Module 3
Čisticí a dezinfekční prostředky
Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské unie. Za obsah publikací (sdělení ) odpovídá výlučně autor. Publikace (sdělení) nereprezentují názory Evropské komise a Evropská komise neodpovídá za použití informací, jež jsou jejich obsahem.
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
1
Contents 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
Co je čištění? Organické sloučeniny v úklidových prostředcích Kyselinové čističe Neutrální čističe Alkalické čističe Co je dezinfekce? Požadavky na dezinfekční prostředky Aplikace dezinfekčních prostředků SterilizaceProcessing Důležité aspekty Obecná problematika a řešení Bezpečnost zdraví Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
2
Čištění Co je čištění? • • •
Odstranění nechtěných nečistot k ochraně bezpečnosti potravin Znamená omezení fyzikálních, chemických a biologických rizik Zbytky jídel jsou základem pro růst nechtěných mikroorganismů
Základní čisticí procedury • • • • •
Odstranění velkých velkých nečistot – potravinových zbytků Aplikace čisticího roztoku Oplach vodou Aplikace dezinfekčního roztoku Oplach pitnou vodou
Silné znečištění potřebuje hloubkový úklid
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
3
Organické sloučeniny v úklidových prostředcích I
Tenzidy • •
Povrchově aktivní látky, které pomáhají narušení povrchovému napětí vody, způsobují smáčivost nečistot, a zvyšují možnost odstraňění nečistot V úklidových čističích se převážně používají anionické a nonanionické tenzidy
voda
Částečky nečistot
Komplexní účinné látky • •
Polyfosfáty, fosfáty, EDTA a jednoduché chemikálie změkčují vodu navázáním vápníku a hořčíku Předchází usazování vodního kamene a zvyšují účinnost prostředků, některé také zabraňují ulpívání nečistot, some also prevent the re-deposition of soil
Oxidační účinné látky •
Peroxidy nebo hypochloridy se používají k odstranění tvrdošíjných nečistot, také exponují antimikrobiologický efekt ( v závislosti na koncentraci a době působení) Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
4
Organické sloučeniny v úklidových prostředcích II
Pěnové inhibitory •
Zamezují Prevent the occurrence of foam, especially important for CIP
Inhibitor korozi •
Zamezení korozi v kyselých čističích
Jiná činidla • •
Stabilizují ochranu srážení a chemickou reakci mezi složkami čističů. Chlorové prostředky peptizují (částečně ničí) proteiny
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
5
Typy čističů Z pohledu pH stupnice existují 3 typy čističů
• • •
kyselinové čističe (pH 1-7) neutrální čističe (okolo pH 7) alkalické čističe (pH 7-12)
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
6
Kyselinové čističe Oblasti aplikace • • •
Odstranění organických a anorganických usazenin jako jsou vodní kámen, mléko, nebo pivní usazeniny. Používají se k čištění ohřívacích tanků a sanitárních oblastí. Způsobují korozi citlivých materiálů, například hliníku
+ Velmi dobře odstraňují minerální usazeniny - Způsobují korozi citlivých materiálů, například plastů a hliníku
Typické komponenty • • •
Usazenina vodního kamene na ohřívacím tělísku
Anorganické kyseliny jako: kyselina sírová (H2SO4), kyselina dusičná (HNO3), kyselina chlorovodíka (HCl) – dobrá účinnost, avšak jsou velmi korozivní ( způsobují rezavění) Kyselina fosforečná (H3PO4), kyselina sulfonová (H3NSO3) – dobrá účinnost, méně korozivní Organické kyseliny jako: kyselina octová (CH3COOH), hydrooctová kyselina (C2H4O3), nebo kyselina citronová (C6H8O7), - nekorozivní, nižší účinnost Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
7
Neutrální čističe Oblast použití • •
Ruční úklidové technologie Používají se na materiály, které jsou citlivé na kyseliny nebo alkálie
+ vhodné na ruční čištění (neškodné pH) + Relatively good removal of fats -
Manual cleaning of dish
Relatively inefficient against protein residues
Typické sloučeniny • •
Bez jakýchkoliv kyselin nebo alkálií. Tenzidy jsou převážně neionogenní nebo anionogenní.
