KATA PENGANTAR
Puji syukur dipanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat-Nya sehingga dapat terselesaikannya Laporan Studio Tugas Akhir ini dengan judul “Pabrik Pengolahan Kopi Arabika ‘Flores Bajawa’ Di Kabupaten Ngada, Flores”. Laporan Studio Tugas Akhir ini disusun sebagai persyaratan dalam menempuh mata kuliah Tugas Akhir di Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. Laporan ini juga merupakan syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknik (ST). Terima kasih diucapkan kepada pihak yang telah memberikan bantuan dan partisipasi dalam penyelesaian laporan ini terutama kepada : 1. Bapak Prof. Ir. Ngakan Putu Gede Suardana, MT.,Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Udayana. 2. Ibu Ir. Anak Agung Ayu Oka Saraswati, MT. selaku Ketua Jurusan Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 3. Bapak Dr. Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP. selaku Dosen Koordinator Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 4. Bapak Prof.Ir. Ngakan Putu Sueca, MT.,Phd. Selaku Dosen Pembimbing 1 (satu) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 5. Bapak Ir. Evert Edward Moniaga selaku Dosen Pembimbing 2 (dua) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 6. Bapak Ir. I Made Widja, MT. selaku Dosen Penguji 1 (satu) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 7. Bapak Ir. I Ketut Muliawan Salain, MT. selaku Dosen Penguji 2 (dua) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 8. Bapak Dr. I Nyoman Widya Paramadhyaksa,ST.,MT. selaku Dosen Penguji 3 (tiga) Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana.
i
9. Semua pihak yang telah membantu dan membimbing penulis dalam proses penyelesaian laporan ini khususnya bagi orang tua, rekan-rekan mahasiswa dan para pihak yang tak dapat di sebutkan satu persatu.
Akhir kata mohon maaf apabila terdapat kesalahan dan kekurangan dalam laporan, tidak ada hasil karya manusia yang sempurna oleh karena itu diharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini. Semoga Laporan Studio Tugas Akhir ini dapat berguna bagi pihak-pihak yang membutuhkan.
Denpasar, Maret 2015
Penulis
ii
DAFTAR ISI Kata Pengantar ....................................................................................................... i Daftar Isi ................................................................................................................ iii Daftar Gambar ...................................................................................................... v Daftar Tabel ......................................................................................................... vii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah.............................................................................................. 4 1.3 Tujuan Penulisan ............................................................................................... 4 1.4 Metode Penelitian .............................................................................................. 5 1.4.1 Teknik Pengumpulan Data .......................................................................... 5 1.4.2 Teknik Pengolahan Data ............................................................................. 6
