Kerstmenu KERSTDINER VIS
Avocadomousse met Hollandse garnaaltjes Quiche met broccoli en gerookte zalm Yoghurt Bark
KERSTDINER VLEES
Rosbiefrolletjes Gevulde kalkoenrolletjes Merengue met happyberrie cookies
KERSTDINER VEGA Courgette-Cappuccino Gevulde Pompoen applecrumble
Avocadomousse met
Hollandse garnaaltjes Wie houdt er niet van de romige smaak van avocado? Deze avocadomousse is als fluweel zo zacht op de tong. Voeg hier de prikkeling van citroensap aan toe en het zilte van de garnaaltjes en je laadt de gasten versteld staan van dit eenvoudig mooie gerecht. Ingrediënten voor 4 personen: • 1 rijpe avocado • 1 el citroensap • 2 el crème fraiche light • peper en zout • 100 g Hollandse garnalen • paar takjes verse bieslook Bereiding: 1. Snij de avocado door midden, verwijder de pit en schep het vrucht vlees eruit. 2. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer. 3. Roer de citroensap en de crème fraiche light door de mousse. 4. Breng op smaak met peper en zout. 5. Vul 4 glaasjes met de avocadomousse en verdeel hierover de Hollandse garnaaltjes 6. Garneer met bieslook. Tip: De avocado verkleurt snel. Bereid dit gerecht dus niet te lang van tevoren. Variatietip: Vervang de Hollandse garnaaltjes door snippers van gerookte zalm.
Totaal aantal kcal per persoon: 131 kcal.
Quiche met broccoli en gerookte zalm
Als je aan taart denkt, dan denk je aan feest. En dat is precies wat er gebeurt als deze hartige taart op tafel wordt gezet: Feest!
Ingrediënten voor 4 personen: • 200 g Jip’s skinnymeelmix • 400 g broccoli, in roosjes • 2 eieren • 200 ml kookroom light • 200 g gerookte zalm • 1 rode ui, gesnipperd Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Vermeng het meel met ongeveer 18 el water totdat het gekneed kan worden tot een bal. 3. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 3 mm hoog en bekleed een quichevorm met het deeg. Prik enkele gaatjes met een vork in de bodem. 4. Kook de broccoliroosjes 5 minuten. Laat goed uitlekken. 5. Klop de eieren los met de kookroom light. Breng op smaak met zout en peper. 6. Snij de zalmsnippers in reepjes en verdeel deze samen met de gesnipperde rode ui over de quichebodem. Giet het eimengsel hierover en leg hier de broccoliroosjes op. 7. Bak de quiche in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. 8. Serveer direct zodat het lekker warm gegeten kan worden. Tip: In plaats van 1 grote quiche kan je ook 4 kleintjes maken, zodat elke gast een eigen taartje krijgt. Deze kunnen ongeveer 5 minuten korter in de oven. Maak er een lekkere salade bij voor ernaast. Variatietip: Voeg bij het eimengsel een tl dille toe voor extra smaak. Totaal aantal kcal: 429 kcal.
Yoghurt Bark Het beste van yoghurt en ijs in één gerecht? Maak dan dit dessert. Weinig calorieën door gebruik van de 0% yoghurt en variëren met verschillende toppings naar keuze. Een feestje op elk bord! Ingrediënten voor 4 personen: • 400 ml Griekse yoghurt 0% • 2 el honing • 100 g(bevroren) blauwe bessen • 40 gongezouten pistachenootjes
Bereiding: 1. Vermeng de yoghurt met honing. 2. Bekleed een bakblik of brownieblik met plastic huishoudfolie. Giet hier de yoghurt in en verdeel deze goed met behulp van een spatel. 3. Bestrooi de yoghurt met de blauwe bessen en pistachenootjes. 4. Zet de yoghurt ongeveer 4 uur in de vriezer. (Zodra de yoghurt helemaal hard ge worden is, is het klaar.) 5. Breek of snij de yoghurt in stukken en verdeel deze over 4 bordjes. 6. Serveer direct. Variatietip: Vervang de blauwe bessen en pistachenootjes door een andere topping. Bijvoorbeeld gedroogde cranberry’s en bestrooi de brokken op het bord met amandelschaafsel of geraspte kokos. Elke topping die jou lekker lijkt, kan gebruikt worden in dit gerecht! Tip: Dit gerecht kan van tevoren gemaakt worden, zodat je op de avond zelf alleen nog het ijs hoeft te breken.
Totaal aantal kcal per persoon: 161 kcal.
