JUDUL TUGAS AKHIR PERENCANAAN KEDAI KOPI DI KOTA KENDARI
TUGAS AKHIR Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Arsitektur (A.Md.Ars) pada Program Studi D3 Teknik Arsitektur Program Pendidikan Vokasi Universitas Halu Oleo Oleh : DWI AGUS SULISTIYO E3 B1 12 018
PROGRAM STUDI D3 TEKNIK ARSITEKTUR PROGRAM PENDIDIKAN VOKASI UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2016
ABSTRAK Seiring pertumbuhan ekonomi masyarakat kota Kendari yang kian meningkat, sehingga mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat dari segala aspek kehidupan. Dan dari hal ini, dibutuhkan banyak sarana untuk memenuhi kebutuhan masyarakat, salah satunya adalah sarana atau tempat sebagai pusat interaksional, hiburan, bersantai dan berkumpul, yakni seperti Kedai Kopi. Kedai Kopi adalah sebuah tempat yang pada intinya menyediakan kopi ataupun minuman panas lainnya, namun bukan hanya diharapkan menyajikan kopi atau makanan yang nikmat, tetapi juga menghadirkan suasana yang dapat dinikmati oleh pengunjung, sehingga Perencanaan Kedai Kopi ini akan memenuhi segala aspek yang mendukung dalam upaya memenuhi kebutuhan dan keinginan masyarakat.
ABSTRACT As economic growth Kendari city increasing, thus affecting the level of consumption of all aspects of life. And from this, it takes a lot of means to meet the needs of the community, one of which is the means or place as the center of interactional, entertainment, recreation and gathering, which is like Café. Café is a place that is in essence providing coffee or other hot drinks, but it is aimed not only serves coffee or food was scrumptious, but also an atmosphere that can be enjoyed by visitors, so planning Café will meet all aspects of the support in order to meet the needs and desires of the community.
Kata kunci: Kedai Kopi
iv
KATA PENGANTAR Puji Syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat Taufik dan Hidayahnya pula penulis dapat menyelesaikan Proposal Tugas Akhir yang berjudul : “ PERENCANAAN KEDAI KOPI DI KOTA KENDARI ” dapat terselesaikan dengan baik. Laporan Karya Tulis ini merupakan perwujudan Proposal untuk menyelesaikan studi tahap Diploma pada Program Studi D3 Teknik Arsitektur, Pendidikan Vokasi Universitas Halu Oleo Kendari. Dalam proses penyusunan Proposal ini, penulis banyak mendapatkan masukan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung ikut membantu dalam penyempurnaan tulisan ini. Penulis merasa masih banyak terdapat kekeliruan dan kesalahan - kesalahan baik karena kurangnya literatur yang ada maupun karena keterbatasan kemampuan penulis. Oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat penulis harapkan demi pembelajaran dan kesempurnaan dimasa yang akan datang. Dengan segala kerendahan hati melalui lembaran kata pengantar ini penulis menghanturkan banyak terima kasih dan penghargaan yang setinggi - tingginya kepada : 1.
Bapak Prof. Dr. Ir. Usman Rianse, M.S. Selaku Rektor Universitas Halu oleo.
2.
Bapak Arman Faslih, S.T., M.T selaku Direktur Pendidikan Vokasi Universitas Halu Oleo.
3.
Bapak Ainussalbi Al Ikhsan, ST, M.Sc selaku Koordinator Program Studi D3 Teknik Arsitektur Program Pendidkan Vokasi Universitas Halu Oleo.
v
4.
Ibu Sitti Rosyidah, ST., MT selaku Pembimbing yang telah banyak memberikan arahan dan bimbingan yang sangat berarti dalam proses penyusunan Tugas Akhir ini.
5.
Segenap Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Vokasi Khususnya dosen Jurusan Arsitektur yang telah membimbing, memotivasi dan membagi ilmunya selama studi di Pendidikan Vokasi.
6.
Kedua Orang Tua saya, Pono Saryadi dan Kasiyah serta saudara/i saya yang telah memberikan bantuan moril maupun material, kasih sayang dan dorongan serta doa yang terucap dari hati yang paling dalam.
7.
Buat teman-teman dan letingku di D3 Teknik Arsitektur 2012 yang selalu memberikan semangat, motivasi dan saran-saran yang positif.. Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan.
Penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan Tugas Akhir ini. Akhir kata, semoga Tugas Akhir ini bermanfaat khususnya mahasiswa Arsitektur.
Penulis,
Februari 2016
DWI AGUS SULISTIYO
vi
DAFTAR ISI HALAMN JUDUL ………………………………………………………..
i
LEMBAR PENGESAHAN ………………………………………………
ii
LEMBAR PERSETUJUAN ……………………………………………...
iii
ABSTRAK ………………………………………………………………...
iv
KATA PENGANTAR …………………………………………………….
v
DAFTAR ISI ………………………………………………………………
vii
DAFTAR TABEL …………………………………………………………
xiii
DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………...
xiv
DAFTAR SKEMA ………………………………………………………..
xv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ………………………………………………..
1
B. Rumusan Masalah …………………………………………….
2
C. Tujuan dan Sasaran Pembahasan ……………………………
2
1. Tujuan Pembahasan ………………………………………...
2
2. Sasaran Pembahasan ……………………………………......
3
D. Lingkup dan Batasan Pembahasan …………………………..
3
1. Lingkup Pembahasan ……………………………………….
3
2. Batasan Masalah ……………………………………………
3
E. Metode dan Sistematika Penulisan …………………………...
3
1. Metode Pembahasan ………………………………………..
3
2. Sistematika Penulisan ………………………………………
3
vii
BAB II TINJAUAN TERHADAP KEDAI KOPI A. Tinjauan Umum kota Kendari ……………………………….
5
1. Pengertian Judul ……………………………………………
5
2. Beberapa Tipe Kedai Kopi ………………………………….
5
3. Motivasi Pengunjung ……………………………………….
6
4. Fungsi Pelayanan …………………………………………...
7
5. Bentuk Pelayanan …………………………………………..
7
B. Tinjauan Khusus Kedai Kopi Kendari ………………………
8
1. Pembangunan Kedai Kopi ………………………………….
8
2. Pengembangan (developer) Kedai Kopi ……………………
8
3. Perkembangan Sarana Kedai Kopi Di Kota Kendari ……….
8
4. Pelaku Kegiatan ……………………………………….........
9
5. Kebutuhan Ruang Kedai Kopi ……………………………...
10
6. Struktur Organisasi Coffee Shop …………………………...
10
C. Teori Tentang Lokasi, Site (Tapak) ………………………….
11
1. Teori Lokasi ………………………………………………...
11
2. Site (Tapak) ………………………………………………...
12
D. Menyusun RAB dan RKS ……………………………………
12
1. Gambar Bestek ……………………………………………..
12
2. Rencanan Anggaran Biaya …………………………………
13
3. Rencana kerja Syarat-syarat (RKS) ………………………...
19
E. Studi Banding …………………………………………………
24
1. Café Noah’s Barn …………………………………………..
24
viii
2. Liberica Coffee ……………………………………………..
25
3. Djendelo Café ………………………………………………
26
BAB III TINJAUAN LOKASI A. Tinjauan Terhadap Kota Kendari ……………………………….
30
1. Kondisi Wilayah dan Topografi ……………………………......
30
2. Letak Geografis ………………………………………………...
31
3. Wilayah Administrasi …………………………………………..
31
4. Keadaan Iklim ………………………………………………….
32
5. Rencana Tata Ruang ……………………………………………
33
B. Tinjauan Lokasi Perencanaan …….……………………………..
34
1. Wilayah Administrasi …………………………………………..
36
2. Fisik Kawasan Anduonohu …………………………………….
36
3. Tata Ruang KawasanAnduonohu ………………………………
37
4. Sarana Pendidikan ……………………………………………...
38
5. Lokasi Pemukiman ……………………………………………..
38
6. Lokasi Perencanaan Kedai Kopi ………………………………..
39
C. Motivasi Pengadaan kedai Kopi ………………………………….
40
D. Pengertian dan Tujuan Pengadaan Kedai Kopi ………………...
40
1. Pengertian ……………………………………………………...
40
2. Tujuan Pengadaan Kedai Kopi …………………………………
40
E. Unsur – Unsur Pelaku Kegiatan ………………………………….
41
1. Investor (Direksi) ………………………………………………
41
2. Pengelola ……………………………………………………….
41
ix
3. Pengunjung …………………………………………………….
41
4. Karyawan ………………………………………………………
48
5. Pemerintah ……………………………………………………..
41
F. Aktifitas Pelaku …………………………………………………...
42
1. Pengelola ……………………………………………………….
42
2. Pengunjung …………………………………………………….
42
3. Karyawan ………………………………………………………
42
G. Tuntutan Pemakai ………………………………………………...
42
H. Penentuan Fasilitas – Fasilitas yang Direncanakan ……………..
43
1. Dasar Penentuan ………………………………………………..
43
2. Jenis Fasilitas …………………………………………………..
43
I. Sistem Pemilikan Ruang ………………………………………….
44
1. Sistem Penyewaan ……………………………………………...
44
2. Jangka Waktu Penyewaan ……………………………………...
45
Perkembangan Kedai kopi Di Kota Kendari …………………...
45
J.
BAB IV ACUAN DASAR PERENCANAAN A. Konsep Dasar Macro ……………………………………………...
47
1. Penentuan lokasi ………………………………………………..
47
2. Penentuan Tapak ……………………………………………….
48
3. Pengolahan Site (Tapak) ……………………………………….
50
4. Sistem Sirkulasi dalam bangunan ………………………………
51
5. Pola Tata Lingkungan ………………………………………….
52
6. Pola Tata Ruang Luar …………………………………………..
52
x
7. Penampilan Bangunan ………………………………………….
53
8. Penataan Ruang Luar …………………………………………...
54
B. Konsep Dasar Micro ……………………………………………...
55
1. Kebutuhan Ruang ……………………………………………....
55
2. Pengelompokan Kegiatan ………………………………………
56
3. Jenis Aktivitas ………………………………………………….
57
4. Pengelompokan Ruang ………………………………………....
58
5. Hubungan Ruang ……………………………………………….
58
6. Pola Organisasi Ruang …………………………………………
60
7. Besaran Ruang …………………………………………………
59
8. Pola Persyaratan Ruang ………………………………………...
67
9. Bentuk Ruang …………………………………………………..
69
C. Utilitas dan Perlengkapan Bangunan ……………………………
70
1. Penerangan/Pencahayaan ………………………………………
70
2. Penghawaan ……………………………………………………
71
3. Sistem Penyediaan Air Bersih ………………………………….
71
4. Sistem Pembuangan ……………………………………………
72
5. Sistem Tenaga Listrik …………………………………………..
74
6. Sistem Komunikasi …………………………………………….
74
7. Sistem Jaringan HotSpot ……………………………………….
75
8. Sistem Proteksi Kebakaran ……………………………………..
76
9. Sistem Penangkal Petir …………………………………………
77
D. Sistem Struktur Bangunan ……………………………………….
77
1. Struktur Bangunan ……………………………………………..
77
xi
2. Modul ………………………………………………………......
78
3. Bahan Bangunan ……………………………………………….
79
4. Literature Bahan yang akan Digunakan ………………………...
80
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ………………………………………………………..
88
B. Saran ………………………………………………………………
88
DAFTAR PUSTAKA
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1.
Hubungan antara tahapan dan pihak yang terlibat dalam proyek dan istilah Estimasi ………………………………
16
Tabel 4.1.
Pengelompokan Kegiatan …………………………............. 56
Tabel 4.2.
Jenis Aktivitas Berdasarkan Fasilitas dan Kelompok Pengguna …………………………………………………..
57
Tabel 4.3.
Pengelompokan Ruang ……………………………………. 58
Tabel 4.4.
Perhitungan Besaran Ruang ……………………………….. 61
Tabel 4.5.
Rekapitulasi Besaran Ruang Dalam ……………………….. 64
Tabel 4.6.
Rekapitulasi Besaran Ruang Luar …………………………. 66
Tabel 4.7.
Alternatif Bentuk Ruang …………………………………... 69
Tabel 4.8
Sifat – Sifat Material Bangunan …………………………… 79
xiii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1.
Struktur Organisasi Coffee Shop ……………………………
10
Gambar 2.2.
Ruang Indoor ……. …………………………………………
24
Gambar 2.3.
Ruang Outdoor ……………………………………………..
25
Gambar 2.4.
Air Terjun Kecil Buatan …………………………………….
25
Gambar 2.5.
Area Pemesanan …………………………………………….
25
Gambar 2.6.
Area Makan dan Minum …………………………………….
26
Gambar 2.7.
Djendelo Café ……………………………………………….
27
Gambar 2.8.
V-Art Gallery and Café ……………………………………...
28
Gambar 2.9.
V-Art Gallery and Café Interior ……………………………..
28
Gambar 3.1.
Peta Kota Kendari …………………………………………...
30
Gambar 3.2.
Peta Bagian Wilayah Kota (BWK) Kendari …………………
34
Gambar 3.3.
Wilayah Anduonohu ………………………………………...
34
Gambar 3.4.
Kecamatan Kambu, Kelurahan Kambu ……………………..
35
Gambar 3.5.
Peta Wilayah Administrasi Kecamatan Kambu ……………..
35
Gambar 3.6.
Site Kedai Kopi Starbucks terpilih …………………………..
39
Gambar 4.1.
Lokasi Tapak ………………………………………………..
48
Gambar 4.2.
Kondisi Sekitar Tapak ……………………………………...
49
xiv
DAFTAR SKEMA
Skema 4.1 Sistem penyediaan air bersih dari PDAM dan Deep Well …..
72
Skema 4.2 Sistem aliran pembuangan kotoran ………………………….
72
Skema 4.3 Sistem pembuangan air kotor ……………………………….. 73 Skema 4.4 Sistem pembuangan sampah domestic ……………………… 73 Skema 4.5 Sistem aliran listrik dari PLN dan Genset …………………... 74 Skema 4.6 System komunikasi telepon …………………………………. 66 Skema 4.7 Sistem jaringan hotspot ……………………………………...
76
Skema 4.8 Sistem pemadam kebakaran …………………………………
76
xv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kedai kopi adalah sebuah tempat yang pada asasnya menyediakan minuman kopi ataupun minuman panas lain. Kedai Kopi berfungsi yang sama dengan sebuah bar, dan sebuah restoran, tetapi berbeda dari sebuah kafeteria. Kedai Kopi turut dikenal sebagai kafe, dari perkataan (Bahasa Perancis : café) secara
harfiahnya
adalah
(minuman)
kopi.
(Sumber
:
https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi) Dari suatu pengamatan budaya, Kedai Kopi banyak memberi khidmat sebagai pusat interaksi sosial, kedai kopi dilihat memberi peluang kepada masyarakat untuk berkumpul, berbual, menulis, membaca, menghibur satu sama lain, atau membuang waktu bersama secara individu atau dalam kumpulan kecil. (Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi) Kedai kopi di Indonesia sebelumnya identik dengan kedai kecil sederhana, dengan menu khas kopi tubruk dengan sajian pendamping gorengan atau roti bakar. Kedai kopi di Indonesia juga memiliki kekhasan yaitu menjadi tempat kaum lelaki atau bapak-bapak untuk minum-minum, berkumpul, berbincang, dan bersenda gurau. (Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi) Kedai kecil sederhana ini menghadirkan beragam cerita dibaliknya. Tidak hanya tentang meminum kopi dan melepas lelah tapi juga tentang interaksi dan berbagi informasi. Tidak heran jika selalu saja kedai kopi memiliki pengunjung yang setia. (Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi) Pertumbuhan perekonomian masyarakat Kota Kendari yang kian meningkat mempengaruhi tingkat konsumsi masyarakat disegala aspek kehidupan dalam pemenuhan hidupnya sehari-hari khususnya dalam hal berwisata kuliner sebagai suatu tempat makan atau sekedar minum kopi. Suatu tempat makan dalam kondisi masyarakat masa kini diharapkan tidak hanya
1
menyajikan menu makanan yang nikmat tetapi juga menghadirkan fasilistas hiburan yang representative dengan suasana yang berbeda yang dapat menghibur dan menghilangkan kejenuhan dari padatnya aktifitas sehari-hari, sehingga membutuhkan suatu fasilitas tempat makan yang mendukung dalam upaya pemenuhan kebutuhan. Dari ketersediaanya fasilitas tempat makan yang ada sekarang ini, sangat jarang ada Kedai Kopi Di Kota Kendari yang dapat membawa suasana baru yang lebih segar. B. Rumusan Masalah Dari penjelasan singkat di atas, maka didapatkan berbagai permasalahan antara lain : 1. Bagaimana menentukan lokasi dan site Kedai Kopi di Kota Kendari? 2. Bagaimana menentukan kebutuhan dan besaran ruang untuk Kedai Kopi? C. Tujuan dan Sasaran Pembahasan 1. Tujuan Penbahasan Tujuan dari pembahasan di atas antara lain : a. Menentukan lokasi yang strategis dan mudah dalam penjangkauan yang dapat digunakan sebagai Kedai Kopi di Kendari. b. Membuat perencanaan Kedai Kopi yang memadai, dengan kebutuhan ruang yang sesuai 2. Sasaran Pembahasan Sasaran pembahasan adalah untuk mendapatkan Perencanaan Kedai Kopi melalui hal-hal sebagai berikut : a. Penataan tapak, b. Kebutuhan ruang, pengelompokan ruang, hubungan ruang, pola organisasi, dan besaran ruang.