BAB II PEMAHAMAN PABRIK PENGOLAHAN KOPI ARABIKA ........... 7 2.1 Pemahaman Pabrik ............................................................................................ 7 2.1.1 Pengertian Pabrik ......................................................................................... 7 2.1.2 Pengelompokan Pabrik ................................................................................ 8 2.1.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kegiatan Pabrik .................................. 9 2.1.4 Tata Letak Pabrik......................................................................................... 9 2.2 Pemahaman Kopi ............................................................................................. 15 2.2.1 Sejarah Kopi .............................................................................................. 15 2.2.2 Klasifikasi Tanaman Kopi ......................................................................... 15 2.2.3 Jenis-Jenis Kopi ......................................................................................... 16 2.3 Mesin dan Ruang Pengolahan Kopi ................................................................ 21 2.4 Kajian Terhadap Objek Sejenis ....................................................................... 30 2.4.1 Unit Pengolahan Hasil Fa Massa Bajawa .................................................. 30 2.4.2 PT Perkebunan Nusantara XII (Persero) ................................................... 33 2.4.3 PT. Tapanuli Ivestasi Agro ........................................................................ 36 2.4.4 PT. Sumatera Specialty Coffees……………………………………….…39 2.5 Spesifikasi Umum Proyek ............................................................................... 43
iii
BAB III STUDI PENGADAAN PABRIK PENGOLAHAN KOPI ARABIKA DI KABUPATEN NGADA, FLORES ...................................................... 47 3.1 Gambaran Umum Kabupaten Ngada ............................................................... 47 3.1.1 Kondisi Fisik Kabupaten Ngada ................................................................ 47 3.1.2 Kondisi Non-Fisik Kabupaten Ngada........................................................ 52 3.2 Penataan Ruang Menurut RTRW Kabupaten Ngada ..................................... 55 3.3 Pemahaman Kopi Arabika “Flores Bajawa” ................................................... 58 3.4 Analisis SWOT Pengadaan Pabrik Pengolahan Kopi Arabika di Ngada……57 3.4.1 Kekuatan (strength) ................................................................................... 67 3.4.2 Kelemahan (weakness) .............................................................................. 67 3.4.3 Peluang (opportunity) ................................................................................ 68 3.4.4 Tantangan (threatening) ............................................................................ 68 3.4.5 Kesimpulan Analisis SWOT ..................................................................... 69 3.4 Spesifikasi Khusus ........................................................................................... 70 BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN ........................................................ 76 4.1 Tema ................................................................................................................ 76 4.1.1 Pengertian .................................................................................................. 76 4.1.2 Pendekatan Pemilihan Tema ..................................................................... 77 4.1.3 Penentuan Tema ........................................................................................ 78 4.1.4 Penerapan Tema ........................................................................................ 78 4.2 Program Ruang ............................................................................................... 79 4.2.1 Program Fungsional ................................................................................... 79 4.2.2 Program Performansi ................................................................................. 88 4.2.3 Program Arsitektural ................................................................................. 