KEZDJÜK A NYARAT GYÜMÖLCSÖS, HŰSÍTŐ FINOMSÁGOKKAL!

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 4. szám - 2010. június

45 TÖBB MINT

kora nyári recept

KEZDJÜK A NYARAT GYÜMÖLCSÖS, HŰSÍTŐ FINOMSÁGOKKAL!

TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal Burgonyatortilla Töltött francia kenyér Újkrumplisaláta Rengeteg ötlet, rengeteg étel, és egy-két újdonság. Újdonság, hogy borajánló is szerepel az újságban, amit az "Italoknál" találhatnak. Borbecsüsünk, Gonda György gondoskodik erről. Kifogyhatatlan háttéranyaggal, érdekes információkkal folyamatosan ellát minket a "borozással" kapcsolatban. Nincs más dolgunk, csak előkészíteni a poharakat, és természetesen előtte elkészíteni az ételeket. Ezt a kettőt akár fel is cserélhetjük, vagy variálhatjuk! Egészségünkre! Készülünk a nyárra, remélve, hogy az időjárás is megerősíti ezt, és lassan lecserélhetjük a gumicsizmát a strandpapucsra. Nagyon várjuk már az igazi nyarat, a napsütést, hogy érjenek, pirosodjanak a gyümölcsök és főzhessünk, süthessünk a szabadban. Elővegyük a kerti grillt, a vaslapot, a bográcsot, és jöhet egy jó tábortűz is, csak az eső ne oltsa el már végre! Idén kicsit hosszabb az eperszezon, mint ahogy eddig megszoktuk. Úgy hírlik, a magyar eper talán kezd beérni, és előrejelzések szerint, érdemes is volt várni rá! Ha másért nem, azért biztos, mert mi most is hoztunk még egy pár epres receptet. De már jönnek az igazi nyári édességek is: a fagylaltok, a pohárkrémek, a friss torták, sütemények, és ezt a következő számban is folytatjuk. Az előző számban már megjelent az eperlekvár befőzése. Folytattuk a sort, most a fokhagyma és a tárkony van terítéken, illetve egy illatos likőr. A likőrből remek ajándék készülhet, igazi gasztroajándék, de a fokhagyma bármelyik elkészítési módját követve meglephetjük vele ezen növény szerelmeseit is. (Én anyukámnak biztosan készítek egy pár üveggel belőle, mert rajong a fokhagymáért...) Könnyű levesek, könnyű előételek, gyorsan elkészülő főételek. Gazdagodott a vega-reform szekció, már három konyha ételeit hoztuk, így szélesítve ezen konyhát képviselők palettáját. Ebben a részben "ráerősítettünk" a lúgosításra is. Mindezeken kívül még egy apró érdekesség, amivel mostantól igyekszünk minden számban meglepni olvasóinkat. Ez az érdekesség pedig nem más, mint az, hogy egy Önök által megszavazott desszert két elkészítési módja kerül a lapba. Egy egyszerűbb és egy díszesebb verzió. Ebben a számban ezt egy citromos édesség képviseli: Citromos Böske az egyszerűbb, gyorsabb, Citromos Erzsébet pedig ennek a kicsit bonyolultabb, de sokkal ünnepélyesebb változata. Felkerültek a szavazásra ajánlott ételek, amelyekből a nyertesek a 6-os számban jelennek majd meg. A kifőztük.hu már megtalálható a Facebookon, illetve az oldalon megjelent egy Facebook megosztás "gomb". Ha tetszik az újság, kérjük, hogy ossza meg másokkal is és kattintson a "megosztás" gombra. Ezt előre is köszönjük! Nagy meglepetésünkre, néhány olvasónk elküldte nekünk az újságok alapján, saját konyháikban elkészített ételek fotóit. Ezek a képek a készítő engedélye után felkerülnek majd a weboldalra az "Önök főzték" menüpontba. Ha Ön is kedvet érez, hogy elküldje fotóját, szeretettel várjuk a képeket az elkészült művekről a [email protected] címre! A bevezetőt azzal kezdtem: rengeteg ötlet, rengeteg étel, és egy-két újdonság. Reméljük, hogy az újság elolvasása után ezt mindenki így érzi majd. Ígérjük, továbbra sem fogyunk ki az ötletekből! Sok-sok dolog áll tervezés, szervezés alatt, hogy minél szélesebb spektrumú legyen az újság. Ha az újsággal, weboldallal kapcsolatosan bármilyen kérdése, ötlete van, kérjük, ossza meg velünk a [email protected] címre írt levelével. Köszönjük! És most... irány a konyha!

A Kifőztük-csapat nevében: szepyke

Levesek Erdélyi csorba Hideg meggyleves Kókuszos eperkrémleves Újkrumplileves gazdagon

Főételek, köretek Aszalt paradicsomos quiche Citromos marhakockák Miccs Pastitsio Spárgás csirke Töltött süllő paradicsommártással

Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Citromos Böske Citromos Erzsébet Cseresznyés tiroli rétes Dán marcipános epres torta Erdei gyümölcsös minitorták Fagylaltok Fűszeres almakopót eperrel Joghurtos citromfagylalt Kukoricalisztes sütemény Málnás tejberizstorta Palacsinták fagylalttöltelékkel Túrós pohárkrém Vaníliakrém - Vanília fagylalt

Keltek, kenyerek, pékáruk Cukkinis lepénykenyér Csirkés-sajtos kenyérfonat

Alkoholos és alkoholmentes italok Borajánló Feketeribizli likőr Sangria Változatok limonádéra

Vega - reform Csőben sült spenótos palacsinta Epres-tejszínes halava Gyömbéres spárga Lúgosító receptek - Avokádókrém Lúgosító receptek - Kelkáposztás egytál Lúgosító receptek - Vöröslencse "falafel" Lúgosító receptek - Vega "halászlé" Rebarbarás-köleses torta

Tartósítás, befőzés Fokhagymacsemegék üvegben Tárkony ecetben és olajban

Technikák, praktikák és egyebek A gyógyító fokhagyma A tárkony

BURGONYÁS TORTILLA A spanyol tortilla - ami egy tojáslepény - csak nevében azonos a mexikóiak kukoricából készült lepénykenyerével. Hozzávalók:

A meghámozott és felkarikázott krumplit hideg sós vízbe tesszük, nagy lángon felforraljuk és 5 percig főzzük. Leszűrjük és hűlni hagyjuk. Felszeleteljük a hagymát és a fokhagymát, apróra vágjuk a petrezselyemzöldet. Egy nagyobb serpenyőben az olajon megpároljuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a petrezselymet és a krumplit. Együtt sütjük néhány percig, közben sózzuk, borsozzuk. A felvert tojást ráöntjük a krumplira, fedővel lefedjük és 10-15 percig sütjük közepes lángon, amíg a tojás megszilárdul. Más zöldségekkel, kolbásszal, sajttal is készíthető. Sütőben sült változata is van.

http://palocprovence.blogspot.com

Hideg-meleg előételek, büféasztal

50 dkg krumpli 3 evőkanál olaj (lehetőleg olíva) 1 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 1 kis csokor petrezselyemzöld 4 tojás só bors

A francia kenyeret félbevágjuk, kanállal kikaparjuk a kenyér belsejét. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a Piros Aranyat, a mustárt, a borsot, ízlés szerint megsózzuk. A keményre főtt tojásokat és a sonkát apróra vágjuk, hozzákeverjük a vajas töltelékhez. Hozzáadjuk a kenyér elmorzsolt belsejét, a kapribogyót és az olajbogyókat is. A masszát visszatöltjük a kenyerekbe. Mindkét töltött kenyeret szorosan alufóliába csomagoljuk, egy éjszakát hűtjük.

Hozzávalók: 1 db francia kenyér 20 dkg vaj 1 teáskanál Piros Arany 1 mokkáskanál mustár 2 db főtt tojás 7-8 szem töltött olajbogyó 2 teáskanál kapribogyó 20 dkg sonka durvára őrölt színes bors tengeri só salátalevelek a tálaláshoz

Másnap ferdén felszeleteljük, salátaleveleken tálaljuk. Tízóraira, uzsonnára, vagy akár előételnek ízletes, finom fogás.

http://yasmine-bazarja.blogspot.com


TÖLTÖTT FRANCIA KENYÉR

ÚJKRUMPLISALÁTA Minden évben alig várom az újkrumpliszezont, hiszen ilyenkor készülhet egyik kedvencem, az újkrumplisaláta. Hozzávalók:

Az alaposan megsúrolt (vagy lekapargatott - ha valaki nem szereti a héját) újkrumplit feldaraboljuk, amennyiben szükséges. Az olajon néhány percig kevergetve pirítjuk, sózzuk, lefedve a saját gőzében pároljuk 10-15 percig. (Vizet nem adunk hozzá!) A fedőt levéve hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet, 1-2 percig pirítjuk, majd elzárjuk alatta a lángot. Belekeverjük a hagymát és a paradicsomot, megszórjuk az olajbogyókkal és a kapribogyókkal. Kiegészíthetjük szardellafilével is. Nem csak salátaként, de köretként is megállja a helyét.

http://palocprovence.blogspot.com


60 dkg újkrumpli 4 evőkanál olívaolaj só bors 2 gerezd reszelt fokhagyma 1 csokor felaprított petrezselyemzöld 3 felkockázott paradicsom 3-4 feldarabolt zöldhagyma 5 dkg olajbogyó kimagozva 1 evőkanál kapribogyó (lehetőleg sóban tartósított) - elmaradhat

ERDÉLYI CSORBA A tárkonnyal ízesített, finom, savanykás leves Erdély szinte minden vendéglőjének étlapján szerepel. Egyszerű, de nagyszerű zöldségleves, és attól függően, hogy mi kerül bele, mindig egy picivel másabbra szokott sikerülni. Van azért egy alaprecept, amit ki-ki tetszése és a fellelhető hozzávalók szerint variálhat.

Hozzávalók 4-5 személyre: 40 dkg sovány sertéshús 20 dkg leveszöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér vegyesen) 6 dkg rizs 0,5 dl olaj 2 tojássárgája 2 dl tejföl 1 csokor friss tárkony só tárkonyecet vagy citromlé

Továbbá kerülhet bele: karalábé, zöldborsó, paprikakockák, zöldbab, hagyma, stb.

A húst kis kockákra vágjuk és kb. 3 liternyi hideg vízben főni tesszük. Megsózzuk és a keletkezett habot állandóan leszedjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket és apró kockákra vágjuk, esetleg tördeljük (pl. zöldbabot). Az olajon elkezdjük dinsztelni a sárgarépát, majd a többi zöldséget is mellédobjuk és pár percig még együtt pároljuk.

A tojássárgákat simára keverjük a tejföllel, majd beleöntjük a levesbe. A gázt elzárjuk, hogy a tojás nehogy kicsapódjon. A tárkonyt apróra vágjuk és beleszórjuk a levesbe. Ha kell, sóval és tárkonyecettel, esetleg citromlével ízesíthetjük. Egyes helyeken szokás lestyánt is tenni bele, aki szereti, nyugodtan használja.

http://edithreceptjei.blogspot.com

Levesek

Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a dinsztelt zöldséget és a rizst is. Ha fagyasztott zöldborsót használunk, azt is ugyanekkor adjuk hozzá a leveshez. Addig főzzük, amíg minden megpuhul.