2
D. Lingkup dan Batasan Pembahasan 1. Lingkup Pembahasan Secara umum lingkup pembahasan yang dimaksud adalah pembahasan mengenai bentuk Perancangan Kedai Kopi Di Kota Kendari, adapun tambahan yang lain hanya sebagai bahan pelengkap dan penujang perancangan. 2. Batasan Masalah Proses perancangan dibatasi pada penentuan besaran ruang Kedai Kopi dikaitkan dengan aktifitas yang ada. E. Metode dan Sistematika Penulisan 1. Metode Pembahasan Secara garis besar metode yang digunakan dalam pembahasan ini adalah studi literatur dan wawancara dengan pihak-pihak yang berwenang. Studi komperatif yaitu membandingkan atau mengambil sesuatu yang disesuaikan dengan kebutuhan dan perencanaan yang baik. 2. Sistematika Penulisan Sistematika
penulisan
landasan
program
perencanaan
dan
perancangan Arsitektur ini adalah sebagai berikut : BAB I PENDAHULUAN Merupakan penjelasan umum latar belakang pemilihan judul berdasarkan aktualita lapangan dan urgensinya, permasalahan umum dan khusus, penetapan tujuan dan sasaran serta lingkup pembahasan, metode pembahasan laporan,dan penjabaran umum mengenai sistematika penulisan laporan.
3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA Berisi tentang teori yang berkaitan dengan tema, penjelasan umum mengenai pengertian kedai kopi, serta pembahasan tentang perencanaan dan perancangan kedai kopi. Sebagai studi kasus, diambil beberapa contoh kedai kopi yang sudah ada dan di anggap baik. BAB III. TINJAUAN LOKASI Merupakan penjelasan terperinci mengenai gambaran Kota Kendari secara umum. Dan pemilihan lokasi untuk pembangunan kedai kopi di Kendari. BAB IV. ACUAN DASAR PERANCANGAN Merupakan penjelasan terperinci mengenai titik tolak pendekatan, yang terdiri atas aspek fungsional, aspek arsitektural, sistem utilitas, dan konsep perancangan yang akan di pakai, serta alternatif–alternatif desain pada lokasi. BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN Merupakan bab penutup yang menghasilkan kesimpulan dari semua masalah yang telah diuraikan di bab-bab sebelumnya serta saran penulis dari hasil pengamatan.
4
BAB II TINJAUAN TERHADAP KEDAI KOPI A. Tinjauan Umum Kedai Kopi 1. Pengertian Judul Perencanaa Kedai Kopi di Kendari yang dapat diartikan sebagai berikut : a. Perencanaan : Perencanaan adalah tahapan yang dilakukan dalam perancangan untuk mengikuti standar yang telah ditetapkan.( sumber : http://febyoktora-archi.blogspot.co.id/) b. Kedai : Kedai adalah tempat yang menyediakan minuman (misalkan kopi, the, dst) dan makanan kecil (misalkan gorengan, kue-kue, dst). (sumber : http://www.kamusbesar.com/) c. Kopi : Kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan
dihaluskan
menjadi
bubuk.
(sumber
:
https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi) d. Di :
Kata
depan
untuk
menandakan
tempat.
(sumber
:
http://www.kamusbesar.com/) e. Kendari : Kendari adalah ibu kota Provinsi Sulawesi Tenggara, Indonesia. ( sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Kendari) Dari pengertian di atas, maka penulis dapat menarik kesimpulan bahwa Perencanaan Kedai Kopi Di Kendari adalah proses merencanakan suatu tempat santai dan komersil untuk makan ataupun minum kopi yang dapat di gunakan juga sebagai tempat meeting para pengusaha yang berlokasi di kota kendari. 2. Beberapa Tipe Kedai Kopi a. Kedai Kopi atau Brasserie, pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat dimana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang, makan malam secara cepat. 5
b. Cafetaria atau Café, mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pemilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol (Marsum, 2005). c. Canteen, restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat dimana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat dan seminar (Marsum, 2005). d. Snack Bar/Cafe/Milk Bar, restoran yang sifatnya tidak resmi dengan palayanan cepat, dimana para tamu mengumpulkan makanan atau minuman mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja makan (Marsum, 2005). 3. Motivasi Pengunjung. Motivasi pengunjung yang datang ke Kedai Kopi dibedakan atas motivasi pribadi dan motivasi sosial. a. Motivasi pribadi 1) Untuk mendapatkan kesenangan jasmani. 2) Gaya hidup mengikuti mode atau trend yang mencerminkan gaya hidup golongan masyarakat tertentu. 3) Rangsangan panca indra, daya tarik melihat makanan yang mengundang hasrat untuk dinikmati. b. Motivasi sosial 1) Kontak sosial di luar rumah. 2) Kesempatan bagi kelompok atau seseorang untuk dapat menikmati minuman kopi ataupun makanan 3) Berkomunikasi dengan orang lain yang mempunyai minat yang sama.
6
4. Fungsi Pelayanan. Fungsi pelayanan yang sesuai dengan pengertian Kedai Kopi adalah pelayanan pada ruangan untuk tiap tamu atau pengunjung. Berdasarkan pesanan yang akan disewakan adalah ruangan makan atau meja yang telah ditetapkan sesuai dengan pesanan yang telah ditentukan oleh pengunjung atau tamu. 5.
Bentuk Pelayanan. Bentuk pelayanan yang dilakukan sesuai dengan pengertian Kedai Kopi adalah pelayanan makanan dan minuman yang disesuaikan dengan tipe-tipe pelayanan yang sudah ada, meliputi : a.
Table service Suatu sistem pelayaan di mana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan, dan kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan kepada para tamu.
b.
Counter service. Suatu sistem pelayanan di mana para tamu yang datang terus duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap maka akan disajikan kepada tamu di atas counter.
c.
Self service. Suatu sistem pelayanan di mana semua makanan secara lengkap telah ditata dan diatur dengan rapi di atas meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera maupun kesukaannya.
d.
Carry out service. Suatu sistem pelayanan di mana para tamu datang untuk membeli makanan atau minuman yang telah siap atau disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam box (kotak) untuk dibawa pergi. Jadi makanan tidak dinikmati di tempat itu. 7
B. Tinjauan Khusus Kedai Kopi Di Kendari 1. Pembangunan Kedai Kopi Pembangunan Kedai Kopi, terdiri dari: a. Bangunan Utama (Kedai Kopi) b. Bangunan fasilitas penunjang 2. Pengembang (developer) Kedai Kopi Pengembang (developer) harus membangun hal-hal sebagai berikut: a. Prasarana lingkungan seperti: 1) Jalan. 2) Saluran air limbah dan instalasi. 3) Saluran air hujan b. Utilitas umum, seperti: 1) Jaringan gas. 2) Jaringan komunikasi. 3) Penyediaan air bersih. 4) Jaringan listrik. 5) Pembuangan sampah. 6) Pemadam kebakaran. 3. Perkembangan Sarana Kedai Kopi Di Kota Kendari. Dalam kegiatannya, Kedai Kopi pada masa kini telah mengalami perkembangan fungsi yang semakin kompleks. Fungsi dan peranan Kedai Kopi telah meliputi berbagai aspek, antara lain : a.
Sebagai fasilitas umum. Menyediakan kebutuhan pangan ataupun hiburan yang dibutuhkan oleh masyarakat. 8
b.
c.
Terhadap perekonomian kota. 1.
Mempengaruhi pertumbuhan ekonomi.
2.
Memberi peluang tenaga kerja.
Terhadap fungsi kota. 1.
Menghidupkan suasana dengan aktifitas – aktifitasnya.
2.
Bisa menjadi salah satu pengenal bagi kota tertentu dengan keberadaannya.
4. Pelaku Kegiatan a. Investor (Direksi) Orang yang menanamkan uangnya dalam usaha dengan tujuan mendapatkan keuntungan dari Kedai Kopi tetapi tidak mengurusi manajemen akan tetapi menyerahkan sepenuhnya kepada pihak pengelola yang ditunjuknya. b. Pengelola Sebuah badan atau menajemen staf yang ditunjuk oleh pihak direksi untuk mengelola atau mengawasi kegiatan admnistrasi dan operasional Kedai Kopi yang bertanggung jawab sepenuhnya atas kelangsungan jasa Kedai Kopi. c. Pengunjung Masyarakat yang menyempatkan datang untuk menikmati makanan, minuman serta fasilitas yang di sediakan di Kedai Kopi d. Karyawan Orang yang di tugaskan oleh pengelolah untuk mengurus kegiatan yang berlansung di Kedai Kopi
9
e. Pemerintah Peran pemerintah sebagai pengontrol efek sosial yang ditimbulkan dari pengadaan Kedai Kopi di Kendari. Peran pemerintah juga tidak lepas dari masalah pengontrolan terhadap peraturan pemerintah yang berkaitan dengan pengadaan Kedai Kopi serta segala masalah yang berhubungan dengannya. 5. Kebutuhan Ruang Kedai Kopi Kebutuhan ruang kedai kopi di bagi, antara lain : a. Kegiatan Umum 1) Kegiatan makan dan minum b. Kegiatan Pengelola 1) Pimpinan : ruang pimpinan 2) Ruang staff : ruang administrasi, pantry, toilet c. Kegiatan Pendukung d. Kegiatan Service 6. Struktur Organisasi Coffee shop
Gambar 2.1 Struktur Organisasi Coffee Shop Sumber : http://adaydeaprantika.blogspot.co.id/ 10
C. Teori Tentang Lokasi, Site (Tapak) 1. Teori Lokasi Menurut Definisi Para Ahli mengatakan bahwa Lokasi (lahan) berasal dari kata Land. Pengertian lokasi (lahan) adalah lingkungan fisik dan biotik yang berkaitan dengan daya dukungnya terhadap kehidupan dan kesejahteraan hidup manusia. Lingkungan fisik berupa relief atau topografi, iklim, tanah dan air, sedangkan lingkungan biotik adalah manusia, hewan, dan tumbuhan. Dalam penggunaan lahan, perlu diperhatikan aspek fisiknya agar tidak menimbulkan kerusakan bagi tanah serta daerah sekitarnya. Faktor fisik yang paling dominan adalah kemiringan lereng dan ketinggian dari permukaan air laut. Faktor kemiringan berpengaruh besar terhadap kendali air yang menentukan ada atau tidaknya kerusakan. Faktor fisik yang berpengaruh terhadap penggunaan lokasi (lahan), yaitu : 1. Lereng berpengaruh terhadap pengaliran air sebagai penyebab ada tidaknya kerusakan tanah. Pada lereng yang terjal, kerusakan tanah disebabkan intensitas erosi. 2. Ketinggian Tempat, ketinggian tempat berpengaruh terhadap jenis tanaman yang diusahakan. Makin tinggi tempatnya, makin jarang dijumpai tanaman tropis. Batas tanaman budi daya umumnya pada ketinggian 1.000 m dari permukaan air laut. Ada beberapa kriteria umum yang digunakan dalam menentukan lokasi yang dipilih, yaitu : a. Sesuai peruntukan lahan dengan menyesuaikan tapak pada lingkungan sekitarnya. b. Tersedianya sarana utilitas kota, seperti penyediaan air bersih, jaringan listrik, system pembuangan, drainase, dan sarana-sarana pendukung lainnya.
