Jarmila Teplíková ZÁZVOR VKUCHYNI. Pěstování, léčivé účinky a recepty GALGÁN, KURKUMA A KARDAMOM. sourozenci zázvoru. 277 receptů

Jarmila Teplíková

ZÁZVOR

V KUCHYNI Pěstování, léčivé účinky a recepty GALGÁN, KURKUMA A KARDAMOM

sourozenci zázvoru

277 receptů

Fotografie ing. Michael Teplík Vydalo nakladatelství Vyšehrad, spol. s r. o., roku 2004 jako svou 667. publikaci Vydání první. Stran 144 Odpovědná redaktorka Blanka Koutská Vytiskla tiskárna Ekon, Jihlava Nakladatelství Vyšehrad, spol. s r. o. Praha 3, Víta Nejedlého 15 e-mail: [email protected] www.ivysehrad.cz

© Jarmila Teplíková, 2005 Fotografie Michael Teplík, 2005 ISBN 80 -7021-778-2

Obsah Poděkování . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Úvod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Několik slov o autorce . . . . . . . . . 11 ZÁZVOR OBECNÝ (Zingiber officinalis ROS.) podle P. Valíčka 12 RECEPTY SE ZÁZVOREM Předkrmy Zeleninový předkrm se zázvorem a mangem . . . . . . 15 Krevetový koktejl s exotickým ovocem a se zázvorem . . . . . . 15 Rýže se zeleninou po indicku . . . . 16 Indické nudličky . . . . . . . . . . . . . 16 Saláty Indický bramborový salát . . . . . . . 17 Čínský ovocný salát . . . . . . . . . . . 17 Zázvorová zálivka na šunkové saláty . . . . . . . . . . 18 Asijský kuřecí salát . . . . . . . . . . . 18 Salát s hořčičnou zálivkou a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 18 Ovocný salát z neloupané rýže . . . 19 Salát z vodního melounu, grapefruitu a zázvoru . . . . . . . 19 Chřestový salát s kuřecím masem 20 Filipínský salát z ryby . . . . . . . . . 20 Exotický salát . . . . . . . . . . . . . . . 21 Okurkový salát se zázvorem . . . . 21 Rajčatový salát s mandlemi, banánovou marinádou a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 21 Chu!ovky Palak – špenát . . . . . . . . . . . . . . . 22

Brusinky se sýrem a zázvorem . . . 22 Míchaný ovocný koktejl s tvarohovým krémem a kandovaným zázvorem . . . . . 22 Játrová paštika se zázvorem (USA) . 23 Toast s hruškou a zázvorem . . . . . 23 Plněná bageta . . . . . . . . . . . . . . . 24 Smažené lilky . . . . . . . . . . . . . . . 24 Čínský zelný salát . . . . . . . . . . . . 24 Smažená tykev s kokosem . . . . . . 24 Polévky Asijská kuřecí polévka se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 25 Kuřecí polévka se zázvorem (ČÍNA) 25 Polévka z červené řepy se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 25 Pestrá zeleninová polévka se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 26 Pórková polévka se zázvorem . . . 26 Dýňová polévka s voňavým zázvorem . . . . . . . . 26 Houbová polévka s nudlemi a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 27 Voňavá krabí polévka . . . . . . . . . . 27 Čínská aromatická vepřová polévka s brambory . . . . . . . . . 28 Thajská ostrá polévka z garnátů či krevet . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Kuřecí polévka . . . . . . . . . . . . . . 29 Harira – polévka . . . . . . . . . . . . . 29 Čínská kuřecí polévka . . . . . . . . . 30 Cuketová polévka s houbami . . . . 30 Omáčky Kořeněný rajčatový kečup . . . . . . 31 Meruňková omáčka se zázvorem . 31

Broskvová omáčka se zázvorem . . 32 Exotická arašídová omáčka se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 32 Zázvor v hlavních chodech Lahodné kuřecí maso s kokosem a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 33 Karbanátky ze sušených hub . . . . 33 Mušličky s tofu v medové omáčce 34 Ryba ve sladkokyselé omáčce (ESCABECHE) . . . . . . . . . . . . . . 34 Svíčková na smetaně . . . . . . . . . . 34 Losos se zázvorovou omáčkou . . . 35 Slepice s čočkou (INDIE) . . . . . . . . 35 Jehněčí maso s jogurtem (INDIE) . . 36 Masové kari kuličky . . . . . . . . . . 36 Kari z mořských plodů ze Srí Lanky . . . . . . . . . . . . . . 37 Pepřové kari ze Srí Lanky . . . . . . 37 Kuřecí kari z Barmy . . . . . . . . . . 38 Citrónové kuře s pikantní rýží . . . 38 Kuře s mandlemi a smetanou . . . . 39 Kořeněné pečené kuře (INDIE) . . . 39 Drůbeží wok . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Hovězí maso se zeleninou, zázvorem a sójovými výhonky 40 Jarní zelenina s kokosovým mlékem . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Sójové plátky v zázvorovém těstíčku . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Uzené kotlety s mangovou omáčkou se zázvorem . . . . . . . 42 Zelenina ve woku s rýží . . . . . . . . 42 Zeleninové kari s feferonkou . . . . 42 Dušené hovězí maso v petrželi . . . 43 Hovězí závitky se zázvorem . . . . . 43 Netradiční sekaná . . . . . . . . . . . . 44 Kuřecí prsíčka po indicku s houbami . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Zeleninová směs s Jidášovým uchem, šii-také a rýží . . . . . . . 45

Vepřová žebírka s medem a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 45 Vepřové s bambusem na sladkokyselo . . . . . . . . . . . . 46 Vepřová kýta plněná po staročesku 46 Restované čínské nudle s hovězím masem a zeleninou . . . . . . . . . 46 Čínské maso s šii-také, Jidášovým uchem a bambusovými výhonky . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Hovězí na zázvoru z Malajska . . . 48 Hovězí pečeně na zázvoru . . . . . . 48 Thajská kuřecí křidélka se zeleninovou rýží . . . . . . . . . 48 Kuřecí křidélka na zázvoru . . . . . 49 Pikantní kuřecí křidélka – Buffalo wings . . . . . . . . . . . . . 49 Plody moře s červenou omáčkou . 50 Kořeněné krevety (HOT SPICED PRAWNS) . . . . . . . . 50 Indické kořeněné brambory – panchiporan aloo . . . . . . . . . . 50 Čínský hrozen z kapra se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 51 Čínský kapr liu . . . . . . . . . . . . . . 52 Kari z darů moře . . . . . . . . . . . . . 52 Krevety podle Ken Homa . . . . . . 53 Kuře krále Prithvírádže . . . . . . . . 53 Kuře na 100 + 1 mandli . . . . . . . . 53 Plamenné kari . . . . . . . . . . . . . . . 54 Smažená voňavá játra . . . . . . . . . 54 Vepřové kung pao . . . . . . . . . . . . 54 Hajdarábádská sekaná . . . . . . . . . 55 Indické slavnostní kari . . . . . . . . . 55 Dušené hovězí maso s mrkví a badyánem . . . . . . . . . . . . . . . 56 Jehněčí tajin (MAROKO) . . . . . . . . 56 Formanské maso . . . . . . . . . . . . . 57 Sladká kachní prsa se zelím, bramborovými špalíčky s cibulkou (PODLE DÁŠI) . . . . . . 57

Jehněčí kebab se zázvorem . . . . . 58 Bůček plněný prejtem z ovaru se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 58 Tagliatelle se špenátem a mušlemi 58 Vepřové maso na rajčatech s mangem a zázvorem . . . . . . . 59 Kuřecí pizza se zázvorem . . . . . . 59 Ryba na smetaně (BENGÁLSKO) . . . 60 Žebírka po thajsku se zázvorem . . 60 Houby po čínsku . . . . . . . . . . . . . 60 Studená kachna po s'-čchuansku . 61 Husa na česneku . . . . . . . . . . . . . 62 Vepřové maso po s'-čchuansku . . 62 Kapr chung-šao s Jidášovým uchem . . . . . . . . . 63 Smažené rybí kousky na houbách a zázvoru . . . . . . . 63 Nudličky z roštěnky s šii-také a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 64 Lví hlavy s šii-také . . . . . . . . . . . 64 Vepřové ledvinky s mandlemi a šii-také . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Kuře na šii-také (ČÍNA) . . . . . . . . . 65 Thajské červené kuře . . . . . . . . . . 65 Labužnické recepty Vepřová žebírka . . . . . . . . . . . . . . 66 Tori teriyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Kuřecí špízy s ovocem a zázvorem 66 Knedlíčky z mletého masa s omáčkou kari . . . . . . . . . . . . 67 Zázvorové knedlíčky na pórkové rýži . . . . . . . . . . . . 67 Kuře na portském . . . . . . . . . . . . 68 Vepřové maso s mandlemi (sing-žen ču-žou) . . . . . . . . . . 68 Sladká kachní prsa . . . . . . . . . . . . 68 Pečený mořský úhoř . . . . . . . . . . 69 Zeleninová pánev . . . . . . . . . . . . . 69 Kuřecí čtvrtky se salsou a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 70

Kuřecí řízek s krabí peřinkou . . . . 70 Kuřecí prsa v medové omáčce . . . 70 Kuřecí kostky na šii-také . . . . . . . 71 Orientální plov . . . . . . . . . . . . . . . 71 Kapr na sladkokyselo . . . . . . . . . . 72 Slanečci po sklenářsku se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 72 Vepřové vindalú (JIŽNÍ INDIE) . . . . 72 Vepřové maso v sójové omáčce se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 73 Opékané vepřové plátky s květákem (ČÍNA) . . . . . . . . . . 73 Čínské vepřové kostičky se sladkými paprikami . . . . . . . 74 Vepřové s ananasem, rajčaty a zázvorem (ČÍNA) . . . . . . . . . . 74 Mleté maso s kari (INDIE) . . . . . . . 74 Čínské masové kuličky . . . . . . . . 75 Mozečkový chléb z Tunisu . . . . . 75 Ragú z kuřete z Maroka . . . . . . . . 75 Čínská kuřecí prsíčka . . . . . . . . . . 76 Kuřecí nudličky s chřestem . . . . . 76 Kuřecí prsa na asijský způsob s houbami a zázvorem . . . . . . . 76 Kuřecí prsa na zázvoru s ořechy . . 77 Ředkvičky s mletým masem . . . . 77 Pikantní kuře na koření . . . . . . . . 78 Krabí těstoviny se zeleninou . . . . 78 Kuřecí kari se zázvorem . . . . . . . . 78 Kuřecí nudličky s houbami a zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . 79 Kuřecí prsíčka na roštu se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 79 Platýsové závitky dušené v páře se zázvorem . . . . . . . . . 80 Jehněčí ragú na rýži basmati se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . 80 Rýže se zeleninou, zázvorem a ořechy . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Hovězí maso na zázvoru . . . . . . . 81

Košíčky s kuřecím masem a zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . 82 Kapusta z Indie . . . . . . . . . . . . . . 82 Květák po indicku . . . . . . . . . . . . 82 Čínské novoroční knedlíčky s nádivkou . . . . . . . . . . . . . . . 83 Pečené nudle ze Singapuru . . . . . . 83 Kořeněné pšeničné placičky (INDIE) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Čínské plněné houby . . . . . . . . . . 84 Voňavá červená vepřová pečeně . . 84 Kuřecí aromatický gyros . . . . . . . 85 Kuřecí závitky se zázvorem . . . . . 85 Mušličky s přírodním tofu v medové omáčce . . . . . . . . . . 86 Sladké cukrovinky a zákusky Banány s kokosem a zázvorem . . . 87 Pečené banány se zázvorem . . . . . 87 Jogurt s meruňkami a zázvorem . . 88 Rýžová jablka se zázvorem a hrozinkami . . . . . . . . . . . . . . 88 Zázvorem kořeněný ananas z Malajsie . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Lívance se zázvorem . . . . . . . . . . 89 Zázvorníky babičky Marky . . . . . 89 Zázvorky I . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Zázvorky II . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Zázvorky III . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Jemné zázvorky . . . . . . . . . . . . . . 90 Zázvorové sušenky . . . . . . . . . . . 90 Koňakové trubičky . . . . . . . . . . . 91 Zázvorové mlsání . . . . . . . . . . . . 91 Vendulčiny skvělé zázvorky . . . . . 92 Celozrnná buchta se zázvorem . . . 92 Sladká polenta . . . . . . . . . . . . . . . 92 Sušenky sv. Hildegardy . . . . . . . . 93 Vločkové voňavé pusinky . . . . . . 93 Marokánky . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Jablečné želé se zázvorem . . . . . . 94 Florentýnky s kandovaným zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Meruňkový koláč se zázvorovým oddenkem . . . . 94 Tvarohové řezy s bobulovým ovocem, broskvemi a kandovaným zázvorem . . . . 95 Dýňový dortový korpus . . . . . . . . 96 Holandský zázvorový koláč . . . . . 96 Staročeský perník na vánoční figurky . . . . . . . . . 96 Nakládaná dýně . . . . . . . . . . . . . . 97 Recept na proslazovaný oddenek zázvoru . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Kandování zázvoru . . . . . . . . . . . 98 Výborné perníčky od tety Maři . . 98 Bonbony s koňakem a zázvorem . 98 Zázvor jako přísada při výrobě specialit Osvědčené směsi koření do vánoček, perníků a ovocných chlebíčků . . . . . . . 99 Marináda na kuře, kuřecí křídla, ryby . . . . . . . . . . 99 Dip ze sójové omáčky se zázvorem (ČÍNA) . . . . . . . . . 99 Pražský salám (PODLE L. STEINHAUSERA) . . . . 100 Pražská mortadella (PODLE L. STEINHAUSERA) . . . . 100 Zázvorová marmeláda s jablky . . 100 Zázvorový med s hruškami (GINGER PEAR HONEY) . . . . . . . 101 Nakládané švestky . . . . . . . . . . . 101 Chutney Zázvorové chutney . . . . . . . . . . . 102 Jablečné chutney se zázvorem . . 102 Jablečné chutney . . . . . . . . . . . . 102 Chutney z dýně a zázvoru . . . . . 103 Rajčatové chutney . . . . . . . . . . . 103 Zázvorové chutney (GINGER CHUTNEY) . . . . . . . . . 103

Nápoje, likéry a vína Zázvorový punč . . . . . . . . . . . . . 104 Cinzano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Medovina (10 litrů) . . . . . . . . . . 104 Zázvorový likér I . . . . . . . . . . . . 105 Zázvorový likér II . . . . . . . . . . . 105 Zázvorový likér III . . . . . . . . . . . 105 Koktejly se zázvorovou limonádou a zázvorové nápoje Vyzkoušená domácí zázvorová limonáda . . . . . . . 106 Zázvorový životabudič . . . . . . . . 106 Blunt screwdriver . . . . . . . . . . . 107 Dark'n stormy . . . . . . . . . . . . . . 107 El diablo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Geting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Ginger sin . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Harlem o'five superkick . . . . . . . 108 Mamie taylor . . . . . . . . . . . . . . . 108 Moscow mule . . . . . . . . . . . . . . 108 Roy rogers . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Zázvorový čaj . . . . . . . . . . . . . . 108 Indický bílý čaj . . . . . . . . . . . . . 109 Zázvorový sirup . . . . . . . . . . . . . 109 Ginger mojito . . . . . . . . . . . . . . 109 Káva s medem a zázvorem . . . . . 109 Povzbuzující nápoj s muškátem a se zázvorem . . . . . . . . . . . . 110 Zázvorové pivo (STARÝ ANGLICKÝ RECEPT) . . . 110 Povzbuzující zázvorový nápoj . . 110 Zázvorový léčivý čaj . . . . . . . . . 111 Zázvorová š]áva . . . . . . . . . . . . . 111 Indonéský nápoj . . . . . . . . . . . . . 111 Ledový zázvorový nápoj (6 porcí) 111 Zázvorové víno . . . . . . . . . . . . . 112 Londýnský hořký likér . . . . . . . . 112 Ořechovka (STARÝ FRANCOUZSKÝ RECEPT) 112 Trnkový likér se zázvorem . . . . . 113

Sladká rosolka se zázvorem (STARÝ PŮVODNÍ RECEPT) . . . . 113 Zázvorové octy, oleje a kořenící směsi Příprava bylinkových a kořenných olejů a octů – obecný postup . 114 Bylinkový olej . . . . . . . . . . . . . . 114 Zázvorový olej . . . . . . . . . . . . . . 114 Zázvorová esence . . . . . . . . . . . . 115 Americké grilovací koření . . . . . 115 Západoindická kořenící směs na kari . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 ZÁZVOR V LÉKÁRNIČCE PRVNÍ POMOCI Pohledy na zázvor z pohledu klasické medicíny . . . 116 Aromaterapie . . . . . . . . . . . . . . . 117 Tinktura ze zázvoru (TRADIČNÍ PROSTŘEDEK RUSKÉHO LÉČITELSTVÍ) . . 118 Bylinné čaje a směsi Syndrom před menstruací . . . . . . 119 Nadýmání – meteorismus . . . . . . 119 Prvosenkové víno se zázvorem . . 119 Smetankové pivo se zázvorem . . 120 Podpora pocení při nachlazení . . 120 Zázvor v tradiční čínské medicíně (PODLE P. VALÍČKA) . . . . . . . . . . . 121 Základní formy a způsoby přípravy léčebných prostředků z bylin . . . 122 Užívané části kořene zázvoru v lidových bylinných přípravcích . 124 BOTANICKY PŘÍBUZNÉ ROSTLINY ZÁZVORU Kurkuma, kurkumovník dlouhý (CURCUMA LONGA L.) . . . . . . . . . . 125 Recepty s kurkumou Základní složení kari koření (INDIE) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

Pasta colombo . . . . . . . . . . . . . . 128 Indické žluté kuličky s kurkumou 128 Rychlá Mišutková pomazánka s kurkumou . . . . . . . . . . . . . . 129 Žlutá pohanková pomazánka . . . 129 Cizrnová pomazánka s kurkumou 129 Fazole po mexicku . . . . . . . . . . . 130 Bramborová raita (INDIE) . . . . . . 130 Galgán malý (ALPINIA OFFICINARUM HAN – PODLE P. VALÍČKA) . . . . . . . 131 Galgánový olej . . . . . . . . . . . . . 132 Recepty s galgánem Kuře s galgánem na jihoasijský způsob . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Pancaky (ANGLICKÉ OMELETY) . . 133 Borůvkový likér s galgánem . . . . 133

Kořenící pasta sambal badjak s galgánem . . . . . . . . . . . . . . 134 Thajská červená kari pasta . . . . . 134 Kardamovník obecný (ELETARRIA CARDAMOMUM L.) . . . 135 Kardamom jako lék . . . . . . . . . . 136 Recepty s kardamomem Pravý vánoční čaj . . . . . . . . . . . 138 Červený punč s kardamomem . . 138 Celozrnný ovocný chlebíček . . . 138 Ruská velikonoční bábovka . . . . 139 Cibulový chléb . . . . . . . . . . . . . 139 Seznam použité literatury . . . . . . 140 Krakonošovo zahradnictví . . . . . 142

Poděkování Vážení čtenáři, ráda bych vám touto cestou poděkovala za zájem o nové a netradiční koření a rostliny. Velký dík patří mým profesorům a kolegům z oboru, kteří mne inspirovali k napsání této knížky. A největší poděkování směřuji za trpělivost s mým psaním mé rodině. Hlavně manželu Michaelovi. Bez jeho velkorysosti bych nikdy v životě neměla tolik času, kolik jsem mohla věnovat milované přírodě. Na manželovy fotografie se můžete podívat v obrazové příloze. Doufám, že tato útlá knížka přesvědčí, že je v přírodě ještě mnoho pokladů, které stojí za poznávání. Přála bych si, aby zázvor, kurkuma, kardamom a galgán byly běžným kořením ve vaší kuchyni i v příruční domácí lékárničce. Doufám, že se moje snaha setká s kladnou odezvou u čtenářů, tak jako u mých předešlých publikací, které již vyšly v tomto nakladatelství. Doufám jen, že každá z mých knížek se stane stálým, přehledným a příjemným denním rádcem. Vaše Ing. Jarmila Teplíková Leden 2005

9

Úvod Pokud si vzpomínám, otec odnepaměti pracoval jako rostlinolékař, který kontroloval kvalitu dováženého tropického ovoce. Jako malé dítě i školačka jsem s ním chodila každou sobotu do práce. Vždy jsem netrpělivě očekávala, jaká nová tajemství mne v zapečetěných bednách čekají. Každá voněla exotickými dálkami. Dodnes na mne působí setkání s ovocem, kořením, bylinami i exotickou zeleninou téměř magicky. A vzpomínky na tyto doby jsou stále velmi živé a voňavé, spojené s dětstvím. Nikdy jsem si neuměla představit, že tajemné plody budou v budoucnu i u nás v našich obchodech. Dnes je možnost si v každém obchodě vybrat z nepřeberného množství darů přírody, proto mne velmi mrzí, že lidé z neznalosti raději nic nekoupí. Oddenky čerstvého zázvoru celé dny leží na policích běžných krámků v podobě jakéhosi podivného kořene. O kurkumě, galgánu a kardamomu téměř nikdo neví. Pamatují je jen lékárníci, bylináři a likérníci. Možná několik vášnivých milovníků cizokrajných kuchyní. Největší část této knihy je věnována zázvoru. Seznámí vás nejen s možnostmi pěstování, ale se spoustou receptů. Nezapomněla jsem ani na léčivé účinky a na možnosti domácí výroby piva, limonády, likérů a cukrovinek. Závěr knížky upozorňuje na botanické sourozence pravého zázvoru: galgán, kurkumu a kardamom. Pro zajímavost uvádím několik receptů i na jejich použití. Tito sourozenci jsou nejen významnými bylinami, ale také výrazným kořením, které si zaslouží naši větší pozornost.

