Kerstmenu Partyservice van Beek Jaargang 2015 Beste culinaire fijnproever,
Het doet ons genoegen u bijgaand ons kerstmenu toe te doen komen met enkele van onze mogelijkheden. Om met de kerstdagen te zorgen dat u culinair kunt genieten van diversen gerechten thuis hebben wij diversen mogelijkheden voor u samengesteld. Uiteraard zullen wij er zorg voor dragen dat u zelf geen uren meer in de keuken hoeft te vertoeven tijdens deze feestdagen, en daarom zijn alle gerechten of al kant en klaar of zal het met weinig moeite bereid kunnen worden. Wel is het de bedoeling dat u tijdens de kerstdagen uw bestelling zelf komt halen op de dag dat u uw bestelling nodig heeft en dan gaarne na 11 uur ’s morgens en voor 13 uur ’s middags. Tevens geldt tijdens deze dagen dat alle bestellingen contant betaald moeten worden. Let op onze prijzen zijn exclusief B.T.W. en afwaskosten. Ook is het mogelijk wijzigingen door te voeren in de bestaande buffetten. Dus mocht u graag een andere vleeskeuze, viskeuze of iets anders veranderd willen hebben kan dit in overleg zeker geregeld worden. Hopende dat u leuke suggesties vind in ons kerstmenu, en in afwachting van uw bestelling verblijven wij. Met culinaire groet,
Partyservice van Beek
Sandra & David v Beek
Kerstdiner
Kerstmenu Partyservice van Beek Jaargang 2015
Amuse: Gamba met een marmelade van mangochutney Per persoon € 4,75 Zalmtompoes met een licht gebonden kreeftensaus Per persoon € 4,75 Licht gemarineerde groente met gepekelde entrecotefilet Per persoon € 4,75 Geitenkaas met honing en spinazie met een krokant korstje Per persoon € 4,75 Vegetarisch Gepaneerde Bloemkoolroosjes begeleid met Brie Per persoon € 4,75 Mousse van Komkommer, Koriander en Munt op basis van room Per persoon € 4,75
Alle amusegerechten zijn koude gerechten en zijn voor u al kant en klaar zodat u ze zo kunt serveren.
Voorgerechten:
Vitello tonato, varkensfrikandeau met een heerlijke tonijnsaus Per persoon € 12,50 Salade van groene tagiatelli met truffel, spinazie en gemarineerde ossenhaas Per persoon € 12,50 Onze welbekende carpaccio van Ossenhaas, rijkelijk gegarneerd Per persoon € 12,50 Torentje van eendelevermousse met croutons van ontbijtkoek Per persoon € 15,00 3 verschillende bereidingen van coquille st. jacques. Per persoon € 15,00 Carpaccio van gemarineerde tonijn met een baveroise van wasabi Per persoon € 15,00
Vegetarisch Taartje van truffelrisoto met champignons en courgette Per persoon € 12,50 Gemarineerde aubergine, met gorgonzola en gepaneerde knoflookchampignons. Per persoon € 12,50
Alle voorgerechten zullen zo voor u zijn voorbereid dat u met weinig inspanning, de gerechten in een handomdraai kunt serveren. Stokbrood, minibroodjes, kruidenboter en roomboter zullen bij deze gerechten aanwezig zijn.
Soepen:
Grootmoeders uiensoep, rijkelijk gevuld Per persoon € 5,50 Heldere paddenstoelensoep met dragon en vanille Per persoon € 6,50 Henry IV, dubbel getrokken runderbouillon met garnituur van groentes en rundvlees Per persoon € 5,50 Oxtail Claire , heldere Ossenstaartsoep met Madeira en een garnituur van worteltjes en knolserderij Per persoon € 6,50 Venkelbouillon met geblancheerde venkel en begeleid met Pernod Per persoon € 6,50 Romige vissoep met sjalotjes en pesto Per persoon € 6,50
Alle soepen zullen zo voor u zijn voorbereid dat u met weinig inspanning, de gerechten in een handomdraai kunt serveren. Soepen worden begeleid met broodbolletjes en roomboter.
