Koken bij mijn Tante kookstudio

Koken bij mijn Tante kookstudio

Dadel-vijgenballetjes met kokos Ingrediënten 200 gram dadels 200 gram vijgen 200 gram walnoten cocos om door te wentelen

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten in de keukenmachine en maal fijn. Kneed er balletjes van en haal deze door de cocos.


Kikkererwtenwraps met avocado en gerookte zalm Ingrediënten: 100 gram kikkererwten meel 1 ei water olie Bereidingswijze: Meng de kikkererwtenmeel met 1 ei en roer vanuit het midden met een garde totdat er een glad beslag ontstaat. Het beslag mag de dikte hebben van pannenkoekenbeslag. Bak de wraps in olijfolie. Vul ze met gerookte zalm, roomkaas, bieslook en avocado. Verpak in plasticfolie, laat opstijven in de koelkast en snijd in plakjes.


Notenballetjes Ingrediënten: 300/400 gram noten naar keuze (cashewnoten, walnoot, hazelnoot, amandelen, pecannoten, etc. Een mengsel is het lekkerst) 3 eieren glutenvrije paneermeel eventueel een eetlepel room(geiten)kaas 1 grote ui gesnipperd 1 teentje knoflook gepeld en fijngesneden olijfolie 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel komijn zout en peper naar keuze boter of olie om in te bakken Bereidingswijze: Bak de knoflook en ui in een pan op zachtvuur. Maal de noten in de keukenmachine of stamp ze fijn in een vijzel. Meng alle ingrediënten doorelkaar. Draai er balletjes van en bak deze in een beetje boter goudbruin. Als de balletjes te droog zijn, voeg dan wat olie of water toe.


Hartige taart van pompoen en cashewnoten Ingrediënten: 2 uien gesnipperd 2 preien in halve ringen 1 pompoen in blokjes 100 gram blanke rozijnen 100 gram cashewnoten 4 eieren cayennepeper zout en zwarte peper 1/2 theelepel kurkuma Boter, olijfolie of kokosolie om in te bakken Bereidingswijze: Week de cashewnoten in water. De noten geven dan beter hun voedingsstoffen af. Verwarm in een pan de olie of boter en bak hierin de knoflook en uien totdat ze glazig zijn. Voeg dan de prei toe en de pompoenblokjes. Laat 15 minuten pruttelen en voeg dan de cashwenoten en rozijnen toe. Klop de eieren los met de cayennepeper, zout en zwarte peper. Doe de pompoenmassa in een ovenschaal en overgiet met de losgeklopte eieren. Bak 20 minuten in een over van 175 C. Variatie: Dek af met mozarella, feta of geraspte kaas


Ratatouille Ingrediënten 2 uien gesnipperd 2 teentjes knoflook gesnipperd 1 courgette in blokjes 1 aubergine in blokjes 1 paprika in blokjes 500 gram tomaten in blokjes 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel cayennepeper 1 eetlepel oregano 1 theelepel rozemarijn fijngehakt (1/2 theelepel kurkuma) zout, zwarte peper Bereidingswijze: Verwarm olijfolie, kokosolie of roomboter in een pan en bak hierin de knoflook en uit in 5 minuten glazig. Voeg de aubergine, courgette en paprika en bak alles 5 minuten. Voeg de tomaten, paprikapoeder, en kruiden toe. Doe de deksel op de pan en smoor de groenten in een half uurtje gaar. Serveertips Serveer met bonen, linzen of quinoa.


Knolselderijpuree Ingrediënten 1 knolselderij 1 theelepel kaneel zout, peper Bereidingswijze: Snijd de knolselderij in blokjes. Kook de blokjes gaar. Pureer ze daarna met een pureeknijper of staafmixer. Serveertip: Geroosterde aubergines en linzen.