HIDEG MEGGYLEVES - MEGGYKESZŐCE

Hozzávalók: 50-70 dkg magozott meggy 10-15 dkg kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 2-3 evőkanál liszt 2,5 dl zsíros tejföl

A magozott meggyet egy kisebb fazékban cukorral és a vaníliás cukorral átpároljuk 5 perc alatt, majd 1,5-1,8 liter vízzel felöntjük és kb. 15-20 percig főzzük. A lisztet 1 dl vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, vízzel vagy a meggyleves levével kicsit hígítjuk, a leveshez öntjük, miközben azt folyamatosan kevergetjük. Addig főzzük lassú tűzön, míg besűrűsödik. Hűtve fogyasztjuk.

http://izeskalandok.blogspot.com

Levesek

Meggylevest többféleképpen készíthetünk. Az egyik legegyszerűbb változatát, a meggykeszőcét, még gyerekkoromban kóstoltam dédnagypapám húgánál. Hideg volt, sűrű és savanykás. Igazi üdítő eledel meleg nyári napokon. A meggykeszőce egy régi paraszti étel, melynek elkészítését nem bonyolították a nyári dologidőben. A magozott meggyet megfőzték, lisztes, vagy lisztes-tejfölös habarással sűrítették, kevés cukrot adtak hozzá. Hűtve fogyasztották. Ennek a hideg meggylevesnek az egyszerűségében rejlik a varázsa.

KÓKUSZOS EPERKRÉMLEVES Könnyen és gyorsan elkészíthető leves a meleg napokra. Más gyümölccsel is érdemes kipróbálni, nagyon finom sárgadinnyével, szőlővel és déligyümölcsökkel is. Akár pohárban is szervírozhatjuk!

5 dl tej 7 dkg kókuszreszelék 50 dkg eper 2 dl joghurt porcukor ízlés szerint A tejet a kókuszreszelékkel együtt felforraljuk, majd hagyjuk, hogy magától lehűljön. (Ezt akár előző nap is megcsinálhatjuk, majd hűtőben tárolhatjuk.)

A kihűlt kókuszos tejet leszűrjük, a kókuszból kinyomkodjuk a tejet, majd félretesszük. (Ne dobjuk el, mert desszertekhez felhasználható, például a „Desszertek” részben található Túrós pohárkrémhez!) Az epret alaposan megmossuk és megpucoljuk. Pár szemet félreteszünk díszítésnek. A leszűrt tejet az eperrel összeturmixoljuk, hozzáadjuk a joghurtot és ízlés szerinti porcukrot. Mivel minden hideg benne, így azonnal tálalható.

http://kiskukta.blogspot.com

Levesek

Hozzávalók:

ÚJKRUMPLILEVES GAZDAGON Számomra a nyár igazi kezdetét az jelentette, amikor anyukám elkészítette az első újkrumpliból és zsenge zöldségekből ezt a gazdag levest házi füstölt kolbásszal és csipetkével. Hozzávalók: 50 dkg újkrumpli 4 szál friss, zsenge sárgarépa 4 szál friss petrezselyemgyökér zöldjével együtt 1 közepes fej vöröshagyma 1 kisebb paprika 1 kisebb paradicsom 20-25 cm hosszú házi füstölt kolbász 1 evőkanál őrölt pirospaprika só frissen őrölt bors 1 evőkanál zsír

A habaráshoz:

1 evőkanál liszt 2-3 evőkanál tejföl

A csipetkéhez:

A tálaláshoz:

apróra vágott petrezselyemzöld tejföl csípős zöldpaprika

A csipetkéhez a tojást felverjük, hozzáadjuk a sót és annyi lisztet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Mielőtt a leves elkészülne, belecsipkedjük a tésztát. Amikor a csipetkék megfőttek, behabarjuk a levest. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk, a tejfölt és a levesből néhány evőkanálnyit, jól elkeverjük, majd a leveshez adjuk. Lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik. Vegyük ki a levesből a petrezselyemcsokrot, a paprikát, paradicsomot. 15 percnyi pihentetés után apróra vágott petrezselyemmel, tejföllel, csípős zöldpaprikával tálalhatjuk.

http://izeskalandok.blogspot.com

Levesek

A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és egy lábosban zsíron megdinszteljük. Amikor üvegesedni kezd, hozzáadjuk a megtisztított és felkarikázott sárgarépát és zöldséggyökeret. Tovább dinszteljük a zöldségekkel 5 percig, majd rászórjuk az őrölt pirospaprikát, keverünk rajta néhányat és felöntjük 1,5-2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. A füstölt kolbász bőrét lehúzzuk, felkarikázzuk, majd a leveshez adjuk a paradicsommal és paprikával együtt. Az újkrumpli héját lekaparjuk, 3-4 darabba vágjuk úgy, hogy széles karikákat kapjunk, és a leveshez adjuk. A petrezselyemzöldet csokorba kötjük, néhány szál kivételével a levesbe tesszük. Amikor a leves forrni kezd, takarékra vesszük alatta a tüzet és így főzzük 20 percig. Ennyi idő alatt a zsenge zöldségek jól megpuhulnak.

1 nagyobb vagy 2 kisebb tojás 3-5 evőkanál liszt (amennyit felvesz a tojás) 1 kávéskanál só

ASZALT PARADICSOMOS QUICHE Hozzávalók:

A pitetésztához: 12 dkg teljes kiőrlésű liszt 12 dkg finomliszt 1 teáskanál só 15 dkg hideg vaj 1 tojás 1-2 evőkanál jeges víz

A töltelékhez:

20 dkg mozzarella 1/2 zöld kaliforniai paprika 1/2 sárga kaliforniai paprika 1 db sült piros paprika (savanyúság) 12 dkg aszalt paradicsom 3 tojás 2,5 dl tejszín 1 evőkanál liszt só bors 2-3 szál snidling

A dekorációhoz:

A lisztet összevegyítjük a sóval, elmorzsoljuk benne a kockára vágott vajat. Hozzáadjuk a tojást és annyi vizet, hogy a tészta összeálljon. Ha túl száraz, repedezik a tészta, adjunk hozzá kevés vizet. Értelemszerűen, ha túl lágy, gyúrjunk hozzá még kevés lisztet. Lapos, kerek cipóvá formázzuk, folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Később fél cm vastagra nyújtjuk és kibéleljük vele a kb. 25 cm átmérőjű piteformát. Villával megszurkáljuk az alját és 20 percre fagyasztóba tesszük. Ezután kibéleljük alufóliával, szárazbabot vagy rizst töltünk rá és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük, majd hagyjuk hűlni. Közben elkészítjük a tölteléket: a mozzarellát szeleteljük és a pitetészta aljába rakosgatjuk. Az aszalt paradicsomot és paprikákat apró kockára vágjuk, rászórjuk a mozzarellaszeletekre. A tojásokat villával enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, beleszitáljuk a lisztet, összekeverjük. Hozzáadjuk a sót, borsot, beleszórjuk az apróra vágott snidlinget, majd a keveréket beleöntjük a pitetésztába. A paradicsomfürtöt megkenjük olívaolajjal, majd a pite tetejére helyezzük. 35 perc alatt aranyszínűre sütjük, amíg a közepe mozgatáskor alig remeg. Melegen tálaljuk.

http://jadekonyha.blogspot.com

Főételek, köretek

1 fürt paradicsom olívaolaj - kenéshez

CITROMOS MARHAKOCKÁK Erdélyből Görögországba származott kedves ismerősünktől származik az alaprecept, amit azóta is rendszeresen készítünk. Jó példája annak, miképp lehet kevés hozzávalóból, nagyon finom ételt főzni. Hozzávalók:

A húsról tisztítsuk le a hártyákat és vágjuk nagy kockákra. Hegyes késsel szúrjuk fel a kockákat, és mindegyik lyukba nyomjunk egy gerezd fokhagymát. Ha nagyon vaskosak lennének a gerezdek, hosszában vágjuk félbe. Az így megtűzdelt húsdarabokat szórjuk meg liszttel és forró olajon pirítsuk körbe, hogy szép rozsdás színük legyen. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajba, hogy tényleg piruljon és ne a saját levében főjön. A megpirult húskockákat tegyük félre. A kockákra vágott hagymát tegyük a lábosba és kavargatva pároljuk meg, közben feláztatva az edény aljára pirult dolgokat. Öntsük vissza a húskockákat, a közben eresztett levével együtt. Sózzuk meg, bőkezűen tekerjünk rá borsot és öntsük fel annyi forró vízzel, hogy ellepje. Ha kuktában készítjük, zárjuk le és főzzük kb. fél órán át. Sima fazékban készítve is fedjük le, majd csendes rotyogással főzzük, 1 – 1,5 órát, amíg megpuhul. Szűrőkanállal szedjük ki a húskockákat és letakarva tegyük félre, hogy addig se száradjanak ki. A fazékban maradt levet ízesítsük oregánóval, facsarjunk bele citromlevet és a fél citrom héját is reszeljük le. Hámozzunk annyi krumplit, amennyi köretre szükségünk van, és egyforma gerezdekre vágva, tegyük a lébe. Főzzük puhára, de ne főzzük szét. Tegyük vissza a húst a krumplis lébe és kóstoljuk meg, kell-e utóízesíteni. Ha a krumpli olyan fajta, ami nem sűrítette be a szaftot, kevés hideg vízben feloldott keményítő belekeverésével bársonyos mártássá tehetjük. Nem csak azon frissiben finom, nyugodtan meg is lehet melegíteni, vagy a maradékot, dobozban, munkahelyi ebédnek magunkkal vinni.

http://jokaja.hu


1 kg szaftos marhahús (fartő, felsál, lábszár) 3 fej vöröshagyma 1 fej fokhagyma 1-2 citrom olívaolaj só bors oregánó krumpli

MICCS (MICI LA GRATAR) Román specialitás, általában mustárral vagy muzsdéjjal és fehér kenyérrel tálalják, de véleményem szerint jól illik hozzá a saláta és a lepénykenyér is.

Hozzávalók: 60 dkg marhahús (pl. nyak) 60 dkg disznóhús (kövér rész) 2 gerezd fokhagyma 1/2 teáskanál bors 2 teáskanál szárított csombor (borsikafű) 2 szem szegfűbors 2 csapott kiskanál durva szemű só 50 ml alaplé (ha soványabb a hús, akkor tehetünk többet is) 1 kiskanál szódabikarbóna


A húst háromszor daráljuk át apró lyukú darálón, hogy egészen pépes legyen. A sót, a csombort és a szegfűborsot mozsárba tesszük, majd porrá zúzzuk a fűszereket. (Erre a célra én nagy szemcsés sót használok, mert minél durvább, annál jobban őrli a többi fűszert; sima asztali sót szoktam hozzá átszitálni, és a durva, szűrőben maradt részből veszek erre a célra.) A húshoz adjuk az összetört fűszereket, a borsot, szódabikarbónát, az alaplét, majd jól átgyúrjuk az egészet. 24 órára hűtőbe tesszük érlelődni. Másnap olajozott deszkán kis kolbászkákat sodrunk belőle. Faszenes grillen megsütjük. Ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki. (Akkor jó, ha a közepe már nem nyers, de még nincs átbarnulva sem.) Fontos, hogy ne legyen száraz a hús, több helyen még faggyút is darálnak a húskeverékhez. Ha be tudunk szerezni birkahúst, akkor azt is tehetünk hozzá ugyanolyan arányban. (A tányéron lévő cukkinis lepénykenyér receptje az újságban barna színnel jelölt „Keltek, kenyerek, pékáruk” részben található.)