11
c. Lokasi yang strategis yang dapat memberikan penampilan visual yang baik bagi penampilan bangunan. d. Topografi dan daya dukung tanah yang tinggi e. Luas site dapat mewadahi segala aktivitas f. Kemudahan dalam pencapaian/aksesibilitas g. Adanya fasilitas penunjang di sekitar site yang saling mendukung 2. Site (Tapak) Site (tapak) merupakan sebidang lahan atau sepetak tanah dengan batas-batas yang jelas, berikut kondisi permukaan dan ciri-ciri istimewa yang di miliki oleh lahan tersebut. Sebuah tapak tidak pernah tidak berdaya tetapi merupakan sekumpulan jaringan yang sangat aktif yang terus berkembang yang jalin menjalin dalam perhubungan-perhubungan. Perencanaan tapak adalah pengolahan fisik tapak untuk meletakkan seluruh kebutuhan rancangan di dalam tapak. Perencanaan tapak dilakukan dengan memperhatikan kondisi tapak dan kemungkinan dampak yang muncul akibat perubahan fisik di atasnya. Tujuan dari perencanaan tapak adalah agar
keseluruhan
program
ruangdankebutuhan-kebutuhannya
dapat
diwujudkan secara terpadu dengan memperhatikan kondisi, lingkungan alam, lingkungan fisik buatan dan lingkungan social disekitarnya. (Sumber: http://plannerisbanget.blogspot.co.id/) D. Menyusun RAB dan RKS 1. Gambar Bestek Bestek ( rencana kerja ) ialah uraian yang jelas-jelasnya tentang pelaksanaan bangunan yaitu terdiri dari : a. Keterangan tentang bangunan b. Keterangan tentang melaksanakan bagian bangunan tersebut Gambar-gambar bestek terdiri dari : a. Site plan b. Denah 12
c. Tampak empat arah d. Potongan melintang dan membujur e. Rencana Pondasi f. Rencana Kap g. Rencana Balok dan Ringbalk h. Rencana perletakan Kusen i. Rencana lantai j. Rencana Instalasi Listrik k. Rencana Instalasi Sanitasi Air l. Rencana Plat Lantai m. Detail-detail 2. Rencana Anggaran Biaya Estimasi biaya memegang peranan penting dalam penyelenggaraan proyek konstruksi, karena selain mengetahui berapa investasi yang akan diperlukan untuk merencanakan dan mengendalikan sumber daya proyek yang akan digunakan. Misal tenaga kerja, material, peralatan dan waktu pelakasanaan. Definisi perkiraan biaya adalah seni memperkirakan kemungkinan jumlah biaya yang diperlukan untuk suatu kegiatan yang didasarkan pada informasi yang tersedia pada waktu itu (Iman Soeharto_National Estimating Society – USA), berdasarkan definisi, tersebut maka perkiraan biaya mempunyai pengertian sebagai berikut : a. Perkiraan biaya yaitu melihat, memperhitungkan dan mengadakan perkiraan atas hal –hal yang akan terjadi selanjutnya. b. Analisis biaya yang berarti pengkajian dan pembahasan biaya yang pernah ada yang digunakan sebagai informasi yang penting. Agar suatu estimasi/perkiraan mendekati suatu kebenaran (optimal), diperlukan pengetahuan teknik dan berbagai pengetahun kerekayasaan konstruksi, rekayasa manajemen konstruksi, sebagaimana dalam definisi 13
yang dikemukakan oleh AACE ( the American Association of Cost Engineer) yang mengatakan bahwa : “Cost Engneering adalah area dari kegiatan engineering di mana pengalaman dan pertimbangan engineering dipakai untuk pada aplikasi-aplikasi prisnsip- prinsip teknik dan ilmu pengetahuan di dalam masalah perkiraan biaya dan pengendalian biaya “. a. Faktor-faktor yang mempengaruhi Estimasi Banyak factor yang dapat mempengaruhi perkiraan biaya konstruksi ( menjadi mahal ataupun menjadi murah suatu pekerjaan ). 1. Produktivitas tenaga kerja , produktivitas adalah volume pekerjaan yang dapat dihasilkan oleh sorang atau kelompok pekerja dalam satuan waktu , makin besar produktivitas, maka makin cepat pekerjaan tsb di selesaikan, yang berarti makin cepat pekerjaan diselesaikan. Hal ini berkaitan dengan jumlah upah yang dibayarkan, namun juga perlu analisis yang lebih mendalam karena dengan produtivitas makin besar harga satuan upah tenaga kerja juga makin mahal. 2. Ketersediaan material/ sumber daya proyek , makin langka material dipasaran , maka makin mahal harga yang di tawarkan, ataupun jika diperlukan waktu pemesanan yang lebih lama, dengan biaya yang akan di bebankan kepada konsumen. 3. Pasar Finansial, nilai kurs akan mempengaruhi indeks harga tenaga kerja , maupun sumber daya proyek yang lain. 4. Cuaca, pelaksanaan proyek konstruksi yang dimungkinkan dikerjakan
dalam
waktu
yang
relatif
lama
akan
sangat
mempengaruhi biaya suatu pekerjaan. Misal pekerjaan beton yang dilaksanakan pada musim hujan, akan menambah biaya pembelian bahan pelindung beton setelah pengecoran. 5. Masalah konstruksibilitas, kesulitan ataupun menggunakan metode yang belum pernah di laksanakan , maka factor resiko akan menjadi lebih tinggi, sehingga biaya akan makin mahal. 14
Faktor-factor yang mempengaruhi estimasi biaya tsb, di perhitungkan dalam penyusunan rencana anggaran biaya pada sebagai komponen resiko,
komponen kontingensi,
juga
dimungkinkan
disisipkan dalam harga material, harga upah dan lain sebagainya. a. Istilah/ Sebutan Estimasi Pada proyek konstruksi estimasi biaya selain di buat oleh masing-masing pelaku jasa konstruksi sesuai dengan tahapan proyek konstruksi sesuai dengan tahapan proyek konstruksi tersebut, juga di buat oleh owner sebagai dasar memperkirakan harga proyek konstruksi terutama pada tahap pelaksanaan, sehingga dalam prakteknya terdapat beberapa istilah estimasi yang didasarkan pada pembuat estimasi tersebut. 1. Estimasi yang dibuat oleh Pemilik. yang lebih pada umumnya disebut Owner Estimate (OE) digunakan oleh pemilik sebagai patokan biaya untuk menentukan kelanjutan investasi, patokan / pembanding dengan harga penawaran , analisa harga satuan yang akan diajukan oleh kontraktor dan untuk patokan / pembanding dengan analisa harga satuan , serta RAB yang dibuat oleh konsultan perencana. 2. Estimasi yang dibuat oleh Konsultan Kelayakan digunakan untuk memperkirakan harga konstruksi sebagai suatu investasi (biaya yang dikeluarkan antara lain biaya pembangunan gedungnya, pembebasan tanah, pengadaan peralatan utama dlsb) dan selanjutnya akan dihitung dengan teori-teori perhitungan ekonomi investasi bahwa proyek konstruksi tersebut layak untuk dibangun. 3. Estimasi yang dibuat oleh Konsultan Perencana yang pada umumnya disebut dengan Engineer Estimate (EE) adalah rencana anggaran biaya (RAB) merupakan hasil kerja konsultan selain gambar rencana dan spesifikasi. RAB ini dibuat 15
berdasarkan hasil survey lapangan, berkaitan dengan kriteria desain dan metode pelaksanaan yang akan digunakan oleh kontraktor untuk pelaksanaan. Perkiraan biaya (RAB) ini merupakan dokumen pemilik (rahasia) yang selanjutnya sebagai pembanding harga yang akan ditawarkan oleh kontraktor pada saat lelang. 4. Estimasi yang dibuat oleh Kontraktor yang pada umumnya disebut dengan Contractor Estimate (CE).atau Bid Price, digunakan kontraktor untuk mengajukan penawaran kepada pemilik, dengan keuntungan yang cukup memadai bagi kontraktor. Apabila kontraktor mendapatkan pekerjaan tsb, maka selanjutnya kontraktor akan membuat perkiraan biaya untuk pelaksanaan, juga membuat perkiraan biaya kemajuan pekerjaan (tagihan). Tabel 2.1. Hubungan antara tahapan dan pihak yang terlibat dalam proyek dan istilah Estimasi Tahap Proyek
Pembuat
Konstruksi
perkiraan biaya
Tahap
Pemilik
kebutuhan Tahap
Istilah Estimasi
Singkatan
Estimasi Pemilik ( Owner
OE
Estimate ) studi Konsultan Studi Estimasi Kelayakan
Kelayakan
Kelayakan
Tahap
Konsultan
Estimasi
perencanaan
Perencana
(Engineering Estimate)
Tahap
Kontraktor
Estmasi Penawaran (bid
Pelaksanaan
Perencana
EE
CE
Price) Estmasi Pelaksanaan Estimasi
Kemajuan
Pekerjaan Sumber : Mata Kuliah Rencana Anggaran Biaya 16
b. Jenis Estimasi Selain diperlukan pengetahuan teknik dan Engnering, kualitas estimasi sangat ditentukan oleh : 1. Tersedianya data dan informasi 2. Teknik dan metode yang digunakan 3. Kecakapan dan pengalaman estimator 4. Tujuan pemakaian perkiraan biaya Sumber informasi terbaik adalah pengalaman perusahaan dari proyek-proyek yang pernah dikerjakan antara lain. informasi mengenai jumlah material yang terpakai, jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan untuk suatu jenis pekerjaan (produktivitas perorang ataupun pergroup tenaga kerja) , jam kerja peralatan, dan lain-lain. 1. Estimasi kelayakan adalah sebagaimana tujuan dari tahap studi kelayakan adalah untuk menentukan apakah bangunan tsb layak dibangun,
maka
memperkirakan
biaya
konstruksinya
berdasarkan pengalaman/ membandingkan dengan bangunan yang identik, dapat termasuk di dalamnya adalah biaya pembebasan tanah, namun untuk biaya bangunan dapat digunakan dengan cara estimasi konseptual. 2. Estimasi Konseptual adalah memperkirakan biaya suatu bangunan berdasarkan satuan volume bangunan , atau factor yang lain , dengan patokan harga yang didasarkan pada bangunan yang identik. Pada estimasi konseptual telah tersedia gambar lengkap ataupun belum lengkap. Beberapa metode estimasi konseptual sebagai berikut : a. Metode Satuan luas ( m2 ) , metoda ini mengandalkan data dari proyek sejenis yang pernah dibangun. Metoda ini bersifat garis besar dan ketelitiannya rendah. b. Metode Satuan isi ( m3 ) dapat dipakai pada bangunan dimana volume sangat dipentingkan. Metoda ini hanya dapat 17
diandalkan untuk fase awal perencanaan dan perancangan untuk bangunan yang kurang lebih identik. c. Metode Harga Satuan Fungsional, yang menggunakan fungsi dari fasilitas sebagai dasar penetapan biaya. d. Metode Faktorial, dapat digunakan pada proyek bertipe sama. Metoda ini paling berguna untuk proyek-proyek yang mempunyai komponen utama sama. Biaya komponen utama ini akan berfungsi sebagai faktor dasar 1.00. Semua komponen yang lain harganya merupakan fungsi dari komponen utama. e. Metode Sistematis (Elemental Estimates atau Parametric Estimates), dimana proyek dibagi atas sistem fungsionalnya. Harga satuan ditentukan oleh penjumlahan tiap harga satuan elemen dalam setiap sistem atau mengalikan dengan data faktor pengali yang ada. 3. Estimasi
Detail/Terperinci
adalah
memperkirakan
biaya
konstruksi secara lebih terinci dengan berpedoman pada gambar rencana, spesifikasi, gambar potongan dan gambar detail telah tersedia, demikian juga gambar kerja yang selanjutnya dari gambar kerja dapat dihitung material-material yang memerlukan potongan yang berpola ( cutting list ), sehingga volume dari masing-masing detail bagian konstruksi maupun potongan pola tersebut dapat dihitung lebih pasti. Atau disebut dengan metode harga satuan dan volume pekerjaan ( Quantity Take Off ).
18
3. Rencana Kerja Syarat-syarat (RKS) a. Syarat-syarat teknis (umum) 1. Peraturan teknis pembangunan Dalam melaksanakan pekerjaan, bila tidak ditentukan lain dalam Rencana Kerja dan Syarat-syarat (RKS) ini berlaku dan mengikat ketentuan-ketentuan. a) Untuk pelaksanaan pekerjaan berlaku dan mengikat pula : 1) Gambar bestek yang dibuat oleh konsultan perencana dan telah disahkan oleh pemberi tugas 2) Rencana kerja dan syarat-syarat (RKS) 3) Berita acara penjelasan pekerjaan 4) Surat keputusan perwakilan UNDP tentang penunjukan kontraktor 5) Surat perintah kerja (SPK) 6) Surat penyerahan lapangan (SPL) 7) Surat penawaran beserta lampiran-lampirannya 8) Jadwal pelaksanaan (timeschedule) yang telah disetujui direksi b) Penjelasan Gambar dan RKS Kontraktor wajib meneliti semua Gambar dan RKS termasuk tambahan dan perubahannya yang tercantum dalam berita acara penjelasan pekerjaan (Aanwijzing). Bilamana ada ketidaksesuaian antara Gambar dan RKS, maka yang mengikat adalah RKS. Bilamana suatu gambar tidak cocok dengan gambar yang lain, maka harus berkonsultasi dengan Konsultan Pengawas untuk dikoordinasikan dengan Konsultan Perencana.
19
Bila perbedaan-perbedaan itu menimbulkan keraguraguan sehingga dalam pelaksanaan kesalahan,
dapat
menimbulkan
Kontraktor dapat menayakan kepada Konsultan
Pengawas dan mengikuti keputusannya. c) Persiapan dilapangan Bangsal Konsultan Pengawas yang telah dibangun pada tahap
pekerjaan
sebelumnya
(Pertama)
beserta
segala
perlengkapannya harus selalu dirawat dan terpelihara dengan baik. Setelah pekerjaan selesai pemanfaatannya akan ditentukan oleh Proyek. Pembongkaran
bangunan bangsal kerja setelah
pekerjaan selesai pemanfaatannya akan ditentukan oleh Proyek dan selama masih dalam periode kontrak(termasuk periode pemeliharaan) biaya pembongkaran
menjadi tanggung jawab
Kontraktor. d) Susunan personil lapangan 1. Kontraktor/pelaksana
menetapkan
seorang
kususnya
dilapangan atau biasa disebut kapala pelaksana 2. Sarjana Teknik Sipil dan Arsitektur sebagai pelaksana dengan pengalaman kerja lapangan minimal 5 (lima) tahun. Jika UNDP membutuhkan Sarjana Teknik Mesin dan Sarjana Tekin Elektro dengan pengalaman kerja 5 tahun, Kontraktor harus menyediakan Staf ini 3. Selain
pelaksanaan,
Kontraktor
diwajibkan
pula
memberitahu secara tertulis kepada team Pengelola Teknis Proyek
dan
Konsultan
Pengawas
tentang
Susunan
Organisasi Lapangan lengkap dengan nama dan jabatannya masing-masing. 4. Bila dikemudian hari menurut team Pengelola Teknis Proyek (PTP) dan Konsultan Pengawas, Pelaksana kurang
20
mampu melaksanakan tugasnya, maka Kontraktor akan diberitahu secara tertulis untuk mengganti pelaksananya. 5. Dalam waktu 7 (tujuh) hari setelah dikeluarkannya surat pemberitahuan, Kontraktor sudah harus menunjuk pelaksana baru atau ia sendiri sebagai penanggung jawab perusahaan yang akan memimpin pelaksanaan. e) Keamanan proyek 1. Kontraktor diwajibkan menjaga keamanan terhadap barangbarang milik Proyek, Konsultan Pengawas dan milik pihak ketiga yang ada di lapangan baik terhadap pencurian maupun pengrusakan. 2. Untuk maksud-maksud tersebut Kontraktor dianjurkan untuk membuat pagar pengamanan. 3. Bila terjadi kehilangan atau pengrusakan barang-barang atau pekerjaan, tetap menjadi tanggung jawab Kontraktor dan tidak dapat diperhitungkan dalam biaya pekerjaan tambah atau pengunduran waktu pelaksanaan. 4. Apabila terjadi kebakaran, Kontraktor bertanggung jawab atas akibatnya, untuk itu Kontraktor harus menyediakan alat-alat pemadam kebakaran yang siap pakai, ditempatkan di tempattempat yang strategis dan mudah dicapai. f) Jaminan kesehatan dan keselamatan kerja 1. Sejumlah obat-obatan dan perlengkapan medis menurut syarat-syarat Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (PPPK) dalam keadaan siap pakai harus tetap tersedia di lapangan. 2. Bilamana terjadi musibah atau kecelakaan di lapangan yang memerlukan perawatan serius, Pemborong harus segera membawa korban ke rumah sakit terdekat dan melaporkan kejadian tersebut pada Pemberi Tugas. 3. Kontraktor wajib menyediakan air minum yang bersih dan 21
cukup, serta memenuhi syarat-syarat kesehatan bagi semua petugas/pekerja, baik yang berada di bawah kekuasaannya maupun di bawah Pihak Ketiga dan untuk tamu-tamu proyek yang meninjau lapangan pekerjaan. 4. Kontraktor wajib menyediakan air bersih, kamar mandi dan WC yang layak bagi semua petugas dan pekerja lapangan. 5. Selain untuk penjaga keamanan, penginapan bagi pekerja tidak diperkenankan berada di lapangan pekerjaan, kecuali bagi para pekerja yang didatangkan dari luar daerah dengan izin tertulis dari Perwakilan UNDP. 6. Segala hal yang menyangkut jaminan sosial keselamatan para pekerja, wajib diberikan oleh para Kontraktor/Pelaksana sesuai dengan peraturan dan perundangan yang berlaku. Kontraktor/Pelaksana
wajib
menyelenggarakan Program
Jaminan Sosial Tenaga Kerja (JAMSOSTEK) sesuai dengan Peraturan Pemerintah yang berlaku. g) Alat-alat pelaksanaan Semua alat-alat untuk pelaksanaan pekerjaan baik berupa alat-alat kecil maupun besar, harus disediakan oleh Kontraktor dalam keadaan baik dan siap pakai, sebelum pekerjaan fisik yang bersangkutan dimulai antara lain: 1. Mesin pengaduk beton dan mesin penggetar 2. Mesin pemadat/compactor 3. Alat merger, alat ukur listrik dan alat ukur air pada saat diperlukan 4. Perlengkapan penerangan untuk keamanan dan kerja lembur. 5. Peralatan lainnya yang nyata-nyata diperlukan dalam pelaksanaan pekerjaan h) Tempat tinggal kontraktor dan pelaksana 1. Untuk kemungkinan diperlukannya kerja di luar jam kerja 22
apabila terjadi hal-hal mendesak, Kontraktor dan Pelaksana wajib memberitahukan secara tertulis alamat dan nomor telepon yang mudah dihubungi. 2. Alamat Kontraktor dan Pelaksana diharapkan tidak sering berubah-rubah selama pelaksanaan pekerjaan. Bila terjadi perubahan
alamat,
Kontraktor
dan Pelaksana wajib
memberitahukan secara tertulis. b. Spesifikasi umum dan teknis 1. Spesisifikasi umum Uraikan pekerjaan meliputi : a. Nama pekerjaan b. Lingkup pekerjaan c. Sarana kerja d. Cara pelaksanaan e. Jenis dan mutu bahan 2. Spesifikasi teknis Pekerjaan ini meliputi penyediaan, pendayagunaan tenaga kerja, bahan-bahan, peralatan
dan alat-alat
bantunya
yang
dibutuhkan dalam melaksanakan pembangunan pada proyek ini. Bagian ini meliputi pembersihan lokasi, pemasangan bowplank, pembuatan Direksi Keet dan Gudang Material, penyediaan air kerja dan penerangan kerja, serta mobilisasi dan demobilisasi. a. Pembuatan nama papan proyek b. Pembongkaran konstruksi lama dan pembersihan lokasi c. Pengukuran d. Sarana air kerja dan penerangan e. Pembuatan los kerja dan bangunan istirahat f. Keamanan proyek g. Kantor dan gudang pemborong 23
h. Penyediaan fasilitas proyek i. Pemadam kebakaran j. Jalan masuk dan jalan sementara k. Keselamatan kerja l. Izin-izin. E. Studi Banding 1. Café Noah’s Barn Noah’s Barn adalah café dengan sajian khas kopi yang cukup terkenal di Bandung yang berlokasi di Jl. Laks M. U Nurtonio No. 39. Dengan dominassi desain interior klasik modern berwarna coklat ditambah pencahayaan tentram membuat suasana hati pengunjung lebih tenang. Terdapat 2 ruangan di Noah’s Barn, indoor dan outdoor, bagi anda yang berencana untuk sekedar kumpul bersama teman-teman, disarankan untuk duduk di ruangan outdoor karna tempat yang lebih lega dan juga sangat asri.
Gambar 2.2. Ruang Indoor Sumber: https://urbandung.com/
24
Gambar 2.3. Ruangan Outdoor Sumber: https://urbandung.com/ Terdapat air terjun kecil buatan di ruangan outdoor, biasanya menjadi tempat untuk berfoto-foto dan bermain anak.
Gambar 2.4. Air terjun Kecil Buatan Sumber: https://urbandung.com/ 2. Liberica Coffee Kedai kopi ini terletak di Colony 6 Kemang, Jalan Kemang Raya No. 6A, Jakarta Selatan.
