Kezelési kézikönyv SelfCooking Center

Kezelési kézikönyv SelfCooking Center®

A választható piktogramok magyarázata Sütési hőmérséklet

Csőben sütés

Maghőmérséklet/Sütési fokozat

Kérgesítés


Főzési mennyiség


Lassú sütés


Időbeállítás

Sütési fokozat

Delta-T beállítás

Barnítás

Levegőáramlás sebességének módosítása

ClimaPlus Control®

Méretválasztás

Főznivaló vastagsága

Tisztelt Vásárló! Gratulálunk Önnek az új SelfCooking Center® készülék megvásárlása alkalmából. Vállalatunk legfontosabb célja, hogy vásárlóinknak a lehető legnagyobb mértékben hasznára legyünk. Tapasztalt konyhamesterek ezért sok hasznos ötletet és használati példát állítottak össze a következő oldalakon a készülék percdennapos használatával kapcsolatban. Ez a kezelési kézikönyv új javaslatokat adhat Önnek és segíthet az új SelfCooking Center® használatában. Annak érdekében, hogy könnyen eligazodjon, a kezelési kézikönyvet üzemelési módok szerint építettük fel. Egybesült, frissensült, hal, szárnyasok, burgonyás ételek, köretek, tojásételek/desszertek, sütés és Finishing®. Az említett üzemelési módok piktogramok formájában is megtalálhatók a SelfCooking Center® kezelőlapján. Percden fejezet elején hasznos információkat állítottunk össze, amelyek segítségével elérhető a kívánt tökéletes sütési eredmény. Ezt követően percden üzemelési módhoz RATIONAL konyhamestereink tipikus használati példáit és információkat találhat a megfelelő tartozékokról. A felhasználói példák betűrendes felsorolását a felhasználói kézikönyv végén található tartalomjegyzék tartalmazza.

A SelfCooking Center® készülékkel történő sütéssel kapcsolatos aktuális kérdésekre a ChefLine® ad választ. Egyénileg közvetlenül is szívesen segítünk Önnek telefonon keresztül. Németország +49 (0) 8191 327561 Műszaki ügyfélszolgálatunk a hét percden napján elérhető a következő telefonszámon: Németország +49 (0) 8191 327888

Jó szórakozást kívánnak Önöknek főzés közben a RATIONAL konyhamesterei.

-3-

Tartalomjegyzék 1. A maghőmérséklet-érzékelő optimális elhelyezése 2. Frissensültek üzemmód Sütés Párolás Sütés kéreggel Kímélő sütés Éjszakai sütés Kímélő főzés Braten, Kochen, Schmoren - einfach über Nacht

6 8 9 10 11 12 13 14 15

3. Hirtelensült üzemmód Sütés Grillezés Rántott Apróhús Falatkák

16 17 18 19 20 21

4. Szárnyasok üzemmód Sütés/ Grillezés Rántott Párolás Pulyka sült Kacsa/ liba Pekingi kacsa Falatkák

22 23 24 25 26 27 28 29

5. Hal üzemmód Hal sütés Marinírozott Rántott hal Hal párolás Készétel sütés Tengergyüm párolás Falatkák sütése

30 31 32 33 34 35 36 37

-4-

Tartalomjegyzék 6. Köretek üzemmód Zöldség párolás Zöldség grillezés Rizs párolás Rizs sütés Tészta szószban Felfújt Készétel sütés

38 39 40 41 42 43 44 45

7. Burgonyatermékek üzemmód hasáb burgonya Készétel sütés Párolás, Tészta sütés Sütés, Gombóc Csőbensült

46 47 48 49 50 51

8. Tojásételek/ Desszert üzemmód Tojás főzése Tojás sütés Tojásfelf/ Kosárka Felfújt Gőzmetélt/ Puding

52 53 54 55 56 57

9. Tésztasütés üzemmód Tészta sütés Gőzben sütés Apró sütemény Gőzölt sütemény Felfújt, Kelesztés Pizza

58 59 60 61 62 63 64

10. Finishing® üzemmód Ételt előkészít Tányér à la carte Tartály, Péksüte mények Kéreggel borít, Pizza

65 67 68 69 70

11. Ajánlat a maximális adagmennyiségekre

71

12. Tárgymutató A-Z

75

-5-

1. A maghőmérséklet-érzékelő optimális elhelyezése A maghőmérséklet-érzékelőt percdig a termék legvastagabb részébe helyezze. Ügyeljen, hogy az érzékelőtű nagy része a termékben legyen. A maghőmérséklet-érzékelőt ehhez ferdén kell a termékbe szúrni. Ha kicsi vagy puha élelmiszerről van szó, használja a pozicionálósegédet. Így percdig biztosítható, hogy a maghőmérséklet-érzékelő helyzete biztos legyen. Olyan pékáruk esetén, amelyek sütés közben jelentősen megemelkednek, a maghőmérséklet-érzékelőt függőlegesen helyezze a termék közepébe. Különböző méretű termékek egy adagban: Különböző méretű termékek adagolásakor a maghőmérséklet-érzékelőt általában a legkisebb termékbe kell szúrni. Olyan ételkészítési folyamatok esetén, amelyek végén tartási fázis van, például „éjszakai sütés”, „párolás” vagy „kímélő főzés”, elegendő hosszúságú tartási fázist kell tervezni, hogy a nagyobb termékek is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. Beépített tartási fázis nélküli ételkészítési folyamatoknál nagyobb darabok készítéséhez egyszerűen használja a „Tovább” funkciót. Amikor a legkisebb darab elkészült, hangjelzés hallható, és az ajtó nyitása után megjelenik a kijelzőn a „Tovább” gomb. Szúrja a maghőmérséklet-érzékelőt a következő, nagyobb termékbe, és nyomja meg a „Tovább” gombot. Ez tetszés szerinti gyakorisággal megtörténhet.

A legvastagabb helyen

Ferde elhelyezés

Ferde elhelyezés

A maghőmérséklet-érzékelő beszúrása több húsdarabba -6-

Beszúrás a mellhúsba

Beszúrás a mellhúsba

Beszúrás a hal legvastagabb részébe

Pozícionáló segédeszköz használata puha termékek esetén

A croissant-ok jelentősen megemelkednek, ezért a maghőmérséklet-érzékelőt függőlegesen kell behelyezni

Az érzékelő beszúrása a legvastagabb helyre

-7-

2. Frissensültek

Sütés

Percden nagyobb húsdarab, amelyet jellemző módon át kell sütni, szép barnák és lédúsak, például a sertéssült, a marhasült, a borjúcomb és sok egyéb Szintén alkalmas leveles tészta vagy kenyértésztás húsokhoz, pl. a Wellington-szelethez.

Párolás

Percden tipikus párolt ételhez, például tekercsek, gulyás, ragu vagy párolt marhasült. A hús különösen omlós és jól adagolható lesz. Megfelelő az éjszakai sütéshez (lásd a 15. oldalt).

Sütés kéreggel

Megfelelő percden nagyobb bőrös húsdarabhoz, amelyeknél szép barna, ropogós kérget és lédús húst kell készíteni, például sültek, sertéscsülök, sertésdagadó, sültsonka esetében.

Kímélő sütés

Ideális percden különösen puha húsdarabhoz, amelyeket általában rózsaszínűre kell sütni, például a marhahátszín, a marhasült, a báránycomb, a borjúhátszín, az őz- és szarvasgerinc esetében. Húskenyérhez is megfelelő.

Éjszakai sütés

Különösen alkalmas percden nagyobb húsdarabhoz és nagy szárnyashoz, percdegy, hogy rózsaszínűre vagy teljesen átsütve kell-e elkészíteni, például marhahátszín, borjúsült, marhasült, egyéb sültek, liba, kacsa stb. esetében. Az éjszakai nagyon lassú sütéssel a hús különösen omlós és lédús lesz (lásd a 15. oldalt).

Kímélő főzés

Percden nagyobb húsdarabhoz, amelyeket általában folyadékban kell főzni, például marhafartő, leveshúsok, oldalas, sonka, főtt kolbász esetében. Kiválóan alkalmas levesek készítéséhez is. Az automatikus tartási fázissal éjszaka is készítheti az ételt (lásd a 15. oldalt).

-8-

Sütés Példák

ajánlott tartozékok

Beállítás

Sertéssült Marhasült Nyársonsült Göngyölt húsok Töltött borjúszegy Borjúcomb Vagdalt

Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon

Mustáros borjúsült

Tartály, gránitzománcos 40 mm

világos

sötét

átsült

világos

sötét

átsült

Sonka kenyértésztában Wellington-szelet

Ezekhez a termékekhez lyukacsos alumínium sütőlapokat használjon

világos

sötét

rózsasz.

Töltött sertéshátszín


világos

sötét

közepes

Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Marhasült Sertéssült Vagdalt Sonka kenyértésztában Húskenyér/Májpástétom

1,5 kg 1 kg 1 kg 2 kg 2 kg

Ø Elkészítési idő 100 perc 75 perc 75 perc 120 perc 75 perc

A szósz tökéletes állagának eléréséhez tegye a zöldségeket gránitzománcos tálba, és pirítsa együtt a sülttel. Később főzze fel a szószt húsléalappal. Különböző méretű húsdarabok is készíthetők egy adagban. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki az Ön által kívánt eredményt. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

-9-

Párolás Példák


Beállítás

Báránycomb Tekercsek Párolt sültek Ossobuco Marhasült Gulyás Ragu Angol hot-pot


világos

sötét

Párolt ételeket sose készítsen szósz vagy alaplé nélkül. A pirító fázis utáni hangjelzés azt jelenti, hogy felöntheti az ételt. Szükség esetén a legkülönfélébb húsféleségeket párolhatja egy adagban, például báránycombot, tekercsekkel, párolt sültekkel, ossobucóval, marhasülttel, gulyással és raguval. A darabok különböző méretűek is lehetnek (lásd a 15. oldalt is). A maghőmérséklet-érzékelőt szúrja a legkisebb darabba. Állítson be egy megfelelő hosszúságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. A kisebb húsdarabok párolásakor, pl. gulyás esetén, két darabot szúrjon fel a maghőmérséklet-érzékelőre. Majd helyezze vissza a szószba. Ügyeljen, hogy a nyelet ne lepje el a szósz. Ajánlott a gulyást lefedni. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Tekercsek szószban 250 g Párolt sültek Gulyás

1 GN kb. 22 db. 1,5 kg 1,2 kg

Ø Elkészítési idő 110 perc 140 perc 110 perc

A hús közvetlenül behelyezhető a szósszal együtt. A pirítás után már nincs szükség felöntésre. Ekkor azonban a barnulás kevésbé intenzív. Válassza a kijelzőn a „Felöntés kihagyása?” pontot. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”.

- 10 -

Sütés kéreggel Példák


Beállítás

Sertésdagadó Sült húsok Szopósmalac Borjúcomb Sertéscsülök

Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon Ezekhez a termékekhez használjon rostélyokat

Pácolt sült sonka


világos

sötét

átsült

világos

sötét

rózsasz.

Édes-savanyú dagadó


világos

sötét

átsült

A pácolt és marinírozott termékekhez a világos barnítási fokozatot ajánljuk. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Sertéscsülök Sült húsok

6 db. 1,5 kg

Ø Elkészítési idő 60 perc 80 perc

A tökéletes kéreg eléréséhez átlósan hasítsa be a bőrt, és alaposan sózza be. A bőr könnyebben behasítható, ha előzőleg megpárolja. Ezért a főzési folyamatba be van építve egy gőzölési lépés. A hangjelzés jelzi, hogy a bőr már behasítható. Ha a bőr már be van hasítva, a főzési folyamat automatikusan tovább folytatódik. Különböző méretű húsdarabok is készíthetők egy adagban. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatét, vagy válassza a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig” és a „rózsaszíntől” a „teljesen átsültig”. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

- 11 -

Kímélő sütés Példák


Beállítás

Marhaszelet Báránycomb

Ezekhez a termékekhez rostélyokat és gránitzománcos 20 mm-es tartályokat használjon

kissé

nagyon

rózsasz.

Szarvashátszín Borjúhátszín Őzgerinc Sertésszelet Sertésborda


Göngyölt sertéshús Húskenyér

Rostélyok + tartály, gránitzománcos 20 mm

kissé

nagyon

közepes

kissé

nagyon

átsült


Mennyiség

Őzgerinc Marhaszelet Báránycomb, rózsaszín

2 kg 1,5 kg 1,5 kg


Különböző méretű húsdarabok is készíthetők egy adagban. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza az Ön által kívánt eredményt az alacsony sütési hőmérséklettől a magasig, és a „rózsaszínűtől” az „átsültig”. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja. - 12 -

Éjszakai sütés Példák


Beállítás

Báránycomb Marhahátszín Rostélyos


kissé

nagyon

rózsasz.

