Školní vzdělávací program. Kuchař-číšník

Školní vzdělávací program Kuchař-číšník

Obsah 1.

Identifikační údaje ..........................................................................................5

2.

Charakteristika vzdělávacího programu ......................................................6

3.

4.

2.1

Identifikační údaje oboru....................................................................6

2.2

Charakteristika školního vzdělávacího programu ..............................6

2.3

Charakteristika školy ........................................................................11

2.4

Profil absolventa ...............................................................................13

2.5

Podmínky realizace ŠVP ..................................................................15

2.6

Spolupráce se sociálními partnery....................................................17

2.7

Začlenění průřezových témat............................................................20

Učební plán.....................................................................................................22 3.1

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ................22

3.2

Ročníkový ŠVP ................................................................................23

Učební osnovy ................................................................................................26 4.1

4.2

Jazykové vzdělávání a komunikace..................................................26 4.1.1

Český jazyk a literatura ..................................................26

4.1.2

Anglický jazyk 1.............................................................35

4.1.3

Německý jazyk 1 ............................................................44

4.1.4

Anglický jazyk................................................................51

4.1.5

Německý jazyk ...............................................................59

4.1.6

Ruský jazyk ....................................................................65

Společenskovědní vzdělávání...........................................................79 4.2.1

4.3

4.4

Přírodovědné vzdělávání ..................................................................89 4.3.1

Základy přírodních věd...................................................89

4.3.2

Biologie a ekologie.........................................................97

Matematické vzdělávání .................................................................104 4.4.1

4.5

4.6

Občanská nauka..............................................................79

Matematika ...................................................................104

Vzdělávání pro zdraví.....................................................................108 4.5.1

Tělesná výchova ...........................................................108

4.5.2

Zdravotní tělesná výchova............................................116

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích .........125 4.6.1

Informační a komunikační technologie ........................125

4.7

Ekonomické vzdělávání..................................................................131 4.7.1

4.8

4.9

Ekonomika....................................................................131

Odborné vzdělávání........................................................................138 4.8.1

Technologie ..................................................................138

4.8.2

Stolničení ......................................................................144

4.8.3

Speciální technologie a obsluha ...................................152

4.8.4

Potraviny a výživa ........................................................160

4.8.5

Písemná komunikace ....................................................168

4.8.6

Nauka o nápojích .........................................................172

4.8.7

Odborný výcvik ...........................................................177

Odborné vzdělávání – profilující okruhy .......................................195 4.9.1

Speciální technologie ...................................................195

4.9.2

Odborný výcvik kuchař ...............................................199

4.9.3

Speciální obsluha .........................................................207

4.9.4

Odborný výcvik číšník .................................................214

1. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE

Předkladatel: Název školy REDIZO IČ Adresa školy Ředitel Kontakty Telefon E-mail WWW Fax

Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace 600 171 256 00576441 Mariánská 252, 744 01 Frenštát pod Radhoštěm RNDr. Ivo Herman (od 1.9.2010) 556 836 551 [email protected] www.freniss.cz 556 835 874

Zřizovatel: Název

Moravskoslezský kraj

IČ

70890692

Kontakt Adresa

28. října 117, 702 08 Ostrava

Telefon

596 622 111

Fax

595 622 126

E-mail

[email protected]

WWW

www.kr-moravskoslezsky.cz

4

2. CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

2.1. Identifikační údaje oboru Název oboru

Kuchař - číšník

Kód

65-51-H/01

Stupeň vzdělání

střední vzdělání s výučním listem

Délka studia

3 roky

Forma studia

denní forma vzdělávání

Platnost

od 1. 9. 2009

2.2 Charakteristika školního vzdělávacího programu Název a adresa školy:

Střední škola hotelnictví a gastronomie Frenštát p. R., příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát p. R.

Název vzdělávacího programu:

Kuchař - číšník

Kód a název oboru vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař - číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:


Délka a forma studia:

tříleté denní

Podmínky přijetí ke studiu: •

absolvování povinné školní docházky

•

splnění podmínek přijímacího řízení (kritéria přijímacího řízení jsou každoročně aktualizována a jsou včas zveřejněna na webových stránkách školy)

•

splnění podmínek zdravotní způsobilosti (posouzení zdravotního stavu potvrdí ošetřující lékař)

•

po přijetí ke studiu je nutno při nástupu do prvního ročníku předložit zdravotní průkaz

5

Školní vzdělávací program „Kuchař-číšník“ byl zpracován v souladu s požadavky rámcového vzdělávacího programu 65-51-H/01 Kuchař - číšník. Cílem vzdělávacího programu je příprava odborných pracovníků pro oblast gastronomických služeb. ŠVP je koncipován tak, že umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí i manuálních dovedností nutných k profesionálnímu vykonávání povolání kuchař (kuchařka), nebo číšník (servírka). Žáci mají možnost již v průběhu studia zvolit zaměření na kuchaře, číšníka nebo základní variantu kuchař - číšník V teoretické výuce se žák může profilovat od 2. ročníku, v odborném výcviku ve 3. ročníku.

Charakteristika obsahových složek Všeobecné vzdělávání Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Rozvíjí komunikační kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací. Podílí se na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Poskytuje žákům základní i odbornou slovní zásobu a schopnost aktivně ji používat při standardních profesních situacích – samostatně hovořit na pracovní téma a vyjadřovat své názory. Společenskovědní vzdělání Základem je příprava žáků na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat. Přírodovědné vzdělání Obsahuje vybrané poznatky z biologie, chemie a fyziky. Seznámí žáky s nejdůležitějšími pojmy, veličinami a zákonitostmi nutnými k pochopení jevů a procesů v přírodě, odborné praxi i v každodenním životě. Žáci se seznámí s důsledky lidské činnosti na životní prostředí.

6

Matematické vzdělávání Rozvíjí numerické dovednosti a návyky žáků, vybavuje je poznatky potřebnými pro úspěšnou profesionální činnost i orientaci v každodenním životě. Podílí se na formování intelektuálních schopností žáků. Estetické vzdělávání Vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Vzdělávání pro zdraví Je zaměřeno na vytváření návyků směřujících k péči o tělo a zdraví. Tělesná výchova je doplněna o informace o zdraví a zdravém životním stylu, o zásadách jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí, o zásadách první pomoci. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Žáci se učí pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi. Odborné vzdělání Ekonomické vzdělávání Žáci si osvojí základy ekonomického myšlení a obchodně podnikatelských aktivit. Orientují se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství. Seznámí se s právními aspekty obchodně podnikatelských vztahů. Výroba pokrmů Žáci získají základní poznatky a dovednosti v přípravě pokrmů od předběžné přípravy až k finálnímu výrobku. Seznamují se s klasickými i moderními technologickými postupy přípravy pokrmů teplé a studené kuchyně i různých nápojů. Žáci se obeznámí se základními druhy a využitím technického a technologického vybavení v gastronomických provozech Odbyt a obsluha Žáci získají znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Seznámí se s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavovat jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování a profesního jednání, Komunikace ve službách Cílem je rozvoj komunikativních kompetencí žáků v oblasti společenské, obchodně podnikatelské, administrativní a sociální. 7

Klíčové a odborné kompetence Klíčové kompetence •

rozvíjí schopnost efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, reálně stanovovat cíle dalšího sebevzdělání

•

rozvíjí schopnost řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy

•

rozvíjí schopnost vyjadřovat se písemně i ústně v různých životních a pracovních situacích

•

rozvíjí schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů

•

usměrňuje žáky, aby uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život demokratické společnosti a dodržovali je

•

rozvíjí schopnost optimálně využít svých osobních odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce

•

rozvíjí schopnost funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích

•

rozvíjí schopnost práce s prostředky ICT, využívat je pro získávání, zpracování a přenos informací

Odborné kompetence Naučit žáky: •

zvládat přípravu, expedici a uchovávání pokrmů v požadované kvalitě

•

dodržovat hygienické předpisy, a zásady bezpečnosti při užití a údržbě technologických zařízení

•

ovládat techniku odbytu

•

vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu

•

vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity ve stravovacích službách

•

dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci

•

usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb

•

jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

Ve všech vyučovacích předmětech jsou podle možností uplatňována průřezová témata: •

občan v demokratické společnosti

•

člověk a životní prostředí 8

•

člověk a svět práce

•

informační a komunikační technologie

Organizace výuky V teoretických předmětech je nejčastěji uplatněno frontální vyučování celého třídního kolektivu. Pro výuku cizích jazyků, ICT, tělesné výchovy se dělí třída na skupiny. Výuka odborných předmětů se člení na část teoretickou (většinou frontální vyučování) a odborný výcvik (třída se dělí na skupiny na pracovištích školy). V odborném výcviku je činnost žáků zaměřena na získávání profesní zdatnosti a zručnosti, studenti jsou zařazeni do činností především ve výrobních a odbytových střediscích.

Hodnocení žáků Podrobně popsáno ve vnitřním klasifikačním řádu školy.

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci Je nezbytně nutné: 1. Důkladné seznámení žáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. 2. Používání strojního zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům. 3. Používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovní činnosti. 4. Seznámení žáků s předpisy o požární ochraně. 5. Dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované odborným učitelem. 6. Vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků.

Ukončení vzdělávání Po úspěšném absolvování třetího ročníku studia koná žák závěrečnou zkoušku. Závěrečná zkouška se skládá z písemné, praktické a ústní části. Po úspěšném absolvování závěrečné zkoušky obdrží absolvent vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

9

2.3 Charakteristika školy Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace je zřizována Moravskoslezským krajem. Hlavním účelem organizace je poskytování vzdělávání žáků podle vzdělávacích programů. Škola poskytuje střední vzdělání s výučním listem a střední vzdělání s maturitní zkouškou. Pro absolventy oborů vzdělání s výučním listem zajišťuje škola nástavbové studium oboru Společné stravování. Škola nabízí žákům ubytování a zabezpečuje stravování žáků. Škola udržuje kontakt s odbornou veřejností. Je aktivním členem Asociace kuchařů a cukrářů, Asociace barmanů, Asociace číšníků a Asociace hotelů a restaurací České republiky. Velmi aktivně spolupracuje se sdružením podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách ČR UNIHOST. MŠMT a NÚOV vybral školu do řešitelského týmu pro ověřování jednotného zadání závěrečných zkoušek v oborech: Kuchař, Cukrář – výroba, Kuchař – číšník pro pohostinství a Číšník. V každém řešitelském týmu jsou zastoupeny pouze tři střední školy v ČR. S NÚOV spolupracuje škola při tvorbě učebních dokumentů gastronomických oborů a podílela se i na tvorbě rámcových vzdělávacích programů pro obory Gastronomie a Hotelnictví a turismus. Již řadu let dosahuje SŠHG významných úspěchů v odborných gastronomických soutěžích nejen regionálního, ale i celostátního rozsahu. V popředí našeho zájmu je tradičně účast v celostátním kole GASTROJUNIORU, které se každoročně koná na jaře na brněnském výstavišti a kam soutěžící postupují z regionálních kol. Studenti školy pravidelně postupují ve všech kategoriích a ve finále se umísťují ve zlatém, či stříbrném pásmu. Jednou za dva roky škola v plném rozsahu zajišťuje regionální kolo pro Moravu a východní Čechy. Stejných úspěchů škola dosahuje na GASTROFESTIVALU v Ostravě, na jehož organizaci škola spolupracuje. Každoročně pořádáme ve školním hotelu Praha v Novém Jičíně barmanskou soutěž. Naši žáci se účastní i jiných soutěží např. barmanských, sommeliérských, přehlídek cestovního ruchu, jazykových a zeměpisných soutěží.

10

Účast v mezinárodních programech a spolupráce se školami v zahraničí Naši studenti mají již několik let možnost vycestovat do zahraničí v rámci výměnných pobytů, projektů mobility nebo brigád. Pravidelně se uskutečňují výměnné stáže našich žáků ve Francii, Švýcarsku, Německu a na Slovensku. V rámci programu Leonardo da Vinci se v loňském roce uskutečnila stáž našich studentů v německém Chemnitz. Své jazykové a odborné dovednosti využívají studenti i při prázdninových brigádách v Řecku.

SŠHG se člení na: 1. úsek teoretického vyučování – je řízen dvěma zástupci ředitele. Zajišťuje pro žáky teoretickou výuku, včetně nástavbového studia pro absolventy tříletých učebních oborů. Rovněž zajišťuje další vzdělávací aktivity jako jsou kurzy a školení. 2. úsek praktického vyučování – je řízen zástupcem ředitele pro praktické vyučování. Zajišťuje komplexní výcvik žáků dle zaměření jednotlivých studijních a učebních oborů. Odborný výcvik vykonávají žáci ve vlastních zařízeních – v hotelu Praha Nový Jičín, školní jídelně a na jednotlivých smluvně zajištěných pracovištích pod vedením učitelů odborné praxe. 3. provozně-ekonomický úsek – je řízen ekonomem školy. Zabezpečuje provádění ekonomických činností, vede personální a mzdovou agendu, zajišťuje vedení operativní evidence majetku, zabezpečuje údržbu a ochranu majetku a řízení provozu hotelu Praha. 4. odloučené pracoviště – hotel Praha v Novém Jičíně - zajišťuje běžné služby pro veřejnost ve střediscích restaurace, jídelna, pivnice a ubytovací středisko. Příprava jídel a výroba je zajišťována ve dvou kuchyních a cukrárně. Na činnosti všech středisek se po celou provozní dobu podílí studenti a žáci školy, a proto neprovozujeme školní hotel v doplňkové činnosti, nýbrž je po celou dobu plně využíván pro zabezpečení praktické části výuky v hlavní činnosti. Samotný hotel je řízen vedoucím provozní jednotky. Za výchovný proces zodpovídá zástupce ředitelky pro praktické vyučování, za provozní řízení ekonom školy

11

2.4 Profil absolventa

Vstupní předpoklady:

splnění

povinné

způsobilost

školní

uchazeče,

docházky, úspěšné

zdravotní absolvování

přijímacího řízení dle platných předpisů. Délka studia:

3 roky

Způsob ukončení a certifikace:

závěrečná zkouška, výuční list

Dosažený stupeň vzdělání:


Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař nebo číšník zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání praxe v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent připravovaný na základě tohoto ŠVP bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Bude znát techniku obsluhy, sestavovat listy služeb a výrobků a realizovat jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci provozovny. Odborné kompetence Absolvent: •

ovládá gastronomická pravidla a zásady obsluhy

•

připravuje běžné pokrmy české kuchyně, pokrmy racionální výživy, uplatňuje zásady zdravé výživy v gastronomické praxi

•

ovládá techniku odbytu, estetické dohotovení a expedici pokrmů a výrobků

•

orientuje se v cizích kuchyních, reaguje na nové trendy ve stravování

•

rozlišuje vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

•

zná způsoby skladování potravin a nápojů

12

•

ovládá a volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář

•

určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje, kalkuluje jejich ceny

•

sestaví slavnostní menu pro různé příležitosti

•

ovládá úpravu a stavbu tabule pro různé příležitosti

•

ovládá různé způsoby vyúčtování s hostem

•

ve styku s hostem je schopen komunikovat v nezbytně nutném rozsahu ve dvou cizích jazycích

•

využívá prostředky informačních a komunikačních technologií

Absolvent je veden tak, aby: •

jednal v souladu s estetickými normami a pravidly společenského chování

•

uplatňoval bezpředsudkový přístup k hostům

•

měl reálnou představu o kvalitě své práce

•

pracoval svědomitě a pečlivě

•

prezentoval vhodným způsobem výsledky své práce

•

uvažoval a jednal ekonomicky

•

dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce

•

znal pracovní rizika spojená s výkonem svého povolání

•

pečoval o stroje a zařízení a prováděl jejich běžnou obsluhu a údržbu

•

rozvíjel svoji odbornost

•

chránil životní prostředí

Klíčové kompetence Absolvent je veden tak, aby •

jednal odpovědně, samostatně a iniciativně, nejen ve svém zájmu

•

dodržoval zákony ČR

•

respektoval práva a osobnost druhým lidí

•

spolupracoval při řešení problémů s jinými lidmi a vážil si hodnot lidské práce

•

dodržoval zásady relaxace a regenerace, duševních a fyzických sil

•

byl si vědom důsledků nezdravého životního stylu 13

•

reálně si stanovoval své životní a profesní cíle

•

znal možnosti svého dalšího vzdělávání v oboru a povolání

•

dosáhl jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění podle své odborné kvalifikace

•

aplikoval matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích

•

využíval ICT – pracoval s běžným základním a aplikačním programovým vybavením

2.5 Podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky Škola má ve správě dva objekty, které slouží pro výuku žáků. Jedná se o areál školy ve Frenštátě p. R. a hotel Praha v Novém Jičíně. Areál školy ve Frenštátě má čtyři části. Je to část s učebnami, kabinety a kancelářemi správního aparátu, tělovýchovný areál, objekt školní kuchyně a jídelny a objekt domova mládeže. Celý komplex je v provozu od sedmdesátých let minulého století a v současné době již vyžaduje opravy většího rozsahu, především při zateplení objektu a rekonstrukci elektroinstalace. V roce 2008 byla zpracována projektová dokumentace pro realizaci výměny oken a zateplení celého areálu školy a v současné době očekáváme vyhlášení termínu pro předkládání projektů k financování této akce s využitím prostředků fondů Evropské unie. Rovněž i pro hotel Praha je zpracována studie na jeho komplexní rekonstrukci, v současné době byly další práce na její realizaci pozastaveny. V hlavním objektu školy jsou kromě běžných učeben zřízeny odborné učebny stolničení, vaření, dvě učebny výpočetní techniky a dvě jazykové učebny. Školní jídelna je využívána jako

pracoviště

praktického

vyučování

a

poskytuje

stravovací

služby žákům

a zaměstnancům školy, gymnázia a od června 2008 i žákům a zaměstnancům základní školy. Pouze v malém rozsahu je stravování poskytováno cizím organizacím. Technický stav kuchyně je velmi dobrý a splňuje hygienické normy. V domově mládeže jsou ubytováni výhradně žáci školy, pouze v období prázdnin je domov využíván i pro ubytování cizích osob v rámci hospodářské činnosti. Vybavení pokojů včetně sociálních zařízení odpovídá současným hygienickým podmínkám.

14

Personální podmínky Struktura zaměstnanců školy je tvořena pedagogickými pracovníky a ostatními zaměstnanci školy. V obou kategoriích zaměstnanců jsou výrazně zastoupeny ženy. Vzdělávání žáků zabezpečuji pedagogičtí pracovníci v členění – ředitelka, dva zástupci pro teoretické vyučování, jeden zástupce pro praktické vyučování, dále pak učitelé všeobecně vzdělávacích předmětů a odborných předmětů, učitelé praktického vyučování a odborného výcviku. Školské služby pak zajišťují vychovatelé a ostatní zaměstnanci školy. Dva pedagogičtí pracovníci plní funkci výchovného poradce a školního metodika prevence sociálně patologických jevů. Pedagogičtí

pracovníci,

kteří

v plném

rozsahu

nesplňují

požadavky

zákona

č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících, jsou v rámci plánu dalšího vzdělávání vedeni k doplnění kvalifikace.

Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávání Škola je v rozsahu své působnosti povinna vytvářet podmínky pro bezpečnou a zdraví neohrožující práci v souladu s předpisy o bezpečnosti práce, bezpečnosti používaných technických zařízení a o ochraně zdraví při práci. V této oblasti je veškerá činnost v souladu se „Směrnicí ředitelky školy pro zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci“. Se směrnicí byli seznámeni všichni pracovníci a její uplatňování je nedělitelnou součástí pracovních úkolů. S předpisy k zajištění bezpečnosti práce, bezpečnosti technických zařízení a ochrany zdraví při práci jsou pravidelně prokazatelným způsobem seznamováni také všichni žáci školy.

15

2.6 Spolupráce se sociálními partnery

Nedílnou součástí práce školy je dobrá spolupráce s rodiči (zákonnými zástupci žáků), kteří svými připomínkami mohou ovlivnit chod školy a vlastní výuku podle ŠVP. O kvalitní spolupráci usilujeme několika způsoby: a) Třídní schůzky - konají se pravidelně třikrát ve školním roce. Rodiče mají možnost osobní konzultace se všemi vyučujícími a vedením školy. b) Školská rada – tvoří ji 9 členů; jsou zde voleni rodiče nezletilých žáků, zástupci zletilých žáků, pedagogičtí pracovníci a další členové jsou jmenováni zřizovatelem školy. c) Internetové stránky - žáci i rodiče mohou sledovat klasifikaci v jednotlivých vyučovacích předmětech prostřednictvím internetové žákovské knížky. Třídní učitel může upozornit rodiče na aktuální problém prostřednictvím elektronické komunikace. d) Individuální schůzky, výchovné komise – třídní učitel může kontaktovat rodiče také telefonicky. Závažnější výchovné problémy jsou řešeny výchovnou komisí za přítomnosti žáka, jeho zákonného zástupce, třídního učitele, případně učitele daného předmětu nebo odborného výcviku a výchovné poradkyně. Ve škole působí kromě výchovné poradkyně také metodička prevence sociálně patologických jevů. Žáci i rodiče mohou problémy konzultovat s ní. Zájemci o studium na naší škole, široká veřejnost, bývalí absolventi a současní studenti mohou navštívit den otevřených dveří, který pořádáme pravidelně přímo v prostorách školy. Zde se mohou seznámit se všemi vyučovanými obory. Součástí jsou i praktické ukázky činnosti našich žáků. Škola získává informace o možnostech uplatnění svých absolventů na trhu práce. Spolupracuje s podnikateli v oboru, či jejich oborovými asociacemi. Tak je schopna na jejich požadavky reagovat úpravou ŠVP. Škola aktivně spolupracuje s odbornými institucemi v oblasti školství i se špičkovými odborníky, aby mohla včas reagovat na nové trendy v profesi a doplnit je pak do školních vzdělávacích programů. Je v aktivním kontaktu s orgány samosprávy a ve vzájemné součinnosti rozvíjí občanské kompetence budoucích odborníků. Při organizaci „Trhu studijních a učebních oborů“ spolupracuje naše škola s úřady práce ve Vsetíně, Novém Jičíně a Frýdku–Místku a podílí se na zařazování nezletilých klientů 16

úřadu práce zpět do vzdělávacího procesu. Společně s Úřadem práce v Novém Jičíně zajišťujeme besedy s žáky závěrečných ročníků, kde získávají budoucí absolventi nejdůležitější informace potřebné pro vstup na pracovní trh. V rámci této spolupráce získáváme od úřadů práce informace o uplatnění našich absolventů. Naše škola aktivně působí v Asociaci kuchařů a cukrářů ČR i v Asociaci číšníků ČR. Podílíme se na zajištění dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků v odborné oblasti, na organizaci odborných kurzů a kvalitních odborných exkurzí pro žáky, společně organizujeme odborné soutěže. Při těchto aktivitách získáváme od lektorů i od soutěžních komisařů, kteří patří mezi špičkové odborníky, cenné informace o nových trendech vývoje gastronomických oborů. Spolupracujeme s Českou barmanskou asociací při zajištění odborných barmanských kurzů, při účasti na barmanských soutěžích a také na organizaci některých z nich. Také spolupracujeme s Asociací hotelů a restaurací ČR. Účastníme se vzdělávacích akcí Asociace hotelů a restaurací (AHR). Pravidelně získáváme od AHR informace o změnách na trhu práce, o změnách v legislativě a návrhy, jak na ně v odvětví hotelnictví a gastronomie optimálně reagovat. Naše škola aktivně spolupracuje s Unihost Ostrava. Jedná se o sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách. Ředitelka školy vede poradní tým škol zřízený při Unihost Ostrava, který spolupracuje s tímto sdružením při zajišťování odborných soutěží žáků a současně na přípravě certifikovaných pracovišť odborného výcviku a také při prezentaci škol v odborných časopisech. Spolupracujeme i s podnikateli v oboru gastronomie a hotelnictví v našem regionu. Získáváme od nich cenné zkušenosti a postřehy o kvalitě našich absolventů i o vývoji v oboru. Pomáhají nám zajistit kvalitní pracoviště pro praxi a pro odborný výcvik a také nás zvou ke spolupráci při zajištění významných gastronomických akcí. Spolupracujeme s hospodářskou komorou, která je i u oceňování nejlepších absolventů, kteří obdrží osvědčení hospodářské komory. Pomáhá nám se zajišťování odborníků z praxe, kteří se účastní našich závěrečných zkoušek. Škola velmi aktivně spolupracuje s NÚOV (Národní ústav odborného vzdělávání). Podíleli jsme se na tvorbě RVP gastronomických oborů. Působíme v projektu „Kvalita – nová závěrečná zkouška“ pro obory kuchař, číšník a cukrář. Ředitelka školy je členkou oborové skupiny gastronomie, hotelnictví a turismu při NÚOV. 17

Při zajišťování kulturních a společenských akcí spolupracujeme s Městským úřadem ve Frenštátě pod Radhoštěm.

