Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
Handboek FC. Velsenoord Kantine / Keuken
1
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
1. INHOUDSOPGAVE: 1)
Inhoudsopgave
2)
Openen en sluiten kantine
3)
Gedragsregels kantine
4)
Instructie kassa
5)
Voorraadbeheer
6)
Keuken
7)
Instructie vervanging vaten Bier
8)
Schoonhouden kantine
9)
Consumptie eigen verbruik/scheidsrechters
10)
Evenementen en toernooien
11)
Werking TV en sportzenders
12)
Calamiteiten
13)
Bijlagen a) Kassa tekening b) Meldingslijst kantinemedewerkers/ vrijwilligers
2
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
2. Openen en sluiten kantine: Openen: -
Open achterzijde clubgebouw deur;
-
Ga rechts de keuken in doe de lichten aan;
-
Open de tussendeur keuken en kantine (ontgrendelen);
-
Open de deuren voorzijde kantine en tussendeur kantine -hal;
-
Doe lichten aan (indien nodig);
-
Doe op gepaste wijze de verwarming aan indien nodig (knop indrukken 1x=1 uur etc. etc.)
Sluiten: -
Controleer of alle keuken apparatuur (gas - elektrisch), en of de lichten uit zijn;
-
Controleer of de verwarming uit is.
-
Sluit schuifdeur terras en vergrendel schuifdeur met een balk in de rail;
-
Sluit beide voordeuren en deur kantine/hal;
-
Sluit verbindingsdeur vanuit de keuken m.b.v. grendels;
-
Sluit de keuken af via deur hal;
-
Sluit deur achterzijde clubgebouw af.
3
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
3. Gedragsregels kantine: Openingstijden kantine: Donderdag: 18.30 -24.00 uur Zaterdag ochtend: 09.00 - 13.30 uur (open uur voor eerste wedstrijd) Zaterdag middag: 13.30 – 18.30 uur Zondag ochtend: Zondag middag:
10.00 – 14.00 uur (openen half voor eerste wedstrijd) 14.00 – 18.30 uur
Toernooien: Evenementen:
op afspraak (na toestemming hoofdbestuur) op afspraak (na toestemming hoofdbestuur)
Open en sluiten: • •
•
• • •
• •
4
De kantine en het daarbij behorende bargedeelte wordt uitsluitend geopend, dan wel gesloten door de voor dat tijdstip aangesteld barpersoneel; Kassagebruik is uitsluitend voorbehouden aan voor dat tijdstip aangesteld barpersoneel. Bij sluitingstijd slaat het barpersoneel de kassa af en deponeert de dagopbrengst met de kassabon in de kluis. Kassabon aan de achterzijde voorzien van naam betreffende barmedewerkers. De kassa terugplaatsen op de daarvoor bestemde plaats en aan het lichtnet zetten. Na sluitingstijd kantine dient door het aangesteld barpersoneel enkele werkzaamheden te zijn uitgevoerd, te weten 1. Bar- en spoelgedeelte en tafels dienen schoon achtergelaten te worden; 2. Afwas dient gedaan te zijn; 3. Prullenbakken dienen, indien nodig, geleegd te zijn; 4. Koelvitrines t.b.v. frisdranken dienen aangevuld te zijn; 5. In overleg dient het bier zijn afgekoppeld en op water te zijn gezet. 6. De kantine dient afgesloten te worden. Betreden van het bargedeelte en de opslagruimte is uitsluitend voorbehouden aan aangesteld barpersoneel. Dan wel op verzoek van diegene; Bediening van audio/video apparatuur is alleen voorbehouden aan barpersoneel, dan wel aangewezen persoon; Keuken: Keuken wordt uitsluitend opengesteld indien hiervoor een medewerker beschikbaar is. In de keuken wordt uitsluitend afgerekend met de aan de bar aangeschafte consumptiebonnen. Na sluiting wordt het keukengedeelte gereinigd en afgesloten achtergelaten door de aangestelde medewerker. Tevens dient het keukengerei te zijn afgewassen. Betreden van het keukengedeelte is uitsluitend voorbehouden aan voor dat tijdstip aangestelde medewerker. Dan wel op verzoek van diegene. Na 12.00 uur mogen alcoholische dranken geschonken worden; Er mag niet worden gerookt in het clubgebouw, keuken en kantine.
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
3. Gedragsregels kantine: vervolg – •
Afwijkingen: Daar waar bovenstaande gedragsregels geen dekking geven, dient dit aan de kantinebeheerder dan wel zijn vervanger commissie te worden voorgelegd, zodat hier een passende oplossing voor wordt gezocht.