10

Několik slov o autorce Autorka této knížky je zanícená popularizátorka a propagátorka pěstovaných hub, netradičních exotických zelenin a méně známých rostlin.Vystupuje v České televizi a v Českém rozhlase v různých pořadech. V týdenících a časopisech publikovala více než 140 populárně-naučných článků s touto tematikou. Ing. Jarmila Teplíková (rozená Odehnalová), se narodila v srdci Podluží, v Břeclavi. Vystudovala Vysokou školu zemědělskou v Brně, obor zahradnický v Lednici na Moravě. V roce 1990 založila soukromou poradenskou a konzultační firmu MYKO-SERVIS® Břeclav, která působí na celém území České republiky, ale i v zahraničí dodnes. Je členkou Klubu zemědělských novinářů a publicistů. Jarmila Teplíková věnuje svoji pozornost nejen houbám, ale i netradičnímu ovoci, zelenině, koření a bylinám. Předsevzala si, že populární formou seznámí čtenáře, posluchače i diváky s různým sortimentem ze zahraničí. Nemalý důraz klade autorka na možnosti vypěstování rostlin i v domácích podmínkách a zahrádkách. Seznam vydaných titulů autorky TEPLÍKOVÁ, J.: Hlíva ústřičná. Nedoceněná houba současnosti. Vyšehrad, Praha, 2003 Kolektiv autorů: Houby – česká encyklopedie. Reader’s Digest Výběr, Praha, 2003 TEPLÍKOVÁ, J. a TEPLÍK, M.: Exotické ovoce a zelenina. Speciál Receptáře. Reader’s Digest Výběr, Praha, 2004 TEPLÍKOVÁ, J.: Houby známé a exotické. Pěstování a kuchyňská úprava. Vyšehrad, Praha, 2004

11

ZÁZVOR OBECNÝ (Zingiber officinalis ROS.) podle P. Valíčka

Zázvor se pěstuje v tropické Asii nejméně 3000 let a byl jedním z prvních druhů koření, které přivezli kupci po „Hedvábné stezce“ z Číny. Byl znám starým Římanům a Řekům. Do Evropy se rozšířil až ve středověku prostřednictvím arabských obchodníků a benátských kupců. Znal jej i Marco Polo. Zázvor se v divoké formě ve volné přírodě již nenachází. Rozšířený je v Indii, v Japonsku, v Číně, na Jamajce a v západní Africe. Zázvor pravý jsou byliny s rozvětvenými, tlustými bizarními oddenky. Listnaté lodyhy jsou poměrně krátké. Stonek je tvořen z dlouhých jednoduchých listů s dlouhými pochvami. Čepele jsou kopinaté se silným středním žebrem. Lodyhy s květy jsou porostlé šupinami. Květy jsou uspořádané v klasech žluté barvy. Plodem je trojpouzdrá tobolka, která údajně nikdy nedozrává. Celá rostlina je podobná rákosu. Je velmi aromatická. Dorůstá výšky 1,5 m. Pěstuje se pro článkovaný, uzlovitě zaškrcovaný masitý oddenek. Výhradní pěstování je na plantážích. Zázvor potřebuje ročně minimálně 1500 mm srážek, vysoké teploty a krátké suché období v průběhu roku, kdy „zatahuje“. Půda musí být bohatá, schopná zadržovat vlhkost, propustná a dobře zásobená živinami. Půda nesmí obsahovat kameny a musí být měkká, jinak dochází k deformaci oddenků. Rozmnožování zázvoru je velmi snadné, a to oddenky se znatelným vegetačním pupenem. Naše zimy venku nepřežije! Na jaře sázíme oddenky s rašícími pupeny těsně pod povrch nakypřené půdy. V létě pečlivě zaléváme a pravidelně hnojíme. Udržujeme kulturu bez plevelů. Sledujeme vysokou vzdušnou vlhkost a teploty. Na podzim omezíme zálivku a hnojení, zatažené oddenky vybereme a zpracováváme. Můžeme pěstovat i ve větších kořenáčích a nádobách nebo v polyetylénových pytlích. Větší květináč naplníme kvalitním zakoupeným substrátem. Asi 1 cm pod povrch uložíme část oddenku s výrazným pupenem tak, aby „očko“ směřovalo vzhůru. Zaléváme pouze vlažnou vodou, nejlépe měkkou, deš]ovou. Oddenky v květináči, který umístíme do světlé a teplé místnosti, brzy vyraší. Půdu udržujeme stále vlhkou, nezapomeneme dolévat denně misku pod květináčem. Zázvor jako rostlina nesnáší přímé slunce, proto ji

12

po vyrašení umístěte do stínu. Se sklizní počítáme asi za 9 –10 měsíců po výsadbě. Příznakem botanické zralosti rostliny je poléhání stonků a žloutnutí listů. Mladé a jemné oddenky se užívají k proslazování nebo ke konzervování. Čerstvou na] můžeme po malých částech sklízet a přidávat jako aromatické koření do různých salátů. Starší oddenky jsou výrazně štiplavější, mohou se sušit nebo zmrazovat. V čerstvých oddencích zázvoru je až 3 % silic (zingiberelin, bisabolen aj.). Palčivou chu] vyvolávají terpeny (gingeroly). Známý je capsicin, který se vyskytuje hlavně v pálivých paprikách. Léčivé účinky zázvoru jsou známé již v tradiční medicíně, která je používá proti zvracení, nadýmání, při dráždivém kašli, střevních infekcích, zánětech slinivky břišní a u mužů s problémy s varlaty. Moderní medicína uznává, že zázvor má vynikající baktericidní a fungicidní účinky. Snižuje cholesterol v krvi, zvyšuje množství červených krvinek. Působí preventivně proti ateroskleróze a při kardiovaskulárních chorobách. Vynikající je jako prevence proti kinetózám a při těhotenském zvracení (nevolnost v dopravních prostředcích). Oddenky obsahují škrob, bílkoviny, tuky, pryskyřice (shoagol), hořčiny (gingerol) a dráždivě palčivou zázvorovou silici (oleum Zingiberis). Léčivé účinky zázvoru byly známé od nepaměti v čínské medicíně. V Orientu byl čerstvý oddenek znám jako prostředek proti zvracení, kašli a horečce. Napomáhá k uvolnění břišních křečí. Mnoho Afričanů zázvor dodnes užívá jako antikoncepční prostředek nebo jako spolehlivé afrodisiakum pro muže. Na Filipínách čerstvý oddenek žvýkají, aby z těla vyhnali zlé duchy. Z oddenku se připravuje zázvorový olej, který se používá v cukrářství, likérnictví a v masném průmyslu. Oddenek zázvoru je vynikající surovinou pro farmaceutický průmysl (rhizoma Zingiberis, tinctura Zingiberis) a pro kosmetické přípravky. V některých oblastech světa je oblíbený zázvorový čaj nebo zázvorová limonáda, v Anglii koupíte zázvorové pivo „Gingerbeer“. Mletý zázvor je součástí Curry-Powder. Největšími spotřebiteli jsou Arábie, Anglie a USA. Zázvor jako koření se připravuje ve dvojí formě. „Černý zázvor“ je omytý, neloupaný a usušený oddenek. „Bílý zázvor“ má oddenky pečlivě oloupané z tmavší pokožky. Jsou bělené chlorovým vápnem a nebo bílou křídou. Prodává se nejčastěji čerstvý, loupaný, sušený na plátky, mletý na prášek, kandovaný či proslazovaný jako cukrovinky. Do lékáren přichází ve formě lihových extraktů a výluhů.

13

Oddenky zázvoru jsou nenahraditelným kořením ve východních kuchyních. V Číně obvykle doprovází jarní cibulku. Dotváří harmonickou „jin-jang“ rovnováhu. Jako koření velmi často dominuje svou vůní nad ostatními surovinami v různých pokrmech z masa, ryb a mořských plodů. Zázvor je také používán i jako samotný. Nakrájený k ochucení olejů, marinád nebo k přípravě zdravotních čajů. V Thajsku je kousek mladého oddenku zázvoru vždy položen na povrchu kořeněných omáček. Zavařený zázvor má své významné místo v orientálních kuchyních. Je podáván jako příkrm nebo v kombinaci s jinými surovinami, s hovězím nebo kachním masem. Jedním z populárních menu v čínských restauracích je „Kachna s ananasem a zavařeným zázvorem“. Čínský zavařený zázvor je naložen v nálevu ze světlého rýžového octa. Je velmi ostrý. Růžové stonky zázvoru jsou v Japonsku nazývané „gari“. Jsou podávány k osvěžení chuti. U nás v Evropě a USA používají sušený zázvor pekaři a cukráři do řady svých výrobků. Způsoby kuchyňské přípravy Kořen zázvoru oloupeme. Poměrně tenká slupka jde snadno odstranit ořezáním. Oloupaný oddenek krájíme na kolečka, strouháme nebo nadrobno nasekáme. Čerstvý oddenek zázvoru zásadně strouháme na jemném struhadle vždy po směru vláken, přesně opačně než se strouhá křen. Pokud chceme použít zázvor jen k aromatizování pokrmu, tak jej před přidáním do pokrmu rozmáčkneme plochou stranou nože nebo kleštičkami. Z oddenků je připravován zázvorový olej a esence. Lze z něj uvařit marmelády, džemy a chutney (čatní). Pro svoji ostrou chu] se často kombinuje s ovocem. Zakoupený čerstvý zázvor lze uložit v chladničce po dobu až dvou týdnů, nejlépe zabalený do alobalu. Oddenek zázvoru může být také zmražen v mikrotenovém sáčku. Odebíráme podle potřeby.

14

RECEPTY SE ZÁZVOREM Předkrmy ZELENINOVÝ PŘEDKRM SE ZÁZVOREM A MANGEM 50 g loupaných mandlí, 30 g čerstvého oddenku zázvoru, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce medu, 1 lžíce citrónové nebo limetkové š0ávy, 1 lžíce kari, 100 g výhonků munga, 200 g smíšených obilných výhonků, 100 g čerstvých žampionů, 1 malá cuketa, 1 lusk červené papriky, 100 g růžiček květáku, 1 cibule šalotka, 80 g kokosu, 1 mango, petrželka na ozdobu Loupané mandle namočíme přes noc do 250 ml vody. Druhý den je jemně rozmixujeme s vodou, ve které se máčely. Zázvor nastrouháme a spolu s kari, sójovou omáčkou, medem a citrónovou š]ávou vmícháme do mandlové kaše. Výhonky zalijeme vařící vodou a necháme asi 1 minutu odpočinout. Poté scedíme a propláchneme studenou vodou. Vmícháme do omáčky s kořením a mandlemi. Houby, cuketu, papriku a květák jemně nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme. Kokos nastrouháme na hrubším struhadle. Vše opět vmícháme do hmoty. Mango oloupeme, pokrájíme na kostky a vmícháme do salátu. Salát dáme na několik minut v míse uležet. Ozdobíme zelenou natí. Podáváme s pečivem.

KREVETOVÝ KOKTEJL S EXOTICKÝM OVOCEM A SE ZÁZVOREM 200 g rýže basmati, 1 mango, 2 kiwi, 4 pomeranče, 2 cm oddenku zázvoru, 8 liči, 1 avokádo, 1 vejce, 1 lžíce citrónové š0ávy, 4 lžíce sezamového oleje, 1 červená feferonka, 50 g kečupu, sůl, bílý mletý pepř, 2 lžíce kokosového mléka, 1 limetka, 12 krevet Rýži připravíme podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Mango a kiwi oloupeme, dužniny nakrájíme na kostičky. Dva pomeranče rozebereme na dílky. Zázvor jemně nastrouháme. Liči a avokádo oloupeme, pokapeme citrónovou š]ávou. Feferonku nakrájíme na jemné nudličky, semínka

15

odstraníme. Ze zbylých pomerančů vymačkáme š]ávu, smícháme s kečupem, kokosovým mlékem a olejem. Ochutíme solí, pepřem a š]ávou z limetky. Ovoce vmícháme do rýže a přelijeme kořeněnou zálivkou. Krevety opečeme na lžíci oleje a vmícháme do ovocné rýže. Koktejl podáváme sypaný strouhaným kokosem a ozdobený nudličkami z limetky.

RÝŽE SE ZELENINOU PO INDICKU 1 střední mrkev, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 cm čerstvého zázvoru, zelenina podle chuti (brokolice, kedluben, petržel, květák, cuketa, dýně), 2 lžíce oleje, 3 lžíce půlené červené čočky, 1 lžička černé hořčice, ½ lžičky římského kmínu (kuminu), ½ lžičky kurkumy, 1 lžička kari, špetka mletého koriandru, špetka chilli, citrónová š0áva, sůl, ½ hrnku rýže Červenou čočku propláchneme, necháme oschnout. V menším hrnci na trošce oleje orestujeme, poté zalijeme horkou vodou a vaříme do rozvaření. Rýži propláchneme a dáme okapat. V hlubší pánvi rozehřejeme olej. Krátce orestujeme koření, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a osmahneme dozlatova. Přidáme nakrájený česnek a nastrouhaný zázvor a kousky nakrájené zeleniny. Promícháme a podlijeme dostatečným množstvím vroucí vody. Dusíme doměkka. Před koncem varu přimícháme předem uvařenou červenou čočku a pár kapek citrónové š]ávy. Je-li potřeba, můžeme vše mírně zahustit přidáním kukuřičného škrobu rozmíchaného v trošce vody. Podle chuti osolíme a podáváme s bílou dušenou rýží. Zdobíme nasekanou zelenou natí.

INDICKÉ NUDLIČKY 200 g vlasových bezvaječných těstovin, 2 větší cibule, 2 lžíce loupané červené čočky, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžička černé hořčice, ½ lžičky římského kmínu, 1 lžička kurkumy, ½ lžičky sušeného mletého zázvoru, sůl V hlubší pánvi nasucho orestujeme těstoviny až do mírného zezlátnutí. Poté je nasypeme do misky a odložíme stranou. Do pánve nalijeme olej. Rozehřejeme jej a orestujeme koření. Přidáme suchou červenou čočku a najemno nakrájenou cibuli. Promícháme a opražíme. Směs zalijeme 700 ml vařící vody, osolíme, zamícháme a krátce povaříme, aby cibule trošku změkla. Postupně přisypáváme orestované nudličky a stále promícháváme. Hustý obsah za stálého míchání pomalu vaříme asi 8 minut, dokud cibule i nudličky nezměknou a všechna voda se nevyvaří. Nudličky by měly být měkké, ale ne rozvařené. Podáváme horké.

16

Saláty INDICKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT 75 g brokolice, 4 střední brambory, 4 cibulky šalotky, 1 mango, sůl, pepř Zálivka: 150 g nízkotučného bílého jogurtu, 2 lžíce čerstvé natě koriandru, 1 lžíce mangového čatní, 1 lžička čerstvého zázvoru, ½ lžičky drceného kmínu, ½ lžičky mletého koriandru V hrnci uvaříme brambory do změknutí. Slijeme vodu a oloupeme. V jiném hrnci ve slané vodě blanšírujeme (krátce ovaříme) růžičky brokolice. Necháme okapat a přidáme do mísy k na plátky nakrájeným bramborám. Po vychladnutí přidáme mango nakrájené na kostičky a nasekané jarní cibulky (šalotky). Podle chuti osolíme a opepříme. Dobře promícháme. V malé misce důkladně smícháme přísady do zálivky. Zálivku přelijeme na bramborovou směs, opatrně promícháme. Pozor, aby se brokolice a brambory nerozlámaly. Salát ihned podáváme.

ČÍNSKÝ OVOCNÝ SALÁT 400 g liči čerstvé nebo kompotované, 200 g jahod, 50 g nesolených kešú oříšků, 225 g moučkového cukru, 75 ml čínského rýžového vína nebo sherry, 85 ml vody, 2,5 cm mleté skořicové kůry, 2,5 cm čerstvého zázvoru, kůra a š0áva z 1 citrónu, 2 hřebíčky, 2 kiwi, 1 vanilkový lusk, 1 badyán, 1 karambola, špetka sušeného zázvoru, špetka směsi koření na jablečný závin, máta na ozdobení Do kastrolu vlijeme čínské rýžové víno nebo sherry. Přidáme citrónovou kůru a š]ávu z citrónu. Přidáme práškový cukr, hřebíček, kousky skořice, vanilku, směs koření, badyán a mletý zázvor. Za stálého míchání ohříváme směs nad malým plamenem až do rozpuštění cukru. Poté uvedeme do prudkého varu na 5 minut. Odstavíme a necháme zchladnout. Utvořený sirup scedíme přes sítko na čaj a koření vyjmeme. Přimícháme kešú oříšky, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladit v chladničce. Připravíme ovoce. Kiwi nakrájíme na plátky, karambolu na kostky. Jahody zbavíme stopek a nakrájíme na kostičky. Připravené ovoce vložíme do mísy s liči a strouhaným čerstvým zázvorem. Opatrně promícháme. Přilijeme vychlazený sirup. Mísu ozdobíme lístky čerstvé máty. Podáváme vychlazené.

17

ZÁZVOROVÁ ZÁLIVKA NA ŠUNKOVÉ SALÁTY 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce vinného octa, 4 lžíce vína sherry, 2 lžíce zeleninového vývaru, 2 lžičky čerstvého strouhaného zázvoru, 2 lžičky medu, sůl, mletý pepř, 2 lžíce sekaného koriandru nebo libovolné zelené natě Přísady na zálivku dokonale smícháme, dochutíme solí a mletým pepřem. Šunkové saláty získají zajímavou chu]. Podáváme vychlazené.

ASIJSKÝ KUŘECÍ SALÁT 400 g kuřecího masa, 150 g hub šii-také, 100 g salátové okurky, 100 g paprik kapií, 2 jablka, citrón, hlávkový salát, 50 g mandlí, 3 lžíce portského vína, 1 lžíce cukru, sůl, mletý zázvor, 1 lžička glutasolu Uvařené kuřecí maso necháme vychladnout a nakrájíme na jemné nudličky. Přidáme krájené kapie, okurku, spařené nasekané houby a jablka. Aby jablečná dužnina neztratila pěknou barvu, pokapeme ji citrónovou š]ávou. Vše promícháme a spojíme zálivkou připravenou z vína, cukru, citrónové š]ávy, soli, glutasolu a mletého zázvoru. Podáváme vychlazené na miskách, zdobených čerstvými salátovými listy. Porci posypeme hrubě nasekanými praženými mandlemi.

SALÁT S HOŘČIČNOU ZÁLIVKOU A ZÁZVOREM 6 vajec, 1 ledový hlávkový salát, 1 salát radicchio, 200 g uzených filetů ze pstruha, 1 svazek ředkviček, 1 svazek kopru, 2 cm čerstvého zázvoru, 2 střední červené cibule, 3 lžíce mírně ostré hořčice, 3 lžíce octa, 1 lžíce cukru, sůl, mletý pepř, 4 lžíce oleje Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a oloupeme. Očistíme saláty a ředkvičky. Listy salátů rukama natrháme na sousta a ředkvičky nakrájíme na kolečka. Uzenou rybu nakrájíme na menší kousky, vejce na osminky. Všechny přísady rozdělíme na 4 talíře. Kopr omyjeme a nasekáme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky. Vše smícháme s hořčicí, strouhaným čerstvým zázvorem, octem, solí, pepřem, cukrem. Vmícháme kvalitní olej. Salát na talířích zálivkou pokapeme. Podáváme s bagetou.

18

OVOCNÝ SALÁT Z NELOUPANÉ RÝŽE 120 g neloupané rýže, 1 malá červená paprika, 200 g sterilované kukuřice, 3 lžíce hrozinek sultánek, 1 konzerva ananasového kompotu, 1 lžíce sójové omáčky light, 1 lžíce slunečnicového oleje, 1 stroužek česneku, 3 cm oddenku čerstvého zázvoru, sůl, mletý bílý pepř, 4 jarní cibulky s natí Ve větším hrnci uvaříme neloupanou rýži v osolené vodě doměkka. Necháme vychladnout. Jarní cibulky s natí nakrájíme na jemná kolečka na ozdobu. Měkkou rýži vysypeme do mísy, přidáme nakrájenou papriku, kukuřici a sultánky. Ananasové kostky z kompotu necháme na sítku okapat a přidáme k rýži. Do ananasové š]ávy přilijeme sójovou omáčku, olej, prolisovaný česnek, strouhaný zázvor, sůl a pepř. Dobře promícháme a našleháme metlou. Směs zeleniny s rýží přelijeme zálivkou. Podáváme posypané kolečky cibule.

SALÁT Z VODNÍHO MELOUNU, GRAPEFRUITU A ZÁZVORU 1500 g vodního melounu, 2 červené grapefruity, 2 zelené stonky čerstvého zázvoru, 2 cm čerstvého zázvorového oddenku, 30 ml zázvorového sirupu Z oloupaného vodního melounu odstraníme pozorně všechna semena a nakrájíme jej na kostky. Oloupeme grapefruity, pečlivě odstraníme kůru i bílou vrstvu. Rozebereme je na dílky, které nakrájíme na kostky. Stonky zázvoru z konzervy (nebo můžeme použít i stonky vypěstované v květináči) slijeme, š]ávu zachytíme do skleničky. Oddenek zázvoru nastrouháme na struhadle najemno. Do servírovací mísy vložíme kostky melounu, grapefruitu, jemně nasekanou na] zázvoru a strouhaný zázvorový oddenek. Zalijeme zázvorovou š]ávou z konzervy nebo sladkým cukrovým sirupem. Ovoce lehce promícháme. Salát před podáváním dobře vychladíme.

19

CHŘESTOVÝ SALÁT S KUŘECÍM MASEM 750 g bílého chřestu, sůl, 2 lžíce citrónové nebo limetové š0ávy, 1 lžička medu, 2 lžíce strouhaného zázvorového oddenku, 5 lžic olivového oleje, 500 g kuřecích prsíček, mletý pepř, 2 tvrdší rajčata, 1 ananas, listy čínského zelí, mátové listy na ozdobu Chřest omyjeme, oloupeme a odřízneme dřevnaté konce. Výhonky nakrájíme na sousta. Zvolna vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Po uvaření vybereme na sítko a necháme okapat. Na marinádu smícháme limetovou nebo citrónovou š]ávu, med, strouhaný zázvor a zašleháme 4 lžíce olivového oleje. Kuřecí maso osolíme a opepříme. Potřeme lžící marinády. Rajčata omyjeme, spaříme v horké vodě a oloupeme. Vybereme semena a nakrájíme na kostky. Vmícháme 2 lžíce marinády. Ananas podélně rozpůlíme, oloupeme a odstraníme střední tvrdou část. Nakrájíme na kostky a potřeme zbylou marinádou. Na pánvi rozehřejeme olej a opékáme na něm kuřecí maso z obou stran. Hotové maso vyjmeme a pokrájíme na nudličky. Do pánve na š]ávu z masa vložíme kostky ananasu a restujeme asi 3 minuty. Na talíře rozdělíme celé listy čínského zelí. Uvařený a okapaný chřest smícháme s rajčaty, masovými nudlemi, ananasem. Poklademe lžící na listy. Ozdobíme lístky máty.

FILIPÍNSKÝ SALÁT Z RYBY 800 g dušeného rybího filé, sůl, š0áva ze 2 citrónů, 3 lžičky strouhaného oddenku zázvoru, černý mletý pepř, 150 g čerstvého kokosového ořechu, 1 stroužek česneku, 125 ml mléka, mletá kurkuma, 1 svazek jarních cibulek s natí, 4 rajčata, 1 hlávkový salát Rybu nakrájíme na 2 cm kousky a na malém množství oleje prudce opečeme po obou stranách. Maso vložíme do mísy, posolíme a pokapeme citrónovou š]ávou. Cibule oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka, přidáme k rybímu masu. Posypeme strouhaným zázvorem a pepřem, promícháme, pokryjeme fólií a dáme uležet na 12 hodin do chladničky. Kokosový ořech nastrouháme. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Kokos, česnek, mléko a špetku kurkumy vložíme do mixéru a jemně umixujeme na kaši. Rajčata spaříme, oloupeme a nasekáme dužninu na kostky. Hlávkový salát po listech rozebereme, dobře propláchneme a necháme okapat. Vyložíme listy skleněnou mísu. Kokosovou hmotu protlačíme sítem. Kokosové mlé-

20

ko spojíme s nasekanými cibulkami a rajčaty. Vmícháme marinovanou rybu a salát vložíme na listy v míse. Podáváme vychlazené s bílým pečivem.

EXOTICKÝ SALÁT 1 hlávkový salát, 1 červená paprika, 1 mrkev, 2 pórky, 2 mandarinky, 5 lžic oleje, 100 g sójového tofu, 2 lžíce sójové omáčky, 100 g sójových klíčků, 2 lžíce bílého vinného octa, ½ lžičky strouhaného oddenku zázvoru, 1 lžička strouhaného kokosu Salát a zeleninu nadrobno nakrájíme. Mandarinky rozebereme na dílky. Tofu opečeme na oleji, zalijeme lžící sójové omáčky, přidáme klíčky a vaříme 1 minutu. Vše promícháme. Rozšleháme lžíci sójové omáčky, zázvor a 3 lžíce oleje. Salát pokapeme zálivkou a posypeme kokosem.

OKURKOVÝ SALÁT SE ZÁZVOREM 2 středně velké okurky, 1 nakrájená cibule, 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru, 1 rajče, 1 lžička soli, 1 lžička hnědého třtinového cukru, ¼ šálku červeného vinného octa Okurky nakrájíme na tenké plátky, smícháme se solí, cukrem, cibulí, nastrouhaným nebo sekaným zázvorem, pokrájeným rajčetem a octem. Toto vše dobře promícháme a dáme do ledničky vychladit.

RAJČATOVÝ SALÁT S MANDLEMI, BANÁNOVOU MARINÁDOU A ZÁZVOREM 8 tvrdých rajčat, 2 banány, 1 bílý jogurt, nasekané opražené mandle, mletý zázvor, mletý bílý pepř Rajčata nakrájíme na kostičky, potom rozmixujeme v misce banány s jogurtem, přidáme pepř a zázvor. Ušleháme ponorným mixérem kaši, kterou nalijeme na rajčata. Na závěr posypeme opraženými mandlemi a podáváme.

21

ChuFovky PALAK – ŠPENÁT 1 kg mletého špenátu, 2 rajčata, 4 stroužky česneku, lžička cukru, lžička chilli, lžička Gram masala, lžička Kastovi methi, 30 g zázvoru, 3 lžičky másla Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme špenát, rozmixovaná rajčata a chvíli povaříme. Přidáme sůl, cukr, česnek a koření. Za stálého míchání vaříme asi 20 minut. Na talíři zdobíme nakrájeným zázvorem. Podáváme s rýží.

BRUSINKY SE SÝREM A ZÁZVOREM 315 g brusinek, 30 g čerstvého zázvoru, 100 ml grapefruitové š0ávy, 100 g cukru, 1 vejce, 4 lžíce strouhanky, 1 lžička sekaného tymiánu, 1 lžíce petrželové natě, 250 g hermelínu Zázvor oloupeme a jemně nastrouháme. Většinu brusinek rozmixujeme s grapefruitovou š]ávou a s cukrem a necháme 60 minut uležet. Troubu rozehřejeme na 175 ˚ C. Zbývající brusinky nasekáme, smícháme se strouhankou, tymiánem a polovinou petrželky. Sýr rozkrájíme na 8 plátků, které obalíme dvakrát ve vejci a ve strouhance. Pečeme na plechu s pečicím papírem. Podáváme horké polité brusinkovou omáčkou. Zdobíme zbytkem brusinek a zelenou natí.

MÍCHANÝ OVOCNÝ KOKTEJL S TVAROHOVÝM KRÉMEM A KANDOVANÝM ZÁZVOREM 220 g grapefruitů, 130 g pomerančů, 50 g proslazovaného zázvoru, 120 g klementinek, 150 g karamboly, 120 g banánů, 1 oloupané kyselé jablko, š0áva z limetky, ½ vanilkového lusku, diabetické tekuté sladidlo, 250 g netučného tvarohu, 125 g plnotučného bílého jogurtu, 20 g sekaných pistácií Vanilkový lusk nařízneme po délce a vydlabeme. Jogurt našleháme s tvarohem a s vanilkovou dření. Krém osladíme. Ovoce oloupeme, nakrájíme a smícháme s limetovou š]ávou. Vložíme po porcích do misek, zalijeme tvarohovým krémem. Posypeme sekaným zázvorem a pistáciemi. Vychladíme.