Tussengerechten: Lamskoteletje met crostini van serannoham en een muntsaus Per persoon € 16,50 Salade van gerookte duivenborst met in Honing gemarineerde groente Per persoon € 16,50 Kreeft met een gelei van watermeloen en limoenmayonaise Per persoon € 16,50 Duo van gamba’s en langoustines met een pernod roomsaus Per persoon € 16,50
Vegetarisch Geitenkaas, deze is lauwwarm en wordt geserveerd op een salade van Rucola, Walnoten, Pijnboompitten en Honing Per persoon € 12,00 Gegrilde Courgette op een verse spinaziesalade met een heerlijk garnituur Per persoon € 12,00
Alle tussengerechten zullen zo voor u zijn voorbereid dat u met weinig inspanning, de gerechten in een handomdraai kunt serveren. Stokbrood en roomboter zullen bij deze gerechten aanwezig zijn.
Hoofdgerechten: Wilde duif met madeira en zuurkool. Per persoon €30,00 Wild zwijn-paddenstoelstoofpot, met huis gestoofde peertjes en kastanje puree. Per persoon € 30,00 Langzaam in de wijn gegaarde runderlende, met een zachte rode wijnsaus. Per persoon € 32,50 Lamshaas met een tijmkorstje en lamsrack begeleid met een portsaus. Per persoon €32.50 Halve Kreeft met Langoustine, Sabayon van Witte wijn. Per persoon € 35,00 Licht huis gerookte zalm met een honing-mosterdsaus en geblancheerde groene asperges Per persoon € 32,50 Vegetarisch Gebakken Goudse kaas met een korst van noten, gegratineerde witlof, broccoli, krielaardappelen en puree Per persoon € 21,00 Trio van Quich met een reuze Champignon Per persoon € 21,00
ieder hoofdgerecht zal voorzien zijn van drie soorten groeten en drie soorten aardappelgarnituur. Sausjes zijn eventueel op verzoek te veranderen Alle hoofdgerechten zullen zo voor u zijn voorbereid dat u met weinig inspanning, de gerechten in een handomdraai kunt serveren.
Nagerechten:
Grand dessert op bord, een heerlijk verrassingsdessert. Per persoon € 6,00 Witte chocolademousse met een saus van watermeloen en verse slagroom Per persoon € 6,00 Trio van chocolademousse Per persoon € 6,00 Hazelnootparfait met Caramelsaus en verse slagroom Per persoon € 6,00 Gevulde flensjes met aardbeien en een pepersaus en verse slagroom. Per persoon € 6,00 Tiramisu, het welbekende Italiaanse dessert. Per persoon € 6,00 Alle nagerechten zullen zo voor u zijn voorbereid dat u met weinig inspanning, de gerechten in een handomdraai kunt serveren.
Kerstbuffetten Klassieke stijl
Koud buffet Onderstaande buffetten worden opgemaakt op spiegels en op een smakelijke wijze aan u gepresenteerd.