Gambar 2.5. Area Pemesanan Sumber: http://kuliner.panduanwisata.id/ 25
Desain interior Liberica Coffee bernuansaS rustic-vintage dengan dominasi warna hitam. Sebagian besar furniture terbuat dari kayu. Demikian juga dengan dinding dan lantainya. Anda bisa menjumpai beberapa set meja bundar, kursi kayu, serta sofa coklat panjang yang nyaman. Cermin besar maupun ornamen-ornamen lainnya sengaja dipilih untuk menegaskan kesan klasik. Tidak perlu khawatir tergangggu dengan asap rokok karena Liberica Coffee memiliki smoking area tersendiri. Kedai kopi ini sangat cocok dijadikan tempat kumpul-kumpul. Tersedia private room yang dilengkapi peralatan multimedia bagi yang ingin mengadakan meeting atau pertemuan lain. Pengunjung juga dapat menikmati akses internet gratis. Liberica Coffee merupakan penyaji kopi profesional. Kopi yang Anda pesan sangat terjaga rasa, aroma, maupun teksturnya. Coffee shop ini juga hanya menawarkan kopi khas Indonesia seperti kopi Sumatra, kopi Bali, kopi Toraja, hingga kopi luwak.
Gambar 2.6. Area Makan dan Minum Sumber: http://kuliner.panduanwisata.id/ 3. Djendelo Café Terdapat beragam konsep cafe, mulai dari yang masih dekat dengan konsep awal hingga cafe yang telah menyesuaikan diri dengan budaya Yogyakarta kekinian. Menu kopinya pun beragam, ada menu klasik 26
espresso hingga kopi khas Indonesia seperti Jawa, Aceh, dan Toraja. Di cafe-cafe itu, berdiam komunitas penggerak seni, pecinta buku hingga komunitas cyber seperti bloggers dan gamers. Anda yang gemar membaca dan berinteraksi dengan para pecinta buku bisa mengunjungi Deket Rumah Cafe yang terletak di Sagan serta Coffee Break Cafe yang berlokasi di di Jalan Kaliurang. Beragam buku dengan berbagai tema, mulai dari bacaan ringan seperti komik hingga buku yang mengusung tema filsafat bisa didapatkan di kafe itu sehingga akan memuaskan hasrat membaca anda. Di Deket Rumah, anda bisa membaca buku-buku sastra yang dikarang oleh penulis lokal maupun manca. Ada buku karya penulis Indonesia legendaris Sutan Takdir Alisjahbana, Pramoedya Ananta Toer dan N.H Dini hingga penulis peraih Nobel Sastra seperti Milan Kundera, Nawal el Sadaawi dan Umberto Eco. Beberapa buku bahkan bisa disewa dengan persyaratan tertentu. Jika ingin menikmati kopi sambil mengenal lebih dekat Yogyakarta lewat karya para senimannya, anda bisa mengunjungi Via-Via Cafe yang terletak di Prawirotaman, V-Art Gallery and Cafe yang ada di Jalan Solo dan Djendelo Cafe yang berlokasi di ujung utara Jalan Gejayan. Kafe-kafe itu berfungsi ganda, selain sebagai tempat menikmati kopi juga sebagai ruang pameran seni.
Gambar 2.7. Djendelo Cafe Sumber : www. coffee shop.com
27
Gambar 2.8. V- Art Gallery and Cafe Sumber : www. coffee shop.com
Beberapa pameran pernah diadakan di kafe tersebut, misalnya Pameran Lukisan Pesawat Tempur yang diadakan pada November 2006 lalu di Via-Via Cafe. Di Djendelo Cafe juga sering diadakan berbagai macam pameran lukisan, begitu juga di V-Art Galery yang sering menggelar pemutaran video yang digarap oleh seniman Yogyakarta.
Gambar 2.9. V-Art Gallery and Café Interior Sumber : www. coffee shop.com
Kemudahan berselancar di dunia maya dan berinteraksi dengan para anggota komunitas cyber adalah tawaran lain yang diusung Lor Kali Cafe yang terletak di dekat Jalan Gejayan dan Kedai Kopi yang ada di Selokan Mataram. Lewat fasilitas komputer yang tersambung jaringan internet ataupun fasilitas hotspot, di Kedai Kopi anda bisa berselancar di dunia maya secara gratis. Bila lebih suka menggunakan jaringan internet untuk bermain game, anda bisa mendatangi Empire yang berada di ujung utara Jalan Gejayan. 28
Tempat yang baru saja dibuka ini telah menjadi salah satu pusat kegiatan para gamers di Yogyakarta. Selain itu, tempat ini juga menyediakan kafe nyaman yang cocok untuk beristirahat sejenak kala lelah bermain. Meski tak mau menjuluki dirinya coffee shop, Kinoki yang terletak di Jalan Suroto Kotabaru juga menyajikan beragam menu kopi dan suasana open space yang nyaman. Selain memanjakan anda dengan kopi, tempat yang bermotto 'bukan bioskop, bukan coffee shop' itu juga menjadi tempat berkumpul para seniman Yogyakarta yang bergerak di bidang perfilman. Setiap hari Kinoki menyuguhkan film-film menarik, mulai yang telah memenangkan berbagai festival film hingga film-film indie yang digarap oleh sineas-sineas muda berbakat Indonesia. Selain itu, Kinoki kadang juga menjadi tempat menggelar pembacaan cerita pendek, puisi, obrolan ringan dan bahkan peragaan busana. Umumnya, kafe-kafe di Yogyakarta buka mulai pukul 17.00 WIB, namun banyak pula yang buka dari siang hari. Kedai Kopi dan Coffe Break adalah beberapa kafe yang buka mulai siang hari, sekitar pukul 10.00 - 24.00 WIB. Sementara Kinoki baru mulai buka pada pukul 17.00 dan mulai memutar film sekitar pukul 19.30 WIB.
29
BAB III TINJAUAN LOKASI A. Tinjauan Terhadap Kota Kendari Kendari adalah ibu kota Provinsi Sulawesi Tenggara, Indonesia. Kendari diresmikan sebagai kotamadya (kini kota) dengan UU RI No. 6 Tahun 1995 tanggal 27 September 1995. Kota ini memiliki luas 296,00 km² (29.600 Ha).
Gambar 3.1 Peta Kota Kendari Sumber : http://www.kendari.go.id/ 1.
Kondisi Wilayah dan Topografi Kota Kendari memiliki luas ± 295,89 km² atau 0,70 persen dari luas daratan Provinsi Sulawesi Tenggara, merupakan dataran yang berbukit dan dilewati oleh sungai-sungai yang bermuara ke Teluk Kendari sehingga teluk ini kaya akan hasil lautnya. Topografi Dilihat dari bentang alamnya, Kota Kendari merupakan perpaduan antara daerah perbukitan, datar dan pesisir pantai, dengan ketinggian antara 0 – 472 meter di atas permukaan laut (dpl). Pegunungan Nipa-Nipa dengan kemiringan lebih dari 40 % dan ketinggian tertinggi 472 mdpl, serta Teluk Kendari sebagai kawasan pesisir dengan kemiringan 0 – 3 %, memberikan 30
ciri yang menonjol bagi wilayah Kota Kendari. Berdasarkan factor kemiringan lahan, wilayah Kota Kendari terbagi atas klasifikasi kemiringan: Luas Total genangan ini mencapai 1.509,9 ha, tersebar pada 15 kelurahan, dengan ketinggian rata-rata > 7 m. Daerah genangan ini terjadi karena saluran drainase yang belum baik, adanya penumpukan sampah, sedimentasi serta akibat air hujan yang tergenang di beberapa lokasi dan bersifat sesaat. 2.
Letak Geografis Kota Kendari terletak di jazirah Tenggara Pulau Sulawesi. Wilayah daratannya sebagian besar terdapat di daratan, mengelilingi Teluk Kendari dan terdapat satu pulau, yaitu Pulau Bungkutoko, secara geografis terletak di bagian selatan garis khatulistiwa, berada di antara 3º54’30” - 4º3’11” Lintang Selatan dan 122º23’ - 122º39’ Bujur Timur. Wilayah Kota Kendari berbatasan dengan: a.
Sebelah Utara
: Kecamatan Soropia, Kabupaten Konawe
b.
Sebelah Timur
: Laut Kendari
c.
Sebelah Selatan
: Kecamatan
Moramo
dan
Kecamatan
Konda, Kabupaten Konawe Selatan d.
Sebelah Barat
: Kecamatan
Ranomeeto,
Kabupaten
Konawe Selatan dan Kecamatan Sampara, Kabupaten Konawe 3.
Wilayah Administrasi Kota Kendari terdiri dari 10 kecamatan dan 64 kelurahan, yaitu: 1. Kecamatan Abeli, ibukotanya Abeli, terdiri dari 13 kelurahan. 2. Kecamatan Baruga, ibukotanya Baruga, terdiri dari 4 kelurahan. 3. Kecamatan Kendari, ibukotanya Kandai, terdiri dari 9 kelurahan.
31
4. Kecamatan Kendari Barat, ibukotanya Benu-Benua, terdiri dari 9 kelurahan. 5. Kecamatan Mandonga, ibukotanya Mandonga, terdiri dari 6 kelurahan. 6. Kecamatan Poasia, ibukotanya Andounohu, terdiri dari 4 kelurahan. 7. Kecamatan Kadia, ibukotanya Kadia, terdiri dari 5 kelurahan. 8. Kecamatan Wua-Wua, ibukotanya Wua-Wua, terdiri dari 4 kelurahan. 9. Kecamatan Kambu, ibukotanya Kambu, terdiri dari 4 kelurahan. 10. Kecamatan Puwatu, ibukotanya Puwatu, terdiri dari 6 kelurahan. 4. Keadaan Iklim Di kota Kendari Keadaan iklim dipengaruhi oleh keadaan suhu (temperatur), musim dan curah hujan. a) Musim Kota Kendari memiliki dua musim, yaitu musim hujan dan musim kemarau. Musim hujan terjadi pada bulan November sampai bulan Maret. Musim kemarau terjadi pada bulan Agustus sampai bulan Oktober. Dan sekitar bulan April dikenal sebagai musim pancaroba atau peralihan antara musim hujan dan musim kemarau. b) Keadaan suhu Kendari adalah daerah yang bersuhu tropis dengan suhu udara maksimum 32,83 °C dan minimum 19,58 °C atau dengan suhu rataratanya 26,20 °C. Tekanan udara rata-rata 1.010,5 millibar dengan kelembaban udara rata-rata 87,67 %. Kecepatan angin di kota Kendari selama tahun 2005 mencapai 12,75 m/detik
.
c) Curah hujan Data curah hujan yang ada, menunjukkan banyaknya curah hujan rata-rata berkisar antara 2,504 mm/tahun dengan rata-rata hari hujan 175 hari per tahun dan curah hujan tertinggi sekitar pada bulan Juni. 32
5. Rencana Tata Ruang Rencana struktur tata ruang pada dasarnya merupakan arahan tata jenjang fungsi-fungsi pelayanan didalam kota yang merupakan rumusan kebijaksanaan tentang pusat-pusat kegiatan fungsional kota berdasarkan jenis, intensitas, kapasitas dan lokasi pelayanannya. Jenjang kegiatan tersebut secara keseluruhan disusun sesuai dengan fungsi kota yang telah dirinci dalam skala pelayanan kota, regional, nasional dan internasional. Konsep
Dasar
Pengembangan
Kota
Kendari
yang
sudah
dirumuskan, secara keseluruhan merupakan arahan bagi penyusunan struktur pelayanan kegiatan kota dan konsep tersebut telah disusun dengan mempertimbangkan aspek-aspek: a. Potensi lokasi dalam menampung kegiatan-kegiatan fungsional berdasarkan jenis kegiatan dan skalanya. b. Keterkaitan antar jenjang kegiatan-kegiatan fungsional. c. Sifat fleksibilitas kegiatan fungsional perkotaan bersangkutan. Adapun
pengelompokan
kegiatan-kegiatan
fungsional
tersebut disesuaikan dengan mempertimbangkan faktor-faktor yang berpengaruh
seperti
kegiatan
fungsional
yang ada,
aksesibilitas,
ketersediaan lahan, sebaran dan jarak antar pusat-pusat kegiatan fungsional skala pelayanan kegiatan, pola pemanfaatan ruang yang ada dan kecenderungan perkembangannya dan sebaran dari pusat-pusat kegiatan yang direncanakan. Berdasarkan semua hal tersebut, maka perincian kegiatan-kegiatan fungsional perkotaan pada masing-masing Bagian Wilayah Kota (BWK) selain telah mempunyai fungsi yang dominan juga setiap BWK tersebut telah diupayakan merupakan satu kesatuan fungsional dan mempunyai karakteristik tertentu yang mendukung pembangunan Kota Kendari, baik di bidang ekonomi, sosial, fisik maupun lingkungan.
33
Gambar 3.2 Peta Bagian Wilayah Kota (BWK) Kendari Sumber : Balai Pusat Statistik Kota Kendari B. Tinjauan Lokasi Perencanaan Lokasi yang akan rencana menjadi tempat pembangunan Kedai Kopi yaitu di daerah Anduonohu, Kecamatan Kambu, Kendari, Sulawesi Tenggara, tepatnya di kelurahan Kambu
Gambar 3.3 Wilayah Anduonohu Sumber :.google earth
34
Gambar 3.4 Kecamatan Kambu, Kelurahan Kambu Sumber :.google earth
. Gambar 3.5 Peta Administrasi Kecamatan Kambu Sumber : Balai Pusat Statistik Kota Kendari
35
1. Wilayah Administratif Pembagian wilayah di daerah Anduonohu, Kota Kendari : a) Kelurahan/Desa Anduonohu b) Kelurahan/Desa Anggoeya c) Kelurahan/Desa Rahandouna d) Kelurahan/Desa Matabubu 2. Fisik Kawasan Anduonohu Kawasan Anduonohu yang terbagi kedalam 5 (lima) kelas lereng yaitu 0 – 3 %, 3 – 15 %, 15 – 25 %, 25 – 40 % dan 40 ke atas, dengan ketinggian dari permukaan laut (dpl) antara 0 – 500 Meter dpl. Dari data tersebut dapat dilihat bahwa perbedaan topografi BWK V Kawasan Anduonohu mencerminkan variasi bentuk permukaan, dari yang datar permukaan sampai berbukit, akan memerlukan penanganan berbeda yang harus disesuaikan dengan kondisi topografi dan kemiringan lereng pada masing-masing wilayah.Lahan yang memiliki kemiringan lereng antara 25 – 40 % keatas merupakan lahan berbukit yang sangat berpotensi untuk terjadinya erosi, sliding, longsor maupun bentuk gerakan permukaan tanah lainnya untuk itu maka perlu mendapatkan perhatian khusus dalam pemanfaatan lahannya, sedangkan untuk lahan datar dalam pemanfaatan ruangnya perlu memperhatikan pola jaringan drainase dan resiko bahaya banjir yang dapat timbul. Secara umum kondisi topografi pada BWK V Kawasan Anduonohu didominasi oleh tingkat kemiringan lereng antara 0 – 3 % dengan kategori datar yang tersebar hampir seluruh wilayah pada BWK V Kawasan Anduonohu, dengan luas 2.169,3 Ha. Kondisi lahan ini dalam pemanfaatannya secara umum tidak ada faktor pembatas. Lahan dengan kemiringan lereng 8 –15 % dengan kategori landai pada BWK V Kawasan Anduonohu seluas 486,03 Ha yang terdapat pada Kelurahan Anduonohu, Kelurahan Rahandouna, Kelurahan Makoau dan Kelurahan Lepo-Lepo. 36
Kemiringan lahan 15 – 25 % pada BWK V Kawasan Anduonohu dengan luas 155,85 Ha yang terdapat pada Kelurahan Anduonohu dan lahan dengan tingkat kemiringan lereng 25 – 40 % dan lebih besar dari 40 % terdapat pada Kelurahan Anduonohu dengan luas wilayah 103,90 Ha dan kemiringan lereng lebih dari 40 % terdapat pada Kelurahan Anduonohu dan Kelurahan Rahandouna dengan luas wilayah 599, 7 Ha. Kondisi lahan yang cenderung mudah mengalami erosi, sliding, longsor maupun bentuk gerakan permukaan tanah lainnya menjadi satu perhatian khusus dalam hal pemanfaatan lahan sebagai kawasan terbangun. 3. Tata Ruang Kawasan Anduonohu Berdasarkan Rencana Tata Ruang Wilayah (RTRW) Kota Kendari, menetapkan 7 (tujuh) Bagian Wilayah Kota termasuk Bagian Wilayah Kota V Anduonohu dengan pusat BWK di Kantor Gubernur. Pembagian ini bertujuan untuk mengantisipasi perkembangan kota dan menguragi beban pusat kota lama (Kawasan Mandonga) sehingga nantinya pembangunan dapat menyebar merata keseluruh bagian wilayah kota.Sesuai dengan fungsi dan peranan dari BWK V Kawasan Anduonohu sebagai pusat pendidikan dan pemerintahan, maka Kantor Gubernur Provinsi Sulawesi Tenggara telah menunjukan fungsinya dalam bentuk peningkatan intensitas kegiatan di kawasan perencanaan. Peningkatan arus mobilitas orang serta peningkatan pemanfaatan ruang di kawasan perencanaan yang dapat menjadi indikator dalam bekerjanya fungsi dari Kantor Gubernur sebagai penyedia jasa pemerintahan dan sebagai pusat kawasan. Dari data penggunaan lahan pada BWK V Kawasan Anduonohu dapat di berikan gambaran bahwa 1.616,69 Ha atau 32,9 % dari luas wilayah kawasan perencanaan merupakan lahan terbangun. Lahan yang berfungsi sebagai kawasan terbangun telah dimanfaatkan sebagai perumahan, fasilitas perkantoran, fasilitas pendidikan, fasilitas kesehatan, fasilitas peribadatan dan fungsi kegiatan lainnya. Dari kajian terhadap pemanfaatan lahan yang ada di kawasan perencanaan, maka dapat dilihat 37
pemanfaatan lahan sebagai lahan terbangun cenderung mengarah ke Kelurahan Anduonohu dan Kelurahan Kambu. Hal ini akibat dari adanya pusat kegiatan pendidikan dan perkantoran pada dua tempat tersebut. Dalam menghitung daya tampung ruang di samping memberikan antisipasi lebih awal terhadap kemampuan pemanfaatan ruangnya. Dari pendekatan daya tampung ruang dan melihat luas lahan terbangun, maka secara keseluruhan luas lahan yang dapat dikembangkan pada kawasan perencanaan adalah 1.533,9 Ha. Lahan pengembangan ini terdiri dari lahan untuk perumahan serta sarana dan prasarana lingkungan perkotaan. Adapun asumsi 60 persen dari luas lahan pengembangan dipergunakan untuk kegiatan fasilitas lingkungan perkotaan adalah 920 Ha. Dari asumsi tersebut maka daya tampung ruang lingkungan permukiman BWK V Kawasan Anduonohu adalah 631,9 Ha. 4. Sarana Pendidikan Peraturan daerah tentang Pemekaran wilayah kecamatan khususnya yang ada di BWK V Kawasan Anduonohu yang sudah dimekarkan menjadi dua kecamatan yakni Kecamatan Poasia dan kecamatan Kambu melalui Perda yang di tetapkan pada tahun 2008. Dengan adanya pemekaran kecamatan memposisikan wilayah kecamatan Kambu sebagai pusat pendidikan. Berdasarkan data yang di peroleh di lapangan, sedikitnya terdapat ada 4 sekolah dasar, 3 SMP, 1 SPK dan 4 perguruan tinggi dan swasta. 5. Lokasi Pemukiman Bagian wilayah kota atau BWK V Kawasan Anduonohu merupakan salah satu kawasan yang di tentukan pemerintah kota sebagai kawasan pengembangan pemukiman, perkantoran, pendidikan dan Wisata Tambak.
