IDENTIFIKASI BORAKS DAN FORMALIN PADA MIE KUNING YANG BEREDAR DI PASARAN SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
OLEH:
NURLIZA UTARI NIM 122410114
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATEA UTARA MEDAN 2015
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat ALLAH SWT atas berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul “IDENTIFIKASI BORAKS DAN FORMALIN PADA MIE KUNING YANG BEREDAR DI PASARAN SECARA KUALITATIF”. Penyusunan Tugas Akhir ini merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan Pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan baik isi maupun teknik penyusunannya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para pembaca terutama, Bapak/ Ibu staf pengajar demi kesempurnaan Tugas Akhir ini sebagai mana mestinya. Selama proses penulisan Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapatkan pengarahan, bimbingan, masukan serta bantuan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Hari Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan dengan penuh perhatian hingga Tugas Akhir ini selesai. 5.
Ibu Dra. Hj. Ernawati, Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktik Kerja Lapangan di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan kegiatan PKL.
6. Rekan - rekan Mahasiswa/i Program Studi Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan angkatan 2012 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu. Terima kasih khususnya penulis ucapkan kepada Ayahanda tercinta Ruslizar dan Ibunda tercinta Nur’aini serta seluruh keluarga yang telah memberikan restu dan motivasi hingga Tugas Akhir ini selesai. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung penulis dalam penyusunan tugas akhir ini, semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi pembacanya.
Medan, Juli 2015 Penulis
Nurliza Utari
DAFTAR ISI Halaman JUDUL .................................................................................................... …. i LEMBAR PENGESAHAN .................................................................... ….
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................ ….
iii
DAFTAR ISI ........................................................................................... ….
v
DAFTAR TABEL ................................................................................... ….
vii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. ….
viii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... ….
1
1.1 Latar Belakang ...................................................................... ….
1
1.2 Tujuan ................................................................................... ….
3
1.3 Manfaat ................................................................................. ….
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................. ….
4
2.1 Bahan Tambahan Pangan .................................................... ….
4
2.2 Bahan Pengawet .................................................................. ….
7
2.3 Formalin............................................................................... ….
9
2.4 Boraks .................................................................................. ….
13
BAB III METODOLOGI PENELITIAN................................................ ….
16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................ ….
16
3.2 Alat ..................................................................................... ….
16
3.2.1 Alat Pemeriksaan Formalin ....................................... ….
16
3.2.2 Alat Pemeriksaan Boraks .......................................... ….
16
3.3 Bahan ................................................................................. ….
16
3.3.1 Bahan Pemeriksaan Formalin ................................... ….
16
.3.3.2 Bahan Pemeriksaan Boraks ...................................... ….
17
3.4 Prosedur Kerja.................................................................... ….
17
3.4.1 Cara Kerja Formalin.................................................. ….
17
3.4.2 Cara Kerja Boraks ..................................................... ….
18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ ….
19
4.1 Hasil ................................................................................... ….
19
4.2 Pembahasan ........................................................................ ….
20
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................ ….
21
5.1 Kesimpulan ........................................................................ ….
21
5.2 Saran .................................................................................. ….
21
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. ….
22
DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Identifikasi Boraks pada Mie Kuning Secara Kualitatif yang Beredar di Pasaran ............................. ….
19
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Identifikasi Formalin pada Mie Kuning Secara Kualitatif yang Beredar di Pasaran ............................. ….
19
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Struktur Formalin ................................................................ ….
10
Gambar 2.2 Struktur Boraks ................................................................... ….
13
Gambar L.1 Sampel Mie Kuning ............................................................ ….
23
Gambar L.2 Alat Pengabuan Sampel ...................................................... ….
23
Gambar L.3 Alat Destilasi Sampel.......................................................... ….
23
Gambar L.4 Hasil Uji Kromatropat Pada Sampel yang Mengandung Formalin ............................................................................. ….
24
Gambar L.5 Hasil Uji Kertas Kurkumin Pada Sampel yang Mengandung Boraks ................................................................................ ….
24