PASTITSIO - GÖRÖG RAKOTT TÉSZTA Tradicionális görög egytálétel. Cipruson minden héten egyszer a családi asztalra kerül, és a nemzeti sajttal, a Halloumival készül. Természetesen bármilyen ízes sajttal süthető. Hozzávalók: 50 dkg csőtészta - makaróni 1 kg darált hús 1 fej vöröshagyma 1 doboz hámozott, darabolt paradicsom petrezselyemzöld aprítva só, bors, fahéj 1 evőkanál olvasztott vaj a tetejére

A besamel mártáshoz: 1,5 liter tej 7 evőkanál liszt 60 ml olaj 3 tojás só reszelt sajt

Felforrósítjuk az olajat és megpároljuk rajta a hagymát. Hozzákeverjük a darált húst és fehéredésig sütjük. Megszórjuk a fűszerekkel, összekeverjük a petrezselyemzölddel, a paradicsommal és két evőkanálnyi besamellel. Összeforraljuk és félretesszük. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Összekeverjük két evőkanálnyi besamellel és ezt is félretesszük. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, elsimítjuk benne a tészta felét, erre pedig rákenjük a darált húst. Rásimítjuk a maradék tésztát, majd leöntjük a maradék besamellel. Megszórjuk reszelt sajttal, egy kis fahéjjal és rácsepegtetjük az olvasztott vajat. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük.

http://latsiakonyhaja.blogspot.com


A besamelhez az olajat a liszttel egy serpenyőbe tesszük és takaréklángon folyamatosan kevergetjük. Amikor felmelegszik, hozzáöntjük apránként a tejet, közben folyamatosan keverjük. Végül, amikor a liszt teljesen elkeveredik a tejben, egyesével hozzáforgatjuk a tojásokat, a reszelt sajtot és sózzuk. Addig keverjük, amíg egy sűrű mártást kapunk, majd félretesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zöld spárga 1 nagyobb póréhagyma felszeletelve 8 felső csirkecomb, mindegyik kettévágva 3 dkg vaj vagy margarin 1 evőkanál liszt 1,5 dl tejföl só bors csipet cukor gyömbérpor

A csirkét megsózzuk, megborsozzuk, kevés gyömbért szórunk rá. Egy szélesebb serpenyőben a vajat felforrósítjuk, a pórét kicsit átforgatjuk rajta. Mellétesszük a húsdarabokat, mindkét felüket átsütjük, kis vizet öntünk alá, lefedve kb. 20 percet pároljuk. Közben a spárgát megmossuk, az alsó harmadánál meghajlítva eltörjük. A letört kis végeket eltehetjük alaplének. A felső részeket kétfelé vágjuk. Amikor a hús már jó félpuhára főtt, hozzátesszük a spárgát is, pici cukrot teszünk bele, újból letakarjuk az edényt kb. negyed órára. Ez idő alatt a tejfölt és a lisztet kevés hideg vízzel simára keverjük. Amikor a hús és a spárga is elkészült, a habarást hozzáöntjük, az edényt inkább kicsit rázogatva elkeverjük, összeforraljuk. 5 perc múlva tálalhatjuk. Köretnek párolt rizst ajánlok.

Tipp: Akár konzervből is elkészíthető, azt természetesen az utolsó 5 percben kell az ételhez adni. A spárga lecserélhető egyben hagyott zöldbabra, színes (piros-sárga-zöld) paprikacsíkokra vagy akár karfiolra, de természetesen oda kell figyelni a zöldségek főzési idejére.

http://katakonyha.blogspot.com


SPÁRGÁS CSIRKE

TÖLTÖTT SÜLLŐ PARADICSOMMÁRTÁSSAL Hozzávalók 4 személyre: kb. 1 kg tisztított süllő (feje nélkül) 10 dkg szeletelt bacon fél citrom leve 1,5 dl száraz fehérbor 1 teáskanálnyi petrezselyemzöld apróra vágva só

A töltelékhez:

Egy nagyobb tepsi aljára a hal méretének megfelelően a szalonna felét lerakjuk, ráhelyezzük a halat és rátesszük a maradék szalonnát. Aláöntjük a bort és ugyanannyi vizet is. 180 fokra előmelegített sütőben, fóliával letakarva, kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Közben előkészítjük a paradicsommártást és megfőzzük a körethez a burgonyát is. A burgonyát enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük, a héját lehúzzuk. Amíg a krumpli puhul, a mártáshoz valókat feltesszük főzni. Az olajon a vöröshagymát kissé megpirítjuk, a többi hozzávalót hozzátesszük, felforraljuk, majd közepes lángon addig rotyogtatjuk (30-40 perc), amíg sűrű mártás lesz belőle. Ha a hal készen van, levesszük a tepsiről a fóliát, a krumplikat mellétesszük, a zsírban megforgatjuk, megszórjuk kevés petrezselyemmel, és a sütőbe visszatéve szép pirosra sütjük.

A körethez:

kb. 80 dkg kisebb burgonya, héjastól megmosva

A mártáshoz:

2 evőkanál olaj 1 közepes vöröshagyma apróra vágva 3 gerezd zúzott fokhagyma 1 zöldpaprika apróra vágva csípős paprika (ízlés szerint) apróra vágva 1 sárgarépa apróra vágva 4-5 dl sűrű paradicsommártás só bors babérlevél 1 teáskanál cukor

Tipp: Ha ebben a sorrendben és folyamatosan dolgozunk, egyszerre készül el minden.

http://katakonyha.blogspot.com


A hal mindkét oldalát bevagdossuk, kívül-belül megsózzuk és meglocsoljuk citromlével. A töltelékhez valókat összekeverjük, a hal hasába tömjük.

2 evőkanál darált dió 2 evőkanál zsemlemorzsa 4 evőkanál tej 1 nagy csokor petrezselyemzöld apróra vágva 1 citrom reszelt héja 2 gerezd zúzott fokhagyma só bors

CITROMOS BÖSKE

Hozzávalók:

A citromos krémhez (4 vagy 6 adag): 1 nagyobb citrom finomra reszelt héja 20 dkg tejföl kb. 0,5 dl citromlé 3-4 dkg porcukor 3 dl tejszín 2 teáskanál (bourbon) vaníliás cukor 2 csomag habfixáló (kb. 5 dl folyadék fixálásához)

A poharas rétegezéshez (4 adag) – „Böske”: 6-8 db babapiskóta étcsokoládé lapocskák vagy reszelék vagy forgács

A karamellizált tésztalapokhoz (6 adag) – „Erzsébet”: 25 dkg vajas-leveles tészta (mirelit is használható) porcukor 5-7 dkg 75% kakaótartalmú étcsokoládé A krémhez a citromhéjat, citromlevet, tejfölt összekeverjük, ízlés szerint porcukorral ízesítjük. A tejszínt felverjük a vaníliás cukorral és a habfixálókkal, majd az egészet összeforgatjuk. A Citromos Böskéhez 4 pohárba rétegezzük: a babapiskótát kisebb darabokra tördeljük, a pohár aljába szórunk egy keveset belőle, erre egy réteg krém kerül, majd újabb adag piskóta és végül a maradék krémmel zárjuk le. Hűtőben pihentetjük legalább 3-4 órán keresztül, tálalás előtt a tetejére csokoládé forgácsot vagy csokoládé reszeléket szórunk, illetve csokilapokat tördelünk rá.

http://egycsipet.blogspot.com

Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Citromos Böske és Erzsébet kiváló példái annak, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is remek desszertek készíthetők. A gyors, poharas változat bármikor percek alatt összeállítható, egy kis változtatással és kicsivel több munkával pedig ugyanaz az alap akár egy ünnepi menü zárófogása is lehet.

A Citromos Erzsébet kissé munkaigényesebb, de továbbra is egyszerűen elkészíthető. A karamellizált tésztalapokhoz a mirelit tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk előbb felengedni, a frisset azonnal használhatjuk. Alaposan porcukrozott felületre helyezzük a tésztát, a tetejét is megszórjuk porcukorral, majd óvatosan nyújtani kezdjük. Fontos, hogy mindig csak kicsit nyújtsunk rajta. Nyújtás közben többször porcukrozzuk a tészta tetejét és a nyújtófelületet is, ne engedjük leragadni. Amikor kb. 2 mm-es vékonyságúra nyújtottuk, félbehajtjuk a lapot, majd ismét nyújtani kezdjük. Ahogy újra elérjük a kb. 2 mm-es vastagságot, az előző hajtásra merőlegesen ismét félbehajtjuk és tovább nyújtjuk a tésztát. Amikor a lap ismét kb. 2 mm-es vékonyságú lesz, feldaraboljuk úgy, hogy 12 egyforma téglalapot kapjunk (kb. 6x11 cm). Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a darabokat. 190 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben, 10-15 perc alatt karamellizáljuk a tésztalapokat, ha sütés közben púposodni kezdenének, villával meg lehet szurkálni egy kicsit a tetejüket. A sütés végeztével azonnal rácsra szedjük a lapokat úgy, hogy az addig a sütőlapon lévő oldaluk kerüljön felülre.

Amíg a lapok sülnek, a csokoládét darabokra törjük és gőz felett, vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Egy sütőpapírra kenjük egyenletesen olyan formában, hogy dermedés után 6, a tésztákhoz illeszkedő darabot tudjunk vágni belőle. Hűtőszekrénybe téve dermesztjük. A krémet az előzőekben leírtak szerint készítjük el. Csillagcsővel felszerelt habzsákba töltjük, majd rétegezzük. A karamellizált lapot tányérra helyezzük, erre nyomunk egy adag krémet a habzsákból. Csokilapot teszünk rá, majd újabb réteg krém következik, végül egy porcukorral meghintett karamell lappal zárjuk a desszertet.



CITROMOS ERZSÉBET

CSERESZNYÉS TIROLI RÉTES Hozzávalók:

35 dkg BL 80 kenyérliszt 1 teáskanál só 1 púpos evőkanál cukor 25 dkg hideg vaj 60 ml meleg víz 125 ml tej 1 nagy tojás 15 g friss élesztő vagy 7g porélesztő

A töltelékhez:

A tésztához a tejet, a vizet, a tojást és az élesztőt elkeverjük egy magasfalú tálban. A lisztet, sót, cukrot összekeverjük. Késes robotgépben két részletben összeforgatjuk a hozzákockázott hideg vajjal, éppen csak annyira, hogy kb. 1 cm-es vajdarabok maradjanak benne. A tojásos keverékhez adjuk és egy villával nagyjából elkeverjük. Fóliával letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap erősen lisztezett deszkára borítjuk, 50x50 cm-es lapot nyújtunk belőle, gondolatban harmadoljuk, a felső harmadot a középsőre hajtjuk, az alsót pedig erre. A hosszú lap mindkét végét visszahajtjuk középvonalig, majd összecsukjuk, mint egy könyvet. A zárt "gerinc" a bal oldalon van. Megint kinyújtjuk, és ugyanígy hajtogatjuk még kétszer. Fóliában a hűtőbe tesszük 30 percre. Ezalatt kimagozzuk a cseresznyét. A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat is. Végül a diót kanállal belekeverjük. A tésztát három részre osztjuk és egyenként kb. 30x30 cm-es lappá nyújtjuk. A két szélét bevágjuk csíkokra, középre halmozzuk a diós hab 1/3-át, megszórjuk a cseresznye harmadával és beborítjuk a tésztacsíkokkal. Felváltva, egyet jobbról, egyet balról veszünk, középen keresztezve őket. Sütőpapíros tepsibe tesszük a három rudat, lekenjük a tojássárgával és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük. A nyers vajastészta súlya kb. 95 dkg, ha valaki készen vett élesztős-vajas tésztával készítené, akkor ezzel megegyező súlyú tésztát vegyen.

1 kg cseresznye kimagozva 3 nagy tojásfehérje 10 dkg cukor 15 dkg dió durvára darálva negyed teáskanál őrölt fahéj

A tetejére:

3 tojássárgája pici vízzel elkeverve

A tészta receptje Nigella Lawson-tól származik.

http://mohakonyha.blogspot.com


A tésztához:

Tipp: Nemcsak pohárba rétegezhetjük, tehetjük jénaiba Egy könnyen elkészíthető krémes sütemény... Gyors, egyszerű és nagyon Csak is, finom. ez esetben keverünk, majd sütünk! Egy finom vajastésztán marcipánkrém olvasztott nem csokoládéval muszáj ésa vaníliakrémmel, a tetején friss eper ... kell ennél több? babapiskótát összetörni, viszont meg kell várni, hogy a babapiskóta megpuhuljon.