22

JÁTROVÁ PAŠTIKA SE ZÁZVOREM ( USA ) 500 g telecích jater, mléko, 200 g syrového sádla, 1 větší cibule, mletý pepř, 2 vejce, 5 sardelí, 750 ml šlehačky, 2 lžičky soli, 2 cm zázvorového oddenku, vejce vařené natvrdo Játra očistíme a zbavíme šlach. Namočíme je na několik hodin do mléka. Po okapání nakrájíme na kostky a umeleme 3 x na masovém mlýnku. Současně umeleme nakrájené syrové sádlo a sardelky. Do hmoty přidáme žloutky, nastrouhanou cibuli a zázvor. Osolíme a opepříme. Zjemníme šlehačkou. Třeme ručním robotem do pěny. Na závěr opatrně vmícháme pevný sníh z bílků. Paštikovou uzavíratelnou formu vymažeme máslem, vyložíme fólií a plníme játrovou hmotou. Formu postavíme do nádoby s vodou a vložíme do trouby. Paštiku pečeme nejméně 90 minut. Vyjmeme až druhý den z formy a krájíme. Podáváme s pečivem. Zdobíme zelenými natěmi a uvařeným vejcem.

TOAST S HRUŠKOU A ZÁZVOREM 4 housky, 150 g anglické slaniny, 2 hrušky, 2 lžíce rybízové marmelády, 100 g nivy, 50 ml smetany, 4 vlašské ořechy, 50 g másla, zázvor Hrušky omyjeme, podélně rozkrojíme na plátky a odstraníme jádřince. Nivu rozmačkáme vidličkou a našleháme do pěny se smetanou. Jádra ořechů vyloupeme. Housku rozpůlíme a nasucho opečeme. Troubu předehřejeme na 200 ˚ C. Opečené housky slabě potřeme máslem na řezné ploše, položíme na ně anglickou slaninu a plátek hrušky. Střed ovoce potřeme rybízovou marmeládou. Ozdobíme kopečkem třené nivy. Zapékáme v troubě 3 minuty. Hotový toast sypeme mletým zázvorem a ozdobíme polovinou ořechu.

23

PLNĚNÁ BAGETA 2 bagety, 250 g šunky, 250 g jarních cibulek i s natí, 4 vejce, 200 g strouhaného sýra, 400 g rajčat, sůl, majoránka, mletý pepř, bazalka, sekaná petrželová na0, mletý zázvor Bagetu příčně rozkrojíme na dvě stejné poloviny. Vrchní část bagety odkrojíme ostrým nožem. Prsty odstraníme část střídky po celé délce. Tím vytvoříme válcovitou lodičku. Vnitřek bagety vyložíme plátky šunky, na ně nasypeme pokrájené cibulky a najemno nakrájená rajčata. Osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 200 ˚ C. Vejce rozklepneme do hrnečku, přidáme majoránku, mletý zázvor, rozšleháme a vlijeme na bagety. Poloviny baget položíme na plech s alobalem nebo pečicím papírem a vložíme do trouby. Pečeme 5 minut. Potom bagety posypeme sýrem, snížíme teplotu a dalších 5 minut dopékáme. Zdobíme zelenou natí. Podáváme horké.

SMAŽENÉ LILKY 4 velké lilky, 2 cm oddenku čerstvého zázvoru nebo ½ lžičky mletého, sůl, olej na smažení Lilky nakrájíme po délce na čtvrtky. Vnitřek dužniny jemně propícháme vidličkou. Zázvor se solí smícháme a touto směsí lilky potřeme. Necháme 10 minut uležet. Lilky osmažíme v rozpáleném oleji. Podáváme teplé s dušenou rýží.

ČÍNSKÝ ZELNÝ SALÁT 800 g bílého zelí, 40 g oleje, 3 cm strouhaného oddenku zázvoru, 1 g chilli koření, 5 g cukru, 10 g octa, 40 g sušených hub Jidášovo ucho Houby spaříme horkou vodou a necháme nabobtnat. Zelí nakrájíme na nudličky a spaříme. Necháme okapat. Do ještě horkého zelí vmícháme nasekané houby a jemně nastrouhaný zázvor. Dochutíme octem, solí, cukrem a chilli. Dokonale promícháme a necháme uležet.

SMAŽENÁ TYKEV S KOKOSEM 1000 g tykve, 4 lžíce kokosové moučky, ½ lžičky zázvoru, š0áva z 1 citrónu, mletá pálivá paprika, sůl, 4 lžíce oleje Tykev jemně nakrájíme a namočíme do slané vody asi na 30 minut. Necháme na sítu okapat. Okapanou tykev smícháme s přísadami a smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme pokapané citrónovou š]ávou.

24

Polévky ASIJSKÁ KUŘECÍ POLÉVKA SE ZÁZVOREM 200 g kuřecích prsou, oddenek strouhaného zázvoru, balíček rýžových nudlí, 100 g mladých fazolových nebo sójových výhonků, 1 červená cibule, 1 hrst čerstvé bazalky a čerstvého koriandru, 1 lžičku sekané máty, 1 ks červené chilli papričky, 2 ks mladé jarní cibulky, kostka bujonu Ve woku nebo v hluboké pánvi opečeme kuřecí maso, které jsme nakrájeli na nudličky. Nastrouháme zázvor a zalijeme vývarem. Necháme vařit asi 10 minut. Přidáme fazolky, chilli papričku, cibuli na plátky a chvíli povaříme. Dochutíme, osolíme a opepříme. Přidáme čerstvou sekanou jarní cibuli, bylinky, klíčky a namočené rýžové nudle.

KUŘECÍ POLÉVKA SE ZÁZVOREM ( ČÍNA ) 1 velká cibule, 5 stroužků česneku, 100 g rýže, 3 cm čerstvého zázvoru, 1 malé kuře, mletý pepř, sůl, zelená petrželka Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, drcený česnek a nastrouhaný oddenek zázvoru. Přidáme kuře s kůží, nasekané na kousky. Přisypeme lžičku pepře a sůl. Dusíme pod pokličkou doměkka, ale nesmí se rozpadat. Přidáme rýži s vodou a dovaříme. Dochutíme. Před podávání zdobíme zelenou sekanou petrželkou.

POLÉVKA Z ČERVENÉ ŘEPY SE ZÁZVOREM 100 g červené řepy, ½ cibule, 1 cm čerstvého zázvoru, 1 lžíce oleje, š0áva z ½ citrónu, 2 lžíce směsi koření (½ lžičky černé hořčice, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky anýzu nebo fenyklu, větší špetka nasekaného kopru a bazalky), ½ lžičky polohrubé nebo kukuřičné mouky, sůl, pepř Na rozehřátém oleji krátce orestujeme hořčičné semínko a římský kmín. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a 2 lžičky nastrouhaného zázvoru. Promícháme, krátce osmahneme a zaprášíme troškou mouky. Dolijeme ¾ l horké vody. Zamícháme a přisypeme nastrouhanou řepu na širší nudličky a zbývající koření. Vaříme 15 – 20 minut. Za závěr dochutíme citrónovou š]ávu, osolíme a opepříme. Podáváme horké.

25

PESTRÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA SE ZÁZVOREM zelenina podle výběru (mrkev, petržel, celer, květák, hrášek, kukuřice), 1 menší cibule, špetka mouky nebo kukuřičné krupice, 2 lžíce oleje, směs koření (½ lžičky černé hořčice, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky kurkumy, ½ lžičky sušeného mletého zázvoru, ½ lžičky kari nebo garam masaly), čerstvá na0 petržele nebo pažitky, sůl V hrnci orestujeme na rozehřátém oleji koření. Osmahneme cibulku a zaprášíme moukou nebo krupicí a zalijeme ¾ litrem horké vody. Přidáme očištěnou nakrájenou zeleninu. Vaříme pod pokličkou asi 20 minut. Osolíme podle chuti.

PÓRKOVÁ POLÉVKA SE ZÁZVOREM 10 až 15 cm pórku, ½ cibule, 2 lžíce kukuřičné nebo pšeničné polohrubé mouky, 2 lžíce oleje, směs koření (½ lžičky černé hořčice, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky kurkumy, ½ lžičky sušeného mletého zázvoru, ½ lžičky kari), sůl V hrnci na rozehřátém oleji krátce orestujeme koření. Přisypeme najemno nakrájenou cibuli a osmahneme. Zaprášíme moukou a přelijeme ¾ l horké vody. Vsypeme pórek nakrájený na tenká kolečka. Vaříme 15 – 20 minut. Chceme-li docílit polévky hustší a krémovější, rozmícháme ještě 1/ 3 hrnku mouky ve studené vodě na řídkou kašičku, vlijeme ji do vroucí polévky a za stálého míchání povaříme.

DÝŇOVÁ POLÉVKA S VOŇAVÝM ZÁZVOREM 200 g dýně, 1 mrkev, 1 cibule, 2 lžíce kukuřičné mouky, 2 lžíce oleje, 1 cm čerstvého zázvoru, směs koření (½ lžičky černé hořčice, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky kurkumy, ½ lžičky sušeného mletého zázvoru), sůl Na oleji orestujeme koření a osmahneme cibulku dozlatova. Přisypeme kukuřičnou mouku a jíšku promícháme. Poté přidáme 1 lžičku jemně nastrouhaného zázvoru, na hrubší nudličky nastrouhanou dýni a mrkev na kostičky. Osolíme a zalijeme ¾ l vroucí vody. Vaříme 15 – 20 minut. Dýně se rozvaří a polévku tak přirozeně zahustí. Podáváme horké.

26

HOUBOVÁ POLÉVKA S NUDLEMI A ZÁZVOREM 125 g vlasových vaječných nudlí, 125 g fazolových klíčků, 15 g sušených hub šii-také, 1 l zeleninového vývaru, 2,5 cm čerstvého zázvoru, 3 stroužky česneku, 2 lžičky slunečnicového oleje, ½ lžičky houbového kečupu, 1 lžička světlé sójové omáčky, na0 koriandru Sušené čínské houby ponecháme nejméně 30 minut v horkém zeleninovém vývaru nabobtnat. Odstraníme tuhé třeně nůžkami a houby pokrájíme. Vývar uschováme. Nudle povaříme 3 minuty ve vodě. Přecedíme a necháme okapat. Odložíme na teplé místo. Ve woku na velkém plameni rozpálíme olej. Přidáme česnek a zázvor. Zamícháme a přisypeme nasekané houby. Restujeme za stálého míchání 2 minuty. Přidáme zbývající zeleninový vývar a přivedeme k varu. Přilijeme houbový kečup a sójovou omáčku. Vše dokonale promícháme. Na závěr přimícháme fazolové klíčky a povaříme. Polévku podáváme s nudlemi, které nejprve vložíme do misek. Ozdobíme čerstvou natí koriandru.

VOŇAVÁ KRABÍ POLÉVKA 850 ml rybího vývaru, 2,5 cm čerstvého zázvorového oddenku, 2 středně velcí krabi, 1 pórek, 1 mrkev, 1 bobkový list, 1 lžička světlé sójové omáčky, ½ lžičky mletého badyánu, sůl, mletý pepř Mrkev a pórek nakrájíme na malé kousky a vložíme do rybího vývaru s bobkovým listem. Necháme vařit na mírném plameni pod pokličkou asi 10 minut. Z vařených krabů oloupeme maso. Odlomíme klepeta a dáme na teplé místo. Vidličkou nebo grilovací jehlou vyjmeme maso z klepet. Do vývaru přidáme krabí maso, zázvor, sójovou omáčku a badyán. Uvedeme opět do varu a vaříme 10 minut. Polévku ochutíme solí a pepřem. Podáváme do misek. V každé misce musí být porce krabího masa zalitého polévkou. Zdobíme zelenou natí. Podáváme horké.

27

ČÍNSKÁ AROMATICKÁ VEPŘOVÁ POLÉVKA S BRAMBORY 225 g konzervovaných bambusových výhonků, 125 g vepřového masa, 1 l kuřecího vývaru, 3 jarní cibulky, 2 brambory, 1 červená paprika, 1 mrkev, 4 lžíce vody, 2 lžíce rýžového vinného octa, 2 lžíce škrobové kukuřičné moučky, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička sezamového oleje, 2 cm čerstvého zázvoru Kuřecí vývar vlijeme do hrnce, přidáme brambory na kostičky, 1 lžíci rýžového vinného octa. Vložíme vepřové maso nakrájené na nudličky. Přivedeme k varu a vaříme doměkka. Smícháme škrobovou kukuřičnou moučku s vodou. Směs vmícháme do horkého vývaru. Chvíli povaříme. Do vývaru přisypeme vepřové nudličky, proužky mrkve a strouhaný zázvor, 10 minut znovu povaříme. Přidáme jarní cibulku, pokrájenou červenou papriku a nasekané bambusové výhonky. Vaříme 5 minut. Na talíře vložíme několik vepřových nudliček, polijeme zbývajícím rýžovým vinným octem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Dochutíme. Hotovou polévku naléváme do předehřátých misek a okamžitě podáváme.

THAJSKÁ OSTRÁ POLÉVKA Z GARNÁTŮ ČI KREVET 225 g vyloupaných garnátů nebo krevet, 350 g sladkých brambor (batátů), 100 g rajčat, 100 g mladých klasů cukrové kukuřice, 100 g mrkve, 1,2 l rybího vývaru, 2,5 cm čerstvého zázvoru, 4 lžíce rybí omáčky, 3 lžíce natě koriandru, 2 lžíce palmového nebo moučkového cukru, 2 lžíce tamarindové pasty, 8 listů limetky, 4 červené chilli papričky, 2 stroužky česneku Do hlubokého woku vlijeme rybí vývar. Přidáme tamarindovou pastu, červené chilli papričky, nasekaný česnek, strouhaný čerstvý zázvor, rybí omáčku, cukr. Roztrháme listy limety a přidáme do woku. Uvedeme do varu, neustále mícháme. Stáhneme plamen a do směsi přidáme nastrouhanou mrkev, nakrájené sladké brambory a cukrovou kukuřici. Polévku vaříme na mírném plameni bez pokličky asi 10 minut. Do polévky přisypeme nasekanou na] koriandru, nakrájená rajčata a maso z garnátů (krevet). Necháme ještě 5 minut vařit. Polévku podáváme horkou v miskách.

28

KUŘECÍ POLÉVKA ¼ kuřete, 1 cibule, česnek, mletý pepř, 150 g pórku, ½ květáku, 1 kedlubna, 2 mrkve, 1 petržel, ½ celeru, kadeřavá petržel, zeleninové koření, mletý zázvor Omyté kuře vložíme společně s cibulí, česnekem, pórkem, květákem, kedlubnou, mrkví, petrželí a celerem do studené vody a přivedeme k varu. Osolíme. Když je zelenina měkká,vyjmeme ji a po zchladnutí nakrájíme na nudličky. Květák rozebereme na růžičky a vkládáme do hotové polévky. Když je maso měkké, vývar přecedíme. Maso obereme, nakrájíme a vložíme do vývaru. Vše dochutíme pepřem, zázvorem a podle chuti dosolíme. Petrželkovou natí zdobíme na talíři.

HARIRA – POLÉVKA 250 g jehněčího nebo hovězího masa, 125 g čočky, 75 g cizrny, 1 kg rajčat, celer, cibule, petržel, koriandr, 200 ml citrónové š0ávy, kousek skořice, kousek čerstvého zázvoru, šafrán, 125 g másla, pepř, hladká mouka Maso nakrájíme na kostičky. Osmažíme nastrouhanou cibuli, přidáme maso, cizrnu (den předem namočenou ve vodě), šafrán, zázvor, pepř, nakrájený koriandr a petrželku. Přidáme najemno nakrájený celer, máslo a kousek skořice. Osolíme lžičkou soli a smažíme 5 minut. Poté zalijeme litrem vody a necháme vařit 1 hodinu. Mezitím si připravíme rajčatové pyré. Rajčata oloupeme a vložíme na pár sekund do horké vody. Potom rajčata oloupeme a rozmixujeme. Přilijeme litr vody. Až je měkké maso i zázvor, přilijeme rajčatové pyré. Vaříme dalších 15 minut. Smícháme ¼ litru vody s moukou, promícháme a přilijeme do polévky. Nakonec přidáme š]ávu z citrónů a vaříme do zhoustnutí. Podáváme horké s čerstvým pečivem.

29

ČÍNSKÁ KUŘECÍ POLÉVKA 5 hub šii-také, 500 g kuřecích kostí s masem, na0 celeru nebo petržele, 1 malá cibule, 3 zrnka nového koření, pepř, 1 mrkev, petržel a kousek celeru, 2 cm strouhaného oddenku zázvoru, špetka cukru, 1 lžička maizeny, 200 g pórku, petrželka, 1 lžíce suchého bílého vína, 1 kostka zeleninového masoxu Kosti zalijeme studenou vodou, přidáme natě celeru nebo petržele, cibuli, nové koření, pepř, masoxovou kostku a vaříme nejméně 30 minut. Houby nasekáme najemno. Přidáme zeleninu nastrouhanou na jemné nudličky a vaříme ještě 15 minut. Kosti obereme, maso osolíme, ochutíme strouhaným zázvorem a cukrem, případně vínem, promícháme. Do směsi vmícháme maizenu a uložíme do chladničky. Kuřecí vývar přecedíme a znovu uvedeme do varu, přidáme houby, pórek na nudličky a chvíli povaříme. Vmícháme masovou směs a vaříme nejméně 6 minut. Zbytky maizeny vmícháme do vody a zahustíme polévku. Posypeme nasekanou natí.

CUKETOVÁ POLÉVKA S HOUBAMI 500 g cuket, 2 lžíce oleje, 1 l zeleninového vývaru z kostky, estragon, 4 lžíce zakysané smetany, sůl, pepř, mletý nebo čerstvý zázvor, 100 g hub šii-také Cukety nakrájíme na plátky a opečeme na lžíci oleje. Přilijeme vývar a estragon. Chvíli povaříme. Polévku rozmixujeme, znovu uvedeme do varu, vmícháme kysanou smetanu, sůl, pepř, mletý nebo strouhaný zázvor. Houby nasekáme a podusíme na trošce oleje, přisolíme. Vložíme do polévky. Podáváme s pečivem.

30

Omáčky KOŘENĚNÝ RAJČATOVÝ KEČUP 2 kg rajčat, 500 g cibule, 100 g čerstvého oloupaného zázvorového oddenku, 2 chilli papričky, 5 stroužků česneku, 6 celerových řapíků Koření: 2 lžíce koriandru, 1 ½ lžičky hřebíčků, 1 muškátový oříšek Na 1 litr dužniny 250 až 300 ml ovocného octa, 80 g cukru krupice, 2 lžičky soli, 1 lžíce sladké mleté papriky Rajčata, cibuli, nasekaný zázvorový oddenek, oloupané stroužky česneku a lusky chilli rozsekáme robotem na hrubší kaši. Vložíme do hrnce, přidáme koření v uzavíratelném sítku na čaj a celerové řapíky svázané nití. Uvedeme do varu a necháme probublávat 30 minut. Koření a celer vyjmeme. Směs propasírujeme přes cedník nebo přes pasírovací strojek. Vložíme do čisté nádoby a při mírném ohni odpařujeme na polovinu objemu. Poté kaši odměříme, přidáme přepočítaný ocet, cukr, sůl a mletou papriku.Vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Plníme do horkých zavařovacích lahví, dobře uzavřeme. Sterilizujeme při 90 ˚ C asi 30 minut. Uležením se kečup vylepší. Podáváme k minutkám, rybám a těstovinám.

MERUŇKOVÁ OMÁČKA SE ZÁZVOREM 600 g meruněk, 5 – 7 cm oddenku čerstvého zázvoru, 400 ml horké vody, větší palice česneku, 4 chilli papričky, 1 litr vinného červeného octa, 2 lžičky soli, 100 g tamarindové pasty z lusků Veškeré přísady rozvaříme v kastrolu na kaši, propasírujeme přes sítko. Dobře dokořeníme. Plníme do horkých lahviček a dokonale uzavřeme. Sterilizujeme podle velikosti obalu asi 20 minut při 90 ˚ C. Podáváme k rýži a rybám.

31

BROSKVOVÁ OMÁČKA SE ZÁZVOREM 650 g vyzrálých broskví, 5 – 7 cm oddenku čerstvého zázvoru, 400 ml horké vody, 1 větší palice česneku, 3 chilli papričky, 1 litr vinného červeného octa, 2 lžičky soli, 80 – 100 g tamarindové pasty z lusků (pasta nebo sirup) Veškeré přísady rozvaříme asi 10 minut v kastrolu na kaši. Propasírujeme přes síto. Dokořeníme. Plníme do horkých lahviček a dobře uzavřeme. Sterilizujeme podle velikosti obalu asi 20 minut při 90 ˚ C. Podáváme k rýži a pečeným nebo dušeným rybám.

EXOTICKÁ ARAŠÍDOVÁ OMÁČKA SE ZÁZVOREM 2 cibule šalotky, 2 stroužky česneku, 2 snítky meduňky, 1 sušená feferonka, 110 g pražených nesolených arašídů, 2 cm oddenku čerstvého zázvoru, po ½ lžičce koriandru, kari a kmínu, 1 lžička cukru, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce olivového nebo sezamového oleje, 200 ml kokosového mléka, sůl, 2 lžíce limetové š0ávy Cibuli a česnek oloupeme a jemně nasekáme. Meduňku omyjeme a osušíme, otrháme lístky a pokrájíme na nudličky. Feferonku rozdrtíme a zbavíme semínek. 100 g arašídů nasekáme. Všechny suroviny smícháme s kořením, strouhaným čerstvým zázvorem, cukrem, sójovou omáčkou a 2 lžícemi vody. Pastu krátce podusíme na oleji, zalijeme kokosovým mlékem a 5 minut povaříme. Osolíme, dochutíme limetovou š]ávou. Zdobíme zbytkem arašídů a špetkou kmínu. Podáváme ke grilovaným rybám.

32

Zázvor v hlavních chodech LAHODNÉ KUŘECÍ MASO S KOKOSEM A ZÁZVOREM 500 g kuřecího masa, 500 g bílého jogurtu, 5 stroužků česneku, 3 cm čerstvého zázvoru, 1 lžička kari, 1 lžička chilli, 1 lžička mletého koriandru, 2 lžíce strouhaného kokosu, 1 lžíce mléka Kokos namočíme do mléka asi na 10 minut. Bílý jogurt smícháme s prolisovaným česnekem, jemně nastrouhaným zázvorem, kořením a vmícháme namočený, vymačkaný kokos. Do směsi naložíme maso nejméně na 12 hodin. Poté maso vybereme, necháme okapat. Můžeme napíchat na špejli jako ražniči a grilovat nebo maso orestujeme zprudka ve woku na kapce oleje. Zbylou marinádu z masa vlijeme do kastrolku, přidáme vypečenou š]ávu z woku. Přidáme jogurt a povaříme. Nakonec vmícháme hotové maso do omáčky. Dochutíme. Podáváme s dušenou jasmínovou rýží. Ozdobíme zeleninou.

KARBANÁTKY ZE SUŠENÝCH HUB 150 g směsi sušených hřibů, 40 g másla, 30 g cibule, 1/ 8 l mléka, 100 g housky, 1 vejce, 150 g strouhanky, 150 g sádla nebo olej, zázvor, kmín, pepř, sůl, zelená petrželka Houby nejlépe přes noc namočíme do teplé vody.Vodu vymačkáme a houby nasekáme. Podusíme na másle s cibulí a kmínem. Přidáme namočenou housku v mléce, kterou dobře vymačkáme. Doplníme vejce, sůl, pepř, mletý zázvor, popřípadě nasekanou petrželku. Zahustíme strouhankou. Utvoříme placičky, které obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném sádle nebo oleji. Podáváme s bramborami, bramborovou kaší nebo tmavým pečivem. Doplníme zeleninovým salátem.

33

MUŠLIČKY S TOFU V MEDOVÉ OMÁČCE 375 g celozrnných těstovin, 3 l vody, 2 – 3 lžíce citrónové š0ávy, 2 lžičky slunečnicového oleje, 8 jarních cibulek, 2 stroužky česneku, 1 lžíce čerstvého oddenku zázvoru, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce jablečného octa, 1– 2 lžičky medu, 250 g uzeného tofu Ve vodě s lžičkou citrónové š]ávy vaříme 10 minut těstovinové mušličky. Na rozehřátém oleji osmažíme najemno nasekanou cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor. Přidáme zbývající citrónovou š]ávu, rajčatový protlak, ocet, med, sýr tofu nakrájený na kostičky a důkladně promícháme. Podusíme ještě 5 minut a omáčku podle chuti okořeníme. Uvařené mušličky scedíme, promícháme s omáčkou. Podáváme sypané sekanou petrželkou.

RYBA VE SLADKOKYSELÉ OMÁČCE ( ESCABECHE ) 700 g modré mořské ryby, 4 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru, ½ šálku hnědého třtinového cukru, 1 šálek vinného octa, 1 nakrájená cibule, 6 lžic nasekaného česneku, 1 šálek nakrájené papriky, 1 lžíce mouky, 4 lžíce oleje, 2 lžíce sójové omáčky, 1 šálek vody, sůl, glutasol Na zahřátém oleji osmažíme nakrájenou rybu. Smícháme ocet, vodu, cukr a sůl pro získání sladkokyselé chuti. Na středně horké pánvi orestujeme česnek a cibuli, až zesklovatí. Vložíme nasekaný zázvor, přilijeme octovou směs a sójovou omáčku. Když směs začne vřít, vložíme osmaženou rybu, papriku a mouku rozmíchanou ve vodě pro zhoustnutí omáčky. Zvolna vaříme 5 minut.

SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ 600 g svíčkové, 100 g tuku, 1 střední cibule, 250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), sůl, 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, špetka zázvoru, bobkový list, tymián, 1/ 3 kysané smetany, 2 až 3 lžíce hladké mouky, citrónová š0áva, brusinky, šlehačka Maso vložíme do rozpáleného tuku a prudce opečeme. Vyjmeme na teplý talíř. Na stejném tuku osmažíme dočervena nastrouhanou mrkev, celer a petržel. Přidáme maso, osolíme, přidáme cibuli a všechno koření. Dusíme 1 hodinu. Nezapomeneme podlévat vodou a ke konci necháme š]ávu

34

vysmahnout, aby měla omáčka pěknou barvu. Měkké maso vyjmeme a zeleninu propasírujeme přes síto nebo rozmixujeme na kaši ručním mixérem, zalijeme smetanou, zahustíme jíškou a přilijeme citrónovou š]ávu. Nakrájené maso vložíme do omáčky a necháme znovu přejít varem. Podáváme s knedlíkem. Zdobíme brusinkami a šlehačkou.

LOSOS SE ZÁZVOROVOU OMÁČKOU 4 kousky lososa (po 125 g), rybí nebo kuřecí bujon, 100 ml jablečného octa, cukr, lžíce jíšky, mletý pepř, 1 lžíce meruňkové marmelády, palice česneku, 50 g čerstvého zázvoru, sůl, zelená na0 Kousky lososa dáme péci do trouby asi na 10 minut. Mezitím si připravíme omáčku. Na pánvi zkaramelizujeme cukr dozlatova, přidáme ocet, marmeládu a bujon. Přisypeme nasekaný česnek, pepř a nadrobno nakrájený zázvor. Vaříme 15 minut a poté zahustíme jíškou. Hotové plátky lososa zalijeme omáčkou a posypeme zelenou natí. Podáváme s teplým bramborovým salátem.

SLEPICE S ČOČKOU ( INDIE ) 250 g drobné čočky, 1 malá slepice, 1 větší cibule, 2 stroužky česneku, 4 lžíce oleje, 1 l slepičího vývaru, 4 jarní cibulky, 6 rajčat, 3 chilli papričky, 300 g brambor, sůl, ½ lžičky mletého zázvoru nebo 2 cm čerstvého oddenku, ½ lžičky římského kmínu, ¼ lžičky kurkumy, ¼ lžička kardamomu, mletý hřebíček na špičku nože, 1 lžička natě petrželky, listy máty peprné Čočku namočíme na 12 hodin, poté vodu slijeme. Slepici očistíme, rozdělíme na 8 porcí. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Na pánvi prudce opečeme kusy slepice potřené směsí cibule s česnekem.Vyjmeme z pánve. Čočku nasypeme do pánve wok, přilijeme slepičí vývar a vaříme na slabém ohni. Jarní cibulky i s natí nasekáme nahrubo. Rajčata spaříme a oloupeme, nakrájíme na kostky. Paprikové lusky očistíme, vyjmeme semena a posekáme najemno. Brambory oloupeme a nakrájíme na větší kusy. Zeleninu a brambory přidáme k čočce, osolíme. Přidáme veškeré koření. Když se čočka vaří 30 minut, vložíme orestované kusy slepice. Vše vaříme při mírné teplotě nejméně 1 hodinu, až je maso měkké. Posypeme zelenou natí a sekanými mátovými listy. Podáváme s plackami nebo pečivem.

35

JEHNĚČÍ MASO S JOGURTEM ( INDIE ) 1 větší cibule, 1 stroužek česneku, 50 g čerstvého zázvorového oddenku, 6 sušených chilli papriček, 8 oříšků kešú, ½ lžičky mletého koriandru, ½ lžičky římského kmínu, po ¼ lžičky kardamomu, skořice a mletého hřebíčku, ½ lžičky šafránu, 1000 g libové jehněčí kýty bez kosti, 1 cibule, 1 lžíce másla, sůl, 150 g jogurtu, zelená petrželová na0, 2 lžíce strouhaného kokosu Cibuli, česnek a zázvorový oddenek oloupeme a nakrájíme najemno. Chilli lusky rozdrtíme. Vše rozmixujeme v mixéru i s kešú oříšky na pastu. Přidáme popsané koření, kromě šafránu, a znovu kaši rozmixujeme. Šafrán přelijeme lžící vody. Jehněčí maso nakrájíme na kostky. Cibuli nasekáme najemno a na másle ji osmahneme dosklovita, přidáme kořeněnou pastu a pečeme v troubě, až se tuk vydusí. Přilijeme ½ šálku vody a znovu krátce povaříme. Vmícháme jehněčí masové kostky, šafrán, jogurt a sůl. Maso vaříme 60 minut dobře přikryté. Podáváme posypané zelenou natí a strouhaným kokosem.

MASOVÉ KARI KULIČKY 600 g libového jehněčího masa, 150 g tvrdého bílého chleba, 1 sušená chilli paprička, 1 vejce, 3 cm strouhaného čerstvého zázvorového oddenku, na špičku nože mleté skořice, ¼ lžičky mletého kardamomu, sůl, 2 cibule, 1 čerstvý lusk chilli papriky, 2 lžíce oleje, ½ lžíce mleté kurkumy, ½ lžíce římského kmínu, 1 lžička drcených semen koriandru, 3 hřebíčky, ½ lžičky cukru, 750 ml masového vývaru, 2 lžíce nastrouhaného kokosu Maso odblaníme a zbavíme sádla. Nakrájíme na kostky, které umeleme 2 x na masovém mlýnku. Chléb nastrouháme, sušený paprikový lusk rozdrtíme. Masovou směs prohněteme s chlebovou strouhankou, vejcem, zázvorem, skořicí, kardamomem, solí a necháme hodinu uležet. Z masové hmoty tvarujeme kuličky. Cibuli nasekáme najemno, přidáme sekanou chilli papriku bez semen. Rozpálíme olej a cibuli osmahneme. Přidáme lusk papriky a zbylé koření, sůl, cukr a krátce orestujeme. Zalijeme masovým vývarem a povaříme 3 minuty. Vložíme masové kuličky a vaříme je 15 minut. Před podáváním posypeme strouhaným kokosem.

36

KARI Z MOŘSKÝCH PLODŮ ZE SRÍ LANKY 500 g mořské štiky, 500 g krabů, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 cm oddenku čerstvého zázvoru, 3 čerstvé chilli papriky, ½ pórku, 3 lžíce oleje, 2 lžíce kari koření, ½ l kokosového mléka z konzervy, 250 g rajčat, listy z meduňky a š0áva z 1 limetky Rybí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Kraby oloupeme a nakrájíme na kousky. Lusky paprik nakrájíme nadrobno, semena vyjmeme. Zázvor oloupeme a nastrouháme. Pórek oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Ve woku rozpálíme olej a suroviny na něm orestujeme. Vložíme nasekanou cibuli i česnek. Přidáme koření, kokosové mléko a povaříme opět 3 minuty. Rajčata spaříme, oloupeme a rozdělíme na osminky. Vložíme vše do woku spolu s kraby a rybou. Dochutíme kari a meduňkou. Pokrm celkem krátce podusíme 15 minut. Dochutíme, přidáme citrónovou š]ávu. Podáváme s dušenou rýží.

PEPŘOVÉ KARI ZE SRÍ LANKY 1000 g hovězí svíčkové, 2 lžíce oleje, sůl, 2 lžičky zeleného pepře, 50 g oddenku čerstvého zázvoru, 2 střední cibule, 4 stroužky česneku, 2 lžíce másla, 2 lžíce kari omáčky, š0áva z ½ limety, ½ l kokosového mléka z konzervy, meduňkové listy, 400 g bambusových výhonků z konzervy Maso nakrájíme na malé plátky. Olej smícháme se solí a pepřem, pokapeme maso a 30 minut marinujeme. Zázvor oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme do osmahnuté cibule. Posypeme kari kořením, zamícháme a podusíme 2 minuty. Přisypeme zázvorové plátky a vlijeme kokosové mléko. Povaříme dalších 10 minut. Omáčku slijeme do jiné nádoby a udržujeme na teplém místě. Maso prudce orestujeme na pánvi se zbývajícím tukem a vložíme do odstavené omáčky. Podle chuti přisypeme listy meduňky a povaříme. Bambusové výhonky necháme okapat na sítu a nakrájíme je na plátky, které vmícháme k masu. Necháme 5 minut prohřát. Podáváme s dušenou rýží.

37

KUŘECÍ KARI Z BARMY 1 kuře, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 30 g čerstvého oddenku zázvoru, sůl, 1 lžička nastrouhané citrónové kůry, 1 lžička kurkumy, 4 sušené chilli papričky, 4 lžíce oleje, 2 střední rajčata, 2 brambory, 150 g dužniny z tykve, 1 lžička pasty z krevet, 2 lžičky nasekané petrželové nati, ¼ lžičky hrubě drceného kardamomu Kuře očistíme, omyjeme a nakrájíme na 12 porcí. Cibuli, stroužky česneku a zázvor oloupeme, rozsekáme nahrubo. Okořeníme citrónovou kůrou, kurkumou, chilli lusky a 2 lžičkami oleje a osolíme. Utvoříme kořenící kaši. Zbylý olej rozpálíme ve woku a kořeněnou pastu v oleji opékáme asi 3 minuty. Přilijeme 250 ml vody, vložíme kousky kuřete a vše vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Spařená rajčata a brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Dužninu oloupané tykve nakrájíme na nudličky. Vše přidáme ke kuřecímu masu. Přidáme pastu z krevet a ještě dle potřeby trochu vody. Kari dusíme 30 – 40 minut. Podáváme sypané zelenou natí a kardamomem.

CITRÓNOVÉ KUŘE S PIKANTNÍ RÝŽÍ 1 kuře, 3 citróny, sůl, pepř, 2 lžíce kvalitního oleje, 250 ml slepičího vývaru z kostky, 3 cm čerstvého zázvoru, 1 lžíce medu, 1 lžíce sherry, 150 g rýže, 2 rajčata, 1 střední cibule, 1 lžíce másla Troubu předehřejeme na 200 ˚ C. Kuře opláchneme a osušíme. Citróny omyjeme vodou. Z jednoho oloupeme kůru a část drobněji nakrájíme a smícháme se solí, nastrouhaným zázvorem, pepřem a 1 lžící oleje. Směsí potřeme drůbež. Stehna svážeme nití. Kuře pečeme v troubě asi 1 hodinu. Zbývající citróny nakrájíme na plátky a přidáme do pekáče ke kuřeti. Kuře pravidelně lžící poléváme výpekem. Po hodinovém pečení kuře vyjmeme z trouby. Smícháme med, sherry, zbytek citrónové kůry a 1 lžíci oleje. Potřeme směsí celé kuře a dopečeme do kůrčičky při 250 ˚ C. Udusíme rýži. Rajčata omyjeme, zbavíme slupky a jadérek, nakrájíme na kostky. Cibuli nasekáme na kostičky a orestujeme na zbývajícím oleji. Přisypeme rajčata a chvíli dusíme. Vmícháme do rýže. Kuře naporcujeme, vložíme na teplý talíř, obložíme rýží. Zdobíme plátky citrónu a dílky rajčat a posypeme zelenou natí. Podáváme horké.

38

KUŘE S MANDLEMI A SMETANOU 1 kuře, 4 cm oddenku čerstvého zázvoru, lžička mletého černého pepře, 100 g tuku, 50 g jogurtu, 10 semen libečku, 100 ml smetany, 100 g loupaných mandlí, sůl, cayenský pepř Kuře stáhneme z kůže a otřeme utěrkou. Maso propícháme ostrou vidličkou a potřeme směsí koření ze strouhaného zázvoru a mletého pepře. Do pekáče vložíme tuk, přidáme okořeněné kuře a podlijeme. Vložíme do trouby a začneme péci. Po 5 minutách vlijeme jogurt, přidáme semena libečku a pomalu pečeme. Kuře stále poléváme š]ávou a pravidelně obracíme. Asi po 35 minutách přilijeme smetanu, mandle nastrouhané na lupínky, zbývající tuk a cayenský pepř. Pokračujeme v dušení v troubě nejméně dalších 40 minut. Š]áva musí být hustá a maso křehké. Podáváme s dušenou rýží.

KOŘENĚNÉ PEČENÉ KUŘE ( INDIE ) 1 kuře, 140 g oleje, 250 g cibule, 4 stroužky česneku, 6 semen kardamomu, 2 cm skořice, 6 hřebíčků, sůl, nastrouhaný muškátový oříšek, 1 lžíce listů máty, 6 cm oddenku čerstvého zázvoru, mletý černý pepř, 16 hrozinek namočených v horké vodě, 6 mandlí, 2 lžíce růžové vody, ½ lžičky šafránu, 5 g másla Marináda: 1 lžíce koriandru, 4 lžíce bílého jogurtu, 2 střední cibule, 1 čerstvá červená paprika, 2 syrové chilli papričky Z uvedených surovin si připravíme marinádu v podobě pasty rozmixováním v mixéru. Z kuřete stáhneme kůži. Povrch masa propícháme ostrou vidličkou, potřeme zevně i uvnitř marinádou a vložíme do misky. Necháme uležet nejlépe do druhého dne v chladničce. Mandle spaříme, oloupeme a nasekáme. Přelijeme je růžovou vodou, zamícháme a necháme 30 minut stát. V těžkém rendlíku rozpálíme tuk, vložíme marinované kuře a opékáme z každé strany 15 minut. Kuře mírně podléváme. Opečené kuře vyjmeme a uložíme na teplý talíř. Do výpeku vložíme vrstvu nejprve jemně posekané cibule, maso vložíme zpět. Okořeníme česnekem rozetřeným se solí, kardamomem, mletou skořicovou kůrou, mletými hřebíčky a strouhaným muškátovým ořechem. Přisypeme okapané hrozinky. Osolíme podle chuti a zalijeme rozpuštěným máslem, ve kterém jsme rozmíchali šafrán. Na závěr vložíme mandle v růžové vodě. Nádobu dobře přikryjeme pokličkou a ještě přetáhneme alobalem. Vložíme ji na 40 minut do trouby a několikrát s ní během pečení zatřeseme. Oheň vypneme a necháme dodusit pouze ve vonných parách. Podáváme s rýží.

39

DRŮBEŽÍ WOK 400 g krátkých makaronů, sůl, 4 krůtí řízky (150 g), 30 g čerstvého zázvorového oddenku, 6 cibulek šalotky, 400 g lusků hrášku, 400 g karotky, 8 zmrazených garnátů, 2 lžičky chilli oleje, 4 lžíce olivového oleje, 6 lžic sójové omáčky, 4 lžíce rybího vývaru, 4 lžíce limetové š0ávy, 1 lžička ztužovače do šlehačky, mletý pepř Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Necháme na sítu okapat. Maso opláchneme a nakrájíme na kostky. Oloupaný zázvor nastrouháme na struhadle. Očistíme šalotky a lusky hrášku. Cibulky nakrájíme na jemné kroužky, lusky rozpůlíme. Oloupanou karotku nakrájíme na jemné kostičky. Opláchneme garnáty, osušíme a kromě těstovin vložíme všechny přísady do rozpáleného oleje ve woku. Za stálého míchání restujeme 5 minut. Přidáme okapané těstoviny, doplníme sójovou omáčkou, rybím vývarem, limetkovou š]ávou a znovu prohřejeme. Vmícháme ztužovač, podle chuti osolíme a dokořeníme. Podáváme teplé.

HOVĚZÍ MASO SE ZELENINOU, ZÁZVOREM A SÓJOVÝMI VÝHONKY 400 g libového zadního hovězího masa, 1 zarovnaná lžička solamylu, sůl, mletý pepř, 4 lžíce sójové omáčky, 8 lžic oleje, 1 lžička cukru, 250 g předvařené rýže, 1 svazek lahůdkových cibulek, 1 pórek, 2 karotky, 1 červená a 1 zelená paprika, 1 červená feferonka, 100 g žampionů, 150 g sójových klíčků, 100 g mraženého hrášku, 2 cm čerstvého zázvoru, koriandr Maso nakrájíme na tenké plátky, mírně naklepeme hranou nože. Poté pokrájíme na tenké nudličky. V misce smícháme solamyl se sójovou omáčkou a 4 lžícemi oleje. Přidáme cukr, sůl, mletý pepř. Vmícháme masové nudličky a chvíli marinujeme. Udusíme rýži. Zeleninu omyjeme a očistíme. Cibulky nakrájíme na prstýnky, pórek a mrkev na nudličky. Papriky a feferonku zbavíme semen a pokrájíme na nudle. Sójové klíčky promyjeme a necháme okapat. Žampiony nasucho očistíme a nakrájíme na plátky. Maso vyjmeme z marinády. Ve woku rozehřejeme olej a maso za stálého míchání orestujeme. Odložíme na teplý talíř. Do woku přidáme zbytek oleje, marinádu a připravenou zeleninu. Vše prudce orestujeme. Vložíme sójové výhonky a okapaný hrášek. Restujeme asi 7 minut. Poté přidáme zpět masové nudličky, znovu prohřejeme. Pokrm dochutíme strouhaným zázvorem a koriandrem. Podáváme s dušenou rýží.

40

JARNÍ ZELENINA S KOKOSOVÝM MLÉKEM 2 snítky čerstvé trávy citronely, 30 g čerstvého zázvorového oddenku, 1 červená feferonka, 200 ml zeleninového vývaru, 1 konzerva kokosového mléka, 1 svazek lahůdkových cibulek, 100 g lusků cukrového hrášku, 250 g bílého chřestu, 200 g třešňových rajčat, 1 lžíce slunečnicového oleje, sůl, mletý bílý pepř, snítky koriandru Citronelu omyjeme a nadrobno nakrájíme jako pórek. Zázvor oloupeme a nasekáme na malé kostičky. Feferonku omyjeme, vyjmeme semeník a nakrájíme na nudličky. Připravené přísady uvedeme do varu s vývarem a kokosovým mlékem. Vše vaříme nejméně 20 minut. Cibulky, zeleninu a rajčata omyjeme, očistíme a oloupeme. Cukrový hrášek a chřest rozkrájíme na kousky, lahůdkovou cibulku nasekáme na kolečka. Rajčata rozpůlíme. Rozehřejeme olej a 5 minut na něm restujeme cibulky, chřest a hrášek. Na orestovanou zeleninu přelijeme přes sítko kořenitý vývar a přidáme rajčata. Vše prohřejeme, osolíme a opepříme. Přidáme sekané lístky koriandru. Přílohou je dušená rýže.

SÓJOVÉ PLÁTKY V ZÁZVOROVÉM TĚSTÍČKU 1 balíček sójových kostek nebo plátků, 2 vejce, 100 g škrobu, 2 lžíce sójové omáčky, 3 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce oleje, sůl, čerstvý oddenek zázvoru Sójové kostky přelijeme horkou vodou, smíchanou s 1 lžičkou sójové omáčky a polovičním množstvím strouhaného zázvoru. Necháme asi 1 hodinu nabobtnat. Připravíme si marinádu z vajec, škrobu, prolisovaného česneku, ze zbytku sójové omáčky a druhé poloviny zázvoru. Do marinády vložíme sójové kostky nebo plátky, dobře promícháme a necháme do druhého dne v chladničce uležet. Plátky smažíme na rozpáleném oleji dorůžova. Podáváme s bramborami a ozdobíme zeleninovým salátem.

41

UZENÉ KOTLETY S MANGOVOU OMÁČKOU SE ZÁZVOREM 800 g uzené kotlety bez kostí (vcelku), pepř, 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, 7 lžiček křenu, 2 lžičky medu, ½ kostky masoxu, 2 lžíce zakysané smetany, 1 mango, 2 lžíce tmavé jíšky Troubu nahřejeme na 200 ˚ C. Kotlety opepříme, posypeme strouhaným oloupaným zázvorem, podlijeme horkou vodou. Pečeme nejméně 45 minut. Maso potřeme strouhaným křenem s medem a pečeme dále nejméně 15 minut. Pak je vyjmeme a udržujeme na teplém místě. Vypečenou š]ávu rozvaříme s 200 ml vody s rozpuštěným masoxem. Přivedeme do varu a vmícháme smetanu se zbytkem křenu. Dochutíme mletým pepřem. Mango oloupeme, pokrájíme na kostky a přidáme do omáčky. Povaříme 5 minut, zahustíme jíškou. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a ozdobíme kostičkami manga. Podáváme s mladými brambory nebo s bramborovou kaší. Zdobíme zelenou natí.

ZELENINA VE WOKU S RÝŽÍ 1 karotka, 1 lusk červené papriky, 250 g pórku, 300 g cuket, 2 celerové řapíky, 100 g bambusových výhonků (z konzervy), 200 g předvařené rýže, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce kari, 300 ml rajčatové š0ávy, 2 lžíce sójové omáčky, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky strouhaného zázvoru, 2 lžíce nasekané pažitky Zeleninu očistíme, mrkev oloupeme a nakrájíme na stejnoměrné kousky. Bambusové výhonky necháme okapat na sítku. Rýži dusíme podle návodu v nesolené vodě. Rozehřejeme wok, vlijeme sezamový olej, přisypeme kari a krátce osmahneme. Vložíme kousky zeleniny a bambusové okapané výhonky. Restujeme pouze 2 minuty. Přilijeme rajčatovou š]ávu a zeleninu okořeníme sójovou omáčkou, římským kmínem a zázvorem. Vmícháme pokrájenou pažitku. Rýži scedíme. Rozdělíme na talíře a přidáme orestovanou zeleninu. Podle chuti poprášíme kari a ozdobíme sekanou pažitkou.

ZELENINOVÉ KARI S FEFERONKOU 1 červená feferonka, 30 g čerstvého zázvoru, 1 stroužek česneku, 300 g cukrového hrášku, 750 g karotky, 1 svazek lahůdkových cibulek, 2 lžíce sójového oleje, 1 lžíce kari pasty, 1 konzerva kokosového mléka, 2 lžíce sójové omáčky, sůl

42

Feferonku omyjeme a nakrájíme na kolečka. Zázvor a česnek oloupeme a posekáme najemno. Lusky hrášku omyjeme, příčně nakrájíme. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na jemné plátky. Lahůdkové cibule očistíme a příčně nařežeme na jemná kolečka. V pánvi rozehřejeme olej, česnek a zázvor. Krátce osmažíme. Přidáme připravenou cibulku, mrkev a feferonku a za stálého míchání opékáme nejméně 5 minut. Vložíme cukrový hrášek a znovu velmi krátce podusíme. Dochutíme kari pastou, solí a mletým pepřem. Přilijeme kokosové mléko a dochutíme sójovou omáčkou. Podáváme s dušenou rýží.

DUŠENÉ HOVĚZÍ MASO V PETRŽELI 500 g zadního hovězího masa, 2 větší petržele, 1 velká cibule, masový vývar, 4 lžíce oleje, 250 ml zakysané smetany, 4 lžíce hladké mouky, 2 cm strouhaného čerstvého zázvoru, hořčice, sůl, mletý bílý pepř, sekaná petrželová na0 Petržel očistíme a nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Maso očistíme a nakrájíme na stejnoměrné kousky. Hovězí kostky vložíme do misky, přidáme hořčici, strouhaný zázvor, sůl, mletý pepř a dobře promícháme. Cibuli na hlubší pánvi opečeme dorůžova, vložíme marinované masové kostky i zeleninu. Dobře opečeme ze všech stran. Podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou doměkka. Š]ávu zaprášíme moukou, přidáme smetanu a několik minut povaříme. Podáváme s brambory i rýží. Sypeme sekanou pažitkou.

HOVĚZÍ ZÁVITKY SE ZÁZVOREM 4 hovězí plátky, 50 g slaniny, 3 cm čerstvého zázvorového oddenku, 1 střední cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžíce hladké mouky, sůl, mletý pepř Hovězí plátky jemně naklepeme hranou nože, osolíme a opepříme. Rozložíme na kuchyňskou desku. Do středu každého plátku masa vložíme nastrouhaný zázvor a na nudličky nakrájenou slaninu. Plátky stočíme a zajistíme jehlami nebo párátky. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli a vložíme závitky. Opečeme zprudka ze všech stran. Podlijeme vývarem a přikryjeme pokličkou. Dusíme doměkka. Rolky vyjmeme, š]ávu zahustíme moukou nebo jíškou a dobře provaříme. Podáváme s dušenou rýží. Sypeme různými zelenými natěmi.

43

NETRADIČNÍ SEKANÁ 750 g mletého vepřového masa z plecka, 100 g tvrdého sýra, 50 g salámu Poličan, 4 vejce, petrželová na0, ½ neslazeného kondenzovaného mléka, 1 střední cibule, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, drcený kmín, 1 cm čerstvého zázvoru Mleté maso okořeníme podle chuti kořením. Vmícháme strouhaný tvrdý sýr, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a přilijeme kondenzované mléko. Dokonale promícháme. Vymažeme pekáč máslem a vložíme polovinu masové směsi. Z vajec a jemně nakrájeného salámu usmažíme smaženici, hustě ji posypeme petrželkou. Vaječnou míchanici přeneseme lžící na maso. Pokryjeme druhou polovinou masité směsi. Urovnáme povrch sekané mokrou rukou. Posypeme drceným kmínem. Vložíme do trouby a upečeme dočervena. Zpočátku můžeme pokrýt alobalovou fólií. Dopečeme bez fólie. Podáváme horké s bramborovou kaší a různými zeleninovými saláty. Můžeme podávat i studené s tmavým pečivem a okurkou.