Medewerkers van de keuken in de kantine dienen zich te houden aan de hygiënecode voor de horeca. Voorheen waren er codes voor de sportkantines, maar deze zijn in overleg met de Voedsel en Warenautoriteit en NOC*NSF veranderd. De hygiënecode is te downloaden op internet!
5
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
4. Instructie kassa: De kassa dient voor het openen van de kantine geplaatst worden op de aangegeven plaatsen van de bar. Naar gelang de verwachte drukte in de kantine kunnen er meerdere kassa’s geplaatst worden. Na sluiting van de kantine dienen de kassa’s op de daarvoor bestemde plek teruggeplaatst worden. De kassa’s dienen afgeslagen te worden. De kassaopbrengst dient achter op de bon vermeld te worden en voorzien zijn van naam medewerkers en paraaf. De opbrengst wordt gedeponeerd in de daarvoor bestemde kluis. Indien er verkeerd is afgerekend in de kassa (bijv.: foutieve aanslag) en deze kan niet worden gecorrigeerd, dan dient er een bon in de kassa gelegd te worden met de gemaakte foutieve inslag, voorzien van naam medewerker en paraaf. Werkwijze bediening kassa (zie bijlage kassatekening): Kassa aan: 1) Haal de kassa’s uit de kast haakje 5 (sleutel 9) en zet deze op de aangegeven plaatsen van de bar. 2) Sluit de kassa’s aan op het lichtnet. 3) Steek de sleutel in de kassa (sleutel ligt in de kast op aangewezen vaste plek) 4) Draai de sleutel naar links (Q), totdat display aangaat 5) Display geeft “0.00” aan; haal sleutel uit de kassa en plaats deze weer terug in de kast. 6) Probeer knop artikel (blauw) en knop “TL/NS” (in deze volgorde); de lade gaat open. 7) U kunt starten met verkoop. 8) Probeer zoveel mogelijk gepast geld te vragen bij afrekening consumpties. Kassa uit: 1) 2) 3) 4)
Zet de kassa uit met behulp van sleutel (uit de kast); sleutel in Q-stand Breng de kassa naar de kast. Sluit de kassa weer aan op het lichtnet. Leg sleutel weer op aangewezen vaste plek in kast.
Werkwijze afslaan kassa: (zie bijlage kassatekening): 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7)
Zorg dat de kassa in de kast aangesloten is op het lichtnet. Doe de kassa met behulp van sleuteltje (Q-stand) aan. Draai de sleutel richting (rechts) op X1/Z1. Druk op knop onderaan kassa (X1/Z2); lade gaat open De kassabon van de kassa gaat lopen. Wacht tot de bon is uitgedraaid en kijk op de dagopbrengst bon kassa. Noteer de dagopbrengst en de namen van de medewerkers op de achterzijde van de kassabon en voorzie deze van paraaf (handtekening) 8) Haal dit bedrag uit de kassa en deponeer het geld met de kassabon in plastic zak in de kluis. 6
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
5. Voorraadbeheer: Bestellijst Kantine: Bestellingen voor kantine, keuken of overigen worden door de kantinebeheerder of diens vervanger naar vast aangewezen personen doorgegeven. Deze personen doen dan de inkoop. Indien de medewerker constateert dat artikelen op dan wel bijna op zijn, dient dit te noteren op het prikbord in de keuken. Aangewezen persoon zal de voorraden op maandag controleren en deze in de reguliere inkoop meenemen. Meldingslijst kantinemedewerkers / vrijwilligers: Iedere medewerker van kantine en keuken kan bij constatering van gebreken of gevaarlijke situaties in zijn en/of haar werkomgeving melding doen bij kantinebeheerder. Deze melding wordt op een meldingsformulier genoteerd inclusief datum van vermelding. De gebreken dienen zo spoedig mogelijk worden opgelost. Bij gevaarlijke situaties dienen de werkzaamheden direct gestopt te worden, Ook meldingen van hygiënische aard dienen vermeld te worden. Kassa tekening: Deze tekening dient als leidraad voor de bediening van de kassa’s. Zie Bijlage, tevens ligt een exemplaar in kast 5. Sleutelbeheer: Er zal een inventarisatie plaatsvinden van alle aanwezige (werkbare) sleutels ten behoeve van kantine, keuken, bestuurskamer, kantinekasten etc. en afsluitende deuren kantine/gebouw. Sleutels, die incidenteel worden uitgegeven, dienen ten alle tijden worden ingeleverd bij de kantinebeheerder. Na inventarisatie van de sleutels zal er een definitieve uitgifte gedaan worden van sleutels. Hier zal een archivering voor aangemaakt worden. De sleutelkast zal in de keuken opgehangen worden met daarin een lijst van alle sleutels. De archiveringslijst zal beheerd worden door de kantinebeheerder dan wel diens vervanger.