95 4.3 Program Tapak .............................................................................................. 113 4.3.1 Kebutuhan Luas Tapak ............................................................................ 113 4.3.2 Pemilihan Tapak ...................................................................................... 114 4.3.3 Analisa Tapak .......................................................................................... 121 4.3.4 Karakteristik Tapak ................................................................................. 135 BAB V KONSEP PERANCANGAN ............................................................... 136 5.1 Konsep Perancangan Tapak........................................................................... 136 5.1.1 Konsep Entrance Tapak .......................................................................... 136 5.1.2 Konsep Sirkulasi Dalam Tapak ............................................................... 140 5.1.3 Konsep Zoning ........................................................................................ 142 iv
5.1.4 Konsep Pola Massa .................................................................................. 144 5.1.5 Konsep Bentuk Massa ............................................................................. 145 5.1.6 Konsep Parkir .......................................................................................... 147 5.1.7 Konsep Ruang Luar ................................................................................. 149 5.1.8 Konsep Utilitas Pada Tapak .................................................................... 151 5.2 Konsep Perancangan Bangunan ................................................................... 156 5.2.1 Konsep Entrance Bangunan..................................................................... 156 5.2.2 Konsep Ruang Dalam .............................................................................. 158 5.2.3 Konsep Tampilan Bangunan ................................................................... 163 5.2.4 Konsep Struktur ....................................................................................... 166 5.2.5 Konsep Utilitas Bangunan ....................................................................... 169
DAFTAR PUSTAKA
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Kopi Arabika
16
Gambar 2.2
Kopi Robusta
18
Gambar 2.3
Kopi Liberika
19
Gambar 2.4
Kopi Ekselsa
20
Gambar 2.5
Mesin Sortasi
21
Gambar 2.6
Mesin Pulper 1000 kg
22
Gambar 2.7
Mesin Cuci Kopi 500 kg
23
Gambar 2.8
Mesin Pengering Kopi 1500 kg
24
Gambar 2.9
Mesin Huller 200 kg
25
Gambar 2.10
Mesin Sortasi
26
Gambar 2.11
Mesin Roaster
27
Gambar 2.12
Mesin Pembubuk
28
Gambar 2.13
Mesin Pengemas
29
Gambar 2.14
UPH Kopi Fa Massa
31
Gambar 2.15
Hasil Produksi UPH Fa Massa
31
Gambar 2.16
Mesin Penyangraian
32
Gambar 2.17
Mesin Pengemas
Gambar 2.18
PTP Nusantara XII
33
Gambar 2.19
Struktur Organisasi PT.Tapanuli Investasi Agro
37
Gambar 2.20
Proses Pengolahan Kopi PT.TIA
38
Gambar 3.1
Peta Kabupaten Ngada
48
Gambar 3.2
Posisi Kabupaten Ngada
48
Gambar 3.3
Peta RTRW Kabupaten Ngada
56
Gambar 3.4
Peta RTRW Kabupaten Ngada
57
Gambar 3.5
Peta Wilayah Produksi Kopi Arabika
58
32
vi
Gambar 3.6
Sertifikat Indikasi Geografis Kemenhumkam
59
Gambar 3.7
Sertifikat Laboratorium Sucofindo
59
Gambar 3.8
Diagram Profil Citarasa
63
Gambar 3.9
Dagram Alir Pengolahan Buah Merah
65
Gambar 3.10
Struktur Organisasi Pengelolaan Pabrik
74
Gambar 4.1
Struktur Organisasi Pabrik
81
Gambar 4.2
Alur Kegiatan Pengelola (Adm)
82
Gambar 4.3
Alur Kegiatan Pengelola (Pekerja)
83
Gambar 4.4
Alur Kegiatan Pengunjung
83
Gambar 4.5
Alur Barang Masuk
84
Gambar 4.6
Alur Barang Keluar
84
Gambar 4.7