Koud Buffet I Rundvleessalade gegarneerd met: Asperges met ambachtelijke achterham, gerookte kipfilet, gepekelde varkensfilet, gerookte ham met meloen en gevulde eitjes Zalmsalade gegarneerd met: nieuwe haring, Noorse garnalen, krab, tonijn, meloen en gevulde tomaatjes. Het bovenstaande wordt aangevuld met diverse soorten rauwkost en fruitsoorten, stokbrood, kruidenboter, tropicalsalade, en twee koude sauzen. Prijs per persoon € 12,50
Koud Buffet II Rundvleessalade gegarneerd met: Asperges met ambachtelijke achterham, gerookte kipfilet, truffelfilet, meloen met Seranno ham, Bourgondische rib en gevulde eitjes Zalmsalade gegarneerd met: Nieuwe haring, Noorse garnalen, zalmforel, gerookte zalm, krab, tonijn, meloen en gevulde tomaatjes. Het bovenstaande wordt aangevuld met diversen soorten rauwkost en fruitsoorten, stokbrood, kruidenboter, tropicalsalade en tomatensalade en twee koude sauzen. Prijs per persoon € 15,00
Luxe koud buffet III Rundvleessalade gegarneerd met: Serrano ham met meloen, fricandeau, asperges met ambachtelijke achterham, gerookte kalkoenfilet, truffelfilet, paté uit eigen keuken, Bourgondische rib, herten ham en gevulde eitjes. Zalmsalade gegarneerd met: Gepocheerde zalm, gerookte zalm, nieuwe haring, gerookte paling, Noorse garnalen, Hollandse garnalen, zalm paté uit eigen keuken, krab, tonijn, meloen en gevulde tomaatjes. Het bovenstaande wordt aangevuld met diverse soorten rauwkost, stokbrood en minibroodjes, kruidenboter, tropicalsalade, tomatensalade, komkommersalade en twee koude sauzen. Prijs per persoon € 17,50
Luxe koud buffet IV Rundvleessalade gegarneerd met: Patés uit eigen keuken, Serrano ham met meloen, fricandeau, asperges met ambachtelijke achterham, gerookte kalkoenfilet, herten ham, Bourgondische rib, truffelfilet, Ossentong met perzik en gevulde eitjes. Zalmsalade gegarneerd met: Gepocheerde zalm, gerookte zalm, nieuwe haring, gerookte paling, Noorse garnalen, Hollandse garnalen, zalm paté uit eigen keuken, gerookte forel, en gevulde tomaatjes. Het bovenstaande wordt aangevuld met diverse soorten rauwkost, stokbrood en minibroodjes, kruidenboter, tropicalsalade, tomatensalade, komkommersalade en twee koude sauzen. Prijs per persoon € 20,00 Zou u uw koud buffet uit willen breiden met warme gerechten welke niet vernoemd staan neemt u even contact met ons op, er zijn voldoende ideeën om uw feestdagen compleet te maken.
Koud & warm buffet
Koud & warm Buffet I Koud en warm buffet I bestaat uit koude gerechten opgemaakt op spiegels en warme gerechten die u in chafing-dishes meekrijgt. Koude gerechten opgemaakt op spiegels: Rundvleessalade gegarneerd met gevulde eitjes, asperges met ambachtelijke ham, kalkoenfilet, paté uit eigen keuken, cassler rib, diverse rauwkost en fruitsoorten. Zalmsalade gegarneerd met gevulde eitjes, Noorse garnalen, Hollandse nieuwe haring, tonijn, sardines, diverse rauwkost en fruitsoorten. Uitgebreid met tropicalsalade, Mexicaanse salade, ravigotesaus, cocktailsaus, kruidenboter en stokbrood. Warme gerechten: Blokjes varkensfilet begeleid met stroganoffsaus, kipfilet met kerriesaus en verse ananas. Deze twee warme gerechten worden begeleid met witte rijst. Prijs per persoon € 15,00