7
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
6. Keuken: Medewerkers van de keuken in de kantine dienen zich te houden aan de hygiënecode voor de horeca. Voorheen waren er codes voor de sportkantines, maar deze zijn in overleg met de Voedsel en Warenautoriteit en NOC*NSF veranderd. De hygiënecode is te downloaden op internet! Enkele richtlijnen: Aangebroken voedsel, zowel diepvries, als vers, moeten voorzien zijn van stickers, waarop houdbaarheidsdatum vermeld is en de datum van opening verpakking; Alle geopende pakken /dozen/zakken met etenswaar moeten afgedekt zijn; Frituurvet moet schoon zijn en op tijd ververst worden. Afzuigkappen en keukenapparatuur dienen na gebruik schoon worden gemaakt. Koelkasten en diepvries moeten regelmatig worden schoongehouden- en ontdooid (indien nodig). Persoonlijke hygiëne moet in acht worden genomen. Voedsel die aan bederving onderhevig is moet gekoeld en afgedekt worden opgeborgen in de koelkast en indien nodig voorzien van sticker, vermeld hierboven. Na het gebruik van de keuken moeten apparatuur, hulpmiddelen, bestek en werkomgeving worden schoongemaakt. Indien voorraden van snacks e.d., ander etenswaar en hulpmidden (bakjes, vorken, servetten etc.) onder de minimale voorraad komen, dan dienen deze worden opgeschreven op de bestellijst. Defect(en) en onveiligheid aan apparatuur en werkomgeving dienen onmiddellijk worden gemeld op meldingsformulier en dienstdoende verantwoordelijke. Een en ander is verwoord in de Hygiënecode FC Velsenoord Een exemplaar van de hygiënecode zal in kast 5 opgeborgen worden.
8
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
7. Instructie vervanging vaten Bier: De werkzaamheden t.a.v. vervanging vaten bier dienen als volgt te worden uitgevoerd; • Volle vaten bier staan in de opslagruimte achter de keuken. • Wanneer een vat leeg is, dient deze ontkoppeld te worden in de keuken; • Hierna de leiding spoelen met water (zie instructie tapkranen waterdruk) • Sluit de toevoerkraantjes af (aan het fust en onder de koeling); • Knijp in de koppeling aan het fust en draai de koppeling tegen de klok in van het fust; • Zet het lege fust direct in het fusthok; • Pak een volle fust uit de opslag (eventueel met steekkar) en ontdoe het fust van de (groene) zegel; • Koppel deze weer aan de slang met de klok mee, zodanig dat de verbinding niet lekt en doe beide kraantjes (bovengenoemd) weer open; • Controleer de tap en houdt een grote beker /karaf onder de tap (deze schuimt wat eerst en gaat weer lopen – gele straal bier); altijd spoelen • De tapkranen die niet gebruikt worden, worden voorzien van een leeg glas; • De tapkranen die (lang) niet gebruikt worden, worden onder druk van water gehouden (stilstand in de leiding, zie ook instructie tapkranen waterdruk); Instructie niet gebruikte tapkranen onder waterdruk zetten: o Sluit de slang, ontkoppeld (werkwijze bovengenoemd) van het fust bier, aan de toevoerkoppeling water aan de muur; o Zet de waterkraan open en het kraantje aan het eind van de slang (koppeling fust); o Controleer het tapgedeelte of er water opstaat; o indien er water opstaat, sluit de waterkraan en zet de kraantjes dicht; o Ontkoppel de slang van het water; o Voer dit uit bij alle niet gebruikte tapgedeeltes; o Het bier wordt bij gebruik weer aangesloten, zie boven genoemd; o Het eerste gedeelte uit de tap zal water zijn en hierna gaat het over in bier. o Controleer ten aller tijden de aansluitingen.
•
9
Controleer ten aller tijde de aansluitingen en koppelingen.
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
8. Schoonhouden kantine: • • • • • • • • •
Na het sluiten van de kantine dienen tafels en stoelen in originele opstelling te staan; Tafels en stoelen dienen zijn schoongemaakt Tafels en stoelen die op het terras staan dienen in de kantine geplaatst te worden; Prullenbakken, dienen indien nodig, geleegd te worden en voorzien zijn van nieuwe vuilniszak; Sta tafels dienen na afloop tegen de muur geplaatst zijn bij de ingang kantine; Grofvuil op de vloer moet in prullenbakken gedeponeerd worden; Barkrukken dienen aan de bar geplaatst te worden; TV’s dienen te zijn uitgeschakeld; Gemorste dranken dienen direct opgedweild te worden.