38
6. Lokasi Perencanaan Kedai Kopi
ATM BNI SPBU MARTANDU
GREEN LINE LAUNDRY
YUM RESTO & CAFE
UNIVERSITAS TERBUKA
BUNDARAN TANK
Gambar 3.6 Site Kedai Kopi Terpilih Sumber : www.google.co.id/maps
39
Lokasi site berbatasan dengan : a. Sebelah barat berbatasan dengan perumahan warga dan sebagian besar berupa lahan kosong b. Sebelah timur berbatasan dengan toko milih warga dan bundaran tank c. Sebelah utara berbatasan dengan SPBU martandu d. Sebelah selatan berbatasan dengan Universitas Terbuka Kendari C. Motivasi Pengadaan Kedai Kopi Adapun motivasi pengadaan Kedai Kopi di Kota kendari adalah sebagai berikut : 1. Memenuhi tuntutan pengadaan wadah untuk pemenuhan kebutuhan 2. Memenuhi tuntutan kebutuhan pengunjung akan fasilitas yang menawarkan keamanan, kenyamanan dan kebersihan. 3. Memenuhi tuntutan pengadaan fasilitas pengunjung untuk menunjang fungsi Kedai Kopi. D. Pengertian dan Tujuan Pengadaan Kedai Kopi 1. Pengertian Kedai Kopi di Kota Kendari adalah suatu sarana akomodasi yang bersifat komersial, tempat berkumpulnya pengunjung yang ingin menikmati berbagai macam kopi dan fasilitas lainnya yang diberikan kepada pengunjung yang membutuhkannya. 2. Tujuan Pengadaan Kedai Kopi Tujuan dari pengadaan Kedai Kopi ini adalah : a. Mendapatkan keuntungan dari usaha pengadaan Kedai Kopi di Kota Kendari sebagai tujuan utama. b. Menarik minat investor yang berada di kota Kendari yang mempunyai kemampuan untuk mengembangkan usaha tersebut. c. Menarik minat orang – orang usaha yang mempunyai kemampuan untuk berkunjung dan menikmati minuman kopi 40
d. Menciptakan lapangan kerja baru di Kota Kendari. e. Menambah pemasukan bagi Pemerintah Daerah dari sektor perpajakan. E. Unsur – Unsur Pelaku Kegiatan 1. Investor (Direksi) Orang atau badan usaha yang menanamkan modal untuk membangun dan mengembangkan sebuah Gedung Kedai Kopi tetap tidak mengurusi manajemen akan tetapi menyerahkan sepenuhnya kepada pihak pengelola yang ditunjuknya. 2. Pengelola Pengelola adalah pemilik Gedung Kedai Kopi yang mengelola atau menjalankan kegiatan finansial Gedung Kedai Kopi tersebut. 3. Pengunjung. Pengunjung adalah orang yang akan datang menikmati makanan ataupun minum kopi pada Gedung Kedai Kopi tersebut. 4. Karyawan. Karyawan adalah orang yang ditugaskan oleh pengelola untuk membantu mengurus Gedung Kedai Kopi baik itu dari segi financing, marketing, dan lain sebagainya. 5. Pemerintah. Peran pemerintah sebagai pengontrol efek sosial yang ditimbulkan dari pengadaan gedung Kedai Kopi Kendari. Peran pemerintah juga tidak lepas dari masalah pengontrolan terhadap peraturan pemerintah yang berkaitan dengan pengadaan gedung Kedai Kopi serta segala masalah yang berhubungan dengannya.
41
F. Aktifitas Pelaku. 1. Pengelola. a. Meliputi secara keseluruhan proses perencanaan dan pengembangan : 1) Penyediaan serta pematangan area lahan dimana bangunan akan didirikan. 2) Perencanaan dan kostruksi. 3) Perencanaan biaya ( modal ) yang dibutuhkan dalam pembangunan. b. Financing meliputi : 1) Besar modal yang harus disediakan. 2) Besarnya jaminan yang akan disediakan apabila modal diperoleh malalui kredit bank. c. Marketing meliputi : Penyewaan lokasi tempat makan/letak meja dalam Gedung Kedai Kopi. 2. Pengunjung. a. Menyewa tempat makan/letak meja sesuai dengan keinginan. b. Menikmati fasilitas pelayanan. 3. Karyawan. a. Melakukan proses pelayanan. b. Membantu proses pengelolaan Gedung Kedai Kopi. G. Tuntutan Pemakai. Sesuai dengan fungsi dan kegiatan dari Gedung Kedai Kopi maka tuntutan yang harus dipenuhi adalah : 1. Lokasi. 2. Kenyamanan. 42
3. Keamanan. 4. Kebersihan. 5. Komunikasi. 6. Fasilitas. H. Penentuan Fasilitas – Fasilitas yang Direncanakan. 1. Dasar Penentuan. Untuk fungsi utama yaitu sebagai salah satu sarana tempat makan yang telah disebutkan terdahulu dasar – dasar pertimbangannya sedangkan untuk fungsi pendukungnya yang mempunyai peran penting dalam kelangsungan hidup suatu Gedung Kedai Kopi.
Dasar penentuannya
adalah: a. Dapat menghidupkan kawasan, lingkungan, dan bangunan. b. Menambah tingkat keramaian dan daya tarik. c. Memberi kemudahan fasilitas kepada pengunjung. 2. Jenis Fasilitas. a. Fasilitas utama: Fasilitas utama yang terdapat dalam Gedung Kedai Kopi di Kota Kendari yaitu sebagai berikut: 1) Rg. Pengelola. 2) Ruang makan dan minum/ruang santai 3) Dapur kotor 4) Dapur bersih 5) Km/Wc 6) Teras (Balkon) b. Fasilitas Umum Fasilitas Umum dalam Gedung Kedai Kopi yaitu sebagai berikut: 1) Lavatory 43
2) Kasir c. Fasilitas pendukung: Adapun fasilitas pendukung yang terdapat pada Gedung Kedai Kopi di Kota Kendari adalah sebagai berikut: 1) Pantry karyawan. 2) Gudang makanan. 3) Gudang barang. 4) Gudang perlengkapan 5) Area musik live + big screen 6) Jaringan internet 7) Lavatory. 8) Ruang server d. Fasilitas pendukung Luar Gedung 1) Sarana parkir 2) Taman I. Sistem Pemilikan Ruang 1. Sistem Penyewaan a. Ruangan yang disewakan: Ruang makan dan minum serta galeri seni disewakan bagi pengunjung Gedung Kedai Kopi tersebut. b. Ruang yang tidak disewakan: 1) Lobby. 2) Gudang makanan. 3) Gudang barang. 4) Gudang perlengkapan. 5) Dapur bersih. 6) Dapur kotor. 44
7) Lavatory. 8) Ruang pengelola. 9) Pantry karyawan. 10) Ruang server. 11) Area Parkir. 12) Taman. 2.
Jangka Waktu Penyewaan. Jangka waktu penyewaan pada Gedung Kedai Kopi diatur dan ditentukan oleh pihak pengunjung sampai kapan pengunjung menempati meja/tempat tersebut.
J. Perkembangan Kedai Kopi Di Kota Kendari 1. Kopi Kita Kedai Kopi yang terletak di jalan Abunawas sao-sao merupakan salah satu Kedai Kopi yang tidak pernah sepi akan pengunjung. Betapa tidak Kopi Kita menyuguhkan berbagai menu makanan ringan maupun minuman kopi dengan harga yang terjangkau oleh kantong siapa pun, apalagi pihak Kopi Kita sendiri menyediakan fasilitas ekstra seperti jaringan Hot Spot yang menjadi daya pikat untuk santai di tempat ini. Pengunjung yang datang di Kopi Kita akan mulai ramai ketika matahari mulai beranjak turun dan kebanyakan diantara mereka itu adalah para pegawai kantoran yang mampir sebelum pulang ke rumah, pengunjung lainnya adalah para pecinta dunia maya yang berjam-jam menghabiskan waktunya berselancar di dunia maya. Apalagi dari pihak Kopi Kita tidak memungut biaya jika kita menggunakan fasilitas hotspot tersebut. Kita cukup membeli makanan atau minuman yang disediakan Kopi Kita. Kopi Kita sebagai tempat nongkrong berusaha sepenuhnya menarik minat pengunjung dengan mengadakan beberapa event pada malam minggu, misalnya mengadakan acara konser musik kecil-kecilan dari bandband lokal. 45
2. Kopi Daeng Kopi Daeng merupakan salah tatu tempat nongkrong kalangan pemuda maupun orang tua yang senang dengan kopi. Kopi daeng sering dijadikan tempat nonton bareng maupun tempat diskusi pagi para kalangan mahasiswa maupun para kontraktor. Lokasi yang terbilang mudah untuk dikunjungi merupakan salah satu faktor mengapa kopi daeng menjadi tempat favorite pagi para penggemar kopi di kota kendari. Selain tempat nonton bareng kopi daeng juga memiliki fasilitas hot spot yang menjadi daya pikat tersendiri bagi para penggemar dunia malam. 3. Kopi H. Anto Kopi Haji Anto yang terletak di samping jembatan teriping ini tedak pernah sepi oleh para penikmat kopi. Kopi H. Anto ini memiliki fasilitas yaitu tersedianya hot spot bagi penggemar dunia maya dan warkop h. Anto ini sering di jadikan tempat deklarasi berbagai ormas. Selain itu Warkop H. Anto memiliki tempat parker yang cukup luas sehingga para pengunjung tidak kesusahan saat akan keluar masuk di warkop tersebut.
46
BAB IV ACUAN DASAR PERENCANAAN A. Konsep Dasar Makro 1. Penentuan Lokasi Untuk menentukan lokasi yang strategis untuk bangunan Kedai Kopi di Kota Kendari maka perlu dipertimbangkan: a. Berada pada pusat pelayanan kota berdasarkan arah perkembangan kota. b. Potensi penduduk pendukung serta tingkat sosial ekonomi. c. Kecenderungan perkembangan kota, dengan memperhatikan dampak positif dan negatif. Keberadaan bangunan Kedai Kopi sedapat mungkin tidak menyebabkan dampak negatif terhadap lingkungan serta saling mendukung dengan fungsi – fungsi pelayanan kota yang lain. d. Luas dan kondisi lokasi yang ditentukan cukup memenuhi persyaratan kebutuhan tanah dengan area parkir dan open space. Melihat dari bagian wilayah kota dan struktur kota, maka dipilih lokasi berdasarkan pertimbangan di atas, yaitu kecamatan Kambu kelurahan Kambu dengan Luas area ± 49,8673 Km2. Fungsi dasar kawasan adalah pendidikan, kesehatan, perdagangan regional di tunjang dengan pasar grosir, perikanan, pariwisata, pemerintahan, perumahan (penunjang). Kegiatan utama yang dikembangkan pada kawasan ini adalah pendidikan, kesehatan, dan perdagangan.
47
2. Penentuan Tapak
Gambar 4.1. Lokasi Tapak Sumber : google earth Lokasi untuk pembangunan Kedai Kopi adalah lokasi yang terletak di Jl. M. T. Haryono. Lahan tersebut terletak di kawasan strategis dengan fungsi kawasan adalah perdagangan dan jasa skala Kota, olahraga, pariwisata, perumahan (penunjang).
48
SPBU Martandu
U Ruko
Jl. M. T. Haryono
Ruko
Universitas Terbuka Kendari
Gambar 4.2. Kondisi Sekitar Tapak Sumber : Sketsa Pribadi a. Data Eksisting Tapak Tapak berada di jalan M.T. Haryono yang merupakan kawasan yang diperuntukkan bagi fasilitas sarana pendidikan dan perkantoran. Data-data mengenai tapak : 1. Peruntukan
:
Sarana pertokoaan, perumahan, dan pendidikan
2. Luas tapak
:
± (55 m x 60 m ) = ± 3.300 m2
3. Koefisien Dasar Bangunan
:
60%
4. Luas Dasar Bangunan
:
60% x 3.300 m2 = 1.980 m2
5. Area Tidak Terbangun
:
40%
6. Luar Area Tidak Terbangun :
40% x 3.300 m2 = 1.320 m2
7. Kondisi tapak
datar, tidak berkontur
:
8. Garis Sempadan Bangunan : (GSB) 9. Garis (GSJ)
25 m dari AS jalan sampai dinding terluar bangunan
Sempadan
Jalan :
10 m dari AS jalan sampai halaman terluar tapak 49
b. Batasan Tapak Batasan tapak : a) Sebelah selatan berbatasan dengan Universitas Terbuka Kendari b) Sebelah timur berbatasan dengan Jl. Buburanda c) Sebelah barat berbatasan dengan pemukiman warga d) Sebelah utara berbatasan dengan SPBU Martandu. 3. Pengolahan Site (Tapak) Tujuan dari pengolahan site ini adalah untuk mendapatkan zoning kegiaan makro pada site yang terpilih sesuai kondisi dan potensi site serta lingkungannya. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan site yaitu dengan dasar pertimbangan antra lain: a. Penempatan Main Entrance Main Entrance adalah jalan masuk bagi pengunjung ke dalam site. Main Entrance dipusatkan pada jalan yang mudah dijangkau, sedangkan untuk jalan keluar pada jalan yang tingkat pemakainya rendah. Pemisahan antara jalan masuk dan jalan keluar kendaraan didasarkan atas beberapa pertimbangan seperti: 1. Jalur yang dilalui transportasi umum merupakan arah masuk pengunjung yang terpadat. 2. Dengan pemisahan jalur masuk dan keluarnya kendaraan pada jalur yang berbeda, hal ini akan memperlancar sirkulasi kendaraan baik yang akan masuk ke tapak maupun yang akan keluar tapak.
