Wintermenu
Informatiebrochure 2015
Inhoud Catering)........................................................................................................................................................)2! Receptie)...................................................................................................................................................................)3! Middagmaal).............................................................................................................................................................)4! Avondmaal)...............................................................................................................................................................)5! Walking)diner)...........................................................................................................................................................)6! Puur)&)terroir)...........................................................................................................................................................)8! Dranken)......................................................................................................................................................)12!
1
Informatiebrochure 2015
Catering De jarenlange ervaring maakt van FOODstories een gevestigde waarde in de cateringwereld. Onze menu, die steeds met oprechte passie door onze chefs wordt samengesteld, laat dan ook niets aan de verbeelding over! U kan van ons steeds een eerlijke en pure keuken verwachten waarbij respect voor mens, milieu en product centraal staan.
Het aanbod van Foodstories bestaat uit 5 uitgewerkte cateringformules waarbij er steeds ruimte is voor specifieke eisen van de klant. Op de volgende paginas vindt u de wintermenu waarmee FOODstories aan de slag gaat voor uw evenement.
2
Informatiebrochure 2015
Receptie Tijdens een receptie worden de gasten ontvangen ter gelegenheid van een feestelijke gebeurtenis. FOODstories voorziet tijdens deze formule een glaasje champagne of fruitsap alsook kleine hapjes of fingerfood.
Magic mushrooms Onze fantastische versie van de klassieke toast-champignon! Met een crème van bospaddestoelen en afgewerkt met een ragfijne rauwe champignon.
Chicon-Gratin! Een oerklassieker waar iedereen van opkikkert in de winter. Wij herwerken het tot hapje en serveren het op een eetbare grond van gegratineerd broodkruim.
Steak Haché Bereid met gehakt van melkkoeien en een crème van béarnaise.
Zalm Corleone De zalm wordt eerst gepekeld en vervolgens gemarineerd in miso. Hierdoor krijgt hij iets nootachtig. Kortom, go nuts met onze zalm!
Gevuld patatje Met crème van gerookte paling en avruga-kaviaar.
De Charcuterieplank Een aanbod van waanzinnige charcuteriesoorten, voornamelijk van het huis Cas’Alba. Een huis dat reeds generaties lang de traditie hooghoudt en verfijnt!
Wintertruffels met theobromine!
3
Informatiebrochure 2015
Middagmaal Ook voor de lunch voorziet FOODstories een uitgewerkte menu. De volgende gerechten kunnen geserveerd worden aan tafel alsook gepresenteerd worden in buffetvorm.
Boterhammen, echt brood en echt beleg… Kip-curry façon Foodstories met licht gepekelde hoevekip die we daarna langzaam garen.
Gerookte schotse bio-zalm, de betere zalm die niet veel meer nodig heeft dan een lichte dressing en seizoensla.
Echte Hollandse kaas, keuze uit mosterdvariëteiten.
La Sopa del Dia Niets vervangt een vers gemaakte soep… Wij nemen dit zeer letterlijk en bereiden een verse soep in de zaal, geflankeerd door het betere brood naar keuze.
Saladstories Met kruiden en groenten die op het moment voorradig zijn maken wij deze steeds variërende salade voor u klaar. In combinatie met de soep en boterhammen vormt deze één geheel met de rest van de lunch. Wij serveren een vegetarische en niet- vegetarische versie. La salade des gens heureux!
Fruit of the loom Wij stellen een licht dessertje voor met seizoensfruit…. In combinatie met een taartje, vers afgedraaid ijs of gewoon op zich staand. Een beetje in functie van het gegeven en de tijd van het jaar… Ice cream & fruit.
4
Informatiebrochure 2015
Avondmaal Bij het zittend diner voorziet Foodstories een driegangmenu waarbij de klant telkens kan kiezen uit twee gerechten. Voorgerechten: Soepje van butternut, escabèche van shi-take en gepekelde nobashi of Langzaam gegaarde kreeft met koolrabi en groene appel, relish van Duvel of Carpaccio van coquilles, groene appel, selder en foie gras Hoofdgerechten: Filet van eend pickles van wortel, crème van wortel, pommes fondants, Cévenne-ui en kalfsjus of Kalfsvlees uit de ‘Corrèze, tapenade van groene kool, truffel en buikspek vergezeld van gefrituurde gnocchi of Entrecote ‘saignat’ Txogixu, kersttomaten, gekonfijte krieltjes met peperjus Desserten: Dessertje op basis van melkchocolade, mango, passievrucht en mousse van yoghurt of Taartje van risotto, handgeklopte sabayon van kriek of Sorbet van rozenbottel hibiscus, mousse van yoghurt en sinaasslaatje
5
Informatiebrochure 2015
Walking diner Tijdens een walking dinner worden kleinere gerechten geserveerd die samen een volwaardige maaltijd vormen. De bedoeling is om de maaltijd rechtopstaand te nuttigen.