Hozzávalók 6-8 szeletes tortához:

A vajastésztához: 25 dkg liszt 20 dkg vaj 5 dkg cukor 1 tojássárgája

A töltelékhez:

10 dkg vaj 10 dkg cukor 10 dkg marcipán reszelve 1 tojássárgája

A vaníliakrémhez:

1 dl tejszín 1 dl tej 2 tojássárgája 2 evőkanál kukoricakeményítő 1 evőkanál cukor pár csepp vaníliaesszencia

A vajastészta hozzávalóit összegyúrjuk és fóliával lefedve 30 percig a hűtőben pihentetjük. Ezután a tésztát könnyebben nyújthatjuk ki. A töltelékhez keverjük ki a cukrot a vajjal, a tojássárgával és a marcipánnal. A vaníliakrémhez a vaníliaesszencián kívül keverjük össze a hozzávalókat egy edényben. Alacsony hőmérsékleten kevergessük, amíg besűrűsödik. Ne forraljuk, mert összeugrik a tojássárgája! Hagyjuk kihűlni, majd keverjük hozzá a vaníliaesszenciát.

10 dkg étcsokoládé olvasztva

Nyújtsuk ki a tésztát és béleljünk ki vele egy kikent 20 cm-es tortaformát. Simítsuk bele a tölteléket és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük meg. Hagyjuk kihűlni. Olvasszuk meg a csokoládét vízfürdő felett és kenjük meg vele a süteményt. Kenjük a vaníliakrémet a csokoládéra és rakjuk ki az eperrel.

50 dkg eper

Azonnal tálaljuk.

A lekenéshez: A tetejére:

http://latsiakonyhaja.blogspot.com


DÁN MARCIPÁNOS EPRES TORTA

Hozzávalók: 30 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor 30 dkg cukor 2 zacskó vaníliás cukor 2 tojás 15 dkg vaj 15 dkg étcsokoládé 2 evőkanál olaj kb. 30 dkg piros gyümölcs vegyesen (ribizli, szeder, málna, áfonya, meggy) 1 zacskó tortazselé 4 dl habtejszín

A lisztben elkeverjük a sütőport. A vajat eldolgozzuk 15 dkg cukorral, egy csomag vaníliás cukorral és a tojásokkal. Összegyúrjuk a tésztát, majd kb. egy órán át hűtőben pihentetjük. Lisztezett nyújtólapon 3 mm vastagra nyújtjuk, a tésztából 9 cm átmérőjű köröket szaggatunk. Sütőpapírral borított tepsin 180 fokon 12-13 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk. Az étcsokit gőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat. A korongokat belemártjuk az olvasztott csokiba, a körök közepe üresen maradhat. A csoki megdermedése után a gyümölcsből mindegyik korongra kis halmokat teszünk. A tortazseléport a zacskón látható utasítás szerint feloldjuk, egy evőkanál cukorral édesítjük, a gyümölcsök tetejére csorgatjuk. A lehűtött habtejszínt a maradék cukorral és a másik zacskó vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Csillagcsővel ellátott habzsákba szedjük, a torták tetejét kidíszítjük.

Ötletadó: Sütés nagy enciklopédiája



ERDEI GYÜMÖLCSÖS MINITORTÁK

FAGYLALTOK

Eperfagylalt Hozzávalók: 3 dl átpasszírozott eper (kb. 50 dkg eper) 1 dl cukrozatlan sűrített tej cukor ízlés szerint Az átpasszírozott epret a sűrített tejjel elkeverjük. Ízlés szerint, illetve az eper édessége szerint adagoljuk hozzá a cukrot, amivel szintén jól elkeverjük. Ha nincs fagyigépünk, egy jól záródó edényben tegyük a mélyhűtőbe és kb. 30 percenként keverjük át. Ha géppel készítjük el, a kikevert alapot tegyük fél órára a mélyhűtőbe, majd öntsük a már elindított, lapátját forgató gépbe. Ebből az adagból kb. 5-7 gombócnyi lesz. Csokoládéfagylalt Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé (70 %-os) 3 dl cukrozatlan sűrített tej 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 3-4 evőkanál cukor A csokoládét a sűrített tejjel egy arra alkalmas edényben a tűzhelyen vagy a mikróban összeolvasztjuk. Csomómentesre keverjük a cukorral és a kakaóporral, majd visszahűtjük. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint az eperfagylaltnál. Tipp: Az étcsokoládét kicserélhetjük tejcsokoládéra, ez esetben kevesebb cukrot keverjünk a krémhez. A fagylalt kifagyás előtt általában édesebbnek érződik, mint fagyottan, erre is figyelni kell az elkészítésekor!

http://szepsegtar.blogspot.com


Ezek a fagylaltok nem tartalmaznak tojást, így nem annyira krémesek, mint az újságban megtalálható vaníliafagylalt. Elkészítésükhöz nem szükséges fagyigép, egy botmixerrel is tökéletes házi fagyit kapunk belőlük.

Tipp: Nemcsak pohárba rétegezhetjük, tehetjük jénaiba is, is, ez esetben Egy igazán könnyű, hűs desszert a forró napokra, mely ráadásul alakbarát így minden nem muszáj a lelkiismeret-furdalás nélkül fogyaszthatjuk. babapiskótát összetörni, Hozzávalók: viszont meg kell várni, hogy a 5 db közepes alma (lehet babapiskóta különböző fajtából is) megpuhuljon. 1 mokkáskanál fahéj ½ mokkáskanál gyömbérpor nagy csipetnyi őrölt kardamom 2 evőkanál cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom 45 dkg joghurt (nem 0,1%-os zsírtartalmú!) 3 evőkanál porcukor 20 dkg eper 5 dkg dió, mogyoró vagy pisztácia 2 dkg zabpehely

Először a joghurtot tegyük egy gézzel ellátott szűrőbe és hagyjuk minimum 3 órát csöpögni. Az almákat tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony (3-5 mm) szeletekre. Egy edénybe téve, öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Tegyük oda főni, közben fűszerezzük fahéjjal, gyömbérrel és egy kis kardamommal. Adjuk hozzá a cukrokat, a citrom héját és levét is. Miután felforrt, hagyjuk még 2-3 percig főni, majd vegyük le a tűzhelyről és hűtsük ki (a citrom héját vegyük ki). Az almát nem kell teljesen megfőzni, csak annyira, hogy még roppanjon, és hogy átjárja a fűszeres lé. Közben az epret is tisztítsuk meg, vágjuk negyedekre. A diót vágjuk durvára és a zabpehellyel együtt pirítsuk meg. Poharakba osszuk el az almákat, öntsünk rá annyit a levéből, amennyi ellepi. Tegyük rá az epret, majd kanalazzuk rá a sűrű joghurtot, amihez előzőleg 3 evőkanál porcukrot is kevertünk. Halmozzuk rá a pirított dió és zabpehely keverékét! Már tálalhatjuk is, de ha van egy kis időnk, hagyjuk, hogy érjenek össze az ízek.

http://horsi-orsi.blogspot.com


FŰSZERES ALMAKOMPÓT EPERREL

Kellemesen savanykás, igazán hűsítő fagylalt a meleg nyári napokra.

Hozzávalók: 280 g (2 pohár) natúr joghurt (esetleg kefir) 2 dl tejszín 15-18 dkg cukor kb. 1 dl frissen facsart citromlé 1 nagyobb citrom finomra reszelt héja kevés só A kipréselt citromlevet elkeverjük a cukorral, egy nagyon kevés sóval és a reszelt citromhéjjal. Hozzáöntjük a joghurtot és egyneművé turmixoljuk. A tejszínt közepesen kemény habbá verjük és összeforgatjuk a citromos-joghurtos keverékkel, majd beleöntjük a fagylaltgépbe és készre fagyasztjuk. Ebből az alapból szinte bármilyen gyümölcsfagylalt készíthető. A citromlé helyett pépesítsünk kb. 25-35 dkg bogyós vagy darabolt gyümölcsöt és keverjük azt a joghurthoz. Friss gyümölcsöknél, citrusféléknél fontos, hogy kóstoljuk meg a készülő fagylaltalapot, és úgy állítsuk be a cukor mennyiségét, hogy megfeleljen az ízlésünknek. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy az édes ízt hidegen kevésbé érezzük, így különösen a savanykás ízű változatoknál érdemes az alapot kissé édesebbre készíteni, hogy kifagyva ne legyen kellemetlenül savanyú az eredmény. Tipp: A kész alapot érdemes visszahűteni, mielőtt elkevernénk a tejszínnel. Ha kb. 1 órára fagyasztóba helyezzük, alaposan lehűl, de még nem fagy meg és ezután sokkal gyorsabban elkészül majd a fagyigépben.



JOGHURTOS CITROMFAGYI

Hozzávalók: 17 dkg liszt 10 dkg kukoricaliszt 11 dkg cukor 1 teáskanál szódabikarbóna 2 teáskanál sütőpor csipet só 2,4 dl natúr joghurt 1 citrom reszelt héja 2 teáskanál vanília kivonat 2 tojás 80 ml olívaolaj 15 dkg eper 10 dkg áfonya

Egy kisebb edényben összekeverjük a száraz alapanyagokat: lisztet, kukoricalisztet, cukrot, szódabikarbónát, sütőport és sót. Egy nagyobb edényben összekeverjük a joghurtot, citromhéjat, vanília kivonatot, tojást és olívaolajat. Ebbe beleszórjuk a lisztes keveréket, majd fakanál segítségével néhány mozdulattal egynemű tésztává kavarjuk. A tésztát egy 20-22 cm átmérőjű kizsírozott, lisztezett tortaformába öntjük. A megmosott, tisztított gyümölcsszeleteket a tetején eloszlatjuk. 185 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 45 percig, tűpróbáig sütjük. Gyorsan elkészíthető, variálható, egyszerű, kevert sütemény.

http://jadekonyha.blogspot.com


KUKORICALISZTES GYÜMÖLCSÖS SÜTEMÉNY

Hozzávalók (26 cm-es formához):

A piskótához:

2 tojás 8 dkg cukor 8 dkg liszt fél teáskanál sütőpor 2 evőkanál olaj 2 evőkanál víz

A tejberizshez:

8 dl tej 20 dkg rizs 12 dkg cukor fél vaníliarúd 1 citrom reszelt héja 4 dl tejszín 4 evőkanál porcukor 20 g zselatin

A díszítéshez:

30-40 dkg friss/fagyasztott málna

A tejberizst készítjük először, ennek hűlnie kell. Egy lábosban melegíteni kezdjük a tejet a cukorral, a felhasított vaníliarúddal és a reszelt citromhéjjal. Felteszünk 2 liter vizet forrni egy csipet sóval. Ha felforrt, beleszórjuk a rizst és időnként kevergetve 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A tejhez adjuk és kis lángon, gyakran megkeverve puhára főzzük. Ha kell, egy pici tejet még lehet hozzáönteni. Hideg vízbe állítva kihűtjük. Amíg hűl, megsütjük a piskótát. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a tortaformába sütőpapír korongot vágunk. Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, legalább 10 percig. A tál oldalán belecsurgatjuk az olajat és a vizet is. Kézi habverővel óvatosan belekeverjük a sütőporral átszitált lisztet és a formába öntjük. 180 fokon 10-12 percig sütjük, a formában hagyjuk kihűlni. A zselatinra 5 evőkanál vizet öntünk, hagyjuk kicsit állni. A tejszínt habbá verjük a porcukorral és óvatosan hozzákeverjük a tejberizst. A zselatint kis lángon keverve feloldjuk, belevegyítünk 3 evőkanállal a rizses krémből, majd az egészhez öntjük és gyorsan elkeverjük benne. A piskótára simítjuk és hűtőbe tesszük legalább 2 órára. Tálalás előtt egy késsel körben meglazítjuk a karimát és levesszük, a tálalótálra csúsztatjuk a tortát. Tetejét kirakjuk a málnaszemekkel. http://mohakonyha.blogspot.com


