Hodnocení jídelníčku dle Nutričního doporučení Škola
Školní jídelna ZŠ TGM Studénka
Jídelníček za měsíc
říjen 2015 19 stravovacích dní
Hodnotitel
Mgr. Sylva Šmídová
Každý výběr byl hodnocen zvlášť. Cílem následných úprav by mělo být to, aby oba dva výběry byly srovnatelné nutriční kvality. Ve Vašem případě, kdy není výběr z pokrmů nabízen denně. Hodnotíme zejména doplnění prvního výběru.
Hodnocení polévek (pro všechny výběry) Zeleninové polévky: Zeleninových polévek bylo v únorovém jídelníčku 11, pouze o jedna méně než je doporučená pestrost. V JL jsou zařazovány zajímavé
kombinace
zeleninových
polévek s obilovinou.
Luštěninové polévky: Luštěninová polévka je zařazena 3x, tato frekvence opět plní nutriční doporučení. Oceňuji zařazení luštěninových nudliček do zeleninové polévky. Tyto počítám za ½ porce v polévce.
Obilné zavářky:
Jsou
použity
7x
v měsíci
v polévkách.
Oceňuji navýšení jejich frekvence v JL. Chválím, za používání bulguru, jáhel, pohanky.
Kombinace polévek s hlavními jídly: Je ve většině případech dobrá, pokud je bezmasé jídlo, není polévka s masem.
Hodnocení hlavních jídel Drůbež, králík: Výběr 1
Tento
výběr
dostatečné
množství
drůbežího masa 6x za měsíc. Minimální požadavek je 3x měsíčně. Výběr 2
Drůbeží maso je nabízeno 3x, což opět splňuje doporučení. Pokud má jídelna finanční prostředky doporučuji zařadit také
maso
králičí,
krůtu
případně
zvěřinu – pro příští měsíc.
Vepřové maso: Výběr 1
Vepřové
maso
je
v tomto
výběru
5x.
v některých pokrmech je hodnoceno za poloviční porci (sekaná, boloňské špagety, segedínský
guláš)
předpokládám
v těchto
pokrmech
kombinaci
s jiným
druhem masa nebo zeleninou. Výběr 2
Vepřové maso je nabízeno 1,5x což
opět nepřevyšuje udávaná doporučení.
Ryby: Výběr 1
Jsou
nabídnuty
2x,
což
splňuje
doporučení Výběr 2
Vzhledem k tomu, že ryba je nabízena ve dnech bez možnosti výběru, nevadí, že není nabízena v druhém výběru.
Bezmasé nesladké pokrmy: Výběr 1
Mělo by být nabízeno 4x měsíčně, zde je nabídnuto pouze 2x. Bezmasé nesladké pokrmy
jsou
plnohodnotné,
pokud
obsahují zeleninu, obiloviny, brambory, nebo luštěniny, případně mléčné výrobky nebo vejce. Tyto pokrmy mají děti většinou rády s bylinkami. Výběr 2
Nabízeno 1x. Doporučovala bych zvýšit frekvenci bezmasých nesladkých pokrmů.
Doporučovala bych např. pizzu změnit na bezmasou variantu. Nebo lasagně udělat bezmasé s fazolí.
Případně
zapečené
těstoviny
se
špenátem udělat bez masa. Uzeniny: Ani v jednom z výběrů jsem podle názvů uzeniny
nenašla,
mohou
však
být
ve
Frankfurtské zeleninové polévce. Sladké jídlo: Výběr 1
V tomto výběru jsou nabídnuty 2x, což splňuje doporučení
Výběr 1
V tomto pochvala.
výběru
nabízeny
nejsou
–
Luštěniny: Výběr 1
V tomto výběru jsou nabídnuty 1x, jejich frekvence splňuje doporučení
Výběr 2
Luštěniny
chybí
–
tento
nedostatek
je
možné vyladit nabídkou plnohodnotných bezmasých pokrmů.