Koud & Warm Buffet II Koud en warm buffet II bestaat uit koude gerechten opgemaakt op spiegels en warme gerechten die u in chafingdishes meekrijgt. Koude gerechten opgemaakt op spiegels: Rundvleessalade gegarneerd met gevulde eitjes, asperges met ambachtelijke ham, kalkoenfilet, paté uit eigen keuken, cassler rib, Ardenne ham met meloen, diverse rauwkost en fruitsoorten. Zalmsalade gegarneerd met gevulde eitjes, Noorse garnalen, Hollandse nieuwe haring, tonijn, sardines, gepocheerde zalm, diverse rauwkost en fruitsoorten. Uitgebreid met tropicalsalade, Mexicaanse salade, Waldorff salade, ravigotesaus, cocktailsaus, kruidenboter en stokbrood. Warme gerechten: Varkensmedaillon met keuze uit stroganoff- of champignon roomsaus. Kipfilet met keuze uit sinaasappel- of kerriesaus met ananas. Aardappel-groente taart en goed gevulde rijst. Prijs per persoon € 17,50
Koud & Warm Buffet III Koud en warm buffet III bestaat uit koude gerechten opgemaakt op spiegels en warme gerechten die u in chafingdishes meekrijgt. Koude gerechten opgemaakt op spiegels: Rundvleessalade gegarneerd met gevulde eitjes, asperges met ambachtelijke ham, kalkoenfilet, paté uit eigen keuken, cassler rib, Ardenne ham met meloen, rosbief, drumsticks diverse rauwkost en fruitsoorten. Zalmsalade gegarneerd met gevulde eitjes, Noorse garnalen, Hollandse nieuwe haring, tonijn, sardines, gepocheerde zalm, gerookte zalm, gerookte paling, diverse rauwkost en fruitsoorten. Uitgebreid met tropicalsalade, Mexicaanse salade, Waldorff salade, ravigotesaus, cocktailsaus, kruidenboter en stokbrood. Warme gerechten: Kipfilet met perzik en roquefortsaus, Bourgondische rib overgoten met honing-mosterdsaus, Aardappel-groente taart en goed gevulde rijst. Prijs per persoon € 20,00
Kerstbuffetten Nieuwe stijl
Koud buffet nieuwe stijl Onderstaande buffetten worden opgemaakt op spiegels en op een smakelijke wijze aan u gepresenteerd.
Nieuwe stijl Koud I: Carpaccio van Ossenhaas, gegarneerd met pijnboompitten, rucolasla, Parmezaanse kaas en een dressing van basilicum. Groene asperges ingerold in licht gerookte achterham. Gerookte kipfilet met truffelmayonaise. Meloen met serranoham. Rundvleessalade. Carpaccio van gerookte zalm met een limoenmayonaise en kappertjes, Hollandse nieuwe haring met rode ui. Vers gestoofde zalmforel. Salade van Noorse garnalen. Zalmsalade en een salade van krab. Gevulde eitjes, gevulde tomaatjes en gevulde komkommer. Meloen, ananas en andere fruitsoorten. Stokbrood, kruidenboter, cocktailsaus en remouladesaus. Prijs per persoon € 17,50
Nieuwe stijl Koud II: Carpaccio van Ossenhaas. gegarneerd met pijnboompitten, rucolasla, Parmezaanse kaas en een dressing van basilicum, Truffelfilet met een salade van shiitake. Pastasalade met gebakken katenspek en knoflook. Groene asperges ingerold in licht gerookte achterham. Gerookte kipfilet met truffelmayonaise. Meloen met serranoham. Rundvleessalade. Carpaccio van gerookte zalm met een limoenmayonaise en kappertjes, Hollandse garnalen met een romige cocktailsaus. Gamba’s met een groene jalapenosaus en koriander. Gerookte palingfilet op een bedje van zeewier. Hollandse nieuwe haring met rode ui. Vers gestoofde zalmforel. Salade van Noorse garnalen. Zalmsalade en een salade van krab. Gevulde eitjes, gevulde tomaatjes en gevulde komkommer. Meloen, ananas en andere fruitsoorten. Stokbrood, kruidenboter, cocktailsaus en remouladesaus Prijs per persoon € 20,00
Koud en Warm buffet nieuwe stijl Koud en warm buffet bestaat uit koude gerechten opgemaakt op spiegels en warme gerechten die u in chafingdishes meekrijgt.