18

2.7 Začlenění průřezových témat

Občan v demokratické společnosti Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Speciální obsluha, Ekonomika, Speciální technologie a obsluha, Informační a komunikační technologie, Občanská nauka, Ruský jazyk, Písemná komunikace, Anglický jazyk 1, Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Technologie, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Nauka o nápojích, Český jazyk a literatura, Stolničení, Matematika, Speciální technologie integrace ve výuce

Člověk a životní prostředí Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Speciální obsluha, Ekonomika, Speciální technologie a obsluha, Informační a komunikační technologie, Občanská nauka, Ruský jazyk, Anglický jazyk 1, Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Písemná komunikace, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Technologie, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Nauka o nápojích, Český jazyk a literatura, Stolničení, Matematika, Speciální technologie

Člověk a svět práce Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Nauka o nápojích, Speciální obsluha, Písemná komunikace, Ekonomika, Speciální technologie a obsluha, Informační a komunikační technologie, Občanská nauka, Ruský jazyk, Matematika, Anglický jazyk 1, Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Český jazyk a literatura, Technologie, Stolničení, Speciální technologie

Informační a komunikační technologie Pokrytí předmětem Základy přírodních věd, Speciální obsluha, Písemná komunikace, Ekonomika, Speciální technologie a obsluha, Občanská nauka, Ruský jazyk, Matematika, Anglický jazyk 1,

19

Anglický jazyk, Německý jazyk 1, Biologie a ekologie, Odborný výcvik, Odborný výcvik K, Odborný výcvik Č, Potraviny a výživa, Německý jazyk, Zdravotní tělesná výchova, Tělesná výchova, Nauka o nápojích, Informační a komunikační technologie, Český jazyk a literatura, Technologie, Stolničení, Speciální technologie

20

3. UČEBNÍ PLÁN 3.1 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP RVP ŠVP minimální počet počet Vzdělávací oblast vyučovacích hodin Vzdělávací obor vyučovacích za studium hodin za studium týdně celkem týdně celkem 478 1/2 Český jazyk a 5 159 literatura Anglický jazyk 1 7 223 1/2 Jazykové vzdělávání a 13 416 komunikace Německý jazyk 1 7 223 1/2 Anglický jazyk 3 96 Německý jazyk 3 96 Ruský jazyk 3 96 96 Společenskovědní 3 96 vzdělávání 3 96 Občanská nauka 96 Základy 2 63 Přírodovědné vzdělávání 3 96 přírodních věd Biologie a 1 33 ekologie 96 + 33 Matematické vzdělávání 3 96 Matematika 3 + 1 96 + 33 96 Tělesná výchova 3 96 Vzdělávání pro zdraví 3 96 Zdravotní tělesná 3 96 výchova 96 Vzdělávání v informačních a Informační a 3 96 komunikačních komunikační 3 96 technologiích technologie 126 Ekonomické vzdělávání 3 96 Ekonomika 4 126 486 + Odborné vzdělávání 19 608 1050 Technologie 4 129 Stolničení 4 129 Speciální technologie a 0 + 3 0 + 94 1/2 obsluha

21

Potravina a výživa Písemná komunikace Nauka o nápojích

3

96

1

33

1

33

Odborný výcvik 2 + 22

Odborné vzdělávání profilující okruhy

Disponibilní dotace Celkem:

0

44 96

0

1664

22

Speciální 0+3 technologie Odborný výcvik 0 + 17 Kuchař Speciální 0+3 obsluha Odborný výcvik 0 + 17 Číšník

66 + 700 1/2 0 + 604 1/2 0 + 94 1/2 0 + 510 0 + 94 1/2 0 + 510

83 1/2 1570 1/2

3.2 Ročníkový plán

Týdenní počet vyučovacích hodin Předmět / ročník

I.

II.

Všeobecně vzdělávací předměty 11 9,5 Český jazyk a literatura 2 1 Anglický jazyk 1 2 2,5 Německý jazyk 1 Anglický jazyk 1 1 Německý jazyk Ruský jazyk Občanská nauka 1 1 Základy přírodních věd 1 X Biologie a ekologie X 1 Matematika 1+1 1 Tělesná výchova 1 1 Zdravotní tělesná výchova Informační a komunikační 1 1 technologie Odborné předměty 13,5 15,5 Ekonomika 1 1 Technologie 2 1 Stolničení 2 1 Speciální technologie a obsluha X 0 + 1,5 Potravina a výživa 1 1 Písemná komunikace X 1 Nauka o nápojích X 1 Odborný výcvik 2 + 5,5 0 + 8 Speciální technologie X 0 + 1,5 Odborný výcvik - Kuchař X X Speciální obsluha X 0 + 1,5 Odborný výcvik - Číšník X X CELKEM

24,5

23

25

III.

Celkem

10,5 2

31 5

2,5

7

1

3

1 1 X 1

3 2 1 3+1

1

3

1

3

23,5 2 1 1 0 + 1,5 1 X X 0 + 8,5 0 + 1,5 0 + 17 0 + 1,5 0 + 17

52,5 4 4 4 0+3 3 1 1 2 + 22 0+3 0 + 17 0+3 0 + 17

34

83,5

Přehled využití týdnů Činnost

I.

II.

III.

Zimní výcvikový kurz Letní výcvikový kurz Výuka dle rozpisu učiva Celkem týdnů

1 0 33 34

0 1 33 34

0 0 30 30

Zimní výcvikový kurz Uskuteční se pouze v případě zvýšeného zájmu rodičů a studentů. 1. varianta Základy sjezdového lyžování: zatáčení, zastavování, sjíždění i přes terénní nerovnosti. Základy běžeckého lyžování. Chování při pohybu v horském prostředí, první pomoc při úrazech, improvizovaný transport. Zdravý životní styl/rizikové chování, životospráva, doping ve sportu. Orientace v krajině. 2. varianta Základy bruslení na ledě nebo inline, jízda vpřed, změna směru, zastavení. Letní výcvikový kurz Dostupné druhy aktivní turistiky (pěší, cykloturistika, vodní, orientační sport), hry a sporty v přírodě, orientace v krajině. Plavání (dopomoc plavci, záchrana tonoucího). Základy jištění a překonáváni nízkých lanových překážek. Jednání při mimořádných situacích. Signály CO, ukrytí a evakuace žáků školy. První pomoc při život ohrožujících situacích. Dopady sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a partnerských vztahů.

24

4. UČEBNÍ OSNOVY 4.1 Jazykové vzdělávání a komunikace 4.1.1 Český jazyk a literatura Předmět český jazyk a literatura má důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru kuchař/číšník. Jazykové vzdělání v českém jazyce vychovává žáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí. K dosažení tohoto cíle přispívá i literární vzdělávání a naopak literární vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace, využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory, chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele. Obecným cílem literárního vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání a naopak literární vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena zejména na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží také k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou rovněž vedeni k esteticky tvořivým aktivitám. V hodinách je využíván výklad i diskuse. Žáci jsou vedeni také k samostatné práci. Učitel řídí práci žáků, zaznamenává a následně opravuje jejich chyby, řídí diskusi, zadává úkoly, které opravuje. Učitel kontroluje práci v hodinách. Žáci vyhledávají informace v odborných publikacích, učebnicích, na internetu, interpretují konkrétní ukázky

25

z literárních děl, seznamují spolužáky o přečtených knihách či zhlédnutých filmech nebo divadelních představeních (samostatná vystoupení před žáky). Hodnocení je numerické, slovní, jednotlivců a skupin - diktáty, doplňovací cvičení, domácí úkoly, samostatné práce, referáty, slohová cvičení, slohové práce 1x ročně,vyhledávání informací v textu. Učitel kontroluje práci v hodinách a individuálně se věnuje slabším žákům nebo naopak žákům nadaným, které připravuje k nástavbovému studiu. Hodnocení výsledků žáka je vyjádřeno klasifikací, jejíž součástí je - průběžné ústní zkoušení žáka, testy osvojených vědomostí, dovedností a schopností. Úspěšnost odpovídá procentuálnímu výsledku, tj.stupeň 1: 100-90%, st.2: 89-71%, st.3: 70-41%, st.4: 40-21%, st.5: 20-0%.

Ročník Dotace Povinnost (skupina)

1. ročník 2 povinný



--

--

--

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje •

uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

•

jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie

•

uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých

•

uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

•

podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim vytvořen pozitivní vztah

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze •

mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám

26

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •

získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

•

pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

•

pracovat s osobním počítačem a komunikačních technologií

•

pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením

a

dalšími

prostředky

informačních

Kompetence k učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •

s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky

•

uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace

•

využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí

•

mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání

•

ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky

Kompetence k řešení problémů • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) •

porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky

•

uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace

•

volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve

Komunikativní kompetence • snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii •

vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování

•

zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty

•

formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně

•

vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat 27

•

účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje

Personální a sociální kompetence • reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku •

posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích

•

stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek

•

ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí

•

přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly

•

podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých

•

přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým

•

pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností

ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • dbát na estetiku při pracovních činnostech PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •

společnost-jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí

28

Člověk a svět práce • písemná a verbální sebereprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádosti o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, přijímací pohovory, nácvik konkrétních situací •

práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí

1. ročník, 2 h. týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, Opakování a upevňování vědomostí dialekty a stylově příznakové jevy ze základní školy a ve vlastním projevu volí prostředky Původ češtiny a její postavení mezi ostatními adekvátní komunikační situaci evropskými jazyky V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

Hlavní principy českého pravopisu Slovní zásoba

Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Orientuje se v soustavě jazyků Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Komunikační a slohová výchova, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve výstavbě textu Podstata slohu, slohotvorní činitelé, funkční styly Vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu Práce s textem a získávání informací, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Informatická výchova, knihovny a jejich odpovědi služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat)

Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor

29

Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

z hlediska sémantiky, kompozice a stylu

Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi

Získávání a zpracovávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a hodnocení

Samostatně zpracovává informace

Zpětná reprodukce textu

Rozumí obsahu textu i jeho částí Má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů Má přehled o knihovnách a jejich službách Umění a literatura, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší konkrétní literární díla podle Umění jako specifická výpověď základních druhů a žánrů o skutečnosti Aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého, v tradiční i mediální podobě Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby Práce s literárním textem, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Základy teorie literatury odpovědi Četba a interpretace literárního textu Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Tvořivé činnosti

Má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu Vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi Text interpretuje a debatuje o něm 2. ročník, 1 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, Hlavní principy českého pravopisu dialekty a stylově příznakové jevy Zvukové prostředky a ortoepické normy a ve vlastním projevu volí prostředky jazyka adekvátní komunikační situaci Slovní druhy a jejich klasifikace Řídí se zásadami správné výslovnosti V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu 30

V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Komunikační a slohová výchova, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve výstavbě textu Styl administrativní Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Popis

Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu Odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového Vytvoří základní útvary administrativního stylu Práce s textem a získávání informací, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Informatická výchova, knihovny a jejich odpovědi služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar

Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu

Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu Získávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a a skladbu hodnocení Zpětná reprodukce textu Práce s různými příručkami pro školu i veřejnost Umění a literatura, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umění jako specifická výpověď Zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky o skutečnosti Rozumí obsahu textu i jeho částí Má přehled o knihovnách a jejich službách Na příkladech objasní výsledky lidské

Aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého Hlavní literární směry a jejich představitelé 31

činnosti z různých oblastí umění

v kontextu doby

Práce s literárním textem, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vystihne charakteristické znaky různých Základy teorie literatury literárních textů a rozdíly mezi nimi Literární druhy a žánry ve vybraných dílech Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů

národní a světové literatury

Postihne sémantický význam textu

Tvořivé činnosti

Četba a interpretace literárního textu

Text interpretuje a debatuje o něm 3. ročník, 2 h týdně, povinný Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řídí se zásadami správné výslovnosti Tvarosloví V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

Procvičování základních znalostí Druhy vět

V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak Komunikační a slohová výchova, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí klást otázky a vhodně formulovat Slohová cvičení odpovědi Životopis Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Výklad

Přednese krátký projev Rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu Práce s textem a získávání informací, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 32

Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů Postihne sémantický význam textu Text interpretuje a debatuje o něm

Informatická výchova, knihovny a jejich služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu Druhy a žánry textu Získávání a zpracovávání informací z textu (též odborného a administrativního), jejich třídění a hodnocení Zpětná reprodukce textu Práce s různými příručkami pro školu i veřejnost

Umění a literatura, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zjišťuje potřebné informace z dostupných Umění jako specifická výpověď zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky o skutečnosti Používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů Rozumí obsahu textu i jeho částí pořizuje z odborného textu výpisky

Aktivní poznávání různých druhů umění našeho i světového, současného i minulého, v tradiční i mediální podobě Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby

Má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů Má přehled o knihovnách a jejich službách Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl Uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře Samostatně vyhledává informace v této oblasti Práce s literárním textem, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Základy teorie literatury Vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi Literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů Četba a interpretace literárního textu Postihne sémantický význam textu Tvořivé činnosti Text interpretuje a debatuje o něm 33

4.1.2 Anglický jazyk 1 Obecným cílem předmětu je: − rozvíjet komunikační kompetence žáka/žákyně s ohledem na jejich profesní směřování − osvojení jazykových kompetencí vedoucích k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života, − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu, využívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí, − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky využívat ke komunikaci, − pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu, využívat práce s těmito informačními zdroji ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − efektivně se učit cizí jazyk; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu cizího jazyka, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá výstupní úrovni A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Rozsah produktivní slovní zásoby činí přibližně 320 lexikálních jednotek za rok. Z toho obecně odborná a odborná terminologie tvoří nejméně 20 % slovní zásoby za studium. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v prvním ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 2,5 vyučovací hodiny týdně a ve třetím ročníku 2,5 vyučovací hodiny týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návaznosti na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena 34

metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součásti výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Hodnocení výsledků: − je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky, a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení, − písemné zkoušení v závěru každé lekce (standardizované testy), − průběžné písemné zkoušení, − ústní zkoušení, − při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka, − slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce. Hodnotící stupnice procentuálně: tj.stupeň 1: 100-90%, st.2: 89-71%, st.3: 70-41%, st.4: 40-21%, st.5: 20-0%.

Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník 2 volitelný (1. cizí jazyk) 2

2. ročník 2 1/2 volitelný (1. cizí jazyk) 2 1/2

3. ročník 2 1/2 volitelný (1. cizí jazyk) 2 1/2

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu •


Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •

znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání

35

•


•


•




Komunikativní kompetence • pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností •

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

•

snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii

•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí

•

vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat

komunikaci

ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •


•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí

36

Člověk a svět práce • písemná a verbální sebereprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádosti o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, přijímací pohovory, nácvik konkrétních situací •


1. ročník, 2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednost, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Receptivní řečová dovednost sluchová = v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit poslech s porozuměním monologických přiměřený text i dialogických projevů Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného

Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod.

Rozlišuje základní zvukové prostředky

Rozumí přiměřeným souvislým projevům Jednoduchý překlad a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích Interaktivní řečové dovednosti = střídání pronášeným zřetelně spisovým jazykem receptivních a produktivních činností i s obsahem několika snadno odhadnutelných Interakce ústní výrazů Interakce písemná Jazykové prostředky, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit Slovní zásoba a její tvoření přiměřený text Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, Grafická podoba jazyka a pravopis o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů 37

Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, přiměřený text každodenní život, nakupování, vzdělání, Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, Česká republika, země dané jazykové o zopakování dotazu či sdělení nebo oblasti; práce a zaměstnání aj. zpomalení tempa řeči Komunikační situace: získávání a Rozumí přiměřeným souvislým projevům poskytování informací v oblasti osobní, a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování pronášeným zřetelně spisovým jazykem jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, i s obsahem několika snadno odhadnutelných uvedení do společnosti, objednávka výrazů v restauraci, sjednání schůzky, jednání s budoucím zaměstnavatelem, informování se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích studovaného jazyka, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Vybrané poznatky všeobecného i odborného vybrané frazeologie v rozsahu daných charakteru k poznání země (zemí) příslušné komunikačních situací a tematických okruhů jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně a vybranou základní odbornou slovní zásobu umění a literatury), tradic a společenských ze svého oboru zvyklostí Vhodně používá překladové i jiné slovníky Informace ze sociokulturního prostředí v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit příslušných jazykových oblastí v kontextu přiměřený text znalostí o České republice 2. ročník, 2 1/2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem i dialogických projevů i s obsahem několika snadno odhadnutelných Receptivní řečová dovednost zraková = čtení výrazů a práce s textem včetně odborného Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo

Produktivní řečová dovednost ústní = 38

zpomalení tempa řeči

mluvení zaměřené situačně i tematicky

Rozlišuje základní zvukové prostředky

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Jazykové prostředky, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit Slovní zásoba a její tvoření přiměřený text Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Grafická podoba jazyka a pravopis vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vhodně používá překladové i jiné slovníky Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit dům a domov, volný čas a zábava, jídlo přiměřený text a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, každodenní život, nakupování, vzdělání, Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, Česká republika, země dané jazykové o zopakování dotazu či sdělení nebo oblasti; práce a zaměstnání aj. zpomalení tempa řeči Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání Uplatňuje v písemném projevu správnou s budoucím zaměstnavatelem, informování grafickou podobu jazyka, dodržuje základní se na služby, objednávka služby, dotazy pravopisné normy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod.

Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

39

Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích studovaného jazyka, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Vybrané poznatky všeobecného i odborného a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích charakteru k poznání země (zemí) příslušné pronášeným zřetelně spisovým jazykem jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně i s obsahem několika snadno odhadnutelných umění a literatury), tradic a společenských zvyklostí výrazů Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Informace ze sociokulturního prostředí vybrané frazeologie v rozsahu daných příslušných jazykových oblastí v kontextu komunikačních situací a tematických okruhů znalostí o České republice a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy 3. ročník, 2 1/2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem i dialogických projevů i s obsahem několika snadno odhadnutelných Receptivní řečová dovednost zraková = čtení výrazů a práce s textem včetně odborného Odhaduje význam neznámých výrazů podle Produktivní řečová dovednost ústní = kontextu a způsobu tvoření mluvení zaměřené situačně i tematicky Vhodně používá překladové i jiné slovníky Produktivní řečová dovednost písemná = v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit zpracování textu v podobě reprodukce, přiměřený text osnovy, výpisků, anotací, apod. Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči

Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Vyjádří, jak se cítí, dokáže rozsáhleji popsat Interakce ústní místo, lidi nebo zážitky ze svého prostředí

Interakce písemná

Rozlišuje základní zvukové prostředky Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů

40

a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Jazykové prostředky, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů Slovní zásoba a její tvoření odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne důležité informace hlavní i vedlejší Gramatika (tvarosloví a větná skladba) myšlenky Grafická podoba jazyka a pravopis Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo kontextu a způsobu tvoření o zdraví, a Vyjádří, jak se cítí, dokáže rozsáhleji popsat nápoje, služby, cestování, péče každodenní život, nakupování, vzdělání, místo, lidi nebo zážitky ze svého prostředí Česká republika, země dané jazykové Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným oblasti; práce a zaměstnání aj. tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní Komunikační situace: získávání a snadno předvídatelné řečové situace poskytování informací v oblasti osobní, i jednoduché a typické situace týkající se veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování pracovní činnosti jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, Zná základní společenské zvyklosti uvedení do společnosti, objednávka 41

a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

v restauraci, sjednání schůzky, jednání s budoucím zaměstnavatelem, informování se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

Poznatky o zemích studovaného jazyka, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Odhaduje význam neznámých výrazů podle Vybrané poznatky všeobecného i odborného kontextu a způsobu tvoření charakteru k poznání země (zemí) příslušné Reaguje komunikativně správně v běžných jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně umění a literatury), tradic a společenských životních situacích a v jednoduchých zvyklostí pracovních situacích v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků, dokáže si Informace ze sociokulturního prostředí vyžádat a podat jednoduchou informaci, příslušných jazykových oblastí v kontextu sdělit své stanovisko znalostí o České republice Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Má faktické znalosti především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Zná základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

42

4.1.3 Německý jazyk 1 Cílem předmětu je rozvíjet komunikativní kompetenci žáka/ žákyně s ohledem na jejich budoucí profesní směřování a osvojení si jazykových kompetencí vedoucí k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života Charakteristika učiva: − vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace − osvojení řečových dovedností − výsledkem vzdělávání je dosažení min. úrovně A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky − slovní zásoba musí obsahovat 15 % odborné terminologie − poslech: rozumí hlavním myšlenkám vysloveným spisovným jazykem o běžných tématech − čtení: rozumí textům, které obsahují slovní zásobu užívanou v každodenním životě nebo vztahujících se k jeho práci − ústní interakce: poradí si s většinou běžných situací − samostatný ústní projev: používá fráze, popíše své zážitky, formuluje přání, odůvodní názory a plány − písemný projev: napíše jednoduché texty na dobře známá témata, píše osobní dopisy Při výuce se používají autodidaktické metody. Žáci mají možnost upevnit a rozšířit komunikativní kompetence na zahraničních praxích. K podpoře výuky se používají výukové programy PC, staniční výuka. Jsou zařazovány miniprojekty a jejich prezentace. Dále se uplatňuje skupinová výuka, výuka ve dvojicích, řetězová výuka, řízený rozhovor, práce s obrazem, mapou a autentickými materiály, hry, křížovky, soutěže. Důraz je kladen na komunikační schopnosti žáka Při hodnocení výsledků žáků je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení. Písemné zkoušení je zařazeno u standardizovaných testů v závěru každé lekce - standardizovaná stupnice hodnocení. Ostatní jsou hodnoceny následovně: 100-90% = 1. st., 89-71% = 2. st., 70-41% = 3. st., 40-21% = 4. st., 20-0% = 5. st. Při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka. Slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce. Při hodnocení je možné přihlédnout k vlastnímu sebehodnocení prostřednictvím jazykového portfolia

43


1. ročník 2

2. ročník 2 1/2

3. ročník 2 1/2

volitelný (1. cizí jazyk)



2

2 1/2

2 1/2



Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní

•


•


•

učit se používat nové aplikace

a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


44



Komunikativní kompetence • dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce •

komunikaci

pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností

Personální a sociální kompetence • pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •


•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí Člověk a svět práce • písemná a verbální sebereprezentace při vstupu na trh práce, sestavování žádosti o zaměstnání a odpovědí na inzeráty, psaní profesních životopisů, přijímací pohovory, nácvik konkrétních situací •


45

1. ročník, 2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 23 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům Receptivní řečová dovednost sluchová = a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem i dialogických projevů i s obsahem několika snadno odhadnutelných Receptivní řečová dovednost zraková = čtení výrazů a práce s textem Odhaduje význam neznámých výrazů podle Produktivní řečová dovednost ústní = kontextu a způsobu tvoření mluvení zaměřené situačně Čte s porozuměním věcně i jazykově Jednoduchý překlad přiměřené texty včetně jednoduchých textů Interaktivní řečové dovednosti = střídání odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne důležité informace hlavní i vedlejší receptivních a produktivních činností myšlenky Reaguje komunikativně správně v běžných životních situacích a v jednoduchých pracovních situacích v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků, dokáže si vyžádat a podat jednoduchou informaci, sdělit své stanovisko Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Slovní zásoba a její tvoření vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu Grafická podoba jazyka a pravopis ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní dům a domov, volný čas a zábava snadno předvídatelné řečové situace 46

i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

Poznatky o zemích studovaného jazyka, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Zná základní společenské zvyklosti Informace ze sociokulturního prostředí a sociokulturní specifika zemí daného jazyka příslušných jazykových oblastí v kontextu ve srovnání se zvyklostmi v České republice, znalostí o České republice uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech 2. ročník, 2 1/2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Reaguje komunikativně správně v běžných Receptivní řečová dovednost sluchová = životních situacích a v jednoduchých poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů pracovních situacích v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků, dokáže si Receptivní řečová dovednost zraková = čtení vyžádat a podat jednoduchou informaci, a práce s textem včetně odborného sdělit své stanovisko Produktivní řečová dovednost ústní = Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, mluvení zaměřené situačně i tematicky o zopakování dotazu či sdělení nebo Jednoduchý překlad zpomalení tempa řeči Interaktivní řečové dovednosti = střídání Zaznamená písemně hlavní myšlenky receptivních a produktivních činností a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobní dopis a odpovědi na dopis, pozdravy, blahopřání Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozlišuje základní zvukové prostředky Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Slovní zásoba a její tvoření vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu Grafická podoba jazyka a pravopis 47

ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, orientace snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se ve městě, každodenní život, nakupování, vzdělání, práce a zaměstnání; odborná pracovní činnosti gastronomická terminologie, jídelní lístek Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a pracovní – zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích studovaného jazyka, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Má faktické znalosti především o základních Informace ze sociokulturního prostředí geografických, demografických, příslušných jazykových oblastí v kontextu hospodářských, politických, kulturních znalostí o České republice faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka 3. ročník, 2 1/2 h týdně, volitelný (1. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích poslech s porozuměním monologických pronášeným zřetelně spisovým jazykem 48

i s obsahem několika snadno odhadnutelných i dialogických projevů výrazů Receptivní řečová dovednost zraková = čtení Odhaduje význam neznámých výrazů podle a práce s textem včetně odborného kontextu a způsobu tvoření Produktivní řečová dovednost ústní = Vhodně používá překladové i jiné slovníky mluvení zaměřené situačně i tematicky v tištěné i elektronické podobě a umí přeložit Produktivní řečová dovednost písemná = přiměřený text zpracování textu v podobě reprodukce, Reaguje komunikativně správně v běžných osnovy, výpisků, anotací, apod. životních situacích a v jednoduchých Jednoduchý překlad pracovních situacích v rozsahu aktivně osvojených jazykových prostředků, dokáže Interaktivní řečové dovednosti = střídání si vyžádat a podat jednoduchou informaci, receptivních a produktivních činností sdělit své stanovisko Interakce ústní Interakce písemná Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Vhodně aplikuje slovní zásobu včetně Slovní zásoba a její tvoření vybrané frazeologie v rozsahu daných Gramatika (tvarosloví a větná skladba) komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu Grafická podoba jazyka a pravopis ze svého oboru Vhodně uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, tématům, pohotově a vhodně řeší každodenní dům a domov, volný čas a zábava, jídlo snadno předvídatelné řečové situace a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, i jednoduché a typické situace týkající se každodenní život, nakupování, práce pracovní činnosti a zaměstnání; odborná gastronomická terminologie, jídelní lístek Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka 49

v restauraci, sjednání schůzky, jednání s budoucím zaměstnavatelem, informování se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

4.1.4 Anglický jazyk Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky, − porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života, − používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky, − využívat informační zdroje (internet, média) a multimediálními programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v cizím jazyce navazuje na RVP ZV a směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, která odpovídá výstupní úrovni A1+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v prvním ročníku 1 vyučovací hodina týdně, ve 2. ročníku 1 vyučovací hodina týdně a ve třetím ročníku 1 vyučovací hodina týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návaznosti na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součásti výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. 50

Při hodnocení výsledků je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky, a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení. Písemné zkoušení je v závěru každé lekce (standardizované testy), v hodinách průběžné písemné zkoušení. Žáci jsou také zkoušeni ústně. Při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka. Slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce Hodnotící stupnice: tj. stupeň 1: 100-90%, st. 2: 89-71%, st. 3: 70-41%, st. 4: 40-21%, st. 5: 20-0%.





KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


Kompetence k řešení problémů • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 51

•



dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

komunikaci

Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •


•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí Člověk a svět práce • práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí

52

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednost, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Receptivní řečová dovednost zraková = čtení Čte jednoduché texty, návody a nápisy a práce s textem včetně odborného a orientuje se v textu Produktivní řečová dovednost ústní = Čte nahlas s porozuměním a se správnou mluvení zaměřené situačně i tematicky výslovností Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Jazykové prostředky, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností

Slovní zásoba a její tvoření

Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti

Grafická podoba jazyka a pravopis

Gramatika (tvarosloví a větná skladba)

Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tématické okruhy, komunikační situace a jazykové formy, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, práce a zaměstnání Reaguje adekvátně a s porozuměním aj. na pracovní pokyny Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, 53

žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí Poznatky o zemích studovaného jazyka, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Čte jednoduché texty, návody a nápisy jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně a orientuje se v textu umění a literatury), tradic a společenských zvyklostí Informace ze sociokulturního prostředí příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečová dovednost, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Čte nahlas s porozuměním a se správnou Receptivní řečová dovednost sluchová = výslovností poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Používá slovní zásobu včetně vybrané Produktivní řečová dovednost písemná = frazeologie v rozsahu daných komunikačních zpracování textu v podobě reprodukce, situací a tematických okruhů a vybranou osnovy, výpisků, anotací, apod. minimální odbornou slovní zásobu ze svého Jednoduchý překlad oboru Interaktivní řečové dovednosti = střídání Uplatňuje v písemném projevu osvojené receptivních a produktivních činností základní pravopisné normy Interakce ústní Používá jednoduché věty, dodržuje větnou Interakce písemná stavbu Jazykové prostředky, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Slovní zásoba a její tvoření Používá slovní zásobu včetně vybrané Gramatika (tvarosloví a větná skladba) frazeologie v rozsahu daných komunikačních Grafická podoba jazyka a pravopis situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené 54

základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tématické okruhy, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, Poznamená si základní body jednoduchého každodenní život, nakupování, vzdělání, sdělení a zprostředkuje předání informací Česká republika, země dané jazykové e-mailem nebo ústně oblasti; práce a zaměstnání aj. Uplatňuje v písemném projevu osvojené Komunikační situace: získávání základní pravopisné normy a poskytování informací v oblasti osobní Používá jednoduché věty, dodržuje větnou veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování stavbu jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, uvedení do společnosti, objednávka Uplatňuje vybrané poznatky potřebné pro v restauraci, sjednání schůzky, jednání obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské s budoucím zaměstnavatelem, informování země a jazyka se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo Receptivní řečová dovednost sluchová = produkt poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Produktivní řečová dovednost písemná = Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého Jednoduchý překlad oboru Interaktivní řečové dovednosti = střídání 55

Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým receptivních a produktivních činností a dobře procvičeným tématům, v pracovní Interakce ústní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti Interakce písemná Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně

Jazykové prostředky, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) produkt Slovní zásoba a její tvoření Zeptá se na spokojenost zákazníka

Gramatika (tvarosloví a větná skladba)

omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu

Grafická podoba jazyka a pravopis

Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře procvičeným tématům, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti Tématické okruhy, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo o známé nebo zajímavé téma a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních každodenní život, nakupování, vzdělání, Česká republika, země dané jazykové situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oblasti; práce a zaměstnání aj. oboru Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře procvičeným tématům, v pracovní

Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, 56

oblasti řeší snadno předvídatelné nebo uvedení do společnosti, objednávka typické situace týkající se pracovní činnosti v restauraci, sjednání schůzky, jednání Při komunikaci vhodně uplatňuje základní s budoucím zaměstnavatelem, informování se na služby, objednávka služby, dotazy společenské zvyklosti a respektuje kulturní v informačním středisku a na ulici specifika a tradice zemí daného jazyka v neznámém městě, oficiální nebo obchodní Prokazuje základní znalosti zeměpisné dopis, vzkaz, blahopřání apod. i demografické, hospodářské, i politické Jazykové funkce: obraty k zahájení o zemích dané jazykové oblasti a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování,

4.1.5 Německý jazyk Cílem předmětu je rozvíjet komunikativní kompetenci žáka/ žákyně s ohledem na jejich budoucí profesní směřování a osvojení si jazykových kompetencí vedoucí k dorozumívání v běžných situacích osobního i pracovního života Charakteristika učiva: − vzdělávací oblast: Jazykové vzdělávání a komunikace − osvojení řečových dovedností − výstupní úroveň odpovídá min.úrovni A1+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky − slovní zásoba musí obsahovat 15 % odborné terminologie − poslech: rozumí hlavním myšlenkám vysloveným spisovným jazykem o běžných tématech − čtení: rozumí textům, které obsahují slovní zásobu užívanou v každodenním životě nebo vztahujících se k jeho práci − ústní interakce: poradí si s většinou běžných situací − samostatný ústní projev: používá fráze, popíše své zážitky, formuluje přání, odůvodní názory a plány − písemný projev: napíše jednoduché texty na dobře známá témata, píše osobní dopisy Při výuce se používají autodidaktické metody. Žáci mají možnost upevnit a rozšířit komunikativní kompetence na zahraničních praxích. K podpoře výuky se používají výukové programy PC, staniční výuka. Jsou zařazovány miniprojekty a jejich prezentace. Dále se uplatňuje skupinová výuka, výuka ve dvojicích, řetězová výuka, řízený rozhovor, práce s obrazem, mapou a autentickými materiály, hry, křížovky, soutěže. Důraz je kladen na komunikační schopnosti žáka 57

Při hodnocení výsledků žáků je kladen důraz na dovednost komunikovat, poslouchat a odpovídat na otázky a to prostřednictvím ústního a písemného zkoušení. Písemné zkoušení je zařazeno u standardizovaných testů v závěru každé lekce - standardizovaná stupnice hodnocení. Ostatní jsou hodnoceny následovně: 100-90% = 1. st., 89-71% = 2. st., 70-41% = 3. st., 40-21% = 4. st., 20-0% = 5. st. Při celkové klasifikaci je významně zohledněn aktivní a samostatný přístup k výuce cizího jazyka. Slovní hodnocení převážně u miniprojektů a jejich prezentace, skupinové a párové práce. Při hodnocení je možné přihlédnout k vlastnímu sebehodnocení prostřednictvím jazykového portfolia


1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1




1

1

1



Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •


58




komunikaci


Personální a sociální kompetence • pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) Občan v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •


•

masová média

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí Člověk a svět práce • práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním 59

na pracovní pokyny

i dialogických projevů

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem

Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Jazykové prostředky, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá slovní zásobu včetně vybrané Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) frazeologie v rozsahu daných komunikačních Slovní zásoba a její tvoření situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého Gramatika (tvarosloví a větná skladba) oboru Grafická podoba jazyka a pravopis Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým Tematické okruhy: osobní údaje a dobře procvičeným tématům, v pracovní Komunikační situace: získávání oblasti řeší snadno předvídatelné nebo a poskytování informací v oblasti osobní typické situace týkající se pracovní činnosti veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu Poznatky o zemích studovaného jazyka, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné Vybrané poznatky všeobecného charakteru i demografické, hospodářské, i politické k poznání země (zemí) o zemích dané jazykové oblasti Informace ze sociokulturního prostředí příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = 60

Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní pokyny

poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem

Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností


Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Jazykové prostředky, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže Slovní zásoba a její tvoření přirozené výslovnosti Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních Grafická podoba jazyka a pravopis situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým Tematické okruhy: volný čas a zábava a dobře procvičeným tématům, v pracovní Komunikační situace: získávání oblasti řeší snadno předvídatelné nebo a poskytování informací v oblasti osobní typické situace týkající se pracovní činnosti veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo

61

Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Jazykové prostředky, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) daného jazyka, vyslovuje co nejblíže Slovní zásoba a její tvoření přirozené výslovnosti Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních Grafická podoba jazyka a pravopis situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým Tematické okruhy: dům a domov, volný čas a dobře procvičeným tématům, v pracovní a zábava, jídlo a nápoje, služby oblasti řeší snadno předvídatelné nebo Komunikační situace: získávání a typické situace týkající se pracovní činnosti poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – občerstvení Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

62

Poznatky o zemích studovaného jazyka, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné Informace ze sociokulturního prostředí i demografické, hospodářské, i politické příslušných jazykových oblastí v kontextu o zemích dané jazykové oblasti znalostí o České republice

4.1.6. Ruský jazyk Ruský jazyk doplňuje a prohlubuje systém jazykového vzdělávání. Usiluje o dosažení znalostí a dovedností, které by umožnily žákům domluvit se v cizí zemi v každodenní situaci, hovořit o tématech vztahujících se k oblastem života, ve kterých se pohybují. Cílem předmětu je: − rozvíjení komunikativních kompetencí žáků, které by jim umožnily domluvit se v každodenní situaci osobního i pracovního života, − osvojení si jazykových kompetencí s ohledem na jejich profesní směřování, − schopnost hovořit o tématech vztahujících se k oblastem života, ve kterých se pohybují, − řečové dovednosti, které jsou základem komunikace, − všeobecné znalosti a dovednosti – reálie, kultura, − jazykové prostředky –slovní zásoba, mluvnice, − jazykové funkce –základní pravidla a obraty řečové etikety, vyjadřování základních postojů, názorů a stanovisek, − tematické zaměření obsahu – komunikační situace a základní tematické okruhy (včetně specifických odborných tematických okruhů). Hodnocení výsledků: průběžné písemné a ústní zkoušení, písemné zkoušení v závěru tématického celku (standardizované testy), hodnocení samostatné práce. Při celkové klasifikaci je nutné zohlednit aktivní přístup žáka k výuce cizího jazyka. K podpoře výuky se používají aktivizující metody – hry, práce ve skupinách, ve dvojicích, rozhovory, diskuze, samostatná vystoupení žáků. Využívají se multimediální programy z CD-.ROM a internet jako zdroj informací.

63


1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1




1

1

1



•


•

jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu

•

dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci

•


•

zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi •


•

vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle

•

znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi 64

komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením Kompetence k učení sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky Kompetence k řešení problémů spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat Personální a sociální kompetence posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek

65

reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout znát a dodržovat základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • mít přehled o výživě, znát zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování •

sestavovat menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek

Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky •

dbát na estetiku při pracovních činnostech

•

volit vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář 66

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí Získání potřebných znalostí o materiálových a energetických zdrojích a jejich využití. Současné uplatňování principu udržitelného rozvoje a vědomí odpovědnosti za zachování kvality životního prostředí. Občan v demokratické společnosti • Žáci jsou vedeni k rozvíjení komunikativních kompetencí a prosociálního cítění a vyjadřování. •

Dovedou jednat s lidmi, být tolerantní, seznamují se s kulturou, náboženstvím, politickým systémem a politikou Ruské federace.

Informační a komunikační technologie Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače pro účely uplatnění v praxi a pro potřeby dalšího vzdělávání. Ve výuce využívat možnosti zvukových nahrávek rodilých mluvčích, vyhledávat informace na internetu, zařazovat filmové ukázky v originální verzi. Člověk a svět práce Hlavním cílem je žáka jazykově vybavit pro to, aby se úspěšně prosadil na trhu práce i v životě. Důležité je naučit vyhledávat, vyhodnocovat a využívat informace, verbálně komunikovat v základních životních a profesních situacích, sestavit žádost o zaměstnání, napsat profesní životopis.

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání 67

receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná Jazykové prostředky, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní pokyny Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru

Slovní zásoba a její tvoření Gramatika (tvarosloví a větná skladba) Grafická podoba jazyka a pravopis

Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Tematické okruhy, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, Reaguje adekvátně a s porozuměním každodenní život, nakupování, vzdělání, na pracovní pokyny Česká republika, země dané jazykové oblasti; práce a zaměstnání aj. Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Komunikační situace: získávání Poznamená si základní body jednoduchého a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování sdělení a zprostředkuje předání informací jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, e-mailem nebo ústně uvedení do společnosti, objednávka v restauraci, sjednání schůzky, jednání Zeptá se na spokojenost zákazníka s budoucím zaměstnavatelem, informování Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo se na služby, objednávka služby, dotazy v informačním středisku a na ulici chybu v neznámém městě, oficiální nebo obchodní dopis, vzkaz, blahopřání apod. Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. Poznatky o zemích, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Čte jednoduché texty, návody a nápisy jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně a orientuje se v textu umění a literatury), tradic a společenských Sdělí ústně základní osobní údaje 68

a jednoduché informace pracovního charakteru

zvyklostí Informace ze sociokulturního prostředí příslušných jazykových oblastí v kontextu znalostí o České republice

2. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Jazykové prostředky, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu


Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací 69

e-mailem nebo ústně Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Tematické okruhy, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo Reaguje adekvátně a s porozuměním a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, na pracovní pokyny každodenní život, nakupování, vzdělání, Čte jednoduché texty, návody a nápisy Česká republika, země dané jazykové a orientuje se v textu oblasti; práce a zaměstnání aj. Čte nahlas s porozuměním a se správnou Komunikační situace: získávání výslovností a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování Sdělí ústně základní osobní údaje jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, a jednoduché informace pracovního uvedení do společnosti, objednávka charakteru v restauraci, sjednání schůzky, jednání Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše s budoucím zaměstnavatelem, informování objednávku, předá jednoduchý telefonický se na služby, objednávka služby, dotazy vzkaz, apod. v informačním středisku a na ulici v neznámém městě, oficiální nebo obchodní Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení dopis, vzkaz, blahopřání apod. tempa řeči Jazykové funkce: obraty k zahájení Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, produkt nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, Zeptá se na spokojenost zákazníka obavy, projevu radosti apod. Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Poznatky o zemích, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Reaguje adekvátně a s porozuměním jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně na pracovní pokyny umění a literatury), tradic a společenských Čte jednoduché texty, návody a nápisy zvyklostí a orientuje se v textu Informace ze sociokulturního prostředí Čte nahlas s porozuměním a se správnou příslušných jazykových oblastí v kontextu výslovností znalostí o České republice Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma 70

3. ročník, 1 h týdně, volitelný (2. cizí jazyk) Řečové dovednosti, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním i dialogických projevů na pracovní pokyny Receptivní řečová dovednost zraková = čtení Čte jednoduché texty, návody a nápisy a práce s textem včetně odborného a orientuje se v textu Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností


Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě

Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod.

Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně

Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Interakce ústní Interakce písemná

Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Jazykové prostředky, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu


Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností Používá překladové slovníky v tištěné 71

i elektronické podobě Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Tematické okruhy, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Tematické okruhy: osobní údaje a životopis, dům a domov, volný čas a zábava, jídlo Čte nahlas s porozuměním a se správnou a nápoje, služby, cestování, péče o zdraví, výslovností každodenní život, nakupování, vzdělání, Používá překladové slovníky v tištěné Česká republika, země dané jazykové i elektronické podobě oblasti; práce a zaměstnání aj. Sdělí ústně základní osobní údaje Komunikační situace: získávání a jednoduché informace pracovního a poskytování informací v oblasti osobní charakteru veřejné, vzdělávací a pracovní – nakupování jízdenek a vstupenek, zboží, občerstvení, Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše uvedení do společnosti, objednávka objednávku, předá jednoduchý telefonický v restauraci, sjednání schůzky, jednání vzkaz, apod. s budoucím zaměstnavatelem, informování Je-li vyzván, zapojí se do konverzace se na služby, objednávka služby, dotazy rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne v informačním středisku a na ulici jim požadované informace nebo údaje, v neznámém městě, oficiální nebo obchodní pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji dopis, vzkaz, blahopřání apod. Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, Jazykové funkce: obraty k zahájení zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, tempa řeči žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod. chybu Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Poznatky o zemích, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo

72

Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Vybrané poznatky všeobecného i odborného charakteru k poznání země (zemí) příslušné Reaguje adekvátně a s porozuměním jazykové oblasti, její (jejich) kultury (včetně na pracovní pokyny umění a literatury), tradic a společenských Čte jednoduché texty, návody a nápisy zvyklostí a orientuje se v textu Informace ze sociokulturního prostředí Čte nahlas s porozuměním a se správnou příslušných jazykových oblastí v kontextu výslovností znalostí o České republice Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Hovoří o své práci, zpracuje si na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma

73

4.2 Společenskovědní vzdělávání 4.2.1 Občanská nauka Cílem předmětu občanská nauka je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti. Pozitivně ovlivňovat jejich hodnotovou orientaci, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit realitu, zaujímat k ní vlastní postoj a argumentovat. Občanská nauka vede žáky k práci s informacemi získanými z masmédií, ale také k tvorbě vlastního úsudku, který jim umožní nenechat sebou manipulovat. Osvojené vědomosti využijí žáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i problémů osobního, právního a sociálního charakteru. Obsahem vzdělávání v prvním ročníku jsou dva tematické celky. V tematickém celku Člověk v lidském společenství získají žáci vědomosti, které slouží k jejich orientaci v lidském společenství. Pozornost je věnována postavení žen, národnostních menšin a náboženských hnutí. Tematický celek kultura umožní žákům seznámit se s kulturními památkami a institucemi v regionu. Ve druhém ročníku směřuje vzdělávání k pochopení nutnosti projevovat občanskou aktivitu, jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, respektovat lidská práva, správně formulovat a vyjadřovat své názory a uplatňovat ve svém životním stylu estetická kriteria. Ve třetím ročníku je kladen důraz na přípravu na prakticky odpovědný a aktivní život. Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků k probíranému tématu. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a vyjadřování vlastních názorů. Jsou využívány demonstrační metody a pomůcky, žáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními zdroji. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, návštěvy výstav i exkurze. Žáci jsou hodnoceni průběžně v obou pololetích, a to slovně i známkou. Znalost probraného učiva je prověřována ústním dotazováním, v závěru tematického celku následuje didaktický test. Při hodnocení výsledků je kladen důraz i na dovednost žáka připravit si a prezentovat před třídou referát nebo krátkou aktualitu, formulovat vlastní

74

názor, aktivně vystupovat v diskuzích. Nedílnou součástí klasifikace je schopnost a ochota pracovat v týmu a sladit své chování a jednání s probíranými principy.