A beépített érlelési és tartási fázissal a marhahátszín vagy a báránycomb akár 24 órán át is tökéletes marad, és még omlósabb lesz. Sertéssült Marhasült Borjúszegy, töltött Csülök Sertésdagadó Sült húsok Egész kacsa Egész liba


kissé

nagyon

átsült

világos

sötét

világos

sötét

Olyan húsdarabokat, amelyeknél ugyanazt a sütési (pl. átsült) fokozatot kell elérniük, egy adagban készíthetők, így a sertéssült a marhasülttel, a borjúszeggyel, a csülökkel, a sertésdagadóval, egyéb sültekkel, a kacsával és a libával. A húsdarabok különböző méretűek is lehetnek (lásd a 15. oldalt is). A maghőmérséklet-érzékelőt szúrja a legkisebb darabba. Állítson be egy megfelelő hosszúságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Marhahátszín (közepes) Báránycomb, rózsaszín Marhasült

2 kg 1,5 kg 1,5 kg


A szószalaphoz helyezze a csontokat és a zöldségeket egy gránitzománcos tálban a hús alá. Később főzze fel a szószt húsléalappal. A „Kérgesítés” gomb kiválasztásával a sütni valót a kívánt maghőmérséklet elérése után automatikusan elláthatja ropogós kéreggel és barnasággal. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza az Ön által kívánt eredményt az alacsony sütési hőmérséklettől a magasig, és a rózsaszínűtől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja. - 13 -

Kímélő főzés Példák


Beállítás

Marhafartő Ezekhez a termékekhez nemesacél lassú gyors Marhaszegy 100 mm-es tartályokat használjon átsült Sertéscsülök Nyelv, borjúfej Dagadó, hús egytálétel Nagyon finom alapot készíthet, ha a fűszereket, a gyökérzöldségeket és a hideg vizet egyszerre, együtt teszi a tartályba. A lassú Delta-T beállítással csökkenthető a súlyveszteség. Oldalas Főzősonka Vitello-Tonnato Sertéslapocka Levesek

Ezekhez a termékekhez nemesacél 100 mm-es tartályokat használjon

Húsleves készítése

Behälter, Edelstahl 100 mm

lassú

gyors

rózsasz.

Rostély lassú

gyors

átsült

Éjjel kényelmesen elkészítheti az alapokat és a húsleveseket. Ehhez tegye az összes szükséges fűszert és a húst a hideg alaplébe, és főzze a fent említett beállítással. Helyezze a maghőmérséklet-érzékelőt az alaplébe. Olyan húsdarabokat, amelyeknél ugyanazt a sütési (pl. átsült) fokozatot kell elérniük, egy adagban készíthetők, így a marhafartő a marhaszeggyel, a sertéscsülökkel, a nyelvvel, a borjúfejjel és a sertésdagadóval. A húsdarabok különböző méretűek is lehetnek (lásd a 15. oldalt is). A maghőmérsékletérzékelőt szúrja a legkisebb húsdarabba. Állítson be egy megfelelő hosszúságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Marhafartő Borjúfartő Sertéscsülök

2 kg 700 g 1 db.


Ügyeljen az alkalmazott mennyiségre, hogy elkerülje a kifutó folyadékok miatti sérülésveszélyt. Hogy elkerülje éjjel a hús elszíneződését vagy kipirosodását, ne adjon hozzá sót. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát, vagy válassza a kívánt eredményt a világostól a lassútól a gyorsig és a rózsaszíntől a teljesen átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

- 14 -

Sütés, főzés, párolás – éjszaka is Használja a készüléket egyszerűen éjjel-nappal. A készülék akkor is Önnek dolgozik, ha nem is tartózkodik a konyhában. Az éjszakai ételkészítéshez az „éjszakai sütés”, a „kímélő főzés” és a „párolás” folyamatok alkalmasak. Az éjszakai ételkészítéskor mindenféle nagyobb húsdarab elkészíthető, például marha, borjú, sertés vagy bárány, de vagdalt, tekercs, gulyás, valamint liba, kacsa és pulyka is készíthető. Az éjszaka készített ételek minősége kiváló, a hús különösen omlós és lédús lesz.

Az éjszakai főzés előnyei: 1. Különösen omlós és lédús állagú hús 2. Kiváló alapminőség a legjobb szószokhoz 3. A súly- és nyesedékveszteségek minimalizálása 4. Energiatakarékosság az éjszakai áram miatt 5. Többlet kapacitás a 24 órás alkalmazással 6. A személyzet tehermentesítése Az éjszakai főzés alkalmával a legkülönfélébb húsok készíthetők együtt, és a húsdarabok mérete is különbözhet. Különböző méretű termékek adagolásakor a maghőmérséklet-érzékelőt általában a legkisebb termékbe kell szúrni. Állítson be egy megfelelő hosszúságú tartási fázist, hogy a legnagyobb darabok is elérjék a kívánt maghőmérsékletet. További hasznos tippeket és javaslatokat talál a főzési folyamatok leírásainál.

- 15 -

3. Hirtelensült

Sütés

Grillezés

Rántott

A hagyományos serpenyőben készült ételekhez kiváló barnasággal és lédússággal, pl. marhahátszín, sertéshátszín, karaj, a legkülönfélébb húsfajtákból készült húskockák vagy érmék esetében. Minden húsfajta tipikus grillételei, mint pl. steak vagy kotlett, a megfelelő pontossággal készülnek el. A CombiGrill®-rostély ehhez még tökéletes grillmintát ad. A panírozott termékek, például bécsi szelet, kotlett vagy sertés vagy borjú Cordon Bleu ropogósra, lédúsra és aranybarnára sülnek.

Apróhús

Megfelelő minden vékony hússzelethez, apróra vágott húshoz, wok-ételekhez, amelyekben nem helyezhető el maghőmérséklet-érzékelő.

Falatkák

Rágcsálni való ételek, pl. lédús húsgolyók, kis csevapcsicsa és kis nyárson sültek tökéletesen elkészülnek.

- 16 -

Sütés Példák


Beállítás

Marha tournedos Bárányszelet Húskockák

Ezekhez a termékekhez használjon különböző sütőlapokat.

Húsgombócok Csevapcsicsa


világos

sötét

közepes

világos

sötét

átsült

Sertésszelet Érmék

Ezekhez a termékekhez használjon különböző sütőlapokat

világos

sötét

átsült

Borjúérmék

Különféle sütőlemezek

világos

sötét

közepes

Világosabb húsfajták esetén megnövelheti a barnítási fokozatot egy erősebb szín elérése érdekében. A marinált szeleteket alacsonyabb barnítási fokozaton süsse, mert az ehhez használt legtöbb anyag erősebben barnul. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Érmék Borjústeak Apró hússzeletek Húsgombócok Sertésszelet

100 g 200 g 120 g 150 g 300 g


A különféle sütőlemezek, valamint a gránitzománcos tartályok rendkívül jó hővezető képességüknek köszönhetően a lehető legjobb sütési eredményt biztosítják. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig” és a „rózsaszínűtől” az „átsültig”. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja. - 17 -

Grillezés Példák


Beállítás

Marhafartő Combszelet

Ezekhez a termékekhez használjon CombiGrill® rostélyokat

világos

Báránykocka Filésteak

Ezekhez a termékekhez használjon e CombiGrill® rostélyokat

világos

sötét

véres

sötét

közepes

Ha marinált termékeket grillez, válasszon világosabb barnítási fokozatot, mivel sok marinád és fűszerkeverék cukrot tartalmaz, ezért erőteljesebben barnul. Sertéshátszín-steak Borjústeak Sertés nyakhússzelet

Ezekhez a termékekhez használjon CombiGrill® rostélyokat

világos

sötét

átsült


Mennyiség

Marhafartő Filésteak Bárányhátszín, csontozott Sertéssteak Bordaszelet

200 g 200 g 200 g 200 g 250 g


A CombiGrill®-rostély ehhez még kiváló grillmintát ad. A CombiGrill®-rostélyt jól lehűtött nyers hússal rakja meg a különösen tetszetős grilleredmény eléréséhez. Vegye figyelembe az ajánlott adagmennyiséget (a 71. oldaltól). övesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a világostól a sötétig és a rózsaszínűtől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

- 18 -

Rántott Példák


Beállítás

Borjúszelet Sertésszelet Zöldségszelet


vékony

vastag

világos

sötét

kicsi

nagy

Válassza a „vékony” beállítást, ha a termékek vastagsága kevesebb mint 1,5 cm. A maghőmérséklet-érzékelő használata nem szükséges. Cordon Bleu Sertéskotlett Borjúkotlett, panírozott Borjúmirigy, panírozott


vékony

vastag

világos

sötét

átsült


Mennyiség

Hússzelet Cordon bleu

150 g 180 g


A panírozott termékek akkor barnulnak a legjobban, ha mindkét oldalukat bekeni olvasztott vajjal, olajjal vagy zsírral. A paprikapor alkalmazása a zsemlemorzsa alatt elősegíti a barnulást. A kereskedelemben kaphatók barnítást segítő speciális zsiradékok. A zsemlemorzsa és a fűszernövények vagy őrölt dió, szezámmag és kukoricapehely-keverékek szintén megfelelőek panírozó anyagként. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 19 -

Apróhús Példák


Beállítás

Húskockák Vékony szeletek


világos

sötét

kicsi

nagy

Marinírozott termékek grillezésekor választhat világosabb barnítási fokozatot, mivel sok marinád és fűszerkeverék is tartalmaz cukrot, ezért maguktól is erősebben barnulnak. Apróhús Húscsíkok


Gyrostál


világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

Fagyasztott termékeknél használja a „nagy” beállítást. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Apróhús Húskockák

600 g 600 g

Ø Elkészítési idő

Egy sütőlemezre halmozható optimális mennyiség apróhús esetén 600 – 1000 g. Ha hagymát szeretne sütni, előzőleg párolja pár percig, ezzel megakadályozza, hogy megégjen. Zöldséget is keverhet a hús közé, és együtt sütheti vele. A szószt később adja hozzá. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 20 -

6 perc 7 perc

Falatkák Példák


Beállítás

Csevapcsicsa Ezekhez a termékekhez használjon Köfte (török fasírtgolyók) különböző sütőlapokat. Sertésborda (előfőzött, marinírozott) Húsgombócok Nyárson sült marhahús Piccole grigliate

Ezekhez a termékekhez használjon különböző sütőlapokat. Előmelegített grill- és pizzalemez

Satay sertéshúsból Japán grillnyárs (Jakitori) Angol reggeli


világos rövid

világos rövid

világos rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú


Mennyiség

Satay nyárs Húsgombócok kis marhaszeletek Gambák Scalopine (sertés)

65 g 60 g 60 g 40 g 50 g


Ez a főzési folyamat LevelControl® alkalmazásával működik, így ideális forgó keverékek elkészítéséhez is. Minden egyes adag ellenőrzése külön történik. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 21 -

5 perc 6 perc 4 perc 5 perc 4 perc

4. Szárnyasok

Sütés/ Grillezés

Minden világos szárnyasfajtához, egészben vagy darabokban, grillcsirke, jérce, gyöngytyúk, fürj vagy kappan. Egy jól lebarnított, ropogós szárnyas az eredmény a megfelelő lédússággal.

Rántott

Megfelelő minden panírozott szárnyastermékhez, pl. sült csirkéhez, csirkeszelethez, Cordon Bleu-höz vagy csirkefalatkákhoz. A szárnyas ropogósra, aranybarnára és lédúsra sül.

Párolás

Ez az elkészítési folyamat ideális párolt tyúk vagy pulyka elkészítéséhez, salátákhoz fagy frikasse-hoz, levestyúkhoz, valamint húslevesek és galantinok készítéséhez.

Pulyka sült

Speciális eszköz zsírszegény szárnyasokhoz. Szépen barnult és lédús pulykát, pulykamellet, pulykacombot vagy göngyölt pulykahús az eredmény.

Kacsa/ liba

Ideális ropogós, porhanyós libához vagy kacsához, teljesen mindegy, hogy egészben, csak a combja vagy a húsa készül. A rózsaszínűre sült Barbarie-kacsamell különösen lédús.

Pekingi kacsa

Ez a beállítás kiválóan alkalmas a hagyományos pekingi kacsa készítéséhez az egyedülállóan ropogós bőrrel.

Falatkák

Minden termék, amelyet ropogósra kell sütni, pl. a csirkeszárny, az apróhús, szárnyas alsócomb vagy csirkemell-darabok esetében.