MÁLNÁS TEJBERIZSTORTA

PALACSINTÁK FAGYLALTTÖLTELÉKKEL

A dióval kevert tésztához a diót megdarálhatjuk, vagy nagyobb darabokra apríthatjuk. Száraz serpenyőben, zsiradék nélkül pirítsuk át, majd adjuk a tésztához, és szokásos módon süssük ki a palacsintákat. Remekül illik hozzá minden, ami a dióhoz illik, például lekvár, alma, csokoládé- és vaníliafagylalt, esetleg puding vagy sodó. A kakaós palacsintához az alaptésztába keverjünk egy-két evőkanál cukrozatlan kakaóport. Keverjük csomómentesre, majd a szokásos módon süssük ki a palacsintákat. Ebbe adagolhatunk vanília- vagy gyümölcsfagylaltot, bármilyen gyümölcsöt, tejszínhabot, esetleg pudingot is. Lehet, hogy meglepő, de ha cukrozatlan kakaóport használunk, akár sós palacsintát is készíthetünk belőle, hiszen a kakaópor magában nem édes! A mákos palacsinta tésztájába reszelt citromhéj és mák került. A mákot darálva és egészben is a tésztához adhatjuk. Keverjük el, majd a szokásos módon süssük ki a palacsintákat. A mákoscitromos ízhez párosíthatunk vaníliát fagylalt, puding, és sodó változatban, de kiváló hozzá a citromfagyi is! Tölthetünk bele édes túrót, amibe meglepetésként marcipánt reszelünk. Aki szereti a mákot, nagyon fogja szeretni ezeket a változatokat! http://szepsegtar.blogspot.com


A bevált palacsintatésztát variálhatjuk, „színesebbé” tehetjük, ha dúsítjuk a hozzávalók listáját. A képen mákos, kakaós, diós szerepel, de a sornak csak fantáziánk szab határt. Tehetünk bele kókuszreszeléket, gyümölcsdarabokat, apró színes cukrokat, bármit, amit szeretünk. A képen lévő palacsinták töltelékei vanília, eper és csokoládé fagylalt, melyek receptjei szintén megtalálhatók itt, a „Desszertek” között.

Üdítő, gyors desszert a nyári napokra.

Hozzávalók: 25 dkg túró 10 dkg kókuszreszelék 2 dl tejföl 3 dl nagyon hideg tejszín cukor ízlés szerint kb. 18 dkg babapiskóta áfonya, szeder, meggy ízlés szerinti arányban

A túrót a tejföllel, kókusszal és ízlés szerinti cukorral botmixerrel pépesítjük. A tejszínt keményre verjük, majd beleforgatjuk a túrós keverékbe. A babapiskótát nagyobb darabokra törjük, majd tetszés szerint rétegezzük a hozzávalókat. Tálalhatjuk azonnal, de ha a hűtőben tölt egy éjszakát, azzal sem ártunk neki. Nemcsak poharakba rétegezhetjük, tehetjük jénaiba is, ez esetben nem muszáj a babapiskótát összetörni, viszont meg kell várni, hogy megpuhuljon.

Tipp: Ha elkészítjük az újságban található kókuszos eperkrémlevest, az abból megmaradó kókuszreszeléket is felhasználhatjuk hozzá. Ez esetben adjunk hozzá még 3 dkg kókuszreszeléket!



TÚRÓS POHÁRKRÉM

VANÍLIAKRÉM - VANÍLIAFAGYLALT Kevés többletmunkával és egy plusz hozzávalóval a főzött vaníliakrémből két desszertet kapunk. A krém sűrűsége miatt nem feltétlenül szükséges fagylaltkészítő gép, akár egy botmixerrel is elkészíthetjük a házi vaníliafagylaltot.

Hozzávalók: 4,5 dl tej 1 vaníliarúd 2 tojássárgája 5 dkg porcukor

Vaníliafagylalt Hozzávalók: 1 adag főzött vaníliakrém 2 dl cukrozatlan sűrített tej 2 evőkanál porcukor A vaníliarudat hosszában vágjuk ketté, kaparjuk ki a magokat, adjuk a tejhez (a magokat és a rudat is), majd a tejjel együtt melegítsük meg (nem kell felforralni). Hagyjuk benne a rudat, fedjük le és hagyjuk állni minimum fél órát. Keverjük habosra a cukrot a tojássárgákkal, majd adjuk a vaníliás tejhez, amiből előtte vegyük ki a vaníliarudat. A tejet a tojássárgákkal kis lángon addig főzzük, míg besűrűsödik. Melegen használhatjuk sodóként, például aranygaluskához, öntetként palacsintához, vagy rétegezhetünk vele piskótát is. A kész, kihűlt vaníliakrémet keverjük el a cukrozatlan sűrített tejjel és a cukorral. Ellenőrizzük, hogy elég édes-e a krém, mert ha a fagylalt kifagyott, kevésbé lesz édes, mint a szobahőmérsékletű krém. Ha fagylaltgéppel kevertetjük ki a fagyit, előtte tegyük egy fél órára a mélyhűtőbe, majd a teljesen lehűlt krémet adagoljuk a gépbe. Ha gép nélkül készítjük a fagylaltot, egy jól záródó dobozban tegyük a mélyhűtőbe, és fél óránként botmixerrel vagy villával jól keverjük át.

http://szepsegtar.blogspot.com


Vaníliakrém

CUKKINIS LEPÉNYKENYÉR Ezt a kenyérfélét elkészíthetjük a sütőben is, de akár grillezéskor a grillsütőn is megsüthetjük, és villoghatunk a vendégsereg előtt vele. Hozzávalók:

A vizet az 1 evőkanál joghurttal, cukorral, élesztővel elkavarjuk. A cukkinit a lisztekkel, sóval, sikérrel elkeverjük, lyukat csinálunk a közepébe, beleöntjük az élesztős vizet és az olajat, majd lágy, ragadós tésztát dagasztunk. Ha a cukkini nem elég nedves, tegyünk még hozzá joghurtot, egyébként elég bele az 1 evőkanál mennyiség. Ezután kelesszük meg a tésztát. Innentől kétféleképpen készíthetjük el. Lisztezett felületre borítjuk, majd kettéosztjuk. Gáztepsi nagyságúra nyújtjuk mindkét darabot, majd sütőpapírral ellátott tepsire borítjuk. Olajozott késsel vagy derelyevágóval felvágjuk. Kelesztjük kb. fél órát, vízzel lespricceljük, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, megsütjük. Tálalhatjuk különböző kencékkel, pl. padlizsánkrém, karfiolkrém, körözött, túrókrém, vajkrém vagy bármivel, amit szeretünk kenyérre kenni, de adhatjuk tartalmasabb levesek mellé is, mint bográcsgulyás, halászlé. Süthetünk belőle kis lángosokat asztali grillen sütve. Ez esetben alaposan lisztezett felületen osszuk a tésztát 24 részre. Formázzunk kis zsemlécskéket, közben alaposan lisztezzük a tésztát, mert lágy tészta és eléggé ragad. Ezután hagyjuk pihenni kb. 15 percet. Forgassuk olajba, majd kezünkkel nyújtsuk ki lángos formára. Olajozott felületen pihentessük 15-20 percet. Az asztali grillsütőt forrósítsuk fel a legmagasabb fokozatra, majd tegyük rá óvatosan átemelve a megkelt lángosokat és süssük meg mindkét oldalát. Tálalhatjuk tejföllel, reszelt sajttal, fokhagymával, ahogyan egyébként a lángost szoktuk, de készíthetjük akár grillételek mellé kenyér helyett. Tipp: Elkészíthetjük csak kenyérlisztből is, ez esetben csökkentsük a folyadék mennyiségét és a sikért hagyjuk el.


Keltek, kenyerek, pékáruk

25 dkg hámozott reszelt cukkini 45 dkg kenyérliszt 5 dkg tönkölybúzaliszt 10 dkg rozsliszt 1/4 evőkanál sikér 2 csapott teáskanál só 1 teáskanál cukor 2,5 dl víz kb. 1 evőkanál joghurt 4 evőkanál olaj

CSIRKÉS-SAJTOS KENYÉRFONAT Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg liszt 1,5 dl tej 1 dl víz 1 teáskanál cukor 1 tasak porélesztő (7 g) 1 tojás 2,5 dkg vaj 1 teáskanál só 1,7 dl paradicsompüré ½ evőkanál oregáno ½ evőkanál bazsalikom ½ teáskanál majoranna ¼ teáskanál fokhagymapor 1 db zöld kaliforniai paprika 30 dkg darált csirkehús 5 dkg reszelt mozzarella

A kenéshez:

1 tojás reszelt sajt Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukrozott tejben. Hozzáadjuk a langyos vizet, tojást, olvasztott vajat, sót, lisztet és lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen (ha másnapra készül, a hűtőben) duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a csirkehúst kevés olajon megsütjük, tetszés szerint fűszerezzük. A paprikát apró kockákra vágjuk. A paradicsompürét összekeverjük a fűszerekkel és a fokhagymaporral. A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Egyenként 40x10 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, majd a közepére kanalazzuk a paradicsompürét. Erre egyenletesen eloszlatva rakjuk a sült csirkét, rá a paprikát és a reszelt sajtot. Hosszában félbehajtjuk, a tészta szélét összecsípjük. A rudakat hármas fonással megfonjuk. Sütőpapírral ellátott tepsin a fonatot 20 percig pihentetjük. Megkenjük enyhén felvert tojással, majd 190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Ezután kivesszük, újra megkenjük a tojással, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe 1-2 percre. Melegen tálaljuk, hűtőben tároljuk. A maradék kiválóan felhasználható melegszendvicsként. http://jadekonyha.blogspot.com

Keltek, kenyerek, pékáruk

A töltelékhez:

BORAJÁNLÓ Chardonnay (Kereklevelű) A legelterjedtebb francia világfajta, amely jó alkalmazkodó képessége okán a legtöbb borvidéken megtalálható. Két fő vonulatát különböztetjük meg. Az egyik az „északi”, hűvösebb típusú, köves, zöldalmás, vegetális (fű, bodza, zöldfűszer) jegyekkel. A másik a „déli”, melegebb: ananász, barack, mangó illatokkal és ízekkel. A fajta jellemzője a vajasság, és hordós érlelés esetén a pirítós íz és illat. A hidegebb vonulatból válasszanak fahordós érlelésű bort az Újkrumpli-leves gazdagonhoz, és a Töltött süllőhöz. A burgonya és a tömörebb szerkezetű halak megkövetelik a nagytestű, fahordós érlelésű borokat, mert a könnyebb borok elvesznek az ételek súlya mellett. Ilyen típusú borokat találunk Magyarországon az etyeki, móri, északbalatoni és az egri területeken, jó minőségben kb. 2000 Ft/palack áron. Sauvignon blanc Egy másik elterjedt világfajta, amely Magyarországon is egyre népszerűbb. Mivel nem kedveli a hosszú fahordós érlelést, inkább reduktív 1-2 éves borokat válasszanak. Ilyenkor üde, élénk, vegetális: bodza, alma, fű jegyeket ad a bor. Ezt ajánlom a Spárgás csirke, a Gyömbéres spárga és a Csőben sült spenótos palacsinta mellé. A spárga és a spenót kedveli a vegetális ízeket, míg a túró a hosszú, üde savakat. Ezért ajánlható ilyen ételek mellé még az olaszrizling, a királyleányka és az ezerjó is. Ezeket a Sauvignon blanc-okat Etyeken, Neszmélyen és zempléni néven Tokajban találjuk meg, kb. 1 500-3 000 Ft/palack közötti áron. Rosé A meleg késő tavaszi és nyári napok legjobb kísérője egy nagy kortynyi lendületes, üdítő rosé. Roséban Magyarország nagyhatalom, minőségben még nem mindig, de mennyiségben feltétlenül. Roséban alapvetően két fő irányt találhatunk. Az egyik általában élénk málnás, epres színű és igazi gyümölcsbomba, sok illattal és ízzel. A másik fajta diszkrétebb, halványabb színű, amely az ízére is igaz, és jobban „hasonlít” a vörösborhoz. Az utóbbit ajánlanám pl. kékfrankosból az Aszalt paradicsomos quiche mellé, mert ezeknek a boroknak a fanyarsága, szép savassága jól párosul a paradicsomhoz. Míg az előbbi „gyümölcsbomba” típus a Málnás tejberizstorta párja lehet. Gyakorlatilag Magyarország összes vörösboros vidékén készítenek jó minőségű rosét, ám 1 500 Ft-nál sokkal többet nem érdemes adni egy palackért.