Ročník Dotace

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny



•


•


•


•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady 75

umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích používat pojmy kvantifikujícího charakteru provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy správně používat a převádět běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaných informacím, být mediálně gramotní

•


•


a

dalšími

prostředky

informačních

Kompetence k učení sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky Kompetence k řešení problémů spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 76

volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností •


•


•

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě)

•


•


•


•


•


Personální a sociální kompetence ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní

77

ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem znát systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) znát a dodržovat základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodařit se svými finančními prostředky •

nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

•

znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

•

zvažovat při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

Ovládat techniku odbytu • dbát na estetiku při pracovních činnostech •

společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby poznávali svět a lépe mu rozuměli, učí se efektivně pracovat s informacemi. Občan v demokratické společnosti 78

Žáci jsou vedeni k tomu, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých otázkách a hledat kompromisní řešení. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby pracovali s informacemi a komunikačními prostředky. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomovali zodpovědnost za vlastní životy a byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře.

1. ročník, 1 h týdně, povinný Kultura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce kulturních institucí Kulturní instituce v ČR a v regionu Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území Popíše vhodné společenské chování v dané situaci Dovede aplikovat zásady slušného chování v běžných životních situacích; uvede příklady sousedské pomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot Objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky

Kultura národností na našem území Společenská kultura – principy a normy kulturního chování, společenská výchova Kultura bydlení, odívání Lidové umění a užitá tvorba Estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném životě Ochrana a využívání kulturních hodnot Funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na životní styl

Člověk v lidském společenství, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Lidská společnost a společenské skupiny, Popíše na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé současná česká společnost, její vrstvy v současné české společnosti rozvrstveni Odpovědnost, slušnost, optimismus a dobrý z hlediska národnosti, náboženství vztah k lidem jako základ demokratického a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám soužití v rodině i v širší komunitě sebe přiřazuje k určitému etniku (národu,…) Sociální nerovnost a chudoba v současné uvede, jaká práva a povinnosti pro něho společnosti Vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, Hospodaření jednotlivce a rodiny; řešení na pracovišti krizových finančních situací, sociální Je schopen rozeznat zcela zřejmé konkrétní zajištění občanů příklady ovlivňování veřejnosti (např. Rasy, národy a národnosti; většina a menšiny v médiích, v reklamě, jednotlivými ve společnosti – klady vzájemného politiky,…) obohacování a problémy multikulturního Vysvětlí na příkladech osudů lidí (např. soužití; genocida v době druhé světové 79

civilistů, zajatců, Židů, Romů, příslušníků odboje,…), jak si nacisté počínali na okupovaných územích

války, jmenovitě Slovanů, Židů, Romů a politických odpůrců; migrace v současném světě, migranti, azylanti

Uvede konkrétní příklady ochrany menšin v demokratické společnosti

Postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti

Popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy

Víra a atheismus, náboženství a církve, náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus

Vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženské sekty nebo a náboženská nesnášenlivost

2. ročník, 1 h týdně, povinný Kultura, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce kulturních institucí Kulturní instituce v ČR a v regionu Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území Popíše vhodné společenské chování v dané situaci Uvede příklady jednání, které demokracii ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost, …)


Člověk jako občan, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Lidská práva, jejich obhajování, veřejný Uvede základní lidská práva, která jsou zakotvena v českých zákonech – včetně práv ochránce práv, práva dětí dětí, popíše, kam se obrátit, když jsou lidská Svobodný přístup k informacím; média (tisk, práva ohrožena televize, rozhlas, internet), funkce médií, Uvede příklady jednání, které demokracii ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost, …)

kritický přístup k médiím, média jako zdroj zábavy a poučení

Stát a jeho funkce, ústava a politický systém Uvede, k čemu je pro občana dnešní doby ČR, struktura veřejné správy, obecní prospěšný demokratický stát a jaké má a krajská samospráva ke svému státu a jeho ostatním lidem občan Politika, politické strany, volby, právo volit povinnosti Politický radikalismus a extremismus, Uvede nejvýznamnější české politické aktuální česká extremistická scéna a její strany, vysvětlí, proč se uskutečňují 80

svobodné volby a proč se jich mají lidé symbolika, mládež a extremismus zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan Občanská společnost, občanské ctnosti orientovat, když zvažuje nabídku politických potřebné pro demokracii a multikulturní stran soužití; Vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, Základní hodnoty událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky Uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanosti Uvede příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné Uvede základní zásady a principy, na nich je založena demokracie Dovede debatovat o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demokracie V konkrétních příkladech ze života rozliší pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými ctnostmi), od špatného-nedemokratického jednání Popíše státní symboly Na konkrétních příkladech vysvětlí, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin Člověk a právo, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo V konkrétních příkladech ze života rozliší Právo a spravedlnost, právní stát, právní pozitivní jednání (tj. jednání, které je ochrana občanů, právní vztahy v souladu s občanskými ctnostmi), Soustava soudů v ČR; právnická povolání od špatného-nedemokratického jednání (notáři, advokáti, soudcové) Dovede reklamovat koupené zboží nebo služby

Právo a mravní odpovědnost v běžném životě; vlastnictví; smlouvy; odpovědnost za škodu

popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství

Manželé a partneři; děti v rodině, domácí násilí

Uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost Vysvětlí práva a povinnost mezi dětmi a rodiči, mezi manželi; dovede v této oblasti práva vyhledat informace a pomoc při řešení konkrétního problému

Trestní právo: trestní odpovědnost, tresty a ochranná opatření, orgány činné v trestním řízení (policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud), Kriminalita páchaná na mladistvých a

81

Dovede aplikovat postupy vhodného jednání, na dětech; kriminalita páchaná mladistvými stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání,…) Na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) 3. ročník, 1 h týdně, povinný Kultura, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce kulturních institucí Kulturní instituce v ČR a v regionu Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území Popíše vhodné společenské chování v dané situaci


Člověk a hospodářství, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Trh a jeho fungování (zboží, nabídka, Vysvětlí, co má vliv na cenu zboží poptávka, cena) Dovede vyhledat nabídky zaměstnání, Hledání zaměstnání, služby úřadů práce kontaktovat případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentovat své pracovní Nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, dovednosti a zkušenosti rekvalifikace Popíše, co má obsahovat pracovní smlouva Dovede vyhledat poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech Vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění Dovede zjistit, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudit, zda konkrétní služby jsou pro něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a výhodné

Vznik, změna a ukončení pracovního poměru Povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele Druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost za škodu Peníze, hotovostní a bezhotovostní peněžní styk Mzda časová a úkolová

Daně, daňové přiznání Dovede si zřídit peněžní účet, provést bezhotovostní platbu, sledovat pohyb peněz 82

na svém účtu

Sociální a zdravotní pojištění

Dovede z textu fiktivní smlouvy běžné Služby peněžních ústavů v praktickém životě (např. o koupi zboží, Pomoc státu, charitativních a jiných institucí cestovním zájezdu, pojištění) zjistit, jaké mu sociálně potřebným občanům z ní vyplývají povinnosti a práva Dovede sestavit fiktivní odpovědný rozpočet životních nákladů Dovede vyhledat pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci Česká republika, Evropa a svět, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Současný svět: bohaté a chudé země, Dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje velmoci; ohniska napětí v soudobém světě sousední státy ČR a její sousedé Vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením ČR patří a jaké jí z toho plynou závazky Uvede příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě)

České státní a národní symboly Globalizace Globální problémy ČR a evropská integrace

Na příkladech z hospodářství, kulturní sféry Nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu nebo politiky popíše, čemu se říká ve světě globalizace Uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě Popíše, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům Na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem

83

4.3 Přírodovědné vzdělávání Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Přírodovědné vzdělávání může škola realizovat buď v samostatných vyučovacích předmětech, nebo integrovaně v závislosti na charakteru oboru a podmínkách školy. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: − využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí, − logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, − pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje, − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice, − porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje, − posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti, − pozitivní postoj k přírodě, − motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. 4.3.1. Základy přírodních věd Výuka probíhá v prvním a třetím ročníku. Je rozdělena do dvou základních okruhů (chemie, fyzika) se zřetelem na jejich provázanost a mezipředmětové vztahy. Chemie – učivo se vyučuje v prvním ročníku 1 hodinu týdně Fyzika – učivo se vyučuje ve třetím ročníku 1 hodinu týdně 84

Cílem předmětu je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci: − uměli logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, − uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tématice, − pochopili přírodovědné jevy, pojmy, zákony a formovali žádoucí vztah k životnímu prostředí, − porozuměli dějům probíhajících v přírodě a v lidském organismu, − uměli porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní jevy, znali základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, − získali pozitivní postoj k přírodě, aktivně se podíleli na ochraně a tvorbě životního prostředí, − přispěli k dodržování zásad udržitelného rozvoje, − znali základní chemické a fyzikální vlastnosti látek, klasifikovali chemické látky, posoudili nebezpečnost a vliv na živé organismy, − ovládali základní pravidla bezpečnosti práce s chemickými látkami. Poznatky z předmětu navazují na další odborné vzdělání, zejména na technologii a na předmět potraviny a výživa. Do učiva jsou zařazeny také celky, které pomohou žákům pochopit chemické složení potravin a objasní mechanismus technologických změn při vaření, pečení, smažení a skladování potravin.

Ročník Dotace

1. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

--

--

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje

85

uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

život

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích správně používat a převádět běžné jednotky provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních

Kompetence k učení sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky Kompetence k řešení problémů spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 86

uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat •


•


Personální a sociální kompetence posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout •

znát a dodržovat základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládalt s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích 87

•

uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii

•

znali způsoby skladování potravin a nápojů

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • posouzení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí (vliv průmyslu, zemědělství, cestovního ruchu atd.), ochrana zdraví člověka, přírody a přírodních zdrojů Občan v demokratické společnosti • schopnost orientovat se v masových médiích, kriticky je hodnotit a optimálně využívat pro své potřeby •

schopnost vést diskuzi a hledat kompromisní řešení při zpracování zadaných úkolů

Informační a komunikační technologie • získává a zpracovává informace k probíranému učivu pomocí informační a komunikační technologie Člověk a svět práce • práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí a zdraví člověka, vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech •

dodržování zásad bezpečné práce s chemickými látkami používanými v běžném i profesním životě

1. ročník, 1 h týdně, povinný Obecná chemie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Význam chemie,chemická výroba Dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti různých látek Bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci Uvede příklady nebezpečných chemických s chemickými látkami látek používaných v běžném a profesním Chemické látky a jejich vlastnosti životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi Základní stavební částice látky Popíše stavbu atomu, vznik chemické vazby Chemická vazba Zná názvy, značky a vzorce vybraných Chemické prvky a sloučeniny chemických prvků a sloučenin Chemická symbolika Popíše charakteristické vlastnosti nekovů, kovů a jejich umístění v periodické soustavě Periodická soustava prvků prvků Směsi a roztoky Popíše základní metody oddělování složek Chemické reakce, chemické rovnice ze směsí a jejich využití v praxi 88

Vyjádří složení roztoku a připraví roztok požadovaného složení

Výpočty v chemii

Vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí Provádí jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi Anorganická chemie, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady nebezpečných chemických Základy názvosloví anorganických sloučenin látek používaných v běžném a profesním Významné oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi a jejich vliv na člověka a životní prostředí Vysvětlí vlastnosti anorganických látek Tvoří chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin

Vybrané prvky a anorganické sloučeniny v běžném životě a v odborné praxi

Charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí Organická chemie, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady nebezpečných chemických Organické sloučeniny, vlastnosti a rozdělení látek používaných v běžném a profesním Základ názvosloví organických sloučenin životě, uvede zásady bezpečné práce s nimi Organické sloučeniny v běžném životě Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a odborné praxi a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce a názvy Uvede významné zástupce jednoduchých organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

Biochemie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Chemické složení živých organismů, Charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny fotosyntéza Charakterizuje nejdůležitější přírodní látky

Přírodní látky

Popíše vybrané biochemické děje

Sacharidy 89

Bílkoviny Lipidy Vitamíny Enzymy Hormony Alkaloidy Nukleové kyseliny Biochemické děje 3. ročník, 1 h týdně, povinný Mechanika, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché Pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný úlohy na pohyb hmotného bodu po kružnici Určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají

Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace

Určí mechanickou práci a energii při pohybu Mechanická práce a energie tělesa působením stálé síly Posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil Vysvětlí na příkladech platnost zákona Tlakové síly a tlak v tekutinách zachování mechanické energie Určí výslednici sil působících na těleso Aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh Termika, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek Teplota, teplotní roztažnost látek v přírodě a v technické praxi Teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa Vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy Tepelné motory (tělesa) a způsoby její změny Struktura pevných látek a kapalin, přeměny Popíše principy nejdůležitějších tepelných skupenství motorů Popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi Elektřina a magnetismus, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Elektrický náboj, elektrická síla a el. pole, Popíše elektrické pole z hlediska jeho kapacita vodiče působení na bodový elektrický náboj Řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Elektrický proud v látkách, zákony

90

Ohmova zákona

elektrického proudu, polovodiče

Popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN

Magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce

Určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem

Vznik střídavého proudu,

Popíše princip generování střídavých proudů Přenos elektrické energie střídavým proudem a jejich využití v energetice Vlnění a optika, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozliší základní druhy mechanického vlnění Mechanické kmitání a vlnění a popíše jejich šíření Zvukové vlnění Charakterizuje základní vlastnosti zvuku

Světlo a jeho šíření

Chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu Charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích

Zrcadla a čočky, oko Druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

Řeší úlohy na odraz a lom světla Řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami Vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad Popíše význam různých druhů elektromagnetického záření Fyzika atomu, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše strukturu elektronového obalu atomu Model atomu, laser z hlediska energie elektronu Nukleony, radioaktivita, jaderné záření Popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony

Jaderná energie a její využití

Vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením Popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru

Vesmír, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání

Učivo

Charakterizuje Slunce jako hvězdu

Slunce, planety a jejich pohyb, komety

Popíše objekty ve sluneční soustavě

Hvězdy a galaxie

Zná příklady základních typů hvězd 91

4.3.2 Biologie a ekologie Učivo se vyučuje ve druhém ročníku 1 hodinu týdně. Podle možností i v rámci odborných exkurzí a ekologických vycházek do okolí. Výuka předmětu přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé a neživé přírodě. Hlavním cílem je vést žáky k tomu, aby pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí

a

lidskými

aktivitami,

mezi

lokálními,

regionálními

a

globálními

enviromentálními problémy. Dalším cílem předmětu je především naučit žáky: − využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, − klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi, − umět porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní jevy, − znát základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, − pozitivnímu postoji k přírodě, aktivně se podílet na ochraně a tvorbě životního prostředí, − dodržovat zásady udržitelného rozvoje, − přijímat odpovědnost za vlastní jednání, myšlení a chování, − komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tématice. Poznatky z předmětu navazují na další vzdělání, zejména na předmět základy přírodních věd.

Ročník Dotace

2. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

92

Dotace skupiny

--



•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•

s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky 93

•


•


•




•


•


Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat •


•


Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích •

reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku

•


•


•


•


•

mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí

•

adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní

ODBORNÉ KOMPETENCE

94

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout •

chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

•


•

znát systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady •


Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • posouzení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí (vliv průmyslu, zemědělství, cestovního ruchu atd.), ochrana zdraví člověka, přírody a přírodních zdrojů Občan v demokratické společnosti • naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě Informační a komunikační technologie • využívat různé zdroje informací, efektivně pracovat s informacemi, získávat informace ze sítě internet Člověk a svět práce • práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí a zdraví člověka, vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech

2. ročník, 1 h týdně, povinný

95

Základy biologie, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vznik a vývoj života na Zemi Charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi Vlastnosti živých soustav Vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti Typy buněk živých soustav Rozmanitost organismů a jejich Popíše buňku jako základní stavební charakteristika a funkční jednotku života Dědičnost a proměnlivost Vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou Biologie člověka a eukaryotickou buňkou Charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a uvede rozdíly

Zdraví a nemoc

Uvede základní skupiny organismů a porovná je Objasní význam genetiky Popíše stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav Vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu Uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence Ekologie, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Základní ekologické pojmy Vysvětlí základní ekologické pojmy Ekologické faktory prostředí Charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické Potravní řetězce faktory prostředí (populace, společenstva, Koloběh látek v přírodě a tok energie ekosystémy) Typy krajiny Charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu Uvede příklad potravního řetězce Popíše podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického Charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem Člověk a životní prostředí, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vzájemné vztahy mezi člověkem a životním Popíše historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody prostředím Hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí

Dopady činností člověka na životní prostředí

96

Charakterizuje působení životního prostředí Přírodní zdroje energie a surovin na člověka a jeho zdraví Odpady Charakterizuje přírodní zdroje surovin Globální problémy a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, Ochrana přírody a krajiny posoudí vliv jejich využívání na prostředí Nástroje společnosti na ochranu životního Popíše způsoby nakládání s odpady prostředí Charakterizuje globální problémy na Zemi Zásady udržitelného rozvoje Uvede základní znečišťující látky v ovzduší, Odpovědnost jedince za ochranu přírody ve vodě a v půdě a vyhledá informace a životního prostředí o aktuální situaci Uvede příklady chráněných území v ČR a v regionu Uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí Vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí Zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí Na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému

97

4.4 Matematické vzdělávání 4.4.1 Matematika Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Učivo matematiky je rozděleno do tematických celků a vyučuje se ve všech třech ročnících. I. ročník (2 hodiny týdně) - Operace s reálnými čísly, Výrazy a jejich úpravy, Řešení rovnic a nerovnic v množině R II. ročník (1 hodina týdně) - Planimetrie, Funkce III. ročník (1 hodina týdně) - Výpočet povrchů a objemů těles, Práce s daty, Souhrnné opakování se zaměřením na praxi Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, samostatné práce. Je zaměřena na řešení příkladů, procvičování a samostatnou práci s pracovními texty. Hodnocení výsledků žáka je formou ústního zkoušení, kontrolní písemné zkoušky zaměřené k aktuálně probíranému učivu, písemné testy, písemné pololetní práce. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat; − používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby.

Ročník Dotace

1. ročník 1+1

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny

98

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Matematické kompetence • nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení •

aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích

•

číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

•

aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru

•

provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy

•

správně používat a převádět běžné jednotky



Komunikativní kompetence • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • si osvojili základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání •

osvojili si ekologické trendy v hotelnictví

Občan v demokratické společnosti Žák bude veden k tomu aby: - si vážil materiálních a duchovních hodnot, • dovedl jednat s lidmi, diskutovat o různých otázkách, •

měli schopnost morálního úsudku.

Informační a komunikační technologie • práce se softwarem - získávání informací pomocí internetu, zpracování informací - práce s daty Člověk a svět práce • řešení slovních úloh (např.úlohy o procentech a úlohy z oboru)

99

1. ročník, 1 + 1 h týdně, povinný Operace s reálnými čísly, 38 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí aritmetické operace s přirozenými Přirozená a celá čísla a celými čísly Racionální čísla Používá různé zápisy racionálního čísla

Reálná čísla

Provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly

Procento a procentová část Mocniny a odmocniny

Zaokrouhlí desetinné číslo Znázorní reálné číslo na číselné ose Určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru Používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu Provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem

Výrazy a jejich úpravy, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí operace s mnohočleny (sčítání, Mnohočleny odčítání, násobení) a lomenými výrazy Lomené výrazy Rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin Řešení rovnic a nerovnic v množině R, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší lineární rovnice o jedné neznámé Úpravy rovnic Řeší lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich soustavy

Vyjádření neznámé ze vzorce Slovní úlohy

2. ročník, 1 h týdně, povinný Planimetrie, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, Základní pojmy odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu Trojúhelník od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, Mnohoúhelníky úsečka a její délka, úhel a jeho velikost Kružnice a kruh Sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků Trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a určí jejich obvod a obsah

100

Určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice Řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy Rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnost a podobnosti trojúhelníků Funkce, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste Základní pojmy: pojem funkce, definiční nebo klesá obor a obor hodnot funkce, graf Aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic

Druhy funkcí: přímá a nepřímá úměrnost, lineární funkce

3. ročník, 1 h týdně, povinný Výpočet povrchů a objemů těles, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin Základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru Rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, Tělesa hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a objem Aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách Práce s daty, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data Statistický soubor Porovnává soubory dat

Diagramy, grafy a tabulky

Interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách

Četnost znaku, aritmetický průměr

Určí četnost znaku a aritmetický průměr Souhrnné opakování se zaměřením na praxi, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data Praktické úlohy se zaměřením na obor Kuchař - číšník

101

4.5 Vzdělávání pro zdraví 4.5.1 Tělesná výchova Cílem předmětu je navození kladného vztahu k pohybovým činnostem, zejména aerobního a prožitkového charakteru, jako předpokladu a motivaci pro zdravý životní styl, předání max. množství informaci z oblasti TV, sportu a tělesné kultury a přiměřený rozvoj pohybových schopností a pohybových dovednosti, hlavně v souvislosti s budoucím uplatněním při využívání volného času. TV je v oblasti vzdělávání specifickým předmětem, kde dochází ke kultivaci především fyzické stránky osobnosti žáka. Obsah učiva je rozdělen do tematických celků, jejichž realizace je podmíněna především sportovním prostředím, kde je prováděna. Výuka je zaměřena na rozvoj pohybových dovednosti v těchto sportovních oblastech: gymnastika a tanec, kondiční cvičení, atletika, sportovní a pohybové hry, úpoly, plavání, lyžování, bruslení, turistika a sporty v přírodě, lanové překážky a netradiční sporty. Tělesná výchova patří do oblasti vzdělávání pro zdraví. Je realizována převážně formou pohybového cvičení. V podzimních a jarních měsících převážně v přírodě, na venkovních travnatých plochách a sportovištích s některými atletickými sektory, asfaltovém a antukovém kurtu. V zimním období v tělocvičně, pohybovém sále a posilovně. Pro výuku plavání bude využíván krytý bazén. Podle možností, zájmu a podmínek se konají v prvním a druhém ročníku 3-5 denní kurzy, v I. ročníku zimní a ve II. ročníku letní. Část výuky je realizována teoreticky formou přednášek a besed a také s využitím audiovizuální techniky. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků s maximálním využitím daného času, ve vyšších ročnících s možností většího podílu výběru aktivit. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Součástí předmětu je také účast žáků s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích Další rozšiřující formou jsou SH zaměřené na odbíjenou. Žákům jsou umožněny přestávkové spontánní aktivity. Vybrané školní soutěže jsou organizovány jako sportovní den-olympiáda /plavání, volejbal, florbal…./. Také pro zájemce, podle zájmu, zřizujeme sportovní kroužek. Pokud nelze integrovat zdravotně oslabené žáky do skupin TV zřizuje se oddělení zdravotní TV. 102

Při hodnocení předmětu tělesná výchova musíme brát na zřetel rozdílné předpoklady pro pohybové činnosti u jednotlivých žáků/žákyň, vzhledem k biologického věku, genetickým předpokladům a rozdílnému stupni rozvoje pohybových dovedností. Z těchto důvodů při hodnocení předmětu tělesné výchovy postupujeme podle následujícího pořadí důležitostí. 1. Přístup k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků, aktivita. 2. Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel, terminologie předmětu. 3. Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech. 4. Zdravotně orientovaná zdatnost a celková pohybová aktivnost. 5. Reprezentace školy ve sportovních soutěžích na vyšší úrovni. 6. Hodnocení teoretických poznatků a jejich aplikace, argumentace, schopnost diskutovat a navrhovat řešení. Výukové strategie (metody a formy práce) jsou: Didaktické styly: příkazový, úkolový a reciproční při frontální a skupinové výuce. Metody slovního projevu: výklad, popis, vysvětlení, přednáška, rozhovor, diskuse. Metody nácviku dovednosti: demonstrace, imitační cviky,individuální pokusy s dopomocí, frontální pokus, herní cvičení, didaktická hra. Fixační metody: procvičování, praktické upevňovaní dovedností, aplikace pohybových činností do složitějších struktur.