Nieuwe stijl Koud en Warm buffet I: Koud: Carpaccio van Ossenhaas, gegarneerd met pijnboompitten, rucolasla, Parmezaanse kaas en een dressing van basilicum. Groene asperges ingerold in licht gerookte achterham. Gerookte kipfilet met truffelmayonaise. Meloen met serranoham. Rundvleessalade. Carpaccio van gerookte zalm met een limoenmayonaise en kappertjes, Hollandse nieuwe haring met rode ui. Vers gestoofde zalmforel. Salade van Noorse garnalen. Zalmsalade en een salade van krab. Gevulde eitjes, gevulde tomaatjes en gevulde komkommer. Meloen, ananas en andere fruitsoorten. Stokbrood, kruidenboter, cocktailsaus en remouladesaus.
Warm: Truffelfilet reeds voor u getrancheerd met een heldere rode wijnsaus gevuld met shiitake, Zalmfilet met een witte wijn saus en gepelde witte druiven. Quiche van verse groente, en een puree van pastinaak. Prijs per persoon € 25,00
Nieuwe stijl Koud en Warm buffet II:
Koud: Carpaccio van Ossenhaas. gegarneerd met pijnboompitten, rucolasla, Parmezaanse kaas en een dressing van basilicum, Truffelfilet met een salade van shiitake. Pastasalade met gebakken katenspek en knoflook. Groene asperges ingerold in licht gerookte achterham. Gerookte kipfilet met truffelmayonaise. Meloen met serranoham. Rundvleessalade. Carpaccio van gerookte zalm met een limoenmayonaise en kappertjes, Hollandse garnalen met een romige cocktailsaus. Gamba’s met een groene jalapenosaus en koriander. Gerookte palingfilet op een bedje van zeewier. Hollandse nieuwe haring met rode ui. Vers gestoofde zalmforel. Salade van Noorse garnalen. Zalmsalade en een salade van krab. Gevulde eitjes, gevulde tomaatjes en gevulde komkommer. Meloen, ananas en andere fruitsoorten. Stokbrood, kruidenboter, cocktailsaus en remouladesaus
Warm: Huis gepekelde runder entrecote met een peperroomsaus, Lamsstoofschotel met een rijkelijk garnituur Tongrolletjes gevuld met verse zalm en een lichte kreeftesaus Quiche van verse groente, en een puree van pastinaak. Prijs per persoon € 30,00
Nagenieten!!
Nagenieten: Een kaasplankje met een ruime keuze van diversen overheerlijke kazen voor de echte genieter Per persoon € 12,50 Tapazhapjes, diversen soorten kleine verwen hapjes met de Spaanse uitstraling. Gewoon proberen. Per persoon € 12,50 De visserij, een heerlijk uitgebreide schaal met diversen soorten vis, zoals gerookte zalm, gerookte paling, en andere. Per persoon € 12,50
Dranken: Wilt u wijnen bij uw diner of buffet, of wilt u niet in de ellendige rijen staan van de supermarkten. Ook is dit een van onze mogelijkheden. Vraag vrijblijvend naar de keuzes.
Afsluiting: Uiteraard kunnen wij voor u ook een aangepast menu maken mocht u uit bovenstaand geen keuze kunnen maken. De buffetten die u op onze website vindt blijven ook tijdens de kerst van 2013 geldig. Wilt u gourmetten of fonduen, ook hiervoor bent u bij ons aan het juiste adres. Vraag naar onze mogelijkheden. Al onze gerechten kunnen geserveerd worden op uw eigen servies, uiteraard is het wel van belang dat u dan even zorgt dat deze bij ons terecht komen. Natuurlijk bestaat ook de mogelijkheid ons servies te gebruiken. We gaan zelfs zover dat u voor geringe kosten de afwas vuil retour mag geven. Vraag hier even naar tijdens het doorgeven van uw bestelling. Let wel op dat al onze prijzen exclusief B.T.W. zijn. Verder rest mij enkel nog u te vragen uw eigen ideeën kenbaar te maken, ook zijn wij gaarne bereid voor u of uw gasten naar dieet te koken, en dit uiteraard zo zorgvuldig mogelijk te doen zodat iedereen kan genieten van onze culinaire gerechten, en in overleg met onze koks is bijna alles voor u mogelijk. Met culinaire groet, David & Sandra van Beek