Medewerkers van de keuken in de kantine dienen zich te houden aan de hygiënecode voor de horeca. Voorheen waren er codes voor de sportkantines, maar deze zijn in overleg met de Voedsel en Warenautoriteit en NOC*NSF veranderd. De hygiënecode is te downloaden op internet
10
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
9. Consumptie eigen verbruik/scheidsrechters: Het eigen gebruik van consumpties dienen op een verantwoorde wijze te worden afgeschreven. Om inzicht te krijgen in de afname van consumpties is het nodig dit te weten en financieel te verantwoorden. Enkele richtlijnen: Medewerkers van bar en keuken schrijven hun verbruik op de daarvoor bestemde lijst; Scheidsrechters en andere gasten (van FCV) krijgen – 3 consumptiebonnen (vastgesteld door de Technische Commissie); Munten of bonnen worden niet aangeslagen in de kassa; Indien er iets niet voorzien is, dient er toestemming van Bestuur te komen} Bovenstaande niet van toepassing Afwijkingen op bovenstaande regels dienen in overleg en goedkeur met bestuur/kantinebeheerder dan wel zijn vervanger te gebeuren.
11
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
10. Evenementen en toernooien: Evenementen en toernooien dienen ruimschoots van te voren aangemeld worden bij Bestuur en/of Kantinebeheerder. Het Bestuur dient uiteindelijk in overleg met de Kantinebeheerder haar goedkeuring te geven. Enkele richtlijnen: • • • • • • • • • • • •
Goedkeuring Bestuur Datum evenement/toernooi Afspraken prijs consumpties Levering/ beschikbaarheid personeel kantine en keuken Afspraken t.a.v. muziek/disco Verstrekking snacks e.d. Voorzieningen t.a.v. barbecue/buffet etc. Wie is verantwoordelijk voor opruimen kantine Na 12.00 uur alcoholische dranken schenken Opening- en sluitingstijden evenement/toernooi Schenken in plastic bekers Andere zaken, waarin niet is voorzien
Het is verboden flesjes, glazen en ander glas mee naar buiten te nemen, ten behoeve van de veiligheid van kinderen, bezoekers en sporters.
12
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
11. Werking Radio en TV / Sportzenders Beide televisies worden bediend met een afstandbediening (zilvergrijs), liggend op de bar in de hoek bij de keuken. De decoder, staand naast de tweede TV bij het raam, blijft ten alle tijden aan. De beide TV’s worden aan- en uitgezet met de afstandbediening en manueel aan- en uitgezet (aan/uit knop). Beide toestellen worden bediend door de dienstdoende barpersoneel of in overleg met dienstdoende barpersoneel. De Music box werkt via een versterker in de keuken. Deze mag alleen bediend worden door de dienstdoende barpersoneel of in overleg. Voor de CD -speler geldt hetzelfde als bovengenoemd. Audio en/of video apparatuur wordt bediend door dienstdoende barpersoneel. Indien het personeel geen tijd heeft of niet weet hoe het werkt, kan iemand anders dan het barpersoneel in overleg het apparatuur in werking stellen.
13
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
12. Calamiteiten Bij calamiteiten dient direct het algemene alarmnummer gedraaid te worden
112 Calamiteiten zijn:
BRAND;
ERNSTIG LETSEL VOETBALLER, GASTEN ETC. (Dit letsel wordt geconstateerd door EHBO-er/ aanwezige arts en/ of verpleger);
ONGEREGELDHEDEN OP HET TERREIN VAN FC VELSENOORD;
INBRAAK EN DIEFSTAL.
112 werkt als volgt: Er wordt 112 gebeld, men vraagt welke regio/plaats u bent en wat voor calamiteit er is. U wordt doorverbonden met de Regionale meldkamer en/of Lokale Diensten. Enkele belangrijke telefoonnummers: Arie Duineveld – Voorzitter: Jon Lans – Secretaris: Axel Goris - Penningmeester: Lau Wetterhahn – Terreinfunctionaris: John Duineveld – Kantinebeheerder: Lucas de Vries – Wedstrijdsecretariaat (zondag)
0251-24 46 81 0251-21 21 29 0251-21 11 38 06-28 66 03 19 0251-21 07 19 0251-211964
Regionale Politie Kennemerland: Ambulance: Lokale Brandweer:
0900-8844 112 112
Gasstoring CV Ketels: van der Wal (Bij storing eerst Lau Wetterhahn bellen)
0251 2485 18 06-28 66 03 19
14
Handboek kantine / keuken FC Velsenoord 2009 Versie 2
15