1. ročník 1


2. ročník 1

3. ročník 1

volitelný volitelný volitelný (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) 1

1

1

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


103

•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•




Komunikativní kompetence • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích •


•


•


•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout

104

•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • v duchu hesla „ve zdravém těle zdravý duch“ dodáváme, vždy ve zdravém životním prostředí •

vést žáky ke konkrétním krokům ochrany životního prostředí

Občan v demokratické společnosti • v maximální míře přispívat osobnostnímu rozvoji žáků, chápat TV jako prostředek vytváření pozitivního hodnotového systému a výchovy k zdravému životnímu stylu. •

rozvíjet týmovou spolupráci, řešit konfliktní situace v duchu fair-play

•

vytvářet širokou nabídku pohybových činností pro celoživotní pohybovou aktivnost

Informační a komunikační technologie • sledovat informace o trendech rozvoje tělesné výchovy Člověk a svět práce • uvědomění si, že práceschopnost člověka úzce souvisí se zdravotně orientovanou zdatností •

ovlivňovat přenos pozitivních do pracovního prostředí

sociálních

vazeb

sportovního

prostředí

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví o stavbě a funkci lidského organismu jako Činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, celku životní styl, pohybové aktivity, výživa Popíše, jak faktory životního prostředí a stravovací návyky, rizikové chování aj. ovlivňují zdraví lidí Práva a povinnosti v případě nemoci nebo Zdůvodní význam zdravého životního stylu úrazu Popíše vliv fyzického a psychického zatížení Prevence úrazů a nemocí: na lidský organismus Zásady jednání v situacích osobního Orientuje se v zásadách zdravé výživy ohrožení a za mimořádných událostí a v jejích alternativních směrech Mimořádné události (živelní pohromy, Popíše úlohu státu a místní samosprávy

havárie, krizové situace aj.) 105

při ochraně zdraví a životů obyvatel

První pomoc:

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak Úrazy a náhlé zdravotní příhody na ně reagovat v situacích osobního ohrožení Poranění při hromadném zasažení obyvatel a za mimořádných událostí Stavy bezprostředně ohrožující život Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Význam pohybu pro zdraví; prostředky odpovídající příslušné činnosti a okolním ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, obratnosti a pohyblivosti; technika a taktika; bezpečnosti) a dovede je udržovat zásady sportovního tréninku a ošetřovat Odborné názvosloví: Komunikuje při pohybových činnostech – Výstroj, výzbroj; údržba dodržuje smluvené signály a vhodně používá Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odbornou terminologii cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat zásady chování a jednání v různém prostředí; výkony jednotlivců Pravidla her, závodů a soutěží Dovede připravit prostředky k plánovaným Zdroje informací pohybovým činnostem Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků Gymnastika: cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách Pohybové, kondiční a taneční činnosti s hudebním a rytmickým doprovodem, tanec

Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Pohybové: - sportovní hry: basketbal, Využívá pohybové činnosti pro všestrannou volejbal, futsal, softbal, vybíjená, nohejbal pohybovou přípravu a zvyšování tělesné Úpoly: pády(technika), základní sebeobrana zdatnosti (údery, kopy, kryty) Ovládá základní herní činnosti jednotlivce Plavání: adaptace na vodní prostředí, a participuje na týmovém herním výkonu dopomoc unavenému plavci, záchrana družstva tonoucího Dovede rozlišit jednání fair play Testování tělesné zdravotně orientované od nesportovního jednání zdatnosti: motorické testy, EUROTEST, Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti FITTEST a dosahovat osobního výkonu z nabídky

106

pohybových aktivit 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: odpovědnost za zdraví své i druhých; o stavbě a funkci lidského organismu jako péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení celku v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu Dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé Partnerské vztahy; lidská sexualita perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat Zásady jednání v situacích osobního jejich nežádoucí důsledky ohrožení a za mimořádných událostí Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací

Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel Stavy bezprostředně ohrožující život

Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným

Tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Teoretické poznatky: význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti bezpečnosti) a dovede je udržovat a pohyblivosti; technika a taktika; zásady a ošetřovat sportovního tréninku Komunikuje při pohybových činnostech – Odborné názvosloví: výstroj, výzbroj; údržba dodržuje smluvené signály a vhodně používá Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odbornou terminologii cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; Dovede se zapojit do organizace turnajů zásady chování a jednání v různém prostředí; a soutěží regenerace a kompenzace; relaxace Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců

Pravidla her, závodů a soutěží, rozhodování, zdroje informací

Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Pohybové dovednosti

Uplatňuje zásady sportovního tréninku

Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, 107

Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu

kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků

Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace

Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách Rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a taneční činnosti s hudebním a rytmickým doprovodem

Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích

Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí

Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Pohybové - sportovní basketbal, volejbal, Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí futsal, softbal, drobné - nohejbal sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové Plavání: dva plavecké způsoby, dopomoc motivy a vytvořit pohybovou sestavu unavenému plavci, záchrana tonoucího (skladbu) Testování tělesné zdravotně orientované Využívá pohybové činnosti pro všestrannou zdatnosti. motorické testy, EUROTEST, pohybovou přípravu a zvyšování tělesné FITTEST zdatnosti Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Využívá různých forem turistiky Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Zdraví: duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat poškozující zdraví jejich nežádoucí důsledky Partnerské vztahy; lidská sexualita Dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací

Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit

Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí: základní úkoly ochrany obyvatelstva 108

svoje zdraví

(varování, evakuace)

Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující život

Dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Tělesná výchova, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Teoretické poznatky: význam pohybu pro zdraví; prostředky ke zvyšování síly, odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti bezpečnosti) a dovede je udržovat a pohyblivosti; technika a taktika; zásady a ošetřovat sportovního tréninku Komunikuje při pohybových činnostech – Odborné názvosloví: výstroj, výzbroj; údržba dodržuje smluvené signály a vhodně používá Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – odbornou terminologii cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; zásady chování a jednání v různém prostředí; Dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží regenerace a kompenzace; relaxace Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat výkony jednotlivců

Pravidla her, závodů a soutěží, rozhodování, zdroje informací

Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Pohybové dovednosti

Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej Uplatňuje zásady sportovního tréninku Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Dovede uplatňovat techniku a základy taktiky v základních a vybraných sportovních odvětvích Uplatňuje zásady bezpečnosti

Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách Rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a taneční činnosti s hudebním a rytmickým doprovodem, tanec Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí Pohybové hry: sportovní, basketbal, volejbal, futsal, softbal, nohejbal Plavání: dva plavecké způsoby, určená vzdálenost plaveckým způsobem, dopomoc

109

při pohybových aktivitách

unavenému plavci, záchrana tonoucího

Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí Testování tělesné zdravotně orientované sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové zdatnosti, motorické testy motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Pozná chybně a správně prováděné činnosti, umí analyzovat a zhodnotit kvalitu pohybové činnosti nebo výkonu Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit

4.5.2 Zdravotní tělesná výchova Cílem předmětu je navození kladného vztahu k pohybovým činnostem, zejména aerobního a prožitkového charakteru, jako předpokladu a motivaci pro zdravý životní styl, předání max. množství informaci z oblasti TV, sportu a tělesné kultury a přiměřený rozvoj pohybových schopností a pohybových dovednosti, hlavně v souvislosti s budoucím uplatněním při využívání volného času. TV je v oblasti vzdělávání specifickým předmětem, kde dochází ke kultivaci především fyzické stránky osobnosti žáka. Obsah učiva je rozdělen do tematických celků, jejichž realizace je podmíněna především sportovním prostředím, kde je prováděna. Výuka je

110

zaměřena na rozvoj pohybových dovednosti v těchto sportovních oblastech: gymnastika a tanec, kondiční cvičení, atletika, sportovní a pohybové hry, úpoly, plavání, lyžování, bruslení, turistika a sporty v přírodě, lanové překážky a netradiční sporty. Tělesná výchova patří do oblasti vzdělávání pro zdraví. Výuka je realizována převážně formou pohybového cvičení. V podzimních a jarních měsících převážně v přírodě, na venkovních travnatých plochách a sportovištích s některými atletickými sektory, asfaltovém a antukovém kurtu. V zimním období v tělocvičně, pohybovém sále a posilovně. Pro výuku plavání bude využíván krytý bazén. Podle možností, zájmu a podmínek se konají v prvním a druhém ročníku 3-5 denní kurzy, v I. ročníku zimní a ve II. ročníku letní. Část výuky je realizována teoreticky formou přednášek a besed a také s využitím audiovizuální techniky. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků s maximálním využitím daného času, ve vyšších ročnících s možností většího podílu výběru aktivit. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Součástí předmětu je také účast žáků s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích Další rozšiřující formou jsou SH zaměřené na odbíjenou. Žákům jsou umožněny přestávkové spontánní aktivity. Vybrané školní soutěže jsou organizovány jako sportovní den-olympiáda /plavání, volejbal, florbal…./. Také pro zájemce, podle zájmu, zřizujeme sportovní kroužek . Pokud nelze integrovat zdravotně oslabené žáky do skupin TV zřizuje se oddělení zdravotní TV. Při hodnocení předmětu tělesná výchova musíme brát na zřetel rozdílné předpoklady pro pohybové činnosti u jednotlivých žáků/žákyň, vzhledem k biologického věku, genetickým předpokladům a rozdílnému stupni rozvoje pohybových dovedností. Z těchto důvodů při hodnocení předmětu tělesné výchovy postupujeme podle následujícího pořadí důležitostí. 1. Přístup k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků, aktivita. 2. Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel, terminologie předmětu. 3. Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech. 4. Zdravotně orientovaná zdatnost a celková pohybová aktivnost. 5. Reprezentace školy ve sportovních soutěžích na vyšší úrovni. 111

6. Hodnocení teoretických poznatků a jejich aplikace, argumentace, schopnost diskutovat a navrhovat řešení. Výukové strategie (metody a formy práce) jsou: Didaktické styly: příkazový, úkolový a reciproční při frontální a skupinové výuce. Metody slovního projevu: výklad, popis, vysvětlení, přednáška, rozhovor, diskuse. Metody nácviku dovednosti: demonstrace, imitační cviky,individuální pokusy s dopomocí, frontální pokus, herní cvičení, didaktická hra. Fixační metody: procvičování, praktické upevňovaní dovedností, aplikace pohybových činností do složitějších struktur.

Ročník Dotace

1. ročník 1

Povinnost (skupina) Dotace skupiny

2. ročník 1

3. ročník 1

volitelný volitelný volitelný (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) (Tělesná výchova) 1

1

1

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


Kompetence k řešení problémů • spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

112

•


Komunikativní kompetence • účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje Personální a sociální kompetence • posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích •


•


•


•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázat první pomoc sami poskytnout •


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • v duchu hesla " ve zdravém těle zdravý duch" dodáváme, vždy ve zdravém životním prostředí •

vést žáky ke konkrétním krokům ochrany životního prostředí

Občan v demokratické společnosti • v maximální míře přispívat osobnostnímu rozvoji žáků, chápat TV jako prostředek vytváření pozitivního hodnotového systému a výchovy k zdravému životnímu stylu. 113

•

rozvíjet týmovou spolupráci, řešit konfliktní situace v duchu fair-play

•

vytvářet širokou nabídku pohybových činností pro celoživotní pohybovou aktivnost

Informační a komunikační technologie • sledovat informace o trendech rozvoje tělesné výchovy Člověk a svět práce • uvědomění si, že práceschopnost člověka úzce souvisí se zdravotně orientovanou zdatností •

ovlivňovat přenos pozitivních do pracovního prostředí

sociálních

vazeb

sportovního

prostředí

1. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí

Práva a povinnosti v případě nemoci nebo Zdůvodní význam zdravého životního stylu úrazu Prevence úrazů a nemocí Popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus Zásady jednání v situacích osobního Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak ohrožení a za mimořádných událostí na ně reagovat v situacích osobního ohrožení Mimořádné události (živelní pohromy, a za mimořádných událostí havárie, krizové situace aj.) Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní sobě a jiným příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující Orientuje se v zásadách zdravé výživy život a v jejích alternativních směrech Zdravotní tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Podle doporučení lékaře: Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Speciální korektivní cvičení podle druhu Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

oslabení

Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele aerobik své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový Pohybové aktivity režim ve shodě se zjištěnými údaji Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie 114

Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví

rytmická gymnastika Cvičení na gymbalech Cvičení s náčiním

Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Pohybové hry a dosahovat osobního výkonu z nabídky Plavání, adaptace na vodní prostředí pohybových aktivit Turistika a pobyt v přírodě Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Nízké lanové překážky odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, Kontraindikované pohybové aktivity bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva 2. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti Zdraví: odpovědnost za zdraví své i druhých; o stavbě a funkci lidského organismu jako péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení celku v nemoci; práva a povinnosti v případě Dovede posoudit vliv pracovních podmínek nemoci nebo úrazu a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky

Partnerské vztahy; lidská sexualita

Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit svoje zdraví

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující život

Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí: dovede uplatňovat naučené modelové situace základní úkoly ochrany obyvatelstva k řešení konfliktních situací (varování, evakuace)

115

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Zdravotní tělesná výchova, 29 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Podle doporučení lékaře: Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní Speciální korektivní cvičení podle druhu relaxaci; navrhne kondiční program oslabení osobního rozvoje a vyhodnotí jej Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci aerobik tělesných a duševních sil, i vzhledem Pohybové aktivity k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

Rytmická gymnastika Cvičení na gymbalech

Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví

Cvičení s náčiním Pohybové hry

Plavání, adaptace na vodní prostředí Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Turistika a pobyt v přírodě a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Nízké lanové překážky

Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Kontraindikované pohybové aktivity odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá odbornou terminologii Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play 116

od nesportovního jednání Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Využívá různých forem turistiky 3. ročník, 1 h týdně, volitelný (Tělesná výchova) Péče o zdraví, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Dovede posoudit vliv pracovních podmínek Zdraví a povolání na své zdraví v dlouhodobé Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat dovednosti; rizikové faktory poškozující jejich nežádoucí důsledky zdraví Dovede uplatňovat naučené modelové Partnerské vztahy; lidská sexualita situace k řešení konfliktních situací Mediální obraz krásy lidského těla, komerční Objasní důsledky sociálně patologických reklama závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí svoje zdraví Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu

První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující Dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví život

Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným

Zdravotní tělesná výchova, 27 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ Podle doporučení lékaře odpovídající příslušné činnosti a okolním 117

podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, Speciální korektivní cvičení podle druhu bezpečnosti) a dovede je udržovat a oslabení ošetřovat Relaxační cvičení, cvičení s hudbou, tanec, Komunikuje při pohybových činnostech – aerobik dodržuje smluvené signály a vhodně používá Pohybové aktivity odbornou terminologii Gymnastická cvičení, jednoduchá akrobacie Dovede připravit prostředky k plánovaným Rytmická gymnastika pohybovým činnostem Cvičení na gymbalech Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní Cvičení s náčiním relaxaci; navrhne kondiční program Pohybové hry, osobního rozvoje a vyhodnotí jej Plavání, adaptace na vodní prostředí Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Turistika a pobyt v přírodě Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit

Nízké lanové překážky Kontraindikované pohybové aktivity

Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Ovládá základní herní činnosti jednotlivce a participuje na týmovém herním výkonu družstva Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit

118

4.6 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 4.6.1 Informační a komunikační technologie Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením včetně programového vybavení používaného v příslušné profesní oblasti. Jedním z cílů výuky je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií a komunikovat pomocí internetu. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích lze rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou může být vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které žáky postupně seznámí s nejčastěji používaným hardwarem i softwarem počítače, dále prací v počítačové síti a s využitím moderních komunikačních prostředků jako je internet. Výuka je vedena formou výkladu v přímé součinnosti s praktickou činností na počítači. Část práce se dělá společně, procvičování dělají jednotliví žáci samostatně. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, − dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, věnovat se formální i obsahové náplni prací, − využívat moderní komunikační prostředky, využívat prostředky ICT a efektivně pracovat s informacemi, − pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, − řešit samostatně běžné pracovní problémy, při tom uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace. Hodnocení výsledků žáků je založeno na jejich samostatném zvládnutí praktických úkolů. Důraz je kladen na přesné splnění zadání, na pečlivosti při zpracování a obsahovou správnost zadaného úkolů. Teoretické vědomosti jsou hodnoceny formou ústního zkoušení a testů. 119

Ročník Dotace

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

1

1

1

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE ¨ Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


•


•



uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace 120

•


•


Komunikativní kompetence • zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty •


•


•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • ekologie pracovního prostředí v informatice, ergonomie •

vliv na životní prostředí, recyklace, spotřeba energií

Občan v demokratické společnosti ODS • komunikace, zjišťování a používání informací, •

zodpovědnost při práci, dodržování norem a postupů

•

právní záležitosti týkající se informačních technologií

Informační a komunikační technologie • zdokonalování schopnosti efektivně a komunikačních technologií •

využívat

prostředky

využití prostředků ICT pro potřebu oboru, výkon povolání a osobní život

Člověk a svět práce • práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda •

informačních

soukromé podnikání, podstata a formy podnikání

1. ročník, 1 h týdně, povinný Psaní na počítači, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá počítač a jeho periferie (obsluhuje Popis klávesnice je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební 121

materiál)

Psaní všemi deseti na počítačové klávesnici

Práce s počítačem, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Používá počítač a jeho periferie (obsluhuje Osobní počítač, principy fungování, části, je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební periferie materiál) Hardware Software Operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Operační systém, jeho nastavení Je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat Základní a aplikační programové vybavení před zničením, porušování autorských práv) Další aplikační programové vybavení a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním Data, soubor, složka, souborový manažer výpočetní techniky Komprese dat Aplikuje výše uvedené – zejména aktivně Prostředky zabezpečení dat před zneužitím využívá prostředky zabezpečení dat před a ochrany dat před zničením zneužitím a ochrany dat před zničením Nastavuje uživatelské prostředí operačního Počítačové viry, antivirová ochrana systému Ochrana autorských práv Orientuje se v běžném systému – chápe Algoritmizace strukturu dat a možnosti jejich uložení, Nápověda, manuál rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi Využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware Vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů V oborech s vyššími nároky na využívání aplikací výpočetní techniky ovládá principy algoritmizace úloh a je sestavuje algoritmy řešení konkrétních úloh (dekompozice úlohy na jednotlivé elementárnější činnosti za použití přiměřené míry abstrakce) Má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací 122

Používá běžné základní a aplikační programové vybavení Práce v lokální síti, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Počítačová síť, server, pracovní stanice Chápe specifika práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími Připojení k síti prostředky Specifika práce v síti, sdílení dokumentů Ovládá další běžné prostředky online a prostředků a offline komunikace a výměny dat Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Volí vhodné informační zdroje Informace, práce s informacemi k vyhledávání požadovaných informací Informační zdroje a odpovídající techniky (metody, způsoby) Internet k jejich získávání Získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání Uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává Elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti internetu, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo E-mail, organizace času a plánování, chat, Samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak messenger, videokonference, telefonie, její přijetí a následné otevření FTP... Využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování…) 2. ročník, 1 h týdně, povinný Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zaznamenává a uchovává textové, grafické Textový procesor i numerické informace způsobem Sdílení a výměna dat, jejich import a export umožňujícím jejich rychlé vyhledání Software pro práci s grafikou a využití Vytváří, upravuje a uchovává strukturované 123

textové dokumenty Zná hlavní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.) 3. ročník, 1 h týdně, povinný Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s dalšími aplikacemi používanými Tabulkový procesor v příslušné profesní oblasti Databáze Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.)

Sdílení a výměna dat, jejich import a export

Správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele Zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává Ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem a databází (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, matematické operace, základní funkce, tvorba jednoduchého grafu, příprava pro tisk, tisk)

124

4.7 Ekonomické vzdělávání 4.7.1 Ekonomika Cílem předmětu je osvojení si základů ekonomického myšlení a obchodněpodnikatelských aktivit, orientovat se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství a v právních aspektech obchodně podnikatelských vztahů. Učivo vychází z RVP z obsahového okruhu Ekonomika a podnikání ze vzdělávací oblasti odborné vzdělání. Obsah je zaměřen na ekonomické pojmy, tržní ekonomiku, podnikání, ekonomiku podniku a její aplikaci na obor. Tvoří je učivo o majetku podniku, podnikových činnostech, zásadách hospodaření. Neméně důležitá je znalost fungování finančního trhu národního hospodářství a Evropské unie. Součástí je učivo o marketingu a podnikovém managementu a využití jejich nástrojů při operativním i strategickém řízení provozu. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru a k uplatňování podnikatelské etiky. Výuka směřuje k posílení samostatnosti, svědomitosti, poctivosti a pečlivosti. Předmět je vyučován v 1. – 3. ročníku. Výuka probíhá v učebnách formou frontálního vyučování, rozhovoru, diskuse a částečně formou skupinového vyučování. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků. Hodnocení žáků je ústní i písemné. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva, na schopnost aplikovat poznatky v praxi, na samostatnost a tvořivost. Při klasifikaci je zohledňován aktivní a samostatný přístup k výuce. Ročník Dotace

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 2

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi

125

•

mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze

•

mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady

•


•


•

umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií Kompetence k učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •


•


•


Komunikativní kompetence • formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně ODBORNÉ KOMPETENCE Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodařit se svými finančními prostředky •


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívat prostředků podpory prodeje •

orientovat se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování 126

•

využívat ekonomických informací pro zabezpečení provozu

•

kalkulovat cenu výrobků a služeb

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • Obsahem tématu je vést žáky k uvědomění si důležitosti ochrany životního prostředí. Naučit se vidět souvislosti mezi ekonomikou a životním prostředím. Občan v demokratické společnosti • Obsah tohoto tématu prolíná všechny oblasti ekonomiky. Realizace prostřednictvím komunikace, vytvořením demokratického prostředí ve třídě na základě vzájemného respektu a spolupráce. Informační a komunikační technologie • Obsahem je využití internetu k dalšímu vzdělávání a efektivnímu získání informací. Získané dovednosti realizovat vyhledáním podkladů pro zpracování referátů, pro sestavení životopisu,žádosti o zaměstnání a pro získávání aktuálních informací o trhu práce. Člověk a svět práce • Obsahem je získání přehledu o pracovně právních normách, zná způsob vzniku pracovního poměru, zná náležitosti pracovní smlouvy, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele. •

Teoreticky je seznámen s podmínkami založení podnikání, zná podstatu a formy podnikání.