Puree van gepofte rode biet en gerookte makreel (voorgerecht/lunch) Ingredienten 2 rode bieten 5 takkes dille peper, zout Bereidingswijze: Pof de rode biet anderhalf uur in de oven totdat hij gaar is. Pureer de rode biet in de keukenmachine en breng op smaak met dille, zout en peper. Serveer met gerookte makreel

Gevulde rijstpapierrolletjes met chilisaus


Geroosterde pompoensalade met brie Ingrediënten: - geroosterde pompoenblokjes met balsamicodressing uit de oven (zo’n 20 minuten roosteren - (brie in blokjes gesneden) - 2 handen rucola - lente-ui in ringen gesneden - minitomaatjes gehalveerd - 1 knoflook teentje fijngehakt - handvol ongeroosterde pijnboompitten Meng alle ingrediënten tot een heerlijke volle kleurrijke salade. Voor de dressing: - 2 eetlepels appelazijn - 4 eetlepels lijnzaad- of hennepolie - 1 theelepel kurkuma - gemalen zwarte peper Meng met een garde de olie bij de azijn, klop de kurkuma en de zwarte peper en door en giet deze over de salade.


Koekjes van zoete aardappel kokosolie of olijfolie 1 ui, gepeld en fijngesneden 1 eetlepel mosterdzaad 1/2 theelepel kurkuma 4 zoete aardappelen gekookt en gepureerd zout, vers gemalen zwarte peper Voor de avocado 2 rijpe avocado’s sap van 1/2 citroen Voor de komkommer-zoetzuur 1/2 komkommer doormidden in dunne plakjes 1 theelepel korianderzaad in een vijzel fijn gewreven rasp en sap van een 1/2 citroen 1 eetlepel witte wijnazijn 1 theelepel honing Bereidingswijze Verhit in een koekenpan een beetje kokosolie, olijfolie of roomboter. Bak de ui hierin 5 minuten totdat hij glazig is. Voeg het mosterdzaad toe. Haal het mensel uit de pan. Vermeng de puree van zoete aardappel met een beetje zout, geelwortelpoeder en het uimengsel en maak er koekjes van. Leg ze in de koelkast. Snijd de avocado’s over de helft door midden en haal de pit eruit. Haal met een lepel de avocado uit de schil en prak deze fijn. Roer er de citroensap door heen en breng op smaak met zout en peper. Snij de komkommer in dunne plakjes en voeg het korianderzaad toe, de witte wijnazijn en de honing. Haal de koekjes uit de koelkast en bak ze om en om in de koekenpan goudbruin. Bestrooi met mosterdzaad, leg het avocadomensel erop en serveer er de komkomkommerzoetzuur erbij.


Arabische bonenburgers 85 gram quinoa afgespoeld en uitgelekt 2,5 dl water 800 gram kidneybonen uit blik 3 teentjes knofloog gepeld en fijngesneden 4 sjalotten in ringen 1 theelepel komijn 1 theelepel cayennepeper 3 eetlepels koriander 1 ei 2 eetlepels olijfolie Yoghurt mintsaus 1,25 dl Griekse joghurt 1 eetlepel vers gehakte munt olijfolie zout en peper Doe de quinoa met het water in een kleine pan en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken tot al het water is geabsorbeerd. Laat de quinoa afkoelen. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Prak de bonen met een vork of een stamper fijn en doe ze in een kom. Meng de quinoa, knoflook, sjalotten, cayennepeper, koriander en het ei erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel in kleine burgertjes. Verhit de olie in een kokenpan en bak ze aan beiden zijden goudbruin, 3 tot 4 minuten per kant. Maak de saus door de yoghurt met de munt, beetje olijfolie en zout en peper te mengen.


Topintamboersalade Voor de salade 2 kleine topintamboers (aardperen) 1 witlofstruik in stukken gesneden handvol amandelen (mag je eventueel roosteren) in stukken gehakt zout en versgemalen peper Voor de dressing 1/2 ingemaakte citroen in stukken gesneden 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte wijnazijn 1 theelepel honing/agavesiroop zout Bereidingswijze Meng alle ingrediënten voor de dressing met een garde of een staafmixer. Snijd de topintamboers in flinterdunne plakken. Doe de witlofbladeren in een kom met de grofgehakte amandelen. Giet de dressing erover.