KUŘECÍ PRSÍČKA PO INDICKU S HOUBAMI 300 g hlívy, 150 g cuket, 2 rajčata, 2 žluté papriky, 4 kuřecí řízky (150 g), 2 lžíce oleje, 50 ml suchého bílého vína, 250 ml zeleninového vývaru, po 1 lžičce majoránky a tymiánu, 3 lžíce smetany, sůl, pepř, 1 lžička kari, špetka mletého zázvoru, ½ lžičky kmínu, na špičku nože šafránu, světlá jíška Houby očistíme a rozkrájíme. Cuketu oloupeme a nakrájíme na kostky. Rajčata omyjeme, rozčtvrtíme a vybereme semínka. Očištěné papriky nakrájíme na nudličky. Maso osušíme a na pánvi s olejem opékáme po obou stranách asi 2 minuty a pak vyjmeme na teplý talíř. Houby a zeleninu osmahneme ve výpeku z masa, vrátíme zpět maso, přilijeme víno a zeleninový vývar. Ochutíme majoránkou a tymiánem a na malém plameni dusíme 10 minut. Opět maso vyjmeme a dáme na teplo. Vypečenou š]ávu zjemníme smetanou, osolíme, opepříme a dochutíme kari, kmínem, zázvorem a šafránem. Zahustíme světlou jíškou a jemně povaříme. Podáváme s dušenou rýží. Zdobíme zelenou natí.

44

ZELENINOVÁ SMĚS S JIDÁŠOVÝM UCHEM, ŠII-TAKÉ A RÝŽÍ 20 g sušeného Jidášova ucha, 1 červená paprika, 1 chilli paprička, 200 g cukrového hrášku, 150 g šii-také, 150 g sójových klíčků, 250 g rýže, sůl, 3 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru, 75 ml světlé sójové omáčky Černé houby namočíme do horké vody, necháme nabobtnat a nasekáme najemno. Papriky nakrájíme na jemné proužky. Šii-také nasekáme na nudličky (sušené je nutno předem namočit). Chilli papričku nakrájíme na kolečka. Klíčky propláchneme vodou na sítku a necháme okapat. Rýži uvaříme ve slané vodě. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme česnek na plátky. Plátky česneku vyjmeme a prolisujeme do oleje. Přidáme strouhaný oloupaný zázvor, paprikový lusk, hrášek a 2 minuty restujeme. Namočené houby vymačkáme a posekáme najemno. Vložíme na pánev a znovu 2 minuty restujeme. Přidáme chilli papričku a klíčky, opékáme prudce 3 minuty. Ochutíme sójovou omáčkou a podáváme s dušenou rýží. Sypeme řeřichovou natí.

VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA S MEDEM A ZÁZVOREM 1,5 kg vepřových žebírek, sůl, voda Omáčka: 100 g kečupu, 50 g medu, 1 čajová lžička strouhaného čerstvého zázvoru, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce škrobu, 1 menší cibule, 2 lžíce citrónové š0ávy, 3 stroužky česneku Vepřová žebírka vložíme do pekáče, zalijeme do poloviny vodou. Osolíme, přikryjeme poklicí nebo alobalem a dusíme v troubě asi hodinu doměkka. V kastrůlku svaříme zbývající suroviny a zvolna dusíme 5 minut. Z pekáče slijeme š]ávu, maso potřeme omáčkou a pečeme 3 až 4 minuty. Pak žebírka otočíme. Potřeme je opět z druhé strany a dopečeme. Podáváme s bramborovou kaší nebo opékanými bramborami.

45

VEPŘOVÉ S BAMBUSEM NA SLADKOKYSELO 500 g vepřové kýty, 200 ml rostlinného oleje, 100 g hub šii-také, 2 pórky, oddenek čerstvého zázvoru, 200 g bambusových výhonků (konzerva), ½ lžičky mletého pepře, ½ lžičky soli, 8 lžic sójové omáčky, 8 lžic čínského octa, 4 lžíce cukru, 2 lžíce škrobu, 250 ml kuřecího vývaru Maso nakrájíme na tenké nudličky. Na rozpáleném woku s kapkou oleje je osmažíme a vyjmeme. Ve zbytku tuku na pánvi orestujeme na nudličky nakrájené bambusové výhonky, hrubě strouhaný zázvor, nasekané houby a nakrájený pórek. Dochutíme solí, octem, cukrem, pepřem, sójovou omáčkou. Přilijeme trochu vývaru a povaříme asi 2 minuty. Vložíme maso a zahustíme škrobem. Podáváme horké s dušenou rýží nebo rýžovými nudlemi. Zdobíme zelenou natí.

VEPŘOVÁ KÝTA PLNĚNÁ PO STAROČESKU 400 g vepřové kýty, 300 g mletého masa, 2 vejce, 150 g sušených hub (směs hřibovitých hub), 2 cibule, 1 lžíce másla, 2 lžíce sádla, sůl, čerstvý zázvor, mletý pepř, 1 litr světlého piva, kostka bylinky „česnek a petržel“, kostka masoxu Na sádle krátce orestujeme cibuli, mleté maso, namočené nasekané sušené houby, vejce. Přidáme rozdrcenou kostku s bylinkami a kostku masoxu. Dokořeníme zázvorem a osolíme podle chuti. Do vepřové kýty vytvoříme pomocí ostrého špičatého nože kapsu. Kapsu vyplníme směsí a uzavřeme nebo sešijeme režnou bílou nití. Vložíme do pekáčku na kolečka cibule a máslo. Podlijeme směsí piva s vodou. Zvolna pečeme doměkka. Výpek zahustíme. Podáváme s jemným knedlíkem.

RESTOVANÉ ČÍNSKÉ NUDLE S HOVĚZÍM MASEM A ZELENINOU 250 g čínských nudlí, 500 g hovězího masa, ústřicová omáčka, sójová omáčka, strouhaný zázvor, česnek, olej, papriky, čínské zelí, celerová na0, koriandrová na0, pórek, cuketa, kukuřičky, fazolové klíčky, bílé hráškové výhonky Marináda: Med, sójová omáčka, olej Omáčka: 2 lžíce škrobové moučky, 50 ml kuřecího vývaru, sójová omáčka, ústřicová omáčka, sezamový olej

46

Maso nakrájíme napříč vláken na tenké plátky. Plátky krátce marinujeme ve směsi ústřicové a sójové omáčky, medu a oleje. V horké vodě uvaříme čínské nudle podle návodu. Měkké nudle scedíme a odložíme stranou na teplé místo. Do woku nalijeme malou lžičku oleje a dobře rozpálíme. Vložíme marinované maso a prudce restujeme. Orestované maso odložíme na misku. Do pánve přidáme nakrájený česnek a nastrouhaný zázvor. Krátce orestujeme do zlatohněda. Přidáváme postupně vybranou zeleninu. Nejprve tvrdou papriku, cuketu, kukuřičku, celerovou a koriandrovou na]. Poté hovězí maso a nakonec jemnou zeleninu (klíčky, výhonky). Na závěr vložíme uvařené nudle. Za stálého míchání dokonale prohřejeme. Nakonec přilijeme připravenou sametově hladkou čínskou omáčku. Zamícháme a podáváme s jasmínovou rýží.

ČÍNSKÉ MASO S ŠII-TAKÉ, JIDÁŠOVÝM UCHEM A BAMBUSOVÝMI VÝHONKY 500 g libového masa (hovězí, kuřecí i krůtí), 50 g sušených hub šii-také, 6 plodnic sušeného Jidášova ucha, 1 konzerva bambusových výhonků, 1 karotka, 1 zelená paprika, olej, 5 stroužků česneku, kousek čerstvého zázvoru, ½ lžičky cukru, pepř, sůl, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžička wej-su, 250 g čínských nudlí Maso nemarinujeme. Okamžitě je nakrájíme na velmi tenké plátky napříč vlákny. Na stejné plátky nakrájíme nabobtnané houby šii-také a Jidášovo ucho. Bambusové výhonky z konzervy slijeme a nakrájíme na plátky. Karotku a zelenou papriku mírně povaříme a nasekáme na nudličky. Vše si připravíme předem do misek. Na pánev s rozpáleným olejem vložíme nejdříve nakrájený česnek a přidáme proužky masa. Krátce osmahneme a vložíme pokrájenou zeleninu. Chvíli restujeme. Masové nudličky necháváme stále ve woku se zeleninou. Přidáme cukr, pepř, sůl, sójovou omáčku a wejsu. Směs krátce prohřejeme. Přidáme uvařené nudle a ještě na ohni vše zlehka promícháme a dokonale prohřejeme. Podáváme horké.

47

HOVĚZÍ NA ZÁZVORU Z MALAJSKA 750 g zadního hovězího, 3 cm čerstvého oddenku zázvoru, 150 g fazolových výhonků, 2 lžíce sójové omáčky, lžička škrobu, ½ lžičky cukru, olej Maso nakrájíme přes vlákno na tenké plátky. Naklepeme, potřeme sójovou omáčkou, poprášíme škrobem s cukrem. Odložíme a necháme uležet. V pánvi rozpálíme olej, mírně opečeme nakrájený zázvor. Přidáme maso a fazolové výhonky. Krátce restujeme, až je maso měkké. Před podáváním přidáme lžičku olivového oleje. Podáváme s dušenou rýží.

HOVĚZÍ PEČENĚ NA ZÁZVORU 750 g zadního hovězího, 2 lžičky hladké mouky, 1 menší cibule, olej na smažení, 50 g másla Pasta: Sambal oelek, 3 stroužky česneku, 3 cm čerstvého zázvoru, ½ – 1 chilli paprička, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžička citrónové š0ávy, cukr, rýže Maso potřeme po povrchu pastou. Pastu připravíme rozetřením česneku, koření, nastrouhaného zázvoru a papriky. Během roztírání přidáváme postupně hustou sójovou omáčku. Na závěr přidáme citrónovou š]ávu a dobře rozmícháme. Maso ponecháme do druhého dne v chladničce. Druhý den je opečeme zprudka na oleji po obou stranách. Přidáme cibulku a pečeme v troubě doměkka. Maso vyjmeme a dáme na teplé místo. Š]ávu zaprášíme škrobem a zvolna povaříme. Maso nakrájíme na plátky, vložíme do š]ávy, ve které rozpustíme kousek másla. Příloha je dušená rýže sypaná zelenou natí.

THAJSKÁ KUŘECÍ KŘIDÉLKA SE ZELENINOVOU RÝŽÍ 12 kuřecích křidélek Marináda: 4 stroužky česneku, 1 lžíce barevného drceného pepře, mletý koriandr, mletý zázvor, sójová omáčka, 2 lžíce medu, ostrý kečup, grilovací koření Ochucená rýže: Rýže, mražený hrášek, 1 červená paprika, 2 lžíce oleje Kuřecí křídla omyjeme a osušíme v utěrce. Okořeníme grilovacím kořením a drceným pepřem. Z medu, zázvoru, koriandru, drceného pepře, sójové

48

omáčky, kečupu a jemně strouhaného česneku připravíme marinádu, do které křídla naložíme. Troubu předehřejeme na 210 ˚ C. Křídla rozložíme na hlubší plech a za stálého polévání marinádou pečeme doměkka. Podáváme se zeleninovou rýží. Tu připravíme tak, že na oleji opečeme na kostičky nakrájenou papriku s hráškem. Rýži dusíme zvláš] pod pokličkou doměkka. Zeleninu promícháme s rýží. Podáváme horké.

KUŘECÍ KŘIDÉLKA NA ZÁZVORU 12 kuřecích křidélek, mletý zázvor, hladká mouka, mletá sladká paprika, 2 – 3 stroužky česneku, sůl, pepř, krystalový cukr, škrob, olej Křidélka omyjeme, osušíme, osolíme. Obalíme v hladké mouce a zprudka osmahneme na rozpáleném tuku, až se kůžička zatáhne. Takto připravené maso vložíme do pekáče. V předehřáté troubě pečeme do poloměkka. Křidélka potřeme směsí mletého zázvoru, mleté papriky a pepře. Vložíme je zpět do rozpálené trouby a necháme dopéci dozlatova. Měkká křidélka vyjmeme a uchováme v teple. Pak připravíme omáčku. Zbylý tuk v pekáči lehce zaprášíme hladkou moukou a zalijeme malým množstvím studené vody. Když se š]áva povaří, až tuk začne vystupovat na povrch, ochutíme solí a pepřem. Lze podle chuti osladit a přidat drcený česnek. Škrobovou moučkou podle potřeby ještě zahustíme. Š]ávou křidélka poléváme.

PIKANTNÍ KUŘECÍ KŘIDÉLKA – BUFFALO WINGS 16 kuřecích křidélek, 1 velká cibule, 6 stroužků česneku, 2 cm čerstvého zázvoru, 4 pálivé papričky, 100 ml oleje, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce medu, 1 lžička čínského koření Křidélka dobře opláchneme a osušíme. Každé 2 – 3 krát nařízneme až na kost. Vložíme do chladničky. Pomocí mixéru vyrobíme ze všech tuhých surovin a koření pastu, do které dáme ½ dávky oleje. Zbylý olej rozehřejeme v kastrůlku, přidáme vyrobenou pastu a za stálého míchání vaříme 10 minut. Necháme úplně vychladnout. Vychlazenou pastu natřeme na porce křidélek a necháme marinovat v chladničce nejlépe 24 hodin. Rozehřejeme gril, naolejujeme rošt a křidélka grilujeme asi 7 minut po každé straně. Podáváme s tmavým pečivem a různými dipy.

49

PLODY MOŘE S ČERVENOU OMÁČKOU 6 jarních cibulek (šalotek),1 stonek citrónové trávy, 1 cm čerstvého oddenku zázvoru, 250 ml kokosového mléka (konzerva), 2 lžíce thajské červené kari pasty, 1 lžíce oleje, 1 lžíce rybího vývaru, 1 lžíce nasekané čerstvé natě koriandru, 3 čerstvé chilli papričky, 500 g nevařených královských garnátů (obřích krevet) Ve woku rozehřejeme olej. Na mírném ohni smažíme 2 minuty nakrájenou jarní cibulku (šalotku). Paličkou na maso rozdrtíme stonek citrónové trávy. Oloupeme a jemně nastrouháme zázvor. Do woku přidáme rozdrcený stonek citrónové trávy, nastrouhaný zázvor, kokosové mléko, thajskou červenou kari pastu a rybí vývar. Kokosové mléko přivedeme až k varu. Garnáty (krevety) oloupeme, ponecháme ocásky a klepeta. Černá střívka odstraníme. Krabí maso přidáme do woku s pokrájeným koriandrem. Na mírném ohni 5 minut povaříme. Garnáty (krevety) podáváme s omáčkou a rýží. Zdobíme zelenou natí a nasekanými čerstvými chilli papričkami.

KOŘENĚNÉ KREVETY ( HOT

SPICED PRAWNS )

1 kg tygřích krevet bez skořápek, 3 lžíce olivového oleje, 3 jarní cibulky, 3 kolečka cibule, 2 stroužky česneku, 1 cm čerstvého zázvoru, 75 ml sherry, sůl Ve woku rozehřejeme olej, přidáme nasekanou cibulku, česnek a zázvor. Pečlivě mícháme. Přidáme krevety a zamícháme. Zakryjeme pánev a necháme dusit asi 5 minut. Odstraníme poklici a přilijeme sherry. Znovu mícháme, zakryjeme poklicí a vaříme, dokud nejsou krevety hotové. Ochutíme solí. Podáváme s jasmínovou rýží.

INDICKÉ KOŘENĚNÉ BRAMBORY – PANCHIPORAN ALOO 900 g oloupaných brambor, olej, ½ lžičky zázvoru, ½ lžičky chilli, ½ lžičky pískavice (řecké seno), ½ lžičky semínek (černucha setá), ½ lžičky semínek černé hořčice, ½ lžičky cuminu (římský kmín), ½ lžičky semínek fenyklu, 3 lžičky čerstvě mletého koriandru Brambory nakrájíme na drobnější stejné kostičky. Ve woku na velmi malém množství tuku brambory osmahneme při vyšší teplotě. Chvíli mí-

50

cháme, pak teplotu zmírníme a nádobu přikryjeme poklicí. Když jsou brambory asi z poloviny hotové, přidáme koření zázvor, chilli, sůl, pískavici, černuchu, fenykl, koriandr, smíchané dohromady. Vše podlijeme vodou. Brambory s kořením promícháme a opět přikryjeme poklicí. Dusíme znovu 15 minut. Těsně před dovařením brambor sejmeme poklici a za stálého míchání odpaříme veškerou š]ávu. Ozdobíme zeleným koriandrem. Podáváme horké se studeným krájeným hovězím masem nebo s volskými oky. Brambory budou mít nezvyklou, ale příjemně aromatickou chu] a báječnou vůni.

ČÍNSKÝ HROZEN Z KAPRA SE ZÁZVOREM 500 g kapra nebo lína, 1 vejce, strouhanka, olej na smažení Marináda: ½ pórku, 2 lžíce sójové omáčky, 3 cm čerstvého zázvorového oddenku, sůl Omáčka: 500 ml vody, 3 lžíce octa, 1 lžíce sójové omáčky, 6 lžiček hnědého cukru, sůl, 3 lžičky škrobové moučky Kapra zbavíme velkých kostí. Půlku ryby položíme kůží na prkénko a ostrým nožem odřízneme páteř. Kapra přidržujeme prsty levé ruky a odřízneme velké žeberní kosti. Vznikají filátka. Kůži nestahujeme. Maso po celé ploše nařízneme čtyřmi řezy. Vedeme je šikmo z povrchu masa směrem ke kůži. Poté uděláme asi 4 řezy po délce. Řezy vedeme jen něco málo pod povrch. Kůži neprořežeme! Příliš proříznutý plát by se při následující manipulaci s rybou rozpadal. Před tepelnou úpravou vložíme maso asi na půl hodiny do kořeněné marinády. Poté rybu obalíme v rozšlehaném vajíčku a ve strouhance. Případné kousky koření odstraníme nožem. Při obalování dbáme, aby strouhanka ulpěla nejenom na povrchu, ale dostala se i do zářezů. Obalenou půlku ryby osmažíme v dostatečném množství oleje dozlatova. Necháme okapat na papírovém ubrousku, přendáme na nahřátý talíř. Mezitím připravíme rychlou čínskou omáčku. Svaříme vodu s přísadami. Škrobovou moučkou, rozmíchanou v trošce studené vody, omáčku na závěr zahustíme. Krátce provaříme. Usmaženou rybu přelijeme omáčkou. Talíř nazdobíme tak, aby jídlo připomínalo hrozen tmavomodrého vína. Širší konec půlky ryby podložíme listy zeleného salátu.

51

ČÍNSKÝ KAPR LIU 800 g kapra, olej na smažení Omáčka: 250 ml rybího vývaru, 1 pórek, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžička nastrouhaného oddenku zázvoru, 1 lžička cukru krupice, špetka chilli, 1 lžička octa, 1 lžička škrobu, 3 lžíce oleje Těstíčko: 2 bílky, 2 lžíce bramborového škrobu, voda nebo alkohol na zředění Kapra nejprve vykostíme. Kapří půlku položíme kůží na prkénko a nožem odřízneme páteř. Kapra přidržujeme plochou sevřených prstů levé ruky a pod rukou odřízneme velké žeberní kosti. Odřízneme od kostí tenké pláty masa – filetky. Poté odřízneme konec ocasu, který odložíme na jiný účel. Rybu otočíme, kůži nařízneme a stáhneme. Na prkénku zůstává nevysoký plát kapřího masa. Po vlákně maso nařežeme na kousky 5 x 3 cm a silné 3 mm. Nesolené plátky namáčíme v těstíčku. Smažíme v rozpáleném oleji asi 5 minut, až obal mírně ztmavne. Zlatavou barvu dodá plátkům zálivka, kterou připravíme zvláš] ve větší pánvi. Nejprve na oleji osmažíme pórek nakrájený na šikmé nudličky. Přidáme vývar, sójovou omáčku, zázvor, chilli a cukr. Povaříme asi 5 minut, přidáme ocet a promícháme. Do této omáčky vložíme osmažené plátky ryby. Když zvláční, zakápneme š]ávu škrobem rozmíchaným v trošce vody. Protřepeme obsah pánve. Rybu přemístíme na mísu a zalijeme š]ávou. Podáváme s rýží.

KARI Z DARŮ MOŘE 2 kg plodů moře, 2 šálky jasmínové rýže, citrónová tráva, 1 cm čerstvého zázvoru, 400 ml kokosového mléka (z konzervy), 1 limetový list, 1 lžíce thajské pasty, 1 stroužek česneku, olej, na0 zeleného koriandru Do rozpáleného woku nalijeme trošku oleje a orestujeme plátky česneku s nasekaným zázvorem a listem limetky. Maso nakrájíme na plátky, s drobnými korýši osmahneme na rozpáleném oleji ve woku. Přidáme thajskou pastu, kokosové mléko a vše 10 minut pod poklicí podusíme. Jako přílohu podáváme jasmínovou rýži. Na mísu navršíme rýži, polijeme kari z darů moře. Zdobíme zeleným koriandrem.

52

KREVETY PODLE KEN HOMA 300 g nevařených krevet, 1 cm čerstvého zázvoru, sůl, pepř, česnek, rýžové víno, sezamový olej, rostlinný kvalitní olej, 1 mango nebo broskve Ve woku rozpálíme olej. Vložíme nasekaný zázvor, česnek a vše krátce orestujeme. Přidáme nevařené krevety, opepříme, osolíme a přidáme broskve (mango) nakrájené na menší plátky. Přidáme rýžové víno a zakápneme sezamovým olejem. Podáváme horké s rýží.

KUŘE KRÁLE PRITHVÍRÁDŽE 1 kuře, 250 g másla, 6 stroužků česneku, 1 lžička mletého pepře, 1 lžička tlučeného kmínu, 1 lžička chilli, ½ lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky tlučeného kardamomu, ½ lžičky skořice, ½ lžičky šafránu, šálek mléka, sůl Očištěné kuře naporcujeme a kůži stáhneme. Česnek, sůl a všechno koření, kromě šafránu, důkladně rozetřeme a kuře jím potřeme. Porce vložíme na rozpálené máslo, mírně podlijeme a necháme probublávat doměkka. Šafrán rozšleháme v mléce a kuře jím na závěr podlijeme. Dusíme, až š]áva pěkně zhoustne. Podáváme horké s dušenou rýží.

KUŘE NA 100 + 1 MANDLI 1 kuře, 101 mandle, 250 g strouhaného kokosu, 400 g másla, 4 cibule, 8 stroužků česneku, 3 lžičky máku, 3 lžičky tlučeného kmínu, 1 lžička chilli, 1 lžička kari, ½ lžičky mletého zázvoru, špetka šafránu, citrónová š0áva, sůl Kuře očistíme, naporcujeme. Kokos rozvaříme. Česnek utřeme se solí, zázvorem a kari kořením. Touto směsí potřeme kousky kuřete a necháme uležet. Nasekáme cibuli a osmažíme na polovině másla dozlatova. Vložíme kuře, podlijeme a mírně dusíme. Spaříme mandle, oloupeme je, rozemeleme. Přidáme rozvařený kokos, umletý mák, chilli, kmín a vše upražíme na druhé části másla. Přidáme směs s šafránem a citrónovou š]ávou ke kuřeti. Podle potřeby osolíme. Dodusíme doměkka a podáváme s rýží.

53

PLAMENNÉ KARI 500 g skopového nebo hovězího masa, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 4 feferonky, 50 g másla nebo oleje, 1 lžička tlučeného kmínu, 1 lžička chilli, 1 lžička mletého zázvoru, ½ lžičky kari, tabasco, citrón, sůl Maso nakrájíme na kostky. Nasekanou cibuli a česnek osmažíme na tuku dozlatova. Drobně nakrájíme feferonky a veškeré koření přidáme do hrnce. Po chvilce dušení vložíme maso, osolíme a dusíme doměkka. Těsně před koncem ochutíme tabascem a citrónovou š]ávou. Podáváme horké s rýží.

SMAŽENÁ VOŇAVÁ JÁTRA 500 g vepřových nebo drůbežích jater, 3 stroužky česneku, 1 lusk zelené papriky, š0áva z půlky citrónu, cibule, lžíce octa, ½ lžičky chilli, ½ lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky tlučeného kmínu, špetka mletého pepře, sůl, olej Játra nakrájíme na plátky. Rozemeleme cibuli, česnek a zelenou papriku. Do této směsi přidáme koření, sůl, ocet, citrónovou š]ávu a dobře promícháme. Směsí potřeme játra a necháme alespoň dvě hodiny uležet. Játra osmažíme po obou stranách na oleji. Podáváme s vařenými brambory a salátem.

VEPŘOVÉ KUNG PAO 200 g vepřového masa, 50 g loupaných burských oříšků, 1 lžička solamylu, 3 lžičky sójové omáčky, 1– 2 sušené feferonky, trochu glutasolu, mletý sušený zázvor, mleté černé koření, 2 – 3 lžíce oleje Maso nakrájíme na kousky, posypeme škrobem, glutasolem, zázvorem a mletým černým kořením. Pokapeme polovinou sójové omáčky. Dokonale promícháme a necháme marinovat zhruba půl hodiny. Sušené feferonky polámeme na malé kousky a odstraníme semena. Na pánvi rozpálíme olej, nasypeme feferonky a chvíli restujeme. Přidáme naložené maso a restujeme do zhnědnutí. Přisypeme burské oříšky, vše pokapeme zbytkem sójové omáčky. Za stálého míchání restujeme minutu. Podáváme s dušenou rýží a posypeme burskými oříšky.