50
b. Penempatan Side Entrance Side Entrance adalah jalan alternatif untuk masuk ke site dan difungsikan sebagai jalan dari dalam dan keluar site. Side Entrance ini diprioritaskan pada jalan yang aksesnya sedang. c. Penempatan Service Entrance Service Entrance adalah jalan alternatif yang difungsikan untuk jalur kegiatan Service seperti pelayanan bangunan, kegiatan persiapan, sirkulasi pemadam kebakaran, dan sebagainya. 4. Sistem Sirkulasi dalam Bangunan Sistem sirkulasi dibagi dalam 2 bagian utama, yaitu: a. Sirkulasi Pada Site Sirkulusi pada site dapat dibagi menjadi beberapa bagian, yaitu: 1. Sirkulasi kendaraan a) Sirkulasi kendaraan pengujung b) Sirkulasi kendaraan pengelola/pengurus c) Sirkulasi kendaraan barang 2. Sirkulasi pejalan kaki Sirkulasi untuk pejalan kaki harus dibuat seefektif mungkin, sehingga pengunjung lebih aman, terarah dan jelas serta diuasahakan agar menghindari terjadinya persilangan sirkulasi (crossing circulation) dengan sirkulasi kendaraan. b. Sirkulasi Dalam Bangunan Sirkulasi dalam bangunan dapat dibagi menjadi beberapa bagian, yaitu: 51
1. Sirkulasi Vertikal Sirkulasi ini dapat berupa tangga beton dan lif yang menghubungkan lantai dasar dan lantai atas, tangga ini dapat berupa tangga umum. 2. Sirkulasi Horisontal Sirkulasi Horisontal menggunakan selasar yang dibuat agak lebar yang sesuai dengan sifat dan kegiatannya. Ukurannya sekitar 240 cm – 260 cm, yang memungkinkan untuk dilalui orang. 5. Pola Tata Lingkungan Pada dasarnya unsur-unsur zoning dan tata lingkungan akan dipengaruhi oleh beberapa faktor sebagai berikut: a. Pencapaian yang efektif b. Tingkat kebisingan (noise) c. Tingkat privasi d. Tingkat Environment Begitu pula pengelolaan/penghubungan tata masa ditentukan juga oleh beberapa faktor antara lain arah mata angin, lintasan matahari, dan kondisi environment. 6. Pola Tata Ruang Luar Penentuan ruang luar dimaksudkan sebagai berikut: a. Unsur pandukung keharmonisan bangunan b. Pembatasan lokasi bangunan c. Pelindung dan peneduh terhadap isolasi suara dan polusi udara d. Penyejuk penunjang view dari luar tapak e. Sebagai ruang penerima 52
Perencanaan ruang luar harus memperhatikan hal-hal sebagai berikut: a. Dapat mencerminkan keterbukaan atau menggunakan elemen-elemen ruang luar yang menunjukan kesederhanaan dan tidak memberikan perasaan tertekan bagi pemakai bangunan. b. Pengolahan taman dan elemen ruang luar dapat memberikan orientsi dan arah kebangunan. Unsur-unsur ruang luar tersebut, yaitu: 1. Area parkir 2. Taman Prinsip penataan ruang luar ditentukan oleh fungsi-fungsi yang digunakan, sebagai berikut: a. Tempat parkir berfungsi untuk menyimpan kendaraan untuk menghindari crossing dengan pengendara lain. b. Taman berfungsi memberikan keindahan pada suatu bangunan agar terlihat lebih indah sehingga tidak merasa jenuh. 7. Penampilan Bangunan Penampilan luar bangunan pada bangunan Kedai Kopi Starbucks di pengaruhi oleh: a. Bentuk Bangunan 1. Kesesuaian
dengan
sarana
sebagai
tempat
makan
yang
mencerminkan kesan terbuka dan menerima pencetusan dalam penataan bangunan. 2. Mencerminkan ciri bangunan Kedai Kopi sebagai bangunan yang memberikan pelayanan kepada pengunjung.
53
b. Material/Elemen Tekstur Material/elemen tekstur pada bangunan Kedai Kopi merupakan penunjang penampilan luar bangunan, material itu antara lain: 1. Tekstur alam seperti batu kali, batu pecahan, dan kerikil yang ditata sedemikian rupa sehingga mampu memberikan kesan yang nyaman. 2. Tekstur buatan seperti kaca, marmer, dan sebagainya. 8. Penataan Ruang Luar Penataan ruang luar pada bangunan Kedai Kopi yaitu memberikan atau menciptakan suasana lingkungan yang memberikan kesan menerima, formal, teratur, sejuk, dan nyaman untuk mendapatkan tata ruang luar yang sesuai dengan karakter bangunan yang dicapai maka hal yang perlu diperhatikan yaitu: a. Sesuai dengan pola dan kondisi site yang ada. b. Mengikuti peraturan bangunan setempat. Adapun unsur landscape yang digunakan, yaitu: a. Sebagai pelindung terhadap bangunan. b. Sebagai penyejuk. c. Sebagai pengarah pada sirkulasi. Penataan ruang luar dilengkapi dengan elemen-elemen sebagai pelengkap, yaitu : a. Lampu taman yang merupakan elemen penghias utamanya pada malam hari. b. Pohon digunakan sebagai pelindung terhadap bangunan dari penyinaran matahari secara langsung, selain itu pohon juga berfungsi sebagai pengatur kecepatan angin yang bertiup.
54
c. Warna yang akan digunakan pada bangunan Kedai Kopi ini adalah perpaduan beberapa warna yaitu cokelat, merah, dan putih yang mencerminkan warna kopi dan bangunan tropis yang sejuk dan nyaman. B. Konsep Dasar Mikro 1. Kebutuhan Ruang Penentuan jenis kebutuhan ruang berdasarkan pada spesifikasi jenis kegiatan, jenis perabot, dan sifat kegiatan yang terjadi. Adapun bagianbagian dari tiap kelompok ruang adalah sebagai berikut: a. Ruang utama Fasilitas utama yang terdapat dalam Gedung Kedai Kopi di Kota Kendari yaitu sebagai berikut: 1. Ruang makan dan minum/ruang santai 2. Dapur kotor 3. Dapur bersih 4. Pengelola 5. Lavatory 6. Teras (Balkon) b. Ruang Umum Fasilitas Umum dalam Gedung Kedai Kopi yaitu sebagai berikut: 1. Lavatory Pria 2. Kasir c. Ruang pendukung: Adapun fasilitas pendukung yang terdapat pada Gedung Kedai Kopi di Kota Kendari adalah sebagai berikut: 1. Gudang 55
2. Utilitas room 3. Lavatory. d. Fasilitas pendukung Luar Gedung 1. Sarana parkir 2. Taman 2. Pengelompokan Kegiatan Kelompok kegiatan yang terdapat pada bangunan Kedai Kopi Di Kendari ini dibedakan menjadi empat kelompok kegiatan berdasarkan bentuk kegiatannnya. Pengelompokan kegiatan pada perencanaan ini dapat di lihat pada tabel di bawah . Tabel 4.1. Pengelompokan Kegiatan No.
Kelompok Kegiatan
Bentuk Kegiatan
1
2
3
1.
Kegiatan Utama
Makan dan Minum
2.
Kegiatan Pengelola
Pengawasan Administrasi Dokumentasi dan Publikasi Pengaturan dan Koordinasi
3.
Kegiatan Penunjang
4.
Kegiatan
Ruang
Pendukung
Live music Luar
dan Sarana parkir Taman Lavatory Gudang
5.
Kegiatan Service
Perawatan bangunan Pengankutan sampah Lavatory
56
3. Jenis Aktivitas Berikut tabel jenis aktivitas berdasarkan fasilitas dan kelompok pengguna. Tabel 4.2. Jenis Aktivitas Berdasarkan Fasilitas dan Kelompok Pengguna Kelompok Kegiatan
Fasilitas
1
2
Kegiatan
Ruang Makan
Utama
dan Minum
Kelompok Pengguna 3 Pengunjung
Dapur Kotor
Karyawan
Dapur Bersih
Karyawan
Aktivitas 4 Makan dan minum, berdiskusi Membuat pesanan Menerima dan membuat pesanan Bekerja, menerima tamu,
Kegiatan
Pimpinan
Pengelola
rapat, makan, istirahat, toilet.
Ruang Pengelola
Bekerja, menerima tamu, Karyawan
rapat, makan, toilet, istirahat
Kegiatan Penunjang
Area Live Music
Pengunjung
Gudang Barang
Karyawan
Gudang Bahan
Karyawan
Pantry
Karyawan
Kegiatan Ruang Luar dan Pendukung Sarana Parkir
Kegiatan Service
Mendengar dan mendengar musik Menyimpan dan mengambil barang Menyimpan dan mengambil bahan makanan Membuat makana cepat saji
Karyawan
Memarkirkan kendaraan
Pengunjung
Memarkirkan kendaraan
Taman
Pengunjung
Utilitas
Karyawan
Makan dan minum, bersantai Maintenance dan perbaikan 57
Pembuangan Sampah
Karyawam
Mengumoulkan dan membuang sampah
4. Pengelompokan Ruang Tabel 4.3. Pengelompokan Ruang No.
Kelompok
Ruang
1
2
3
1.
Publik
2.
Semi Publik
3.
Service
Teras (Balkon)
Ruang Makan dan Minum
Area Live Musik
Taman
Ruang Manager
Ruang Karyawan
Ruang Tunggu
Ruang Rapat
Pantry
Lavatory Pria
Lavatory Wanita
Dapur Kotor
Dapur Bersih
Gudang Bahan
Gudang Barang
Gudang perlengkapan
Ruang server
Utilitas Room
5. Hubungan Ruang Dalam pendekatan terhadap hubungan ruang,
yang perlu
dipertimbangkan : a. Jenis kegiatan dan pelayanan terutama terhadap kegiatan utama 58
b. Sirkulasi masing-masing kegiatan yang terjadi pada bangunan c. Komunitas hubungan kegiatan dalam bengunan 1) Publik Kelompok Kegiatan
Jenis Ruang
Hubungan Ruang
Entrance (Teras) Publik
Ruang Makan Taman
Keterangan: Hubungan Erat Hubungan Kurang Erat Hubungan Kurang Erat/Tidak Ada Hubungan 2) Pengelola (Semi Publik) Kelompok Kegiatan
Jenis Ruang
Hubungan Ruang
Ruang manager Ruang karyawan Ruang rapat Ruang tunggu Pengelola
Area live music Lavatory pria Lavatory wanita Pantry Ruang server
Keterangan: Hubungan Erat Hubungan Kurang Erat Hubungan Kurang Erat/Tidak Ada Hubungan 59
3) Servis (Semi Publik) Kelompok
Jenis Ruang
Kegiatan
Hubungan Ruang
Dapur kotor Dapur bersih Gudang barang
Servis
Gudang bahan Gudang perlengkapan Utilitas room
Keterangan: Hubungan Erat Hubungan Kurang Erat Hubungan Kurang Erat/Tidak Ada Hubungan 6. Pola Organisasi Ruang
PUBLIK
SEMI PUBLIK
SERVIS
7. Besaran Ruang Dalam
menentukan
besaran
ruang
didasarkan
pada
dua
pertimbangan, yaitu : a. Sebagai patokan dasar besaran ruang ditentukan dari, yaitu : 1. Macam dan fungsi yang dibutuhkan. 2. Jumlah pelaku 3. Jumlah dan dimensi peralatan perabot yang digunakan 60
4. Pola dasar gerak manusia b. Standar yang digunakan, yaitu : 1. Standar Neufert Ernst Data Arsitek (NAD) 2. Standar peralatan restoran dan peralatan kantor 3. Studi lapangan c. Pendekatan Besaran Ruang. Tabel 4.4. Perhitungan Besaran Ruang
No.
Nama Ruang
Perabot
Standard
1
2
3
4
Sumber
Jumlah
Luas (m2)
5
6
20
16,2
Lantai 1 1.
R.
Makan
&
Mj. Makan Bundar
0,9m x 0,9m
Mj Makan Persegi
0,85m x 0,85m
20
14,45
Kursi
0,45m x 0,45
160
32,4
Flow Sirkulasi
25% (63,05)
Minum Duduk
NAD
15,7625 78.81 2 Rg.
Total Total (dibulatkan) 2.
R.
Makan
158
&
Minum Lesehan
Mj. Mkan Persegi
0.9m x 0,9m
Bantal Duduk
0,5m x 0,5m
Flow Sirkulasi
20% (27,15)
NAD
15
12,15
60
15 5,43
Total
32,58
Total (dibulatkan) 3.
Dapur Kotor
157,625
33
Meja Saji
0,6m x 4m
Standard
1
2,4
Hot Plate
0,6m x 1m
Peralatan
2
1,2
Meja Masak
0,6m x 2m
Restoran
1
1,2
Washing Place
0,6m x 1m
1
0,6
Kulkas 2 Pintu
0,6m x 1m
1
0,6
Mesin Pemanggang
0,6m x 1
1
0,6
Lemari
0,6m x 2m
2
2,4
61
Flow Sirkulasi
2,7
30% (9)
Total
11,7
Total (dibulatkan) 4.
Dapur Bersih
12
Kulkas 2 Pintu
0,6m x 1m
Standard
1
0,6
Meja Saji
0,9m x 4m
Peralatan
1
,2
Dispenser
0,3m x 0,3m
Restoran
4
0,09
Lemari
0,6m x 2m
3
1,2
Meja Kasir
0,6m x 1m
1
0,6
Kursi Kasir
0,45m x 0,45m
1
0,2025
Flow Sirkulasi
60% (9,8925)
5,9355
Total
15,828
Total (dibulatkan) 5.
16
Gudang Bahan -
2,5m x 2,5m
1
6,25
1
12
1
6,25
1
12
lapangan
Bahan 6.
Studi
Area Live Music
3m x 4m
Studi lapangan
7.
Gudang Barang
2,5m x 2,5m
Studi lapangan
8.
Gudang
3mx4m
Studi lapangan
Perlengkapan 9.
Lavatory Pria
3m x 3m
NAD
1
9
10.
Lavatory Wanita
3m x 3m
NAD
1
9
NAD
30
24,3
Lantai 2 1.
R.
Makan
&
Mj. Makan Bundar
0,9m x 0,9m
Mj Makan Persegi
0,85m x 0,85m
30
21,675
Kursi
0,45m x 0,45
240
48,6
Flow Sirkulasi
25% (97,2)
Minum Duduk
23,64375
Total
118.2188
Total (dibulatkan) 2.
R.
Makan
119
&
Minum Lesehan
Mj. Mkan Persegi
0.9m x 0,9m
Bantal Duduk
0,5m x 0,5m
Flow Sirkulasi
20% (27,15)
NAD
15
12,15
60
15 5,43
Total
32,58
Total (dibulatkan)
33 62
3.
Dapur Bersih
Kulkas 2 Pintu
0,6m x 1m
Standard
1
0,6
Meja Saji
0.9m x 4m
Peralatan
1
3,6
Dispenser
0,3m x 0,3m
Restoran
4
0,36
Lemari
0,6m x 2m
3
3,6
Meja Kasir
0,6m x 1m
1
0,6
Kursi Kasir
0.45m x 0,45m
1
0,2025
Flow Sirkulasi
60% (9,8925)
5,9355
Total
15,828
Total (dibulatkan) 4.
16
Ruang Server
3m x 3m
Studi
1
9
lapangan 5.
Lavatory Pria
3m x 3m
NAD
1
9
6.
Lavatory Wanita
3m x 3m
NAD
1
9
NAD
1
0.9
Lantai 3 1.
R.
Manager
+
Meja
0,6m x 1,5m
Kursi
0,45m x 0,45m
3
0,6075
Lemari Buku
0,6m x 2m
1
1,2
Kursi Tamu 1 set
2,5m x 2m
1
5
Lemari Arsip
0,6m x 0,6m
1
0,36
KM/WC
1,5m x 2m
1
3
Flow Sirkulasi
30% (11,0675)
KM/WC
3,32025
Total
14,38775
Total (dibulatkan) 2.
14,5
Pelayanan
+
Koki + Busboy
R.
Meja Samping
0.5m x 1m
Kursi
Dispenser
Lemari Pakaian
NAD
10
7,5
0,45m x 0,45m
20
4,05
0,3m x 0,3m
2
1,2
0,6m x 2m
10
12
4
1,44
Ganti
Lemari Peralatan
0,6m x 2m
Flow Sirkulasi
30% (26,19)
7,857
Total
34,047
Total (dibulatkan) 3.
