JAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST? ALENA SUCHÁNKOVÁ www.permanet.cz
21. 10. 2015, Ekologický institut Veronica, Brno
PERMAKULTURA JAKO ZPŮSOB ŽIVOTA - ZDRAVÍ, JÍDLO, BYDLENÍ, VÝCHOVA 1990 - ÚPLNÝ KURZ PERMAKULTURNÍHO DESIGNU 1998 - DIPLOM PK DESIGNU, EKONOMIKA, KOMUNITA 2000 - VZDĚLÁVÁNÍ 2002 - ZAHRADA, STAVĚNÍ, TECHNOLOGIE- 2011 - ŽIVOBYTÍ, MÉDIA- 2013
2011 - 2015 RŮŽĎKA VODNÁŘSKÁ ZAHRADA
ZÁKLADNÍ POSTOJE PERMAKULTURY:
●
SPOLUPRÁCE S PŘÍRODOU
●
MINIMÁLNÍ ÚSILÍ-MAXIMÁLNÍ UŽITEK
●
VŠECHNO JE ZDROJ
●
●
VÝNOSY JSOU OMEZENY JEN NAŠÍ PŘEDSTAVIVOSTÍ PROBLÉM JE PŘÍLEŽITOST K ŘEŠENÍ
POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST VE MĚSTĚ NAŠE ZKUŠENOSTI: ●
ZAHRADA
●
BIOKLUBÍK
●
BIOPRODEJNA VAŠE ZKUŠENOSTI?
POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST NA VESNICI NAŠE ZKUŠENOSTI: ●
VLASTNÍ PRODUKCE
●
POTRAVINY V KOMUNITĚ
●
MÍSTNÍ SEDLÁCI
●
LOKÁLNÍ FARMY
●
LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ
●
TRENDY V BIOOBCHODĚ
●
SVÉPOMOCNÁ SKUPINA VAŠE ZKUŠENOSTI?
100% POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST? VÝZKUM PERMANETU 2009-2010 SPOTŘEBA POTRAVIN Josef Zámečník, XII.2009XI.2010 text
kg součet
OBILOVINY, MOUKA, PEČIVO
zdroj ČSÚ
156
114,9
1 Chléb a pečivo
41,1
108,2
2 Obilí
87,6
2,2
3 Mouka
14,5
0
4 Rýže
12,8
4,5
5 MASO
22,1
MLÉKO, MLÉČNÉ VÝROBKY 6 Mléko kravské
22,1
součet
75,9
99,5
75,9 106,8
89,3
57,6
7 Sýry
3,9
13,2
8 Ostatní mléčné výrobky
5,9
32,5
9 Tvaroh
0,4
3,5
10 VEJCE v kusech
209
TUKY
242 17,9
25,9
11 Máslo
6,2
4,9
12 Sádlo
1,2
4,7
10,5
9,6
14 Rostlinný tuk
0
3,5
15 Ztužený pokrmový tuk
0
3,2
13 Olej
OVOCE
45,9
87,5
16 Jablka
34,3
22,5
17 Hrušky
1,5
2,6
2
4
19 Rybíz
0,3
1,2
20 Jižní ovoce
0,4
37,3
18 Švestky
21 Ostatní ovoce mírného pásma 22 Ořechy loupané/ČSÚ ve skořápce
neuvede no 7,4
16,4 3,5
ZELENINA, LUŠTĚNINY, BRAMBORY 23 Zelenina celkem *
221,2
149,5
121,6
79,7
24 Luštěniny
13,5
2,5
25 Brambory
86,1
67,3
CUKR, MED, CUKROVINKY
20,8
52,6
26 Cukr
5,6
36
27 Kakaové výrobky
0,9
6,6
28 Nečokoládové cukrovinky
1,3
2,5
29 Včelí med
13
0,7
0
6,8
30 Cukrářské výrobky OSTATNÍ POTRAVINY
2
10,5
31 Mák
1,5
0,3
32 Droždí
0,5
2
0
2
neuvedeno
6,2
33 Polévkové přípravky 34 Sůl POTRAVINY CELKEM
585,4
623,6
NÁPOJE CELKEM
2,7
295,2
35 Čaj
0,2
0,2
36 Melta/ Zrnková káva
2,5
2
0
293
37 Balené vody ALKOHOL :-(( Kobyla při zdechání hodně kopala, ale nakonec natáhla kopyta ! DRUH
MNOŽSTVÍ
ZDROJ
38 Slivovice
1,25 l
místní pálenice, návštěvy
39 Pivo
30 ks x 0,5 l místní obchod