54

HAJDARÁBÁDSKÁ SEKANÁ 500 g mletého libového vepřového masa, 100 g másla nebo oleje, 4 cibule, lusk zelené papriky, zelená petrželka, 4 stroužky česneku, 1 lžička mletého zázvoru, ½ lžičky chilli, 1 lžička tlučeného kmínu, ½ lžičky mletého pepře, 1 lžička práškového cukru, špetka skořice, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce worcesterské omáčky, sůl Cibule nadrobno nakrájíme. Polovinu osmažíme na tuku dozlatova. Zeleninu nakrájíme nadrobno nebo nameleme. Všechny ostatní ingredience pečlivě promícháme a spojíme s mletým masem. Utvoříme sekanou, kterou zformujeme do šišky. Vložíme na osmaženou cibulku, podlijeme a ve vyhřáté troubě pečeme. Podáváme s brambůrkami a zeleninovými saláty.

INDICKÉ SLAVNOSTNÍ KARI 400 g konzervované cizrny, 225 g květáku, 225 g brambor, 125 g zelených fazolek, 175 g žampionů, 175 g rýže basmati, 25 g sultánek, 60 ml zeleninového vývaru, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce kari, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce garam masaly, 3 řapíky celeru, 2 stroužky česneku, 1 jablko, 1 cibule Mátová rajta: 150 ml bílého jogurtu, 1 lžíce nasekané máty V pánvi wok rozehřejeme olej. Přidáme česnek, cibuli, celer a jablko nakrájené na jemné kostičky. Často mícháme a smažíme na mírném ohni 4 minuty. Přidáme kari a zázvor. Povaříme minutu. Necháme okapat cizrnu a s fazolkami, květákem, brambory, žampiony, vývarem, rajčatovým protlakem a sultánkami přidáme do cibulové směsi. Přivedeme k varu a stáhneme plamen. Přikryjeme poklicí a dusíme 40 minut. Připravíme rajtu. Smícháme jogurt a mátu. Přelijeme ji do misky a necháme vychladit. Uvaříme rýži. Před podáváním vmícháme do kari garam masalu. Hotový pokrm rozdělíme na teplé talíře a podáváme s rýží. Rajtu ozdobíme čerstvou mátou a podáváme ve zvláštní misce.

55

DUŠENÉ HOVĚZÍ MASO S MRKVÍ A BADYÁNEM 400 g hovězího masa, 2 – 3 mrkve, 3 lžíce oleje, 4 lžičky sójové omáčky, 1 lžička zázvoru, 3 – 4 hvězdičky badyánu, hovězí vývar Maso nakrájíme na plátky a poté na nudličky. Očištěnou mrkev nakrájíme na tenká kolečka. Maso vložíme na rozpálený olej a za stálého míchání smažíme 2 až 3 minuty. Poté přidáme sójovou omáčku a zázvor. Maso necháme smažit další 3 minuty. Přimícháme badyán, zalijeme vývarem a přikryté dusíme doměkka. Maso po dobu dušení občas promícháme a podlijeme vývarem. Asi 20 minut před dokončením přisypeme nakrájenou mrkev a dodusíme. Necháme š]ávu z masa vydusit na tuk. Podle chuti dosolíme. Podáváme horké s rýží.

JEHNĚČÍ TAJIN ( MAROKO ) 1 kg jehněčí plece, ½ kg sušených švestek, cibule, 125 g oloupaných mandlí, 100 g sezamu, 100 ml medu, zázvor, šafrán, kousek skořice, lžíce š0ávy z květů pomeranče, olivový olej, pepř, sůl Maso nakrájíme na kostky a prudce osmažíme na mírném ohni. Přidáme zázvor, šafrán, nakrájenou cibuli, skořici a trochu soli. Restujeme 5 minut a zalijeme vodou. Až se začne voda vařit, přilijeme olej. Vaříme 40 minut do změknutí masa. Poté maso vyjmeme a omáčku necháme vařit tak dlouho, až se přebytečná voda vyvaří. Přidáme sušené švestky a 15 minut povaříme. Ochutíme skořicí a medem. Omáčka bude podobná želé. Mandle krátce fritujeme dozlatova, zbavíme je přebytečného tuku na papírové utěrce. Maso dáme na talíř, zalijeme omáčkou, ozdobíme švestkami a posypeme sezamem a mandlemi.

56

FORMANSKÉ MASO 800 g hovězího masa, hřebíček, 1 lžíce strouhaného zázvoru, mletý pepř, sůl, ocet, 40 g strouhaného perníku, 20 g medu, 150 g másla, 120 g cibule, 50 g sádla, ½ citrónu, 200 ml červeného dezertního vína, 30 g slaniny Maso propícháme hřebíčkem, osolíme, potřeme trochou zázvoru a pepře. Opečeme na másle s nakrájenou slaninou. Zalijeme studenou vodou, přidáme na sádle osmaženou cibuli, trochu octa, citrón, med a vaříme doměkka. Poté maso vyjmeme, vývar procedíme a zahustíme jemně nastrouhaným perníkem. Zředíme trochou červeného vína a provaříme.

SLADKÁ KACHNÍ PRSA SE ZELÍM, BRAMBOROVÝMI ŠPALÍČKY S CIBULKOU ( PODLE DÁŠI ) 400 g kachních prsíček, sůl, mletý zázvor, drcený kmín, 50 ml vývaru, 10 g sójové omáčky, 10 g pražených mandlových lupínků, 100 g sádla Marináda: 200 ml červeného vína, 150 ml oleje, celý pepř, nové koření, jalovec, hřebíček, celá skořice, 10 g cukru Červené zelí: 500 g marinovaného červeného zelí, 1– 2 pikantní jablka, 1 dl červeného vína, 2 střední cibule, 30 g hrozinek, bobkový list, kmín, 100 g brambor Bramborové špalíčky: 500 g brambor, 300 g hrubé mouky, 50 g škrobu, 2 vejce Připravíme si marinádu z vína, vývaru, divokého koření, skořice, cukru. Vše povaříme 5 minut. Kachní prsa okořeníme solí, kmínem a zázvorem. Vložíme je do zchladlé marinády, necháme 12 hodin odležet. Prsa z marinády vyjmeme a opečeme na rozpáleném oleji po obou stranách. Na závěr vlijeme do výpeku zbytek marinády (bez divokého koření) a sójovou omáčku. Prsa dovaříme doměkka. Mezitím připravíme zelí. Na sádle orestujeme cibulku, přidáme červené zelí, sůl, kmín, bobkový list. Zalijeme červeným vínem. Zelí krátce podusíme, přidáme pokrájená oloupaná jablka a zahustíme nastrouhaným syrovým bramborem. Krátce povaříme a vložíme hrozinky. Uvařené brambory oloupeme, nastrouháme a spojíme moukou, vejci a škrobem. Vytvarujeme špalíčky, které osmažíme a podáváme se smaženou cibulkou jako přílohu.

57

JEHNĚČÍ KEBAB SE ZÁZVOREM 750 g mletého jehněčího masa, 2 větší cibule, sůl, mletý pepř, 2 cm oddenku čerstvého zázvoru, olej na potírání Maso jemně umeleme s cibulí. Promícháme v misce s pepřem a nastrouhaným zázvorem. Necháme nejméně 90 minut v ledničce uležet. Na prkénku vytvarujeme z masa stejně velké válečky, které napichujeme na grilovací jehly nebo na namočené špejle. Potřeme kvalitním olejem. Grilujeme ze všech stran nejméně 15 minut. Podáváme s pečivem nebo bramborovou kaší. Vhodné přílohy jsou pikantní zeleninové saláty.

BŮČEK PLNĚNÝ PREJTEM Z OVARU SE ZÁZVOREM 800 g masitého vepřového bůčku, 350 g ovaru, 2 střední cibule, majoránka, mletý zázvor, sůl, pepř, 1 žemle, 2 stroužky česneku, drcený kmín, mléko na namočení pečiva Do vykostěného bůčku si necháme udělat hlubší kapsu. Prejt připravíme z mletého ovarového masa, do kterého přidáme nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, namočenou a dobře vymačkanou housku, mletý pepř, sůl a na špičku nože strouhaný zázvor. Dokonale promícháme. Kaší naplníme bůček, který dobře zašijeme bílou nití. Vložíme maso do pekáče, posypeme drceným kmínem a dáme péci doměkka do trouby. Nejprve pečeme kůží dolů. Podléváme vývarem a nebo světlým pivem. Podáváme horký s bramborami či s tmavým chlebem.

TAGLIATELLE SE ŠPENÁTEM A MUŠLEMI 500 g listů špenátu, sůl, 150 g žampionů nebo hub šii-také, 2 střední cibule, 12 vyloupaných mušlí, 1 lžíce nastrouhaného zázvorového oddenku, 2 masitá rajčata, 3 lžíce olivového oleje, pepř, muškátový ořech, 30 g strouhaného parmazánu, 500 g těstovin, balzamicový ocet Špenátové listy obereme, propláchneme a necháme okapat na sítku. Pak je krátce spaříme v horké vodě a opět necháme okapat. Houby nakrájíme na jemné plátky, cibuli nasekáme na kostičky. Mušle osolíme a ochutíme strouhaným zázvorem. Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme a nakrájíme na kostky. Troubu předehřejeme na 180 ˚ C. Mušle osmahneme na

58

2 lžících olivového oleje a vyjmeme je děrovanou lžící. Na pánev vhodíme nasekanou cibuli, přidáme houby, rajčata a podusíme. Osolíme, opepříme, ochutíme strouhaným muškátovým oříškem. Do zapékací vymazané misky rozvrstvíme špenát, mušle, houby a rajčata. Posypeme čerstvě strouhaným parmazánem a 12 minut pečeme. Těstoviny uvaříme ve slané vodě podle návodu na obalu a na sítku necháme okapat. Servírujeme na talíři s dušenými mušlemi a zeleninou. Můžeme pokapat octem s olejem.

VEPŘOVÉ MASO NA RAJČATECH S MANGEM A ZÁZVOREM 500 g vepřové kýty, 400 g masitých rajčat, 200 g čerstvého manga, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce mletého zázvoru nebo čerstvého strouhaného oddenku, 1 lžička glutasolu, 2 lžíce oleje, sůl Rajčata spaříme horkou vodou a sloupneme, nakrájíme na dílky. Mango vypeckujeme a nakrájíme na stejné kousky jako rajčata. Maso nakrájíme na nudličky a zprudka orestujeme na pánvi v rozpáleném oleji. Přidáme cukr a zázvor. Po rozpuštění cukru vmícháme rajčata a mango, dochutíme glutasolem a podle chuti posolíme. Ještě chvíli podusíme. Horké podáváme s čínskými nudlemi.

KUŘECÍ PIZZA SE ZÁZVOREM 2 zmražená těsta na pizzu, 450 g kuřecího masa (pečené nebo dušené), 5 rajčat, 200 g eidamu, 80 g oliv, 1 lžička sójové omáčky, oregano, mletý zázvor nebo čerstvý strouhaný oddenek, bazalka, olej na potření těsta, sůl, mletý pepř Těsta rozložíme na plech vyložený papírem na pečení. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Sýr nastrouháme najemno. Těsta potřeme olejem, na povrch urovnáme plátky rajčat a navrstvíme nudličky kuřecího masa. Pokapeme sójovou omáčkou, přidáme olivy, okořeníme zázvorem, osolíme a opepříme. Posypeme strouhaným sýrem. Vložíme do horké trouby a upečeme. Zdobíme zelenou sekanou natí.

59

RYBA NA SMETANĚ ( BENGÁLSKO ) 1000 g ryby, 500 ml zakysané smetany, skořice, 2 střední cibule, 2 cm oddenku čerstvého zázvoru, ½ lžičky kurkumy, sůl, 2 lžíce másla Rybu nakrájíme a máčíme nejméně 1 hodinu ve sladké smetaně. Jednu cibuli nakrájíme, druhou nastrouháme i se zázvorem na struhadle. Necháme na rozpáleném másle orestovat. Přidáme ostatní koření, rybu, smetanu a dusíme doměkka. Podáváme s dušenou rýží.

ŽEBÍRKA PO THAJSKU SE ZÁZVOREM 1000 g vepřových žebírek, 1 menší červená cibule, 2 stroužky česneku, 3 cm nastrouhaného čerstvého oddenku zázvoru, 1 lžíce oleje, 75 ml ananasové š0ávy z kompotu, 1 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce rajčatového protlaku, š0áva z citrónu, 1 lžíce světlého tekutého medu, 3 lžíce thajské chilli omáčky Žebírka si necháme nasekat na jednotlivé porce. Maso vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme doměkka. Žebírka propláchneme studenou vodou a necháme důkladně okapat. Do kastrolu vložíme oloupanou a nasekanou cibuli, česnek, nastrouhaný zázvor a olej. Restujeme asi 5 minut. Přilijeme ananasovou š]ávu, rybí omáčku a rajčatový protlak, citrónovou š]ávu, med a chilli omáčku. Pomalu vaříme do zhoustnutí. Takto připravenou omáčkou potíráme žebírka, která grilujeme na roštu nejméně 15 minut. Pravidelně je obracíme a potíráme připravenou směsí. Podáváme s rýží. Sypeme zelenou natí.

HOUBY PO ČÍNSKU 700 g šii-také, 1 lžíce sójové omáčky, 2 celá vejce, 50 g hladké mouky nebo maizena, olej, sůl, rýže Omáčka: 1 konzervovaný ananas v kostkách, 1 lžička maizeny, citrónová š0áva, 1 lžíce octa, 50 g rybízové marmelády, špetka mletého zázvoru nebo 2 cm strouhaného čerstvého oddenku, špetka mletého bílého pepře, kečup, 1 lžíce sójové omáčky, chilli, jemný krystalový cukr Houby nakrájíme na nudličky, vložíme do mísy a necháme je marinovat ve vodě se solí a sójovou omáčkou asi půl hodiny. Z vajec, hladké mouky nebo maizeny, vody a soli umícháme hladké těstíčko. Houbové nudličky obalíme v těstíčku. Smažíme ve woku dorůžova na rozpáleném oleji. Š]á-

60

vu z ananasu zahřejeme ve vhodné nádobě a zahustíme maizenou. Povaříme, za stálého míchání přidáváme postupně citrónovou š]ávu, ocet, kečup a marmeládu. Dochutíme mletým pepřem, strouhaným zázvorem a chilli. Omáčka musí mít ostře sladkokyselou chu]. Pokrm podáváme v hlubokých miskách, na dno položíme udušenou jasmínovou rýži, na ni vrstvu usmažených hub a vše přelijeme omáčkou. Zdobíme kousky ananasu. Zapíjíme čínským čajem.

STUDENÁ KACHNA PO S’-ČCHUANSKU 1 kachna, sůl Marináda: 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce medu, 2 lžíce rýžového vína Omáčka: 50 g čerstvého hlávkového zelí, 50 g bambusových výhonků, ½ paprikového lusku, 1 cm oddenku čerstvého zázvoru, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 10 g Jidášova ucha, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce medu, 1 lžíce vinného octa, glutasol, sůl, 1 lžíce oleje, lístky salátu a cibulová na0 na ozdobu Všechny suroviny na přípravu marinády pečlivě promícháme. Kachnu vykucháme, omyjeme. Hustě propícháme vidličkou, posolíme a vložíme do porcelánové misky. Zalijeme marinádou a dáme do ledničky na 3 hodiny uležet. Po 1 ½ hodině kachnu obrátíme, aby se marináda dobře vsákla. Poté kachnu vložíme do trouby na 90 minut a pečeme při 200 ˚ C. Pravidelně ji podléváme vypečenou š]ávou. Upečenou kachnu necháme zchladnout a rozkrájíme na porce. Š]ávu z pečeně ochladíme a odebereme lžící tuk. Zelí, bambusové výhonky a paprikový lusk nakrájíme na nudličky. Cibuli a česnek nasekáme na drobné kostičky. Zázvor nakrájíme na tenké plátky. Ve woku rozpálíme olej. Cibuli a česnek prudce osmahneme a poté přidáme ostatní zeleninu. Krátce orestujeme. Přidáme houby, sójovou omáčku, med, ocet a vše uvedeme do varu. Na závěr přilijeme š]ávu z pečeně, ochutíme glutasolem, solí a ochladíme. Porce kachny přelijeme omáčkou. Vložíme zpět do chladničky. Podáváme studené na listech salátu a ozdobíme nasekanou cibulovou natí.

61

HUSA NA ČESNEKU 400 g husího masa, 150 g čerstvého hlávkového zelí, 50 g bambusových výhonků, 10 g Jidášova ucha, 1 paprikový lusk, 3 stroužky česneku, 1 plátek čerstvého zázvoru, 1 vejce, 3 lžíce škvařeného vepřového sádla, 1 lžička solamylu, 1 lžíce rýžového vína, 1 lžička sójové omáčky, ½ šálku vývaru, 1 lžička octa, červený pálivý olej, 1 lžička cukru, ½ lžičky glutasolu, sůl, pažitka Jidášovo ucho vložíme do horké vody a necháme hodinu nabobtnat. Scedíme a nasekáme nadrobno. Hlávkové zelí, bambusové výhonky, 2 stroužky česneku, zázvor, paprikový lusk nakrájíme na tenké nudličky. Husí maso vykostíme a nakrájíme na nudličky. Promícháme s vejcem, máčeným škrobem a solí. Vložíme do woku na rozpálené sádlo a zprudka za stálého míchání opečeme. Přidáme nakrájené zelí a na prudkém ohni dále restujeme. Po 1 minutě přidáme bambus, paprikový lusk a houby. Zastříkneme vínem, octem a ochutíme cukrem. Přiklopíme pokličkou a krátce dusíme. Poté přimícháme zázvor, nasekané stroužky česneku a zalijeme vývarem. Dochutíme sójovou omáčkou, glutasolem a červeným olejem. Směs přeložíme na mísu, posypeme drobně nasekaným česnekem a ozdobíme pažitkou. Podáváme s dušenou rýží.

VEPŘOVÉ MASO PO S’-ČCHUANSKU 400 g vepřové kýty, 1 vejce, 100 g hlávkového zelí, 1 cibule, 50 g paprikového lusku, 2 stroužky česneku, 50 g hub Jidášovo ucho, 20 g čerstvého oddenku zázvoru, 1 lžíce octa, 2 lžíce rýžového vína, 1 lžíce solamylu, 1 lžička cukru, červený pálivý olej, sůl, glutasol Vepřové maso nakrájíme na nudličky, smícháme s vejcem, solamylem a solí. Necháme chvíli uležet. Mezitím nakrájíme hlávkové zelí, cibuli, paprikový lusk a česnek na nudličky. Spařené Jidášovo ucho a zázvor nasekáme na jemné kostičky. Ve woku rozpálíme sádlo a maso rychle za stálého míchání orestujeme, aby se nudličky neslepily. Po chvilce přidáme zelí, cibuli, paprikový lusk a Jidášovo ucho. Stále mícháme. Zmírníme oheň, přidáme plátky česneku a zázvoru. Nakonec směs ochutíme octem, cukrem, vínem, sójovou omáčkou, glutasolem a zahustíme solamylem. Podle chuti přidáme červený olej. Podáváme s rýží.

62

KAPR CHUNG-ŠAO S JIDÁŠOVÝM UCHEM 200 g kapra, 50 g šunky, 50 g bambusových výhonků, 2 stroužky česneku, 50 g Jidášova ucha, 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce vývaru, 1 lžíce rýžového vína, olej, ½ lžičky solamylu, strouhaný oddenek zázvoru, cukr, glutasol, sůl Porci kapra očistíme a opereme v tekoucí vodě. Po délce nařízneme několika zářezy, lehce poprášíme solamylem a vložíme do misky. Zalijeme sójovou omáčkou a necháme marinovat 30 minut v chladničce. Během marinování maso několikrát obrátíme. Poté kapra vyjmeme a necháme okapat. Na středně rozpáleném oleji opečeme ve woku po obou stranách. Olej slijeme, kapra podlijeme vývarem, přidáme sójovou omáčku, víno, plátky česneku, na nudličky nakrájenou šunku, bambusové výhonky a menší kousky Jidášova ucha. Ochutíme vínem, cukrem, strouhaným zázvorem, glutasolem a solí, zastříkneme olejem, přikryjeme a na mírném ohni dusíme doměkka. Omáčku zahustíme škrobem. Pomocí děrované lopatky přeložíme hotovou porci kapra na teplou mísu a přelijeme omáčkou.

SMAŽENÉ RYBÍ KOUSKY NA HOUBÁCH A ZÁZVORU 750 g rybího filé, 1 cibulka s natí, čerstvý oddenek zázvoru, 2 snítky celerové natě, 30 g Jidášova ucha, 2 bílky, ½ šálku rýžového nebo bílého vína, 1 šálek kuřecího vývaru, 3 lžíce škrobu, 2 lžíce cukru, glutasol, sůl, voda, olej Houby opláchneme a necháme v teplé vodě nabobtnat. Okapané a vychladlé houby rozkrájíme na kousky. Zázvor oloupeme a nasekáme. Rybí filé nakrájíme na větší kousky a osolíme. 2 lžíce škrobu smícháme s tuhým sněhem z bílků. Kousky ryb v něm obalíme a ve woku usmažíme po obou stranách. Poté vyjmeme, dáme okapat a uložíme do tepla. Mezitím si připravíme omáčku. Vývar uvedeme do varu, přidáme víno, cukr, zázvor a zbytek solamylu rozmíchaného v troše studené vody. Chvíli povaříme, až omáčka mírně zhoustne. Vložíme do omáčky rybu a houby. Znovu uvedeme do varu a povaříme ještě 1 minutu. Podáváme jemně posypané cibulkou a celerovou natí.

63

NUDLIČKY Z ROŠTĚNKY S ŠII-TAKÉ A ZÁZVOREM 400 g nízkého roštěnce, 6 kloboučků sušených hub šii-také, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 – 3 cm oddenku čerstvého zázvoru, sójová omáčka, rýžové víno, 1 lžíce medu, 1 lžíce solamylu, mletý pepř, sůl, olej, zelená petrželka Houby namočíme na 20 minut do teplé vody a necháme nabobtnat. Poté je vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na tenké proužky. Nadrobno nasekáme zázvor, cibuli a česnek. Z medu, sójové omáčky, vína a solamylu vymícháme marinádu. Maso nakrájíme na proužky a marinujeme 15 minut v ledničce. V pánvi wok rozpálíme olej a dorůžova osmahneme cibuli a česnek. Poté přidáme maso, zázvor a houby. Restujeme 2 minuty za stálého míchání. Přidáme víno a sójovou omáčku. Osolíme, opepříme a ponecháme ještě 2 minuty v pánvi, aby omáčka zhoustla. Hotový pokrm posypeme zelenou petrželkou.

LVÍ HLAVY S ŠII-TAKÉ 400 g krkovičky, 50 g krabích tyčinek, 1 lžíce rýžového vína, 1 lžíce sójové omáčky, 300 g čínského zelí, 150 g čerstvých hub šii-také, 1 lžička mletého zázvoru, 1 šálek vývaru, olej, hladká mouka Krkovičku vykostíme a umeleme na mlýnku najemno. Ochutíme vínem, sójovou omáčkou, cukrem, solí a zázvorem. Vmícháme nasekané krabí tyčinky, podušené houby popřípadě dohustíme hladkou moukou. Vytvarujeme asi 10 menších koulí. Zelí nakrájíme na větší kostky a uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Scedíme, dáme na dno pánve wok, naskládáme na něj masové koule a zalijeme vývarem. Dusíme 30 – 40 minut na mírném ohni pod pokličkou. Podáváme horké na míse, obložíme listy zelí.

VEPŘOVÉ LEDVINKY S MANDLEMI A ŠII-TAKÉ 100 g ledvinek, 1 pórek, 1 cibule, 1 paprika, 100 g šii-také, 1 stroužek česneku, 100 g pražených loupaných mandlí, 1 šálek vývaru, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce rýžového vína, ½ lžičky glutasolu, 2 lžičky solamylu, 1 lžíce oleje, strouhaný zázvor, sůl

64

Ledvinky očistíme, zbavíme žilnatých a tučných částí. Podélně je rozpůlíme a důkladně propláchneme pod tekoucí vodou. Nakrájíme ledvinky na kostičky, mírně osolíme, obalíme v máčeném solamylu a dáme odležet do ledničky. Na kostičky nakrájíme cibuli, pórek, papriku. Houby, česnek a mandle nakrájíme na plátky. Ve woku rozpálíme olej a na něm prudce opečeme ledvinky, přidáme nakrájenou zeleninu, houby, mandle a dobře promícháme. Zalijeme vývarem. Dochutíme sójovou omáčkou, vínem, glutasolem, zázvorem, solí a zahustíme solamylem. Na mírném ohni krátce podusíme.

KUŘE NA ŠII-TAKÉ ( ČÍNA ) 1 celé kuře, 250 g čerstvých hub šii-také, 1 větší cibule, 50 g másla, 100 g sezamového oleje, 20 g maizeny, 40 g sójové omáčky, 1 lžička strouhaného zázvoru, 1 lžíce bílého vína, rýže Kuře vykostíme, maso nakrájíme na menší kousky a naložíme do směsi ze sójové omáčky, vína a zázvoru. Na oleji zvláš] krátce osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme houby nakrájené na plátky a dusíme doměkka. Rozpálíme wok s olejem, maso vyjmeme z marinády a zaprášíme maizenou a smažíme prudce za stálého míchání 5 minut. Pak vmícháme směs, v níž bylo naloženo maso. Nakonec přidáme dušené houby na cibulce. Podáváme s rýží.