- 22 -

Sütés/ Grillezés Példák


Beállítás

Grillcsirke Ezekhez a termékekhez használjon világos sötét Csirke Superspike csirkenyársat átsült Kappan Jérce A legjobb a szárnyas akkor, ha közvetlenül hűtés után kerül sor a felhasználásra. Nagy mennyiség esetén zsírfelfogó tálca használatát ajánljuk az eredeti tartozékok közül. Csirkemell Supreme jércemell Tandori csirke


Csirkecomb Csirkemell, csontos


világos

sötét

közepes

világos

sötét

átsült

A gránitzománcos tartályok széle magasabb, mint a sütőlemezeké, így alkalmasabbak a zsírban gazdag szárnyasdarabok készítéséhez. Marinált csirkemell

Marinált csirkemell

világos

sötét

közepes


Mennyiség

Grillcsirke Supreme jércemell Csirke Pulykaszelet

1 kg 200 g 450 g 200 g

Ø Elkészítési idő 30 perc 12 perc 18 perc 10 perc

Különböző méretű termékeket is készíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A grillcsirke rövid befejezési ideje érdekében használja a Finishing® eszközt. Így kb. 20 percen belül ropogós, lédús csirkehúshoz juthat. További információk a 10. fejezetben a 70. oldalon találhatók. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 23 -

Rántott Példák


Csirkeszelet Pulykaszelet


Csirkefalatok

Csirke Cordon Bleu Szárnyasszelet, fagyasztott Rántani való csirke

Beállítás

Különféle sütőlemez


vékony

vastag

világos

sötét

kicsi

nagy

vékony

vastag

világos

sötét

kicsi

nagy

vékony

vastag

világos

sötét

átsült

Minden fagyasztott termékhez használja a mellékelt előfúrót az induló készletből. Az előfúrással könnyebben elhelyezheti a maghőmérséklet-érzékelőt a termékben. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Pulykaszelet Cordon Bleu Csirkefalatok

150 g 180 g 1 kg


A „vastag” beállítással különböző méretű termékeket készíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A panírozott termékek akkor barnulnak a legjobban, ha mindkét oldalukat bekeni olvasztott vajjal, olajjal vagy zsírral. A paprikapor alkalmazása a zsemlemorzsa alatt elősegíti a barnulást. A kereskedelemben kaphatók barnítást segítő speciális zsiradékok. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 24 -

Párolás Példák


Beállítás

Csirkemell, párolt

Tartály, nemesacél, 40 mm

közepes

A „közepes” beállítással a szárnyas különösen omlós és lédús marad. Pulykamell salátához Párolt csirke Szárnyaskocsonya Szárnyaspástétom

Ezekhez a termékekhez nemesacél 40 mm-es tartályokat használjon Rostély Muffin és pástétomformák

Levestyúk


átsült

átsült és porhany.


Mennyiség

Pulykamell Levestyúk

1 kg 1,2 kg


A párolt szárnya különösen alkalmas a diétás és kímélő étkezéshez. Nem kell további zsírt hozzáadni, és nem keletkeznek pirított anyagok, ezért különösen egészséges. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a közepestől az átsültig. - 25 -

Pulyka sült Példák


Beállítás

Pulykasonka Pulykamell Kínai csirke


világos

Egész pulyka Pulykacomb

Ezekhez a termékekhez használjon rostélyokat

világos

Göngyölt pulykahús


sötét

átsült

sötét

átsült

világos

sötét

átsült


Mennyiség

Pulykasült Töltött pulykacomb

4,5 kg 1,5 kg


Különböző méretű termékeket is készíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A pulykát vagy a pulykadarabokat töltve is elkészítheti. Ha könnyen barnuló marinádokat vagy fűszereket (pl. mézes marinád) használ, válasszon alacsonyabb barnítási fokozatot. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a világostól a sötétig és a közepestől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

- 26 -

Kacsa/ liba Példák


Beállítás

Libasült Ezekhez a termékekhez használjon világos sötét Libacomb rostélyokat átsült és porhany. Libamell, klasszikus Kacsasült Kacsacomb Kacsamell, párolt Minden kacsa- és libaételhez, amelyet klasszikusan kíván elkészíteni, válassza a „porhanyós“ beállítást. Ha a libát vagy a kacsát marináddal vagy mézzel szeretné ízesíteni, csak a sütési folyamat befejezése után tegye ezt. Az elkészítés során nincs szükség felöntésre. Vadkacsa

Rostély

világos

sötét

átsült és porhany.

Barbarie kacsamell, rózsaszín Ezekhez a termékekhez gránitzománcos Kacsamell, rózsaszín 20 mm-es tartályokat használjon

világos

sötét

rózsasz.


Mennyiség

Kacsasült Libasült Kacsamell, rózsaszín

1,5 kg 3 kg 180 g


Ha kacsa vagy liba sütése közben mély tartályt tesz a sütnivaló alá, felfoghatja a kiolvadó zsírt. A liba- És kacsaaprólékot együtt sütheti egy tartályban, és később felhasználhatja a szósz alapjául. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a világostól a sötétig és a rózsaszínűtől a porhanyósig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

- 27 -

Pekingi kacsa Példák


Pekingi kacsa

Rostély

Beállítás világos

sötét

A megmosott kacsa bőrét először gőzzel kell kezelni („Szárnyas párolása” folyamat), majd végül többször kenje be mézből, ecetből és vízből álló keverékkel. Ezután szárítsa több órán keresztül hűvös helyen, amelyre a legjobb megoldás egy ventilátor lenne. A további elkészítés az előbb említett beállítással történik


Mennyiség

Pekingi kacsa

1,5 kg

Ø Elkészítési idő 45 perc

A pekingi kacsát hagyományosan kínai fánkkal és magozott uborkacsíkokkal és tavaszi hagymával tálaljuk. Ehhez a kereskedelemben kapható Hojszin-szószt adunk. Kínai fánk 310 g. búzaliszt 2 teáskanál finom cukor 250 ml forró víz 1 evőkanál szezámolaj A lisztből, a vízből és a cukorból gyúrjon szilárd tésztát, és hagyja kb. 0 percig pihenni. Ezután a tésztát nyújtsa 8 cm nagyságú vékony lapokra, és kenje be szezámolajjal. Végül süsse meg a tésztalapokat a Multibaker segítségével (lásd az 54. oldalt). - 28 -

Falatkák Példák


Beállítás

Csirkeszárnyak Ezekhez a termékekhez használjon világos Satay nyárs különböző sütőlapokat. rövid Jakitori nyárs Ha a fanyársakat az alkalmazás előtt vízbe teszi, kevésbé színeződnek el sütés közben.

Pulykacsíkok Apróhús


világos rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

Apróhús esetén csak a sütés után adja hozzá a megfelelő szószt. Szárnyas alsó combok Csirkeérmék Szárnyas saslik


világos rövid

sötét hosszú


Mennyiség

Szárnyasnyárs Csirkeszárnyak Szárnyas alsó combok

60 g 60 g 80 g


Ez a főzési folyamat LevelControl® alkalmazásával működik, így ideális forgó keverékek elkészítéséhez is. Minden egyes adag ellenőrzése külön történik. Fagyasztott termékek esetében növelje a méretbeállítást. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 29 -

4 perc 6 perc 10 perc

5. Hal

Hal

sütés

Marinírozott

Rántott

hal Hal

párolás

Készétel sütés

Tengergyüm párolás

Falatkák sütése

Minden halfajta, mindegy, hogy bőrrel vagy anélkül, szeletelve vagy egészben, különösen lédúsra és ropogósra süthető vagy grillezhető, pl. lazacszelet, egész pisztráng vagy sügérszelet.

Alkalmas mindenféle marinált hal vagy filé, valamint zöldség vagy burgonya töltelékű/ kérges halételhez. A hal különösen lédús lesz. Mindenféle panírozott halétel, például tengeri lazac, halrudacskák vagy panírozott lepényhal ropogós, aranybarna és lédús lesz. Mindegy, hogy milyen hal, egészben vagy filézve, tökéletesen omlósra és lédúsra sikerül fehérjekicsapódás nélkül. Szintén megfelelő igazi hallevesek készítéséhez. Megfelel fagyasztott halszeletek vagy kész halételek elkészítéséhez.

A tenger gyümölcsei antipastihoz vagy salátához kímélően párolhatók, mindegy, hogy friss vagy fagyasztott, például polip, tintahal vagy garnéla. A kis halkockák vagy vékony szeletek, valamint a kis garnélák, amelyekbe nem helyezhető maghőmérséklet-érzékelő, szépen barnulnak és lédúsak lesznek. .

- 30 -

Hal sütés Példák


Beállítás

Lazacszelet Óriásgarnéla


világos

sötét

üveges

Mit der Einstellung „glasig“ bleibt Ihr Lachsfilet besonders saftig und zart. Sült halszelet Halszelet bőrrel


világos

sötét

közepes

Tonhalszelet Kardhalszelet

Pisztráng Egész aranymakréla Tengeri sügér

Ezekhez a termékekhez használjon különböző sütőlapokat. A tökéletes grillmintához használja a CombiGrill®-rostélyt. Ezekhez a termékekhez használjon különböző sütőlapokat.

világos

sötét

közepes

világos

sötét

átsült


Mennyiség

Lazacszelet Pisztráng, egész Fogasszelet Aranymakréla

150 g 350 g 80 g 400 g


Különböző méretű termékeket is készíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A sütési eredmény akkor lesz a legjobb, ha a halat olajjal vagy olvasztott vajjal bekeni. Ez akkor különösen fontos, ha a halat lisztbe szeretné forgatni. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a világostól a sötétig és a üvegestől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

- 31 -

Marinírozott Példák


Beállítás

Sügérszelet szójamarináddal Teknősszelet osztrigaszósszal Lazacfilé tandori tésztával


világos

Halszelet curry marináddal Marinált fogasszelet Branzino alla livornese


világos

Halszelet pestóval Pisztráng fűszeres bundában


világos

sötét

közepes

sötét

átsült

sötét

átsült

A marinált hal nem forgatható lisztbe. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Halszelet, vékony Sügérszelet, vastag

150 g 150 g


Különböző méretű termékeket is készíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Ha a halat zöldségcsíkokra helyezi, és a sütés után kevés fehér borral vagy rizsborral meglocsolja, a keletkezett alaplé nagyon jól felhasználható a szósz készítéséhez. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig” és az „üvegestől” az „átsültig”. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja.

- 32 -

Rántott hal Példák


Beállítás

Tengeri lazacszelet, panírozott Ezekhez a termékekhez használjon Vörös sügér szelet különböző sütőlapokat. Lepényhal, egész A vastag haldarabok a maghőmérséklet-érzékelővel tökéletesen elkészíthetők.

Sügér/diókéreg Sügér/fűszeres panír Tőkehalfilé/kókuszpanír


vékony

vastag

világos

sötét

átsült

vékony

vastag

világos

sötét

közepes

A kókuszpehelyből, dióból vagy fűszerekből készült panírral sütött halakhoz alacsony barnítási fokozatot használjon. Halfalatkák Ezekhez a termékekhez használjon Tengeri nyelvhalcsíkok, panírozott különböző sütőlapokat. Halrudacskák

vékony

vastag

világos

sötét

kicsi

nagy

A vékony haldarabokat maghőmérséklet-érzékelő nélkül készítse. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Tengeri lazac, panírozott Halrudacskák

150 g 1 GN


A „vastag” beállítással különböző méretű termékeket készíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. A panírozott termékek akkor barnulnak a legjobban, ha mindkét oldalukat bekeni olvasztott vajjal, olajjal vagy zsírral. A paprikapor alkalmazása a zsemlemorzsa alatt elősegíti a barnulást. A kereskedelemben kaphatók barnítást segítő speciális zsiradékok. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 33 -

Hal párolás Példák


Beállítás

Lazacfilé Nagy rombuszhal Pisztrángtekercs Tőkehalfilé


üveges

Tengeri lazac Kék pisztráng Pontyfilé Tengeri nyelvhaltekercsek Pisztrángfelfújt Halleves Látványos halak


átsült

Ezekhez a termékekhez használjon muffin és pástétomformákat Ezekhez a termékekhez használjon rostélyokat


Mennyiség

Lazacfilé, posírozott Tengeri nyelvhaltekercs Halleves Lazac, egész

80 g 150 g 800 g 1,8 kg


Különböző méretű termékeket is készíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Leveseknél vagy pástétomoknál szúrja a maghőmérséklet-érzékelőt a pozícionáló segédeszközzel merőlegesen a forma közepébe. Ha fehér bort vagy világos gyökérzöldséget tesz a tartályba, a kicsorduló hallével együtt a halszószok jó alapjához juthat. Ha az egész halat látványosan akarja elkészíteni, töltse ki a hal hasát alufóliával, ettől könnyebb az alak megtartása, és a halak egyenesek maradnak. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt az üvegestől az átsültig. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja. - 34 -

Készétel sütés Példák


Beállítás

Tintahalkarikák, fagyasztott Ezekhez a termékekhez használjon Garnélarák sült tésztában, fagyasztott különböző sütőlapokat. Halrudacskák Tengerilazac-filé, fagyasztott

Halfilé feltéttel, fagyasztott Halfilé fűszeres kéregben



világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy


Mennyiség

Halfilé, fagyasztott Halfilé feltéttel

150 g 160 g


Minden kereskedelmi forgalomban kapható késztermék felhasználható. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 35 -

10 perc 14 perc

Tengergyüm párolás Példák


Beállítás

Feketekagyló Vénuszkagyló


vékony kicsi

vastag nagy

A jobb ízhatás érdekében használjon csíkokra vágott zöldséget, fehér bort és zöld fűszereket. Tintahalkarikák Ezekhez a termékekhez használjon Tenger gyümölcsei koktél, lyukacsos tartályokat fagyasztott Garnéla Rákok Ideális saláták vagy antipasti készítéséhez. Szépia (tintahal) Octopus (polip)

Ezekhez a termékekhez használjon lyukacsos tartályokat

Óriásgarnéla

Lyukacsos tartály

vékony kicsi

vékony

vastag nagy

vastag

átsült + puha

vékony

vastag

üveges


Mennyiség

Fagyasztott tenger gyümölcsei Garnéla 8/12

1 kg 1 kg


Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt az „üvegestől” az „átsültig”. A maghőmérsékletet megfelelő fokozatra állíthatja. - 36 -

5 perc 7 perc

Falatkák sütése Példák


Beállítás

Lazackocka Vörösmárna-filé Óriásgarnéla héj nélkül


világos

Tengeri nyelvhal csíkok Garnéla (Shrimps)


világos

Halnyárs Vékony halfilék Óriásgarnéla héjban Szardínia


világos

rövid

rövid

rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú


Mennyiség

Garnéla 8/12 Halkocka vékony halfilék

1 kg 1 kg 1 kg


Ez a főzési folyamat LevelControl® alkalmazásával működik, így ideális forgó keverékek elkészítéséhez is. Minden egyes adag ellenőrzése külön történik. Adagolási mennyiségként 1/1 G/N sütőlemezenként 600, max. 1000 g ajánlott. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól“ a „sötétig“. - 37 -


6. Köretek

Zöldség párolás

Mindenféle zöldség párolásához, mindegy, hogy friss vagy fagyasztott..A LevelControl® lehetővé teszi a különböző termékek kényelmes ellenőrzését.