Gonda György, borbecsüs

Alkoholos és alkoholmentes italok

A borokkal lehet ismerkedni úgy, hogy szólunk pár szót a fajtáról, jellemzőiről, és ajánlunk hozzá ételtípusokat. Persze beszélni kell arról is, hogy miért! Ezt próbálom meg most az újságban található receptek segítségével.

BORAJÁNLÓ

Cabernet Sauvignon Ez a kékszőlő fajta, amely a legismertebb vörösboroknak az alapját képzi az egész világon. Fő jellemzője a magas tannin (csersav) tartalom, nagy test, követeli a fahordós érlelést és jól eltartható. Ezek a tulajdonságok teszik jó társává a fajsúlyos húsételeknek (pl.: marha, vad), mint a Miccs és a Pastitsio. A Cabernet Sauvignon fő íz és illatjegye a feketeribizli és a menta, viszont a paprikás ízek éretlen szőlőről árulkodnak. Ezeknek a boroknak az ára 2 000 Ft-tól a csillagos ég. Fiatalon ne fogyasszuk! Várjuk, meg amíg legalább 3 éves lesz, de igazi szépségét még idősebb korban hozza. Gyakran házasítják Cabernet Franc, Merlot és Kékfrankos szőlők borával. Magyarországon a legjobb Cabernet Sauvignon borokat Villányban és Szekszárdon készítik. A Csokoládéfagylalthoz ajánlom a rokont, a Cabernet Franc-t. Ezt a fajtát elsősorban házasításokban találjuk meg. Az ilyen alapú borok (a címkéről a megoszlás általában kiderül) kiválóak bármilyen nem túl édes csokis desszerthez. Az édesebbhez inkább már édes bort válasszunk. Ennek oka, hogy a bor nagy teste kitart a csoki nagysága mellett. A kissé hűvös elegánssága és a fajtára jellemző csokoládés íz kiegészíti az étcsokoládé aromáját. A Cabernet Franc-ra is vonatkozik a Sauvignonnál leírt ár és fogyasztási tanács. A legszebb magyar Franc-okat Villányban készítik.

A következő számokban további fehér- és vörösborokkal ismerkedünk meg. Programajánló: Tavasz, nyár... koncertek Pannonhalmán http://www.apatsagipincészet.hu/

Gonda György, borbecsüs


Kadarka Legyen bajai, szegedi, dunai vagy tiszai, ha halászlé, akkor kadarka. Ennek a ma már magyar kékszőlő fajtának a termesztése rengeteg munkát igényel, igazi problémás fajta. Szerencsére egyre többen foglalkoznak vele, elsősorban Szekszárdon. A kadarkából készült borra jellemző fűszeresség, simaság, bársonyosság és könnyedség jól illik a halászléhez, illetve szárnyasokból készült paprikásokhoz. Így van ez a Vega „halászlével” is. Jó minőségű kadarkát kb. 1 800-3 000 Ft/palack közötti áron találunk.

FEKETERIBIZLI-LIKŐR A feketeribizli nemcsak az egyik legegészségesebb gyümölcsünk, hanem az egyik legaromásabb is. Érdemes - nagyanyáink nyomdokain haladva - szörpöt, zselét és likőrt is készíteni belőle. A hozzávalókból 2,5-3 liternyi likőr lesz attól függően, milyen erősre keverjük.

1 kg enyhén túlérett feketeribizli 1 l tiszta szesz 1 rúd vanília 30 dkg cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb) 1 kis rúd fahéj 4-5 szem szegfűszeg 1-2 tok kardamom diónyi friss gyömbér egy kis citrom héja, esetleg narancshéj is Öblítsük le a ribizlit és kézzel (kesztyűvel, mert fog!) kissé nyomkodjuk össze. Töltsük nagy uborkásüvegbe, majd öntsük rá az alkoholt. Szórjuk bele a fűszereket és csavarjuk rá a kupakot. Tegyük olyan helyre, ahol látjuk, és 2-3 héten át naponta rázzuk össze. Szűrjük át olyan konyharuhán, többrétegű gézen, amit másra nem akarunk használni, mert úgy megfogja, hogy szinte reménytelen kimosni belőle a foltot. A visszamaradt ribizlit tegyük vissza az üvegbe, és öntsünk rá 3–4 dl vizet. Hagyjuk egy napig, hogy kimossa belőle az alkoholt, majd szűrjük le, nyomkodjuk ki és öntsük hozzá az alkoholos léhez. Kevés vízzel főzzük sziruppá a cukrot és még azon melegében töltsük a likőrbe. Állítsuk egy hétre a kamrába, hogy kicsit érhessen, majd ízlésünk szerint állítsuk be az erősségét víz hozzáadásával, illetve az édességét cukorsziruppal. Ne csináljuk ragacsosan édesre, inkább a gyümölcsösség domináljon! A hígításával is óvatosan járjunk el. Ha nagyon kevés alkohol marad benne, a beleoldódott pektin és az illóolajok kicsapódhatnak és felhős zaccként lebeghetnek a likőrben. Ha ez mégis megtörtént, kávéfilteren szűrjük át. Töltsük üvegekbe és érleljük tovább. Pár hét után már fogyasztható, de pár hónap elteltével sokkal harmonikusabb íze lesz. Tiszta szesz híján semleges ízű pálinkával, pl. almapálinkával is megcsinálhatjuk, de azt nem hígíthatjuk. Ilyenkor a cukrot tegyük bele a leszűrt likőrbe, és pár napig rázogassuk, hogy feloldódjék. Ha szirupot főznénk, nagyon felhígulna, amitől akár meg is romolhat. Érdemes kipróbálni egy részéből a krémlikőrt is. Ehhez az erősebbre hagyott likőrbe jóféle, zsíros tejszínt kell tölteni. Nem csak azért szükséges az erősebb likőr, mert a tejszín hígítja, hanem azért is, mert a benne levő alkohol gátolja a megsavanyodásban.

http://jokaja.hu


Hozzávalók:

SANGRIA


A Sangria a spanyolok finom bóléja, kerti grillpartik kellemes kiegészítője. Édes, hűs, gyümölcsös, hangulatemelő ital főleg nyárra, de az év többi részében is az ételek remek kísérője.

Hozzávalók: 1 liter édes vörösbor (jelen esetben spanyol Sangria bor) 0,5 liter félédes pezsgő kb. 40 dkg tetszés szerinti gyümölcs (itt: kék szőlő, ananász, konzerv őszibarack, cseresznyebefőtt, narancs) A gyümölcsöket nagyobb tálba tesszük, amelyiket szükséges, feldaraboljuk. Narancsot mindenképpen tegyünk bele! A bort és a pezsgőt ráöntjük, az egészet összekeverjük. Néhány órára behűtjük. Merőkanállal poharakba adagoljuk. Kínáljunk hozzá kiskanalat vagy fogpiszkálót a gyümölcsök kiemeléséhez.


VÁLTOZATOK LIMONÁDÉRA Epres-mentás limonádé Hozzávalók:

A mentaleveleket mosás után egy mozsárban pépesre dörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 1 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és beledarabolunk 1 narancsot és 25 dkg epret. Néhány friss mentalevelet is dobhatunk még bele. Limonádé citromfűvel Hozzávalók: 3 narancs 3 citrom 2 nagy marék citromfűlevél cukor 2 liter víz A citromfűleveleket mosás után egy mozsárban pépesre dörzsöljük 3 evőkanál kristálycukorral. 1 liter vízbe belecsavarjuk 2 citrom és 2 narancs levét és hozzátesszük a pépet. Állni hagyjuk 1 órát, majd kislyukú szűrőn átszűrjük egy kancsóba. Hozzáöntünk még 1 liter vizet, ízlés szerint édesítjük és belekarikázunk 1 citromot és 1 narancsot. Néhány friss citromfűlevelet is dobhatunk bele.

http://mohakonyha.blogspot.com


2 narancs 2 citrom 25 dkg eper 1 nagy marék mentalevél cukor 2 liter víz

CSŐBEN SÜLT SPENÓTOS PALACSINTA Bár a palacsintát általában édességként tartjuk számon, ne feledjük, hogy sós töltelékkel és mártással ízletes főétel is lehet. Spenótszezonban kötelező! Hozzávalók:

A palacsintához:

20 dkg liszt ½ kávéskanál cukor 1 kávéskanál só késhegynyi sütőpor 3 dl tej 3 dl szénsavas ásványvíz 1 evőkanál olaj 3 evőkanál olívaolaj ½ kávéskanál asafoetida (aszatgyanta, hing) ½ kávéskanál őrölt koriander ¼ kávéskanál őrölt chili (elhagyható) 40 dkg spenót (friss vagy mirelit) 30 dkg túró 2 dl tejföl 2 evőkanál olvasztott vaj 10 dkg reszelt füstölt sajt

A palacsintatésztát a szokásos módon elkészítjük: egy tálban elkeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport, majd habverő segítségével csomómentesre keverjük a tejjel, a vízzel és az olajjal. Negyed órán keresztül állni hagyjuk, majd felforrósítjuk a palacsintasütőt, beleöntjük a tésztát, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kisült palacsintákat félretesszük és elkészítjük a tölteléket. Először alaposan megmossuk a spenótleveleket, majd összefogjuk és apróra vágjuk. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az asafoetidát és állandó keverés mellett, lassú tűzön pirítjuk. Úgy fél perc múlva hozzáadjuk az őrölt koriandert és a chiliport (amit hagyjunk ki, ha gyerekeknek is készül), és még 10-15 másodpercig pirítjuk. Beletesszük a spenótot és addig kevergetjük, míg a levelek meg nem fonnyadnak. Ha ez megvan, levesszük a tűzről. A spenóthoz adjuk a sót, a túrót és 2-3 evőkanál tejfölt, majd alaposan összekeverjük. A palacsintákat megtöltjük, feltekerjük és 3 részre vágjuk. Kivajazunk egy kerámia sütőtálat, a palacsintadarabokat szorosan egymás mellé rakosgatjuk, majd leöntjük a maradék tejföllel és az olvasztott vajjal. A tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon addig sütjük, amíg a tetején megpirul a sajt – ez nagyjából 12-15 percet vesz igénybe. Asafoetida (hing): Az óriás ánizskapor (ferula asafoetida) gyökerének aromás gyantája. Az aszatgyantának vagy ördöggyökérnek is nevezett hinget (hindi) e hatalmas, Közép-Ázsiában vadon élő, évelő növény gyökeréből és szárából vonják ki. Az asafoetidában található egyik összetevő a kén, ennek köszönheti jellegzetesen átható, mogyoróhagymára vagy fokhagymára emlékeztető ízét. Kis mennyiségben finom zamatot ad a különböző sós ételeknek.

http://vegavarazs.hu

Vega - reform

A töltelékhez:

EPRES-TEJSZÍNES HALAVA INDIAI DARAPUDING

Vega - reform

A halava az egyik legnépszerűbb indiai desszert. Sokféleképpen ízesíthető, pl. gyümölcsökkel, olajos magvakkal, fűszerekkel, mint a kardamom vagy a fahéj, de akár karamellizált cukrot vagy kakaót is tehetünk bele. Ez a változat az élvezetek fokozása végett tejszínnel készült, de vízzel is főzhetjük. Azt mondják, ez a remek édesség télen gyógyszerként is funkcionál, hiszen a forrón elfogyasztott halava elűzi a kialakulóban lévő náthát. Ekkor természetesen téli ízesítéssel, pl. banánnal, dióval és őrölt kardamommal javasolt elkészíteni.