Nápaditost pokrmů: Ve výběrech se jedná se o kombinaci tradičních s méně obvyklými
Hodnocení příloh Obiloviny: Výběr 1
Obiloviny jsou v tomto výběru zařazovány v tradičních podobách rýže a těstovin. Oceňuji kombinaci rýže s kukuřicí. Pro zpestření doporučuji vyzkoušet kombinaci rýže s bulgurem, nebo bramborové kaše s kukuřičnou moukou (polentou). Děti si mohou
postupně
zvykat
na
chuť
výběru
odpovídají
neznámého. Výběr 2
Přílohy
v tomto
požadavkům na pestrost. Velice si cením zařazení bulguru, kuskusu. Doporučuji případně vyzkoušet zařazení tortilly.
Houskové knedlíky: Výběr 1 i 2
Odpovídá doporučení
Hodnocení zeleniny Zelenina čerstvá: Výběr 1
Je splněna 12x za měsíc. Její frekvence převyšuje doporučení – chválím ☺.
Výběr 2
Čerstvá
zelenina
je
splněna
4x,
což
vzhledem k frekvenci 2 výběru splňuje doporučení.
Zelenina tepelně upravená: Výběr 1
Zelenina v této kategorie je splněna 7x
což opět převyšuje doporučení – chválím ☺ Výběr 2
Zelenina v této kategorie je splněna 2x,
což vzhledem k frekvenci 2 výběru splňuje doporučení.
Hodnocení nápojů (všechny výběry dohromady) Neslazený, nemléčný nápoj – každý den: V JL
by
měly
být
uvedeny
nápoje. Pokud je vždy stejný nápoj, stačí pro jeden týden uvést druh podávaného nápoje.
Mléčný nápoj je vždy doplněn možností zvolit si nemléčný: Z jídelníčku roto
jsem
nebylo to
patrno,
nehodnotila,
pakliže by tomu tak bylo, byla
by Vaše jídelna oceněna bodem navíc.
Hodnocení přesnídávek a svačin Nemohu zhodnotit komplexně, protože mám k dispozici pouze 1 týden, prosím tedy o zaslání celého měsíce MŠ ☺
Při letmém hodnocení zjišťuji vhodnou pestrost, nechybí potřebné suroviny,
luštěniny,
celozrnného
pečiva
ryby, a
také
zelenina. za
domácí
Chválím perník.
za
zařazení
V následujících
týdnech bych jistě doporučila vyzkoušet například pohankovou buchtu, polentové placky pro splnění porce obilovin.
Pochvala: Velice oceňuji, že zařazujete dostatek zeleninových salátů a tepelně upravené zeleniny. Chválím za to, že v MŠ je zelenina a ovoce součástí každé svačiny. Velice dobře a s rozumem zařazujete sladká jídla. Oceňuji zařazení rybího masa do samostatných dnů bez výběru – ve Vašem případě by tato nemožnost výběru u rybího masa měla být volena alespoň 1-2x v měsíci. Dále oceňuji vhodnou četnost zeleninových polévek a zařazování obilninových zavářek. Dále oceňuji omezení uzenin v JL.
Slabá místa: Bezmasá jídla nesladká – měla by být v měsíci alespoň v jednom z výběrů zařazena 4x. V druhém z výběrů 1-2x. Vyzkoušet i jiné obiloviny ve výběru č. 1 odebíraného školkami.
Prioritní body:
1. Sledovat frekvenci bezmasých pokrmů.
Celkové hodnocení Výběr 1
□ Nevyhovující jídelníček □ Nízká úroveň jídelníčku □ Dobrý jídelníček □ Velmi dobrý jídelníček – nadprůměrné hodnocení □ Výborný jídelníček Výběr 2 – nelze hodnotit
Celkově je JL vyvážený a vhodně poskládaný, vzhledem k tomu, že jej posíláte s předstihem, bych doporučovala zkusit omezit množství masových pokrmů a vyzkoušet bezmasé alternativy.