Zöldség grillezés

Mindenféle grillezhető zöldséghez, pl. antipastihoz. A CombiGrill®-rostély ehhez még tökéletes grillmintát biztosít.

Rizs párolás

Megfelelő minden rizsfajtához, mindegy, milyen eredetű, valamint más gabonaételekhez, pl. árpagyöngyhöz, kuszkuszhoz vagy Quinoához.

Rizs sütés

Süsse meg a frissen főzött rizst serpenyős ételként zöldséggel, hús- Vagy halcsíkokkal együtt.

Tészta szószban

Kis száraztészták, mint pl. penne és tortellini közvetlenül a szószban készíthetők el. Tökéletes nagy mennyiségek készítéséhez a tészta előfőzése nélkül.

Felfújt/ csőbensült

Minden tésztaféle vagy zöldségfelfújt tökéletesen sikerül ezzel a programmal. Különösen alkalmas átsült zöldségekhez, pl. töltött padlizsánhoz.

Készétel sütés

Tipikus rágcsálnivalókhoz, amelyek hagyományosan olajsütőben készülnek.

- 38 -

Zöldség párolás Példák


Beállítás

Hagymacsíkok Spenót Cukorborsó

Ezekhez a termékekhez használjon lyukacsos nemesacél tartályokat

kissé

Pak-csoj Kínai kel Hagyma


kissé

nagyon

rövid 4

hosszú

Brokkoli, fagyasztott Romanesco, rózsák Sárgarépa, fagyasztott

Ezekhez a termékekhez használjon lyukacsos nemesacél tartályokatt

kissé

nagyon

rövid 5

hosszú

Karfiol, rózsák Sárgarépa, darabok Karalébé, darabok Brokkoli, rózsák


kissé

nagyon

rövid8

hosszú

nagyon

2

lang

Ez a főzési folyamat LevelControl® alkalmazásával működik, így ideális forgó keverékek elkészítéséhez is. Minden egyes adag ellenőrzése külön történik. Ha gyorsan szeretné meghámozni a hagymát, vágja le a gyökeres végét, és gőzölje két percig. A hagyma ezután kényelmesen kinyomható a héjából. Ez működik citrommal ( perc) vagy paradicsommal (1 perc) is. - 39 -

Zöldség grillezés Példák


Zöldségkockák Ezekhez a termékekhez használjon Hagymakockák különböző sütőlapokat. Gombaszeletek fokhagymával Ha zöldségestálat készít, használjon mély, gránitzománcos tartályt. Végül keverjen bele egy kevés szószt vagy lét. Cukkiniszeletek Ezekhez a termékekhez használjon Paprikaszeletek CombiGrill® rostélyokat/grill- és pizzalapokat. Padlizsánszeletek Osztrigagombák Félparadicsomok Cikória, édeskömény-szeletek Marca a paellához Csöves kukorica, előfőzött

Potato Baker

Beállítás világos rövid

világos rövid

világos rövid

Pirított zöldség


világos rövid

Fél padlizsán Paella á la carte

CombiGrill®-rostély/grill- és pizzalapok

világos rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú



Cukkiniszeletek Paprikaszeletek Padlizsánszeletek Édeskömény

6 perc 6 perc 6 perc 8 perc

Ez a főzési folyamat LevelControl® alkalmazásával működik, így ideális forgó keverékek elkészítéséhez is. Minden egyes adag ellenőrzése külön történik. Grillezés előtt marinálja a zöldséget egy kis olívaolajjal és fűszerekkel. Grillezés után balzsamecettel ízesíthető a zöldség. - 40 -

Rizs párolás Rizs készítéséhez töltsön meg egy nemesacél tartályt megmosott rizzsel, és öntse fel hideg vízzel úgy, hogy elfedje (a rizsfajta szerinti rizs-víz arány 1:1,8 (hosszú szemű) és 1:2,5 (kerek szemű) legyen.

Példák


Instant rizs

Tartály, nemesacéll

Basmati rizs Ezekhez a termékekhez nemesacél Jázminrizs tartályokat használjon A főzővíz helyett használhat kókusztejet is.. Hosszú szemű rizs Ezekhez a termékekhez nemesacél Előfőzött rizs tartályokat használjon Bulgur (köles) Quinoa Különféleképpen ízesített rizsételeket is készíthet egyszerre.

Beállítás

6

hosszú

rövid

18

hosszú

rövid

20

hosszú

22

hosszú

Tapadós rizs Árpagyöngy Nisiki-rizs

Ezekhez a termékekhez nemesacél tartályokat használjon

rövid

Camargue-rizs (vörös) Vadrizs


rövid

25

hosszú

Ha egy komplett ételt, például birhani csirkét szeretne elkészíteni, tegye a zöldséget, a húst vagy a szárnyascsíkokat a megfelelő fűszerekkel és szószokkal közvetlenül a rizs közé, és főzzön mindent együtt. A szósz és a zöldség fajtája szerint csökkenthető a víz mennyisége.

- 41 -

Rizs sütés Példák


Beállítás

Zöldséges rizs, sült Nasi Goreng Currys rizs, sült Rizstál


A „rizs sütése” elkészítési folyamat a már főtt rizzsel készült serpenyős ételekhez alkalmas.


Mennyiség

Rizstál Nasi Goreng

1 kg 1 kg


Helyezze a rizst 2 cm vastagságban a gránitzománcos tartályba. Amennyiben fagyasztott terméket használ, olvassza fel, vagy használja a készétel folyamatot.

- 42 -

12 perc 12 perc

Tészta szószban Példák


Beállítás

Ez az elkészítési folyamat száraztészták szószban történő készítésére alkalmas. Helyezze a száraztésztát GN-tartályba, és adja hozzá a hideg szószt. Mivel a száraztészta az elkészítés során folyadékot vesz fel, a kívánt szószt vízzel kell felengedni. 1 kg tésztához például használjon 1,5 l szószt és 1,5 l vizet. A főzési idő a tészta méretétől függően alakul. Táplálja be a gyártó által ajánlott főzési időt, függetlenül az adagolási mennyiségtől. Penne all‘arabiata Ezekhez a termékekhez nemesacél Masnitészta paradicsomszószban 100 mm-es tartályokat használjon Szarvacskatészta tejszínes szószban Tortellini sonkás-tejszínes szószban Panzerotti tejszínes szószban


rövid12

hosszú

rövid14

hosszú


Mennyiség

Penne/paradicsomszósz/víz Tortellini/tejszínes szósz/víz

1 kg / 1,5 l /1,5 l 1 kg / 1,5 l /1,5 l


A folyadék mennyisége függ a tészta mennyiségétől. A keverés aránya változtatható.

Az itt említett példák csak a lehetőségek csak a lehetséges változatok kis részét mutatják be. Általában csak a kicsi vagy rövidebb tésztafajták alkalmasak. A kész tészta közvetlen tálalásra alkalmas. - 43 -

25 perc 27 perc

Felfújt/ csőbensült Példák


Beállítás

Tésztafelfújt Zöldségfelfújt


világos

sötét

nélkül

eval

Ha szeretné megpirítani a felfújt tetejét, használja a „csőben sütéssel” beállítást. Ha a felfújtat sajttal süti, határozza meg az igény szerinti barnítási fokozatot. Quiche Lorraine Hagymás kalács

Átsütött cikória Átsütött brokkoli

Csőben sült zöldség Töltött padlizsán




világos

sötét

nélkül

eval

világos

sötét

nélkül

eval

világos

sötét

nélkül

eval

Ha nem szeretné megpirítani a felfújt tetejét, használja a „csőben sütés nélkül” beállítást. Paella tartó


A keverési arány 1 kg rizshez 1,6 l folyadék

világos

sötét

nélkül

eval


Mennyiség

Zöldségfelfújt

2,5 kg


Vékony zöldségdarabok esetén szúrja a maghőmérséklet-érzékelőt több darabba, és használja a pozícionáló segédeszközt. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a világostól a sötétig és a csőben sütést vagy a „csőben sütés nélkül” beállítást. - 44 -



Mozzarellarudak



sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

A sajttal töltött termékek a „kicsi” beállításban készíthetők, így a sajt nem folyik szét.

Mini tavaszi tekercsek Ezekhez a termékekhez használjon Wan Tan különböző sütőlapokat. Tésztában sült hagymakarikák Töltött chilipaprika, fagyasztott Különféle sütőlemezek

Tavaszi tekercsek, fagyasztott Különféle sütőlemezek

Ha nem használ fagyasztott terméket, válassza a kisebb méretbeállítást.


Mennyiség

Zöldségtallérok Tavaszi tekercsek Mozzarellarudak

100 g


Ez a főzési folyamat általában alkalmas az összes rágcsálni való és készétel termékhez, amelyek hagyományosan olajsütőben készülnek. Az olyan termékeket, amelyeket korábban olajsütőben nem sütött, vagy más módon sem kezelt zsiradékkal, finomabbak lesznek, ha növényi olajjal bepermetezi. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 45 -

7. Burgonyatermékek

Sütés

Csőbensült

Megfelelő ropogós burgonyaszeletekhez vagy hasábokhoz, mindegy, hogy friss, késztermék vagy fagyasztott. Csőben sült burgonya vagy a burgonya pékné módra, valamint más burgonyafelfújtak kényelmesen, felügyelet nélkül, az adagolási mennyiségtől függetlenül készíthetők.

Párolás

Mindenféle burgonya készítéséhez héjjal vagy anélkül. Szintén megfelelő taro gyökérhez vagy más kemény zöldséghez, pl. karórépához.

Tészta sütés

Egész vagy nagyobb burgonyadarabokhoz, amelyek hagyományos módon, sütőben sütve készülnek.

hasáb burgonya

Megfelelő a kereskedelemben kapható valamennyi hasábburgonyához. A CombiFry® segítségével zsiradék vagy olaj hozzáadása nélkül készíthető el a hasábburgonya.

Készétel sütés

Rösztitallérok, tavaszi tekercsek, sült burgonya és sok egyéb, mindezen készételek elkészíthetők ezzel a programmal.

Gombóc

A burgonya-, zsemle- vagy egyéb gombócfajták tökéletesen sikerülnek.

- 46 -

hasáb burgonya Példák


Beállítás

Hasábburgonya, fagyasztott, 7 mm CombiFry®



világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

Az összes kereskedelemben kapható hasábburgonya használható, fagyasztott és friss, amely olajban elősütött. A fagyasztott hasábburgonyát kissé felolvasztott állapotban használja. Hasábburgonya, fagyasztott, 7 mm CombiFry®


világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy


Mennyiség

Hasábburgonya Hasábburgonya

1,2 kg 5 x 1,2 kg


A már megsütött étel elkészítésekor nem kell hozzáadnia zsírt vagy olajat. A hasábburgonya zsírtartalma messze alatta marad az eddigi elkészítési módoknál mért zsírtartalmaknak. Ha a hasábburgonya ízét teljessé szeretné tenni, keverjen néhány csepp friss növényi olajat a hasábburgonyához. A sütés végeztével sózza meg a hasábburgonyát. A CombiFry®-kosár ajánlott adagolási mennyisége kb. 1,2 kg hasábburgonya. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 47 -

12 perc 13 perc



Beállítás

Burgonyaszeletek Burgonyagolyók Burgonyafánk

Ezekhez a termékekhez használjon különböző sütőlapokat

Rösztitallér, fagyasztott Ezekhez a termékekhez használjon Hercegnőburgonya, fagyasztott különböző sütőlapokat Burgonyakrokett, fagyasztott Burgonyás táska, töltött

Különféle sütőlemez

világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy

Ha felolvasztott terméket használ, kisebb méretbeállítást alkalmazzon. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Rösztitallér Burgonyaszeletek

500 g 1,2 kg


Ez a folyamat általában alkalmas az összes rágcsálni való és készétel termékhez, amelyek hagyományosan olajsütőben készülnek. Az olyan termékeket, amelyek nem lettek elősütve vagy más módon zsiradékkal kezelve, finomabbak lesznek, ha növényi olajjal bepermetezi. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”.

- 48 -

Párolás Példák


Burgonya, hámozott Burgonya héjában Burgonya, turnírozott



Mennyiség

Burgonya

2,5 kg


Az előmelegítés után helyezze be, majd a maghőmérséklet-érzékelőt tegye a legvastagabb darabba. Víz hozzáadása nem szükséges. Ezzel a folyamattal más zöldségek, pl. taro gyökér, édesburgonya és karórépa is elkészíthetők.