Pantry
34
Kulkas 1 Pintu
0.6m x 1m
Meja Saji
0.6m x 2m
NAD
1
0,6
1
1,2
63
Dispenser
Lemari Alat Makan
Meja
0,3m x 0,3m
1
0,09
0,6m x 1m
1
0,6
0,9m x 0,9m
1
0,81
Kursi
0,45m x 0,45m
3
0,6075
Flow Sirkulasi
35% (3,9075)
1,367625
Total
5,275125
Total (dibulatkan) 4.
Ruang Rapat
5,5
Meja Rapat
1,5m x 4,5m
Kursi
0,45m x 0,45m
Meja Sudut
0,3m x 0,3m
Meja Samping
0,5m x 1m
2
1
Lemari Buffet
0,5m x 2m
2
2
Flow Sirkulasi
35% (12,27)
NAD
1
6,75
12
2,43 1
4,2945
Total
16,5645
Total (dibulatkan) 5.
0.09
R. Tunggu Tamu
17
Kursi Tamu 1 set
2m x 2m
Lemari Buku
Lemari Buffet
Flow Srkulasi
NAD
2
8
2m x 1m
2
4
2m x 3m
1
6
30% (18)
5,4
Total
23,4
Total (dibulatkan)
24
6.
Lavatory Pria
3m x 3m
NAD
1
9
7.
Lavatory Wanita
3m x3m
NAD
1
9
Tabel 4.5. Rekapitulasi Besaran Ruang Dalam No.
Nama Ruang
Luas (m2)
1
2
3
Besaran Ruang Pada Lantai 1 1.
Ruang Makan & Minum Duduk
158
2.
Ruang Makan & Minum Lesehan
33
3.
Dapur Kotor
12
4.
Dapur Bersih
16
5.
Gudang Bahan – Bahan
6,25 64
6.
Area Live Music
12
7.
Gudang Barang
6,25
8.
Gudang perlengkapan
12
9.
Lavatory Pria
9
10.
Lavatory Wanita
9
Total
273,5
Besaran Ruang Pada Lantai 2 1.
Ruang Makan & Minum Duduk
119
2.
Ruang Makan & Minum Lesehan
33
3.
Dapar Bersih
16
4.
Ruang Server
9
5.
Lavatory Pria
9
6.
Lavatory Wanita
9
Total
195
Besaran Ruang Pada Lantai 3 14,5
1.
Ruang Manager + KM/WC
2.
Ruang Pelayan + Koki + Busboy
34
3.
Pantry
5,5
4.
Ruang Rapat
17
5.
Ruang Tunggu Tamu
24
6.
Lavatory Pria
9
7.
Lavatory Wanita
9
Total
113 Sumber : Hasil Perhitungan Besaran Ruang
d. Kelompok Ruang Luar 1. Ruang Parkir Pengelola
Diasumsi pengelola yang memakai mobil sebesar 50 % = 50 % x 20 orang
= 10 buah mobil
Standar Parkir Mobil 1,84 x 4,70
= 8,648 m2
= 10 buah x 8,648 m2
= 86,48 m2
65
Diasumsi pengelola yang memakai motor sebesar 50 % = 50 % x 20 orang
= 10 buah motor
Standar Parkir Motor 0,75 x 2,0
= 1,5 m2
= 10 buah x 1,62 m2
= 16,2 m2
Total Area parkir Mobil dan Motor
= 102,68 m2
Sirkulasi 20%
= 20,536 m2
Total
= 123,216 m2
Total (dibulatkan)
= 124 m2
2. Ruang Parkir Pengunjung
Diasumsi yang memakai mobil sebesar 40 % = 40 % x 200 orang
= 80 buah mobil
Standar Parkir Mobil 1,84 x 4,70
= 8,648 m2
= 80 buah x 8,648 m2
= 691,84 m2
Diasumsi yang memakai motor sebesar 50 % = 50 % x 200 orang
= 100 buah motor
Standar Parkir Motor 0,75 x 2,0
= 1,5 m2
= 100 buah x 1,5 m2
= 150 m2
Total Area parkir motor dan mobil
= 841,84 m2
Sirkulasi 20%
= 168,368 m2
Total
= 1.010,208 m2
Total (dibulatkan)
= 1.011 m2
3. Utilitas room
4,00 m x 5,00 m
= 20
m2
Tabel 4.6. Rekapitulasi Besaran Ruang Luar No.
Nama Ruang
Luas (m2)
1
2
3
Parkiran Pengelola 1.
Pengendara Mobil
86,48 66
2.
Pengendara Motor
16,2
Total
102,68
Sirkulasi 20 %
20.536
Total (dibulatkan)
124
Parkiran Pengunjung 1.
Pengendara Mobil
691,84
2.
Pengendara Motor
150
Total
841,84
Sirkulasi 20%
168,368
Total (dibulatkan) Ruang Utilitas
1.011 20
Total Luasan Keseluruhan Area Parkir
1.155
8. Pola Persyaratan Ruang a. Pencahayaan Pencahayaan yang digunakan ada dua sistem, yaitu: 1. Pencahayaan alami Penggunaan pancahayaan alami didasarkan pada besarnya cahaya yang ada pada ruang. Lubang cahaya dimaksudkan untuk mendapatkan beberapa besar cahaya alam yang menerangi ruangan melalui lubang jendela. 2. Pencahayaan Buatan Pencahayaan buatan yang dimaksudkan adalah pemakaian listrik pada waktu-waktu tertentu bila yaitu pada malam hari dan apabila cahaya matahari tidak mampu lagi menerangi ruangan yang ada. b. Penghawaan Untuk menjaga kesejukan didalam ruangan agar tetap baik, maka diperlukan suatu penghawaan, hal ini dipengaruhi antara lain: 67
1. Letak ventilasi 2. Pergantian udara secara terus-menerus 3. Besar lubang ventilasi 4. Kondisi linkungan (pengaruh landscaping) Adapun sistem penghawaan yang digunakan, yaitu: 1. Penghawaan alami a) Sistem penghawaan alami melalui jendelah dan dihitung berdasarkan luas lantai. b) Sistem
penghawaan
melalui
lubang
ventilasi
dihitung
berdasarkan rumus, yaitu : 𝑨=
𝑸 𝑬𝒙𝑽
Dimana : A = Banyaknya udara yang mengalir (jumlah orang dalam ruang
dikalikan kebutuhan udara
m3/orang sesuai aktivitas orang). Q = Koevisien ventilasi yang tergantung pada posisi angin. E
= 0,50 – posisi tegak
E
= 0,25 - posisi miring terhadap angin
E
= 0,25 - miring terhadap arah angin
V
= Kecepatan angin
Sedangkan standar persyaratan, yaitu : a) Kebutuhan udara bersih 20 – 50 m2/orang b) Kecepatan angin 0,5 – 0,8/detik 68
c) Banyaknya udara yang mengalir untuk ruang sebesar 0,8 m3/detik. 2. Penghawaan Buatan Penghawaan buatan merupakan pengkondisian udara dalam arti mengatur temperatur udara, kelembapan dan kebersihan udara. Adapun penghawaan buatan yang digunakan adalah Air Condition System (AC System). 9. Bentuk Ruang Untuk mendapatkan bentuk ruang yang sesuai dengan karakter bangunan, yaitu dengan dasar pertimbanan antara lain, yaitu : a. Bentuk sederhana , keterbukaan. b. Bentuk sesuai dengan penempatan perabot. c. Bentuk ruang serasi dengan aktivitas didalamnya, begitu pula dengan interaksinya terhadap ruang lainnya. d. Mudah dalam pelaksanaan. e. Sesuai dengan konsep modern atau tradisional yang telah ditentukan. Tabel 4.7. Alternatif Bentuk Ruang Bentuk Ruang Segi Empat
Gambar
Karakter Ruang 1. Penggunaan ruang yang optimal 2. Bentuk sederhana dan kesan formil 3. Mudah dalam penataan perabot 4. Sirkulasi yang baik
Bundar
1. Perletakan perabot yang kurang memenuhi 2. Banyak ruang yang terbuang 69
3. Sirkulasi kurang baik 4. Ruangan terkesan santai 1. Perletakan perabot kurang efektif
Segi Tiga
2. Penggunaan ruangan kurang efisien 3. Kesan ruangan yang dinamis 4. Sirkulasi yang kurang baik 1. Banyak ruang terbuang
Tetragonal
2. Sulit dalam penataan perabot Sumber : Neufert Ernst Dalam Ferdyansyah 2007 Bentuk ruang yang akan dipakai adalah yang dapat mendukung pola pelayanan Gedung Kedai Kopi, untuk itu bentuk yang digunakan adalah bentuk segi empat. C. Utilitas dan Perlengkapan Bangunan 1. Penerangan/Pencahayaan a. Pencahayaan Alami Hal-hal yang perlu dipertimbangkan pada system pancahayaan adalah cara penggunaan. Pencahayaan alami dimanfaatkan semaksimal mungkin kedalam ruang sesuai kebutuhan dengan memperhatikan jangkauan sinar matahari berkisar 6 - 7,5 meter dari jendelah, guna menghindari yang langsung masuk kedalam ruangan. b. Pencahayaan Buatan Karena cahaya alami tidak konstan, akibat cuaca mendung atau hujan dan penggunaan ruang pada malam hari, maka dibutuhkan suatu 70
penerangan/pencahayaan buatan. Disamping itu karena cahaya matahari yang selalu berubah-ubah kedudukannya menyebabkan adanya ruang yang tidak terjangkau oleh sinar matahari. Cahaya lampu yang digunakan adalah yang mendekati cahaya alam, untuk itu didekati dengan menggunakan jenis lampu TL (neon) dengan pertimbangan antara lain: Radiasi cahaya yang ditimbulkan kecil dan cahaya yang dihasilkan tidak akan menggangu kesehatan mata. 2. Penghawaan Sebagai usaha pemanfaatan potensi alam secara optimal maka ruang-ruang yang ada sebaiknya menggunakan penghawaan alami (cross ventilation) dengan pertimbangan tidak mengeluarkan biaya yang banyak. Hal-hal yang perlu dipertimbangkan untuk merencanakan adalah: a. Pemenuhan tuntutan kebutuhan udara bersih demi menjaga kesehatan dan kenyamanan. b. Tata letak bukaan ventilasi terhadap sistem orientasi. c. Sebagai usaha untuk memperoleh adanya udara yang sejuk dan nyaman adalah dengan menempatkan unsur landscaping (pada tempat-tempat yang baik, sehingga dapat mengurangi luasnya hembusan angin kedalam ruangan). d. Untuk ruang-ruang yang menginginkan penyelesaian penghawaan yang khusus, akan diselesaikan dengan menggunakan penghawaan buatan (AC). 3. Sistem Penyediaan Air Bersih Sumber utama dari penyediaan air bersih yaitu dari PDAM sedangkan sumur pompa ( Deep Weel ) dipergunakan sebagai cadangan penyediaan air. Kondisi air sumur berasal dari air dalam tanah didapatkan
71
dengan menggunakan mesin pompa air. Sebelum disalurkan pada area pelayanan, terlebih dahulu dilakukan pengawasan terhadap kualitas air. Skema 4.1. Sistem penyediaan air bersih dari PDAM dan Deep
RESERVOIR BAWAH
POMPA DEEP WELL
POWER
POMPA
METERAN AIR
PDAM
Well
RESERVOIR ATAS
DISTRIBUSI KE RUANGRUANG
Sumber : utilitas konsep 4. Sistem Pembuangan Pembuangan kotoran yang berasal dari WC (disposal padat) dilakukan dengan mengalirkan kotoran tersebut melalui shaft-shaft vertikal menuju Septic Tank. Kotoran yang sudah melalui proses didalam Septictank dialirkan ke STP selanjutnya diserapkan ke tanah melalui sumur resapan. Septictank terdapat pada setiap bangunan untuk intensitas pembuangan yang tinggi, aliran yang berasal dari Septictank dapat dialirkan menjadi dua aliran ke dua buah sumur resapan. Skema 4.2. Sistem Aliran Pembuangan Kotoran Buangan KM/WC
Shaft / pipa kotoran
Septic Tank
STP
Sumur resapan
Sumber : utilitas konsep
72
Air kotor yang berasal dari pembuangan pantry, dapur, wastafel. Air kotor ini dialirkan ke riol kota melalui bak kontrol tertutup, setelah melalui proses dari dalam STP. Proses ini bertujuan agar bahan-bahan desinfektan atau bahan-bahan lain yang mungkin terbawa air kotor itu dapat dihilangkan sehingga tidak berbahaya dan tidak menyebabkan polusi. Aliran pembuangan air kotor dapat dilihat pada diagram : 3 berikut ini : Skema 4.3. Sistem Pembuangan Air Kotor Air buangan
Shaft / pipa kotoran
STP
Selokan
(Sumber : utilitas konsep) Sampah umum atau sampah domestik pada bangunan disalurkan melalui shaft-shaft sampah kemudian dipadatkan dan diangkat dengan bak kontainer ke tempat pembuangan
akhir kota.
Skema 4.4. Sistem pembuangan sampah domestik Sampah Domestik (sampah basah dan
Shaft Sampah
Pemadatan
TPA
kering dipisahkan)
Sumber : utilitas konsep Penanggulangan masalah sampah dilakukan dengan cara : a. Penyediaan tempat/bak sampah pada tempat-tempat umum yang mudah diangkut. b. Pada kelompok ruang basah seperti dapur, restaurant manyediakan bak penampungan sampah yang dibedakan menurut jenisnya (basah, berbau, atau kering).
73
5. Sistem Tenaga Listrik Tenaga listrik utama berasal dari PLN dengan generator set sebagai sumber listrik cadangan. Dari PLN mupun dari genset disalurkan melalui gardu/trafo yang diteruskan pada Automatic Transfer Switch kemudian disalurkan melalui Electrikal Main Distributor kemudian pada panel Sub Distribution setelah itu baru di distribusikan pada setiap unit. Skema 4.5. Sistem aliran listrik dari PLN dan Genset Unit Ruangan Pengelola PLN
Dan Fasilitas-Fasilitas Lainnya
Gardu/Trafo
Automatic
Electrical Main
Transfer Switch
Distribusi
Genset
Panel Sub
Distribusi
Sumber : utilitas konsep 6. Sistem Komunikasi Sistem komunikasi yang terdapat pada Gedung Kedai Kopi ini meliputi sistem telepon, sistem pengeras suara dan intercom, serta jaringan Hot Spot. Sistem telepon digunakan pada tiap unit fungsi dengan Automatic Dialing PABX Extention Line yang dikontrol oleh operator dari ruang informasi utama. Ruang informasi utama menggunakan sistem Direct Telephone Line. Sistem informasi internal menggunakan fasilitas intercom yang digunakan oleh pengelola dan servis. Skema 4.6. Sistem komunikasi telepon Telepon
Operator
PABX
Pesawat telepon pada setiap unit
Sumber : utilitas konsep 74
7. Sistem Jaringan Hot Spot Sistem jaringan hotspot pada gedung Kedai Kopi Starbucks ini memanfaatkan jaringan komunikasi tanpa kabel, teknologi itu dikenal dengan Wirelless Fidelity (WiFi).
Teknologi jaringan tanpa kabel
menggunakan frekuensi tinggi berada pada spektrum 2,4 GHz. Dengan menggunakan WiFi, dapat mengakses internet dengan kecepatan hingga 11Mbps. WiFi tidak membutuhkan kabel untuk terhubung ke jaringan, namun harus berada pada daerah yang mempunyai sinyal WiFi. Daerah yang mendapat sinyal WiFi kurang lebih daerah yang berada pada radius 100 meter dari titik akses atau hotspot. Ada tiga komponen dalam sebuah lokasi Hotspot sebagai berikut: a. Access Point (titik/pusat akses) yaitu perangkat yang menghubungkan teknologi wireless LAN dengan ethernet yang terdapat di komputer. Titik akses memiliki kemampuan untuk melayani pengguna hingga 128 point. Luas daerah yang dijangkau oleh sebuah titik akses mencapai 25100 meter. b. Access controller (pengendali akses) yaitu perangkat yang berfungsi sebagai alat autentifikasi yang mengecek apakah seorang pengguna mempunyai hak atau izin untuk melakukan akses. c. Internet Link yaitu perangkat yang menghubukan lokasi hotspot dengan internet. Internet Link mempunyai kemampuan koneksi ini digunakan untuk melayani seluruh pengguna dalam satu lokasi.