THAJSKÉ ČERVENÉ KUŘE 450 g kuřecího masa (bez kostí a kůže), 225 g malých rajčat, 225 g sladkých brambor (batáty), 600 ml kokosového mléka (konzerva), 2 stroužky česneku, 3 lžíce čerstvé natě koriandru, 2 lžíce thajské červené kari pasty, 2 lžíce čerstvého zázvoru, 1 lžíce tamarindové pasty, 1 lžíce slunečnicového oleje, 4 limetkové lístky Ve velkém woku rozpálíme olej. Kuřecí maso pokrájíme na nudličky a vložíme do woku. Smažíme 5 minut. Přidáme česnek, kari pastu, strouhaný zázvor, tamarind a limetové lístky. Za stálého míchání restujeme 1 minutu. Oloupeme a pokrájíme na kostky sladké brambory. Přilijeme do woku kokosové mléko, přidáme sladké brambory a uvedeme do varu. Necháme povařit 20 minut, dokud š]áva nezhoustne. Přidáme rajčata a koriandr. Dusíme 5 minut. Podáváme s vařenou jasmínovou rýží nebo thajskou aromatickou rýží.

65

Labužnické recepty VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA 1,5 kg vepřových žebírek Marináda: 4 lžíce medu, 3 lžíce citrónové š0ávy, 1 lžíce cukru, 3 lžíce dezertního vína, 3 lžíce sójové omáčky, 5 lžic vody, 1 lžička Podravky, pepř, cayenský pepř, zázvor, kari, sůl, 2 stroužky prolisovaného česneku Žebírka nakrájíme tak, aby zůstalo vždy pohromadě 3 – 5 žebírek. Přísady na marinádu vložíme do hrnce a krátce zahřejeme. Do vychladlé marinády vložíme žebírka na 2 hodiny. Vyjmeme, necháme okapat. Rozpálíme gril, rošt natřeme olejem. Maso grilujeme asi 15 minut. Během grilování potíráme marinádou a několikrát obrátíme. Podáváme s tmavým chlebem.

TORI TERIYAKI 4 plátky kuřecích prsou (po 200 g), 8 jarních cibulek, 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce suchého sherry, špetka cukru, špetka mletého zázvoru, 1 lžíce oleje Kuřecí filety opláchneme, osušíme a diagonálně 3 – 4 x nařízneme. Jarní cibule nakrájíme na kousky. Kousky cibule vtlačíme do zářezů v mase. Smícháme sójovou omáčku, sherry, cukr, zázvor a olej. Filety potřeme marinádou a necháme při pokojové teplotě uležet asi 2 hodiny. Poté necháme maso dobře okapat. Marinádu zachytíme. Kuřecí prsa grilujeme po každé straně 8 –10 minut. Potíráme často marinádou. Podáváme s pečivem a zeleninou.

KUŘECÍ ŠPÍZY S OVOCEM A ZÁZVOREM 4 až 6 jablek nebo hrušek, 400 g masa z kuřete, 5 vlašských ořechů, špetka zázvoru, 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce oleje Jablka nebo hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na dílky. Drůbeží maso nakrájíme na tenké plátky. Plátky kuřete rozpůlíme, pokapeme sójovou omáčkou a okořeníme zázvorem. Do masa zavineme jádro vlašského ořechu. Kousky masových rolek napichujeme střídavě s dílky jablek či hrušek na jehly. Potřeme olejem a grilujeme 10 minut. Často obracíme. Podáváme s bílým pečivem.

66

KNEDLÍČKY Z MLETÉHO MASA S OMÁČKOU KARI 750 g hovězího masa (nebo směs), 2 středně velké cibule, 15 g másla, ½ lžičky mletého zázvoru, 1 lžička kari, 60 g strouhanky, 2 žloutky, 3 – 4 lžíce smetany Omáčka: 100 g másla nebo oleje, 15 g mouky, 2 lžičky kari, ¼ l masového vývaru, 1/ 8 l smetany nebo mléka, sůl, pepř,1 zelená paprika, 3 rajčata Maso umeleme na masovém strojku. Cibule jemně usekáme. Máslo rozpustíme v hrnci a podusíme na něm cibuli. Přidáme zázvor a kari. Nakonec vložíme mleté maso a dobře promícháme. Vmícháme strouhanku, žloutky a smetanu. Postavíme na 30 minut do chladna, aby hmota ztuhla. Tvoříme z ní knedlíčky o velikosti vlašského ořechu. Olej rozpálíme na pánvi a knedlíčky osmažíme. Vyjmeme je na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Do pánve přidáme mouku a osmahneme. Okořeníme kari, rozředíme vývarem a povaříme dohusta. Vmícháme koření, jemně nakrájenou papriku a rajčata. Knedlíčky vložíme do omáčky a ještě asi 10 minut povaříme. Nakonec vlijeme smetanu. Knedlíčky s omáčkou upravíme na předehřátou mísu. Podáváme s rýží. Zdobíme zeleninou.

ZÁZVOROVÉ KNEDLÍČKY NA PÓRKOVÉ RÝŽI 400 g mletého hovězího masa, sůl, pepř, 1 lžička mletého zázvoru, 2 bílky, olej, 4 pórky, ½ l masového vývaru, 4 šálky vařené rýže, koření kari Maso prohněteme se zázvorem, solí, pepřem a bílky. Tvoříme malé knedlíčky, které smažíme na horkém oleji. Pórky nakrájíme na kroužky a podusíme ve vývaru. Vmícháme rýži a prohřejeme. Dochutíme solí, pepřem a kari.

67

KUŘE NA PORTSKÉM 1 kuře (1 kg), sůl, pepř, 16 šalotek nebo malých cibulek, 1 lžíce oleje, 30 g másla, 1 lžička cukru, 1/ 8 l drůbežího vývaru, 1/ 8 l bílého portského vína, mletý zázvor, tabasco, 3 lžíce smetany, 1 lžíce mandlových lupínků Kuře rozdělíme na porce, osolíme a opepříme. Šalotky nebo cibule oloupeme. Díly kuřete opečeme na oleji s máslem dohněda. Vyjmeme naběračkou na teplý talíř. Do tuku po pečení přidáme cukr a necháme rozpustit. Poté vložíme cibulky. Přidáme díly kuřete, vývar a víno. Dusíme přikryté při mírnější teplotě asi 35 minut. Omáčku zbavíme tuku pomocí kuchyňského ubrousku, který položíme na povrch jídla. Dochutíme a přidáme smetanu. Pokrm posypeme orestovanými lupínky mandlí. Místo portského můžeme použít sherry.

VEPŘOVÉ MASO S MANDLEMI ( SING - ŽEN ČU - ŽOU ) 200 g vepřové kýty, 50 g oloupaných mandlí, 1 bílek, 1 lžička sójové omáčky, ½ lžičky zázvoru, na špičku nože mletého černého koření Omáčka: ½ šálku masového nebo drůbežího vývaru, 1 a ½ lžičky solamylu, 1 lžičku sójové omáčky, ½ lžičky cukru, sůl Maso nakrájíme na malé tenké plátky, ponoříme do rozšlehaného bílku se sójovou omáčkou. Posypeme zázvorem a mletým černým kořením. Dokonale promícháme a necháme uležet ½ hodiny. Maso zprudka orestujeme na rozpáleném oleji, přidáme mandle a smažíme další minutu. Nakonec vše promícháme s připravenou omáčkou. Solamyl a sójovou omáčku rozmícháme v malém množství vody. Tuto směs přidáme do rozehřátého vývaru, trochu osladíme, osolíme. Za stálého míchání přivedeme do varu, aby omáčka zhoustla. Vhodnou přílohou je rýže.

SLADKÁ KACHNÍ PRSA 400 g kachních prsou, sůl, mletý zázvor, kmín, 50 ml vývaru, 50 ml sójové omáčky, 10 g pražených mandlí na plátky, 100 g sádla, 150 ml oleje, 500 g červeného zelí, 2 jablka, 2 cibule, 30 g hrozinek, bobkový list Marináda: Víno, vývar, divoké koření, skořice, cukr Kachní prsa okořeníme solí, kmínem a zázvorem. Vložíme do chladné marinády a necháme 12 hodin uležet. Prsa z marinády vyjmeme. Opečeme na

68

rozpáleném oleji po obou stranách. Pak připravíme zelí. Nadrobno nakrájenou cibuli smícháme s hrozinkami a mírně podusíme. Přidáme červené zelí a necháme pod poklici dodusit doměkka. Ke konci dušení přidáme na plátky nakrájená loupaná jablka. Kachní maso položíme na teplé talíře. Jako přílohu podáváme opékané bramborové špalíčky se smaženou cibulkou (viz str. 57).

PEČENÝ MOŘSKÝ ÚHOŘ 750 g úhoře, 1 šálek sherry, 90 g jarní cibulky s natí, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce hořčice, 1 lžička soli, 1 lžička cukru, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička škrobu, limetová š0áva, olej na smažení, 1 lžíce konopného oleje Úhoře rozřízneme tak, aby vznikly špalíky 5 cm dlouhé. Ponoříme je do směsi sherry, cibulky, zázvoru, hořčice a škrobové moučky na 20 minut. Okapané kousky opečeme na pánvi s horkým olejem ze všech stran. Poté vyjmeme rybí kousky z pánve. Do oleje vložíme cibulku, zázvor, cukr, sůl, limetovou š]ávu a sójovou omáčku. Chvíli podusíme. Nakonec vložíme kousky úhoře. Zamícháme a před servírováním pokapeme jednou lžící konopného oleje.

ZELENINOVÁ PÁNEV 1 lžíce sezamových semínek, 2 jarní cibulky s natí, 250 g brokolice, 2 žluté papriky, 150 g žampionů, olivový olej, 1 stroužek česneku, 1 lžíce čerstvého zázvoru, 20 černých oliv, 1 lžíce medu, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce sladké chilli omáčky Z medu, sójové a sladké chilli omáčky připravíme speciální dresink na zeleninu. Oloupaný zázvor, zeleninu a žampiony nakrájíme na tenké plátky. Brokolici rozdělíme na malé růžičky a spaříme ji vroucí vodou. Na olivovém oleji orestujeme česnek se zázvorem a žampiony, přidáme jarní cibulku, papriku a černé olivy. Za stálého míchání opékáme asi tři minuty. V poslední fázi přidáme brokolici. Zeleninovou směs vkládáme na talíř, ochutíme připraveným dresinkem. Povrch posypeme nasucho opraženými sezamovými semínky.

69

KUŘECÍ ČTVRTKY SE SALSOU A ZÁZVOREM 4 kuřecí čtvrtky, citrón, olivový olej, 200 ml ostrého kečupu, 100 ml medu, 50 ml rumu, 2 sušené chilli papričky, 1 ananasový kompot, lžíce koriandrové natě, limetka, 1 lžíce cukru, lžička strouhaného zázvoru, pepř Smícháme med, kečup, rum a chilli papričky. Kuřecí čtvrtky potřeme citrónovou š]ávou a vložíme do pekáče, který vymažeme olivovým olejem. Kuře potřeme částí kečupové směsi a pečeme 50 minut. Často potíráme směsí z kečupu. Připravíme salsu z drceného ananasu promíchaného se sekaným zeleným koriandrem, š]ávou z limetky, zázvorem, cukrem a pepřem. Upečené kuřecí čtvrtky obložíme ananasovou salsou. Podáváme s pyré z černých fazolí.

KUŘECÍ ŘÍZEK S KRABÍ PEŘINKOU 4 plátky kuřecího masa, 100 g krabího masa nebo tyčinek, 2 vejce, hladká mouka, strouhanka, 150 g mletých mandlí, 50 g tvrdého sýru, sůl, mletý bílý pepř, broskvový kompot Do kuřecího masa vykrojíme kapsu, naplníme krabími tyčinkami. Osolíme a opepříme. Připravíme trojobal z hladké mouky, vejce a strouhanky. Do strouhanky přimícháme část mletých mandlí. Maso obalíme a osmažíme na oleji. Necháme na papírovém ubrousku okapat. V osolené vodě s kapkou olivového oleje uvaříme rýži. Broskve nakrájíme na tenké proužky, zamícháme do uvařené rýže i s mandlemi a nastrouhaným sýrem. Podáváme horké. Zdobíme zelenou natí.

KUŘECÍ PRSA V MEDOVÉ OMÁČCE 4 kuřecí prsa bez kůže, 2 mrkve, 1 velká cibule, kousek cukety, š0áva z pomeranče, š0áva z citrónu, med, hořčice, česnek, 2 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, sůl, pepř, olej Osolená kuřecí prsa osmažíme na pánvi. Vyjmeme na teplý talíř. Na oleji orestujeme pokrájenou mrkev, cibuli a cuketu. Zeleninu vložíme do malého pekáčku, přidáme opečené maso a zalijeme připravenou zálivkou ze š]ávy pomeranče, citrónu, medu, hořčice, česneku, strouhaného zázvoru a pepře. Celé necháme zapéct v troubě. Podáváme horké s vařenými bramborami. Zdobíme zelenou natí.

70

KUŘECÍ KOSTKY NA ŠII-TAKÉ 12 čerstvých hub šii-také, 40 g kuřecích prsíček bez kůže, 4 brambory, 25 g čerstvého oddenku zázvoru, 4 polévkové lžíce sezamového oleje, 16 strouhaných mandlí, 2 stroužky česneku, ½ lžičky drceného kmínu, na špičku nože chilli, 1/ 8 l nepříliš suchého bílého vína, 4 lžíce sójové omáčky, 1 lžička maizeny, 300 ml slepičího vývaru, 75 g zmraženého hrášku, sůl Ve woku rozpálíme 2 lžíce oleje. Postupně přidáváme a restujeme pokrájené houby, oloupaný a najemno nastrouhaný čerstvý zázvor, mandle, kostky vařených brambor a prolisovaný česnek. Směs vyjmeme děrovanou naběračkou a uložíme na teple. V pánvi osmažíme na zbytku oleje kousky kuřecího masa, přidáme podušenou směs, okořeníme a zředíme vínem. Přilijeme sójovou omáčku, hrášek a krátce podusíme. Ve slepičím vývaru rozšleháme maizenu a přilijeme za stálého míchání do pánve. Vaříme do zahuštění a dochutíme. Podáváme s dušenou rýží a sypeme zelenou natí.

ORIENTÁLNÍ PLOV 400 g skopového nebo kuřecího masa, 3 cibule, 3 šálky rýže, 200 g mrkve, 100 g hrozinek, 200 g oleje, 2 nakyslá jablka, 2 granátová jablka, mletá paprika, mletý bílý pepř, mletá skořice, 3 cm oddenku čerstvého zázvoru, sůl Maso nakrájíme na malé kousky a orestujeme na pánvi na oleji. Přidáme nasekanou cibuli, pokrájenou mrkev, sůl, koření, nastrouhaný zázvorový oddenek. Podlijeme vodou. Dusíme pod pokličkou doměkka. Mezi tím vyjmeme z granátového jablka temně rudé míšky. Navinulá jablka oloupeme, vybereme jádřince a drobně nakrájíme na jemné kostky. Po změknutí masa vložíme do š]ávy míšky z granátových jablek, jablka a hrozinky. Znovu podlijeme, vsypeme rýži a necháme dusit pod pokličkou doměkka. Bedlivě hlídáme, aby se nám pokrm nepřipálil. Podáváme horké. Zdobíme kolečky syrové cibule a zelenou natí.

71

KAPR NA SLADKOKYSELO ½ mraženého kapra, škrobová moučka, slunečnicový olej, 1 střední cibule, česnek, 1 velký pórek, 2 kostky bujonu, cukr, světlá sójová omáčka, ocet, sůl, drcená pálivá paprika, jamajský pepř, mletý zázvor, sezamový olej, čínské víno nebo vermut, rýže Vykostěnou půlku kapra nakrájíme na nudličky. Maso obalíme ve škrobové moučce a osmažíme na pánvi na slunečnicovém oleji. Na druhé pánvi osmažíme na oleji cibuli a na kolečka nakrájený pórek a česnek na plátky. Osmaženou směs přendáme do varné mísy a necháme v teple trouby. Z cukru s vodou vyrobíme karamel, přidáme 2 bujony, světlou sójovou omáčku, ocet, sůl, drcenou pálivou papriku, jamajský pepř, zázvor, sezamový olej, čínské víno nebo vermut, zahustíme škrobovou moučkou. Konzistence má připomínat med. Osmaženou zeleninovou směsí posypeme kapra a přelijeme omáčkou. Jako přílohu podáváme dušenou rýži.

SLANEČCI PO SKLENÁŘSKU SE ZÁZVOREM 1000 g slanečků nebo sleGů, 3 cibule, 1 lžička kuliček pepře, 3 bobkové listy, 1 lžička hořčičných semínek, 2 cm oddenku čerstvého zázvoru, 2 cm křenu, 500 ml zředěné octové vody, 4 lžíce jemného krystalového cukru Ryby vykucháme a namočíme přes noc do vody. Poté oškrábeme šupiny. Kůži nestahujeme. Hlavu, ocas a ploutve odstraníme. Páteř ponecháme. Každou rybu nakrájíme příčně na 6 dílků. Cibuli, křen a zázvor oloupeme a nakrájíme na plátky. Vše složíme po vrstvách do sklenice s širokým hrdlem. Nezapomeneme na bobkový list. Zředěný ocet povaříme s cukrem a teplým nálevem zalijeme ryby. Má převládat sladká chu]. Ryby zatížíme a necháme uležet v chladu nejméně 3 dny. Podáváme s tmavým pečivem.

VEPŘOVÉ VINDALÚ ( JIŽNÍ

INDIE )

500 g tučného vepřového masa, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce koriandru, 1 lžička kurkumy, 1 lžička kmínu, 3 cm čerstvého zázvoru, 1 lžička hořčičných semen, na špičku nože mletého pepře, 1 lžíce octa, citrón, olej, sůl Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme a jemně utřeme. Koření rozmělníme v hmoždíři. Vše smícháme s polévkovou lžící octa a citrónovou š]ávou. Ve-

72

přové maso nakrájíme na sousta a máčíme v kořeněné marinádě. Dokonale promícháme a vložíme na 1 den uležet do chladničky. V kastrolu druhý den rozpálíme olej, maso prudce opečeme a přikryjeme těsnou poklicí. Dusíme za občasného míchání doměkka. Podle chuti osolíme. Podáváme s jasmínovou rýží.

VEPŘOVÉ MASO V SÓJOVÉ OMÁČCE SE ZÁZVOREM 400 g vepřového bůčku, 2 svazky mladé karotky, 1 lžíce maizeny, 1 lžíce másla, 2 lžíce bílého vína, 3 cm čerstvého zázvoru, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce worcesterské omáčky Vepřové maso nakrájíme na kostky, podlijeme vodou a dusíme v těžkém kastrolu. Když se voda vypaří, přidáme omáčkovou směs ze sójové omáčky, worcesterské omáčky, strouhaného zázvoru, vína a škrobové moučky. Vmícháme do masa, zmírníme oheň a velmi zvolna dusíme. Na pánvi na másle orestujeme nakrájenou mrkev a chvíli dusíme. Na talíř nejprve klademe kopečky rýže, přidáme dušené maso a vše obložíme dušenou mrkví. Podáváme horké.

OPÉKANÉ VEPŘOVÉ PLÁTKY S KVĚTÁKEM ( ČÍNA ) 400 g vepřového libového masa, 6 lžic oleje, 1 lžíce maizeny, 1 menší květák, sůl, 2,5 cm čerstvého zázvoru, 1 lžička sójové omáčky Vepřové maso nejprve nakrájíme na tenké plátky, poté na nudličky. Poprášíme maizenou. Květák rozebereme na růžičky, které následně nakrájíme na lístky a podusíme na tuku. Odložíme na teplý talíř. Maso orestujeme na zbytku tuku v druhé pánvi. Vmícháme sójovou omáčku a přidáme strouhaný zázvor. Maso stále vařečkou odškrabujeme ode dna pánve. Na závěr vmícháme lístky květáku. Jako příloha výborně chutná jasmínová rýže.

73

ČÍNSKÉ VEPŘOVÉ KOSTIČKY SE SLADKÝMI PAPRIKAMI 400 g vepřového masa z kýty, 4 lžíce oleje, 5 nepálivých lusků paprik, 1 lžíce maizeny, 2 cm čerstvého zázvoru, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce worcesterské omáčky Maso nakrájíme na menší kousky a poprášíme maizenou. Papriky rozkrojíme a zbavíme semen. Nakrájíme na hrubší nudličky. Zázvor oloupeme a nastrouháme. Paprikové kousky orestujeme krátce na oleji. Po chvíli je vybereme děrovanou lžící. Odložíme na teplý talíř. Na pánev přilijeme olej, vhodíme masové kousky a chvíli opékáme. Přidáme koření, omáčky a strouhaný zázvor. Stále pečlivě lopatkou odškrabujeme ode dna. Po 10 minutách vložíme podušené papriky a zamícháme. Podáváme s rýží basmati.

VEPŘOVÉ S ANANASEM, RAJČATY A ZÁZVOREM Z ČÍNY 500 g libového vepřového masa z kýty, 6 rajčat, 1 konzerva ananasových koleček, 1 lžíce cukru, 2 – 3 cm strouhaného čerstvého zázvoru, 2 lžíce maizeny, 2 lžíce sójové omáčky Rajčata spaříme v horké vodě a oloupeme. Nakrájíme na kostky a orestujeme na oleji do odpaření š]ávy. Ananas nakrájíme na větší kousky a zahříváme ve š]ávě, aby zůstal horký. Maso pokrájíme na drobné kousky a promícháme s maizenou. Vložíme na rozpálený olej a opékáme několik minut. Poté vmícháme sójovou omáčku a strouhaný zázvor. Dobře mícháme a pečlivě odškrabujeme ode dna. Na závěr vmícháme podušená rajčata a polovinu ananasových kostek. Zbytek ananasu nabízíme jako horký kompot. Podáváme horké s rýží.

MLETÉ MASO S KARI ( INDIE ) 500 g mletého masa, 2 střední cibule, sůl, ½ lžičky mleté skořice, ½ lžičky kari, 2 cm čerstvého zázvoru, špetka pálivé papriky, š0áva z 1 citrónu, olej Cibuli jemně nakrájíme a smícháme s mletým masem a ostatními přísadami. Nezapomeneme na strouhaný zázvor, skořici a citrónovou š]ávu. Dobře promícháme. Z hmoty uděláme malé kuličky, které smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme horké s rýží. Chutnají i s bramborovou kaší. Sypeme zelenou natí.

74

ČÍNSKÉ MASOVÉ KULIČKY 300 g mletého vepřového masa, 4 lžíce oleje, 2 cm strouhaného čerstvého zázvoru, 1 lžíce maizeny, sůl, mletý pepř, 2 lžíce sójové omáčky Mleté maso smícháme v misce se sójovou omáčkou, strouhaným zázvorem, solí a mletým pepřem. Utvoříme kuličky velikosti střední jahody. Slabě je poprášíme maizenou. Smažíme na pánvi v rozpáleném oleji. Podáváme horké s rýží.

MOZEČKOVÝ CHLÉB Z TUNISU 2 telecí mozečky, 100 g jater, sůl, 3 cm čerstvého zázvoru, 2 lžíce pomerančové vody, 1 lžíce rajčatového protlaku, 200 ml oleje, 250 ml vody, 2 střední cibule, 6 stroužků česneku, petrželová na0, 100 g strouhaného ementálu, 1 lžíce másla, 12 vajec Mozeček odblaníme, játra nakrájíme na kousky. Vše vložíme do rendlíku, osolíme a zalijeme studenou vodou. Postavíme na oheň a na počátku varu přidáme nahrubo sekanou cibuli, česnek a petrželovou na]. Přilijeme pomerančovou vodu. Přidáme strouhaný zázvor, rajčatový protlak, 150 ml oleje a vaříme doměkka.Vejce rozšleháme, smícháme se strouhaným sýrem, přidáme vlažnou směs jater a mozečku. Formu vymažeme vysokou vrstvou tuku nebo oleje, přidáme rozpuštěné máslo, vlijeme mozečkovo-játrovou směs a pečeme jako nákyp ve vodní lázni. Nesmí vzniknout kůrka! Hotový nákyp vyklopíme, sypeme zelenou natí a podáváme s pečivem.

RAGÚ Z KUŘETE Z MAROKA 1 kuře, sůl, na špičku nože šafránu, 5 stroužků česneku, 3 cm čerstvého zázvoru, 200 ml oleje, 2 menší cibule, koriandr, petrželová na0, hrst loupaných mandlí, 2 vařená vejce, 1 marinovaný citrón, 1 lžíce másla V oleji rozmícháme strouhaný zázvor a šafrán. Přilijeme vodu (100 ml) a dusíme, až vše zhoustne do hustoty majonézy. Kuře posolíme, rozdělíme na kousky. Česnek a cibule nasekáme najemno. Vetřeme do masa a vložíme do oleje se zázvorem. Přidáme koriandr a petrželovou na]. Přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. Oloupané mandle orestujeme na oleji a necháme okapat. Přidáme je k hotovému pokrmu.Vejce uvaříme a nakrájíme i s citrónem na osminky. Podáváme s bílým pečivem.