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
8
Alkalické čističe Oblast použití •
Potravinářský průmysl, udírenské provozovny, grily
+ Dobře odstraňují bílkoviny, bobtnání a peptizaci bílkovin + Velmi dobře odstraňují tuky -
Způsobují rezavění citlivých materiálů, například hliníku
Uzení ryb
Typické sloučeniny • •
Sodné nebo draselné hydroxidy (NaOH, KOH) – dobré účinky, velmi korozivní Aminy a křemičitany – nižší účinnost, méně korozivní
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
9
Dezinfekce Co je dezinfekce? • •
Inaktivuje nebo zabíjí mikroorganismy tak, že výsledkem je neschopnost způsobit infekci Cílem je zabránit množení nebo zabít patogenní bakterie.
Nezbytné předpoklady • •
Čisté a suché plochy bez chemických nebo organických zbytků Napřed vyčistit, pak dezinfikovat!
Střevní bakterie pod rastrovacím mikroskopem
Technologie • • •
Dezinfekce teplem Chemická dezinfekce Kombinace tepelné a chemické dezinfekce Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
10
Požadavky na dezinfekční prostředky Požadavky • • • • • • •
Účinnost a rychlost likvidace širokého spektra mikroorganismů Netoxičnost pro lidi Neměly by způsobovat problémy pokožce nebo výrobnímu zařízení Vysoká účinnost vůči bílkovinovým zbytkům Vysoká účinnost vůči zbytkům detergentů Biologické odbouratelnost Dlouhá životnost skladování
bacteria before application of disinfectants
Výběr dezinfekcí • •
bacteria after application of disinfectants
Musí mít atest na použití v potravinářském průmyslu Pouze certifikované prostředky mohou být použity, poraďte se Ministerstvem zdravotnictví ČR nebo s Ministerstvem zemědělství ČR, vše se řídí dle vyhlášky č. 137/2004 Sb.
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
11
Použití dezinfekčních prostředků Halogeny Aktivní chlór, používá se v CIPu, na ruční úklid v sanitárních oblastech, nebo při aplikaci nízkotlakých pěnových čističů + Širokospektrální proti bakteriím, plísním a virům + Rychle působí + Usazeniny se lehce odstraní oplachem + Jsou levné
Cl2 Cl2
- Bílkovinové zbytky zničí chlór (bílkovinné defekty) - Způsobuje podráždění kůže a napadá citlivé materiály Chlorové molekuly - Extrémně nebezpečné, jestliže je kombinujete s kyselinovými přípravky ve vysoké koncentraci způsobí emise chlorového plynu!
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
12
Použití dezinfekčních prostředků Peroxid vodíku Aktivní kyslík, používá se v CIPu + Širokospektrální proti bakteriím, plísním a virům * + Rychle působí * + Nenechává žádné usazeniny - Vyžaduje vysokou teplotu aby rychle působil ( > 55°C) - Nestabilní, rozkládá se na vodu a kyslík
O2 O2 Kyslíkové molekuly
* Více účinný, méně nebezpečný a životnímu prostředí více přátelský než aktivní chlor
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
13
Použití dezinfekčních prostředků Kvarterní amoniové sloučeniny (KAS) Má podobné vlastnosti jako tenzidy + Bez zápachu, bez chuti + Nedráždí, nízce korozivní + Nízká toxicita vůči člověku + Může být použit v širokém spektru pH Základní struktura KAS
- Nízká účinnost na určité bakterie (gramnegativní bakterie) - Váže usazeniny anionických detergentů – mýdlové zbytky - Váže bílkoviny – bílkovinové selhání - Dlouhá doba působení - Potřebuje velké množství vody na opláchnutí Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
14
Použití dezinfekčních prostředků Alkoholy Používá se na dezinfekci rukou a povrchů + Rychle působí a účinnost na živoucí bakterie + Nízká toxicita vůči člověku + Nenechává jakékoliv usazeniny - Nízká účinnost na spory - Dlouhá doba působení na viry - Potřebuje vysoké dávkovní (70 %) - Drahé
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
Alkoholová skupina