Linzen en biet met salsa verde Voor de bietjes 8 middelgrote bietjes, geschild en in vieren gesneden 4 eetlepels rode wijnazijn olijfolie zout en peper Voor de linzen 400 gram linzen 4 tenen knoflook 1 kleine tomaat 1 laurierblad enkele takjes tijm 1 liter groentenbouillon Voor de salsa-verde 2 eetlepels kappertjes 2 eetlepels kleine augurkjes een bos munt een bos bladpeterselie een bos basilicum sap van 1/2 citroen olijfolie Bereidingswijze Leg de bietenparten in een braadslee met azijn, olijfolie en een scheut water. Bestrooi met peper en zout en schep goed door elkaar. Rooster circa 1 uur in de oven totdat de bieten gaar zijn en er kersenroodsap uit loopt. Kook in tussentijd de linzen. Doe in een pan de ongepelde knoflook, de tomaat en de kruiden. Overgiet de linzen met de kruidenbouillon totdat ze krap onderstaan. Zet de pan op halfhoog vuur, breng de inhoud aan de kook en laat ze 20-25 minuten zachtjes koken totdat de linzen gaar zijn en de bouilon is opgenomen. Voeg als de linzen er droog uitzien een beetje water aan toe. Maak de salsa verder door de kappertjes en augurkjes fijn te hakken. Voeg de kruiden toe en hak alles fijn totdat het een groene puree is geworden (hiervoor kun je foodprocessor gebruiken). Schep alles in een kom, voeg 3 eetlepels olie en de sap van de citroen erbij. Voeg zout en peper toe en proef of er nog iets van het een of ander bij moet.


Ovengebakken frieten met paprikapoeder Ingrediënten 3 koolrapen geschild in dikke lange frieten gesneden zout, versgemalen peper paprikapoeder (gerookt) paar eetlepels olijfolie Bereidingswijze Doe de frieten in een vergiet en was ze af met koud water. Dep droog met keukenpapier. Verdeel ze over een bakplaat en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder, sprenkel er olie over en meng alles goed. Bak ze dan 25 minuten in de oven totdat de randen goudbruin en ze zacht van binnen zijn. Serveer met mayonaise of tomatenketchup.


Salade van geroosterde radijs Ingrediënten 2 bossen radijs zout olijfolie 1 eetlepel honing of agavesiroop sap van 1 citroen Bereidingswijze Snijd het groen van de radijzen maar gooi niet weg.Hierin zitten nog meer vitamines dan in de radijzen zelf. Halveer de radijzen, doe in een braadslee met zout, olijfolie en een beetje honing en citroensap erover gesprenkeld. Haal de radijzen uit de oven, meng het groen erdoor, nog een beetje olijfolie en zwarte peper.


Pizza van bloemkool Ingrediënten 1 bloemkool schoongemaakt 100 gram gemalen amandelen 100 gram havervlokken gedroogde oregano zout en peper 2 eieren losgeklopt 2 bollen mozarella Voor de tomatensaus 1/2 blik tomatenblokjes basilicum mozzarella rucola of spinazie Bereidingswijze: Hak de bloemkool in de foodprocessor fijn. Doe hem in een kom samen met het amandelpoeder, havervlokken, oregano, zout en peper en meng alles met de hand. Maak een kuiltje in het midden en doe hierin de eieren. Meng alles tot een glad deed. Het is natter en minder stevig. Leg de deegbal op een bakplaat met bakvel en druk hem met de hand uit tot een 1/2 cm dikkel cirkel die langs de rand iets dikker is. Pureer de tomaten met de helft van de basilicum, zout, peper en olijfolie. Bak de boden goudbruin in de oven. Verdeel de tomatensaus, mozarella en rucola erover en besprenkel met een beetje olijfolie, bak nog circa 8 minuten in de oven.