Soepje van kastanjes Geserveerd met krokante gekonfijte eend en een sherry room
Ambachtelijk gerookte rosbief en béarnaise! Onder de volksleuze: ‘de klassiekers wie niet eert, is de vernieuwing niet weerd.’ Cannelloni van rosbief en sucrinesla. Wij zetten er een relish van béarnaise naast en werken af met beukenzwammetjes.
Zeebrugse garnalen Gepeld in het thuisland, zonder omweg langs Marokko! Met geprakte Belle de Fontenayeaardappeltjes, kervel, grijze garnalen en mousse van roerei. Een variatie op de gekende klassieker uit Oost- en West-Vlaanderen: de keiremelkstampers of de Meutse-preutse!
Zeebaars en vergeten groenten! De snoekbaars wordt lichtjes gepekeld en geserveerd met een crème van topinamboer en chips van schorseneren.
Koninginnehapje anders bekeken Volgens het originele recept van Didier Garniche. Kip en gehakt worden langzaam gegaard en geserveerd met een mousse van citroen en bladerdeegsoldaatjeWie van worstjes houdt moet het varken erbij nemen!
Langzaam gegaarde beenham, pickles van seizoensgroenten en verse. Niet meer weg te denken uit de Belgische bistro-keuken!
6
Informatiebrochure 2015
Canard à l’orange! Fijn getrancheerde Barbarie-eendenborst, een paar jonge wortelbereidingen en een klassieke sauce bigarade. Harmonieuze eenvoud op een bord!
Cheeeeessse! Een aanbod van de betere kazen van het Hinkelspel… en van iets verder… Wij stellen een mooi kaasbordje samen en verwerken de kaas tot een op zich staand gerechtje.
Riz-au-lait: een dessert dat u in hogere sferen brengt! Als afsluiter brengen wij de spreekwoordelijke ‘kers op de taart’ met een variatie op de Vlaamse oerklassieker ‘rijstpap met bruine suiker’.
7
Informatiebrochure 2015
Puur & terroir
Bij de puur en terroir-formule brengt FOODstories nationale en internationale topproducten samen en maakt er een prachtig geheel van. Het verhaal van de ambachtsmensen komt hier volledig tot zijn recht. Een bijpassende aankleding maakt van deze formule een prachtig geheel van pure eenvoud.
Als u denkt aan haken met de heerlijkste worsten, volledige bollen kaas en perfecte zalmen die voor uw ogen flinterdun worden gesneden, dan heeft u het juist! Bij elk standje kan een bijpassende drank worden gedegusteerd. Onze koks, personeel en ideologische partners vertellen het verhaal aan eenieder die het horen wil. Uiteraard kan u zich ook gewoon laten bedienen als u liever blijft bijpraten…
Hierbij halen wij alle troeven boven en laten wij u kennismaken met de meest exquise smaken. Het verhaal achter elk product krijgt u te horen uit de mond van de producent zelf, de sommelier en de bezielers van de producten. Er worden standjes in de ruimte geplaatst met elk een eigen specifieke aankleding, passend bij het product dat het vertegenwoordigt.
8
Informatiebrochure 2015
Rund ‘Txogitxu’ Het rundvlees volgt helemaal de Baskische traditie. Txogitxu houdt een traditie in stand waarbij het vlees afkomstig is van oude melkkoeien van 6 tot wel 20 jaar oud. Hierbij gaan ze op zoek naar vlees met een mooie vetdooradering, dito vleesstructuur en vooral de juiste vetkwaliteit, wat samen met de unieke bereidingswijze voor het smakelijkste vlees zorgt… Tartaar van Txogitxu, aardappelchips, crème van jamón iberico.
Bijpassende drank: Amedée 2013 Magnum, Domaine Léonine, VDT Français, région Banyuls, France
Selectie fijne charcuterie Cas Alba Alle producten die we laten proeven zijn afkomstig van het Iberische varken. De ongerepte natuur, het autochtone zwarte varkenras, de voeding met eikels... de voornaamste redenen voor de uitmuntende kwaliteit van de fijne vleeswaren van Cas Alba. Een perfecte symbiose tussen mens en natuur. De producten waar we u mee in contact brengen zijn de jamón iberico bellota, de lomo bellota, de morcilla en de chorizo. Let bij de jamón iberico en de caña de lomo op de fantastische vetdooradering. Een ontegensprekelijk kenmerk van kwaliteit en traditie. Er wordt bij het buffet een soort ‘kapstok’ voorzien waar verschillende gerookte vleeswaren worden opgehangen.
Bijpassende drank: Chianti Classico 2010 D.O.C.G. Tenuta Villa Rosa, Toscana, Italia
Pasta's uit Mantova De verse pasta’s zijn afkomstig uit het Noord Italiaanse Mantova. De dames die er de pasta maken, vouwen die nog steeds met de hand. Voor de vullingen werkt men enkel met seizoensproducten en volgt men nog steeds de traditionele lokale recepten. Wij bereiden enkele van hun mooiste producten, bijna puur geserveerd: Ravioli peer en kaas, Ravioli ham met salie, Ravioli ricotta en spinazie.