Hubungan Ruang Makro
106
Gambar 4.8
Diagram Buble Hubungan Ruang Makro
106
Gambar 4.9
Hubungan Ruang Produksi
107
Gambar 4.10
Diagram Buble Hubungan Ruang Produksi
107
Gambar 4.11
Hubungan Ruang Pengelola
108
Gambar 4.12
Diagram Buble Hubungan Ruang Pengelola
108
Gambar 4.13
Hubungan Ruang Penunjang
109
Gambar 4.14
Diagram Buble Hubungan Ruang Penunjang
109
Gambar 4.15
Hubungan Ruang Servis
109
Gambar 4.16
Diagram Buble Hubungan Ruang Servis
110
Gambar 4.17
Sirkulasi Civitas
111
Gambar 4.18
Organisasi Ruang
112
Gambar 4.19
Peta Kawasan Strategis
116
Gambar 4.20
Alternatif Tapak
119
Gambar 4.21
Orientasi Kabupaten Ngada
122
Gambar 4.22
Peta Kabupaten Ngada
122 vii
Gambar 4.23
Kondisi Tapak Eksisting
122
Gambar 4.24
Peta Lokasi
122
Gambar 4.25
Bentuk dan Ukuran Tapak
123
Gambar 4.26
BUA
124
Gambar 4.27
Kondisi Topografi Tapak
125
Gambar 4.28
Kondisi Klimatologi Pada Tapak
127
Gambar 4.29
Vegetasi Pada Tapak
129
Gambar 4.30
Vegetasi Pada Tapak
129
Gambar 4.31
Kondisi Jalan Pada Tapak
130
Gambar 4.32
Kondisi Jalan Pada Tapak
130
Gambar 4.33
Kondisi Lingkungan Sekitar Tapak
131
Gambar 4.34
Jaringan Listrik
133
Gambar 4.35
Jaringan Telepon
133
Gambar 4.36
Drainase Sekitar Tapak
133
Gambar 5.1
Posisi Entrance Pada Tapak
138
Gambar 5.2
Konsep Entrance Pada Tapak
139
Gambar 5.3
Konsep Sirkulasi Dalam Tapak
141
Gambar 5.4
Konsep Zoning Horisontal
142
Gambar 5.5
Output Konsep Zoning Horisontal
143
Gambar 5.6
Konsep Zoning Vertikal
143
Gambar 5.7
Output Zoning Vertikal
143
Gambar 5.8
Konsep Pola Massa Bangunan
145
Gambar 5.9
Transformasi Bentuk Massa
146
Gambar 5.10
Konsep Parkir
148
Gambar 5.11
Konsep Ruang Luar
150
Gambar 5.12
Konsep Distribusi Jaringan Listrik
152
Gambar 5.13
Konsep Distribusi Air Bersih
152 viii
Gambar 5.14
Konsep Sistem Pembuangan Air Hujan
153
Gambar 5.15
Konsep Jaringan Telepon
153
Gambar 5.16
Konsep Skema Pemadam Kebakaran
154
Gambar 5.17
Konsep Utilitas Tapak
154
Gambar 5.18
Konsep Utilitas Tapak
155
Gambar 5.19
Konsep Entrance Bangunan
157
Gambar 5.20
Zoning Bangunan Layer 1
159
Gambar 5.21
Zoning Bangunan Layer 2
159
Gambar 5.22
Konsep Sirkulasi Bangunan
161
Gambar 5.23
Konsep Ruang Dalam
163
Gambar 5.24
Konsep Tampilan Bangunan
165
Gambar 5.25
Pondasi Footplat
167
Gambar 5.26
Rangka Baja
168
Gambar 5.27
Kap Baja Ringan
169
Gambar 5.28
Struktur Rangka Ruang
169
Gambar 5.29
AC Split
170
Gambar 5.30
Fire Exthinguiser
172
Gambar 5.31
Hidrant
172
ix
DAFTAR TABEL Tabel 2.1
Process Layout
12
Tabel 2.2
Proses Fix Layout
13
Tabel 2.3
Product Layout
13
Table 2.4
Tata Letak Kelompok Produk
14
Tabel 2.5
Mesin Sortasi
21
Tabel 2.6
Mesin Pulper
22
Tabel 2.7
Mesin Pencucian
23
Tabel 2.8
Mesin Pengering
24
Tabel 2.9
Mesin Huller
25
Tabel 2.10
Mesin Sortasi
26
Tabel 2.11
Mesin Roaster
27
Tabel 2.12
Mesin Pembubuk
28
Tabel 2.13
Mesin Pengemas
29
Tabel 3.1
Nama Kecamatan Di Kabupaten Ngada
43
Tabel 3.2
Curah Hujan di Kabupaten Ngada
44
Tabel 3.3
Topografi di Kabupaten Ngada
45
Tabel 3.4
Jumlah Penduduk di Kabupaten Ngada
46
Tabel 3.5
Jumlah Penduduk Kabupaten Ngada Menurut
47
Tabel 3.6
Jumlah sekolah, Guru, dan Murid
48
Tabel 3.7
Luas Tanam dan Produksi Kopi
55
Tabel 3.8
Nama dan Lokasi UPH
56
Tabel 3.9
Rekomendasi
63
Tabel 4.1
Studi Tenaga Kerja
87
Table 4.2
Studi Jumlah Pengelola
88
Table 4.3
Program Performansi
89
Table 4.4
Program Arsitektural
96 x
Table 4.5
Kebutuhan Luas Parkir Pengunjung
103
Table 4.6
Kebutuhan Luas Parkir Pengelola
104
Table 4.7
Kebutuhan Luas Parkir Servis
104
Table 4.8
Rekapitulasi Luasan Ruang
105
Table 4.9
Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak
114
Table 4.10
Pembobotan Kriteria
115
Table 4.11
Penilaian Lokasi Tapak Makro
117
Table 4.12
Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak Makro
118
Table 4.13
Penilaian Lokasi Tapak Mikro
120
xi
