalostí z 1.-3. ročníku, 106 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle Opakování získaných dovedností a znalostí příležitosti a místa konání, ovládá správný z 1.-3. ročníku a příprava k závěrečným pracovní postup zkouškám: Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů

Polévky

Uplatňuje dosud získané vědomosti a dovednosti

Přílohy

Omáčky

Bezmasé pokrmy Pracuje s normami, recepturami a odbornou Zeleninové saláty literaturou Moučné pokrmy a moučníky Pokrmy z jatečného masa Pokrmy z drůbeže a ryb Jídla na objednávku Studená kuchyně Zahraniční kuchyně

4.9.2 Odborný výcvik číšník Obecným cílem vyučovacího předmětu odborný výcvik, je dobře připravit žáka pro výkon profese číšníka a kuchaře. Žák se seznámí s předpisy BOZP, hygieny práce, první pomoci, se systémem HACCP a jeho užitím v praxi. Bude umět uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin, znát způsoby skladování a ošetřování potravin a nápojů, hospodárně nakládat se svěřenými prostředky a materiálem.

217

Kuchař - číšník Bude umět charakterizovat a rozlišovat funkce výrobního a odbytového střediska. Cílem je také vytvářet a rozvíjet aktivní přístup k práci, profesní kariéře, bude schopný se přizpůsobovat změnám na trhu práce a zodpovědně přistupovat k práci v týmu, pracovat se stroji a zařízeními ve výrobním a odbytovém středisku, cílem je i schopnost komunikovat v cizím jazyce. Odborný výcvik je integrující předmět, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomii, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají se zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracováním, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Výsledkem vzdělávání v oblasti citů a postojů je vést žáky ke slušnému chování, poctivé práci, pečlivosti, soustředěnosti, samostatnosti a zdárnému plnění svěřených povinností, sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat výsledky hodnocení svého učení ze strany jiných lidí. Schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. V odborném výcviku se žáci učí aplikovat získané teoretické znalosti do praxe a přitom si osvojovat odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání činností v gastronomickém provozu.

Metody a formy výuky: − pozorování, poznávání − výklad, demonstrace s výkladem, problémová situace − frontální vyučování, skupinové vyučování, individuální vyučování − lineární výuka, cyklická výuka − praktický nácvik − laboratorní cvičení − modely, odborná literatura, učebnice, odborný tisk, MDP

218

Kuchař - číšník Kritéria hodnocení vychází z vnitřního klasifikačního řádu SŠHG Frenštát p.R, který je v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 13/2005 Sb. Při klasifikaci odborného výcviku v souladu s požadavky učebních osnov se hodnotí : − vztah k práci a praktickým činnostem, − osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce, − využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, − aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa v praktických činnostech, − kvalita výsledků činnosti, − organizace vlastní práce a pracoviště, udržování pořádku na pracovišti, − dodržování předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a péče o životní prostředí, − hospodárné využívání surovin, materiálů, energie, překonávání překážek v práci, − obsluha a údržba výrobních nebo laboratorních zařízení a pomůcek, nástrojů, nářadí a měřidel. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finančně formou kapesného.

Ročník Dotace

3. ročník 0 + 16

Povinnost (skupina) Dotace skupiny

volitelný (Odborný výcvik) 0 + 16



•


•


219



•




•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •


•




•






•


•

vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat 220




•


•


•


•




•


•


•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku •


•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

221





•


•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky •


•


•

volit vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkulovat cenu výrobků a služeb PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • žák je veden k tomu, aby efektivně a ekonomicky nakládal a hospodařil s finančními prostředky, materiálem, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami s ohledem na životní prostředí. Občan v demokratické společnosti • žák je veden k tomu, aby jednal odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve svém zájmu, ale i v zájmu veřejném. Informační a komunikační technologie • žák je veden k tomu, aby uměl pracovat s informacemi, komunikačními prostředky a efektivně využíval programové aplikace.

222

Kuchař - číšník Člověk a svět práce • žák je veden k tomu, aby se orientoval v nabídce profesních a vzdělávacích možností, měl přehled o uplatnění na trhu práce v daném oboru a měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti.

3. ročník, 0 + 16 h týdně, volitelný (Odborný výcvik) Hygienické požadavky na provoz společného stravování, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí účel kritických bodů, jedná v Hygienické požadavky na provoz společného souladu s bezpečnostními předpisy stravování: Bezpečnost a ochrana zdraví při práci HACCP Požární ochrana Jednoduchá a složitá obsluha, 170 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá techniku jednoduché i složité Základní pravidla společenského chování a obsluhy a její různé formy podle prostředí technika obsluhy charakteru akce a společenské příležitosti Jednoduchá obsluha Profesionálně jedná v souladu se Složitá obsluha společenským chováním Složitá obsluha vyšší forma Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy Způsoby nabídky, prodeje a placení Charakterizuje ubytovací zařízení Ubytovací zařízení Slavnostní hostiny, 136 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajistí přípravu a realizaci gastronomické Slavnostní hostiny: akce Objednávka slavnostní hostiny Ovládá techniku jednoduché i složité Návrh slavnostního menu, náležitosti obsluhy a její různé formy podle charakteru Zasedací pořádek, plán místnosti akce a společenské příležitosti Příprava místnosti, tvary tabulí, prostírání Ovládá techniku jednoduché i složité a výzdoba obsluhy a její různé formy podle charakteru akce a společenské příležitosti Příprava příručního stolu a přilehlých místností Podávání aperitivů, studených a teplých předkrmů Podávání polévek a jídel z ryb Podávání hlavních chodů Podávání sýrů, moučníků a zmrzlin 223

Kuchař - číšník Podávání ovoce a kávy Podávání digestivů, nápojů Práce po skončení hostiny, vyúčtování Raut – příprava nabídkových stolů, sortiment jídel a nápojů - organizace, obsluha Společenská setkání, 34 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivé společenské setkání a Společenská setkání: stručně je charakterizuje Koktejl, číše vína, čaj o páté, zahradní slavnost Bary a míšené nápoje, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje pomůcky číšníka a barmana, Charakteristika barů pracuje s nimi Rozdělení, příprava a servis míšených Připravuje a servíruje míšené nápoje

nápojů

Příprava k závěrečným zkouškám, 121 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ověřuje a zdokonaluje si získané znalosti a Příprava k závěrečným zkouškám praktické dovednosti

224

Školní vzdělávací program. Kuchař-číšník

Recommend Documents