Tészta sütés Példák


Sült burgonya, nagy Burgonyakockák, nagy

Burgonyasütő/rostély Különféle sütőlemezek


sötét

Helyezze a burgonyát a burgonyasütőre, és a maghőmérséklet-érzékelőt tegye a burgonyába. A burgonyasütő használata lerövidíti a készítési időt. Sült burgonya alufólia nélkül is készíthető. Átlagos elkészítési idő: A tényleges elkészítési idő függ az állapottól, a termékek percőségétől és mennyiségétől, valaperct a kiválasztott készítési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Sült burgonya

20 Db.


Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 49 -

45 perc

Sütés Példák


Beállítás

Sült burgonya, friss Sült burgonya szalonnával


világos

sötét

kicsi

nagy

Tegyen a burgonyára egy kis olajat, és keverje össze. Ha hagymát tesz a sült burgonyához, csökkentse a barnítási fokozatot, mivel a hagyma nagyon gyorsan színt kap. Sült burgonya, fagyasztott Sült burgonya, késztermék

Hasábburgonya, nyers Burgonyaszeletek, vastag Risolleé-burgonya



világos

sötét

kicsi

nagy

világos

sötét

kicsi

nagy


Mennyiség

Sült burgonya Burgonyakocka

1 kg 1 kg


A vastag burgonyaszeletek a CombiGrill®-rostélyon is elkészíthetők, így tetszetős grillmintát kapnak, ezért ideális grillételek mellé köretnek.

Gombóc Példák


Burgonyagombóc/gombóc Asztali gombóc Zsemlegombóc Kelt gombóc


Víz hozzáadása nem szükséges.

- 50 -

Beállítás

Csőbensült Példák


Beállítás

Csőben sült burgonya Ezekhez a termékekhez gránitzománcos Csőben sült burgonya sajttal 40 mm-es tartályokat használjon Csőben sült burgonya körtével Csőben sült burgonya, adagok Muffin és pástétomforma Csőben sült burgonya, fagyasztott Ezekhez a termékekhez gránitzománcos elősütött 40 mm-es tartályokat használjon Burgonya pékné módra Töltött burgonya

világos

sötét

világos

sötét


Mennyiség

Csőben sült burgonya Burgonya pékné módra

2 kg 2 kg


A csőben sült ételek sokféle változatban készíthetők. Ízesítse a csőben sült ételt szalonnával és hagymával, vagy húscsíkokkal. Különösen jól sikerül ez az egyszerű recept, ha a vágott nyers burgonyát tejszínnel borítja, és frissen vágott fokhagymával és sóval ízesíti. Erősen sózza a frissen készült csőben sült burgonyát, mivel a nyers burgonya erőteljesebben veszi fel az ízt. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a világostól a sötétig és a csőben sütést vagy a „csőben sütés nélkül” beállítást.

- 51 -

8. Tojásételek

Tojás főzése

Kényelmesen készíthető nagy mennyiségben is tyúktojás, mindegy, hogy lágy, viaszpuha vagy keményre főtt. Buggyantott tojáshoz szintén megfelelő.

Tojás sütés

Ezzel a főzési folyamattal egyszerűen és gyorsan készíthet tojásrántottát, omlettet és tükörtojást.

Tojásfelf/ Kosárka

A tojásfelfújt és a kosárkák, valamint a laza zöldségpástétomok tökéletesen sikerülnek. Mindegy, hogy édes vagy pikáns.

Gőzmetélt/ Puding

A gőzmetélt, a kelt gombóc, valamint más gőzben párolt kelt gombóc ugyanolyan jól sikerül, mint a klasszikus pudingételek, például a frankfurti puding.

Felfújt

A könnyű felfújtak, mindegy, hogy édesek vagy pikánsak, ezzel a beállítással készíthetők

- 52 -

Tojás főzése Példák


Tojás, lágy, M méret

Lyukacsos tartály, nemesacél

Tojás, viaszpuha, M méret

Lyukacsos tartály, nemesacél

Tojás, keményre főtt, M méret Lyukacsos tartály, nemesacél

Beállítás puha

hart

kicsi

nagy

puha

hart

kicsi

nagy

puha

hart

kicsi

nagy

Az itt megnevezett példák az M méretű tojásokra vonatkoznak. Amennyiben nagyobb vagy kisebb tojásokat használ, válassza egyszerűen a megfelelő méretet a „kicsitől” a „nagyig”. Buggyantott tojás, M méret

Muffin és pástétomformák

puha

hart

kicsi

nagy

Ha buggyantott tojást szeretne készíteni, akkor sikerül a legjobban, ha a muffin és pástétomformát kikeni vajjal, mielőtt a tojásokat a formákba tenné.

Ha buggyantott tojást szeretne készíteni, akkor sikerül a legjobban, ha a muffin és pástétomformát kikeni vajjal, mielőtt a tojásokat a formákba tenné. Víz hozzáadására nincs szükség a tojások főzésekor! Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „lágytól” a „keményig”. - 53 -

Tojás sütés Példák


Tojásrántotta (2 liter)


A tojásrántotta akkor lesz a legjobb, ha a folyamat befejeztével egy kissé megkeveri. Jellegzetes állagú lesz ettől. Tükörtojás Ezekhez a termékekhez gránitzománcos Kínai fánk Multibaker Kenje be kissé olajjal a Multibakert.

Omlett, vékony Francia pirítós Tortillas de patatas

Omlett, vastag Zöldséges omlett Sonkás omlett

Tartály, gránitzománcos Különféle sütőlemez


Beállítás vékony

vastag

világos

sötét

puha

kemény

vékony

vastag

világos

sötét

rövid

hosszú

vékony

vastag

világos

sötét

rövid

hosszú

vékony

vastag

világos

sötét

puha

kemény

Töltött omlett úgy készíthető a legjobban, ha az omlettet csak a sütés után tölti meg (pl. sonkával vagy sajttal), és azután tekeri fel. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 54 -

Tojásfelf/ Kosárka Példák


Tojásfelfújt/Royal Zöldségfelfújt


Beállítás lassú

gyors

kicsi

nagy

A tojásmassza készítéséhez keverjen össze tojást tejjel 1:1 arányban. Ízesítse ízlése szerint, és készítsen édes és fűszerezett tojásmasszát is. Ajánlatos főzés közben a tartályt lefedni a bőrképződés elkerülése érdekében. Karamellkrém

Brokkolifelfújt Céklafelfújt Sárgarépafelfújt Édes vaníliafelfújt


Ezekhez a termékekhez használjon muffin és pástétomformákat

lassú

gyors

kicsi

nagy

lassú

gyors

kicsi

nagy

Különböző ízvilágú felfújtakat lehet készíteni, például édeset csokoládéval vagy gyümölcsökkel. A „lassú” gomb választásával elkerülhető a buborékképződés, a főzési eredmény pedig rendkívül egyenletes. A főzési idő azonban jelentősen megnövekedik.

Ha a felfújtat különösen nagy víztartalmú zöldségből készíti, megnövelheti a tojásmassza mennyiségét a szilárdabb kötés elérése érdekében. Általában a tojás és a zöldségpüré aránya 1:1 legyen. - 55 -

Felfújt Példák


Cseresznyefelfújt Almafelfújt Angol puding


Kenyérfelfújt Túrófelfújt Gyümölcsfelfújt Sárgabarackos rizsfelfújt

Ezekhez a termékekhez gránitzománcos 40 mm-es tartályokat használjon 40 mm-es tartályokat használjon muffin és pástétomformákat


sötét

világos

sötét

Tojásmasszával felöntve vagy tojássárgája és tejszín keverékével lefedve a felfújt szilárdabb és szebb színű lesz. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 56 -

Gőzmetélt/ Puding Példák


Kelt gombóc Gőzmetélt Kínai zsemle (Bao)


Beállítás lassú

gyors

A kelt gombóc és a gőzmetélt különösen ízletes lesz, ha a gőzölés előtt olvasztott vajjal bekeni. Nagyobb termékek vagy mennyiségek, valamint kelt tészta esetén válassza a „lassú” beállítást.

Frankfurti puding Kabinetpuding A mór ingben Karácsonyi puding Paradicsomos kenyérpuding

Ezekhez a termékekhez használjon muffin és pástétomformákat

lassú

gyors

A kisebb termékek különösen egyszerűen készíthetők a „gyors” beállítással.

A pudingok hagyományos ételek, melyek hidegen és melegen is tálalhatók. Édesen és fűszeresen is elkészíthetők. Ez a folyamat nem alkalmas krémpudingok készítéséhez. - 57 -

9. Tésztasütés

Tészta sütés

Megfelelő minden cukortartalmú tésztához, például piskóta- vagy kevert tésztához. Kalács vagy rétes készíthető egyszerűen az időtartam és a hőmérséklet beállítása nélkül.

Gőzben sütés

A legjobban ezzel a beállítással sikerülnek a leveles tésztából és pikáns tésztából készülő pékáruk, amelyeknek csillogó kérget kell kapniuk, ilyen például a kenyér és a zsemle.

Apró sütemény

Gőzölt sütemény

Felfújt

Kelesztés

Pizza

Kisebb darabokból álló sütemények, például kis kelesztett sütemények kényelmesen, maghőmérséklet-érzékelő nélkül süthetők. Az alacsony légáramlási sebesség választásával alkalmas ez a sütési folyamat kekszek és képviselőfánk.. Kis leveles tésztából készült sütemények, valamint más ropogós sütemények, például fleuron vagy sajtosrúd süthetők maghőmérséklet-érzékelő nélkül. Laza szerkezetű felfújtak készíthetők ezzel a beállítással.

Kelt tészta és kovász keleszthető a „kelesztés” sütési folyamattal.

Friss és elősütött pizzák és lángolt kalácsok forgatva is süthetők a LevelControl® segítségével. Ideális az à la carte kiszolgáláshoz.

- 58 -

Tészta sütés Példák


Beállítás

Muffin Tortácska Kevert kalács Márványkalács Rétes, töltött Rétes, pikáns

Ezekhez a termékekhez használjon muffin és pástétomformákat Kuchenformen

Karácsonyi kalács Piskótaalap Aprósütemény

Sütőlemezek, lyukacsos alumínium Ezekhez a termékekhez gránitzománcos tartályokat használjon

Kelesztett sütemény Hamburgerzsemle


világos

sötét

világos

sötét

világos

sötét

Sütőlemezek, lyukacsos alumínium

rövid

Kelesztett kalács


világos rövid

Fonottkalács Kuglóf Pannetone

Sütőlemezek, lyukacsos alumínium Sütőformák Sütőformák

hosszú

sötét hosszú

világos rövid

sötét hosszú

Válassza a beépített kelesztési fokozatot azoknál a pékáruknál, amelyeket még keleszteni kell, pl. a kelt tésztánál. Általában a következő érvényes: minél nagyobb a tészta mennyisége, annál hosszabb a kelesztési idő. Szükség esetén percekben módosítható a kelesztési idő. Átlagos sütési időtartamok: A tényleges sütési idő függ az állapottól, a termékek minőségétől és mennyiségétől, valamint a kiválasztott sütési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

muffin Kevert kalács Fonottkalács

12 db. 1 kg 1 kg


Ha a süteményt bekeni tojással vagy tojássárgájával, erőteljesebben barnul. Ebben az esetben alacsonyabb barnítási fokozatot válasszon. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 59 -

Gőzben sütés Példák


Beállítás

Táska leveles tésztából Rétes leveles tésztából Zsemle, félig sült

Ezekhez a termékekhez használjon különböző sütőlapokat. Sütőlemezek, lyukacsos alumínium

Csirkés-gombás pite

világos

sötét

világos

sötét

Croissant, fagyasztott Zsemle, fagyasztott


világos

Félkész zsemle Bagett Foccacia


világos

Fehérkenyér Ciabatta Kenyér keveréklisztből Rozskenyér Korpás kenyér


világos

rövid

rövid

rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

Válassza a beépített kelesztési fokozatot azoknál a pékáruknál, amelyeket még keleszteni kell. Általában a következő érvényes: minél nagyobb a tészta mennyisége, annál hosszabb a kelesztési idő. Szükség esetén percekben módosítható a kelesztési idő. Átlagos sütési időtartamok: A tényleges sütési idő függ az állapottól, a termékek minőségétől és mennyiségétől, valamint a kiválasztott sütési és barnítási fokozattól. Példa

Mennyiség

Zsemle Kenyér keveréklisztből Croissant-ok


80 g


A saját sütésű kenyeret a „Finishing® pékáruk“ sütési folyamattal ismét átsüthető, és bármikor frissen kínálható pontosan a tálaláskor. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig” és a kelesztési időtartamot a „rövidtől” a „hosszúig”. - 60 -

sütés sütemény Példák


Perec Mazsolás csiga



sötét hosszú

Kis darabokból álló sütemények és kekszek esetén csökkentse a légáramlás sebességét a ventilátorkerék kiválasztásával. Ezáltal csökken a ventilátor sebessége a sütési folyamat közben. Aprósütemény Habcsók Florentiner Ostya


Mürbteiggebäck Profiteroles Teegebäck


Scones Eclairs Crostata di mele


világos rövid

világos rövid

világos rövid

Yorkshire Pudding

világos rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

Átlagos sütési időtartamok: A tényleges sütési idő függ az állapottól, a termékek minőségétől és mennyiségétől, valamint a kiválasztott sütési és barnítási fokozattól. Példa


Perec Teasütemény Crostatadi di mele


Yorkshire puding

28 perc

Különböző sütemények süthetők egyszerre, amennyiben azok ugyanolyan méretűek, például különböző karácsonyi sütemények. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 61 -

Gőzölt sütemény Példák


Partizsemle



Táska leveles tésztából


világos rövid

Csiga leveles tésztából Fleuron Sajtosrúd Kis hájas sütemények


világos rövid

Pástétomkosár leveles tésztából Különféle sütőlemezek

világos rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú



Sütemény leveles tésztából

12 perc

Ha a friss leveles tésztát hallal, szárnyassal vagy hússal tölti meg, a sütés után ízletes melegszendvicset vagy rágcsálnivalót kap. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 62 -

Felfújt Példák

Beállítás

Csokoládéfelfújt Grand Manier szuflé

világos

sötét

kicsi

nagy



Felfújt

14 perc Mindig tegye a megtöltött felfújtformákat egy nemesacél tartályba, és öntsön alá hideg vizet (vízfürdő). Együtt helyezze be az előmelegítés után. A felfújtmasszát kivajazott és kicukrozott formába teheti és lefagyaszthatja. Szükség esetén vegye ki közvetlenül a fagyasztóból a masszát, és süsse meg frissen. Csak kövesse a SelfCooking Control® javaslatát, vagy válassza a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”.