1. ročník, 0 + 1 h týdně, povinný Základní ekonomické pojmy, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Správně použije a aplikuje základní Potřeby, statky, služby, spotřeba, životní ekonomické pojmy úroveň Vysvětlí úlohu státního rozpočtu v národním Výroba, základní výrobní faktory, hospodářství hospodářský cyklus Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáže jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům

Národní hospodářství – sektory, hodnocení Inflace Státní rozpočet

Tržní ekonomika, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo

127

Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku Rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky

Trh, tržní subjekty, nabídka, poptávka, tržní rovnováha Zboží

Podnikání, podnikatel, 16 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v právních formách podnikání a Podnikání – podstata, právní formy dovede charakterizovat jejich základní znaky Zákony související s podnikáním Posoudí vhodné formy podnikání pro obor Podnikání podle živnostenského zákona Na příkladu popíše základní povinnosti druhy živností podnikatele vůči státu Povinnosti související s podnikáním Vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr Postup při zřizování živnosti, ukončení, a zakladatelský rozpočet přerušení Podnikatelský záměr Druhy obchodních společností -vznik, zánik Družstva Marketing, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vybere vhodný reklamní prostředek Produkt pro určitý produkt Propagace – reklama, konkurence Popíše jak by postupoval při průzkumu trhu Podpora prodeje, osobní prodej Použije nástroje na podporu prodeje 2. ročník, 1 h týdně, povinný Zaměstnanci, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v činnostech zahrnují oblast Personální činnost personalistiky Organizace práce na pracovišti Popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, Péče o pracovníky jejich práva a povinnosti Druhy škod a možnosti přecházení škodám, Popíše, co zahrnuje péče o pracovníky odpovědnost zaměstnance a odpovědnost ze strany podniku zaměstnavatele Na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele Pracovně - právní vztahy, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše, co má obsahovat pracovní smlouva Zákoník práce Dovede vyhledat poučení a pomoc

Vznik, změna a ukončení pracovního

128

v pracovně-právních náležitostech

poměru

Dovede si zkontrolovat, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnutým podmínkám

Povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele

Odměňování za práci, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjmenuje jednotlivé druhy mezd Druhy mezd , složky mzdy Řeší jednoduché výpočty mezd

Náhrady mzdy

Vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění

Pojišťovací soustava

Vypočte sociální a zdravotní pojištění

Zákonné pojištění – sociální a zdravotní Výpočet mzdy

Řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu

Úřad práce, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dovede vyhledat nabídky zaměstnání, Trh práce kontaktovat případného zaměstnavatele a Nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, úřad práce, prezentovat své pracovní rekvalifikace dovednosti a zkušenosti Hledání zaměstnání, služby úřadu práce 3. ročník, 1 + 1 h týdně, povinný Majetek podniku, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivé druhy majetku Pojem, význam Orientuje se v účetní evidenci majetku

Struktura majetku Dlouhodobý majetek Oběžný majetek

Ceny, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Stanoví cenu, jako součet nákladů, zisků a Cena DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle Kalkulace ceny zákazníků, místa a období

Učivo

Vysvětlí, co má vliv na cenu zboží Řeší jednoduché kalkulace ceny Hospodaření podniku, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 129

Rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů Náklady Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření

Výnosy Výsledek hospodaření podniku

Daňová a evidenční povinnost, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v daňové soustavě a chápe Daňová soustava význam daňové soustavy Ocenění majetku a závazků v daňové Vyhotoví daňový doklad

evidenci

Umí vést daňovou evidenci pro plátce i neplátce daně z přidané hodnoty

Daňová evidence Zásady a vedení daňové evidence

Vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty

Daňová přiznání fyzických osob

Peněžní ústavy, jejich činnosti, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v bankovní soustavě Bankovní systém Dovede zjistit, jaké poskytuje konkrétní peněžním ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudit, zda konkrétní služby jsou pro něho únosné (např. půjčka, nebo nutné a výhodné)

Centrální banka Obchodní banky a jejich služby Bezhotovostní a hotovostní platební styk Úvěrová činnost - úroková míra

Dovede si zřídit peněžní účet, provést bezhotovostní platbu, sledovat pohyb peněz na svém účtu Orientuje se v platebním styku a smění peníze podle kurzovního lístku Vyplňuje doklady související s pohybem peněz Vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb a rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN Pojišťovny a jejich činnosti, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v produktech pojišťovacího Pojišťovny a jejich činnost trhu, vybere nejvýhodnější pojistný produkt Druhy škod, předcházení škodám, s ohledem na své potřeby odpovědnost za škodu

130

4.8 Odborné vzdělávání 4.8.1 Technologie Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů. Zohledňuje zásady racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů. Učivo se zaměřuje na tématické celky, které vyměřují jednotlivé úpravy pokrmů a nápojů od předběžné přípravy až k finálnímu výrobku dle zaměření oboru. Výuka probíhá v 1. ročníku 2 hodiny týdně, ve 2. a 3. ročníku 1 hodinu týdně. Výuka je vedena formou výkladu (frontální výuka), řízeným rozhovorem s návazností na znalosti žáků, prací s učebními texty (učebnice, receptury teplých a studených pokrmů, odborné časopisy), prací s obrazovými materiály (odborné nákresy, výukové mapy), videoprojekcí. Hodnocení žáků probíhá průběžně písemnými testy, srovnávacími prověrkami, ústním zkoušením. Přínos předmětu vede žáka k poctivosti v práci, spolehlivosti a slušnému chování. Jsou vedeni k uplatňování zásad racionální výživy a ke sledování trendů v gastronomii, získávají důležité návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování.

Žáci

se

obeznámí

se

základními

druhy

a

využitím

technického

a technologického vybavení v gastronomických provozech. Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny



•

dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci 131

•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •


•


•


•


•


•




•


•


132



•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik 133

•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti •

chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

•

dbát na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovat požadavky klienta (zákazníka, občana)

Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii •

mít přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování

•

rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

•

znát způsoby skladování potravin a nápojů

•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky •

používat a udržovat technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

Ovládat techniku odbytu • ovládat druhy a techniku odbytu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • sjednávat odbyt výrobků a služeb, provádět vyúčtování •

připravit podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

•


•

sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • uplatňuje zásady při likvidaci odpadů

134

Občan v demokratické společnosti • podpora svobody projevu, tolerance, solidarity odpovědnosti vedoucí k vytvoření demokratického klimatu ve třídě Informační a komunikační technologie •

práce se softwarem, internetem

•

třídění a výběr získaných informací

Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě • schopnost sebeprezentace 1. ročník, 2 h týdně, povinný Výrobní středisko, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního Technické řešení závodů společného střediska z hlediska jeho funkce stravování Popíše organizaci práce ve výrobním středisku

Základní vybavení výrobních středisek nábytek, váhy, nádobí, nářadí

Využívá a kontroluje zařízení skladů potravin, eviduje pohyb zásob

Manipulační technika - vozíky ve výrobním a odbytovém středisku Zařízení na mytí nádobí a skla Stroje na zpracování odpadu Stroje na mechanické zpracování surovin stroje na čištění brambor a zeleniny, stroje na zpracování těsta a masa Zařízení na tepelnou úpravu potravin sporáky, varná pole, varné kotle, pánve, pece, konvektomaty, smažiče, grily Sklady - druhy skladů, zásady správného skladování potravin Zařízení k uchování tepla během výdeje Chladící a mrazící zařízení, způsoby chlazení

Základy technologie přípravy pokrmů, 51 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Základy administrativy - seznámení Vyžívá znalosti o potravinách a výživě s recepturami teplých pokrmů při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu Předběžná příprava potravin pokrmů Tepelné úpravy pokrmů Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Polévky - význam, rozdělení, dávkování, 135

a přípravy surovin

technologické postupy jednotlivých druhů polévek

Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít

Omáčky - rozdělení, dávkování, způsob podávání, technologické postupy jednotlivých druhů omáček

Dohotovuje a expeduje pokrmy

Pracuje s normami, recepturami a odbornou Přílohy k pokrmům - rozdělení, význam, literaturou technologické postupy jednotlivých druhů Uplatňuje požadavky na hygienu příloh v gastronomii Bezmasé pokrmy - druhy, technologické Vysvětlí účel kritických bodů a jeho postupy jednotlivých druhů bezmasých fungování v praxi pokrmů Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Pracovněprávní problematika BOZP a ochrany zdraví při práci a požární prevence Bezpečnost technických zařízení Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Hygienické požadavky na provoz, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů Hygienické předpisy v gastronomii a zařízení postupuje v souladu s předpisy Kritické body HACCP a pracovními postupy Popíše organizaci práce ve výrobním středisku Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů Dohotovuje a expeduje pokrmy Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi 2. ročník, 1 h týdně, povinný 136

Základy technologie přípravy pokrmů, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Umí rozdělit jednotlivé druhy mas a vybavit Technologické postupy přípravy tradičních si názvy technologických postupů pokrmů podle jednotlivých druhů Hovězí maso Telecí maso Vepřové maso Skopové a jehněčí maso Ryby, korýši a měkkýši Drůbež Zvěřina Mletá masa

3. ročník, 1 h týdně, povinný Základy technologie přípravy pokrmů, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připravuje teplé a studené nápoje běžně Technologické postupy přípravy tradičních zařazené na nápojovém lístku pokrmů podle jednotlivých druhů Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet

Pokrmy na objednávku

Studená kuchyně Orientuje se v kuchyních cizích zemí, Moučníky a moučné pokrmy charakterizuje používané suroviny a způsob Zahraniční kuchyně zpracování a podávání Progresivní příprava jídel Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich Dietní stravování tradic a náboženských zvyklostí

4.8.2 Stolničení Obecným cílem vyučovacího předmětu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků uplatní znalost správné výživy

137

a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získání zákazníků. Učivo se zaměřuje na tematické celky, jaké jsou vybavení na úseku obsluhy, odbytová střediska, jednoduchá a složitá obsluha, slavnostní hostiny. Žáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k samostatné a svědomité práci a dodržování bezpečnosti a hygieny při práci. Jsou upozorňování na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a boje proti nim. Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, předvedení, exkurzí, společných projektů. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamováni s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese. Učí se pracovat s internetem k získávání informací ve svém oboru. Hodnocení výsledků žáků: ústní zkoušení, praktické úkoly, testy.

Ročník Dotace

1. ročník 2

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny



•


•


•


•


138

•


•


•




•


•


•


•


•




•


•


•


•



porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 139

•


•


Komunikativní kompetence • zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí •


•


•


•


•


•


•


Personální a sociální kompetence • reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku •


•


•


•


•


•


•


•


•


140



•


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopen zajistit odstranění závad a možných rizik

•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti •


•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodařit se svými finančními prostředky •


•


•


Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • mít přehled o výživě, znát zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování •


•

rozlišovat vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

141

•


•

uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii



•

ovládat druhy a techniku odbytu

•

volit vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používat vhodný inventář

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • využívat ekonomických informací pro zabezpečení provozu •

vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

•

orientovat se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování

•

využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívat prostředků podpory prodeje

•


•


•

sjednávat odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování

•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • třídění a nakládání s odpady Občan v demokratické společnosti • na umění argumentovat, diskutovat i respektovat názory ostatních •

svoboda projevu

•

vytváření demokratického klimatu ve třídě

•

podpora tolerance, odpovědnosti a morálky

Informační a komunikační technologie • práce se softwarem, internetem •

třídění a výběr získaných informací

Člověk a svět práce • schopnost seberealizace •

aplikace poznatků v praktickém životě 142

1. ročník, 2 h týdně, povinný Odbytové středisko, 56 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje druhy odbytových středisek, jejich Hygiena, estetika a bezpečnost práce vybavení Provozovny ve veřejném stravování Rozlišuje malý a velký stolní inventář Druhy odbytových středisek Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Inventář na úseku obsluhy v odbytovém středisku Příprava pracoviště Uvede náležitosti jídelního a nápojového Způsoby obsluhy lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti Systémy obsluhy Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Způsoby nabídky, prodeje a placení

Základní pravidla servisu nápojů a pokrmů Uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Druhy snídaní se xenofobních projevů Gastronomická pravidla Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev Uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem, vysvětlí vyúčtování tržeb Komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou Komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí Komunikace ve službách, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje společenské chování a profesní Společenská výchova a profesní vystupování vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Osobnost, vzhled se xenofobních projevů Pravidla péče o zevnějšek Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný Pozdravy, představování projev Chování a typologie hostů Chování a projevy zaměstnanců na pracovišti a v kolektivu Pravidla stolování 2. ročník, 1 h týdně, povinný Odbyt, 26 vyučovacích hodin 143

Výsledky vzdělávání Zajišťuje odbyt výrobků a služeb

Učivo Formy prodeje

Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb Pravidla pro sestavování složitých menu Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků Rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům

Složitá obsluha - základní forma Složitá obsluha - vyšší forma Kavárna a kavárenská herna Vinárna a vinný sklep Pivnice a pivní zařízení Obsluha v ubytovacích zařízeních a dopravních prostředcích

Komunikace ve službách, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Profesionálně jedná v souladu Národní zvyklosti a tradice různých etnik se společenským chováním ve vazbě na gastronomii a způsob komunikace Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta

Modelové situace - řešení konfliktů

Komunikuje s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti

Psychologie prodeje

Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí Rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na projevy jejich chování, snaží se předcházet konfliktům

Kontakt se zákazníkem Zákon na ochranu spotřebitele Estetika prodejního prostředí Reklamační řád Konflikty a jejich řešení

Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta 3. ročník, 1 h týdně, povinný Míšené nápoje, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí povinnosti barmana a význam baru, Míšené nápoje - význam a rozdělení barového inventáře Druhy míšených nápojů Orientuje se v sortimentu nápojů, ve vedení Základní povinnosti barmana evidence zásob Vybavení baru a barový inventář Orientuje se ve skladu, ve vedení evidence Vhodné suroviny a zdobení zásob Skladování lihovin a nealkoholických nápojů 144

Slavnostní hostiny, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajistí přípravu a realizaci gastronomické Slavnostní hostiny - druhy a charakteristika akce Tvorba slavnostního menu- banket Charakterizuje různé způsoby obsluhy Příprava slavnostní tabule Rozlišuje druhy slavnostních hostin Banketní obsluha Je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinců a respektuje je

Podávání jednotlivých chodů a nápojů Hostiny s nabídkovým stolem - raut

Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb, usiluje o získání stálých zákazníků

Příprava nabídkových stolů Vhodný sortiment na raut

Zajišťuje odbyt výrobků a služeb sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů pro střediska a určí způsob obsluhy

Obsluha u rautu

Komunikace ve službách - marketing, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí význam informací a komunikace Marketing - produkt pro podnikání ve službách Propagace - reklama, konkurence Vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt

Podpora prodeje, osobní prodej Estetika provozovny

Použije nástroje na podporu prodeje Vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního prodeje a stravovacích služeb

4.8.3 Speciální technologie a obsluha Speciální technologie přispívá k rozšíření znalostí z oblasti moderních forem přípravy pokrmů a zážitkové gastronomie. Speciální obsluha prohlubuje a rozšiřuje u žáků znalosti související s fungováním stravovacích a společensko- zábavních středisek závodů veřejného stravování. Jednotlivé tématické celky se zaměřují na specifické funkce odbytových středisek, prohlubují poznatky z oblasti bezpečnosti, hygieny, estetiky a společenské výchovy. Součástí výuky budou: − využití odborné učebny stolničení − odborné gastronomické učebny vybavené PC - využití školního výukového programu − odborné exkurze ve stravovacích zařízeních 145

− odborné kurzy - barmanský, sommeliér, kurz studené kuchyně − spoluorganizování odborných akcích ve škole Metody ověřování a hodnocení: formou písemnou, ústní, didaktickými testy, kolektivním hodnocení práce Důraz bude kladen na: − porozumění učivu − aplikaci znalostí při řešení problému − schopnost vyjádření při ústním zkoušení − umění argumentovat


2. ročník 0 + 1 1/2

3. ročník 0 + 1 1/2

volitelný (Gastronomie)


0 + 1 1/2

0 + 1 1/2

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •


•


•


•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet 146

•

komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace

•


•


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních

Kompetence k učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí



•


•


Komunikativní kompetence • dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

komunikaci

•


•


•


•


•


•


•

vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat 147

•


•




•


•


•


•


•


•


•


•




•


•


•

znát systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) 148

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku •

dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti

•

dbát na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovat požadavky klienta (zákazníka, občana

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •


•

efektivně hospodařit se svými finančními prostředky

•




•

rozlišit vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • používat a udržovat technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu •

ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky



•


149

•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • orientovat se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování •


•


•


•

sjednávat odbyt výrobků a služeb, provádět vyúčtování

•


•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • třídění odpadů ve výrobním i odbytovém středisku Občan v demokratické společnosti • snaha vytvoření demokratického klimatu ve třídě, morálky •

podpora svobody projevu, tolerance, odpovědnosti

Informační a komunikační technologie • práce se softwarem, internetem •

třídění informací

Člověk a svět práce • schopnost seberealizace •

využití teoretických poznatků v praktickém životě

2. ročník, 0 + 1 1/2 h týdně, volitelný (Gastronomie) Práce s odbornou literaturou, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Využití odborných časopisů, odborné literaturou, internetem literatury a informací dostupných na internetu Využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

150

Speciální a zvláštní polévky, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve způsobech přípravy a servisu Příprava speciálních a zvláštních polévek polévek Volba inventáře a jejich servis Speciální omáčky, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Teplé a studené speciální omáčky Charakterizuje zjemňování omáček Orientuje se ve způsobech přípravy a servisu omáček

Legírování omáček Omáčky odvozené v francouzské kuchyně Způsob servisu omáček

Speciální přílohy, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v přípravě různých příloha Méně obvyklé druhy příloh a jejich servisů Volba inventáře a jejich servis Speciální úprava masa, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Vepřové maso-uzení literaturou, internetem Zabíjačka Využívá znalosti o potravinách a výživě při Úprava ryb a mořských plodů, korýšů výběru vhodných surovin a technologických Salmi úprav pro přípravu pokrmů Salpikony Volba inventáře a jejich servis Složitá obsluha, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Vyšší forma obsluhy literaturou, internetem Příprava salátů Vysvětlí podstatu složité obsluhy Vysvětlí pojem dranžírování a flambování Popíše přípravu fondue, raclette

Dranžírování mas Flambování ovoce, moučníků, zmrzliny Fondue, racllete Volba inventáře a jejich servis

Kavárna-barista, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vybavení specializovaných kaváren Popíše organizaci práce v různých odbytových střediscích Druhy káv, volba inventáře a jejich servis

151

Vysvětlí náplň práce baristy

Práce baristy

Vinárna-sommelier, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše organizaci práce v různých Vybavení vinotéky odbytových střediscích Práce sommeliera Vysvětlí náplň práce sommeliera Základy enologie 3. ročník, 0 + 1 1/2 h týdně, volitelný (Gastronomie) Speciální úpravy mas minutkovým způsobem, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Pokrmy ze syrových mas literaturou Pokrmy připravované netradičními způsoby, Uplatní speciální úpravy pokrmů z jatečných na lávových kamenech, v papilotě mas Speciální moučníky, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Použití méně známých druhů těst s použitím literaturou conveniencí Specifikuje využití různých druhů těst

Restaurační moučníky

Zná využití conveniencí v praxi Speciální diety , 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Sestaví nabídku dle příslušných diet Jednotlivé druhy diet s ohledem na jejich specifika Specifické diety a formy stravování Sestaví nabídku pokrmů pro různé etnické skupiny s ohledem na náboženství

Dieta bezlepková

Pracuje s recepturami dietních pokrmů

Vegetariánství, vegánství, laktoovovegetariánství

Cizí kuchyně, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Výběr cizích kuchyní literaturou Etnické a náboženské zvyklosti Sestaví nabídku pokrmů pro různé etnické skupiny s ohledem na náboženství

Využití odborné literatury a speciálních receptur

Convenience, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Rozdělení a využití conveniencí ve veřejném literaturou stravování Zná využití conveniencí v praxi

Klady a zápory využívání 152

Hotelový management, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí náplň práce hotelového Náplň práce na jednotlivých úsecích hotelu managementu Propagace a marketing Navrhne odpovídající způsoby propagace Aktivní a pasivní nabídka produktů a služeb Specifické akce Organizování hromadných a slavnostních akcí, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Navrhne sortiment pokrmů a nápojů Organizace rodinných oslav pro konkrétní slavnostní akce Organizace sympózií, kongresů Zvyklosti zahraničních hostů, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Sestaví nabídku pokrmů pro různé etnické Zvyklosti etnik, náboženství skupiny s ohledem na náboženství Míchané nápoje, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše moderní způsoby přípravy míchaných Vybavení baru nápojů Zásady přípravy míchaných nápojů Vysvětlí vhodný sortiment surovin na přípravu míchaných nápojů Navrhne sortiment pokrmů a nápojů pro konkrétní slavnostní akce

4.8.4 Potraviny a výživa Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách, o zásadách správné výživy a o jejich vlivu na zdraví člověka. Žáci se seznámí s potravinami, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel. Jsou seznamováni také se zásadami správného ošetřování a skladování potravin. Žáci si dále osvojují zásady racionální výživy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami. Učí se pracovat s výživovými normami, vhodně kombinovat potraviny živočišného i rostlinného původu tak, aby bylo zabezpečeno optimální stravování.