75

ČÍNSKÁ KUŘECÍ PRSÍČKA 2 kuřecí prsa, 1 lžička maizeny, 5 lžic oleje, 3 cm strouhaného čerstvého zázvoru, sůl, 3 lžíce sójové omáčky, 50 g burských oříšků Maso zbavíme kůže a nakrájíme na jemné nudličky. Poprášíme maizenou. Rozpálíme olej a maso prudce orestujeme. Připravíme omáčkovou směs ze sójové omáčky a strouhaného zázvoru. Vmícháme k masu a chvíli podusíme. Směs nemá mnoho omáčky. Podáváme s dušenou rýží. Po odstavení z ohně přisypeme burské oříšky.

KUŘECÍ NUDLIČKY S CHŘESTEM 1 kuře, 250 g chřestu, 4 lžíce oleje, 1 lžíce škrobu, 2 lžíce vody, 1 lžíce rýžového vína, 1 cibule, sůl, čerstvý zázvor podle chuti Kuře vykostíme. Maso nakrájíme na tenké nudličky, namočíme v marinádě z vína, soli, strouhaného zázvoru, maizeny a nasekané cibulky. Chřest očistíme, oloupeme a odkrojíme tvrdé konce. Překrájíme na 3 cm kousky, které vhodíme do rozpáleného tuku. Osolíme a za stálého mícháme smažíme asi 3 minuty. Vyjmeme a uložíme na teplé místo. Do pánve vhodíme marinované kuřecí maso a prudce je opečeme. Po několika minutách přidáme k masu chřest. Promícháme a prohřejeme. Podáváme s rýží.

KUŘECÍ PRSA NA ASIJSKÝ ZPŮSOB S HOUBAMI A ZÁZVOREM 500 g masa z kuřecích prsou, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru, kořenící pasta sambal oelek, 4 střední cibule, 1 stroužek česneku, 3 mladé mrkve, 2 lusky žluté papriky, 250 g hub šii-také, 4 lžíce oleje, sůl, 200 ml kokosového mléka z konzervy, 1 lžička mleté kurkumy Kokosové mléko si můžeme doma vyrobit sami. Povaříme 200 g strouhaného kokosu v ½ l mléka po dobu asi 20 minut. Scedíme přes sítko. Maso očistíme a nakrájíme na nudličky. V míse nudličky promícháme se sójovou omáčkou, strouhaným zázvorem a kořenící pastou a přikryjeme. Marinujeme nejméně 30 minut. Cibule oloupeme, nakrájíme na kolečka. Česnek oloupeme a jemně nasekáme. Mrkve oškrábeme a nakrájíme na jemné nudličky. Papriky nasekáme na kostky, houby nakrájíme na plátky. Ve woku

76

zprudka opečeme marinované kuřecí maso, přidáme cibuli a česnek, zamícháme. Restujeme asi 4 minuty. Přidáme mrkev, houby a papriky a pokračujeme v opékání asi 7 minut. Dokořeníme, dosolíme. Přilijeme kokosové mléko a vmícháme mletou kurkumu. Podáváme horké s dušenou rýží.

KUŘECÍ PRSA NA ZÁZVORU S OŘECHY 500 g kuřecích prsou, 1 střední červená cibule, 50 g čerstvého zázvoru, 1 stroužek česneku, 2 bílky, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce škrobu, 1/ 8 l silného vývaru, 1 lžíce medu, 1 lžíce vinného octa, 2 lžíce sherry, 6 lžic arašídového oleje, 100 g jader vlašských ořechů, sůl, petrželová na0 Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemná kolečka. Zázvor a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Bílky rozšleháme s 1 lžící škrobu a se sójovou omáčkou. V této směsi obalíme kuřecí maso a dobře promícháme. Zbývající část sójové omáčky, vývaru, med, ocet a víno rozmícháme. Ve woku rozpálíme olej, po částech přidáváme maso a restujeme za stálého míchání nejméně 3 minuty. Maso vyjmeme naběračkou na horkou misku. Do pánve přidáme cibuli, česnek a zázvor. Smažíme 1 minutu, vrátíme maso. Na závěr vložíme nasekané ořechy. Podáváme s rýží.

ŘEDKVIČKY S MLETÝM MASEM ½ kg mletého masa, 4 svazky ředkviček, 1 okurka, 5 stroužků česneku, olej, škrob, 1 ½ lžičky zelených natí, ¾ lžičky čerstvého zázvoru, ¾ lžičky kmínu, 3 lžíce sójové omáčky, 3 lžičky cukru, lžíce octa, sůl Nakrájené ředkvičky osolíme a smažíme na prudkém ohni asi 8 minut. Na zbylém oleji osmažíme mleté maso, až zbělí. Obsah obou pánví smícháme, přidáme okurku a koření. Na závěr ochutíme prolisovaným česnekem, sójovou omáčkou, cukrem, octem a zahustíme škrobovou moučkou. Omáčka musí být hustá. Podáváme s rýží nebo chlebem.

77

PIKANTNÍ KUŘE NA KOŘENÍ 1 kuřecí prsa, 1 cibule, máslová jíška, 1 lžička kari, 1 lžička orientálního koření, ¼ lžičky mletého zázvoru, špetka muškátového květu, pepř, ½ lžičky drceného kmínu, 2 bobkové listy, 10 kuliček pepře, 7 kuliček nového koření, tymián, majoránka, chilli koření, olej Kuřecí prsa nakrájíme, osolíme a zprudka osmažíme. Přidáme cibuli a koření vložené do čajového vajíčka. Orestujeme a podlijeme vodou nebo vývarem. Podusíme a zahustíme světlou jíškou. Jako přílohy chutnají brambory nebo bramborová kaše.

KRABÍ TĚSTOVINY SE ZELENINOU 500 g těstovin, 2 balíčky krabích tyčinek, ½ čínského zelí, 1 pórek, 1 paprika, 3 stroužky česneku, 2 vejce, 100 ml mléka, 200 g sýra, olej, lžička zelených natí, 1 lžička orientálního koření, ½ lžičky zázvoru, ½ lžičky kmínu, 1 lžíce sójové omáčky, pepř Krabí tyčinky nakrájíme nadrobno. Na pánvi zprudka orestujeme krabí maso, papriku, česnek. Přidáme nakrájené zelí a pórek, okořeníme. Přidáme předvařené těstoviny a promícháme. Vložíme do pekáčku, zalijeme mlékem s rozšlehaným vejcem. Pekáček vložíme do trouby. 15 minut před dokončením posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme. Podáváme horké.

KUŘECÍ KARI SE ZÁZVOREM 700 g kuřecích prsíček, 50 g čerstvého zázvoru, kůra z citrónu, 2 cibule, 600 g řapíkatého celeru, 2 rajčata, 6 lžic másla, 4 kardamomové lusky, mletý koriandr, ½ lžičky drceného kmínu, cayenský pepř, sůl, 250 ml sladké smetany Kuřecí maso nakrájíme na nudličky. Česnek, cibuli a zázvor oloupeme a nasekáme najemno. Můžeme pracovat i s mixérem. Řapíkatý celer nakrájíme na malé kousky, rajčata spaříme, sloupneme a nakrájíme na kostky. Ve woku rozpálíme olej, opečeme nejprve kuřecí maso. Opečené maso vyjmeme a dáme na teplý talíř. Do š]ávy přidáme kardamom, citrónovou strouhanou kůru, cibuli, směs česneku se zázvorem. Maso vrátíme na pánev. Přidáme celer, rajčata, dokořeníme a zvolna restujeme 4 minuty. Dosolíme, přidáme smetanu a asi 50 ml vody. Znovu uvedeme do varu. Přikryté dusíme 30 minut. Podáváme s vařenou rýží.

78

KUŘECÍ NUDLIČKY S HOUBAMI A ZELENINOU 100 g čerstvých hub, 2 kuřecí řízky, 200 g mrkve, 1 zelená a 1 červená paprika, 150 g bambusových výhonků z konzervy, 1 kousek čerstvého zázvoru, 2 feferonky, 1 lžíce sezamu, 3 lžíce oleje, 3 lžíce rýžového vína, 125 ml slepičího vývaru, 2 lžíce světlé sójové omáčky, sůl, 1 lžíce sezamového oleje Sezam nasucho upražíme. Mrkev oškrábeme, papriky očistíme, zbavíme semeníků. Lusky a mrkev pokrájíme na nudličky. Houby očistíme a necháme vcelku. Bambus necháme na sítku okapat. Zázvor oloupeme a nastrouháme na struhadle. Feferonky nakrájíme na kolečka. Maso nakrájíme na nudličky. Ve woku rozpálíme olej, opečeme na něm maso a přesuneme je na okraj pánve. Do středu dáme zeleninu, zázvor, houby a feferonky a za stálého míchání opečeme. Přilijeme rýžové víno a vývar. Za stálého míchání 4 minuty dusíme. Ochutíme sójovou omáčkou a solí, zjemníme sezamovým olejem. Podáváme s rýží.

KUŘECÍ PRSÍČKA NA ROŠTU SE ZÁZVOREM 1000 g kuřecích prsou, 5 plátků šunky, 14 plátků veky, 5 ks masitých rajčat, 2 cm čerstvého zázvorového oddenku, petrželová na0, pažitka, na0 seriny, 2 snítky rozmarýnu, sůl, mletý bílý pepř Kuřecí prsa opečeme na grilu nebo na pánvi z obou stran. Poté je vyjmeme a každou porci obalíme do 2 plátků šunky. Znovu necháme opéci na pánvi z obou stran. Rajčata po spaření horkou vodou oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky, vybereme semena. Dužninu ostrým nožem nahrubo nasekáme. Přidáme nastrouhaný oloupaný oddenek zázvoru a sekané byliny. Podáváme s bílým pečivem, obložíme rajčaty. Posypeme zbytkem zelené seriny nebo petrželky.

79

PLATÝSOVÉ ZÁVITKY DUŠENÉ V PÁŘE SE ZÁZVOREM 4 filety z platýse (mořský jazyk nebo kamenáč), 2 lžíce citrónové š0ávy, 3 jarní cibulky, 1 stroužek česneku, 2 cm čerstvého zázvoru, 2 lžíce černé fazolové omáčky, koření sambal oelek, 1 lžíce sójové omáčky, 1 bílek, 4 vyloupané obří krevety Rybí filety omyjeme, osušíme a pokapeme citrónovou š]ávou. Přikryjeme a uložíme do chladničky. Očistíme cibule. 2 cibulky nakrájíme na jemná kolečka a odložíme. Česnek a zázvor oloupeme a jemně nasekáme s cibulí. Promícháme s fazolovou a sójovou omáčkou, okořeníme sambal oelekem. Bílek našleháme vidličkou a potřeme jím filety. Rybí filety rozložíme, pokryjeme lžící kořenící pasty a vložíme 1 obří krevetu. Stočíme, sepneme párátky a pokládáme na pařák na knedlíky. Vložíme do kastrolu s pařákem, vlijeme nejméně 500 ml vody. Uvedeme pod pokličkou do varu. Závitky v páře vaříme asi 6 minut. Platýsové závitky vyjmeme, nakrájíme příčně na plátky. Podáváme s rýží. Zdobíme kolečky cibule.

JEHNĚČÍ RAGÚ NA RÝŽI BASMATI SE ZÁZVOREM 200 g cizrny (z konzervy), 400 g jehněčího masa, 2 cibule, 3 cm čerstvého zázvoru, 2 zelené feferonky, 4 rajčata, 4 meruňky, 3 lžíce oleje, 1 sklenička omáčky s kari, 250 g rýže basmati, 100 g zeleného hrášku, 2 lžíce sekaných bylinek Cizrnu z konzervy propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Maso nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Zázvor oloupeme a nastrouháme. Feferonku zbavíme semen a nakrájíme na kolečka. Rajčata a meruňky spaříme, oloupeme. Dužninu nakrájíme na plátky. Maso na oleji zprudka orestujeme. Přidáme cibuli a cizrnu, zázvor, feferonky a opékáme ještě 3 minuty. Přidáme omáčku, rajčata a meruňky. Pod pokličkou dusíme asi 20 minut. Rýži uvaříme podle návodu na obalu. Před dokončením vmícháme hrášek a přimícháme nasekané bylinky. Podáváme s rýží, zdobíme petrželkou.

80

RÝŽE SE ZELENINOU, ZÁZVOREM A OŘECHY 300 g rýže basmati, 2 hřebíčky, 1 kousek skořice vcelku, kardamom, 4 mrkve, 2 svazky jarní cibulky s natí, po 25 g kešú oříšků a mandlí, 75 g sušených meruněk, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, římský kmín, 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, 1 konzerva cizrny, 10 lístků máty, 500 g bílého jogurtu Hřebíček, kardamom a skořici vložíme do čajového vajíčka. Rýži s kořením povaříme v 500 ml osolené vody doměkka, scedíme a koření vyjmeme. Mrkev a cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Oříšky a mandle nasekáme. Na oleji orestujeme mrkev, cibuli, meruňky a oříšky. Osolíme, opepříme a okmínujeme. Přisypeme dušenou rýži, zázvor a cizrnu. Znovu dusíme na mírném ohni asi 5 minut. Podle potřeby ještě dochutíme. Mátu omyjeme a osušíme, nasekáme. Vmícháme do jogurtu a přisolíme. Rýži rozdělíme na porce a podáváme s ochuceným jogurtem.

HOVĚZÍ MASO NA ZÁZVORU 800 g zadního hovězího masa, 3 stroužky česneku, 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, sůl, 1 lžička papriky, 1 menší cibule, 1 lžíce citrónové š0ávy, 100 g másla, 2 lžíce hladké mouky, 100 g slaniny Maso nakrájíme na plátky a lehce hranou nože naklepeme. Protáhneme slaninou. Česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme. Namícháme kašičku ze soli, papriky a citrónové š]ávy. Kašičkou plátky hovězího potřeme a necháme marinovat v chladničce do druhého dne. Další den zprudka maso opečeme na polovině másla, přidáme nasekanou cibulku. Pečeme doměkka. Pak maso vyjmeme na teplý talíř, š]ávu zaprášíme moukou a pomalu povaříme. Maso do š]ávy vrátíme. Podáváme s dušenou rýží.

81

KOŠÍČKY S KUŘECÍM MASEM A ZÁZVOREM 250 g kuřecích prsíček bez kůže, 1 balíček listového těsta, 2 lžíce másla, 1 stroužek česneku, 5 cm oddenku čerstvého zázvoru, 2 lžíce sezamu, 5 lžic arašídového másla, 2 lžíce citrónové š0ávy, 1 lžíce sójové omáčky, tabasco, 3 jarní cibule i s natí Listové těsto vyválíme, nakrájíme čtverečky o hraně asi 5 x 5 cm. (Celkem 60 ks.) Troubu předehřejeme na 180 ˚ C. Kulaté formičky na košíčky (20 ks) vyložíme 3 čtverečky těsta, které vtlačíme dovnitř. Dutinu vyplníme suchou čočkou či hrachem. Košíčky upečeme v troubě za 8 minut. Luštěniny po upečení vysypeme. Na omáčku oloupeme a prolisujeme česnek, zázvor nasekáme nebo jemně nastrouháme. Sezamová semena zlehka upražíme. Arašídové máslo, česnek, zázvor, citrónovou š]ávu, sójovou omáčku a tabasco našleháme elektrickým šlehačem. Kuřecí maso podusíme na másle, vyjmeme a nakrájíme na jemné nudličky. Do každého upečeného košíčku dáme 1 lžičku omáčky, na ni vložíme maso a posypeme sezamem. Ozdobíme nasekanou cibulkou. Podáváme horké.

KAPUSTA Z INDIE 1 hlávka střední kapusty, 2 velké syrové brambory, 3 rajčata, 140 g másla, sklenička vody, 2 cm strouhaného čerstvého zázvoru, mletá paprika, na špičku nože drceného hřebíčku, mletá skořice, cukr podle chuti Kapustu nakrájíme na jemné nudličky. Oloupané brambory pokrájíme na plátky, osušíme je v utěrce a usmažíme na oleji jako lupínky. Rajčata rozkrojíme na čtvrtky. V oleji, ve kterém se smažily brambory, podusíme nakrájenou kapustu. Přidáme jemně roztlučené koření, rajčata a cukr. Podlijeme vodou a dusíme 10 minut pod pokličkou. Dochutíme zázvorem. Podáváme obložené smaženými bramborovými lupínky.

KVĚTÁK PO INDICKU 1 střední květák, 1 cibule, ½ lžičky hořčičných semen, sůl, 60 g másla, 3 stroužky česneku, 2 zelené lusky papriky, 1 lžička kari, 1,5 cm čerstvého zázvoru Květák opereme a rozebereme na růžičky. Cibuli a česnek oloupeme. Papriky očistíme a vybereme semena, zázvor oloupeme a nastrouháme. Vše, kromě květáku, nameleme na masovém strojku. Hořčičná semínka utluče-

82

me v hmoždíři. Do rozpuštěného másla vložíme zeleninovou kaši a koření, podle chuti osolíme. Přidáme syrové růžičky květáku a vše dusíme na mírném ohni ve vlastní š]ávě. Nemá se podlévat vodou. Podáváme horké.

ČÍNSKÉ NOVOROČNÍ KNEDLÍČKY S NÁDIVKOU Těsto: 500 g hladké mouky, voda, špetka soli Nádivka: 250 g vepřového mletého masa, 90 g oleje, 1 malá cibule, 2,5 cm čerstvého zázvoru, 500 g zelí, 1 lžíce octa, 1 stroužek česneku, 4 lžíce sójové omáčky Z mouky, špetky soli a vody zaděláme hladké těsto, které nesmí být ani příliš tuhé ani moc řídké. Umleté maso smícháme s posekaným zelím, nasekanou cibulí, nastrouhaným zázvorem. Vypracujeme nádivku, kterou plníme čtverečky z vyváleného těsta. Knedlíčky vaříme v osolené vodě asi 15 minut. Zálivku z octa, sójové omáčky a prolisovaného česneku podáváme v misce zvláš].

PEČENÉ NUDLE ZE SINGAPURU 400 g vlasových nudlí, 4 lžičky soli, 170 g sójových klíčků, 1 konzerva bambusových výhonků, 2 čerstvé chilli papričky, 2 jarní cibulky, 1 stroužek česneku, 30 g oddenku čerstvého zázvoru, 200 g vepřové kýty, 3 lžíce oleje, 3 lžíce sójové omáčky, bílý mletý pepř Vodu se solí uvedeme do varu a uvaříme nudle do poloměkka. Necháme na sítku okapat. Sójové klíčky a bambusové výhonky necháme okapat na sítu; bambus nakrájíme na plátky. Chilli lusky a jarní cibulky nakrájíme na kolečka. Česnek a zázvor oloupeme a nasekáme nožem najemno. Vepřové maso nakrájíme na nudličky. Rozpálíme ve woku olej a za stálého míchání v něm osmahneme zázvor s česnekem. Přidáme maso, prudce orestujeme. Postupně přidáváme připravené bambusové výhonky, sójové klíčky, chilli a nakrájenou cibulku. Restujeme další 2 minuty a přisypeme okapané těstoviny. Okořeníme sójovou omáčkou, solí a opepříme. Podáváme horké.

83

KOŘENĚNÉ PŠENIČNÉ PLACIČKY ( INDIE ) 2 šálky hrubé mouky, 150 ml kyselé smetany, 2 cm zázvoru nebo ¼ lžičky mletého, ¼ lžičky pálivé papriky, špetka asantu („čertova lejna“ čili assa foetidy), sůl, 100 g másla, olej na smažení Polovinu másla zpracujeme s moukou, přidáme ostatní přísady a vypracujeme tuhé těsto. Rozdělíme na čtyři díly a vyválíme na tenké placky. Rozpálíme olej na pánvi a placičky z obou stran opečeme. Pak na okraj placičky vlijeme lžíci másla a dosmažíme dorůžova a dokřupava. Podáváme horké.

ČÍNSKÉ PLNĚNÉ HOUBY 1 jarní cibulka, 24 hlaviček velkých pevných žampionů, 8 vodních kaštanů z konzervy, 250 g mletého vepřového masa, 1 lžíce maizeny, 2 lžíce sójové omáčky, sůl, na špičku nože cukru, 2 cm čerstvého strouhaného zázvoru, 200 ml kuřecího vývaru, 1 vejce, olej na vymazání formy Jarní cibulky nasekáme nadrobno. Zelené natě na kroužky. Z žampionů odřízneme nožky a očistíme je jemnou utěrkou. Jedlé kaštany rozsekáme a smícháme s cibulí, mletým masem, maizenou, sójovou omáčkou, solí, cukrem a strouhaným zázvorem. Dobře hmotu vypracujeme. Do každého z 12 kloboučků hub vložíme vrchovatou lžíci nádivky. Zbývajícími kloboučky hub přiklopíme. Nízkou zapékací mísu vytřeme tukem a vložíme naplněné houby. Pokryjeme alobalem a houby dusíme v troubě 30 minut. Plněné hlavičky hub vyjmeme na teplou mísu. Masový vývar ohřejeme, doplníme š]ávou z dušení, vmícháme rozšlehané vejce a přelijeme přes houby. Podáváme s dušenou jasmínovou rýží.

VOŇAVÁ ČERVENÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ 450 g libové vepřové kýty, 2,5 cm kořenu zázvoru, 2 stroužky česneku, 1 velká červená paprika, 1 velká žlutá paprika, 1 velká oranžová paprika, 6 lžic tmavé sójové omáčky, 4 lžíce moučkového cukru, 2 lžíce suchého sherry, 2 lžíce červeného vinného octa, 1 lžička směsi čínských pěti koření Na ozdobení: Pokrájené jarní cibulky (šalotky), čerstvá pažitka Z masa odstraníme tučné části. V misce smícháme sójovou omáčku, sherry, směs pěti koření, drcený česnek a strouhaný zázvor. Směsí přelijeme maso. Talíř zakryjeme fólií a necháme v chladničce marinovat nejméně

84

1 hodinu. Předehřejeme troubu na 190 ˚ C. Vepřové maso necháme okapat a marinádu uschováme. Maso vložíme do pekáče, pečeme 1 hodinu a potíráme marinádou. Papriky rozpůlíme a zbavíme semínek. Každou polovinu rozkrojíme na 3 díly. V jiném pekáčku papriky pečeme v troubě 30 minut. Do pánve dáme moučkový cukr a vinný ocet. Na mírném plameni prohříváme až do rozpuštění. Zvýšíme plamen a vaříme 3 – 4 minuty. Ze směsi vznikne sirup. Když je vepřové maso měkké, vyjmeme je z trouby a potřeme cukrovým sirupem. Necháme 5 minut stát. Pokrájíme na plátky, uspořádáme na teplé talíře s pečenou paprikou. Ozdobíme jarní cibulkou (šalotkou) a nasekanou petrželkou. Podáváme horké.

KUŘECÍ AROMATICKÝ GYROS 500 g kuřecích řízků, hladká mouka, koření gyros, 1 lžička mletého zázvoru, sůl, worcesterská omáčka, sójová omáčka, chilli omáčka, 4 stroužky česneku, tmavá jíška, 1 smetana Kuřecí řízky naklepeme, osolíme. Okořeníme mletým zázvorem, gyros kořením a propasírovaným česnekem. Obalíme v hladké mouce. Zprudka opečeme na pánvi s olejem. Přidáme omáčky chilli, sójovou a worcesterskou. Zalijeme vodou a chvíli podusíme. Š]ávu zahustíme jíškou. Na závěr vlijeme sladkou smetanu. Podáváme s pečivem.

KUŘECÍ ZÁVITKY SE ZÁZVOREM 1000 g kuřecích řízků, sůl, pepř, 10 dkg dietního nebo šunkového salámu, 3 okurky, 100 g anglické slaniny, olej na smažení, 250 g žampionů, 1 pórek, worcesterská, sójová a chilli omáčky, 2 chilli papričky, 2 lžičky aromatického koření, 1 lžička mletého zázvoru, 1 palice česneku, 100 ml bílého vína, tmavá jíška Řízky naklepeme,osolíme a opepříme. Připravíme náplň ze salámu, okurky a anglické slaniny, vše nakrájené na jemné nudličky. Řízky naplníme a zavineme do závitků. Na lžičce oleje osmažíme zbytek slaniny a závitky na něm osmažíme. Přidáme žampiony nakrájené na plátečky, pórek na kolečka, zakapeme omáčkami. Přidáme chilli papričky, zázvor, aromatické koření, prolisovaný česnek a víno. Závitky pečeme v troubě doměkka. Po upečení š]ávu lehce zahustíme jíškou a necháme krátce provařit. Podáváme s brambory, rýží nebo tmavým pečivem.

85

MUŠLIČKY S PŘÍRODNÍM TOFU V MEDOVÉ OMÁČCE 375 g celozrnných těstovin, 3 l vody, 2–3 polévkové lžíce citrónové š0ávy, 2 čajové lžičky slunečnicového oleje, 8 jarních cibulek, 2 stroužky česneku, 1 lžíce nasekaného čerstvého oddenku zázvoru, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce jablečného octa, 1– 2 lžičky medu, 250 g tofu Ve vodě s 1 čajovou lžičkou citrónové š]ávy vaříme mušličky. Na rozehřátém oleji osmažíme nakrájenou cibulku, česnek a strouhaný zázvor. Přidáme zbytek citrónové š]ávy, rajčatový protlak, ocet, med, sýr, tofu a důkladně promícháme. Podusíme 5 minut. Omáčku podle chuti okořeníme.Uvařené těstoviny scedíme, promícháme s omáčkou a podáváme sypané sekanou petrželkou.

86