Kelesztés

Példák


Beállítás

Aprósütemény


Zsemle


Kenyértészta Kelt tészta


Példa

Mennyiség

Zsemle Kelt tészta Kovász

500 g 750 g

rövid

hosszú

rövid

hosszú

rövid

hosszú


Általában a következő érvényes: minél nagyobb a tészta mennyisége, annál hosszabb a kelesztési idő. Egyszerre különböző tésztákat is keleszthet. Szükség esetén percekben módosítható a kelesztési idő. - 63 -

Pizza Példák


Beállítás

Mini pizza, fagyasztott Pizza bagett, fagyasztott Pizza, friss

Ezekhez a termékekhez használja a grill- és pizzalapokat.

Elősütött pizza, fagyasztott

Grill- és pizzalapok

világos rövid

világos rövid

Lángolt kalács Almás lángolt kalács

Ezekhez a termékekhez használja a grill- és pizzalapokat.

világos rövid

Amerikai pizza


világos rövid

Olasz pizza


világos rövid

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú

sötét hosszú


Mennyiség


Elősütött pizza Friss pizza Lemezes pizza


Használja az eredeti grill- és pizzalapot, így sikerül a pizza a legjobban. A pizzalap előmelegítése a készülékkel együtt történik, és a készülékben marad! A LevelControl® segítségével ebben a sütési folyamatban forgó adagolás lehetséges. Így különböző friss pizzák készíthetők kényelmesen egyszerre. Ideális a büfék vagy éttermek számára. Kövesse a SelfCooking Control® javaslatát. Szükség esetén válassza ki a kívánt eredményt a „világostól” a „sötétig”. - 64 -

10. Finishing®

Ételt előkészít

Nagy számú tányér vagy tálca befejezéséhez konferenciákhoz, esküvőkhöz, klasszikus díszebédekhez, szemináriumokhoz, vendéglátáshoz stb. hasonló rendezvények esetén.

Tányér à la carte

Elkészített ételek befejezéséhez a klasszikus felszolgáláshoz az éttermekben, bisztrókban, büfékben, szállodákban. Folyamatos adagolás a LevelControl® segítségével.

Tartály

A tartályokban elkészített ételek befejezéséhez az üzemi étkezdék, kaszinók, a közétkeztetés, a büfék stb. számára a. Finishing® maghőmérséklettel kiválóan alkalmas szeletelt sültek, szárnyasok vagy hal elkészítéséhez.

Kéreggel borít

A már elkészített csirke, nagy méretű szárnyas és sült befejezéséhez.

Péksüte mények

Készre sütött termékek befejezéséhez, amelyeket már csak át kell sütni, például zsemle, bagett, aprósütemény.

Pizza

Elősütött termékek befejezéséhez, például fagyasztott pizza, lángolt kalács, pizzabagett.

- 65 -

Finishing® - általános információk A Finishing® az ételek tetszés szerinti mennyiségben történő stresszmentes elkészítésének ideális megoldása. Nem kell az ételt melegen tartani, így teljesen megakadályozza az azzal összefüggő minőségromlást. Ételelőkészítés A SelfCooking Center®-ben a tálalástól függetlenül elkészítheti az ételek összes összetevőjét épp akkor, amikor erre ideje van: reggel, délután vagy egy megelőző napon. Az elkészítés után egyszerűen hűtse le az ételeket leginkább egy gyorshűtőben. Ezáltal rögtön leállítja a nem kívánt továbbfőzést, az ételek a legjobb minőségűek maradnak. A hideg ételek nyugodtan elhelyezhetők tetszés szerint a tányérokon, a tálcákon vagy a tartályokban, és hűtve tárolhatók.

1. Az élelmiszerek készítése

2. Hűtés

3. Hidegen készítés

Finishing® Csak amikor valóban szüksége van az ételre, akkor kell az igényeknek megfelelően a Finishing® segítségével befejezni. A Finishing® alkalmazáshoz a „száraz”, „közepes” és „nedves” beállítások állnak rendelkezésre. A „száraz” beállítást használja minden ételhez, amelyhez nem kell külön nedvesség, mint például panírozott termékek, hasábburgonya vagy sült burgonya. A „nedves” beállítás megfelelő minden általában párolva készített ételhez, mint például rizs, tészta, posírozott hal. A „közepes” beállítást használja akkor, amikor vegyes ételeket egyszerre fejez be a Finishing® segítségével.

A szószok melegítése külön történik, és csak a Finishing® után kerülnek az ételekre. A húst vagy a halat ne tegye közvetlenül a tányérra, hanem a zöldségre vagy a köretre (pl. tésztára). Az esetleg kicsorduló lé így megköthető. Ha a húst vagy a halat frissen megsütve szeretné tálalni, az elősütéskor 3-4 fokkal alacsonyabb maghőmérsékletet válasszon. A vékony halfiléket vagy kisebb darab tenger gyümölcseit a Finishing® előtt nyersen is a tányérra helyezheti. Így különösen lédúsak maradnak. - 66 -

Ételt előkészít A Finishing® ételelőkészítés több adag étel egyidejű befejezésére alkalmas például esküvőkhöz, születésnapokhoz vagy egyesületi ünnepségekhez hasonló rendezvények alkalmából. Előkészítés A SelfCooking Center® készülékben előre gyártott ételek hűtve készen vannak. A felszolgáláshoz készítse elő a nyugodtan a tányérokat a vendégek várható számának megfelelően, és tárolja azokat hűtve egy speciális tányértartó kerekes kocsin. Finishing® A Finishing® előtt kb. 30 perccel vegye elő az ételeket a hűtőből. Csak röviddel a tálalás előtt fejeződnek be az ételek a Finishing® segítségével. Ez biztosíthatja a szükséges rugalmasságot a tipikus időeltolódásokra való könnyedén történő reagáláshoz. Egy tányértartó állvány Finishing® alkalmazása kb. 8 percig tart. Az idő hozzáigazítható az adagok méretéhez. Ügyeljen arra, hogy az ételek, a tányérok és a tányértartó állvány hőmérséklete azonos legyen. A betöltés után helyezze a maghőmérséklet-érzékelőt a tányértartó állvány jobb oldalán lévő kerámiacsőbe. Ajánlott a Finishing® befejezése után a tálalás előtt a tányértartó állványt kb. 5-8 percre a Thermocover segítségével lefedni. Szükség esetén ezzel párhuzamosan egy további tányértartó állvány befejezhető a Finishing® segítségével. Ehhez válassza egyszerűen a „Tovább” gombot a kijelzőn. A tányérok maximum 20 percig tarthatók a Thermocover alatt. Étkezéssel egybekötött rendezvény 90 vendégre a Finishing® rendszerrel A következőkre van szükség: 1 SelfCooking Center® 101, 3 tányértartó állványok (befogadóképesség 32 tányér), 3 keretes szállítókocsi, 3 Thermocover A főfogás tálalását 20.00 órára tervezték. 19:42 Az étel behelyezése

19:50 Az első tányértartó állvány kirakása,

20:00 Tálalás kezdete

lefedése a Thermocover segítségével

19:50 Az étel behelyezése

19:58 Az első tányértartó állvány kirakása,

20:04 Tálalás

lefedése a Thermocover segítségével

19:58 Az étel behelyezése

20:06 Az első tányértartó állvány kirakása, lefedése a Thermocover segítségével

- 67 -

20:10 Tálalás

Tányér à la carte Finishing® à la carte az egyes tányérok befejezéséhez például à la carte kiszolgálás esetén. Előkészítés A nyugodtan előre elkészített ételek lehűtve készen vannak, például a hűtőfiókokban. Csak a rendelés megérkezésekor kerülnek az ételek hidegen a tányérra. Finishing® Az ételek befejezését a Finishing® végzi a készülékben. Helyezze a tányérokat egyszerűen a készülékbe, és nyomja meg a kijelzőn a megfelelő szintet. Az ajtó becsukása után automatikusan elkezdődik az idő mérése. Így folyamatosan kézben tarthat mindent. A LevelControl® minden adagot ellenőriz. Nem lehet többé elfeledkezni róla. A Finishing® után már csak a szószt kell ráönteni és a köretet kell rátenni.

Példák

Beállítás

Sertésszelet hasábburgonyával Hússzelet grillezett zöldséggel Cordon Bleu sült burgonyával A „száraz” beállítást használja minden ropogós és sült termékhez. Jércemell zöldséggel és csőben sült burgonyával Pisztrángfilé brokkolival és rizzsel Sertésszelet zöldséggel és hercegnőburgonyával Posírozott lazac cukorborsóval és rizzsel Tészta a tenger gyümölcseivel Zöldségköretek

száraz

nedves

rövid

hosszú

száraz

nedves

rövid

hosszú

száraz

nedves

rövid

hosszú

száraz

nedves

rövid

hosszú

Használjon a Finishing® alkalmazáshoz lyukas sütőlemezeket, amelyek egyszerűen egymáshoz illesztve betolhatók. A tányérok így könnyebben berakhatók és kiszedhetők, mivel könnyebben csúsznak. - 68 -

Tartály

A Finishing® tartály a tökéletese megoldás sokféle étel nagy mennyiségű és kiváló minőségű tálalásához. Az ételek mostanáig szükséges melegen tartása és az ezzel járó minőségromlás teljesen kiküszöbölődik. Előkészítés Készítse el előre az ételeket, és hűtse le a lehető leggyorsabban. Az ételek szépen előkészítve kerülnek a tartályokba, és lehűtésükre a hűtőházban kerül sor. Finishing® Amikor az ételekre szüksége van, pontosan akkor fejezi be azokat a tálaláshoz a Finishing® segítségével. A Finishing® folyamat maghőmérséklet-érzékelővel „együtt“ a fogyasztási hőmérséklet pontos beállítását teszi lehetővé. A különböző méretű termékek egyidejű befejezéséhez használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtaknak megfelelően. Természetesen a legkülönfélébb ételek fejezhetők be forogva a Finishing® segítségével. Válassza ehhez a maghőmérséklet-érzékelő „nélkül” beállítást. Helyezze egyszerűen a tartályt a sütőtérbe, és nyomja meg az adott szint gombját a kijelzőn. A maradékot a LevelControl® ellenőrzi. A rövid befejezési idő alapján pontosan csak az a mennyiség készül, amely éppen a tálaláshoz szükséges. Így mindig a legjobb minőségű forró étel áll rendelkezésre a tálaláshoz.

Ha a sütnivalót felszeleteli, és a tartályba helyezi, például valami sültet, lerövidül a Finishing® alkalmazáshoz szükséges idő. Csak kövesse a SelfCooking Control® javaslatát, vagy módosítsa a kívánságai szerinti főzési időt és hőmérsékletet.

Péksüte mények A Finishing® pékárukkal most először van arra lehetőség, hogy az előző napi kenyeret vagy zsemlét, illetve a tároláshoz sütött kenyeret ismét tökéletesre süsse. A különösen érzékeny Finishing® folyamattal a péktermékek ismét ropogósak és lazák lesznek, mintha frissen sültek volna. Zsemle, elősütött Bagett, elősütött

világos

Csak kövesse a SelfCooking Control® javaslatát, vagy válassza a kívánt barnaságot. A barnítási fokozat emelésével a pékáruk utólagos barnítása lehetséges. - 69 -

sötét

Kéreggel borít A Finishing® kérgesítés kifejezetten a már előre elkészített hús vagy szárnyas, pl. egész grillcsirke, kacsa vagy más nagyméretű sült befejezéséhez lett kifejlesztve. Példák

Beállítás

Húskenyér Borjúcomb

világos

sötét

Pekingi kacsa Sült kacsa

világos

sötét

világos

sötét

világos

sötét

Sült húsok Sertésdagadó Grillcsirke Sertéscsülök

Különböző méretű termékeket is kérgesíthet egyszerre. Használja a „Tovább” funkciót az 1. fejezetben leírtak szerint. Csak kövesse a SelfCooking Control® javaslatát, vagy válassza a kívánt barnaságot.