153

Výuka je vedena formou výkladu s použitím obrazového materiálu s návazností na znalosti žáků. Je používán řízený rozhovor a samostatné řešení úkolů. Zařazována je i skupinová práce přímo ve třídě. Pomůcky: učebnice, filmy, model lidského těla a trávicí soustavy, receptury, výživové tabulky potravin, dietní normy. Hodnocení žáků je písemné i ústní, bodové hodnocení samostatných prací, kolektivní hodnocení domácích příprav. Výuka probíhá v 1., 2. a 3. ročníku vždy jedna hodina týdně. Ročník Dotace

1. ročník 1

2. ročník 1

3. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

povinný

--

--

--

Dotace skupiny

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•

uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět efektivně vyhledávat a zpracovávat informace 154

•


•


•


•




•


•


Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat •


•


Personální a sociální kompetence • mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí •


ODBORNÉ KOMPETENCE Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti •


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích 155

•


•

mít přehled o výživě, znát zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování

•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • Žáci chápou význam životního prostředí pro člověka a význam potravin pro lidstvo. Občan v demokratické společnosti • Komunikace,vyjednávání a řešení konfliktů. Vytvoření demokratického prostředí mezi žákem a učitelem ve třídě i ve vyučování. Informační a komunikační technologie • Žák aktivně využívá prostředky ICT při vyhledávání informací, zejména prostřednictvím internetu a různých časopisů. Člověk a svět práce • Využití poznatků v praktickém životě. 1. ročník, 1 h týdně, povinný Potraviny, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje Význam racionální výživy a charakterizuje hlavní směry ve výživě Rozdělení potravin Složení potravin, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin Bílkoviny, tuky Sacharidy Vitaminy rozpustné v e vodě Vitamíny rozpustné v tucích Minerální látky a voda Energetická a biologická hodnota potravin Potraviny rostlinného původu, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí správný způsob skladování Ovoce – význam, složení, druhy, jakost, a ošetřování jednotlivých druhů potravin skladování, konzervace, vady 156

a nápojů

Výrobky z ovoce

Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

Zelenina – význam, složení, druhy, jakost, výrobky, skladování, konzervace, vady Houby Brambory - význam, složení, druhy, skladování, jakost, použití

Obiloviny a mlýnské výrobky, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Druhy obilovin, význam z hlediska druhů, technologického využití Mlýnské výrobky, těstoviny a významu ve výživě Chléb, pečivo Objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje Luštěniny, druhy, jakost a charakterizuje hlavní směry ve výživě Pochutiny, sladidla, složení, druhy, jakost Potraviny živočišného původu, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Mléko, mléčné výrobky, složení, význam z hlediska druhů, technologického využití Fermentované mléčné výrobky, smetana, a významu ve výživě máslo, tvaroh, Vysvětlí správný způsob skladování Vejce, význam a ošetřování jednotlivých druhů potravin Druhy vajec, skladování, použití a nápojů Tuky, rozdělení, složení, skladování

Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě

2. ročník, 1 h týdně, povinný Maso, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Maso, složení, jakost z hlediska druhů, technologického využití Rozdělení masa, skladování, zrání masa a významu ve výživě Konzervace masa, metody Vysvětlí správný způsob skladování Získávání masa, bourání, jatečné masa a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů Hovězí maso, složení,charakteristika, podíl na spotřebě masa Tržní druhy hovězího masa Telecí maso, složení, charakteristika, podíl 157

na spotřebě masa Vepřové maso, složení, charakteristika, podíl na spotřebě Tržní druhy vepřového masa Skopové a jehněčí maso, charakteristika, podíl na spotřebě masa Tržní druhy skopového a jehněčího masa Maso králičí, kozí, koňské a nutrie Složení, charakteristika,význam ve výživě,podíl na spotřebě masa Drůbež, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Drůbež, druhy, složení, charakteristika, z hlediska druhů, technologického využití Význam ve výživě, podíl na spotřebě a významu ve výživě Tržní druhy drůbežího masa, výrobky Vysvětlí správný způsob skladování z drůbeže, vady drůbeže a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů Zvěřina, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Zvěřina, složení, druhy, charakteristika, z hlediska druhů, technologického využití Význam ve výživě, podíl na spotřebě, a významu ve výživě skladování zvěřiny Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů Ryby, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Ryby, složení, druhy, charakteristika,význam z hlediska druhů, technologického využití ve výživě, podíl na spotřebě a významu ve výživě Jakostní znaky ryb,nákup a úprava ryb Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Rybí výrobky a konzervy

Plody moře, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Plody moře, složení, jakost, charakteristika, Rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití význam ve výživě, podíl na spotřebě a významu ve výživě Korýši, druhy, použití Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin

Měkkýši, druhy, použití

158

a nápojů

Obojživelníci, druhy, použití

Vnitřnosti, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Vnitřnosti, charakteristika, význam z hlediska druhů, technologického využití ve výživě a významu ve výživě Druhy vnitřností a použití Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů Masné výrobky, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje potraviny Masné výrobky, druhy, charakteristika, podíl z hlediska druhů, technologického využití na spotřebě a významu ve výživě Masné polotovary, konzervy, skladování Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

a vady

3. ročník, 1 h týdně, povinný Fyziologie výživy, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zná úlohu dietního stravování, charakterizuje Trávicí ústrojí, jeho části,dutina ústní hlavní typy léčebných diet Trávení v žaludku, tenkém střevě a činnost Objasní princip přeměny látek a energií v organismu

tlustého střeva Úloha jater, žluče a slinivky břišní Vstřebávání živných látek a ostatních složek Krevní a mízní oběh Žlázy s vnitřní sekrecí, hormony Vylučovací ústrojí, nervová soustava a její vliv na trávení

Racionální výživa, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje specifika stravování Různé druhy stravy, smíšená, vegetariánská, vybraných skupin osob podle různých kriterií makrobiotická, syrová, masitá, s nadbytkem tuků a sacharidů Objasní princip přeměny látek a energií v organismu

Různé způsoby stravování Stravovací návyky, obezita, kouření, drogy Směry výživy v ČR a dalších zemích

159

Diferencované stravování, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady souvislosti nesprávných Výživa dětí a dospívající mládeže stravovacích návyků a civilizačních chorob Výživa dospělých a starých osob, zásady a dalších poruch s dopadem na výživu Výživa těhotných a kojících žen Objasní princip přeměny látek a energií Výživa lidí v různých ztížených pracovních v organismu podmínkách,výživa sportovců Dietní stravování, druhy diet Stanovení výživné hodnoty, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede příklady souvislosti nesprávných Hodnocení menu - aktivní účast žáka stravovacích návyků a civilizačních chorob Výpočet energetické hodnoty a srovnání a dalších poruch s dopadem na výživu s doporučenými denními dávkami Zná úlohu dietního stravování, charakterizuje Výpočet zastoupení bílkovin,tuků, sacharidů hlavní typy léčebných diet a srovnání s doporučenými dávkami Charakterizuje specifika stravování Práce s tabulkami výživových hodnot vybraných skupin osob podle různých kriterií Objasní princip přeměny látek a energií v organismu

4.8.5 Písemná komunikace Cílem předmětu je osvojování si dovednosti psát desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici osobního počítače nebo elektronického psacího stroje. Oblast písemné komunikace zahrnuje především dovednost vyhotovování písemností spojených s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností. Učivo vychází z RVP z obsahového okruhu komunikace ve službách ze vzdělávací oblasti vzdělání v informačních a komunikačních technologií. Žáci se seznámí s osobním počítačem a kancelářskou technikou. Výuka směřuje k posílení samostatnosti, svědomitosti, poctivosti, pečlivosti a přesnosti při práci. Předmět je vyučován ve 2. ročníku. Výuka probíhá v odborných učebnách výpočetní techniky nebo v učebně s elektronickými psacími stroji. Žáci procvičují přesnost a rychlost. Při vyhotovování písemností převažuje samostatná práce žáků. Důraz je kladen

160

na pečlivost při zpracování písemností, na věcnou a formální správnost a na dodržování jazykových a stylistických norem. Hodnocení výsledků žáků probíhá na základně dosažené přesnosti a rychlosti. Upřednostňuje se přesné psaní před rychlostí. Je kladen důraz na pečlivost při zpracování písemností, na věcnou a formální správnost a na dodržování jazykových a stylistických norem. Ročník Dotace

2. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

Dotace skupiny

1

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních •


•


•




Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


161

•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


•


•


Kompetence k řešení problémů • porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•




•


•


•


•


•


•

účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje 162



•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • při procvičování psaní využívat texty, které jsou zaměřeny na ochranu životního prostředí Občan v demokratické společnosti • komunikace mezi žáky navzájem, mezi učitelem a žáky, vzájemné respektování a spolupráce, řešení konfliktů, vytvoření demokratického prostředí ve třídě, spolupráce při vyučování Informační a komunikační technologie • používání základního a aplikačního programového vybavení při zpracování písemností, vyhledávání a zpracování informací z internetu Člověk a svět práce • sestavování a zpracování písemností, s potenciálními zaměstnavateli

které

lze

využít

2. ročník, 1 h týdně, povinný Seznámení s osobním počítačem, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s běžnou kancelářskou technikou, Charakteristika PC 163

při

jednáních

ovládá její funkce

Bezpečnost práce Ergonomické zásady

Základní nácvik ovládání klávesnice, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Píše na klávesnici v přiměřené rychlosti Nácvik na střední, dolní a horní písemné a přesnosti řadě Nácvik na číselné řadě Normalizovaná úprava písemností, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá pravidla normalizované úpravy Norma ČSN 01 6910 Psaní adres Písemnosti s obchodním a stravovacím provozem, 16 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním Poptávka a stravovacím provozem věcně, jazykově Nabídka a formálně správně, ve shodě Objednávka s normalizovanou úpravou písemností Faktura, dodací list Urgence Reklamace Upomínka Jídelní a nápojový lístek Životopis Žádost o místo Žádosti občanů

4.8.6 Nauka o nápojích Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o nápojích a zásadách správné výživy a o jejich vlivu na zdraví člověka. Žáci získají znalosti v oblasti výroby, servisu, skladování nápojů. Rozlišují a charakterizují jednotlivé druhy nápojů, uvedou jejich využití a podávání z různých hledisek. Žáci využívají své vědomosti a dovednosti v praktickém životě. Žáci jsou schopni efektivně získávat informace a stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje. Cítí potřebu dalšího vzdělávání v oboru.

164

Mají možnost využít teoretické znalosti v praxi v rámci odborného výcviku. Součástí výuky jsou odborné exkurze. Při probírání nového učiva je obvykle volena metoda výkladu nebo řízeného rozhovoru, spojená s názornými ukázkami – pomocí didaktické techniky a modelů. Metody ověřování vědomostí jsou formou: písemnou, ústní, testy, kolektivní hodnocení práce. Při hodnocení klademe důraz na hloubku a porozumění učivu, dovednost výstižně formulovat myšlenky

Ročník Dotace

2. ročník 1

Povinnost (skupina)

povinný

Dotace skupiny

--

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •


•


•


•


•


Matematické kompetence • nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení 165

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace •


•


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•


•


•


•




•


•



komunikaci

pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností 166

•


•


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápat kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku •

dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti 167

•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii •


•


Ovládat techniku odbytu • ovládat druhy a techniku odbytu •


•


•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkulovat cenu výrobků a služeb •


•


•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • Obsahem tématu je vést žáky k uvědomění si důležitosti ochrany životního prostředí. Naučit se vidět souvislosti mezi ekonomikou a životním prostředím. Občan v demokratické společnosti • Realizace prostřednictvím komunikace, vytvořením demokratického prostředí ve třídě na základě vzájemného respektu a spolupráce. Informační a komunikační technologie

168

•

Obsahem je využití internetu k dalšímu vzdělávání a efektivnímu získání informací.

Člověk a svět práce • žák je veden k tomu, aby se orientoval v nabídce profesních a vzdělávacích možností, měl přehled o uplatnění na trhu práce v daném oboru a měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti.

2. ročník, 1 h týdně, povinný Nealkoholické nápoje, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy Nealkoholické nápoje nápojů, uvede jejich využití a podávání Studené: voda, minerální voda, limonády, z různých hledisek ovocné a zeleninové šťávy, mléko Teplé: káva, čaj, čokoláda, mléko, a limonády Alkoholické nápoje, 1 vyučovací hodina Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy Rozdělení, základní charakteristika nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek Vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismu Pivo, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy Výroba piva- suroviny pro výrobu nápojů, uvede jejich využití a podávání Druhy piva, procentní označení z různých hledisek Ošetřování a skladování Vyzná se ve skladování piva Vlastnosti piva, vady piva Víno, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy Třídění vína podle technologického nápojů, uvede jejich využití a podávání zpracování z různých hledisek Rozdělení vína dle barvy, cukernatosti Vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

hroznů a chuti Skladování vína Vinařské oblasti

Lihoviny, 6 vyučovacích hodin 169

Výsledky vzdělávání Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek Vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

Učivo Základní charakteristika lihovin Výroba lihovin Suroviny pro výrobu Tržní druhy lihovin

Vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismu

4.8.7 Odborný výcvik Obecným cílem vyučovacího předmětu odborný výcvik, je dobře připravit žáka pro výkon profese číšníka a kuchaře. Žák se seznámí s předpisy BOZP, hygieny práce, první pomoci, se systémem HACCP a jeho užitím v praxi. Bude umět uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin, znát způsoby skladování a ošetřování potravin a nápojů, hospodárně nakládat se svěřenými prostředky a materiálem. Bude umět charakterizovat a rozlišovat funkce výrobního a odbytového střediska. Cílem je také vytvářet a rozvíjet aktivní přístup k práci, profesní kariéře, bude schopný se přizpůsobovat změnám na trhu práce a zodpovědně přistupovat k práci v týmu, pracovat se stroji a zařízeními ve výrobním a odbytovém středisku, cílem je i schopnost komunikovat v cizím jazyce. Odborný výcvik je integrující předmět, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomii, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají se zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracováním, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Výsledkem vzdělávání v oblasti citů a postojů je vést žáky ke slušnému chování, poctivé práci, pečlivosti, soustředěnosti, samostatnosti a zdárnému plnění svěřených povinností, 170

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat výsledky hodnocení svého učení ze strany jiných lidí. Schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. V odborném výcviku se žáci učí aplikovat získané teoretické znalosti do praxe a přitom si osvojovat odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání činností gastronomickém provozu. Metody a formy výuky: − pozorování, poznávání − výklad, demonstrace s výkladem, problémová situace − frontální vyučování, skupinové vyučování, individuální vyučování − lineární výuka, cyklická výuka − praktický nácvik − laboratorní cvičení − modely, odborná literatura, učebnice, odborný tisk, materiálně didaktické pomůcky Hodnocení výsledků žáků vychází z vnitřního klasifikačního řádu SŠHG Frenštát p. R, který je v souladu se zákonem 561/2004Sb a vyhláškou MŠMT č.13/2005Sb. Při klasifikaci odborného výcviku v souladu s požadavky učebních osnov se hodnotí : − vztah k práci a praktickým činnostem, − osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce, − využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, − aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa v praktických činnostech, − kvalita výsledků činnosti, − organizace vlastní práce a pracoviště, udržování pořádku na pracovišti, − dodržování předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a péče o životní prostředí, − hospodárné využívání surovin, materiálů, energie, překonávání překážek v práci, − obsluha a údržba výrobních nebo laboratorních zařízení a pomůcek, nástrojů, nářadí a měřidel. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finančně formou kapesného.

Ročník Dotace

1. ročník 2 + 5 1/2

2. ročník 0+8

171

3. ročník 0 + 8 1/2

Povinnost (skupina)

povinný

povinný

volitelný (Odborný výcvik)

Dotace skupiny

2 + 5 1/2

0+8

0 + 8 1/2

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet •


•


•


•


a

dalšími

prostředky

informačních



•


•






•


172



•


•


•


•


•


•


•


•




•


•


•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržovat stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti 173

•


•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •




•


•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • používat a udržovat technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu •

ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky



•


•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovovat podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou •


•


•

připravit podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu 174

•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • žák je veden k tomu, aby efektivně a ekonomicky nakládal a hospodařil s finančními prostředky, materiálem, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami s ohledem na životní prostředí. Občan v demokratické společnosti • žák je veden k tomu, aby jednal odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve svém zájmu, ale i v zájmu veřejném. Informační a komunikační technologie • žák je veden k tomu, aby uměl pracovat s informacemi, komunikačními prostředky a efektivně využíval programové aplikace. Člověk a svět práce • žák je veden k tomu, aby se orientoval v nabídce profesních a vzdělávacích možností, měl přehled o uplatnění na trhu práce v daném oboru a měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti.

1. ročník, 2 + 5 1/2 h týdně, povinný BOZP a hygiena práce, požární prevence, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje požadavky na hygienu Hygienické požadavky na provoz společného v gastronomii stravování: Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

Hygienické předpisy v gastronomii

Hygiena osobní Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. Hygiena provozní - sanitace nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Kritické body, HACCP Poskytne první pomoc při úrazu BOZP, požární ochrana, první pomoc na pracovišti Základy společenského chování Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev Výrobní středisko, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Výrobní středisko: Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce Charakteristika provozoven společného 175

Popíše organizaci práce ve výrobním středisku Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

stravování Základní vybavení - stroje a zařízení, inventář Povinnosti kuchaře, pracovní pomůcky

Základy administrativy, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Základy administrativy: literaturou Receptury teplých a studených pokrmů Normování pokrmů, žádanky na potraviny Vážení a měření surovin Předběžná úprava potravin, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Předběžná úprava potravin: a přípravy surovin Předběžná příprava zeleniny a brambor Rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě

Předběžná příprava ovoce Předběžná příprava masa Příprava potravin na další zpracování (krájení, mletí, naklepávání )

Druhy tepelných úprav, 42 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při Druhy tepelných úprav: výběru vhodných surovin a technologických Vaření úprav pro přípravu pokrmů Dušení, druhy základů Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy Pečení, opékání tepelných úprav pokrmů a umí je využít Smažení Příprava polévek, 66 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava polévek jednotlivých druhů pokrmů Druhy vývarů A, B, C Pracuje s normami, recepturami a odbornou Hnědé polévky literaturou Bílé polévky Vložky a zavářky do polévek Příprava omáček, 36 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Příprava omáček: Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Základní teplé omáčky hrubé bílé Pracuje s normami, recepturami a odbornou 176

literaturou

Základní teplé omáčky hrubé hnědé Studené omáčky, zálivky, dresinky

Příprava příloh, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava příloh k hlavním pokrmům: jednotlivých druhů pokrmů Přílohy z brambor Pracuje s normami, recepturami a odbornou Přílohy z mouky literaturou Přílohy z obilovin Přílohy z luštěnin Přílohy ze zeleniny Bezmasé pokrmy, 54 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Bezmasé pokrmy a zeleninové saláty: jednotlivých druhů pokrmů Bezmasé pokrmy z brambor a zeleniny Pracuje s normami, recepturami a odbornou Bezmasé pokrmy z rýže a obilovin literaturou Bezmasé pokrmy z luštěnin Jednoduché zeleninové saláty Moučné pokrmy, 60 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Moučné pokrmy a moučníky: Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Moučné pokrmy z obilovin Pracuje s normami, recepturami a odbornou Moučné pokrmy z bramborového těsta literaturou Moučné pokrmy z kynutého těsta Moučné pokrmy z litého těsta Základní pravidla společenského chování a techniky obsluhy , 93 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Základní pravidla společenského chování Rozlišuje malý a velký stolní inventář Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků a technika obsluhy: v odbytovém středisku

Společenská výchova, chování a vystupování

Rozlišuje druhy odbytových středisek, jejich Pracovní činnosti spojené s přípravou vybavení odbytového střediska Zajišťuje odbyt výrobků a služeb Uvede náležitosti jídelního a nápojového lístku a umí je sestavit, sestaví menu pro různé příležitosti Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy

Základní povinnosti obsluhujících, konverzace s hostem Inventář na úseku obsluhy, založení inventáře Technika jednoduché obsluhy při podávání jídel a nápojů

177

a pracovními postupy

Nošení talířů dvoutalířovým, třítalířovým způsobem

Charakterizuje různé způsoby obsluhy

Odnášení upotřebeného inventáře

Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním

Gastronomická pravidla

Uplatňuje společenské chování a profesní Jídelní a nápojový lístek vystupování, dodržuje profesní etiku, zdržuje Způsoby a systémy obsluhy se xenofobních projevů Pečuje o zevnějšek a snaží se o kultivovaný projev Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí Komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou 2. ročník, 0 + 8 h týdně, povinný BOZP a hygiena práce, požární ochrana, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Výrobní středisko: a ochrany zdraví při práci a požární prevence Hygienické požadavky na provoz společného Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

stravování Bezpečnost a ochrana zdraví při práci

HACCP Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. Požární ochrana, první pomoc nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

Příprava pokrmů z hovězího masa, 63 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při Příprava pokrmů z hovězího masa: výběru vhodných surovin a technologických Rozdělení hovězího masa a použití úprav pro přípravu pokrmů jednotlivých částí Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy 178

a přípravy surovin

Krájení, porcování

Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít

Příprava základů Vaření, dušení, pečení

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Příprava pokrmů z telecího masa, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z telecího masa: jednotlivých druhů pokrmů Rozdělení, použití jednotlivých částí Pracuje s normami, recepturami a odbornou Krájení, porcování literaturou Vaření, zadělávání, dušení, smažení Příprava pokrmů z vepřového masa, 76 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou Příprava pokrmů z vepřového masa: literaturou Rozdělení, použití jednotlivých částí Rozlišuje a charakterizuje potraviny Krájení, porcování z hlediska druhů, technologického využití Vaření, dušení , pečení, smažení a významu ve výživě Uzené vepřové maso a slanina Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Příprava pokrmů ze skopového a králičího masa, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů ze skopového a králičího jednotlivých druhů pokrmů masa: Pracuje s normami, recepturami a odbornou Rozdělení skopového a králičího masa literaturou Tepelné úpravy skopového masa Tepelné úpravy králičího masa Příprava pokrmů z mletých mas, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z mletých mas: jednotlivých druhů pokrmů Druhy mletých mas Pracuje s normami, recepturami a odbornou Tepelné úpravy mletého masa ( vařením, literaturou pečením, smažením) Příprava pokrmů z drůbeže, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z drůbeže: jednotlivých druhů pokrmů Předběžná příprava - vykosťování, porcování Pracuje s normami, recepturami a odbornou Tepelné úpravy - zadělávání, dušení, pečení literaturou 179

Úprava šťáv a příprava nádivky Příprava pokrmů z ryb, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů z ryb: jednotlivých druhů pokrmů Rozdělení ryb a vlastnosti rybího masa Pracuje s normami, recepturami a odbornou Předběžná příprava ryb sladkovodních literaturou a mořských Tepelné zpracování ryb a rybích vnitřností Zpracování ostatních živočichů Příprava pokrmů ze zvěřiny, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava pokrmů ze zvěřiny: jednotlivých druhů pokrmů Rozdělení zvěřiny, vlastnosti masa Pracuje s normami, recepturami a odbornou Tepelné úpravy zvěřiny literaturou Procvičování získaných dovedností z 1. ročníku, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá práci v odbytém středisku Odbytové středisko: Ovládá techniku jednoduché obsluhy

Procvičování získaných dovedností z 1. ročníku

Charakterizuje náležitosti jídelního a nápojového lístku, umí je sestavit, sestaví Příprava pracoviště na provoz menu pro různé příležitosti Nošení talířů, tácků, plat, servis nápojů, debaras Technika jednoduché obsluhy Jídelní a nápojový lístek - náležitosti jídelního a nápojového lístku Způsoby obsluhy, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje různé způsoby obsluhy Způsoby obsluhy: Restaurační způsoby obsluhy Kavárenský způsob obsluhy Barový způsob obsluhy Slavnostní způsob obsluhy Etážový způsob obsluhy Systémy obsluhy, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje různé systémy obsluhy Systémy obsluhy: Systém vrchního číšníka 180

Rajonový systém Skupinový systém Francouzský systém Kavárenský systém Barový systém Banketní systém Rautový systém Etážový systém Způsoby nabídky, prodeje a placení, 33 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá způsoby nabídky, prodeje a placení Způsoby nabídky, prodeje a placení: Nabídka pomocí vozíků Nabídka z mís Nabídka pomocí vitrín a nabídkových stolů Nabídka pomocí jídelního a nápojového lístku Ústní nabídka Způsoby prodeje a placení A la carte 'A la menu Skupinový prodej Hotelová penze Table d' hôte Placení v hotovosti Placení šekem Placení platební kartou Sklepní hospodářství, obsluha a údržba pivního zařízení, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje sklepní hospodářství, ovládá Sklepní hospodářství, obsluha a údržba obsluhu a údržbu pivního zařízení, ovládá pivního zařízení moderní způsoby čepování piva Výčepní zařízení - údržba, čištění trubek, narážecí hlavy,výčepní stolice, chlazení piva Základní pravidla práce výčepníka, ošetřování pivního skla Moderní způsoby čepování piva Jednoduchá obsluha, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 181

Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich využití a podávání z různých hledisek

Jednoduchá obsluha - pravidla Příprava pracoviště a inventáře na provoz

Servis nápojů - piva, vína, lihovin, nealko Charakterizuje a ovládá techniku jednoduché nápojů, teplých nápojů, teploty nápojů obsluhy, přípravu pracoviště a inventáře Servis pokrmů, debaras na provoz Snídaně, přesnídávky a svačiny Charakterizuje a ovládá obsluhu v restauracích Obědy, aperitivy, studené předkrmy, polévky, teplé předkrmy, teplé pokrmy, dezerty Jednoduchá obsluha vyšší forma - pravidla Ukončení provozu Složitá obsluha, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje a ovládá techniku složité Složitá obsluha – pravidla: obsluhy Příprava pracoviště a inventáře na provoz Servis pokrmů, překládání pokrmů, debaras Servis - speciální studené předkrmy, předkrmové koktejly, polévky, speciální teplé předkrmy, hlavní chody, dezerty, ovoce, káva a digestiv Složitá obsluha vyšší forma - pravidla, ukázkově: Flambování Dranžírování Míšené nápoje Ubytovací zařízení, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje ubytovací zařízení Ubytovací zařízení

3. ročník, 0 + 8 1/2 h týdně, volitelný (Odborný výcvik) BOZP a hygiena práce, požární ochrana, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti Hygienické požadavky na provoz společného a ochrany zdraví při práci a požární prevence stravování Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci HACCP