Rostipastei met paddenstoelen en pastinaak Ingrediënten olijfolie 750 gram paddenstoelen in grove stukken gesneden zout, peper 3 teentjes knoflook gepeld, in plakjes 2 rode uien, gepeld, in ringen 2 wortelen geschrapt en fijngehakt 1/2 koolraap (ongeveer 250 gram) geschild en fijngehakt 2 dl witte wijn of groentenbouillon 1 eetlepel worcestersaus 1 eetlepel mosterd 2 eetlepels grove mosterd een bosje bladpeterselie fijn gesneden 4 pastinaken schoongeborsteld Bereidingswijze: Zet een grote pan op het vuur, doe hierin een beetje olie en bedek de bodem met paddenstoelen, bestrooi met peper en zout en bak totdat ze mooi bruin zijn en aan de randen knapperig worden. Doe ze in een kom en bak dan de volgende portie paddenstoelen op dezelfde manier goudbruin. Als alle paddenstoelen gebakken zijn doe dan olie op het vuur doe daarin de knoflook, tijm, uien, wortelen, koolraap met wat zout en peper en bak in 10 minuten op halfhoog vuur totdat ze gaar en bruin zijn. Doe alle paddenstoelen en de wijn/bouillon in een andere pan en laat zachtjes koken totdat de vloeistof is verdampt. Voeg de worcestersaus toe, de mosterd, peterselie en laat dit inkoken. Proef en doe er nog eventueel zout en peper bij. Rasp de pastinaken en bestrooi met zout en peper. Doe het paddenstoelenmengsel in een ovenschaal, dan een laag pastinaak. Besprenkel met olijfolie en bak de koek in 40 minuten krokant in een oven van 200C.


Mini burgers van broccoli Ingrediënten 350 gram broccoliroosjes 2 eieren 1 teentje knoflook gesnipperd 80 gram glutenvrije bloem 1 ui gesnipperd 50 gram parmezaanse kaas 1/2 eetlepel paprikapoeder Zout en peper Bereidingswijze: Kook de broccoliroosjes gaar Meng alle overige ingrediënten in een kom tot een beslag. Doe de broccoli erbij en roer goed door. Verhit de olie in een koekenpan en leg met een lepel een beslaghoopje in de pan. Bak ongeveer drie hoopjes tegelijk, om en om totdat ze goudbruin en gaar zijn.


Paella Paella is eigenlijk een afvalgerecht. Hier kan je alles door doen wat je over hebt in je koelkast. Ingrediënten 2 grote uien fijngesnipperd 2 tenen knoflook gepeld en fijngesneden 4 grote tomaten geraspt of een blik tomatenblokjes 200 gram arborio/risotto/paella rijst (grote ronde korrel) 1 theelepel kurkuma 2 theelepels paprikapoeder 2 takjes tijm gehakte rozemarijn groentebouillon 1 paprika in stukjes gesneden 2 preien in ringen gesneden 1 spaanse peper van zaden ontdaan, in ringen gesneden doperwten olie Doe de olie in een pan en fruit hierin de knoflook, tijm, rozemarijn, ui en tomatenblokjes. Voeg de rijst doe en schep deze door totdat ze aan alle kanten met olie/tomatenmengsel bedekt is. Voeg een scheut bouillon toe en schep even door. Voeg de kurkuma en parpikapoeder toe. Voeg de prei, paprika en doperwten toe. Roer nu niet meer in de pan. Het is de bedoeling dat zich onderop een korst vormt. Zet het vuur niet te hoog en voeg als de bouillon opgesoupeerd is een scheut nieuwe toe. Laat zachtjes garen totdat de rijst gaar is.