40 Víno
0,25 l
návštěva
ZÁVĚRY Z VÝZKUMU ●
NÁKLADY NA POTRAVINY 500,- Kč MĚSÍČNĚ
●
ZDROJE: - VLASTNÍ PRODUKCE - MÍSTNÍ OBCHOD - MÍSTNÍ FARMÁŘI - DARY - DRUŽSTVO, VELKOSKLAD
●
ÚSPORA ENERGIE - DOPRAVA, ZPRACOVÁNÍ
●
ÚSPORA FINANCÍ - SEZÓNNÍ LOKÁLNÍ JÍDLO
●
ZDRAVÍ - VÍM CO JÍM
LOKÁLNÍ POTRAVINY U NÁS ●
VLASTNÍ: SEZÓNNÍ OVOCE, ZELENINA, BYLINKY, NATĚ, PLANÉ ROSTLINY OŘECHY, KAŠTANY, BRAMBORY, CIBULE, ČESNEK TOPINAMBURY, SVĚTELNÝ KOŘEN, JIŘINY HOKAIDO, PATIZONY, CUKETY, RAJČATA, HOUBY V SEZÓNĚ KACHNÍ VEJCE
●
PLÁNUJEME: POHANKA, KUKUŘICE VEJCE, DRŮBEŽ, JEHNĚ
●
V KOMUNITĚ, SEDLÁCI, FARMY: MLÉKO, JOGURT, TVAROH, SÝR, KRŮTÍ, HOVĚZÍ, SLEPICE
●
PLÁNUJEME: ŽITO, JEČMEN, ŠPALDA, VEPŘOVÉ
JAK UCHOVAT JÍDLO-ZPRACOVÁNÍ
SUŠENÍ
SUŠENÉ ZBYTKY ZELENINY
USUŠENÍ SEMEN
SUŠÁK
SUŠÁK-DETAIL
MEDOVÝ VOSK
ZPRACOVÁNÍ OBILÍ
KÁVA ZE ŠPALDY
ZAVAŘOVÁNÍ
NÁPADY K ZAVAŘOVÁNÍ
NAKLÁDÁNÍ-OCTY
NAKLÁDÁNÍ-OLEJE
NAKLÁDÁNÍ- VÍNO, SLIVOVICE
JAK UCHOVAT JÍDLO- SKLADOVÁNÍ
SKLADOVÁNÍ BEZ LEDNIČKY
SKLADOVÁNÍ-CHLADNÍK
CHLADNÍK-DETAIL
BEDNY A KRABICE
LAHVE A KOMPOTY
OLEJ A MED
SKLADOVÁNÍ-REGÁL S BEDNAMI
SKLADOVÁNÍ-LAHVE NA POLICI
SDÍLENÍ-BYLINKOVÁ ČAJOVNA
SDÍLENÍ- LOKÁLNÍ TRHY
JAK PŘESTAT PLÝTVAT POTRAVINAMI ●
PŘEMÝŠLENÍ
●
NAKUPOVÁNÍ
●
SKLADOVÁNÍ
●
SUŠENÍ
●
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POLÉVKY POLÉVKY: ●
SUŠENÝ CHLEBA DO POLÉVKY
●
VAJEČNÝ SVITEK DO POLÉVKY
●
ZELENINOVÉ VÝVARY DO OMÁČEK A POLÉVEK
●
POLÉVKA ZE SUŠENÉ ZELENINY
●
ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA S ARAŠÍDY
●
RAJSKÁ POLÉVKA S KUSKUSEM
●
POLÉVKY „Z ODCHÁZEJÍCÍ ZELENINY“ -CELEROVÁ, MRKVOVÁ, CIBULOVÁ
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POMAZÁNKY ●
BRAMBOROVÝ TATARÁK
●
POHANKOVÁ POMAZÁNKA
●
POMAZÁNKA Z LUŠTĚNIN
●
KVASNICOVÁ POMAZÁNKA
●
MASOVÁ POMAZÁNKA
●
RYBÍ POMAZÁNKA
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-NÁPADY ●
●
KAŠE BEZ MLÉKA A CUKRU - ZAHUŠŤOVÁNÍ POLÉVEK, OMÁČEK, ZELENINOVÝCH JÍDEL ZBYLÉ PŘÍLOHY - ZAPÉKÁNÍ SE ZELENINOU NEBO OVOCEM
●
ZBYLÁ JÍDLA - SMAŽENÉ PLACIČKY
●
TĚSTOVINOVÉ SALÁTY
●
ZAPÉKANÁ KAŠE
●
ZAPÉKANÁ ČOČKA
JÍDLO UDRŽITELNĚ MOŽNOSTI: ●
VLASTNÍ PĚSTOVÁNÍ
●
PODPORA LOKÁLNÍCH PRODUCENTŮ
●
PODPORA PRODEJE ZE DVORA
●
LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ
●
SDÍLENÍ-LETS, HEARTH.NET
●
SVÉPOMOCNÉ SKUPINY ZÁVĚR: VE MĚSTĚ A NA VENKOVĚ JE ROZDÍL
●
V MÍŘE VLASTNÍ PRODUKCE,
●
VELIKOSTI SKLADOVACÍCH PROSTOR,
●
DOSTUPNOSTI LOKÁLNÍ PRODUKCE,
●
MNOŽSTVÍ ZÁJEMCŮ O SVÉPOMOCNÉ SKUPINY
DĚKUJI ZA POZORNOST ALENA SUCHÁNKOVÁ www.permanet.cz