Pizza A Finishing® Pizza segítségével maximum 100 elősütött pizza készíthető csupán 10 perc alatt. Használja ehhez a speciális RATIONAL pizzaformáinkat. Csak helyezze a pizzát a tapadásmentes réteggel bevont pizzaformára, és tegye a tányértartó állványokra. A Finishing® pizza segítségével a SelfCooking Center® készülékben elkészülnek.

Példák


Fagyasztott pizza, elősütött Pizza bagett

Ezekhez a termékekhez használja grill- és pizzalapokat.


Csak kövesse a SelfCooking Control® javaslatát, vagy válassza a kívánt barnaságot.

- 70 -

sötét hosszú

11. Maximális adagolási mennyiségek GN A SelfCooking Center® maximális adagolásakor a következőket kell figyelembe venni: 1. Soha ne helyezze egymásra vagy túl szorosan egy rácsra vagy tartóra az olyan élelmiszereket, amelyeket ropogósra sülnek vagy erősen barnulnak. 2. Minimum 1 cm-es távolság ajánlott az egyes sütnivalók között nagyobb darabok esetén. 3. Ha túlságosan megtölti, nem egyenletes barnulás vagy állag lehet a következmény. 4. Erősen feljövő termékek esetén (pl. leveles tészta, kelt tészta) figyeljen az egyes szintek közötti megfelelő távolságra. 5. A természeti termékek, valamint az élelmiszerek állapotának különböző minősége miatt eltérések adódhatnak az adagolási mennyiségben és a főzési eredményben. 6. A lehető legjobb főzési eredmény elérése érdekében ajánljuk, hogy kizárólag eredeti RATIONAL tartozékokat használjon.

Termék

Típus 61 6x1/1GN 60 db. Almás rétes adag fagyasztott 6 db. Almás rétes friss 1 kg 90 Port. Aprósütemény 15 kg Bab, fagyasztott 18 db. Báránycomb csont nélkül 27 db. Báránysült 6 kg Borjú, apróhús 18 kg Borjúfartő 18 kg Borjúhátszín 27 db. Borjúkaraj 250 g 18 kg Borjúlapocka/borjúcomb 18 kg Borjúsült / borjú-vesepecsenye 18 db. Borjúszelet 36 db. Borjúszelet panírozott 120 db. Borjúvirsli 15 kg Brokkoli 24 kg Burgonya 36 db. Croissant, fagyasztott félkész 24 db. Csirkecomb 120 Port. Csőben sült burgonya 2 db. Csontos sonka 15 kg cukkini

Típus 62 Típus 101 6x2/1GN 10x1/1GN 120 db. 100 db. 12 db. 10 db. 180 Port. 150 Port. 30 kg 25 kg 36 db. 30 db. 54 db. 36 db. 12 kg 10 kg 36 kg 30 kg 36 kg 30 kg 45 db. 45 db. 36 kg 30 kg 36 kg 30 kg 36 db. 30 kg 48 db. 48 db. 240 db. 200 db. 30 kg 25 kg 48 kg 42 kg 72 db. 60 db. 48 db. 40 db. 240 Port. 200 Port. 4 db. 3 db. 30 kg 25 kg - 71 -

Típus 102 10x2/1GN 200 db. 20 db. 300 Port. 50 kg 60 db. 72 db. 20 kg 60 kg 60 kg 54 db. 60 kg 60 kg 60 kg 60 db. 400 db. 50 kg 85 kg 120 db. 80 db. 400 Port. 6 db. 50 kg



11. Maximális adagolási mennyiségek GN Termék

Típus 61 6x1/1GN Fagyasztott pizza, lángolt kalács 12 db. 27 db. Filésteak 200 g 60 db. Fogasfilé 120 g 6 db. Fonottkalács 500 g 16 db. Grillcsirke 1300 g H8-on 20 db. Grillcsirke 950 g H10-en 36 db. Hájas sütemény 5 kg Hasábburgonya 23 kg Héjában főtt burgonya 45 db. Húsgombócok 100 g 30 db. Hússzelet, panírozott 6 db. Kacsa 1,5-2 kg 8 db. Kacsa 1,5-2 kg Superspike nyárson 24 db. Kacsacomb 24 db. Kacsamell 6 kg Kagyló héjában 75 db. Káposztatekercsek 15 kg Karalábé 12 db. Karfiol, egész 36 db. Kék pisztráng 200 db. Kemény főtt tojás 9 db. Kenyér keveréklisztből/fehér kenyér 24 db. Kocsonyaforma 90 db. Különféle gombócok 120 Port. Lasagne/Canneloni 2 db. Lazac, egész 36 Port. Lazacfilé/Halfilé 150 g 30 db. Lepényhal, konyhakész 4 db. Liba 9 db. Libamell csonttal 18 kg Májpástétom alumínium tálban 24 db. Marhafartő 200 g 18 db. Marhafilé – 1,35 – 1,8 kg 6 db. Marhafilé – 1,8 – 2,25 kg 3 db. Marhahátszín

Típus 62 Típus 101 6x2/1GN 10x1/1GN 24 db. 20 db. 40 db. 45 db. 120 db. 100 db. 12 db. 10 db. 32 db. 24 db. 30 db. 40 db. 72 db. 60 db. 10 kg 7,5 kg 45 kg 40 kg 80 db. 75 db. 50 db. 40 db. 12 db. 10 db. 16 db. 16 db. 48 db. 40 db. 48 db. 40 db. 12 kg 10 kg 150 db. 125 db. 30 kg 25 kg 24 db. 20 db. 72 db. 60 db. 400 db. 300 db. 18 db. 15 db. 48 db. 40 db. 180 db. 150 db. 240 Port. 200 Port. 4 db. 3 db. 72 Port. 60 Port. 60 db. 50 db. 8 db. 6 db. 18 db. 15 db. 36 kg 30 kg 40 db. 40 db. 36 db. 30 db. 12 db. 10 db. 6 db. 5 db. - 72 -

Típus 102 10x2/1GN 40 db. 80 db. 150 db. 20 db. 48 db. 60 db. 120 db. 15 kg 80 kg 120 db. 75 db. 20 db. 32 db. 80 db. 80 db. 20 kg 250 db. 50 kg 40 db. 120 db. 600 db. 30 db. 80 db. 300 db. 400 Port. 6 db. 120 Port. 100 db. 12 db. 30 db. 60 kg 80 db. 60 db. 20 db. 10 db.



11. Maximális adagolási mennyiségek GN Termék

Típus 61 6x1/1GN 24 kg Marhasült 75 db. Marhatekercs 180 g 36 db. Nyúlcomb, párolt 6 db. Nyúlgerinc 9 db. Oldalas 18 kg Őzcomb 6 db. Őzgerinc 45 db. Pástétomkosárka leveles tésztából 6 db. Piskótaalap GN 6 db. Piskótaalap kerek Ø 26cm 2 db. Pulyka 6 db. Püspökkenyér 6 db. Quiche Lorraine, GN 6 db. Rinderhüfte 6 kg Rizs, arány: 1:2 15 kg Sárgarépa 60 db. Sertés, érmék 70 g 9 db. Sertés, nyak 15 kg Sertés, pirosra sütött 18 db. Sertéscsülök 24 kg Sertéssült 9 kg Spárga, friss, hámozott 12 kg Sült burgonya 18 db. Sült pisztráng 120 db. Szalonnaszeletek 6 kg Tejberizs 90 db. Tengeri nyelvhal tekercsek 12 Liter Tojásfelfújt (Royal) 75 db. Töltött paprika 45 db. Töltött tészta, képviselőfánk 6 db. Wellington-szelet 120 Port. Zöldségfelfújt GN

Típus 62 Típus 101 Típus 102 Típus 201 Típus 202 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 160 kg 150 db. 125 db. 250 db. 250 db. 500 db. 72 db. 60 db. 120 db. 120 db. 180 db. 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 18 db. 15 db. 30 db. 30 db. 60 db. 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kg 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 90 db. 75 db. 150 db. 150 db. 300 db. 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 4 db. 3 db. 6 db. 6 db. 12 db. 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kg 120 db. 100 db. 200 db. 200 db. 250 db. 18 db. 15 db. 30 db. 30 db. 60 db. 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kg 36 db. 30 db. 60 db. 60 db. 120 db. 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 160 kg 18 kg 15 kg 30 kg 30 kg 60 kg 24 kg 20 kg 40 kg 40 kg 80 kg 36 db. 30 db. 60 db. 60 db. 80 db. 240 db. 200 db. 400 db. 400 db. 800 db. 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kg 180 db. 150 db. 300 db. 300 db. 600 db. 24 Liter 20 Liter 40 Liter 40 Liter 80 Liter 150 db. 125 db. 250 db. 250 db. 500 db. 90 db. 75 db. 150 db. 150 db. 300 db. 12 db. 10 db. 20 db. 20 db. 40 db. 240 Port. 200 Port. 400 Port. 400 Port. 800 Port.

- 73 -

12. Tárgymutató A-Z A Oldal A mór ingben ........................................................ 57 Almafelfújt ............................................................. 56 Almás lángolt kalács ........................................... 64 Angol hot-pot ........................................................ 10 Angol puding ........................................................ 56 Angol reggeli ........................................................ 21 Apróhús ................................................................ 20 Apróhús, szárnyas................................................ 29 Aprósütemény ..................................................... 59 Aprósütemény ..................................................... 61 Aranymakréla, egész............................................ 31 Árpagyöngy .......................................................... 41 Asztali gombóc ..................................................... 50 B Bagett ................................................................... 60 Báránycomb ......................................................... 10 Báránycomb ......................................................... 12 Báránycomb, éjszakai készítésű .......................... 13 Báránykocka ......................................................... 18 Bárányszelet ......................................................... 17 Barbarie kacsamell, rózsaszín ............................. 27 Basmati rizs .......................................................... 41 Borjúcomb ..........................................................9,11 Borjúérmék ........................................................... 17 Borjúfej ................................................................. 14 Borjúhátszín.......................................................... 12 Borjúkotlett, panírozott ......................................... 19 Borjúmirigy, panírozott .......................................... 19 Borjústeak............................................................. 18 Borjúszegy, éjszakai készítésű............................. 13 Borjúszegy, töltött ................................................... 9 Borjúszelet panírozott .......................................... 19 Branzino alla livornese ......................................... 32 Brokkoli, átsült ...................................................... 44 Brokkoli, fagyasztott ............................................. 39 Brokkoli, friss ........................................................ 39 Bulgur (köles) ....................................................... 41 Burgonya héjában ................................................ 49 Burgonya pékné módra ........................................ 51

Oldal Burgonya, hámozott ............................................. 49 Burgonya, turnírozott ............................................ 49 Burgonyafánk ....................................................... 48 Burgonyagolyók .................................................... 48 Burgonyagombócok/gombócok ............................ 50 Burgonyakockák, nagy ......................................... 49 Burgonyakrokett, fagyasztott ................................ 48 Burgonyás táska, töltött ........................................ 48 Burgonyaszeletek ................................................. 40 Burgonyaszeletek, vastag .................................... 50 C Camargue-rizs (vörös) ......................................... 41 Ciabatta ............................................................... 60 Cikória, átsült........................................................ 44 Cikória, grillezett ................................................... 40 Combszelet........................................................... 18 Cordon Bleu ........................................................ 19 Croissant, fagyasztott .......................................... 60 Crostata di mele ................................................... 61 Cseresznyefelfújt .................................................. 56 Csevapcsicsa ....................................................... 17 Csevapcsicsa, kicsi .............................................. 21 Csiga leveles tésztából ....................................... 62 Csilipaprika, töltött, fagyasztott............................. 45 Csirke ................................................................... 23 Csirke Cordon Bleu .............................................. 24 Csirke kínai módra ............................................... 26 Csirkecomb........................................................... 23 Csirkeérmék ......................................................... 29 Csirkefalatok ......................................................... 24 Csirkemell, csontos .............................................. 23 Csirkemell, párolt.................................................. 25 Csirkemell, sült ..................................................... 23 Csirkés-gombás pite............................................. 60 Csirkeszárnyak ..................................................... 29 Csirkeszelet, panírozott ........................................ 24 Csőben sült burgonya .......................................... 51 Csőben sült burgonya körtével............................. 51 Csőben sült burgonya sajttal ................................ 51