15
Zásady Zásady čisticích a dezinfekčních procesů • • • • • • • • •
Účinné při hloubkovém čištění (suché nebo mokré metody úklidu) Vykonávejte úklid s úklidovými roztoky se zvýšenou teplotou Čištěné povrchy musí být celkově pokryty čisticími roztoky Pečlivě opláchněte vodou, aby byly odstraněny zbytky úklidových roztoků Aplikujte dezinfekční roztoky čistými úklidovými pomůckami (mopy, vědra, vozíky …) Povrchy musí být celkově pokryty dezinfekčním roztokem Dodržujte správnou koncentraci dezinfekcí – pamatujte, že zbytková voda bude ředit dezinfekci Dodržujte dobu působení Oplachujte s mikrobiální čistou vodou (pitnou vodou)
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
16
Kontrola kvality Úspěch čištění a dezinfekce závisí na účinné kontrole! •
Shodně se zásadami kontrolních systémů (QM) dané úklidové firmy Shodně se zásadami vnitřních kontrolních (QM) systémů potravinářských výrobců
•
Kdo kontroluje? •
Pracovníci s profesionálním zázemím v hygieně nebo mikrobiologii
Dokumentace úklidových a dezinfekčních postupů •
V závislosti na HACCP systemech potravinových výrobců Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
17
Důležité aspekty Když používáte čističe a dezinfekce • • • • • • •
Nikdy nemíchejte čističe a dezinfekce!* Nebezpečí výbuchu a chemické reakce Dezinfikujte po úklidu Dezinfikujte suché a čisté plochy Mikroorganismy obecně nejsou odolné vůči dezinfekci, ale Viry mají vysokou přirozenou snášenlivost vůči určitým dezinfekcím Nízkou účinnost dezinfekcí převážně způsobují nefungující pf procesy, např. špatná doba působení Některé dezinfekce jako KAS nefungují na určité organismy
* Používejte pouze již výrobou namíchané prostředky Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
18
Obvyklé problémy Koroze po použití čističů a dezinfekcí •
Škodlivý účinek prostředků na materiály (pH přípravku byla příliš vysoká nebo nízká, nízká odolnost vůči organickým rozpouštědlům)
Příklady • Nevratné žluté skvrny na linoleu po použití vysoké alkálie • Vyšumění mramoru po použití kyselin • Některé plasty a barviva jsou narušeny po kontaktu s organickými rozpouštědly
Žluté skvrny na linoleu
Roztoky • Pozorně čtěte instrukce, určete který typ materiálu budete ošetřovat a jak ho čistit a dezinfikovat Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
19
Obvyklé problémy Usazeniny po použití čističů a dezinfekcí •
Snižují funkčnost povrchů (nerovnosti, lepkavost)
Příklady • KAS nechávají lepkavé usazeniny (musí být pravidelně odstraňovány) • Křemíkové zbytky jsou často příčinou kluzkosti a zvyšují povrchové napětí • Některé plasty slábnou and mohou být narušeny po kontaktu s organickými rozpouštědly Roztoky •
Pozorně čtěte instrukce, určete který typ materiálu budete ošetřovat a jak ho čistit a dezinfikovat Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
20
Bezpečnost práce Před začátkem práce s čističi a dezinfekcemi •
Read the standard operating procedure (SOP) for your working area (skladování, návody, bezpečnostní opatření, nakládání, právní předpisy pro nakládání s chemickými prostředky)
•
Čtěte bezpečnostní pokyny, například se seznamte s obsahem bezpečnostního listu před prvním použitím chemikálií
• •
Používejte ochranné prostředky na pokožku před i po práci Používejte osobní ochranné pomůcky (rukavice, oděvy, brýle) kdykoliv jsou předepsány
Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
21
Konec modulu Další moduly a ostatní informace najdete na: • www.hygiene-for-cleaners.eu „ Přestože
vím hodně, chtěl bych vědět
vše." J. W. v. Goethe (1748 – 1832) ※※※※※※※※※※※※※
Pokračujte na modul 4! Implementation of HACCP for cleaning enterprises Module 3 - Cleaning and Disinfection Agents
22