182

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti

Požární ochrana První pomoc

Uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii Vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi Příprava pokrmů na objednávku, 70 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyžívá znalosti o potravinách a výživě při Příprava pokrmů na objednávku: výběru vhodných surovin a technologických Použití jednotlivých druhů a částí mas úprav pro přípravu pokrmů vhodné tepelné úpravy Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít Dohotovuje a expeduje pokrmy

Minutková jídla z jatečného masa a vnitřností příprava šťáv a jejich dochucování Dokončování pokrmů před hostem

Příprava pokrmů studené kuchyně, 49 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy Příprava pokrmů studené kuchyně: a přípravy surovin Studené předkrmy a pokrmy a jejich Pracuje s normami, recepturami a odbornou rozdělení literaturou Základní výrobky - saláty, aspiky, pěny Rozlišuje a charakterizuje potraviny Obložené chlebíčky, chuťovky z hlediska druhů, technologického využití Plněná zelenina a významu ve výživě Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Složité saláty, koktejly Mísy, úprava, doplňky, zdobení

Příprava teplých předkrmů, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava teplých předkrmů: jednotlivých druhů pokrmů Předkrmy z vajec, sýrů a zeleniny Předkrmy z drůbeže a ryb Příprava pokrmů zahraničních kuchyní, 24 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Příprava pokrmů zahraničních kuchyní: Orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje používané suroviny a způsob Kuchyně evropská - charakteristika, hlavní 183

zpracování a podávání

suroviny, koření

Je seznámen se specifiky stravovacích zvyklostí cizinců a respektuje je

Kuchyně asijská - charakteristika, hlavní suroviny, koření Krajové speciality

Příprava moučníků a nápojů, 56 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Příprava moučníků a nápojů: Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Základní druhy těst ( charakteristika Pracuje s normami, recepturami a odbornou a použití) literaturou Kynuté těsto Připravuje teplé a studené nápoje běžně Lité těsto zařazené na nápojovém lístku Piškotové těsto Vyzná se v označení potravin a nápojů Lístkové těsto a v údajích na etiketě Korpusy, náplně a polevy Příprava nápojů - teplé, studené Dietní stravování, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje zásady přípravy dietních Dietní stravování: pokrmů podle různých typů diet Druhy diet Pracuje s normami, recepturami a odbornou Vhodné a nevhodné suroviny pro dietní literaturou stravování Dietní pokrmy Progresivní příprava pokrmů, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Progresivní příprava pokrmů: Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Příprava pokrmů z průmyslových polotovarů příprava pokrmů z mražených surovin

Procvičování získaných dovedností z 1. a 2. ročníku, 66 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá práci v odbytovém středisku Odbytové středisko: Uplatňuje společenské chování a profesní vystupování

Procvičování získaných dovedností z 1. a 2. ročníku

Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy

Základní pravidla společenského chování a technika obsluhy

Ovládá způsoby nabídky, prodeje a placení Ovládá techniku jednoduché a složité

Způsoby obsluhy

184

obsluhy

Systémy obsluhy

Charakterizuje ubytovací zařízení

Způsoby nabídky, prodeje a placení Sklepní hospodářství, obsluha a údržba pivního zařízení Jednoduchá obsluha Složitá obsluha Ubytovací zařízení

Slavnostní hostiny, 63 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajistí přípravu a realizaci gastronomické Slavnostní hostiny: akce Objednávka slavnostní hostiny Rozlišuje druhy slavnostních hostin Ovládá techniku složité obsluhy

Návrh slavnostního menu, náležitosti Zasedací pořádek, plán místnosti Příprava místnosti, tvary tabulí, prostírání a výzdoba Příprava příručního stolu a přilehlých místností vání aperitivů, studených a teplých předkrmů Podávání polévek a jídel z ryb Podávání hlavních chodů Podávání sýrů, moučníků a zmrzlin Podávání ovoce a kávy Podávání digestivů, nápojů Práce po skončení hostiny Raut – příprava nabídkových stolů, sortiment jídel a nápojů - organizace, obsluha

Společenská setkání, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivá společenská setkání Společenská setkání: a stručně charakterizuje Koktejl, číše vína, čaj o páté, zahradní slavnost Příprava k závěrečným zkouškám, 112 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ověřuje a zdokonaluje získané znalosti Příprava k závěrečným zkouškám 185

a dovednosti

186

4.9 Odborné vzdělávání - profilující okruhy 4.9.1 Speciální technologie Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů. Zohledňuje zásady racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů. Výuka je vedena formou výkladu (frontální výuka), řízeným rozhovorem s návazností na znalosti žáků, prací s učebními texty ( učebnice, receptury teplých a studených pokrmů, odborné časopisy), prací s obrazovými materiály (odborné nákresy, výukové mapy), videoprojekcí. Přínos předmětu vede žáka k poctivosti v práci, spolehlivosti a slušnému chování. Jsou vedeni k uplatňování zásad racionální výživy a ke sledování trendů v gastronomii, získávají důležité návyky v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování.


2. ročník 0 + 1 1/2

3. ročník 0 + 1 1/2



0 + 1 1/2

0 + 1 1/2



•


•


•


187

•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Kompetence k učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •


•


•


•


•


•




•


•


Komunikativní kompetence • snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii •


•


•


•


188

•


•


•


Personální a sociální kompetence •


•


•


•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápat bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


•


•


Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii •

mít přehled o výživě, znát zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování

•

znát způsoby skladování potravin a nápojů 189

•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky •

používat a udržovat technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

Ovládat techniku odbytu •


•


•


•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkulovat cenu výrobků a služeb PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • uplatňuje zásady při likvidaci odpadů Občan v demokratické společnosti • podpora svobody projevu, tolerance, solidarity odpovědnosti vedoucí k vytvoření demokratického klimatu ve třídě Informační a komunikační technologie • využití poznatků v praktickém životě •

schopnost sebeprezentace

Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě •

schopnost sebeprezentace

190

2. ročník, 0 + 1 1/2 h týdně, volitelný (Gastronomie) Technologie přípravy pokrmů, 49 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším Příprava a předběžná úprava potravin vybavením ve výrobním středisku Tepelné úpravy pokrmů Je připraven organizovat práci ve výrobním Technologické postupy přípravy pokrmů středisku podle jednotlivých druhů; Hospodárně nakládá při práci se surovinami Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin

Typické suroviny a pokrmy, technologické postupy

Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje a expeduje hotové výrobky 3. ročník, 0 + 1 1/2 h týdně, volitelný (Gastronomie) Technologie přípravy pokrmů, 45 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle Nové trendy v gastronomii příležitosti a místa konání, ovládá správný Zážitková gastronomie pracovní postup Česká a regionální kuchyně Ovládá postup přípravy typických národních Mezinárodní kuchyně a regionálních pokrmů Příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich tradic a náboženských zvyklostí Ovládá přípravu vybraných pokrmů zahraničních kuchyní, používá speciální inventář

4.9.2 Odborný výcvik kuchař Obecným cílem vyučovacího předmětu odborný výcvik, je dobře připravit žáka pro výkon profese číšníka a kuchaře. Žák se seznámí s předpisy BOZP, hygieny práce, první pomoci, se systémem HACCP a jeho užitím v praxi. Bude umět uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách 191

a nápojích, rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin, znát způsoby skladování a ošetřování potravin a nápojů, hospodárně nakládat se svěřenými prostředky a materiálem. Bude umět charakterizovat a rozlišovat funkce výrobního a odbytového střediska. Cílem je také vytvářet a rozvíjet aktivní přístup k práci, profesní kariéře, bude schopný se přizpůsobovat změnám na trhu práce a zodpovědně přistupovat k práci v týmu, pracovat se stroji a zařízeními ve výrobním a odbytovém středisku, cílem je i schopnost komunikovat v cizím jazyce. Odborný výcvik je integrující předmět, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomii, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají se zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracováním, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Výsledkem vzdělávání v oblasti citů a postojů je vést žáky ke slušnému chování, poctivé práci, pečlivosti, soustředěnosti, samostatnosti a zdárnému plnění svěřených povinností, sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat výsledky hodnocení svého učení ze strany jiných lidí. Schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. V odborném výcviku se žáci učí aplikovat získané teoretické znalosti do praxe a přitom si osvojovat odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání činností gastronomickém provozu. Metody a formy výuky jsou pozorování, poznávání, výklad, demonstrace s výkladem, problémová situace, frontální vyučování, skupinové vyučování, individuální vyučování, lineární výuka, cyklická výuka, praktický nácvik, laboratorní cvičení, modely, odborná literatura, učebnice, odborný tisk, MDP Kritéria hodnocení vychází z vnitřního klasifikačního řádu SŠHG Frenštát p.R, který je v souladu se zákonem 561/2004Sb a vyhláškou MŠMT č.13/2005Sb. Při klasifikaci odborného výcviku v souladu s požadavky učebních osnov se hodnotí:

192

− vztah k práci a praktickým činnostem, − osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce, − využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, − aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa v praktických činnostech, − kvalita výsledků činnosti, − organizace vlastní práce a pracoviště, udržování pořádku na pracovišti, − dodržování předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a péče o životní prostředí, − hospodárné využívání surovin, materiálů, energie, překonávání překážek v práci, − obsluha a údržba výrobních nebo laboratorních zařízení a pomůcek, nástrojů, nářadí a měřidel. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finančně formou kapesného. 3. ročník 0 + 17


volitelný (Odborný výcvik) 0 + 17



•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze 193

•


•


•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •


•




•


Komunikativní kompetence • dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

komunikaci

•


•


•


•


•


Občan v demokratické společnosti • ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí •


•


•

přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly 194

•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • být vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokazat první pomoc sami poskytnout •


•


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

•




•

dbát na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana)

Občan v demokratické společnosti • znát význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •


•


Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích • mít přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování 195

•


•


•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu •

ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky

Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky •

dbali na estetiku při pracovních činnostech

•

ovládali druhy a techniku odbytu

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívat prostředků podpory prodeje •


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • žák je veden k tomu, aby efektivně a ekonomicky nakládal a hospodařil s finančními prostředky, materiálem, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami s ohledem na životní prostředí. Občan v demokratické společnosti • žák je veden k tomu, aby jednal odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve svém zájmu, ale i v zájmu veřejném. Informační a komunikační technologie • žák je veden k tomu, aby uměl pracovat s informacemi, komunikačními prostředky a efektivně využíval programové aplikace. Člověk a svět práce • žák je veden k tomu, aby se orientoval v nabídce profesních a vzdělávacích možností, měl přehled o uplatnění na trhu práce v daném oboru a měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti.

196

3. ročník, 0 + 17 h týdně, volitelný (Odborný výcvik) BOZP a hygiena práce, požární ochrana, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zná požadavky na hygienu v gastronomii BOZP a hygiena práce: Jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce Bezpečnost a ochrana zdraví při práci a požární ochrany HACCP Požární ochrana Příprava pokrmů na objednávku, 102 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším Příprava pokrmů na objednávku: vybavením ve výrobním středisku Vhodné použití jednotlivých druhů mas Je připraven organizovat práci ve výrobním Jídla na objednávku z hovězího a telecího středisku masa Hospodárně nakládá při práci se surovinami Jídla na objednávku z vepřového masa Ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle příležitosti a místa konání, ovládá správný pracovní postup

Jídla na objednávku z ryb Jídla na objednávku z drůbeže Jídla objednávku z mletých mas Příprava jídel na grilu a roštu

Volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky Dokončení pokrmů před hostem upravuje a expeduje hotové výrobky Příprava pokrmů studené kuchyně, 102 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Příprava pokrmů studené kuchyně: Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Aspiky, marinády a pochoutková másla Obložené chlebíčky, kanapky, jednohubky Sýrové výrobky - rolády, kostky, rolky, kornouty Plněná zelenina - krémy, pěny, saláty Složité saláty a kokteily Příprava nářezů a studených mís Příprava teplých předkrmů, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle Příprava teplých předkrmů: příležitosti a místa konání, ovládá správný Teplé předkrmy z vajec a sýrů pracovní postup Teplé předkrmy z masa a vnitřností Ovládá technologické postupy přípravy Teplé předkrmy z drůbeže a ryb jednotlivých druhů pokrmů

197

Příprava pokrmů zahraničních kuchyní a krajové speciality, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá postup přípravy typických národních Příprava pokrmů zahraničních kuchyní a regionálních pokrmů a krajových specialit: Ovládá přípravu vybraných pokrmů zahraničních kuchyní, používá speciální inventář

Zahraniční kuchyně evropské Zahraniční kuchyně asijské Krajové speciality a vlastní kalkulace

Příprava moučníků a nápojů, 48 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Příprava moučníků a nápojů: jednotlivých druhů pokrmů a nápojů Druhy těst a jejich příprava - moderní trendy Pracuje s normami, recepturami a odbornou cukrářských výrobků literaturou Příprava moučníků z piškotového a třeného těsta Příprava moučníků z kynutého, litého a lístkového těsta Příprava teplých nápojů Příprava studených nápojů Dietní stravování, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Dietní stravování: jednotlivých druhů pokrmů Příprava moučníků a pokrmů - druhy diet Pracuje s normami, recepturami a odbornou a jejich specifika literaturou Speciální diety Progresivní příprava pokrmů, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá technologické postupy přípravy Progresivní příprava pokrmů: jednotlivých druhů pokrmů Výroba jídel z polotovarů, mražených a konzervovaných surovin Opakování získaných dovedností a znalostí z 1.-3. ročníku, 106 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Použije vhodný druh úpravy pokrmu podle Opakování získaných dovedností a znalostí příležitosti a místa konání, ovládá správný z 1.-3. ročníku a příprava k závěrečným pracovní postup zkouškám: Ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Uplatňuje dosud získané vědomosti a dovednosti Pracuje s normami, recepturami a odbornou

Polévky Omáčky Přílohy Bezmasé pokrmy

198

literaturou

Zeleninové saláty Moučné pokrmy a moučníky Pokrmy z jatečného masa Pokrmy z drůbeže a ryb Jídla na objednávku Studená kuchyně Zahraniční kuchyně

4.9.3 Speciální obsluha Speciální obsluha seznamuje studenty s fungováním stravovacích a společensko zábavních středisek závodů veřejného stravování. Jednotlivé tématické celky se zaměřují na dílčí funkce odbytových středisek, na oblast bezpečnosti a hygieny, estetiky, společenské výchovy, na organizaci práce, na řešení krizových situací s důrazem na komunikační dovednosti, týmovou spolupráci i využití informačních technologií. Studenti si prohloubí a rozšíří znalosti jednoduché, složité i slavnostní obsluhy, speciálního inventáře, naučí se aplikovat gastronomická pravidla při sestavování jídelních i nápojových lístků a různých typů menu. Studenti jsou vedeni k uplatňování zásad profesního jednání. Jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí i na nutnost boje proti nim. Součástí výuky bude: − využití odborné učebny stolničení − odborné gastronomické učebny vybavené PC - využití školního výukového programu − odborné exkurze ve stravovacích zařízeních − odborné kurzy- barmanský, sommeliér − spoluorganizování odborných akcích ve škole Metody ověřování formou: písemnou, ústní, didaktickými testy, kolektivním hodnocení práce Při hodnocení výsledků žáků bude důraz kladen na porozumění učivu, na aplikaci znalostí při řešení problému, schopnost vyjádření při ústním zkoušení, na umění argumentovat ale i respektovat názory ostatních

199


2. ročník 0 + 1 1/2

3. ročník 0 + 1 1/2



0 + 1 1/2

0 + 1 1/2



•


•


•


•


•


•


•




•


•


200

•


•


•




•


•


•


•


•




•


•




•


•


•


•


201

•


•




•


•


•


•


•


•


•


•




•


•

osvojit si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznat možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a být schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

•

znát systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) 202



•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • znát význam, účel a užitečnost vykonávat práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •


•


•




•


•


•




•


•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • orientovat se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování •


•

využívat marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívat prostředků podpory prodeje 203

•


•


•


•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • nakládání s odpady Občan v demokratické společnosti • podpora morálky, odpovědnosti •

vytváření demokratického klimatu ve třídě svobodou projevu, tolerance

Informační a komunikační technologie • práce na PC - využití programů •

využití internetu

•

třídění informací

Člověk a svět práce • využití poznatků v praktickém životě •

schopnost seberealizace

2. ročník, 0 + 1 1/2 h týdně, volitelný (Gastronomie) Složité menu a servis specialit, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připraví pracoviště před zahájením provozu, Gastronomický sled: udržuje pořádek během provozu a provede Praktický nácvik .- sestavení menu včetně úklid po jeho ukončení vhodných nápojů Pracuje s inventářem a vhodně ho používá Servis pokrmů ve špičkových střediscích podle způsobu servisu, podávaného pokrmu a nápoje, udržuje a ošetřuje inventář Ovládá organizaci práce v různých formách obsluhy Práce číšníka u stolu hosta, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Složitá obsluha - vyšší forma: Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí Zásady práce u stolu hosta charakteru akce a společenské příležitosti Úprava pokrmů před hostem: míchání, 204

Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, dochucování, flambování, dranžírování pracuje se zúčtovací technikou Úprava specialit Příprava fondue, raclette Úprava teplých nápojů před hostem Servis nápojů, 17 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, Servis vína: pracuje se zúčtovací technikou Dekantování Práce someliéra Nabídka a servis vín Servis lihovin: Rozdělení, podávání Inventář - nové trendy v servisu Servis nealkoholických nápojů: nové druhy na trhu a jejich servis 3. ročník, 0 + 1 1/2 h týdně, volitelný (Gastronomie) Slavnostní menu a jeho realizace, 35 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ovládá techniku podávání a ošetřování Sestavování slavnostního menu: nápojů Hlediska pro sestavování složitého menu Chová se profesionálně, řeší možné nehody Charakteristika a servis jednotlivých pokrmů při obsluze a nápojů Módní trendy v oblasti míšených nápojů, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připravuje a servíruje míšené nápoje Suroviny používané k přípravě míšených Charakterizuje pomůcky číšníka a barmana, nápojů: pracuje s nimi

Novinky na trhu Speciální a módní míšené nápoje

4.9.4 Odborný výcvik číšník Obecným cílem vyučovacího předmětu odborný výcvik, je dobře připravit žáka pro výkon profese číšníka a kuchaře.

205

Žák se seznámí s předpisy BOZP, hygieny práce, první pomoci, se systémem HACCP a jeho užitím v praxi. Bude umět uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin, znát způsoby skladování a ošetřování potravin a nápojů, hospodárně nakládat se svěřenými prostředky a materiálem. Bude umět charakterizovat a rozlišovat funkce výrobního a odbytového střediska. Cílem je také vytvářet a rozvíjet aktivní přístup k práci, profesní kariéře, bude schopný se přizpůsobovat změnám na trhu práce a zodpovědně přistupovat k práci v týmu, pracovat se stroji a zařízeními ve výrobním a odbytovém středisku, cílem je i schopnost komunikovat v cizím jazyce. Odborný výcvik je integrující předmět, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomii, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají se zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracováním, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Výsledkem vzdělávání v oblasti citů a postojů je vést žáky ke slušnému chování, poctivé práci, pečlivosti, soustředěnosti, samostatnosti a zdárnému plnění svěřených povinností, sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat výsledky hodnocení svého učení ze strany jiných lidí. Schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí. V odborném výcviku se žáci učí aplikovat získané teoretické znalosti do praxe a přitom si osvojovat odborné dovednosti a návyky potřebné k vykonávání činností v gastronomickém provozu. Metody a formy výuky: − pozorování, poznávání − výklad, demonstrace s výkladem, problémová situace − frontální vyučování, skupinové vyučování, individuální vyučování − lineární výuka, cyklická výuka 206

− praktický nácvik − laboratorní cvičení − modely, odborná literatura, učebnice, odborný tisk, MDP Kritéria hodnocení vychází z vnitřního klasifikačního řádu SŠHG Frenštát p.R, který je v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 13/2005 Sb. Při klasifikaci odborného výcviku v souladu s požadavky učebních osnov se hodnotí : − vztah k práci a praktickým činnostem, − osvojení praktických dovedností a návyků, zvládnutí účelných způsobů práce, − využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, − aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa v praktických činnostech, − kvalita výsledků činnosti, − organizace vlastní práce a pracoviště, udržování pořádku na pracovišti, − dodržování předpisů o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci a péče o životní prostředí, − hospodárné využívání surovin, materiálů, energie, překonávání překážek v práci, − obsluha a údržba výrobních nebo laboratorních zařízení a pomůcek, nástrojů, nářadí a měřidel. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finančně formou kapesného.

Ročník Dotace

3. ročník 0 + 17

Povinnost (skupina) Dotace skupiny

volitelný (Odborný výcvik) 0 + 17



•


207

•


•


•




•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •


•




•






•

dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) 208

•




•


•


•


•




•


•


•




•


209

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí •




•


•


•


Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládat způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovat kvalitu, správně uchovávat pokrmy, esteticky dohotovovat a expedovat výrobky Ovládat techniku odbytu • společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky •


•


•

volit vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkulovat cenu výrobků a služeb PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk a životní prostředí • žák je veden k tomu, aby efektivně a ekonomicky nakládal a hospodařil s finančními prostředky, materiálem, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami s ohledem na životní prostředí. Občan v demokratické společnosti • žák je veden k tomu, aby jednal odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve svém zájmu, ale i v zájmu veřejném. Informační a komunikační technologie

210

•

žák je veden k tomu, aby uměl pracovat s informacemi, komunikačními prostředky a efektivně využíval programové aplikace.

Člověk a svět práce • žák je veden k tomu, aby se orientoval v nabídce profesních a vzdělávacích možností, měl přehled o uplatnění na trhu práce v daném oboru a měl odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti.

3. ročník, 0 + 17 h týdně, volitelný (Odborný výcvik) Hygienické požadavky na provoz společného stravování, 21 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí účel kritických bodů, jedná v Hygienické požadavky na provoz společného souladu s bezpečnostními předpisy stravování: Bezpečnost a ochrana zdraví při práci HACCP Požární ochrana Procvičování získaných dovedností z 1. a 2. ročníku, 183 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Procvičování získaných dovedností z 1. a Ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí 2. ročníku charakteru akce a společenské příležitosti Základní pravidla společenského chování a Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním

technika obsluhy Způsoby obsluhy

Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy

Systémy obsluhy Charakterizuje sklepní hospodářství, ovládá Způsoby nabídky, prodeje a placení obsluhu a údržbu pivního zařízení Sklepní hospodářství, obsluha a údržba Charakterizuje ubytovací zařízení pivního zařízení Jednoduchá obsluha Složitá obsluha Ubytovací zařízení Slavnostní hostiny, 102 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zajistí přípravu a realizaci gastronomické Slavnostní hostiny: akce Objednávka slavnostní hostiny Ovládá techniku jednoduché i složité Návrh slavnostního menu, náležitosti obsluhy a její různé formy podle charakteru Zasedací pořádek, plán místnosti akce a společenské příležitosti Příprava místnosti, tvary tabulí, prostírání

211

a výzdoba Příprava příručního stolu a přilehlých místností Podávání aperitivů, studených a teplých předkrmů Podávání polévek a jídel z ryb Podávání hlavních chodů Podávání sýrů, moučníků a zmrzlin Podávání ovoce a kávy Podávání digestivů, nápojů Práce po skončení hostiny Raut – příprava nabídkových stolů, sortiment jídel a nápojů - organizace, obsluha Společenská setkání, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivé společenské setkání a Společenská setkání: stručně je charakterizuje Koktejl, číše vína, čaj o páté, zahradní slavnost Příprava k závěrečným zkouškám, 190 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Ověřuje a zdokonaluje si získané znalosti a Příprava k závěrečným zkouškám praktické dovednosti

212

Školní vzdělávací program. Kuchař-číšník

Recommend Documents