Rosbiefrolletjes Rosbief ken je vast al als broodbeleg met peper en zout. Maar dit gerecht ken je waarschijnlijk nog niet. Je kan ze opgerold serveren zoals in dit recept. Maar je kan er ook een carpaccio van maken. Wedden dat iedereen stil wordt na het nemen van een hapje? In één woord genieten! Ingrediënten voor 4 personen: • 8 tl Japanse sojasaus • 6 tl olijfolie • 16 plakjes rosbief • 60 g veldsla • 2 el Parmezaanse kaas Bereiding: 1. Vermeng de sojasaus en olijfolie met elkaar. 2. Leg 2 plakjes rosbief op elkaaren strijk met een kwastje een beetje van het oliemengsel op de plakjes. 3. Leg hier een beetje veldsla op en rol de plakjes op.Herhaal dit tot er geen plakjes meer over zijn. 4. Maak 4 borden op met elk 2 rolletjes. 5. Giet het resterende oliemengsel over de rolletjes. Verdeel de Parmezaanse kaas over de borden. Tips: Ter garnering kunnen er pijnboompitjes over de rosbiefrolletjes gestrooid worden. Let er wel op dat hier vrij veel calorieën in zitten. Zet een mandje met Jip en Jij superfood crackers op tafel voor ernaast.
Totaal aantal kcal per persoon: 217 kcal.
Gevulde kalkoenrolletjes Denk je aan kerst, dan denk je aan kalkoen. Dit jaar een andere variant op de ‘gevulde kalkoen’, namelijk gevulde kalkoenrolletjes. Net zo lekker en nog verantwoorder!
Ingrediënten voor 4 personen: • 400 g kalkoenfilet • 150 g verse bladspinazie • 100 g zongedroogde tomaten • 60 g pijnboompitten • 2 bollen mozzarella light • 2 teentjes knoflook • Olijfolie • 1 eetlepel Italiaanse kruiden • Peper en zout Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Snij de kipfilets open en sla ze plat met een deegroller. 3. Meng in een kom de pijnboompitten, zongedroogde tomaten, Italiaanse kruiden en knoflook door elkaar. 4. Verdeel de spinazie over de kipfilets. 5. Snij de mozzarella in plakken en leg ze bovenop de spinazie. 6. Verdeel in het midden van de kip het zongedroogde tomatenmengsel. 7. Rol de kip dicht en zet ze vast met cocktailprikkers, bestrijk ze met een beetje olijfolie. 8. Leg de kipfiletrolletjes in een ovenschaal en bak ze in 30 – 40 minuten gaar. Tips: Serveer de kalkoenrolletjes met zoete aardappelfrietjes en haricotverts
Totaal aantal kcal per persoon: 455 kcal
Merengue met happyberrie cookies Geen zin om tijdens het diner veel tijd in de keuken door te moeten brengen? Dan is dit toetje de uitkomst. De schuimpjes kunnen ruim van tevoren gemaakt worden. De jam maakt de schuimpjes lekker zoet, en Jip’s cookies geven een lekker knappertje. Lekker met een bolletje ijs. Maar ook voor naast de koffie of thee. Kortom: een perfecte afsluiter! Ingrediënten voor 4 personen: • 3 el aardbeien halvajam/ jam light • 2 eiwitten • 2 skinny happyberrie cookies • 4 bolletjes sorbetijs
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 90°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Druk de jam door een zeef, zodat er geen stukjes meer in de jam zitten. 3. Klop de eieren met een mixer stijf. Als je pieken kan vormen, is het eiwit goed. 4. Verkruimel 2/3 van de happyberrie cookies in een schaaltje. 5. Vouw de jam en de koekkruimels beetje bij beetje door het opgeklopte eiwit. Doe dit voorzichtig zodat de massa luchtig blijft. 6. Leg met behulp van twee lepels bolletjes eiwit op de bakplaat. Je kan onge veer 8 hoopjes maken. Strooi de rest van de koekkruimels over de hoopjes. 7. Zet de bakplaat net onder het midden van de oven. De schuimpjes moeten in ongeveer 1,5 uur opdrogen. Daarna zet je de oven uit en laat je de schuimpjes nog 1,5 uur staan met de deur op een kiertje om alles af te laten koelen. 8. Je kan de schuimpjes bewaren in een afgesloten trommel tot gebruik. Je kan ze ook direct opdienen met een bolletje sorbetijs. Smakelijk eten! Tip: De schuimpjes blijven nog enkele dagen goed in een afgesloten trommel.
Variatietips: • Serveer met stukjes fruit in plaats van een bolletje ijs. • De happyberrie cookies kunnen ook vervangen worden door pistachenootjes of zilveren suikerbolletjes. Totaal aantal kcal per persoon: 143 kcal.