- 74 -

12. Tárgymutató A-Z Oldal Csőben sült burgonya, adagolt ............................ 51 Csőben sült burgonya, fagyasztott, elősütött ....... 51 Csöves kukorica, előfőzött ................................... 48 Csülök, éjszakai készítésű ................................... 13 Cukkiniszeletek, grillezett ..................................... 40 Cukorborsó, párolt ................................................ 39 Currys rizs, sült..................................................... 42 D/E Dagadó, éjszakai készítésű................................. 13 Dagadó, főtt .......................................................... 14 Édeskömény-szeletek, grillezett ........................... 40 Édes-savanyú dagadó...........................................11 Eklerfánk............................................................... 61 F Fehérkenyér ......................................................... 60 Feketekagyló ........................................................ 36 Felfújt, csokoládé ................................................. 63 Felfújt, Grand manier .......................................... 63 Félparadicsomok, grillezett................................... 40 Filésteak ............................................................... 18 Fleuron ................................................................ 62 Florentiner ............................................................ 61 Foccacia ............................................................... 60 Fogasfilé diópanírban ........................................... 33 Fogasszelet, marinált ........................................... 32 Fonottkalács ......................................................... 59 Főzősonka ............................................................ 14 Francia pirítós....................................................... 54 Frankfurti puding .................................................. 57 G Garnéla (Shrimps) .......................................... 36,37 Garnélarák sült tésztában, fagyasztott ................. 35 Gombaszeletek fokhagymával ............................. 40 Göngyölt húsok ...................................................... 9 Göngyölt pulykahús .............................................. 26 Göngyölt sertéshús .............................................. 12 Gőzmetélt ............................................................ 57 Grillcsirke .............................................................. 23 Grillnyárs (Jakitori) ............................................... 21

Oldal Gulyás .................................................................. 10 Gyrostál ................................................................ 20 Gyümölcsfelfújt ..................................................... 56 H Habcsók .............................................................. 61 Hagyma, párolt ..................................................... 39 Hagymacsíkok, párolt ........................................... 39 Hagymakarikák sült tésztában, fagyasztott .......... 45 Hagymakockák, sült ............................................. 40 Hájas aprósütemények......................................... 62 Halfalatkák, panírozott.......................................... 33 Halfilé feltéttel, fagyasztott ................................... 35 Halfilé fűszerkéreggel, fagyasztott ....................... 35 Halleves ................................................................ 34 Halnyárs ............................................................... 37 Halrudacskák ................................................... 33,35 Halszelet bőrrel .................................................... 31 Halszelet curry marináddal ................................... 32 Halszelet pestóval ................................................ 32 Halszelet, sült ....................................................... 31 Halszelet, vékony ................................................. 37 Hamburgerzsemle ................................................ 59 Hasábburgonya .................................................... 47 Hasábburgonya .................................................... 21 Hasábburgonya, nyers ......................................... 50 Hercegnőburgonya, fagyasztott ........................... 48 Hosszú szemű rizs ............................................... 41 Hús egytálétel....................................................... 14 Húscsíkok ............................................................. 20 Húsgombócok....................................................... 21 Húsgombócok....................................................... 17 Húskenyér ............................................................ 12 Húskockák ............................................................ 20 Húskockák ............................................................ 17 Húsleves készítése .............................................. 14 Hússzelet, natúr ................................................... 20 Hússzelet, panírozott, fagyasztott ........................ 19 J/K Jakitori-nyárs (szárnyas) ..................................... 29

- 75 -

12. Tárgymutató A-Z Oldal Jázminrisz............................................................. 41 Jérce ..................................................................... 23 Kabinetpuding....................................................... 57 Kacsa, éjjel sütött ................................................. 13 Kacsacomb ........................................................... 27 Kacsamell, párolt .................................................. 27 Kacsamell, rózsaszín ........................................... 27 Kacsasült .............................................................. 27 Kappan ................................................................. 23 Karácsonyi kalács ............................................... 59 Karácsonyi puding ................................................ 57 Karalébé, friss ...................................................... 39 Karamellkrém ....................................................... 55 Kardhalszelet ........................................................ 31 Karfiol, rózsák....................................................... 39 Kék pisztráng........................................................ 34 Kelesztett kalács .................................................. 59 Kelesztett sütemény ............................................ 59 Kelt apórsütemény kelesztés ............................... 63 Kelt gombóc ......................................................... 50 Kelt gombóc ........................................................ 57 Kelt tészta kelesztés............................................. 63 Kenyér keveréklisztből ......................................... 60 Kenyérfelfújt.......................................................... 56 Kenyértészta, kelesztés ....................................... 63 Képviselőfánk ....................................................... 61 Kevert kalács ........................................................ 59 Kínai fánk ............................................................. 54 Kínai kel, párolt..................................................... 39 Kínai zsemle ......................................................... 57 Kocsonya, hús ...................................................... 14 Köfte .................................................................... 21 Korpás kenyér ...................................................... 60 Kosárka, édes ...................................................... 55 Kosárka, pikáns .................................................... 55 Kuglóf .................................................................. 59 L Lángolt kalács ..................................................... 64 Lángos ................................................................. 61

Oldal Látványszelet, hal................................................. 34 Lazacfilé tandori tésztával .................................... 32 Lazacfilé, párolt .................................................... 34 Lazackocka........................................................... 37 Lazacszelet........................................................... 31 Lepényhal, panírozott ........................................... 33 Liba, éjszakai készítésű ....................................... 13 Libacomb .............................................................. 27 Libamell, klasszikus.............................................. 27 Libasült ................................................................. 27 M Marhafartő ............................................................ 18 Marhafartő ............................................................ 14 Marhahátszín, éjszakai készítésű ........................ 13 Marhasült ................................................................ 9 Marhasült .............................................................. 10 Marhasült, éjszakai készítésű .............................. 13 Marhaszegy .......................................................... 14 Marhaszelet .......................................................... 12 Marinált csirkemell................................................ 23 Márványkalács...................................................... 59 Masnitészta paradicsomszószban ....................... 49 Mazsolás csiga ..................................................... 61 Mozzarellarudak ................................................... 45 Muffin ................................................................... 59 Mustáros borjúsült .................................................. 9 N/O/P Nagy rombuszhal ................................................. 34 Nasi Goreng ........................................................ 42 Nisiki-rizs .............................................................. 41 Nyárson sült marhahús ........................................ 21 Nyársonsült............................................................. 9 Nyelv..................................................................... 14 Octopus (polip) .................................................... 36 Olasz pizza .......................................................... 64 Oldalas ................................................................. 14 Omlett ................................................................... 54 Óriásgarnéla ......................................................... 31 Óriásgarnéla héj nélkül......................................... 37

- 76 -

12. Tárgymutató A-Z Oldal Óriásgarnéla héjban ............................................. 37 Óriásgarnéla, párolt .............................................. 36 Ossobuco ............................................................. 10 Ostya .................................................................... 61 Osztrigagombák, grillezett .................................... 40 Őzgerinc ............................................................... 12 Padlizsán, grillezett .............................................. 40 Padlizsán, töltött ................................................... 44 Paella ............................................................. 40,44 Pak-csoj, párolt..................................................... 39 Pannetone ........................................................... 59 Panzerotti tejszínes szószban .............................. 49 Paprikaszeletek, grillezett..................................... 48 Paradicsomos kenyérpuding ................................ 57 Párolt csirke.......................................................... 25 Párolt sültek.......................................................... 10 Partizsemle .......................................................... 62 Pástétomkosár leveles tésztából .......................... 62 Pekingi kacsa ....................................................... 28 Penne al all‘arrabiata .......................................... 49 Perec ................................................................... 61 Pirított zöldség...................................................... 40 Pisztráng fűszeres bundában .............................. 32l Pisztráng, sült ....................................................... 31 Pisztrángfelfújt ...................................................... 34 Pisztrángtekercs ................................................... 34 Pizza tálban .......................................................... 64 Pizza, amerikai (vastag) ....................................... 64 Pizza, elősütött, fagyasztott ................................ 64 Pizza, fagyasztott mini.......................................... 64 Pizza, friss ............................................................ 64 Pizzabagett, fagyasztott ....................................... 64 Pontyfilé, párolt..................................................... 34 Pulyka, egész ....................................................... 26 Pulykacomb .......................................................... 26 Pulykacsíkok, sült ................................................. 29 Pulykamell ............................................................ 26 Pulykamell salátához, párolt................................. 25 Pulykasonka ......................................................... 26

Oldal Pulykaszelet, panírozott ....................................... 24 Q/R Quiche Lorraine ................................................... 44 Quinoa .................................................................. 41 Ragu ..................................................................... 10 Rántani való csirke ............................................... 24 Rétes leveles tésztából ........................................ 60 Rétes, pikáns........................................................ 59 Rétes, töltött ........................................................ 59 Risolléburgonya .................................................... 50 Rizs, előfőzött ....................................................... 41 Rizs, instant .......................................................... 41 Rizstál ................................................................... 42 Romanesco, rózsák ............................................. 39 Rostélyos, éjszakai készítésű .............................. 13 Rösztitallér, fagyasztott ........................................ 48 Rozskenyér........................................................... 60 S Sajtosrúd .............................................................. 62 Sárgabarackos rizsfelfújt ...................................... 56 Sárgarépa, fagyasztott ......................................... 39 Sárgarépa, friss .................................................... 39 Satay nyárs .......................................................... 29 Satay sertéshúsból ............................................... 21 Sertés nyakhússzelet ........................................... 18 Sertésborda .......................................................... 12 Sertéscsülök ......................................................... 14 Sertéscsülök ..........................................................11 Sertésdagadó ........................................................11 Sertésfilé érmék ................................................... 17 Sertéshátszín-steak .............................................. 18 Sertéskotlett, panírozott ....................................... 19 Sertéslapocka ....................................................... 14 Sertéssült................................................................ 9 Sertéssült, éjszakai készítésű .............................. 13 Sertésszelet .......................................................... 12 Sertésszelet, panírozott........................................ 19 Sonka kenyértésztában .......................................... 9 Spenót, párolt ....................................................... 39

- 77 -

12. Tárgymutató A-Z Oldal Sügérszelet fűszeres panírban............................. 33 Sügérszelet, szójamarinád ................................... 32 Sült burgonya szalonnával ................................... 50 Sült burgonya, fagyasztott .................................... 50 Sült burgonya, friss............................................... 50 Sült burgonya, késztermék ................................... 50 Sült burgonya, nagy ............................................. 49 Sült húsok..............................................................11 Sült húsok, éjszakai készítésű ............................. 13 Sült sonka, pácolt ..................................................11 Supreme jércemell ............................................... 23 Sütemény omlós tésztából ................................... 61 Szardínia .............................................................. 37 Szárnyas alsó combok ......................................... 29 Szárnyas saslik .................................................... 29 Szárnyaskocsonya ............................................... 25 Szárnyaspástétom ................................................ 25 Szárnyasszelet, panírozott, fagyasztott................ 24 Szarvacskatészta tejszínes szószban .................. 43 Szarvashátszín ..................................................... 12 Szépia (tintahal) .................................................. 36 Szopósmalac .........................................................11 T Tandori csirke ....................................................... 23 Tapadós rizs ......................................................... 41 Táska leveles tésztából ........................................ 60 Táska leveles tésztából ........................................ 62 Tavaszi tekercsek, fagyasztott.............................. 45 Teasütemény ........................................................ 61 Tekercsek ............................................................. 10 Teknősszelet, osztrigaszósz ................................. 32 Tenger gyümölcsei koktél, fagyasztott ................. 36 Tengeri lazac, párolt ............................................. 34 Tengeri lazacszelet, panírozott ............................. 33 Tengeri nyelvhal csíkok ........................................ 37 Tengeri nyelvhalcsíkok, panírozott ....................... 33 Tengeri nyelvhaltekercsek .................................... 34 Tengeri sügér........................................................ 31 Tengerilazac-filé, fagyasztott ................................ 35 Tésztafelfújt .......................................................... 44 Tintahalkarikák, fagyasztott .................................. 35

Oldal Tintahalkarikák, natúr ........................................... 36 Tojás, buggyantott ................................................ 53 Tojás, főtt .............................................................. 53 Tojásfelfújt/Royal .................................................. 55 Tojásrántotta ......................................................... 54 Tőkehalfilé kókuszpanírban.................................. 33 Tőkehalfilé, párolt ................................................. 34 Töltött burgonya ................................................... 51 Töltött sertéshátszín ............................................... 9 Tonhalszelet.......................................................... 31 Tortácska ............................................................. 59 Tortellini sonkás-tejszínes szószban .................... 49 Tortillas de patatas ............................................... 54 Tournedos, marha ............................................... 17 Tükörtojás ............................................................. 54 Túrófelfújt.............................................................. 56 V/W Vadkacsa .............................................................. 27 Vadrizs .................................................................. 41 Vagdalt.................................................................... 9 Vénuszkagyló ....................................................... 36 Vitello-Tonnato ...................................................... 14 Vörös sügér szelet................................................ 33 Vörösmárna-filé .................................................... 37 Wan Tan .............................................................. 45 Wellington-szelet .................................................... 9 X/Y/Z Yorkshire puding .................................................. 61 Zöldség, csőben sült ............................................ 44 Zöldség, párolt...................................................... 39 Zöldséges rizs, sült............................................... 42 Zöldségfelfújt ........................................................ 44 Zöldségkockák...................................................... 40 Zöldségszelet, panírozott ..................................... 19 Zsemle, fagyasztott .............................................. 60 Zsemle, félig sült ................................................. 60 Zsemle, félkész ................................................... 60 Zsemle, kelesztés................................................. 63 Zsemlegombóc ..................................................... 50

- 78 -

ungarisch

RATIONAL International

80.01.165 · V-04 · MediaDesign and Services · Ad · 09/06 A fejlesztést szolgáló technikai változtatások joga fenntartva!

Kezelési kézikönyv SelfCooking Center

Recommend Documents