Koolraappapardelle met walnootsaus en paddenstoelen Ingrediënten 400 gram koolraap 75 gram gepelde walnoten 2 eetlepels havermout 200-250 paddenstoelen 2 eetlepels olijfolie 3 kleine trostomaten 250 gram paddenstoelen 1 eetlepel tijmblaadjes 1/2 citroen Bereidingswijze Snijd de koolraap in plakken van 1 1/2 cm dik en schaaf ze op een mandoline in flinterdnne linten. Maal de walnoten met de havermout in de keukenmachine fijn en voeg draaiend een beetje bouillon toe totdat een mooie gladde saus ontstaan. Breng op smaak met beetje zout en peper. Verwarm de olijfolie in een pan. Leg de tomaten op de snijkant naar beneden in de pan en bak ze in 1 tit 2 minuten. Bak daarna de andere kant 1-2 minuten en zet ze daarna in een kom op de warmhoudplaat. Schep de paddenstoelen door het bakvet en bak ze in een paar minuten goudbruin. Schep de tijm erdoor en breng op smaak met peper en zou. Knijp de citroen er boven uit. Kook in tussen de koolraaplinten in een pan met ruim water in 4 tot 6 minuten beetgaar. Laat uitlekken in een vergiet. Verwarm de walnootsaus. Schep de koolraappapardelle er door. Schep de paddenstoelen erop en de gebakken tomaatjes.


Hartige taart met geroosterde groenten en kikkererwtenmeel Voor de bodem: 300 gram kikkererwtenmeel 200 gram koude boter in stukjes 1 eetlepel olijfolie zout Voor de vulling: 1 rode paprika 1 gele paprika 1 aubergine in blokjes 1 zoete aardappel geschild en in blokjes 1 courgette in blokjes 2 uien in ringen 2 laurierblaadjes blaadjes van 8 takjes tijm 7 cherrytomaatjes gehalveerd 120 gram ricotta 120 gram feta 2 eieren zout en zwarte peper Bereidingswijze: Meng de ingrediënten met keukenmachine in een kom met deeghaak. Laat het deeg even rusten. Maak ondertussen de vulling voor de taart. Rooster de groenten, snijd de parpika’s in helften en haal de zaadlijsten eruit. Rooster ze onder de grill totdat ze zwart zijn. Vermeng de aubergineblokjes met 4 eetlepels olijfolie en rooster ze 12 minuten. Voeg nu de courgetteblokjes toe en rooster 12 minuten. Als de paprika’s zwart zijn haal ze dan uit de oven en dek ze af met plasticfolie en laat ze even stomen. Als ze iets afgekoeld zijn haal dan het vel van de parika’s en scheur ze in repen. Doe wat olie in een pan en leg hierin de laurierblaadjes, fruit de uien totdat ze goudbruin en gaar zijn. Neem de pan van het vuur. Haal de laurier eruit en gooi weg. Rol het deeg uit en druk dit in een met bakpapier beklede ovenvorm. Bak de bodem in 25 minuten in de oven op 220C. Haal de bodem uit de oven, verdeel het uimengsel erover en de geroosterde groenten. Bestrooi alles met de helft van de tijm. Klop de eieren los met de ricotta en verdeel over de taart. Verdeel de feta erover en de gehalveerde tomaten. Bak de taart in 35 minuten totdat de vulling stevig en goudbruin is in een oven van 170C.


Panna cotta van amandelmelk Ingrediënten 400 ml amandelmelk 4 eetlepels agavesiroop 100 gram amandelen fijngemalen tot poeder of 100 gram amandelpoeder 3 blaadjes gelatine Bereidingswijze: Week de gelatine 10 minuten in ruim koken water. Doe de amandelmelk met de amandelpoeder in een pan en breng het tegen de kook aan. Laat het 10 minuten zachtjes trekken. Spoel ondertussen de vormpjes om met koud water. Neem de pan van het vuur en knijp de blaadjes gelatine uit. Doe ze met het aanhangende water in de pan met amandelmelk en roer totdat ze opgelost zijn. Roer er de agavesiroop door. Roer flink totdat de room wat afgekoeld is en giet deze in de vormpjes. Serveer met fruit.

Koken bij mijn Tante kookstudio

Recommend Documents