Hozzávalók: 10 dkg vaj 15 dkg búzadara 7,5 dl víz 30 dkg cukor 2,5 dl tejszín 40 dkg eper

A vajat egy lábosban felolvasztjuk, majd beleszórjuk a búzadarát. Alacsony lángon pirítjuk és időnként megkeverjük, hiszen a dara könnyen megég. Közben a vizet felforraljuk a cukorral, valamint megtisztítjuk és feldaraboljuk az epret. A halava akkor lesz ízletes, ha a búzadarát lassan - azaz legalább 15 percig - pirítjuk. Ha ez megvan, felöntjük a forrásban lévő cukros vízzel. Óvatosan tegyük, mert a felcsapó gőz könnyen megégetheti a kezünket. Hozzákeverjük a tejszínt és az epret is, majd néhány percig forrni hagyjuk. Ne ijedjünk meg, nagyon híg, folyós keverék lesz, de besűrűsödik. Addig főzzük, amíg a daraszemek megfőnek, azaz elveszítik fehér színüket – ez nagyjából 4-5 perc. A halava még ekkor is folyós, de elzárjuk alatta a lángot, lefedjük és állni hagyjuk legalább negyed órán keresztül. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Tálalhatjuk kompótos tálban, hidegen pedig formázhatjuk is. http://vegavarazs.hu

GYÖMBÉRES SPÁRGA

Vega - reform

Az alábbi étel különleges ízvilágú tavaszi előételként szerepelhet. Spárgából érdemes zöldet választani, mert a fehér színű jobban szálkásodik.

Hozzávalók: 1 csokor spárga 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál római kömény 1 teáskanál reszelt gyömbér (ha nem kapunk frisset, használjunk ½ mokkáskanál gyömbérport) 1 mokkáskanál citromlé ½ teáskanál só ½ teáskanál őrölt fekete bors

A spárgasípok szár felőli végét levágjuk és a külső héját lehámozzuk. Tetszőleges nagyságúra feldaraboljuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a római köményt, hagyjuk kicsit pattogni, majd hozzáadjuk a gyömbért vagy a gyömbérport, a borsot és a sót. Rövid pirítás után beledobjuk a spárgasípokat és kevés vizet ráöntve, fedő alatt megpároljuk. Mikor megpuhult, meglocsoljuk a frissen facsart citromlével. Tipp: A borsra érzékeny gyomrúak használjanak borsikafüvet (csombor), melyet csak a sütés végén adjanak az ételhez, különben megkeseredik! http://lettudatoskonyha.blogspot.com

LÚGOSÍTÓ RECEPTEK A következő 4 étel a bonyolult konyhai trükkök és hozzávalók hosszú sora helyett, inkább az egyszerűséget képviseli. És ha már itt a nyár és a fürdőruha-szezon, főzzünk a lúgosítás jegyében! Avokádókrém

Azt gondolom, hogy avokádókrémet mindenki tud csinálni. Ami miatt ez mégis bekerült ide, egyrészt az, hogy rendkívül egészséges és lúgosító étel, másrészt, mert a mandulától olyan krémes lesz, hogy már szinte hab. Hozzávalók:

Az elkészítése roppant egyszerű. Az avokádót megtisztítjuk és megszabadítjuk a magjától, majd a víz kivételével minden hozzávalóval együtt beletesszük a turmixgépbe vagy aprítóba, és eleinte kevés víz hozzáadásával összeturmixoljuk. A vizet addig adagoljuk, amíg a kenhető, krémes állagot el nem érjük. Azonnal fogyasztható, de pár órára be is hűthetjük. Kelkáposzta egytál

Ez az étel olyan egyszerű, hogy ha egy nehéz nap után, este, fáradtan esünk haza a munkából, akkor is villámgyorsan összeüthető. Hozzávalók: 2 fej kelkáposzta 2 fej vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma köménymag majoranna himalaya só 4 pár szójavirsli olívaolaj 0,5 dl víz A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és néhány evőkanál olívaolajon megpirítjuk. Az utolsó 2 percben hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a köményt is. Közben a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk és a hagymához adjuk. Megszórjuk a sóval, a majorannával és jó alaposan átpirítjuk, majd aláöntjük a vizet és hozzáadjuk a karikára vágott szójavirslit. Rövid időre fedőt teszünk rá - csak addig amíg a kelkáposzta nyersen kesernyés íze megszűnik. Nem kell teljesen puhára főzni, inkább kicsit ropogjon a fogunk alatt.

http://benzsi.blogspot.com

Vega - reform

3 érett avokádó 1 citrom leve 10 dkg szeletelt mandula 3 gerezd fokhagyma Himalaya só víz

LÚGOSÍTÓ RECEPTEK Vöröslencse „falafel”

Vannak, akik azért nem készítenek falafelt, mert nem szeretik a csicseriborsó ízét, vagy a falafel fűszerezését. Nekik készült ez a változat, ezúttal vöröslencséből. Hozzávalók:

A vöröslencsét sós vízben puhára főzzük. Vigyázat, a vöröslencse körülbelül 20 perc alatt teljesen megfő! A póréhagymát apróra vágjuk, kevés olívaolajon megdinszteljük, megszórjuk chilivel és felöntjük pici vízzel, majd felforraljuk. A megfőtt lencsét merülő mixerrel pépesítjük úgy, hogy maradjon egy két egész szem is benne, hozzáadjuk a pirított hagymát, a fokhagymát, a zsemlemorzsát, az olívaolajat, a barnarizslisztet és ha kell, sózzuk. A liszt mennyiségét növelhetjük vagy csökkenthetjük is attól függően, hogy mennyire formázható a massza. Fasírtokat készítünk belőle, sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük és 180 fokos sütőben megsütjük. Vega halászlé

Vega halászlé recept sokféle található az Interneten. Ezt a receptet a Ph csoda könyvből készítettem és annyira elnyerte a tetszésemet, hogy most kivételesen itt is közzé teszem. Hozzávalók: 5 szem közepes krumpli 2 db padlizsán 2 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 db kaliforniai paprika 1 db paradicsom chili paprika pirospaprika Himalaya só Az egyik padlizsánt pucolatlanul kockára vágjuk, és a szintén kockára vágott (megpucolt) krumplival, kaliforniai paprikával, paradicsommal és vöröshagymával együtt megfőzzük annyi vízben, hogy bőven ellepje. Közben megszórjuk a kétféle paprikával és a sóval is. Miután megpuhult, az egészet merülő-mixerrel pépesítjük, ha szükséges még egy kis vizet öntünk hozzá. A másik padlizsánt vastagabb csíkokra vágjuk, mint a halszeletet és az apróra vágott fokhagymával együtt, pici olajon serpenyőben megsütjük. Miután a levest pépesítettük, beletesszük a megsütött padlizsánt, a fokhagymát és összeforraljuk. A leves sűrűségének kialakításánál vegyük figyelembe, hogy a krumplitól másnapra sűrűsödni fog. http://benzsi.blogspot.com

Vega - reform

1 kg vöröslencse 1 póréhagyma 5 gerezd fokhagyma 10 evőkanál barnarizsliszt 6 evőkanál zsemlemorzsa 1 dl olívaolaj chili paprika

öszönöm

REBARBARÁS-KÖLESES TORTA

Az alábbi torta tejet fogyasztók számára készülhet köles helyett túróval is. Aki kertjében rebarbarát termeszt, biztosan tudja, hogy csak a nyelét szabad fogyasztani! A boltokban is csak a nyelét árulják. Hozzávalók:

A tésztához:

20 dkg tönkölybúzaliszt 15 dkg zabpehely 15 dkg pálmazsír 10 dkg méz 10 dkg őrölt mandula csipetnyi só ½ mokkáskanál szódabikarbóna 20 dkg rebarbara (tisztítás után mérve) 10 dkg köles 20 dkg méz 3 evőkanál tönkölybúzaliszt 1 dl növényi tej 1 dl növényi főzőtejszín Felolvasztjuk a mézet, hozzáadjuk a pálmazsírt, majd megvárjuk, míg kihűl. A lisztet összekeverjük a zabpehellyel, a mandulával, a szódabikarbónával és hozzáadjuk a csipet sót. Összedolgozzuk a mézes keverékkel, folpackba csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük legalább fél órára. A tésztát egy kikent tortaformába terítjük, elegyengetjük úgy, hogy a forma szélén a tésztának kis pereme legyen. A tészta elég morzsálódós. A töltelékhez a kölest megfőzzük. (Főzése: egy rész köles, két rész víz. Az összes vizet szívja be!) A rebarbarát megtisztítjuk, kis darabokra vágjuk és kevés vízben megfőzzük. A kölest turmixgépbe tesszük a mézzel, a tejjel, a tejszínnel, a liszttel és a leszűrt rebarbarával együtt. Összeturmixoljuk, krémes masszát fogunk kapni. A tésztára simítjuk és előmelegített sütőben (200 °C-on) megsütjük. Kb. 40 perc a sütési ideje, ne hagyjuk túlságosan kiszáradni. Tipp: Gyümölcstorta forma helyett kapcsos tortaformában is süthető, ennek előnye, hogy szeletelés előtt könnyen eltávolítható. http://lettudatoskonyha.blogspot.com

Vega - reform

A töltelékhez:

FOKHAGYMACSEMEGÉK ÜVEGBEN A fokhagyma nemcsak ételek fűszerezésére használható, és nemcsak a gyógyító erejére számíthatunk: a fokhagyma egyszerűen finom. A tavasz végén, nyár elején kapható friss fokhagyma még kevésbé csípős mint az, aminek a héja már zörgősre száradt. Ebből az újfokhagymából érdemes különböző, üvegben tartósított finomságokat eltenni.

Pucoljunk meg néhány kis üvegre való friss fokhagymát. Tegyük egy edénybe és annyi olajjal öntsük fel, amennyi ellepi. Használjunk valami finom olajat, pl. földimogyoró-, kukoricacsíra- vagy olívaolajat. Kis lángon melegítsük gyöngyözésig és tartsuk forráspont alatt. Háromnegyed óra múltán a gerezdek kezdenek üvegessé válni, puhulni. Ekkor szedjük át gondosan kiforrázott és megszárított üvegekbe, töltsük fel olajjal és zárjuk le. A biztonság kedvéért tartsuk hűtőben. Ezt az alapreceptet a fantáziánk szerint variálhatjuk színes bors, babérlevél, rozmaring vagy chilipaprika hozzáadásával. Ha kiettük az üvegből a gerezdeket, az olajat használjuk salátákra, húsokhoz. Borban pácolt fokhagymagerezdek Hozzávalók: 1 kg megpucolt fokhagymagerezd 5 dl fehérbor 80 ml ecet (20 %-os) 10 dkg cukor (a páclevet kóstolva lehet több is) friss zöld fűszerek (kakukkfű, rozmaring, tárkony, babérlevél) szemes bors, só Tegyük a gerezdeket kis lábosba, tegyük mellé a fűszereket is és forraljuk fel a borral, amibe az ecetet és a cukrot is beleöntöttük. Egy-két perc forralás után szedjük üvegekbe a gerezdeket. Öntsük tele az üvegeket a páclével, tegyünk két kanál olajat rá és zárjuk le. Ezt a „befőttet” ki kell gőzölni. Követhetjük a hagyományos módot, amikor vállig vízbe állítjuk egy fazékban, és csendesen forraljuk 40-50 percig. Ha olyan sütőnk van, amit 90 fokra is beállíthatunk, egyszerűen tegyük be a tepsire állított üvegeket. A forró levegőben lassabban melegszik át, ezért legalább másfél, de inkább két órán át hőkezeljük. http://jokaja.hu