Courgette-Cappuccino Een simpel courgettesoepje tover je in een handomdraai om tot een echte kerstamuse! Met een beetje opgeklopte room serveer jij je gasten een heerlijke courgette-cappuccino. Ingrediënten voor 4 personen: • 1 courgette • 750 ml groentebouillon • 10 blaadjes verse basilicum • 2 eetlepels bieslook • 80 ml slagroom light • Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Was de courgette en snij in stukjes. 2. Verhit de groentebouillon en voeg de courgette en basilicum toe. Kook de courgette gaar in circa 10 minuten op een middelhoog vuur. 3. Klop ondertussen in een kom de slagroom lobbig. 4. Pureer met een staafmixer de courgettes in de bouillon tot een mooi glad mengsel, en voeg naar smaak wat peper en zout toe. 5. Verdeel de soep in mooie glaasjes en schep de room er bovenop. 6. Strooi als finishing touch wat bieslook op de room. Variatietip: Voeg wat zalmsnippers toe na stap 4.
Totaal aantal kcal per persoon: 71 kcal.
Gevulde Pompoen Wat staat er feestelijker op een dinertafel dan gevulde pompoen?! De spannende combinatie van pompoen, rijst, boerenkool en pistache noten maakt dit echt een feest op je bord. Ingrediënten voor 4 personen: • 200 g zilvervliesrijst • 250 g 0% rijst • 2 groetenbouillonblokjes • 2 pompoenen • olijfolie • 2 grote uien • 150 g champignons • 6 boerenkoolbladeren (verwijder de dikke stengels) • 100 g pistache noten • 5 takjes munt • 3 el rozijn • 1 theelepel kaneel
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 200oC 2. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing in de bouillon gaar. 3. Snij ondertussen een deksel uit de top van de pompoenen en schep de zaden eruit. 4. Wrijf de binnenkant van de pompoenen in met olijfolie 5. Snij de ui, champignons en boerenkool in grove stukken 6. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien, champignons en boerenkool op een matig vuur totdat ze zacht en gaar zijn. 7. Spoel de 0% rijst goed af en voeg toe aan het champignonmengsel. Laat dit 2 minuutjes mee sudderen. 8. Haal de pan van het vuur en voeg de pistachenoten, munt, rozijn, kaneel en rijst toe. Roer goed door. 9. Schep de vulling in de pompoen en leg de ‘deksel’ er weer op. 10. Plaats de pompoenen in de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 30 minnuten gaar. 11. Controleer voor de zekerheid met een mes of het pompoenvlees zacht is. Tip: De zilvervliesrijst is goed te vervangen door de eiwitrijst van JIP en JIJ of volledig de 0% rijst .
Totaal aantal kcal per persoon: 436 kcal
applecrumble
De geur van warme appel en kaneel uit de oven doet je tafelgasten al watertanden. Samen met de heerlijke chocolat chip cookies van Jip is dit écht een traktatie. De crunchy cookies, gesmolten chocolade en warme appeltjes maakt het samen tot een fantastische afsluiten van een heerlijk kerstdiner. Ingrediënten voor 4 personen: • 2 elstar appels • 6 skinny chocolat-chip cookies • ½ el kaneel • 400 ml Griekse yoghurt 0% • Boter om de ovenschaal in te vetten
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180OC. 2. Vet de ovenschaal in met wat boter. 3. Verkruimel de skinny chocolate-chip cookies over de ovenschaal. 4. Snij de appel in stukjes en hussel ze samen met de kaneel door het koekjes-mengsel. 5. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en verwarm de applecrumble ongeveer 20 minuten. 6. Serveer met wat Griekse yoghurt, genieten! Variatietips: Smaakt ook heerlijk met frambozen en bosbessen.
Totaal aantal kcal per persoon: 274 kcal
Lichte tiramisu Een klassieker onder de desserts. Met dit dessert wordt elk diner feestelijk afgesloten! Ingrediënten voor 4 personen: • 8 lange vingers • 4 el espresso • 75 g mascarpone • 200 g magere kwark • 2 eieren • 40 g suiker • 1 el cacaopoeder
Bereiding: • Leg twee door de midden gebroken lange vingers op de bodem van een schaal tje of glas en giet hier 1 eetlepel espresso over. Doe dit keer vier. • Splits de eieren.Meng de magere kwark met de eigelen en de suiker. Goed mixen totdat er een smeuïge massa ontstaat. • De eiwitten tot schuim opkloppen. • Het eiwitschuim door het eigeelmengsel spatelen en daarna over de schaaltjes verdelen. • Bestrooien met cacao. Variatietips: Garneer met frambozen of koffieboontjes. tip: Dit gerecht kan van tevoren gemaakt worden en moet dan in de koelkast bewaard worden.
Totaal aantal kcal per persoon: 231 kcal.