75
Skema 4.7. Sistem Jaringan Hot Spot
Sumber : http://eddie-manusia-laknat.blogspot.co.id/2009/12/modal-nekadbikin-hotspot.html 8. Sistem Proteksi Kebakaran Sistem proteksi kebakaran yang dugunakan pada Gedung Kedai Kopi Starbucks ini terdiri dari sistem pasif dan aktif. Sistem pasif berupa halaman di sekeliling bangunan sebagai akses mobil pemadam kebakaran dan sarana edukasi. Sedangkan sisteam aktif terdiri dari Smoke Detektor, Fire Alarm Siystem, Sprinker pada tiap ruangan, Portable Hydrant dan pompa air yang dipasang di halaman bangunan. Skema 4.8. Sistem Pemadam Kebakaran
Kebakaran
Smoke Detektor
Fire Alarm
Petugas Pemadam kebakaran
Sumber : utilitas konsep
76
9. Sistem Penangkal Petir Sistem yang digunakan adalah sistem sangkar faraday yang terdiri dari alat penerima, kawat mendatar dan pertanahan sampai ke tanah yang basah/air tanah. a.
Sistem ini terdiri dari tiang-tiang yang tidak lebih dari 30 cm pada atap dan dihubungkan satu sama lainnya dengan kawat tembaga.
b.
Tidak menimbulkan dampak pada bangunan sekitarnya.
c.
Pemasangan dilakukan pada titik tinggi bangunan.
D. Sistem Struktur Bangunan 1. Struktur Bangunan a. Sub Struktur 1. Pondasi Garis 2. Pondasi Poor Plat 3. Pondasi Sumuran 4. Pondasi Rakit b. Super Struktur 1. Lantai menggunakan Plat beton. 2. Kolom mengunakan beton bertulang. 3. Dinding permanen menggunakan batu bata dan dinding non permanen menggunakan bahan Taekwood. c. Up Struktur Kontruksi atap menggunakan plat beton dan konstruksi kudakuda baja ringan.
77
2. Modul Untuk kenyaman gerak pelaku aktivitas dan efisiensi pemakaian bahan maka perlu digunakan modul pada bangunan. Penentuan modul bangunan didasarkan pada pertimbangan sebagai berikut : a. Kenyamanan ruang yang optimal. b. Aktivitas pelaku. c. Kebebasan dalam melakukan gerak optimal. d. Kemudahan dalam pelaksanaan. e. Keamanan dalam pemakaian Penentuan modul berdasarkan kriteria sebagai berikut : a. Modul Fungsional 1. Kebutuhan ruang gerak dan sirkulasi dalam ruang merupakan kelipatan 20 cm. 2. Kebutuhan perabot didalamnya didominasi kelipatan 25 cm. 3. Ukuran bahan lantai, diding dan plafon di pasaran didominasi oleh kelipatan 20 cm. b. Modul Struktur Modul struktur ditentukan oleh sifat dan karakteristik bahan yang digunakan, yaitu : 1. Horizontal Bentang baja horizontal adalah 7,2 – 14,4 m sedangkan balok beton bertulang mempuyai bentangan efektif 7,2 – 9,6 m. 2. Vertikal Tinggi ruang untuk Plumbing minimal 0,6 m dengan tebal plat lantai 0,12 m. Tinggi langit-langit yaitu antara 3 m–6 m. 78
3. Modul Dasar Dari berbagai jenis modul yang telah disebutkan diatas maka didapatkan kesimpulan bahwa modul yang digunakan adalah sebesar 5,00 m 3. Bahan Bangunan Sifat dan jenis bahan bangunan akan digunakan pada Gedung Kedai Kopi Starbucks di Kota Kendari tergantung pada kebutuhan serta tuntutan ruang berdasarkan karakteristik pada masing-masing fungsi unit pelayanan. Berikut bahan dan material bangunan yang dapat dijadikan acaun penggunaan bahan bangunan pada gedung Kedai Kopi Starbucks di Kota Kendari Tabel 4.8. Sifat-Sifat Material Bangunan Kesan
Material
Sifat
1
2
3
Beton
Hanya menahan gaya
Formil, keras,
tekan.
kaku dan
Hanya menahan gaya
Keras dan kokoh.
Bangunan pemerintah
tarik.
kokoh.
dan utilitas.
Baja
Metal
Efisien. Tembus pandang dan
Kaca
menyatu dengan ruang luarnya.
Plastik
Mudah dibentuk sesuai kebutuhan dan dapat
Penampilan
Ringan dan dingin. Dingin dan dinamis Ringan, dinamis dan tidak formal.
Contoh Pemakaian 4 Bangunan pemerintah
Bangunan komersial. Hanya sebagai eleven pengisi dan pembatas. Bangunan komersial atau non komersial.
79
diberi macam-macam warna. Mudah dibentuk
Kayu
Hangat, lunak dan alami
Bangunan hunian. Digunakan hampir di
Batu
Fleksibel
bata
Praktis.
semua jenis bangunan.
Batu
Dapat dibentuk atau
alam
diolah.
Alami, sederhana dan
Elemen dekoratif
tidak formal Bangunan
Kesan mewah Kuat dan mahal.
Marmer
agung, dan formal.
pemerintah, komersial, hunian dan tempat ibadah.
Sumber : dasar – dasar arsitektur ekologis Berdasarkan analisa sifat-sifat material bangunan diatas maka seluruh bahan material bangunan dapat dipakai pada Perencanaan Gedung Kedai Kopi di Kota Kendari. 4. Literatur Bahan yang akan Digunakan a. Pasir. Pasir adalah butiran mineral yang halus yag dapat melalui ayakan persegi 0,075 mm. Pasir untuk adukan pasangan, plesteran, dan beton harus memenuhi syarat sebagai berikut: 1) Butiran pasir harus tajam dan keras, tidak dapat dihancurkan dengan tangan. 2) Kadar lumpurnya tidak lebih dari 5 %. 3) Warna larutan pada pengujian dengan Natrium Hydroksida 3 % tidak boleh lebih tua dari pada warna larutan normal. 80
4) Bagian hancur pada bagian pengujan dengan larutan jenuh Natrium Sulfat tidak boleh lebih dari 10 %. 5) Jika digunakan untuk adukan dengan semen yang megandung lebih dari 0,6 Alkali, dihitung sebagai Natrium-Oksida. 6) Keteguhan adukan pecobaan dibanding adukan perbandingan tidak boleh lebih kecil dari 65 % pada pengujian 1 sampai 6 hari. b. Pasir untuk beton. Pasir beton dapat berupa pasir alam sebagai hasil disintegrasi dari batuan atau berupa pasir buatan yang dihasilkan oleh alat pemecah batu. c. Kerikil dan batu pecah. 1) Kerikil adalah butiran mineral yang harus melalui ayakan belubang 76 mm dan tertinggal diatas ayakan berlubang 5 mm. 2) Kerikil dan batu pecah untuk pekerjaan beton harus memenuhi syarat yang ditentukan oleh Departeman Pekerjaan Umum. 3) Kerikil dan batu pecah untuk maksud lain tegantung pada peruntukannya, harus cukup keras, bersih serta sesuai besar butir dan gradasinya. 4) Agregat kasar untuk beton harus memenuhi syarat, sebagai berikut: a) Agregat kasar harus terdiri dari butiran yang keras dan tidak berpori. b) Agregat kasar tidak boleh mengandung lumpur lebih dai 1 %. c) Untuk berbagai mutu beton, maka pasir harus memenuhi syarat yang telah ditentukan. d. Split. Split merupakan batu pecah yang melalui ayakan persegi 23 mm dan tertinggal diatas ayakan persegi 2 mm. Split untuk beton harus mamanuhi syarat yang ditentukan dalam PBI-1971-NI.2. 81
Split untuk maksud lain tergantung dari pada peruntukannya, harus cukup keras dan bersih. e. Batu alam. 1) Batu bulat dari kali atau gunung. a) Batu bulat tergantung dari pada peruntukannya, harus cukup keras, bersih dan sesuai besarnya. b) Batu bulat tidak boleh memperlihatkan tanda lapuk. 2) Batu belah. a) Batu belah harus keras dan padat, harus cukup bersih, besarnya tergantung peruntukannya. b) Batu belah untuk keperluan yang tampak tanpa plesteran tidak boleh memperlihatkan tanda lapuk. 3) Batu karang. a) Batu karang harus sebagian besar warna putih atau kuning muda. b) Batu karang untuk pasangan harus merupakan batu belah dengan bentuk dan ukuran yang sesuai dengan peruntukannya. 4) Batu tempel dan batu pahat. Batu tempel dan batu pahat harus berasal ari jenis batuan yang tahan cuaca. Batu tempel dan batu pahat tidak boleh rengat. f. Batu bata merah. Syarat batu bata merah adalah harus mempunyai rusuk yang tajam dan suku, bidang sisi datar dan tidak menunjukkan tanda retak. Ukuran batu bata merah yaitu: 1. Panjang Lebar
=
24
cm.
=
11,5
cm. 82
Tebal
=
5,2
cm.
2. Panjang
=
23
cm.
Lebar
=
11
cm.
Tebal
=
5
cm.
Panjang
=
3
cm.
Lebar
=
4
cm.
Tebal
=
5
cm.
3. Toleransi.
g. Kayu. Pada umumnya kekuatan kayu yang berat jenisnya tinggi mempunyai modulus elastisitas dan kekuatan yang tinggi pula. Berat jenis kayu adalah hasil bagi antara berat kayu kering mutlak dan volume kayu semula saat berat jenis ingin dihitung. Dapat pula ditulis dengan rumus sebagai berikut:
Berat jenis = Wk/Vb.
Bobot isi kayu adalah hasil bagi antara berat kayu seluuhnya (termask kandungan air) dan volume kayu saat itu. Bobot isi digunakan untuk membedakan dengan berat jenis. Dapat ditulis dengan rumus sebagai berikut: Bobot isi = Wb/Vb. h. Semen. Semen Portland (PC) merupakan bubukan halus butirnya sekitar 0,05 mm yang terdiri dari hublur senyawa yang kompleks yang berfungsi sebagai bahan pengikat anorganik, sifat umumnya adalah mengikat dengan adanya air dan mengeras sacara hidrolik. Bahan baku pembuatan PC adalah: 1) Bahan utama: a) CaO
= 60 – 67 % 83
b) SiO2
= 19 – 24 %
c) Al2O3
= 4–8%
d) Fe2O3
= 2–6%
2) Bahan tambahan: a) MgO
= ≤ 45 %
b) SO3
= ≤3%
Jenis dari mutu PC menurut SNI 1972 adalah: a) PC S – 325 b) PC S – 400 c) PC S – 475 d) PC S – 550 e) PC S – 5 Jenis PC menurut A.S.T.M adalah: 1) PC jenis umum, digunakan untuk penggunaan konstruksi secara umum. 2) PC dengan kekuatan awal tinggi, dibuat khusus untuk pekerjaan konstuksi yan esar. Beton yang dibuat pada umur 3 hari kekuatannya sama dengan 28 hari (PC type 1). 3) PC dengan perubahan, digunakan untuk konstruksi tahan terhadap sulfat sedang dan mempunyai kekuatan agak lebih lambat. 4) PC dengan panas hidrasi rendah, dapat mengeras dengan panas yang lebih rendah. 5) PC tahan sulfat tinggi, dapat tahan terhadap zat kimia. i. Kapur. Kapur termasuk bahan bangunan yang penting. Untuk bahan bangunan dapat terbagi atas 2 macam berdasarkan penggunaannya, yaitu: 84
1) Kapur pemutih. 2) Kapur aduk. Jenis-jenis kapur yaitu: 1) Kapur tohor. 2) Kapur padang. 3) Kapur udara. 4) Kapur hidrolis. j. Keramik. Keramik mempunyai berbagai jenis merk, ukuran, motif serta warna. Dari segi ukuran, dapat dijumpai ukuran keramik seperti: 1)
10 x 10 cm
2)
10 x 20 cm
3)
20 x 20 cm
4)
20 x 25 cm
5)
25 x 25 cm
6)
20 x 30 cm
7)
30 x 30 cm
8)
40 x 40 cm
9)
40 x 60 cm
10) 60 x 60 cm. Ada juga ukuran yang lain yang disesuaikan dengan kebutuhan dalam penggunaan. k. Marmer. Lantai marmer harus dibuat dari batu marmer yang berstruktur padat, halus dan tidak mengandung lapisan-lapisan yang berstruktur seperti mika. Ubin marmer harus mempunyai bentuk dan ukuran yang tepat, sisinya harus saling tegak lurus dan tepinya harus tajam. Permukaannya harus rata dan dipoles. Setetes tinta pada lantai mamer 85
yang sudah dipoles harus dapat dibersihkan dengan air tanpa meninggalkan bekas. Bahan yang diperlukan untuk pemasangan marmer sama dengan pemasangan keramik. l. Koral sikat. Biasanya lantai batu sikat atau koral sikat dipadukan bersama keramik. Ukuran batu ini bervariasi mulai dari ukuran 1 cm x 2 cm sampai ukuran besar 3 cm x 4 cm. Batu yang biasa digunakan adalah jenis batuan koral, seperti batu alor, batu kupang, batu lampung dan lainlain. Bahan yang digunakan untuk memasang batu ini sama dengan keramik. m. Plafond. Beberapa jenis bahan penutup plapond seperti: 1) Tripleks, tebal 2 – 3 mm, lebar 120 cm, panjang 244 cm. 2) Hardboard, tebal 3 mm, lebar 120 cm, panjang 240 cm. 3) Eternit. 4) Teakwood. 5) Gypsum board, dan lain-lain. n. Genteng metal. Genteng metal terbuat dari plat baja galvanis, yaitu bahan baja yang dilapisi zinc. Kombinasi lapisan galvanis dan zinc memberikan perlindungan ganda pada genteng metal. Genteng metal ada yang dicat atau ada juga yang dilapisi oleh abu batu pada permukaannya. Ukuran yang tersedia dipasaran adalah panjang 410 mm dan lebar 710 mm.
o. Kusen fiber atau plastik. Kusen plastik biasanya dibuat di pabrik atau workshop sehingga harga atau analisis per unitnya disesuaikan dengan bentuk atau ukuran 86
kusen. Kusen fiber banyak digunakan pada kamar mandi (WC) dan ruangan lainnya yang basah. Cara pemasangan kusen fiber sama dengan pemasangan kusen aluminium yang menggunakan sekrup.
87
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan 1. Dalam menentukan site maupun lokasi yang baik untuk perencanaan Kedai Kopi Di Kendari adalah dengan memperhatikan kondisi maupun potensi di sekitar site dan mengacu pada Perencanaan Tata Kota Kendari serta Bagian Wilayah Kota (BWK), karena dalam penataan site dan lokasinya harus sesuai dengan peruntukan BWK yang telah ditentukan. 2. Dalam menentukan kebutuhan ruang Kedai Kopi DI Kendari adalah dengan menentukan pelaku, jenis pelaku, dan jumlah pelaku yang terlibat di dalam kedai kopi serta menentukan aktifitas pelaku dan pola aktifitas yang terjadi di dalam kedai kopi. Sedangkan dalam menentukan besaran ruang Kedai Kopi Di Kota Kendari adalah dengan mempertimbangkan pelaku (menyangkut besaran antropometri dan jumlah pelaku), aktifitas (menyangkut jenis, karakteristik, dan macam aktifitas yang terjadi), dan furniture (menyangkut peralatan yang mendukung suatu aktifitas yang terjadi di dalam bangunan). B. Saran Dengan adanya penulisan tugas akhir ini, penulis dapat memberikan beberapa saran dan sumbangsih pemikiran untuk perkembangan Arsitektur di Sulawesi Tenggara khususnya di Kota Kendari : 1. Dalam perencanaan dan perancangan Kedai Kopi di harapkan lokasi yang telah di pilih mempunyai akses yang mudah dan dapat berdampak baik bagi lingkungan sekitar. 2. Pengolahan interior pada Kedai Kopi perlu memperhatikan faktor-faktor sirkulasi dan tata cahaya dan tata akustika yang sesuai dengn standarstandar yang ada.
88
3. Dalam perencanaan dan perancangan Kedai Kopi di harapkan dapat berfungsi dengan baik dan menjadi sarana hiburan dan tempat bersantai bagi masyarakat Kota Kendari.
89
DAFTAR PUSTAKA
http://www.kamusbesar.com/ https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Kendari http://1000perniksukses.blogspot.co.id/2008/05/starbucks-coffee-fiveprinciples.html https://id.wikipedia.org/wiki/Satuan_ruang_parkir di akses pada 3 Februari 2016 jam 1:52 AM Badan Pusat Statistik Provinsi Sulawesi Tenggara, Kendari Ching, Francis D.K. 2000. Arsitektur Bentuk, Ruang dan Tatanan Edisi Kedua. Erlangga : Jakarta. Katalog BPS : 11011002.7471022 Statistik Daerah Kecamatan Kambu 2015 Neufert, Ernest, 1993, Data Arsitek, Jilid 1 dan 2. Penerbit : Erlangga, Jakarta. Neufert, Ernest, 1997, Data Arsitek, Jilid 2. Penerbit : Erlangga, Jakarta.