Tartósítás, befőzés

Konfitált fokhagyma

FOKHAGYMACSEMEGÉK ÜVEGBEN Mézes fokhagyma

Forraljuk fel a mézet a citromlével, sózzuk meg és tegyük bele a fűszereket. Még forrón töltsük az üvegbe rakott gerezdekre és alaposan zárjuk le. 3-4 napra tegyük a hűtőbe összeérni. Jól illik szárnyasok vagy bárány húsa mellé. Csípős fokhagymakrém Hozzávalók: 4-5 fej megpucolt fokhagyma 1 dl olívaolaj 1 teáskanál só 2 késhegynyi aszkorbinsav (C-vitamin) A meghámozott fokhagymagerezdeket az olajjal, sóval és a C-vitaminnal turmixoljuk sűrű péppé. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat, nehogy folyós legyen. A C-vitamin, antioxidáns lévén, védi a barnulástól. Ha nem akarjuk néhány hétnél tovább tárolni, tegyük üvegbe és a hűtőbe. Hosszabb időre eltenni úgy tudjuk, hogy a kicsit hígabbra csinált krémet jégkockakészítő zacskóba töltjük és lefagyasztjuk. Ne felejtsük az egészet jól záró dobozba is betenni, nehogy minden átvegye a szagát. Így, nyersen eltéve lesz a legerősebb az íze és a szaga is. Használhatjuk ételek ízesítésére, grillezett húsok mellé, vagy egyszerűen egy szelet ropogós, zsíros kenyérre kenve. Aioli, a klasszikus fokhagymamártás Mint oly sok receptet, ezt is több nép vallja magáénak. Spanyolországból indult útnak, de gyökeret eresztett Franciaországban is. Nincs is egy olyan recept, amire azt lehetne mondani, hogy ez az eredeti. Szokták leegyszerűsítve a fokhagymával ízesített majonézt is aiolinak adni, rosszabb vendéglőkben tubusos majonézből. Az itt közölt recept alapján elkészített mártásban viszont nincs tojás, így az arra érzékenyek is fogyaszthatják. Hámozzunk meg 2-3 fej fokhagymát és tegyük a forgókéses aprítóba. Töltsünk hozzá kevés olajat és kezdjük összedolgozni. Amikor sima pép lett, óvatosan adjunk hozzá további olajat. Legalább 6-8 percig kell dolgoztatnunk a gépet, hogy az eleinte széteső mártás egyszer csak besűrűsödjön. Ha a kész mártás kicsapódna, segíthetünk rajta kevés főtt krumpli, pár kanál tej vagy egy tojássárgája beledolgozásával. (Erdélyben ez a mártás a Muzsdéj nevet kapta.) http://jokaja.hu


Hozzávalók: 4 fej tisztított fokhagyma 15 dkg méz 3 citrom leve üvegenként egy-egy ágacska rozmaring és chili só A fokhagymagerezdeket szórjuk forró vízbe pár percre, majd szűrjük le. Ha csípősebb fokhagymát kaptunk, blansírozhatjuk tejben is, az tompítja kissé. Alaposan csöpögtessük le, majd tegyük üvegekbe.

TÁRKONY ECETBEN ÉS OLAJBAN Tárkony ecetben és tárkonyecet A tárkonyt ecetben többféleképpen tartósíthatjuk. A leveleket egészben hagyva vagy eleve összevagdalva üvegekbe nyomkodjuk és ecetet öntünk rá. De van, aki ugyanezt 1-2 teáskanálnyi sóval is megpótolja - én pl. úgy csinálom. Nem kell megijedni, másnapra a levelek megváltoztatják színüket és idővel barnás-khakiszínűek lesznek.

Nincs szavatossági ideje, addig lehet használni, amíg elfogy.

Fűszerolaj Illatos olajokat is lehet készíteni tárkonnyal, ha a levelekre-szárakra olívaolajat töltünk. Az ízét lehet gazdagítani további fűszerekkel is, pl. színes szemes borssal, korianderrel, köménymaggal. Ezt hűtőben kell tárolni és maximum 1 hónap alatt fel kell használni. Ideális különféle zöldségsalátákhoz. Természetesen, a tárkony sokféle más ételhez is felhasználható, így főleg mártásokhoz, szárnyas-, hal- és vadételekhez, birka- és báránysültekhez, zöldbab-, borsóés burgonyafőzelékhez, de ezenkívül savanyúságok ízesítésére is kiváló, illetve fantáziánk szerint bármilyen étellel összetársíthatjuk. Boltokban most már szárított változata is fellelhető, aromájának intenzitása viszont jelentősen csökken a szárítással. Hogy mégis kihozzuk belőle a lehető legtöbbet, a szárított, morzsolt tárkonyt hamarabb tegyük bele az ételbe és főzzük vele együtt egy ideig. A tárkony nemcsak kedvelt fűszernövény, hanem hatásos gyógynövény is. Teája vesetisztító, epehajtó, vérnyomáscsökkentő, étvágyfokozó hatású, emésztési zavarok ellen kiváló, azonban tartós fogyasztása magas illóolaj-tartalma miatt nem javasolt. Várandós és szoptatós kismamák egyáltalán ne alkalmazzák! A teát úgy készítjük, hogy 3 dl forró vízbe teszünk két teáskanálnyi tárkonylevelet, lefedjük, majd 5-6 perc elteltével leszűrjük és fogyasztjuk.

http://edithreceptjei.blogspot.com


A sima, sótlan tárkonyecethez a növény keményebb, fás szára kitűnően felhasználható, mert bár fogyasztásra nem alkalmas, illóanyagtartalmát kár elfecsérelni!

A fokhagyma az egyik legsikeresebben globalizálódott fűszernövény, többezer évvel ezelőttről is maradtak fenn olyan leletek, amik az elterjedtségét mutatják. A Közép-Ázsiából indult hagymaféle az ókori Egyiptomban szent növénnyé vált. Ebben nyilván nem elsősorban érdekes megjelenésének, gerezdes felépítésének volt szerepe, sokkal inkább a felismert gyógyhatásának. Egyiptológusok találtak arra utaló feljegyzéseket, hogy a piramisokat építő munkások napi fejadagjában 4 fej fokhagyma is szerepelt. Tekintettel a járványveszélyre és az építők egészségének, erőnlétének fontosságára, ez bizonyára bölcs előírás volt. Gyógynövényként való megbecsülése az évezredek teltével sem csökkent, sőt az egyik olyan növényről van szó, aminél alapos kutatások alá is támasztották a megfigyelt gyógyhatást. Fertőtlenítő, baktériumölő hatása miatt háborús időkben sebgyógyításra is eredményesen használták, de a hosszú utakra a tengerészek is sok fokhagymát vittek magukkal. A középkori járványok idején még a pestis ellen is hatásosnak tartották, de szerencsére ma nem ezért szeretjük. Sokkal fontosabb manapság a keringésre, érrendszere gyakorolt hatása. Vérnyomáscsökkentőként szinte mindenki hallott már róla, azonban talán kevesebben tudják, hogy segít rendben tartani a vér koleszterin- és cukorszintjét is. Napi 3 gerezd elfogyasztása már segíthet az érkatasztrófák, infarktus és időskori cukorbetegség kockázatának csökkentésében - természetesen nem az orvosi kezelés helyett. Egyetlen mellékhatása van: a kellemetlen szagú lehelet, ami fogyasztása után megmarad. Ennek ellenére régóta afrodiziákumnak is tartják. Ennek is van alapja, hiszen a fokhagyma tartalmaz olyan anyagokat, amik a női és férfi nemi hormonokhoz hasonlóan hatnak. Eredményes alkalmazásának feltétele, hogy mindketten fogyasszák. A gyógyhatása nyomán létrejött receptek közül álljon itt egy, a magas vérnyomás ellen ajánlott fokhagymatinktúra: Hozzávalók: 6 fej fokhagyma 6 (bio)citrom 1 liter jó erős pálinka vagy tisztaszesz Tisztítsuk meg a fokhagymát és vágjuk apróra. A citromot alaposan mossuk meg és héjastul vágjuk vékony karikákra. Lehetőleg vegyszermentes héjú biocitromot vegyünk, mint mindig, amikor héjastul használjuk. Fél liter vízbe téve forraljuk fel az egészet. Nem kell sokáig főzni, épp csak egyet rottyantani rajta. Öntsük hozzá a pálinkát és alaposan zárjuk le. Két hétig hagyjuk érlelődni, közben időnként rázzuk fel. Utána levesszűrőn szűrjük le, hogy a darabos része ne maradjon benne. A citrom, a felfőzés és az alkohol hatékonyan csökkenti a fokhagyma szagát. Kúraszerűen érdemes használni. A kúra 2x10 napos, ami napi egy evőkanálnyi bevételével kezdődik és minden nap egy kanállal emelkedik az adag. A 10. naptól visszafelé kell végigcsinálni, majd pár nap szünetet tartva át lehet állni napi 1-2 kanalas fenntartó adagra. Gyulladásos tünetek, vérnyomásos problémák esetén ajánlott, de nem a kezelés helyett.

http://jokaja.hu

Technikák, praktikák és egyebek

A GYÓGYÍTÓ FOKHAGYMA

Technikák, praktikák és egyebek

A TÁRKONY

A tárkony az északi féltekén elterjedt évelő fűszernövény, Európában, Indiában és Mexikóban is ismerik és használják. Szárai 60-80 cm-re is megnőhetnek, levelei lándzsa alakúak. Két fajtája terjedt el, a francia tárkony, ami illatosabb, aromásabb, és az orosz tárkony, amely jóval kevesebb illóanyagot tartalmaz. A tárkony az erdélyi konyha kedvenc fűszere, bár a franciák is intenzíven használják. Elengedhetetlen ízesítője pl. a béarni szósznak, megtalálható a híres Provence-i és a Fines herbes fűszerkeverékekben vagy a különféle „bouquet garni”-kban (összekötözött fűszercsokor, amit a főzés végén eltávolítunk az ételből). Fiatal levelei május végén, június elején a legaromásabbak, de egész június-júliusban lehet és érdemes szedni. Leveleit és szárának felső, fiatal hajtásait használjuk az ételekbe, viszont keményebb, fás alsó szára sem eldobandó. Egy tévhitet is szeretnék eloszlatni, miszerint a tárkonynak frissen a legintenzívebb az aromája. Intenzív, valóban, de jellegzetes, édeskésfanyar, kissé csípős, édesköményre és ánizsra emlékeztető illata akkor érvényesül igazán, amikor ecetben tartósítják. Erdélyben az ecetes tárkony minden háziasszony kamrapolcán megtalálható, évszaktól függetlenül ezt használják. Van pl. egy kimondottan tárkonyos levesnek nevezett leves, de az erdélyi csorbának, a bárányfejlevesnek vagy a szárazbablevesnek is elmaradhatatlan fűszere. Bevallom, tavaly használtam első alkalommal a friss leveleket, és éppen az volt a meglepő, hogy nem olyan erős az íze, ezért, ha ételeinknek csupán egy kis csavart, rafinériát szeretnénk kölcsönözni, de nem akarjuk „elvinni” az ízét, használjunk bele friss tárkonyt. A friss leveleket - kipróbáltam - jól záró dobozban le lehet fagyasztani, így is megmarad a friss növény aromája. http://edithreceptjei.blogspot.com

A Kifőztük 1. évfolyam 4. számának csapata: Benzsi ............................................ http://benzsi.blogspot.com egycsipet ................................... http://egycsipet.blogspot.com Gonda György - borbecsüs ............... [email protected] Jókaja ............................................................ http://jokaja.hu Judith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ....................................... http://katakonyha.blogspot.com Kálmán Renáta ................. http://lettudatoskonyha.blogspot.com Kiskanál ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com Kiskukta ...................................... http://kiskukta.blogspot.com Latsia ................................. http://latsiakonyhaja.blogspot.com Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com Palócprovence ..................... http://palocprovence.blogspot.com Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com szepyke ................................... http://szepsegtar.blogspot.com Tündér ................................. http://izeskalandok.blogspot.com Vegavarázs .............................................. http://vegavarazs.hu Yasmine .......................... http://yasmine-bazarja.blogspot.com

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

KEZDJÜK A NYARAT GYÜMÖLCSÖS, HŰSÍTŐ FINOMSÁGOKKAL!

Recommend Documents