Bijpassende drank: Chianti Classico 2010 D.O.C.G. Tenuta Villa Rosa, Toscana, Italia
9
Informatiebrochure 2015
Knuhtenlund Een uniek vee- en landbouwbedrijf in Denemarken waar biodiversiteit het vertrekpunt is. Een maximaal aantal planten en dieren die samenleven met de mens die het in goede banen stuurt. De mooie producten die er uit voortvloeien, zijn hier een logisch gevolg van. Micuit van zalm, crème van feta en botermelk, groene appel, sinaaszeste.
Bijpassende drank: ls trocken 2012, Clemens-Busch, Qba Moesel, Deutschland
Het huis Carpier Het Spaanse huis Carpier rookt vis van de beste kwaliteit op uitsluitend dennenappels. We belichten met dit standje de Noorse zalmen die door het huis zorgvuldig geselecteerd worden: voornamelijk oude zalmen met een fantastische vetstructuur. We laten zien hoe ook bij een zalm de verschillende deelstukken belangrijk zijn en verschillen in smaak, mondbeleving en vetstructuur.
Bijpassende drank: Crémant d'Alsace Brut Nature, non-dégorgée, Domaine Rietsch, Alsace, France
Belgische terroirgroenten Een heerlijk maar niet doorsnee groentenbuffet. Onze chef gaat hier aan de slag met verschillende variëteiten van seizoensgroenten. De gasten kunnen het verschil in smaak tussen verschillende soorten van eenzelfde groente zelf ervaren. Rolletje van savooikool met vulling van hutsepot.
Bijpassende drank: le Moutherot 2012, Domaine Herni & Mathieu Collin, A.O.C. Franche Comté, France
10
Informatiebrochure 2015
Zeebrugse grijze garnalen De grijze garnalen worden voor de ogen van de genodigden gepeld door 2 authentieke garnaalpellers. Wij maken met deze zeer verse garnalen een originele bereiding of u kan ze in pure vorm proeven.
Bijpassende drank: Rodenbach Grand Cru Vintage.
Jitsk & de specerijenroute Jitsk Heyninck levert meesterlijk werk als het aankomt op het combineren van zoete aroma’s en de meest fijnzinnige specerijen tot een symbiotisch geheel. Dit is een streling voor de tong…
11
Informatiebrochure 2015
Dranken Foodstories werkt met een standaard drankenassortiment dat met zorg werd samengesteld door onze huissommelier Steve Bette. Hieronder vindt u een beschrijving van alle dranken die deel uitmaken van ons standaardassortiment. Indien u dit wenst, kunnen wij (in samenwerking met Steve Bette) alle mogelijke dranken op maat voorzien. !! Cava (tijdens de receptie) Brut Nature Saniger: een elegante, frisse en pure cava, bedruiving: Xarel-lo, Perellada en Macabeo. !! Witte wijn Prova Régia 2012, Quinta da Romeira DOC Bucelas, Portugal, een verrassende witte wijn op basis van een autochtone, Portugese druif, karaktervol, culinair inzetbaar en toch toegankelijk, bedruiving: Arinto. !! Rode wijn Paxa 2009, Loxarel, I.G.T. Lazio , Italia, een zacht, elegante, niet door het hout gedomineerde expressie van hoofdzakelijk Sangiovese, afgekruid met een druppeltje Cabernet Sauvignon en Merlot, bedruiving: Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot.
Kleurrijke huisbereide non-alcoholische cocktails Dit is één van onze paradepaardjes… Het betreft hier een frisse, kleurrijke, seizoensgebonden cocktail, een koud infuus van Damman thee’s waaraan natuurlijke aroma’s en/of fruitpulpen worden toegevoegd.
Beter Belgisch Bier Pils & Witbier
Limonade & co Aanbod van softdrinks (Spa citron, Spa orange, Almdudler, cola,…) en waters van Bru, alsook sappen van Pajottenlander.
Cafeïne en theïne Assortiment koffie van Nespresso: kwaliteitskoffie in capsules die de beste koffiesoorten ter wereld bevat en die door koffie experts deskundig zijn samengesteld, gebrand en gemalen.
Assortiment thee van “Les Frères Dammann” Van hoge kwaliteit, zuiver of geparfumeerde zwarte, groene, witte en oolong thee in ‘cristal’ builtjes.
12
Informatiebrochure 2015
` `
Theodoor Vermijlenstraat 17 9200 Baasrode n° tva: be 0879 505 136 n° compte bancaire kbc: 738-0176170-40 iban: be 02 7380 1761 7040 t +32 (0) 52 203 688 f +32 (0) 52 200 362
[email protected] www.foodstories.be
13
